Reteta de supa de peste delicioasa acasa. Cum să gătești supă de pește la foc

Rețete 21.12.2017

Rețete

ha este unul dintre cele mai comune prime feluri de mâncare din lume. Și nu e de mirare! La urma urmei, dacă pregătiți corect supa de pește, vă va încânta cu gustul său bogat unic. Deși procesul de preparare a acestei populare supe de pește este destul de simplu, există încă o mulțime de subtilități. Toată lumea știe de mult că cea mai delicioasă supă de pește vine din bună companie în natură. Și se gătește la foc la ceaun. Dar cum să gătești supă de pește acasă pentru a le mulțumi celor dragi?

Ureche acasă

Ukha acasă nu se dovedește mai rău decât gătit în natură, dacă țineți cont de câteva reguli. Pentru a pregăti supă de pește acasă veți avea nevoie apa bunași pește. Pentru a pregăti un bulion bogat, luați oase de pește, creste, capete și cozi, care vor rămâne cu voi după tăierea peștelui. Nu este necesar să îndepărtați solzii, deoarece acestea dau urechii un gust deosebit. Cand bulionul tau aromat si bogat este gata, tot ce trebuie sa faci este sa adaugi putine legume la el, sa lasi supa sa fiarba, asezonezi - si delicioasa ta supa de peste este gata!

Există o mulțime de rețete de supă de pește în lume. Dar, indiferent de rețetă, este foarte important să respectați următoarele reguli atunci când pregătiți supa de pește:

Folosiți doar apă curată filtrată pentru a găti supa de pește, deoarece gustul apei afectează foarte mult gustul final al supei.
Experții recomandă să gătiți supa de pește din cel puțin două tipuri de pește. Supa clasică de pește se prepară folosind patru tipuri de pește. Acest lucru se datorează faptului că diferite soiuri saturează urechea cu diferite arome. De exemplu, bibanul și rufa dau bulionului un gust bogat, iar dacă adăugați burbot, supa va deveni fragedă și dulce.
Regula principală este să folosiți numai pește proaspăt, deși fructele de mare congelate sunt permise și dacă nu trebuie să fie decongelate mai întâi.
Ingredientul principal al supei de pește este peștele, așa că ar trebui să existe un minim de alte legume - doar cartofi și ceapă. Din condimente - tarhon, frunză de dafin, patrunjel, marar, ceapa verde si orice fel de ardei.
Pentru a găti un bulion bun și tare, folosiți ruf, ide, pește alb, biban, biban sau orice alt pește preferat. Umpleți-l cu apă rece, aduceți la fierbere, îndepărtând constant spuma, apoi gătiți la foc mic, fără capac, timp de 10 - 15 minute. Apoi bulionul va fi gustos și limpede. După ce bulionul este gata, puteți arunca peștele și adăugați proteine proaspete. ou de gaina pentru a întârzia tulbureala care apare în timpul procesului de gătire. Apoi bulionul se filtrează. La el se adaugă bucăți de pește mare curățat și eviscerat, care vor rămâne deja în supă.
Timpul de gătire pentru supa de pește variază în funcție de tipul de pește folosit. Dacă gătiți supă de pește din pește de râu, atunci timpul de gătire este de 15 - 20 de minute, iar dacă din pește de mare, atunci 10 - 15 minute vor fi suficiente. Indicatorul de pregătire al supei de pește este separarea cărnii de pește de os. Daca se desprinde usor, supa este gata. Amintiți-vă că nu puteți găti prea mult supa de pește, altfel peștele își va pierde gustul și va deveni dur.

Reteta de supa de peste de casa

Fiecare familie are propria sa rețetă de supă de pește de casă. Și fiecare gospodină știe să pregătească supă de pește de casă pentru a-i face pe plac celor dragi. Noi, la rândul nostru, vă oferim două rețete excelente - supă clasică de păstrăv finlandez și supă tradițională de șalău rusesc.

Supă de pește în finlandeză

Pentru a pregăti supa de pește cu păstrăv vom avea nevoie de:

păstrăv – 0,5 kg
cartofi - 0,5 kg
ceapa – 3 buc. dimensiune medie
smântână sau lapte – 200 ml
condimente – sare, piper negru boabe și ierburi măcinate, tocate

Metoda de gatire:

Curățați și spălați păstrăvul, apoi tăiați-l în bucăți mari.
Curățați și tăiați cartofii și ceapa.
Puneți legumele și peștele într-o tigaie.
Umpleți-le cu apă rece, astfel încât să acopere conținutul cu 3 - 4 cm. Adăugați piper negru și sare.
Gatiti la foc mediu pana se inmoaie - aproximativ 15 minute. La sfârșitul gătitului, adăugați smântână în supă, amestecați și aduceți-o la fiert.
Se ia de pe foc si se lasa urechea sa stea 10 minute.
Inainte de servire, decoreaza supa de peste cu ierburi tocate.

