豚ハムの簡単レシピ。 オーブンで焼き上げたジューシーなポークハム

このハムをメインの温かい料理として提供する場合は、事前に準備しておいて、提供する前に再加熱することができます。 薄くスライスしてコールドカットとしてもお召し上がりいただけます。どちらでも美味しいです。

まず、塩水を用意します。 これを行うには、大きな鍋に3リットルの良質できれいな水を注ぎます。 粗塩、ブラウンシュガー、ジュニパーピース、オールスパイス、乾燥ローズマリー、マジョラム、タイムを加えます。 すべてを沸騰させ、3分間煮ます。

塩水を完全に冷まし、洗った豚ハムをその中に入れます。 蓋を閉めて冷蔵庫で1日塩漬けします。

塩漬けの肉を塩水から取り出して詰めます。 ニンニクとパールオニオンのピクルスを詰めます（オプション）。

詰めた肉を半分に折り、キッチン麻ひもでしっかりと結びます。 天板に敷いた二つ折りホイルの上に置き、醤油を注ぎ、ホイルをしっかりと閉めます。

肉を乗せた天板を180度に加熱したオーブンに置き、20分間焼きます。 次に、温度を160度に下げ、肉をさらに1時間半調理します。

私の作品より大きいか小さい、重さ 2 キログラムの作品がある場合、アルゴリズムは次のようになります: + 1 キログラムごとに 20 分間焼きます。

完成したハムを取り出し、少し冷まして、ホイルを少し開き、ジュースと脂肪を鍋に注ぎます。 鍋を火にかけ、ワインを注ぎ、コリアンダーシードを加え、液体を半分まで蒸発させます。 新鮮なタイムの葉や刻んだセージの葉を加えると、肉のソースになります。

肉のラップを解き、糸を取り除き、ソースを添えます。

このような焼きハムにぴったりのおかずは、オーブンで焼いたジャガイモ、またはハーブとニンニク、根菜、ニンジン、パースニップを混ぜたものと一緒に焼いたものです。ぜひお試しください。とてもおいしいです。

肉が事前に調理されている場合は、触ったり、包装を解いたりせず、ホイルと麻ひもで冷やし、冷蔵庫で2〜3日間保管してください。 この肉には、熟成が進んだタンニンの強いワインがよく合います。

家庭で肉やラードを塩漬けにするのは、長い間、それらを調理する最も一般的な方法でした。 この手法は今でも忘れられていません。 自宅でおいしい塩豚ハムを作るには、新鮮な赤身の豚肉を使用してください。

このタイプの調理には、健康な動物の肉のみが適しています。 豚が何かで病気になった場合、それを屠殺した後、肉を煮る必要があります。塩は微生物を破壊するものではなく、その発育を遅らせるだけであるため、塩漬けにしたり燻製したりすることはできません。

塩漬けする前に、ハムは1〜2日間冷蔵保存する必要があります。

漬物には新樽やキュウリ、キャベツを漬けた後の樽が適していますが、魚や食品以外の後の樽は使用できません。 野菜を調理した後、バレルを使用する前に、バレルを浸し、熱湯で火傷し、換気してください。 こうすることで特有の臭いが消えます。 樽に漏れがないか確認します：樽に熱湯を注ぎ、蓋の穴を閉じて左右に転がします；亀裂がある場合は、そこから蒸気が出ます。 蓋やサークルは合板やチップボードではなく木で作る必要があります; これらの材料は層を剥離し、接着剤で塩水を汚染する可能性があります。

肉の塩漬けの準備。

ハムの塩漬けの準備を始めます。 豚枝肉の半分から後肢を切り落とし、解体します。 まず、足の付け根を切り落とし、尾椎と外側と内側の脂肪部分を取り除き、ハムを楕円形に整えます。

肉に塩をかける。

準備したハムを脛骨の間で大小に切り、切り口と四方の両方で混合物を徹底的にこすります。 肉が腐らないように、切り口にさらに混合物を注ぎます。 塩漬けのハムをオークまたはブナの樽に入れ、事前に準備します。

