Найсмачніша аджика з помідорів: рецепт на зиму. Аджика на зиму: найкращі рецепти домашньої аджики – пальчики оближеш! Рецепт солодкої аджики з помідорів.

Гостра аджика з помідорів - це приправа, яку я готую щоосені, забезпечуючи всю сім'ю запасом вітамінів на всю зиму. Цей соус відмінно підходить до будь-яких м'ясних страв: смаженого або тушкованого м'яса, пельменів, гарнірів. Крім цього, він може використовуватися в приготуванні різних страв. Пропорції інгредієнтів для неї у кожного свої - хтось любить гостріше, а хтось посолодший, спробуйте приготувати одну баночку і Ви зрозумієте, чого ще не вистачає у Вашій домашній аджиці.

Помідори добре вимити. Тут варто відзначити, що я беру для аджики невеликі довгасті помідори – вони м'ясисті, смачні та відмінно підходять для приготування пюре.

Перемолоти томати у блендері або пропустити через м'ясорубку.

Викласти пюре з помідорів у каструлю і поставити на середній вогонь. Коли гущава почне булькати (кипіти), зменшити вогонь. Варити помідори, близько 15 хвилин, поки більша частина рідини не випарується.

Тим часом, підготуємо другу партію інгредієнтів. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і нарізати на кілька часточок. З гострого червоного перцю витягти насіння і нарізати тонкими кільцями.

Подрібнити у блендері по черзі, спочатку гострий червоний перець, а потім солодкий перець.

Додати солодкий та гострий перець у каструлю до помідорів, перемішати та продовжити варити 10 хвилин.

Часник - головний інгредієнт домашній аджики. Його нам знадобиться 1,5 - 2 головки, залежно від ваших уподобань.

Аджика з помідорів має різні способи приготування, наприклад, з варінням або без. Готувати її нескладно, вона зберігається добре і довго - всю зиму. Кожен рецепт домашньої аджики по-своєму оригінальний. Ось деякі з них – мабуть найвдаліші.

Перелік рецептів аджики у статті:

Аджика з помідорів із часником та перцем: як приготувати?

Аджика з помідорами, солодким перцем та часником

Цей рецепт універсальний, але є і класичний. Приготовлена ​​приправа вийде в міру гострої. Однак у ній є особливість - часник.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• 3 кг помідорів
• 1 кг солодкого (болгарського) перцю
• 500 г часнику
• 150 г гострого перцю
• 0,5 склянки солі
• 3 столові ложки цукру

Спочатку відокремте солодкий перець від серцевини. Далі виріжте у помідорів хвостики, почистіть часник. Потім усі овочі помийте.

Червоний колір аджику надає пекучий перець, а не помідори, як багато хто вважає. Гострий перець – її головний компонент. Але додавати його потрібно поступово, щоб не переборщити

Солодкий та гострий перець, часник та помідори перемолотіть на м'ясорубці. Потім додайте сіль та цукор. Суміш, що вийшла, поставте на ніч в холодильник. Після закінчення часу злийте надлишки рідини. Потім аджику з помідорів розкладіть за попередньо простерилізованими банками і знову поставте в холодильник на зберігання.

Соковита аджика з хроном

Дехто вважає, що батьківщина аджики Грузія чи Вірменія. Але це зовсім негаразд. За цю смачну приправу треба сказати "дякую" Абхазії. У перекладі з абхазького «аджика» – це перцева сіль

Помідори, солодкий та гіркий перці пропустіть через м'ясорубку. Часник та хрін також подрібніть. Далі додайте сіль та оцет. Все ретельно перемішайте та злийте зайву рідину. Потім одержану суміш розкладіть по баночках і закрийте звичайними капроновими кришками. Зберігайте аджику в холодильнику на нижній полиці. З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л аджики.

Аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням

Деякі господині люблять аджику з додаванням кабачків. Чому б і ні? Приготуйте таку закуску та здивуйте домочадців.

Необхідні продукти:

• 2 кг очищених кабачків
• 400 г томатної пасти
• 230 мл рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 0,5 склянки столового оцту
• 10 зубчиків часнику
• 2 столові ложки солі
• гострий перець та сіль - за смаком

Кабачки очистіть, наріжте кубиками та пропустіть через м'ясорубку. Потім в окремий посуд пропустіть через м'ясорубку гострий перець, зелень та часник. У перемелені кабачки додайте томатну пасту, олію, цукор, сіль - все ретельно перемішайте. Потім поставте на вогонь і варіть 25 хвилин з моменту закипання, не забуваючи періодично помішувати, щоб аджика не пригоріла. Хвилин за п'ять до закінчення варіння додайте часник, гострий перець, зелень та оцет.

Справжня аджика робиться з урахуванням гострого червоного перцю, часнику. Це базові компоненти. Вони ретельно перемішуються з додаванням різних спецій до однорідної маси.

Отриману аджику розкладіть сухими баночками, закрийте кришками, укутайте і поставте вгору дном для охолодження. Така аджика спокійно зберігається до весни. Якщо, звісно, ​​її не з'їдять раніше.

Домашня аджика з помідорами та часником

Аджика, приготовлена ​​за цим рецептом, не особливо гостра, а яблука надають їй унікального приємного смаку. Але при цьому вона не солодка, тому відмінно підійде як соус до будь-якого гарніру або м'яса.

Список необхідних продуктів:

• 2,5 кг помідорів
• 1 кг яблук будь-якого сорту
• 1 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 100 г гіркого перцю (це приблизно три середні стручки)
• 150 мл оцту
• 150 г цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 200 г часнику
• 50 г солі

У цьому рецепті аджики головний інгредієнт – помідори. Вони формують смак приправи. Тому помідори мають бути не млявими і не зеленими. Однак підійдуть і трохи ушкоджені. Адже помідори все одно подрібнюватимуться, тому зовнішній вигляд аджики не зіпсується.

