今では、パン焼き機のような技術進歩の奇跡が起こっています...
魔法は、たとえば医学と同じくらい包括的な概念です。 これには...
アヒルをオーブンで美味しく、乾燥しておらず、面白く、オリジナルで脂っぽくないように調理するのは非常に難しいです、私を信じてください。 練習、スキル、理論的知識がなければ、耳でそのようなトリックを実行するのは非常に困難です。 もちろん、生来の料理人もいます。すべてが簡単かつすぐに思いつき、製品を感じ取り、カンニングペーパーを見ずに複雑なレシピを直感的に実行します。しかし、そのような人は、Google先生にアヒルの調理方法を尋ねる可能性はほとんどありません。オーブン。 今日の会話は、料理が大好きで、インスピレーションと意欲を持って料理をすると同時に、経験豊富な人々の推奨事項やアドバイスに注意深く耳を傾けている人たちとの会話です。
それで、オーブンでのアヒルは実行するのが最も簡単な料理ではないという事実から始めましょう。しかし、多くの家庭でこれは完全に伝統的な料理であり、特に厳粛な機会に哀愁、ダンス、タンバリンで調理されることを認識する価値があります。 。 アヒルとリンゴ、アヒルのホイル焼き、アヒルとマルメロ、アヒルのワイン漬け、アヒルのこの方法、アヒルのあれ、新しい方法、古い方法、狡猾な方法でアヒル - 数え切れないほどの選択肢があります。 鳥を台無しにせず、素晴らしい結果で家族や個人の料理のエゴを満足させるには何を選択すればよいでしょうか？ それを理解しましょう。
美味しい鴨ローストの選び方
- アヒルの準備ができました!
- 彼女を行かせて、飛ばしてください。
映画『同じミュンヒハウゼン』
ああ、当惑して眉を上げて、精神的に記事の著者に向かって次のような質問をしないでください。 来ました、買ってきました、パセリはこれだけです！」 適切な鳥がおいしいディナーの鍵です。 鳥を間違えると、気分が台無しになることは確実です。 もちろん、すべてを成り行きに任せて、標準的で非常に伝統的な方法で「もしかしたら」と期待することもできます。誰も異論はありませんが、今は少し考えて、注意を払い、頭にチェックを入れたほうがよいでしょう。後でお金と時間を無駄にした自分に腹を立てないように。
では、どうやって良いアヒルを選ぶのでしょうか？市場では、長い間クックをしたことがないが、たまにしかアヒルの格言を弱い、煙のような声で…しわがれた声で言う高齢者を勧められる可能性が高くなります。 そのような若い女性は、よく見て、申し訳ありませんがバストを撫でてみるとわかります。「若い女性」は骨が柔らかく、 胸わずかに曲がる可能性があります。 「祖母」たちは自分たちの腰に関してそのような冒涜を許しません。 マニキュアに注意してください。若いアヒルの爪は均等で互いに平行です。 老鳥の爪はよく「見ている」 異なる側面、丈夫で耐久性があります。 そうですね、年齢のもう 1 つの明らかな兆候はしわです。年老いたアヒルにはくちばしの上にたくさんのひだがあるはずです。ひだの数が少ないほど、水鳥は若くなっています。
もちろん、スーパーマーケットで旧石器時代のピテカントロプスを渡される可能性ははるかに低いですが、ここでも警戒する必要があります。 高品質の若鳥であることの明らかな兆候を忘れないでください。脂肪が厚くてはならず、色が濃い黄色（明るいほど良い）、サイズが大きいよりも小さい、皮膚が無傷で黒ずんでいない、内部の脂肪は特徴的な緑色がかった色合いを持っていてはならず、ストックは酸っぱくありません。 選択できる場合は、包装されていない家禽を優先してください。アヒルがしっかりと包まれた密封された真空フィルムの下に何が隠されているかは誰にもわかりません。
したがって、鳥の選択が完了したら、レシピの選択を開始します。 個人的には何が好きですか？ あなたの家族の好みは何ですか？ 家族が喜んで喉を鳴らすために何を料理するか？
鴨肉をオーブンで焼いたもの
アヒルのように歩き、アヒルのように鳴き、アヒルのように見えるものであれば、それはアヒルです。
アメリカのことわざ
鴨の切り身は、時間が限られているときに便利な解決策です。このような料理は、同様の料理と比べて準備が整うまでにそれほど長く待つ必要はありませんが、丸ごと焼くので、オーブンで鴨を焼きたい場合は、家中に広がる芳しい匂いにイライラして、キッチンを歩き回りたくない、このレシピはあなたのためのものです。
材料：
- アヒルの枝肉 1 羽（または 必要な数量「スペアパーツ」 - 脚、胸、太もも）。
- 大きなオレンジ 3 個。
- 大さじ2 l. ハニー;
- ローズマリーの小枝3本。
- 塩とコショウで味を調えます。
アヒルを洗い、乾燥させ、部分に切ります。 使い捨てタオルで皮膚を完全に乾かします。 塩、コショウ、蜂蜜を混ぜたものでこすり、側面が高いグラタン皿に置きます。 オレンジ1個からジュースを絞り、準備しておいた肉の上に注ぎます。 残りの柑橘系の果物を厚いスライスに切り、アヒルの隣に置きます。
そこにローズマリーの小枝を置きます。 ホイルで覆い、涼しい場所に置き、3〜5時間マリネします。
ホイルの下で200度で50分間焼き、ホイルを外してオーブンでさらに10〜15分間肉を焼き色にします。 鴨の脂と混ぜたオレンジジュースと一緒にお召し上がりください。
鴨の丸焼きとフルーツ添え（ステップバイステップの写真付きレシピ）
オーブンで焼く基本的な鴨肉のレシピです。 リンゴとプラムが餡として使われています。 リンゴは家禽の詰め物に最も人気のある果物であり、手元にあります 一年中, プラムは、季節に応じてマルメロやオレンジなどの他の果物に置き換えることができます。
材料：
- 中型アヒル 1 匹。
- リンゴ 3〜4個。
- 梅4個。
- 塩 大さじ1 l.;
- 家禽スパイス混合物 大さじ1。 l.;
- 醤油 25ml;
- はちみつ25ml。
アヒルのぬいぐるみとリンゴとプラムの作り方
アヒルを内側から洗い、羽毛が残っていないことを確認します。 やかんで水を沸騰させます。
鳥をシンクまたは大きなボウルに置きます。 やかんから死骸の上に熱湯を注ぎ始めます。 しっかりと水を注ぐと、アヒルの皮膚はわずかに縮み、毛穴が閉じます。 このようにして準備した皮は焼くときに破裂せず、しっかりとした皮が得られるため、これは重要です。 さらに、水をやる前に斜めのカットをすることもできます。完成したアヒルは美しく見えます。
アヒルをペーパータオルで軽くたたいて水気を取り、塩とスパイスをもみ込み、30分間マリネします。
果物を準備します：芯を取り、スライスまたはスライスに切ります。 アヒルに果物を詰めて中に広げます。
穴を縫うか、串で固定します。
アヒルの足と羽をキッチン糸で結びます。 これを行う必要はありませんが、見た目も美しくなり、調理もよりきれいになります。
ベーキングシートにクッキングシートを敷き、鳥を元に戻します。 180度のオーブンで40分（表面がカリッとなるまで）焼きます。
次に、アヒルをオーブンから取り出し、胸側を上にして、170度でさらに40〜50分間焼きます。 再びプロセスを停止し、鴨を取り出してグレーズ（醤油と蜂蜜）を刷毛で塗り、きれいな皮を作ります。 さらに20〜30分間調理します。
リンゴ、ジャガイモ、その他の果物や野菜をアヒルと一緒に天板に追加すると、おかずとして提供されます。
アヒルの準備ができていることを確認するために、最も厚い部分に穴を開けます - かゆみがないはずです。
袖に入れてオーブンで焼いたアヒル
