Domača dimljena skuša. Hladno dimljena skuša doma

zdravje 27.02.2021

zdravje

Ko začnemo govoriti o prekajeni ribi, ki bi bila cenovno dostopna in poceni, se iz nekega razloga spomnimo na skušo. Ta predstavnik skuš je resnično osvojil ljubezen našega potrošnika, ne le zaradi cene. Meso skuše je precej mastno, zaradi česar je nenavadno mehko in mehko, majhno število kosti pa omogoča hranjenje celo majhnih otrok z ribami.

Koristne lastnosti mesa skuše

Skušo lahko kuhamo v kakršni koli obliki in v kateri koli obliki dobimo okusno pripravljen izdelek, ki ima poleg tega velike koristi za telo in podrobno analizo kemična sestava- potrditev tega. Meso skuše je bogato z beljakovinami, maščobami, vitamini in elementi v sledovih.

Veverice še nikoli niso nikogar poškodovale, ampak za tiste, ki vadijo živahna dejavnost preprosto so potrebni. Nekateri ljudje na dieti poskušajo iz svoje prehrane izključiti beljakovine. Tukaj dovolijo najhujša napaka. Znanstveno je že bilo dokazano, da vegetarijanstvo ne koristi telesu, a vse zato, ker rastlinska hrana ne vsebuje tistih aminokislin, ki se proizvajajo iz mesa. O beljakovinah ni več govora, da bi dopolnili dnevni vnos, boste morali pojesti neverjetno količino "trave". Riba lahko napolni telo s polovico norme.

Maščobe se zelo hitro razgradijo ne nalagajo v čista oblika, to pomeni, da je z ribami preprosto nemogoče pridobiti težo. Celo število kalorij dokazuje to trditev. 100 gramov skuše daje 190.000 kalorij energije. Seveda je pri ribah kazalnik še nižji, a v relativnem smislu to ni veliko.

Kompleks vitaminov, ki jih vsebuje skuša, zajema vse skupine. Težko si je predstavljati še en tako univerzalen izdelek, iz katerega bi telo napolnilo svojo shrambo. Medicina trdi, da so vitamini sposobni normalizirati vse vitalne procese. Torej, vitamin A neposredno vpliva na ostrino vida, vitamin B stabilizira centralni živčni sistem, izboljšuje spomin, vitamin C je odgovoren za imuniteto, vitamin D je potreben za otroke pri oblikovanju okostja.

Pomembno vlogo imajo tudi mikroelementi. Poleg tega, da so v ribah precej redke kovine, jih je težko najti v čisti obliki tudi v drugih izdelkih. Dimljena riba je eden od načinov kuhanja. Kljub dejstvu, da prekajenega mesa ni priporočljivo uživati v velikih količinah, so koristi od njih večje od škode. Pri kajenju se ohranijo številne koristne snovi, česar pa ne moremo reči o vrenju ali cvrtju.

Prekajene ribe ni težko kupiti v trgovini, vendar vroče dimljeni izdelki, kot veste, ne bodo dolgo shranjeni, zato kupujete prašiča v loncu. In, kar je pomembno poudariti, doma kuhana vroče dimljena skuša izgleda veliko bolj predstavljivo in nima konkurence po okusu.

Izbira rib za kajenje

Na žalost se ne more vsak dobavitelj ali prodajalec pohvaliti z brezhibnim ugledom. Danes obstaja veliko načinov za posnemanje svežine izdelka, ki mu je že dolgo potekel rok uporabe. Zato se boste morali pri izbiri rib zanesti le na svoje znanje.

Vsaka literatura bo pokazala, da je najboljša surovina za domače dimljenje žive, sveže ujete ribe. AT srednji pas Rusko skušo na pultu najdete dimljeno, soljeno, ohlajeno in zamrznjeno. Iz očitnih razlogov prvi dve možnosti nista upoštevani. Nato želim dati prednost ohlajenim ribam. Toda poglejte zemljevid, poiščite območje njegove komercialne proizvodnje in nato primerjajte obdobje prevoza z obdobjem skladiščenja ohlajenih trupov. Ste si premislili?

Na žalost optimalno na varen način skladiščenje se šteje za zamrzovanje. Če pa ste prepričani v svežino rib, potem seveda kupite ohlajeno skušo. Tukaj je preprosta pravila izbor rib, ki so morda primerne za vsako vrsto. Če dvomite o rokih uporabnosti, navedenih na ceniku, bodite pozorni na naslednje znake:

trupi ne smejo biti prekriti z lepljivo neprozorno snovjo;
film na očeh je prozoren, same oči niso potopljene;
ni tujega vonja;
ko s prstom pritisnete na predel mesa, mora vdolbina hitro izginiti, kar kaže na ustrezne pogoje shranjevanja.

