volushki 버섯을 소금에 절이는 방법. 집에서 파도를 짠다.

조리법 11.03.2018

조리법

겨울 동안 volnushki를 소금에 절이는 방법 - 사진이있는 요리법

염장을 위해서는 같은 크기의 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 잘 헹구고 잎과 흙을 제거하십시오. 이렇게하려면 차가운 물 아래에서 잡을 소쿠리를 사용할 수 있습니다. 세탁 후 다리 아랫부분을 잘라내고 모자만 남겨두는 것이 좋습니다. 큰 것은 여러 조각으로 자르고 작은 것은 통째로 소금에 절인다.

volnushki의 뜨거운 염장, volnushki의 차가운 염장

담그려면 에나멜 양동이 또는 나무 통을 사용하십시오. 파도를 용기에 넣고 강한 소금 용액으로 채 웁니다. 끓인 물을 섭취 할 필요는 없으며 가장 중요한 것은 춥다는 것입니다. 버섯이 표면에 떠오르지 않도록 위에 일종의 프레스를 놓고 용기를 어둡고 서늘한 곳에 두십시오. 용액을 주기적으로 변경해야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 신맛이납니다. 2~3일 동안 몸을 담그고 나면 파도가 둑으로 굴러갈 수 있습니다. 이렇게하려면 소금물에서 씻고 항아리 바닥에 딜, 다른 향신료 및 약간의 소금을 넣어야합니다. 모자와 함께 쐐기를 놓고 더 많은 소금을 뿌립니다. 그러한 층으로 항아리를 맨 위로 채우십시오. 끓인 물을 붓고 뚜껑을 조입니다. 40일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

접시 유형: 겨울을 위한 준비
요리의 하위 유형: 파도의 염장.
콘센트당 인분 수: 6-8인분.
무게 준비된 식사: 500-600g.
준비 시간: .
국가 요리접시가 속한 : 러시아어.
에너지 또는 영양가그릇:

차가운 방법으로 파도를 소금에 절이는 방법

짭짤한 튀김 만들기 재료

버섯
마늘
향료
건포도와 벚꽃 잎

레시피 번호 2(뜨거운 방법)

팁: 버섯을 더 맛있게 만들고 싶다면 매리 네이드에 식초 두 스푼을 넣으십시오. 그리고 기억하십시오 : 버섯 병을 열기 위해 쓰지 마십시오 미리. 오래 앉을수록 더 맛있습니다.

우리는 파도에 소금을 뿌린다

파도를 소금에 절이는 방법: 비디오

이 비디오 클립은 파도를 소금에 절이는 과정을 자세히 설명하고 집에서 얼마나 쉬운지 설명합니다.

집에서 파도를 소금에 절이는 간단한 요리법

버섯은 다소 쓴맛이 나는 버섯이므로 소금에 절이기 전에 충분히 불려야 합니다.

분류 된 버섯에 물 (15도 이하)을 부어 유리 또는 세라믹으로 만든 특수 용기에 넣습니다. 물은 버섯을 완전히 덮고 상단을 덮고 무거운 것으로 눌러야합니다.

뜨겁지 않은 곳에서 버섯을 3일 동안 담가두었다가 신맛과 발효를 피하기 위해 하루에 세 번 물을 갈아줍니다.

그런 다음 물을 빼고 버섯을 준비된 용기로 옮기고 45g의 비율로 소금을 뿌립니다. 버섯 킬로그램 당.

다음 2-3 일 동안 버섯을 방에 보관 한 다음 서늘한 곳으로 옮깁니다. 그런 피클은 약 한 달 안에 먹을 수 있습니다.

차가운 방법으로 매운 파도를 소금에 절인

어떤 사람들은 더 향긋하고 풍미있는 버섯을 선호합니다. 이 경우 파도는 약간 다른 조리법에 따라 준비됩니다.

버섯을 담그는 것은 첫 번째 방법에 따라 수행됩니다.

