Koliko kuhati svinjska nabodala. Kako preveriti pripravljenost žara. Kako speči piščanca na žaru

Ob poletnih vikendih, ko vreme dopušča in je razpoloženje, gremo s prijatelji na žar. Medtem ko žerjavnica plamti, se lahko sprostite v senci ali pa se spustite do le 5 minut hoje oddaljene reke. Potem se vrnemo in se začnemo pripravljati na obrok. Meso praviloma kisam doma, ne maram pranja in čiščenja na njivi, raje prinesem vse že vnaprej oprano in očiščeno.

Koliko marinirati meso je neposredno odvisno od izbrane sorte in starosti živali, vendar je izbira marinade želja vsake gospodinje. Nekdo ima raje svojo, preverjeno različico, nekdo pa ima rad eksperimente. Sem med zadnjimi. Pravzaprav sem poskusil veliko različnih marinad in po mojem mnenju so vse zelo dobre in vedno okusne, vendar še naprej eksperimentiram. Verjetno zato, ker še vedno iščem popoln recept za kebab.

Danes bom ponudil zelo okusno možnost kuhanja svinjskih nabodal na žaru.

Pripravite seznam potrebnih izdelkov. Imam svinjsko meso, ki mu mesarji rečejo "bullseye".

Meso operemo pod tekočo vodo, osušimo in obrežemo. odvečne maščobe. Meso narežemo na kose 40-45 g.

Meso dajte v skledo, dodajte gorčico, začimbe za žar, poper, papriko in pripravljeno adjiko.

Meso temeljito premešamo, dodamo čebulo, narezano na kolobarje. Skledo po vrhu pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik ali mariniramo toplo 2-3 ure.

Preden meso nadenete na nabodala, ga posolite. Niz, izmenično s čebulnimi obročki.

Postavite nabodala s svinjskimi nabodali na žar s sivimi premogi.

Kebab pražimo 15 minut, obračamo 2-3 minute na vsako stran, da se meso ne zažge.

Kot lahko vidite, je svinjski žar na žaru uspel! Nabodala postrezite z zelišči in zelenjavo.

Dober tek!

V povprečju je za okus žara za odraslega dovolj začetnih 300 gramov surovega mesa. Nadaljnjo aritmetiko izvedite sami, glede na apetite družbe in čas pogostitve.

Najprej je žar kakovostno meso. Prodajalci s sodobnimi tehnologijami tako dobro prikrijejo poškodovan izdelek, da na prvi pogled ne boste opazili ulova. Zato pokličimo vse svoje občutke in možnosti za prava izbira prav tistemu kosu mesa, ki bo usojen postati najokusnejši šiš kebab, naj nam vegetarijanci oprostijo.

Poljubno meso za žar:

• ne sme se pariti (meso je treba izkrvaviti in hraniti pri temperaturi od 0 do -1 ºС vsaj en dan), sicer bo pripravljeno trdo in brez okusa;
• ne smejo imeti vonja po kloru ali katerega koli drugega neprijetnega ali tujega vonja.
• površina ne sme biti spolzka in lepljiva;
• maščobe ne sme biti Roza barva(če meso začne preperevati, ga lahko obdelamo s kalijevim permanganatom, tako rekoč osvežimo, od tod tudi barva maščobne plasti);
• robovi ne smejo biti zelo mehki in brezoblični (meso lahko namočimo v kisu, ki zmehča vlakna);
• nevarno je, če je meso tretirano s fuksinom. Je strup, ki uničuje mikroorganizme in je nevaren za človeka. Papirnato brisačo pritisnite ob površino mesa. Če ostane svetlo rožnata sled (od krvi bo drugačen odtenek), potem so "kemiki" delali na mesu. Tudi če niso takoj prepoznali prevare, bo pri kuhanju takšnega mesa tekočina postala specifično rožnate barve. Uživanje je strogo prepovedano!
• ni prosto razdeljen na vlakna in se ne loči od kosti brez uporabe noža.

Kakovostno meso:

• ob pritisku na kos mesa se luknja hitro obnovi, z izjemo tako imenovanega staranega (zorjenega) mesa, ki pa je nekoliko drugačnega videza;
• maščobne plasti bele barve, brez porumenelosti;
• rahlo posušeni (prepereli) tanki robovi so dovoljeni, zlasti pri pustem mesu.
• dobro meso dobro diši, tj. ima rahlo zaznavno aromo svežine;

Barva mora biti enotna, naravna za videz, tako na površini kot na svežem rezu:

	Svinjina - roza, s pogostimi belimi maščobnimi plastmi
	Govedina - rdeča (temnejša kot je barva, starejša je žival in trše bo meso) z bolj izrazitimi mesnimi vlakni kot svinjina in gosto plastjo na površini kosa
	Teletina - rožnato rdeča. Temnejša od svinjine, vendar svetlejša od govedine
	Jagnjetina - rdeča, bolj nasičene barve kot mlada govedina in le z belimi maščobnimi plastmi. Meso zrelih živali ima specifičen vonj, ki se ga nič ne more znebiti. Preverite - držite kos mesa v ognju, če diši le po zažganem mesu, ga lahko vzamete.
	Piščanec - prsi svetle, belo-rožnate, stegna - roza, krače - temno roza. Piščančje meso je treba kuhati s kožo, potem meso ne bo suho.
	Če vzamete cel trup, poglejte pod peruti piščanca. Od tega mesta se začne kvarjenje in pojavi se vonj.

Kaj pa zamrznjeno meso?

Seveda je bolje kuhati meso, ki ni bilo zamrznjeno. Če kljub temu kupite zamrznjen izdelek, potem je glavna stvar, da ni ponovnega zamrzovanja. To ugotovite tako, da nekaj časa držite prst na zamrznjenem kosu. Če je tališče spremenilo svetlost barve, je postalo bolj intenzivno, potem ga lahko vzamete, pogoji shranjevanja niso bili kršeni. Če meso ne spremeni barve ali postane sivkasto ali temno, potem igrajte varno in ga pustite v trgovini.

