ブラックキャビアに素早く簡単に塩を加える方法：どんなキッチンでも使えるレシピ。自宅でレッドキャビアをピクルスにする方法スターレットからブラックキャビアを準備する方法

デザインとインテリア 03.09.2021

デザインとインテリア

ブラックキャビアは、チョウザメ、ベルーガ、スターレットチョウザメ、スターレットのキャビアに与えられた名前です。他のキャビアと同様に、ブラックキャビアには魚に含まれる有用な物質が濃縮されています。歴史的に、ロシアにおけるブラックキャビア生産の中心地はヴォルガ海とカスピ海盆地です。で近年、これらの場所でのチョウザメの個体数が激減しているため、キャビアの生産は禁止されています。

必要になります

– ベルーガ、チョウザメ、ホシチョウザメまたはコチョウザメのキャビア。
- 塩。

説明書

1. 新鮮な魚の腹に沿って鋭利なナイフで切り込みを入れます。キャビアが入っているフィルムを損傷しないこと、および胆汁の流出を防ぐことが非常に重要です。魚の腹からキャビアを取り出し、腸から分離し、フィルムから外し、ふるいでこすります（工業生産では、これはキャビアが通過する特定のメッシュサイズのフレーム上のメッシュを使用して行われます）合格）をガラス容器に入れます。

2. キャビアを、キャビアの重量の5％の割合で乾燥した細かい食塩で覆います。塩漬けは数分間続き、キャビアは完成しますが、保管温度は約-3°Cまで厳密に維持する必要があるため、家庭で軽く塩漬けした製品として保存することは困難です。塩漬けキャビアを小さな容器に入れますガラス容器、キャビアを密閉して少なくとも2回低温殺菌します。

3. プレスキャビアを準備します。魚からキャビアを慎重に取り出し、フィルム内のキャビアを他の内臓から分離し、すすぎ、塩で丸めて塩の上に置きます（総塩使用量は、キャビアの重量の10％です）膜）。際立った果汁が自由に流れ出るように、容器に塩を作ります。フィルムの中の塩漬けキャビアを塩から取り出し、5〜6℃の涼しい場所に置いて乾燥させ、乾燥させたキャビアをフィルムから解放し、マッシャーで粉砕します。均質な塊を得るには、少量の温かい塩水を加え、キャビアを軽く圧縮し、重しのあるボードの下のガーゼに置きます。

4. ヤスティクキャビアを準備します。魚からフィルム（ヤスティク）に入ったキャビアを取り出し、内臓から分離し、洗い、強い沸騰したお湯と濃い塩水（牡蠣の重量の少なくとも15％）に溶かした塩を注ぎます。キャビアは塩水に浸して涼しい場所に保管し、フィルムを剥がさずにお召し上がりください。

5. 三元キャビアの準備：新鮮な魚からキャビアを取り出し、ふるいに通し、フィルムを取り除き、温かい濃い塩水を注ぎ、かき混ぜてふるいまたはザルに入れ、完全に水を切ります。完全に脱水したキャビアを滅菌したガラス瓶に密封し、冷蔵庫で保管します。

キャビアを塩漬けにする場合、ヤスティキと呼ばれるフィルムからキャビアを取り除く必要があることがよくあります。そうしないと、味が大きく損なわれ、苦い味になります。

説明書

1. キャビア用の塩水を準備します。 1リットルの精製水に対して、約大さじ3杯の塩が必要です。キャビアが以前に冷凍されていた場合は、事前に冷水で解凍してください。

2. 加工する準備ができたすべてのものを完全に浸すことができる量の塩水を用意します。 キャビア。このような用途にはホーロー容器が最適です。

3. 塩水を中火にかけて沸騰させ、少し冷まします。温度を確認してください - フィルムが付いたキャビアの小さなスライスを塩水に投げます。フィルムが白くなっても、キャビア自体の色が変わらない場合は、温度は適切です。急に色が変わったり、固まってしまった場合は、まだ熱すぎるので冷めるまで待つ必要があります。最適な温度(約60℃)。

4. 温度が希望の限界に達したら、すべてを置きます キャビア溶液に約30〜35分間浸します。その後、味見をしてください。塩がまだ不十分であると思われる場合は、キャビアを溶液に浸しておく時間を長くする必要があります。多すぎると思ったら洗い流してください キャビア弱い水流で1〜2回。

5. 塩漬けの質が好みに合ったら、さらに進みます。普通のキッチン用泡だて器を用意して、徹底的にかき混ぜ始めます キャビア。最大の映画リムに残ります。かき混ぜながら取り出します。

6. 少しずつ投稿してください キャビア、フィルムから解放され、ガーゼの上で水を切ります。もし映画完全に除去できていない場合は、紙ナプキンを取り、キャビアを敷いたガーゼに軽く押し付けます。こうすることで、乾燥と掃除の両方をほぼ完全に行うことができます。

7. キャビアの入ったガーゼを30分間吊るして、水を完全に切ります。小さじを使用して、完成したものを慎重に収集します キャビア瓶に入れて冷蔵庫に入れます。

注意してください！
キャビアを食べる自家製加熱処理を行わず、塩漬け時間が不適切な場合は重篤な食中毒を引き起こします。

今日では、レッドキャビアの前菜なしで特別なイベントが完了することはありません。自宅でレッドキャビアに塩を加える方法をまだ知らなければ、チャンスを逃していることになります。特に市販のキャビアは自家製の珍味よりもはるかに劣るため、塩漬けを自分で行うことで、大幅に節約できます。したがって、キャビアのピクルスを学び、自分自身とあなたの愛する人を喜ばせる時が来ました。

