Cum să gătești rețete de ciuperci cu lapte alb. Retete de ciuperci cu lapte alb

Ciupercile din lapte sunt una dintre marile descoperiri pentru un culegător de ciuperci. Fiecare dintre ei știe cum, pentru că această procedură nu este dificilă. Dar cât de gustoase, neobișnuite și uneori de neegalat sunt preparatele cu ciuperci este, fără îndoială, necunoscut chiar și pentru cei mai mulți iubitori ai acestui produs. Pentru a face gustări cu ciuperci gustoase, trebuie să știți să gătiți corect ciupercile de lapte, folosind diverse rețete din ciuperci de lapte.

Ciuperca și-a primit numele pentru volumul și greutatea sa. Într-adevăr, este dens și greu.

Soiuri de ciuperci din lapte.

1. Aspen.
2. Galben.
3. Stejar.
4. Devenind albastru.
5. Negru.
6. Real.
7. Piperat.

Cele mai faimoase daruri ale pădurii includ:

• real;
• negru;
• galben.

Produs alb de pădure

Ciupercile albe de lapte au capacul plat sau deprimat, cu marginile întoarse în jos, pe care se află o franjuri fibroase pufoase. Pălăria poate rămâne umedă chiar și pe timp de secetă.

Culoarea unei ciuperci adevărate este condiționată, deoarece are și o paletă cremoasă și lăptoasă. Piciorul lui este scurt. Pulpa este albă, densă, cu structură cărnoasă, cu un miros plăcut. La fractură, puteți vedea o cantitate copioasă de lichid secretată, care devine galbenă în aer.

Înainte de a merge în pădure pentru a culege ciuperci, trebuie să știi unde cresc ciupercile de lapte adevărate și în ce perioadă. Ele cresc din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn și mesteacăn-pin. Ele pot fi văzute adesea în familii. Ciupercă albă de lapteîi place să se ascundă sub frunzele căzute sau sub ace de pin.

Adesea, ciupercile de lapte adevărate sunt folosite în rețetele de murat.

Produs galben

Culoare capac cu cearcăne concentrice. Datorită caracteristicilor sale gustative, acest tip ocupă locul al doilea după alb. Deși pentru mulți experți aceasta este o problemă controversată.

Ciuperca galbenă de lapte poate fi găsită de la începutul lunii iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn, rar în pădurile de molid.

Aspect negru

Capacul acestui produs poate ajunge până la 30 cm Are o paletă maro închis, maro-măsliniu. Cearcănele sunt abia vizibile. Structura este cărnoasă și densă. Pălăria este ușor lipicioasă.

Tulpina goală este de aproximativ 4 cm La rupere, carnea are o nuanță alb-cenușie, care devine rapid maro. Sucul secretat de ciupercă este alb, cu miros înțepător și se închide rapid la culoare când este crăpat.

Ciuperca Nigella aparține categoriei a 4-a de comestibilitate. Ele sunt adesea consumate sărate după un proces lung de înmuiere sau fierbere.

Dacă murați și depozitați în mod corespunzător ciupercile negre din lapte, atunci caracteristicile de gust și puterea produsului vor rămâne timp de 3 sau mai mulți ani.

Metode de preparare a produselor

După cum știți, există multe metode prin care puteți găti ciuperci. Se duc la conservare, fierbere, murare și congelare. Rețetele pentru fiecare metodă exprimă gustul produsului în felul său.

Înainte de a face ceva cu ciuperci de lapte folosind una dintre metode, produsul trebuie să fie pregătit. Există întotdeauna suficiente resturi pe suprafață și nu este atât de ușor de îndepărtat. Puteți folosi o periuță de dinți veche pentru a ușura curățarea. Datorită vilozităților, cele mai mici particule de frunze și murdărie sunt curățate.

Cum se fierb ciupercile din lapte?

Pentru a găti corect produsul, trebuie să urmați regulile:

1. Curățați bine sub robinet, îndepărtând iarba, frunzele și murdăria lipite.
2. Se lasa scufundat in apa cu sare timp de o ora (2 linguri mari de sare la un litru de apa).
3. Se toarnă apă nouă în cratiță și se pune pe aragaz. Transferați produsul. Gatiti ciupercile la foc mediu. Cât timp să gătești produsul? Timpul de pregătire este de aproximativ 15 minute.

Dacă ciupercile fierte sunt folosite pentru sărare sau murătură, atunci va fi nevoie de mai mult timp pentru înmuiere - de la 1 la 2 zile.

Procesul de sare

Pentru a mura ciupercile veți avea nevoie de:

• 1 kg produs;
• 1,5 linguri mari de sare;
• 2 bucăți de dafin;
• 5 unități de boabe de piper.

Cum să gătești ciuperci din lapte folosind metoda rece?

1. Lăsați produsul timp de 10 ore în apă rece.
2. Transferați într-un castron, stropiți cu sare în straturi și așezând condimentele.
3. Așezați presa deasupra și trimiteți-o într-o zonă rece. Sărarea completă va avea loc într-o săptămână.

Ciupercile preparate pot fi transferate în borcane.

Murarea

Pentru a face ciuperci murate, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 1 kg de ciuperci;
• 2 linguri mari de sare, o lingura de zahar, otet - pentru marinada;
• 3 frunze de dafin;
• 5 frunze de coacăz;
• 2 catei de usturoi;
• 3 boabe de piper.

Pregătirea ciupercilor din lapte pentru procesul de marinare.

Curățați, spălați, puneți într-o cratiță, turnați apă. Cât timp se gătește pentru a se pregăti pentru marinare? Timpul de gătire este de 10 minute după ce apa fierbe. Cum să gătesc? Urmăriți spumă și îndepărtați-o.

Prepararea saramurii.

1. Pune apa pe foc. Adăugați sare, zahăr, condimente.
2. Transferați produsul în saramură. Cât timp se gătește, când fierbe apa? Gatiti 15 minute.