蓋付きのアヒル型を持っていない場合、自分の料理の直感が信じられずアヒルが乾燥するのが怖い場合、油の飛び散りからオーブンを掃除することを考えると気分が台無しになる場合は、このレシピが最適です。 。 鳥を袖で包み込んでリラックスしてください。たとえコントロールしなくても、すべてがジューシーで柔らかく、柔らかくなります。
材料：
- アヒルの枝肉 1 匹（重さ 1.2 ～ 1.5 kg）。
- 大きくて酸っぱいリンゴ 5〜6個。
- ジャガイモ5〜6個。
- カルダモン5箱。
- スターアニス 2個;
- シナモン小さじ1/3。
- 唐辛子少々。
- 大さじ2 l. ハニー;
- 低脂肪クリーム100ml。
- 味に塩。
ジャガイモの皮をむき、大きめのスライスに切ります。 リンゴは4等分に切り、芯を取り除きます。 リンゴとジャガイモをボウルに入れ、シナモンとコショウを振りかけ、スターアニスとカルダモン、塩を加えて味を調え、混ぜます。
アヒルの死骸を洗い、内臓がしっかりと取れていることを確認し、使い捨てタオルで乾かし、塩とはちみつでこすります。 アヒルにリンゴとジャガイモの詰め物を詰めて縫い合わせます。
アヒルを袖の中に置き、残りのリンゴとジャガイモをその隣に置きます。 そこにクリームを慎重に注ぎ、適切に結び、ベーキングシートの上に置きます。
アヒルを200度で1時間半焼きます。 指定された時間が経過した後、必要に応じて袖を切り、アヒルをオーブンに戻して焼き色をつけることができます。
提供するときは、鴨を大皿に移します。 糸を取り除き、残りのリンゴとジャガイモで飾ることを忘れないでください。
北京ダック
北京ダックは、限られたレストランでしか味わえなかった時代に誕生したソ連の人気の名残を今も残している。 この鳥の名声は、家庭で調理することがほとんど不可能であるという事実にも起因しています。たとえば、皮を吹き飛ばして肉から皮を分離するための特別なユニットを購入することを決心する人はほとんどいません。特別なサクサク感。 ただし、いくつかの技術的な手順を省略して、標準的な家庭のキッチンの条件にレシピをできる限り適合させれば、非常に優れた鳥を得ることができます。 味の性質最も好き嫌いのある人でも満足できるでしょう。
はい、このレシピを実行するには、皮が薄く脂肪が少ない北京ダックを探してみてください。
材料：
- アヒルの死骸 1 匹、重さ約 1.5 kg。
- 水2リットル。
- 米酢 50ml;
- 小さじ1/2 シナモン;
- 小さじ1/2 粉砕したフェンネルシード。
- スターアニス 3～4個。
- 小さじ1/2 地面のクローブ。
- 小さじ1/3 唐辛子。
- 新鮮な生姜の根3〜4 cm。
- 大さじ2 l. マリネ用の蜂蜜。
- 大さじ1 l. 完成したアヒルをブラッシングするための蜂蜜。
- ニンニク 5片。
- 小さじ1 すりおろした生姜。
- 大さじ2 l. ごま油。
- 大さじ3 l. しょうゆ;
- 味に塩。
アヒルをよく洗い、必要に応じて内臓を取り除き、皮膚が十分に清潔かどうかを確認します。
マリネを準備します - 薄く切った生姜の根を鍋に入れ、蜂蜜、酢、シナモン、クローブ、スターアニス、フェンネル、コショウを加え、水を加えます。 沸騰させ、3〜5分間沸騰させます。 そしてすぐに沸騰したマリネードを枝肉の上に注ぎます - 皮膚は少し引き締まり、著しく暗くなります。 この後、アヒルをニンニクと乾燥生姜でこすります。
このようにして準備したアヒルを瓶に置き、瓶をボウルに入れて冷蔵庫に隠してマリネします。 アヒルはあらゆる面から空気にアクセスする必要があり、大量のジュースが放出されるため、瓶を深い容器に入れる必要があります。 アヒルを少なくとも12時間マリネします。
調理の数時間前に、鳥を冷蔵庫から取り出し、室温に置きます。 次に、側面が高いベーキングシートに移し、ホイルで覆い、200度で1時間焼きます。 規定の時間が経過したらホイルを外し、醤油とごま油を混ぜたものを塗り、220～230度の温度できつね色になるまで焼きます（約10分）。 再びオーブンから取り出し、蜂蜜を塗り、さらに5分間焼きます。その後、アヒルを提供できます。
ジューシーで柔らかいアヒルのビール漬け
鴨のビール漬けは、本物の美食家にとってのごちそうです。 この料理は非常にボリュームがあり、残忍であるとさえ言えるかもしれません。顕著なパンの香りが鳥にさらなる満腹感を与えます。
材料：
- アヒルの死骸 1 匹。
- 酸っぱいリンゴ 5〜6個。
- ビール1本（できれば薄め、お好みで濃いめ）
- 塩、コショウで味を調えます。
- 小さじ1 キャラウェイ;
- クローブのつぼみ3個。
- オールスパイスのエンドウ豆 10 個。
アヒルを洗い、必要に応じて内臓を取り除き、ペーパータオルで乾かします。 鳥の死骸を塩とコショウでこすり、アヒルの子の鍋に置きます。 スパイスと混ぜた4等分したリンゴを周りに置きます。 ビールを注ぎ、蓋をしてオーブンに入れます。 200度で最低1時間焼きます。 茹でたジャガイモやご飯と一緒にお召し上がりください。 出来上がったソースに、恥ずかしがらずにパンを浸します。
鴨とカボチャとオレンジ
鴨をオーブンで調理するための最も標準的なオプションではありませんが、非標準的な組み合わせや味の発見を愛する人にとっては間違いなく魅力的です。
材料：
- 重さ1.5kgまでのアヒルの枝肉1匹。
- カボチャ400g。
- オレンジ2個。
- レモン 1/2個。
- 小さじ1/3 ナツメグ;
- 小さじ1/2 パプリカ;
- タイム3～5枝。
- 塩、コショウで味を調えます。
- 大さじ2 l. ハニー;
- ニンニク 3片。
調理する前に、アヒルの死骸を洗い、使い捨てタオルでよく乾燥させた後、蜂蜜、塩、コショウ、ニンニクの混合物で鳥をこする必要があります。
5〜8時間放置してマリネします。
カボチャを大きめに切り、オレンジと混ぜ、同じように切り、ナツメグ、パプリカ、レモン汁、タイムを加えます。 得られた詰め物を屠体の真ん中に隠し、アヒルをベーキングシートの上に置きます。 アヒルをオーブンに入れ、180度で1時間焼きます。 準備が整う5分前に、蜂蜜とニンニクの混合物をハケで塗ります。
オーブンで鴨を焼くための非標準的な詰め物のための 10 のオプション
- わかった。 アヒル。 リンゴと一緒に。 上手に炊けているようです。
「途中でソースもかけてたみたいですよ」
- はい？ 彼女はなんて優しいんだろう。 それでは、テーブルに来てください！
映画『同じミュンヒハウゼン』
楽しいディナーをお探しですか? 具材を自由に想像して創造的にしてください。オーブンで焼いたアヒルは、その目新しさ、新鮮な風味、そして予想外の料理の解決策で、愛する家族を毎回楽しく驚かせます。 実験の主なルールは、恐れないことです。たとえ計画通りにならなかったとしても、あなた以外には誰もそれを知りません。また、家族が困惑する可能性に対して、いつでも堂々と行うことができます。気分を害した鼻先を持ち上げて、彼らは料理の分野における革新的な解決策をまったく理解していないと宣言します。
- クランベリーまたは浸したリンゴンベリー - 酸っぱいベリーが脂肪の多いアヒルの肉をリフレッシュします。
- 乾いたパン粉とベーコン - ほのかなスモーキーな香りと豊かなパンの香りが、このアヒルを男の夢に変えます。
- ジャガイモは満足感があり、親しみやすいものですが、他に何と言えばいいでしょうか?
