가장 맛있는 음식. 미뢰를 기쁘게 할 맛있는 kharcho 수프를 요리하는 방법.

조리법 23.10.2017

조리법

누가 그리고 언제 kharcho 수프가 양고기로 만들어졌다고 말했습니까? 마치 해바라기 기름으로 올리비에 샐러드를 드레싱하는 것과 같습니다. 수프와 올리비에 샐러드와 관련하여 거의 신성 모독입니다. 그루지야 국가 수프인 Kharcho는 쇠고기로만 만듭니다.

대부분의 경우 레시피를 지정할 때 레시피가 속한 조지아 지역을 지정합니다. 조지아 수프 등이 있습니다. 그러나 수프의 본질 - tkemali와 견과류가 들어간 매운 쇠고기 수프는 변하지 않습니다. 수프는 마늘과 허브가 풍부하여 매우 맵고 맵습니다. 우리가 익숙한 수프보다 훨씬 걸쭉하고 "수프는 반액이어야 한다"는 규칙은 존중되지 않습니다.

이제 수프는 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기, 가금류 등 다양한 고기로 준비됩니다. 그러나 이름 kharcho(Georgian ხარჩო) - 문자 그대로: 쇠고기 수프, "dzerokhis khortsi kharshot".

Kharcho는 항상 신맛이 나는 tkemali 자두입니다. 요리할 때 tkemali는 종종 더 저렴한 토마토 페이스트로 대체됩니다. 그러나 tkemali가 아닌 소위 "sour lavash"를 사용하는 옵션이 있습니다. 이것은 많은 사람들이 생각하는 것처럼 빵이 아닙니다. 이것은 tkemali 또는 층층 나무의 말린 펄프입니다. 과일 퓌레는 태양에서 거대한 케이크 - 피타 빵 형태로 건조됩니다. 그들은 tklapi(ტყლაპი)라고 하며, 필요에 따라 한 조각을 떼어내고, 담갔다가 수프나 다른 요리에 추가합니다.

조리법에서 kharcho는 종종 손바닥과 같은 조각 인 tklapi를 찾을 수 있습니다. 초 필수 구성 요소 - 호두.

코카서스에서는 아마도 호두없이 와인 만 준비한다고 말할 가치가 있습니다. 또한 호두는 우리 나라에는 이름이 거의 알려지지 않은 코카서스 지방에서 가장 유명한 바제 소스의 기초지만 실제로는 바제 소스에 담긴 새(고기, 생선)인 요리에 대해 잘 알고 있습니다.

글쎄, 고기. 양고기, 돼지고기, 가금류가 아닙니다. 쇠고기만, 가급적이면 지방이 있거나 뼈가 있는 것(지방이 충분함). 쇠고기 카르초 수프, 바로 그런 것! 이것 또는 그 조리법에 찬성하는 공정한 주장, 이 또는 저 구성 요소를 수프에 추가할 수 없다는 등의 많은 공정한 주장을 들을 수 있습니다. 그러나 두 이웃의 우크라이나 보르시가 굴에서 사과처럼 다르다는 것을 잊지 마십시오. 단순하세요.

수프 카르초

레시피에 대해

출구: 2인분
훈련:15 분
요리:120분
준비:2시간 15분

집에서 kharcho를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 사용하는 것이 중요합니다. 올바른 제품, 그리고 기술을 따르십시오

재료

400그램 쇠고기
머리 1개 마늘
1 PC 당근
2개 양파
3-4 큰술 쌀

그루지야 인뿐만 아니라 모든 그루지야 인 요리사는 그러한 요리 방법을 알고 있습니다. 맛있는 수프카르초처럼. 그리고 가장 중요한 것은 - 얼마나 맛있는지 뿐만 아니라 올바르게 하는 방법입니다.

모든 주부에게는 수프를 더 맛있고 독창적으로 만드는 방법에 대한 자신의 레시피와 특별한 비밀이 있습니다. 그러나 조지아의 각 지역에는 kharcho 요리의 미묘함이 있지만 수프의 주요 구성 요소는 어디에서나 동일하기 때문에 몇 가지 고전적인 요리법이 있습니다.

2리터의 물을 위한 Kharcho 수프 레시피:

500g 뼈에 지방이 많은 쇠고기;
3 양파;
4-5 마늘 정향;
4-5 예술. 엘. 토마토 페이스트 또는 5 개. 토마토;
1티스푼 홉 수넬리;
칠리 페퍼, 후추, 베이 리프, 소금;
쌀 1컵;
녹색 실란트로와 바질.

뼈에 붙은 쇠고기는 약 2 시간 동안 요리되며 그 동안 국물에서 거품이 조심스럽게 제거됩니다.

소금, 칠리 페퍼, 후추, 베이 리프가 국물에 첨가됩니다.

양파는 잘게 썰어 볶는다 버터또는 수프에 추가된 쇠고기 지방 조각.