Procesul de marinare:

1. Transferați produsul într-un recipient de un litru, adăugați 2 linguri mici de oțet în fiecare recipient.
2. Se toarnă saramura.
3. Puneți ciupercile din lapte murat într-un loc răcoros.
4. Timpul pentru pregătirea completă va veni într-o lună.

Rezultatul sunt ciuperci crocante marinate delicioase.

Pentru a îngheța ciupercile din lapte, acestea trebuie mai întâi fierte, deoarece ciupercile produc amărăciune când sunt crude. Cât timp să gătești pentru a se pregăti pentru congelare? În funcție de mărime, timpul mediu de gătire este de 15 minute. De asemenea, puteți prăji ciuperci timp de 20 de minute, adăugați condimente. Lasati-le sa se raceasca, puneti-le in recipiente pregatite si puneti-le la congelator.

Puteți pregăti diverse feluri de mâncare din ciuperci de lapte congelat iarna.

Aperitiv cu ciuperci murate în sos de smântână

Pentru rețeta de ciuperci cu lapte sărat veți avea nevoie de:

• 500 de grame de ciuperci de lapte sărate gata preparate;
• 2 cepe;
• produs cu smântână;
• verde.

Se spală ciupercile și se înmoaie în apă. Apoi se taie cubulețe mici și se condimentează cu smântână. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o într-un bol. Se amestecă bine.

Când serviți, stropiți vasul cu ierburi tocate.

Produs sărat în roșii

Pentru a găti ciuperci din lapte conservate sos de rosii vei avea nevoie de:

• 2 kg produs;
• 2 kg roșii;
• 5 unități de ardei dulce;
• bec;
• 4 catei de usturoi;
• condimente.

Etape de gătit:

1. Spălați și curățați ciupercile. Fierbe.
2. Puneți roșiile într-un blender. Treci apoi printr-o sita pentru a scapa de seminte si piele.
3. Amestecați ceapa, ardeii și usturoiul cu un blender.
4. Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Adăugați sare și zahăr după gust. Pune-l pe gaz. Când începe să se îngroașe, trebuie să-l scoateți de pe aragaz.
5. Sterilizați recipientul. Puneți usturoiul, mărarul și boabele de piper pe fund. Deasupra sunt ciupercile. Se toarnă peste sos.

După cum știți, există multe rețete cu ciuperci cu lapte sărat care nu îi vor lăsa indiferenți pe iubitorii acestui produs. Cu toate acestea, este important să le pregătiți corect, astfel încât gustul alimentelor să nu se strice mai târziu.

Salutări, dragii mei!

Astăzi vom învăța cum să sare ciupercile din lapte pentru iarnă. La urma urmei, cât de frumos este să cronești ciuperci la masa festivă, mai ales pe Anul Nou, care este chiar după colț (mai sunt doar patru luni!).

Apropo, în antichitate în Rus', ciupercile de lapte erau numite „regele ciupercilor”, deoarece era singura dintre toate sărate. ÎN ţările europene Dimpotrivă, până în prezent ciuperca de lapte este considerată necomestabilă, deci nu se mănâncă nici măcar în formă sărată.

Pentru murat se folosește în principal reprezentativul alb al acestei ciuperci. Când vă aflați în pădure, veți recunoaște ciupercile albe de lapte adevărate după capacul lor lăptos sau ușor gălbui. Cu toate acestea, în articolul nostru veți găsi foarte reteta delicioasa muraturi de ciuperci de lapte negru. Așa că fii creativ și bucură-te de roadele muncii tale! Gătit fericit pentru tine!

Ciupercile preparate după această rețetă se dovedesc incredibil de crocante și apetisante. Este deosebit de plăcut să le serviți la masă cu ceapă și ulei vegetal.

Ingrediente:

• Ciuperci din lapte
• Usturoi
• Seminte de marar sau fenicul

Curățați și înmuiați ciupercile într-un vas cu apă. Insistam o zi. Scurgeți apa de mai multe ori pentru a elimina amărăciunea.

Asezam o farfurie de presiune sub forma de farfurie astfel incat ciupercile de lapte sa fie complet scufundate in apa.

După o zi, folosiți o perie pentru a îndepărta murdăria rămasă de pe ciuperci și transferați-le într-un recipient curat.

Umpleți cu apă, astfel încât ciupercile de lapte să fie complet scufundate în apă. Îl punem pe foc.

Imediat după fierbere, verificați timpul și fierbeți ciupercile nu mai mult de cinci minute! Altfel nu vor iesi crocante.

Folosind o lingură cu fantă, scoateți ciupercile de lapte din tigaie și transferați-le într-un alt recipient.

Se presară primul strat de ciuperci cu sare.

Puneți sub presă și lăsați două zile la temperatura camerei, amintindu-vă să verificați periodic ciupercile.

Înlăturăm opresiunea.

Incepem sa punem ciupercile de lapte in borcan, fara a uita sa aromatizam fiecare strat cu usturoi si marar. Repetăm ​​procedura până când borcanul este plin.

Înțepăm ciupercile de pereții borcanului cu un cuțit de mai multe ori, astfel încât să nu se formeze excesul de aer și saramura să pătrundă în jos.

Presărați deasupra usturoiul rămas și semințele de fenicul.

Umpleți borcanul până la refuz cu apă fiartă, sărată și rece. Închideți cu un capac de nailon. Punem ciupercile din lapte la frigider pentru a fi păstrate timp de o lună. După aceea poți mânca, poftă bună!

Cum să murați ciupercile crude (ciuperci de lapte) într-un mod fierbinte - o rețetă simplă de iarnă în borcane

Ei bine, obțineți doar ciuperci foarte gustoase dacă le gătiți folosind această tehnologie. Principalul lucru este să nu economisiți sare și apă pentru ei!

Pregătiți 2 găleți de ciuperci cu lapte:

• 6 litri de apă
• 18 linguri sare (mult)
• frunză de dafin
• boabe de piper negru

Metoda de gătit în etape:

Clătiți bine ciupercile de lapte.

Puneți-le în recipiente curate.

