豚肉のシシカバブを調理する時間. シシカバブの準備ができているかどうかを確認する方法。 チキンケバブの揚げ方

夏の週末、天気が良くて気分が良いときは、友達とバーベキューに集まります。 グリルを焼いている間、日陰でリラックスしたり、徒歩わずか 5 分の川に下りたりすることができます。 それから戻って食事の準備を始めます。 原則として、私は肉を自宅でマリネします。現場で洗ったり掃除したりするのは好きではないので、事前に洗ってきれいにしたものをすべて持っていくことを好みます。

肉をどれくらいの時間マリネするかは、選択した種類と動物の年齢によって直接異なりますが、マリネの選択はすべての主婦の願望です。 独自の実証済みバージョンを好む人もいれば、実験を好む人もいます。 私はまだ最後の一人です。 実際、私はさまざまなマリネを試してきましたが、私の意見では、どれもとても美味しく、結果は常においしいですが、実験は続けています。 おそらくこれは、私がまだ完璧なケバブのレシピを探しているからだと思います。

今日はグリルで豚肉のシシカバブを調理するための非常においしいオプションを提供します。

必要な製品のリストを作成します。 私は豚の果肉を持っています。肉屋はこれを「リンゴ」と呼んでいます。

肉を流水で洗い、乾燥させて整えます 余分な脂肪。 肉を40〜45gに切ります。

肉をボウルに入れ、マスタード、バーベキューシーズニング、コショウ、パプリカ、準備しておいたアジカを加えます。

肉をよく混ぜ、玉ねぎを加え、輪切りにします。 ボウルの上部をラップで覆い、一晩冷蔵庫で冷やすか、マリネします。 暖かい 2-3何時間も。

肉を串に刺す前に塩で味付けします。 ストリング、オニオンリングと交互。

豚肉のシシカバブを串に刺して、灰色の石炭を入れたグリルに置きます。

ケバブを15分間炒め、肉が焦げないように両面を2〜3分間裏返します。

ご覧のとおり、グリルでのポークケバブは成功しました。 ハーブや野菜を添えたケバブを提供します。

食欲旺盛！

平均して、ケバブを味わうには、大人は最初に 300 グラムの生肉で十分です。 会社の要望や宴会の時間に基づいて、自分でさらに計算してください。

まずケバブは高級なお肉です。 売り手はそれを利用するのがとても上手です 現代のテクノロジー一見しただけでは問題に気づかないように、傷んだ製品を偽装することによって。 だから私たちのすべての感情と可能性を呼び起こしましょう 正しい選択最もおいしいケバブになる運命にあるその肉片、ベジタリアンの皆様、どうかお許しください。

バーベキュー用の肉なら何でも：

• 蒸してはいけません（肉は血抜きをし、0から-1℃の温度で少なくとも24時間維持する必要があります）。そうしないと、完成したときに硬くて味がありません。
• 塩素臭やその他の不快な異臭がないこと。
• 表面が滑りやすく、ベタベタしていてはなりません。
• 太ってはいけません ピンク色（肉が風化し始めたら、いわばそれをリフレッシュするために過マンガン酸カリウムで処理することができ、したがって脂肪層の色が変わります）。
• 端が非常に柔らかくて形が崩れてはいけません（肉を酢溶液に浸すと繊維が柔らかくなります）。
• 肉にフクシン処理をすると危険です。 これは微生物を破壊する毒であり、人間にとって危険です。 ナプキンを肉の表面に押し付けます。 鮮やかなピンク色の痕跡が残っている場合（血によって異なる色合いが得られます）、「化学者」が肉を加工したことになります。 たとえ欺瞞がすぐに認識されなかったとしても、そのような肉を調理すると、液体は特定のピンク色に変わります。 食べることは厳禁です！
• 繊維に自由に分離せず、ナイフを使用しないと骨から分離されません。

上質な肉:

• 肉片を押すと、穴はすぐに元に戻りますが、いわゆる熟成肉は例外ですが、見た目が少し異なります。
• 脂肪層は白色で黄色はありません。
• 特に赤身の肉の場合、わずかに乾燥した (ひび割れた) 薄い端は許容されます。
• 良い肉は良い香りがする、つまり わずかに知覚できる新鮮な香りがあります。

色は、表面と切り取ったばかりの部分の両方で、均一で自然な外観である必要があります。

	豚肉 - ピンク色、白い脂肪層が頻繁にある
	牛肉は赤く（色が濃いほど、動物が古く、肉が硬くなります）、豚肉よりも肉繊維が顕著で、表面に緻密な膜があります。
	子牛肉はピンクがかった赤です。 豚肉より濃いですが、牛肉よりは軽いです
	子羊は赤く、古い牛肉よりも色が濃く、白い脂肪層のみがあります。 成熟した動物の肉には独特の臭いがあり、何をしても取り除くことはできません。 確認してください - 肉を火の上にかざして、焦げた肉の匂いだけがあれば、それを食べても大丈夫です。
	鶏肉 - 胸肉 - 明るい白ピンク、太もも - ピンク、ドラムスティック - 濃いピンク。 鶏肉は皮付きのまま調理する必要があるので、肉がパサパサにならないようにする必要があります。
	枝肉を丸ごと食べる場合は、鶏の羽の下を見てください。 ここから腐敗が始まり、臭いが発生します。

冷凍肉はどうでしょうか？

もちろん、冷凍していない肉を調理する方が良いです。 冷凍商品を購入した場合、重要なのは再冷凍がないことです。 これを判断するには、凍った部分をしばらく指で押さえてください。 融点の色の明るさが変化し、より濃くなった場合は、保管条件に違反していないため、服用できます。 肉の色が変わらなかったり、灰色がかったり暗くなったりした場合は、安全を考えて店に置いておきます。