Če je meso tudi vakuumsko pakirano, se prepričajte, da ni rožnatih ledenih kristalov in zmrznjenih kapljic. Poleg tega meso ne sme "viseti" v notranjosti. Trak se mora tesno prilegati.

Ne pozabite odmrzniti v hladilniku, potem bo struktura vlaken manj trpela in meso bo ohranilo sočnost.

Ohlajeno meso v nepredušni embalaži lahko obdelamo z ogljikovim monoksidom – »ogljikov monoksid«. Če je bilo res sveže meso pakirano na ta način in je datum prodaje pošten, potem na ta način ohrani svojo predstavitev brez škode za kakovost. Toda pri pakiranju starega mesa ostane pogled lep, v notranjosti pa se ustvari ugodno brezkisikovo ozračje za razvoj botulizma in salmonele.

Primerni deli trupa za žar

Meso je mišica. Tisti deli trupa, ki se med življenjem živali niso veliko premikali, bodo najmehkejši in najprimernejši za kuhanje.

Svinjina in piščanec sta najbolj priljubljeni surovini za žar. To meso je cenovno ugodnejše in je na prodajnih policah v širši ponudbi. Kuhanje takšnih kebabov je nekoliko lažje, zato si na tej podlagi pridobite prve izkušnje.

Prašič mora biti samica (če držite majhen kos mesa z maščobo nad ognjem, se ne sme pojaviti specifičen smrdljiv vonj). Merjasec na pultu je redkost, za pultom pa je veliko brezvestnih prodajalcev.

	Vrat zavzema prevladujoče mesto med pripravo na žaru, nato balyk s kostmi (kotlet) ali hrbet - ta imena so pridobljena z različnim rezanjem iz enega hrbtno-rebrnega dela trupa.
	Odlična možnost je tudi zgornji del mesa zadnje stegne (predel nad ledvicami), običajno trikotne oblike z majhno koščico na notranji strani.
	Zarebrnice z nerezanim mesom in maščobo so še okusnejše od vratovine in cenejše. So pa kosti v takem žaru skoraj polovično manjše, kar moramo upoštevati pri nakupu.
	Reznica je najredkejši in najdražji del katere koli vrste mesa. Je tako rekoč brez maščobe, a ker. ta mišica se nikoli ne premakne, takrat je meso najbolj mehko, okusno. Ta kos mesa naj se prodaja v enem dolgem kosu, zoženem na en rob in mora biti težak približno 1 kg in dolg do 30 cm, ne več. Nekateri prodajalci lahko ponudijo običajno meso kot filet. Za žar je bolje, da ne uporabljate drugih mesnih delov svinjine.

V piščancu lahko kuhate vse, razen hrbta in vratu (mesa je malo). Glavna stvar je, da ne odstranite kože, lahko jo odstranite že s končnega žara. Prednost ima leva noga, saj. desna od kokoši je "delovna", ptica "vesla" več kot ona in pogosteje stoji na njej.

	Goveja nabodala bodo najdražja, saj je najprimernejši del fileja. Bodite pozorni na velikost govejega fileja: teža do 2 kg, dolžina ne več kot 45 cm. Meso lahko spečete iz notranjosti zadnje stegne, ostalo meso je ostro in suho za cvrenje brez maščobe.
Mlad jagenjček ima najbolj okusno meso na rebrih, hrbtu, tako je razrezano, z majhno kostjo. Primerna je tudi zadnja stegna, filet je seveda elita.
Pravijo, da je treba jagnječja nabodala jesti topla. maščoba hitro zamrzne. Vendar to ne velja za mlado meso, ki ne vsebuje ognjevarne maščobe.

Rezanje mesa za žar

Meso je treba razrezati čez vlakna, približno enake velikosti kosov. Tanjši kot je kos, hitreje se bo skuhal, vendar bo izgubil več soka.

Optimalna velikost je 40x40x40 mm (plus 10 mm), dolžina se lahko poveča do 60 mm.

Kose nanizamo na nabodala vzdolž vlaken, tesno drug ob drugem. Ne sme biti viseče maščobe ali mesa.

Meso lahko cvrete ne samo na nabodala, veliki ploščati kosi so bolj priročni in bolje pečeni na žaru (žar), čeprav bo ime te jedi že drugačno.

Piščanec ni razrezan na kose. Njegove dele pečemo s kožo in kostmi, na eno nabodalo nanizamo le bedra, perutnice ali stegna ali pa jih enakomerno naložimo na žar.

Prsi lahko ocvremo tudi v enem kosu na kosti. Mnogi kuhajo fileje na nabodala, meso pa hranijo v marinadi, ki vsebuje maščobo.

Če meso vsebuje malo lastne maščobe, bo pri cvrtju postalo suho. Zadevo nekoliko popravimo, med meso nanizamo rezine slanine ali rezine paradižnika.

Ribe se uporabljajo tudi za žar. Najpogosteje v obliki zrezkov (po grebenu narezani kosi). Ribe se marinirajo največ 1 uro in se cvrejo približno dvakrat hitreje kot meso, vendar ne na nabodala, ampak na žaru.

Pravilna žerjavnica

Pekač ne sme biti globok. Razdalja od premoga do mesa naj bo 5-10 cm in nižje kot je dno, več premoga bo potrebno. Optimalna globina je 160 - 200 mm, širina 300 mm in dolžina do 1 m, debelina stene najmanj 3 - 5 mm. No, če bodo luknje v žaru po pripravi premoga zaprte. Tako bo oglje trajalo dlje in ne bo hitro izgorelo v pepel. Idealen žar - z možnostjo prilagajanja višine nabodal. Prenosni, zložljivi žari so zelo krhki in skoraj za enkratno uporabo. Ker imajo tanko steno, ne prenesejo ponavljajočega segrevanja in deformacije.

Zelo učinkovit "zemeljski" žar.

