20 世紀の 50 ～ 60 年代には、現象学的アプローチ (R.E. レヴィナ、...
夢を正しく解釈することは、警告または...
私の母は、昔、モルドバからピーマンのこの調理法を持ち帰ってきました。当時、ソ連の一部だったモルドバはそう呼ばれていました。 家族全員がこの料理なしでは夏が終わらないほど大好きでした。 揚げたピーマンを試してみた後、キシナウではピーマンの季節になるとどこでもピーマンを文字通り袋に入れて揚げていたという母の話に驚かなくなりました。 この料理はとても美味しくて、準備もとても簡単です。 唯一の「しかし」は、ピーマンを植物油で揚げるときにキッチン中に飛沫が飛び、手を火傷することです。 それにもかかわらず、このおいしいピーマンを試してみることを強くお勧めします。問題なく揚げる方法を説明します。
必要になるだろう：
- 青ピーマン
- 揚げ物用植物油
- ニンニク
ステップバイステップの写真レシピ:
胡椒を洗いますそして しっかり拭きますタオルで水滴をすべて拭きます。これにより、最初にコショウを油に浸すときに熱が飛び散るのを防ぐことができます。
フライパンにサラダ油を底全体が隠れるように入れて熱し、コショウを加えます。 すぐにカバーしてください。 安全性を最大限に高めるため、蓋が鍋の直径と一致し、しっかりとフィットしていることを確認してください。 揚げるとき、コショウから大量の水分が放出され、その水分が熱い油に入り込み、四方八方に飛び散るため、たとえ小さな亀裂であっても飛び出してしまう傾向があります。
ピーマンを両面約2～3分ずつ焼きます。 ピーマンを反対側にひっくり返す前に、鍋を火から下ろし、蓋の下で嵐が静まるのを待ち、鍋に水が入らないように注意しながらすぐに蓋を外し、脇に置き、2つのピーマンを使用しますフォークを使ってすべてのピーマンを反対側にひっくり返します。 フォークにも注意してください。ピーマンに穴を開けないでください。ピーマンのひび割れが少ないほど、より多くの果汁が保持されます。果汁はこの料理の重要な要素です。 まあ、注意事項について非常に詳しく説明して申し訳ありませんが、私自身も何度か火傷を負ったことがあります。
ピーマンをひっくり返したら、まず蓋をして火にかけます。
あなたの仕事は、コショウの全面に焼き色をつけることです。 揚げたコショウの面積が大きいほど、薄い膜が剥がされやすくなります。
揚げたピーマンをボウルに入れ、皿をかぶせて冷まします。
冷めたコショウからフィルムを剥がし、流れ出た果汁はすべて保存してください。
このジュースにはピーマンの風味が染み込んでおり、少し加えると素晴らしいソースに変わります。
ニンニクを絞り汁に加え、塩を加えます。 辛いのが好きな方は、胡椒を加えてください。 赤唐辛子の入ったオリーブオイルを加えました。 バルサミコ酢やレモン汁などの酸を加えることもできます。 どれも美味しいです - 試してみてください。
皮をむいたピーマンをすべてソースの入ったボウルに入れ、塩も加えます。
すべてを正しく行うと、かなりの量のソースが得られ、ピーマンのほぼ全体を覆うことになります。
焼きピーマンはすぐに食べることもできますが、しばらく置いてソースに浸した方が美味しいです。 この唐辛子は冷蔵庫で保存でき、冷やして食べるととても美味しいです。 尻尾を手で持ってタレにつけて食べます。
モルダビアの郷土料理。 軽い野菜料理が好きな人は気に入るはずです。
材料：
- ピーマン1kgに対してトマト1kgが必要になります。
- 大きめの玉ねぎ 3～4個、
- 大さじ4 植物油、
- 大さじ1〜2 小麦粉、
- 小さじ1 砂糖、塩。
- 必要に応じて、ニンニク3〜4片と大さじ1を追加できます。 サワークリーム。
ピーマンなら何でも良いですが、肉が入っている方が良いです。
ピーマンのトマトソース添えのレシピ：
したがって、レシピによれば、ピーマンは蓋の下で大量の植物油で揚げる必要があります（ドーナツ、白身、またはフライドポテトのように、ピーマンが油に浮かぶように）。 しかし、これは有害で不経済なので、別のオプションを提案します - オーブンで焼くというものです。 これを行うには、それらを洗って乾燥させ、ベーキングシート、できればガラス製のシート（テフロンコーティングされていないものを使用してください！ - 腐ってしまいます）の上に置き、200℃に予熱したオーブンに約50分間置きます。 必要に応じて、焼いている間に裏返して、皮が四方から剥がれ始めるようにします。 掃除のプロセスをできるだけ簡単にするために、オーブンの直後に別の容器に取り出し、10〜15分間蓋を閉めます。 この後、完全性を損なわないように慎重に剥がしてください。
