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主なルールは、肉を強火で黄金色になるまで炒め、その後火が通るまで弱火にすることです。 シェフは実証済みのレシピを使用することを推奨しています。調理の基本原則は次のとおりです。
豚肉のマリネ。 新しいことは何も発明されていませんが、いくつかのヒントを以下に示します。
- 酢の使用はお勧めしません。酢はケバブの味と香りを悪化させ、肉を内側から乾燥させ、ケバブがパサパサしてゴム状になってしまうだけです。
- マリネに加えるのもおすすめです 発酵乳製品（どの種類でも - ケフィアが最も一般的です）、肉を柔らかくします。
- マヨネーズは加熱処理ができないため、漬ける必要はありません。
- マリネした肉 ミネラルウォーター、1時間揚げる準備ができていますが、それ以上ではありません。
- バーベキューを作るためのマリネの典型的な例：玉ねぎ、輪切りにするか肉挽き器で刻んで汁を増やし、レモン汁、塩、少量のコショウ、ハーブを加えます。 他に豚肉のマリネに適したものは何ですか。ケフィア、クワス、ビール、ワイン、醤油、クランベリー、ザクロ、またはブドウジュースを加えたものです。 肉が漬け込まれるまで2～3時間かかります。
豚肉のシシカバブの揚げ方
- 調理時間 – 3時間。
- 食事の数 – 4。
製品構成:
- 豚肉（ネック部分）600g。
- 玉ねぎ4個。
- 大さじ3 l. 酢。
- 大さじ2 l. サハラ。
- 小さじ0.5 塩。
- 小さじ0.5 ペッパー
準備 クイックシシカバブ豚肉
- 肉はいくつかの部分に切り分けられます。
- 玉ねぎは皮をむき、輪切りにします。
- 肉、玉ねぎ、塩、砂糖、コショウ、酢を容器に入れて混ぜ、冷蔵庫にしばらく送ってマリネします。
- 肉は2時間マリネしますが、もっと長い時間放置する方が良いです。
- シシカバブは炭火のグリルで焼きます。
- 肉には唐辛子をまぶして辛さを加えることができます。
串焼きの場合は両面を焼くので均等な正方形に切ることができますが、グリルの場合は両面しか焼けないので、下の写真のように薄い長方形に切るのがおすすめです。
次に、グリルに肉を置き、グリルの準備をし、グリルを加熱し始めます。 石炭は次の温度で燃えます。 高温、着火剤なしでは着火が非常に困難になります。 この液体は通常、石炭と一緒に販売されます。
次にグリルの上に焼き網を置き、シシカバブを焼きます。 揚げるときは、炭に火がつかないように注意してください。 通常、特別な石炭は均等に分配されますが、肉から石炭に付着した脂肪が炎を生成することがあります。 この場合、火からおろし、塩をふりかけます。 シシカバブを何分揚げるかは、石炭の燃焼の強さ、グリルの特性によって異なり、通常は実験的に決定されます。 肉の焼き加減を確認するには、鋭いナイフで肉に切り込みを入れます。
親愛なる皆さん、古今東西の料理、シシケバブについて話すべきではないでしょうか？ 過ぎ去った日々とこの料理を味わった人々についての会話パターン この場合はキャッチフレーズのために使われたものではありません。実際、人が初めてケバブを調理したのはいつだったか考えてみてください。 確かに、自分の槍で殺した毛むくじゃらの獣の死骸を火で焼いていた私たちの原始的な親戚は、数千年後、彼の追随者たちもまた火で肉を焼き、自分たちの夕食をおいしい言葉「ケバブ」と呼んでいるとは想像できなかったでしょう。
ただし、歴史には深く立ち入りません。グリルでおいしい肉を調理する方法について、心から話しましょう。 あなたの家族には、決して誰にも言えない家族の秘密がいくつかあるはずです。 そして、もし「Magic Food」がその知識を共有するなら、あなたはあなたの秘密を明かしますか？ 正直に言うと、他の人には言いません！
完璧なケバブの作り方を知りたい人のための 15 のヒント
1. バーベキュー用のお肉の選び方
すべてが良い香りのバーベキューというわけではありません。
すべてを正しく、正しく、伝統的に行うと、バーベキューを調理できることは秘密ではありません 子羊を手に入れる必要がある。 しかし、第一に、この種の肉はかなり強い独特の臭いがあり、誰もが好むわけではありません、第二に、店舗や市場で高品質の子羊のテンダーロインを見つけるのはそれほど簡単ではないため、別のほぼ伝統的な選択肢が長い間根付いています- ポークケバブ.