버섯이 소금에 절일 준비가 되 자마자 물을 빼고 소금을 약 센티미터의 층이있는 준비된 용기에 넣습니다. 약 5센티미터의 버섯이 모자를 쓴 채 그 위에 놓여 있습니다.

향신료 토핑: 블랙 커런트, 양 고추 냉이 잎, 나뭇가지 및 체리 잎, 베이 리프.

그런 다음 용기가 맨 위로 채워질 때까지 같은 순서로 다시 합니다. 위는 깨끗한 천으로 덮고 압박을 가합니다.

일부 주부는 곰팡이를 피하기 위해 뜨거운 기름을 붓는 것을 선호합니다. 조리된 볼누쉬키는 한달 반 후에 섭취할 수 있으며 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

향신료와 함께 차가운 웨지

확실히 파도의 쓴맛을 확실히 없애고 싶은 주부들은 끓는 물에 몇 분 담가두었다가 담가 두는 것을 추천한다. 뚜껑이 유연해지면 버섯이 준비된 것입니다.

준비된 버섯에 소금물을 첨가하여 붓습니다. 구연산(물 1리터당 소금 10g과 구연산 2g). 물은 하루에 두 번 갈아줍니다.

3일 후 버섯을 준비된 용기에 넣습니다. 소금, 다진 마늘, 월계수 잎, 향신료를 바닥에 놓은 다음 버섯 등을 접시가 가득 찰 때까지 넣습니다.

버섯은 한 달 조금 더 있으면 준비됩니다. 가장 중요한 것은 소금물이 버섯을 몇 센티미터, 바람직하게는 2 센티미터 이하로 덮도록 지속적으로 확인하는 것입니다.

여주인이 파도를 만드는 데 선호하는 방법이 무엇이든, 그 중 어떤 것이든 유용하고 흥미로울 것입니다.

찬 방식으로 조리한 버섯은 훌륭한 간식이 될 것입니다. 축제 테이블, 일상에 추가; 담근 버섯에서 다양하고 흥미로운 진미를 많이 요리 할 수 있습니다.

기사 작성자: Dyagovets Inna

겨울을 위해 소금에 절인 Volnushki는 모든 주부에게 진정한 발견입니다. 냉장고가 비어 있으면 버섯이 확실히이 상황에서 당신을 구할 것입니다. 점심이나 저녁 식사를위한 가장 쉬운 옵션은 삶은 감자입니다. 파도를 제대로 소금물에 담그고 온 가족이 정성을 다해 먹일 수 있는 방법을 여러분과 함께 알아봅시다.

집에서 volnushki를 소금에 절이는 방법?

재료:

신선한 파도 - 7kg;
굵은 소금 - 200g;
양배추 잎 - 1 개;
베이 리프;
향료;
까치와 체리 - 맛.

요리

염장을 위해 젊고 작은 버섯을 선택하십시오. 그런 다음 뻣뻣한 강모가있는 브러시로 volnushki를 건조시키고 큰 냄비에 넣고 시원한 물로 채우고 이틀 동안 담가 두십시오. 5 시간마다 우리는 액체를 바꿉니다. 그러면 신맛이 나지 않고 과도한 괴로움을 모두 포기할 것입니다. 그런 다음 물을 빼고 브러시로 버섯을 다시 청소하고 체에서 완전히 말립니다.

그 후, 그것들을 층으로 놓고 각각 소금을 뿌리고 마른 딜 씨앗으로 옮깁니다. 위에서부터 2cm 두께의 소금층을 용기에 붓고 깨끗한 배추잎으로 덮고 서늘하고 어두운 곳에 2개월 정도 둡니다. 서빙하기 전에 짠 플레이크는 먼저 찬물에 하루 동안 담가서 과도한 소금을 방출합니다.

이 전채 요리법은 약간 변경할 수 있습니다. 향신료와 조미료를 버섯의 맨 아래층과 맨 위층에만 넣고 모든 것을 억압하십시오. 우리는 갑작스런 점프를 피하면서 0 ~ 10도의 온도에서 소금에 절인 볼 누쉬 키를 저장합니다. 따뜻한 공기로 버섯은 빨리 신맛이 나며 추위에는 즉시 부서지기 시작합니다.

volnushki 버섯을 소금에 절이는 방법?