Priljubljeni recepti za pripravo na kajenje

Preden nadaljujemo z opisom določenih dejanj, ki jih je treba izvesti korak za korakom, se pogovorimo o tem, kaj pomeni recept, saj je od tega razumevanja odvisna sposobnost dopolnitve jedi s svojo. lastne fantazije. Če postopek kajenja vedno poteka na enak način, potem o soljenju tega ne moremo reči.

Obstaja osnovno načelo, ki vam omogoča kuhanje mesa ali rib, tako da postanejo primerni za uživanje, temelji na tem, da je treba izdelek soliti in ga nato izpostaviti temperaturi. Zaradi tega se struktura beljakovin spremeni in ribe lahko jeste.

Vse razlike v procesu so usmerjene v uporabo določenih sestavin, ki lahko samo poudarijo okus, dodajo vonj, povečajo rok uporabnosti. Toda sama priprava trupa ostaja enaka.

Delo se začne z odmrzovanjem. V nobenem primeru rib ne namakajte v vroči vodi ali dajte v mikrovalovno pečico. V tem primeru je struktura vlaken motena. Če ni časa čakati na naravno taljenje ledu, potem pravilno in hiter način odtaljevanje je sestavljeno iz potopitve trupov v hladno vodo.
Ribo prerežemo tako, da izluščimo drobovje in separacija je pripravljena. Črni film, ki pokriva votlino, je treba odstraniti, sicer se uniči slastna poslastica dodajanje grenkobe. Nastali trup dobro operemo v vodi. Zdaj lahko začnete izvajati recepte.

Najbolj trivialen način za soljenje skuše doma je uporaba suhe marinade. Vključuje sol kot glavno sestavino, črni poper (mlet) in druge začimbe po okusu. Te začimbe lahko nadomestite z narezanimi lovorjevimi listi.

Za krmarjenje po razmerjih morate sestavine izračunati na naslednji način: na 100 gramov soli je 5 gramov popra in 10 gramov začimb.

Soljenje skuše za vroče kajenje poteka v 5-6 urah po tem, ko je vsak trup obilno potresen s pripravljeno mešanico. Ta ambasador se imenuje tudi suho kisanje. Za učinkovitejšo pripravo rib jo lahko solite z zatiranjem. Zatiranje spodbuja sproščanje vlage iz vlaken, ki se meša s soljo in ponovno impregnira meso. Po ležanju v hladilniku je skuša pripravljena za polaganje v kadilnico, vendar jo je treba najprej posušiti ali vsaj obrisati do suhega s prtičkom. Upoštevajte, da ta recept ne zahteva namakanja trupov po soljenju. Stvar je v tem, da ribje meso ne absorbira preveč soli, zato lahko opravite z običajnim brisanjem.

Naslednji recept vam bo omogočil kisanje rib po še nižji ceni, saj pravilno pripravljena naravna skuša potrebuje le sol. Strokovnjaki pravijo, da bodo dodatne začimbe samo porušile šopek, značilen za sveže ribje meso, še posebej za skuše. Manipulacije tukaj so preproste: dovolj je, da vsak trup ali vsak kos obilno zdrgnete in vse skupaj daste v emajlirano posodo. Riba mora ležati en dan, nato pa jo speremo v vodi, posušimo in pošljemo v oljno svetilko.

Odlično se ujema z okusom sveže in prekajene ribe, z aromo limone. Toda vsi ne vedo, na kateri stopnji in v kakšni obliki je treba dodati to sestavino. Za mariniranje rib na ta način morate poleg tradicionalnih sestavin pripraviti eno limono. Ribe natremo s soljo, kot v zgoraj opisanih primerih, limono pa narežemo na rezine in položimo v trebušna votlina. Po 10 urah je riba posušena in lahko začnete kaditi. Toda skušo je treba kaditi s to metodo vročega kajenja neposredno z limono. Njegov sok bo nasičil vlakna, ne da bi jih poškodoval, vendar bo meso naredil bolj dišeče in sočno.

Povedali vam bomo, kako pripraviti tekočo marinado. S takšnim soljenjem je potrebno manj soli, sam postopek pa bo hitrejši. Dodati je treba 50 g soli in tiste začimbe, za katere menite, da so potrebne, da se voda segreje na temperaturo 80 ° C. Vročo marinado je treba ohladiti in šele nato vanjo vlijemo ribe. Soljena je v nekaj urah, stopnjo soljenja pa lahko nekoliko prilagajamo. Če želite, da je riba rahlo nasoljena, jo boste morali namočiti v vodi.

postopek vročega kajenja

Vsaka žagovina ne bo primerna v kadilnici. Priporočljivo je uporabljati sadno drevje(jabolko, češnja). Toda najlažji način, da dobite jelšev čips, se prodaja v trgovini in je poceni. En zaznamek bo zahteval tri peščice, zato ni smiselno kupovati velikih količin. Lesne sekance enakomerno razporedimo po dnu zaboja, ki ga nato namestimo na žar. Da se žagovina ne vžge, jih predhodno namočimo v vodi.

