치킨 필레 파테 만드는 법. 사진과 함께 집에서 닭 간 페이트 요리법

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음

오늘은 닭가슴살 파테를 만들어 보겠습니다. 맛있고 만족스럽습니다. 그는 집에서 쉽게 실천할 수 있는 간단한 요리법을 가지고 있습니다. 이 치킨 파테는 샌드위치에 딱 맞습니다. 간식으로도 훌륭한 선택입니다. 이 파테로 타르트렛을 채울 수도 있고 팬케이크를 채울 수도 있습니다. 페이트는 닭 가슴살로 준비되며 야채, 향신료 및 버터를 추가하십시오. 원한다면 치킨 햄으로 페이트를 만들 수 있습니다. 완성된 페이트의 맛을 언제든지 직접 만들 수 있습니다. 예를 들어 약간의 버섯을 추가하거나 닭고기에 호두, 채소, 향신료를 추가할 수 있습니다. 이 파테를 꼭 요리해 보세요. 확실히 좋아할 것입니다. 이제 간식을 더욱 다양하게 만들 수 있습니다.

- 치킨 필레 - 300g,
- 당근 - 1 개,
- 활 - 1개,
- 소금 맛,
- 후추 맛보기
- 건조 마늘을 맛보고,
- 파프리카 맛보기
- 버터 - 150g,
- 식물성 기름 - 2 큰술.

단계별 사진이 포함된 레시피:

치킨 필레를 헹구고 말린 다음 고기를 냄비에 옮기고 찬물을 부어 약 1 시간 동안 요리하고 요리 과정에서 국물에 향신료와 향신료로 양념하십시오. 미리 만들어진 국물을 사용하여 소스나 수프를 만들 수도 있고 나중에 사용하기 위해 간단히 얼릴 수도 있습니다. 치킨 필레를 식히십시오.




붉은 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 작은 입방체로 자릅니다. 일반 양파를 사용해도 됩니다.




당근을 껍질을 벗기고 헹구고 중간 강판에 갈아줍니다. 불을 켜고 팬을 가열하고 식물성 기름 두 스푼을 부은 다음 부드러워 질 때까지 야채를 볶습니다.




치킨 필렛을 찢어서 블렌더 그릇에 넣으세요.






팬의 야채를 닭고기에 추가합니다.




재료를 균질 한 덩어리로 갈아서 분쇄 과정에서 약간의 국물을 추가 할 수도 있습니다.




스토브에서 버터를 녹이고 닭고기 혼합물에 추가합니다.




페이트, 후추에 소금을 뿌리고 파프리카, 마른 마늘을 넣습니다.






재료를 잘 섞은 후 샘플을 채취합니다. 그게 다야, 페이트를 편리한 용기에 옮기고 토스트와 함께 테이블에 제공하십시오.





맛있게 드세요!
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오늘은 닭 간 파테의 두 가지 요리법을 사진과 단계별로 보여 드리겠습니다. 첫 번째는 집에서 빠르고 쉽게 준비되는 일상 및 예산입니다. 두 번째는 더 비싸고 요리하는 데 시간이 더 걸리지 만 페이트는 더 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 그에 따르면 나는 주로 명절 식탁에 올릴 채우기나 볼로방을 준비한다.

양파와 당근을 곁들인 닭 간 파테

매우 빠르게 준비합니다. 사실이고 빠르게 날아갑니다. 그건 그렇고, 가장 열렬한 간 싫어하는 사람들조차도이 건강에 좋은 음식을 양쪽 뺨에 먹는 음식이라고 말할 수 있습니다.

재료:

• 닭 간 - 500g;
• 당근 - 1 개;
• 양파 - 1 PC;
• 해바라기 기름 - 2-3 큰 스푼;
• 소금 - 맛보기;
• 버터 - 200g.

집에서 닭 간 파테를 요리하는 방법:

1. 간 준비. 물론 차갑게 요리하는 것이 가장 좋지만, 얼린 경우에는 완전히 해동해야 합니다. 이렇게하려면 요리 전날 냉동실에서 꺼내 그릇에 담아 냉장고에 넣으세요. 이러한 조건에서는 점차적으로 해동되며 이는 특히 육류 제품 전반에 더 좋습니다. 물과 혈액이 간에서 흘러나와 배수되어야 하기 때문에 그릇이 필요합니다. 같은 목적으로 식힌 간을 소쿠리에 담아 10분 정도 담가둔 후, 걸러내고 지방이 있을 수 있는 부분이나 담관의 잔해물이나 담즙 반점이 있는 부분을 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 쓴맛이 있어서 전혀 필요하지 않습니다. 쇠고기나 돼지고기와 달리 닭의 간은 필름을 제거할 필요가 없고 얇아서 방해가 되지 않습니다.
2. 그런 다음 그것을 조각으로 자릅니다. 일반적으로 반으로 자르면 충분합니다. 그리고 지금은 그것을 제쳐두자.
3. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 물로 헹굽니다. 당근은 갈아서 조각으로자를 수 있습니다. 결국에는 모두 갈리기 때문에 중요하지 않지만 강판 당근은 더 빨리 요리됩니다. 양파를 칼로 잘게 썬다.
   
4. 프라이팬에 해바라기유를 가열합니다. 부드러워질 때까지 야채를 볶습니다.
   
   
5. 간을 팬에 넣고 섞어서 1분간 볶습니다.
   
6. 그런 다음 끓는 물 1/3 컵, 소금을 붓고 자주 저어 주면서 적당한 불로 7-8 분 동안 요리합니다. 간이 준비되었는지 확인하고 내부가 빨간색이 아닌 경우 안전하게 끌 수 있습니다. 보통 이 시간이면 충분합니다. 오래 끓이면 제품이 건조해지고 딱딱해집니다.
   
