Najbolj okusna hrana. Kako skuhati okusno kharcho juho, ki bo navdušila vaše brbončice.

Recepti 23.10.2017

Recepti

Kdo in kdaj je rekel, da je juha kharcho narejena iz jagnjetine? Kot da bi solato Olivier zalili s sončničnim oljem. Skoraj bogokletnost, tako v zvezi z juho kot v zvezi s solato Olivier. Kharčo, gruzijska nacionalna juha, je narejena izključno iz govedine.

Najpogosteje pri navajanju recepta navedejo, kateremu območju Gruzije recept pripada. Obstajajo gruzijske juhe itd. Toda bistvo juhe - pikantna goveja juha s tkemalijem in orehi, ostaja nespremenjena. Juha je zelo pikantna, pikantna, z obilico česna in zelišč. Precej bolj gosta od juh, ki smo jih vajeni, pa tudi pravila "juha naj bo pol tekoča" se ne spoštuje.

Zdaj je juha pripravljena iz različnih vrst mesa: svinjine, jagnjetine, teletine in celo perutnine. Toda v samem imenu kharcho (gruzijsko ხარჩო) - dobesedno: goveja juha, "dzerokhis khortsi kharshot".

Kharcho je vedno kisla osnova - slive tkemali. Pri kuhanju se tkemali pogosto nadomesti s cenovno ugodnejšo paradižnikovo pasto. Vendar pa obstaja možnost, da uporabite ne tkemali, ampak tako imenovani "kisli lavaš". To ni kruh, kot mnogi mislijo. To je posušena kaša tkemalija ali drena. Sadni pire sušimo na soncu v obliki ogromnih kolačkov - pita kruha. Imenujejo se tklapi (ტყლაპი) - po potrebi odlomite kos, namočite in dodajte juhi ali drugim jedem.

V receptih je pogosto mogoče najti kharcho - tklapi, kos kot dlan. drugič bistvena sestavina - orehi.

Vredno je povedati, da je na Kavkazu verjetno samo vino pripravljeno brez orehov. Poleg tega so orehi osnova najbolj znane bazhe omake na Kavkazu, ki je pri nas malo znana po imenu, dobro pa poznajo jed, ki je pravzaprav ptica (meso, riba) v bazhe omaki.

No, meso. Ne jagnjetina, ne svinjina, ne perutnina. Samo govedina, po možnosti mastna ali s kostjo (maščobe je dovolj). Goveja harčo juha, kar tako! Lahko slišite veliko poštenih argumentov v prid temu ali onemu receptu, da te ali one komponente ni mogoče dodati v juho itd. Vendar ne pozabite, da se ukrajinski boršč dveh sosedov razlikuje kot jabolko od ostrige. Bodite preprosti.

Juha kharcho

O receptu

Izhod: 2 porciji
Usposabljanje:15 minut
Kuhanje:120 min
Pripraviti se:2 uri 15 minut

Doma ni težko pripraviti kharcho, pomembna je le uporaba prave izdelke, in sledite tehnologiji

Sestavine

400 gramov Govedina
1 glava Česen
1 PC korenček
2 kos Čebula
3-4 žlice riž

Vsak gruzijski kuhar in ne le Gruzijec zna kuhati take okusna juha kot kharčo. In kar je najpomembnejše - ne samo, kako okusno, ampak tudi, kako to storiti pravilno.

Vsaka gospodinja ima svoj recept in posebne skrivnosti, kako narediti juho še bolj okusno in izvirno. Obstaja pa več klasičnih receptov, saj ima vsaka regija Gruzije svoje posebnosti kuhanja kharcha, vendar so glavne sestavine juhe povsod enake.

Recept za juho Kharcho na 2 litra vode:

500 gr. mastna govedina na kosti;
3 čebule;
4-5 strokov česna;
4-5 umetnost. l. paradižnikova pasta ali 5 kosov. paradižnik;
1 čajna žlička hmelj-suneli;
čili poper, poper v zrnu, lovorov list, sol;
1 skodelica riža;
zeleni cilantro in bazilika.

Govedina na kosti se kuha približno 2 uri, v tem času pazljivo odstranimo peno iz juhe.

V juho dodamo sol, čili papriko in poper v zrnu, lovorjev list.

Čebulo drobno sesekljamo in podušimo maslo ali topljen kos goveje maščobe, dodan juhi.

Previdno sortiran in opran riž namakamo 15 minut, dokler ne postane bel. Priporočljivo je, da za kuhanje kharcho ne uporabljate parjenega riža, ampak izberite okrogle ali ovalne sorte. Po namakanju se riž pošlje tudi v juho. Naslednji korak je, da pošljete paradižnikovo pasto v kharcho ali olupljene in dušene z maslom in nekaj žlicami jušnega paradižnika skupaj s hmeljem suneli.

Pripravljenost juhe je določena s pripravljenostjo riža. Tik pred izklopom v kharcho dodamo sesekljan česen in drobno sesekljano zelenjavo.

Pred serviranjem je treba kharcho infundirati 5-10 minut.

Zdaj veste, kako kuhati govejo juho kharcho. Toda v mnogih regijah Gruzije poskušajo popestriti okus juhe z dodajanjem paradižnika v preliv. drobno sesekljane slive (češnjeve slive) ali omaka tkemali. V hladnih sezonah se tklapi uporablja za preliv kharcho - polizdelka iz češnjeve slive, ki je slivov pire, posušen v krožnikih.