肉も真空パックされている場合は、ピンク色の氷の結晶や凍った縞がないことを確認してください。 さらに、肉が内側に「たむろ」してはいけません。 フィルムはその周りにしっかりとフィットする必要があります。

必ず冷蔵庫で解凍すると、繊維構造が崩れにくくなり、肉のジューシーさが保たれます。

密封包装された冷蔵肉は、一酸化炭素「一酸化炭素」で処理される可能性があります。 本当に新鮮な肉がこの方法で包装され、販売期限が適切であれば、この方法で品質を損なうことなく見た目を保つことができます。 しかし、古くなった肉を包装すると、外観は美しく、内部はボツリヌス症やサルモネラ菌の発生に適した酸素のない雰囲気が作り出されます。

バーベキューに適した枝肉部分

肉は筋肉です。 動物の生涯にほとんど動かなかった死骸の部分は最も柔らかく、調理に最も適しています。

バーベキューの食材として最も人気があるのは豚肉と鶏肉です。 この肉はより手頃な価格で、棚でより幅広い種類のものが入手可能です。 このようなケバブを準備するのはいくらか簡単なので、これに基づいて最初の経験を積んでください。

豚はメスでなければなりません（脂肪のついた小さな肉を火の上にかざしても、特有の悪臭は発生しないはずです）。 カウンターにイノシシがいることはまれですが、カウンターの後ろには悪徳販売者がたくさんいます。

	バーベキュー調理品の中で首が主要な位置を占め、次いで骨付きバリク (カツレツ) またはロースが占められます。これらの名前は、枝肉の背肋部の 1 つから異なる切断によって得られます。
	後ろ足の肉の上部（腎臓の上の部分）も、通常は内側に小さな穴のある三角形の形をしており、これも優れた選択肢です。
	切り落としていない肉と脂肪を含むカルビは首よりもさらに美味しく、安価です。 ただし、このようなケバブの骨は重量のほぼ半分であるため、購入する際はこれを考慮する必要があります。
	テンダーロインは、あらゆる種類の肉の中で最も希少で最も高価な部位です。 脂肪分はほとんど無いのですが…。 この筋肉は決して動かず、肉は最も柔らかくておいしいことがわかります。 この肉は、一端が先細りの長い一片で販売されるべきであり、重さは約 1 kg、長さは 30 cm までであり、それ以上ではありません。 販売者によっては、通常のパルプをテンダーロインとして提供する場合があります。 バーベキューには豚肉の他の部位を使用しない方が良いです。

鶏肉は背中と首を除いてすべて調理できます（そこには肉がほとんどありません）。 重要なことは皮を取り除くことではなく、完成したケバブから取り除くことができます。 左脚好ましい理由は 鶏の右側は「働いて」おり、鳥はそれよりも「漕いで」、より頻繁にその上に立っています。

	ビーフケバブはヒレ肉が最適な部位であるため、最も高価になります。 牛ヒレ肉のサイズに注意してください：重さは2kgまで、長さは45cm以下です。 後ろ足の内側から肉を調理することもできますが、残りの肉は硬く乾燥しているため、脂肪分を含まずに揚げることができます。
若い子羊の肉はカルビ、ロースが最も美味しく、小さな骨付きでこのようにカットされます。 後ろ足も適切で、ヒレはもちろんエリートです。
ラム肉のシシカバブは熱々で食べるべきだと言われています。 脂肪はすぐに固まります。 ただし、難燃性脂肪を含まない若い肉にはこの限りではありません。

バーベキュー用に肉を切る

肉は繊維を横切ってほぼ同じ大きさに切る必要があります。 生地が薄いほど早く調理できますが、より多くの汁が失われます。

最適なサイズは 40x40x40 mm (プラス 10 mm) で、長さは 60 mm まで増やすことができます。

繊維に沿って串に刺し、互いに近づけていきます。 垂れ下がった脂肪や肉があってはなりません。

肉は串で揚げるだけでなく、グリル（バーベキュー）でより簡単に美味しく調理できますが、この料理の名前は異なります。

鶏肉は細かく切られていません。 部位は皮と骨付きで調理され、ドラムスティック、手羽先、またはもも肉のみが1本の串に刺されるか、グリルに均等に置かれます。

胸肉は骨付きのまま揚げることもできます。 多くの人は、脂肪を含むマリネに肉を浸したまま、串に刺してフィレ肉を調理します。

肉に脂肪が少ないと、揚げるとパサパサになってしまいます。 ラードのかけらやトマトのスライスを肉の間に挟むと、状況は少し改善されます。

魚はバーベキューにも使われます。 ほとんどの場合、ステーキ（尾根を横切ってカットされたもの）の形で作られます。 魚は1時間以内にマリネされ、肉の約2倍の速さで揚げられますが、串ではなくグリルで焼きます。

右のグリル

グリルは深くしないでください。 石炭から肉までの距離は5〜10 cmである必要があり、底が低いほど、より多くの石炭が必要になります。 最適な深さは 160 ～ 200 mm、幅は 300 mm、長さは 1 m までで、壁の厚さは少なくとも 3 ～ 5 mm です。 炭を準備した後、グリルの穴が塞がれていると良いです。 こうすることで、石炭が長持ちし、すぐに燃えて灰になることがなくなります。 理想的なグリル - 串の高さを調整できる機能。 持ち運び可能な折りたたみ式バーベキューグリルは非常に薄っぺらで、ほぼ使い捨てです。 壁が薄いため、繰り返しの加熱に耐えられず、反ってしまいます。