Enostavno ga je zgraditi. Pod premogom je treba izkopati plitek utor in vzdolž robov namestiti dva stebra opeke ali kovinskih lokov. Toplota bo zaradi površinskega dotoka kisika in slabe toplotne prevodnosti tal vztrajala dolgo časa. S spreminjanjem števila opek ali potopom loka lahko prilagodite višino nabodala nad ogljem.

Na čem in kako ocvreti žar?

Klasičen, a malo dostopen material je suha trta. Najprimernejši analog so sadna in jagodičasta drevesa in grmičevje. Od trdi les izogibajte se breze, meso bo počrnilo. Lesa ni mogoče uporabiti iglavci, Ker smola bo prisotna v dimu in se bo usedla na meso.

V žerjavnico se najprej položijo tanke vejice (grmičevje), nato debelejše veje in narezana polena. Da bi dobili dovolj premoga in ne mešanice pepela in gorečih ognjišč, morate kuriti les naenkrat, brez dodajanja drv. Končni premog je zunaj črn, znotraj pa ognjeno vroč. Občasno lahko plameni hodijo po površini. Da preprečite vžig zaradi kapljajoče maščobe, oglje obilno nasujte s soljo. Ohranjal bo toploto in absorbiral maščobo.

Za pospešitev postopka kuhanja lahko uporabite že pripravljene kupljene premoge. Kuhajo se skoraj takoj po vžigu. Hrastovo in kokosovo oglje gorita dlje, brezovo oglje pa več toplote.

Razsuti premog hitro in enakomerno vžge, a tudi hitreje izgori.

Briketirani premog zahteva spretnost pri vžigu in sposobnost "kurjenja", pravilnega mešanja in razdeljevanja premoga različnih stopenj pripravljenosti. Briket dolgo časa ohranja temperaturo in, če ne izgori do konca, ga lahko po gašenju ponovno uporabimo.

Pomembno je, da se ne zmotite s količino drv in premoga. Količina premoga za cvrtje mesa je odvisna predvsem od velikosti žara in vremenske razmere. Približen izračun je 1: 1, to je, koliko kilogramov mesa, vzemite toliko premoga. Bolje je vzeti z rezervo. Preostali premog ne bo izginil. Težje določiti količino drv, saj. Veliko je odvisno od vrste lesa. Zelo okvirno vodilo: za eno cvrtje vzamemo dva- do trikrat večjo količino drv od prostornine žerjavnice.

Tekočine za vžig niso dobrodošli za vse ljubitelje žara, zato se založite s časopisom in grmovjem.

Sveže češnjeve vejice dajejo mesu lepo rdečo barvo in dimljeno aromo, na koncu cvrtja jih je treba vreči na oglje.

Če boste meso ocvrli v več prehodih, preostalo oglje zgrabite v kotu žerjavnice na en kup. Pri ponovnem vžigu jih lahko enakomerno razporedimo po dnu in prekrijemo s svežim materialom.

Meso je treba ocvreti pri temperaturi 200-240 ºС. Temperaturo lahko določimo s papirjem (iz zvezka ali pisarniškega papirja). Če papir začne zogleniti, vendar ne gori, lahko kuhate. Na začetku naj se na kosih mesa naredi zaščitna skorjica, ki bo zadržala sok. Zato je treba nabodala večkrat obrniti z intervalom 30-60 s. Nato se mora temperatura na premogu znižati. Če se to ne zgodi, premog prelijemo z vročo vodo, po možnosti z vrelo vodo. Hladna voda, če zadene meso, ga bo močno ohladila. Zato je zelo pomembno, da žara sploh ne zalivamo. V kosih mesa je treba vzdrževati temperaturo približno 95 ºС, potem bo kebab sočen in kuhan v 15-20 minutah.

Poskusite potopiti nabodala z mesom v zelo mrzlo vodo za 20-30 sekund in jih takoj postavite na žar. Od prve močne vročine se ohlajeno meso ne bo zažgalo, temveč bo zapečateno s tanko skorjico, ki bo ohranila notranji sok.

Pecite žar, ne da bi zapustili žar. Zelo pomembno je, da nabodala pravočasno obrnete, da ne izgubite dragocenega soka. Pazi na meso. Ko se segrejejo, maščoba in tekočina začneta izstopati iz kosov, ko se izločki aktivno okrepijo, obrnite nabodalo.

Ocvrtih nabodal ne presušite. Pripravljenost preverite tako, da zarežete kos. Ko je tekočina v rezu bistra, brez krvi, takoj odstranite nabodala.

Mariniranje mesa in kako naj izgleda surov kebab

Pripomočki za mariniranje morajo biti kislinsko odporni, tj. ne oksidirajo pod vplivom kisline. Primerno steklo, emajlirano (nujno brez ostružkov emajla), glazirana keramika ali nerjavno jeklo.

Če imate radi ocvrto vloženo čebulo na žaru, jo kisajte ločeno od mesa. Čebula iz marinade daje mesu svoj sok in okus, zato je bolje, da je ne varčujete in zavržete. Tudi čebulo pražimo ločeno, saj. sladkorji, ki jih vsebuje zelenjava, začnejo goreti, preden je kebab pripravljen.

Ko meso damo v marinado, na vrh obvezno položimo utež (plastenko vode). Tako bo meso ohranilo svoj sok in bo nasičeno z marinado.

Za šiški kebab je bolje, da ne solite surovega mesa ali uporabite velik, v skrajnih primerih, navaden kamen.

Marinirano meso je treba nanizati na nabodala brez razmikov med kosi in brez praškov (čebula, zelišča, gosta obloga itd., ki se lahko zažge).