Помийте помідори, виріжте з них плодоніжки. Потім дрібні плоди розріжте на дві половинки, а великі – чотири. Яблука очистіть від шкірки та видаліть серцевину. Помийте та почистіть моркву. Солодкий та гіркий перець відокреміть від насіння. Потім усі овочі пропустіть через м'ясорубку.

Отриману масу перекладіть у казан (або глибокий сотейник з товстим дном), ретельно вимішайте дерев'яною ложкою та поставте на вогонь. Аджику варіть протягом години, не забуваючи про постійне помішування. За 7-10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, цукор, сіль, олію та часник (попередньо подрібнений). Ще раз перемішайте, проваріть і розкладіть по банкам.

Розкладати аджику краще у 0,5 літрові банки. Цей обсяг найзручніший. За сімейною вечерею якраз і розійдеться вся баночка

Потім банки з аджикою укутайте в ковдру, переверніть вгору дном і залиште до повного остигання.

Гостра аджика чи класика для справжніх чоловіків

Щоб підігріти вогонь кохання вашого чоловіка, потрібно почастувати його гострою аджикою з помідорів. Навіть «найхолодніший» обранець пристрасно запалається від такої перчинки.

Спочатку аджика готувалася з гострого перцю, солі та часнику. Сучасна кухня пропонує і солодкі варіанти цієї страви. Аджика солодка добре поєднується з м'ясними стравами. Її готують на основі болгарського перцю, томатів чи моркви. Особливо пікантним виходить соус при додаванні сливи чи яблук.

Щоб отримати смачну аджику, при готуванні слід дотримуватись наступних правил:

• основними компонентами соусу є томати та перець;
• зробити смак солодшим допомагають морква та болгарський перець;
• у соусі з'являються пікантні нотки після додавання спецій та прянощів;
• при обробці сирих овочів зберігається більше корисних речовин;
• для зимових заготовок рекомендується піддавати компоненти теплової обробки;
• для варіння овочів вибирають емальовану ємність;
• отриманий соус закочують у банки, які попередньо стерилізують;
• за рахунок оцту можна продовжити термін придатності заготовок;
• готова аджика зберігається у холодильнику чи іншому прохолодному місці.

Солодка домашня аджика

Існує багато аналогів такого блюда, але сьогодні це буде супер солодкий рецепт аджики без гіркого перцю! Найголовніше - те, що такий аджикою можна пригостити дітей і розбавити корисною смакотою їхній раціон. Приготувати страву легко, тому ви отримаєте від кулінарного процесу тільки задоволення.

Інгредієнти:

• Помідори – 3-3,5 кг+
• Яблука – 1,2 кг+
• Морква – 1 кг+
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг+
• Сіль - 2-3 ст.

Спосіб приготування:

1. Спочатку нам потрібно підготувати всі продукти: вимити овочі та яблука.
2. Ретельно почистити перець, видалити серцевину та насіння, ще раз його промити.
3. Помідори розрізати на дві частини, вирізати хвостики (за бажанням, плоди можна звільнити від шкірки).
4. Очистити моркву, цибулю та часник.
5. Яблука розрізати на чотири частини, витягти серцевину і почистити.
6. Беремо м'ясорубку та всі підготовлені продукти перемелюємо.
7. Масу поміщаємо в каструлю (беріть на 5 літрів), додаємо сіль, цукор і олію, добре все перемішуємо кілька разів.
8. За 5 хвилин до закінчення приготування додаємо часник, нехай він прокипить разом з аджикою та поділиться з нею смаком та ароматом.
9. Тепер потрібно розкласти по банках, але не обов'язково одразу це робити. Нехай аджика трохи постоїть, від цього нічого не зміниться, але робочий процес стане набагато безпечнішим – так ми не ризикуємо обпалити руки.
10. Закочуємо баночки і добре укутуємо їх рушником або чимось теплим.

Солодка аджика з перцем та томатами

Інгредієнти:

• Помідори (5 кг)
• Солодкий перець (4 кг)
• Цукор (1 склянка)
• Сіль (2 ст.л.)
• Рослинна олія (1 склянка)

Спосіб приготування:

1. Помідори (5 кг) слід розрізати на 4 частини, після чого пропустити через м'ясорубку.
2. Томатну масу ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Потім упродовж години її варять на повільному вогні. В результаті обсяг овочевої суміші зменшиться вдвічі.
3. Солодкий перець (4 кг) звільняють від насіння та нарізають великими шматками. Овочі потрібно пропустити через м'ясорубку та додати в аджику.
4. Каструлю з соусом залишають гасити на 20 хвилин на повільному вогні. Овочеву масу потрібно регулярно помішувати.
5. На стадії готовності додають цукор (1 склянку), сіль (2 ст.л.) та олію (1 склянку).
6. Аджику добре перемішують, щоб цукор та сіль повністю розчинилися.
7. Соус готовий до використання.

Абрикосова солодка аджика

Якщо ви хочете знайти рецепт аджики, який підходить за смаком саме вам, то цей варто спробувати обов'язково, він чудовий. Чому абрикоси? В якому б вигляді їх не вживали, ці сонячні та ароматні фрукти завжди смачні.

Інгредієнти:

• Абрикоси (1,2 кг).
• Помідори – 3-3,5 кг+
• Яблука – 1,2 кг+
• Морква – 1 кг+
• Болгарський перець (краще брати плоди різних кольорів) – 1 кг+
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг+
• Сіль - 2-3 ст.
• Цукор – 8-9 ст.л. з невеликою гіркою

Спосіб приготування:

1. Всі овочі та фрукти помити та почистити.
2. Абрикоси розділити на половинки та видалити кісточки.
3. Перемолоти продукти в м'ясорубці, або можна скористатися блендером (це залежить від консистенції, яка вам потрібна), додати спеції.
4. Варити до готовності 30-40 хвилин, розлити банками, закатати і укутати.
5. Ось така чудова страва можна швидко приготувати на своїй кухні, вона гармонійно доповнюватиме ваші обіди та вечері.
6. Солодка аджика може стати гарним соусом, а також пікантним доповненням до бутербродів, головне – не бійтеся експериментувати та готувати щось новеньке та цікаве.