キャビアの準備

ブラックキャビアや他のものに塩を加える方法を学ぶ前に、慎重に準備するか、フィルム（接合部）からキャビアを取り除く必要があります。これを行うには、キャビアを鍋またはザルに置き、熱湯を加え、木のスプーンまたはフォークでフィルムを注意深く集める必要があります。冷凍で受け取った場合は、まず解凍する必要があります。解凍が遅いほど、卵が腐らない可能性が高くなります。まず、キャビアを冷蔵庫に保管し、次に室温に置きます。また覚えておいてください：塩漬けには少なくとも100〜150グラムのキャビアが必要です。

たとえば、スターレットキャビアの塩漬けの方法がわからない場合は、ここで紹介する方法が最適です。上記の方法との違いは、塩水を塩だけでなく砂糖も使用して調製することです。したがって、水1リットルあたり約50〜80グラムの塩が必要となり、砂糖はちょうどその半分の量にする必要があります。水を沸騰させ、砂糖と塩を加えて冷まします。この後初めて、溶液をキャビアに注ぐことができます。最初のケースと同様に、その量はキャビアの量の2倍でなければなりません。卵を溶液に15分間注入します。この後、水を切り、卵を乾燥させ、瓶に入れて冷却します。このようなキャビアの保存期間は無制限です。

12月6日、食糧を積んだ貨物船がISSに搭乗する宇宙飛行士に送られた。その中には、以前は毎年新年に送られていたキャビアはありませんでした。私は個人的にこの不公平を正すことを決意し、宇宙飛行士への贈り物としてブラックキャビアを集めました。次に、キャビアはロスコスモスに送られ、そこから ISS に届けられます。

今日は、家庭で魚のキャビアをピクルス/塩漬けにする方法、パイク、ピンクサーモン、トラウト、ブラックのキャビアについてお話します。ピンクサーモンやその他の魚のキャビアを塩漬けにするレシピ。

キャビアの漬け方

パイクキャビアは他の品種に比べてかなり大きい川魚塩漬けキャビアは、すべてを忠実に守れば非常に美味しくなります簡単なルール自宅で塩漬けする場合。パイクキャビアの塩漬け方法 ?

パイクキャビアを塩漬けする最も一般的なレシピがいくつかありますが、これを行うには、適切な種類のキャビア入りの魚を用意し、内臓を取り出して塩漬けを開始する必要があります。最初からすべてを流水で洗い、フィルムを注意深く引き裂き、キャビアをザルまたは大きなメッシュのふるいでこすります。キャビアの質量の1.5倍を超える量の水を沸騰させ、味に合わせて水に塩を加えますが、これがキャビアの塩水になるため、塩を加えすぎないでください。準備した塩水をキャビアに注ぎ、すべてをよく混ぜて約20分間その中に保ちます。その後、そのようなキャビアは冷蔵庫に安全に保管して消費できます。

パイクキャビアの塩漬けの2番目のレシピ

パイクキャビアを塩漬けするための2番目のレシピでは、300グラムが必要です。パイクキャビア：塩、深いボウル、1.5リットルの熱湯、フォーク、ザル、ガーゼ、大さじ。

内臓を取り除いた魚からキャビアを取り出し、沸騰したお湯の入ったボウルに入れ、フォークを使用してフィルムを剥がさずにキャビアの袋を引き裂き、キャビアを3〜5分間かき混ぜる必要があります。フォークにフィルムが残っている場合は、すべての卵が互いに分離され、淡黄色になるまでフィルムを取り除き、水を排出する必要があります。

お湯を注いだ後、すべての内容物を冷水に注ぎ、すべてをもう一度完全に混ぜてから、水を切り、新しいものを注ぐ必要があります。きれいな水水がキャビアで完全に透明になるまで。同時に、残ったフィルムを注意深く取り除き、卵をボウルの底に沈め、浮いた卵を水と一緒に取り除きます。徹底的に濾過した後、水を排出し、キャビアを乾燥させる必要があります。これを行うには、ガーゼとザルが必要です。ガーゼを底に広げてキャビアを注ぎます。その後、ガーゼを手に取って集め、キャビアをつぶさないように慎重に水を絞ります。卵。水分がほとんどなくなったら、キャビアを平らなものの上に広げて少し乾燥させます。

すべての準備段階が完了したら、パイクからキャビアを塩漬けにする方法を開始できます。これを行うには、ヨウ素添加した上質の塩を取り、キャビアをボウルに入れ、味に合わせて塩を徐々に加え、少量の植物油を加え、大さじで非常に注意深く軽くかき混ぜます。キャビアは塩分をよく吸って少し膨らみ大きくなります。時間をかけて、慎重に、注意深く、ゆっくりとすべてを行う必要があります。プロセスの最後に泡が発生することがありますが、これはごく普通のことです。

これで、キャビアを瓶に詰め始めることができますが、瓶の端まで詰めないでください。瓶を冷蔵庫に入れ、6時間後に使い始めます。レシピに従って完成したパイクキャビアは、素晴らしい味わいの本物の珍味になります。

ピンクサーモン（赤）

そこで、以下のピンクサーモンキャビアの塩漬けレシピを読んで応用します。自宅でピンクサーモンキャビアを適切に塩漬けするには、必要があります。この種の魚を買うとき、キャビアが付いていることがよくありますが、これは硬くて淡いことが判明するため、フライには適していませんが、塩漬けには優れています。
ピンクサーモンキャビアの塩漬けレシピの主なルールの 1 つは、塩漬けを開始する前にキャビアに水が入らないようにすることです。

最初に行うことは、キャビアからフィルムを慎重に分離することですが、これは非常にシンプルで簡単です。ガーゼを2枚重ねてその上にキャビアを置き、その隣に深い皿または小さなボウルを2つ置きます。一方の容器に熱湯を注ぎ、もう一方の容器に冷水を注ぎます。ガーゼの端を手で集め、キャビアを沸騰したお湯に下げ、内容物を沸騰したお湯の中で1分間絶えずかき混ぜてから、沸騰したお湯から取り出して冷水に下げるのが良いです。これらすべての操作の後、フィルムは沸騰し、ピンクサーモンキャビアはフィルムから自然に分離し始めますが、すべてのキャビアが完全に分離されるわけではないため、残ったキャビアはフォークまたはスプーンを使用して完全に分離する必要があります。