清潔な樽の底に少量のピクルス混合物を注ぎ、ハムを皮が底になるように水平に置き、それぞれに塩と調味料を振りかけ、蓋またはマグカップで閉めて冷たい場所に置きます（温度） 2～5℃）。 この温度は塩漬けに最適と考えられており、温度が高いと肉が腐る可能性があり、温度が低いと塩味が不均一になる可能性があります。 数日後、塩水が出てくるはずです。それから円の上部に圧力をかけます。

肉の乾燥塩漬けは2週間続きます。 その後、冷たい塩水を満たし、円で覆い、上から圧力をかけます。 圧迫物は通常、事前に洗浄され、熱湯で焼かれた大きな滑らかな石です。 2〜3週間後、肉に塩を加えました。

肉を塩漬けするための乾燥混合物には、通常、食品グレードの硝酸カリウムまたは硝酸ナトリウムが含まれています。 硝石は肥料として使用されるため、いかなる場合でも使用しないでください。 硝石は防腐剤ではなく、その助けがあれば肉は美しいピンク色を保つだけで、それがなければ肉は灰色になってしまいます。 硝石がなくてどこにも入手できず、肉の色が自分に合っている場合は、硝石なしで大丈夫です。 硝石の代わりにアスコルビン酸を使うこともできますが、これを使うと肉がほんのりピンク色になり、さらに硝石と違ってビタミンCが役立ちます。 アスコルビン酸は、水1リットルあたり0.5 g、乾燥塩漬けの場合は肉1 kgあたり0.5 gをブラインに追加する必要があります。 完成品をほのかなピンク色にするために砂糖も加えられます。

塩1kg、硝石16g、砂糖50gからピクルス用の乾燥混合物を準備します。砕いたニンニク、シナモン、オールスパイスを加えることもできます。

ハム5 kgの場合、混合物を大きなグラス（250 ml）に取ります。

塩0.5kg、砂糖100g、硝石50g、沸騰水10リットルから塩水を準備します。

ハムを調理する。

肉には塩がかかっていますが、まだ完全には火が通っていません。 茹でたハムを作る場合は、塩漬けした肉を茹で、乾燥させたり、生で燻製にしたりする場合は、燻製室で燻製します。 次の樹種は喫煙に適しています：オーク、樺、トネリコ、ハンノキ、ブナ。 針葉樹や白樺の樹皮の上では喫煙できません。

または、調理してもとても美味しいです。

燻製ハムは煙が防腐剤であるため、冬の間はよく保存できます。また、生地に入れて煮て焼いたものは、寒い場所で約 1 か月間保存できます。 自家製の肉はどれもジューシーで、ハムの風味が心地よいものでなければなりません。

ビデオも参照してください: Prosciutto - イタリアの生ハムまたはハム。

ハムは枝肉の腰または肩の部分です。 豚であれ、牛であれ、ウサギであれ、これらの部分は最も発達した筋肉が位置しており、肉は非常に硬いです。 千年以上にわたり、ヨーロッパ人はポークハムをジューシーで柔らかく調理する方法を学んできました。

ポークハムの作り方：ビデオレシピ

豚ハム プロヴァンス風

新鮮な豚枝肉がある場合は、ハムを燻製する必要があります。 既製のスモークハムを購入することもできます。 肉1kgの場合、次のものが必要です。 - トマト - 0.5 kg。 - 玉ねぎ – 1個; - ナス - 1個; - ズッキーニ – 1個; - ピーマン - 2〜3個。 - ニンニク; - 月桂樹の葉; - 乾燥プロヴァンスハーブの混合物 - 小さじ2〜3。 - タイム – 1個; - ローズマリー – 1個; - 挽いた黒コショウ; - 野菜スープ – 0.5カップ; - オリーブオイル - 大さじ3。 l.

ハーブを準備してハムの調理を始めます。 タイムとローズマリーの葉をよく洗い、細かく刻み、全量を2回に分けます。 玉ねぎもみじん切りにします。 鍋にオリーブオイルを入れ、ハムを入れます。 四面に軽い皮が現れるまで揚げます。 玉ねぎとタイムとローズマリーの混合物の半分を加えます。 ハムを中火で2～3分炒めます。

野菜スープを注ぎ、沸騰させ、鍋に蓋をしてハムを1時間煮ます。 煮ている間に残りの材料を準備します。 ズッキーニとナスを洗い、薄い輪切りにします。 ピーマンの中心を取り除き、立方体に切ります。

