Afumat de macrou de casă. Macrou afumat la rece acasă

Sănătate 27.02.2021

Sănătate

Când vorbim despre pește afumat, care ar fi accesibil și ieftin, din anumite motive ne gândim la macrou. Acest reprezentant al macroului a câștigat cu adevărat dragostea consumatorilor noștri, și nu numai datorită prețului. Carnea de macrou este destul de grasă, ceea ce o face neobișnuit de fragedă și moale, iar numărul mic de oase vă permite să hrăniți peștele chiar și copiilor mici.

Calități utile ale cărnii de macrou

Macroul poate fi preparat sub orice formă, iar sub orice formă obțineți un produs preparat delicios, care aduce și beneficii enorme pentru organism, și analiză detaliată compozitia chimica- confirmarea acestui lucru. Carnea de macrou este bogată în proteine, grăsimi, vitamine și microelemente.

Veverițele nu au făcut niciodată rău nimănui și pentru cei care practică munca activă, sunt pur și simplu necesare. Unii cei care fac dietă încearcă să excludă proteinele din dieta lor. Aici ei recunosc o greseala grava. S-a dovedit deja științific că vegetarianismul nu este benefic pentru organism și totul pentru că alimentele vegetale nu conțin aminoacizii care sunt generați din carne. Proteinele nu sunt discutate pentru a vă umple necesarul zilnic, va trebui să mâncați o cantitate incredibilă de „iarbă”. Peștele poate umple corpul cu jumătate din normă.

Grăsimile se descompun foarte repede și nu se depun în ele formă pură, asta înseamnă că pur și simplu este imposibil să te îngrași din pește. Chiar și cifrele de calorii dovedesc această afirmație. 100 de grame de macrou oferă o producție de energie de 190 de mii de calorii. Desigur, pentru pește cifra poate fi mai mică, dar în termeni relativi, acest lucru nu este mult.

Complexul de vitamine conținut de macrou acoperă toate grupele. Este chiar greu de imaginat un alt astfel de produs universal, din care organismul și-ar umple cămara. Medicina susține că vitaminele pot normaliza toate procesele vitale. Astfel, vitamina A are un efect direct asupra acuității vizuale, vitamina B stabilizează funcționarea sistemului nervos central, îmbunătățește memoria, vitamina C este responsabilă de imunitate, vitamina D este necesară copiilor în timpul formării scheletului.

Microelementele joacă, de asemenea, un rol important. Pe lângă faptul că peștele conține metale destul de rare, ele sunt și greu de găsit în forma lor pură în alte produse. Peștele afumat este una dintre metodele de gătit. În ciuda faptului că nu se recomandă consumul de carne afumată în cantități mari, beneficiile acestora depășesc răul. La fumat se păstrează multe substanțe utile, despre care nu se poate spune despre fierbere sau prăjire.

Nu este dificil să cumpărați pește afumat într-un magazin, dar produsele afumate la cald, după cum știți, nu vor fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp, așa că cumpărați un „porc într-o pistă”. Și, ceea ce este important de subliniat, macroul afumat la cald preparat acasă arată mult mai prezentabil și nu există concurență la gust.

Alegerea peștelui pentru afumat

Din păcate, nu orice furnizor sau vânzător se poate lăuda cu o reputație impecabilă. Astăzi există multe modalități de a imita prospețimea unui produs care a expirat de mult. De aceea, atunci când alegeți pește, va trebui să vă bazați doar pe cunoștințele dvs.

Orice literatură va indica că cea mai bună materie primă pentru fumatul acasă este peștele viu, proaspăt prins. ÎN banda de mijlocÎn Rusia, macroul pe blat poate fi găsit afumat, sărat, refrigerat și congelat. Din motive evidente, primele două opțiuni nu sunt luate în considerare. În continuare, aș dori să dau preferință peștelui răcit. Dar uitați-vă la hartă, găsiți zona de producție comercială și apoi comparați perioada de transport cu perioada de valabilitate a carcaselor refrigerate. Te-ai răzgândit?

Din păcate, cea optimă și într-un mod sigur depozitarea este considerată congelare. Dar dacă sunteți absolut sigur de prospețimea peștelui, atunci, desigur, ar trebui să cumpărați macrou răcit. Mânca reguli simple selecție de pești care poate se potrivește fiecărei specii. Dacă vă îndoiți de data de expirare indicată pe eticheta de preț, acordați atenție următoarelor semne:

carcasele nu trebuie acoperite cu o substanță mată lipicioasă;
filmul de pe ochi este transparent, ochii înșiși nu sunt înfundați;
nu există miros străin;
Când apăsați cu degetul pe zona cu carne, adâncitura ar trebui să dispară rapid, ceea ce indică condiții adecvate de depozitare.

Rețete populare pentru pregătirea pentru fumat

Înainte de a trece la descrierea acțiunilor specifice care ar trebui efectuate pas cu pas, să vorbim despre ce se înțelege prin rețetă, deoarece capacitatea de a completa felul de mâncare cu propriul tău depinde de această înțelegere. propriile tale fantezii. Dacă procesul de fumat se desfășoară întotdeauna în același mod, atunci nu același lucru se poate spune despre sărare.