재료:

파도 - 10kg;
굵은 소금 - 500g;
베이 리프 - 10 개;
까치 잎 - 10 개;
양 고추 냉이 잎 - 3 개;
딜 - 1 묶음;
마늘 - 20 정향.

요리

우리는 잎과 나뭇 가지에서 volnushki를 청소하고 분류하고 뿌리를 자르고 철저히 헹굽니다. 이제 큰 냄비에 찬물을 붓고 약간의 소금을 넣으십시오. 약 3%의 식염수 용액으로 끝나야 합니다. 물을 끓여서 가지런히 준비한 버섯을 올려주세요.

슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하고 10 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 삶은 버섯을 소쿠리에 던져 배수시킵니다. 그리고 이번에는 또 다른 큰 냄비를 준비하고 있습니다. 우리는 접시에 파도를 층으로 넣고 각각에 소금을 뿌립니다. 용기가 채워지면 블랙커런트 잎, 양 고추 냉이, 딜 및 마늘 정향도 추가합니다. 우리는 자연석 위에 억압을 가하고 서늘한 곳에서 버섯으로 요리를 제거합니다. 겨울에는 기성품 짠 파도를 테이블에, 양념을 제공합니다. 양파, 사워 크림 또는 식물성 기름으로 물을 뿌립니다.

겨울에 파도를 소금에 절이는 방법?

재료:

파도 - 700g;
까치 잎 - 2 개;
정향 - 3 개;
마늘 - 2 정향;
베이 리프 - 3 개;
굵은 소금;
향료.

요리

volnushki는 조심스럽게 처리되고 씻겨지고 건포도 잎, 후추 및 정향을 첨가하여 끓는 물에 부드럽게 내립니다. 버섯을 약 15분 동안 요리한 다음 소쿠리를 사용하여 여분의 물을 버리고 별도의 그릇에 옮깁니다.

월계수잎, 잘게 썬 마늘, 후추, 소금을 넣고 버섯을 삶은 소금물에 붓는다. 그런 다음 우리는 그들을 눌러 냉장고에 하루 동안 넣습니다. 다음날, 우리는 깨끗한 항아리에 파도를 깔고 말아 올립니다. 우리는 반찬과 함께 테이블에 완성 된 간식을 제공하고 사워 크림을 붓거나 파를 뿌립니다.

요리:

volnushki를 껍질을 벗기고 그릇에 넣고 구연산을 첨가하여 소금물을 부으십시오.
3일 동안 이 액체에 담그십시오. 물은 적어도 하루에 세 번 갈아주어야 합니다.
커민과 딜과 소금을 섞는다.
버섯에서 물을 빼내고 통에 넣고 소금과 조미료를 번갈아 가며 섞는다.
양배추 잎으로 상단을 덮으십시오.
시트에 보드를 놓고 하중을 설정합니다.
배럴을 추운 곳에 두십시오.
45일을 기다립니다.

중요한! 1도 이상 10도 이하의 온도에서 버섯을 소금에 절일 필요가 있습니다. 너무 높은 온도그것들은 신맛이 날 것이고, 낮은 것은 파도가 무너지게 할 것입니다.

겨울을위한 Zelenushki : 항아리 요리법

Zelenushki는 마지막 가을 선물입니다. 향긋한 버섯을 준비할 수 있는 마지막 계절입니다. 이를 위해 부피가 큰 배럴이나 팬을 사용할 필요가 전혀 없습니다.

제품:

그린핀치 1.4kg;
16g 소금;
12g 딜;
13g 말린 후추 열매;
11g 피망;
6g 정향;
5g 시나몬;
식초 25ml.