ニンニク数片の皮をむき、非常に細かく刻みます。 トマトをスライスに切ります。 果肉を野菜に絞り、外側の硬い部分を鍋に入れます。 野菜を混ぜ合わせ、フライパンに入れ、オリーブオイルで火が通るまで炒めます。 トマトをハムに加えた後、さらに約15分煮ます。 ハムを野菜ミックスと一緒に盛り付けます。

プロヴァンスのハーブは、さまざまなスパイスや調味料を販売するスーパー マーケットの売り場で購入できます。

豚ハムのホイル焼き

ホイルで焼いたハムは非常に早く調理されます。 もちろん、これにはオーブンと食品用ホイルが必要です。 必要な製品は次のとおりです。 - ポークハム - 1 kg。 - ニンニク - 5〜6片。 - トマトペースト - 大さじ2。 l.; - 塩とコショウの味。

ニンニクの皮をむき、クローブを薄いスライスに切ります。 ハムに塩とコショウで味付けします。

塩とコショウはあらかじめ混ぜておくことができます

ハムを数か所に切ります。 各カットにニンニクのスライスを置きます。 皿が数枚残っている場合は、肉の表面にほぼ等距離に置きます。 肉全体が覆われるようにハムをホイルで包みます。 別の層を作り、肉を約1時間放置して、中にマリネを形成します。

オーブンを200度に予熱します。 ハムをベーキングシートの上に置きます。 1kgを焼くのに1時間半ほどかかります。 肉を取り出し、ラップを解き、トマトペーストを刷毛で塗ります。 パスタの代わりにマスタードソースを使用すると、ハムがよりスパイシーになります。 肉を天板に戻しますが、ホイルで包む必要はなくなります。

さらに15分ほど焼きます。 料理の準備ができているかどうかを確認してください。 制御方法は伝統的です - 鋭いナイフまたはフォークで肉を突き刺します。 液体が残ります。 透明であれば盛り付け可能です。 ジュースがピンク色の場合は、ハムをさらに数分間焼きます。

世界中で、豚肉は最も人気があり消費されている肉の種類の 1 つと考えられています。 これは、製品の味だけでなく、豚枝肉のすべての部分がさまざまな料理に優れた用途を持っているため、その利点と多用途性によるものです。

豚肉の中でも人気の部位は、肉厚でジューシーなハムです。 オーブンで焼く、串でローストする、ひき肉に加工する、燻製にする、茹でるなど、さまざまな種類の加工に最適です。ただし、正しく調理すれば、どんな豚肉料理も素晴らしい味になります。

ハムとショルダーどちらが柔らかいですか？

豚ハムは豚の中で最も高価で、最も美味しくて柔らかい部位です。 これは股関節または肩甲上腕部からの切断です。 ジューシーなハムはかなり大きいので、肉屋はそれを2つの部分にカットして販売します。

• より低い- 骨付き果肉。乾燥、揚げ、酸洗い用によく購入されます。
• 上部（ロース）には骨がありません。 グリルでケバブやシュニッツェル、カツレツ、ステーキを調理するのに最適です。

最も美味しくて柔らかいのは、間違いなく、動物の運動過程に関与していない部分の肉です。 背中から始まり、尻尾に近い部分が最もジューシーに仕上がります。

選び方は？

良いハムを購入したい場合は、豚の果肉と皮に特に注意を払う必要があります。 ライトベージュまたはホワイトの肌は、高品質で傷のない製品を示しています。 黄色の存在は、古い人の肉がカウンターに並べられていることを示しています。 そして、色素斑の存在は、病気の動物の指標です。 新鮮な肉にはほとんど臭みがありません。

豚肉の構造は緻密で弾力性がある必要があります。 指で果肉を押すことでこれを確認できます。圧力を加えた部分にへこみがあってはなりません。

豚肉の色は濃すぎてはなりません。これは通常、豚肉を採取した動物の年齢が高いことを示すためです。

しかし、ハムが軽すぎることが必ずしも新鮮さの指標であるとは限りません。 ホルモンを与えられた豚の肉も青白くなります。

豚肉の白い色は脂肪層のみに適しています。 ピンクまたは黄色がかった場合は、別のハムを探して購入することをお勧めします。

料理内容に応じて、骨付きハムまたは骨なしハムを選択できます。 骨のない部分は、ゆでた豚肉やあらゆる種類のケバブ、ルラケバブ、乾燥ハモン、ミートボール、エスカロップなどの調理に使用されます。 この動物の上部後肢が最も肉厚です。