Pregovor pravi, da dobro meso ne potrebuje marinade. Toda takšnega mesa ni vedno mogoče izbrati, vendar želim, da se žar izkaže za sočnega in dišečega. Zato, da bi popravili nekatere pomanjkljivosti surovin in dali jedi poseben okus, se uporabljajo marinade. V povprečju potrebuje 1 kg mesa 300 gramov tekoče marinade. Nudimo več vrst vlaganja:

Suha marinada

Recept številka 1 z začimbami

Sestavine:
1 kg mesa (poljubno)
3 žličke začimbe (poljubne po vašem okusu, obvezna pa je mešanica popra ali vsaj črne mlete)
1 žlica in (lahko uporabite navaden kamen)
5 žlic rastlinsko olje
0,5 limone

Kuhanje:
zmešajte z začimbami.
Pripravljene kose mesa povaljamo v tej mešanici, tesno položimo v posodo za mariniranje, potresemo z limoninim sokom in vsako plast mesa prelijemo z rastlinskim oljem.
Če želite, lahko čebulo narežete na pol obročke, potresete z njo, jo rahlo podrgnete z rokami in preložite med plasti mesa.
Marinirajte vsaj 2-3 ure na hladnem.

Recept številka 2 z zelišči

Sestavine:
2 kg svinjine narežite na kocke 50x50x50 (60-70) cm, zelo okusno se izkaže, če vzamete zrezek na kosti (poleska), vendar mora biti teža 30% večja, upoštevajoč kost.
5-6 šopkov peteršilja in kopra.
1,5 kg čebule
3 žličke mleti črni poper
1 žlica

Kuhanje:
Peteršilj in koper rahlo stepemo v plastično vrečko, da zelenice dajo sok. Čebulo narežemo na kolobarje, potresemo in podrgnemo z rokami.
Pripravljeno meso zmešamo z vejicami zelene, dodamo čebulo in ponovno premešamo.
Marinirajte približno 1-1,5 ure.

Marinade na osnovi soka

Recept številka 1 s paradižnikovim sokom

Kuhanje:
Zmešajte pripravljeno meso in čebulo. Položimo v posodo za mariniranje in prelijemo s paradižnikovim sokom. Sok naj popolnoma prekrije meso. Ne pozabite na zatiranje (obremenitev).
Marinirajte vsaj 5 ur (najbolje čez noč) v hladilniku.
Sol pred kuhanjem.

Recept #2s sokom citrusov

Če želite malo eksotike - naredite marinado na osnovi sokov citrusov, vendar le sveže iztisnjene, ne pakirane.

Sestavine:
2 kg svinjine z maščobo
300 g soka (uporabite limonin ali pomarančni). Sadje bo potrebovalo približno 0,6-0,7 kg.
1,5 kg čebule
1 šopek peteršilja

Kuhanje:
Pripravljeno meso prelijemo s svežim sokom, lahko vsak kos potopimo v sok in damo v posodo za mariniranje. Pustite 1 uro.
Čebulo narežite na pol obročke, dodajte sol in zdrgnite z rokami. Dodamo poper, premešamo.
Peteršilj položite v plastično vrečko in rahlo pretolčite ali zdrobite.
Mesu dodamo čebulo in vejice peteršilja. Premešamo in pustimo na hladnem 3-4 ure.

Recept #3s sokom granatnega jabolka

Kuhanje:
Čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, iztisnemo sok skozi gazo.
Zmešajte sok granatnega jabolka in čebule.
Pripravljeno meso damo v skledo za mariniranje, začinimo z začimbami in premešamo. Vlijemo sok (meso naj bo popolnoma potopljeno v tekočino), pritisnemo z bremenom.
Pustite marinirati 12 ur.
Nato dodamo olje, premešamo, pritisnemo z bremenom in mariniramo še 1 uro.
tik pred kuhanjem ali že pripravljenim žarom.

Marinada s sojino omako

Ljubitelji azijske kuhinje z vso močjo uporabljajo sojino omako. Vsebuje veliko soli, zato jo dodajte v marinado v omejeni količini.

Sestavine:
1,5 kg mesa
100 ml sojine omake
2 žlici rastlinsko olje
1 čajna žlička zira (kumina)
1 čajna žlička mleti črni poper ali začimbe za žar brez soli

Kuhanje:
Zmešajte sojino omako, začimbe in rastlinsko olje. Kose mesa potopite v marinado in jih položite v globoko posodo, obtežite s pritiskom in položite 3-4 ure v hladnem prostoru.

Vlaganje s kivijem

Kivi je bolje narezati ali zgnetiti cel sadež z rokami, da na mesu po luženju ne ostane kaša. Med cvrtjem se taka obloga zažge, kosti pa škripajo na zobeh.

Sestavine:
2 kg mesa
1,5 kg čebule
1 kivi
1,5 žličke mleti črni poper

Kuhanje:
Čebulo narežite na pol obročke, dodajte sol in zdrgnite z rokami. Dodamo poper, premešamo.
Pripravljeno meso prelijemo s čebulo, premešamo. Dodamo sesekljan kivi, ponovno premešamo, damo v posodo za mariniranje.
Kuhajte takoj po 30-40 minutah.

Če imate čas, naredite običajno luženje s čebulo in 30-40 minut pred cvrtjem kebaba mesu dodajte kivi.

Če še nikoli niste kuhali mesa s kivijem, najprej poskusite majhno porcijo, ker. Nekaterim ta kombinacija ni všeč.

Kislo-mlečna marinada

Ko je meso vloženo v fermentirane mlečne izdelke, je mehko in sočno. Vendar bodite previdni, saj bakterije se uporabljajo za fermentacijo mleka in brez antiseptičnih začimb se lahko z mesom obnašajo daleč od koristnega.

Sestavine:
2 kg svinjine
1,5 kg čebule
1 liter kefirja ali sirotke
3 žličke mleti črni poper (lahko dodate druge začimbe)

Kuhanje:
Pripravljeno meso prelijemo s čebulo, premešamo, damo v posodo za mariniranje. Nalijte kefir in ponovno premešajte. Pritisnite z obremenitvijo. Marinirajte 4-5 ur v hladilniku.
Sol pred kuhanjem ali pripravljen za kebab.

Marinada s pivom ali kvasom

Marinada na pivu ali kvasu bo zmehčala meso in vam omogočila, da med kuhanjem ustvarite čudovito okusno skorjo. Pivo je nujno "živo", svetlo, nepasterizirano. Če želite uporabiti kvas, potem je bolje uporabiti navaden domači kvas na rženem kruhu ali ječmenu, lahko uporabite morski riž.