Як кажуть, кожен готує по-своєму, але коли готуєш душею, то завжди виходить дуже смачно! Нехай приготування такого частування стане для вас доброю родинною традицією.

Простий рецепт солодкої аджики

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів
• 1 кг червоного солодкого перцю
• 2 стручки червоного гострого перцю
• 100 г часнику
• 1/2 склянки цукру
• 1/2 склянки оцту 9%
• 1/2 склянки рослинної олії
• 1 ст. солі

Спосіб приготування:

1. Усі овочі, крім часнику, прокрутити у м'ясорубці чи комбайні.
2. Покласти в сотейник і гасити близько 40 хвилин.
3. Посолити, додати цукор, влити оцет та олію, варити ще 5 хвилин.
4. Видавити часник і додати до овочів. Проварити ще 5 хвилин.
5. Розкласти банками, закатати.

Солодка аджика зі сливи

Інгредієнти:

• зливу 1 кг
• помідори 200 г
• перець чилі 1 шт.
• синій базилік 0,5 пучка
• кріп 0,5 пучка
• петрушка 0,5 пучка
• нейодована сіль 0,5 ст. л.
• хмелі-сунелі 1,5 ст. л.
• часник 5 зубчиків

Спосіб приготування:

1. Сливу промиваємо у холодній воді. Підійде абсолютно будь-який сорт слив (у мене гібрид сорту «Оленка» та аличі).
2. Видаляємо кісточки. Можна просто їх вичавлювати або розрізати кожну сливу на частини, як вам зручніше.
3. Базилік, кріп та петрушку дрібно рубаємо. Відправляємо зелень у каструлю до слив.
4. Помідори (разом зі шкіркою) нарізаємо великими шматочками. Перець чилі подрібнюємо кільцями. Насіння з чилі не видаляємо, адже ми готуємо гостру аджику. З'єднуємо томати та гострий перець з іншими інгредієнтами.
5. Додаємо сіль та хмелі-сунелі.
6. Перемішуємо все руками, трохи роздавлюючи сливи, щоб вони дали сік.
7. Ставимо каструлю на плиту та доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 20 хвилин, помішуючи лопаткою. Кришкою не накриваємо. За цей час виділиться достатньо соку, а сливи та помідори стануть дуже м'якими та розваряться.
8. Вміст каструлі пюруємо за допомогою занурювального блендера – на середній швидкості 3-4 хвилини. Тільки після цього додаємо часник, пропущений через прес, та повертаємо каструлю назад на плиту.
9. Знову доводимо соус до кипіння, пробуємо його до смаку – можливо, вам захочеться додати ще солі чи спецій. Варимо при слабкому кипінні ще 3-4 хвилини, помішуючи лопаткою. Переливаємо аджику в гарячі стерилізовані банки, укупорюємо і перевертаємо догори дном.
10. Залишаємо банки в перевернутому вигляді до повного остигання, укутавши їх теплим пледом. Через 3 дні, коли аджика настоїться, можна знімати першу пробу.
11. Але краще, якщо приготовлена ​​гостра аджика на зиму простоїть хоча б місяць у холоді. Тоді вона стане густішою і палкішою. Зберігати заготівлю слід у підвалі чи іншому прохолодному місці. Термін зберігання домашньої заготівлі – 1 рік.

Солодка помідорна аджика на зиму

Інгредієнти:

• Перець болгарський червоний 2 кг
• Помідор 800 г
• Перець чилі 2 шт.
• Часник 6-7 зубчиків
• Часник 6-7 шт.
• Сіль 2 ст.
• Цукор 3 ст.
• Оцет 9%

Спосіб приготування:

1. Солодкий болгарський перець ретельно миємо, видаляємо насіння та білі прожилки. Краще взяти червоний, помаранчевий чи жовтий перець. На смаку, звичайно, це не позначиться, але аджика виглядатиме естетичніше. Нарізаємо перець довільними шматочками.
2. Помідори промиваємо. Намагаємось використовувати щільні м'ясисті томати, інакше готова аджика може вийти занадто водянистою.
3. Великі та стиглі помідори бланшируємо. Для цього необхідно зробити на них кілька неглибоких надрізів ножем або проколоти вилкою. Опускаємо їх на 30 секунд у киплячу воду, а потім швидко охолоджуємо. Шкірка буде легко зніматися сама.
4. У очищених помідорів видаляємо жорстку плодоніжку і так само розрізаємо на шматки.
5. Підготовлені овочі подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. На цьому етапі ми можемо досягти консистенції пюре, так і залишити для текстури невеликі шматочки. Це залежить виключно від особистих уподобань.
6. До овочів додаємо сіль, цукор, мелений перець та олію.
7. Перекладаємо суміш у мультиварку, закриваємо кришкою та включаємо режим гасіння на 1 годину.
8. Поки є час, стерилізуємо банки. Тут можна схитрувати та поставити їх на 10 хвилин у розігріту духовку або мікрохвильову піч. В останньому випадку трохи наливаємо води в банки, щоб він не лопнули. Але можна скористатися традиційним способом та прогріти їх на водяній бані до утворення конденсату.
9. Залишаємо банки остуджуватись і висихати на чистий рушник. І не забуваємо про стерилізацію кришок.
10. Часник очищаємо. Молодий часник не тільки ароматніший, але й гостріший за зрілий, так що орієнтуємося на свій смак.
11. Гострий перець також ополіскуємо. Пам'ятаємо, що гострота залежить не тільки від сорту овочів, але і від того, чи залишаємо або видалимо насіння. Тут все дуже індивідуально, тож гостроту регулюємо самостійно.
12. Гострим ножем подрібнюємо часник та перець. Якщо робимо велику кількість аджики, можна скористатися блендером.
13. Коли суміш з мультиварки досить згасить, додаємо до неї гострий перець, часник і оцет.
14. Ще раз вмикаємо режим гасіння, але тепер лише на 20 хвилин. Дивимося на густину майбутньої аджики. Якщо консистенція влаштовує нас, знову закриваємо кришкою. А якщо помідори виявилися водянистими та рідини вийшло багато, кришку залишаємо відкритою.
15. Аджика готова, тепер акуратно пробуємо її на смак: можливо знадобиться трохи більше солі або гостроти.
16. Коли смак вирівняний, чистою ложкою перекладаємо аджику в стерилізовані банки так, щоб згори залишилося якнайменше повітря. Закриваємо кришкою і залишаємо до охолодження при кімнатній температурі.