정성스럽게 선별하여 씻은 쌀은 15분 정도 불려 백미가 될 때까지 불려줍니다. kharcho 요리에는 찐 쌀을 사용하지 않고 원형 또는 타원형 품종을 선택하는 것이 좋습니다. 담그고 나면 쌀도 수프에 보내집니다. 다음 단계는 토마토 페이스트를 kharcho로 보내거나 껍질을 벗기고 버터와 스튜와 수 넬리 홉과 함께 수프 토마토 몇 스푼을 보내는 것입니다.

수프의 준비 상태는 쌀의 상태에 따라 결정됩니다. 전원을 끄기 직전에 다진 마늘과 잘게 썬 채소가 kharcho에 추가됩니다.

kharcho를 제공하기 전에 5-10 분 동안 주입해야합니다.

이제 쇠고기 kharcho 수프를 요리하는 방법을 알았습니다. 그러나 조지아의 많은 지역에서는 드레싱에 토마토를 추가하여 수프의 맛을 다양화하려고 합니다. 잘게 썬 자두(벚꽃 자두) 또는 tkemali 소스. 추운 계절에 tklapi는 접시에 말린 자두 퓌레인 체리 자두로 만든 반제품인 kharcho 드레싱에 사용됩니다.

또 다른 옵션은 쌀과 함께 으깬 호두 몇 스푼을 추가하는 것입니다. 덜 인기있는 것은 닭고기 또는 칠면조를 사용하여 수프를 만드는 옵션입니다. 주요 조건은 나머지 재료를 놓는 순서를 따르고 새의 가장 뚱뚱한 조각(허벅지 주위에 지방 조각이 있는 허벅지)을 사용하는 것입니다. 전통적인 그루지야 채소(실란트로 및 바질)는 파슬리, 딜 및 셀러리와 같은 맵고 매운 냄새가 나는 다른 식물로 대체할 수 있습니다.

그루지야 사람들처럼 진짜 kharcho는 뜨겁고 매우 맵습니다. 그는 혀를 "잘라"야 합니다! 이것은 백인 수프의 품질 표시입니다.

Dzerohis hortsi kharshot, 쇠고기 수프 또는 kharcho. 이것들은 모두 한 요리의 이름입니다 - 국가 그루지야 수프. 고전적인 조리법에는 쇠고기, tklapi 및 강판 호두의 세 가지 필수 구성 요소가 포함됩니다.

Kharcho 수프의 특징적인 매운 맛은 "맛의 칵테일"에 의해 제공됩니다. 주요 역할 tklapi가 할당됩니다. 이 얇은 건조 접시는 매실 퓌레로 만들어집니다. 때때로 그들은 tkemali, 신 체리 자두 또는 익은 석류 주스로 대체됩니다. 그러나 매실 신맛을 토마토 페이스트로 대체하는 것은 권장하지 않습니다. 수프 kharcho는 "특성"을 잃고 완전히 다른 요리가 될 것입니다.

똑같이 중요한 성분은 수프의 채소입니다. 많이 있어야 합니다. 파슬리, 실란트로, 심지어 사프란은 다른 첫 번째 코스와 kharcho를 구별하는 매운 노트, 놀라운 아로마 및 맛을 설정합니다.

여기에 수집 된 매운 "쇠고기 수프"를위한 최고의 요리법은 경험이 부족한 주부가 백인 요리 전통에 따라 kharcho를 요리하는 방법을 배우는 데 도움이되며 이미 준비 기술을 습득 한 사람들은 새로운 아이디어를 그릴 수 있습니다.

카르초 수프 요리법 8가지

레시피 1. 수프 kharcho - 집에서 요리하기위한 고전적인 요리법

재료: 양지머리 500g, 마늘 5쪽, 월계수잎 2장, 2개. 양파, 고수와 파슬리 한 다발, 껍질을 벗긴 호두알 0.5컵, 롱그레인 쌀 1/3, 2큰술. tkemali 소스 숟가락 또는 10x10 cm tklapi 또는 2 tbsp. 석류 주스 숟가락, 소금 1작은술, 수넬리 홉 1작은술, 고춧가루 2/3작은술, 붉은 고추 1/3작은술, 마른 사프란 수술 몇 개.

쇠고기를 헹구고 먹기 좋은 크기로 자르고 냄비에 넣으십시오. 깨끗하고 찬 물을 붓고 끓인 후 중불에서 2시간 정도 끓인다. 단백질 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 국물이 투명하지 않습니다.
Tklapi에 뜨거운 물을 붓고 2-3시간말린 으깬 감자는 다시 부드럽고 "흐물흐물"해질 것입니다.
진한 육수에 떡볶이 소스를 옮깁니다. 또는 tkemali 또는 석류 주스로 대체하십시오.
양파는 "옷을 벗고"매우 얇은 반 고리로 자릅니다. 이 절단은 수프에 특별한 맛을줍니다. 다시 끓어오르면 육수에 넣어주세요.
쌀을 깨끗이 씻어 마지막 물이 맑아질 때까지 국에 붓는다. 다음 재료를 놓기 전에 10분 동안 끓여야 합니다.
기름이 나올 때까지 나무 또는 세라믹 절구에 견과류를 다진 마늘과 함께 으깨십시오. 호두-마늘 드레싱을 끓는 수프에 옮깁니다.
다시 끓으면 수넬리 홉, 사프란, 고수풀, 후추, 월계수 및 소금과 같은 모든 향신료를 추가할 수 있습니다. 수프의 모든 재료를 섞어 센불에서 끓이지 않도록 5~7분 정도 끓인다.
수프에 다진 채소와 마늘을 마지막으로 넣으십시오. 불을 끄고 뚜껑으로 kharcho를 덮으십시오. 서빙하기 10분 전에 그대로 두십시오.