Se umple cu apă și se pune pe foc la fiert.

Aduceți la fierbere și îndepărtați imediat spuma.

Reduceți focul și gătiți încă 5 minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare. În timp ce ciupercile de lapte se răcesc puțin, pregătiți saramura: turnați apă într-o tigaie, adăugați sare în proporție de 3 linguri la 1 litru de lichid. Aduceți la fierbere și opriți.

Pune o frunză de dafin și o treime dintr-o linguriță de piper negru în fundul fiecărui borcan prespălat.

Puneți ciupercile lejer printre borcane.

Turnați saramură fierbinte și închideți borcanele huse din nailon. Pune preparatele noastre într-un loc răcoros și după 40 de zile bucură-te de gustul lor incomparabil.

Sfat: asigurați-vă că verificați dacă borcanele sunt umplute până la refuz cu saramură, altfel ciupercile se vor întuneca!

Sărarea caldă adecvată a ciupercilor uscate de lapte pentru iarnă

Această rețetă vă va oferi un aperitiv delicios cu ciuperci pentru... masa festiva. Oaspeții vor fi încântați, veți vedea!

Vom avea nevoie de:

• ciuperci de lapte uscat
• frunza de hrean
• frunza de zmeura
• frunza de cires
• frunza de stejar
• 2 umbrele de marar
• frunză de dafin
• garoafa
• ienibahar

Metoda de gătit în etape:

Înmuiați timp de 6-7 zile, schimbând apa de trei ori pe zi.

Se pune pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească timp de 30 de minute.

Puneți frunza de dafin, ienibaharul, cățeii, usturoiul și câteva vârfuri de sare pe fundul recipientului de murat.

Vom adăuga, de asemenea, câteva frunze de cireș și câte o frunză de zmeură, hrean, stejar, precum și o umbrelă de mărar.

Întindem primul strat de ciuperci, le stropim cu un praf de sare și așezăm din nou aceleași condimente și condimente ca și pentru primul strat.

După ce ați așezat ultimul strat, acoperiți ciupercile de lapte cu frunze.

Acoperiți recipientul cu ciuperci cu tifon și puneți pe presă. Punem recipientul in pivnita sau frigider pentru 3-4 saptamani. Asigurați-vă că există saramură în ciuperci, altfel se vor strica!

Dacă nu doriți să păstrați ciupercile cu lapte într-un astfel de recipient timp de o lună întreagă, le puteți pune în borcane și adăugați apă cu sare în fiecare dintre ele.

Cum să sare ciupercile lapte rapid și pur și simplu nu pentru iarnă?

Îmi place foarte mult această rețetă pentru că poți mânca aceste ciuperci în doar 5 zile. Nu-mi place metoda rece murarea ciupercilor din lapte din mai multe motive. În primul rând, trebuie să așteptați mult timp, iar în al doilea rând, riscul de otrăvire de la ele crește.

Luați următoarele ingrediente:

• Ciuperci din lapte
• Usturoi
• Boabe de piper negru
• Frunza de dafin

Metoda de gătit în etape:

Spălați și înmuiați ciupercile timp de o zi, schimbând apa de două sau trei ori în acest timp.

Pune ciupercile cu lapte într-o cratiță cu apă puțin sărată, se pune pe aragaz, se așteaptă până dă în clocot și apoi se fierbe la foc 20-30 de minute.

Răciți ciupercile până se încălzesc.

Pregătiți usturoiul, boabele de piper negru, frunza de dafin și sare.

Sarați fiecare ciupercă și puneți-o într-un recipient cu capacul în jos.

Pe fiecare strat de ciuperci din lapte se pune usturoiul, dafinul și piperul.

Pune presiune și pune ciupercile la frigider. Dupa 5 zile te poti bucura de ciupercile de lapte sarate gata preparate, pofta buna!

O rețetă pentru cum să murați ciupercile cu lapte negru într-un mod fierbinte (în saramură)

Cel mai adesea, ciupercile porcini sunt folosite pentru murătură. Cu toate acestea, negrul nu este mai rău. Mai ales dacă știi să le gătești corect. Asa ca incearca, pentru sanatate!

Pregăti:

• Ciuperci cu lapte negru
• Umbrele de mărar
• Frunza de dafin
• Usturoi
• Boabe de piper

Metoda de gătit în etape:

Curățați ciupercile și răzuiți-le tulpinile. Umple cu apă.

Înmuiați timp de 24 de ore, amintindu-vă să schimbați de câteva ori apa pentru ciupercile negre.

A doua zi, scurgeți apa și clătiți ciupercile.

Umplem cratita cu ciuperci de lapte cu apa si punem pe foc.

După fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă frunza de dafin, boabele de piper, 2 linguri de sare pentru fiecare kilogram de ciuperci și se fierbe la foc mediu timp de 40-45 de minute.

Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați ciupercile să se răcească.

Puneți mărar și usturoi pe fundul borcanului.

Asezati un strat de ciuperci si adaugati sare in proportie de 1 lingura pentru fiecare kilogram de ciuperci din lapte.

Adăugați mărar și usturoi pe fiecare strat de ciuperci.

Se acopera blatul cu tifon, se aseaza presa si se lasa la loc racoros 2 saptamani.

Cum să murați ciupercile albe de lapte pentru iarnă în borcane într-un mod rece - rețeta potrivită acasă

Bunica mea știe această metodă. Mai mult decât atât, ciupercile ei din lapte s-au dovedit întotdeauna foarte gustoase și aromate. Daca vrei sa o incerci, te rog vino la masa!

Ingrediente:

• Ciuperci cu lapte alb
• Usturoi
• Ienibahar
• Boabe de piper negru

Metoda de gătit în etape:

Înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile în apă rece, schimbând lichidul de 3-4 ori pe zi.

Spălăm bine fiecare ciupercă cu un burete de spălat vase.

Pe fundul cratiței punem căței de usturoi tăiați, ienibahar și boabe de piper negru, precum și sare în proporție de 1 lingură grămadă la 1 kg de ciuperci.