7. 야채와 간을 따로 튀기는 요리법이 있습니다. 나중에 모두 패트로 바뀌고 함께 요리하면 시간을 크게 절약할 수 있기 때문에 이것이 불필요하다고 생각합니다.
8. 팬의 내용물을 그릇에 옮기고 살짝 식혀주세요.
   
9. 그런 다음 한 조각도 남지 않도록 모든 것을 조심스럽게 가져갑니다. 저는 이를 위해 잠수정을 사용하지만, 그릇이 있는 믹서기도 적합합니다. 그리고 고기 분쇄기를 통과할 수도 있지만 그런 다음 가장 작은 구멍이 있는 창살을 설치하고 모든 것을 두 번 비틀어야 합니다.
   
10. 버터는 페이트에 원하는 일관성과 밀도를 제공합니다. 아주 부드럽게 추가해야합니다. 그렇다면 이제 냉장고에서 꺼내야 할 시간입니다. 페이트가 식으면 부드러워집니다. 따뜻하고 더욱 뜨거운 간 덩어리를 추가하는 것은 불가능합니다! 버터가 녹고 스낵이 액체로 변합니다.
    
11. 믹서기로 섞어도 되지만 저는 보통 두번 씻기 귀찮아서 포크를 들고 섞어요.
    
12. 완성된 덩어리를 컨테이너에 배치합니다. 그건 그렇고, 이것은 일반 유리 병일 수 있습니다. 우리는 그것을 적어도 두 시간 동안 냉장고에 넣었습니다. 가장 중요한 것은 식히는 것이 아니라 지금 당장 식사를 시작하는 것이 아닙니다. 아주 맛있는!
    

단계별 사진이 포함된 닭 간 페이트 레시피

이 조리법의 특징은 크림과 코냑을 추가하는 것이며 페이트가 매우 부드럽고 향긋합니다. 코냑을 추가한 후 반제품을 오븐에서 굽습니다. 가열하면 알코올이 증발하지만 향은 그대로 유지됩니다.

재료:

• 닭 간 - 450g;
• 양파 - 1 PC;
• 크림 10% - 100ml;
• 버터 - 100g;
• 튀김용 식물성 기름;
• 소금, 검은 후추 - 맛보기;
• 코냑 - 1 큰술.

집에서 맛있는 닭 간 파테를 요리하는 방법:

파테는 빵에 바르고 요리용 주사기나 코넷을 사용하여 볼류트로 넣을 수 있으므로 간 파테가 아름답게 보이고 가장 정교한 휴일 테이블에도 제공됩니다.

가장 간단한 버전에서는 집에서 만든 파테가 닭 간으로 만들어지지만 조리법이 많이 있습니다. 추가 재료로는 양파, 당근, 양념, 버터가 될 수 있지만 변화를 위해 치즈나 버섯을 사용하는 경우가 많습니다. 이러한 옵션과 기타 옵션을 준비하는 데 아래 사진의 요리법이 도움이 될 것입니다.

닭 간 파테 요리법

이 애피타이저는 축제 테이블과 일반 피크닉에 이상적입니다. 향기로운 허브와 향신료는 모든 요리법에 존재합니다. 안전하게 실험하고 집에서 가장 다양한 종류의 페이트를 맛볼 수 있습니다. 제품은 고전적인 조합에서만 사용되는 것이 아닙니다. 집에서 닭 간 파테를 요리하는 방법? 주요 성분은 삶거나 끓여야하며 그 후에는 기름 및 야채와 함께 고기 분쇄기를 통과해야합니다.

요리를 위해 닭 간을 준비하는 방법

첫 번째 단계는 필요한 요리를 준비하는 것입니다. 집에서는 간을 끓일 것인지 끓일 것인지에 따라 프라이팬이나 냄비가 필요합니다. 다음으로 내장을 자르기 위한 보드와 그것을 갈기 위한 믹서기 또는 고기 분쇄기가 필요합니다. 마지막에는 간식을 넣을 용기가 필요합니다. 요리하기 전에 간 자체를 적절하게 처리해야합니다. 세척하고 필름을 청소한 다음 작은 조각으로 잘라야합니다. 간이 얼었다면 냉장고 하단 선반에서 해동하는 것이 좋습니다.

집에서 만드는 치킨 파테 레시피

집에서 맛있는 파테를 만들 때 중요한 점은 간의 품질입니다. 즉, 표면이 매끄럽고 윤기가 나야 합니다. 색상이 노란색이면 제품이 여러 번의 냉동 주기를 거친 것입니다. 또한 표면에 녹색 반점이 없어야합니다. 이는 닭고기를자를 때 담낭에 닿아 간에서 쓴 맛이 나기 때문입니다. 구입한 내장의 품질에 자신감이 있다면 집에서 안전하게 패트 요리를 시작할 수 있으며 이는 아래 사진의 요리법에 도움이 될 것입니다.

권위 있는

그러한 요리에 대한 표준 재료 목록이 필요한 가장 간단한 요리법 중 하나는 고전적인 닭 간 페이트입니다. 집에서는 당근, 양파, 향신료를 기본으로 준비됩니다. 맛을 더욱 부드럽게 만들기 위해 이 목록에 버터가 추가됩니다. 검은 후추와 향신료를 곁들인 월계수 잎은 요리에 맛과 기분 좋은 향을 더해줍니다.

재료:

• 버터 - 50g;
• 닭 간 - 0.5kg;
• 베이 리프 - 2 개;
• 당근-1 개;
• 물 - 1 잔;
• 식물성 기름 - 튀김용으로 약간;
• 소금과 후추 - 취향에 맞게;
• 양파 - 1개

요리 방법:

1. 당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 첫 번째 야채를 원으로 자르고 두 번째 야채를 반 고리로 자릅니다.
2. 흐르는 물에 간을 씻으십시오. 작은 조각으로 자르십시오.
3. 프라이팬에 식물성 기름을 데운 다음 먼저 양파를 황금색이 될 때까지 볶은 다음 당근과 간을 추가합니다.
4. 다음으로 제품에 물을 붓고 lavrushka, 소금을 넣으십시오. 30분 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다.
5. 그런 다음 모든 액체가 증발할 때까지 접시를 열고 10분 동안 끓입니다.
6. 그 후 팬의 전체 내용물을 깊은 그릇 바닥으로 옮기고 수조에서 부드럽게 한 오일을 추가합니다.
7. 블렌더를 사용하여 으깬 감자처럼 덩어리의 일관성을 유지하십시오.