次に、キャビアの2倍の水を沸騰させ、少し冷めた後、精製したキャビアを水の入った容器の底に置く必要があるブライン溶液を準備します。生のジャガイモ, 次に、ジャガイモが水面に浮かぶまで水に塩を加えます。

水が完全に冷めるまで待ってから、キャビアを塩水に入れ、最長10分間溶液中に入れておくと、キャビアがより長くより良く保存されます。その後、キャビアを慎重にザルに移し、溶液がすべて排出されるまで放置し、タオルまたはナプキンの上に広げて完全に乾燥させます。完成品の味は水分に依存し、水分が少ないほどキャビアは美味しくなります。

既製の塩漬けピンクサーモンキャビアを滅菌瓶に入れ、その上にオリーブ油またはコーン油の小さな層を加えて冷蔵庫に入れ、5時間後に食べることができます。

とても簡単なレシピピンクサーモンキャビアに塩を加えるには、70〜80℃の熱い塩水を用意し（水1リットルあたり塩大さじ1.5杯）、その中にキャビアをフィルムに浸します。時々穏やかにかき混ぜながら10〜15分間放置し、取り出してふるいまたはザルでこし、分離したキャビアをスプーンで集め、瓶に入れ、少量の植物油を加え、1時間後にキャビアを缶に入れます。提供される。パイクキャビアも同じ方法で塩漬けにすることができます。

マス

このトラウトキャビアは自宅で簡単に塩漬けすることができ、スーパーで売られている既製品よりもさらに美味しくなります。トラウトキャビアの塩漬けの簡単なレシピです。それは簡単です。以下をお読みください。

これを行うには、マスキャビアを取り、その上に熱湯を注ぎ、ふるいまたはガーゼで注意深くこすり、フィルムから分離しますが、卵が無傷のままであるようにします。キャビアを洗った後、ボウルまたは皿に移し、約大さじ1を加えます。スプーン一杯の塩、できれば海塩を加え、泡が立つまでかき混ぜます。少量の砂糖を加えることもできますが、これは好みの問題です。キャビアを瓶に入れて冷蔵庫に入れ、12時間後にキャビアを食べる準備ができていますが、によると。このレシピのキャビアは、長い間離れる必要はありません。

トラウトキャビアをピクルスにする別のレシピがあります。最初の準備段階は最初のレシピと同じです。ピューレにして膜を取り除いたキャビアを塩水（水 1 リットル、塩 50 g、砂糖 15 g）に 15 分間浸して十分に塩味を付けます。十分な量の塩は、キャビア内の微生物の出現を防ぎ、塩が卵に浸透して残りの水分を抽出し、急速な腐敗から保護します。キャビアの塩分の最小割合は少なくとも 4% である必要があります。次に、キャビアをザルに入れて塩水を取り除き、乾燥させます。完成品 2時間後に瓶に入れてキャビアを提供できます。

セブルーガ、チョウザメ、ベルーガ、コチョウザメ

ブラックキャビアをベルーガなどと一緒に塩漬けするレシピ海の魚。この科にはオオチョウザメ、チョウザメ、ベルーガ、コチョウザメなどが含まれ、卵の大きさは魚の種類によって異なりますが、最大のブラックキャビアはベルーガキャビアとされています。記載されている種類の魚から塩漬けブラックキャビアを準備するには、魚自体をキャビアと一緒に用意する必要があります。キャビアは魚の腹から非常に注意深く取り出され、付着した内臓を取り除く必要があります。それからフィルムを取り除き始めます。私は卵を無傷で無傷のままにして、大きなメッシュのふるいで慎重にそれをこすります。適切に塩を加えて、卵が完全に分離され、自然な塩水が形成されるまでかき混ぜる必要があります。キャビアが軽く塩漬けになっていることが判明した場合は、長期間保存すべきではありませんが、腐らないようにすぐに食べることをお勧めします。そして、これまでにこれを行ったことがない場合に、自分でブラックキャビアに塩を加える方法。

獲れたばかりの新鮮な魚の場合は、関節の部分に塩を付け、風通しのために広げて乾燥させます。次に、フィルムを取り除き、静脈と粘液をすべて取り除き、マッシャーで慎重に分離します。これにより、卵に密度が加わり、新鮮で塩辛いチョウザメの脂肪を含浸させて乾燥させた結果、特別な味が得られます。

ブラックベルーガキャビアは塩水を使わずに非常にシンプルに塩漬けされています。味に応じて、魚卵の重量の5〜15％の細かい塩を摂取するだけで十分です。徹底的かつ慎重に混合し、清潔で乾燥した滅菌瓶に入れ、蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に5時間入れます。その後、キャビアは使用できる状態になります。

キャビアの収穫と缶詰

キャビア
これ以上に優れ、栄養価が高く、価値があり、おいしいものはありません食品,
ブラックキャビア（プレス、顆粒）よりもチョウザメの魚そして赤キャビア
鮭から。
キャビアには、完全なタンパク質、脂肪、ビタミン、
栄養強化が必要な方には特にお勧めです。

カロリー量の点では、黒キャビアと赤キャビアは肉、牛乳、
他の製品。
したがって、100 gの粒状またはプレスキャビアは体に280カロリーを与えます。
赤キャビア 100 g - 270 カロリー、平均的な肉の量と同じ
太っていると120カロリーしか摂取できませんが、牛乳100gでは70カロリーです。

