ガマズミ属の木を使ったクラガのレシピ。クラガの伝統的な

レシピ 26.07.2024

レシピ

ロシアのクラガ
ロシアのクラガは、モルト、サラマタ、蒸したモルト生地、キセリツァとも呼ばれ、おそらくダール辞書に加えて、どこか他の場所で、そしてどういうわけか...その組成は伝統的です：モルト、ライ麦粉、水、ガマズミ。
ガマズミを使ったレシピをFM「ベリーバスケット」にお送りします。
一見すると地味な味ですが、はちみつや砂糖を加えなくてもとっても甘いんです！毎日のメニューに適していますが、四旬節には特に価値のある料理です。
「ロシアのクラガは万能の癒しの製品である」という記事を読む機会がありました。それは（引用）「ビタミンB2、B6、B12、B15が豊富な特別な酵素を生成し、酵母発酵の過程で生じるトコフェルやガマズミの活性ビタミン（CとP）とともに驚くべき効果を生み出します。」」 Kulagaは、急性呼吸器感染症、消化管、心血管疾患、神経疾患など、さまざまな病気の体のサポートに推奨されています。

古いレシピに従ってクラガを調理するにはロシアのストーブが必要ですが、現代バージョンでは他の可能性が使用されます。ヨーグルトを作るためにクラガをポットやグラスで調理するのは便利ですが、他の容器でもうまく機能します。
準備が簡単で、厳密な構成がありませんが、おいしいです。これにも注意してください。

ロシアの伝統的なレシピに従ってクラギを準備するには、リストに従って材料を準備します。
モルト - 大さじ1
ライ麦粉 - 大さじ2。
水 - グラス1杯まで
ガマズミ属の木 - だけで十分な

今が季節ではなく、冷凍後に新鮮な甘いガマズミ属の木がない場合は、乾燥または冷凍ベリーを使用し、それらからのシロップも適しています。私のレシピでは自家製のガマズミシロップが必要です。
一般的に、ガマズミ属の木がなくても調理できます。ロシアの伝統的なクラガの本当の味を味わいたい場合、重要なことは、それをまったく別のベリーに置き換えないことです。
以前は主婦が自分で麦芽を準備していましたが、今では店で購入する方が簡単かつ安全です。安全性について言えば、すでに粉末の状態で乾燥した麦芽が必要であるということです。家庭で穀物を発芽させる場合は、バクテリアの繁殖に適した環境であるため、新鮮で早く使用する方がよいということです。そして微生物... はい、乾燥をいじったり、粉砕を誰もが行うわけではありません。これは全体的な科学であり、おそらく芸術です。結局のところ、彼らはよく「ビールを醸造することではなく、麦芽を育てることを学びなさい」と言っていたのです。
まず、麦芽を熱湯で醸造します。
たとえば、調理中のストーブの近く、または焼いた後の冷却オーブンの中に置くか、「ヨーグルト」モードのマルチクッカーに1時間半置くなど、暖かい場所に置きます。
次に、ガマズミ属の木（ベリーまたはシロップ）とライ麦粉を加えます。
混合物を滑らかでダマがなくなるまでよく混ぜます。
次に、ワークピースを完成させる必要があります。ロシアのストーブがない場合は、別の場所を選択します。温度は30〜40度がおすすめです。ヨーグルトメーカー、「ヨーグルト」モード、または温度設定機能を備えたマルチクッカーは、ドアを半開きにして 50 度のオーブンを試すのに最適です。
より早く調理するには、クラガを最低火または湯煎で調理してみてください。発酵のほかに、混合物を濃くすることが目的です。クラガはお粥のようにさまざまな粘度にすることができ、冷めた後はナイフで切ることもできます。クラガを冷却した後、再度加熱し、再度冷却することを数回繰り返すと、より密度が高まると思います。
ロシアのレシピによるクラガが完成しました。
このクラガは、その色のせいであまり美味しそうには見えないかもしれませんが、味は甘くて濃厚です。
それが便利であること自体が物語っているようです。
食欲旺盛！

ロシアのクラガは、モルト、サラマタ、蒸したモルト生地、キセリツァとも呼ばれ、おそらくダール辞書に加えて、どこか他の場所で、そしてどういうわけか...