肉を選ぶときは、脂肪分に注意してください。赤身が多すぎると調理後に乾燥して硬くなり、脂肪が多すぎると不快な脂っこさが残ります。 ここでも、他の場合と同様に、黄金の中庸が重要です。 もし 私たちが話しているのは豚肉については、首の部分を買うことが多いです。 それほど頻繁ではありませんが、肩甲骨またはハムです。 彼らはロースをまったく食べません– これは豚枝肉の中で最も美しい部分であるという事実にもかかわらず、バーベキューにはまったく適していません。
豚肉以外にも使えます 子牛肉（高級牛肉）、鶏肉、七面鳥。 さらに、ケバブは特定の種類の魚からも作られます。 ナマズ、サーモン、チョウザメ。
家族でおいしいバーベキューの秘密を共有するとき、ほとんどの人はマリネのレシピを共有します。 だから、信じないでください！ 完璧なバーベキューの鍵は、適切な肉です。 安くて古くなった豚肉から、ジューシーで柔らかく食欲をそそるケバブを調理することは不可能です。 逆も同様です。新鮮で高品質の肉を台無しにするのは非常に難しく、それ自体が驚くべき素晴らしいものであるため、それから作られたケバブはおそらく完璧です。
2. 肉を完璧に切る方法
シャシリクは女性の手を許しません。
映画『モスクワは涙を信じない』
ケバブを美味しくジューシーにするには、肉を正しく切ることが重要です。 重要なポイントは 2 つあります。
1つ目はサイズです。どんなに奇妙に聞こえるかもしれませんが、もちろん重要です。小さすぎる肉片は火の上で単に乾燥して乾燥した硬い「チップス」に変わりますが、大きな肉片は火にかける時間がありません。揚げると表面は焦げますが、中は生のままです。 繰り返しますが、黄金の平均値です。大きくもなく小さくもなく、均一できちんとしていて、そして重要です。 - すべてがほぼ同じサイズです。そうでないと、肉の一部は加熱しすぎ、一部は加熱が不十分のままになります。
次に、肉を繊維に沿って切る必要があります。 単純な真実、ほとんど誰も従うことはなく、正しく行うのではなく、判明したとおりに肉を切ろうとします。 そして、最終結果は当然異なりますが、多くの場合、硬くて乾燥していて食欲をそそるものになります。
3.積の計算方法
ケバブも串も焦げないように注意してください。
シシカバブもたくさんあるはず！ これは不変の真実であり、法則であり、合理的な証拠を必要としない単なる公理です。 ケバブはたくさんあるはずなので、絶対に残ります（ところで、ケバブでジャガイモを煮込んだことはありますか、茹でてください） エンドウ豆のスープそれともピラフを作りますか？ いいえ？ ああ、ああ、とても無駄だ！）。 肉は通常一人当たり300〜400gの割合で購入されます。 より多くのことは可能ですが、より少ないものには価値がありません。 調理プロセス中に、この製品の重量は確実に減少することを忘れないでください。
4. バーベキューに最適なマリネ
私たちはシシカバブを食べませんでしたが、煙で目が見えなくなりました。
シシカバブをマリネする最良の方法については、本物の専門家に聞いてください。この料理を定期的かつ定期的に調理し、シシカバブが長い間文化の要素となっている国で生まれ育ち、完璧を高める努力をせずに揚げる人々です。 。 多くの白人諸国では、バーベキュー肉はマリネされています。 自分のジュース、みじん切りに塩、黒コショウ、玉ねぎのみを加えます。 このミニマリズムには特別な意味があり、各成分は経験と常識によって決まります。
ただし、シシカバブ用の別の特別なマリネのレシピを見つけたい場合や、火で肉を炒める準備をするたびに、次のことを試してみてください。 新しい方法、ほとんどの場合、肉が適切にマリネされるまでに時間がかかることを忘れないでください。 理想的には、最小形式で 10 ～ 12 時間、少なくとも 4 ～ 5 時間について話します。
5. 塩をかけるか塩をかけないか?
子羊肉を手放すことができなければ、ケバブを食べられなくなるでしょう。
どういう質問ですか、もちろん塩です！ わかった、塩、でもいつ？ 揚げる前ですか、それとも揚げた後ですか？ 塩は肉から肉汁を「引き出す」と広く信じられているため、マリネには塩を加えるべきではなく、揚げる直前または直後に塩を加えるだけです。
信じてください（信じられない場合は、体重計、メモ帳、スマートな見た目を備えて、実験的に確認してください！）、マリネ段階で肉に事前に塩を加えても、製品の脱水にはまったく影響しません。 完成したケバブに塩をかけることは非常に問題があります。塩は厚い肉の皮を通して内部に浸透せず、表面に残り、肉片の上層にのみ感じられます。
完全に公平を期すために、ケバブの乾燥は調理時間の影響を大きく受けるということは注目に値します（熱が十分に強くない場合は、肉を石炭の上で長時間「マリネ」する必要があります）面倒なことに、これはおそらく塩を作るよりもはるかに自然に乾燥します）と肉片のサイズ（これはすでに上で述べました）。 したがって、無塩の肉と同様に、それは恐怖であり、製品の翻訳であり、一般的にナンセンスであるため、私たちは何も考えずに塩を追加します。
6. 調味料: あるべきか、ないべきか? それが質問です！
ケバブを食べると人生が楽になります。
で 近年スーパーマーケットの棚は、鶏肉、豚肉、子羊肉、万能肉、グリル肉、バーベキュー、その他の装身具など、あらゆる種類の調味料の重みでたわみます。 バザールでは、美しい東洋のハーブやスパイスの山の前を静かに通り過ぎることはできません。欲しいものは何でも提供され、振り返る間もなく、スパイスを混ぜ合わせた材料が入った使い捨ての袋を受け取ります。あなたには知られていない。
賢明かつ自制心を持ってこの問題に取り組めば、確かにおいしいものになります。 ただし、自分の合理性と自制心に十分な自信を持ってください。そうしないと、ケバブの代わりに肉っぽいものを食べてしまう危険がありますが、あらゆる種類のスパイスの厚い皮の後ろで識別が困難です。
そして、肉の上にはみ出しているもの、突き出ているもの、ぶら下がっているものはすべて確実に焦げることを忘れないでください。 ハーブや調味料は火に負けやすいので、炭をたくさん食べたいですか?
7. 串焼きですか、それともグリルですか？
7 つの風で家を建てることはできません。7 つの石炭でバーベキューを調理することはできません。
伝統的に、シシカバブは串に刺して揚げ、炭の上で美しく自信を持って回転させます。 ただし、肉をグリル網の上に置きたい場合は、そうしてください。 なぜだめですか？ もちろん、これはこのジャンルの古典ではありませんが、たとえば、パンケーキ用のフライパンも常に存在していたわけではありません。これは、依然として熱い石でパンケーキを揚げる理由ではありません。
ところで。 肉を串に刺して揚げる場合は、肉を串に刺す前にグリルで十分に加熱するようにしてください。こうすることで、金属を消毒するだけでなく（これが重要な人もいます）、串の内部のタンパク質の凝固も確実に行うことができます。肉片を使用すると、肉汁がケバブから漏れたり、流出したりする量がはるかに少なくなります。
8. ちょっとした想像力 - 美しさと香りのために
バーベキューを拒否できるのは羊だけです。
シシカバブは創造的な取り組みであり、正確な割合やグラム単位で計量した材料、レシピに厳密に従う必要はありません。それは素晴らしいことです。 いつでも即興で独自のオプションを試し、実装することができます。 自分の空想。 マリネードで遊んでみてください。もしかしたら、あなたのケバブを街中で有名にする新しい要素を発見できるかもしれません?