Există un principiu de bază care vă permite să gătiți carnea sau peștele astfel încât să devină potrivit pentru consum, se bazează pe necesitatea de a săra produsul și apoi de a-l expune la temperatură. Ca urmare, structura proteinelor se modifică și peștele poate fi consumat.

Toate diferențele în proces vizează utilizarea anumitor ingrediente care pot doar să sublinieze gustul, să adauge miros și să mărească termenul de valabilitate. Dar ceea ce rămâne același este pregătirea carcasei în sine.

Lucrul începe cu dezghețarea. În niciun caz, peștele nu trebuie înmuiat în apă fierbinte sau introdus în cuptorul cu microunde. În acest caz, structura fibrelor este perturbată. Dacă nu există timp să așteptați topirea naturală a gheții, atunci corect și cale rapidă dezghetarea presupune scufundarea carcaselor in apa rece.
Tăiem peștele scoțând măruntaiele și separarea este gata. Folia neagră care acoperă cavitatea trebuie îndepărtată, altfel se va ruina delicatețe delicioasă, adăugând amărăciune. Spălați bine carcasa rezultată în apă. Acum puteți începe să implementați rețetele.

Cel mai banal mod de a săra macroul acasă este să folosești o marinadă uscată. Conține sare ca componentă principală, piper negru (măcinat) și alte condimente după gust. Aceste condimente pot fi înlocuite cu frunze de dafin tocate.

Pentru a vă face o idee despre proporții, ar trebui să calculați ingredientele după cum urmează: pentru 100 de grame de sare există 5 grame de piper și 10 grame de condimente.

Sărarea macroului pentru afumare la cald are loc în 5-6 ore după ce fiecare carcasă este stropită generos cu amestecul preparat. Această sărare se mai numește și murătura uscată. Pentru a pregăti peștele mai eficient, îl puteți săra sub presiune. Presiunea eliberează umiditatea din fibre, care se amestecă cu sare și se reinfiltrează în carne. După ce a stat în frigider, macroul este gata să fie pus în afumătoare, dar mai întâi va trebui să fie uscat sau cel puțin șters cu un șervețel. Vă rugăm să rețineți că această rețetă nu necesită înmuierea carcaselor după sărare. Chestia este că carnea de pește nu va absorbi prea multă sare, așa că se poate face o ștergere regulată.

Următoarea rețetă vă va permite să marinați peștele la costuri și mai mici, deoarece macroul natural pregătit corespunzător are nevoie doar de sare. Experții spun că excesul de condimente nu va face decât să perturbe buchetul care este caracteristic cărnii de pește proaspăt, în special macroului. Manipulările de aici sunt simple: pur și simplu radeți cu generozitate fiecare carcasă sau fiecare bucată și puneți totul într-un bol emailat. Peștele ar trebui să stea întins timp de o zi, iar după aceea este spălat în apă, uscat și trimis la afumătoare.

Aroma de lamaie se potriveste bine cu gustul pestelui proaspat si afumat. Dar nu toată lumea știe în ce stadiu și sub ce formă ar trebui adăugat acest ingredient. Pentru a marina peștele în acest fel, pe lângă ingredientele tradiționale, trebuie să pregătiți o lămâie. Peștele se freacă cu sare, ca în cazurile descrise mai sus, iar lămâia trebuie tăiată felii și pusă în cavitatea abdominală. După 10 ore, peștele este uscat și puteți începe să fumați. Dar macroul trebuie afumat folosind această metodă de afumare fierbinte direct cu lămâie. Sucul său va satura fibrele fără a le dăuna, dar va face carnea aromată și mai suculentă.

Vă vom spune cum să pregătiți o marinadă lichidă. Cu această sărare, va fi necesară mai puțină sare, iar procesul în sine va avea loc mai rapid. Este necesar sa adaugati 50 g de sare si acele condimente pe care le considerati necesare apei aduse la temperatura de 80°C grade. Marinada fierbinte trebuie să se răcească și abia apoi se toarnă peste pește. Se sara cateva ore, iar gradul de sarare poate fi usor ajustat. Dacă doriți să faceți peștele ușor sărat, va trebui să-l înmuiați în apă.

Proces de fumat la cald

Nu orice rumeguș va fi potrivit într-o afumătoare. Este indicat sa se foloseasca pomi fructiferi(mar, cires). Dar cel mai simplu mod de a obține chipsuri de arin este că acestea sunt vândute în magazine și sunt ieftine. Un marcaj va necesita trei pumni, așa că nu are rost să cumpărați cantități mari. Așchiile de lemn sunt răspândite uniform pe fundul cutiei, care, la rândul său, este așezat pe grătar. Pentru a preveni arderea rumegușului, acestea sunt pre-înmuiate în apă.

Direct sub sitele unde ne vom găti peștele, va trebui să punem o tavă. Acesta poate fi un vas gata făcut sau un vas din folie, care servește la colectarea lichidului, deoarece sucul din carcasele de pește care pătrunde în așchiile de lemn este inacceptabil.

