boletus 버섯에 소금을 바르는 방법은 무엇입니까? Boletuses 및 boletuses: 겨울 동안 피클, 동결 및 건조.

조리법 28.03.2018

조리법

boletus 및 boletus와 같은 버섯은 항상 맛이 뛰어 났으며 시즌 동안 문자 그대로 버섯 따기 바구니에 추가해달라고 요청했습니다. 숲에서 찾는 것은 어렵지 않으며 그러한 제품은 완전히 먹을 수 있다고 간주되므로 모든 곳에서 바람직합니다. 축제 테이블그리고 매일의 부엌에서. 맛있는 독립형 간식이 될 수도 있고 겨울 샐러드에 훌륭한 추가 식품이 될 수도 있습니다. 말리거나 말릴 수 있지만 피클은 제품의 자연스러운 맛을 훨씬 더 잘 보존합니다. boletus와 boletus 버섯을 피클하는 방법에 대해 이야기합시다.

이 두 종류의 버섯을 함께 소금에 절일 수 있다는 것이 매우 편리합니다. 우리는 그러한 피클을 만드는 가장 인기있는 요리법을 준비했습니다.

재료:

작은 boletuses 및 boletuses – 5kg;
암염 – 0.25kg;
말린 후추 열매;
월계수잎;
마늘;
마른 딜.

요리 과정:

어쨌든 boletus와 boletus 절임은 버섯의 신중한 전처리로 시작됩니다. 산세를 위해 작은 아름다운 버섯을 남겨두고 분류해야하며 나머지 제품은 튀기거나 얼릴 수 있습니다. Boletus와 boletus는 최소한의 청소가 필요한 고귀한 품종으로 간주되지만 숲에서는 많은 먼지를 흡수하고 작은 곤충의 임시 집이 될 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 이러한 제품을 며칠 동안 담글 필요는 전혀 없지만 철저히 씻고 최상층에서 다리를 청소해야합니다. 캡 아래의 다공성 표면도 잘라야하며 일부 미식가는 거친 다리를 완전히 제거하는 것이 좋습니다.
버섯을 차갑게 담그고 싶다면 즉시 특수 용기에 담을 수 있지만 안전하게 소금물에 이틀 동안 담가두는 것이 좋습니다. 버섯이 시큼해지는 것을 방지하려면 하루에 여러 번 물을 갈아주어야 합니다.
이 과정이 끝나면 불린 버섯을 찬물에 다시 헹구어 야합니다. 이렇게 간단하고 맛있게 보존하려면 요리도 준비해야 합니다. 에나멜 코팅 팬에 소금에 절여도 되지만 사용하기가 훨씬 편리하고 실용적입니다. 유리 용기. 예를 들어, 리터 항아리. 준비된 각 용기의 바닥에 암염을 고르게 뿌린 다음 버섯을 단단히 포장하십시오. 캡이 아래를 향하도록 하는 것이 가장 좋습니다. 음식의 층을 소금으로 덮으십시오. 동시에 피클에 향신료를 첨가해야하지만 그것 없이도 할 수 있습니다.
버섯을 올바르게 피클하려면 각 병 위에 깨끗한 거즈를 3~4개로 접은 다음 그 위에 무게를 올려야 합니다. 약 3일 정도 지나면 버섯이 자리를 잡고 잘 뭉쳐지며 표면이 완전히 덮이게 됩니다. 자신의 주스. 그러면 항아리를 단단히 덮을 수 있습니다 나일론 커버지하실이나 발코니로 보내세요. 단 30일만 지나면 이 놀라운 맛을 즐기실 수 있습니다!

차가운 소금에 절이는 두 번째 옵션

재료:

갓 고른 boletus 및 boletus – 2kg;
소금 – 0.1kg;
딜 우산 - 여러 조각;
마늘 – 5쪽;
건포도와 벚꽃 잎 – 6 개

요리 과정:

먼저, 산세를 위해 boletuses와 그 형제를 준비하십시오. 흠 잡을 데없는 조밀 한 구조를 가진 어린 버섯을 선택하여 벌레가 많고 상한 단위를 남겨두면 최종 보존의 맛을 크게 망칠 수 있습니다. 불쾌한 쓴 맛으로 인해 그러한 고귀한 임산물의 우수한 맛을 충분히 경험할 수 없습니다. 이것이 버섯 따는 사람들이 추천하는 이유입니다. 특별한 관심청소 단계에 전념하십시오. 캡과 다리에서 얇은 최상층을 제거한 다음 흐르는 물에 완전히 헹구어 야합니다.
버섯 절임용 통이나 팬을 준비합니다. 선택한 용기의 바닥에 암염을 넉넉하게 뿌리고 그 위에 마른 딜과 건포도 잎 몇 개를 놓아야합니다.
그 후에야 갓 따서 껍질을 벗긴 버섯을 놓을 수 있습니다. boletus와 boletus 버섯은 뚜껑이 아래로 향하게 놓아야한다는 규칙을 따르십시오. 다리를 완전히 잘라낸 경우에도 이 점을 무시해서는 안 됩니다. 이것이 균일한 염장과 치밀한 보존 구조를 달성할 수 있는 유일한 방법입니다.
새 층을 놓기 전에 버섯 위에 소금을 뿌리고 껍질을 벗긴 마늘 꽃잎으로 양념하십시오. 그런 다음 버섯의 다음 부분을 놓고 소금, 마늘, 건포도 및 딜 형태의 향신료로 덮을 수 있습니다. 제품의 마지막 층이 배치되면 넓고 평평한 접시로 덮고 그 위에 압력을 가해야합니다. 마지막 단계는 깨끗한 큰 천으로 용기를 버섯으로 덮는 것입니다. 이 형태로 피클을 서늘하고 어두운 곳에 보내야 합니다. 2개월 후에 소금에 절인 버섯을 테이블에 제공할 수 있습니다.

뜨거운 염장 : 레시피 No. 1

재료:

신선한 boletus 및 boletus – 2kg;
암염 (요오드 첨가 소금은 사용할 수 없습니다!) – 0.08 kg;
후추와 베이 리프를 맛볼 수 있습니다.

요리 과정:

냉염과 마찬가지로 boletus 및 boletus의 뜨거운 염장은 철저한 세척 및 세척으로 시작됩니다. 산림 버섯. 찬물에 몇 시간 동안 담가서 작은 먼지와 잔해물을 닦아낸 다음 수건으로 닦고 다리와 뚜껑의 아래쪽 부분을 잘라야합니다. 모든 산세 레시피에는 엄선된 어린 제품만 필요합니다. 그렇지 않으면 산세 맛이 최고가 아닐 것입니다.
철저히 씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 찬물이 담긴 냄비에 넣은 다음 중간 불로 보내야합니다. 혼합물을 끓여서 팬에 소금 두 스푼을 넣고 약 30-40분 동안 요리합니다. 그런 다음 완성 된 boletus 버섯을 소쿠리에 넣고 여분의 액체가 모두 배출되도록 약간의 시간을 주어야합니다.
보존병은 반드시 소독해야 합니다. 소금에 절인 사시나무 버섯을 소량의 소금과 함께 각 병의 바닥에 놓으면 향신료의 매운맛이 스며들게 됩니다. 버섯을 위에 놓고 뚜껑을 닫은 다음 항아리가 맨 위에 채워질 때까지 소금을 뿌립니다. 마지막으로 월계수 잎 몇 개와 검은 후추 열매 두 개를 추가합니다. 자연산 버섯을 삶아낸 소금물을 소량 부어주세요. 남은 일은 항아리의 뚜껑을 말아서 지하실로 보내는 것입니다. 겨울에 피클을 계획하고 있다면 산림 버섯이렇게 하면 한 달 후에 감자와 함께 먹을 수 있습니다.

뜨거운 염장 : 레시피 2

재료:

boletus 및 boletus - 2-3 kg;
소금 – 0.1kg;
물;
검은 후추 열매;
베이 리프.

요리 과정:

뜨거운 방법을 사용하여 버섯을 소금에 절이는 것은 항상 가장 빠를뿐만 아니라 가장 안전한 것으로 간주되었습니다. boletus와 boletus 버섯의 요리 특성이 아무리 뛰어나더라도 그 구조에는 다양한 물질과 미세 입자가 스며 들어 있으며 과정에서 제거하기가 매우 어렵습니다. 차가운 산세. 또한 이 절임 조리법을 사용하면 버섯을 수프, 샐러드, 파이에 보편적으로 첨가할 수 있습니다. 먼저 흐르는 찬물에 버섯을 씻어주세요. 음식이 조기에 어두워지는 것을 방지하려면 깨끗이 씻은 후 찬 소금물이 담긴 팬에 넣어야 합니다.
boletus와 aspen 버섯을 소금에 절이기 전에 크기별로 분류하고 분류해야합니다. 항아리에서는 소금에 절인 제품의 크기가 거의 같아야합니다. 이렇게 하면 먹기가 훨씬 편리해지고 항아리에 넣기도 더 쉬워집니다. 작은 버섯만 통째로 남겨두고, 큰 버섯은 줄기 부분을 제거하고 4등분하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 소금에 절이는 과정에서 다리가 어두워지지 않도록하려면 뚜껑과 별도로 다리에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다. 또한 별도의 냄비에서 조리해야 합니다.