레시피 2. Kharcho 양고기와 자두 수프

재료: 뼈가 있는 양지머리 1kg, 자두 100g, 1큰술. 지상 호두 커널, 1 큰술. 장곡밥, 잘 익은 토마토 5개, 중간크기 양파 6개, 파슬리 50g, 고수 50g, 다진마늘 3-4개, 청양고추 1개, 10x10cm 길이의 tklapi 조각, 월계수잎 1장, 올스파이스 1작은술, 마른 허브(홉-수네리) 1.5시간 숟가락, 갓 갈은 후추, 소금.

양지머리를 같은 크기로 분할 성냥갑, 1.5-2 리터의 냉수와 함께 주철 가마솥으로 옮깁니다(끓는 물은 고기를 "밀봉"하고 주스는 국물에 들어가지 않습니다). 거품을 제거하고 약 2시간 동안 끓입니다.
한 시간 후에 국물을 소금에 절이고 자두를 조각으로 잘라 넣을 수 있습니다.
고기가 요리되고 부드러워지면 다른 제품을 놓을 수 있습니다. 얇은 양파 조각, 씻은 쌀 및 허브 꽃다발 - 각각 파슬리와 실란트로 세 가지. 야채와 밥은 약한 불로 끓여야 합니다. 15분이면 충분합니다.
다진 마늘 정향은 큰 절구에 소금으로 갈아줍니다. 다진 피망과 나머지 다진 채소를 붙이고 모든 것을 죽을 상태로 부수십시오. 껍질을 벗긴 토마토, 땅콩, 국물 한 국자를 넣고 덩어리가 균질해질 때까지 숟가락으로 모든 재료를 저어줍니다.
가마솥에서 녹색 가지를 가져다가 매운 드레싱을 붓습니다. 저어주고 후추로 맛을 내고 필요한 경우 누락 된 향신료를 추가하여 맛을 내십시오.
자두로 kharcho 수프 요리가 끝나기 10 분 전에 부드럽게 한 tklapi, 베이 리프 및 다진 파슬리를 넣으십시오.

레시피 3. 견과류를 곁들인 치킨 카르초 수프

국물: 닭고기 1kg, 큰 양파, 당근, 셀러리 뿌리 및 파슬리.

튀긴 드레싱: 2 큰술. 식물성 기름 숟가락, 1 큰술. 밀가루 한 숟가락, 4 개. 양파, 파슬리 뿌리 1개.

수프: 쌀 0.5컵, 후추와 고수씨 1작은술, 말린 파슬리, 바질, 민트, 타라곤, 수넬리 홉 0.5작은술, 아지카 1작은술, 계피가루 한 꼬집, 3아트 tkemali 숟가락, 땅콩 반 잔, 마늘 3 정향, 4 큰술. 채소 숟가락, 소금 - 맛.

다음에서 육수를 끓입니다: 물 3리터, 닭고기 조각, 씻어서 껍질을 벗기지 않은 양파와 수프 뿌리 채소. 끓인 후 국물은 고기가 반쯤 익을 때까지 1시간 30분 동안 끓여야 합니다. 거품을 따르십시오.
튀김 드레싱: 잘게 썬 양파, 파슬리 뿌리. 황금색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 밀가루를 뿌리고 조금 더 볶습니다.
팬에서 거의 준비된 고기와 삶은 야채를 꺼냅니다. 육수를 체/치즈로 통과시키고 고기 조각과 함께 팬에 다시 넣습니다. 소금, 씻은 쌀을 부으십시오.
허브와 향신료 준비: 박격포에 고수와 후추를 갈아줍니다.
밥을 끓인 후 10분이 지나면 부동태 드레싱, 견과류, 건조 및 다진 향신료, 트케말리 소스, 아지카를 국물에 넣습니다. 모든 것을 풍부한 국물과 섞어 쌀이 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
호브에서 완성된 카르초를 꺼내고 절구에 간 마늘을 냄비에 넣습니다. 실란트로, 바질, 셀러리와 같은 채소를 듬뿍 넣어 간을 합니다.