Sestavine:
2 kg svinjine
1 kg čebule
0,5 l piva ali kvasa
1 kg paradižnika
3 žličke mleti črni poper (lahko dodate druge začimbe)

Kuhanje:
Čebulo narežite na pol obročke, dodajte sol in zdrgnite z rokami. Dodamo poper (začimbe), premešamo.
Paradižnik narežite na četrtine, če je velik, nato na 6-8 delov.
Pripravljeno meso damo v skledo za mariniranje, potresemo s čebulo. Zmešajte.
Dodajte paradižnik, ponovno premešajte. Pritisnite z obremenitvijo. Pustite 1 uro.
Nato nalijte pivo ali kvas, premešajte, pritisnite z obremenitvijo. Marinirajte še 1,5-2 h v hladilniku.

Mariniranje v vinu

Kuhanje:
Čebulo narežemo na polovice obročev.
Vino segrejemo na 50-60 ºС, dodamo olje, čebulo in poper. Premešamo, izklopimo štedilnik. Ohladite do toplega (približno 40 ºС).
Pripravljeno meso damo v posodo za mariniranje. Prelijemo z marinado in premešamo. ponovi Meso mora absorbirati tekočino, vendar ne sme plavati.
Pritisnite z bremenom in pustite marinirati v hladilniku 10-12 ur.
Če ste prepričani, da brez kakršnega koli načina, potem pred kuhanjem žara meso posolite.

čajna marinada

Čaj lahko deluje tudi kot marinada, saj. vsebuje organske kisline. Kebab bo mehak, lepe, okusne barve.

Sestavine:
2 kg svinjine ali govedine
100 g črnega čaja (po možnosti granuliranega), brez okusa
1 liter vode

Kuhanje:
Zavremo vodo, dodamo čaj in pustimo vreti 5 minut. Raztopino ohladimo na sobno temperaturo, precedimo in prelijemo meso za 2 uri.
Po želji lahko meso po mariniranju obdelamo z začimbami.

Marinada na osnovi kisa, majoneze oz mineralna vodažar guruji ne le ne priznavajo, ampak tudi ostro kritizirajo. Vendar to ne vpliva na priljubljenost teh receptov zaradi njihove razpoložljivosti in preprostosti. Zato ne bomo zanemarili izvirnih sovjetskih receptov, vendar z nekaterimi popravki.

Recept številka 1 s kisom

Če uporabljate kis ne alkohol, ampak jabolko ali vino, potem v nasprotju s trditvami meso ne bo suho. Prepričajte se, da mora meso vsebovati maščobo (mast).

Sestavine:
2 kg svinjine
70-100 g kisa 6%
140-200 g vode
1,5 kg čebule
1,5 žličke mleti črni poper (začimbe za žar brez soli)
100 gr rastlinskega olja

Kuhanje:
Čebulo narežite na pol obročke, dodajte sol in zdrgnite z rokami. Dodamo poper (začimbe), premešamo.
Pripravljeno meso prelijemo s čebulo, premešamo, damo v posodo za mariniranje.
Kis zmešamo z vodo in prelijemo meso, premešamo.
Pustite marinirati pod obremenitvijo 2 uri na hladnem.
Pred kuhanjem dodamo olje, premešamo, pustimo marinirati še 1 uro.

Poskusite nadomestiti kis z vodko ali konjakom. Z mešanjem z začimbami se alkohol spremeni v dišečo tinkturo in daje mesu poseben okus. Poleg tega bo močan alkohol delno raztopil maščobo v masti in žar se bo izkazal za manj maščobnega.

Recept številka 2 z majonezo

Marinada z majonezo zmehča meso, ga naredi bolj sočnega in mastnega.

Sestavine:
1 kg mesa (puste svinjine, govedine ali piščanca)
200 g majoneze (več kot 50% maščobe)
0,5 kg čebule
2 žlički začimbe za žar ali samo mleti črni poper

Kuhanje:
Čebulo narežemo na kolobarje.
Dodajte začimbe v majonezo, premešajte.
Sesekljano meso zmešajte z omako, dajte v skledo za mariniranje, potresite s čebulo.
Naložite z zatiranjem in pustite na hladnem 3-4 ure.
Ta recept lahko dopolnite z 2 žlici. kečap oz paradižnikova omaka. Dodati ga je treba majonezi. Potem je vse nespremenjeno.

Druge vrste marinad

Prelijte meso samo gazirano mineralna voda nima smisla. Ker ogljikov dioksid uhaja hitreje, kot lahko nekako vpliva na meso. Če pa dodate limonin sok, bo marinada zaradi mehurčkov ogljikovega dioksida počasi (več kot 12 ur) in enakomerno prodrla v meso. Razmerje vode in soka je 3:1.

Meso lahko marinirate preprosto v čebuli ali papriki, mleti v mlinčku za meso (v njej je dovolj kisline za mariniranje). Razmerje zelenjave in mesa je 1:1. Čas mariniranja je najmanj 6 ur.Začimbe dodamo v enaki količini kot običajno pri peki mesa.

Marinad je neskončno veliko, a nekaj ostaja enako – kakovost žara je odvisna od mesa, marinada lahko le dopolni njegov okus. Zato izberite dobro meso, poskusite, eksperimentirajte, poiščite svoj edinstven recept za najbolj okusen žar in bodite srečni!

P.S. Še nekaj receptov

Zakaj je žar pri nas tako priljubljen – ja, saj ga povezujemo s poletjem in sprostitvijo! Da pa bi se glavna jed izkazala v naravi, morate vedeti, koliko ocvreti žar. Če želite to narediti, ni treba biti pravi kuhar, to mesno jed lahko pripravi tudi kuhar začetnik. Glavna stvar je vedeti, koliko cvreti šiš kebab na premogu in koliko časa cvreti šiš kebab iz piščanca, svinjine, govedine, jagnjetine in drugih vrst mesa.