Druga možnost je, da skupaj z rižem dodate nekaj žlic zdrobljenih orehov. Nič manj priljubljene so možnosti za pripravo juhe s piščancem ali puranom, glavni pogoj za to je, da sledite zaporedju polaganja preostalih sestavin in uporabite najdebelejše kose ptice (stegna s koščki maščobe okoli zadka). Tradicionalno gruzijsko zelenjavo - cilantro in baziliko - lahko nadomestite z drugo začinjeno in ostro dišečo vegetacijo - peteršiljem, koprom in zeleno.

Pravi kharcho, tako kot gruzijski ljudje, je pekoč in zelo začinjen. Mora "prerezati" jezik! To je znak kakovosti kavkaške juhe.

Dzerohis hortsi kharshot, goveja juha ali kharcho. To so vsa imena ene jedi - nacionalne gruzijske juhe. Njegov klasični recept vključuje tri bistvene sestavine - govedino, tklapi in naribane orehe.

Značilen pikanten priokus juhi kharcho daje "koktajl okusov", glavno vlogo v kateri je dodeljena tklapi. Te tanke posušene ploščice so narejene iz slivove kaše. Včasih jih nadomestijo s tkemali, češnjevo slivo ali sokom zrelih granatnih jabolk. Toda zamenjava slivove kislosti s paradižnikovo pasto ni priporočljiva. Juha kharcho bo izgubila svoj "značaj" in bo popolnoma druga jed.

Enako pomembna sestavina je zelenje v juhi. Mora biti veliko. Peteršilj, cilantro in celo žafran dajejo začinjene note, neverjetno aromo in okus, ki razlikuje kharcho od drugih prvih jedi.

Tukaj zbrani najboljši recepti za pikantno "govejo juho" bodo pomagali neizkušenim gospodinjam, da se naučijo kuhati kharcho v skladu s kavkaškimi kulinaričnimi tradicijami, tistim, ki so že uspeli obvladati umetnost njegove priprave, pa bodo lahko črpale nove ideje.

8 receptov za kuhanje kharcho juhe

Recept 1. Juha kharcho - klasičen recept za kuhanje doma

Sestavine: 500 g govejih prsi, 5 strokov česna, 2 lovorjeva lista, 2 kos. čebula, šopek cilantra in peteršilja, 0,5 skodelice olupljenih orehovih jedrc, 1/3 dolgozrnatega riža, 2 žlici. žlice tkemali omake ali tklapi 10x10 cm ali 2 žlici. žlice soka granatnega jabolka, 1 čajna žlička soli, 1 čajna žlička hmelja suneli, 2/3 čajne žličke mletega koriandra, 1/3 čajne žličke rdeče pekoče paprike, nekaj suhih prašnikov žafrana.

Goveje meso oplaknemo in narežemo na primerne kose ter damo v ponev. Zalijemo s čisto in hladno vodo, kuhamo na zmernem ognju dve uri po vrenju. Ne pozabite odstraniti beljakovinske pene, sicer juha ne bo prozorna.
Tklapi prelijemo z vročo vodo in 2-3 ure posušen pire krompir bo spet postal mehak, "kašast".
Tklapino omako preložimo v bogato govejo juho. Ali pa ga nadomestite s tkemali ali sokom granatnega jabolka.
Čebula se "sleči" in narežemo na zelo tanke pol obroče. Ta narezek daje juhi poseben okus. Damo v juho, ko ponovno zavre.
Riž tako dobro operemo, da ostane zadnja voda bistra, vlijemo v juho. Preden položite naslednjo sestavino, naj vre 10 minut.
Orehe skupaj s sesekljanim česnom pretlačimo v lesenem ali keramičnem možnarju, dokler ne izpustijo olja. Orehovo-česnov preliv preložimo v vrelo juho.
Takoj, ko ponovno zavre, lahko dodate vse začimbe: hmelj suneli, žafran, koriander, poper, lovor in sol. Zmešajte vse sestavine juhe in kuhajte približno 5-7 minut, ne da bi močno zavrelo.
V juho nazadnje dodajte sesekljano zeleno in česen. Ugasnite ogenj in pokrijte kharčo s pokrovom. Pred serviranjem pustite stati 10 minut.

Recept 2. Kharcho jagnjetina in suhe slive

Sestavine: 1 kg jagnječjih prsi s kostmi, 100 g suhih sliv, 1 žlica. mleta orehova jedrca, 1 žlica. dolgozrnati riž, 5 dobro zrelih paradižnikov, 6 srednje velikih čebul, 50 g peteršilja, 50 g korianderja, 3-4 stroki česna, 1 zelena paprika, 10x10 cm velik kos tklapi, 1 lovorov list, 1 žlička pimenta, 1,5 ure žlice suhih zelišč (hmelj-suneli), sveže mlet črni poper, sol.

Jagnječje prsi razdelite na enako velike kose škatlica za vžigalice, prestavite v litoželezni kotel z 1,5-2 litra hladne vode (vrela voda bo meso "zaprla" in sok ne bo šel v juho). Kuhajte, odstranite peno, približno dve uri.
Po eni uri lahko juho solimo in damo na koščke narezane suhe slive.
Ko je meso kuhano in postane mehko, lahko začnete polagati druge izdelke: tanke rezine četrtin čebule, opran riž in šopke zelišč - po tri veje peteršilja in cilantra. Kuhajte zelenjavo in riž na majhnem ognju. 15 minut bo dovolj.
Zdrobljene stroke česna zmeljemo s soljo v velikem terilniku. Priložite sesekljano zeleno papriko, nanjo preostalo sesekljano zelenje in vse skupaj zdrobite v stanje kaše. Dodamo pelate, mlete orehe, zajemalko juhe in vse sestavine mešamo z žlico, dokler masa ni homogena.
Iz kotla poberemo vejice zelenja in jih prelijemo s pikantnim prelivom. Premešamo, začinimo s poprom, okusimo in po potrebi po okusu dodamo manjkajoče začimbe.
10 minut pred koncem kuhanja kharčo juhe s suhimi slivami damo zmehčane tklape, lovorjev list in sesekljan peteršilj.