요리:

버섯을 물에 담그십시오. 잘 헹구어.
그런 다음 냄비에 넣고 물을 부어 35 분 동안 요리하십시오.
두 번째 팬에서 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 물에 소금을 붓고 향신료를 넣고 끓입니다.
항아리에 그린핀치를 넣고 식초를 넣으십시오.
뜨거운 매리 네이드로 용기를 채우십시오.

덮다 나일론 뚜껑그리고 식힌 후 냉장고에 넣어둡니다.

겨울 동안 집에서 Volzhanka 요리하기

그들은 쓴 맛이 있다는 사실에도 불구하고 겨울에도 수확됩니다. 이를 위해 복잡한 매리 네이드를 준비 할 필요가 전혀 없습니다. 물에 담그는 것만으로 충분하며 염장을 시작할 수 있습니다.

제품:

9kg 볼잔카;
소금 0.4kg;
45g 딜;
5g 베이 리프;
12g 말린 후추 열매;
55g 마늘.

요리:

Volzhanka를 헹구고 깊은 용기에 넣고 찬물을 부어 4 일 동안 담그십시오. 5시간마다 물을 갈아주세요.
그런 다음 냄비에 넣고 끓여서 베이 리프와 후추를 넣으십시오.
삶은 volzhanki를 소쿠리에 던지십시오.
그런 다음 소금, 딜 및 마늘을 주기적으로 뿌리고 소금에 절인 용기에 넣으십시오.
용기를 거즈로 덮고 억압을 맨 위에 두십시오.

최소 25일 동안 서늘한 곳에 보관하십시오.

주니퍼로 소금에 절인 volnushek

주니퍼 몇 방울처럼 하찮은 것처럼 보였지만 완전히 새롭고 놀랍도록 향기로운 간식으로 밝혀졌습니다. 준비하기 쉬운 것으로 나타났습니다. 맛은 가장 대담한 기대조차 능가하고 즐겁게 놀라게 할 것입니다.

제품:

1.2kg의 파도;
35g 소금;
6g 말린 후추 열매;
6g 피망;
3g 베이 리프;
3g 정향;
35g 주니퍼 베리.

요리:

버섯을 청소하고 헹구고 소쿠리에 넣고 말립니다.
냄비에 넣고 물을 채웁니다.
거기에 소금이 부어지고 향신료가 첨가됩니다.
소금을 넣고 10분간 끓인다.
그런 다음 소금물을 배출하고 염장에 적합한 용기에 넣으십시오.
허브, 소금, 향나무, 다진 마늘을 뿌립니다.
거즈의 이중 층으로 버섯을 덮으십시오.
압력을 가하십시오.
곰팡이를 방지하기 위해 3일에 한 번씩 거즈를 씻으십시오.

최소 35일을 주장하십시오.

염장을 위해 파도를 올바르게 준비하는 방법

이 버섯에는 사전 훈련. 이는 열악한 환경과 특징적인 특징파도 그 자체. 염장을 시작하기 전에 몇 가지 준비 단계를 거쳐야 합니다.

그들은 정렬해야합니다.
철저히 청소하십시오.
잘 헹구어;
담그다.

먼저 핑크 웨이브와 화이트 웨이브를 별도의 용기로 분해해야 합니다. 즉시 모든 파편을 제거하고 벌레의 영향을받는 곳을 제거하고 다리를 약간 줄이십시오. 다음 단계에서 버섯은 이미 담가야합니다. 이 과정은 최대 5일이 소요됩니다. 이 시간 동안 특징적인 쓴맛을 없앨 수 있습니다.

이 5일 동안 파도가 있는 탱크의 물을 정기적으로 바꿔야 함을 명심해야 합니다. 하루에 최소 5번. 그렇지 않으면 발효가 시작되고 모든 버섯이 손상됩니다. 물에 약간의 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 담그는 것뿐만 아니라 후속 염분의 과정이 빨라집니다. 버섯이 부드러워지면 담그는 것을 멈출 필요가 있습니다.