Puneți capacele de ciuperci în jos.

Presărați fiecare strat cu usturoi și piper.

Când recipientul este plin la 2/3, asigurați-vă că apăsați, astfel încât ciupercile să-și elibereze sucul. Acoperiți totul cu un prosop curat și dați la frigider. După 1 - 1,5 luni, ciupercile albe cu lapte sărate sunt gata! Poftă bună!

Prepararea ciupercilor cu lapte sărat folosind saramură rece

Această rețetă mi-a fost învățată de un culegător de ciuperci pe care îl cunosc, care practic nu părăsește niciodată pădurea toamna. La urma urmei, sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie este cel mai cald timp pentru colectarea ciupercilor de lapte.

Luați pentru 1 kg de ciuperci:

• 40 g sare
• grămadă de mărar
• 1 bucată frunză de dafin
• rădăcină de hrean
• 5-6 catei de usturoi
• piper - după gust

Metoda de gătit în etape:

Curățați și feliați ciupercile.

Puneți-le într-o cratiță, cu porii în sus.

Timp de trei zile, înmuiați ciupercile de lapte într-o cratiță cu presiune, schimbând apa de 2-3 ori pe zi.

Zdrobiți frunza de dafin uscată într-o ceașcă, tăiați cățeii de usturoi și rădăcina de hrean.

Adăugați sare și mărar.

Adăugați amestecul de ardei măcinat.

Amesteca totul bine.

Turnați amestecul de condimente în fundul borcanului și adăugați ciupercile. Faceți totul în straturi.

Apăsați ciupercile de lapte pentru a le face mai strânse.

În această formă, borcanul trebuie pus la frigider. In 30-40 de zile vor fi gata!

Atenție: dacă închideți ermetic un borcan cu ciuperci, botulismul poate începe să se dezvolte în el. Astfel de ciuperci de lapte vor fi periculoase de consumat, așa că nu închideți recipientul!

Video cu o rețetă de sărare acasă a ciupercilor de lapte pentru iarnă (foarte gustoasă!)

Pentru a face ciupercile crocante și gustoase, trebuie să le sărați la rece. Cu toate acestea, mulți se tem să facă acest lucru din cauza riscului de a contracta botulism, deoarece ciupercile de lapte sunt considerate ciuperci comestibile condiționat.

Prin urmare, dacă ești atât de îngrijorat de sănătatea ta, dar în același timp nu vrei să renunți la ciupercile din lapte murat, prepară-le după această rețetă. Pentru aceasta, pe lângă ciuperci, veți avea nevoie de sare, zahăr, condimente și oțet, care este cunoscut pentru proprietățile sale dezinfectante și neutralizante. Poftă bună!

Ai o rețetă preferată de ciuperci cu lapte sărat? Dacă da, mă voi bucura dacă vă împărtășiți experiența în comentarii. Ne vedem din nou pe blog!

Ciupercile din lapte au apărut de multă vreme pe masă sub formă de murături. Și acest lucru nu este surprinzător: datorită gustului lor subtil neobișnuit și aromei uimitoare, mulți fani de ciuperci le gătesc cu mare plăcere. Dacă v-ați aprovizionat cu aceste minunate ciuperci, atunci ar fi o idee bună să învățați cum să le gătiți corect. Astăzi te vei întâlni cele mai bune retete pregătirea ciupercilor de lapte (albe și negre) pentru iarnă. De asemenea, este inclusă o descriere a ciupercilor (cu fotografii) și instrucțiuni pentru prepararea lor.

Laptele matern: descriere, proprietăți

Astăzi se cunosc aproximativ 20 de soiuri de ciuperci din lapte care sunt potrivite pentru consum. Ciupercile din lapte conțin suc de lapte, iar pulpa este densă, dar în timp începe să se sfărâme. Cele mai populare printre culegătorii de ciuperci (atât începători, cât și experimentați) sunt trei soiuri:

• Real (umed, numit uneori piper). Acest tip de ciupercă de lapte este o ciupercă solitară și este destul de greu de găsit. Ciuperca cu ardei nu este deosebit de comună: poate fi găsită cel mai adesea în păduri de conifere. Ciuperca iubește solul nisipos și umed. Este de remarcat faptul că dimensiunea altor reprezentanți ai speciei este semnificativ inferioară față de omologul său: uneori diametrul capacului unei ciuperci umede ajunge la 20 cm. O ciupercă tânără are un capac plat (uneori ușor convex). Ciuperca se remarcă și printr-o tulpină destul de înaltă (până la 7 cm) și groasă (până la 5 cm). Suprafața ciupercii este albă și netedă. Pulpa este densă și devine fragilă în timp.

Piept alb

• Alb (undă albă). Se distinge prin dimensiunea sa destul de „modesta”: diametrul capacului este de numai 8-10 cm. Îl găsești în pădurile de conifere, uneori în plantații de stejari și nuci.
• Negru („chernukha”). Face parte din categoria 2 ciuperci. În Europa, nigella este considerată o ciupercă otrăvitoare. În țara noastră este destul de popular, dar este folosit doar pentru murat. Ceea ce face ca ciupercile din lapte să fie diferite de alte soiuri este neobișnuit aspect: cu capac închis la culoare, a cărui nuanță variază de la măsliniu la maro (uneori aproape negru). Apropo, ciupercile uscate de lapte cresc adesea lângă ciupercile negre de lapte, care nu au în interior sucul caracteristic de lapte, astfel încât pot fi preparate nu numai ca murături, ci și folosite în supe și plăcinte. În ceea ce privește dimensiunea, chernuka poate concura chiar și cu o ciupercă de lapte adevărată: diametrul capacului ajunge uneori la 18-20 cm, iar înălțimea tulpinii ajunge la 8 cm (dar nu este foarte lată - doar 2-3 cm ).