Recept 3. Piščančja kharčo juha z orehi

Za juho: 1 kg piščančjega mesa, velika čebula, korenje, koren zelene in peteršilj.

Ocvrti preliv: 2 žlici. žlice rastlinskega olja, 1 žlica. žlica pšenične moke, 4 kos. čebula, 1 koren peteršilja.

Za juho: 0,5 skodelice riža, 1 čajna žlička popra in koriandra, 0,5 čajne žličke posušenega peteršilja, bazilike, mete, pehtrana in hmelja suneli, 1 čajna žlička adjike, ščepec mletega cimeta, 3 art. žlice tkemalija, pol kozarca mletih orehov, 3 stroke česna, 4 žlice. žlice zelenja, sol - po okusu.

Zavremo juho iz: 3 litrov vode, narezanih kosov piščanca, oprane, a neolupljene čebule in jušne korenovke. Po vrenju naj se juha kuha uro in pol, dokler meso ni napol kuhano. Sledite peni.
Preliv prepražimo iz: drobno sesekljane čebule, naribane korenine peteršilja. Prepražimo na olju do zlate barve. Potresemo z moko in še malo popražimo.
Skoraj pripravljeno meso in kuhano zelenjavo damo iz ponve. Juho pretlačimo skozi cedilo/gazo in vrnemo v ponev skupaj s kosi mesa. Sol, prelijemo opran riž.
Pripravimo zelišča in začimbe: koriander in poper zmeljemo v možnarju.
Ko mine 10 minut po vrenju riža, v juho dajte pasiviran preliv, mlete oreščke, suhe in mlete začimbe, omako tkemali, adjiko. Vse skupaj zalijemo z bogato juho in kuhamo toliko časa, da se riž zmehča.
Končni kharčo odstavimo s kuhalne plošče in v ponev stresemo v možnarju nariban česen. Začinite z izdatno porcijo zelenja – cilantra, bazilike in zelene.

Recept 4. Kharcho juha z govedino in čilijem

Sestavine: 5 l vode, 500 g govejega mesa s hrustancem, 0,5 žlice. riža, 1/5 skodelice mehke tklapi pire (ali 2 žlici tkemalija, ali 10 kosov češnjeve slive), 4-5 strokov česna, koren peteršilja, 0,5 skodelice mletih orehov, 1 žlica. žlico moke

Zelenjava, zelišča in začimbe: 2 žlici. žlice peteršilja, 0,5 žlice. žlice bazilike, 1 žlica. žlica cilantra, 3 čajne žličke hmelja suneli, 0,5 čajne žličke zdrobljenega koriandra, nekaj žafranovih niti, 0,5 čajne žličke rdeče paprike, čili poper po okusu, sol.

Meso odstranite iz filmov, narežite na lepe kose, prelijte s hladno vodo in kuhajte pod pokrovom približno dve uri.
Kuhano meso vzamemo iz lonca. Juho, filtrirano skozi sito, ponovno prenesite na štedilnik, vendar že z mesom in rižem. Začinimo s soljo in pustimo vreti 10 minut.
Čebulne četrtine prepražimo z moko in preložimo v juho. Za njim takoj pošljite koren peteršilja, lovorjev list, koriander in črni poper v ponev.
Ko je stopnja pripravljenosti riža "polpripravljena", v juho dajte orehe in tklapi, ki ste jih predhodno namočili v vroči vodi. Nalijte nekaj zelišč in zelenja: peteršilj, hmelj suneli, žafran in dodajte drobno sesekljano čili papriko. Vse skupaj kuhamo 5-6 minut in koliko vztrajamo pod pokrovom.
Zdrobljen česen in zelenje bazilike/cilantra dajte v lonec, potem ko ste ga odstranili s kuhalne plošče. Pred serviranjem iz juhe odstranite lovorov list in v skledi potresite kharčo s peteršiljem.

Recept 5. Svinjska kharcho juha

Sestavine: 400 g svinjine v plasteh, pol kozarca riža, 1. korenje, čebula, krompir, glava česna, 100 g tkemalija, 2 žlički hmelja suneli, 50 g orehov, zelišča, sončnično olje, sol.

Mastno svinjino narežemo na srednje velike kose, prestavimo v trilitrsko ponev, prelijemo s hladno vodo, solimo. Zavremo juho, odstranimo penasto oblogo in kuhamo 30 minut, dokler ne dodamo naslednje sestavine.
Iz riža operemo škrob, krompirju odstranimo lupino in narežemo na kocke. Pripravljene izdelke dajte v juho.
Pripravite cvrtje: čebulo sesekljajte z nožem, korenje - na Rende z majhnimi luknjami. Zelenjavo prepražimo na rastlinskem (lahko maslenem) olju do mehkega.
Orehe zmeljemo v drobtine (z nožem, mešalnikom, v možnarju) in zmešamo z narezanim česnom, hmeljem-sunelijem in tkemalijem. Preliv damo v juho, ko so meso, riž in krompir kuhani.
Končano juho zavremo, potem ko ponovno položimo vse sestavine in začinjeno mešanico, odstavimo z ognja in šele nato dodamo sesekljano zelenjavo. Kharcho juho je treba infundirati 30 minut, nato pa jo lahko vlijemo v porcije.