Gătitul peștelui afumat într-un apartament este destul de posibil, dar din punct de vedere tehnic necesită un dispozitiv mai complex. Capacul pentru afumătoare trebuie să fie echipat cu un sigiliu de apă. Există un cuptor cu convecție gata făcut, care pompează fumul într-o cameră specială. De asemenea, puteți imita fumatul cu fum lichid prin înmuierea carcaselor în el. Tratamentul termic se efectuează în mod obișnuit în cuptor. Dar procesul în sine și rezultatul fumatului în natură, în mediul rural, nu poate fi comparat cu nicio imitație.

Într-un fel sau altul, după 30 de minute de fumat produsul va fi complet gata. Dar nu se grăbesc să-l scoată din afumătoare. Mai întâi trebuie să așteptați ca cutia să se răcească complet, iar apoi este indicat să aerisești peștele din fum excesiv. Este de remarcat faptul că fumatul fierbinte vă va permite să vă bucurați de mâncarea preferată în aceeași zi în care a început gătitul.

Timp de preparare: 30 min

4 portii

Ce este necesar pentru a pregăti macrou afumat la cald acasă

Să luăm în considerare varianta în care este necesar să pregătim acest fel de mâncare pentru patru persoane. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de patru carcase de macrou și patru linguri de sare. În plus, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

macrou proaspăt;
folie alimentară;
afumătoare și lemne de foc pentru ea;
rumeguș de arin.

Procesul de afumare a macroului acasă

Acesta constă din următorii pași:

Curățarea peștelui

De regulă, macroul se vinde congelat, iar carcasele trebuie mai întâi dezghețate. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece într-un vas și puneți macroul în el - după o oră și jumătate, procesul de dezghețare se va finaliza.

Atenţie! Pentru a accelera dezghețarea macroului, nu-l puneți în apă fierbinte sau chiar caldă: carnea se va înmuia și se poate desprinde de pe oase, drept urmare peștele va fi nepotrivit pentru gătit.

După terminarea decongelarii, capetele carcaselor de pește sunt tăiate și măruntaiele sunt îndepărtate, după care sunt bine spălate și șters.

După aceasta, facem o gaură în coada carcasei, trecem în ea o bucată de sfoară de douăzeci de centimetri, ale cărei capete sunt apoi legate astfel încât să formeze o buclă - va fi necesar să atârnăm carcasa. în afumătoare.

Sărare

Se toarnă într-o farfurie adâncă cantitatea necesară sare. Luăm carcasa de macrou, o punem într-o tavă de fier și o frecăm cu sare. Nu ar trebui să fiți prea zelos în acest proces, altfel puteți rupe pielea de pe pește și acesta își va pierde aspectul atractiv.

O lingură de sare va fi suficientă pentru a freca carcasa de macrou în interior și în exterior.

Peștele astfel procesat se pune într-o tavă de fier, se înfășoară strâns în folie alimentară și se pune la frigider pentru opt până la zece ore.

Uscare

După ce a trecut timpul specificat, scoateți tava cu pește din frigider și clătiți bine carcasele de macrou sub jet de apă de la robinet. În continuare, peștele trebuie să fie uscat și, în acest scop, poate fi agățat, de exemplu, în bucătărie - o oră la temperatura camerei va fi suficientă pentru ca peștele să se usuce.

În paralel cu uscarea peștelui, pregătim pentru utilizare rumeguș de arin. Pentru a face acest lucru, puneți-le într-un vas de metal și umeziți-le cu apă - pentru două pumni de rumeguș vor fi suficiente patru linguri de apă.

Atenţie! În acest proces, este important ca rumegușul rezultat să nu fie nici prea uscat, nici prea umed. În primul caz, pur și simplu vor arde, și peștele împreună cu ei, iar în al doilea, nu vor produce suficient fum, ceea ce va afecta calitatea afumării.

Pregătirea afumătoarei și fumatul

Rumegușul umezit este așezat într-un strat uniform pe fundul afumătoarei. După aceasta, pentru a încălzi afumătoarea, aprindem lemnele, reglând flacăra astfel încât focul să fie mediu. Folosind bucle, înșirăm carcasele de pește pe barele transversale metalice din interiorul uscătorului și facem acest lucru în așa fel încât să existe un spațiu de cinci până la șase centimetri între peștele agățat.

Acoperiți afumătoarea cu un capac cât mai strâns posibil și păstrați-l în această stare timp de cincisprezece minute. Apoi deschidem recipientul, eliberăm fumul din el (dacă nu se face acest lucru, peștele poate avea un gust amar), după care punem capacul la loc. După treizeci de minute, procesul de afumare va fi încheiat, peștele este scos din afumătoare, scos de pe bara transversală și așezat din nou în tavă. După ce s-a răcit, atârnați carcasele pe o frânghie într-un loc răcoros și lăsați timp de patru până la șapte ore.