非常に効果的な「アース」グリル。

構築するのは難しくありません。 石炭用の浅い溝を掘り、端に沿ってレンガまたは金属製のアークの2つの列を設置する必要があります。 表面の酸素の流入と土壌の熱伝導率の低さにより、熱は長時間持続します。 レンガの数を変更したり、アークを浸すことで、炭の上の串の高さを調整できます。

シシカバブの焼き方と作り方は？

古典的ですが一般的に入手できない材料は、乾燥したブドウの蔓です。 最も適切な類似物は、果物やベリーの木や低木です。 から 広葉樹白樺の木は肉が黒くなるので避けてください。 木材は使用できません 針葉樹の種、 なぜなら 樹脂は煙の中に存在し、肉に沈殿します。

最初に細い枝（ブラシウッド）をグリルに置き、次に太い枝と刻んだ丸太を置きます。 灰と燃えているブランドの混合物ではなく、十分な量の石炭を得るには、薪を追加せずに一度に木を燃やす必要があります。 完成した石炭は外側が黒く、内側は燃えるように熱くなります。 時折、炎が表面を横切ることがあります。 脂が滴り落ちて発火するのを防ぐため、炭には塩をたっぷりと振りかけます。 熱を保ち、脂肪を吸収します。

調理プロセスをスピードアップするには、既製の購入した石炭を使用できます。 点火後ほぼすぐに調理されます。 オーク炭とヤシ炭はより長く燃焼しますが、白樺炭はより多くの熱を生成します。

バラ石炭は素早く均一に燃え上がりますが、燃え尽きるのも早くなります。

練炭には、点火のスキルと、さまざまなレベルの石炭を「ストーカー」し、適切にかき混ぜ、分配する能力が必要です。 練炭は長時間その温度を保持し、完全に燃え尽きなければ、消火後に再利用できます。

薪と石炭の量を間違えないことが重要です。 肉を揚げるときの石炭の量は、主にグリルの大きさとサイズによって異なります。 気象条件。 おおよその計算は 1:1、つまり何キログラムの肉を食べるには非常に多くの石炭が必要になります。 余分に取った方が良いです。 残った石炭は無駄になりません。 薪の量を決めるのはさらに難しいです。 木の種類によって大きく異なります。 非常に大まかな目安としては、1回の揚げ物にグリルの体積の2～3倍の薪を使用します。

ライターの液体はすべてのバーベキュー愛好家に歓迎されないので、新聞紙とブラシウッドを買いだめしてください。

新鮮な桜の枝は肉に美しい血色とスモーキーな香りを与えます。揚げる終わりに炭の上に投入する必要があります。

肉を何回かに分けて揚げる場合は、残った炭をグリルの隅にかき集めて一つの山にします。 再点火すると、底に沿って均等に分布し、新しい材料で覆うことができます。

肉は200〜240℃の温度で揚げる必要があります。 温度は紙（ノートまたはオフィス用紙）から判断できます。 紙が焦げ始めても焦げなければ、調理できます。 最初は、肉片がジュースを保持する保護皮を形成する必要があります。 そのため、30〜60秒の間隔で数回串を回す必要があります。 そうすれば、石炭の温度は下がるはずです。 これが起こらない場合は、石炭に熱湯、可能であれば沸騰したお湯を注ぎます。 冷たい水が肉に当たると、肉は急激に冷やされてしまいます。 したがって、ケバブに何も水を与えないことが非常に重要です。 肉片の内部の温度を約95℃に維持すると、ケバブは15〜20分でジューシーに調理されます。

肉の入った串を極冷水に20〜30秒浸し、すぐにグリルに置きます。 最初の強い熱から、冷えた肉は焦げませんが、薄い皮で密封され、内部のジュースが保存されます。

グリルから離れずにバーベキューを調理できます。 貴重なジュースを失わないように、時間内に串を回すことが非常に重要です。 肉に注目してください。 加熱すると脂肪と液体が放出され始め、分泌が活発になったら串を裏返します。

揚げたケバブを乾燥させないでください。 切り取って準備ができているかを確認します。 切り口の液体が血がなく透明になったら、すぐに串を抜きます。

肉のマリネと生ケバブの作り方

マリネ用の容器は耐酸性のものでなければなりません。 酸の影響を受けても酸化しません。 適切なガラス、エナメル加工（エナメルの欠けがないことが必要）、釉薬コーティングを施したセラミック、またはステンレス鋼。

バーベキューで揚げたピクルス玉ねぎが好きな場合は、肉とは別にマリネしてください。 マリネ液の玉ねぎは肉に汁と旨みを与えるので、無駄にせずに捨てた方が良いでしょう。 玉ねぎは別に炒めた方が良いので… ケバブが完成する前に、野菜に含まれる糖分が燃え始めます。

肉をマリネ液に入れるときは必ず重石（水筒）を上に置きます。 こうすることで肉に肉汁が残り、マリネが染み込みます。

バーベキューの場合は、生の肉に塩を加えたり、大きな石、少なくとも普通の石の肉を使用したりしないことをお勧めします。

マリネした肉は、間に隙間なく、トッピング（玉ねぎ、ハーブ、焦げやすい衣など）を加えずに串に刺す必要があります。

良い肉にはマリネは必要ないという格言があります。 しかし、そのような肉を選ぶことが常に可能であるとは限りませんが、ケバブはジューシーで風味豊かなものにしたいと考えています。 したがって、原材料の欠点のいくつかを修正し、料理に特別な味を与えるために、マリネが使用されます。 平均して、肉1kgには300グラムの液体マリネが必要です。 数種類のマリネをご用意しております。

ドライマリネ

スパイスを使ったレシピNo.1

材料：
肉 1kg（何でも）
小さじ3 スパイス（好みに応じて任意ですが、コショウの混合物、または少なくとも挽いた黒コショウは必須です）
大さじ1 と（普通の石でも可）
大さじ5 植物油
レモン 0.5個

