Unagi omako dodamo katerim jedem. Kako doma pripraviti pristno japonsko omako unagi? Uporaba pri kuhanju

Unagi - ta eksotični preliv prihaja iz dežele vzhajajočega sonca in dolgoživosti - Japonske. Unagi omako postrežemo ne samo s sušijem, ampak tudi s katero koli jedjo s prekajeno jeguljo. Ta preliv ima izrazit slano-dimljen okus in rahlo sladek priokus. Vsako preprosto ribjo jed lahko spremeni v izvrstno in okusno poslastico za praznično mizo. To japonsko "začimbo" lahko kupite tudi v trgovini, vendar bo dober izdelek praviloma imel precej visoko ceno. In seveda vsaka gospodinja ne bi imela nič proti, če bi se naučila kuhati sama. Danes vam bomo uresničili sanje in vam razkrili skrivnost, kako doma narediti unagi omako.

Klasični recept za unagi omako

Vredno je začeti s klasičnim receptom, ki ga uporabljajo japonski kuharji. Načeloma ne uporabljajo prelivov, ki jih prodajajo v trgovinah, ampak jih raje pripravijo sami.

Klasični recept za unagi omako je sestavljen iz naslednjih sestavin:

• Suho belo vino - 300 ml.
• Mirin - 300 ml.
• Sojina omaka - 300 ml.
• Začimba Hondashi - ena tretjina čajne žličke
• Sladkor ali še bolje sladkor v prahu – 3 žlice.

Seveda vsi ne razumejo klasične sestave unagi omake. Zato, preden vam pokažemo navodila za kuhanje po korakih s fotografijami, si poglejmo glavne sestavine recepta.

• Kaj je mirin? To je kuharsko riževo vino z nizko vsebnostjo alkohola. Mirin je vrsta sakeja, vendar ima sake nekoliko višjo stopnjo alkohola. To riževo vino se uporablja za dodajanje sladkega okusa jedem. Druga značilnost uporabe mirina je, da lahko riževo vino ubije vonj po ribah, kar mnogim ljudem ni všeč.
• In še nekaj, kar vam morda ni znano, je začimba "Hondashi". To je začimba v prahu, ki je osnova za juhe, riž, rezance in prelive. Da bi se izognili pripravi ribje juhe, kuharji uporabljajo zrnca Hondashi. Te izdelke lahko kupite v supermarketih na oddelku za japonsko kuhinjo, čeprav jih je precej težko najti.
• Verjetno pa mnogi poznajo sojino omako, na voljo pa je skoraj v vsaki trgovini. Lahko sledite originalnemu receptu.

No, zdaj pa začnimo postopek kuhanja:

1. V ponev vlijemo suho belo vino. Mimogrede, polsuho belo bo prav tako.
2. Vinu dodajte sojin preliv.
3. Nato prilijemo mirin in ribjo osnovo Hondashi. Vse temeljito premešajte, dokler se začimbe Hondashi ne raztopijo.
4. Ponev postavite na močan ogenj in zavrite. Takoj ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte še približno 2 uri. V tem času bo masa zmanjšala prostornino in se zgostila.
5. Vendar ne pojdite predaleč. Takoj, ko se na površini pojavi pena karamelne barve, lahko ponev odstavimo z ognja.
6. Še vroči zmesi dodamo sladkor ali sladkor v prahu in vse skupaj mešamo toliko časa, da se sladkor povsem raztopi. Pri uporabi sladkorja v prahu vam ne bo treba dolgo čakati na raztapljanje.
7. Nastalo maso je treba ohladiti.
8. Preliv vlijemo v poseben čoln za omako in lahko postrežemo. Dober tek!

Namig: Japonski preliv za zvitke, suši in ribe - unagi omako - hranite v hladilniku v tesno zaprti posodi.

Prilagojen recept za unagi omako

Zgodi se, da je skoraj nemogoče najti posebne izdelke za izdelavo japonske omake, na primer, živite v majhnem mestu ali celo daleč od mesta, nekje v vasi. To ni razlog, da zavrnete pripravo unagi omake doma, lahko preprosto zamenjate nekatere komponente, mi pa vam bomo povedali, kako narediti unagi omako z zamenjavo glavnih komponent.