Ароматна аджика зі слив

Інгредієнти:

• сливи угорка 1 кг
• солодкий болгарський перець 1 кг
• гострий перець чилі 2-3 шт.
• часник 1 головка
• цукровий пісок 250 г
• 70-відсотковий оцет 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно помиємо сливи, видалимо гілочки. Для аджики потрібно використовувати тільки цілі, неушкоджені овочі та фрукти, без забитих місць та інших дефектів.
2. Тоді аджика довго зберігатиметься навіть без додавання оцту. Видалимо кісточки зі сливи. Простіше це зробити, розрізавши сливи вздовж кількох частин.
3. За допомогою блендера перемелимо сливи в однорідну масу. Якщо немає блендера, можна користуватися м'ясорубкою.
4. Помиємо болгарський перець. Розріжемо кожну перчину навпіл, видалимо насіннєву коробку та перетинки.
5. Поріжемо перець на невеликі шматочки довільної форми, щоб його зручніше було подрібнити на блендері
6. Перекладемо порізаний болгарський перець у чашу блендера. Перемелімо його до однорідної консистенції.
7. Помиємо перець чилі. Очистимо кожну перчинку від насіння та поріжемо на невеликі шматочки. Кількість перцю можна змінювати згідно з вашими смаковими уподобаннями.
8. Зверніть увагу, що перець може бути різного ступеня гостроти. Зубчики часнику очистимо. Перекладемо перець та часник у чашу блендера.
9. Подрібнити інгредієнти до однорідної маси.
10. У каструлю (бажано з товстим дном, щоб аджика не пригоріла) перекладемо подрібнені сливи, солодкий перець та суміш чилі та часнику.
11. Перемішаємо інгредієнти.
12. Додамо звичайну кухонну сіль (йодована не підійде) та цукровий пісок.
13. Останньою додамо в аджику томатну пасту.
14. Бажано, щоб вона була натуральною, без добавок та різних ароматизаторів. Знову перемішаємо та спробуємо аджику на смак. За потребою додамо ще трохи солі чи цукру.
15. Поставимо каструлю з аджикою на невеликий вогонь.
16. Періодично помішуючи, проваримо аджику зі слив протягом півгодини.
17. Якщо ви плануєте закривати аджику зі сливи на зиму, додайте в кінці варіння оцет.
18. Якщо ви зберігатимете її в холодильнику, можна обійтися і без оцту.
19. Готову аджику ще гарячою перекладемо у сухі стерилізовані скляні банки. Стерилізувати банки можна 3 методами. Один із найлегших – прогріти банки 15 хвилин у духовці за температури 150 градусів.
20. Крім цього, можна простерилізувати банки в мікрохвильовій печі, наливши в них приблизно 50 мл води або поставити поруч із банками склянку з водою.
21. Цей спосіб найшвидший – достатньо буде 3 хвилини. Також можна потримати банки на пару, перевернувши їх шийкою вниз.
22. Для цього використовують підручні засоби – каструлю, чайник або спеціальну кришку для каструлі, яку ставлять банку.
23. Банки стерилізують, доки склом не почнуть стікати крапельки води (літрові 10 хвилин, трилітрові – 15 хвилин).
24. Ароматна аджика зі слив чудово поєднується з м'ясними стравами, наприклад, шашликом, відбивними або домашньою ковбаскою. Та й просто зі свіжим хлібом це дуже смачно.

Класична аджика на зиму

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг
• Червоний болгарський перець – 300 г
• Морква – 150 г
• Кислі яблука – 150 г
• Часник – 180 г
• Перець гіркий - 1 маленький стручок
• Рослинна олія - ​​1/3 склянки
• мелений коріандр - 1 ч.ложка
• мелений запашний перець - 1/2 ч.ложки
• Петрушка та кріп - по 1/2 пучка
• Сіль - 2-3 чайні ложки
• Цукор - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Стиглі м'ясисті помідори (добре підходить сорт вершка) перебираємо, ретельно миємо і розрізаємо на шматочки, зручні для перемелювання в м'ясорубці. У мене помідорки були невеликі, тому я розрізала лише на дві частини. Місця кріплення плодоніжок вирізаємо.
2. Яблука, болгарський перець і моркву мою. Моркву очищаємо, з болгарського перцю видаляємо насіння, та якщо з яблук насіннєву коробку. Думаю, що ці пояснення зайві, але зробила їх про всяк випадок, для зовсім недосвідчених кухарів. Нарізаємо на шматочки.
3. Часник очищаємо, свіжу зелень миємо та злегка обсушуємо. Пекучий перчик також миємо та видаляємо насіння. Скільки взяти гострого перцю залежить від смаку і від гостроти цього перцю, тому спробуйте перець перед тим, як додати його в аджику, якщо не хочете, щоб вийшло занадто ядрено. Якщо перчик забористий, можна додати не цілий стручок, а половинку.
4. Тепер починаємо поетапно подрібнювати усі приготовані інгредієнти на м'ясорубці. Спочатку пропускаємо через м'ясорубку помідори.
5. Коли всі помідори перетворені на пюре, переливаємо його в чашу мультиварки, включаємо режим Смаження або Випічка на 1,5 години. Кришку не закриваємо, щоб зайва волога краще йшла. Нехай томатне пюре добре прокипить.
6. А самі продовжуємо працювати з м'ясорубкою: прокручуємо яблука, моркву та болгарський перець. Відставляємо убік, накривши кришкою.
7. Подрібнюємо часник, пекучий перець та зелень. Ретельно закриваємо, щоби не вивітрювався аромат. Більше м'ясорубка нам не знадобиться, її можна розбирати та мити.
8. Коли до закінчення режиму залишиться кілька хвилин, а томатна маса википить більше ніж наполовину, додаємо в аджику прокручені яблука, моркву та болгарський перець. Даємо закипіти.
9. Після вливаємо олію. Я не люблю, коли в аджику занадто багато олії тому додаю третину, а то й зовсім чверть склянки.
10. Знову запускаємо мультиварку ще на 1 годину, але вже на режимі Гасіння. Кришку я при цьому теж не закриваю, щоб аджика в мультиварці вийшла густіша. Зрідка не завадить аджику помішувати.
11. До часнику із зеленню додаємо цукор, сіль, запашний перець, коріандр.
12. Додаємо цю суміш в аджику за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