레시피 4. 쇠고기와 칠리를 곁들인 Kharcho 수프

성분 : 물 5 리터, 연골이 든 쇠고기 500g, 0.5 tbsp. 쌀, 부드러운 떼끌라피 퓌레 1/5컵(또는 트케말리 2큰술, 매실 10조각), 마늘 4-5쪽, 파슬리 뿌리, 호두가루 0.5컵, 1큰술. 밀가루 한 숟가락

채소, 허브 및 향신료: 2 큰술. 파슬리 숟가락, 0.5 큰술. 바질 숟가락, 1 큰술. 고수 한 숟가락, 수넬리 홉 3작은술, 다진 고수풀 0.5작은술, 사프란 실 몇 개, 고추 0.5작은술, 기호에 따라 칠리 고추, 소금.

필름에서 고기를 제거하고 아름다운 조각으로 자르고 찬물을 부어 뚜껑 아래에서 약 2 시간 동안 요리하십시오.
냄비에서 삶은 고기를 꺼냅니다. 체를 통해 여과 된 국물을 다시 스토브에 옮깁니다. 그러나 이미 고기와 쌀이 있습니다. 소금으로 간을 하고 10분간 재워둡니다.
양파 4분의 1을 밀가루로 튀기고 국물에 옮깁니다. 그 뒤에 즉시 파슬리 뿌리, 베이 리프, 고수풀 및 후추를 팬에 보냅니다.
밥의 완성도가 반쯤 되면 뜨거운 물에 미리 불려둔 견과류와 깍두기를 국물에 넣습니다. 허브와 채소(파슬리, 수넬리 홉, 사프란)를 붓고 잘게 썬 칠리 페퍼를 넣습니다. 5-6 분 동안 모든 것을 함께 끓이고 뚜껑 아래에서 주장하는 양.
호브에서 꺼낸 후 다진 마늘과 바질/실란트로 그린을 냄비에 넣습니다. 서빙하기 전에 수프에서 월계수 잎을 제거하고 그릇에 파슬리와 함께 kharcho를 뿌립니다.

레시피 5. 돼지고기 카르초 수프

재료: 층층이 있는 돼지고기 400g, 쌀 반 컵, 각 1개. 당근, 양파, 감자, 마늘 한 쪽, 트케말리 100g, 수넬리 홉 2작은술, 호두 50g, 허브, 해바라기유, 소금.

뚱뚱한 돼지 고기를 중간 크기로 자르고 3 리터 냄비에 옮기고 시원한 물과 소금을 부으십시오. 육수를 끓이다가 거품을 제거하고 다음 재료가 들어갈 때까지 30분간 끓인다.
쌀에서 전분을 씻고 감자에서 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다. 준비된 제품을 국물에 넣으십시오.
튀김 준비 : 작은 구멍이있는 강판에 칼, 당근으로 양파를 자릅니다. 부드러워질 때까지 야채(버터 가능) 기름에 야채를 볶습니다.
견과류를 부스러기로 갈아서 (칼, 블렌더, 박격포로) 얇게 썬 마늘, 홉 수넬리 및 tkemali와 섞습니다. 고기, 쌀, 감자가 익으면 국물에 소스드레싱을 넣어주세요.
완성된 스프는 모든 재료와 양념장을 다시 한 번 더 끓인 후 불을 끄고 다진 나물을 넣어주세요. Kharcho 수프는 30 분 동안 주입해야하며 그 후에 부분적으로 부을 수 있습니다.

레시피 6. 슬로우 쿠커로 조리한 석류 주스를 곁들인 수프 카르초

재료: 송아지 고기 1kg, 쌀 반 컵, 호두 알갱이 반 컵, 천연 석류 주스 반 컵, 양파 3개, 파슬리 뿌리, 고수 다발, 고추 1개, 잘 익은 토마토 2개, 티스푼 1개 수넬리 홉 4-5쪽, 월계수 잎, 밀가루 1큰술, 2큰술. 식물성 기름, 소금 및 후추 큰 스푼 - 맛.

절단 제품: 섬유를 따라 고기를 편리한 조각으로 절단합니다. 양파 반쪽 / 고리의 1/4; 고추얇은 고리 (종자 없음); 파슬리 뿌리를 강판에 문지르십시오. 절구에 견과류, 후추, 마늘을 으깨십시오.
슬로우 쿠커에서 "베이킹" 모드를 설정하고 기름에 양파와 파슬리 뿌리를 볶고(6-7분), 송아지 고기를 넣고 약 10분 더 튀기며 가끔 저어가며 고르게 요리합니다.
밀가루를 끓인 물로 희석하고 로스트에 넣고 1분간 끓입니다.
볼에 물 2리터와 석류 주스를 붓고 견과류, 껍질을 벗긴 토마토, 월계수 잎, 허브, 소금을 넣습니다. 멀티 쿠커를 닫고 "소화" 모드에서 1시간 30분 동안 kharcho를 요리하십시오.
멀티 쿠커를 끈 후 박격포에 강판에 실란트로 마늘을 수프에 보냅니다. 그루지야 어 수프는 주장하고 친애하는 손님에게 제공 될 수 있습니다.

레시피 7. 채식 카르초 수프

재료: 쌀 100g, 큰 토마토 3개, 호두 50g, 큰 양파 1개, 마늘 2쪽, 케말리 소스 50g, 버터 30g, 고추, 수넬리 홉, 소금, 갓 간 후추.