その構成は伝統的で、麦芽、ライ麦粉、水、ガマズミ属の木です。一見地味な味わいですが、はちみつや砂糖を加えなくてもとっても甘いんです！毎日のメニューに適していますが、四旬節には特に価値のある料理です。

「ロシアのクラガは万能の癒しの製品である」という記事を読む機会がありました。それは（引用）「ビタミンB2、B6、B12、B15が豊富な特別な酵素を生成し、酵母発酵中に生じるトコフェロールやガマズミの活性ビタミン（CとP）とともに驚くべき効果を生み出します。」 Kulaga は、消化管、心血管、神経、急性呼吸器感染症など、さまざまな病気の体のサポートに推奨されます。

古いレシピに従ってクラガを調理するにはロシアのストーブが必要ですが、現代バージョンでは他の可能性が使用されます。ヨーグルトを作るためにロシアのクラガを鍋やグラスで調理するのは便利ですが、他の容器でもうまく機能します。

ベラルーシのベリーは準備が簡単で、厳密な組成はありませんが、おいしいです。彼女のレシピはウェブサイトに掲載されているので、それにも注目してください。

ロシアの伝統的なレシピに従ってクラギを準備するには、リストに従って材料を準備します。

今が季節ではなく、冷凍後に新鮮な甘いガマズミ属の木がない場合は、乾燥または冷凍ベリーを使用し、それらからのシロップも適しています。私のレシピでは自家製のガマズミシロップが必要です。

一般的に、ガマズミ属の木がなくても調理できます。ロシアの伝統的なクラガの本当の味を味わいたい場合、重要なことは、それをまったく別のベリーに置き換えないことです。

以前は主婦が自分で麦芽を準備していましたが、今では店で購入する方が簡単かつ安全です。安全性について言えば、すでに粉末の状態で乾燥した麦芽が必要であるということです。家庭で穀物を発芽させる場合は、バクテリアの繁殖に適した環境であるため、新鮮で早く使用する方がよいということです。そして微生物... はい、そして乾燥をいじりますそして誰もが粉砕をするわけではありません、それは全体的な科学であり、おそらく芸術です。結局のところ、彼らはよくこう言ったのです。「ビールを醸造することではなく、麦芽を育てることを学びなさい。」

まず、麦芽を熱湯で醸造します。

たとえば、調理中のストーブの近く、焼いた後に冷えているオーブン、または「ヨーグルト」モードのマルチクッカーなどの暖かい場所に置きます。

次に、ガマズミ属の木（ベリーまたはシロップ）とライ麦粉を加えます。

混合物を滑らかでダマがなくなるまでよく混ぜます。

次に、ワークピースを完成させる必要があります。ロシアのストーブがない場合は、別の場所を選択します。

温度は30〜40度がおすすめです。ヨーグルトメーカー、「ヨーグルト」モード、または温度設定機能を備えたマルチクッカーは、ドアを半開きにした状態で 50 度のオーブンを試すのに最適です。

より早く調理するには、クラガを最低火または湯煎で調理してみてください。発酵以外に、混合物を濃くすることが目的です。クラガはさまざまな粘度にすることができます。お粥のように、または冷却した後、ナイフで切ることもできます。クラガを冷却した後、再度加熱し、再度冷却することを数回繰り返すと、より密度が高まると思います。

ロシアのレシピによるクラガが完成しました。

このクラガはその色のせいであまり美味しそうには見えないかもしれませんが、味は甘くて濃厚で美味しいです。それが便利であること自体が物語っているようです。

食欲旺盛！

クラガは、完全に忘れ去られているものの、完全に失われているわけではないロシア料理の一つです。

19世紀の辞書ではこの料理がこのように説明されていました。

ウラジーミル・ダールより：「サラマタ。濃い、醸造する。生の麦芽生地、時にはガマズミ属の木を使用。蒸した麦芽生地。」

ブロックハウスとエフロンは次のように述べています。「ライ麦粉と麦芽から作られた庶民の甘い料理。最高の品種はカルーガ生地です。」

『教会スラヴ語・ロシア語辞典』（1847年）では「麦芽ライ麦生地」。

ここで、ロシアの伝統的な料理用語では、生地は生地とは異なることを説明する必要があります。

ロシアにおける「生地」とは、パンを焼いたり紡ぐことだけに適した、おなじみのイースト菌、ショートブレッドやパイ生地だけではありませんでした。

一般的な珍味は、直接食べる特別な生地でした。ブロックハウスの辞書にも載っている有名なカルーガ生地も含まれています。かつて 17 世紀末から 1917 年まで、2 つのカルーガ商人王朝がロシア全土でカルーガの生産と供給に従事していました。