Recept 6. Juha kharcho s sokom granatnega jabolka, kuhana v počasnem kuhalniku

Sestavine: 1 kg mlade teletine, pol kozarca riža, pol kozarca orehovih jedrc, pol kozarca naravnega soka granatnega jabolka, 3 čebule, peteršiljeva korenina, šopek cilantra, 1 feferon, dva zrela paradižnika, 1 žlička hmelja suneli, 4-5 strokov česna, lovorov list, 1 žlica moke, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, sol in poper - po okusu.

Rezane izdelke: meso na priročne kose vzdolž vlaken; polovice čebule / četrtine obročev; pekoče paprike tanki obročki (brez semen); koren peteršilja naribajte na Rende; v možnarju zdrobimo orehe, poper in česen.
V počasnem štedilniku nastavite način "Pečenje" in na olju prepražite čebulo in koren peteršilja (6-7 minut), nanje položite teletino in pražite še približno 10 minut, občasno premešajte za enakomerno kuhanje.
Moko razredčimo z vrelo vodo in dodamo k pečenki, dušimo minuto.
V posodo nalijemo dva litra vode in sok granatnega jabolka, nato dodamo orehe, pelate, lovorov list, zelišča in sol. Zaprite večnamenski kuhalnik in kuhajte kharcho v načinu "Gašenje" uro in pol.
Česen s cilantrom, naribanim v možnarju, pošljite v juho, potem ko izklopite multivark. Gruzijska juha vztraja in jo lahko postrežemo dragim gostom.

Recept 7. Vegetarijanska juha kharcho

Sestavine: 100 g riža, 3 veliki paradižniki, 50 g orehov, 1 večja čebula, 2 stroka česna, 50 g tkemali omake, 30 g masla, feferon, hmelj suneli, sol, sveže mlet poper.

Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Rezine čebule damo v ponev in dušimo na maslu do zlate barve.
Česen pretlačimo v možnarju; iz pekoče paprike odstranite semena, sesekljajte z nožem; sesekljajte cilantro.
Oreščke zmeljemo v drobtine in jih združimo s poprom, česnom in cilantrom. Vse premešamo in prestavimo v posodo s čebulo.
Vsebino ponve prelijemo z dvema litroma vrele vode in dodamo zelo dobro opran riž. Juho solimo in kuhamo toliko časa, da je riž kuhan.
Odstranite kožo s paradižnika, ga narežite in dušite v ponvi pet minut, dodajte tkemali in hmelj suneli. Vse premešajte in izklopite plin.
Paradižnikovo in slivovo omako preložimo v juho, vse skupaj kuhamo pet minut.
Vegetarijansko juho kharčo odstavimo s štedilnika, vanjo damo sesekljano zelenjavo in pustimo, da se pred serviranjem navzame arome začimb.

Recept 8. Juha kharcho s stopljenim maslom in začimbami

Sestavine: 2 kg jagnjetine, 2 kos. korenje in čebula, črna in pimentova paprika, 2 lovorova lista, peteršilj in koren zelene, posušena zelišča, zvezdasti janež, sveža zelišča.
Za kharcho: pol kozarca riža, 2-3 čebule, 2 sveža paradižnika (v lastni sok), 50 g stopljenega masla, stroki česna, zelišča (cilantro, koper, peteršilj), 2 peteršilja, 2 žlici. žlice koriandra in kumine, dišeče paprike, pekoča rdeča paprika, sol.

Za juho je bolje uporabiti jagnječji vrat s hrustancem in kostmi. Da bo juha bolj bogata, lahko daste tudi "sladkorna" semena. Meso operemo in postavimo na štedilnik, da se kuha v hladni vodi. V procesu vrenja odstranite nastale penaste beljakovine.
Takoj, ko se pena preneha pojavljati, v juho dajte čebulo s spodnjimi zlatimi plastmi, korenje, aromatični poper, lavrushko, mešanico korenin, posušenih zelišč, zvezdastega janeža, šopek sočnega zelenja in sol.
Zmanjšajte vrelišče na minimum, ponev pokrijte s pokrovom in pustite, da juha z začimbami vre 3 ure. Pomembno je, da bodoča juha ne vre!
Pripravite izdelke za kharcho: drobno zdrobite / sesekljajte / zdrobite česen; čebulo sesekljajte na srednje kocke; odstranite kožo s paradižnika in sesekljajte, ohranite sok; sveža zelišča, sesekljajte feferon in zdrobite v možnarju s česnom; riž zelo dobro operemo in namočimo pol ure; zmeljemo vse suhe sestavine-začimbe, da dobimo dišečo pikantno-pikantno mešanico.
Nad ognjem segrejemo kotel in na dno damo stopljeno kravje maslo, stresemo čebulo. Ni ga treba cvreti, pustite, da postane prozoren. Dodamo mu zgornjo plast maščobe, nabrane iz juhe, in malo bogate tekočine. Čebulo dušimo 5-7 minut.
Nalijte paradižnik in dajte meso, izbrano iz juhe. Vse skupaj dušimo še 5 minut in dodamo zdrobljeno mešanico pikantnih začimb. Pustite še 7-10 minut, da se vsi okusi prepojijo in premešajo.
Precejeno juho nalijemo v kotel in dodamo riž. Zmanjšajte ogenj in kuhajte prihodnji kharcho dvajset minut. Ko je riž "brez minute" pripravljen, da damo mešanico zelišč in česna. Ugasnite ogenj in ... pogrnite mizo.