骨付き豚足の前部分は、焼いたり、煮込んだり、燻製したりするために使用されます。

カロリー量と成分

ポークハムは最高級の肉であり、そのすべての品質特性によれば、枝肉の中で最も価値のある部分の1つと考えられています。 しかし、カロリーが高く、食事栄養との関係で豚肉に関する物議を醸す意見があっても、豚肉の利点が損なわれるわけではありません。 豚肉は子羊肉よりも消化に優れた肉です。 そして牛肉に比べてコレステロールがはるかに少ないのです。 BJUがお肉のことをわかりやすくお伝えします。

豚肉 100 グラムには次の量が含まれます。

• タンパク質17.68g。
• 脂肪23.20g。
• 炭水化物0.02g。

豚肉のカロリーは270.23kcalまたは1131kJです。

調理方法

農場にスモークハウスがあれば、スモークポークハムのような珍味を自宅で作ることができます。 新鮮なハムと燻製材料が必要です。 また、調理プロセスはそれほど単純ではないため、十分な忍耐力も必要です。 結果にはそれだけの価値がありますが！

材料：

• 豚肉 - ハム;
• 塩;
• 砂糖;
• コショウの実;
• 月桂樹の葉。
• 水。

調理方法。

• ミートハム用の塩水を次の割合で準備します：水1リットルに対して塩100g、大さじ1。 l. グラニュー糖、月桂樹の葉、コショウの実を加えて味を調えます。
• 肉を適当な大きさの容器に入れ、豚肉全体を覆うように塩水を加えます。 容器を涼しい場所に一週間置きます。
• 塩漬けの豚肉を塩水から取り出し、フックに吊るして約8時間空気にさらします。
• 次に、ハムがきつね色になるまでスモークハウスに 30 分置きます。
• その後、スモークハウスから出てきた豚肉を特別なベーキングスリーブに置き、そこから空気をすべて絞り出し、結びます。 大きめの鍋に入れ、その上から水を注ぎます。 スリーブが浮かないように押し込みます。 適度に沸騰したお湯で1.5時間煮ます。
• 完成した製品をスリーブから取り出し、吊り下げて自然乾燥させます。

乾燥した

• ハムは骨を除いて皮付きで準備します。 塩でよく揉み込みます。 ステンレスのボウルに皮を下にして入れます。 その下にラップを置き、5kgの重りで押し付けます。 塩を加えながら冷やします。 これは次のように定義されます: 豚肉 0.5 kg の場合 - 1 日。
• 数日ごとに、ハム全体が塩の中に残っているかどうかを確認し、出てきた液体を取り除く必要があります。 必要に応じて塩を加えます。 豚肉が固まるはずです。 必要に応じて塩を追加し、さらに数日間放置します。
• 次に塩を取り除き、冷水で肉を洗い、キッチンタオルで乾かします。
• 皮のない肉の部分をコショウをふりかけたラードのスライスで覆います。 ハムをガーゼで4重に包み、麻ひもで結びます。
• 涼しく換気された乾燥した部屋 (15℃、湿度約 70%) に吊るし、最長 5 か月間保管します。 適切に調理されたハムは、この期間中に元の重量の 1/2 が減少します。
• 乾燥ハムから残った脂肪を取り除き、皮を慎重に切り取ります。 鋭いナイフで肉を薄く、ほぼ半透明のスライスに切り、お召し上がりください。

煮付け

これも手間はかかりますが、とてもおいしい豚肉の調理方法です。 レシピには、若くてあまり脂の乗っていない豚のハムが必要です。

材料：

• パルプ5kg。
• 塩200g。
• ソーダ10g;
• 砂糖15g。
• コリアンダー10g。
• クローブのつぼみ3個。
• 15個 ブラックペッパー;
• 15個 オールスパイス;
• 月桂樹の葉 5枚。
• ニンニク 3片。
• 水2.5リットル。

調理方法:

• ハムから骨を取り除きます。 調味料をすり鉢で柔らかくし、塩と混ぜ、砂糖とソーダを加えます。 混合物を2等分します。 そのうちの1つを豚肉によくすり込みます。
• 蓋の下のホーロー鍋に肉を置き、重石で上から押し下げます。 室温で2日間放置します。
• 2.5リットルの水を沸騰させて冷やし、残りの調味料を加え、塩水を肉の上に注ぎ、冷たく（+4〜+8℃）3週間保ちます。 2日ごとにハムを裏返します。
• 次に豚肉を取り出して洗います。 よく乾燥させ、料理糸で結び、ターン同士の距離を2 cmに保ちます。 ハムが大きい場合は2つに巻いてください。
• 大きな鍋に肉を入れ、ハムが水で隠れるくらいの熱湯を注ぎます。
• 沸騰したら弱火で2～3時間煮込み、水分が蒸発している間に水を加えます。
• ゆでたハムの準備ができているかどうかは、フォークを使用して決定されます。フォークが手間なく入ると、豚肉の準備ができています。 肉を加熱しすぎないことが重要です。加熱しないと味がなくなり、切りにくくなります。

レシピ

豚ハムは通常、メインコースの二番目の料理として調理されます。 オーブンでホイル焼きした肉は、骨を外さずにフライパンで焼いたり、塩を振ったり、串で焼いたりすると美味しくなります。 豚肉をキノコ、ジャガイモ、トマト、甘酸っぱいソースと組み合わせます。 自宅で調理を試すのは料理人にとって本当に楽しいことです。

ローストポーク 柑橘系グレーズ添え

この簡単なレシピを使用すると、お祝いのごちそうのためのオリジナルのおやつをすぐに準備できます。 または、夕食にそのようなハムを作って、家族を楽しく驚かせてください。

まず、ポークハムを柔らかくなるまで茹で、オーブンで焼いて香りのよいオレンジマスタードの皮を作ります。 スパイスの香りが豚肉に染み込み、脂身が少なく驚くほど柔らかい肉に仕上がります。 ダイエット中でも食べてはいけないというわけではありません。 もちろん、食べ過ぎないように注意してください。料理の食欲をそそるビジュアルと味を考えると、これは困難です。

材料：

• ハム2〜3kg。
• 月桂樹の葉3枚。
• 小さじ1 黒こしょうの実;
• 30個 乾燥したクローブ。
• 大さじ1 l. 塩。

釉薬：

• 大さじ2杯。 l. オレンジジャム。
• 大さじ2杯。 l. サハラ;
• 小さじ2 からし粉;
• 大さじ2杯。 l. コニャック

料理の仕方。

• 豚肉を洗い、冷水を入れた大きな鍋に入れます。 強火にかけて沸騰したら弱火にして10分ほど煮ます。
• 鍋から水を注ぎ、冷水を注ぎ、再び沸騰させ、月桂樹の葉とコショウの実を加えます。
• 豚肉を蓋をして焼きます。 調理時間はハムの重量に基づいて計算されます。肉1kgの場合、最大60分かかります。 30分以内に 調理が終わる前に、スープに塩を加えます。
• 豚肉をスープから取り出し、ワイヤーラックの上で15分間冷まします。 漏れた脂を集めるためにベーキングシートを下に置き、その上で焼きます。
• 豚肉が冷めている間にオレンジグレーズを作ります。 浅いボウルにジャム、マスタードパウダー、グラニュー糖、コニャックを入れて混ぜます。
• 温めたハムの皮をナイフで切り取り、脂肪の層だけを残します。 ナイフの刃を使って、ピースの周囲に30箇所の穴を開け、その穴にクローブを差し込みます。
• ハムの全面にオレンジ色のマスタードグレーズを厚く塗ります。
• 180℃に予熱したオーブンできつね色になるまで30分焼きます。 焼いている間、均等に焼き色が付くように肉を一度裏返す必要があります。