Apoi scoatem pestele, scoatem sfoara de pe el, iar cand este asezat intr-o tava si bagat la frigider, se poate pastra trei-patru zile.

Atenţie! Depozitarea mai lungă nu este de dorit, deoarece gustul macroului se poate deteriora și poate apărea un miros specific.

Cum se servește macroul afumat fierbinte

Peștele fiert poate fi servit în diverse forme, de la o varietate de salate până la felii pentru sandvișuri. În plus, macroul poate fi servit ca gustare diferite tipuri băuturi alcoolice. În plus, multe gospodine au propriile rețete de mâncăruri făcute din macrou afumat, așa că vă puteți prezenta și dvs. creativitateaîn această chestiune.

Pentru a încheia acest articol, am dori să vă oferim câteva sfaturi utile, care va fi util atunci când pregătiți macrou afumat la cald acasă:

O căldură scăzută este destul de potrivită pentru afumarea macroului, dar trebuie să afumați pește pe el timp de cel puțin două ore.
Dacă sunteți proprietarul unui afumător electric de acasă, atunci trebuie să setați temperatura în el la o sută de grade și să păstrați peștele acolo timp de o oră și jumătate.
Pe lângă arin, rumeguș și alte foioase și conifere. Singura condiție este ca acestea să fie fără coajă, altfel peștele va dezvolta un gust specific.
Dacă se dorește, pe lângă sare, se pot folosi diverse condimente la prepararea macroului afumat fierbinte - totul depinde de gustul tău.

Video: macrou afumat la cald

Macrou - foarte pește sănătos, îmbunătățește funcția creierului, normalizează metabolismul și are un efect pozitiv asupra sistemul cardiovascular.

Macrou afumat acasă - principii de bază de gătit

Procesul de fumat este un tratament pentru fum. Există două moduri: rece și fierbinte fumat. În primul caz, peștele este prelucrat cu fum rece, deci este pre-sărat. În al doilea caz, macroul este prelucrat cu fum fierbinte, adică este supus unui tratament termic. Această metodă este considerată cea mai corectă și sigură, deoarece toate bacteriile mor în timpul procesului de fumat.

Macroul afumat poate fi preparat acasă și în alte moduri: în coajă de ceapă, cu ceai negru sau cu fum lichid. Nu va fi tocmai afumat, dar nu mai puțin gustos.

Pește pentru afumat Cumpărați proaspăt sau rece. Când cumpărați, acordați atenție aspect macrou. Ochii peștelui trebuie să fie transparenți și să nu existe pete galbene sau maro pe carcasă. Și, desigur, nu ar trebui să existe un miros străin. Dacă cumpărați macrou congelat, este mai bine să optați pentru pește congelat uscat.

Înainte de afumare, peștele trebuie eviscerat și spălat. Dacă rețeta o cere, marinați și abia apoi începeți să fumați.

Să ne uităm la toate rețetele cunoscute pentru a face macrou afumat acasă.

Reteta 1. Macrou afumat la cald acasa

Ingrediente

macrou;

condimente pentru pește;

sare de masă;

amestec de ardei;

ceapa;

frunza de dafin;

Metoda de gatit

1. Eviscerați peștele, îndepărtați branhiile și clătiți macroul sub robinet. Ceapaîndepărtați coaja, clătiți și tăiați în felii. Sortați mărarul, spălați și uscați.

2. Așezați macroul într-o formă ovală adâncă, cu spatele în jos. In fiecare burta puneti ceapa, marar, un amestec de ardei, frunză de dafinși sare.

3. Se diluează 100 g de sare într-un litru de apă și se toarnă această saramură peste pește. Lăsați peștele în saramură timp de șase ore, apoi scurgeți apa, puneți peștele pe un prosop și uscați. Fixați burtica cu scobitori sau legați carcasele cu ață.

4. Puneți ramurile și frunzele uscate de arin în afumătoare, iar deasupra puneți un grătar. Puneți burta peștelui în sus pe grătar. Afumați peștele aproximativ o oră. Apoi scoateți cu grijă peștele de pe grătar, îndepărtați burta de ierburi și condimente și răciți.

Reteta 2. Macrou afumat la rece acasa

Ingrediente

șase carcase de macrou;

70 ml fum lichid;

50 g zahăr;

două pumni de coji de ceapă;

litru de apă;

Metoda de gatit

1. Eviscerați macroul, îndepărtați branhiile și clătiți sub robinet. Se aseaza pe o tabla tapetata cu un prosop si se usuca.

2. Curățați ceapa, clătiți-o, puneți-o într-o cratiță și acoperiți-o cu apă rece. Adăugați zahăr și sare aici. Puneți pe foc și fierbeți amestecul de coajă timp de 25 de minute.

3. Se răcește ușor bulionul rezultat și se strecoară. Se amestecă cu fum lichid.

4. Pune macroul preparat în saramură, apasă deasupra cu o greutate și ține-l așa două zile.

5. După acest timp, scoateți peștele, clătiți sub robinet și uscați. Înainte de servire, tăiați macroul în porții.

Reteta 3. Macrou afumat de casa in coaja de ceapa

Ingrediente

două carcase de macrou;

75 g zahăr;

litru de apă;

un pahar incomplet de ceai puternic preparat;

trei pumni de coji de ceapa;

un praf de boabe de coriandru si boabe de piper negru;

30 g zahăr;

două foi de dafin.