Kako okusno kuhati kharcho juho: nasveti

Nasveti tistih, ki vedo veliko o juhah, vam bodo pomagali pripraviti pravo, okusno in pikantno-pekočo juho kharcho.

Juha po popečenju mesa bo prozorna, če prvo vodo s strjenimi beljakovinami odlijemo. V čisti ponvi je treba pripraviti novo juho s korenasto zelenjavo in čebulo. In pred polaganjem glavnih izdelkov je treba juho filtrirati.
Juha bo dobila dodaten pridih okusa, če mastne koščke mesa rahlo prepražimo v kotlu ali ponvi, kjer se bo kuhal bodoči kharčo.
Drobno sesekljane češnjeve slive bodo naredile vsak recept za "govejo juho" resnično gruzijski.
Tkemali omaka za juho mora biti najbolj kisla - iz bordo ali zelenih sliv. Dovoljeno je mešati omake satsibeli in tkemali v razmerju ena proti ena.
Za kharcho je idealen poliran in parjen riž. Ta riž se ne bo razkuhal. Prav tako je pomembno, da ne zlorabljate njegove količine, sicer se bo juha spremenila v kašo.
Česen je bolje dati v kharčo skoraj pred serviranjem, potem bosta aroma in okus juhe še posebej prijetna.
"Govejo juho" je treba infundirati dvajset minut, preden pride na krožnike.
Mojstri orientalske kuhinje svetujejo, da čebulo narežete na zelo tanke polobroče, jo poparite z vrelo vodo in daste v juho ne med kuhanjem, ampak neposredno v krožnike. Potem kharcho juha pridobi popolnoma nov odtenek okusa.

- bogato, gosto, pikantno in pikantno ter okusno na kavkaški način. Zaslovel je daleč izven meja Gruzije in po vsem svetu se njegovi zvesti oboževalci prepirajo o tem, kakšen "pravi" harčo je?! Ostro ali kislo, z govedino ali jagnjetino, s paradižniki ali tklapi. Toda ti spori nimajo prav nobene podlage. Navsezadnje se okusi, kot veste, ne prepirajo!

Strinjam se, nekatere jedi sčasoma izgubijo vrednost. narodnost in postane javna domena. To se je zgodilo z juho kharcho, z recepti za kuhanje, ki vam jih bom predstavil doma. Klasično ali v gruzijskem slogu z rižem, piščancem in svinjino, govedino z jagnjetino ali brez mesa, pusto - vse te možnosti za vašo najljubšo prvo jed lahko najdete v vsakem domu.

Da, in v sami Gruziji, kjer je začinjeno, dišeče in zelo okusna jed, povsod drugače pripravljena. Ime jedi lahko prevedemo kot "goveja juha", vendar ni enotnega recepta, in če po prihodu v to državo vprašate, kako jo pravilno kuhati, vam bodo v vsakem kraju to povedali po svoje. način.

Da, in vsaka družina ima svoj, podedovan recept, ki se razlikuje v nekaterih tankostih kuhanja. Mimogrede, ni razloga za razburjenje - sprememba recepta samo obogati okus in doda nove barve.

Kharcho pripravimo z rižem, piščancem, svinjino, govedino ali jagnjetino, krompirjem, orehi, ječmenom, v vsakem primeru pa ostane kisla osnova in orientalski okus nespremenjen, kar jed razlikuje od drugih juh. Samo z dodajanjem več popra ne boste nikoli dosegli edinstvene cvetice okusov.

Juha kharcho - recept za kuhanje doma

Torej, kaj morate vedeti, ko prvič začnete kuhati juho - kharcho.

Osnova jedi so tklapi, kisli somun, ki je edinstven po svojem receptu. Pripravljena je iz nezrele češnjeve slive, zaradi posebne tehnologije kuhanja pa se imenuje češnjev pita kruh ali marshmallow, kar je bolj podobno.
Izven Gruzije je skoraj nemogoče dobiti tklapi, zato ga nadomestijo z omako tkemali. Če pa ga dobite tudi vi - nemogoča naloga, potem ne bo velik zločin zamenjati omako s svežo češnjevo slivo, adjiko, sok granatnega jabolka, navadna paradižnikova pasta ali v najslabšem primeru rezina limone.
Za pikantnost juhe poskrbi pekoča paprika, po možnosti najbolj sveža.
AT klasični recept vedno je riž. Uporabite lahko njegovo okroglo različico, vendar po možnosti dolgo, vendar v nobenem primeru ne zdrobljeno ali kuhano na pari.
Da kharcho ne bo moten in sluzast, pred kuhanjem riž 5-7 krat sperite in ga nato vsaj 2 uri napolnite z vodo, da odstranite odvečni škrob.
V klasični različici priprave kharcho zares, v gruzijskem slogu, so vedno dodani orehi. Lahko jih malo zmečkamo z valjarjem, da bolj zadišijo ali malo popečemo v ponvi brez olja.
V juhi naj bo veliko – veliko zelenja! Peteršilj, koper, cilantro - ne obžalujte, lahko dodate tudi malo sveže mete. S koriandrom ravnajte previdno, še posebej, če to začimbo uporabljate prvič. Njegov specifičen okus ni všeč vsem. Zato ga ne dajte takoj v kharčo, ampak ga dajte malo že na krožnik.
Osnovna začimba je hmelj - suneli. Na splošno je izbira začimb, ki dajejo jedi edinstveno aromo in okus, čisto individualna in vsaka družina ima svojo. V nekaterih receptih je nasvet, da daste ucho - suneli, ki vključuje triplat s čudovito aromo orehov. Toda hmelj - suneli je bistvena sestavina.