袖の豚肉

材料：

• ハム;
• 蜂蜜50g。
• オリーブオイル60g。
• ニンニク 7片。
• 月桂樹の葉3枚。
• レモン;
• 塩;
• スパイス。

調理方法。

• 肉を準備します。よく洗い、乾燥させ、ナイフでこすり落とします。 骨がある場合は片側を切り、慎重に切り取ります。
• ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。
• ハムの切り口を上にして置き、肉にニンニクを塗って揉み込み、スパイスと塩を全体にまぶします。
• ハムをしっかりと巻き、きつめの糸で結びます。
• 油、スパイス、蜂蜜、レモン汁の混合物を準備します。 ハムに油を塗り、月桂樹の葉の入ったスリーブに置きます。 オーブンで1.5時間焼きます（温度180）。
• 自然に冷めてから糸を外します。

豚肉の「香ばしい衣」

材料：

• ハム;
• 大さじ2杯。 l. 松の実。
• パルメザンチーズ100g;
• バター30g。
• バジル;
• 白パン;
• ニンニク 3片。
• 塩。

料理の仕方。

• パン粉をブレンダーで粉砕します。 フライパンにバターを入れて熱し、パン粉を5分ほど炒める。 ストーブから取り出して冷まします。
• 新鮮なバジルをニンニクと大さじ1杯の松の実と一緒にミキサーで粉砕します。 チーズとオリーブオイルを加え、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。 ソースとトーストしたパン粉を混ぜ合わせます。
• 豚肉をよく乾かし、広くて深い切り込みを入れ、ソースを少し注ぎ、松の実をふりかけます。
• ハムを糸で縛り、ソースを両面に塗ります。 ベーキングシートに移し、ホイルで覆い、200℃に予熱したオーブンに入れて数時間焼きます。
• 出来上がる25分前にホイルを外し、生地が固まるまで待ちます。
• 完成した肉をオーブンから取り出し、ホイルで10分間覆います。 次に、部分に切ります。

休日の食卓の主役はいつも肉料理です。 スモークポークハムは、燻製肉愛好家の間で人気のある珍味の 1 つです。 特にこの料理が天然物から自宅で調理される場合、繊細な味と心地よいスモーキーな香りは誰も無関心ではありません。

スモークポークハムの成分、カロリー、効能

燻製ハムはとても満足できる一品です。 ホースラディッシュやマスタードなどと一緒に、独立したスナックとして消費されます。 スープ、スープ、前菜、キャセロール、サラダ、ピザなど、あらゆる種類の料理の準備にも使用されます。

肉を燻製して調理すると、肉に含まれるほとんどすべての有益な物質が保存されます。 ハムには、ヨウ素、鉄、フッ素、カルシウム、マグネシウムなどの有用なミネラルが含まれています。 ビタミンPPやビタミンB群も豊富に含まれています。

この製品は体によく吸収され、長時間空腹感を満たし、活力とエネルギーを与えます。 ただし、他の燻製珍味と同様、大量に摂取するべきではありません。 これは、過剰な体重、胃腸や心臓血管の問題を引き起こす可能性があります。

ハムのカロリーは調理方法によって異なります。 煮燻製は燻製後も煮ているのでカロリーが低くなります。 この治療により脂肪の量が減少します。

茹でたスモークハム 100 g には次のものが含まれます。

• タンパク質 – 14.0 g。
• 脂肪 – 26.0 g。
• 炭水化物はありません。
• カロリーは306kcalです。

ホットスモークハム 100 g には次のものが含まれます。

• ベルコフ – 15 g。
• 脂肪 – 50g。
• 炭水化物はありません。
• カロリーは510kcal。

燻製用にハムに塩を加える方法

他の肉と同様に、ハムを燻製するプロセスはマリネ、つまり塩漬けから始まります。 食器には、天然木を使用したホーロー容器や樽がおすすめです。 温燻と冷燻の両方に適した塩漬け肉にはいくつかの種類があります。

ドライスパイスを加えたハムの塩漬け

以下の割合に従って塩漬け用の混合物を準備します：粗塩1 kg、砂糖150 g、硝石（食品グレード）20 g、挽いた黒コショウ。

塩皿の底に小さな塩の層を置きます。 肉をその上に置き、硬化混合物をたっぷりと擦り込みます。 ハムの皮面を下にして置きます。 脚の間の隙間も混合物で埋めます。

肉は+ 2⁰С〜+5⁰Сの温度で少なくとも2週間塩漬けする必要があります。 マリネした後、ハムを塩水から取り出し、冷水に5時間浸し、換気の良い場所に吊るして乾燥させます（8〜12時間）。