깊은 물 냄비를 불에 올리고 필요한 양의 암염을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다린 다음 검은 후추 열매, 월계수 잎 및 기타 원하는 향신료를 추가합니다. 물이 끓으면 버섯을 넣고 30분 정도 끓입니다. 버섯 혼합물을 향신료와 주기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오. 거품이 발생할 가능성이 높으므로 즉시 제거해야 합니다. boletuses와 boletuses가 바닥에 가라 앉으면 즉시 냄비에서 꺼내어 깨끗한 병에 분류하고 용액을 채우고 냉장고에 보관할 수 있습니다. 롤업할 필요가 없습니다.

겨울 동안 boletus 버섯을 소금에 절이는 것은 다음 중 하나입니다. 최선의 방법겨울용 버섯을 수확합니다. 이런 방식으로 준비된 Boletuses는 가정용 쓰레기통에 더 오래 보관됩니다. 물론 가게에서 맛있는 산림 버섯으로 만든 준비물을 구입할 수도 있지만 소금에 절인 사시나무 버섯의 가장 좋은 맛은 집에서 직접 절이는 것입니다. 겨울 버섯 장아찌를 준비하는 데 특별한 노력이 필요하지 않습니다. 정말로 필요한 것은 바구니에 더 많은 신선한 boletuses를 넣고 절임용 깊고 큰 용기를 선택하는 것입니다. 그렇지 않으면 겨울에는 잘 익은 아름다운 버섯의 맛있는 진미를 정말로 놓칠 것입니다.
피클링 재료:

boletus (원하는 대로 무게를 측정함);
마늘, 건포도 잎, 월계수 잎, 후추 등 (맛에 따라);
소금.

boletus 절임에 대한 단계별 조리법

계란은 여러 단계로 소금에 절입니다. 첫 번째 단계는 산세 과정을 위한 신선한 버섯을 준비하는 것이고, 두 번째 단계는 산세 과정 자체입니다.
boletus 버섯은 자연적으로 쓴맛이나 불쾌한 뒷맛이 없는 버섯이므로 먼저 물에 담글 필요가 없습니다.
동일한 아종의 Boletuses는 동일한 용기에 소금에 절여야 합니다. 각 유형의 boletus에는 고유 한 특별한 맛이 있고 이러한 혼합으로 인해 절임이 시작되는 소금에 절인 boletus의 절묘하고 독특한 맛이 손실되기 때문에 한 병에 다양한 아종의 버섯을 혼합하는 것은 바람직하지 않습니다. . 맛의 특성다른 아종은 서로를 방해하고 요리는 그 효과를 잃게 됩니다.
버섯은 줄기 없이 소금에 절여야 한다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. 버섯 모자. 이렇게하면 모든 버섯을 항아리에 더 쉽게 압축 할 수 있으며 뚜껑의 맛은 버섯 줄기의 맛보다 훨씬 더 높습니다.
뜨거운 방법으로 boletus 버섯을 피클하려면 먼저 피클용 소금물을 준비해야 합니다. 이렇게하려면 팬에 물을 붓고 소금을 뿌리고 이전에 준비한 모든 향신료를 미래의 소금물 액체에 추가해야합니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 소금물을 몇 분 동안 그대로 두십시오.
씻어서 껍질을 벗긴 boletus 버섯을 준비된 소금물에 넣어 더 끓입니다. 소금물에 버섯이 끓으면 시간을 정할 수 있습니다. 25 분 또는 1/4 시간이면 신선한 버섯을 끓일 수 있습니다. 거품이 나타나면 조심스럽게 제거해야 합니다.
25분 후 팬에서 버섯을 꺼내어 한적한 곳에 놓아 식혀주세요. 버섯이 대략 실온으로 냉각되면 병에 넣고 소금을 뿌릴 수 있습니다 (비율은 전체 boletus 질량의 5 %입니다).
마지막으로 항아리에 소금물을 채우고 그 안에 boletus를 삶아 닫습니다. 몇 주 안에 버섯은 살짝 소금에 절여지지만 겨울이 가까워지면 boletus는 필요한 일관성을 얻고 믿을 수 없을만큼 맛있고 식욕을 돋울 것입니다.
건강을 위해 먹어라!