양파를 벗기고 큐브로 자릅니다. 냄비에 양파 조각을 넣고 버터에 황금색이 될 때까지 끓입니다.
마늘을 절구에 으깬다. 고추에서 씨앗을 제거하고 칼로 자른다. 실란트로 자르기.
견과류를 부스러기 상태로 갈아서 후추, 마늘 및 고수와 결합하십시오. 모든 것을 섞어 양파가 담긴 용기로 옮깁니다.
냄비의 내용물을 끓는 물 2리터에 붓고 잘 씻은 쌀을 넣습니다. 국물에 소금을 넣고 밥이 익을 때까지 끓인다.
토마토에서 껍질을 제거하고 자르고 냄비에 5분 동안 끓인 다음 트케말리와 수넬리 홉을 넣습니다. 모든 것을 섞고 가스를 끕니다.
토마토와 자두 소스를 수프에 옮기고 5분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.
스토브에서 채식 kharcho 수프를 제거하고 다진 채소를 넣고 서빙하기 전에 향신료의 향기를 흡수하도록하십시오.

레시피 8. 녹인 버터와 향신료를 곁들인 수프 카르초

재료: 양고기 2kg, 2개 당근과 양파, 검은색과 올스파이스 고추, 월계수 잎 2장, 파슬리와 셀러리 뿌리, 말린 허브, 스타 아니스, 신선한 허브.
kharcho: 쌀 반 컵, 양파 2-3개, 신선한 토마토 2개 자신의 주스), 녹인 버터 50g, 마늘 정향, 허브 (실란트로, 딜, 파슬리), 파슬리 2 개, 2 큰술. 고수풀과 커민 숟가락, 향기로운 고추, 뜨거운 고추, 소금.

국물의 경우 연골과 뼈가있는 양 목을 사용하는 것이 좋습니다. 국물을 더 풍부하게 만들기 위해 "설탕"씨를 넣을 수도 있습니다. 고기를 씻어서 스토브에 올려 찬물에 끓입니다. 끓는 과정에서 생성 된 거품 단백질을 제거하십시오.
거품이 더 이상 나타나지 않으면 황금 층이 낮은 양파, 당근, 향기로운 후추, lavrushka, 뿌리 혼합물, 말린 허브, 스타 아니스, 육즙이 많은 채소 및 소금을 국물에 넣으십시오.
끓는점을 최대한 낮추고 냄비 뚜껑을 덮고 양념장을 넣은 육수를 3시간 동안 끓인다. 미래의 수프가 끓지 않는 것이 중요합니다!
kharcho를 위한 제품 준비: 마늘을 잘게 부수거나 자르거나 부수십시오. 양파를 중간 입방체로 자릅니다. 토마토에서 피부를 제거하고 주스를 유지하면서 자르십시오. 신선한 허브, 고추를 자르고 마늘과 함께 박격포에서 갈아서십시오. 쌀을 잘 씻고 30 분 동안 담그십시오. 모든 건조 재료-향신료를 갈아서 향기로운 매운 매운 혼합물을 얻으십시오.
가마솥을 불에 달구고 바닥에 녹인 소 버터를 넣고 양파를 부으십시오. 튀길 필요는 없으며 투명 해집니다. 여기에 국물에서 모은 지방의 최상층과 약간의 풍부한 액체를 추가합니다. 양파를 5-7분 동안 끓입니다.
토마토를 붓고 국물에서 선택한 고기를 넣으십시오. 모든 것을 함께 5분 더 끓이고 으깬 매운 향신료 혼합물을 추가합니다. 모든 풍미가 땀을 흘리고 섞일 때까지 7-10분 동안 그대로 두십시오.
가마솥에 체에 거른 육수를 붓고 쌀을 넣습니다. 불을 줄이고 미래의 kharcho를 20 분 동안 끓입니다. 쌀이 "일분없이"되면 허브와 마늘을 섞어 준비합니다. 불을 끄고 ... 식탁을 차려라.

kharcho 수프를 맛있게 요리하는 방법 : 팁

수프에 대해 많이 아는 사람들의 조언은 실제 맛있고 매운 매운 kharcho 수프를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

단백질이 응고된 첫 번째 물을 버리면 고기를 데운 후 국물이 투명해집니다. 뿌리 채소와 양파와 함께 깨끗한 냄비에 새로운 국물을 준비해야합니다. 그리고 주요 제품을 놓기 전에 국물을 여과해야합니다.
미래의 kharcho가 요리 될 가마솥이나 팬에서 기름진 고기 조각을 가볍게 튀기면 수프에 맛이 더해질 것입니다.
잘게 잘린 체리 매실은 "쇠고기 수프"의 모든 요리법을 진정한 그루지야어로 만들 것입니다.
수프를위한 Tkemali 소스는 부르고뉴 또는 녹색 자두로 만든 가장 신맛이 있어야합니다. satsibeli와 tkemali 소스를 일대일 비율로 혼합하는 것이 허용됩니다.
kharcho의 경우 정미하고 찐 쌀이 이상적입니다. 이 쌀은 끓지 않을 것입니다. 그 양을 남용하지 않는 것도 중요합니다. 그렇지 않으면 수프가 죽으로 변할 것입니다.
서빙하기 직전에 마늘을 kharcho에 넣는 것이 낫습니다. 그러면 수프의 향과 맛이 특히 즐거워집니다.
"쇠고기 수프"는 접시에 닿기 전에 20분 동안 주입해야 합니다.
동양 요리의 달인은 양파를 매우 얇은 반 고리로 자르고 끓는 물로 데운 다음 요리 과정에서가 아니라 직접 접시에 담아 수프에 넣으라고 조언합니다. 그런 다음 kharcho 수프는 완전히 새로운 맛의 그늘을 얻습니다.