Metoda de gatit

1. Separam capul macroului, taiem burta si curatam maruntele. Asigurați-vă că îndepărtați pelicula neagră de pe pereții abdomenului și apoi clătiți carcasele sub robinet.

2. Turnați un litru de apă într-o tigaie și puneți-o pe aragaz. Scoateți coaja de ceapă și spălați-o bine sub robinet. Puneți cojile pregătite în apă clocotită. Opriți focul și gătiți coaja de ceapă aproximativ cinci minute. Se stinge apoi focul și se lasă bulionul zece minute, apoi se strecoară printr-o sită.

3. Preparați ceai tare în 200 ml apă clocotită. Adăugați sare și zahăr, coriandru, frunze de ceai, dafin, piper în bulionul strecurat și puneți-l înapoi pe aragaz. Închideți recipientul cu un capac și fierbeți soluția rezultată. Apoi opriți focul și răciți soluția.

4. Turnați bulionul rezultat într-o formă adâncă și plată și întindeți macroul pregătit. Apăsați ușor partea de sus cu o farfurie. Punem pestele la loc racoros timp de trei zile. Trebuie răsturnat din când în când.

5. După acest timp, scoateți peștele din marinadă și înmuiați-l într-un prosop de hârtie. Atârnăm peștele de coadă pe balcon sau în pivniță și îl lăsăm la aerat câteva ore. Se unge apoi macroul cu ulei de floarea soarelui, se taie in portii si se serveste.

Rețeta 4. Macrou afumat în stil european acasă

Ingrediente

trei carcase de macrou;

litru de apă;

60 g zahăr;

140 ml fum lichid;

100 g sare afumată;

60 g șofran;

un praf de condiment pentru curry.

Metoda de gatit

1. Eviscerați macroul, scoateți capetele și curățați partea interioară abdomen din peliculă neagră. Se spală peștele sub robinet, se pune pe un prosop și se usucă.

2. Fierbeți un litru de apă într-o cratiță. Turnați apă clocotită peste șofran, când planta este infuzată, turnați tinctura rezultată în tigaie. Adăugați sare de masă, curry și zahăr în bulionul ușor răcit.

3. U sticla de plastic cu un volum de doi litri, tăiați gâtul. Puneți peștele în sticlă, astfel încât cozile să fie în vârf. Se toarnă marinada răcită peste macrou. Se toarnă fum lichid.

4. Lăsați peștele timp de patru zile, răsturnându-l zilnic de coadă pentru a asigura o colorare uniformă. După acest timp, scoateți peștele și agățați-l de cozi să se usuce.

Reteta 5. Macrou afumat acasa pe gratar cu aer

Ingrediente

două carcase de macrou;

5 g turmeric;

fum lichid;

ulei vegetal;

sare și ierburi provensale.

Metoda de gatit

1. Macroul trebuie curățat de măruntaiele sale și capul separat de carcasă. Curățați interiorul abdomenului de pelicula neagră, clătiți sub robinet și uscați ușor.

2. Amestecați 50 g de sare cu ierburi și turmeric, adăugați două capace de fum lichid și amestecați. Acoperiți carcasele de pește cu amestecul rezultat. Așezați macroul într-o pungă, închideți ermetic și bandați. Puneți peștele la frigider pentru câteva zile. Scoateți macroul din pungă și ungeți-l cu ulei vegetal.

3. Turnați apă într-un vas adânc, adăugați arin sau așchii de mere cu fum lichid. Se amestecă, se așează pe fundul friteuzei cu aer și se stropește cu aburi. Porniți friteuza cu aer și încălziți chipsurile.

4. Așezați macroul pe grătarul din mijloc, setați temperatura friteuzei cu aer la 80 de grade și afumați-l timp de 30 de minute. Întoarceți macroul la fiecare zece minute și ungeți-l cu ulei. La sfârșitul afumării, înfășurați peștele în folie, răciți și puneți la frigider. Tăiați peștele numai după ce s-a răcit complet, altfel se poate destrăma.

Rețeta 6. Macrou afumat de casă „Golden”

Ingrediente

trei carcase de macrou;

apă - litru;

100 g sare;

80 g zahăr;

prepararea ceaiului uscat - patru linguri. l.;

patru pumni de coji de ceapa;

ienibahar și piper negru - câte șase mazăre;

frunză de dafin - trei buc.

Metoda de gatit

1. Eviscerați carcasele de macrou, îndepărtați capetele și cozile. Curățați pelicula neagră din interiorul burtei și spălați peștele sub robinet. Pune macroul pe un prosop și usucă ușor.

2. Puneți cojile de ceapă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare și ceai negru uscat. Se umple totul cu un litru de apă și se pune pe foc, se fierbe. Adăugați boabele de piper și foile de dafin în marinadă, fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră, răciți și strecurați.