Supa ruseasca de peste din stiuca

Pentru a prepara supa de peste acasa dupa reteta clasica ruseasca, va recomandam sa folositi stiuca datorita gustului ei delicat, placut. Pentru supa avem nevoie de:

peste (salau) – 0,5 kg
cartofi - 5 bucăți
ceapa – 2 bucati de marime medie
morcovi – 1 bucată
roșie - 1 bucată
rădăcină de pătrunjel – 2 bucăți
ierburi, condimente - foi de dafin, sare, boabe de piper negru si macinat
unt - 50 g

Metoda de gatire:

Curățăm peștele de solzi, îl eviscerăm și îl tăiem în porții mari.
Gătiți bulionul de la capetele, crestele, oasele și aripioarele rămase.
Când bulionul fierbe, se adaugă rădăcină de pătrunjel, ceapa și morcovii tăiați, și se adaugă și o frunză de dafin.
Strecurați bulionul și adăugați cartofii tăiați, ceapa și a doua rădăcină de pătrunjel. Gatiti 10-15 minute.
Pune apoi fileul de stiuca, rosiile tocate si condimentele in tigaie.
La sfârșitul gătitului, adăugați untul.
Serviți supa de pește, ornata cu ierburi tocate.

După cum puteți vedea, gătirea supei de pește acasă este la fel de ușor ca decojirea perelor.

Ciorba de peste pe rug

Probabil că toată lumea va fi de acord că supa de pește pe foc este un preparat cu totul special! Este umplut cu un spirit de vânătoare deosebit, care face supa și mai gustoasă. Gătitul supei de pește la foc nu este atât de dificil. Iată câteva recomandări care vă vor ajuta în această problemă. În primul rând, toți peștii prinși trebuie sortați cu grijă. Cel mai mic pește va fi potrivit pentru prepararea bulionului, dar trebuie eviscerat și spălat foarte bine. Curățarea nu este necesară. În al doilea rând, du-te după peștele mare. Trebuie curățat, eviscerat și tăiat în bucăți mici. În al treilea rând, pregătiți bulion din pește mic. Înfășurați amestecul de pește în cârpă și puneți-l într-o oală cu apă clocotită. Acest lucru vă va menține bulionul curat. După ce bulionul este gata - cam 30 de minute la foc mic, aruncați tifonul cu peștele. Apoi adăugați cea mai mare parte din peștele mare tocat în bulionul de pește rezultat și gătiți-l timp de aproximativ o oră. După aceasta, scoateți bucățile de pește fierte și mâncați-le. Nu vom avea nevoie de ele în supă.

Următorul pas este să adăugați peștele rămas, cartofii tăiați, ceapa, morcovii, ierburile în bulion și gătiți până se înmoaie, aproximativ 40 - 50 de minute. Dacă supa se îngroașă, pur și simplu diluați-o cu apă. Mai sunt câteva secrete ale pescarilor adevărați! Înainte de a scoate oala de pe foc, pescarii toarnă întotdeauna un pahar de vodcă în supă și înmuiează în ea o tigaie aprinsă. Alcoolul înmoaie oasele de pește, iar cărbunii dau urechii aroma unui foc și scot toate mirosurile neplăcute. Vă dorim poftă bună!

Fiecare pescar știe să gătească supă de pește. Un alt lucru este că aproape fiecare dintre ei este gata să spună că supa lui de pește este reală, iar orice altceva este supă de pește.

Nu uitați că produsele pentru supa de pește pot fi în continuare diferite - la urma urmei, există atât de multe soiuri de pește în lume și în câte țări se prepară aceeași supă de pește. Prin urmare, nu are sens să discutăm despre a cui ureche are dreptul să fie numită ureche. Și astăzi în acest articol vă vom spune despre cele mai multe rețete diferite, care de mult au prins rădăcini printre oameni și au devenit adevăratul lor atu.

Cum să gătești supă de pește

Dacă ați încercat vreodată să gătiți supă de pește la foc, probabil că veți fi un fan al acestui tip de supă de pește. La urma urmei, mirosul de fum sau de foc transformă complet supa de pește, făcând-o nu numai gustoasă, ci și foarte aromată. În plus, îl puteți găti din orice pește mic - se va dovedi grozav.

Ingrediente:

pește mic - 200 de grame;

crap – 2,5 kilograme;

cartofi - 600 de grame;

țelină – 1 rădăcină;

ceapa - 2 bucati;

morcovi - 2 bucăți;

patrunjel - dupa gust;

sare - după gust;

piper - după gust.

Reteta de gatit:

După cum puteți vedea, pentru a pregăti clasicul supa delicioasa de peste nu aveți nevoie deloc de produse speciale - cu cât mai simplu, cu atât mai bine. Desigur, în regiuni diferiteși regiunile CSI, urechea este pregătită în moduri diferite - unii îi adaugă roșii, iar alții chiar adaugă pui. Prin urmare, decizi singur cum vei găti. Dar ceea ce vă oferim este cea mai comună variantă, iar mulți pescari cred că cu cât este mai puțină mâncare în ureche, cu atât mai bine, deoarece gustul adevărat rămâne neschimbat. În primul rând, va trebui să puneți pe foc un ceaun sau un ceaun cu pești mici, umplându-l mai întâi cu apă. Așteptăm până când peștele fierbe, după care va trebui să curățați ceapa și să o tăiați în bucăți mici. De asemenea, va trebui să tăiați țelina grosier. Ukha iubește rădăcinile; acestea îi îmbogățesc aroma de pește fără a o copleși. După care va trebui să pregătiți crapul. Peștele este spălat, curățat, eviscerat și tăiat în bucăți. Și apoi va trebui să scoateți toți peștii mici, să strecurați bulionul și să adăugați pe cei mari. Adăugați imediat toate celelalte ingrediente - ceapă, țelină, sare. În timp ce peștele fierbe, va trebui să curățați cartofii, să-i tăiați în cuburi, iar după aceea va trebui să curățați morcovii în fâșii. Toate acestea vor trebui puse în bulion. Odată ce cartofii sunt gata, puteți servi supa de pește. Cu 5 minute înainte de a-l scoate de pe foc, adăugați pătrunjel. Mulți cunoscători recomandă să turnați 50 de grame de vodcă în ureche pentru a face bulionul limpede. Fie că faci asta sau nu, vezi singur.

Cum să gătești supă de pește acasă

Să începem cu poate una dintre cele mai populare, retete clasice. Acest fel de supă de pește se prepară din orice pește, și cel mai adesea din cel pe care pescarul l-a adus acasă.

Ingrediente:

pește – 1 kilogram;

cartofi – 6-7 tuberculi;

morcovi - 2 bucăți;

ceapa – 2 capete;

boabe de piper – 5 bucăți;

frunză de dafin – 3 bucăți;

sare si piper;

verdeata dupa gust pentru servire.

Reteta de gatit:

Mai întâi va trebui să curățați peștele. După care trebuie să tăiem cozile și capetele, ceea ce ne va fi de folos pentru prepararea bulionului. Va trebui să le transferați într-o cratiță destul de mare și să umpleți totul cu apă. Apoi va trebui să gătiți totul timp de o jumătate de oră. Capetele și cozile pot fi îndepărtate, deoarece nu mai avem nevoie de ele. Pentru a menține bulionul ușor, cel mai bine este să-l gătiți la foc mic. Restul peștelui va trebui tăiat în bucăți mici. De asemenea, ceapa va trebui tocată destul de fin, la fel și morcovii - va trebui tăiată în cuburi. Daca iti este prea lene sa tai, atunci poti da morcovii pe razatoare. Spălați și curățați cartofii, apoi tăiați-i în cuburi de aceeași dimensiune sau în batoane - așa cum vă obișnuiți, tăierea nu joacă un rol important. În primul rând, va trebui să adăugați cartofii și să-i lăsați să fiarbă aproximativ 7 minute, după care se adaugă peștele, iar apoi totul este fiert încă 15 minute. Apoi puteți adăuga morcovi și ceapa. Dacă preferați sosurile prăjite, puteți prăji în prealabil ceapa și morcovii. După aceasta, totul se gătește până la fiert, se adaugă sare, piper și frunza de dafin în bulion. Chiar înainte de a servi supa de pește, va trebui să o stropiți cu ierburi. Bucătarii cu experiență insistă că supa de pește va avea un gust mai „luminos” dacă stă o jumătate de oră înainte de a o servi.

Cum să gătești supă de pește de casă

Supa de pește de casă nu va fi mai puțin gustoasă și bogată, poate chiar mai satisfăcătoare, dar, din păcate, nu va avea miros de foc. Dar cât de minunată este supa de pește din somon roz sau alt pește roșu similar este pur și simplu dincolo de cuvinte. Pentru a pregăti o astfel de supă de pește, nu trebuie să fii bucătar - peștele delicios va face totul pentru tine. De fapt, această supă este preparată cât se poate de simplu și dintr-un set minim de ingrediente.

Ingrediente:

somon roz - 400 de grame;

ceapa – 1 cap;

cartofi - 5 tuberculi;

o grămadă de ierburi pentru a aroma bulionul;

morcovi - 2 bucăți;

sare și piper, precum și ierburi la alegere.

Reteta de gatit:

Nu este necesar să pregătiți supa de pește din părțile frumoase cărnoase ale peștelui - capul, aripioarele, coada și toate tunsorii care rămân la tăierea peștelui sunt grozave pentru gătit - peștele, de exemplu, care nu este potrivit pentru file. Dar va fi posibil să pregătiți supă de pește pur și simplu uimitoare din toate aceste deșeuri. Mai întâi, va trebui să adăugați apă la tot ce aveți nevoie pentru a pregăti bulionul de pește, apoi să o puneți pe foc. Este foarte posibil ca supa de pește să producă spumă de pește foarte abundentă, pe care va trebui să o îndepărtați, altfel bulionul va deveni tulbure și neapetisant. Imediat ce spuma a incetat sa apara, puteti adauga in bulion acel buchet de ierburi care este necesar pentru a da supei o aroma deosebita. După aproximativ 15 minute de fierbere scăzută, puteți strecura bulionul. Dacă totul este făcut corect, bulionul va fi limpede și ușor. Acum puteți curăța morcovii și cartofii. Ambele vor trebui tăiate - multe gospodine preferă să-și simplifice munca prin răzătoarea morcovilor, cu toate acestea, morcovii tăiați în ureche sunt deosebit de buni. Acum va trebui să scoateți carnea de somon roz din os și să o adăugați după morcovi. În continuare va trebui să tăiați ceapa și, de asemenea, să o adăugați în supă. Asezonați cu sare și piper și gătiți toate ingredientele până când sunt fierte, asigurându-vă că nimic nu se gătește prea mult. După aceasta, puteți acoperi și înveli supa de pește, literalmente, timp de o jumătate de oră, și stropiți cu ierburi înainte de a servi fără cruțare. Pătrunjelul proaspăt tocat fin este deosebit de bun cu supa de pește, dar dacă preferați alte verdețuri, atunci luați-o, principalul lucru este că aroma se îmbină armonios cu peștele și nu îi întrerupe gustul.