Kako dolgo pečemo svinjska nabodala

Koliko pražiti svinjino, je odvisno od tega, kako je bilo meso marinirano. Zelo okusen in sočen žar na mineralni vodi . Koliko morate cvreti svinjska nabodala, je odvisno tudi od velikosti kosov in izbranega dela trupa. Je najboljšega okusa svinjska nabodala iz kosov svinjskega fileja ali iz vratu, iz približno 4-5 centimetrov velikih kosov.

Koliko morate cvreti svinjska nabodala na žaru, je odvisno od intenzivnosti toplote. Višja kot je vročina, hitreje bo meso pripravljeno, le pogosteje ga morate obrniti. Nabodalo ali žar naj bo od žerjavice oddaljen približno 10-15 centimetrov. Meso obrnite vsakih 5-7 minut, koliko časa je treba svinjska nabodala cvreti, je odvisno od moči toplote, skupni čas kuhanja bo vsaj 35-45 minut.

Kako dolgo pečemo piščančja in puranja nabodala

To so najbolj dietne vrste mesa, to pa se izkaže za še posebej okusno. . Takšno meso je težko pokvariti, saj je zelo sočno in se odlično poda k vsem vrstam začimb. Kako dolgo cvremo piščančja ali puranja nabodala, je odvisno od vrste mesa. Filet bo bolj nežen, a suh, zato je za to jed najbolje vzeti stegna ali bedra. Koliko minut cvreti piščančja nabodala, je odvisno od tega, kako hitro se izkaže zlata skorja. Čas cvrtja piščančjih nabodal na žaru bo 20-25 minut za file brez kosti in 30-45 minut za kose s kostjo v notranjosti. Z nenehnim obračanjem žara ali nabodala morate meso doseči, da nastane enotna zlata skorja.

Kako dolgo cvreti telečja in goveja nabodala

Koliko cvreti piščančja nabodala na oglju, smo ugotovili, zdaj je čas, da ugotovimo, koliko morate cvreti telečja ali goveja nabodala, da postanejo popolna.

Pravzaprav sta ti dve vrsti mesa za kuhanje na žaru "amaterski", se izkaže za precej trdo in okus je zelo specifičen. Koliko morate ocvreti kebab iz takega mesa, da bo okusen, je odvisno od izbrane stopnje praženja. Meso bo v notranjosti rožnato, če ga pražite 10-12 minut na obeh straneh, povprečna pečenka bo v 20-25 minutah, dobro ocvrta goveja nabodala pa bodo ob stalnem obračanju v 35-435 minutah.

Kako dolgo cvreti jagnječja nabodala

Jagnjetino mariniramo do enega dneva, z dodatkom kisa in čebule, izberemo pa le meso mlade jagnjetine. Koliko morate ocvreti kebab, da bo okusen, je odvisno od vaših osebnih želja, do zlato rjave barve z vseh strani. V povprečju je čas kuhanja sočnega jagnječjega kebaba najmanj 35 minut.

Kako dolgo pečemo žar na žaru

Mnogi prehajajo na ameriški način kuhanja mesa – na žaru. Na ta način lahko kuhate katero koli meso ali ribe. Kako dolgo morate cvreti kebab, je odvisno od izbranega mesa. Piščanec bo pripravljen v 15-30 minutah, meso pa se praži 30-45 minut, dokler ni končano.

Kako dolgo pečemo žar v pečici

Koliko minut morate cvreti kebab v pečici, je odvisno od načina priprave. V foliji ali v rokavu bo meso pripravljeno v 50-60 minutah, na zračnem žaru pa v 30-45 minutah.

Koliko cvreti šiški kebab v ponvi

Na ta način lahko kuhate meso. Koliko pravočasno popeči kebab v ponvi, je spet odvisno od izbranega mesa. Piščanec bo pripravljen v 15-25 minutah, svinjina v 25-30 minutah, govedina pa v 15-20 minutah.

Kako dolgo pečemo žar v električnem žaru

Koliko minut cvreti žar v električnem žaru je odvisno od izbranega recepta in vrste mesa. V navodilih je navedeno, koliko časa ocvrti kebab drugačna temperatura in moč električnega žara.

Kdo med nami ob prihodu toplih dni ne sanja o pobegu iz narave – oddahniti od mestnega vrveža, se naužiti svežega zraka in si seveda privoščiti dišeč žar? Zdi se - kaj je lažje - narežite meso, marinirano, ocvrte nad premogom in uživajte! Dejansko se teoretično zdi, da je vse enostavno, v praksi pa še zdaleč ne more vsak skuhati okusnega žara. Kako izbrati pravo meso za žar? V čem je najbolje marinirati? Kako narediti žar mehak in sočen? Kako dolgo cvreti in na čem? Na vsa ta in številna druga vprašanja boste našli odgovore v tem članku.

Izbira mesa

Nežen, sočen kebab je najprej. Od njegove izbire bosta odvisna okus in konsistenca končnega kebaba, ne glede na to, iz česa ga kuhate - piščanca, svinjine, teletine ali jagnjetine.

Meso, iz katerega nameravate kuhati žar, mora biti zagotovo sveže in ohlajeno, ne parjeno in ne zamrznjeno. Načeloma lahko žar spečete tudi iz surovega sladoleda, le pripravite se na dejstvo, da v tem primeru verjetno ne bo izpadel sočen.

Previdno preglejte izbrani kos. Na rezu mora biti svinjina bledo rožnata, govedina in jagnjetina pa rdeča. Pretemno meso je dokaz častitljive starosti živali, mehak žar iz takšnega mesa zagotovo ne bo uspel. V vsakem primeru mora biti meso enotne barve, brez temnih ali svetlih madežev in krvnih strdkov.

Bodite pozorni na vonj mesa. Sveže meso diši specifično, a prijetno. Vsak neprijeten, oster vonj - amoniak, "kislost" kaže na preobleko zastarelega ali starega mesa, ki se ga je bolje vzdržati nakupa.

