Kako kuhati mchadi - gruzijski somun. Gruzijski somuni (mchadi) Recept za mchadi iz koruze

Priprava

Pripravite čisto koruzno moko. Če želite to narediti, vzemite sito in presejte neposredno v posodo, kjer boste gnetli testo.



V presejano moko dodajte pol žličke soli, vse temeljito premešajte.



Vzemite kozarec vrele vode in jo v tankem curku vlijte v moko in sol, hkrati pa mešajte. Testo bo rahlo lepljivo.



Oblikovanje ploščatih pogač. Ne smete čakati, da se testo ohladi, palačinke morate narediti, ko je toplo. Najprej si roke zmočimo z vodo, vzamemo kos testa in ga razvaljamo v sploščeno kepo. To naredite z vsakim kosom testa. Premer torte je približno 6-7 cm, debelina - 2-3 cm.



Pripravite ponev, vanjo vlijte rastlinsko olje, segrejte in začnite cvreti gruzijske kruhke.



Mchadi mora imeti zlato skorjo, dobro ocvrto na obeh straneh.



Pokrijemo s pokrovko, da se notranjost tortilj dobro zapeče. To je vse. Naši čudoviti gruzijski somuni so pripravljeni! Postrezite s suluguni sirom ali kislo smetano. Delite ta čudovit recept s svojo družino in prijatelji. Dober tek!

Kot je že znano, se mchadi pripravlja iz koruzne moke. Med gnetenjem testa lahko dodate sir suluguni ali lobio. Tako bo jed dobila bolj izrazito barvo in izrazit okus. Konzistenca kolačev je gosta, vendar se ob uživanju zlahka zlomijo in drobijo.

Tortilje iz koruzne moke so tradicionalne v mnogih kuhinjah - na primer v gruzijski in mehiški, in to je verjetno z dobrim razlogom. Obstaja veliko receptov za to jed, vendar so vsi podobni drug drugemu, obstaja pa tudi veliko možnosti za uživanje somunov.

Lahko jih postrežemo kot nadomestek pšeničnega kruha, jih zavijemo v različne nadeve, uporabimo kot prigrizek itd. Ob vsem tem so koruzne tortilje pripravljene zelo enostavno in hitro, vendar se vedno izkažejo izjemno okusne in vedno okusne.

Ime in izvor

Vsaka nacionalna kuhinja ima ne samo svojo metodo priprave somunov, ampak tudi njihovo ime. Tako se v mehiški kuhinji ti koruzni izdelki imenujejo tortilje, iz njih pa pripravljajo številne tradicionalne jedi - tacos, nachos, enchiladas, quesadillas itd. V mehiški domači kuhinji tortilje celo vmešajo v juhe, da jih zgostijo, in jih nalomijo na koščke.

V Dagestanu koruzne pogače imenujejo muchari, v Indiji so koruzne pite, v Bolgariji pa pyrlenki. Ta jed je zelo priljubljena tudi v Gruziji - pogosto mchadi (tako Gruzijci imenujejo somune iz koruzne moke) postrežejo kot kruh za glavne jedi.

In sprva je koruza kot žitni pridelek prišla na našo celino iz Amerike, kjer je bila dolga stoletja glavna in se je uporabljala za pripravo kruha in številnih drugih jedi. Toda na srečo so sčasoma koruzo obvladali in vzljubili vsi narodi sveta.

Recept za tortilje iz koruzne moke v ponvi

Tradicionalni gruzijski postni kruhki mchadi so zelo zdrava in okusna jed, ki jo včasih pečemo v pečici, pogosteje pa preprosto ocvremo v ponvi.

Gruzijski mchadi je pripravljen primitivno - izvirni starodavni recept pa sploh ne vsebuje pecilnega praška - tako da jih lahko naredi vsakdo.

Morate samo vzeti in zmešati moko z vodo, soljo in sodo ter zgnetiti testo.

In nato iz testa, ki bo nekoliko vlažno, z rokami oblikujte kolačke in jih položite na vročo suho ponev.

Mchadi ocvremo pod pokrovom, dokler ne porjavijo na obeh straneh in postrežemo, ko so še vroči - še posebej okusno jih je jesti s sirom (na primer suluguni ali feta sir).

Gruzijski somuni s sirom

Koruzne jedi s sirom se vedno izkažejo za neverjetno dišeče in okusne, zato bi morale vse gospodinje ta recept vsekakor preizkusiti v praksi.