準備：
スパイスと混ぜます。
準備した肉片をこの混合物で転がし、マリネボウルにしっかりと置き、レモン汁を振りかけ、肉の各層に植物油を注ぎます。
必要に応じて、玉ねぎを半分の輪に切り、散らし、手で軽くこすり、肉の層の間に移すことができます。
涼しい場所で少なくとも2〜3時間マリネします。

レシピNo.2 野菜たっぷり

材料：
2kgの豚肉を50x50x50（60〜70）cmの立方体に切ります。骨付きステーキ（カツレツ）を取ると非常においしいことがわかりますが、骨を考慮して重量は30％増加する必要があります。
パセリとディル 5〜6束。
玉ねぎ 1.5kg
小さじ3 挽いた黒胡椒
大さじ1

準備：
ビニール袋の中でパセリとディルを軽く叩き、野菜から汁が出るようにする。 玉ねぎを輪切りにしてふりかけ、手でこすります。
準備した肉をハーブの小枝と混ぜ、玉ねぎを加えて再び混ぜます。
約1〜1.5時間マリネします。

ジュースベースのマリネ

レシピその1 トマトジュースを使ったレシピ

準備：
準備した肉と玉ねぎを混ぜます。 マリネ容器に入れ、トマトジュースを加えます。 肉汁が肉を完全に覆うようにします。 圧迫（負荷）を忘れないでください。
冷蔵庫で少なくとも5時間（できれば一晩）マリネします。
調理する前に塩を加えます。

レシピNo.2柑橘類の果汁入り

少しエキゾチックな味わいが必要な場合は、柑橘類の果汁をベースにしたマリネードを作ります。ただし、パッケージに入れずに絞りたてのもののみを使用します。

材料：
脂身の多い豚肉 2kg
ジュース300グラム（レモンまたはオレンジを使用します）。 約0.6〜0.7kgの果物が必要になります。
玉ねぎ 1.5kg
パセリ 1束

準備：
準備した肉に新鮮なジュースを注ぎ、各肉をジュースに浸し、マリネ用の容器に置きます。 1時間放置します。
玉ねぎを半分の輪切りにし、塩を加えて手でもみます。 コショウを加えてかき混ぜます。
パセリをビニール袋に入れ、軽く叩くか粉砕します。
玉ねぎとパセリの小枝を肉に加えます。 かき混ぜて涼しい場所に3〜4時間放置します。

レシピNo.3ザクロジュースと一緒に

準備：
玉ねぎを肉挽き器に通し、チーズクロスでジュースを絞ります。
ザクロとオニオンジュースを混ぜます。
準備した肉をマリネ用のボウルに入れ、スパイスで味付けし、混ぜます。 ジュースを注ぎ（肉は液体に完全に浸される必要があります）、重りで押し下げます。
12時間マリネさせます。
次に油を加えて混ぜ、重石で押さえてさらに1時間マリネします。
調理直前または既製のケバブ。

醤油マリネ

アジア料理ファンは醤油を一生懸命使います。 塩分が多く含まれているので、マリネに加える量は控えめにしてください。

材料：
肉 1.5kg
醤油 100ml
大さじ2 植物油
小さじ1 クミン（クミン）
小さじ1 挽いた黒胡椒または塩を含まないグリルスパイス

準備：
醤油、調味料、植物油を混ぜます。 肉片をマリネに浸し、深い容器に置き、圧力をかけて重さを量って上に置きます。 3～4時間涼しい場所で。

キウイのマリネ

マリネした後に肉にドロドロが残らないように、キウイを切るか、果物全体を手でつぶすことをお勧めします。 揚げている間、このコーティングが焦げて、骨が歯でカリカリと音を立てます。

材料：
肉2kg
玉ねぎ 1.5kg
キウイフルーツ 1個
小さじ1.5 挽いた黒胡椒

準備：
玉ねぎを半分の輪切りにし、塩を加えて手でもみます。 コショウを加えてかき混ぜます。
準備した肉に玉ねぎをふりかけ、混ぜます。 刻んだキウイを加え、さらに混ぜ、ボウルに入れてマリネします。
30〜40分後すぐに調理します。

時間があれば、玉ねぎを使った通常のマリネを行い、ケバブを揚げる30〜40分前に肉にキウイを加えます。

キウイで肉を調理したことがない場合は、最初は少量から試してください。 この組み合わせを好まない人もいます。

サワーミルクマリネ

漬け込むときは 発酵乳製品肉は柔らかくてジューシーになります。 ただし、注意してください... バクテリアは牛乳の発酵に使用されますが、防腐スパイスがなければ、バクテリアは肉に対して有益とは程遠い振る舞いをする可能性があります。

材料：
豚肉 2kg
玉ねぎ 1.5kg
ケフィアまたはホエイ 1リットル
小さじ3 黒胡椒（他のスパイスを加えても可）

準備：
準備した肉に玉ねぎを振りかけて混ぜ、ボウルに入れてマリネします。 ケフィアを注ぎ、再度混ぜます。 重りを使って押し込みます。 冷蔵庫で4〜5時間マリネします。
調理前または既製のケバブの前に塩を加えます。

ビールまたはクワスのマリネ

ビールやクワスのマリネを使うと肉が柔らかくなり、調理時に美しくおいしい皮を作ることができます。 ビールは「生」で軽く、低温殺菌されていないものでなければなりません。 クワスを使いたい場合は、通常の自家製クワスをライ麦パンや大麦、またはシーライスに使用することをお勧めします。