チョウザメのキャビアは大きいほど良質とみなされ、より高く評価されます。
そしてより軽い穀物。逆に、サーモンキャビアは粒が細かいほど味が良くなります。
鮮やかな赤いキャビア (ベニザケ) は、明るいオレンジ色のキャビア (ピンクサーモン) よりも品質が低くなります。

キャビアは、さまざまな品種の魚の卵を加工し、塩漬けしたものです。

キャビア食品には次の 4 種類があります。
１）ブラックキャビア、すなわちチョウザメキャビア（チョウザメ、ベルーガ、スターレットチョウザメ、スターレット）。
2) レッドキャビア、またはサーモンキャビア、主に極東産
(シロザケ、サーモン、チヌークサーモン);
3）ピンク（白身魚、ヴェンダス、スケトウダラのキャビア）。
4) 部分的または黄色（パイク、パイクパーチキャビア、ローチ、ラム、ボラ、ボラ）。
5) さらに、「ホワイト」キャビア (カタツムリ) もあります。
I. ブラックキャビア（ベルーガ、チョウザメ、ホシチョウザメ、スターレット）
黒粒状のプレスキャビアは、長い間当然の名声を享受してきました。
最高で、最も栄養価が高く、美味しくておいしい魚製品。

チョウザメ科の魚のキャビアには、貴重な成分が大量に含まれています。
タンパク質 (22-37%)、脂肪 (14-18%)、ビタミン A、D、グループ B、
人体に必要な物質であるレシチンやコレステロールも含まれています。

それは常にいくつかの種類に分けられてきました。つまり、すでに17世紀の終わりからです。
19世紀まで。 (1861 年まで) キャビアは取引慣行において正式に区別されていました。
1) 粒状、
2) 押した、
3) トリプル、
4) 卵巣、
さらに、主要なタイプはそれぞれ、市販の品種に分類することもできます。
ピクルスの新鮮さと繊細さの程度に応じて、最高、最初、二番目（常に同じグレードのyastychnyを除く）。

1.粒出し - 獲れた直後の生のキャビアを揉みます。
ふるいの上で粒がふるいの穴を通過し、
直径に厳密に対応し、無傷で完全にきれいな状態を保ちます
映画と映画の静脈から

2.(以下を参照)。粒状キャビアのこれらの粒子は互いに接続されておらず、保持されています。
丸い（球状）形状。
黒粒状キャビアの製造には完熟したもののみを使用し、
卵巣（魚の卵巣）から簡単に分離できるキャビア。
キャビアは特別な「スクリーン」を通過し、繊維やフィルムから解放されます。
(フレーム上のメッシュ)。
粒状のキャビアをスクリーンを通して非常に慎重に、わずかに打ち抜いた後、
（ほとんど知覚できないほど）塩味。

このキャビアに塩を加えるには、乾燥した細かい食塩が使用されます。
キャビアの塩漬けは数分間続き、最大量の塩水、いわゆる「塩水」が形成されたときに終了します。
適切に塩漬けされたキャビアはドライクラムキャビアと呼ばれ、その卵は無傷であり、互いに簡単に分離されます。

塩漬けで硬化が不十分なキャビアを無塩と呼び、露出しすぎたキャビアを無塩と呼びます。
溢れた。どちらの場合もキャビアの品質は低下します。

より優れた保存安定性を実現するために、粒状のキャビアが製造されます
少量の防腐剤 - ホウ砂と
ホウ酸。

最も粒状のブラックキャビアは瓶に詰められ、缶詰キャビアと呼ばれます。
瓶詰めされたキャビアは、塩漬けの際にキャビアの重量の 5% 以下の塩が使用されるため、塩分が最も少なくなります。
バレルキャビア（オーク樽に詰められたもの）は、やや粗く、塩辛いです。
塩漬けの場合は10％までの塩が使用されます。
バレルグレインキャビアは国内市場向けに生産されていません。
粒状のキャビアは軽く塩味が付けられており、家庭で保存するのは困難です。
劣化を防ぐためには0度からマイナス3度の温度が必要です。
低温殺菌キャビアは、完全に無害な高品質の粒状ブラックキャビアから製造されます。
まず、粒状のキャビアに塩を加えます（塩の重量はキャビアの重量の5％にする必要があります）。
その後、小さなガラス瓶に入れて密封し、二度の低温殺菌を行います。
低温殺菌キャビアは長期保存が可能です。キャビアは小さなガラス瓶に入れられ、密封され、低温殺菌されています。つまり、加熱されています。
この瓶は未開封であれば自宅で保管できます。
非常に長い。キャビアを開けた場合は、1 ～ 2 日以内に食べる必要があります。
高品質の粒状チョウザメキャビアは明るい灰色をしており、
大きくて全粒の穀物。

キャビアが成熟するほど、卵は軽くて大きくなり、美味しくなります。

通常、ベルーガの卵は最も軽くて最大ですが、ホステルチョウザメの卵は通常最も小さいです。
他のどのキャビアよりも優れているのはベルーガの粒状キャビアで、次にチョウザメ、第 3 位はホシチョウザメですが、後者のほうが脂肪とタンパク質の量がわずかに多く含まれています。最も価値が低いのはスターレットキャビアです。

この粒状のキャビアがどのチョウザメの種に属しているかを判断するには、ベルーガの卵を砕くと白い「乳」が放出され、その胚嚢（「目」）が軽くなり、縁で囲まれていることを覚えておく必要があります。
チョウザメのキャビアは、潰すと黄色がかった「ミルク」や「目」が出てきます。
卵そのものよりも濃い色です。
セブルーガキャビアは白い「ミルク」を生成し、その「目」はキャビアよりも明るいです。