Zahtevane sestavine:

• 3 skodelice koruzne moke;
• 1 skodelica pšenične moke;
• topla in hladna voda - koliko testa bo trajalo;
• 150 gr. kisla smetana (po možnosti polnomastna domača);
• 2 stroka česna;
• 100 gr. feta sir;
• ščepec soli;
• ščepec mlete rdeče paprike;
• 1 žlica žlica sončničnega olja;
• kos svinjske masti.

Čas kuhanja: približno eno uro.

Vsebnost kalorij: približno 270 kcal/100 g.

Za pripravo jedi morate najprej skuhati koruzno moko - vlijemo jo v skledo, premešamo z majhno količino vrele vode in pustimo 20 minut, pokrito s pokrovom ali filmom za živila.

Ko moka nabrekne, boste morali dodati sol in približno žlico rastlinskega olja (priporočljivo je, da uporabite nerafinirano), nato dodajte še malo hladne vode in postopoma vmešajte pšenično moko v testo. Testo je pripravljeno.

Sedaj morate pripraviti omako, s katero boste namazali pecivo po peki. Da bi to naredili, je sir nariban (ali sesekljan z vilicami) in pomešan s kislo smetano in česnom.

Ker je sir slan, za omako ostane le poper, po želji pa ji lahko dodamo tudi nekaj sesekljanih zelišč - na primer koriander ali koper.

Končano testo je treba razdeliti na majhne koščke, vsakega povaljati v koruzni moki in zviti v ploščate kolače, ki jih nato ocvremo v ponvi na vsaki strani.

Toda to ima svoj odtenek - če v ponev dodate rastlinsko olje, se bodo izdelki začeli cvreti, vendar jih je treba peči. Zato ponev namažemo z mastjo.

Zapečeni kruhki ostanejo namazani z omako in zloženi v kupčku na krožniku.

Koruzne tortilje s kefirjem v pečici

Če nimate časa ali želje, da bi se pekli kruhke v ponvi, jih lahko spečete v pečici. Da pa bodo okusni, boste potrebovali testo na kefirju.

Zahtevane sestavine:

• 2 skodelici koruzne moke;
• 1 kozarec kefirja;
• 2 srednji jajci;
• paket pecilnega praška;
• ščepec soli;
• rastlinsko olje - za mazanje pekača;
• sezamovo ali makovo seme - po okusu.

Čas kuhanja: približno 40 minut.

Vsebnost kalorij: približno 230 kcal/100 g.

Za pripravo jedi morate koruzno moko zmešati s kefirjem, jajci, soljo in pecilnim praškom. Včasih boste morda morali dodati malo več moke, vendar mora biti testo dovolj vlažno in čvrsto, da se oblikuje v kolačke.

Nato jih položimo na pomaščen pekač in potresemo s sezamovimi ali makovimi semeni, nato pa za 20 minut postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj. Po želji lahko te torte naredite sladke z dodajanjem majhne količine sladkorja v testo.

Da bi še tako preprosta jed, kot so koruzne tortilje, izpadla popolna, morate upoštevati določena priporočila, ki so prav tako preprosta:

1. Če je koruzno testo premokro in je pecivo težko oblikovati, lahko malo počakamo, da moka bolje nabrekne in nadaljujemo;
2. Če se testo iz polnozrnate moke izkaže za ohlapno in kolački med modeliranjem razpadejo, lahko testu dodamo manjšo količino pšenične moke;
3. Če koruzno testo iz nekega razloga ostane neporabljeno, ga ni treba vreči v smeti - v zamrzovalniku se popolnoma ohrani;
4. Za kuhanje lahko uporabite koruzno moko katerega koli mletja, vendar so najbolj okusne torte praviloma narejene iz fine, vrhunske moke;
5. Običajno se koruzne tortilje dobro odlepijo, če pa se to ne zgodi, lahko ponev rahlo namastite z rastlinskim oljem ali kosom masti;
6. Somune lahko jemo tudi hladne, vendar so bolj okusni topli, zato jih pred jedjo pogrejte – v pečici, mikrovalovni pečici ali ponvi;
7. Koruzne tortilje so odličen nasiten zajtrk, če jih pomočite v mešanico omlet in ocvrete v rafiniranem olju.

Dober tek!

Koruzne tortilje lahko postrežete namesto kruha ali pa jim dodate zelenjavo, meso, omako - dobili boste okusno in zadovoljivo kosilo. Sir, zelišča in marmelada bodo jedi dali poseben okus in aromo.