Prilagojeni recept je sestavljen iz naslednjih izdelkov:

• Sojina omaka - 60 ml.
• Olivno olje - 75 ml.
• Med - 15 gr.
• Škrob - 4 g.
• Svež ingver - 7 gr.

Shema priprave je naslednja:

1. V ponvi zmešajte sojino omako z oljčnim oljem.
2. Nato dodajte med.
3. Ingverjevo korenino naribajte na drobno in iz nje iztisnite ves sok. Glavni masi dodajte ingverjev sok.
4. Ponev postavimo na majhen ogenj. Dodajte škrob, občasno premešajte. Nadaljujte z mešanjem, da preprečite nastanek grudic.
5. Še naprej kuhamo do pustega, vendar pod nobenim pogojem ne dovolimo, da masa vre in vre.
6. Zgoščeno maso odstavimo z ognja in ohladimo.
7. Ohlajen preliv vlijemo v omako in lahko postrežemo.Dober apetit!

Unagi omaka, ki jo pripravite sami, se bo razlikovala predvsem po kakovosti, saj boste prepričani v njeno sestavo, kot če jo kupite v trgovini z dodatkom celega kupa E-aditivov. Okus domačega unagija, če ga pripravite natančno po predlaganem receptu, bo enak okusu profesionalnih japonskih kuharjev, zato je vredno vsaj enkrat narediti ta slavni japonski preliv, da presenetite svojo družino in prijatelje.

Video: Originalni recept za unagi omako

Japonsko kuhinjo odlikujeta raznolikost in okus. Posebno pozornost si zaslužijo omake, ena izmed njih je unagi. Vsekakor ga poskusite, še bolje pa ga skuhajte doma.

Kakšna omaka je to?

Unagi omaka je ena izmed klasičnih japonskih omak. Ime se dobesedno prevede kot "jegulja", unagi pa se tradicionalno uporablja kot priloga k tako okusni ribi. Sestava vključuje klasično naravno sojino omako, vodo, sladkor, riževo vino mirin in včasih škrob, ribjo juho in nekatere druge sestavine.

Kako kuhati?

Kako narediti svojo unagi omako? Ponujamo več različnih načinov kuhanja.

Prva metoda

To je klasična možnost kuhanja, ki zahteva določene sestavine, ki jih je težko dobiti.

Torej, tukaj je tisto, kar potrebujete:

• kozarec naravne sojine omake;
• kozarec suhega belega vina;
• kozarec mirina (to je močno japonsko riževo vino);
• tri žlice. l. sladkor ali prah;
• pet žlic zgoščene in bogate ribje juhe (ali tretjina čajne žličke posebne začimbe "Hondashi").

Priprava:

1. V ponev ali katero koli drugo posodo nalijte suho belo vino. Prilijemo sojino omako, pa tudi mirin in juho (ali dodamo zrnca začimb).
2. Posodo postavite na ogenj in njeno vsebino zavrite. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in mešanico kuhajte približno dve uri, dokler se ne zgosti in prekrije s karamelno peno.
3. Ponev odstavimo z ognja, v še neohlajeno zmes dodamo sladkor ali prah, nato pa jo z aktivnim mešanjem tekočine popolnoma raztopimo.
4. Omaka je pripravljena.

Druga metoda

Unagi lahko pripravite doma z bolj dostopnimi in znanimi izdelki.

To je seznam sestavin:

• 70-75 ml olivnega olja (če ga nimate, ga nadomestite z navadnim sončničnim oljem);
• 60-70 ml klasične sojine omake;
• tri žlice. l. med (po možnosti ne kandiran, ampak tekoč);
• pol žličke škroba (boljši je koruzni škrob, lahko pa tudi krompirjev);
• majhen košček svežega ingverja (približno čajna žlička).