- そばは健康的な食べ物を愛する人にとっての選択肢です。 少し乱暴になりたいですか？ 不健康だがめちゃくちゃ風味豊かな野生のキノコを追加します。
- 野菜入りご飯 - 健康的、簡単、伝統的、明るい。 まあ、もちろん美味しいですよ。
- パスタ – そうですね。 脂ののった鴨汁と合わせると、とても濃厚で贅沢な味わいになります。
- あらゆる種類のマメ科植物は奇妙に聞こえますが、これは非常に価値のある解決策です。 栄養があり、手頃な価格で、そして奇妙なことにおいしい：豆、エンドウ豆、その他の仲間は「脂肪の多い仲間」が大好きです。
- ドライフルーツやナッツはすべての人に適しているわけではありません。 誰もが肉の甘い香りを好むわけではありませんが、このオプションは休日のテーブルで特に面白くて独創的に見えます。
- マルメロ - わあ、この果物を使ったアヒルはなんと素晴らしいことでしょう！ それらは一般的にお互いのためだけに地球上で発明されたようです。
- キャベツとプルーン - 気取らず、家で食べるだけでおいしいです。
アヒルを捕まえたいなら、時間をかけましょう。 黙って待ってください。彼女は好奇心を持ち、おそらく鼻を突き出すでしょう。
ハーペル・リー『アラバマ物語』
経験豊富な主婦は、気まぐれに多くのことをします。たとえば、鶏肉を焼くときに、中に卑劣な緑色の胆汁が残っているレバーの一部がないかどうかを確認することが重要であると知っていて、アヒルの同じ点を自動的にチェックします。 これは正しいですが、インターネット上で提供されるアドバイスは、多くの場合、素朴で突飛なものに聞こえます。 ただし、自分が「アヒル」の第一人者であると考えている場合でも、ヒントに目を通してください。もしかしたら、自分にとって新しく役立つ何かが見つかるかもしれません。 さて、アヒルを自分でオーブンで焼いたことがない場合は、必ず読んでください。 読んで覚えてください。
- 基本的な手順 - アヒルを洗い流し、鳥の内臓がどのように除去されているかを確認し、皮膚を乾燥させます - これが多くの点で成功の鍵です。 最初のポイントを無視すると、おいしい夕食を準備するためのその後の努力がすべて無効になるのは簡単です（認めなければなりませんが、アヒルを切り分けていて、胃をきれいにしていない状態で焼いたり、いくつかのアヒルを取り除くのを忘れたりしたことに突然気づくのはあまり楽しいことではありません）羽は翼の下に隠れています）。
- 鶏肉には特有のあまり不快な臭いがあることがよくあります。 それは悪いアヒルを買ったという意味ではなく、それは単にゲームの機能です。 長期のマリネはこの問題を十分に解決することができます。肉をスパイスと塩で適切にこすると、焼いた後に素晴らしい香りとおいしい肉だけが得られます。 ちなみにお肉について：マリネすると柔らかくなります 年齢の特徴家禽を購入したので、アヒルを事前にマリネに漬けておくことは完全にプラスです（まあ、そして1つのマイナス点：待っているのはとても悲しいです！..）。
- アヒルの中身は 3 分の 2 だけ詰めてください。ほとんどすべてのフィリングは焼く過程でアヒルの脂肪と肉汁で飽和し、体積が大幅に増加します。 もちろん、あなたの寛大な性質が半分の解決策（つまり 3 分の 2 の解決策）を意味するものではないと判断し、寛大な魂のすべてを込めて鳥の詰め物を詰めることもできますが、次のような事実に備える必要があります。高い確率で、アヒルの背中の部分が単純に破裂します。 まあ、破裂しなかったとしても、皿をテーブルに提供してゲーム用ハサミを取り上げたときに、熱い詰め物をあなたに吐き出す可能性が高くなります。
- 念のため、アヒルの「穴」を縫い合わせて、愛情を込めて準備して中に詰めた詰め物がそこに残るようにすることをお勧めします。 さらに、この簡単な操作でフィリングがより美味しくなります。焼いている間に放出された脂肪がフィリングに浸透し、そのほとんどがフィリングに浸透します。
- アヒルの「お尻」（尻尾）を切り落とすのが良いでしょう。 鳥のこの部分を愛する人がいることは明らかですが、水鳥の場合は、過剰な脂肪と不快な臭いの可能性についてよく話題になります。 一般に、おいしい勝利の可能性は、完全に勝利することに比べれば見劣りします。 本当の脅威非常に独特の匂いがするハーフディナーを食べます。
- もちろん、アヒル調理器のオーブンでアヒルを焼くのが最善です。そこであなたの鳥は暖かく居心地が良く、自発的かつすぐに柔らかくなりたくない場合は適切に煮込むことができます。 もう1つの良い選択肢は、側面が高いベーキングシートです。アヒルは脂肪の多い鳥であるという事実により、ベーキング中に大量の脂肪が放出されます。 通常の側面を持つ通常の金属シートを使用する場合は、オーブンの底から脂肪をこすり落とす必要があります。
- 店頭で購入した鴨は約1時間、自家製の鴨は少なくとも1.5時間焼きます。 平均して、調理時間は、肉 1 kg あたり 45 ～ 50 分と、表面に焼き色を付けるための 15 ～ 20 分の割合で決定されます。 多ければ多いほど良いというわけではありません。単に乾燥してしまう可能性があります。 もっと長く保持したい場合は、ホイルで覆うか、ステップ 6 – アヒルの子に戻ります。 肉の準備ができているかどうかは料理用温度計で判断できます。アヒルのもも肉の温度は80度である必要があります。
- ローストするときは、出てきた肉汁で鴨を焼くと良いでしょう。そうすることで肉にジューシーさが加わり、美しくつやのある皮が得られます。 さて、そして何よりも味は、肉をマリネしたものは確実にジュースに含まれており、それはアヒルに戻っていることを意味します。 一般的には、サイクルです。
- 鳥の準備ができたら、ホイルで覆い、10〜20分間放置します。肉汁が内部に均一に分散され、アヒルは「調理」され、できるだけジューシーで柔らかくなります。
- さて、そして最も重要なこと（信じてください、これがまさに主要なこと、つまり最後の仕上げです） - ソース。 鳥にチェリー、クランベリー、オレンジ、ザクロのソースを添えたり、アイオリやケチャップを添えたり、タルタルやマヨネーズを作ったり、お好みで何でもいいです。 ちなみに、中華料理における鴨の伝統的なソースは「海辛」です。醤油、ナッツペースト、蜂蜜、ごま油、唐辛子、ニンニクで構成されています。 このトピックについて空想してみませんか?