3. Tăiați carcasele de macrou în trei părți, puneți-le într-un recipient adânc și umpleți cu saramură ușor răcită. Acoperiți cu un capac și marinați timp de două zile la temperatura camerei. Întoarceți peștele de două ori pe zi. Apoi puneți peștele la frigider pentru încă câteva zile. Scoateți peștele din saramură, uscați cu un șervețel și transferați într-un alt castron. Păstrați la rece.

Reteta 7. Macrou afumat acasa la tigaie

Ingrediente

două carcase mari de macrou;

apă - litru;

75 g sare de masă;

30 g zahăr;

mazăre ienibahar – 10 buc.;

foi de dafin – 3 buc.;

ceai negru din frunze vrac - două linguri. l.;

orez - 150 g.

Metoda de gatit

1. Umpleți orezul cu apă, astfel încât să-l acopere puțin și lăsați peste noapte, timp în care tot lichidul va fi absorbit în orez. Adăugați o lingură de ceai la orez. Puneți acest amestec în folie, înfășurați-l și lăsați o gaură mică.

2. Fierbe apa si adauga piper, sare, dafin si zahar. Se fierbe saramura timp de un minut și se oprește focul.

3. Tăiați burta macroului, curățați măruntaiele și clătiți bine sub robinet. Scufundam pestele preparat in marinata, punem deasupra o greutate si o punem la frigider pentru o zi.

4. Scoateți macroul din marinadă și înmuiați-l într-un șervețel. Luați o tigaie, acoperiți fundul cu folie pliată în mai multe straturi, întindeți orezul și ceaiul în folie, cu orificiul în sus. Pune tigaia pe foc si incinge-o pana apare un fum usor.

5. Asezati un gratar in tigaie si asezati macroul pe el. Se acoperă cu un capac și se afumă peștele timp de 20 de minute pe fiecare parte. Se răcește peștele finit, se taie în porții și se servește.

Rețeta 8. Bucăți de macrou afumat acasă

Ingrediente

două carcase medii de macrou;

80 g sare grunjoasă;

40 g zahăr;

fum lichid sau sare afumată - 1 linguriță;

bec;

ulei de măsline;

câteva mazăre de ienibahar;

un praf mic de seminte de coriandru;

frunză de dafin.

Metoda de gatit

1. Facem o incizie pe burta macroului și scoatem interiorul și separăm capul de carcasă. Apoi facem o tăietură longitudinală de-a lungul crestei și scoatem cu grijă oasele și creasta. Ar trebui să obțineți două bucăți de file.

2. Puneți peștele procesat într-o farfurie adâncă. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele vrac cu piper și frunza de dafin. Se presară amestecul rezultat peste fileurile de macrou. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru opt ore.

3. După acest timp, scoateți fileul, curățați-l de sare și condimente și clătiți-l sub robinet. Scoateți oasele rămase, îndepărtați pielea și tăiați peștele în bucăți. Pune macroul într-un castron adânc. Ceapa curatata se toaca marunt si se presara peste peste, se presara generos ulei de măslineși servește la masă. Macroul poate fi păstrat la frigider într-un recipient bine închis timp de trei zile.

Reteta 9. Macrou afumat acasa la gratar

Ingrediente

patru carcase de macrou;

conform art. l. suc de lamaie si mustar;

2 linguri. l. piper negru măcinat;

0,5 căni de zahăr și sare fiecare.

Metoda de gatit

1. Înmuiați așchiile de lemn pentru o zi. Tăiem burta macroului și o eliberăm de măruntaie, scoatem cozile și capetele, facem o incizie de-a lungul coamei și scoatem coama și oasele. Într-un castron separat, amestecați zahărul și sarea și frecați carcasele curățate cu acest amestec pe toate părțile. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.

2. Amestecați piperul negru, sucul de lămâie și muștarul într-o farfurie. Frecați amestecul rezultat în file și lăsați încă o jumătate de oră.

3. Scoateți picioarele de pe grătar și aprindeți focul mic. Colectăm cărbunii arși într-o grămadă. Instalăm un grătar deasupra. Scurgeți lichidul din pește, ștergeți-l cu un șervețel și puneți-l pe folie de aluminiu, în care facem mai întâi câteva găuri.

4. Pune pe gratar o foaie de folie cu peste. După un sfert de oră, verificăm starea peștelui; crusta trebuie să fie lucioasă, iar macroul în sine să fie dens, opac și să nu fie uscat în interior. Întoarceți astfel încât peștele să fie afumat uniform.

Pentru afumare, ar trebui să folosiți lemn din anumite tipuri de lemn pentru a vă asigura că macroul este aromat și gustos. Lemnul de arin, plop, rowan sau pom fructifer este potrivit pentru aceasta. Nu este permisă utilizarea așchiilor umede sau putrezite.
Este mai bine să fumați macrou fără interior și capete.
Dacă fumați pește într-o afumătoare automată, atunci peștele ar trebui să petreacă cel puțin o zi în ea, iar carcasele mari - două.
Pentru a păstra macroul afumat mai mult timp, acesta trebuie mai întâi uscat bine.
Înainte de afumat, puneți o grămadă de ierburi în burtă, acest lucru va face peștele și mai aromat.
Înainte de afumare, peștele trebuie uscat cu șervețele, astfel încât să fie complet uscat.