율리아 비소츠카야에서

Yulia Vysotskaya의 거의 모든 요리법은 상상력의 범위로 구별됩니다. 그녀는 요리에 매우 흥미로운 재료 조합을 사용합니다. Yulia Vysotskaya의 치킨 파테는 코냑, 육두구 및 바다 소금 형태의 조미료와 같은 특정 제품을 사용하여 맛이 독창적인 것으로 나타났습니다. 그런 패트에 관심이 있다면 아래 사진과 함께 조리법에 따라 집에서 요리하십시오.

재료:

• 껍질을 벗긴 양파-2 개;
• 당근 - 2개 중간 사이즈;
• 신선한 백리향 - 두 개의 가지;
• 버터 - 250g;
• 딜과 파슬리 - 각각 1 장식;
• 닭 간 - 1kg;
• 코냑 - 2-3 큰 스푼;
• 바다 소금, 갈은 고추 혼합물, 육두구 - 각각 꼬집음;
• 크림 30% - 2/3컵.

요리 방법:

1. 수조에서 버터를 녹입니다. 백리향을 제외한 모든 잘게 잘린 채소를 섞으십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 자르고 5분간 볶은 다음 강판에 간 당근을 넣고 3~4분간 더 볶습니다.
3. 간도 씻어야합니다. 다음으로 여러 조각으로 자르고 야채에 보내 부드러워 질 때까지 튀겨야합니다. 같은 단계에서 백리향과 함께 향신료를 추가하십시오.
4. 다음으로 코냑을 붓고 증발할 때까지 조금 더 끓인 다음 크림을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 불에서 팬을 꺼냅니다.
5. 믹서기로 혼합물을 치십시오. 필요한 경우 팬에서 약간의 크림 소스를 추가하되 파테가 묽어서는 안됩니다.
6. 접착 필름, 호일 또는 비닐 봉지를 가져다가 완성된 페이트를 깔고 그 위에 오일과 허브 혼합물을 펴 바릅니다.
7. 필름이 안으로 들어가지 않도록 조심스럽게 페이트를 롤 모양으로 굴립니다.

슬로우 쿠커에서

부엌에 슬로우 쿠커와 같은 필수 보조자가 있다면 집에서 닭 간 페이트를 요리하는 것이 훨씬 더 쉬울 것입니다. 장치의 그릇에 모든 재료를 올바르게 넣은 다음 특정 모드를 선택하면 됩니다. 다음으로 슬로우 쿠커에 넣은 닭 간 파테가 스스로 익습니다. 이에 적합한 프로그램은 "스튜", "다중 요리" 또는 "베이킹"입니다.

재료:

• 올리브 오일 - 1 큰술. 엘.;
• 다진 피스타치오 - 1 작은 소수;
• 닭 간 - 0.5kg;
• 당근-1 개;
• 버터 - 70g;
• 육두구 - 0.25 tsp;
• 양파 - 1 개;
• 소금 - 작은 꼬집음.

요리 방법:

1. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 헹굽니다. 첫 번째 야채를 다시 반 고리로 자르고 두 번째 야채를 잘게 썰습니다.
2. 다용도 그릇 바닥에 기름을 붓고 양파와 당근을 넣습니다. "스튜" 프로그램을 사용하여 1/4시간 동안 볶습니다.
3. 다음으로 씻은 간 조각을 넣고 소금으로 양념을 넣고 약 10 분 더 끓입니다.
4. 그런 다음 덩어리를 식힌 다음 블렌더를 사용하여 갈아줍니다. 같은 단계에서 1TBSP를 추가합니다. 엘. 버터, 다시 퓌레.
5. 형태에 따라 덩어리를 퍼뜨려야하며 전자 레인지에서 녹인 버터 잔재물로 채워야합니다.
6. 그 위에 피스타치오를 뿌린다. 접착 필름으로 덮으면서 몇 시간 동안 냉장고 선반에 보냅니다.

버섯으로

집에서 버섯으로 치킨 파테를 요리하려면 산림 버섯을 후자 (boletus, chanterelles 또는 꿀 버섯)로 섭취해야합니다. 이렇게하면 전채가 더 맛있어집니다. 산림 버섯이 없으면 샴 피뇽이 가능합니다. 그들의 향기는 그다지 풍부하고 밝지는 않지만 페이트는 덜 맛있고 맛있습니다. 버섯을 선택하고 아래 조리법에 따라 집에서 간식을 요리하세요.

재료:

• 버터 - 120g;
• 사워 크림 - 3 큰술. 엘.;
• 수제 겨자 - 1 작은 술;
• 닭 간 - 0.3kg;
• 후추 - 3-4 완두콩;
• 베이 리프-1 개;
• 소금, 향신료 - 취향에 따라;
• 버섯 - 0.3kg;
• 양파 - 2개

요리 방법:

1. 간을 헹구고 무작위로 자른 다음 부드러워질 때까지 끓여서 국물에 lavrushka, 향신료 및 후추 열매를 추가합니다.
2. 버섯을 헹구고 다른 팬을 사용하여 끓인 다음 물을 빼냅니다.
3. 프라이팬에 기름을 반쯤 두르고 가열한 후 다진 양파를 볶습니다. 투명해지면 버섯을 추가하고 몇 분 더 함께 요리하세요.
4. 향신료로 맛을 내고 나머지 버터는 사워 크림으로 맛을 냅니다.
5. 모든 것을 섞고 용기에 담아 식힌 다음 보내십시오.