Neposredno pod sita, kjer bomo kuhali naše ribe, bomo morali postaviti paleto. Lahko je že pripravljena jed ali skleda iz folije, ki služi za zbiranje tekočine, saj je sok iz ribjih trupel v lesne sekance nesprejemljiv.

Kuhanje prekajene ribe v stanovanju je povsem mogoče, vendar tehnično zahteva bolj zapleteno opremo. Pokrov kadilnice mora biti opremljen z vodnim tesnilom. Obstaja že pripravljena konvekcijska peč, ki piha dim v posebno komoro. Prav tako lahko simulirate kajenje s tekočim dimom, tako da vanj namočite trupe. Toplotna obdelava poteka na običajen način v pečici. Toda sam postopek in rezultat kajenja v naravi, v državi, ni mogoče primerjati z nobeno imitacijo.

Tako ali drugače bo po 30 minutah kajenja izdelek popolnoma pripravljen. Vendar se jim ne mudi, da bi ga izvlekli iz kadilnice. Najprej morate počakati, da se škatla popolnoma ohladi, nato pa je priporočljivo prezračiti ribe pred prekomernim dimom. Omeniti velja, da vam bo vroče kajenje omogočilo, da uživate v svoji najljubši jedi še isti dan, ko ste začeli kuhati.

Čas kuhanja: 30 min

4 porcije

Kaj je potrebno za kuhanje vroče dimljene skuše doma

Razmislite o možnosti, v kateri morate kuhati to jed za štiri osebe. Če želite to narediti, boste potrebovali štiri trupe skuše in štiri žlice soli. Poleg tega boste potrebovali naslednjo opremo:

sveža skuša;
film za hrano;
kadilnica in drva zanjo;
jelševa žagovina.

Postopek kajenja skuše doma

Sestavljen je iz naslednjih korakov:

Čiščenje rib

Praviloma se skuše prodajajo zamrznjene, trupe pa je treba najprej odmrzniti. Če želite to narediti, v skledo nalijte hladno vodo in vanjo položite skušo - po uri in pol bo postopek odmrzovanja končan.

Pozor! Da bi pospešili odmrzovanje skuše, je ne morete postaviti v vročo in celo toplo vodo: meso se bo zmehčalo in se lahko odmakne od kosti, zaradi česar bo riba neprimerna za kuhanje.

Po končanem odmrzovanju trupom rib odrežemo glave in odstranimo notranjost, nato pa jih temeljito operemo in obrišemo do suhega.

Nato naredimo luknjo v repu trupa, vanjo spustimo dvajsetcentimetrski kos vrvice, katerega konce nato zavežemo tako, da nastane zanka - potrebna bo za obešanje trupa v kadilnici.

Soljenje

Nalijte v globoko skledo zahtevani znesek sol. Vzamemo trup skuše, ga položimo v železen pladenj in tam vtremo sol. V tem procesu ne smete biti preveč vneti, sicer se lahko koža odtrga z ribe in ta bo izgubila privlačen videz.

Ena žlica soli bo dovolj, da podrgnete trup skuše znotraj in zunaj.

Tako obdelano ribo položimo v železen pladenj, tesno zavijemo v živilsko folijo in za osem do deset ur postavimo v hladilnik.

Sušenje

Po preteku določenega časa pladenj z ribami vzamemo iz hladilnika in temeljito speremo trupe skuše pod tekočo vodo iz pipe. Nato je treba ribe posušiti, v ta namen pa jih lahko obesimo na primer v kuhinji - ena ura na sobni temperaturi bo dovolj, da se ribe posušijo.

Vzporedno s sušenjem rib pripravljamo za uporabo jelševo žagovino. Če želite to narediti, jih dajte v kovinsko posodo in navlažite z vodo - štiri žlice vode bodo dovolj za dve pesti žagovine.

Pozor! Pri tem postopku je pomembno, da žagovina na koncu ni presuha in ne premokra. V prvem primeru bodo preprosto zgorele in ribe skupaj z njimi, v drugem pa ne bodo dale dovolj dima, kar bo vplivalo na kakovost kajenja.

Priprava kadilnice in prekajevanje

Namočeno žagovino položimo v enakomernem sloju na dno kadilnice. Nato za ogrevanje kadilnice zažgemo drva in nastavimo plamen tako, da je ogenj srednji. Na kovinske prečke znotraj sušilnika s pomočjo zank nanizamo ribje trupe in to tako, da je med obešenimi ribami pet do šest centimetrov razmaka.

Kadilnico čim tesneje pokrijemo s pokrovom in pustimo v tem stanju petnajst minut. Nato posodo odpremo, iz nje izpustimo dim (če tega ne storimo, lahko riba grenak okus), nato pa pokrov vrnemo na svoje mesto. Po tridesetih minutah, ko bo dimljenje končano, ribo vzamemo iz kadilnice, jo odstranimo s prečke in položimo nazaj v pladenj. Ko se ohladi, trupe obesimo na vrv na hladnem in pustimo štiri do sedem ur.