Putem găti supă de pește acasă și va fi foarte gustoasă.

Ingrediente:

pește - biban, de exemplu - 1 kilogram;

ceapa – 2 cepe in coji usoare;

morcov - 1 bucată;

cartofi - 4 capete;

pătrunjel sau rădăcină de țelină la alegere - 1 bucată mică;

frunza de dafin – 2 frunze;

unt - 1 lingura;

vodcă – 70-100 ml;

boabe de piper negru – 5-7 bucăți după gust;

sare și ierburi după gust;

apă – 3 litri.

Reteta de gatit:

Mai întâi va trebui să pregătiți legumele. Să luăm cartofii, să-i spălăm, să-i curățăm, să-i tăiem mai mici, după care va trebui să-i punem în apă, care ar trebui să fiarbă deja în acel moment. De asemenea, va trebui să trimiteți ceapa acolo - îndepărtați numai partea de sus, coaja murdară și lăsați totul. După care va trebui să le trimiteți în bulion și apoi va trebui să gătiți totul timp de aproximativ 10 minute. După aceasta, va trebui să lucrați la pește. Va trebui să fie curățat cu grijă de interior și solzi, apoi tăiat în bucăți. Va trebui să adăugați o frunză de dafin, precum și sare și piper, în bulion. Aruncă și peștele acolo. Fierbe totul aproximativ 15 minute, iar după aceea adaugă vodca. Dacă peștele este de râu, atunci vodca va elimina toate mirosurile străine de noroi. După ce supa de pește este gata, va trebui să îndepărtați condimentele din ea și să adăugați ulei.

Cum să gătești supă de pește din cap

O supă de pește deosebit de gustoasă provine din capul unui pește roșu, de exemplu, păstrăvul. A găti o astfel de supă de pește este pur și simplu o plăcere, foarte gustoasă, așa că asigură-te că o încerci.

Ingrediente:

apă – 2,5 litri;

cartofi - 3 bucăți;

ceapa - 2 bucati;

cap și coadă păstrăv – 1 kilogram;

morcovi - 3 bucăți;

piper si marar, sare dupa gust.

Reteta de gatit:

De obicei, supa de pește adevărată este sugerată să fie gătită la aer curat - se dovedește incredibil de aromată și gustoasă. În plus, cel mai important lucru din supă este bulionul de pește, pentru că este responsabilul pentru cum va fi supa. O adevărată ciorbă de pește gustoasă trebuie preparată din două tipuri de pește - peștii mici, cei osoși, sunt importanți pentru bulion. După ce bulionul este gătit, peștele mic este îndepărtat din el și se adaugă pește mare. În plus, cerealele sunt adesea adăugate în bulion - face supa de pește a pescarului mai satisfăcătoare. Dar dacă aveți cap și coadă de păstrăv, atunci puteți găti bulionul din ei - această supă de pește va avea un gust și o aromă foarte bogate. În primul rând, va trebui să clătiți capul și coada, după care va trebui să luați părțile supuse ale peștelui, să le umpleți cu apă și să le puneți pe foc. De asemenea, adauga piper si dafin. Și după 20 de minute puteți adăuga restul produselor. Asigurați-vă că îndepărtați spuma, acest lucru este important, dacă nu o îndepărtați, bulionul va deveni foarte tulbure. Morcovii trebuie tăiați cubulețe mici, apoi tăiați mărunt ceapa și cartofii. Pune toate ingredientele în supă. Apoi lăsați toate ingredientele să fiarbă timp de 10 minute, apoi va trebui să îndepărtați peștele și să îndepărtați cu grijă fileul de pe os, după care puteți întoarce totul în supa de pește. Se toaca marunt verdeata, apoi se adauga in supa de peste si se acopera cu un capac. Poate fi servit după 5 minute.

Cum să gătești supă de pește acasă

O supă de pește excelentă, foarte bogată și aromată este făcută din tăieturi de somon. Pentru a-l pregăti, cel mai bine este să luați orz perlat - acest bob dă o culoare și o grosime deosebită supei.

Ingrediente:

cap și tunsoare de somon, creasta, coada, carcasă – 1 kilogram;

cartofi - 6 bucăți;

orz perlat – 5 linguri;

cap de ceapa - 1 bucata;

morcovi - 2 bucăți;

unt pentru prăjit;

sare si piper dupa gustul tau.