- 백인 방식으로 풍부하고 두껍고 맵고 맵고 맛있습니다. 그는 조지아 국경 너머로 유명해졌으며 전 세계에서 그의 열성적인 팬들은 그가 어떤 종류의 "진짜" kharcho인지에 대해 논쟁합니다! 매콤하거나 신, 쇠고기 또는 양고기, 토마토 또는 tklapi. 그러나 이러한 논쟁은 전혀 근거가 없습니다. 결국, 맛은 아시다시피 논쟁하지 마십시오!

동의합니다. 일부 요리는 시간이 지남에 따라 가치를 잃습니다. 국적공개 도메인이 됩니다. 이것은 집에서 내가 소개 할 요리법과 함께 kharcho 수프에서 발생했습니다. 클래식 또는 그루지야 스타일로 쌀, 닭고기, 돼지고기, 양고기와 쇠고기, 고기를 전혀 넣지 않고 살코기 - 좋아하는 첫 번째 코스에 대한 이러한 모든 옵션은 모든 가정에서 찾을 수 있습니다.

예, 그리고 조지아 자체에서 맵고 향기롭고 매우 맛있는 요리, 어디서나 다르게 준비됩니다. 요리의 이름은 "쇠고기 수프"로 번역 될 수 있지만 단일 요리법은 없으며이 나라에 도착한 후 올바르게 요리하는 방법을 물으면 각 지역에서 이것을 말할 것입니다. 방법.

예, 각 가족에는 요리의 미묘함에서 다른 고유한 조리법이 있습니다. 그건 그렇고, 화낼 이유가 없습니다. 레시피를 변경하면 맛이 풍부해지고 새로운 색상이 추가됩니다.

Kharcho는 쌀, 닭고기, 돼지 고기, 쇠고기 또는 양고기, 감자, 호두, 보리로 준비되지만 어떤 경우에도 신맛과 동양적인 풍미가 변하지 않아 다른 수프와 구별됩니다. 고춧가루를 더 추가한다고 해서 결코 독특한 향미 부케를 얻을 수 없습니다.

수프 kharcho - 집에서 요리하기위한 요리법

따라서 수프 요리를 처음 시작할 때 알아야 할 사항 - kharcho.

이 요리의 기본은 조리법에 따라 독특한 신맛이 나는 플랫브레드인 tklapi입니다. 덜 익은 체리 매실을 원료로 하고 특별한 조리 기술로 인해 체리 매실 피타 빵 또는 마시멜로라고 불리며 더 비슷합니다.
조지아 외부에서 tklapi를 얻는 것은 거의 불가능하므로 tkemali 소스로 대체됩니다. 그러나 당신도 그것을 얻는다면 - 불가능한 작업, 그러면 소스를 신선한 체리 매실, adjika, 석류 주스, 일반 토마토 페이스트 또는 최악의 경우 레몬 한 조각.
매운 고추, 가급적이면 가장 신선한 것이 수프의 매운 맛을 담당합니다.
에 고전적인 조리법항상 밥이 있습니다. 둥근 품종을 사용할 수 있지만 바람직하게는 긴 품종을 사용하지만 어떤 경우에도 부수거나 찌지 마십시오.
카르초가 탁하고 눅눅해지지 않도록 밥을 짓기 전에 반드시 5~7회 헹구고 2시간 이상 물에 불려 여분의 전분을 제거한다.
실제 kharcho를 준비하는 클래식 버전에서는 그루지야 스타일로 호두가 항상 추가됩니다. 롤링 핀으로 살짝 으깨서 더 고소하게 만들거나 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 튀길 수 있습니다.
수프에는 많은 채소가 있어야합니다! 파슬리, 딜, 실란트로 - 후회하지 마십시오. 약간의 신선한 민트를 추가 할 수도 있습니다. 특히 이 조미료를 처음 사용하는 경우 고수를 조심해서 다루십시오. 모든 사람이 특정 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 따라서 즉시 kharcho에 넣지 말고 이미 접시에 조금 넣으십시오.
기본 조미료는 홉 - 수넬리입니다. 일반적으로 접시에 독특한 향기와 맛을주는 향신료의 선택은 순전히 개별적이며 각 가족마다 고유합니다. 일부 요리법에는 호로파가 포함된 ucho-suneli를 넣으라는 조언이 있습니다. 그러나 홉 - 수넬리는 필수 성분입니다.