항아리에 담긴 버섯은 훌륭하고 모든 경우에 비교할 수 없는 간식이라고 말할 수도 있습니다. 매리네이드, 소금물, 향신료에 갓 삶은 새 감자를 곁들여 향긋하고 바삭바삭합니다. 글쎄, 이걸 어떻게 거절할 수 있니? 오늘 우리는 boletus 버섯을 소금에 절이는 방법에 대해 이야기하고 있습니다. 우리가 제공하는 옵션 중에서 모든 사람이 자신에게 적합한 요리법을 찾을 것이라고 확신합니다. 겨울 동안 버섯을 절이는 것은 때로는 번거로운 작업이지만 그만한 가치가 있습니다. 누구나 맛있는 음식을 먹는 것을 좋아합니다. 그리고 이를 위해서는 버섯을 포함한 모든 종류의 준비를 처리해야 합니다.

멋진 버섯을 준비하는 첫 번째 옵션은 압력을 가하여 소금에 절인 boletus입니다. 집에서, 즉 사랑과 영혼을 담아 만든 제품은 특히 좋습니다. 그리고 최대한의주의와 정확성을 적용한다면이 요리는 가격 대비 가치가 없을 것입니다. 그것은 확실히 당신의 시그니처 간식이 될 것이며 친구와 가족이 확실히 요구할 요리법이 될 것입니다.

필수 재료:

신선한 boletuses – 5kg;
소금 - 250 gr.;
양 고추 냉이 - 잎 반;
딜 줄기;
마늘 – 4-5쪽;
블랙 커런트 잎;
베이 리프;
검은 후추 열매;
푸른 잎.

요리 과정:

한 번도 해본 적이 없다면 집에서 boletus에 소금을 뿌리는 것이 가능합니까? 보시다시피 가능합니다. 가장 중요한 것은 우리의 조언을 따르고 스낵을 준비하는 데 필요한 재료의 비율을 유지하는 것입니다.

항아리에 소금

우리 요리 사이트 독자들에게 제공하고 싶은 다음 옵션은 겨울 동안 항아리에 아스펜 boletuses를 소금에 절이는 것입니다. 겨울 저녁에 직접 만든 요리를 열어 자신과 사랑하는 사람, 가족을 위해 메뉴를 다양화하는 것이 얼마나 좋은지. 항아리에 소금을 뿌리는 것은 매우 편리합니다. 할머니가이 방법을 온 힘을 다해 사용한 것은 아무것도 아니며 지하실 전체가 다양한 종류의 보존 식품으로 채워졌습니다. 겨울 동안 항아리에 boletus를 절이는 요리법을 현실로 만들려면 조언을 따르십시오. 잘. 시작하자.

필수 재료:

boletus - 3kg;
소금 - 100 gr.;
정향 – 9-10 개;
베이 리프 – 5-6 개;
완두콩에 후추 – 9-10 개;
마른 벚꽃 잎 – 10 개;
말린 딜 – 30 gr.

요리 과정:

겨울 동안 항아리에 boletus 버섯을 절이는 방법에는 소금물에 끓이는 것이 포함됩니다. 끓여서 소금에 절이십시오.
스토브 위에 있는 동안 우리 요리의 주요 성분인 버섯을 섭취할 수 있습니다. 언제나 그렇듯이 여러 번 철저히 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
boletuses를 물에 넣고 요리하며 주기적으로 저어줍니다. 그렇지 않으면 바닥까지 탈 수 있습니다. 한 가지 더 기억할 가치가 있습니다. 제 시간에 거품을 제거하십시오.
약 15분 후, 레시피에 나열된 모든 향신료를 팬에 추가하고 30분 동안 함께 요리합니다. boletuses는 바닥으로 가라 앉을 것입니다.
스토브를 끄고 버섯을 꺼내 식힙니다. 그런 다음 항아리에 옮기고 소금을 넣고 단단히 닫으십시오. 40~45일 후에 드시면 됩니다.

보시다시피 겨울용 boletus 절임은 그리 어렵지 않습니다.