追伸
「彼女は素晴らしい人だ」とスイス人は言った。 ・ウシーニシルはファレニーと一緒に食べると美味しい！
A.デュマ『三銃士』
そして最後に、いわばあとがき。 本物の国産鴨をローストすると、大量の脂肪が放出されます。 この宝物を無視しないでください！ まず、コンフィ・ド・カナールを作るのに使用できます。これは、単にコンフィとして一般に知られている、濃厚で非常に風味豊かなシチューです。 次に、パテやソーセージに加えるのに最適です。 第三に、それは単に脂肪であり、その上でジャガイモを揚げたり、野菜を焼いたりすることができます。 そば、雑穀、米、パスタとの相性も抜群です。 キャベツをその上で煮込んだり、エンドウ豆のピューレに加えたり、焼いたカボチャと一緒に素晴らしい「演奏」をしたりできます。 一般に、ガチョウの脂肪やアヒルの脂肪は単に取り出して捨てることができない非常に貴重な製品であることは、誰もが長い間知っていました。 そしてご存知の通り。 そしてそれを捨てないでください。
アヒルを頻繁に食卓に並べて、おいしく召し上がってください。
今日はアヒルを丸ごとオーブンで調理する方法を説明します。 この料理はどんなテーブルの本当の装飾にもなり、例外なくすべてのゲストを確実に喜ばせます。
アヒルを丸ごとオーブンで調理するレシピ
材料：
- アヒル – 1 匹。
- 玉ねぎ – 1個;
- そば – 100 g;
- ニンジン – 1個;
- ニンニク – 1個;
- 植物油 – 30 ml;
- スパイス。
準備
アヒルのぬいぐるみ全体をオーブンで調理する前に、詰め物を準備します。 これを行うには、そばを洗い、鍋に注ぎ、濾過水で満たします。 その後、塩を加えて味を調え、お粥が柔らかくなるまで煮ます。 ニンニクの皮をむき、プレス機で絞ります。 スパイスを加えて味を調え、少量の油を注ぎ、混合物を5分間放置します。 アヒルを洗い、外側と内側をマリネでコーティングします。 完成したそばをストーブから取り出し、30分間放置します。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、バターで炒めます。 次に、すりおろしたニンジンを加え、野菜を炒めて加えます。 そば粥。 詰め物が完全に冷えたらすぐに、枝肉の中に入れて腹部を縫い付けます。 修復したアヒルをベーキングバッグに入れ、端を結び、ベーキングシートの上に置き、その上にいくつかの穴を開けます。 180度で2時間焼きます。 食べる前に、刻んだ新鮮なハーブを飾ります。
オーブンで作るアヒルのレシピ材料：
- アヒル – 1 匹。
- 辛口白ワイン – 大さじ3。
- 新鮮なハーブ - 装飾用。
- スパイス。
準備
アヒルを丸ごと袖に入れてオーブンで調理するには、鳥を洗い、処理し、しっかりとした袋に入れて、辛口白ワインを注意深く注ぎます。 ワークピースを取り外して冷蔵庫で半日マリネし、定期的に鳥を裏返します。 この後、枝肉を慎重に取り出し、植物油でコーティングし、粗塩とスパイスで味を調えるために内側と外側をこすります。 準備した鳥をベーキングスリーブに置き、両側をしっかり結び、上部にいくつかの穴を開けます。 アヒルをオーブンに2時間入れ、温度を180度に設定します。 指定された時間が経過したら、スリーブを慎重に切り、フォークで穴をあけて肉の準備ができているかどうかを確認します。 焼きたてのアヒルをご飯と一緒に、または刻んだ新鮮な野菜やハーブと一緒にお召し上がりください。
自家製アヒルを丸ごとオーブンで調理するレシピ
材料：
- アヒル - 2kg。
- スパイス;
- ニンニク – 3片。
- 植物油。
詰め物について:
- オレンジ - 2個。
- リンゴ - 4個。
- プルーン – 10個。
- – 10個。
- ドライアプリコット – 10個
準備
アヒルをオーブンで調理するには、枝肉全体を洗い、乾燥させ、スパイスを四方に塗ります。 ニンニクの皮をむき、みじん切りにし、得られた混合物で枝肉の内側をコーティングします。 次に、詰め物を準備します。リンゴを処理し、小さなスライスに切り、オレンジをスライスに切ります。 プルーンとドライアプリコットを洗い、細かく切り、ナッツを細かく刻みます。 ミックス 
すべての材料を準備し、得られた果物の塊を準備した枝肉に詰めます。 穴を糸で慎重に縫い、鳥の外側に植物油を塗ります。 次に、アヒルのぬいぐるみを天板の上に置き、裏返し、リンゴのかけらと丸ごとの果物で覆います。 上部をホイルで覆い、予熱したオーブンに皿を置きます。 30分ごとに、調理中に出た汁でアヒルに水をやるようにしてください。 準備ができる25分前に、ホイルを慎重に取り外し、溶けたジュースをすべて取り除き、皿に軽く水をかけます。 オレンジジュース。 新鮮なリンゴやオレンジを添えて、お好みのおかずと一緒にお召し上がりください。
休日のディナーを計画していて、オーブンでアヒルを調理する方法を知りたいですか? 私たちのサイトでは、アヒルを調理するための膨大な数のホリデーレシピを用意しています。ここでは、読者全員が自分の好みに合ったアヒルの焼きレシピを見つけることができます。 休日用にアヒルのぬいぐるみを作ったり、アヒルとリンゴを添えて焼いたりすることもできます。
お祝いの鴨料理
アヒルのリンゴ焼きは、何百年もの間、休日に提供されてきた料理です。 いろいろな国。 この料理は、新年やクリスマスのテーブルに特に喜ばれます。
しかし、時が進み、人々の好みは変化し、伝統的な料理や古典的な料理を含む料理のレシピは改良されています。 そして今日では、アヒルをアプリコット、オレンジ、みかん、桃、さらには蜂蜜と一緒に調理することができます。 アヒルにジャガイモ、キノコ、チーズ、そば、オリーブを詰める主婦もいます。 キッチンで実験することを恐れなければ、一見相容れない製品から予期せぬ味を発見することができます。
アヒルを調理するためのいくつかのレシピを提供します。
フルーツミックスを詰めたアヒル
この料理は絶対に忘れられない味です。 正しく調理すれば、料理の主役になること間違いなしです。 お祝いのテーブル.