Enako pomemben je del trupa. Najmehkejši, najbolj sočen, tradicionalno pridobljen iz svinjskega vratu in jagnječja šunka. Iz svinjske šunke ali plečeta bo kebab bolj suh, pa tudi iz govejega mesa. Če ste popolnoma neizkušen kuhar pri kuhanju žara, lahko izberete piščanca za ta posel. Piščančja nabodala se kuhajo precej hitro, mehkega piščančjega mesa je skoraj nemogoče pokvariti. Poleg tega lahko za pripravo takšnega žara uporabite skoraj kateri koli del ptice, razen vratu in hrbta.

Pravilno odrežite in nanizajte

Za kuhanje pravi kebab Pomembna je tudi velikost kosov mesa. Mesa ne narežite na prevelike kose - najverjetneje se bodo ob robovih zažgali in v notranjosti ostali surovi. Vendar tudi ne smete preveč zmleti - v tem primeru se bodo kosi mesa takoj ocvrli in postali suhi. Na podlagi tega, optimalna velikost kosi mesa - 3-5 centimetrov. Kosi šiškega kebaba te velikosti bodo dobro ocvrti od znotraj in se zunaj ne bodo zažgali.

Na nabodalo naj bodo koščki šiškovega kebaba nanizani precej na tesno, po možnosti VZDOLŽ vlaken. Pazite, da z nabodala ne visi maščoba ali tanki robovi mesa – med cvrenjem se bodo najprej zažgali. Med kose mesa lahko nanizate na kolobarje narezano čebulo, koščke paprike, majhne paradižnike ali tanke koščke slanine – tako bo žar dobil dodatno mehkobo in sočnost.

Piščanca skupaj s kostmi narežemo na kose in ga tako nanizamo na nabodala. Mladega jagnjeta skupaj s kostjo nanizamo tudi na nabodalo.

Izbira prave marinade

To trdijo strokovnjaki za žar dobro meso marinada ni potrebna - vseeno bo sočna, mehka in dišeča. Ni pa vedno mogoče izbrati prav takšnega mesa. V tem primeru pridejo na pomoč vse vrste različnih marinad za žar. Osnova katere koli marinade so izdelki, ki vsebujejo kisline: suho rdeče ali belo vino, sok granatnega jabolka ali limone, kefir, kisla smetana, paradižnikov sok ali kečap, močno gazirana mineralna voda,. Toda kis, ki ga tradicionalno uporabljajo mnogi, posuši meso, zaradi česar postanejo vlakna groba, zato bo skoraj nemogoče dobiti sočen kebab. Toda kisle jagode so dobre za kisanje, na primer češnje, slive ali ribez, pa tudi tiste, ki so bile predhodno zdrobljene v kašo. Mimogrede, ne pozabite na to kašo po kisanju VEDNO očistite meso, sicer se bo med cvrtjem zažgalo, kar bo poslabšalo okus in aromo kebaba. Poleg tega po želji sesekljan čebula, zdrobljen črni poper in obvezno sol. Praviloma se na 1 kg mesa doda 200-300 g marinade.

Šiški kebab mariniramo v emajliranih, steklenih ali keramičnih posodah. Močno ni priporočljivo uporabljati aluminijastih posod za mariniranje kebaba. Ta kovina, ki aktivno sodeluje s kislo marinado, lahko vsaj brezupno pokvari okus žara, kvečjemu pa ga naredi strupenega.

Končno smo praženi!

Breza, lipa, hrast in vsa sadna drevesa - jablane, hruške, slive, češnje, marelice, breskve - so najbolj primerna za žar. Zelo dobra, čeprav premalo dostopna trta. Drva iz iglavcev so popolnoma izključena. Poseben vonj po iglavcih in okus, ki ga dajejo mesu, ne bo ubil nobene omake.

V žerjavnico se najprej položijo velika polena, nato debelejše veje in na vrh tanke vejice in papir (časopisi). Pravi poznavalci žara so skeptični do tekočine za vžig, saj upravičeno menijo, da je treba hitro vžig plačati s kemičnim okusom žara.

Da dobite dovolj oglja za cvrtje, namesto mešanice gorečih ognjičev in kupa pepela, kurite les naenkrat brez dodajanja polen. Premog, pripravljen za cvrtje, mora biti pepelnato črn na zunanji strani in ognjeno rdeč na notranji strani - to je znak, da je čas, da na žar postavite nabodala z žarom. Mimogrede, sam žerjav mora imeti optimalno globino, ki zagotavlja razdaljo od mesa do premoga najmanj 5 in ne več kot 10 cm.

Na že pripravljenih kupljenih premogih lahko žar ocvremo skoraj takoj po vžigu.

Za enakomerno cvrtje mesa z vseh strani je treba nabodala vsakih 20-30 sekund obrniti z eno ali drugo stranjo na premog, zato je bolje, da ne zapustite žara. Pazite, da kapljajoča maščoba ne zažge oglja. Če se to zgodi, takoj poškropite goreče oglje z vodo - priročno je, da jo vlijete plastična steklenica z luknjo v zamašku in imejte "pri roki" v bližini žara. Strokovnjaki, mimogrede, svetujejo, da velikodušno potresete premog z grobo kameno soljo, ki odlično absorbira maščobo in tudi ohranja toploto - v tem primeru bo vžig premoga praktično izključen.

Pomlad, toplo vreme, sonce, cvetoče zelenje in rože vzbujajo številne misli o rekreaciji na prostem. Za ljudi mora biti piknik pogosto z žarom. V starih časih je bila prva jed ljudi ocvrto meso na ognju.
Vsaka družina ima svoje tradicije in skrivnosti mariniranja mesa. Kulinarični strokovnjaki pogosto iščejo vedno več novih receptov. Kebab se odlično dopolnjuje z zelenjavo na žaru, svežo zelenjavo in različnimi zelišči.

Osnovna načela, kako ocvreti šiški kebab:

• 1. Šašlik mora biti pripravljen iz svežega mesa. Močno ni priporočljivo kuhati iz zamrznjenega mesa.
• 2. Hrbet je izbran iz svinjskega in govejega mesa.
• 3. Ribji žar je priporočljivo kuhati iz tune ali lososa.
• 4. Za piščančji žar se najpogosteje uporabljajo krila ali fileji.
• 5. Piščančje marinirano meso se kuha ne več kot 12 minut, ribe pa ne več kot 8 minut.