Сливова солодка аджика на зиму

Інгредієнти:

• сливи угорка 1 кг
• солодкий болгарський перець 1 кг
• гострий перець чилі 2-3 шт.
• часник 1 головка
• цукровий пісок 250 г
• дрібна кухонна сіль 2 ст. л.
• натуральна томатна паста 3 ст. л.
• 70-відсотковий оцет 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Для приготування аджики з синіх слив нам необхідні: злива «Вугорка», томатний свіжоприготовлений сік, сіль, цукор, болгарський перець, гіркий перець, цибуля ріпчаста, коріандр сушений мелений, чебрець сушений, часник. Вага сливи вказана без кісточки.
2. Слива «Вугорка» буває кількох різновидів. Відмінність у розмірі та в тому, на скільки добре відділяється кісточка. Моя відокремлюється добре. Бувають сорти, коли кістку не відокремити. І тут потрібно вимити сливу. Натерти її на тертці. Кісточка залишиться у вас у руках.
3. Моя слива відокремлюється легко. Я вилучила кісточку і змолола м'якоть сливи на м'ясорубці. Очистіть цибулю, гострий гіркий перець, болгарський перець. При роботі з гострим перцем слід дотримуватись певних правил безпеки. Навіть на сухих руках він залишає свої частинки.
4. Якщо такою рукою доторкнутися шкіри можна отримати неприємні відчуття (особливо небезпечно чіпати очі). Краще працювати у рукавичках. Я роблю все без рукавичок. Тримаю перець за хвостик. Гострим ножем розрізаю перець навпіл. Цим же ножем видаляю насіння. Залишається відрізати хвостик та кинути м'якоть перцю в м'ясорубку.
5. Також як сливу, болгарський перець, цибулю, гострий перець пропустіть через м'ясорубку.
6. Влийте томатний сік. Маса вийде безглузда. Перемішайте її. Поставте масу на плиту і за середнього вогню варіть 10 хвилин.
7. У міру уварювання маса стане однорідного бордово-червоного кольору і чим довше ви її варите, тим темнішою вона стає. У масу додайте спеції: чебрець, коріандр. Додайте сіль та цукор. Баланс солі та цукру можна відрегулювати самостійно. Варіть ще 10 хвилин.
8. У процесі варіння аджика не вирує як вода. Вона булькає, випускаючи осередками гаряче повітря зі своєї маси. Будьте обережні. Не обпікайтеся. Тепер додайте видавлений через прес часник. Варіть ще 1 хвилину.
9. Помішуючи, доведіть аджику до готовності. Розкладіть по стерильним банкам і закрутіть. Можна просто перекласти в посудину та зберігати в холодильнику. Зі зазначеної кількості злив вийшло 1,5 літра аджики (3 баночки по 0,5 мл).

Бурякова солодка аджика

Інгредієнти:

• томатний сік – 1 літр
• буряк – 600 грам
• болгарський перець – 3-4 штуки
• морква свіжа – 3-4 штуки
• часник великий свіжий – 100 грам
• цукровий пісок – ¼ склянки
• рослинна олія – ¼ склянки
• сіль - ½ столової ложки з гіркою
• лавровий лист – 2-3 штуки
• гіркий перець – 2 стручки
• оцтова есенція – 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Моркву ретельно вимити, почистити, натерти на дрібній тертці, додати трохи цукру та солі, закрити кришкою, дати постояти 10 хвилин.
2. Буряк ретельно вимити, почистити, перемолоти на блендері на сильній швидкості. Додати олію, закрити кришкою, дати постояти 10 хвилин
3. У глибоку сковороду налити олію та томатний сік, викласти туди ж буряк і моркву, гасити не менше 20 хвилин
4. потім додати часник (його попередньо продавити двічі через часнодавилку), олію (залишок), цукровий пісок і сіль.
5. Болгарський перець вимити, видалити плодоніжку та насіння, порізати шматочками і розмелоти в блендері, потім додати туди свіжий гіркий стручковий перець.
6. Знову перемолоти. Суміш перців викласти в сковороду, додати залишок томатного соку, продовжувати гасити не менше півгодини, щоб буряк став повністю м'яким.
7. У тому випадку, якщо аджика виходить сухуватою, можна додати ще томатний сік та олію. Взагалі аджика повинна вийти м'якою, щоб її можна було намазати на шматочок хліба (це буде правильна консистенція аджики). Додати лавровий лист, посолити за смаком. Гасити до готовності
8. Аджику остудити та розкласти по баночках у холодному вигляді.