Reteta de gatit:

Orzul perlat este o cereală foarte unică. Prin urmare, va trebui să știți cum să-l gătiți. Este nevoie de destul de mult timp pentru a găti, așa că cel mai bine ar fi să o sortați, să o clătiți în prealabil și apoi să o lăsați timp de o oră. Apoi, va trebui să umpleți totul cu apă, să-l trimiteți la fiert timp de 15 minute și cel mai bine este să îndepărtați spuma care va apărea cu siguranță pe orzul perlat. În continuare, va trebui să curățați cartofii și să-i tăiați și, de asemenea, va trebui să tăiați morcovii în cercuri mici. Atât un morcov, cât și un cartof vor trebui trimise în bulion. Gătiți toate acestea timp de aproximativ 15 minute, apoi va trebui să curățați ceapa și să o tăiați mai mic. Al doilea morcov va trebui curățat și ras. Untul va trebui să fie topit într-o tigaie, după care va fi necesar să prăjiți morcovii și ceapa în el. Desigur, puteți folosi și ulei vegetal, dar totuși aroma și gustul untului merg mult mai bine cu peștele nobil. Trimitem prajelii în supă și trimitem peștele acolo. Se fierbe pestele pana cand fileul se desprinde bine de os. Și apoi va fi posibil să îndepărtați oasele de pește, să stropiți supa cu ierburi și să serviți. Foarte gustos si aromat.

Cum să gătești supă delicioasă de pește

Cea mai delicioasă supă de pescar se face cu mei și cereale. Dacă nu ați încercat niciodată această supă, atunci este timpul să o încercați - este foarte gustoasă. În plus, pentru o astfel de supă veți avea nevoie atât de pește mic, cât și de pește destul de mare și gustos.

Ingrediente:

apă – 2 litri;

pește mic - 300 de grame;

pește mai mare – 700 de grame;

ceapa - 100 de grame;

morcovi - 50 de grame;

patrunjel - 100 de grame;

mei - 70 de grame;

frunză de dafin – 2 bucăți;

piper și sare după gust;

verdeață - după gust.

Reteta de gatit:

În primul rând, va trebui să luați și să eviscerați tot peștele pe care îl veți folosi în ureche și să-l spălați cu grijă. Va trebui să adăugați apă la peștele mic și să-l puneți pe foc, gătiți aproape o jumătate de oră. Bulionul va trebui strecurat cu atenție, iar în ea trebuie plasat pește mare, care ar fi trebuit eviscerat în prealabil. Și după aceea puteți adăuga cereale. Cu toate acestea, pentru ca cerealele să nu devină amare, trebuie turnate cu apă clocotită de 2-3 ori. Și după aceea va trebui să adăugați rădăcini - ceapă, morcovi, tocate mărunt. Pentru supa de pește, ingredientele nu sunt de obicei prăjite, ci pur și simplu adăugate după spălare și curățare. Gatiti pana cand cerealele sunt gata. La final se adauga patrunjel, spalat si tocat marunt. De asemenea, va trebui să adăugați o frunză de dafin la sfârșit. Va trebui să acoperiți urechea cu un capac, să o lăsați să stea timp de 5 minute, iar după aceea o puteți turna în farfurii.

Ukha este considerat un fel de mâncare slav antic și se referă la primul fel de mâncare lichid ( supa de peste), constând în principal din pește proaspăt. Și astăzi popularitatea lui continuă neabătută. La urma urmei, supa de pește este atât de gustoasă și, cel mai important, foarte sănătoasă. Deci haideți să învățăm să gătim diferite tipuri supa de peste

Ukha nu este de obicei gătit din niciuna anumit tip pești, și din alții - cel puțin doi sau patru. Cu excepția supei de pește roșu, care trebuie gătită numai dintr-un anumit tip de pește. Supa clasică de pește este gătită în principal din pește care produce un bulion limpede, care se remarcă și prin frăgezimea și așa-numita lipiciitate. De exemplu, biban, stiuca, ruff - aceste tipuri de urechi sunt cele mai bune, se numește ureche albă. Pe locul doi la gust ocupă supa de pește făcută din crap, caras, crap, beluga, chub etc. Această supă de pește se numește supă de pește negru. În sfârșit, există supa de pește roșu (beluga, sturion, nelma, somon, sturion stelat) și se numește supă de pește roșu (sau chihlimbar - o supă de pește foarte gras și se face cu șofran).

Cum să gătești supă de pește? Rețete de supă de pește.

Supa de pescuit.