Klasična gruzijska juha kharcho

Klasični gruzijski recept kharcho je osnova, iz katere lahko kuhate skoraj vse druge možnosti. Zato bom podrobno opisal postopek. Tradicionalno uporablja goveje ali telečje meso. Zelo okusna in bogata juha se bo izkazala, če boste zanjo vzeli meso na kostnem mozgu ali prsi.

Vzemi:

Govedina - 400 gr.
Tklapi - kos 10 cm (ali tkemali omaka - pol kozarca).
Dolgozrnat riž - 50 gr.
Žarnica - 2 kos.
Korenček - 1 kos.
Stroki česna - 4 kos.
Orehi, predhodno olupljeni - tretjina kozarca.
Koper, cilantro, koriander, peteršilj, črni poper, feferon, začimba za hmelj - suneli (čajna žlička), lovorjev list in sol.
Voda - liter in pol.

Goveje meso prelijemo z vodo in zavremo. Nato ga morate kuhati dve uri, nič manj, dobesedno kuhati na majhnem ognju.
Istočasno v več vodah splaknemo rižev zdrob in ga namočimo eno uro.
Medtem ko se meso peče, pripravimo vso zelenjavo: olupimo in nasekljamo. Za kharcho se čebula običajno seseklja na majhne trakove, čebula pa na tanke plošče.
Odstranite kos mesa iz juhe, narežite na majhne koščke. Kosti ne potrebujete več, ampak goveje meso pošljite nazaj v ponev - pustite, da se kuha naprej.
Zdaj je čas, da dodamo glavno značilnost kharcho - tklapi. Če ga ni, namesto tega dajte dve veliki žlici z dobrim toboganom tkemali omake.
Ko juha zavre, vanjo dajte korenje in po nadaljnjih desetih minutah - čebulo. Nadaljujte s kuhanjem še pol ure.
Ta čas porabite za praženje oreščkov, dokler se ne pojavi njihova značilna aroma. Nato jih dobro zmeljemo, da pride ven najmanjša drobtina, ki jo lahko naredimo.
Naslednji korak je, da oreščkom dodate sesekljan česen.
Ko mine pol ure, ki je bila določena po polaganju čebule, morate v kharcho dati riž.
Po 10 minutah so oreščki s česnom. In nadaljujte s kuhanjem še četrt ure.
In zdaj je čas za začimbe. Vendar jih ne dodajamo vseh hkrati, ampak po vrsti. Najprej dajte lovor, sol, dodajte ščepec koriandra, ne da bi prihranili hmelj - suneli in ščepec črnega popra.
Poskusite kharcho in se odločite, ali morate dodati malo kisline. Če ni dovolj, prilijemo sok granatnega jabolka. Dodamo tudi zdrobljene kosmiče rdeče paprike. Nadaljujte s kuhanjem kharcho še pet minut.
Zdaj jed začinite s peteršiljem in koprom s cilantrom. Kuhamo še nekaj minut, pustimo, da močno zavre in ugasnemo. Toda že v končani obliki je treba kharcho infundirati vsaj deset minut.

Ilya Lazerson, avtor znane televizijske oddaje, kulinarični specialist, ima svoj pogled na pripravo klasične gruzijske juhe - kharcho. Spoznajte se - ne bo vam žal, on ve, kaj govori.

Kharcho juha - piščančji recept

Kuhanje kharcho po klasični različici je dolgotrajen posel brez naglice. Bistveno ga lahko pospešite, če namesto govedine uporabite piščanca. Mimogrede, ptica močno zmanjša vsebnost maščobe v prvi jedi, kar je včasih zelo pomembno. Nekaj skrivnosti, preberite korak za korakom recept in dobiš pet plus.

Vzemi:

Piščančji file ali piščančje noge - 300 gr.
Paradižnik - 5 kosov.
Orehi - 100 gr.
Stroki česna - 2 kos.
Čebula - 1 kos.
Začimbe - sol, lavrushka, koriander, črna in pekoča paprika, hmelj - suneli, zelišča.

Kuhanje:

Kot pri vsaki drugi juhi je glavna stvar v kharchoju juha, bogata in hkrati okusna. Piščanec sam ni preveč masten, tudi če vzamete piščančjo nogo. In v primeru fileja, in sploh. Da bo juha bolj okusna, file prepražimo do zlato rjave barve in šele nato začnemo kuhati juho iz njega.
Ko je piščanec pripravljen, ga vzamemo ven, narežemo na kose in vrnemo nazaj.
Obstaja še ena razlika pri pripravi piščančjega kharcha od klasičnega z govedino: čebulo in korenje za to prepražimo. Dejstvo je, da zelenjava med kuhanjem absorbira govejo maščobo. Pri piščancu se to ne bo zgodilo. Zato jih narežemo na manjše kose, ki jih dušimo skupaj s sesekljanim česnom. Pošljite v ponev s kharčo.
Čas je za pripravo paradižnika. Najprej jih za minuto potopimo v vrelo vodo, nato olupimo in narežemo na kocke. Hkrati sesekljamo orehe.
Paradižnik in orehe dajte v ponev, kuhajte 10 minut in začinite. Dodamo sol, lovorjev list, pekoči in črni poper, koriander.
Nekaj minut po tem, ko juha zavre, vanjo damo sesekljan zelenček in kuhamo natanko 2 minuti. Po izklopu pustite stati še 10 minut.