料理には次のものが必要です。
- アヒル、
- プルーン、
- リンゴ、
- レーズン、
- 砂糖、
- 小麦粉、
- ブランデー、
- チキンスープ、
- クランベリージュース、
- ペッパー、
- 塩。
アヒルをオーブンで美味しく手早く調理する方法:
いつものように、アヒルを洗ってペーパータオルで乾かします。 その後、外側と内側に塩コショウをします。
リンゴの皮をむき、細かく切ります。 プルーンとレーズンをお湯で柔らかくなるまで蒸します。 プルーンをさらに小さな立方体に切る必要があります。 次に、準備したすべてのフルーツを混ぜてアヒルに詰めます。 次にお腹の穴を糸で縫います。 糸の代わりに爪楊枝や串を使って穴を開けることもできます。 焼いているときに皮が破裂しないように、さまざまな場所に穴をあけます。
アヒルを焼く型またはベーキングシートを準備し、植物油を塗ります。 鴨の胸肉側を下にして鍋に置きます。 200度に予熱したオーブンに型を置きます。 アヒルを中火で約1時間半焼きます。
鳥が焼けたら、型から取り出し、得られた脂肪を別の容器に排出する必要があります。 脂肪に小麦粉大さじ1、ブランデー大さじ1、フルーツジュース大さじ1、砂糖大さじ2.5、0.5リットルを加えます。 チキンスープ、コショウ、塩、すべてをよくかき混ぜます。 ソースは濃厚でなければなりません。 鴨はお好みでデコレーションして、ソースは別添えでどうぞ。 ただし、食べる直前に鴨を切り、ソースをかけることもできます。
リンゴとサワークリームを添えてオーブンで焼いたアヒル
このレシピを準備するには、次のものが必要です。
- アヒル、
- 中くらいのリンゴ 5個
- サワークリーム 大さじ4（必要に応じてマヨネーズに置き換えることもできます）、
- レモン半分、
- シナモン、
- 月桂樹の葉、
- 挽いた黒コショウ、
- 塩、
- 酢（リンゴ酢でも大丈夫です）。
アヒルのオーブンローストの作り方:
アヒルを洗って乾燥させます。 次に、アヒルをマリネする必要があります。 柔らかくてとても柔らかいことがわかります。 アヒルがすっぽり入るくらいのボウルを用意します。 アヒルに塩水を注ぎます。 酢を加えて、お好みの量に調整してください。 マリネはわずかに酸性である必要があります。 次に月桂樹の葉とコショウを加えます。 アヒルは蓋をしたまま3〜4時間マリネします。
果物を準備するには、リンゴの皮をむいてスライスし、塩とコショウを加え、シナモンを振りかけます。 レモンをスライスに切ります。
マリネした鴨の内側に塩とサワークリームを塗ります。 次のようにアヒルに果物を詰めます。リンゴ、レモンのスライス 1 枚、再度リンゴ、レモンのスライス 1 枚です。 リンゴがすべてなくなるまで続けます。 この後、アヒルの穴を糸で縫います。
マヨネーズ、レモン、黒コショウを混ぜ、鳥の死骸全体にこの混合物を塗ります。
アヒル用の天板またはグラタン皿を用意し、その中に枝肉を置きます。 次に、190度に予熱したオーブンに型を置きます。 このレシピによるアヒルの焼き時間は約1時間または30分です。
提供するには、アヒルを切る必要があります。
オーブンで焼いた鴨
このレシピに従って焼いたアヒルは、美味しくて柔らかくて香りが良いことがわかります。アヒルを調理する方法。
準備には次の材料が必要です。
- アヒル、
- マヨネーズ、
- 玉ねぎ2個、
- ニンニクの小さな頭 1 個、
- 水、
- ライムジュース、
- 挽いた黒コショウ、
- 挽いた赤唐辛子、
- パプリカ、
- 塩。
アヒルのレシピ:
既知の方法を使用してアヒルを洗い、乾燥させます。 次にアヒルをマヨネーズとスパイスの混合物でこすります。 玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。 ニンニクも皮をむいてみじん切りにします。 準備しておいた玉ねぎとにんにくを加えて炒めます。
アヒル用のグラタン皿を準備します。 植物油を塗ってください。 アヒルにニンニクとタマネギの混合物を詰め、ライムジュースを振りかけます。 爪楊枝で穴を塞ぎます。
アヒルの外側に少量の玉ねぎとニンニクを置きます。 鳥を型に入れます。 鳥が火傷するのを防ぐために、コップ1杯またはコップ半分の水を注ぎます。 アヒルが火傷するのを避けるために、翼と脚の端をホイルで包むことができます。
180度に予熱したオーブンでアヒルを焼きます。 焼き時間の目安は1時間半～2時間です。
黒パンとプルーンを詰めた鴨肉
このレシピを使用して七面鳥、鶏肉、ガチョウを調理することもできます。 酸味のあるプルーンと香り豊かな黒パンの組み合わせで、スパイシーな味わいの鴨料理が完成します。 この料理はオーブンまたは電子レンジで調理でき、はるかに早く調理できます。
このアヒルを準備するには、次のものが必要です
- アヒル丸ごと約2kg
- パセリ。
詰め物を準備するには、必要なものがあります :
- ボロジノパンの半分、
- プルーン グラス半分
- レーズンのグラス半分。
マリネを準備するには 必要になるでしょう:
- 植物油 大さじ2、
- ニンニク 4～5片、
- レモン半分の果汁、
- 月桂樹、
- グリル調味料、
- 挽いた黒または白コショウ、
- 塩。
鴨のマリネをオーブンで美味しく調理する方法:
- アヒルをオーブンで調理するには、ナプキン、ペーパータオル、または自然乾燥を使用してアヒルを洗い、乾燥させます。
- ニンニクをガーリックプレスで粉砕します。 植物油、みじん切りにしたニンニク、月桂樹の葉、レモン汁、スパイス、塩をボウルに入れて混ぜます。 このマリネで枝肉の内側と外側をこすります。 アヒルを冷蔵庫に入れ、約1時間半マリネします。
- レーズンとプルーンを洗います。 プルーンの種を取り除きます。 ドライフルーツを電子レンジ対応の容器に入れます。 コップ半分程度の水を注ぎ、蓋を閉めます。 電子レンジで5分間加熱します。 電力レベルは 40% である必要があります。 電子レンジがない場合は、ドライフルーツをお湯で蒸してください。
- ボロディーノのパンを小さな立方体に切ります。 蒸したドライフルーツとパンを混ぜます。
- 得られた混合物をアヒルに詰め、爪楊枝で穴を塞ぎます。
- 鳥の羽や足が焼けないように、先端をホイルで包む必要があります。
- 鶏肉用の天板またはグラタン皿を用意し、その鍋にコップ1杯程度の水を注ぎます。 枝肉をベーキングシートの上に置きます。
- オーブンを230度に予熱します。 アヒルを入れたグラタン皿をオーブンに置きます。 完成するまでオーブンで焼きます。 正確な焼き時間は肉の種類によって異なります。
- 焼いている間、定期的にパンをオーブンから取り出し、揚げ中に得たジュースでアヒルを徹底的に焼く必要があります。
- アヒルが焼き上がったら、オーブンから取り出し、美しい皿に置きます。 爪楊枝を外し、あなたの希望や能力に応じてアヒルを飾ります。
- 同じ鴨を電子レンジで調理する場合、事前の調理プロセスはオーブンの場合と同じです。 翼と足をホイルで覆わないでください。
- 焼いている間に脂肪を排出するために、電子レンジラックの下に容器を置きます。 翼と脚の先端をクッキングシートで覆い、アヒルをラックに戻します。
- 蓋を閉めて、最初に鴨を100％の力で調理します。 調理時間は10分です。
- 次に、電子レンジの蓋を開けて鳥を取り出す必要があります。 クッキングシートを取り除き、汁と脂肪を排出します。 空の容器にコップ半分の水を注ぎ、電子レンジに戻します。
- アヒルを再び電子レンジラックに置き、蓋を閉めます。 今度は電子レンジのレギュレーターを COMBI-2 レベルに設定して 15 分間続けます。 きつね色の生地を作りたい場合は、レギュレーターをグリルモードに5分間設定します。
- 料理の準備ができました。 焼きあがった鴨を取り出し、お皿に盛り付けます。 つまようじを取り外します。 お好みに応じて鳥を飾ります。 ご提供可能です。
- この料理を飾るには、次の準備をします。 マッシュポテトまたは野菜サラダ .