차가운 조리 방법

버섯에 대한 대화를 계속합시다. 이제 차가운 방법으로 boletus를 피클하는 방법을 알려 드리겠습니다. 맛있게 만들려면 모든 것을 올바르게 수행해야합니다. 비율을 관찰하고 지정된 시간을 유지하십시오. 조금 지루할 수도 있지만 이러한 요리 규칙을 따르면 냉염 사시나무 버섯이 실망하지 않을 것입니다.

필수 재료:

boletus - 4kg;
체리와 건포도 잎 – 10 개;
양 고추 냉이 - 1 잎;
베이 리프 – 4 개;
말린 후추 열매;
마늘 – 3-4쪽;
맛볼 딜 우산;
소금.

요리 과정:

우리는 흙과 나뭇잎에서 버섯을 닦은 다음 물로 채 웁니다. 그러나 이것만으로는 충분하지 않습니다. 버섯을 하루나 이틀 동안 담가두어야합니다. 여전히 음식에 대한 적합성이 걱정된다면 끓는 물을 부어주세요.
버섯은 각각 고유한 맛이 있으므로 같은 색인지 확인하세요. 그리고 소금에 절일 때 함께 넣지 않는 것이 좋습니다.
우리는 냄비를 가져다가 바닥에 향신료와 허브를 넣은 다음 버섯을 넣습니다.
소금 (버섯 1kg 당 50g 비율)을 뿌리고 허브와 향신료로 다시 덮으십시오.
그 위에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다. 우리는 어떤 종류의 하중이 담긴 접시를 놓았습니다.
5~6일 후, 우리는 차가운 소금에 절인 boletus를 미리 멸균된 병에 옮깁니다. 이를 올바르게 수행하는 방법은 무엇입니까? 채소를 먹을 필요는 없습니다. 우리는 boletuses를 단단히 놓고 소금물로 채 웁니다. 버섯이 액체에 완전히 잠겨 있는지 확인하십시오. 이렇게 하면 상하지 않고 훌륭한 맛을 유지하며 훌륭한 간식으로 여러분을 기쁘게 할 것입니다.
버섯을 절이는 것만으로는 충분하지 않으며 올바르게, 즉 냉장고에 보관해야 합니다. 그리고 더 좋습니다 - 작은 항아리에. 그들은 그것을 열어서 먹었습니다. 그리고 반쯤 먹은 버섯이 상할 것이라는 두려움은 없을 것입니다.

얇게 썬 고리로 boletus를 제공 할 수 있습니다 양파그리고 사워 크림.

열염법

필수 재료:

버섯 – 2kg;
마늘 – 5쪽;
정향 – 4 개;
검은색과 올스파이스 – 완두콩 10개;
베이 리프 – 2-3 개;
고수풀 - 약 1 티스푼;
소금 – 4 큰술. 숟가락.

요리 과정:

국물을 걸러내고 병에 붓습니다. 완전히 식힌 후 보관하십시오. 2주 후에는 뜨겁게 소금에 절인 boletus를 맛보고 친구들에게 대접할 수 있습니다.

겨울 동안 boletus를 피클하여 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 이 버섯을 준비하는 것은 다음보다 어렵지 않습니다.

제가 확실히 알려드릴 몇 가지 비법이 있지만 먼저 boletus 버섯에 대해 더 잘 알아 보겠습니다.

Boletus는 직경이 최대 30, 일반적으로 15...20cm인 육질의 뚜껑이 있는 큰 버섯으로, 처음에는 뚜껑이 반구형이고 다음에는 볼록하여 쿠션 모양입니다. 캡의 색상은 성장 위치에 따라 다른 색조로 나타납니다. 순수한 사시나무의 경우 뚜껑의 색깔은 빨간색 또는 진한 빨간색입니다. V 혼합 숲주황색 또는 노란색-빨간색; 포플러 - 회색; V 원시 소나무 숲- 화이트 핑크. 북쪽에서는 boletus가 황갈색으로 자라며 다리는 어두운 비늘로 덮여 있습니다. 숲 툰드라에서 boletuses는 매우 큰 크기에 도달하고 무게는 최대 2kg입니다.

관형 층은 미세한 다공성이며 처음에는 흰색 또는 연기가 자욱한 회색이며 나중에는 더러운 흰색에서 연한 갈색입니다. 다리는 길이 20cm, 두께 5cm에 달하고 원통형이며 바닥이 약간 두꺼워집니다. 다리의 색깔은 흰색이고 직사각형 비늘이 있습니다. 성장 10일째에 최대 질량에 도달한 다음 버섯은 노화되어 연약하고 벌레 모양이 됩니다.