材料：
豚肉 2kg
玉ねぎ 1kg
ビールまたはクワス 0.5リットル
トマト 1kg
小さじ3 黒胡椒（他のスパイスを加えても可）

準備：
玉ねぎを半分の輪切りにし、塩を加えて手でもみます。 コショウ（スパイス）を加えてかき混ぜます。
トマトは4等分に切り、大きい場合は6～8等分に切ります。
準備した肉をマリネボウルに入れ、玉ねぎを振りかけます。 ミックス。
トマトを加え、再びかき混ぜます。 重りを使って押し込みます。 1時間放置します。
次に、ビールまたはクワスを注ぎ、かき混ぜ、重りで押し下げます。 マリネ さらに1.5〜2冷蔵庫の中のh。

ワインにマリネする

準備：
玉ねぎを半分の輪切りにします。
ワインを50〜60℃に加熱し、油、玉ねぎ、コショウを加えます。 かき混ぜて、ストーブを消します。 温かくなるまで（約40℃）冷まします。
準備した肉をマリネ用のボウルに入れます。 マリネ液を少し加えてかき混ぜます。 繰り返す。 肉は液体を吸収しますが、浮いてはいけません。
重石で押して冷蔵庫で10～12時間漬け込みます。
方法がないと確信している場合は、ケバブを準備する前に肉に塩を加えてください。

紅茶マリネ

紅茶はマリネとしても機能します。 有機酸が含まれています。 ケバブは柔らかく、美しく食欲をそそる色になります。

材料：
豚肉または牛肉 2kg
紅茶（できれば顆粒）100グラム、風味なし
水1リットル

準備：
水を沸騰させ、お茶を加えて5分間煮ます。 溶液を室温まで冷却し、濾して肉の上に注ぎ、2時間放置します。
必要に応じて、マリネした後、肉をスパイスで処理できます。

酢やマヨネーズなどをベースにしたマリネ ミネラルウォーターバーベキューの達人は認められていないだけでなく、厳しく批判されています。 ただし、これらのレシピは入手しやすく、簡単であるため、人気には影響しません。 したがって、私たちは元のソビエトのレシピを無視するのではなく、いくつかの修正を加えます。

レシピNo.1 お酢を使ったレシピ

アルコール酢ではなく、リンゴ酢やワインビネガーを使用すると、主張に反して、肉は乾燥しません。 肉には脂肪（ラード）が含まれている必要があります。

材料：
豚肉 2kg
酢6% 70～100g
水 140～200g
玉ねぎ 1.5kg
小さじ1.5 挽いた黒コショウ（塩を含まないバーベキュースパイス）
植物油 100g

準備：
玉ねぎを半分の輪切りにし、塩を加えて手でもみます。 コショウ（スパイス）を加えてかき混ぜます。
準備した肉に玉ねぎを振りかけて混ぜ、ボウルに入れてマリネします。
酢と水を混ぜて肉の上に注ぎ、かき混ぜます。
負荷をかけた状態で涼しい場所に2時間マリネします。
調理する前に、油を加えてかき混ぜ、さらに1時間マリネします。

酢をウォッカやコニャックに置き換えてみてください。 アルコールはスパイスと混合すると芳香性チンキ剤に変化し、肉に特別な香りを与えます。 さらに、強いアルコールはラードの脂肪を部分的に溶解し、ケバブは脂肪分が少なくなります。

レシピその2 マヨネーズを添えて

マヨネーズを使ったマリネはお肉を柔らかくし、よりジューシーで脂っこいものにします。

材料：
肉（赤身の豚肉、牛肉、鶏肉）1kg
マヨネーズ（脂肪分50％以上のもの） 200グラム
玉ねぎ 0.5kg
小さじ2 バーベキュースパイスまたは挽いた黒コショウ

準備：
玉ねぎを輪切りにします。
マヨネーズに調味料を加えて混ぜます。
みじん切りにした肉をソースと混ぜ、マリネボウルに入れ、玉ねぎを振りかけます。
圧力をかけ、涼しい場所に3〜4時間放置します。
このレシピには大さじ2を追加できます。 ケチャップとか トマトソース。 マヨネーズに加えなければなりません。 その後、すべてが変わりません。

その他の種類のマリネ

お肉に炭酸水を注ぐだけ ミネラルウォーター意味がありません。 二酸化炭素は肉に影響を与えるよりも早く蒸発するためです。 しかし、レモン汁を加えると、二酸化炭素の泡のおかげで、マリネがゆっくり（12時間かけて）肉に均一に浸透します。 水と果汁の割合は3：1です。

肉挽き器で挽いた玉ねぎやピーマンに肉をマリネするだけです（マリネに十分な酸が含まれています）。 野菜と肉の割合は1：1です。 マリネ時間は少なくとも6時間で、肉を調理するときに通常と同じ量のスパイスが追加されます。

マリネには無限の種類がありますが、変わらないことが1つあります。それは、ケバブの品質は肉に依存し、マリネはその味を補完することしかできないということです。 したがって、良い肉を選択し、試し、実験し、最もおいしいケバブの独自のレシピを見つけて幸せになってください。

追伸 さらにいくつかのレシピ

なぜ私たちの国でケバブがこれほど人気が​​あるのでしょうか? そう、それは夏とリラクゼーションを連想させるからです。 しかし、メインディッシュを自然に仕上げるためには、ケバブを揚げる時間を知る必要があります。 これを行うには、経験豊富なシェフである必要はありません。初心者でもこの肉料理を作ることができます。 重要なことは、石炭でシシカバブを揚げる時間を知ることと、鶏肉、豚肉、牛肉、子羊肉、その他の種類の肉からシシカバブを揚げる時間を知ることです。

豚肉のシシカバブを揚げる時間

豚肉を揚げる時間は、肉のマリネ方法によって異なります。 ミネラルウォーターで作ったシシカバブはとてもジューシーで美味しいです。 . ポークケバブを揚げるのに必要な時間は、ピースのサイズと選択した枝肉の部分によっても異なります。 最高に美味しいです ポークケバブ豚ヒレ肉または首の部分から、サイズ約4〜5センチメートルの部分から。