Sfaturi. Aproape toate soiurile de ciuperci din lapte sunt necomestibile în forma lor brută, chiar otrăvitoare. Este vorba despre prezența unei cantități mari de suc de lapte, care dă un gust amar neplăcut. Din acest motiv, atunci când gătesc, ciupercile din lapte trebuie să sufere un tratament termic. Când sunt fierte, nu numai că își pierd aroma caracteristică, dar dobândesc și un gust aromat delicat.

Cele mai bune rețete pentru preparate de iarnă din ciuperci albe și negre din lapte

După cum am menționat mai devreme, ciupercile de lapte sunt cel mai adesea folosite ca murături datorită gustului lor specific. Dar aceasta este una dintre cele mai utilizate ciuperci ca preparat de iarnă. Există multe rețete de marinată și metode de preparare, printre care se numără: retete clasice: Sunt simple și în același timp delicioase.

Ciuperci cu lapte alb sărat fierbinte

Pentru cei care nu ar dori să lâncezeze mult timp așteptând ca murăturile cu ciuperci să fie gata, o rețetă de preparare a ciupercilor din lapte folosind marinată fierbinte este ideală. Deci, pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de aproximativ 5 căței de usturoi, același număr de crenguțe de mărar și frunze de coacăz. De asemenea, veți avea nevoie de câteva foi de dafin și sare (aproximativ 100 g).

Ciuperci cu lapte sărat fierbinte

Spălați bine ciupercile de lapte și lăsați-le câteva ore în apă rece, după îndepărtarea tulpinilor. Pregătiți saramură fierbinte. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 litri de apă, adăugând 3-4 linguri. linguri de sare. Apoi adăugați ciupercile și fierbeți aproximativ o jumătate de oră. Turnați puțină sare în recipientul pentru murat, apoi puteți așeza ciupercile, alternându-le cu condimente și sare. Grosimea fiecărui strat de ciuperci nu trebuie să depășească 5 cm Acoperiți masa de ciuperci cu opresiune. După 2-3 zile, puteți scoate recipientul cu ciuperci la rece și la 30 de zile după sărare, savurați ciuperci crocante delicioase.

Ciuperci cu lapte negru sărat

O reteta simpla si gustoasa de murat nigella. Vom avea nevoie de următoarele produse:

• ciuperci de lapte negru – 2 kg;
• mărar – 10 umbrele mici;
• usturoi – 10 căței medii;
• sare (obișnuită) - 5 linguri. linguri
• ulei vegetal, apă.

Începeți prin a pregăti ciupercile: spălați-le bine cu apă rece. Se fierbe apa, se toarna cateva linguri de ulei si se adauga acolo ciupercile preparate. Gatiti aproximativ 5 minute (nu uitati sa indepartati spuma). Scurgeți apa din recipient, adăugați sare și ingredientele rămase. Se amestecă, se acoperă cu opresiune peste noapte. Dimineața, amestecați din nou ciupercile și acoperiți din nou cu apăsare până seara.

Ciuperci cu lapte sărat

După cel puțin 10 ore, scoateți ciupercile, puneți-le în borcane, puneți strâns deasupra tulpinile de mărar și turnați saramura rămasă în recipient peste ciupercile semifabricate. Folosiți numai capace de plastic. Pune borcanele la frigider. In cateva saptamani ciupercile vor fi gata.

Sfaturi. Încercați să selectați cu atenție ciupercile pentru sărare (aruncați imediat ciupercile cu pete „ruginite”, deoarece sunt vechi) și spălați-le la fel de bine, folosind o perie tare sau un burete, deoarece murdăria mănâncă foarte adânc în ciupercile de lapte.

Astăzi ne-am întâlnit ciupercă neobișnuită, despre care mulți oameni știu prin proverbul bun și vechi. Acum știi cum îl poți pregăti pentru a-i încânta pe cei dragi cu ciuperci crocante delicioase iarna. Noroc!

Reteta pentru prepararea ciupercilor cu lapte: video

Fiecare tip de ciupercă are propriile sale proprietăți culinare: unele sunt cel mai bine marinate, altele sunt cel mai bine servite prăjite sau înăbușite. Dar este de preferat sărați ciupercile din lapte. Pe vremuri, erau considerate chiar cele mai bune pentru murat și erau depozitate în butoaie pentru iarnă în această formă. Dar asta nu înseamnă că nu există rețete pentru prepararea de ciuperci fierte, murate, murate și multe altele. Fiecare poate alege un fel de mâncare pe placul său.

Caracteristici de distribuție și colectare

Zonele de răspândire ale ciupercilor de lapte sunt păduri de foioase sau mixte: mesteacăn, mesteacăn-pin, cu tufă de tei. Temperatura confortabilă a solului necesară pentru creșterea și reproducerea lor este de la +8 la +11 °C. Prin urmare, practic nu se găsesc în sudul Rusiei și al Europei, preferând regiunile nordice ale zonei cu climă temperată.

Ciupercile de lapte cresc în iulie - septembrie. Dacă vremea este caldă și ploioasă, acestea pot apărea la începutul lunii octombrie. Nu le plac ploile abundente; ciupercile se deteriorează rapid după el. De asemenea, nu le place vremea lungă uscată, dar apar după o ploaie lungă de „ciuperci”. Cresc ciuperci de lapte în grupuri mari. Dacă se găsește o ciupercă, cu siguranță o întreagă familie dintre ei va cuibări undeva în apropiere, camuflată de o acoperire densă de frunze căzute sau ace de pin.

Ciuperci de lapte pentru adulți poate ajunge la dimensiuni enorme. Capacul, cu un diametru de 5 până la 20 cm, arată ca o pâlnie deasupra și are suprafața umedă. Tulpina este cilindrică, netedă, înălțimea sa este de până la 8 cm, diametrul său este de până la 5 cm. Culoarea capacului depinde de tipul de ciupercă. Poate fi galben, alb și chiar negru. Când este spart, eliberează un suc alb caustic, care, atunci când este expus la aer, capătă rapid o culoare galben-sulf. În partea de jos, capacul este format din plăci largi albe.