Nato ribo odstranimo, ji odstranimo vrvico in jo, ki jo položimo v pladenj in postavimo v hladilnik, hranimo tri do štiri dni.

Pozor! Daljše skladiščenje ni zaželeno, saj lahko skuša izgubi okus in razvije specifičen vonj.

Kako postrežemo vroče dimljeno skušo

Kuhane ribe lahko postrežemo na različne načine, od različnih solat do narezkov za sendviče. Poleg tega lahko skušo postrežemo kot predjed k različnim vrstam alkoholnih pijač. Poleg tega imajo številne gospodinje svoje recepte za jedi iz prekajene skuše, tako da lahko pokažete tudi svojega. Ustvarjalne sposobnosti v tej zadevi.

Za zaključek tega članka bi jih radi predstavili nekaj uporaben nasvet, ki so uporabni pri kuhanju vroče dimljene skuše doma:

Majhen ogenj je povsem primeren za kajenje skuše, vendar morate ribe na njem kaditi vsaj dve uri.
Če ste lastnik domače električne kadilnice, potem morate v njej nastaviti temperaturo na 100 stopinj in tam hraniti ribe uro in pol.
Poleg jelše, žagovine in drugih listavcev in iglavcev. Edini pogoj je, da morajo biti brez lubja, sicer bo imela riba specifičen priokus.
Po želji lahko pri pripravi vroče prekajene skuše poleg soli uporabite tudi različne začimbe - vse je odvisno od vašega okusa.

Video: vroče dimljena skuša

skuša - zelo koristne ribe, izboljša delovanje možganov, normalizira presnovo ter pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem.

Prekajena skuša doma - osnovna načela kuhanja

Postopek dimljenja je obdelava z dimom. Obstajata dva načina: hladno in vroče kajenje. V prvem primeru se riba predela s hladnim dimom, zato je predhodno nasoljena. V drugem primeru se skuša obdela z vročim dimom, to je, da se toplotno obdela. Ta metoda velja za najbolj pravilno in varno, saj vse bakterije umrejo med postopkom kajenja.

Prekajeno skušo doma lahko pripravite na druge načine: v čebulni lupini, s črnim čajem ali tekočim dimom. Ne bo popolnoma prekajeno, a nič manj okusno.

Ribe za dimljenje kupite sveže ali ohlajene. Pri nakupu bodite pozorni na videz skuša. Oči ribe morajo biti prozorne, na trupu ne sme biti nobenih rumenih ali rjavih madežev. In seveda ne sme biti tujega vonja. Če kupujete zamrznjeno skušo, je bolje, da se odločite za suho zamrznjeno ribo.

Pred kajenjem je treba ribam odstraniti drobovje in oprati. Če je tako predvideno v receptu, marinirajte in šele nato začnite kaditi.

Upoštevajte vse znane recepte za kuhanje prekajene skuše doma.

Recept 1. Vroče dimljena skuša doma

Sestavine

skuša;

začimbe za ribe;

sol;

mešanica paprike;

čebula;

lovorjev list;

Način kuhanja

1. Ribi odstranimo drobovje, odstranimo škrge in skušo speremo pod pipo. Čebula osvobodite lupine, sperite in narežite na rezine. Koper razvrstite, operite in posušite.

2. Skušo postavite v globoko ovalno obliko s hrbtom navzdol. V vsak trebuh dajte čebulo, koper, mešanico paprike, Lovorjev list in sol.

3. V litru vode razredčite 100 g soli in s to slanico napolnite ribe. Ribe pustite v slanici šest ur, nato odcedite vodo, ribe položite na brisačo in posušite. Trebuščke nabodite z zobotrebci ali trupe povlecite z nitmi.

4. V kadilnico položite suhe jelševe veje, list, na vrh pa namestite rešetko. Ribe položite na žar s trebuhi navzgor. Ribe dimite približno eno uro. Nato ribe previdno vzamemo z žara, trebuhe osvobodimo zelišč in začimb ter ohladimo.

Recept 2. Prekajena skuša doma na hladen način

Sestavine

šest trupov skuše;

70 ml tekočega dima;

50 g sladkorja;

dve pesti čebulne lupine;

liter vode;

Način kuhanja

1. Skuši odstranimo drobovje, odstranimo škrge in splaknemo pod pipo. Položite na desko, obloženo z brisačami, in posušite.

2. Čebulo olupite z lupine, jo sperite, dajte v ponev in prelijte s hladno vodo. Temu dodajte sladkor in sol. Postavite na ogenj in mešanico lupin kuhajte 25 minut.

3. Nastalo juho rahlo ohladite in precedite. Zmešajte s tekočim dimom.

4. Pripravljeno skušo položite v slanico, pritisnite na vrh z obremenitvijo in hranite v tej obliki dva dni.

5. Po tem času odstranite ribe, jih sperite pod tekočo vodo in posušite. Pred serviranjem skušo narežemo na porcije.

Recept 3. Prekajena skuša doma v čebulni lupini

Sestavine

dva trupa skuše;

75 g sladkorja;

liter vode;

nepopoln kozarec močnega kuhanega čaja;

tri peščice čebulne lupine;

ščepec zrn koriandra in zrn črnega popra;

30 g sladkorja;

dva lovorjeva lista.