グリルで豚肉のシシカバブを揚げる時間は、熱の強さによって異なります。 火が強ければ強いほど、肉は早く調理されますが、より頻繁に裏返すだけで済みます。 串やグリルはくすぶっている石炭から約 10 ～ 15 センチメートル離してください。 5〜7分ごとに肉を裏返します。ポークケバブを揚げるのに必要な時間は、火の強さによって異なります。合計調理時間は少なくとも35〜45分です。

チキンとターキーのケバブを揚げる時間

これらは最も栄養価の高い肉の種類であり、これは特においしいことがわかります。 . このような肉は非常にジューシーで、あらゆる種類のスパイスとよく合うため、腐ることは困難です。 チキンケバブや七面鳥ケバブを揚げる時間は、肉の種類によって異なります。 フィレ肉はより柔らかくなりますが、少し乾燥しているため、この料理にはもも肉またはドラムスティックを使用するのが最適です。 チキンケバブを何分揚げるかは、生地がどれだけ早く黄金色になるかによって決まります。 チキンシシカバブをグリルで揚げるのに必要な時間は、骨なしフィレの場合は20〜25分、骨付きの場合は30〜45分です。 グリルや串を絶えず回転させながら、均一な黄金色の皮が形成されるまで肉を運ぶ必要があります。

子牛肉と牛肉のシシカバブを揚げる時間

チキンケバブを石炭でどれくらい揚げるかがわかりました。次は、子牛肉や牛肉のケバブを完璧に仕上げるためにどれくらいの時間揚げるかを調べます。

実際、シシカバブを作るためのこれら 2 種類の肉は「万人向け」ではなく、非常に硬く、味も非常に独特です。 そのような肉からシシカバブを美味しくするためにどのくらいの時間揚げる必要があるかは、選択した揚げ度によって異なります。 両面を10〜12分間揚げると肉は中がピンク色になり、ミディアムレアは20〜25分で焼き上がり、よく揚げたビーフケバブは返し続けながら35〜435分で焼き上がります。

子羊のシシカバブを揚げる時間

子羊肉は酢と玉ねぎを加えて1日マリネされ、若い子羊肉のみが選ばれます。 ケバブを美味しくするためにどのくらいの時間揚げる必要があるかは、個人の好みによって異なります。すべての面がきつね色になるまで揚げます。 ジューシーなラムケバブの調理時間は平均して少なくとも 35 分です。

シシカバブを焼く時間

多くの人がアメリカ式のグリルで肉を調理する方法に切り替えています。 この方法ならどんな肉でも魚でも調理できます。 ケバブを揚げるのに必要な時間は、選択した肉によって異なります。 鶏肉は15〜30分で完成し、肉は完成するまで30〜45分間ローストします。

シシカバブをオーブンで揚げる時間

シシカバブをオーブンで揚げるのに何分必要かは、調理方法によって異なります。 肉はホイルまたはスリーブに入れれば50〜60分で、対流式オーブンでは30〜45分で完成します。

シシカバブをフライパンで揚げる時間

この方法でお肉を調理することができます。 シシカバブをフライパンで再度炒める時間は、選択した肉によって異なります。 鶏肉は15〜25分、豚肉は25〜30分、牛肉は15〜20分で完成します。

電気ケバブメーカーでシシカバブを揚げる時間

電気ケバブメーカーでシシカバブを揚げるのに何分かかるかは、選択したレシピと肉の種類によって異なります。 説明書にはシシカバブを揚げる時間が示されています。 異なる温度そして電気バーベキューメーカーのパワー。

暖かい日が訪れると、都会の喧騒から離れ、新鮮な空気を吸い、そしてもちろん香り豊かなケバブで贅沢な時間を過ごし、自然から逃れることを夢見ない人はいないでしょうか。 これ以上簡単なことはないと思われるでしょう。肉を切り、マリネし、炭火で揚げて食べるだけです。 確かに、理論的にはすべてが簡単に見えますが、実際には誰もがおいしいケバブを準備できるわけではありません。 バーベキューに適した肉の選び方は？ マリネに最適な方法は何ですか? ケバブを柔らかくジューシーにするにはどうすればよいですか？ どれくらいの時間、何で揚げるのですか？ この記事では、これらすべての質問とその他の多くの質問に対する答えが見つかります。

肉を選ぶ

柔らかくてジューシーなケバブは、まず... 完成したケバブの味と堅さは、鶏肉、豚肉、子牛肉、子羊肉など、何から調理するかに関係なく、その選択によって決まります。

シシカバブを調理する予定の肉は、蒸したり冷凍したものではなく、新鮮で冷やしたものでなければなりません。 原則として、冷凍原料からシャシリクを揚げることはできますが、この場合はジューシーになる可能性が低いという事実に備えてください。

選択した部品を慎重に検査します。 切ると、豚肉は淡いピンク色、牛肉と子羊肉は赤色になります。 肉の色が濃すぎるのは、その動物が古くから生きている証拠であり、そのような肉では柔らかいケバブは絶対に作れません。 いずれの場合も、肉の色は均一で、暗い斑点や明るい斑点、血栓がなくなければなりません。

肉の臭みにご注意ください。 新鮮な肉には特有の、しかし心地よい香りがあります。 不快な刺激臭 - アンモニア、「酸っぱい」は、古くなった肉または古い肉の偽装を示します。購入を控えた方がよいでしょう。