Nu toate ciupercile din lapte sunt comestibile. Ciuperca din lapte camfor este deosebit de periculoasă, sau lapte camfor, care poate fi grav otrăvit dacă intră accidental într-un coș. Caracteristicile sale speciale: un capac maro cu plăci rare galbene, locul unde se sparge se întunecă imediat. Dar, din fericire, este rar.

Reguli generale de gătit

Apoi, spălați ciupercile fierte sub un robinet de apă și folosiți o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Marinada se prepară dizolvând sare și zahăr în 1 litru de apă. Puneți soluția preparată pe aragaz, aduceți la fierbere și turnați ciupercile și toate celelalte ingrediente ale rețetei, cu excepția oțetului și usturoiului. Amestecul se fierbe timp de o jumătate de oră și cu câteva minute înainte de finalizarea procesului, se aruncă în el usturoi tocat mărunt.

Ciupercile preparate se pun in borcane, se compacteaza ermetic, se adauga otet si se toarna marinata. În cele din urmă, borcanele se rulează cu capace de oțel și, după ce se lasă să se așeze timp de 24 de ore, sunt ascunse într-o cămară, pivniță sau subsol.

Ingrediente:

• ciuperci din lapte - 4 kg;
• apă - 4 l;
• sare - 90 g;
• zahăr - 30 g;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• frunze de coacăz - 3 buc.;
• frunze de cireș - 3 buc.;
• usturoi - 5 catei;
• piper negru - 3 mazăre;
• cuișoare - 3 buc.;
• oțet 9% - 30 ml.

Apoi, tăiați cartofii fâșii și ceapa în bucăți mici. Cartofii se prajesc mai intai separat, iar cand sunt fierti pe jumatate se adauga ceapa. Sarați cartofii la sfârșitul prăjirii pentru a-i face mai crocante, deoarece sarea atrage umezeala din ei și cartofii ies umezi. Când ambele feluri de mâncare sunt gata, se amestecă, se încălzesc câteva minute și se servesc.

Ce este necesar pentru gătit:

• ciuperci din lapte - 300 g;
• cartofi - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ulei vegetal - 5 linguri. l.;
• făină - 1 lingură. l.;
• un praf de sare.

În rândul culegătorilor de ciuperci, ciuperca tare de lapte este ținută în mare atenție – este o descoperire de invidiat, un adevărat dar al pădurii, care poate înlocui atât capacele de lapte de șofran cât și ciupercile în coș. O aromă incredibil de groasă de ciuperci provine din preparatele care o folosesc, de parcă pulpa densă albă ar fi absorbit toată aroma pădurii.

Multe diferite tipuri ciuperca de lapte se ascunde sub ace de pin, frunze căzute, ridicând ușor pământ umed. Sunt hrănitoare și gustoase, datorită structurii lor dense „ating” în bucătărie fără pierderi și, în plus, sunt foarte generoase - într-o zi bună puteți ridica nu doar câteva bucăți, ci mai multe găleți de ciuperci excelente.

Principalele tipuri de ciuperci din lapte

Cele mai faimoase specii cu excelente calități gustative. Calota este cărnoasă, la început întinsă și apoi presată în centru, cu margini franjuri curbate, ajungând la un diametru de 20 cm. Pielea este lăptoasă sau nuanțată de galben, uneori cu pete roșiatice, moale pe vreme ploioasă sau ceață.

Piciorul este neted, de până la 6 cm înălțime, cu frecvente plăci alb-crem coborând pe el. Pulpa este strânsă, albă, cu zeamă acre, îngălbenindu-se la pauză. Acest cea mai buna vedere pentru murături, în care corpurile fructifere capătă o nuanță albastru deschis.

Calota este la început plat-rotunjita, cu o înălțime în centru, ulterior concavă, de până la 30 cm în diametru, albă, cu dungi roșiatice sau violete, ușor pubescente. Plăcile sunt dense, albe cu o tentă roz, coborând pe o tulpină densă de până la 8 cm înălțime, care devine mai îngustă la bază. Nuanța roz a plăcilor este principala diferență între această specie și alte laticifere.

Pulpa este de culoare alb-laptos, cu aroma fructata la zdrobire, elibereaza un lichid alb caustic care nu se inchide in aer;

O ciupercă frumoasă, cu un capac auriu apetisant de până la 15 cm în diametru, concavă în centru și franjuri la margini, moale în ploaie și lucioasă într-o zi însorită. Piciorul este puternic, mic, de până la 5 cm înălțime, cu o nuanță gălbuie și cu dungi sau pete aurii cu model.

Plăcile des localizate sunt cremoase și coboară pe tulpină. Pulpa este suculentă, la pauză apare un suc arzător, care apoi se întunecă. În timpul colectării și transportului, la punctele de contact pot apărea pete întunecate.

Capacul este întins, apoi în formă de pâlnie, cu marginile întoarse în jos, până la 12 cm în diametru. Pielea este maro-portocalie, cu o tentă roșiatică, acoperită cu pete maro. Plăci gălbui coboară pe tulpina de aceeași culoare.

Pulpa este cărnoasă, albă cremoasă, când se sparge capătă o nuanță roz și eliberează un lichid alb apos, cu gust înțepător și ușor miros de ciupercă. Ciuperca este folosită la murat și este considerată comestabilă condiționat.

Un alt nume pentru ciuperca de lapte de stejar este capacul de lapte de stejar. Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre capacele de lapte de șofran, citiți articolul „”.

Această ciupercă închisă la culoare este foarte gustoasă în murături, dobândind o nuanță roșiatică asemănătoare vinului. Capacul este rotunjit-plat, mai târziu scufundat, cu diametrul de până la 20 cm, galben-maroniu cu o nuanță măslinie sau verde închis, suprafața poate fi acoperită cu cercuri concentrice. Marginile sunt curbate, ușor franjuri. Pielea este lipicioasă, mai ales pe vreme ploioasă.