크림 포함

크림과 함께 닭 간 페이트 요리법을 사용하면 이러한 전채 요리가 훨씬 더 부드러워집니다. 이 두 가지 재료의 조합으로 인해 주요 제품은 삶거나 튀기지 않고 조림하는 것이 좋습니다. 첫 번째 경우 집에서 닭 간으로 만든 파테가 거칠고 두 번째 경우 모든 맛이 사라집니다. 조림 중에는 이런 일이 발생하지 않으므로 접시의 향이 더욱 포화됩니다.

재료:

• 양파 - 2개 중간 사이즈;
• 버터 - 4 큰술. 엘. 전채 자체에 붓는 데 80g;
• 닭 간 - 0.45 kg;
• 육두구, 소금, 딸기 및 말린 허브 - 원하는대로;
• 당근-2 개;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 크림 15% - 150ml;
• 물 - 50ml.

요리 방법:

1. 간에서 필름을 제거한 후 제품 자체를 세척하고 건조시킵니다. 그런 다음 임의의 모양의 작은 조각으로 자릅니다.
2. 나머지 야채를 껍질을 벗기십시오. 양파를 최대한 잘게 자르고 당근을 강판으로 가공합니다.
3. 식물성 기름에 야채를 볶은 다음 물과 함께 크림을 붓습니다. 그런 다음 모든 액체가 증발할 때까지 약한 불로 끓입니다.
4. 별도의 냄비에 간을 끓입니다.
5. 블렌더를 사용하여 균일한 농도가 될 때까지 모든 재료를 가공합니다.
6. 그런 다음 팬에서 덩어리를 조금 더 어둡게 만듭니다. 그런 다음 믹서기로 다시 치십시오.
7. 완성된 스낵을 형태로 배열하고 녹인 버터 위에 부어 냉장고 선반에 놓습니다.

식이 요법

식이 제한이 있으므로식이 닭 간 파테를 시험해 볼 가치가 있습니다. 집에서는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 야채, 달걀 노른자, 치즈 또는 버섯이 추가 재료로 사용됩니다. 이러한 요리법은 모두식이 요법으로 간주 될 수 있습니다. 특히 나열된 모든 것 중 가장 유용한 야채 옵션이 눈에 띕니다.

재료:

• 식물성 기름 - 50ml;
• 닭 간 - 0.5kg;
• 소금 - 작은 꼬집음;
• 물 - 100ml;
• 말린 허브, 육두구 - 원하는대로;
• 흰색과 검은 후추의 혼합물 - 맛도 좋습니다.
• 당근-1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 양파 - 1개

요리 방법:

1. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 다진 양파와 강판 당근을 볶습니다. 몇 분 후에 다진 마늘을 넣고 조금 더 어둡게 만듭니다.
2. 야채를 별도의 접시에 옮기고 간을 끓여서 씻어서 조각으로 자릅니다. 튀기지 말고 색이 변할 때까지만 가열하세요.
3. 그런 다음 야채를 팬에 다시 넣고 물을 붓고 향신료로 간을 한 다음 약 10 분 동안 끓입니다.
4. 내용물을 식힌 다음 믹서기나 고기 분쇄기로 가공하십시오.
5. 완성 된 스낵을 형태로 배포하고 냉장고에 보관하도록 보냅니다.

집에서 닭 간 파테를 만드는 독창적인 요리법 중 하나는 가슴살을 추가로 사용하는 것입니다. 가금류 고기와 내장의 조합은 전채를 더욱 식욕을 돋우고 만족스럽게 만듭니다. 닭고기를 제외한 나머지 재료는 그대로 유지되어 요리에 문제가 없습니다. 닭 간과 가슴살의 유일한 단점은 너무 빨리 끝난다는 것입니다. 이 요리의 풍부한 맛이 탓입니다.

재료:

• 닭 가슴살 - 1 개 무게는 약 0.5kg입니다.
• 밀가루 - 1.5 큰술. 엘.;
• 프로방스 허브 - 맛보기;
• 양파 - 2 개;
• 닭 간 - 0.3kg;
• 마늘 - 2 정향;
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 맛도 있습니다.
• 크림 - 0.5 l.

요리 방법:

1. 필레를 가슴살에서 분리하고 헹구고 부드러워질 때까지 간과 함께 끓입니다.
2. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 식물성 기름에 몇 분 동안 볶은 다음 밀가루를 넣고 조금 더 요리합니다.
3. 다음으로 끊임없이 저어주고 점차적으로 크림, 향신료, 소금을 첨가하십시오. 그런 다음 소스를 약간 어둡게 만들고 다진 마늘을 추가합니다.
4. 믹서기를 사용하여 닭고기 살과 간, 소스를 퓌레로 만듭니다.
5. 완성된 간식을 틀에 담아 냉장고에 넣어 보관하세요.

닭 간과 치즈를 곁들인 패테

또 다른 간단하지만 동시에 집에서 매우 맛있는 요리법은 닭 간과 치즈를 곁들인 페이트입니다. 마지막 재료를 추가하면 애피타이저에 섬세한 크림 맛이 더해집니다. 고추와 양파가 제품 목록에서 제외되지 않기 때문에 맛을 잃지는 않습니다. 요리 과정 자체는 이전 조리법과 거의 동일한 원리에 따라 수행됩니다.

재료:

• 갈은 후추-작은 꼬집음;
• 양파 - 3 개;
• 소금 - 맛보기;
• 치즈 - 150g;
• 버터 - 150g;
• 닭 간 - 0.5kg.