신선한 boletus는 boletus보다 더 거친 흰색의 강한 살을 가지고 있습니다. 그 특징은 자르면 (또는 쉬는 순간) 과육의 색이 빠르게 변하기 시작한다는 것입니다. 먼저 분홍색으로 변한 다음 진한 파란색, 심지어 검은 색으로 변합니다. 곰팡이의 색소는 공기 중의 효소 작용으로 산화되어 색이 변합니다. 이것은 신비한 현상을 설명합니다.

펄프의 색상 변화는 boletus의 영양 및 맛 특성에 영향을 미치지 않습니다.

재료

boletus 1kg;
소금 1테이블스푼;
2-3 건포도 잎;
물 1잔;
맛볼 베이 리프;
정향 3개 봉오리;
딸기 완두콩 5개;
마늘 1쪽;
검은 후추 열매 12-15개.

준비

Boletuses는 쓴맛이나 불쾌한 뒷맛이 없는 버섯이므로 미리 물에 담글 필요가 없습니다. 철저하게 처리하는 것만으로도 충분합니다. 벌레가 있는 표본을 제거하고 흙과 기타 잔해물을 제거한 다음 흐르는 물에 최소 3-4회 헹굽니다.

산세에는 뚜껑을 사용하고 줄기를 어떻게 든 사용하십시오. 소금에 절인 뚜껑은 다리보다 맛이 좋으며 사용되는 용기에 압축하기가 더 쉽습니다.

냄비에 물을 끓여서 소금을 넣고 준비된 향신료와 boletus 뚜껑을 얹습니다. 모든 것을 25분 동안 끓여서 거품을 지속적으로 제거합니다.

깨끗이 씻은 건포도 잎과 잘게 썬 마늘 한 쪽을 깨끗한 그릇에 담습니다(2-4등분으로 자릅니다). 바람직하게는 에나멜 처리된 항아리와 팬은 절임용 접시로 적합합니다. 잎 위에 버섯 뚜껑을 놓고 구멍이 있는 스푼으로 뚜껑을 제거한 다음 그 위에 뜨거운 소금물을 부어주세요. 맛을 내기 위해 소금을 조금 더 추가할 수 있습니다. 꼭 맞는 뚜껑으로 용기를 버섯으로 덮으십시오. 실온에서 식힙니다. 준비물은 냉장고에 보관되며 2~3주 후에 맛있어집니다.

boletus 및 boletus와 같은 버섯은 최고 품질의 버섯으로 간주됩니다. 맛 특성은 포르 치니 버섯보다 열등하지 않으며 섭취해도 안전합니다. 이 기사에서는 겨울용 boletus와 boletus 수확에 대해 설명합니다.

버섯 채집가는 boletus와 aspen boletus를 같은 속에 속하는 Lecinum (Obabok) 사촌이라고 부릅니다. 그들 사이의 차이는 매우 작으며 뚜껑의 다른 색조로만 구성되며 두 번째 버섯은 손상되고 조리되면 자르면 어두워진다는 사실도 있습니다. 그러나 boletus 버섯도 더 섬세한 살을 가지고 있다고 믿는 감정가가 있습니다. 그러나 이러한 버섯은 매우 유사한 것으로 간주되며 소금에 절이고 절이는 것을 포함한 준비 방법도 다르지 않습니다.

boletus 버섯은 혈액을 정화하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 boletus 버섯은 신장 질환에 유용하다고 믿어집니다. 식이섬유와 단백질 함량이 높기 때문에 이 버섯은 체내에서 흡착제 및 진공청소기 역할을 하므로 멀리서 수집하는 것이 매우 중요합니다. 정착지그리고 고속도로.

겨울용 boletus 및 boletus 준비 및 보관 방법

물론 포르치니 버섯처럼 boletus와 boletus는 튀기고, 끓이고, 삶고 일반적으로 많이 요리할 수 있습니다. 맛있는 음식들. 또한 통조림 형태(절임, 소금 절임, 냉동 또는 건조)로 겨울까지 보존할 수도 있습니다. 나중에 사용할 수 있도록 이 멋진 버섯을 요리하고 보관하는 방법에 관한 모든 것을 알려드리겠습니다.