鴨のそば粉と鶏モツの詰め物
このレシピに従って調理された鳥はクッキングシートで焼かれます。 これにより、保存できるようになります 既製の料理ジューシーですが、脂肪は出ます。
この料理を準備するには、次のものが必要です。
- アヒルは約1.5キログラム、
- そば 大さじ3、
- 鶏の内臓 300グラム（肝臓、心臓、胃、割合は関係ありません）、
- セロリの数本の茎、
- 塩、
- 挽いたコショウ、
- 玉ねぎ 2個、
- ニンニク 数片、
- 卵1個。
料理レシピ：
- アヒルを洗い、首の近くの余分な皮膚を切り取り、清潔なナプキンまたはペーパータオルで乾かします。
- 大きめのクッキングシートを切り、その上に枝肉を置き、塩コショウで内側と外側をたっぷりとこすります。 この後、クッキングシートで包み、冷蔵庫に1時間入れて浸します。
- そば大さじ3杯を半分火が通るまで茹でます。
- 鶏モツ、きれいにしたもの 玉ねぎにんにくをブレンダーまたはミートグラインダーで徹底的に粉砕します。 質量は非常に均一である必要があります。
- セロリの茎の皮をむき、非常に小さなみじん切りにします。 ひき肉に卵、準備したそば、塩、コショウ、そしてセロリを加えます。 完成した料理にオリジナルの味わいを加えます。
- ひき肉をよく混ぜ、植物油を入れたフライパンに入れます。 絶えずかき混ぜながら、液体が蒸発するまで約5分間弱火で煮ます。
- 次に、羊皮紙からアヒルを取り出し、得られたひき肉をしっかりと詰める必要があります。 次に穴を糸で縫います。
- 焼く準備が整った鳥を最初の羊皮紙で包みます。 次に、2枚目のクッキングシートを冷水で十分に濡らします。その後、濡れた布のように柔らかくなります。 アヒルを2枚目のシートで包みます。 裏面を下にして天板またはグラタン皿の上に置きます。 予熱したオーブンに鍋を置きます。
- 鳥のロースト時間は約1時間半です。 ベーキング温度 - 200度。
- 焼くプロセス中、アヒルが均一に焼けるように、時々オーブンの温度を下げたり上げたりする必要があります。
- 準備ができる約15分前に、アヒルの皮が黄金色になるように紙を切ります。
- 完成したアヒルのぬいぐるみを切り分けてテーブルに盛り付けます。
この料理を準備するには次のものが必要です
:
- アヒル、
- ニンニク、
- ペッパー、
- 塩、
- マヨネーズ。
料理レシピ：
まずアヒルを洗ってよく乾燥させる必要があります。 この後、アヒルを切ることができます。 太ももごと脚を切り離します。 次に羽を切り落とします。 胸肉を背中から始めて縦半分に切ります。 すべての部分をもう一度洗い、水を切ってアヒルが乾くように置きます。 その間に鴨につけるソースを準備します。
ニンニク数片をガーリックプレスで潰し、マヨネーズ、塩、コショウと混ぜます。
すべての鴨肉にソースを注意深く塗り、幅の広いベーキングシートに置き、ホイルで覆い、約200度の温度で1時間焼きます。 アヒルに焼き色をつけるには、1時間後にホイルを外し、アヒルをオーブンにさらに20分間入れます。
リンゴと一緒にオーブンで丸ごと焼いたアヒル（写真付きのステップバイステップのレシピ）
この料理には必要なものがあります:
- アヒル、
- リンゴ、
- オレンジ、
- プルーン、
- ドライアプリコット、
- ナッツ、
- 塩、
- ペッパー、
- ニンニク。
- 材料の量はアヒルの大きさに応じて取られます。
料理レシピ：
オーブンで焼いたアヒル、リンゴ、プルーンを添えた焼き物の作り方を学びましょう。 アヒルをよく洗い、ペーパータオルで乾かします。 外側と内側に塩とコショウをこすり、ガーリックプレスで潰したニンニクを内側だけにこすり込みます。
詰め物を準備します。 これを行うには、リンゴの皮をむき、細かく切ります。 オレンジの皮をむき、スライスします。 プルーンの種を取り除き、細かく切ります。 ドライアプリコットとナッツ（クルミが望ましいですが、カシューナッツやアーモンドでも可）を細かく切ります。 詰め物用に準備したすべての材料を混ぜます。
しかし、リンゴだけでアヒルを作る場合は、アントノフカリンゴを取ることをお勧めします。
準備した混合物を枝肉に詰めて、穴を糸で縫います。 アヒルの皮に植物油を刷毛で塗ります。 そうすると焼くと茶色くなります。
天板またはグラタン皿にホイルを敷き、植物油を塗ります。 アヒルを天板の上に置き、下に戻します。 スライスしたリンゴと丸ごとのリンゴをアヒルの近くに置きます。 全体をホイルで覆い、オーブンに入れて焼きます。 焼き時間は２～３時間くらいです。 焼いている間、鳥はジュースを分泌します。約30分ごとにこのジュースを上に注ぐ必要があります。
焼き終わる前にホイルを外し、ジュースをすべて注ぎ、アヒルの上にオレンジジュースを注ぎます。
完成したアヒルをテーブルに出し、オレンジのスライスとそれで焼いたリンゴを飾ります。
ご覧のとおり、オーブンで鴨を調理する方法はたくさんあります。レシピのいずれかに従って調理してみてください。
アヒルの肉は、鶏肉や豚肉よりも店頭で見つけるのがはるかに困難です。 多くの主婦がオーブンでアヒルを丸ごと調理する方法を知らないのは驚くべきことではありません。 美味しくてジューシーな鴨のレシピを5つお伝えして、この状況を修正します。
鴨の調理の複雑さに焦点を当て、実証済みのレシピもいくつか紹介することにすぐに気付きます。
柔らかくてジューシーな鴨を丸ごとオーブンで焼くレシピ
オーブンで焼いた柔らかくてジューシーな鴨料理は、私の新年のメニューの一部です。 これは、厳密に年末年始のために料理を準備する必要があるという意味ではありません。
母がレシピを教えてくれました。
材料：
- アヒル – 1kg
- リンゴ - 4個
- 蜂蜜 - スプーン数杯
- 塩、スパイス
段階的な準備:
- 枝肉から首と腹にある大きな脂肪を取り除きます。
- その上に沸騰したお湯を注いでいきます。 枝肉を冷ましてからペーパータオルで乾かします。
- グラタン皿の底にホイルを置きます。 枝肉をスパイスと塩でこすります。 フォームに送信してみます。
- リンゴを小さな立方体に切り、枝肉を詰めます。 その後、ホイルでしっかり包みます。
- オーブンを180度に予熱します。 90分かけて料理します。 定期的に型を外し、肉の上に脂を流し込みます。
- オーブンから鍋を取り出し、ホイルを開け、鋭利なもので穴をあけます。 血が出てこなければ完成です。
- 残っているのは、蜂蜜をブラシで塗り、オーブンに数分間戻すだけです。 アヒルが食欲をそそる皮で覆われたら、すぐに取り出して少し冷まします。
柔らかくてジューシーな鴨のレシピ動画
おそらく、準備に複雑なことは何もないことをすでに確信しているでしょう。 ちょっと時間をとって、私のレシピに従ってアヒルを調理してください。 保証します、その料理の味はあなたを驚かせるでしょう。 同じレシピがガチョウの調理に適しています。