キャビアの偽造。
1. 重量を増やすために、濃いめに淹れたアイスティーやその他の液体を黒粒キャビアに混ぜることがあります。これにより、キャビアが膨張して強度が低下します。
いくつかは破裂し始め、卵の中に粘稠な液体が現れます。
これは、高品質のキャビアには存在してはなりません（卵は「乾燥」している必要があり、キャビアの入った皿の底に沈殿物があってはなりません）。
品質を判断するには、皿に少量のキャビアを置き、息を吹きかける必要があります
その上 - 良いキャビアを作るには、卵が皿の上に簡単に転がる必要があります。
そしてそれに固執しないでください。

2. プレスキャビア - 魚を捕まえた後、すぐに卵の中で塩漬けします（下記参照）。
その後、ルボーク（小さな桶）に並べて少し乾燥させます。
（風化した）。この後、キャビアは卵から分離され、すべての静脈と粘液が取り除かれ、クラッシャーを備えたバットの中で粉砕されます。これにより、卵は緻密で平らになり、わずかに乾燥した（発酵した）卵とより新鮮な卵の組み合わせから生じる特別な味が得られます。、塩味のあるチョウザメの脂肪が豊富に浸されています。温かい塩水で塩漬けし、軽くプレスすると、このキャビアは均一な塊になります。

最もよく圧搾されたキャビアは星型チョウザメです。
繊細な油の味と非常に繊細な香りが特徴です。
プレスされたキャビアは味の点で最高で、最も心地よく、
おいしいが、ロシアの貿易では穀物よりも常に安かったが、
どちらの方が「美しい」、つまり見た目やプレゼンテーションが優れていると考えられていました。
実際、プレスされたキャビアは最も美味しいだけでなく、保存の面でも最も耐久性があります。

3. トリニティ (または正確には 3 成分) キャビアは、以前はほとんど準備されていませんでした。
主にモスクワのファンのために特別注文。
それを得るために、新鮮なキャビアを魚から取り出し、すぐにスクリーンの上でこすりました。
粒状のものと似ていますが、その場合は塩を加えず、すぐに温かいお湯を入れた容器に注ぎました。
濃い塩水を加え、キャビアをその中で慎重にかき混ぜながら、ふるいの上に投げ入れました。
どれだけ時間がかかっても、重力によってブラインが完全に排出されます。
キャビアを完全に脱水した後のみ、注意深く密閉包装されました。
バレル（ポンドごと）に入れて、すぐに郵便トロイカで、つまりできるだけ早く
そのとき、彼らはモスクワに送られました。
これがその名前の由来であるトリプルです。
現在、このキャビアはロシアで特別な日のためにのみ少量生産されています。

4. ヤスティックキャビアは最も簡単に調理されます。
ヤスチクと一緒に、引き裂くことなく塩漬けされ、かなり急に塩漬けされます。
そして消費されるまで塩水の中に放置されます。
かつて、キャビアは貧しい人々にとって、単に「塩」をかけて満腹にするためのものでした。
楽しみのためではなく、急いでパンと一緒に。
最悪の、または多少欠陥のある魚の標本は、キャビアの産卵に使用されました。
または新鮮ではない魚のキャビア。
注記。 Yastikはシェルバッグを形成する薄くて丈夫なフィルムです。
サーモンとチョウザメのキャビアが入っています。
キャビアを塩漬けする際のクラストの有無は重要な役割を果たします
完成品としての品質、外観（赤キャビアと黒キャビア）の形成において。
塩漬け前にラックから取り出されたキャビアは最高品質です。
いわゆる粒状（黒）で、原則としてすべて赤です。
キャビアは卵の中に直接塩漬けされていますが、卵の中で1日以内に寝かせた後、
スクリーン上の継ぎ目から解放され、プレスと呼ばれ、準備が整います
チョウザメからのみ。高品質ですが、必要なものは、より大きな範囲で処理量が多く、密度が高いため、実装すると採算が合わなくなります。
ヤスティクキャビア - ヤスティクで塩漬けされ、そのような未精製の状態で届きます。
販売のためのビュー。品質が悪く、塩分過多であることが多く、場合によっては
マットで圧縮され、乾燥した外観と一貫性があり、当然のことながら、粒状で圧縮されたものははるかに安価（3倍！）で評価されます。
ヤスティチナヤキャビア - プーティンの季節に急いだ結果、または無責任な結果、
貴重な商品に対する過失。
ヤスティックキャビアは黒色で、まれに赤色になります。
卵と卵を分離することはもはや不可能であり、食べる過程で卵の一部を「副産物」として食べるか吐き出す必要があり、市場では卵を低価格で販売せざるを得なくなっている。価格と気取らない大衆向けですが、栄養的にこれは完成度が高く、非常に便利な製品です。

II. レッドサーモンキャビア
粒状の品種は 1 種類だけですが、ブラックよりも塩味が強く、味の基準はほぼ同じです。
（ナマズのキャビアだけが大きくて柔らかいです。）
サーモンキャビア（レッドキャビア）は粒状でのみ製造されます。
卵とフィルムを取り除いたキャビアをブライン溶液に浸し、その中に8〜15分間置き、ブラインを排出し、防腐剤を加えます。
そしてパックします。
レッドキャビアはしばしばシロザケと呼ばれますが、最高のキャビアはシロザケではなくピンクサーモンです。
一般に、レッドキャビアは極東のサケ（シロザケ、カラフトマス、
チヌークサーモン、ギンザケ、ベニザケ）。
チョウザメの粒状キャビアとは異なり、最高級の赤い粒状キャビアは、
最小の粒。最高級のレッドキャビアは、小さくて丈夫でくっつきにくいキャビアを持っています。
（「乾燥」）明るい明るいオレンジ色の粒、このキャビアには沈殿物はありません -
破裂した卵の産物。