요리하기 전에 버섯 줄기의 뚜껑과 비늘에서 껍질을 제거해야한다는 것이 일반적인 믿음이지만, 너무 익지 않은 어린 버섯을 수집했다면 전혀 필요하지 않습니다. 따라서 이 순간은 모든 사람의 주관적인 재량에 달려 있습니다. 다른 버섯도 마찬가지지만, 우리 얘기 중이야절임이나 소금에 절이는 경우 큰 표본은 4-6 부분으로 자르고 작은 표본은 전체로 남겨 둘 수 있습니다. boletus 및 boletus 버섯을 준비하는 요리법으로 직접 넘어 갑시다.

감자를 곁들인 튀긴 boletus / boletus 요리법

필요한 것 : 버섯 500g, 감자 400g, 양파 1-2 개, 식물성 기름, 맛볼 향신료, 소금.

boletus 또는 감자로 튀긴 boletus를 요리하는 방법. 흐르는 찬물에 버섯을 철저히 헹구고 모든 오염 물질을 제거하고 벌레 구멍을 잘라낸 다음 너무 작지 않게 자릅니다. 다진 버섯을 깊은 냄비에 넣고 찬물을 넣고 중간 불을 켜고 끓입니다.

이 단계에서는 가용성을 확인할 수 있습니다. 유독한 버섯: 껍질을 벗긴 양파 전체를 버섯과 함께 끓는 물에 넣습니다. 빨간색이나 파란색으로 변하면 유독한 버섯그리고 모든 것을 버려야 할 것입니다.

끓인 후 3g을 넣는다 구연산물 1 리터당 소금 20g을 넣고 버섯을 5 분간 끓인 후 소쿠리에 물기를 빼고 말립니다. 적절하게 가열된 기름과 함께 벽이 두꺼운 프라이팬에 버섯을 넣고 가끔씩 저어주면서 30-40분 동안 볶습니다. 결과적으로 버섯은 매우 튀겨 져야합니다.

버섯 반조림을 좋아하시면 뚜껑을 덮고 약한 불로 끓이시고, 바삭한 상태라면 뚜껑을 덮지 마시고 수분이 모두 증발한 후 중불에서 볶아주세요.

완성 된 버섯에 소금을 뿌리고 (즉시 수행해서는 안됩니다. 버섯은 많은 주스를 방출하고 건조해질 것입니다) 불을 끄십시오. 별도의 프라이팬에 감자를 양파와 함께 볶고 다른 프라이팬의 버섯을 반쯤 익힌 감자에 넣고 (튀김이 끝나면 사워 크림을 부을 수 있음) 볶고 후추를 넣고 10-12 분 더 볶습니다. , 원하는 경우 뚜껑을 덮고 익을 때까지 약한 불로 끓입니다. 그러면 모든 것이 부드러워집니다.

이 버섯을 준비하는 또 다른 매우 맛있는 옵션은 버섯으로 케밥을 만드는 것입니다!

boletus 또는 aspen 버섯으로 shish 케밥을 만드는 레시피

필요한 재료: 신선한 야생 버섯 650g, 베이컨 120g, 양파 4개, 파, 딜, 후추, 소금.

버섯 시시 케밥 요리하는 법. 꼭지와 줄기를 분리하여 찬 소금물에 넣고 끓인 후 20~25분간 삶아주세요. 뚜껑을 꿰어 요리 후 식힌 후 꼬치에 라드와 양파, 후추, 소금 조각을 번갈아 가며 버섯 케밥을 요리 될 때까지 뜨거운 석탄 위에 굽고 꼬치를 주기적으로 돌립니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌린다.

바비큐의 경우 뚜껑만 사용할 수 있으며 소금물에 삶아야 하며 어떤 경우에도 너무 익히면 안 됩니다.

그리고 물론 boletus와 aspen 버섯으로 간단하게 멋진 수프를 만들 수 있으며 냄새를 맡은 모든 사람에게 큰 식욕을 불러일으킬 것입니다.

boletus 또는 boletus 수프 만들기 레시피

필요한 것 : 버섯 400-500g, 감자 괴경 2 개와 마늘 정향, 양파 1 개와 중간 당근, 1 큰술. 소금, 사워 크림, 허브, 베이 리프, 후추, 소금.

boletus 또는 boletus 버섯으로 수프를 만드는 방법. 준비된 버섯을 차가운 소금물이 담긴 냄비에 넣고 끝날 때까지 끓인 다음 (다음과 같이 결정할 수 있습니다. 버섯이 바닥에 가라 앉기 시작합니다) 거품을 걷어냅니다. 채소와 월계수잎, 통후추, 잘게 썬 당근과 감자를 입방체에 넣고 양파 1개와 마늘을 국물에 볶은 다음 저어주고 껍질을 벗긴 양파를 통째로 국물에 넣고 10분간 끓인 다음 양파를 건져내고 국물을 내세요 사워 크림으로.