創造性のもう 1 つのトピックは、追加の製品を順番に串に刺すことです。 もちろん、ほとんどの場合、オニオンリングについて話しますが、思いついたものはすべて試してみてください。 チキンケバブは、大粒のブドウと混ぜて串に刺すと、本当に素晴らしい見た目になります。 ズッキーニや石炭で調理したズッキーニは驚くほどおいしいです。肉と同時に調理してみてはいかがでしょうか？ ピーマン、ラードのかけら、カボチャ、トマト、ナス、モモ、リンゴなど、思いつくものすべて、すべて。 試してみてください！
9. 火と石炭
バーベキューが好きなら、グリルに火をつけるのが大好きです。
専門家によると、最も多いのは、 おいしいケバブ果樹の上に出てきます。 サクランボ、ナシ、プラムが最も適していると考えられており、例えばサクラの木で調理したケバブを味わった稀な専門家は、それをオークの枝で調理したケバブと区別するだろうということを理解すべきである。
一般に、どれでも使用できます 落葉樹– シナノキ、シラカバ、ポプラ。 覚えておく価値があります。いかなる状況でも、バーベキューの調理に樹脂製（針葉樹）の木材を使用してはなりません。 樹脂は肉に独特の味と香りを与えますが、それは単に肉を傷めてしまいます。
10. シシカバブを焼く
シシカバブはシシカバブからそれほど遠くありません。
もっと簡単なものは何でしょうか？ 彼は肉に串を刺し、グリルの上に串を置き、ケバブが食欲をそそるまでひねり、通りすがりの誰もが匂いを嗅ぎに駆け寄ってきました。 しかし、バーベキューには慎重なアプローチが必要で、すぐに始めて経験がなければおいしい肉を調理することはできず、さまざまな理論的知識を山ほど積んでも、少なくとも十数回自分で揚げるまでは十分ではありません。
まず覚えておいていただきたいのは、シシカバブは炭火で調理されるということです。 多くの人が無視している、ありきたりで面白くない真実。 急いで肉をテーブルに届けようとするあまり、料理人志望者たちは忍耐力を失い、完全には燃えていない薪でシシカバブを揚げ始めます。 その結果、硬くて焦げた皮と、ねっとりとして噛めない中味が出来上がります。
もう 1 つのよくある間違いは、石炭に時々現れる炎を無視することです。 燃えた薪にグリースやその他の可燃性成分が突然付着すると、石炭が即座に反応し、有害で非常に攻撃的な光が発生し、ピクニックを台無しにしようとします。 常に水の入ったボトルを用意してください（はい、常に、たとえそのようなことが起こらないと確信している場合でも）。 便宜上、蓋にいくつかの穴を開けます。これにより、介入が必要な領域に水をそっとスプレーすることができ、残りの石炭が浸水するのを防ぐことができます。
11. ケバブの準備ができているかどうかを確認する
ロシアではコミュニケーションが非常に重要であるため、外部の状況は重要ではなくなります。 たまたま寒い中、雨の中でバーベキューをしたことも何度かありました。バーベキューをするために公園に行くと決めたら、天候の変わりように関係なく、そうします。
アンナ＝レナ・ローレン「ロシア人は頭がおかしいんだよ」
シシカバブの焼き加減を確認するのは非常に簡単です。ナイフを使って最も厚い肉を串まで切り、軽い圧力を加えます。 出てきた汁が無色であれば、ケバブの完成です。 傷口に血が見られる場合は、少し待ったほうがよいでしょう。
12. ケバブの提供
子羊はバーベキューに招待されません。
もちろん、ケバブを火から下ろし、串に刺したまますぐにテーブルに置くのは美しいことです。レストランによっては、この単純な動作から本物のショーを生み出すこともあります。 一般的に、はい、印象的で素晴らしいですが...非常に不快です。 まず、串はすぐにテーブル上で不合理に大きなスペースを占めます。 第二に、「串」で肉を食べるのは、もちろん原始的な方法では素晴らしいですが、快適とは言えません。耳さえ汚れます。
エンターテイメントと演劇性、またはシンプルさと快適さのいずれかを選択するのはあなた次第です。
13. ケバブがテーブルに並ぶ前のちょっとした秘密
一人のひげは燃えていて、もう一人はそのひげでシシカバブを焼いていました。
肉を炭から取り出した後、少し「調理」するのも悪くありません。 あなたはすでにこれを行っています - 通常、これはまさにゲストが「ケバブの準備ができました！」の合図を聞いて手を洗い、テーブルに移動し、グラスに水を注ぎ、最初の乾杯を言うのにかかる時間です。 で 理想的肉はホイルで覆うか包む必要があります。これにより「スチーム効果」が確保され、ケバブが少しリラックスして肉汁が放出され、完全かつ取り返しのつかないほど柔らかくなります。
特別なひねりを加えたい場合は、調理済みの肉に少量のザクロ ジュース (素晴らしい!) または辛口ワイン (ピリッとした!) を振りかけてみてください。 必要に応じて、リングに切った新鮮なハーブとタマネギをボウルに追加します。15分後、ケバブは特別な香りと味を獲得します。
14. バーベキューのお供
荷車が壊れる - 怠け者には薪が、雄牛は死ぬ - 怠け者にはバーベキュー。
私たちの伝統では、何らかの理由で、シシカバブは常にウォッカまたはビールと関連付けられています。 誰もあなたに禁酒を勧めているわけではありませんが、暇なときに、言及された同志が本当に飲酒しているかどうか考えてください。 親友ケバブ。
もう一度、私たちは白人の伝統を心の中で言及しますが、ほとんどの場合、 お祝いのテーブル白人はワインの水差しを持っており、私たちは結論を導き出し、酸っぱくて濃い辛口の赤ワインをバーベキューと一緒に提供しようとします。
新鮮な野菜やハーブもお忘れなく。 ジューシーなコリアンダー、鮮やかなパセリ、繊細なディル、スパイシーなバジル、甘いキュウリ、シュガートマトが肉と一緒にテーブルに登場すればするほど、ケバブはより美味しくなります。
ちなみに、提供するパンを炭の上に軽くかざしても、香ばしくカリカリになります。 家にピタパンが何枚かある場合は、チーズ、トマト、ハーブを包んで炭の上で揚げると、信じられないほど美味しくなります。
15. 比例感