そして、これは決して庶民の四旬節料理ではなく、貧困のためだけに食べられていました。

1842年に雑誌『モスクヴィチャニン』に掲載された興味深いエッセイ「トゥーラにおける皇后エカチェリーナ2世の滞在」の中で、グリゴリー・ポチョムキンに関する次の歴史的逸話を見つけました。

「――ミハイロ・ニキティッチ、私が大ファンで、あなたがベンダリーに宅配便で送ってくれたものは、ここには一つもありません。

「推測できません、閣下」やや驚いたクレチェトニコフが答えた。

――あなたはカルーガの総督でもあるようですね？

- まさに、閣下。

— そして彼らはおそらく、トゥーラバーンロールがカルーガ生地よりも優れていることはほとんどないことを忘れていたでしょう...

翌日、ポチョムキンはすでにカルーガ生地を食べていました。」

クラガはこのおいしい生の生地と密接に関係しています。

ヴァシリー・プレオブラジェンスキー著「農業関係におけるトヴェリ州の説明」（1854年）には、クラガと醸造された甘い生地の次の比較があります。

「クラガと生地はライ麦麦芽から蒔いた小麦粉から作られており、断食の一環です。それらの違いは、前者はナイフで切ることができ、後者は溶液のような液体であることだけです。どちらも発酵させたもので、主にベリー、リンゴンベリー、ガマズミ属の木が両方に入れられています。」

そしてダルは、トヴェリのものとは少し異なるクラギの詳細なレシピを提供しています。

「...等量のライ麦粉と麦芽をコルチャグに入れ、沸騰したお湯と一緒にクワス粉の厚さになるまで混ぜ、自由気ままに蒸発させて冷やしておきます。」

クラギを調理するには実際には多くのオプションがあります。最も一般的なものは、ライ麦麦芽、そば、またはライ麦粉から作られます。

クラガは茹でたり、単に熱湯で醸造したり、発酵させたり、種を入れずに食べたりすることができます。クラガが麦芽から作られている場合、それ自体が甘い味を持っています。そして、小麦粉から作られたものは、ほとんどの場合、蜂蜜や砂糖でわずかに甘くなります。

そして、クラグの果実は単に必要です。最も適しているのはガマズミ属の木です。味も香りもライ麦麦芽とよく合います。

現在、ガマズミ属の木は最高の状態にあります。ジューシーで熟し、最初の霜がわずかに触れています。

たった今彼女と一緒にクラガを準備しました。

粉砕したライ麦麦芽をグラス半分に取り、沸騰したお湯で醸造し、醸造させました。それはクワス麦汁に似ていましたが、少し濃厚でした。いつも使っているパン種をスプーン一杯入れてかき混ぜました。そして翌日、彼は同量の蒸したガマズミ属の木をすりつぶしてふるいでこしたものを加えました。

美味しい。 4歳未満の息子も気に入っています。

それがクラガです。

多くの人がダーチャでガマズミ属の木などのベリーを栽培しています。その果実には特有の甘苦い味があるため、新鮮な状態では誰もがそれを好むわけではありません。しかし、経験豊富な主婦は知っています ガマズミ属の木から何を調理するか他の製品と組み合わせると、より豊かで心地よい味わいが得られます。

ガマズミリンゴのジャム

もちろん、どんなベリーからでも作れる最も簡単なものはジャムです。さて、ガマズミのジャムはお茶にぴったりのデザートであるだけでなく、風邪の優れた治療薬でもあります。

必要なものは次のとおりです。

砂糖1キログラム
新鮮なガマズミ属の木 1カップ
リンゴ1kg

調理プロセス:

ガマズミのパイ

このレシピには次の材料が必要です。

卵 – 5個
生または冷凍のガマズミ – 1カップ
サワークリーム – 1グラス
リンゴ – 2個
砂糖 – 小さじ1
ナイフの先に消したソーダ
小麦粉 – 200グラム
クルトン – 大さじ5 嘘

調理プロセス:

生地を準備します。卵を砂糖で混ぜ、ソーダとサワークリームを加えます。もう一度よく混ぜて、最後に小麦粉を加えます。滑らかでダマがなくなるまですべてを混ぜます。

リンゴの皮をむき、小さなスライスに切り、ガマズミ属の木とグラニュー糖のガラスと混ぜます。

グラタン皿に油を塗り、底にパン粉をまぶします。次に、生地を2つの部分に分けます。型に入れた最初の部分をパン粉の上に置き、その上に準備しておいたフィリングを置きます。次に、残りの生地をすべて詰めます。

パイを200度に予熱したオーブンで30分焼きます。

パイの準備ができました！

ガマズミ属の木とベラルーシのクラガ

これはベラルーシ料理の古い料理です。かつては非常に人気があり、ほとんどすべての家庭の食卓によく置かれていました。

ガマズミ属の木でクラガを準備するには、次のものが必要です。

ガマズミ属の木 1 kg (他の野生のベリーでも可)
200グラムグラニュー糖
大さじ2 嘘ハニー
大さじ4 嘘ライ麦粉
熱湯1リットル

調理プロセス:

粘土皿で料理を作るのが最善ですが、そのような皿がない場合は、通常の鍋で十分です。鍋に水を入れ、ベリーを加えます（ベリーと水の比率は1：1です）。

混合物が沸騰するのを待ち、火を弱め、ベリーが十分に柔らかくなるまで調理を続けます。次に小麦粉を加え始め、絶えずかき混ぜます。かき混ぜることをやめずに調理を続けます。

調理の半分ほどで、クラガが濃くなり始めたら、砂糖と蜂蜜で味付けする必要があります。蜂蜜を砂糖に完全に置き換える場合は、小麦粉の量を大さじ1〜2増やす必要があります。嘘次に、濃厚なゼリー状になるまでかき混ぜながら調理を続けます。

ガマズミ属の木を使ったクラガが完成しました！単独のデザートとしても、お粥の付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。

ガマズミ属の木

必要なものは次のとおりです。

ガマズミの果実 1kg
800グラムサハラ
水200ml

調理プロセス:

ガマズミを洗い、沸騰したお湯で3分間茹でます。水を切り、グラス1杯の冷たい真水をベリーの上に注ぎ、完全に柔らかくなるまで調理します。

少し冷まして、柔らかい果物をふるいでこし、砂糖を加えます。混合物を弱火に戻し、厚い生地のような粘稠度に達するまで調理します。

出来上がったトローチを木の板の上に置き、中温のオーブンで少し乾燥させます。

ガマズミパスチラが完成しました！この製品は涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。

甘いガマズミのスープ

このデザートスープには次の製品が必要です。

新鮮なガマズミ – 400グラム（ガマズミが乾燥している場合は2/3カップ）
蜂蜜 - 大さじ4 嘘
砂糖 – 大さじ2 嘘
でんぷん - 小さじ4

調理プロセス:

ガマズミを洗い、2リットルの水を入れます。

混合物が沸騰するまで待ってから、健康的な蜂蜜、砂糖を加え、すべてを混ぜて中火で10分間調理します。

得られた塊をふるいで濾し、パルプを拭きます。ガマズミ属の木から種と果肉を取り除きます。準備したベリー混合物を鍋で沸騰させ、水で希釈したデンプンを少しずつ注ぎ、絶えずかき混ぜます。再度沸騰させて火から下ろします。

ガマズミのスープが完成しました！冷たくても温かくてもお召し上がりいただけます。

確かに、ほとんどの人は、ガマズミ属の木からデザート料理だけでなく、風邪の優れた治療法も作ることができることを知っています。これを行うには、お茶を淹れ、レモン、ガマズミ属の木、スプーン一杯の蜂蜜を加えます。この飲み物はどんな風邪にも効きます。