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにし、油をひいたフライパンで炒める。 まずトマトの皮を取り除き、細かく刻んで（またはお好みですりおろして）、きつね色になるまで炒めた玉ねぎに加えます。 塩と砂糖を加えます。 調理の終わりに、トマトからの水分がほとんど蒸発したら、小麦粉を加え、2分後に火から下ろします。
ピーマンを根元を端に向けて皿の上に円を描くように置きます。 お皿の中央にソースを盛ります。 料理は冷やしてお召し上がりいただけます。
私は通常、ピーマンをほぼ新年まで遅くまで集めておきます。損失はかなりのものです（パンくずがないわけではありません）が、それは素晴らしく美味しく、ビタミンが豊富なキリスト降誕の断食の助けになります。 皮をむいて細かく刻んだものをビニール袋に入れて冷凍庫に入れるだけでなく、残りのピーマンからソースを添えた揚げピーマンを作ります。私はモルドバに住んでいたときにモルドバ人から学びました。今ではモルドバと呼ばれています。
プラチンタとママリーガに次いで、これは最も尊敬される夏と秋の料理です。 夏のキッチンではピーマンを丸ごと揚げるだけなので、煙や油の飛沫が発生することはありません。 実験してみることにしました。
スライスしたピーマンのモルダビア風ソース添えのレシピ
ピーマンは種から皮をむき、8等分に切り、洗って水気を切り、塩を振った後、沸騰した油を入れたフライパンに入れました。
中火にかけ、時々かき混ぜながら、量が大幅に減るまで、そして明確に揚げられるまで炒めます。これにより、ピーマンに言葉では言い表せない食欲をそそる香りが生まれます。
ピーマンを炒めている間に、玉ねぎとネギを半分の輪切りにして塩を加え、沸騰した油の入った別のフライパンに入れます。 約5分後、粗いおろし金ですりおろした新鮮な赤いトマトをソテーパンに注ぎ（トマトソースを使用できます）、弱火でソースを準備します。 ソース混合物を煮る終わり近くに、塩、砂糖、少量の挽いた黒胡椒、そして月桂樹の葉を加え、準備ができたらすぐにソースから取り出し、最適な味かどうかを確認しました。
完成したピーマンを皿に置き、ホットソースを注ぎ、冷ましてからお召し上がりください。 熱々でも食べられますが、ローストしたピーマンのような格別な香りはありません。 四旬節の食卓やごちそうの肉料理にぴったりの前菜です。
ペッパーソースの材料：
- 大きくて新鮮なピーマン - 15個。
- ピーマン揚げ用植物油 - 大さじ3〜4;
- フレッシュトマト 4〜5個（ソース用）。
- 玉ねぎ - 大きな玉ねぎ2個。
- ネギ - 0.5本の茎。
- 植物油 - 大さじ3〜4;
- 塩、砂糖、挽いた黒コショウ - 好みに応じて、月桂樹の葉 - 1枚。
最も伝統的なモルダビア料理はおそらくママリガでしょう。 これはトウモロコシの粉から調理して手で食べる一種の濃厚なお粥です。 魚のフライ、豚肉のフライ、または鶏肉のホワイトソース煮込みを添えてください。 この料理にはフェタチーズとムジディ（植物油と酢をベースにしたガーリックソース）も添えられます。
どういうわけか、私は宣言された料理から少し気が散りました。 ローストピーマンの話に戻りましょう。 それらを準備するには、次のものが必要です。
材料
- ピーマン 1kg。
- トマト 500グラム
- にんじん 1本
- 玉ねぎ（大） 1個
- 植物油 300ml。
- 塩味をお好みで
料理
まず、ピーマンとトマトを洗って拭き取り、乾燥させます。 トマトを中くらいの大きさの立方体に切ります。
玉ねぎとにんじんの皮をむきます。 玉ねぎを立方体または薄い半輪に切ります。 にんじんを粗いおろし金ですりおろします。
大釜に植物油を注ぎ、十分に加熱し、ピーマン数個をその中に浸し、黄金色になるまで四方を炒めます。 ピーマンをすべてこのように炒めます。 ピーマンを冷ましておきます。 植物油を節約するためにピーマンをフライパンで炒めたり、油を一切使わずにオーブンで焼いたりすると、より栄養価の高い料理になります。
ピーマンが冷めている間に、トマトを炒め始めましょう。 フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを炒め、人参を加えてしんなりするまで炒める。 次に、刻んだトマトを玉ねぎとにんじんに加え、液体が蒸発するまで時々かき混ぜながら煮ます。 野菜を煮込み、火から下ろす2〜3分前に塩を加えて味を調えます。