Način kuhanja

1. Skuši ločimo glavo, odrežemo trebuh in očistimo drobovino. Ne pozabite odstraniti črnega filma s sten trebuha, nato trupe sperite pod pipo.

2. V ponev nalijemo liter vode in pristavimo na kuhalnik. Čebuli odstranimo lupino, jo dobro speremo pod pipo. Pripravljeno lupino damo v vrelo vodo. Zasukamo ogenj in čebulno lupino kuhamo približno pet minut. Nato izklopite ogenj in juho vztrajajte deset minut, nato pa filtrirajte skozi sito.

3. Močan čaj skuhajte v 200 ml vrele vode. Precejeni juhi dodamo sol in sladkor, koriander, čajne liste, lovorov list, poper in ponovno postavimo na štedilnik. Zaprite posodo s pokrovom in zavrite nastalo raztopino. Nato ugasnite ogenj in raztopino ohladite.

4. Nastalo juho nalijte v globoko ravno obliko in položite pripravljeno skušo. Na vrhu rahlo pritisnemo s krožnikom. Ribe tri dni odstranimo na hladnem. Od časa do časa ga je treba obrniti.

5. Po tem času ribe vzamemo iz marinade in jih potopimo s papirnato brisačo. Ribo obesimo za rep na balkon ali v klet in jo pustimo nekaj ur prepereti. Nato skušo namažite s sončničnim oljem, narežite na porcije in postrezite.

Recept 4. Dimljena skuša doma v evropskem slogu

Sestavine

trije trupi skuše;

liter vode;

60 g sladkorja;

140 ml tekočega dima;

100 g dimljene soli;

60 g žafrana;

ščepec curry začimb.

Način kuhanja

1. Skuši odstranimo drobovje, odstranimo glave in očistimo notranji del trebuh iz črnega filma. Ribo operemo pod pipo, položimo na brisačo in osušimo.

2. V kozici zavremo liter vode. Žafran prelijemo z vrelo vodo, ko se zelišče prelije, nastalo tinkturo vlijemo v ponev. Nekoliko ohlajeni juhi dodamo sol, curry in sladkor.

3. Naredi plastična steklenica odrežite vrat s prostornino dveh litrov. Ribo spustimo v steklenico tako, da so repi na vrhu. Skuše prelijemo z ohlajeno marinado. Nalijte tekoči dim.

4. Ribe pustite štiri dni in jih vsak dan obrnite za repe, da je barva enakomerna. Po tem času ribo odstranite in jo za repe obesite, da se posuši.

Recept 5. Dimljena skuša doma na zračnem žaru

Sestavine

dva trupa skuše;

5 g kurkume;

tekoči dim;

rastlinsko olje;

sol in provansalska zelišča.

Način kuhanja

1. Skušo je treba očistiti iz notranjosti in ločiti glavo od trupa. Očistite trebuh iz notranjosti črnega filma, sperite pod pipo in rahlo posušite.

2. 50 g soli zmešajte z zelišči in kurkumo, dodajte dve zamaški tekočega dima in premešajte. Z nastalo zmesjo premažemo ribje trupe. Skuše dajte v vrečko, dobro zaprite in zavijte. Ribo za nekaj dni postavite v hladilnik. Odstranite skušo iz vrečke in jo namažite z rastlinskim oljem.

3. V globoko skledo nalijte vodo, dodajte jelševe ali jabolčne ostružke s tekočim dimom. Premešamo, položimo na dno zračnega žara in potresemo s soparo. Vklopite cvrtnik in segrejte čips.

4. Skušo položimo na srednjo rešetko, temperaturo žara nastavimo na 80 stopinj in jo dimimo 30 minut. Skušo vsakih deset minut obrnemo in premažemo z oljem. Na koncu kajenja ribe zavijte s folijo, ohladite in postavite v hladilnik. Ribo razrežite šele, ko je popolnoma ohlajena, sicer lahko razpade.

Recept 6. Dimljena skuša doma "Golden"

Sestavine

trije trupi skuše;

voda - liter;

100 g soli;

80 g sladkorja;

kuhanje suhega čaja - štiri žlice. l.;

štiri pesti čebulne lupine;

piment in črni poper - po šest grahov;

lovorjev list - trije kosi.

Način kuhanja

1. Trupe skuše izrežite, odstranite glave in repe. Očistite črni sloj z notranje strani trebuha in ribo operite pod pipo. Skušo položite na brisačo in jo posušite.