Navodila:

1. V ponvi ali ponvi zmešajte oljčno olje in sojino omako. Tej mešanici dodajte med.
2. Košček svežega ingverja nastrgamo s strgalnikom (najbolje drobnim), iz te mase skozi gazo iztisnemo ves sok in vlijemo v ponev.
3. Posodo postavite na ogenj. Ko se mešanica nekoliko segreje, vanjo dodajte škrob, vendar počasi in zelo previdno, nenehno mešajte sestavo, da preprečite nastanek grudic.
4. Tekočino kuhamo, dokler se ne zgosti, pri tem še naprej mešamo. Nikakor pa ne sme zavreti, zato ne dovolite, da bi se naredili tudi majhni mehurčki. Če želite to narediti, zmanjšajte ogenj na nizko in mešanico aktivno mešajte. In ko se malo zgosti, odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.

Tretja metoda

To ni čisto unagi, vendar je ta omaka tudi zelo okusna in nenavadna. Za pripravo boste potrebovali:

• pol kozarca japonskega sladkega riževega vina mirin;
• pol kozarca sojine omake;
• četrtina kozarca sladkorja (pesek ali prah).

Opis postopka:

1. V ponev vlijemo mirin, postavimo na ogenj, sladko vino zavremo.
2. Ko nastanejo prvi mehurčki, mirinu dodamo sladkor in mešanico še naprej vremo, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
3. Nato mešanici dodamo sojino omako in vso zmes drugič zavremo.
4. Nato je treba ogenj zmanjšati skoraj na minimum, vendar mora tekočina še naprej rahlo vreti. Po pol ure, ko se omaka zgosti, jo odstavimo s štedilnika in ohladimo.

Četrta metoda

Ta recept vključuje uporabo jegulje kot eno od sestavin.

Tukaj je tisto, kar potrebujete:

• tretjina kozarca sojine omake;
• tretjina kozarca mirina;
• pet žlic. l. Sahara;
• 30-50 g sveže jegulje.

Navodila:

1. Pripravite ponev ali ponev in v to posodo takoj položite vse sestavine, ki jih uporabljate za kuhanje. Jeguljo je treba najprej narezati na majhne koščke.
2. Ponev pristavimo na ogenj, zmes zavremo in nato zavremo, da del tekočine izhlapi in dobimo precej gosto konsistenco.
3. Nato morate sestavo zmeljati z mešalnikom ali precediti skozi krpo, da izvlečete jeguljo, ki je že izgubila skoraj ves okus.

Peta metoda

Ta japonska unagi omaka bo vključevala dimljeno jeguljo, zato bo okus bolj izrazit in pikanten.

Seznam potrebnih sestavin:

• kozarec mirina;
• pol kozarca sojine omake;
• 70-100 ml vode;
• 2/3 skodelice sladkorja;
• dve žlici. l. škrob;
• majhen košček dimljene jegulje.

Priprava:

1. V kozici ali kozici zmešajte vse tekoče sestavine, torej vodo, mirin in sojino omako. Vendar mora ostati majhna količina vode, potrebna bo za pripravo škroba.
2. Posodo postavimo na ogenj, medtem pa na drobne kocke narežemo jeguljo, ki jo skupaj s sladkorjem dodamo v segreto mešanico.
3. Mešanico kuhajte na majhnem ognju in pogosto mešajte, dokler se ne zgosti.
4. Po desetih minutah raztopite škrob v vodi, razbijte vse grudice (za to je priročno uporabiti mešalnik).
5. V omako dodamo škrobno komponento, kuhamo še približno pet minut in še naprej mešamo.
6. Omako ohladimo. Če so ostale grudice, jih z mešalnikom razdrobimo.

Kako uporabljati unagi omako?

Kaj postreči z unagi omako? V tradicionalni japonski kuhinji dopolnjuje različne jedi iz jegulj. Odlično pa se poda tudi k skoraj vsaki ribi, po želji pa lahko dopolni okus riža. Ne bojte se eksperimentirati in iskati nenavadne kombinacije.

Priljubljena japonska omaka unagi se uporablja pri pripravi različnih izvirnih jedi. Na žalost ga ne morete kupiti povsod. Povedali vam bomo, kako sami pripravite omako unagi. To je veliko bolje, saj boste zagotovo vedeli, da je naravno in narejeno s pomočjo tehnologije. Poleg tega je rok uporabnosti izdelka pod pravimi pogoji do 12 mesecev. Pa tudi sama priprava je čisto preprosta. Torej, kje naj začnemo? Najprej pripravimo sestavine, ki jih bomo potrebovali za pripravo 300 ml unagi omake.