塩水での塩漬け

塩水を準備します。水10リットルに塩750g、砂糖180g、硝石20gを加​​えます。 すべての材料が溶けるまで沸騰させ、冷まします。

準備しておいたボウルにハムを皮側を下にして置き、スパイス（月桂樹の葉、ニンニク、オールスパイス）をトッピングします。 冷やして濾した塩水をその上に注ぎます。 液体が肉を完全に覆う必要があります。

肉を涼しい場所で4週間塩漬けします。 その後、ハムを浸し、吊るして乾燥させます。

ミックスアンバサダー

まず、肉を乾燥塩混合物で、塩1kgあたり砂糖50g、硝石15gの割合で塩漬けします。 必要に応じて、お好みのスパイスを追加できます。 スパイスはドライマリネに12〜14日間保存する必要があります。

その後、ハムに冷たい塩水を注ぎます。 水10リットルに対して、塩500g、食用硝酸塩50g、グラニュー糖100gを摂取します。

肉はさらに2週間塩水に漬けておきます。 その後、浸漬し、乾燥させ、燻製します。 硝酸カリウムを加えると綺麗なピンク色になります。

熱々燻製ポークハム

ハムを浸して乾燥させたら、熱燻製にすることができます。 そのためには燻製室、薪、フルーツチップスが必要です。 ハム自体が非常に大きいため、燻製室には適切な寸法が必要です。

燻製室の底には木材チップが敷き詰められています。 それからハムは燻製室に吊るされます。 便宜上、骨の近くに小さな切開を入れ、そこに麻ひもを通す必要があります。

燻製室に蓋をして火の上に置き、熱燻製のプロセスが始まります。

肉は約60℃の温度で少なくとも12時間加熱燻製する必要があります。 火は中程度にする必要があります。 強い火災が発生した場合は、生のおがくずを追加できます。

完成すると、製品は非常に美しく食欲をそそるダークブラウンの皮になります。 プロセスが完了した後、肉は少なくとも8時間換気されなければならず、それから初めて味を知ることができます。

このタイプの料理では、燻製前にハムを茹でます。 これを行うには、肉を塩漬けした後1時間浸します。 次に、水を沸騰させ、その中にハムを入れ、月桂樹の葉を数枚加え、肉を弱火で2時間調理する必要があります。 その後、ハムを水から取り出し、冷まして少し乾燥させ、60℃の温度で約8時間熱燻します。

このようにして製造された肉製品は、肉が柔らかくてジューシーで、ハムの風味が得られます。

冷燻豚ハム

肉を長期保存するために冷燻法が使われます。 これは長くて骨の折れるプロセスです。 しかし最終的には、乾燥した冷たい部屋で数か月間保存できる、香り豊かで食欲をそそる製品が完成します。

塩漬けした肉を真水に5時間浸します。 乾燥には7～8時間かかります。

肉は冷たい濃い煙で3〜7日間燻製されます。 スモークハウス内の温度は22〜25⁰Сである必要があります。

このプロセスは、特に最初の 12 時間は継続的である必要があります。 燻製後は肉を熟成させなければなりません。 これを行うには、ハムをガーゼで包み、換気の良い乾燥した涼しい部屋に2週間吊るします。 そうして初めて、製品はテイスティングの準備が整います。

家庭喫煙の特徴

• 乾燥した風のない天候でプロセスを開始することをお勧めします。
• 果樹、ハンノキ、ナラなどの木材チップと薪を使用します。
• 喫煙の最後にジュニパーの枝を追加すると、製品にピリッとした珍しい味が加わります。
• 強い煙の匂いを取り除くために、喫煙後は必ず換気をしてください。
• お召し上がりになる前に製品を冷蔵してください。 冷蔵庫で1〜2時間寝かせると、肉は自家製の珍味の本当の味を獲得します。

燻製ハムの保存

温度2〜5°Cの部屋では、コールドスモークハムは最長6か月間保存できます。 この場合、部屋は乾燥し、換気がよく、暗くする必要があります。 屋根裏部屋や倉庫が最適です。

熱燻製製品や茹で燻製ハムの賞味期限は非常に短くなります。 冷蔵庫で2ヶ月以内保存可能です。 この場合、厚い羊皮紙で包む必要があります。 ラップフィルムは使わない方が良いです。