Mehiške tortilje so tanko zvaljane tortilje iz koruzne moke. Lahko jih nadevate ali jih pojeste kar tako. Da bi jih bilo lažje pripraviti, bomo uporabili tako koruzno kot pšenično moko: osnova bo postala bolj viskozna in jo bo lažje razvaljati.

Sestavine:

• pol kozarca koruzne moke;
• pol kozarca pšenične moke;
• kozarec vroče vode ali vrele vode;
• sol po okusu;
• rafinirano olje za cvrtje.

Način kuhanja:

1. Obe vrsti moke presejemo in zmešamo v manjšo ponev, dodamo sol.
2. V mešanico moke previdno vlijemo vročo vodo in premešamo.
3. Zamesimo testo. Če se izkaže, da je pretrda ali lepljiva, dodamo ustrezno malo vode ali moke.
4. Testo pustimo počivati ​​30 minut, pokrijemo ga s folijo ali brisačo.
5. Testo narežemo na majhne koščke in razvaljamo. Tanjši kot so kolački, boljši so.
6. Ponev segrejte na zmernem ognju. Cvrete lahko z oljem ali brez.
7. Tortilje na vsaki strani cvremo pol minute. Pomembno je, da se tortilje ne izsušijo.

Nato izdelke prestavimo iz ponve v posodo in pokrijemo s filmom ali krpo, da se ne izsušijo.

Preprost recept v ponvi

Kuhanje somunov v ponvi je najlažji možni način. To je zelo priročno, saj zahteva najmanj sestavin. Za tiste, ki sledijo zdravi prehrani, je to odlična možnost.

Potrebovali bomo:

• 1 skodelica koruzne moke;
• 0,5 l vrele vode;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Moko presejemo skozi cedilo v manjšo posodo.
2. Vlijemo vrelo vodo, temeljito premešamo, dobro pregnetemo testo. Biti mora precej elastičen, vendar ne hladen.
3. Testo razdelite na kroglice in z valjarjem razvaljajte tanke kolačke.
4. Ponev segrejte na močnem ognju, nato jo zmanjšajte.

Po tem pecite tortilje brez dodajanja olja, nekaj minut na obeh straneh.

Kuhanje v pečici

Zanimiv način priprave koruznih tortilj je peka v pečici. Posledično pridobijo poseben okus. Poleg tega ta metoda zahteva zelo malo časa.

Zahtevani izdelki:

• 200 g koruzne moke;
• 200 ml kefirja;
• 2 jajci;
• 2 žlički pecilni prašek;
• sol po okusu;
• začimbe;
• olivno olje.

Priprava:

1. Moko presejemo skozi sito.
2. V posebni skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in začimbe. Uporabite lahko začimbe, kot so hmelj suneli, bazilika, origano ali majaron.
3. Ločeno stepite jajca s kefirjem.
4. Zmešajte suhe sestavine z mešanico. Temeljito premešajte.
5. Zamesimo mehko testo, ga razdelimo na kroglice, oblikujemo pecivo.
6. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Na pekač položimo peki papir in položimo kose.
7. Somune v tankem curku pokapljamo z oljčnim oljem. Če imate radi bolj pikanten okus, po vrhu potresite nekaj začimb.
8. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 10-15 minut.

Ko so kruhki popečeni, jih lahko vzamemo ven in postrežemo.

Koruzne tortilje mchadi na gruzijski način

Mchadi so aromatični postni kruhki iz koruzne moke. Odlični so za zajtrk ali kot dodatek k glavni jedi. Klasični recept ne dodaja soli, če pa jo želite dodati, bo mchadi postal le okusnejši.

Sestavine za tri porcije:

• 200 g koruzne moke;
• 100 ml hladne vode;
• sol po želji;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje.

Priprava:

1. Moko presejemo skozi veliko sito.
2. Če uporabljate sol, jo raztopite v vodi.
3. Moki med stalnim mešanjem previdno in počasi dodajamo vodo.
4. Zamesimo mehko testo.
5. Ponev pristavimo na ogenj, dokler se ne segreje in dodamo olje. Zmanjšajte plamen.
6. Naredimo drobne kolačke in jih položimo v ponev.
7. Kruhke na segretem olju cvremo po 3 minute na vsaki strani, da zlato zarumenijo.

Po kuhanju je bolje, da mchadi popivnate s prtičkom, da odstranite odvečno olje. Postrežemo ga vroče.

Kako kuhati s sirom

Koruzne tortilje z dodatkom sira so odlična alternativa klasičnemu receptu. Idealno vroče.

Sestavine:

• 200 g koruzne moke;
• 150 ml čiste vode;
• 1 jajce;
• 200 g trdega sira;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička pecilni prašek
• sol po potrebi;
• 50 g masla.