O tulpină lipicioasă verzuie de până la 8 cm înălțime, strânsă și plină, devenind scobită spre bază, suprafața este acoperită cu adâncituri. În partea superioară coboară pe ea plăci subțiri de culoare gălbuie-măslinie. Pulpa albă este cărnoasă, când este spartă este gri, eliberând un lichid lăptos care devine violet când este expus la aer. Capacul este adesea murdar, suprafața este acoperită cu particule de pământ și resturi și trebuie îndepărtată înainte de gătit.

Capac alb de lapte (ciupercă uscată de lapte) (Russula delica)

Capul alb este un tip de russula gustos si aromat, capacul este albicios-crem cu dungi maronii, pana la 20 cm in diametru, rotunjit-convex si apoi concav. Plăcile sunt frecvente, de culoare albă crem, căzând plate sau ușor curbate picior puternic. Pulpa este strânsă, cremoasă, cu o aromă subtilă de ciuperci și gust înțepător.

Suprafața este de obicei acoperită cu particule de sol încarnate. Pe vreme uscată, țesăturile uscate pot crăpa ca pergamentul, motiv pentru care tamponul primește al doilea nume.

Locurile de distribuire și ora de colectare

Mai des, aceste ciuperci cresc în grupuri mari, familii sau, după cum spun culegătorii de ciuperci, „turme”, la sfârșitul verii și toamna în foioase sau păduri mixte.

Ciupercă cu lapte adevărat- o specie comuna, intalnita destul de des in padurile usoare de foioase sau mixte, printre tei si mesteacan. Locuiește în poieni mici și uneori în colonii destul de mari. Cele mai bune soluri pentru dezvoltarea lui sunt cele cu argila alba aproape de suprafata solului. Ciupercile sunt colectate din iulie până la îngheț. Cunoscătorii apreciază în special recoltele de toamnă - corpurile roditoare nu sunt atât de bine depozitate, dar nici nu au o amărăciune acre.

Sub arbori subțiri de aspen, după numele său elocvent, există ciuperca aspen, formând poieni îngrijite, nu departe una de alta, topite între ele sub formă de zale. Îi place să se stabilească în apropierea sistemului radicular al plopilor de diferite tipuri, adesea crescând în plantațiile de plop și centuri forestiere. Timpul de colectare scade doar pentru două luni - august și septembrie.

Luminos ciuperca galbena de lapte a căpătat plăcere pădurilor de molid - sub labele groase ale molidului întunecat cresc mici grupuri apropiate de aceste ciuperci, mai rar formează poieni întregi. Recoltarea are loc la sfârșitul verii și începutul toamnei.

Ciupercă de lapte de stejar crește în numeroase familii în pădurile de stejar, preferă solurile moi calcaroase și se așează din abundență pe versanții dealurilor calde, încălzite de soare. Corpurile fructifere strânse verzui ale acestei specii se găsesc de la sfârșitul verii până la îngheț.

Individual sau în grupuri mari, trăiește în plantații de mesteacăn. sânul negru. Se colectează prin tăierea cu grijă a tulpinii scurte în timpul perioadei de ofertă în masă - de la mijlocul lunii iulie până la sfârșitul verii.

Încărcător alb creste singur sau in poieni din stejari, mesteacan si paduri mixte. Colectia incepe la mijlocul verii si dureaza pana in septembrie.

Ciuperci de lapte fals și duble

Ciupercile din lapte comestibile condiționat și unele specii similare nu sunt otrăvitoare, dar au un gust neplăcut. Sunt folosite cu succes la gătit după tratament pregătitor - înmuiere prelungită sau fierbere în apă ușor sărată.

Ciupercile ușoare cresc în poieni sau rânduri păduri de foioase, rar printre conifere, iubește umezeala și umbra densă. Capul are un diametru de până la 20 cm, convex sau plat, apoi concav, de culoare crem, cu o nuanță mai deschisă de-a lungul marginilor pete maronii apar rapid la locul deteriorării.

Pulpa este densă, dar fragilă la pauză, se eliberează un lichid alb vâscos, gustul este acru, cu gust de ardei iute. Mâncarea este permisă în formă sărată și numai după înmuiere prelungită cu schimbări frecvente de apă. Pulberea uscată din corpurile fructifere este folosită ca condiment picant, fierbinte.

Lăptele camfor crește adesea în apropierea coniferelor pe sol umed, cu mușchi și pe lemnul în descompunere. Calota are un diametru de 5–6 cm, convex, apoi concav, cu marginea ondulata, lucios, maro-roscat. Plăcile sunt rozalii, apoi maronii, coborând pe o tulpină uniformă subțire de până la 5 cm înălțime, de formă tuberoasă la fund.

Pulpa este casantă, liberă, maro cărămidă, cu un miros foarte puternic, destul de neplăcut, de camfor sau de trifoi uscat. La pauza se elibereaza un suc albicios care nu isi schimba culoarea in aer. Mirosul caracteristic va împiedica ciuperca să fie confundată cu altele, precum și să fie folosită ca hrană.

În pădurile de stejar și mesteacăn, de la mijlocul verii până în octombrie, puteți găsi vioară - o ciupercă comestabilă condiționat, cu un gust înțepător, care crește în poieni mari. Calota albă este cărnoasă, acoperită cu vilozități, concavă, luând ulterior forma unei pâlnii, cu marginile îndoite, de până la 25 cm în diametru. .

Pulpa este albă, fragilă, iar atunci când este spartă eliberează un suc acriș alb-laptos. Piciorul este aproape complet îngropat în pământ, așa că sunt colectate doar capacele de vioară. Înainte de a fi gătite, sunt înmuiate mult timp și apoi folosite pentru murături.

În umiditatea coniferelor sau păduri mixte, precum și în pădurile de mesteacăn, individual sau în poieni, crește laptele auriu, clasificat ca ciupercă comestibilă condiționat. Calota cărnoasă este galben deschis, se întunecă și devine violet acolo unde este atins, marginile catifelate sunt curbate în jos. Forma este prostrată, apoi concavă, suprafața este lipicioasă. Plăcile sunt gălbui, frecvente, coborând pe o tulpină înaltă galben pal.