Împărțiți captura în două părți: în prima parte - pește mare, în a doua - pește mic. Toate lucrurile mărunte le eviscerăm (bibani, curățătoare de țevi) și apoi le gătim, nedecojite în prealabil, aproximativ o oră la foc mic. Deoarece solzii vor da urechii gust și bogăție. Strecurați bulionul prin mai multe straturi de tifon și clarificați-l imediat prin scufundarea proteinei proaspete de pui în el. Dupa ce s-a asezat putin bulionul, se scurge si se scufunda in el bucati de peste mare (curatat si spalat), niste cartofi tocati, un catel de usturoi, o ceapa taiata bucatele mici, piper si sare. Adăugați apă clocotită și continuați să gătiți la foc mic timp de douăzeci și cinci de minute. La sfârșitul gătitului, adăugați trei foi de dafin. Trebuie să gătiți supa de pește acoperind-o cu un capac și nu lăsând-o să treacă peste margine. Luați supa de pește finită de pe foc și adăugați puțin suc de lămâie sau o crenguță de mărar. Supa de pește rămâne la fel de gustoasă, chiar și atunci când este răcită!

Urechea este simplă.

Puteți face supă de pește din diverși pești. Mai întâi, fierbeți apă și gătiți, tăiați în bucăți, cartofi și puține cereale - mei, orez; cartofii trebuie adăugați în proporție de șaptezeci sute de grame și nu exagerați cu cereale (nu mai mult de o lingură pe litru de apă, deoarece supa va deveni prea groasă și nu foarte gustoasă).

Curățați bine supa de pește de solzi, tăiați aripioarele, curățați interiorul și nu uitați să tăiați branhiile. Tăiați peștele mai mare în bucăți și adăugați în porții, dar nu umpleți prea mult vasul. Apoi sare supa de peste, asezoneaza cu ceapa, sare si piper si adauga o frunza de dafin. Peștele fiert este ușor de identificat extern: carnea lui devine umflată și albă lăptoasă; ochii se întăresc și devin albi, apoi cad. După ce ați terminat de gătit, puteți îndepărta peștele.

Supă Burlatsky.

Fierbeți un bulion din pește mai mic, oase, capete și vezici înotătoare, strecurați și adăugați cartofi și ceapa tăiate în bucăți mai mari. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați bucăți mai mari de pește, foi de dafin, piper, sare și unt. Produse utilizate: pește mic - două sute cincizeci de grame, pește mare - două sute de grame, unt - douăzeci de grame, cartofi - trei sute cincizeci de grame, ceapă - două capete mici, boabe de piper - patru până la șase bucăți.

Supă de pește de râu.

Se fierbe apa, se sare si se adauga cartofi tocati grosier, cozi si capete de peste, morcovi tocati marunt, ceapa, puteti adauga patrunjel si gatiti la fiert mic timp de douazeci de minute. Îndepărtați spuma (sau strecurați), apoi adăugați boabele de piper și foile de dafin, fierbeți încă cinci minute, la final adăugați peștele tăiat bucăți și fierbeți încă cincisprezece minute. La sfârșitul gătitului, adăugați sare, adăugați ierburi dacă doriți și lăsați la fiert timp de zece minute. Produse: două kilograme de pește, doi litri de apă, doi cartofi, un morcov, două cepe, o legătură de pătrunjel cu ierburi, două foi de dafin, o linguriță de sare, șapte mazăre de ienibahar sau piper negru.

Ureche amator.

Luați rufe vii, astfel încât să vă umple oala cu o treime. Spălați bine peștele, apoi scoateți-l pur și simplu din apă și lăsați-l la aer curat până adoarme. Apoi pune-l din nou în oală, împreună cu ceapa, piper si dafin dupa gust. Turnați apă aproape până la marginea oalei și puneți-o la foc iute. Apoi, după ce apa dă în clocot, sare și pune bucăți de pește și câteva frunze de măcriș (puteți adăuga lămâie) în oală. Dă-i timp să fiarbă din nou. Ciorba de peste va fi mult mai gustoasa daca rufele sunt bine fierte.

Ureche pe „șiruri”.

Îl pregătesc din pește și asigurați-vă că vă uitați la adâncimea oalei. După ce peștele a fost spălat și curățat de măruntaie, tăiați aripioarele și treceți un fir puternic sub branhii, apoi atârnați peștele de bețișoare și coborâți-l într-o oală cu apă clocotită. Bețișoarele trebuie așezate pe marginile oalei. Oala conține de obicei zece pești de mărime medie. Adăugați condimente și diverși aditivi pentru supă de pește în apă. Supa de pește va fi gata când peștele este complet gătit, veți înțelege acest lucru prin faptul că carnea se va separa de oase, iar oasele vor rămâne agățate de fire.

Urechea este transparentă.

Articolele mici curățate (bibani, curățătoare de țevi, capete de pește) trebuie umplute cu apă și fierte bine timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi răcite și strecurate prin pânză. Apoi scufundați două albușuri în urechea răcită. Datorită proteinelor, turbiditatea din bulion se va așeza pe fundul oalei, iar lichidul va deveni complet transparent. Apoi turnați bulionul în oală și puneți acolo boabe de piper, sare, dafin și puneți din nou pe foc. Puneți peștele mai mare în bulionul fiert și gătiți până când vasul este complet gătit (cincisprezece douăzeci de minute), la sfârșitul gătitului, puneți puțin mărar în supa de pește. Supa de peste va fi foarte gustoasa si aromata.

Supă dublă de pescar.