요리 방법:

1. 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다.
2. 간도 헹구되 조각으로 자릅니다.
3. 이 두 제품을 모두 소금물에 익힐 때까지 끓인 다음 물기를 빼고 소쿠리에 버립니다.
4. 그 후 고기 분쇄기를 통해 재료를 건너 뛰십시오.
5. 다음으로 녹인 버터와 강판 치즈를 간에 추가합니다.
6. 소금, 향신료로 맛을 낸다. 다시 한 번 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기를 사용할 수 있습니다.
7. 틀에 붓고 냉장고에 넣어 식혀주세요.

집에서 닭 간 파테 만드는 법 - 요리의 비밀

집에서 닭 간 파테를 더욱 맛있게 만드는 방법에 대한 몇 가지 팁을 알려드립니다. 제품이 너무 건조해지는 것을 방지하기 위해 우유나 크림을 조금 첨가할 수 있습니다. 코냑은 페이트에 특별한 맛을 더할 것입니다. 대부분의 요리법에서 이러한 전채 요리는 집에서 고기 분쇄기를 사용하여 준비되지만 믹서기를 사용하면 더 균질하게 만들 수 있습니다. 집에서는 아이도 좋아할 재미있는 맛을 파테에 쉽게 줄 수 있습니다. 이렇게하려면 절인 오이, 훈제 라드 또는 절인 버섯을 추가하십시오.

동영상

이 닭 간 파테는 부드럽고 칼로리가 낮습니다. 그러나 상점에서 구입 한 페이트가 항상 높은 요구 사항을 충족하는 것은 아닙니다. 일반적으로 방부제, 돼지 지방이 많이 포함되어 있으며 때로는 닭 간이 전혀 없어 더 저렴한 제품으로 대체됩니다. 따라서 많은 주부들이 집에서 닭 간 페이트를 요리하는 방법에 관심이 있습니다.

치킨 파테의 종류

간 파테는 아침 식사, 맥주 전채 요리 또는 메인 코스로 준비될 수 있습니다. 그것으로 축제 테이블과 매일을 위한 놀라운 스낵 롤과 기타 독창적인 요리를 만들 수 있습니다.

간 파테의 주요 성분은 닭 간, 소금, 버터입니다. 여주인의 나머지 구성 요소가 당신의 취향을 더해줍니다. 양파, 마늘, 당근, 월계수 잎, 검정 또는 딸기, 찌꺼기가 될 수 있습니다.

고전적인 닭 간 파테를 요리하는 방법?

완성된 요리의 맛은 품질에 따라 달라지기 때문에 먼저 올바른 닭 간을 선택해야 합니다.

간은 신선하고, 바람을 피워야 하며, 차갑게 식혀두는 것이 좋습니다. 담즙과 정맥이 포함되지 않고 조밀하고 탄력적이어야합니다.

1. 요리를 시작하기 전에 간을 우유에 담글 수 있습니다. 그래서 맛이 더욱 부드럽고 질감도 부드러워집니다.
2. 간이 부드러워질 때까지 약 20분간 끓이거나 끓입니다. 부서지지 않아야 하며 주스가 완전히 투명해야 합니다. 간을 식히십시오.
3. 요리하는 동안 간을 소금에 절이지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱해질 것입니다.
4. 버터를 냉장고에서 꺼내 실온에서 살짝 녹여주세요.
5. 믹서기로 간을 퓌레로 만들고 깊은 그릇에 담습니다.
6. 비터가 있는 믹서를 사용하세요. 간에 소금과 버터를 넣고 파테를 크림처럼 휘저어 케이크를 만듭니다.

애피타이저 레시피

스낵 파테를 요리하려면 부동태화된 양파, 마늘, 셀러리, 당근, 허브 및 향신료를 간에 추가하고 믹서기로 치십시오.

그런 페이트의 맛은 더 매워질 것입니다. 토스트와 칩과 완벽하게 어울립니다. 피타빵에 발라서 굴려먹을 수도 있습니다. 롤에 신선한 오이 또는 파를 추가할 수 있습니다.

스낵 간 페이트에 하트를 추가할 수 있습니다. 따라서 접시는 더 조밀해지고 모양이 유지됩니다. 다른 요리를 장식하거나 바구니를 채울 수도 있습니다. 파테는 팬케이크와 함께 먹거나 계란으로 채워질 수 있습니다.

파테를 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?

치킨 파테는 갓 요리한 것이 가장 맛있습니다. 그러나 며칠 동안 먹을 계획이라면 보관을 위해 페이트를 유리 접시에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

파테는 공기가 매우 빨리 퍼지므로 저장 용기의 부피는 접시의 부피와 일치해야 합니다. 식물성 기름으로 표면에 기름칠을 할 수도 있습니다.

파테(Pate)는 다양한 종류의 고기와 야채를 넣어 만든 페이스트리 요리입니다. 스낵 만들기, 샌드위치 만들기, 카나페 만들기, 팬케이크 채우기, 타르트렛 만들기, 야채 채우기 등의 재료로 사용되는 독립 요리로 먹습니다.

파테의 조상은 사냥이 귀족의 주요 오락이었던 중세 프랑스에 나타났습니다. 추출된 게임은 고기의 단단함과 건조함이 특징이므로 성 주방 깊숙한 곳에서 잘게 다진 고기를 뿌리 채소와 섞어 반죽에 굽는 요리법이 탄생했습니다.

첫 번째 패트는 부서지고 부드러워진 반죽 껍질과 함께 테이블에 제공되었으며, 찐 고기 조각이 안쪽에서 꺼졌습니다. 껍질 자체는 누룩을 넣지 않은 건조 반죽으로 만들어졌기 때문에 먹을 수 없었습니다. 반죽은 굽는 동안 빨리 타서 더욱 건조해졌습니다.

무역이 발전하고 유럽에서 다양한 향신료가 등장함에 따라 유럽 요리, 특히 프랑스 요리가 활발히 발전하기 시작했습니다. 말 그대로 한 세기 만에 현지 요리사의 창작물은 다른 나라 대표자들의 표준이 되었습니다.