Pulpa este alb-crem, secretă un lichid caustic lăptos cu miros plăcut. Potrivit pentru murături și prepararea marinatelor după înmuiere sau gătit.

Proprietăți utile

Foarte hrănitoare, ciupercile cărnoase sunt bogate în proteine, carbohidrați, minerale și vitamine ușor de digerat. Conţinut proteină corpurile de fructe sunt mari - până la 33 g la 100 g de substanță uscată, atunci când sunt fierte, pot fi folosite cu succes; nutriție alimentară ca înlocuitor pentru carne sau pește.

Reprezentat semnificativ Vitamine B, caroten și acid ascorbic, influențând pozitiv funcționarea sistemul nervos, stabilitatea imunității, activitatea organelor hematopoietice.

Ciupercile unice de acest fel conțin forma activă vitamina D, în această formă se găsește numai în produsele de origine animală. Acest element important necesar pentru prevenirea osteoporozei, menține pielea și părul sănătoși, afectează direct absorbția și echilibrul calciului și fosforului.

Minerale prezente în țesuturile ciupercilor - sodiu, magneziu, calciu și fosfor sunt într-o formă accesibilă, sunt absorbite rapid și reînnoiesc conținutul acestor substanțe în organism.

Ingredientele active au fost găsite în laptele cu piper substanțe antibacteriene, inhibând bacilul tuberculozei, este cunoscut și efectul său pozitiv în tratamentul bolilor renale, în special urolitiaza. Aceste proprietăți vindecătoare sunt utilizate pe scară largă în medicina populară.

În timpul preparării murăturilor murate, în timpul fermentației cu participarea acidului lactic, se produc substanțe speciale care au un efect antiinflamator și scad nivelul de colesterol.

Contraindicatii

Mâncărurile cu ciuperci sunt alimente prea grele pentru persoanele cu funcția afectată a pancreasului, ficatului și vezicii biliare.

Consumul excesiv constant al acestor produse, saturate cu un număr mare de substanțe active, poate duce la sensibilizarea organismului, creșterea sensibilității acestuia și manifestarea reacțiilor alergice.

Consumul de corpuri fructifere pregătite necorespunzător, în special specii comestibile condiționat, va provoca perturbări tractului gastrointestinalși sistemul excretor.

Persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de rinichi ar trebui să includă cu atenție preparate cu ciuperci picante, sărate și acre în alimentația lor, în porții mici și doar ocazional.

Nu ar trebui să mănânci alimente din ciuperci de pădure copiii sub șapte ani și femeile însărcinate.

Cele mai bune rețete pentru pregătirea mâncărurilor și a preparatelor

Toate ciupercile din lapte sunt potrivite pentru hrană după înmuiere timp de două până la trei zile, iar apa este schimbată de mai multe ori, adăugând apă proaspătă. Acesta este singurul mod de a scăpa de gustul amar al pulpei și al sucului acru. Corpurile de fructe sărate nu sunt numai exclusiv gustare delicioasă, aceasta este o pregătire excelentă pentru primele feluri și fierturi.

Ciuperci murate cu lapte negru

Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g sare, frunze de coacaze negre, usturoi, marar, boabe de piper negru si alte ierburi si condimente dupa gust.

Murăturile pot fi preparate folosind metoda rece, iar apoi prepararea va fi mai gustoasă, și folosind metoda caldă, mai rapidă.

Sărare la rece

Corpurile fructifere curățate sunt scufundate în apă rece timp de trei zile, care se înlocuiește de mai multe ori pe zi. După aceasta, sunt așezate cu capacele în jos într-un vas, stropind rândurile cu sare și condimente, acoperite cu o cârpă și se pune o încărcătură. Perioada de valabilitate a murăturilor este de 30-45 de zile.

Sărare fierbinte

Ciupercile se pun la fiert până se înmoaie și se pun într-un recipient potrivit, se stropesc cu sare, condimente și se presară cu o greutate, ca în cazul precedent. Cu această metodă, murăturile sunt pregătite timp de două săptămâni.

Murături conservate

Pentru un borcan de un litru de conserve, luați 4 linguri de oțet 5%, sare, piper negru și câteva foi de dafin. Se prepară saramură fierbinte în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă.

Ciupercile sărate timp de 30-45 de zile se pun într-o strecurătoare, se inspectează, se îndepărtează corpurile fructifere deteriorate și se spală cu apă curentă. De îndată ce apa s-a scurs complet, piesa de prelucrat este pusă în borcane pe un strat de mirodenii, apoi se toarnă oțet și saramura fierbinte pregătită. Conservarea se pune la sterilizare, ținând lichidul din borcane la fiert cel puțin o oră, apoi etanșat.

Ciuperci din lapte murat

Pentru 5 kg de ciuperci preparate se iau 200 g sare, 300 g zahăr, 400 g lapte acru.

Corpurile fructifere sunt tăiate în bucăți, scufundate în apă fierbinte, sărate după gust, fierte timp de două minute și scurse într-o strecurătoare. Se pune într-un vas în straturi, se sare, se adaugă zahăr, se presează, lăsând să iasă aerul în exces și se toarnă laptele acru, acoperind fermentația cu o cârpă, iar deasupra se pune o greutate.

La o temperatură de 17–19°C, produsul poate fi consumat după două săptămâni. Pentru depozitare pe termen lung, piesa de prelucrat este ambalată în borcane, umplută cu saramură în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă și sterilizată timp de 40-50 de minute, după care este sigilată.

Video: cum să colectezi ciuperci de lapte

Ciupercile din lapte sunt preferate în gătit popular datorită aromei lor inimitabile, proprietăților excelente de gust și fără îndoială. valoare nutritivă merită cea mai mare atenție a culegătorilor de ciuperci. Avantaje evidente - randamentul excelent, absența asemănărilor otrăvitoare și transportabilitatea ridicată fac din această specie unul dintre cele mai bune trofee pentru iubitorii de „vânătoare tăcută”.