Аджика зі слив та солодкого перцю

Інгредієнти:

• Сливи – 1 кг.
• Перець гострий – два стиглі стручки середнього розміру.
• Помідори – 2 шт.
• Сіль та цукор – 2 ст. л.
• Часник – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Насамперед видаляємо насіння з перцю і виймаємо кісточки зі слив. Пропускаємо продукти через м'ясорубку та ставимо варитись у каструлю на невеликому вогні. Поки соус вариться, чистимо часник і дрібно рубаємо. Читайте також:
2. Помідори протираємо через сито, попередньо знявши з них шкірку. Це можна зробити дуже просто, якщо попередньо опустити помідори на 30 секунд на окріп.
3. Тільки слід вибирати тільки стиглі та щільні томати. Є варіант і простіше – використовувати томатну пасту, але навіщо аджику зайві консерванти та насиченість смаку у приправи зі справжніми помідорами набагато більші. Особливо це відчувається взимку, коли так мало довкола свіжих овочів.
4. Слива з перцем повинна варитися близько 30 хвилин, потім до каструлі додаємо помідори, часник, цукор та сіль. Всі інгредієнти варяться ще 5 хвилин і ось аджика зі слив готова.
5. Її можна закочувати до стерилізованих банків. Їх краще використовувати невеликого обсягу, оскільки відкриту банку зберігати тривалий час, навіть у холодильнику не бажано.

чудово підкреслить і посилить смак будь-якої страви та додасть йому пікантної нотки та гостроти. Сьогодні ми розповімо вам, як зробити солодку аджику на зиму.

Солодка аджика на зиму

Інгредієнти:

• червоний гострий стручковий перець – 200 г;
• солодкий болгарський перець - 800 г;
• часник – 500 г;
• сіль дрібна – 50 г;
• коріандр, насіння кропу – за смаком.

Приготування

Весь перець промиваємо, обсушуємо, відрізаємо у них плодоніжки, виймаємо насіння та подрібнюємо у блендері. Часник чистимо, додаємо коріандр, насіння кропу і перекручуємо через м'ясорубку. Все змішуємо в глибокій мисці, кидаємо сіль і перемішуємо до отримання рідкої маси. Ставимо посуд на вогонь, кип'ятимо і відразу ж розливаємо по сухих баночках. Закочуємо консервацію і зберігаємо в льоху або в коморі.

Солодка аджика з помідорів на зиму

Інгредієнти:

• помідори стиглі – 3 кг;
• перець солодкий – 1 кг;
• часник – 500 г;
• гострий перець – 150 г;
• сіль велика – 0,5 ст.;
• цукор білий – 3 ст. ложки.

Приготування

Помідори промиваємо, а перець обробляємо від насіння та відрізаємо плодоніжки. Часник чистимо, і всі підготовлені овочі перемелюємо через м'ясорубку. Ретельно перемішуємо, всипаємо сіль, цукор та залишаємо на всю ніч. Вранці акуратно зливаємо надлишки рідини і розкладаємо аджику по банкам. Закриваємо кришками та прибираємо заготівлю на зберігання в холодильник.

Аджика із солодкого перцю на зиму

Інгредієнти:

• помідори стиглі – 3 кг;
• солодкий болгарський перець – 2 кг;
• часник – 300 г;
• гострий перець – 150 г;
• оцет 9% - 0,5 ст.;
• цукор білий – 0,5 ст.;
• сіль – 0,5 ст.;
• свіжа зелень – 400 г;
• коріандр, горіх волоський – за смаком;
• олія рослинна – 200 мл.

Приготування

Томати та перець ополіскуємо, обробляємо та перемелюємо через м'ясорубку. Потім виливаємо овочеву суміш у каструлю, ретельно перемішуємо, додаємо олію та ставимо посуд на середній вогонь. Варимо масу протягом години, постійно помішуючи. Після цього знімемо з плити, остуджуємо, вводимо оцет, кидаємо цукор, сіль і подрібнений часник. Зелень перемелюємо в блендері, викладаємо в аджику, розкладаємо її банками і закриваємо кришками.

Солодкий аджика на зиму з яблуками

Інгредієнти:

• олія рослинна – 1 ст.;
• стиглі помідори – 2,5 кг;
• морква – 500 г;
• кислі яблука – 500 г;
• перець болгарський – 500 г;
• часник – 100 г;
• оцет 9% - 2 ст. ложки;
• сіль дрібна – 2 ст. ложки;
• цукор – 100 г;
• спеції.

Приготування

Яблука та болгарський перець промиваємо, обробляємо та нарізаємо часточками невеликих розмірів. Помідори шаткуємо скибочками, а моркву обробляємо і рубаємо шматочками. Далі підготовлені всі овочі та фрукти разом із часником перекручуємо через м'ясорубку. В отриману масу вливаємо олію, трохи оцту, кидаємо перець чорний, сіль і цукор за смаком. Готову масу переливаємо в емальовану каструльку, ставимо на плиту і варимо 2 години на повільному вогні, помішуючи. Наприкінці кидаємо дрібнорубану зелень, розкладаємо кисло-солодку аджику по банкам, стерилізуємо 20 хвилин, і зберігаємо всю зиму, закатавши кришками.

Солодка аджика на зиму

Інгредієнти:

Приготування

Перець на ніч заливаємо окропом, а потім чистимо від насіння і пропускаємо через м'ясорубку. У блендері подрібнюємо часник, додаємо дрібну сіль, цукровий пісок на смак і подрібнену кінзу. З'єднуємо всі інгредієнти в глибокій каструлі, ставимо на вогонь і варимо рівно 5 хвилин. Після часу розливаємо готову аджику по баночках, закочуємо і прибираємо в холодильник. Подаємо її як соус до будь-яких гарячих страв.

Приготуйте смачну аджику вдома, щоб цілу зиму балувати свою родину свіжою, ароматною приправою із стиглих, наповнених літнім сонцем овочів.

– це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давня і знаменита, одна з найкращих страв, яку подарували нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого із сіллю, часником та насінням коріандру. А для грузинської кухні характерне використання кінзи.

У наші дні класичний склад аджики зазнав багатьох змін. Що тільки до неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи. У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджику одне – її гострий смак.