이 수프에 다양한 향신료를 추가하면 맛의 색조를 바꿀 수 있습니다.

겨울용 버섯 요리법 : 염장, 산세, 건조 및 냉동

물론, 나중에 사용하기 위해 가을에 채취한 버섯을 저장하고 싶을 것입니다. 이것이 그들이 염장, 절임, 건조, 냉동을 생각해낸 이유입니다.

boletus 또는 아스펜 버섯 절임 요리법

당신은 필요합니다 : 버섯, 매리 네이드 - 물 1 리터당 검은 후추 10 개, 정향 3-5 개, 3 작은 술. 식초 에센스 (또는 식초 6 % 1 잔), 월계수 잎 2-3 개, 2 큰술. 소금 (슬라이드 포함)과 설탕 (슬라이드 제외), 계피 맛.

boletus와 aspen 버섯을 피클하는 방법. 버섯 준비-껍질을 벗기고 헹구고 조금 담그고 줄기를 굵게 자르고 크기에 따라 뚜껑을 4-6 조각으로 자르고 작은 버섯은 통째로 남겨 둡니다. 버섯은 껍질 벗긴 양파 전체를 찬물에 담가 삶아 5~10분 정도 끓인 후 물기를 빼고, 버섯 위에 새 찬물을 부어 양파를 건져내고 15분간 끓인 후 거품을 걷어낸다. 매리 네이드의 경우 물을 끓여서 설탕과 소금, 모든 향신료를 넣고 약간 삶은 버섯을 넣고 30-40 분 동안 요리하고 (처음에 버섯을 요리 한 기간에 따라 부드러워 질 때까지) 식초 10을 추가합니다 요리가 끝나기 몇 분 전 (마늘을 함께 넣을 수 있습니다). 다음으로 매리네이드와 함께 버섯을 멸균된 병에 넣고 삶은 플라스틱 뚜껑으로 밀봉합니다.

boletus 또는 아스펜 버섯을 절이는 간단한 요리법

필요한 것 : 중간 크기 버섯, 소금물 - 버섯 1kg 당, 물 120ml, 소금 40g, 후추 열매 5 개, 월계수 잎 4 개, 정향 2 개, 딜 가지.

boletus 또는 boletus 버섯을 피클하는 방법. 원하는 경우 버섯을 준비하고 3~5시간 동안 담가둡니다. 버섯을 찬물에 넣고 끓여서 거품을 제거하면서 15분간 끓입니다. 소금물을 만들려면 물을 끓여서 월계수, 소금, 후추, 딜, 정향을 추가합니다. 삶은 버섯을 소쿠리에 담아 말린 다음 멸균 된 항아리에 넣고 소금을 뿌린 다음 소금물을 부은 다음 삶은 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 그런 버섯은 한 달 후에 먹을 수 있습니다.

요리를 준비할 때마다 한 번에 전체 병이 필요하도록 절임에는 작은 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 버섯보다 "천연 형태"의 버섯을 선호하는 사람들은 겨울 동안 boletus와 아스펜 버섯을 건조하거나 냉동시킬 수 있습니다.

boletus 및 boletus 건조 레시피

필요한 것: 신선한 버섯 전체.

boletus와 boletus를 건조하는 방법. 버섯 껍질을 벗기고 철저히 헹구고 종이 타월이나 소쿠리로 가볍게 말립니다. 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 버섯을 깔고 오븐 문을 약간 열어 둔 상태에서 섭씨 50도 이하의 온도에서 건조시킵니다.

버섯을 얼리고 싶다면 삶은 버섯이나 튀긴 버섯을 사용하는 두 가지 방법이 있습니다.

boletus 및 boletus 버섯 냉동 레시피

필요한 것: 버섯.

boletus와 aspen 버섯을 얼리는 방법. 버섯이 완전히 익을 때까지 삶아서 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후 용기나 봉지에 담아 식힌 후 냉동실에 넣으세요. 버섯을 얼기 전에 반쯤 익을 때까지 끓일 수도 있습니다. 나중에 버섯을 수프를 만드는 데 사용하고 다시 끓일 경우입니다.