Unagi omaka. Recept.

1) 200 gramov belega vina katere koli znamke, po možnosti pa naj bo suha ali polsuha sorta.
2) Granulirani sladkor.
3) 200 ml klasične sojine omake.
4) 200 ml mirina (riževo vino).
5) Globoka ponev.
6) Hondashi (začimba za ribe).
7) Žlica, steklo.

1. stopnja

Vino nalijemo v predhodno pripravljeno ponev. Bolje je, če ima debelo dno.

2. stopnja.

V isto posodo vlijemo 0,2 litra sojine omake.

3. stopnja.

Prišel je čas za mirin. Tudi to vlijemo v pekač.

4. stopnja.

Pol žlice Hondashi začimbe.

5. stopnja.

In zdaj ponev postavimo na štedilnik pri največji vročini. Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj. Omako je treba kuhati, dokler se njena prostornina ne zmanjša za 2-krat. To bo trajalo 100-120 minut.

6. stopnja.

Pozorno spremljajte čas in stanje omake. Ko je popolnoma prekrita s karamelasto peno, je omaka pripravljena! Odstranite s štedilnika.

7. stopnja.

V omako dodamo sladkor. Tako bo debelejši. Potrebujete le nekaj žlic. Temeljito premešajte. Počakajte, da se ohladi. Pazimo, da omake ne postavimo nazaj na ogenj.

Če na Japonskem postrežejo jed, ki vključuje jeguljo, potem bo zraven zagotovo postrežena omaka unagi, razen če je uporabljena kot preliv. Vendar to ni edina možna uporaba te nenavadne omake s slano-dimnim okusom in sladkastim priokusom. Popolnoma se ujema z vsemi ribjimi jedmi, z njim lahko začinimo juhe in riž, pripravljen po azijskih receptih. Zato ljubiteljem orientalske kuhinje ne bi škodilo, če bi se naučili kuhati omako unagi doma, še posebej, ker tega preliva ni enostavno dobiti in je zelo drago.

Značilnosti kuhanja

Priprava unagi omake po klasični tehnologiji traja veliko časa, vendar v procesu priprave tega preliva ni nič zapletenega. Največja težava je dobiti prave komponente. Zato jih pogosto zamenjajo z alternativami. Okus omake v tem primeru še zdaleč ni enak naravnemu, vendar še vedno opravlja svoje funkcije, saj je odličen dodatek k sušiju in drugim jedem iz rib in morskih sadežev. Tako lahko izberete kateri koli recept, glavna stvar je upoštevati pravila za pripravo japonske omake.

• Na Japonskem se mirin, kulinarično riževo vino, uporablja za pripravo omake unagi. Ni tako močan kot sake in ima izrazit sladkast okus. Če te komponente ne morete dobiti, jo lahko nadomestite z običajnim belim namiznim vinom, po možnosti polsladkim.
• Druga komponenta, ki našim rojakom ni zelo dostopna, vendar je omenjena v tradicionalnem receptu za omako unagi, je začimba hondashi. V bistvu gre za suho ribjo juho. Tako lahko začimbo nadomestimo z visoko koncentrirano ribjo juho.
• Tradicionalna tehnologija za pripravo unagi omake vključuje dolgotrajno vrenje precej tekoče mešanice. Mešanico morate neprestano mešati in paziti, da se ne zažge. Zaradi tega danes mnogi kuharji odstopajo od tradicionalne tehnologije in uporabljajo škrob za zgostitev omake. To lahko storite tudi vi.
• Omaka lahko vsebuje več vrst alkohola in v velikih količinah. Vendar pa po dolgotrajni obdelavi v omaki ne ostane okusa po alkoholu, zato se je od pitja nemogoče opiti.

Če želite eksperimentirati s pripravo unagi omake, lahko to seveda storite. Samo ne zanosite se z dodajanjem pekočih in zelo pikantnih začimb, saj lahko to pokvari okus omake in postane neprimerna za jedi, h katerim se tradicionalno postreže.