七面鳥もバーベキューに着くまで考えていました。
映画『ロック、マネー、トゥー・スモーキング・バレルズ』
もちろん、バーベキューは非常にエキサイティングで創造的なイベントですが、創造的な衝動においては、比例感を保つように努めてください。 上で提案したすべてのヒントと秘密を、1 つの巨大な肉のボウルに放り込むのはやめてください。 マリネに 100 の材料を加えてもシシカバブが美味しくなる可能性は低いです。レシピを実践しようとするときは、節度を考慮してください。 肉と一緒に追加の成分を加えたい場合は、ラードとブドウを混ぜたり、イチゴと魚を混ぜたりしないでください。 揚げるときに肉にワインを注ぐ場合は、提供するときに追加のレモン汁を振りかけるべきではありません。 親愛なる皆さん、すべてにおいて比例感を！
シシカバブのマリネ - ベストレシピトップ 10
1. シシカバブの赤ワイン煮
ワイン、コニャック、または他の強い飲み物を使用する他の多くのレシピと同様に、調理プロセス中にアルコール蒸気が蒸発し、わずかに残るフルーティーな風味と信じられないほど豊かで美しい色だけが残ります。
肉1kgには次のものが必要です。
辛口赤ワイン 300ml。
玉ねぎ3〜4個。
ニンニク 5片。
肉を洗い、乾燥させ、部分に切ります。 鍋に入れ、塩、コショウを加え、ニンニクを絞り、すべてをよく混ぜ、スライスしたタマネギを加え、ワインを注ぎます。 もう一度混ぜてから、鍋の直径よりも小さな皿または蓋で覆い、その上に水の入った瓶またはその他の重しを置きます。 6〜7時間放置します。
2. ケフィア入りシシカバブ
ケバブを準備すると、一見すると非常に奇妙な組み合わせに驚かれるでしょう。肉は非常に柔らかくなり、味はわずかにクリーミーになります。
肉1kgには次のものが必要です。
ケフィア200ml;
玉ねぎ3個。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
肉を洗い、細かく切り、塩、コショウを加え、ケフィアを注ぎます。 玉ねぎを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で少なくとも5時間冷やします。
3. シシカバブのミネラルウォーター
シシカバブをミネラルウォーターでマリネするファンは、これが最もおいしいものの一つだと主張しています。 簡単な方法肉を火で調理するために事前に準備します。 このマリネ自体は非常にニュートラルなので、ケバブに「風味」を与えるには、ミネラルウォーターに唐辛子、パプリカ、コリアンダーなどの適切なスパイスを加えてみてください。
肉1kgには次のものが必要です。
ミネラルウォーター250ml;
玉ねぎ2〜3個。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
肉を洗い、乾燥させ、部分に切ります。 スライスしたリングを重ねて並べる 玉ねぎ、塩、コショウを同時に加えます。 埋める ミネラルウォーター、涼しい場所に1〜3時間放置します。
4. キウイ入りケバブ
しかし、これは間違いなく、あらゆるマリネの中で「最速」です。 緑色のエキゾチックベリーを構成する有機酸のおかげで、肉タンパク質のコラーゲンが破壊され、その結果、肉が非常に柔らかくなります。 ただし、注意してください。少し火を通しすぎると、ケバブではなくひき肉になってしまいます。そのため、キウイは非常に早く肉に作用します。 この方法は、間違った肉（硬くて筋状の肉）を選択した場合に非常に役立ちます。
肉1kgには次のものが必要です。
キウイ 5個。
ニンニク 5片。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
キウイとニンニクをピューレにし、洗って乾燥させ、細かく切り、塩漬けした肉と混ぜます。 蓋をして40〜60分間放置し、定期的に肉の状態をチェックし、ナイフで刺すだけで柔らかさをテストします。
5. シシカバブの玉ねぎとトマトのマリネ
スパイシーで香り高い。 トマトと玉ねぎのドレッシングでマリネしたお肉はジューシーでオリジナルの味わいになります。
肉1kgには次のものが必要です。
熟したトマト 3個。
玉ねぎ大1個。
小さじ1 クメリ・スネリ。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
トマトをすりおろします。 玉ねぎを輪切りにします。
肉を洗い、乾燥させ、細かく切ります。 塩、コショウ、ホップスネリを加えます。 トマトピューレと混ぜ、オニオンリングを加えます。 8〜10時間放置します。
6. 東洋豚または肉の蜂蜜漬け
率直に言って、このマリネードは万人向けではありませんが、東洋風の料理が好きな人なら、このマリネードのおかげでケバブが得られるスパイシーで甘い味をきっと気に入るはずです。
肉1kgには次のものが必要です。
大さじ3 l. ハニー;
大さじ2 l. しょうゆ;
大さじ2 l. からし豆。
小さじ1 乾燥粉末生姜。
小さじ1 熱い挽いたコショウ。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
肉を洗い、乾燥させ、細かく切ります。
蜂蜜、醤油、唐辛子、黒胡椒、生姜、マスタード、塩を混ぜます。 5〜8時間放置します。
7. シシカバブの酢漬け
多くのケバブ愛好家は、酢を使用すると肉が粗くなり、硬くなると信じていますが、別の意見もあります。この添加物のおかげで、肉はスパイシーでピリッとした非常においしいものになります。 自分が誰のキャンプにいるのかを理解するには、少なくとも一度は酢でマリネしたシシカバブを調理してみる必要があります。
肉1kgには次のものが必要です。
大さじ4 l. 食卓酢 (9%);
大さじ10 l. 水;
玉ねぎ3〜4個。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
肉を洗い、使い捨てタオルで乾かし、小分けします。 塩とコショウ。 水と酢を混ぜて肉にかけます。 かき混ぜ、玉ねぎを加え、涼しい場所に3〜4時間放置します。