アヒルのロースト ベリーソース添え
鴨のレシピ ベリーソース友人が私にシェアしてくれました。
材料：
- アヒルの胸肉 - 6個
- シナモン - 小さじ0.5
- ドライスパイス - 小さじ0.25。
- パセリ - 飾り用
ソース:
- チキンスープ - 450 ml
- 辛口ワイン - 450 ml
- ポートワイン - 450ml
- 玉ねぎ - 3個
- ワインビネガー - 50g
- 粉砂糖 - 50g
- ベリー混合物（スグリ、グーズベリー、ブラックベリー） - 175 g
- クローブ、月桂樹の葉、シナモン
段階的な準備:
- 細かく刻んだ玉ねぎを植物油で10分間炒めます。 粉砂糖を加え、きつね色になるまで強火で炒めます。
- 酢を加えて沸騰させ、液体が蒸発するまで弱火で煮ます。 ポルトを加え、ソースが3分の1ほど沸騰するのを待ち、赤ワインを加えてソースが半分まで沸騰するまで待ちます。
- クローブ、月桂樹の葉、シナモン、スープをソースに加えます。 沸騰させ、25分間煮て濾します。
- 鴨胸肉をフライパンで10分ほど炒めます。 天板に置き、塩、コショウ、シナモンとスパイスを振りかけます。 3分の1時間かけて焼きます。 アヒルから出た汁をベリーと一緒にソースに加えます。
完成した胸肉を切って大皿に置き、ソースを注ぎ、パセリを飾ります。 刻んだキャベツを添えて、クリームとチーズを添えて焼きました。
アヒルとリンゴとブドウのレシピ
ある日、私は夕食においしいアヒルのぬいぐるみを作ることにしました。 インターネットで1時間ほど調べて、いろいろな調理方法があることを確信しました。
レシピに従ってリンゴとブドウを使って調理したアヒルは柔らかくてジューシーであることがわかります。
材料：
- アヒル - 1匹の死骸
- リンゴ - 2個
- 白ブドウ - 100 g
- コショウ、塩、蜂蜜
準備：
- 鴨の内側に塩、コショウをすり込みます。
- リンゴ1個をスライスに切り、ブドウと混ぜ、得られたフルーツサラダを枝肉に詰めます。 2番目のリンゴをスライスして周りに置きます。 200度に予熱したオーブンに30分入れました。
- 指定された時間が経過したら、オーブンから取り出し、レンダリングされた脂肪を枝肉に塗ります。 脂が多い場合は油を切るか天板を交換します。 30分ごとにグリスアップしてます。 準備には合計2〜3時間かかります。
- 調理の最後に、鳥に蜂蜜を塗り、オーブンに戻して約10分間焼きます。 この間、アヒルは食欲をそそる皮で覆われます。
動画レシピ
ご覧のとおり、リンゴやブドウと一緒にアヒルを調理するのに高価な材料は必要ありません。 そばと一緒にいただくのがおすすめです。 食欲旺盛！
鴨のオレンジソース煮
イタリアの友人が教えてくれた、鴨のオレンジソース煮のレシピを紹介します。 このレシピに従って調理された狩猟肉は柔らかくてジューシーです。
準備には長い時間がかかります。 ただし、それだけの価値はあります。
材料：
- アヒル - 1匹の死骸
- レモン - 1個
- オレンジ - 2個
- コニャック – 50ml
- 白ワイン – 150ml
- バターと植物油 - 各 30 グラム
- 小麦粉 - 50g
- 塩、コショウ
ガーニッシュ:
- リンゴ - 1個
- ジャガイモ - 3個
- 植物油、ローリエ、コショウ、塩、皮
準備：
- アヒルを処理して内臓を取り除きます。 足と翼を結びます。 コショウと塩で内側と外側をこすります。
- 鍋に少し入れてみました バター、植物油を加え、得られた混合物で食欲をそそる地殻が現れるまで炒めます。
- 私はアヒルにコニャックをグラスに注ぎます。 枝肉を何度かひっくり返して飲み物の香りを吸収させます。 強火にかけてアルコールを蒸発させます。
- ワインを加えて蓋をし、弱火にします。 時々返しながら約40分煮る。
- その間に、レモンとオレンジの皮を剥きます。 1つのオレンジをスライスに切り、2番目のオレンジのジュースを絞り、それをアヒルと一緒に皿に加えます。
- 得られた皮を塩を加えた熱湯で5分間茹で、ザルに入れて水を切ります。 短冊状に切りました。 皮の一部は飾り用に残しておきます。
- 料理の準備がほぼ完了したら、私は彼女を仰向けにしてその上にオレンジのスライスを置きます。
- 皮から作った千切りをソースに加えます。 蓋の下で15分ほど煮ます。
- 鴨を調理済みの皿から取り出し、皿に置きます。 ソースにでんぷんを加え、とろみがつくまでかき混ぜます。
あとは副菜を準備するだけです。
- ジャガイモの皮をむき、切り、ローズマリーと月桂樹の葉を入れた塩水で柔らかくなるまで茹でます。 水を抜きます。
- 玉ねぎをみじん切りにして油で炒めていきます。
- フライパンに刻んだリンゴとジャガイモを加えて混ぜ、軽く炒めます。
- コショウをして千切りを加えます。 かき混ぜて醸造させます。
鴨の燻製の作り方
鴨の燻製肉はサンドイッチや新年のサラダにも加えられます。 また、燻製ジビエは通常の状態で長期保存が可能です。
材料：
- アヒル - 1匹の死骸
- 液体の煙
- 塩、砂糖、コショウ、月桂樹の葉、クローブ、シナモン
- オーブンと燻製室
段階的な準備:
- 喫煙にはアヒルの赤身を取ります。 枝肉を処理し、綿毛や羽毛を取り除き、切り株を焼きます。
- アヒルを洗って内臓を取り除きます。 四方をすすぎ、ナプキンで乾かし、塩でこすります。 枝肉を深い鍋に入れ、寒い部屋に一日置きます。
- マリネを準備しています。 アヒル1キログラムに対して、塩水1リットルが必要になります。 スプーン一杯の砂糖、10グラムの塩、少量のクローブとシナモン、そして少量のコショウを水に加えます。 月桂樹の葉。 マリネを沸騰させて冷まします。
- 準備したマリネをアヒルに注ぎ、涼しい部屋で3日間マリネします。 次に、それを取り出して吊るし、塩水が流れて枝肉が乾燥します。
- 燻製室に火をつけます。 燻製には樹脂を含まない樹種を使用しています。
- 12時間喫煙します。 最初は温度を高めに設定し、しばらくしてからおがくずを大量に注ぎ、湿らせます。
- 喫煙期間が終了したら、鋭利なもので穴を突いて準備ができているかどうかを確認します。 ichorが出た場合は喫煙を続けます。
- 燻製室がない場合は、液体燻製を使用できます。 この場合、アヒル、調味料、オーブンが必要になります。
- 上記のように枝肉を加工してマリネします。 液体スモークの溶液を準備しています。 その中に枝肉を入れて1時間ほど放置します。 それから肉をオーブンで完成するまで焼きます。
近所の人が燻製のレシピを教えてくれました。 今ではあなたもそれについて知っています。 都市のアパートでもこの方法でアヒルを調理できることは注目に値します。 試してみてください。