枝肉の部分も重要です。 最も柔らかくジューシーで、伝統的に豚の首肉から得られ、 子羊の脚。 から 豚ハムまたは肩甲骨を使用すると、ケバブは牛肉と同じように乾燥したものになります。 バーベキューの調理にまったく慣れていない場合は、この作業に遠慮なく鶏肉を選択してください。 チキンケバブは非常に早く調理され、柔らかい鶏肉は腐ることはほとんどありません。 さらに、このようなケバブを準備するには、首と背中を除く鳥のほぼすべての部分を使用できます。

正しく切って糸を引く

調理用 ちゃんとしたケバブ肉の大きさも重要です。 肉をあまり大きく切る必要はありません。おそらく、端の周りが焦げて中は生のままです。 ただし、切りすぎないでください。この場合、肉片がすぐに揚げられて乾燥してしまいます。 これに基づいて、 最適なサイズ肉片 - 3〜5センチメートル。 この正確なサイズのケバブは、内側がよく焼け、外側は焦げません。

ケバブは、できれば繊維に沿って、かなりしっかりと串に刺す必要があります。 脂肪や薄い肉の端が串からぶら下がっていないことを確認してください。揚げるときに最初に焦げてしまいます。 肉の間に、輪切りにした玉ねぎ、ピーマン、小さなトマト、薄いラードなどを挟むと、ケバブに柔らかさとジューシーさが加わります。

鶏肉は骨ごと切り分けられ、この形で串に刺されます。 子羊も骨ごと串に刺されます。

適切なマリネを選ぶ

バーベキューの専門家はこう言います。 良い肉マリネは必要ありません - ジューシーで柔らかく、香りが良いことがわかります。 しかし、常にそのような肉を選択できるわけではありません。 この場合、バーベキュー用のあらゆる種類のさまざまなマリネが役に立ちます。 マリネードの基本は酸を含む製品です。辛口の赤または白ワイン、ザクロまたはレモンジュース、ケフィア、サワークリーム、トマトジュースまたはケチャップ、高炭酸ミネラルウォーターなどです。 しかし、伝統的に多くの人が使用してきた酢は肉を乾燥させ、繊維を粗くしてしまい、ジューシーなケバブを得るのはほぼ不可能になります。 しかし、サクランボ、プラム、スグリなどの酸っぱいベリーや、あらかじめ砕いたベリーもピクルスに適しています。 ちなみに、マリネした後は肉からこのスラリーを取り除くことを忘れないでください。そうしないと、揚げるときに焦げて、ケバブの味と香りが悪化します。 さらに、お好みでみじん切りにする 玉ねぎ、砕いた黒コショウ、そしてもちろん塩。 原則として、肉1 kgあたり200〜300 gのマリネが追加されます。

シシカバブをエナメル、ガラス、または陶器の皿にマリネします。 シシカバブのマリネにアルミニウム製の器具を使用することは強くお勧めできません。 この金属は、酸性のマリネと積極的に相互作用し、少なくともケバブの味を絶望的に損なう可能性があり、最大ではケバブを有毒にする可能性があります。

いよいよ揚げます！

白樺、シナノキ、オーク、そしてリンゴ、ナシ、プラム、チェリー、アプリコット、モモなどのあらゆる果樹がバーベキューに最適です。 アクセスはあまりよくありませんが、非常に優れたブドウの木です。 針葉樹の薪は絶対に除外されます。 肉に加えられる松特有の香りと味は、どんなソースでも克服できません。

最初に大きな丸太をグリルに置き、次に太い枝を置き、その上に薄い小枝と紙（新聞）を置きます。 バーベキューの真の愛好家は、ライターの液体について懐疑的であり、バーベキューの化学的な味で素早い点火の代償を払わなければならないと当然信じています。

グリルに十分な石炭を得るには、燃えている焚き火と灰の山を混ぜて使うのではなく、丸太を追加せずに一度に薪を燃やします。 グリルの準備ができた炭は、外側が灰黒色、内側が燃えるような赤色になっているはずです。これは、シシカバブの串をグリルに刺す時期が来たという合図です。 ちなみに、グリル自体は、肉から炭までの距離が少なくとも5 cm、最大10 cmであることを保証する最適な深さを持っている必要があります。

点火後すぐに、購入した既製の石炭でシャシリクを焼くことができます。

肉の両面を均等に焼くには、20〜30秒ごとに串をどちらかの面から炭に向けて回転させる必要があるため、グリルから離れない方がよいでしょう。 ケバブから滴る脂肪が炭に引火しないように注意してください。 これが起こった場合は、すぐに燃えている石炭に水を振りかけます - に注ぐと便利です。 ペットボトルコルクに穴を開けて、グリルの近くに「手元に」置いておきます。 ちなみに、専門家は、脂肪を完全に吸収し、熱を維持する粗い岩塩を石炭にたっぷりと振りかけることをアドバイスしています。この場合、石炭の発火は事実上排除されます。

春、暖かい気候、太陽の光、咲き誇る緑や花を見ると、屋外レクリエーションについて多くのことが思い浮かびます。 多くの人にとって、ピクニックにはバーベキューが含まれるべきです。 古代、人々の最初の料理は火で肉を焼くことでした。
各家庭には、肉のマリネに関して独自の伝統と秘訣があります。 料理人は、ますます新しいレシピを探していることがよくあります。 ケバブにはグリルした野菜、新鮮な野菜、さまざまなハーブが添えられています。

シシカバブの正しい焼き方の基本原則:

• 1. シシカバブは新鮮な肉から調理する必要があります。 冷凍肉から調理することは絶対にお勧めできません。
• 2. ロース肉は豚肉と牛肉から選びます。
• 3. マグロやサーモンからフィッシュケバブを作ることをお勧めします。
• 4. のために チキンケバブウィングまたはフィレが最も一般的に使用されます。
• 5. マリネした鶏肉の調理時間は 12 分以内、魚の場合は 8 分以内です。