8. シシカバブのマヨネーズ添え
はい、はい、マヨネーズは冷たいソースです、はい、もちろん、加熱すると分解されて有害物質の山になります。もちろん、肉を調理するときにマヨネーズを使用するのは一般的にマナー違反です。 でも、一度だけならできますよね？ 本当に好きなら、時々、年に数回だけですか？ 静かに - 誰も知らないように？
肉1kgには次のものが必要です。
マヨネーズ200g。
玉ねぎ4個。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
肉を洗い、乾燥させ、細かく切ります。 塩とコショウ。 混ぜながらマヨネーズを少しずつ加えていきます。 オニオンリングと交互に重ねて並べます。 5〜10時間放置します。
9. ザクロジュースのシシカバブ
柔らかく、ジューシーで、明るく、香りが良く、ベリーです。このマリネが人生で少なくとも一度は試してみる価値があることを理解してもらうために、他に何を付け加えればよいでしょうか。
肉1kgには次のものが必要です。
新鮮なザクロジュース 250 ml。
玉ねぎ4個。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
肉を洗い、余分な部分を切り取り、乾燥させ、部分に分けます。 塩、コショウを加えて、 ザクロジュースよくこね、オニオンリングを加え、涼しい場所に8〜10時間放置します。
10.「クイック」オニオンマリネ
このマリネは、とても…とても、万人向けではありません。なぜなら、シシカバブを準備する過程で、最初に肉から玉ねぎの塊を取り除かないとすぐに焦げてしまうからです。しかし、大きなプラスは、特別なものです。オニオンジュースが肉に与えるジューシーさと、玉ねぎを使って調理したケバブ特有の驚くべき香り。 ぜひ試してみる価値があります。
肉1kgには次のものが必要です。
玉ねぎ0.5kg。
塩、挽きたての黒コショウを味わう。
玉ねぎをすりおろすか、ミキサーでみじん切りにします。 肉を洗い、乾燥させ、刻み、塩、コショウ、玉ねぎの混合物と混ぜます。 5〜8時間圧力をかけます。 肉を串に刺す前に、玉ねぎから肉をできるだけ取り除きます。
さて、理論については理解できたので、練習を始めましょう? たくさんの皆様のご多幸をお祈り申し上げます 晴れた日、ピクニックの素晴らしい理由、素晴らしい会社、そしてもちろんおいしいバーベキュー。 そしてはい、「マジック フード」は契約の一部を果たし、秘密について語られました。今度はあなたが家族の秘密を明らかにする番です。
夏の週末、天気が良くて気分が良いときは、友達とバーベキューに集まります。 グリルを焼いている間、日陰でリラックスしたり、徒歩わずか 5 分の川に下りたりすることができます。 それから私たちは戻って食事の準備を始めます。 原則として、私は肉を自宅でマリネします。現場で洗ったり掃除したりするのは好きではないので、事前に洗ってきれいにしたものをすべて持っていくことを好みます。
肉をどれくらいの時間マリネするかは、選択した種類と動物の年齢によって直接異なりますが、マリネの選択はすべての主婦の願望です。 独自の実証済みバージョンを好む人もいれば、実験を好む人もいます。 私はまだ最後の一人です。 実際、私はさまざまなマリネを試してきましたが、私の意見では、どれもとても美味しく、結果は常においしいですが、実験は続けています。 おそらくこれは、私がまだ完璧なケバブのレシピを探しているからだと思います。
今日は、グリルで豚肉のシシカバブを調理するための非常においしいオプションを提供します。
必要な製品のリストを作成します。 私は豚の果肉を持っています。肉屋はこれを「リンゴ」と呼んでいます。
肉を流水で洗い、乾燥させて整えます 余分な脂肪。 肉を40〜45gに切ります。
肉をボウルに入れ、マスタード、バーベキュー調味料、コショウ、パプリカ、準備しておいたアジカを加えます。
肉をよく混ぜ、玉ねぎを加え、輪切りにします。 ボウルの上部をラップで覆い、一晩冷蔵庫で冷やすか、温かい状態で2〜3時間マリネします。
肉を串に刺す前に塩で味付けします。 ストリング、オニオンリングと交互。
豚肉のシシカバブを串に刺して、灰色の石炭を入れたグリルに置きます。
ケバブを15分間炒め、肉が焦げないように両面を2〜3分間裏返します。
ご覧のとおり、グリルでのポークケバブは成功しました。 ハーブや野菜を添えたケバブを提供します。
食欲旺盛！
シュアシュリクが検討されている白人料理の料理 、その名前はチュルク語の「シシ」（唾を吐く）に由来しています。 したがって、「ケバブ」は、 文字通り- 串で焼いた料理です。 しかし、言語の微妙な点を掘り下げてみると、トランスコーカシアで最も多くチュルク語を話す人々、つまりアゼルバイジャンでは、悪名高いケバブは「ケバブ」と呼ばれ、トルコでは一般に「シシケバブ」と呼ばれています。 ちなみに、言語や美食がトルコの影響を強く受けているブルガリアでも、シシカバブはシシケバブと呼ばれていますが、同時にコーカサスでは肉を串に刺す串自体を串と呼んでいますが、その起源は間違いありません。 「ラムロッド」という言葉に。 しかし、昔、狩猟者や兵士が肉を揚げていたのは、マスケット銃や火縄銃のラムロッドでした。 ただし、一般に、シシカバブの歴史的な祖先を探すのは報われない仕事です。 結局のところ、直火で調理することは、製品を調理加工する最も古い方法です。 それは、高度に文明化された人々も、文明の恩恵を受けていない人々も、例外なくすべての人々に受け入れられます。
さらに、この料理は、見た目のシンプルさにも関わらず、どこでも常にお祭り気分を味わえるものと考えられています。 イノシシやバイソンの死骸を丸ごと串に刺して焼くことは、18 世紀半ばまでは東ヨーロッパでも西ヨーロッパでも同様に一般的でした。 16 世紀から 17 世紀の「王室の食べ物の絵」やその他の記念碑には、「改造された」鶏、アヒル、肉、野ウサギが言及されています。 私たちは、串で揚げた料理について話していると考えることができます。そうでない場合、この「串」は一体何だったのでしょうか?