冷めたら尾をちぎらないように注意しながら皮を剥き、深めのお皿に尾を外側にして円を描くように並べます。 玉ねぎとにんじんと一緒に煮込んだトマトを皿の中央に置きます。
香り豊かなピーマンをオーブンで焼き、ソースで煮込みました。 おいしい野菜の夏賛歌！
- ヨーロッパ人
材料
- ピーマン 1kg
- トマトペースト 100g
- 揚げ物用 植物油
ピーマンの季節になると各家庭で作られる、この地域で人気の料理です。 高層ビルの間にある中庭をこのように歩くと、ほぼすべての窓から焼きたてのピーマンの香りが漂ってきます。 ソースは異なる場合がありますが、ニンジン、トマト、サワークリームをベースにした最も一般的なソースを紹介します。
「ツバメ」という品種のピーマンを使用しています。
必要なもの:
2017 年 8 月 22 日
ゴスチュク・タチアナ
私はウクライナの西部、小さなパリとよく呼ばれるチェルニウツィー市に住んでいます。 狭い古代の通り、ハプスブルク時代の遺産である驚くほど美しい建物、これらすべてがロマンチックな気分にさせ、創作意欲を呼び起こします。
そして、古典的な意味での創造性に問題がある場合（そうですね、私はアーティストでもミュージシャンでもありません。そしてどういうわけか手工芸品がうまくいきませんでした）、料理に関することならすべて、そうです、私はそれが大好きです！ 焼くこと、煮込むこと、マリネすることが私の趣味です。
もちろん、私は高い栄誉を主張しているわけではありません。本物の達人を尊敬しているわけではありませんが、ただ家族や愛する人のために料理をするのが大好きです。
いつもうまくいくとは限りません。いつものように、「意地悪の法則」が働きます（美味しくて美しいものが必要なとき、2つのうちのどちらかが判明します。「おいしい」か「美しい」か、あるいはまったく何もないことさえあります） ）、しかし通常、ストーブでの私の実験は非常に満足のいくものであり、それでも成功しています。 何よりも私はパン作りで「遊ぶ」のが好きで、少し前に夫と私も自家製ワイン造りに興味を持ち始めました。 私の「研究」の結果を親愛なる読者の皆さんと喜んで共有したいと思います!
出典: http://recipes.handmade39.ru/recipe/moldavian-pepper/
このトピックについて詳しく読む:
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まず、気分を盛り上げるために、いわば精神やその他すべてのことを理解してもらうために、ちょっとした音楽を貼っておきます。
次に、「ミンク」と言い、モルダビアの赤ワインをジョッキに注ぎます。 えー、でもロマンス！ ワインはありません - 厳しい現実、つまり店にはたくさんありますが、オーク樽で熟成させた自家製の辛口ワインはありません。 まあ、大丈夫、あなたはすでに夢中になっていると思います。 私はこの料理がとても尊敬されている南部で食べさせてもらいました。
彼らは基本的に野菜を尊重しており、それらを使って驚くほどおいしい料理を作ります。 したがって、この料理は2つの部分で構成されており、別々に調理されます。 1つ目はコショウそのもの、2つ目はソースです。
コショウ自体に加えて、ニンニク、クローブ数個が必要です。 小さな玉ねぎ1個。 トマトジュース：グラス1杯半（食欲から）。 小麦粉 スプーン1〜2杯。 塩、砂糖、コショウ、香味ハーブ
まず、ピーマンをフライパンで極少量の油で炒めますが、実際にはフライパンにほんの少し油を塗るだけです。 最初に内臓を取り除かず、丸ごと揚げます。 ピーマンを四方八方から、できれば蓋の下で炒めます。この形のピーマンは目に「撃ち込む」のが大好きです。
すべてのピーマンが揚げられたら、上部の薄い皮を剥きます。 コショウが十分に加熱処理されていれば、簡単に取り除くことができます。 皮をむいたピーマンにプレス機にかけたニンニクを振りかけます。 私のニンニクは大きくて、子供用のものではないので、3片だけで十分でした。
次のステップはソースの準備です。 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます
フライパンに入れてきつね色になるまで焼きます。 そうすればすべてがすぐに終わるので、塩、オールスパイス、赤唐辛子を手元に用意できるように、事前に準備しておくことをお勧めします。 構図を決めている間はソースを壊さないように写真は撮りません。 フライドオニオンに小麦粉大さじ1.5杯を加え、ダマにならないようにこすりながら少し炒めます。 私はトマトジュースを加えます。
片手でかき混ぜ、もう一方の手で塩とコショウを加えます - ソースはすぐに濃くなります。 小さじ半分の砂糖を加えると、ソースの味が明るくなり、より面白くなります。 乾燥バジル、ディル、マジョラムなどの香りのよいハーブを加えます。 新鮮なパセリとディルも加えました。 必須ではありませんが、香りが良くエレガントです。
小麦粉はトマトの色を変えるので、私のソースは少し淡くなりますが、それは問題ではありません。小麦粉を追加すると、より多くの小麦粉を追加するほど、彩度が低くなります。
ピーマンをソースにつけて食べます。 ワインを飲みながら、チーズと自家製パンをつまみましょう。 そして良い仲間です。
ダンスをくれ、ハードコアをくれ！
暖かさと快適さをご自宅に！
出典: http://txapela.ru/blogs/Brigami/percy-po-moldavski/
モルダビア風ママリーガ：写真付きレシピ
私たちの国家の生活におけるソビエト時代はさまざまに評価されていますが、この時期に連合共和国がお互いから多くの有益で興味深いものを取り入れることができ、料理が相互に豊かになったことを認めないのは依然として困難です。 例えば、私たちの同胞の多くはママリガがトウモロコシの粉から作られたお粥であることをよく知っており、モルダビア料理がその発明を当然誇りに思っています。
しかし、この料理の名前はロシア人にとって珍しいものではないという事実にもかかわらず、モルダビア風ママリーガを作る主婦はそれほど多くありません。 レシピがあまり知られていないため、複雑に見えるからです。 実際、経験の浅い料理人でもモルダビア風のママリガを作ることができます。そのレシピを写真付きでウェブサイト「ニュー・ドモストロイ」の読者に紹介します。
彼は、モルダビア料理の精神に基づいてトウモロコシのお粥を作るためのいくつかの秘密を知る必要があるだけです。
ママリーガは単なるトウモロコシのお粥ではなく、非常に濃厚で、濃厚なプリンを彷彿とさせます。 トウモロコシの粉から調理されており、国内の消費者にとって非常に入手しやすいものです。 美味しく作るには、いくつかの秘密を学ぶ必要があります。
- それに最適な皿は大釜です。 お粥はくっつかず、よく沸騰して密度が高く、大釜の丸い底により、伝統的な形状を与えることができます。 最後の手段として、焦げ付き防止コーティングが施された厚手の鍋を使用することもできますが、仕上がりは非常に似たものになりますが、完成した料理の形状が異なるだけです。
- ほとんどの場合、ママリーガは水で調理され、場合によっては牛乳を加えて調理されます。 トウモロコシ粥は何を添えるかによってレシピが異なります。
- モルダビアのママリーガは独立した料理とみなされており、ソースを添えて提供するだけで十分な場合もあります。 伝統的なモルダビアのソースであるムジデイが最適です。そのレシピと写真もこの資料で提供します。 ママリーガには、クラックリング、ソーセージ入りオムレツ、揚げた肉、フェタチーズが添えられることがよくあります。 後者はダイエット中であっても不必要ではありません。 ママリーガは紅茶と一緒にデザートとしてもお召し上がりいただけます。 これを行うには、立方体に切り、バターで揚げます。
この場合、ミルクと砂糖を加えてママリーガを作ることをお勧めします（液体の5分の1だけがミルクに置き換えられ、ほんの少しの砂糖が追加されます）。
- 包丁がくっつく可能性があるため、食べる前に糸で切ってください。 ピースの形状はパイのようなものにすることも、異なるもの (立方体など) にすることもできます。 左の写真では、ママリガをカットして提供するオプションをご覧いただけます。
- ダマのないお粥を作るには、最初にトウモロコシの粉をほんの一掴み加え、沸騰してから残りのシリアルを加え、激しくかき混ぜます。 次に、かき混ぜずに、お粥が大釜の壁にくっつかないようにスプーンで輪郭に沿って調理する必要があります。
- まず大釜に蓋をして5〜10分間置き、それからヘラやスプーンを使ってお粥を壁から離し、大釜を皿やボードの上にひっくり返すと、ホミニーを取り出すのが簡単になります。