Домашня аджика – це смачне доповнення до птиці, м'яса, риби та овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожній страві здатна надати пікантної гостроти. Багато господарки роблять заготовки з аджики на зиму. Одні рецепти передбачають варіння та стерилізацію, в інших готова приправа не піддається термічній обробці.

Якщо ви ніколи не готували аджику вдома, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом із нами. Їх надзвичайна різноманітність дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути у захоплюючу кулінарну подорож, результатом якої стануть заповітні баночки із чудовою приправою.

10 рецептів аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазька класична

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 2 кг гіркого перцю, 1,5 склянки солі дрібного помелу, склянка приправ (коріандр, хмелі-сунелі та сушений кріп), 1 кг часнику та свіжа зелень за бажанням (петрушка, кінза, кріп).

1. Щоб уберегти руки від «гримучої» суміші перцю та часнику, обов'язково надягніть гумові рукавички. Гіркий перець бажано підв'ялити протягом кількох днів, але можна обійтися без цього.
2. Часник очистіть від лушпиння. У перців зріжте хвостики та видаліть насіння. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи спеції, пропустіть кілька разів через м'ясорубку, сумлінно перемішайте, додайте сіль і ще раз перемішайте.
3. Абхазька аджика жарко гостра, тому вживати її можна тільки людям з бездоганним здоров'ям. Щоб пом'якшити смак, можна частину гострого перцю замінити паприкою або солодким болгарським перцем, наприклад взяти 1,5 кг паприки і 0,5 кг пекучого перцю.

Рецепт 2. Аджика гостра – простий та швидкий рецепт

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг часнику, 0,5 кг стиглих яблук, 2,5 кг зрілих помідорів, 0,7 склянки 6% або 9% оцту, 250 г соняшникової олії, 4-5 стручків пекучого гострого перцю, 2 столові ложки солі, 200 цукру.

1. Яблука, томати, морква та солодкий перець добре промийте, пропустіть через м'ясорубку, сумлінно перемішайте і у великій каструлі поставте варитись на 2 години.
2. Гострий перчик прокрутіть на м'ясорубці та додайте до киплячої фруктово-овочевої маси. Туди ж відправте цукор та олію. Варіть аджику ще 40 хвилин.
3. Наприкінці додайте сіль, оцет і часник. Добре перемішайте аджику, розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

Рецепт 3. Аджика з кабачками

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 3 кг кабачків, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг соковитої моркви, 1,5 кг стиглих помідорів, 1 склянка часнику, 0,5 склянки цукру, 2,5 столові ложки солі , 2,5 столові ложки пекучого червоного перцю, 1 склянка олії.

1. Всі овочі промийте. Моркву очистіть, болгарський перець звільніть від плодоніжки та насіння.
2. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи ножем, обдайте плоди окропом і відразу ж зануріть у холодну воду - так шкірка зніматиметься дуже легко і швидко.
3. Всі овочі, за винятком часнику, подрібніть у м'ясорубці. До овочевого пюре додайте сіль, цукровий пісок, олію і варіть протягом 40 хвилин.
4. Злегка охолодіть масу, перемішайте з меленим перцем і пропущеним через прес часником.
5. Проваріть аджику ще 10 хвилин, розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Аджика з кабачками виходить дивовижно смачною та ніжною.

Рецепт 4. Грузинська зелена аджика з горіхами без варіння

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 900 г селери, 300 г петрушки, 600 г кінзи, 300 г зеленого болгарського перцю і 300 г пекучого стручкового перцю, 6 головок часнику, 120 г солі, 1 пучок м'яса. чорний перець за смаком.

1. Зелень переберіть, замочіть на 10-15 хвилин|мінути| в холодній воді і ретельно промийте. Щоб прибрати зайву вологу, розкладіть зелень на сухий бавовняний рушник.
2. Часник очистіть від лушпиння і помийте. Стручки пекучого та солодкого перцю промийте, відріжте плодоніжки та витрусіть насіння. Щоб захистити руки від опіку, обов'язково надягніть рукавички.
3. Всі приготовані інгредієнти (зелень, перець, часник, горіхи) подрібніть блендером або кухонним комбайном.
4. До отриманої маси додайте|добавляйте| чорний перець і сіль|соль|, добре перемішайте, розкладіть по чистих баночках і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 5. Аджика з хріном без варіння

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 300 г кореня хрону, 300 г часнику, 300 г гіркого пекучого перцю, 2 кг червоних соковитих помідорів (не пошкоджених і не м'ятих), 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю, 1 склянку солі, 1 % оцту.

1. Всі овочі ретельно промийте у воді. З томатів зніміть шкірку. Очищений від насіння солодкий і пекучий перець разом із помідорами, хріном та часником пропустіть через м'ясорубку.
2. Отриману масу посоліть, приправте оцтом і добре перемішайте. Кількість приправ регулюйте, орієнтуючись на свій смак. Можна додати менше оцту та солі.
3. Готову сиру аджику розкладіть у сухі стерилізовані баночки, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у холодильнику.

Рецепт 6. Аджика з помідорів та часнику на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 7 столових ложок цукру, 7-8 зубчиків часнику, 5 столових ложок солі, 150 мл оцту, половинка гострого стручкового перцю - за бажанням.

1. Всі овочі ретельно промийте. Томати очистіть від шкірки, наріжте на часточки і прокрутіть на м'ясорубці. Викладіть у великий казан та поставте на середній вогонь.
2. У болгарських перців відріжте плодоніжки, витрусіть насіння. Подрібніть у такий же спосіб, як і помідори.
3. Пекучий перець можна прокрутити на м'ясорубці цілком, з насінням і серцевиною - аджика вийде гостріше і ароматніше. А щоб приготувати приправу з тонким смаком, краще пекучий перець не додавати.
4. У посуд із гострим перцем перекладіть перемелений часник.
5. Коли з томатів випарується частина рідини, додайте болгарський перець і продовжуйте випарювати воду, обов'язково помішуючи овочі.
6. Через 20 хвилин відправте в казан гострий перець та часник. Сіль, цукор і оцет краще додавати порціями, щоразу знімаючи пробу, наприкінці варіння.