西洋やアメリカでは、「ひっくり返した」料理が「ひっくり返された」ようになり、そこでは「バーベキュー」と呼ばれるローストパンのグリルで肉を焼くのが習慣になっています。
ロシアでは、自然の中に出かけるときはバーベキューを食べるのが通例であり、誰から見てもこの簡単な料理を準備する専門家だと考えていない男性は稀です。 シシカバブは典型的な白人の料理であり、すべての牧畜民、特に山岳地帯の人々によく知られています。
ジョージアではケバブは「ムツヴァディ」、アルメニアでは「ホロヴァツ」、アゼルバイジャンでは「ケバブ」と呼ばれます。 トランスコーカシアでは、シシカバブはすべての国の食べ物です 国民食したがって、独自の名前があるだけでなく、アゼルバイジャン人、グルジア人、アルメニア人もさまざまな方法でケバブを調理します。そして誰もが、ケバブは祖国でのみ、すべての特性に従って正しく調理され、最もおいしいことが判明すると信じています。 。 そうでなかったら奇妙です。
シシカバブは子羊の屠体のロースまたは後脚、肝臓、腎臓、腎臓の部分から調理されます。 豚肉、場合によっては牛ヒレ肉や子牛肉の部分を使用することもあります。 鶏肉や魚のケバブも美味しいです。 トマト、ナス、玉ねぎを串に刺して炒めます。
ケバブの主な揚げ方
ケバブの一般的な作り方は以下の通りです。 ケバブ肉を小さく切り、非酸化容器に入れてマリネします。 これを行うには、塩を加え（または塩を加えず）、黒コショウを振りかけ（または振りかけず）、みじん切りの玉ねぎ、酢（またはレモン汁、ワイン、または トマトソース、またはケフィア、またはシフィア）を混ぜ合わせます。
皿に蓋をして、寒い場所に置き、2〜3時間マリネします。 次に、肉片を金属の串に刺し、輪切りにした玉ねぎを散りばめます。 そして最終段階になって初めて、シシケバブは「バーベキュー」と呼ばれる火鉢で炎のない熱い石炭の上で15〜20分間、肉が均等に揚げられるように串を回転させながら焼くべきであるという意見にすべての専門家が同意する。 バーベキューがない場合、シシカバブは電気グリルまたはフライパンで揚げることができますが、これはすでにルールからの大幅な逸脱です。
ただし、ここでも準備の度合いを判断する方法に違いがあります。 世界中には人の数と同じくらい揚げる方法があります。 シシカバブには、輪切りにした玉ねぎ、ネギ、レモン、トマト、串で揚げたナスが添えられます。 乾燥したバーベリーと、通常細かく刻んだコリアンダー、ディル、パセリが振りかけられます。
ロシアではシシカバブにトマトソースとさまざまな辛さのケチャップを添えて提供するのが通例だが、コーカサスではこれは過剰とみなされ、ジョージアだけがケバブ肉にアジカソースやトケマリソースで味付けすることが認められている。
薪とバーベキューに関しては、専門家によると、バーベキューに最適な木材はブドウの蔓から作られた木材です。 さらに品質の高い順に、ホワイトアカシア、ハナミズキ、スロー、ブナ、オークが適しています。 適切なだけ 広葉樹木々。 薪は厳密に除外されます 針葉樹の種樹脂のような木材を使用すると、どんなソースでも壊すことのできない風味が肉に与えられます。 品質の基準は石炭の量と熱です。 槐などの有毒な木材を含む木からの薪は厳密に除外されます（ブナを除き、その毒は燃やすと分解されます）。 既製の木炭をお持ちの方は、ぜひご利用ください。 通常は白樺の丸太から作られます。 基準は次のとおりです。薪はほぼ無煙で燃え、良好な火力で大量の石炭を生成し、樹脂状ではないことです。
シシカバブを調理するのに最適な火鉢は伝統的なグリルですが、シシカバブを摘むのに使用されるものと同じではなく、非常に高いです。 ピクニック用のバーベキューの高さは、肉が炭の上4〜5 cm、またはそれより低い位置にあるようにする必要があります。 バーベキュー設備がない場合は、レンガや石など、入手可能な不燃材料で暖炉を作ることができます。
バーベキュー調理の一般的なルール
串焼きやグリルで焼く肉や魚は新鮮でなければなりません。 肉は若くてジューシーなものを食べる必要があります。 グリルでチキン、魚、カツレツを焼くこともできます。重要なのは、自分の力で料理に取り組むことができるということです。
冷凍肉からケバブを調理することは避けてください。 冷凍肉にはその3分の1も含まれていない 栄養素、新鮮な状態が保たれています。 どのように調理しても、マリネしても、叩いても硬いままで、たとえ柔らかくなっても味は残りません。
新鮮な肉や屠殺されたばかりの動物からケバブを調理することは避けてください。 死骸から血を抜き、肉を横にして数時間「休ませ」、最後にマリネします。
同じことがゲームにも当てはまります。 古代のマニュアルでは、狩猟から戻ってから 2 ～ 3 日が経過する前に獲物を調理するのは一般的に悪趣味であると考えられていました。
しかし、古くなった魚からケバブを調理することも同様に受け入れられません。 最も鮮度の高いもの（特にチョウザメの品種）だけを使用する必要があり、その適合性に少しでも疑いがある場合は、いかなる状況であってもそれからケバブを調理しないでください。 これは特に夏に当てはまります。 本当に古くなった魚を食べたい場合は、耳の中で徹底的に煮て、スパイスを入れた鍋で煮て、いかなる場合でも串に刺してはいけません。