2. V ponev dajte čebulno lupino, dodajte sladkor, sol in suho kuhanje črnega čaja. Vse prelijemo z litrom vode in postavimo na ogenj, zavremo. Marinadi dodamo zrna popra in lovorjev list, pustimo vreti na nizkem ognju četrt ure, ohladimo in precedimo.

3. Trupe skuše razrežemo na tri dele, damo v globoko posodo in prelijemo z rahlo ohlajeno slanico. Pokrijte in marinirajte dva dni pri sobni temperaturi. Ribe obrnite dvakrat na dan. Nato ribe postavite v hladilnik še nekaj dni. Ribe odstranite iz slanice, posušite s prtičkom in preložite v drugo posodo. Hraniti v hladilniku.

Recept 7. Dimljena skuša doma v ponvi

Sestavine

dva velika trupa skuše;

voda - liter;

75 g kuhinjske soli;

30 g sladkorja;

pimentov grah - 10 kosov;

lovorjev list - 3 kosi;

črni listni čaj - dve žlici. l.;

riž - 150 g.

Način kuhanja

1. Riž zalijemo z vodo, tako da ga rahlo pokrije, in pustimo čez noč, da se v tem času v riž vpije vsa tekočina. Rižu dodajte žlico čaja. To mešanico razporedimo v folijo, zavijemo in pustimo majhno luknjo.

2. Zavremo vodo in ji dodamo poper, sol, lovorov list in sladkor. Slanico kuhamo minuto in izklopimo ogenj.

3. Skuši prerežemo trebuh, drobovino očistimo in dobro speremo pod pipo. Pripravljene ribe potopimo v marinado, naložimo obremenitev in jo za en dan postavimo v hladilnik.

4. Skušo vzamemo iz marinade in jo potopimo s prtičkom. Vzamemo ponev, dno pokrijemo s folijo, zloženo v več plasteh, damo riž s čajem v folijo, luknjo navzgor. Ponev postavimo na ogenj in segrevamo, dokler se ne pojavi rahel dim.

5. V ponev postavimo rešetko, na katero razporedimo skuše. Pokrijte s pokrovom in dimite ribe 20 minut na vsaki strani. Končano ribo ohladimo, narežemo na porcije in postrežemo.

Recept 8. Prekajene rezine skuše doma

Sestavine

dva srednje velika trupa skuše;

80 g grobe soli;

40 g sladkorja;

tekoči dim ali dimljena sol - 1 žlička;

žarnica;

olivno olje;

nekaj graha pimenta;

majhen ščepec semen koriandra;

Lovorjev list.

Način kuhanja

1. Na trebuhu skuše naredimo rez in odstranimo notranjost, ločimo glavo od trupa. Nato po grebenu vzdolžno zarežemo in previdno odstranimo kosti in greben. Moral bi dobiti dva fileja.

2. Predelane ribe položite v globok krožnik. V ločeni skledi zmešamo vse suhe sestavine s poprom in lovorovim listom. Z dobljeno mešanico potresemo file skuše. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za osem ur.

3. Po tem času vzamemo file, ga očistimo soli in začimb ter speremo pod pipo. Odstranimo preostale kosti, odstranimo kožo in ribo narežemo na koščke. Skušo položite v globoko skledo. Olupljeno čebulo drobno sesekljajte in z njo potresite ribe, obilno potresite olivno olje in postrežemo k mizi. Skušo lahko v dobro zaprti posodi hranimo v hladilniku tri dni.

Recept 9. Dimljena skuša doma na žaru

Sestavine

štirje trupi skuše;

po čl. l. limonin sok in gorčica;

2 žlici. l. mleti črni poper;

0,5 skodelice sladkorja in soli.

Način kuhanja

1. Sekance namočite za en dan. Skuši prerežemo trebuh in jo osvobodimo notranjosti, odstranimo repe in glave, po grebenu zarežemo in odstranimo greben in kosti. V ločeni skledi zmešajte sladkor in sol ter s to mešanico natrite olupljene trupe z vseh strani. Za pol ure ga pošljemo v hladilnik.

2. V posodi zmešajte črni poper, limonin sok in gorčico. Dobljeno mešanico vtrite v file in pustite še pol ure.

3. Z žara odstranimo krače in prižgemo blag ogenj. Zgorelo oglje zbiramo na kup. Namestite rešetko na vrh. Ribi odlijemo tekočino, jo popivnamo s prtičkom in položimo na aluminijasto folijo, v katero najprej naredimo več lukenj.

4. Na žar položimo list folije z ribami. Po četrtini ure preverimo stanje rib, skorja mora biti sijoča, sama skuša pa mora biti gosta, neprozorna in v notranjosti ne suha. Obrnite, da se riba enakomerno dimi.