Priprava:

1. Pripravimo sestavine: sir naribamo z drobnim strgalom z drobno mrežico, maslo stopimo, moko presejemo, česen sesekljamo.
2. Jajce stepemo in zmešamo z vodo.
3. Jajčno zmes vmešamo v prečiščeno moko, dodamo sir, maslo, česen in pecilni prašek.
4. Zmesi testo. Moralo bi biti zelo mehko.
5. Iz testa naredimo pirhe tako, da jih razvaljamo z valjarjem.
6. Ponev segrejemo in po potrebi namažemo z oljem.

Kolačke pečemo na srednjem ognju 3 minute na vsaki strani.

Kefirjeve torte iz koruzne moke

Koruzne tortilje, pripravljene na kefirju, dobijo zelo nežen, rahlo kiselkast okus in so zelo nasitne.

spojina:

• 300 g koruzne moke;
• 50 g zdroba;
• 200 ml kefirja;
• 100 ml vode;
• sol po okusu;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje.

Kuhanje:

1. Moko in zdrob presejemo.
2. Toplemu kefirju dodajte kuhano ali filtrirano vodo, sol, zdrob in koruzno moko. Dobro premešajte, da se izognete pojavu grudic. Testo naj počiva 20 minut, da zdrob nabrekne.
3. Segrejte ponev in dodajte sončnično olje.
4. Testo narežemo na kose in razvaljamo. Primerno je narediti majhne kroge debeline približno 1,5 cm.

Nato ogenj zmanjšamo na srednje in testo na obeh straneh pražimo približno 4 minute.

1. Za peko somunov v ponvi uporabimo najbolj fino moko.
2. Testo se bo bolje razvaljalo in bo bolj gosto, če dodate pšenično moko.
3. Za oblikovanje tort je priročno uporabiti stiskalnico. Doma ga lahko nadomesti običajna plošča z ravnim dnom.
4. Pri pripravi koruznih tortilj s sirom lahko namesto navadne vode uporabite mineralno vodo. Tako bodo pečeni izdelki mehki in puhasti.
5. Za bogatejši okus lahko običajno olje nadomestimo z oljčnim oljem.
6. Pri peki v pečici uporabite pergamentni papir.
7. Če želite mehke kolačke, dodajte maslo v testo.
8. Za hitrejšo peko somunov uporabite ponev za palačinke.
9. Če se vam testo pri gnetenju lepi na dlani, jih navlažite s hladno vodo.
10. Za najboljše rezultate uporabite samo presejano moko.
11. Končano testo je bolje shraniti v zamrzovalniku.
12. Da se torte med shranjevanjem ne bi izsušile, jih pokrijte s prozorno folijo.

Obstaja veliko receptov za pripravo koruznih tortilj in tudi gurman lahko izbere pravega zase. Eksperiment: namesto sončničnega olja dodajte oljčno olje, feta sir zamenjajte s trdim sirom, sezamova semena z začimbami. Tako boste zagotovo našli idealno možnost zase.

Izkoristek: 10 - 11 kosov

Čas kuhanja: 40 minut

Koruzni kruh je v gruziji nacionalni kruh in se imenuje Mchadi. Idealno za pečenje v veliki glineni peči ali v glineni ponvi. Mchadi so sprva pripravljali brez dodajanja rastlinskega olja, kasneje pa so ga začeli uporabljati za mazanje posode, v kateri so kuhali. V klasični izvedbi je uporaba olja seveda izključena. Oblika gruzijskega somuna iz koruzne moke je tudi različna, lahko je okrogel somun ali kotletne somune, tudi v obliki velike palačinke.

Zanimivost: ko so vaščanke pekle koruzni Mchadi, so na njegovo površino naredile odtis roke. To je služilo kot nekakšen amulet za drage ljudi.

Mchadi iz koruzne moke, recept, ki ga ponujamo tukaj, je prilagojen sodobnemu načinu življenja. Na kefirju bomo naredili lepinje in jih popekli v keramični ponvi na rastlinskem olju. To ne bo poslabšalo okusa, pridobilo bo rahlo kislost, ki bo dopolnila celoten okus in dodala nenavadno noto preprosti, nezapleteni jedi. A hkrati bo Mchadi iz koruzne moke ohranil nevtralen okus, zato bo odličen v kombinaciji s slanim in sladkim.

Tradicionalno se uporablja v kombinaciji s fižolom, zelišči, mehkimi vloženimi siri in šunko. Ploščati kruhki so pripravljeni z dodatkom teh izdelkov v testo ali pa se uporabljajo ločeno drug poleg drugega.