ケバブのレシピは主に、特製のマリネが異なります。 現在、マリネのレシピはたくさんあります。 いくつかのバージョンを使用して、一度にケバブを一つずつ味わうことができます。

ポークケバブの調理時間は、肉の大きさとマリネの質に影響されます。 揚げる間、肉が焦げないように注意してください。 15 分間調理した後、肉を串に切り、準備ができているかどうかを確認します。 準備ができた肉には次のようなものがあります 白、ジュースは無色になります。

チキンシシカバブを揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？

チキンケバブは良質の炭火で調理するのに 20 分もかかりません。
チキンケバブを作る際の推奨事項:

• 1. バーベキュー用のマリネした鶏肉は調理の60分前に塩漬けします。
• 2. 鶏肉は冷凍ではなく、新鮮または冷蔵すべきです。
• 3. 玉ねぎマリネは、ただ混ぜるだけではなく練って玉ねぎの汁を絞り出します。
• 4. チキンケバブのマリネにはどのような器具でも適していますが、木製やアルミニウム製の器具は適していません。 シシカバブの最もシンプルな容器はビニール袋です。
• 5. 肉の間に野菜を串に刺すか、少し間隔をあけて置きます。

グリルの選択
肉を揚げるときは鉄グリルを使用できますが、熱が内側に残るように壁が厚いです。 側面の高いグリルを使用することをお勧めします。 石炭がすぐに燃え尽きる原因となる過剰な空気を排除するための穴があってはなりません。 これらはケバブを適切にローストするために非常に必要です。
火の材料を選ぶ
ファイヤーピットには、太くて乾燥したブドウの蔓を使用するのが良いです。 これが入手できない場合は、果樹の薪で代用できます。 プラム、リンゴ、アプリコットが最適です。 多くの場合、肉はハナミズキや桑の枝で焼かれます。 そのような薪が手に入らない場合は、以下の薪を使用してください。 落葉樹。 使用は推奨されません 針葉樹ケバブの味を損なう樹脂が大量に含まれているためです。 松葉は肉に苦みを与え、不快な臭いを与えます。
グリルでケバブをどうやって焼くのですか？

1. まず、火が点火されます。 これは最初に行われ、「灰色」の石炭が現れ、ケバブに均一な熱を与えます。
2. 石炭が消えても、再度火をつける必要はありません。ボール紙や大きめの布を使って、石炭に空気を吹きかけてみてください。 平らな素材。 再度洗い流す必要があります。 シシカバブを準備するには、すべての肉が均等に調理されるように、大量の石炭または薪が必要です。
3. 白っぽい石炭を獲得した後、肉は焼かれるために送られます。 肉は串に刺されていきます。 ケバブをよりジューシーにするために、脂肪の多い肉と赤身の肉を交互に使用します。 ピースは非常にしっかりと押し付けられます。
4. 余分な酸素が炭に届かないように、串はグリルの上にしっかりと置かれます。 肉を均一に焼き、黄金色の皮を形成するために、串を定期的に裏返し、交換します。
5. シシカバブは火で焼いてはいけません。 肉片から得られた脂肪は、熱い石炭に触れると火災を引き起こします。 この場合は、普通の水、酢、またはマリネを使用して火をすぐに消してください。 火をつけたままにしておくと、ケバブの外側は焦げますが、中は生のままです。
6. ケバブの準備ができているかを確認するために、大きな肉片をナイフで切ります。 ケバブが完成すると、肉汁は透明になり、ピンク色の水が出てくると、まだ炭火で肉が煮込まれています。 完成したケバブは、調理が完了する数分後に串から外されます。

チキンケバブの揚げ方

手羽先のシシカバブ ケフィア添え

調理時間 – 5時間。
摂取量 - 6 回分。

手羽先をケフィアでバーベキューするための材料:

• 1. 手羽元 2kg。
• 2. ケフィア0.5リットル。
• 3. 塩。
• 4.鶏肉用のスパイス。
• 5. 野菜（セロリ、ディル、コリアンダー、パセリ） 1束。
• 6. 玉ねぎ。

手羽先からケフィアを使ってシシカバブを作る
緑の翼を洗います。 玉ねぎの皮をむきます。 玉ねぎはお好きなだけお召し上がりいただけます。 ケフィアは塩漬けされ、鶏肉の調味料がふりかけられます。 手羽先はすぐに塩味が付いているので、マリネは塩辛すぎません。
玉ねぎは輪切りにします。 手羽先は玉ねぎと丸ごとのハーブと混ぜられます。 翼にはケフィアと調味料が詰められています。 肉は3時間ほど漬け込みます。 手羽先を串に刺して炭火で焼きます。 準備ができているかどうかは色と果汁によってチェックされます。 肉を切ると透明な肉汁が出てくるはずです。

レシピ クイックシシカバブ豚肉

調理時間 – 3時間。
食事の数 – 4。

簡単なポークケバブの材料:

• 1. 豚肉（ネック部分）600g。
• 2. 玉ねぎ 4個。
• 3. 大さじ3 l. 酢。
• 4. 大さじ2 l. サハラ。
• 5. 小さじ0.5 塩。
• 6. 小さじ0.5 ペッパー
• 7. 唐辛子（お好みで）。

豚肉のシシカバブを簡単に作る
肉はいくつかの部分に切り分けられます。 玉ねぎは皮をむき、輪切りにします。 肉、玉ねぎ、塩、砂糖、コショウ、酢を容器に入れて混ぜ、冷蔵庫にしばらく送ってマリネします。 肉は2時間マリネしますが、もっと長い時間放置する方が良いです。
シシカバブは炭火のグリルで焼きます。 肉には唐辛子をまぶして辛さを加えることができます。