Klasični recept za unagi omako

• suho belo vino - 100 ml;
• mirin - 100 ml;
• sojina omaka - 100 ml;
• začimba Hondashi - ščepec;
• sladkor - 20 g.

Način kuhanja:

• Zmešajte belo vino, sojino omako in mirin. Dodamo jim hondashi in premešamo.
• Ponev z nastalo mešanico pristavimo na kuhalnik.
• Na zmernem ognju zavrite, ogenj zmanjšajte na nizko in omako kuhajte 2 uri.
• Sladkor zmeljemo v kavnem mlinčku, da postane sladkor v prahu in ga dodamo omaki.
• Počakajte, da se sladkor raztopi in ponev odstavite z ognja.

Po tem lahko unagi omako takoj uporabimo kot preliv ali pa jo ohladimo, prelijemo v omako in postrežemo ločeno k ribjim jedem. Sprejemljiva je kombinacija obeh možnosti.

Prilagojen recept za unagi omako z medom in ingverjem

• sojina omaka - 150 ml;
• koruzni škrob - 10 g;
• med - 20-30 ml;
• ingverjeva korenina - 15 g;
• olivno olje - 150 ml.

Način kuhanja:

• V skledo nalijte olje, dodajte med.
• Škrob razredčite s sojino omako.
• Ingver olupimo in drobno naribamo.
• V vodno kopel postavite posodo z oljem. Segrevajte 10-15 minut. V tem času naj se med stopi in razpusti v olju.
• Vlijemo sojino omako z raztopljenim škrobom. Nadaljujte s segrevanjem omake še 5 minut.
• Dodajte ingver, premešajte. Po nekaj minutah odstranite iz vodne kopeli.

Omako ohladimo in z njo prelijemo ribe pred serviranjem. Uporabite ga lahko tudi za pripravo ribjih jedi in začinjanja riža.

Unagi omaka z dimljeno jeguljo

• sojina omaka - 0,2 l;
• prekajena jegulja - 50 g;
• sladkor - 100 g;
• voda - 160 ml;
• koruzni škrob - 15 g;
• mirin ali belo polsladko vino – 0,25 l.

Način kuhanja:

• Polovico vode, navedene v receptu, zmešajte z vinom in sojino omako. Postavite na štedilnik in po vrenju kuhajte 10 minut.
• Škrob razredčite s preostalo hladno vodo.
• Jeguljo drobno sesekljajte.
• V tekočino, ki vre na štedilniku, stresemo sladkor. Mešajte, dokler se ne raztopi.
• Dodajte škrob in omako v tem času nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice.
• Po kuhanju 2-3 minute dodamo sesekljano jeguljo, kuhamo še eno minuto in odstavimo z ognja.

Pred serviranjem je treba omako pustiti, da se strmi. Če se v tem času ohladi, nič hudega - unagi največkrat postrežemo hladnega.

Unagi omaka s sakejem in zelenjavo

• med - 50 g;
• sake - 100 ml;
• belo namizno vino - 90 ml;
• korenje - 50 g;
• čebula - 35 g;
• česen – 1 strok;
• sojina omaka - 100 ml;
• voda - 90 ml;
• koruzni škrob - 15 g.

Način kuhanja:

• Vodo razdelite na dva dela. V enem delu raztopimo škrob. Drugo segrejte in zmešajte z medom.
• Delu vode, ki je pomešan z medom, dodajte sojino omako. To mešanico postavite na ogenj in zavrite.
• Zelenjavo operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke in dodamo vreli tekočini. Kuhajte jih 20 minut.
• Precedite juho, zavrzite zelenjavo - ne bo več potrebna in je nemogoče jesti, saj je zelo slana.
• V juho vlijemo vino in sake. Ponovno segrejte.
• Vanjo vlijemo vodo s škrobom in med mešanjem kuhamo, dokler omaka ne dobi konsistence želeja.

Ostane le še, da unagi omako odstavimo z ognja in ohladimo. Postrežemo ga lahko s poljubnimi ribjimi jedmi.

Na Japonskem je omaka unagi ena najbolj priljubljenih, a je po njej povpraševanje tudi v Evropi, saj daje ribjim jedem edinstven okus. Ta preliv ali njegov analog lahko naredite doma.