페이트 제조법이 더욱 복잡해졌습니다. 그를 위한 고기는 단지 으깬 것이 아니라 가장 잘게 갈아서 균질한 페이스트로 갈아서 만든 것입니다. 젊은 와인, 코냑, 절묘한 향신료 및 구운 뿌리 작물이 고귀한 품종의 게임에 추가되었습니다. 이전과 마찬가지로 퍼프나 이스트를 넣지 않은 반죽에 싸서 구운 파테를 만드는 요리법이 있었습니다. 강하고 종종 겔화되는 국물, 구운 뿌리 채소 (셀러리, 당근, 파스닙), 삶은 계란, 흰 빵, 채소를 추가하여 삶은 고기로 준비된 부분 패트도 나타났습니다. 종종 부드러운 두부 치즈, 크림 및 버터가 페이트 구성에 추가되었습니다.

현대 요리법은 이전 요리법과 거의 다르지 않습니다. 이제 페이트는 어두운 고기, 닭고기, 오리, 다양한 내장으로 만들어집니다. 요리의 기본은 구워지지 않고 이미 조리되거나 튀긴 제품으로 준비됩니다. 페이트에 더 부드럽고 섬세한 질감을주기 위해 둥근 쌀, 삶은 감자, 진한 크림 또는 버터가 구성에 도입됩니다. "다진 고기"에 질량 밀도를 부여하려면 흰 롤, 빵가루, 끓는 물 또는 시리얼 플레이크와 함께 찐 양질의 거친 밀가루를 추가하십시오.

치킨 파테를 만드는 가장 쉬운 방법. 부드러운 닭고기는 몇 분 안에 익고 항상 부드러워지기 때문에 경험이 부족한 요리사라도 페이트 요리에 어려움을 겪지 않을 것입니다. 가금류 고기는 모든 요리 실험을 침착하게 견뎌냅니다. 중성적이고 균형 잡힌 맛으로 대부분의 재료와 잘 어울립니다. 오랫동안 익숙한 레시피라도 변경해 보면 훌륭한 결과에 놀랄 수 있습니다.

다음은 치킨 페이트 요리에 대한 몇 가지 흥미로운 옵션입니다.

간편한 치킨 파테

최소한의 야채 재료를 사용한 고기 패테 요리법. 샌드위치와 속을 채우는 팬케이크, 기타 간식에 이상적입니다.

성분 목록:

• 닭고기 (허벅지, 가슴살) - 500g.
• 버터 - 70g.
• 양파 - 150g.
• 지방 크림 - 50-70 ml.
• 후추.
• 육두구 맛.
• 소금.
• 베이 리프.
• 물 - 500-700 ml.
• 후추 열매
• 전체 고수풀.
• 맛볼 고추.
• 원하는 대로 신선하거나 말린 마늘을 선택하세요.
• 색을 내기 위해 말린 파프리카나 강황을 사용하세요.

요리 방법:

1. 가슴과 허벅지는 뼈에 남겨두고 피부는 제거하세요. 작은 냄비에 큰 닭고기 조각을 넣고 물로 덮습니다. 전체 향신료, 소금을 추가하십시오.
2. 1시간 정도 약한 불로 끓입니다. 모든 거품을 제거하십시오.
3. 국물에 식히십시오. 꺼내서 필렛을 작은 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣으십시오.
4. 깊은 프라이팬에 양파 1-2개를 볶습니다. 버터를 전달하는 것이 좋습니다.
5. 야채를 튀길 필요는 없으며 양파가 부드럽고 투명하며 약간 황금색이되는 것으로 충분합니다. 탄 조각은 페이트의 맛을 크게 망칩니다.
6. 부동태화 된 양파를 고기에 접고 거기에 고기 주스와 함께 모든 지방을 붓습니다. 마늘 한 쪽을 으깨거나 말린 마늘 1티스푼을 추가합니다.
7. 맛에 향신료를 추가하십시오. 색상을 추가하려면 달콤한 파프리카 1테이블스푼(슬라이드 제외)이나 강황이 들어간 양념 1/4티스푼을 추가하세요.
8. 고기가 담긴 그릇에 100-150ml를 붓습니다. 닭고기 국물. 재료를 거친 입자 상태로 갈아서 덩어리가 조밀해야합니다. 맛을 평가하고 필요한 경우 소금을 첨가하십시오.
9. 분쇄를 멈추지 않고 점차적으로 크림을 붓고 버터 1-2 큰술을 첨가하십시오.
10. 그 결과 큰 함유물이 없는 균일한 밝은 회색 페이스트가 생성됩니다. 일관성은 매우 부드럽고 가소적입니다.
11. 더 조밀 한 덩어리를 만들려면 흰색 크래커, 삶은 둥근 쌀 또는 감자를 페이트에 넣으십시오.
12. 색상에는 삶거나 튀긴 당근, 달콤한 고추, 심황 또는 파프리카 가루가 들어간 조미료가 추가됩니다.
13. 완성된 파테를 여러 부분으로 나누어 냉장 보관하세요.
14. 지시에 따라 사용하거나 독립된 접시로 제공하고 원하는 대로 장식하세요.

닭고기와 간 파테

닭고기와 가금류 간을 같은 비율로 넣은 풍성한 페이트입니다. 부드러운 등심이 닭 간의 약간 쓴 맛을 가려서 요리가 정말 부드럽습니다.

말린 마늘 대신 미리 만들어진 말린 야채(당근, 피망, 마늘, 셀러리)를 섞어서 섭취할 수 있습니다. 필레가 아닌 닭고기 전체를 ​​섭취하십시오. 뼈에 붙은 국물이 더 진해요.

성분 목록:

• 닭 간 - 300g.
• 닭 가슴살과 허벅지 - 400g.
• 말린 딜 - 1 티스푼
• 감자 - 100-150g.
• 말린 마늘 - 1티스푼
• 당근 - 100g.
• 양파 - 100g.
• 후추.
• 소금.
• 가금류 요리용 향신료.
• 버터 - 50-100g.