그루지야 전통 카르초 수프

고전적인 그루지야 어 kharcho 조리법은 거의 모든 다른 옵션을 요리 할 수있는 기초입니다. 따라서 그 과정을 자세히 설명하겠습니다. 전통적으로 쇠고기나 송아지 고기를 사용합니다. 골수 뼈 또는 양지머리에 고기를 먹으면 매우 맛있고 풍부한 국물이 나옵니다.

가져가다:

쇠고기 - 400g
Tklapi - 10cm 조각 (또는 tkemali 소스 - 반 유리).
긴 곡물 쌀 - 50 gr.
전구 - 2개
당근 - 1개
마늘 정향 - 4 개
미리 껍질을 벗긴 견과류 - 유리의 1/3.
딜, 고수, 고수풀, 파슬리, 후추, 고추 꼬투리, 홉 조미료 - 수넬리(작은술), 월계수 잎 및 소금.
물 - 1.5리터.

쇠고기를 물로 덮고 끓입니다. 다음으로 2 시간 동안 요리해야합니다. 말 그대로 저열로 끓여야합니다.
동시에 쌀가루를 여러 물에 헹구고 한 시간 동안 불립니다.
고기가 요리되는 동안 모든 야채를 준비하십시오: 껍질을 벗기고 자르십시오. kharcho의 경우 양파는 일반적으로 작은 조각으로 잘리고 양파는 얇은 판으로 잘립니다.
국물에서 고기 조각을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다. 더 이상 뼈가 필요하지 않지만 쇠고기를 팬에 다시 보내십시오. 더 요리하십시오.
이제 kharcho - tklapi의 주요 기능을 추가할 차례입니다. 없으면 큰 스푼 두 개를 트케말리 소스와 함께 잘게 부숴주세요.
수프가 끓으면 당근을 넣고 10 분 후에 양파를 넣으십시오. 30분 더 요리를 계속하십시오.
이 시간을 사용하여 견과류의 독특한 향이 나타날 때까지 볶습니다. 그런 다음 만들 수 있는 가장 작은 부스러기가 나올 수 있도록 잘 갈아줍니다.
다음 단계는 다진 마늘을 견과류에 추가하는 것입니다.
양파를 깔고 정해진 30분이 지나면 하르초에 밥을 넣어야 합니다.
10 분 후에 마늘이 든 견과류가 있습니다. 그리고 1/4 시간 동안 계속 요리하십시오.
그리고 이제 양념을 할 차례입니다. 그러나 우리는 그것들을 동시에 추가하지 않고 차례로 추가합니다. 먼저 월계수, 소금을 넣고 홉을 아끼지 않고 고수풀 한 꼬집을 넣으십시오 - 수 넬리와 후추 한 꼬집.
kharcho를 시도하고 약간의 산을 추가해야 하는지 결정하십시오. 충분하지 않으면 석류 주스를 붓습니다. 으깬 붉은 고추 조각도 추가하십시오. kharcho를 5분 동안 계속 끓입니다.
이제 접시에 파슬리와 딜을 실란트로로 맛을 냅니다. 몇 분 더 요리하고 강하게 끓여서 끄십시오. 그러나 이미 완성 된 형태로 kharcho는 적어도 10 분 동안 주입되어야합니다.

잘 알려진 TV 프로그램의 저자이자 요리 전문가인 Ilya Lazerson은 고전적인 그루지야 수프 인 kharcho의 준비에 대한 자신의 견해를 가지고 있습니다. 친해지십시오 - 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다. 그는 그가 말하는 것을 알고 있습니다.

Kharcho 수프 - 닭고기 요리법

고전적인 버전에 따라 kharcho를 요리하는 것은 길고 서두르지 않은 사업입니다. 쇠고기 대신 닭고기를 사용하면 속도를 크게 높일 수 있습니다. 그건 그렇고, 새는 때로는 매우 중요한 첫 번째 코스의 지방 함량을 크게 줄입니다. 몇 가지 비밀, 읽기 단계별 레시피그리고 당신은 5 플러스를 얻습니다.

가져가다:

치킨 필레 또는 닭 다리 - 300 gr.
토마토 - 5개
견과류 - 100g
마늘 정향 - 2 개
양파 - 1 개
조미료 - 소금, lavrushka, 고수풀, 검은 색과 고추, 홉 - suneli, 허브.