뜨거운 파도 (비디오)

다양성에 관계없이 모든 파도는 다른 방식으로 소금에 절일 수 있습니다. 각 레시피는 특별하고 성공적이며 독창적이라고 부를 수 있습니다. 버섯은 기분 좋게 바삭하고 적당히 짭짤하고 맵고 약간 맵습니다. 그들은 클래식 배럴과 팬 모두에 저장되며 유리 병. 이 피클에 대해 선택한 저장 옵션에 관계없이 설날. 가장 중요한 것은 제품 준비와 소금에 절이는 동안 모든 규칙을 따르는 것입니다. 조리법을 정확하게 준수하면 간식이 맛있고 안전할 것입니다.

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주의, 오늘만!

volnushki는 독성이 낮기 때문에 조건부로 식용 가능한 버섯이지만 매우 인기가 있으며 종종 소금에 절입니다. 버섯의 쓴 맛과 독을 없애기 위해 미리 담근 다음 찬물에 소금에 절입니다. 버섯이 멋진 반찬으로 변하는 것은 이러한 행동 후에 건강한 요리겨울과 여름 모두. 파를 피클하는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

뜨거운 피클 레시피

파도를 소금에 절이는 것이 다소 어려운 작업이 되도록 하면 결과는 그만한 가치가 있습니다.

재료

1kg의 파도;
딜;
건포도 잎;
소금(요오드 없음);
양배추 잎.

요리

잎, 흙 및 잔가지에서 버섯을 청소하십시오.
법랑볼에 버섯을 담고 찬물을 5시간 정도 담가둡니다.
5시간 후에 반복합니다. 5시간 후에 세 번째이자 마지막으로 절차를 반복합니다.
15시간 불린 후 버섯을 꺼내 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
법랑 냄비에 물을 끓이고 파도를 넣으십시오.
물이 다시 끓으면 15분간 끓입니다.
이 시간이 지나면 버섯을 꺼냅니다.
깨끗한 유리병에 버섯, 소금, 허브를 층층이 쌓아 놓습니다.
항아리를 끝까지 채우지 말고 위에 양배추 잎을 단단히 누르십시오.
거즈(2~3겹)를 목에 묶고 서늘한 곳에 한 달 반 동안 두세요. 이상적인 보관 온도는 섭씨 0도에서 +3도입니다.

속쓰림을 일으키지 않아 만성 위염을 앓고 있는 사람도 먹을 수 있는 염장 레시피다.

짠 volnushki는 감자와 가장 잘 결합됩니다.

차가운 피클 레시피

찬 방법으로 소금에 절일 때 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 이렇게 하면 불필요한 요리 없이 버섯에 빨리 소금을 뿌릴 수 있습니다.

엉킴을 적절하게 세척하고 레몬 주스와 희석된 소금을 넣은 찬물로 헹굽니다.
파도가 조기에 신맛이 날 수 있으므로 요오드와 함께 소금을 사용하지 마십시오.
조리법에 의존하지 않고 좋아하는 조미료를 가져 가라. 이미 volnushki를 맛본 경우 양 고추 냉이 잎, 까치, 딜 우산, 정향, 커민, 검은 후추, 마늘 정향, 베이 리프 등 취향에 따라 무엇과 결합 될지 상상해야합니다.
나중에 레이어로 사용하려면 별도의 용기에 혼합하십시오.
버섯, 소금, 향신료 / 조미료 / 허브를 겹겹이 펴십시오.
잎이나 양배추 또는 양 고추 냉이 잎으로 덮는 상단에 여유 공간을 남겨 두십시오. 시트가 고정되지 않으면 나무 막대기로 고정하십시오. 이 모든 것은 일정 시간 후에 나타나는 소금물이 증발하지 않고 파도에 기름기가 나게 하기 위해 수행됩니다.
공기가 버섯에 들어가도록 거즈가 필요합니다.
평균 염장 기간은 40일입니다. 실수로 그것을 얻는 것을 잊은 경우 - 괜찮습니다. 버섯에 아무 일도 일어나지 않을 것이기 때문에 시간을 가지십시오.

성공적인 실험!