; 濃い、醸造する。生の麦芽生地、時にはガマズミ属の木を使用。蒸した麦芽生地。同量のライ麦粉をコルチャグに熱湯を入れて混ぜ、パン種のような濃さになるまでフリースピリットで蒸発させ、冷やしておきます。美味しい四旬節料理です。 クラシュカはギャングではありません、酔わないので、心ゆくまで食べてください。 クラジニ 、一般的にクラガに関連しています。 こぶし生地、モルト。 クラジニク メートル — うつむいて そして。クラガハンター。 クラザト ビールを作ります、モルト。 不潔な 、または ゴツゴツした 、クラガに似ています。

ブロックハウスとエフロンの辞典:

クラガ、ライ麦粉から作られた一般的な甘い料理。最高の品種はカルーガ生地です。

クラギのレシピ

この甘い料理にはさまざまな種類があります。ガマズミ属のロシアのクラガそしてベラルーシ語で「ベリー・クラガ」.

ロシアのクラガは、甘い食べ物（砂糖、蜂蜜）を加えずに、ライ麦とライ麦粉、ガマズミから作られます。沸騰したお湯で薄め、1時間醸造し、その後2倍量のライ麦粉を加え、生地をこね、新鮮な牛乳の温度（28〜25°）まで冷却し、ライ麦の皮と一緒に発酵させます。生地が酸っぱくなったら、加熱したオーブン（ロシア語）に入れます。通常は夕方から朝まで、つまり8〜10時間です。この場合、皿はしっかりと閉じられ、生地で覆われて完全に密封されます。クラガは、空気や低温にアクセスせず、抑制された発酵プロセスを通じて作られます。その結果、ビタミンBを豊富に含む特別な酵素が形成され、酵母発酵中に生じるトコフェルルやガマズミの活性ビタミン（CおよびP）とともに、「万能治癒」製品の驚くべき効果を生み出します。。人々の間では、クラガは風邪、神経疾患、心臓、腎臓、胆石の病気の治療に使用されていました。この癒しの効果と味は、極めて特殊な調理条件の結果です。

クラガは姉妹だと言えるかもしれない。こちらもライ麦で作られたデザートです。クラガは見た目はお粥に似ており、ナイフで切れるほど厚いです。クラガの色は金色がかったピンクから濃い茶色で、味は甘酸っぱく、香りは蜂蜜です。

クラガの調製は、小麦粉とジャガイモデンプンをグルコースに酵素的に変換することに基づいています。クラガが甘いのはそのためです。調理用ジャガイモクラギジャガイモを皮ごと茹でて冷まし、皮をむき、塊が残らないように徹底的に刻みます。次に、半厚い生地を（ふるいにかけたライ麦粉で）こね、土鍋に移し、蓋を閉めて、加熱したロシアンオーブンに置き、鍋の四方から熱い石炭をかき集めます。 1時間後、鍋を取り出し、ビーター（渦巻き）で塊をよく叩き、再び蓋を閉め、オーブンにさらに1時間入れます。この後、オーブンから鍋を取り出し、蓋を外し、クラガを冷まします。木製のボウル（小さなボウル）に入れ、タオルで覆い、暖かい場所（ロシアのストーブの上）に1日置き、酸っぱくなりすぎないように注意します。それから土鍋に戻し、蓋を閉めてオーブンに入れて焼きます。クラガの準備は完了です。彼らはクラガを冷やして食べると、さらに甘くて香りが良くておいしいです。

ベラルーシのクラガライ麦粉と野生のベリー、少量の砂糖または蜂蜜を混ぜずに調理します。
ベリー1kg、熱湯1リットル、ライ麦粉80g、砂糖200g、蜂蜜60g。
イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、バードチェリー、リンゴンベリー、ブルーベリー、ガマズミ属の木など、森の新鮮な果実はすべてこのクラガに送られます。クラギを作るには、種を抜いたプラムやサクランボも使用できます。クラガ（土鍋）の容器の半分にベリー、半分に水を入れて煮ます。ベリーが沸騰したら、ライ麦粉を加え、ゼリー状になるまでかき混ぜます。しかし、クラガの準備ができる前に、調理の途中で、小麦粉を加えた後、砂糖で味付けします。