肉がまだ凍っている場合は、焼く前に完全に解凍し、一定時間放置する必要があります。 筋のある肉はグリルには向きません。
串またはグリルには植物油をあらかじめ塗り、少なくとも5分間加熱する必要があります。 強烈な熱により肉の毛穴が引き締まり、肉汁が保たれます。
丸鶏を回転串でローストする場合は、時々脂で焼き上げる必要があります。 乾燥した肉には、あらかじめ油を塗ったり、ベーコンの薄切りで包んだりすると効果的です。 肉や魚は説明書に記載されている時間焼きます。 そうしないと肉がパサパサになってしまいます。
肉には調味料が加えられています。 肉をよりジューシーにするには、温かいうちにバターをその上に乗せるとよいでしょう。
肉片が非常に大きい場合は、最初に高温で揚げて毛穴を閉じ、揚げた後はさらに低い温度で揚げます。
肉を揚げている間は、串やグリルを常に監視し、他の作業に気を取られないようにする必要があります。 すでに料理を始めている場合は、刺激的な煙と地獄のような熱さの両方に耐えなければなりません - ケバブを台無しにするのは非常に簡単です - ちょっと目を背けてください。
バーベキューの準備をするときは、肉汁が流れ出ないように、フォークではなく、2本のスプーン、専用のトングまたはヘラを使用して肉をひっくり返す必要があります。
電気グリルまたは串の下に、ジュースが流れる容器を置く必要があります。 肉が調理されたら、汁を切って味付けし、肉の上に注ぎます。 グリルで調理した肉には、濃厚なソースが添えられることはありません。 バーベキューに最適なソースは、肉を炒めたときに出る汁、マヨネーズ、マスタード、ケチャップです。
グリルで調理した肉は、さらに加熱すると特有の味が失われるため、すぐに食べることができます。
グリルや串についた小さな肉片が焦げて肉に不快な味を与えるため、使用後は毎回串やグリルを徹底的に掃除する必要があります。
ケバブを焼く時間
ラードまたはベーコン - 皮を切り取り、片面だけを3〜5分間炒めます。
ハム - 片面を 3 ～ 4 分間揚げ、温度を下げて片面でさらに 5 ～ 6 分間保持します。
ソーセージ - セロファンの皮を剥がし、フォークで数カ所刺し、ひまわり油または溶かしたひまわり油を刷毛で塗ります。 バター時々裏返しながら高温で4～5分揚げます。 その後、低温で5〜6分間揚げます。
ビーフステーキ（厚さ1.5cm） - 溶かしたバターを塗ります。 高温で片面2～3分ずつ揚げてから温度を下げます。 肉の真ん中をピンク色に保ちたい場合は、両面をさらに2分間焼く必要があります。 ステーキをミディアムレアにしたい場合は、高温で両面を2〜3分間、低温で4〜5分間焼きます。 上手に焼き上げたステーキを作るには、高温で 2 ～ 3 分間、低温で 6 ～ 10 分間揚げる必要があります。
ラム（マトン）のカツレツまたはチョップ - 溶かしたバターを塗り、高温で片面 3 ～ 4 分間、低温で片面 8 分間揚げます。
ポークチョップ - 脂肪を取り除き（オプション）、溶かしたバターを刷毛で塗り、高温で片面5分間、低温で10〜15分間揚げます。
肝臓 - 静脈とフィルムを取り除き、硬い場所を切り取り、溶かしたバターを塗り、ワイヤーラックの高温で両面を2〜3分間、低温で2〜3分間揚げます。
鶏肉 - 揚げるにはブロイラーを使用することが好ましい。 串を使えば丸焼き、ラックを使えば半分や4等分に切ることができます。 鶏肉または枝肉全体に溶かしバターを塗り、調味料でこすり、片面4〜5分間揚げ、温度を下げ、鶏肉が黄金色になり適切に火が通るまでさらに15〜20分間続けます。
魚。 魚が薄い場合は、裏返さずに2〜5分間揚げる必要があります。 魚の切り身が厚い場合は、8〜10分間揚げ、片面から反対側に返し、溶かしたバターを塗ります。 バーベキューで魚を焼く - 魚に植物油を塗り、レモン汁をふりかけ、ホイルで包みます。
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暖かい日が訪れると、都会の喧騒から離れ、新鮮な空気を吸い、そしてもちろん香り豊かなケバブで贅沢な時間を過ごし、自然から逃れることを夢見ない人はいないでしょうか。 これ以上簡単なことはないと思われるでしょう。肉を切り、マリネし、炭火で揚げて食べるだけです。 確かに、理論的にはすべてが簡単に見えますが、実際には誰もがおいしいケバブを準備できるわけではありません。 バーベキューに適した肉の選び方は？ マリネに最適な方法は何ですか? ケバブを柔らかくジューシーにするにはどうすればよいですか？ どれくらいの時間、何で揚げるのですか？ この記事では、これらすべての質問とその他の多くの質問に対する答えが見つかります。
肉を選ぶ
柔らかくてジューシーなケバブは、まず... 完成したケバブの味と堅さは、鶏肉、豚肉、子牛肉、子羊肉など、何から調理するかに関係なく、その選択によって決まります。
シシカバブを調理する予定の肉は、蒸したり冷凍したものではなく、新鮮で冷やしたものでなければなりません。 原則として、冷凍原料からシャシリクを揚げることはできますが、この場合はジューシーになる可能性が低いという事実に備えてください。