Juha kharcho - recept z rižem in krompirjem

Naslednja variacija na temo juhe kharcho doma je s krompirjem in rižem. Zelo zadovoljivo, začinjeno, v Gruziji je pripravljeno tudi po tem receptu.

Vzemi:

Govedina - 400 gr.
Dolgozrnati riž - 1/3 skodelice
Začimbe: hmelj - suneli, sol, lovorov list, sol, bazilika in poper, poljubna zelenica.
Krompir - 2 kos.
Tkemali (paradižnik) - 2 žlici.

Zavremo govejo juho. Med kuhanjem juhe oplaknite in namočite riž.
Izvlecite meso, ga razrežite in ga osvobodite kosti. Koščke vrnite v lonec in ko zavre, dodajte tkemali ali paradižnik.
Po nekaj minutah stresite riž in narezan velik krompir.
Pustimo kuhati na majhnem ognju, dokler se riž in krompir ne skuhata. Tik pred koncem kuhanja dajte vse začimbe v ponev. In čisto na koncu zelenice.

Khrcho brez mesa, pusto - recept

Za tiste, ki radi spremljate težo ali postite, skuhajte pusto juho kharcho sploh brez mesa.

srednje velik krompir - 3 kos.
Riž - pol kozarca.
Česen - 4 stroka.
Korenček - 2 kos. Srednja velikost
Orehi - pol kozarca.
Paradižnik - pol kozarca.
Žarnica - 1 kos.
Rastlinsko olje, cimet, pekoča in dišeča paprika, lovor, hmelj - suneli, koren peteršilja in sol, malo bazilike. Zeleni: peteršilj, cilantro s koprom.

Najprej pripravimo zelenjavo - čebulo nasekljamo, korenček naribamo, česen prav tako na drobno nasekljamo, zeleno nasekljamo, orehe na drobno nasekljamo.
Zavremo vodo, vanjo stresemo krompirjeve slamice in začnemo kuhati. 10 minut po vrenju krompirja dodajte riž.
Medtem ko se krompir in riž kuhata, naredite praženje: na sončničnem olju 5 minut pražite paradižnikovo pasto, dodajte česen in čebulo, nato korenje, nato pa sesekljane oreščke in vse začimbe. Vse skupaj se poti 3 - 4 minute in lahko ugasneš.
Ko mislite, da sta riž in krompir pripravljena, dodajte sol, prepražite, vse preostale začimbe, pustite, da zavre in ugasnite. Če imate dovolj potrpljenja, pustite, da se kharcho kuha pol ure. A tudi 10 minut bo dovolj.

Juha kharcho z jagnjetino

Jagnjetina je amatersko meso, vendar obstajajo pravi poznavalci, še posebej, če z njim kuhate kharcho in celo po vseh pravilih. Za juho vzemite nemastne prsi, najbolje se bodo obnesle.

Vzemi:

Jagnjetina - 500 gr.
Velika čebula - 1 kos.
Riž - 1/2 skodelice.
Paradižnik - čajna žlička.
Tkemali, omaka - Art. žlica.
Adjika - čajna žlička.
Česen - 3 stroka.
Začimbe - koren peteršilja, hmelj - suneli, cilantro, peteršilj, črni poper, čili poper.

Recept po korakih:

Prsi zarežemo po rebrih in na hitro popražimo na olju, za okus pa dodamo malo sesekljane peteršiljeve korenine. Verjemite mi, to bo juhi dalo neprimerljiv okus.
Prepraženo meso damo v ponev, zalijemo z vodo in pustimo, da zavre.
Medtem ko se jagnjetina peče, sesekljajte čebulo, jo preložite v skledo, potresite s poprom in skupaj premešajte, čebulo pa malo pretlačite z rokami.
Po 40 minutah, ko je jagnjetina zavrela, ji pošljite čebulo, opran riž in paradižnikovo pasto.
Kuhajte kharcho, dokler riž ni kuhan. No, približno pet minut pred koncem bo čas, da dodamo tkemali, adjiko in česen.
Pustite, da juha vre nekaj minut, dodajte zelenjavo in, če je kharčo premalo pekoč, nasekljan čili.

Kharcho juha - svinjski recept

V domovini juhe je ta recept manj pogost. Toda v naši realnosti se svinjski kharcho pripravlja zelo pogosto. Če želite skrajšati čas kuhanja, vzemite meso brez kosti.

Vzemi:

Svinjina - 500 gr.
Žarnica - 4 kos.
Dolgozrnat riž - 0,5 skodelice.
Tkemali - 2 žlici.
Orehi - tretjina kozarca.
Koren peteršilja, koriander, česen, žafran, feferon, hmelj - suneli in koriander, koper.

Recept po korakih:

Svinjino narežemo na kose in jih kuhamo eno uro na najmanjšem ognju. Ne pozabite odstraniti pene.
Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven, juho precedimo in vanjo spet spustimo kose svinjine.
Ko zavre, v ponev damo riž, drobno sesekljano čebulo in peteršiljevo korenino.
Pustimo vreti četrt ure in vanjo damo lovor, malo koriandra, zdrobljene orehe in omako tkemali.
Kuhajte še pet minut in v juho dajte sesekljan česen, dodajte hmelj - suneli in druge začimbe.
Po dveh minutah kuhanja dodamo sesekljano zeleno in pustimo, da močno zavre. Nato takoj izklopite in pustite stati pripravljen obrokše 10 minut.