Recepti za šiški kebab se razlikujejo predvsem po blagovni znamki marinade. Trenutno obstaja veliko receptov za marinade. Uporabite lahko več različic in okusite kebab po vrsti.

Na čas kuhanja svinjskega kebaba vplivata velikost kosa in marinacija mesa. Med cvrtjem se meso ne sme zažgati. Po 15 minutah kuhanja meso narežemo na nabodalo in preverimo pripravljenost. Končno meso mora biti belo, sok pa postane brezbarven.

Koliko časa traja peka piščančjih nabodal na žaru?

Piščančja nabodala se kuhajo največ 20 minut z dobrim premogom.
Predlogi za kuhanje piščančjih nabodal:

• 1. Mariniranega piščanca na žaru nasolimo 60 minut pred kuhanjem.
• 2. Piščančje meso naj bo sveže ali ohlajeno, ne zamrznjeno.
• 3. Za marinado s čebulo se izdelki ne samo mešajo, ampak gnetejo, da iz čebule iztisnejo sok.
• 4. Za mariniranje piščančjih nabodal je primeren kateri koli pripomoček, le ne lesen ali aluminijast. Najenostavnejša posoda za žar je plastična vrečka.
• 5. Zelenjavo posadimo med meso na nabodala ali pustimo majhno razdaljo.

Izbor žara
Pri cvrtju mesa lahko uporabite železen žar, vendar z debelimi stenami, da toplota ostane v notranjosti. Žganje je priporočljivo vzeti z visokimi stranicami. V njem ne sme biti lukenj, da bi izključili presežek zraka, ki povzroča hitro gorenje premoga. Zelo so potrebni za pravilno cvrtje šiškega kebaba.
Izbira materiala za ogenj
Za taborni ogenj je bolje uporabiti debelo in suho trto. Če tega ni, ga lahko nadomestimo z drvmi iz sadnega drevja. Sliva, jabolko ali marelica so popolne. Pogosto se meso peče na vejah drena in murve. Če teh drv nimate na voljo, drva iz listavcev. Uporaba ni priporočljiva iglavcev, saj vsebujejo veliko smole, ki pokvari okus žara. Iglice naredijo meso grenko in neprijetnega vonja.
Kako se pečejo kebabi na žaru?

1. Sprva se prižge ogenj. To se naredi vnaprej, tako da se pojavijo "sivi" premogi, ki dajejo enakomerno toploto žaru.
2. Ko žerjavica ugasne, vam ni treba znova prižigati ognja, poskusite čez žerjavico vpihniti zrak s kartonom ali velikim, ploski material. Spet bi morali zardeti. Za pripravo žara boste potrebovali veliko premoga ali drva, da bodo vse serije mesa enakomerno ocvrte.
3. Po pridobitvi belkastega premoga se meso pošlje v peko. Meso se natakne na nabodala. Mastne kose mesa izmenjujemo s pustimi za večjo sočnost žara. Kosi so precej tesno stisnjeni skupaj.
4. Nabodala so tesno položena na žar, tako da odvečni kisik ne teče na premog. Za enakomerno praženje mesa in nastanek zlate skorje nabodala redno obračamo in zamenjamo.
5. Žar se ne sme peči na ognju. Maščoba, ki se topi iz kosov mesa, ko pride v stik z vročim ogljem, povzroči nastanek ognja. V tem primeru ogenj takoj pogasimo z navadno vodo, kisom ali marinado. Če ogenj pustimo, kebab zunaj zgori, znotraj pa ostane surov.
6. Za preverjanje pripravljenosti žara z nožem odrežemo velik kos mesa. Če je kebab pripravljen, bo mesni sok prozoren, in ko bo pritekla rožnata voda, bo meso še vedno hlelo na oglju. Končana nabodala po nekaj minutah snamemo z nabodala, da doseže.

Kako speči piščanca na žaru

Nabodala iz piščančjih kril na kefirju

Čas kuhanja - 5 ur.
Število obrokov - 6.

Sestavine za piščančja peruti na žaru na kefirju:

• 1. 2 kg piščančjih peruti.
• 2. 0,5 l kefirja.
• 3. Sol.
• 4. Začimbe za piščanca.
• 5. 1 šopek poljubnega zelenja (zelena, koper, cilantro, peteršilj).
• 6. Čebula.

Kuhanje šiška iz piščančjih kril na kefirju
Krila z zelenjem se sperejo. Čebula je olupljena. Čebulo lahko vzamete, kolikor želite. Kefir nasolimo in potresemo z začimbami za piščanca. Marinada ni preveč slana, saj se peruti hitro nasolijo.
Čebulo narežemo na kolobarje. Krila se pomešajo s čebulo in celimi zelišči. Krila so napolnjena s kefirjem z začimbami. Meso mariniramo približno 3 ure. Krila so nanizana na nabodala in pečena na žaru. Pripravljenost se preverja po barvi in ​​soku. Pri rezanju mora iz mesa iztekati bistri sok.

Recept hiter žar svinjina

Čas kuhanja - 3 ure.
Število obrokov - 4.

Sestavine za hitra svinjska nabodala:

• 1. 600 g svinjine (vrat).
• 2. 4 čebulice.
• 3. 3 umetnost. l. kis.
• 4. 2 žlici. l. Sahara.
• 5. 0,5 žličke sol.
• 6. 0,5 žličke poper.
• 7. Čili poper (neobvezno).

Hitra svinjska nabodala
Meso narežemo na porcije. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Meso, čebulo, sol, sladkor, poper in kis zmešamo v posodo in za nekaj časa pošljemo v hladilnik, da se marinirajo. Meso se bo mariniralo v 2 urah, vendar je bolje, da ga pustite dlje časa.
Šiški kebab se peče na vročem oglju na žaru. Za pikantnost lahko meso potresemo s čilijem.