요리:

다른 수프와 마찬가지로 kharcho에서 가장 중요한 것은 육수이며 동시에 풍부하고 맛있습니다. 닭다리를 찍어도 닭 자체가 너무 기름지지 않습니다. 그리고 필렛의 경우, 그리고 전혀. 국물을 더 맛있게 만들려면 필레를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 국물 요리를 시작하십시오.
닭고기가 준비되면 꺼내서 조각으로 자르고 다시 넣으십시오.
닭고기 kharcho를 쇠고기와 함께 준비하는 데 또 한 가지 차이점이 있습니다. 양파와 당근이 튀겨집니다. 사실 야채는 조리 과정에서 쇠고기 지방을 흡수합니다. 이것은 치킨에서는 일어나지 않을 것입니다. 그러므로 작게 썰어 다진마늘과 함께 끓인다. kharcho와 함께 팬에 보냅니다.
토마토를 준비할 차례입니다. 먼저 끓는 물에 1분간 담갔다가 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 동시에 호두를 자릅니다.
냄비에 토마토와 견과류를 넣고 10분간 끓인 후 간을 합니다. 소금, 베이 리프, 매운 후추와 후추, 고수를 넣으십시오.
수프가 끓고 몇 분 후에 다진 청새우를 거기에 넣고 정확히 2 분 동안 요리하십시오. 전원을 끈 후 10분 더 방치합니다.

수프 kharcho - 쌀과 감자 요리법

집에서 kharcho 수프를 주제로 한 다음 변형은 감자와 쌀입니다. 매우 만족스럽고 매운 조지아에서는이 조리법에 따라 준비됩니다.

가져가다:

쇠고기 - 400g
긴 곡물 쌀 - 1/3 컵
향신료: 홉 - 수네리, 소금, 월계수 잎, 소금, 바질, 후추, 모든 채소.
감자 - 2개
Tkemali (토마토) - 2 큰 술.

쇠고기 육수를 끓입니다. 국물을 끓이는 동안 쌀을 씻어서 불려주세요.
고기를 꺼내서 자르고 뼈에서 빼냅니다. 조각을 다시 냄비에 넣고 끓으면 트케말리나 토마토를 넣습니다.
몇 분 후 쌀과 잘게 썬 큰 감자를 넣으십시오.
쌀과 감자가 익을 때까지 약한 불에서 끓여주세요. 요리가 끝나기 직전에 모든 양념을 냄비에 넣으십시오. 그리고 그린의 맨 끝에.

고기가없는 Khrcho, 마른-레시피

체중이나 단식을 기록하고 싶은 사람들을 위해 고기 없이 마른 kharcho 수프를 요리하십시오.

중간 크기의 감자 - 3개
쌀 - 반 유리.
마늘 - 4 정향.
당근 - 2개 중간 사이즈
호두 - 반 유리.
토마토 - 반 유리.
전구 - 1개
식물성 기름, 계피, 뜨겁고 향기로운 고추, 월계수, 홉 - 수넬리, 파슬리 뿌리와 소금, 약간의 바질. 채소: 파슬리, 딜을 곁들인 고수.

먼저 야채를 준비하십시오 - 양파를 자르고, 당근을 갈아서, 마늘도 잘게 자르고, 채소를 자르고, 견과류를 잘게 자릅니다.
물을 끓이고 감자 빨대를 넣고 요리를 시작하십시오. 감자를 끓인 후 10분 후에 쌀을 넣습니다.
감자와 쌀이 요리되는 동안 튀김을 만드십시오. 해바라기 기름에 토마토 페이스트를 5분 동안 볶고 마늘과 양파, 당근을 넣은 다음 다진 견과류와 모든 향신료를 차례로 넣습니다. 모두 함께 3~4분 동안 땀을 흘리고 끌 수 있습니다.
쌀과 감자가 준비되었다고 생각되면 소금을 넣고 볶고 나머지 향신료를 모두 넣고 끓여서 끕니다. 인내심이 충분하면 kharcho를 30 분 동안 양조하십시오. 그러나 10분도 충분합니다.

양고기 수프 카르초

어린 양은 아마추어 고기이지만 특히 모든 규칙에 따라 kharcho를 요리하는 경우 실제 감정가가 있습니다. 수프의 경우 저지방 양지머리를 사용하면 가장 효과가 좋습니다.

가져가다:

양고기 - 500 gr.
큰 양파 - 1 개
쌀 - 1/2 컵.
토마토 - 작은 술.
Tkemali, 소스 - 예술. 숟가락.
Adjika - 작은 술.
마늘 - 3 정향.
조미료 - 파슬리 뿌리, 홉 - 수네리, 고수, 파슬리, 후추, 칠리 페퍼.

단계별 조리법:

갈비뼈를 따라 양지머리를 자르고 기름에 빠르게 튀기고 풍미를 위해 다진 파슬리 뿌리를 약간 추가합니다. 저를 믿으십시오. 이것은 수프에 비교할 수없는 맛을 줄 것입니다.
냄비에 튀긴 고기를 넣고 물을 부어 끓입니다.
양이 익는 동안 양파를 채썰어 볼에 담고 후추를 뿌리고 함께 저어가며 양파를 손으로 살짝 으깨줍니다.
40분 후 양이 삶아지면 양파, 씻은 쌀, 토마토 페이스트를 올려주세요.
쌀이 익을 때까지 kharcho를 요리하십시오. 글쎄, 끝나기 약 5 분 전에 tkemali, adjika 및 마늘을 넣을 시간입니다.
수프를 몇 분 동안 끓이고 채소를 추가하고 kharcho가 충분히 맵지 않으면 다진 칠리를 넣으십시오.