Kuhanje kharcho juhe v počasnem kuhalniku

Najlažja možnost za pripravo kharcho, vendar rezultat ni slabši, ampak koristi za zdravje.

Vzemi:

Teletina ali govedina - 500 gr.
Orehi - 100 gr.
Žarnica - 3 kos.
Česen - glava.
Rastlinsko olje.
Moka - Art. žlica.
Paradižnik - velika žlica.
Voda - 2 litra.
Sok granatnega jabolka - pol kozarca.
Čili poper, hmelj - suneli, poper, zelišča in sol.

Kuhanje:

Da se govedina hitreje skuha, jo narežemo na kose. Še nekaj pripravljalnih del: sesekljajte feferone, čebulo in česen, sesekljajte orehe.
V načinu "Cvrtje" na olju malo prepražimo čebulo, po 6-8 minutah dodamo meso in kuhamo 10 minut.
Moko razredčite v žlici hladne vode in jo pošljite v skledo, po nekaj minutah pa na isto mesto položite paradižnik.
Zdaj je treba vliti vodo in sok granatnega jabolka, dodati vse začimbe, sol, zapreti pokrov in preklopiti počasni štedilnik na način "Juha".
Nastavite čas na 1,5 ure. Ko po tem času odprete pokrov, položite zelenjavo in ga znova zaprite, da se jed infundira približno 10 minut.

Tako kot vrata gostoljubnega gruzijskega doma je tudi juha kharcho vedno odprta za nove recepte. Doma ponudite svojo različico te veličastne jedi, zato bomo izpolnili našo kuharsko knjigo. Z ljubeznijo… Galina Nekrasova.

Kharcho je po gruzijskem običaju narejen iz govejega mesa z obilico zelišč in začimb. Juha mora biti gosta, pikantnega okusa, bogate barve in neverjetno dišeča.

V gruzijski kuhinji je običajno v kharcho dati orehe, sveže češnjeve slive, dodati omako tkemali in začiniti s sokom granatnega jabolka.

Prilagojena različica je veliko preprostejša, a nič manj okusna. Ta poenostavljen način kuhanja kharcho se najpogosteje izvaja v naši vsakdanji kuhinji.

Kuhajte dišečo začinjeno juho kharcho recept s fotografijo in navodila po korakih Pomagal bo tudi tistim, ki tega še nikoli v življenju niso poskusili.

Na fotografiji: sestavine za pripravo kharcho juhe:

Voda - 3 litre.
Goveje meso - 400 g.
Krompirjevi gomolji - 3 kosi.
Glave čebule - 3 kos.
Riž - 4 žlice. l.
Paradižnik - 500 g.
Nerafinirano rastlinsko olje - 3 žlice. l.
Koper - 0,5 šopka
Peteršilj - 0,5 šopka
Cilantro - 0,5 šopka
Česen - 1 strok
Khmeli-suneli - ščepec
Suh list žlahtnega lovorja - 2 kos.
Piment - 3 grah
Bazilika - ščepec
Pekoča paprika - kos
Sol - po okusu

Recept za juho Kharcho (s fotografijo):

Meso za juho narežemo čez vlakna na majhne porcijske kose.

Kose mesa damo v skledo.

Napolnite z vodo in postavite na ogenj. Ko zavre, vodo odlijemo, kose mesa operemo in ponovno zalijemo z vodo. Damo priložnost, da pripravimo juho, da zavre in zmanjšamo ogenj na minimum, tako da tekočina v ponvi komaj žubori.

Vodo, v kateri se je meso prvič kuhalo, odlijemo, saj vsebuje škodljive snovi.

Med kuhanjem juhe občasno odstranite peno. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz ponve, juho pa precedimo in posolimo.

V juhi skuhamo krompir, narezan na kocke.

Čebulo sesekljamo in zmerno prepražimo.

Ko se zlato obarva, naj gre zraven kuhano meso. Popražimo ga s čebulo.

V tem času paradižnikovo lupino prečno zarežemo in paradižnike prelijemo z vrelo vodo, da lupino zlahka odstranimo.

Paradižnik brez kože narežemo na kocke.

Sesekljane paradižnike pošljemo v ponev in skupaj s čebulo in mesom še naprej dušimo to mešanico približno petnajst minut, nato pa vse, kar je v naši ponvi, potopimo v juho.

Ko tekočina v ponvi zavre, vanjo stresemo riž in pustimo, da bodoči kharcho vre približno deset minut.

V malto pošljemo česen, zelišča in začimbe.

V možnarju jih zdrobimo s koščkom slane slanine in s to dišečo mešanico začinimo juho.

Preden postrežete, pustite, da se jed napolni in nasiči s pikantnimi aromami.

Kharčo juho postrežemo vročo s svežimi zelišči in koščki feferonov, ki jih damo v vsak krožnik.

Gruzijska juha izgleda odlično v čisto belih skledah ali skledah za juho.

Ne škodi mu ponuditi pita kruha, ki ga ne narežemo, ampak nalomimo in pomočimo v juho. Morda je takšen način prehranjevanja prve jedi v nasprotju z evropsko tradicijo, vendar je vsekakor vredno poskusiti. Ni zaman, da ga Gruzijci jedo z nekvašenimi pecivi.