요리 방법:

1. 큰 닭고기 조각을 그릇에 담습니다. 닭고기는 껍질을 제거해야 합니다. 껍질을 벗긴 양파 반쪽, 전체 향신료를 추가합니다.
2. 약한 불로 끓입니다. 고기가 뼈에서 떨어지기 시작하면 소금을 넣어주세요. 5분 후 새가 준비되었습니다. 국물을 제거하지 않고 식힌 후 과육을 분리합니다.
3. 닭 간을 완전히 해동하고 여러 물로 헹구고 혈전 잔여물을 제거합니다.
4. 녹지가 있는 지역이 어딘가에 보이면 그러한 장소를 잘라야 합니다. 비장의 내용물이 그들에게 떨어졌고 눈에 띄게 쓰게 될 것입니다.
5. 간을 작은 조각으로 자르고 흐르는 물에 다시 헹구고 말립니다.
6. 프라이팬에 기름을 잘 두르고 간을 볶습니다. 모든 조각이 "잡혀" 붉은 반점이 남지 않으면 불의 강도를 줄이고 뚜껑을 덮고 적당한 불에서 계속 요리합니다.
7. 강한 튀김을 허용하는 것은 불가능하며 팬에 50-70ml를 부어 약간 담글 수도 있습니다. 물. 간이 준비되기 5~7분 전에 간에 소금을 뿌리고 양념을 하세요.
8. 양파 두 개와 큰 당근을 따로 볶습니다.
9. 삶은 닭고기, 튀긴 양파, 간, 당근, 삶은 감자 두 개를 작은 냄비에 넣습니다.
10. 제품에 100-150 ml를 붓습니다. 긴장된 닭고기 국물과 잘게 썬 것.
11. 첫 번째 분쇄 후 버터 몇 스푼을 추가하십시오. 일관성을 평가하고 필요한 경우 국물을 추가합니다.
12. 맛을 내기 위해 향신료 세트를 따르십시오. 한 숟가락의 말린 마늘과 딜을 넣으십시오. 다시 갈아서 페이스트의 농도를 균질한 상태로 만듭니다.
13. 냉장보관하고 지시에 따라 사용하거나 접시에 나누어 담으세요.

콩과 베이컨을 곁들인 치킨 파테

삶은 닭고기와 콩과 식물(흰 곡물 또는 아스파라거스 콩, 완두콩 또는 병아리콩)로 만든 특이한 버전의 파테입니다. 푸짐한 파스타로 채워진 타르트렛과 팬케이크 백.

구운(구운) 셀러리 뿌리나 파스닙은 파테에 기분 좋고 상쾌한 느낌을 더할 수 있습니다.

성분 목록:

• 베이컨 또는 양지머리 - 200g.
• 흰 콩 (완두콩, 병아리 콩) - 200g.
• 전체 닭고기 - 1kg.
• 양파 - 150g.
• 커민 또는 고수풀.
• 후추.
• 소금.
• 월계수잎.
• 마늘 - 2-3 개

요리 방법:

1. 처음 두 조리법과 유사하게 껍질을 벗기고 닭고기의 고기와 뼈 조각을 끓입니다. 필렛하고 섬유질로 분해합니다.
2. 완전히 익을 때까지 콩과 식물을 삶아서 모든 액체를 배출하고 양파와 다진 마늘 2-3쪽과 함께 식물성 기름에 볶습니다.
3. 마른 흰 콩 대신 통조림 (300g)을 섭취할 수 있습니다.
4. 고기 양지머리나 베이컨 조각을 작은 입방체로 자르고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 기름을 두지 않고 바삭해질 때까지 볶습니다.
5. 튀긴 콩과 삶은 고기를 부드러워질 때까지 갈아주세요. 향신료 추가: 고수 가루 또는 커민, 고추, 소금, 말린 허브, 카레.
6. 완성된 으깬 감자를 베이컨 크루통과 섞으세요.
7. 서빙하기 전에 식히십시오. 겨자, 갈은 양 고추 냉이 또는 절인 생강과 함께 제공하십시오.

계란을 곁들인 치킨 파테

카나페와 타르트렛을 위한 두꺼운 파테. 전채 요리에는 신선한 오이와 절인 오이, 아보카도 과육, 열무와 아주 잘 어울립니다. 신선한 허브를 사용하여 말 그대로 하루 동안 보관할 수 있습니다.

성분 목록:

• 닭고기 달걀 - 3 개
• 파 - 50g 또는
• 신선한 야생 마늘 채소 - 50g.
• 신선한 딜 (파슬리) - 20g.
• 닭고기 - 700-800g.
• 심황을 곁들인 가금류 조미료 - 0.25 tsp.
• 다진 파프리카 - 1티스푼
• 베이 리프 - 4 개
• 올스파이스 - 10개
• 쌀 라운드 - 선택 사항입니다.
• 소금.

요리 방법:

1. 큰 닭 반 마리의 껍질을 제거합니다. 시체를 조각으로 자르고 작은 냄비에 넣으십시오. 고기에 후추 열매, 양파 반 개, 월계수 잎을 추가합니다.
2. 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다. 모든 거품을 조심스럽게 제거하고 렌더링된 닭고기 지방을 따로 보관해 둡니다.
3. 요리가 끝나기 5분 전, 고기가 뼈에서 떨어지기 시작하면 닭고기에 소금을 뿌리세요. 국물을 식힌 후 깨끗한 필레로 자릅니다.
4. 국물을 여러 번 걸러내고 닭 지방이 뜰 수 있도록 놔두세요.
5. 두껍지만 점성이 있는 죽 200g을 밀가루로 요리합니다.
6. 닭고기에 죽 몇 스푼을 넣으십시오. 다양한 품종이 각자의 방식으로 끓고 페이트의 일관성을 추적해야하므로 모든 쌀을 한 번에 추가하지 마십시오. 모든 죽이 필요하지 않을 수도 있습니다.
7. 쌀과 닭고기를 침지 블렌더로 부드럽고 부드러워질 때까지 섞습니다.
8. 채소를 씻고 말리십시오. 잘게 썬다. 양파 깃털이 단단하고 오래 되었다면 다진 조각에 고운 소금을 뿌리고 도마에 손으로 문질러야합니다.
9. 삶은 달걀 2~3개를 포크로 으깨세요.
10. 고기 퓌레, 다진 계란, 채소를 섞습니다. 원하는 경우 잘게 썬 올리브, 케이 퍼 또는 올리브 한 숟가락으로 요리를 다양하게 할 수 있습니다.
11. 매운 후추, 소금, 마늘을 맛보고 맛보십시오.
12. 사용하기 전에 식히십시오.

구운 닭고기와 버섯 파테

옛 프랑스 요리를 현대적으로 재해석한 레시피입니다. 가장 얇은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 싸서 모닥불에 구운 고급스러운 게임 패테는 모든 사람이 사용할 수 없습니다. 그러나 버섯 조각으로 부드러운 페이트를 만들고 얇은 퍼프 페이스트리로 굽는 것은 누구나 할 수 있습니다.

요리는 완전히 준비된 충전재 또는 잘게 다진 생 다진 고기의 두 가지 버전으로 준비됩니다. 선택은 양식의 크기에 따라 다릅니다. 형태가 더 크고 깊어질수록 충전재가 굽지 않을 가능성이 높아집니다. 따라서 완전히 준비된 재료는 큰 "파이"를 채우는 데 사용됩니다.

성분 목록:

껍데기:

• 제과 양귀비 - 30g 또는
• 전체 커민 - 5-10g.
• 소금이 큽니다.
• 후추.
• 식물성 기름 - 10-15 ml.
• 빵 부스러기 - 50-100g.
• 퍼프 페이스트리 - 500g.

머리:

• 전체 닭고기 - 1kg.
• 다양한 버섯 숲 - 400g.
• 양파 - 150g.
• 쌀 라운드 - 70-100g.
• 고추 - 200g.
• 소금.
• 후추.
• 버터 - 100g.
• 말린 채소 - 1 tsp.

요리 방법:

1. 육계 시체의 절반을 큰 조각으로 자릅니다. 피부를 제거하십시오.
2. 첫 번째 조리법과 마찬가지로, 작은 그릇에 넣고 모든 향신료를 넣고 약한 불로 약 1시간 동안 조리합니다.
3. 국물에 닭고기를 식힌 다음 제거하고 필레와 뼈로 분해하십시오.
4. 국물을 여러 번 걸러냅니다.
5. 고기 분쇄기로 필렛을 비틀거나 믹서기 그릇에 넣으십시오.
6. 필요한 경우 버섯을 헹구고 끓입니다. 깊은 프라이팬에 붓고 양파와 함께 익을 때까지 볶습니다.
7. 포크로 달콤한 고추 두 개를 찔러 접시에 담고 물을 조금 넣은 후 전자레인지에 데우세요. 피부가 벗겨져 쉽게 제거할 수 있습니다.
8. 전자레인지가 없으면 가스버너에 후추를 태워주세요.
9. 고추 펄프를 조각으로 자르고 볶습니다. 색이 나는 기름과 함께 양파와 함께 버섯으로 옮깁니다.
10. 둥근 쌀 한 줌을 끓입니다. 물을 철저히 걸러냅니다.
11. 쌀가루와 닭고기를 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 100-150ml를 붓습니다. 육수. 말린 향신료와 부드러운 버터 2테이블스푼을 추가합니다. 다시 갈아서 섞는다.
12. 믹서기의 펄스 모드를 켜서 양파와 함께 튀긴 고추와 버섯을 별도로 갈아줍니다 (짧은 휴식 시간으로 작업). 거친 야채 덩어리를 얻으십시오.
13. 블렌더 대신 버섯을 곁들인 야채를 포크로 간단히 으깨실 수 있습니다.
14. 페이트의 두 부분을 합치고 야채 조각이 고르게 분포되도록 잘 저어줍니다.
15. 퍼프 페이스트리를 아주 얇게 펴주세요. 포크로 여기저기 찔러보세요.
16. 굵은 소금, 전체 커민 또는 제과 양귀비 씨앗을 미래 파이의 앞면 (도마 아래 부분)에 뿌립니다. 성형 시 향신료와 소금이 떨어지지 않도록 반죽에 가볍게 눌러주세요.
17. 5-7cm 높이의 작은 형태를 취하고 기름을 바르십시오. 탈 위험이 있으면 빵가루를 뿌려주세요.
18. 향신료가 담긴 반죽 층을 깔아주세요. 안에 버섯이 들어간 치킨 파테를 넣으세요. 층의 높이는 3-4cm이며 충전재 위에 반죽의 매달린 가장자리를 겹쳐서 닫아 전체 표면을 완전히 덮습니다. 반죽이 흩어지지 않도록 가장자리를 물에 적실 수 있습니다.
19. 반죽 표면에 다시 포크로 찔러서 김이 빠져나갈 구멍을 만들어주세요. 이렇게 하면 구운 식품이 휘어지는 것을 방지할 수 있습니다.
20. 190~200도에서 15분간 굽습니다. 페이트는 예열 된 오븐에 넣습니다. 그렇지 않으면 황금빛 갈색으로 변하지 않습니다.
21. 구운 페이트가 있는 형태를 기름칠 베이킹 시트에 날카롭게 바꿉니다. 풀어놓은 달걀로 파이 표면을 닦으세요.
22. 베이킹 시트를 뜨거운 오븐에 다시 넣어 황금빛 광택이 나는 빵 껍질을 만듭니다.