赤キャビアはサンドイッチ、パンケーキ、サイドディッシュに使用されます。

Ⅲ．ピンクキャビア
白身魚、ヴェンダス、スケトウダラのキャビア。顆粒状でのみ製造されます。
作り方は赤キャビアと同じです。

IV. キャビアの一部
それらはほぼ独占的に yastik タイプ、つまり yastki で作られています。
乾燥塩（キャビアの重量の12〜12.5パーセントの塩）で塩味付けされています。
乾燥した木箱の中で8〜12日間寝かせた後、洗浄して樽に並べます。
または、濃い塩水（ブライン）で3〜4時間塩漬けし、その後乾燥させます。
2週間（ボラ、ボラ）。
パイクキャビアのみがパンチされます。つまり、卵は卵の膜から解放され、塩漬けされます。
高貴なキャビアは、わずか 10 ～ 15 分間 (赤) から 35 ～ 45 分間塩漬けされます。
（黒粒状）。
部分的なキャビアはチョウザメよりも価値が低く、サケの魚、しかし独自の方法で栄養の質魚肉にも劣りません。
料理人は、この健康的で栄養価の高い魚製品を無視してはなりません。特に、粒子状の魚卵から作られた料理は、上手に調理すると味が良くなります。
粒状の魚、特にパイクの新鮮なキャビアは、料理人によって塩漬けされ、キャビアの重量に基づいて 2 ～ 3 度の塩が加えられ、細かく刻んだネギとともに冷たい前菜として提供されます。
部分的なものの中で最高のものは、鯛、ローチ、パイクパーチのキャビアです。
業界ではこのキャビアをふるい（スクリーン）でこすって製造します。
そして塩漬け。
このようにして準備された部分的なキャビアはブレークダウンと呼ばれます。
ギャラガンと呼ばれるパイクパーチのキャビアは、ヤスティキで調理されます。
たらまとは、鯛やゴキブリの卵の名前です。

大きなボラの魚であるボラのキャビアを乾燥させて調理します。
ヤスティキで塩漬けした後、このキャビアを乾燥させ、より保存性の高いヤスティキを作ります。
パラフィンの層で覆われています。
独特の辛味を持つ乾燥ロバナキャビアは最高の一品です
美食の製品。

誰でも獲れたての魚のキャビアを調理できます
自分で、珍味料理に変身させます。
これを行うには、卵を割り（上記を参照）、キャビアを深いボウルに入れ、
フィルム、砕いた卵、脂肪などを取り除き、注意深く拭きます
キャビアを毛ふるいの上に置きます。その細胞は卵よりわずかに大きいはずです。
皮をむいたキャビアをみじん切りの玉ねぎ（細かいほど良い）、塩、コショウと均一な混合物が得られるまで混ぜます（キャビア200 g - 玉ねぎ1個の場合、
塩小さじ1）。次に、小さじ1杯でクリームをキャビアに徐々に注ぎます。
(25 ml) を卵に優しくすり込みますが、卵の完全性を損なうことはありません。
量がわずかに増加します。粗塩で味付けし、1時間ほど放置します。
吸収されなかった塩の結晶を取り除きます（だからこそ粗塩が便利です！）。
キャビアが新鮮で清潔である限り、この方法ですべての魚のキャビアを準備できます。
（内臓が汚れておらず、接合部が損傷しておらず、丈夫である）。

V. ホワイトキャビア
魚ではありませんが、キャビア特有の「フィッシュキャビア」の味がします
粒状チョウザメキャビアと同じ生化学組成。
年に2回、数個の卵を産むブドウ貝のキャビアです。
重さは3グラム（デザートスプーン1杯分）。
やや大きめの白（乳白色）色のボールで構成されています。
紅鮭の卵よりも。その味はブラックキャビアを彷彿とさせます。

これらのカタツムリの卵に注目が集まったのは 1987 年のことです。
私はカタツムリの繁殖の問題には興味がありませんでした。
経済的にも技術的にも実用化は不可能と考えられていた
このキャビアの生産は、「製品」の収量が小さすぎるためです。
しかしフランス料理人カタツムリのキャビアを「発見」したジャン・ピエール・ファランクは、
仕事に取り掛かり、5万匹のカタツムリを飼育する温室を作りました。
年間数百キログラムのキャビアが生産されます。「抽出」の中心
カタツムリのキャビアはサンシュエグルの街です。

キャビアの応用
チョウザメのキャビアは、最高級の冷前菜として提供されます。
少し冷やしたキャビアは特においしいです。そのようなキャビアは特別な場所に置かれます
皿 - キャビアメーカー。金属部分に細かく砕いた氷が置かれます。
料理人は、顆粒状のプレスされたブラックキャビアでサラダを飾ります。
副菜などに使います。

キャビアなら何でも種が行く今ではほぼスナックテーブルのみに置かれています。
しかし、このシンプルで素朴な製品が大量に使用される前は、
そして温かいテーブルには、必ずパンケーキ（特に赤キャビア）を添えてください。
カリヤスープ（ブラックキャビア）、キャビアスープ（通常は赤）、ジャガイモ入り
現代のものではなく、丸ごとベイクドポテト（黒と赤）を使った料理
ニシンとスプラット。

キャビアの調理レシピは次のページで

ご家庭でご家族との普段の夕食のおもてなしとして、手軽にお召し上がりいただける宮廷の食卓の前菜です。キャビアについて話しています。そして、ここで重要なのは、黒か赤かの種類や魚の種類ではなく、どのように塩をかけるかが重要です。結局のところ、キッチンでキャビアを塩漬けするための推奨事項は工場生産のものと変わりませんが、自家製バージョンの方がはるかに安価です。