Za kajenje je treba uporabiti les nekaterih vrst lesa, da bo skuša dišeča in okusna. Za to je primerna jelša, topol, gorski pepel ali les sadnega drevja. Uporaba vlažnih ali gnilih sekancev ni dovoljena.
Bolje je kaditi skušo brez notranjosti in glave.
Če kadite ribe v avtomatski prekajevalnici, naj bodo ribe v njej vsaj en dan in dva velika trupa.
Da bi prekajeno skušo hranili dlje, jo je treba najprej dobro posušiti.
Pred dimljenjem dajte v trebuh šopek zelenja, tako bo riba še bolj dišala.
Ribo pred kajenjem obvezno osušite s prtički, da je popolnoma suha.

1. korak: očistite ribe.

Začetna priprava skuše je odvisna od vrste ribe, ki ste jo kupili, če je zamrznjena, je treba trupe naravno odmrzniti, to je, da jih preprosto položite v globoko skledo in postavite na hladno mesto ali v hladilnik za 1 - 2 uri V tem času se bo riba popolnoma stopila. V nobenem primeru ne poskušajte odmrzniti rib v topli vodi, to lahko pokvari celotno skušo, njeno meso bo postalo mehko in se bo oddaljilo od kosti.

Ko se ribe stopijo, vsak trup po vrsti položimo na desko za rezanje, jim odrežemo glave, odstranimo drobovje iz notranjosti, speremo pod tekočo hladno tekočo vodo in skuše osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami pred odvečno vlago.

Zdaj z ostrim, tankim nožem izmenično naredimo en majhen vzdolžni zarez v repnem delu trupov s približno dolžino v 1 centimetru. Vzamemo gosto nit ali naoljeno vrvico, jo narežemo s škarjami na dolžine do 20 centimetrov in napeljite 1 vrv v zareze na repih. Ko konce vsake vrvice zavežemo s tesnim vozlom, tako da dobimo zanko. V globok krožnik nasujemo sol, prve priprave je konec, čas je, da se lotimo soljenja.

2. korak: Ribe solimo.

Na kuhinjsko mizo smo postavili nekaj pladnjev iz nerjavečega jekla. Poberemo en ribji trup in začnemo v skušo vtirati sol, najprej znotraj vseh rebrnih kosti.

Nato ven v kožo ribe. Nismo preveč vneti, v vsakem primeru se bo riba solila, s povečanim trenjem pa se lahko koža odlepi, zaradi česar bo končni izdelek ne zelo estetsko kakovosten.

Rahlo, nevsiljivo soljenje z vseh strani in znotraj je povsem dovolj, vendar ne obžalujemo soli, približno 1 žlico za vsak trup.

Trupe soljene skuše položimo v pladnje, posode zategnemo s plastično folijo za živila, da ni nobenih vrzeli, in postavimo v hladilnik za 7-8 ur, najbolje pa čez noč.

3. korak: posušite ribe.

Po preteku potrebnega časa pladnje z ribami vzemite iz hladilnika in z vsakega odstranite plastično folijo. Ribe prestavimo v umivalnik in trupe speremo pod hladno tekočo vodo pred odvečno soljo. Skuše osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami in pustimo, da se še malo posušijo. Na primer, potegnemo vrv na primernem mestu, nanjo položimo trupla in pustimo, da v tej obliki visijo vsaj 1 uro. Če imate grelec, ki je še boljši, ga preprosto postavite poleg viseče skuše in ga prižgite. povprečna temperatura, v 30 minutah ribe bodo suhe.

Pripravimo tudi jelševo žagovino, če so suhe, jih damo v globoko posodo in prelijemo z malo vode, za 2 pestižagovina približno 4-5 žlic navadna tekoča voda. Žagovina ne sme biti suha, a tudi popolnoma mokra ne sme biti. V prvem primeru, če so zelo suhe, se bodo začele goreti, posledično se bodo ribe zažgale, in če je žagovina zelo mokra, lahko prenehajo proizvajati dim in ribe bodo slabo dimljene, kar lahko vodi do zastrupitve.

4. korak: pripravite prekajevalnico in prekadite ribe.

Zdaj je vse odvisno od vrste vašega dimnika, v moji različici je to navaden star stroj s primitivnimi napravami, tako da bo dimljenje malo primitivno. Na dnu kadilnice v enakomerni plasti v 1 centimetru položite jelševo žagovino, namočeno v vodi. Smoker postavimo na ogenj. Če imate plin, ga prižgite, če je navaden, potem v spodnjem predelu zakurimo majhen ogenj iz drv. Ogenj mora biti vedno srednji! Posušene trupe skuše položimo na kovinske drogove, tako da je med njimi majhna razdalja, dovolj 5-6 centimetrov sprostite prostor in jih namestite na kadilnico, ki je začela puhati.

Stroj pokrijemo s pokrovom in dimimo skuše 15 minut, potem ko odstranimo pokrov in spustimo dim iz kadilnice, bo to ribe rešilo pred grenkobo. Nato ponovno pokrijemo "vročo mašino" s pokrovom in ribo dimimo še enkrat 25 - 30 minut do popolne pripravljenosti. Ko odstranimo pokrov iz kadilnice, iz nje odstranimo palice z ribami in prestavimo trupe nazaj na pladnje. Pustite, da se nekoliko ohladi, ponovno položite na vrv in posušite na hladnem. od 3 do 8 ur.