Pasul 1: curățați peștele.

Pregătirea inițială a macroului depinde de ce fel de pește ați cumpărat dacă este congelat, atunci carcasele trebuie dezghețate în mod natural, adică pur și simplu puneți-le într-un bol adânc și puneți-le într-un loc răcoros sau la frigider; 1 - 2 oreÎn acest timp, peștele se va topi complet. Nu încercați în niciun caz să dezghețați peștele în apă caldă, acest lucru poate strica întregul macrou;

După ce s-a topit peștele, așezăm fiecare carcasă una câte una pe o placă de tăiat, le tăiem capetele, le eviscerăm din măruntaie, le clătim sub jet de apă rece și uscăm macroul cu șervețele de hârtie de bucătărie pentru a elimina excesul de umiditate.

Acum, folosind un cuțit ascuțit și subțire, facem alternativ o tăietură longitudinală mică cu o lungime aproximativă în partea de coadă a carcasei. 1 centimetru. Luați un fir gros sau uns cu ulei și tăiați-l cu foarfecele în lungimi până la 20 de centimetriși treceți 1 frânghie în fantele de pe cozi. Apoi legăm capetele fiecărei sfori cu un nod strâns pentru a forma o buclă. Se toarnă sare într-o farfurie adâncă, primul preparat este finalizat, este timpul să începem sărarea.

Pasul 2: sare peștele.

Așezăm câteva tăvi din oțel inoxidabil pe masa de bucătărie. Luați o carcasă de pește în mâini și începeți să frecați sare în macrou, mai întâi în interiorul tuturor oaselor de coastă.

Apoi din exterior în pielea peștelui. Nu ne străduim prea mult, peștele va fi sărat în orice caz, iar la frecare crescută se poate desprinde pielea, acest lucru va face ca produsul finit să nu aibă o calitate foarte estetică.

O sărare ușoară, discretă pe toate părțile și în interior este suficientă, dar nu ne zgârim cu sare, aproximativ 1 lingură pentru fiecare carcasă.

Asezam carcasele de macrou sarat in tavi, acoperim recipientele cu folie de plastic astfel incat sa nu fie goluri si le punem la frigider pentru 7 - 8 ore, sau cel mai bine, peste noapte.

Pasul 3: uscați peștele.

După ce a trecut timpul necesar, scoateți tăvile cu pește din frigider și îndepărtați folie de plastic de pe fiecare. Transferați peștele în chiuvetă și clătiți carcasele sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi uscam macroul cu prosoape de bucatarie din hartie si mai lasam sa se usuce putin. De exemplu, întindem o frânghie într-un loc convenabil, punem carcasele pe ea și le lăsăm să atârne în această formă cel puțin 1 oră. Dacă aveți un încălzitor care este și mai bun, puneți-l lângă macroul agățat și porniți-l temperatura medie, în 30 de minute peștele va fi uscat.

Pregătim și rumeguș de arin, dacă sunt uscate, puneți-le într-un vas adânc și turnați o cantitate mică de apă, pentru 2 pumni aproximativ rumeguș 4 – 5 linguri apă curentă obișnuită. Rumegul nu trebuie sa fie uscat, dar nici complet umed. În primul caz, dacă sunt foarte uscate, vor începe să ardă, ca urmare peștele va arde, iar dacă rumegușul este foarte umed, atunci pot înceta să mai producă fum și peștele nu va fi afumat bine, ceea ce poate duce la otrăvire.

Pasul 4: pregătiți afumătoarea și afumați peștele.

Acum totul depinde de tipul de afumătoare pe care îl aveți în versiunea mea, este o mașină veche obișnuită cu dispozitive primitive, așa că fumatul va fi puțin primitiv. Puneți un strat uniform pe partea de jos a afumătoarei 1 centimetruîntindeți rumeguș de arin înmuiat în apă. Punem afumătoarea pe foc. Dacă aveți unul pe gaz, atunci porniți gazul, dacă este unul obișnuit, atunci aprindeți un foc mic din lemne în compartimentul inferior. Focul ar trebui să fie întotdeauna mediu! Punem carcase de macrou uscate pe stâlpi de metal, astfel încât să existe o distanță mică între ele, este suficient 5 – 6 centimetri eliberați spațiu și instalați-le pe afumătoarea care a început să pufă.

Acoperiți mașina cu un capac și fumați macroul pentru 15 minute, apoi scoateți capacul și eliberați fumul din afumătoare, acest lucru va scuti peștele de amărăciune. Apoi acoperim din nou „mașina fierbinte” cu un capac și mai afumăm peștele. 25 - 30 de minute până la pregătirea completă. După aceea, scoateți capacul de la afumătoare, scoateți stâlpii cu pește din el și transferați carcasele înapoi în tăvi. Se lasa sa se raceasca putin, se pune la loc pe sfoara si se usuca la loc racoros de la 3 la 8 ore.