キャビアに塩を加える方法は、穀物、プレス、プレスなど、キャビアの種類によって異なります。私たちは休日のために穀物のキャビアを買うことがほとんどです - これらは高価な黒と赤のものです。 yastychny料理では、卵はフィルムで圧縮されているため、サンドイッチに広げるのが困難です。そして、プレス塩は同じ種のチョウザメ、オオチョウザメ、ベルーガから採取されますが、圧力下で塩漬けされています。

魚の内側からキャビアの袋を慎重に取り除く必要があります。必ずガーゼを2枚重ねてすすいでください。キャビアは、最小の粒が保存されるように、袋の中にあるかのように結ばれています。ガーゼをコップ一杯の水に入れて洗い流します。それから水を切ります。

次のステップは、粒子を含むフィルムを除去することです。方法を知っている人は、キャビアを大きなふるいで洗い、個々の粒が自然に分離されるようにすることができます。

代わりにフォークを使用することもできます。しかしここでも経験が必要で、そうしないと卵が傷んでどろどろになってしまいます。

通常の熱湯を用意し、その中に卵をしばらく入れておく方が簡単です。加熱すると、フィルムは自然に剥がれるか、はるかに簡単に剥がれます。

ほとんどすべての種類のキャビアには、水または川のような特有の香りがあります。砂糖と酢を一滴加えると、それを取り除くことができます。

塩分もケチりません。調理人は、製品100グラムあたり小さじ1杯を振りかけることをお勧めします。待ち時間は長くはなく、1 ～ 2 日です。

自宅でキャビアを塩漬けする前に知っておくべきこと

最初のルールには誰も驚かないでしょう。私たちは最近捕れた魚から新鮮な魚介類のみを使用します。レシピでは冷凍も可能ですが、品質と味を求めます。

より脂肪の多い魚を選択すると、塩漬け用の半製品が大きくなり、より美味しくなります。

自分で簡単に捕まえたり、カウンターで見つけたりできる魚は、スズキ、パイク、フナなどの安価な魚です。

ふくらはぎの籾殻を取り除く繊細な作業。専門家は、フィルムを開いてザルなどの皿の上で注意深くこすることをアドバイスしています。

ガラス、磁器、木の食器を使用しております。他の素材と一緒に保管することはできません。

明太子の塩漬け方法

酸洗いには湿式と乾式の2つの方法がありますので、近い方を選択してください。

もちろん、湿式とはブライン溶液を準備することを意味します。スライスしてみるとその強さがわかります。生のジャガイモ。浮いていたら塩分が足りている証拠です。沸騰させて冷まし、キャビアを注ぎます。どのくらいの時間注入するかはあなた次第です。ほんの数分で軽く塩味を付けたキャビアが大好きです。

「ドライ」バージョンでは、キャビアの重量の10％の塩を使用します。穀物を傷めずに簡単に混ぜられます。手で厚みを感じると冷蔵庫に入れられます。ひまわり油を一滴垂らすと好みの粘稠度が得られ、わずか 10 分で傑作料理が味わえます。

シロザケキャビアの塩漬け方法

厚い膜から卵を「取り出す」のはまさにこれに当てはまります。ワークピースが凍結している場合は、60度以下の温度で解凍する必要があります。解凍した卵は非常に柔らかくなるため、丁寧に扱う必要があります。

100〜150グラムの製品の場合、必要な塩の量は3分の1になります。ボウルに熱湯を加えて食塩水を作ります。シロザケの卵を溶液に入れると、すぐに卵自体がフィルムから分離し始めます。進行中のプロセスが表示されない場合は、手順を繰り返してください。ワークピースを加熱しすぎたり、加熱しすぎたりしないことが重要です。かき混ぜておしゃべりしながら、キャビアを袋から分離します。すでにきれいになっている場合は、冷やしてお召し上がりいただけます。

パーチキャビアの塩漬け方法

川魚は別カテゴリーです。スズキは捕食者であり、生で食べると健康上のリスクがあります。これはキャビアにも当てはまります。もちろん、本当に必要な場合は、上記のレシピのいずれかを使用して生の内臓を漬けることもできます。川魚のキャビアは別の方法で塩漬けすることをお勧めします。これはパーチキャビアに塩を加える方法です。

スズキキャビア
水1リットル
塩 – 大さじ2
コリアンダー – 小さじ1
月桂樹の葉 – 2枚
コショウの実と挽いたもの

スプーンを使って袋から卵を取り出します。小さいので傷もあまりありません。

塩とスパイスを加えて塩水を準備します。沸騰開始から数分後にマリネードが得られます。キャビアを熱いまま直接注ぎます。それを注入し、20分間塩漬けします。

濾して余分な水を取り除きます。半製品を入れた皿を蒸気の上に置くか、水浴。このようにして準備を整えます。 20分間かき混ぜます。

レモン汁を加えると味が変わります。植物油を使うとスナックを長持ちさせることができます。腐敗を防ぐために、空気に触れないようガラス容器に保管する必要があります。

サーモンキャビアの塩漬け方法

いくつかの塩漬け方法を見てみましょう。それらはすべてレシピが異なります。それらについて重要なことの1つは、卵からフィルムが取り除かれていることです。

必要なもの:

きれいな卵
月桂樹の葉
ジャガイモ – 1個

最初の方法は、マリネで塩漬けすることです。冷水1リットルに大さじ2杯の塩を溶かします。標準的な調味料セットはすべてここにあります、月桂樹の葉そしてコショウ。加熱すると、香ばしい色とスパイシーな香りが広がります。主な製品が調理されないように塩水を冷却します。キャビアを寒い場所に1日浸します。

熱い塩水を使用することもできます。煎じ薬の成分は同じです。このテクノロジーにより、高速化が可能になります出来上がった料理。キャビアの塊を熱湯（沸騰していない）に入れると、30分で完成します。あとは冷やすだけです。