Ar trebui să fie gătit din pește mic eviscerat, eliminând branhiile. Clătiți bine peștele în apă curentă, apoi puneți-l în apă clocotită și gătiți timp de douăzeci de minute, îndepărtând uneori orice spumă care se formează. Apoi strecurați bulionul finit și gătiți o a doua porție de pește mic în el. Se strecoară din nou bulionul, apoi se adaugă orzul perlat, cartofii tăiați, ceapa și se fierbe până când orzul perlat este pe jumătate fiert. Adăugați sare și condimente, aduceți la fiert și adăugați bucăți de pește. Supa va fi gata în zece minute.
Dulceata regala de agrise.

Putem spune că ukha este cea mai simplă supă. Prepararea lui nu necesită multe ingrediente, iar tehnologia nu este complicată. Dar nu vor fi de acord cu această afirmație iubiți adevărați acest fel de mâncare. Ei știu exact cum să gătească supă delicioasă de pește. Să dezvăluim câteva secrete ale preparării acestui fel de mâncare pentru ca toată lumea să se bucure de gustul lui adevărat.

Secretele supei de pește adevărate

gustos? Pentru a face acest lucru, trebuie să mergeți la pescuit și să prindeți pește. Desigur, acest lucru nu este necesar, dar se crede că supa de pește gătită la foc se dovedește a fi cea mai delicioasă. Acest proces nu tolerează agitația și are secretele sale. În primul rând, acesta este peștele potrivit. Este mai bine să luați rufs sau caras. Dar când pescuiți nu trebuie să alegeți, așa că îl luăm pe cel pe care l-am prins. Carasul și tencul conferă urechii un gust ușor amar. Aceste tipuri de pește trebuie mai întâi înmuiate într-o soluție sărată. Este mai bine să luați apă de izvor pentru supa de pește. La sfârșitul pregătirii acestui fel de mâncare, puteți arunca un cărbune de pe foc în tigaie, care va elimina toate mirosurile neplăcute și va oferi urechii o aromă suplimentară. Mulți oameni adaugă puțină vodcă la sfârșitul gătitului, care crește temperatura și ajută la înmuierea oaselor peștelui. Acestea sunt toate secretele supei de pește adevărată.

Supa de pescar

Supa de pescar triplu este foarte usor de preparat. Îl gătesc la foc și constă din trei: Când apa din oală dă în clocot, punem în ea cel mai mic pește, pe care îl eviscerăm înainte de a găti delicioasa supă de pește. Îl învelim în tifon dublu pentru a fi mai ușor de îndepărtat din bulion. Gatiti aproximativ 30 de minute. Apoi scoatem pestele si strecuram bulionul. Punem oala cu bulion din nou pe foc si punem pestele mare in ea. Poate fi tăiat în bucăți. În același timp, adăugați o ceapă mare, tăiată în 4 bucăți, și felii de morcov. Adăugați pătrunjel sau rădăcină de țelină după cum doriți. Sărați puțin bulionul. Gătiți supa de pește timp de 20 de minute. Apoi așezăm peștele și punem o treime din peștele mare în oală. Adăugăm și boabe de piper și, dacă se dorește, foi de dafin. Nu ar trebui să folosiți în exces condimentele, deoarece supa în sine va fi aromată. Când peștele este gătit, supa de pește va fi gata. Iată cum să gătești o supă delicioasă de pește. Nu adăugăm cartofi la acest fel de mâncare.

Supă de casă

Acest fel de mâncare poate fi numit pe bună dreptate regal. Cum să gătești supă gustoasă de pește acasă? Să luăm somon pentru asta. Cantitatea de pește depinde de volum și de preferințele personale. Dar cu cât mai mult somon, cu atât supa va fi mai bogată. Veți avea nevoie și de un morcov mediu, o ceapă destul de mare (urechea iubește ceapa), 3 cartofi de mărime medie și condimente. Înainte de a găti delicioasa supă de pește, spălați și curățați peștele. Turnați apă rece în tigaie, puneți peștele în ea și puneți-l pe foc. Când apa clocotește, îndepărtați spuma pentru ca bulionul să fie limpede. Puneți morcovii și ceapa tăiate în tigaie. Gatiti pestele inca 10 minute si apoi scoateti-l din bulion. Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i într-o cratiță. Adăugați condimente și condimente. Cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați bucăți de pește și ierburi tocate în bulion. După aceasta, stingeți focul. Lăsați supa de pește să se infuzeze și serviți. Dacă doriți, puteți adăuga lămâie feliată.

Din secolul al XVIII-lea această denumire se referă exclusiv la preparatele lichide din pește fierbinte preparate folosind o anumită tehnologie. Ukha clasic este un decoct clar, concentrat, cu adaos de ceapă, condimente și ierburi. Pot fi prezente și cartofi și morcovi. Supa potrivită de pește are un gust și o aromă bogate și, în plus, este extrem de sănătoasă și hrănitoare. Pregătirea lui nu necesită mult timp, dar necesită respectarea anumitor reguli și cunoașterea unor subtilități.