最後に、アヒルは鶏肉と異なり、脂身が多いことを付け加えておきます。 そのため、他のレシピに従って調理されており、枝肉を調理する際には脂肪層を取り除くことが重要なポイントとなります。
から削除 余分な脂肪できる さまざまな方法で。 アヒルを蒸して脂を溶かして滴らせる人もいます。 調理中、脂っこい部分に鋭いナイフで穴を開けます。 その結果、脂肪がこれらの穴から流出します。
ビデオのヒント
(投票 - 3
、評価: 5,00
5つのうち）
アヒルの部分は、190〜200度の温度で〜からの時間オーブンで焼きます。
（鴨1.5キロ）から（鴨2～2.5キロ）まで時間をかけて丸ごと焼き上げます。
エアフライヤーで、温度 180 度、風速中速で鴨を から から まで焼きます。
鴨の小片を電子レンジの最大出力（800ワット）で焼きます。
アヒルとリンゴをオーブンで焼く方法
製品
アヒル - 体重 2 ～ 2.3 キログラムの鳥 1 羽
リンゴ（酸味の強い品種） - 0.5キロ（5個）
オレンジ - 2個
ニンニク - 7片
植物油（できればオリーブ） - 大さじ4
醤油 - 大さじ3
はちみつ - 大さじ3
スパイス：バジル、クローブ、マジョラム、フェンネル、カルダモン - 各小さじ1
塩、コショウ - 適量
食事の準備
1. ニンニク3片の皮をむき、ガーリックプレスに通し、ボウルに入れ、塩とスパイスを混ぜます。 油大さじ2を注ぎ、オレンジ1個分の果汁を絞ります（最初に種を取り除きます）。
2. アヒルを解凍し、洗ってアヒルのモツを切り取ります（捨てないでください）。翼と尾の上の指骨を切り取り、ピンセットで羽毛を取り除き、余分な脂肪を切り取ります。 アヒルをペーパータオルで拭いて乾燥させます。
3. 皮を剥いたり切ったりせずに肉から切り離します。
4. アヒルの外側、皮の下、内側をスパイスと油を混ぜたものでこすり、ビニール袋に入れて冷蔵庫で5〜8時間、または一晩放置します。
5. アヒルの詰め物を準備します。アヒルのモツは洗って細かく刻み、ニンニク 4 片は皮をむいて細かく刻み、リンゴは皮をむいて 1 センチメートルの立方体に切ります。
6. アヒルにリンゴ、モツ、ニンニクを混ぜたものを詰めます。
7. 鴨の腹と首を糸で縫い（または爪楊枝で留めてから糸で締める）、冷蔵庫で3～4時間漬け込みます。 翼と脚を枝肉に押し付けて結びます。
8. 醤油とはちみつを混ぜます。
9. オレンジは皮をむかずにスライスします。
10. つまようじと糸を外し、アヒルを皿に置き、野菜やハーブを飾ります。
オーブンで焼く
グラタン皿（ベーキングトレイまたはローストパン）をホイルで覆います。 別に、オレンジをホイルの上に置き、アヒルを仰向けにしてその上に置き、残りのオレンジをその上に置き、2〜4層のホイルでしっかりと包みます。 アヒルの汁が漏れて、焼きあがったアヒルが乾燥しないように、アヒルを注意深くホイルで包みます。
オーブンを180度に10分間予熱します。 アヒルを乗せた天板をオーブンに置き、1.5時間焼きます。
ホイルを広げ、上のオレンジを横に置き、醤油と混ぜた蜂蜜を鴨に刷毛で塗り、蓋をせずに200度の温度でさらに20分間焼き、10分ごとに汁をかけます。
エアフライヤーで鴨を焼く方法
エアフライヤーを230度に10分間予熱します。 アヒルをホイルに包んでノンフライヤーの一番下のラックに置きます。 アヒルを1時間焼きます 高速ファン 次にアヒルを裏返し、さらに20分間焼きます。 次にアヒルをホイルから外し、さらに20分間焼きます。
スロークッカーでアヒルを焼く方法
スロークッカーで焼きます アヒル半分ホイルで、なぜなら アヒル丸ごとはスロークッカーには収まらない可能性が高いです。 マルチクッカーを「ベーキング」モードに設定し、マルチクッカーのホイルにアヒルを置き、1.5時間焼きます。
オーブンで柔らかいアヒルを調理する方法
国産鴨肉は肉よりも柔らかいことを念頭に置いて鴨を選ぶ 鴨。 また、その重さにも注目してください。 2キログラムのアヒルが最も肉厚で、そのような肉を切ったときの色は真っ赤になります。 古いアヒルの重量は、柔らかい肉では満足できそうにありませんが、2.5キログラムからです。
鴨肉を柔らかくするには次のことが必要です。:
1. 皮膚に羽毛の残留物がないか確認します。 必要に応じてそれらを摘み取ります。 これを簡単にするには、アヒルを熱湯（60〜70度）の入った鍋に数分間入れます。
2. 鳥の腹部の脂肪をトリミングする必要があります。
3. 鴨をマリネします。
4. 焼いている間に鴨の肉汁が失われるのを防ぐために、蓋付きの鴨ロースター、ホイルまたはベーキングバッグに入れて焼きます。焼き終わりに鴨の蓋を開けて皮を作ります。 アヒルを開いたまま調理する場合は、肉が乾燥しすぎないように、3分ごとに得られた脂肪で肉を焼き付ける必要があります。
5. 焼く前に、アヒルを20分間茹でます。 こうすることでアヒルの肉が柔らかくなります。後で焼くときに肉はほんの少しだけ焼き、皮は茶色になります。
6. 柔らかいアヒルを手早く調理するには、別々に切り、天板の上に少し離れたところに置きます。
7. 焼く前に、アヒルをマリネします。マリネするには、マリネ液を用意し、焼く8〜10時間前にアヒルの内側と外側にブラシをかけます。 マリネードをまぶしたアヒルを冷蔵庫に置き、3〜4時間ごとに再び水気を切ったマリネードをアヒルに塗り、アヒルをひっくり返します。 マリネを作るには、蜂蜜、マスタード、醤油、オレンジまたはレモンの汁と皮、赤ワイン、バルサミコ酢、またはこれらの混合物が適しています。 肉の風味を味わいたい場合は、鴨に塩とコショウをすり込んでください。 適切な調味料には、クミン、生姜、シナモン、玉ねぎ、黒胡椒、エルブ ド プロヴァンスなどがあります。
鴨の皮をパリパリに焼く方法
カリカリの生地を作るには、焼き終わる15分前に塩水をアヒルに注ぐと、生地の形成が促進されます。
生地が不均一になった場合は、最も茶色になった部分をホイルで包みます。これにより、アヒルが焦げるのを防ぎます。
焼き鴨のトッピング
1) リンゴ - 古典的なフィリング、
2) キノコ + 玉ねぎ + リンゴ、
3) オレンジ + リンゴ、
4) シャンピニオン + ジャガイモ + 玉ねぎ、
5) ザワークラウト + リンゴ、
6) ドライアプリコット、プルーン、プラム、マルメロ、レーズン、クルミ、
アヒルに詰め物を入れる必要はありません。 フィリングを入れないと、鴨の焼き時間は30分短くなり、外側も内側も生地が固まります。
鴨の盛り付け方
大きめの大皿に鴨を盛り付け、刻んだ野菜、レタス、ハーブを添えます。
鴨のクランベリーソース
鴨ソースの材料
オリーブオイル - 大さじ2
玉ねぎ - 1個
冷凍クランベリー - 450グラム
はちみつ - 大さじ3
オレンジ - 1個
アヒルのクランベリーソースの作り方