3 番目のレシピは最も珍しいものです。ジャガイモを塩水で茹でます。表面に浮かんだらすぐに火から下ろし、生の半製品を注ぎます。 3時間あれば完成です。

ジャガイモを使わずにさらに簡単に。適度に加熱して、塩分濃度の高い塩水を作るだけです。キャビアを数分間置くだけなので、すぐに食べることができます。保存する場合は、溶液に長く浸しておいてください。

パイクパーチキャビアの塩漬け方法

キャビア – 800 g
塩 – 300 g (溶液の量)
水 – 3リットル
塩 - 小さじ1
植物油 – 大さじ4

準備：

もちろん、塩水を作るために大量の塩が使用されます。自宅でパイクパーチキャビアを塩漬けする前に、フィルムを取り除くために数回注ぎます。すべてがうまくいき、キャビアが濾されて乾燥したら、塩漬けを開始します。

持っていきましょうガラス瓶、それに少量の油を注ぎ、塩漬けのキャビアを置き、その上に再び油の層を注ぎます。しっかりと蓋をして冷蔵します。数時間後、キャビアをサンドイッチに塗ることができます。適切な操作を行うと、キャビアのおやつは崩れにくく、柔らかく、食欲をそそる黄金色の外観になります。

ブラックキャビアの塩漬け方法

「ブラック」とは、チョウザメ、ベルーガ、コチョウザメ、およびホシチョウザメの成熟した製品に与えられた名前です。最も希少で最も高価です。キャビアの取り出し腹腔魚を釣るときは慎重にナイフを動かします。内側のフィルムをつかむと胆汁がこぼれ、製品に苦味を与えます。卵自体をふるいを通して慎重に洗浄するか、その他の既知の洗浄方法を使用します。

「目で見て」、しかし無理せずに、魚介類に乾いた塩を振りかけます。ほんの数分で軽く塩を加えてテーブルに出すことができます。来客時や年末年始など、長期間塩漬けする場合は、正しく保管してください。ガラス瓶または容器に密閉して詰めます。チョウザメは氷点下で保管する必要があります。凍結、-30度にも耐えます。

パイクキャビアのピクルス方法

材料：

パイクキャビア - 0.5kg>
塩 – 大さじ3
植物油 – 100ml

調理プロセス:

家庭でパイクキャビアを塩漬けにするのは、成熟した内臓や嚢から取り除くよりも簡単です。ふるいや大きなメッシュのおろし金に加えて、料理人はミキサーを使用します。回転させるとフィルムが巻き取られ、粒子から離れます。

驚かないでください。この粒状の混合物を通常のフォークで叩く必要があります。そうすることで、塩の粒がよりよく吸収されます。オイルフィリングの一部はキャビア混合物に入ります。ワークピースを寒い場所に置きます。

ガラス製のベビーピューレ瓶は保管に最適です。一部を取り出して食べました。各容器に魚介類を詰めますが、一番上までは詰めず、油層のためのスペースを残します。スナックの保存性が良くなります。

自宅でキャビアを簡単に塩漬けする方法（ユニバーサルレシピ）

まず、必要なアイテム、エナメル鍋とガーゼを用意しましょう。準備のために、セットは普遍的です - 普通の水、月桂樹の葉、黒胡椒の実。

キャビアの3倍の量の液体を沸騰させます。塩と調味料を加えて煮ます。火から下ろし、魚製品を加え、よく混ぜます。キャビアは熱湯で数分間煮られます。完成した料理をチーズクロスで乾かし、冷やして食べます。そして、塩漬けの塊は自宅でほぼ1か月間保存できます。

自宅でトラウトキャビアを塩漬けにする場合は、少量の砂糖を加えてください。淡いピンク色の魚介類を塩水に短時間漬け込みます。自宅でピンクサーモンキャビアに塩を加えるときも、同じアドバイスを参考にしています。

コイキャビアをスパイスで塩漬けする方が良いです。スパイシーな塩水が好みの味を与えます。普遍的なスパイスのセット - 月桂樹の葉、黒コショウパウダー。

銀鯉キャビアは塩漬けする前に、泥の不快な臭いを取り除きます。弱い酢溶液に浸します。「乾式」方法がより適しています。銀鯉キャビアに塩を加えてしばらく置きます。

タラコをフィルムに直接塩漬けし、塩水に浸す必要があります。すでに塩漬けになっているものは後で開けてきれいにします。キャビアが軽く塩味を感じたら、再度液体に入れます。同じスキームを使用して、ヒラメのキャビアを自宅で塩漬けすることをお勧めします。一日経てば食べられます。

ヴェンダスキャビアは「ドライ」製法で作るとより美味しいです。必要なのは穀物そのものと塩だけです。でも、薄くスライスしたオニオンリングと一緒に食べることもできます。

鯛のキャビアは小さすぎて粒を分離できません。袋を取り出して泡立つまで泡立てるだけです。補助製品には塩と油の 2 つがあります。アスプキャビアとニシンキャビアも同じ方法で塩漬けされます。

鯉製品はスパイス、特にクローブが大好きです。鯉のキャビアを自宅で塩水で塩漬けする必要があります。

チョウザメの種を例に、スターレットキャビアの塩漬け方法についてはすでに説明しました。

塩漬けのバーボットキャビアを使ってさまざまな料理が調理されます。レバーパテの一部です。キャビアサンドイッチペーストは簡単に作れて、軽食が必要なときにいつでも便利です。魚介類を混ぜるだけバター。見ているだけで食欲をそそる粒状のスプーンが隣にあります。マッシュポテト、サラダ、またはカスタードプロフィットロールに入れてください。

どんなに希少で安価な魚製品でも、塩漬けにすると珍味になります。ゲストを驚かせる必要がある場合に役立ちます。の上新年の食卓キャビア入りのサンドイッチは単なる飾りではなく、ビタミン、希少脂肪、貴重なタンパク質の複合体でもあります。