Рецепт 7. Аджика із зелених помідорів

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 1 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 2,5 кг зелених помідорів, 1 кг кислих яблук, 1 склянка олії, 200-300 г часнику, 1 склянка цукру, 50 г солі, 80 мл 9% оцту.

1. Овочі та яблука помийте, очистіть і дрібно наріжте. Моркву можна натерти.
2. Додайте цукор, сіль та олію. Гасіть протягом години.
3. Незадовго до кінця варіння відправте в каструлю оцет і пропущений через часник прес.
4. Готову аджику розподіліть по чистих баночках або пляшечках, закатайте кришками та приберіть на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 8. Аджика з перцем чилі

Інгредієнти на 5-6 півлітрових баночок: 2-3 стручки перцю чилі (свіжого або сухого), 2 кг стиглих соковитих помідорів, по 1 кг болгарського перцю, зелених кисло-солодких яблук, цибулі та моркви, 100 г часнику, склянка цукру , півсклянки солі, 0,5 л рослинної олії без запаху.

1. Всі овочі, крім томатів та перцю чилі, прокрутіть на м'ясорубці. Можна також скористатися блендером, єдина умова – не варто перетворювати овочі на пюре.
2. Очищені від шкірки помідори прокрутіть через м'ясорубку, викладете отримане пюре в емальовану каструлю, поставте на вогонь, а коли томатна маса закипить, додайте|добавляйте| подрібнені овочі.
3. Далі влийте олію, додайте сіль, цукор і варіть овочі приблизно годину. За 5 хвилин до готовності додайте пропущений через часник.
4. Гарячу аджику розлийте по чистих баночках, закрутіть і залиште під теплою ковдрою щонайменше на 12 годин.

Рецепт 9. Аджика з яблуками та помідорами на зиму

Інгредієнти на 7-8 півлітрових баночок: 5 кг томатів, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг цукрового піску, 150 г гіркого перцю, 0,5 л олії, 300 г часнику, сіль та оцет за смаком.

1. Всі овочі промийте. Солодкий перець розріжте на половинки, видаліть насіння і добре промийте. Моркву почистіть. З яблук видаліть осердя.
2. Усі овочі наріжте на невеликі шматочки. Гострий перець розділіть на дві частини (бажано робити це у рукавичках).
3. Усі підготовлені овочі, крім часнику, подрібніть у м'ясорубці. Часник розітріть із сіллю у ступці.
4. Овочеве пюре (часник не додаємо) ретельно перемішайте в мисці, додайте|добавляйте| цукровий пісок і трохи солі. Ще раз перемішайте, вилийте в казан з товстим дном, поставте на вогонь, а коли помідорна маса закипить, додайте олію.
5. Варіть аджику протягом години, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.
6. Тепер можна приправити майбутню заготівлю часником, оцтом, сіллю та після цього уварювати ще 1 годину. Обов'язково перевірте аджику на смак: за потреби додайте ще оцту та солі.
7. Готову приправу розфасуйте у підігріті, чисті, сухі банки та закупоріть кришками.

Рецепт 10. Аджика з буряком

Інгредієнти на 12-13 півлітрових баночок: 5 кг стиглих томатів, 4 кг буряків, по 1 кг моркви та болгарського перцю, 200 г часнику, 4 стручки гіркого перцю, 200 мл рослинної олії, по 150 г солі та цукру, 1 6% столового оцту.

1. Всі овочі старанно промийте, очистіть та пропустіть через м'ясорубку. Можна також користуватися кухонним комбайном або блендером. Головне – не перетворити овочі їх на пюре.
2. Овочеву масу викладіть у великий казан і варіть півтори години, не забуваючи постійно помішувати аджику.
3. Потім додайте сіль, цукор та олію. За 30 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
4. Гарячу аджику розкладіть у сухі стерилізовані банки, закатайте, укутайте теплою ковдрою щонайменше на 10 годин.

1. Якщо очистити пекучий перець від насіння, аджика вийде менш гострою. Використовувати можна і свіжі та сушені плоди. А для пом'якшення смаку замініть частину гіркого перцю паприкою, морквою чи солодким перцем.

2. Класичний рецепт аджики передбачає використання лише великої солі, без йоду та інших добавок.

3. Трави, спеції та часник для аджики краще перетирати у ступці. Добре поєднуються з гострою приправою кріп, майоран, лавровий лист, чабер, базилік, зіра, коріандр, імеретинський шафран та уцхо-сунелі (блакитний пажитник).

4. Щоб надати аджику більш яскравий і насичений аромат, спеції та прянощі потрібно злегка прожарити на сухій сковороді без олії. Часник краще вибирати пекучий, з фіолетовим відтінком.

5. Овочі зазвичай пропускають через м'ясорубку, подрібнюють у кухонному комбайні або дрібно нарізають ножем. Але якщо ви використовуєте блендер, стежте за тим, щоб не перетворити овочі на пюре.

6. Помідори потрібно брати стиглі, м'ясисті. Рідкі сорти для аджики не підходять - приправа вийде рідкою, хоча на смак це не вплине. А ось перезрілі чи пошкоджені томати можуть зіпсувати заготівлю.

7. Щоб аджика зберігалася довгий час, закочуйте баночки металевими кришками. Заготовки з капроновими кришками можна зберігати лише у холодильнику.

Гостра приправа, появі якої ми завдячуємо абхазьким пастухам, стала улюбленою у багатьох сім'ях. Коли на столі з'являється баночка з домашньою аджикою – яскравою, пряною, ароматною, можна вже не сумніватися, ця чудова закуска будь-якій страві надасть апетитного вигляду та неповторного смаку.

Кожна господиня має свої улюблені рецепти приготування аджики на зиму. Експериментуйте, додайте різні спеції і ви знайдете свій особливий, неповторний склад цього пікантного соусу. Смачних домашніх заготовок!