După ce a trecut timpul necesar, transferați peștele înapoi în tăvi și scoateți sfoara unsă din fiecare.

Apoi învelim fiecare carcasă în folie alimentară de plastic pentru a nu se usuca macroul, punem peștele înapoi pe tăvi și punem recipientele la frigider. Un astfel de pește trebuie păstrat doar într-un loc răcoros, la o temperatură de la -2 la +3 grade de preferat nu mai mult 3 – 4 zile.

Cu o depozitare mai lungă, are loc oxidarea țesutului gras, gustul și mirosul de pește se deteriorează. Așa că dacă ai pregătit o porție foarte mare, împărtășește macroul afumat fierbinte cu cei dragi și bucură-te de un pește grozav!

Pasul 5: serviți macrou afumat fierbinte.

Macroul afumat la cald este delicios atât cald, cât și rece. Face salate excelente, pateuri de peste, bucati aromate pentru sandviciuri si o gustare excelenta pentru aperitive usoare sau puternice. Unii gurmanzi pregatesc caserole minunate, placinte si pizza crocante din acest peste. Macroul preparat după această rețetă este fraged, țesuturile conjunctive ale peștelui sunt moi cu o aromă pronunțată de afumat. Gătiți și savurați cu plăcere!

Poftă bună!

- – Macroul se poate afumat la foc mic, dar timp de 2 ore.

- – Dacă aveți o casă mică de afumătoare electrică, atunci trebuie să setați temperatura în ea la 100 de grade Celsius și să fumați peștele pregătit timp de 1,5 ore.

- – Pe lângă rumegușul de arin, puteți folosi rumeguș din copaci precum măr, prun, cireș, stejar, fag, aspen, nuc, mesteacăn. Rumegul trebuie să fie fără scoarță; conține gudron, care în timpul afumării poate da peștelui un gust amar. Stiuleții de porumb, rumegușul de plop și cojile de nucă sunt uneori folosiți pentru fumatul la grătar.

- – Dacă doriți, puteți adăuga condimente la sare, cum ar fi piper roșu măcinat, piper negru măcinat, iarbă de lămâie zdrobită sau orice alte condimente potrivite pentru afumare.

Am gatit acasa macrou afumat de mai multe ori, dar de-a lungul timpului am uitat “noroc” aceasta reteta simpla pana cand, odata cu venirea sarbatorilor, am citit din nou despre ea. Vreau să spun că peștele iese exact la fel cu cel cumpărat din magazin și oricine nu știe că a fost preparat în bucătăria ta nu va ghici niciodată! Gustul este același, culoarea este aceeași, singura diferență este prețul.

În general, cei care au acest pește delicios ieftin în regiunea lor vor fi norocoși - puteți fuma zeci din el folosind fum lichid! Singurul său dezavantaj este că este dăunător, așa că cel mai bine este să vă ospătați cu un astfel de macrou auriu de mai multe ori pe an sau la fiecare șase luni.

Pentru a prepara macrou afumat acasă, pregătiți ingredientele necesare. Asigurați-vă că dezghețați macroul congelat. Apropo, vă recomand să cumpărați ceai în pliculețe de ceai, deoarece frunzele de ceai se lipesc de carcasă și lasă pete inestetice.

Turnați apă clocotită într-un recipient adânc și preparați pliculețe de ceai în el până când apa devine maro închis. Adăugați sare și zahăr granulat. Se amestecă.

Lasam saramura sa se raceasca la 40C si turnam fum lichid. Amesteca totul din nou.

Tăiați partea superioară cu un fir dintr-o sticlă de plastic cu o capacitate de 1,5 sau 2 litri - o astfel de sticlă este un recipient mai bun pentru fumat. Dacă puneți o carcasă de pește într-o tigaie sau alt recipient, atunci o parte a acesteia nu se va păta, indiferent cum o întoarceți, dar în sticlă peștele va deveni auriu pe toate părțile! Clătiți interiorul sticlei și turnați saramura în el.

Înmuiați carcasa pregătită în ea. Coada peștelui ar trebui să rămână deasupra. Macroul în sine nu va merge până la capăt - are nevoie de puțin ajutor și ciupind coada de sticlă cu agrafe de rufe. In acest fel intreaga carcasa va fi colorata si afumata. Muta sticla cu peste la rece si lasa acolo 2-3 zile. Asigurați-vă că îndepărtați agrafele de rufe în fiecare zi și rotiți ușor carcasa, deoarece o parte poate fi sprijinită de sticla.

După timpul specificat, puteți scoate macroul afumat din saramură. Arata exact ca cel din magazin, dar asta nu e tot.

Leagă sfoară culinară de coada peștelui și atârnă carcasa de coadă pentru a se scurge și a se usucă la aer timp de 2-4 ore. Este recomandabil să faceți acest lucru peste chiuvetă, așa cum am făcut eu.