Po pretečenem času ribe preložimo nazaj na pladnje in z vsakega odstranimo naoljeno vrvico.

Nato vsak trup zavijemo v plastično folijo, da se skuše ne izsušijo, ribe ponovno položimo v pladnje in posode postavimo v hladilnik. Takšno ribo je treba hraniti le na hladnem pri temperaturi od -2 do +3 stopinje po možnosti ne več 3-4 dni.

Pri daljšem skladiščenju pride do oksidacije maščobnih tkiv, poslabšata se okus in vonj rib. Torej, če ste pripravili zelo veliko porcijo, delite vroče dimljeno skušo s svojimi najdražjimi in uživajte v odlični ribi!

5. korak: postrezite vroče dimljeno skušo.

Vroče dimljena skuša je okusna tako topla kot hladna. Nastanejo odlične solate, ribje paštete, dišeči narezki za sendviče in odlična malica za lahke ali močne aperitive. Nekateri gurmani iz takšne ribe pripravijo čudovite enolončnice, pite in hrustljavo pico. Skuša, kuhana po tem receptu, je mehka, vezivna tkiva rib so mehka z izrazitim okusom po dimu. Kuhajte in uživajte! Dober tek!

- - Skušo lahko dimimo na majhnem ognju, vendar v 2 urah.

- - Če imate majhno domačo električno kadilnico, morate v njej nastaviti temperaturo na 100 stopinj Celzija in pripravljene ribe kaditi 1,5 ure.

- – Poleg jelševe žagovine lahko uporabite žagovino dreves kot so jablana, sliva, češnja, hrast, bukev, trepetlika, oreh, breza. Žagovina mora biti brez lubja, vsebuje katran, ki med kajenjem lahko daje ribam grenak okus. Za dimljenje na žaru se včasih uporabljajo koruzni storži, topolova žagovina in orehove lupine.

- - Po želji lahko soli dodamo začimbe, kot so rdeča mleta paprika, mleti črni poper, sesekljano limonsko travo ali druge začimbe, ki so primerne za dimljenje.

Dimljeno skušo sem že večkrat kuhala doma, a sem sčasoma ta preprosti recept "uspešno" pozabila, dokler ga s prihodom praznikov nisem ponovno prebrala. Želim reči, da se riba izkaže točno ena proti ena s kupljeno, in kdor ne ve, da je kuhana v vaši kuhinji, ne bo nikoli uganil! Okus je enak, barva je enaka, razlika je le v ceni.

Na splošno so srečni tisti, ki imajo v regiji to okusno ribo, poceni - s pomočjo tekočega dima jo je mogoče kaditi na desetine! Njegova edina pomanjkljivost je škodljivost, zato je najbolje, da se s takšno zlato skušo pogostite večkrat na leto ali vsakih šest mesecev.

Za pripravo prekajene skuše doma pripravite potrebne sestavine. Zamrznjeno skušo obvezno odmrznite. Mimogrede, priporočam nakup čaja v vrečkah, saj se listi čaja prilepijo na trup in puščajo grde madeže.

Skuši odrežemo glavo in skozi režo odstranimo notranjost. V nobenem primeru ne razpirajte trebuha - njegovi robovi med postopkom kajenja se lahko zavijejo različne strani. Trup temeljito sperite v vodi.

V globoko posodo nalijte vrelo vodo in vanjo skuhajte čajne vrečke, da voda postane temno rjava. Dodajte sol in granulirani sladkor. Mešajte.

Pustite, da se slanica ohladi na 40 °C in vlijete tekoči dim. Ponovno vse premešajte.

Iz plastične steklenice s prostornino 1,5 ali 2 litra odrežite vrh z navojem - takšna steklenica je najboljša posoda za kajenje. Če daste trup ribe v ponev ali drugo posodo, potem ena stran ne bo obarvana, ne glede na to, kako jo obrnete, in v steklenici bo riba z vseh strani postala zlata! Steklenico izperite od znotraj in vanjo nalijte slanico.

Vanj potopite pripravljeno truplo. Rep ribe naj ostane na vrhu. Skuša sama ne bo šla do konca - treba ji je malo pomagati in s ščipalkami priščipniti rep k steklenici. Tako bo celoten trup obarvan in prekajen. Steklenico z ribami prestavite na hladno in pustite tam 2-3 dni. Bodite prepričani, da vsak dan odstranite ščipalke za perilo in rahlo pomaknite trup, saj je lahko ena stran naslonjena na steklenico.

Po določenem času lahko dimljeno skušo odstranite iz slanice. Izgleda kot trgovina, a to še ni vse.

Na ribji rep privežite vrvico za kuhanje in trup za 2-4 ure obesite za rep, da se odcedijo pleve. Priporočljivo je, da to storite nad umivalnikom, kot sem naredil jaz.