選択した部品を慎重に検査します。 切ると豚肉は淡いピンク色、牛肉と子羊肉は赤色になります。 肉の色が濃すぎるのは、その動物が古くから生きている証拠であり、そのような肉では柔らかいケバブは絶対に作れません。 いずれの場合も、肉の色は均一で、暗い斑点や明るい斑点、血栓のないものでなければなりません。
肉の臭みにご注意ください。 新鮮な肉には特有の、しかし心地よい香りがあります。 不快な刺激臭 - アンモニア、「酸っぱい」は、古くなった肉または古い肉の偽装を示します。購入を控えた方がよいでしょう。
枝肉の部位も重要です。 最も柔らかくジューシーで、伝統的に豚の首肉から得られ、 子羊の脚。 から 豚ハムまたは肩甲骨を使用すると、ケバブは牛肉と同じように乾燥したものになります。 バーベキューの調理にまったく慣れていない場合は、この作業に遠慮なく鶏肉を選択してください。 チキンケバブは非常に早く調理され、柔らかい鶏肉は腐ることはほとんどありません。 さらに、このようなケバブを準備するには、首と背中を除く鳥のほぼすべての部分を使用できます。
正しく切って糸を引く
調理用 ちゃんとしたケバブ肉の大きさも重要です。 肉をあまり大きく切り分ける必要はありません。おそらく端の周りが焦げて中は生のままです。 ただし、切りすぎないでください。この場合、肉片がすぐに揚げられて乾燥してしまいます。 これに基づいて、 最適なサイズ肉片 - 3〜5センチメートル。 この正確なサイズのケバブは、内側がよく焼け、外側は焦げません。
ケバブは、できれば繊維に沿って、かなりしっかりと串に刺す必要があります。 脂肪や薄い肉の端が串からぶら下がっていないことを確認してください。揚げるときに最初に焦げてしまいます。 肉の間に、輪切りにした玉ねぎ、ピーマン、小さなトマト、薄いラードなどを挟むと、ケバブに柔らかさとジューシーさが加わります。
鶏肉は骨ごと切り分けられ、この形で串に刺されます。 子羊も骨ごと串に刺されます。
適切なマリネを選ぶ
バーベキューの専門家はこう言います。 良い肉マリネは必要ありません - ジューシーで柔らかく、香りが良いことがわかります。 しかし、常にそのような肉を選択できるわけではありません。 この場合、バーベキュー用のあらゆる種類のさまざまなマリネが役に立ちます。 マリネードの基本は酸を含む製品です。辛口の赤または白ワイン、ザクロまたはレモンジュース、ケフィア、サワークリーム、トマトジュースまたはケチャップ、高炭酸ミネラルウォーターなどです。 しかし、伝統的に多くの人が使用してきた酢は肉を乾燥させ、繊維を粗くしてしまい、ジューシーなケバブを得るのはほぼ不可能になります。 しかし、サクランボ、プラム、スグリなどの酸っぱいベリーや、あらかじめ砕いたベリーもピクルスに適しています。 ちなみに、マリネした後は肉からこのスラリーを取り除くことを忘れないでください。そうしないと、揚げるときに焦げて、ケバブの味と香りが悪化します。 さらに、必要に応じて、みじん切りの玉ねぎ、砕いた黒胡椒の実、そしてもちろん塩をマリネに加えます。 原則として、肉1 kgあたり200〜300 gのマリネが追加されます。
シシカバブをエナメル、ガラス、または陶器の皿にマリネします。 シシカバブのマリネにアルミニウム製の器具を使用することは強くお勧めできません。 この金属は、酸性のマリネと積極的に相互作用し、少なくともケバブの味を絶望的に損なう可能性があり、最大ではケバブを有毒にする可能性があります。
いよいよ揚げます！
白樺、シナノキ、オーク、そしてリンゴ、ナシ、プラム、チェリー、アプリコット、モモなどのあらゆる果樹がバーベキューに最適です。 非常に優れたブドウの木ですが、あまりアクセスしやすいとは言えません。 針葉樹の薪は絶対に除外されます。 肉に加えられる松特有の香りと味は、どんなソースでも克服できません。
最初に大きな丸太をグリルに置き、次に太い枝を置き、その上に薄い小枝と紙（新聞）を置きます。 バーベキューの真の愛好家は、ライターの液体について懐疑的であり、バーベキューの化学的な味で素早い点火の代償を払わなければならないと当然信じています。
グリルに十分な石炭を得るには、燃えている焚き火と灰の山を混ぜて使うのではなく、丸太を追加せずに一度に薪を燃やします。 グリルの準備ができた炭は、外側が灰黒色、内側が燃えるような赤色になっているはずです。これは、シシカバブの串をグリルに刺す時期が来たという合図です。 ちなみに、グリル自体は、肉から炭までの距離が少なくとも5 cm、最大10 cmであることを保証する最適な深さを持っている必要があります。
点火後すぐに、購入した既製の石炭でシシカバブを焼くことができます。
肉の両面を均等に焼くには、20〜30秒ごとに串をどちらかの面から炭の方に向ける必要があるため、グリルから離れないほうがよいでしょう。 ケバブから滴る脂肪が炭に引火しないように注意してください。 これが起こった場合は、すぐに燃えている石炭に水を振りかけます - に注ぐと便利です。 ペットボトルコルクに穴を開けて、グリルの近くに「手元に」置いておきます。 ちなみに、専門家は、脂肪を完全に吸収し、熱を維持する粗い岩塩を石炭にたっぷりと振りかけることをアドバイスしています。この場合、石炭の発火は事実上排除されます。