În primul rând, ar trebui să înțelegeți că există o diferență între supa de pește și supa de pește. Pentru supa de peste se foloseste numai peste proaspat sau viu. Daca se foloseste peste conservat, congelat sau uscat, rezultatul este supa de peste. În plus, după cum am menționat mai devreme, în supa de pește se adaugă doar rădăcini (ceapă, pătrunjel), uneori morcovi și cartofi și o mulțime de ierburi și condimente. Nu se adaugă niciodată cereale. Supa de pește se gătește ca de obicei: se folosesc orice legume tăiate mărunt, ceapă prăjită și cereale. Acestea sunt principalele diferențe dintre supa de pește și supă.

Nu toate soiurile de peste sunt potrivite pentru supa clasica de peste sunt potrivite doar cele a caror carne are un gust delicat, dulceag si lipicioasa. Cei mai buni pești pentru supa de pește sunt crapul, albul, rufele și bibanul. Un profit bun se obține și prin utilizarea asp, crap și rudd. Desigur, puteți găti și supă de pește din alte tipuri de pește, dar gustul acesteia va fi diferit de cel tradițional. Gândacul, macroul, heringul, gudgeonul, gobii, peștele sabre și dorada nu sunt deloc potrivite pentru supa de pește. Dar fac o supă bună de pește.

Puteți pregăti un fel de mâncare dintr-un singur tip de pește sau din mai multe soiuri. Există specii care nu pot fi folosite în mod independent în ureche (crap argintiu, loviță, somn). Se recomandă mai întâi să fierbeți peștele mic - țâșni și bibani, care dau vâscozitate bulionului, să-i îndepărtați, strecurați bulionul și apoi adăugați bucăți din tipul principal de pește. Aceeași regulă se aplică și supei de pește, care este gătită dintr-un tip de pește valoros, de exemplu, sterlet, biban sau sturion. Excepție este supa de pește roșu, la care nu trebuie să adăugați alte tipuri. Trebuie să știți că peștii mici pot fi fierți fără a le îndepărta solzii, dar este necesar să-i eviscerați, iar branhiile bibanilor trebuie îndepărtate pentru ca bulionul să nu aibă un postgust amar.

Puteți obține supă de pește gustoasă și bogată din proaspăt pește de mare: halibut, biban de mare, cod, pește de gheață, grenadier.

Sfaturi pentru prepararea unei supe delicioase de peste

Înainte de a începe să pregătiți supa de pește, trebuie să alegeți ustensilele potrivite. Pentru aceasta sunt potrivite tigăi emailate sau oale de lut. În vasele din aluminiu sau fontă, alimentele se oxidează, iar bulionul capătă un miros și un gust neplăcut.
Peștele nu trebuie pus în apă, ci în bulion de legume sărat la fiert. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de apă (2,5-3 litri la 1 kg de pește) și ceapă (în proporție de 1 cap la 1 kg de pește), care sunt apoi aruncate. Dacă se folosește pește viu, nu sunt necesare alte legume. În alte cazuri, se adaugă cartofi tăiați grosier și morcovi întregi, care apoi se scot din bulion.
O gamă largă de condimente și ierburi sunt folosite pentru supa de pește. Boabe de piper negru, foi de dafin, mărar, pătrunjel (rădăcină și ierburi) trebuie să fie prezente. Este indicat să adăugați praz și păstârnac, pt specii individuale Ghimbirul, nucșoara și șofranul sunt folosite în supa de pește. De regulă, cu cât peștele este mai gras, cu atât mai multe condimente trebuie să adăugați. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că excesul de condimente poate copleși gustul peștelui și poate strica preparatul. Este mai bine să puneți verdeața chiar la sfârșitul gătitului sau direct pe farfurie înainte de a servi supa de pește.
Condiția principală pentru obținerea unei supe de pește adecvate și gustoase este respectarea timpului de gătire. Pentru peşte de apă dulce este de 10-20 de minute, iar pentru speciile marine - nu mai mult de 15 minute. Timpul de gătire este determinat atât de tipul de pește, cât și de mărimea acestuia sau de dimensiunea bucăților tăiate. Peștele prea fiert va deveni dur, iar gustul și aroma bulionului se vor deteriora. Este foarte important ca supa de peste sa fie gatita intr-un recipient fara capac si la foc moderat. Nu lăsați bulionul să fiarbă violent.
Adesea, peștii mici, precum și oasele și capetele, sunt mai întâi fierți în bulion de legume. Apoi se aruncă, iar în bulionul strecurat se prepară bucăți de pește, care se consumă direct ca hrană împreună cu supa de pește.
Supa de pește finită trebuie scoasă de pe foc și lăsată să se fierbe sub capac timp de cel puțin 10 minute. Îl poți servi cu pâine neagră, kulebyaka, plăcinte sau plăcinte.

Supa de pește gătită corespunzător trebuie să fie aromată și transparentă, să nu aibă un miros pronunțat, iar peștele să rămână suculent și gustos. Regulile date stau la baza prepararii oricarui tip de supa de peste. Rețetele pot oferi o varietate de ingrediente suplimentare, cum ar fi utilizarea de lămâie, roșii, ardei gras etc. Totul depinde de preferințele individuale de gust.