Kako kuhati Mchadi - recept s fotografijami korak za korakom

Pripravimo sestavine

Moko presejemo neposredno v posodo, v kateri bomo gnetli testo.

Dodajte potrebno količino vode in kefirja ter dodajte malo soli. V klasični različici ni dodane soli. Toda to počnemo s soljo, zato so sodobnemu človeku okusne lastnosti katere koli jedi, zasenčene s to začimbo, bolj znane.

Zmesi testo. Temeljito pregnetite do homogene goste mase. Testo postane mokro, se ne lepi na roke, se ne razteza.

Na kuhalnik pristavimo ponev, v katero prilijemo malo olja in jo dobro segrejemo. Medtem ko se ponev segreva, oblikujte kolačke. Koščke testa razvaljamo v kroglice in jih z dlanmi sploščimo. Debelina nastale torte je približno 2 cm.

Položimo v dobro segreto ponev.

Cvremo na srednji temperaturi do zlato rjave barve, približno 5-7 minut na obeh straneh.

Mchadi somuni iz koruzne moke na gruzijski način so pripravljeni. Lepo aranžiramo in postrežemo k mizi.

Če ste naveličani običajnega kruha, ga poskusite zamenjati z mchadijem. Priprava teh somunov je preprosta in hitra.

Kratek opis jedi

Mchadi je gruzijski koruzni kruh, ki se v tej državi uporablja namesto kruha. Pripravljen je iz testa, sestavljenega iz vode in moke, včasih se mu dodajo dodatki, na primer sir, sesekljan fižol z zeleno čebulo, cilantro, peteršilj. Skladnost somunskega kruha je gosta in ko jeste mchadi, se lomi z rokami. Tradicionalni način priprave je cvrtje v olju, uporablja pa se tudi pečenje.

Kako kuhati?

Kako pripraviti okusen mchadi ob upoštevanju gruzijske tradicije? Spodaj sta dva preprosta recepta.

Recept št. 1

To so preprosti mchadi iz koruzne moke. Za pripravo potrebujete:

• tri kozarce koruzne moke;
• približno en in pol ali dva kozarca vode (kot bo testo);
• sol po okusu (optimalna količina je čajna žlička);
• rastlinsko olje.

Priprava:

1. V poljubno dovolj široko in globoko posodo stresemo moko, takoj dodamo sol.
2. Vodo dobro segrejemo ali zavremo, jo med mešanjem mase postopoma dodajamo k moki.
3. Ko se voda zaradi moke malo ohladi, začnemo z rokami mesiti testo. Biti mora precej gosta, vendar ostati elastična. Lahko se tudi prilepi na roke; to je normalno in skoraj neizogibno.
4. V ponvi segrejemo olje. Roke navlažite s hladno vodo, da se testo ne sprime, in ga začnite ločevati ter oblikovati majhne kolačke. Popečemo jih z obeh strani do zlate barve, posodo pokrijemo s pokrovom, da se testo dobro zapeče in zmehča.
5. Hrustljavi mchadi so pripravljeni!

Recept št. 2

S sirom lahko naredite še bolj okusen mchadi. Za to boste potrebovali:

• poln kozarec koruzne moke;
• pol čajne žličke soli;
• pol čajne žličke granuliranega sladkorja, neobvezno;
• tri žlice. l. maslo;
• pol kozarca mleka;
• piščančji rumenjak;
• 400 g sira suluguni;
• rastlinsko olje.

Navodila:

1. Moko presejemo, jo stresemo v kupček in v sredini oblikujemo jamico.
2. Maslo zmehčamo, mleko segrejemo. Te sestavine položite na sredino kupčka skupaj s sladkorjem, rumenjakom in soljo.
3. Zamesimo trdo testo in ga oblikujemo v kepo. Nato razvaljajte klobaso, jo razdelite na osem ali deset enakih kosov in vsakega oblikujte v ploščato torto.
4. Sir narežemo na približno velike kose somunov.
5. Vzamemo porcijo sira, jo položimo na sredino kruha in zapremo z vseh strani, da nam med peko ne bo uhajal topljeni sir.
6. Na enak način naredite preostali mchadi s sulugunijem.
7. V ponev vlijemo olje in ga dobro segrejemo. Somune z obeh strani zlato ocvremo na majhnem ognju približno pet minut.
8. pripravljena!

Namig: če se vam testo lepi na dlani, jih zmočite s hladno vodo.