Francoski recept za gorčico doma. Francoska gorčica doma

Gorčica je ena najpogostejših začimb na svetu. In čeprav je na svetu kar nekaj različic te začimbe, sta najbolj znani dve njeni sorti: ruska in francoska gorčica. Danes si bomo ogledali, kako je francoska gorčica pripravljena doma, in se seznanili z nekaterimi zapletenostmi njene priprave.

Od naše močne gorčice se francoska ali dijonska (iz imena mesta Dijon v Franciji) razlikuje predvsem po mehkobi okusa. Je slajši in prav nič pekoč. Razlikujejo se tudi vrste rastlin, iz katerih je začimba narejena. Ruska je narejena iz semen bele gorčice, francoska pa iz semen rastline črne gorčice. Semena uporabljamo tako zmleta kot cela. Francoski gorčici so dodani tudi vinski kis, belo vino in začimbe - sol, sladkor, poper, zelišča.

Francoska gorčica doma

Uporabite to začimbo kot osnovo za različne omake in marinade. Gorčica se uporablja pri kuhanju mesnih in ribjih jedi. Je odličen emulgator in antiseptik – ubije vse v mesu. škodljive bakterije ohranja mehko in sočno.

Čeprav francosko gorčico prodajajo skoraj v vsaki trgovini, jo je povsem enostavno narediti.

Sestavine:

Recept:

Ni skrivnost, da v katerem koli receptu vedno obstajajo majhni triki, s katerimi bo proces kuhanja veliko lažji in prijetnejši. Recept za pripravo francoske gorčice doma ni izjema.

Kuhoman na pomoč

Če ste pred kratkim odprli kozarec konzervirane zelenjave, vedite, da marinada ali slanica naredi odlično francosko gorčico.

Dodajte nekaj kumine in nekaj cvetov nageljnov v mešanico gorčice za pridih prefinjenosti.

Namesto sladkorja lahko dodate med. Najboljša je temna - ajdova, kostanjeva itd.

Da bi ohranili največji okus in aromo gorčice, jo napolnite z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo. Optimalna temperatura 95-96 stopinj.

Večina okusna gorčica tistega, ki je bil infundiran več kot tri dni, zato ne hitite, da bi ga takoj pojedli.

Vino je bolje vzeti iz grozdja Chardonnay ali Riesling - dali bodo najbolj harmoničen okus.

Ponavljanje, mati učenja.

Da bo francoska gorčica doma precej podobna svoji francoski dvojnici, naredimo naslednje.

Pred kuhanjem se prepričajte, da v gorčičnem prahu ni grudic. Presejemo. Razredčimo ga z vodo in pripeljemo do kremastega stanja. Dodamo črna gorčična semena (lahko velika bela) in vse dobro premešamo. Mešanico prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati (30-40 minut). Po vztrajanju previdno odlijemo vodo in dodamo preostale sestavine - vino, kis, olje in začimbe. Vse temeljito premešajte. Damo gorčico, kako se prepoji z okusi vina in začimb, bo trajalo vsaj en dan. Zdaj lahko varno odprete kozarec in se posladkate.

Če se naučite kuhati gorčico sami, lahko obogatite svoj jedilnik z novimi, neverjetnimi okusne jedi. Francoska gorčica spada med hladne omake, uživamo jo k ribam, perutnini, jajcem in siru, pomaga pri prebavi mastne hrane in ji daje poseben okus.

Gorčica je enoletna rastlina iz družine kapusnic. Iz njegovih semen pripravimo istoimensko začimbo.

Gorčica, ki jo izdelujejo v Franciji, se od ruske razlikuje po tem, da se zanjo uporabljajo semena črne gorčice. Niso tako pikantni in imajo prijeten okus.

Obstaja približno 20 različnih vrst tega izdelka, ki se pripravljajo po različnih receptih. Nekateri niso zelo ostri, drugi so močni, živahni.

Osnovni recept je nastal pred več stoletji. Vključuje rjavo in črno gorčico v enakih razmerjih. Lahko jih zmeljemo v prah ali dodamo kot cela zrna. Sredstvo za kislost je belo vino, kisli grozdni sok ali grozdni kis. Maslo in sladkor se v glavnem receptu skoraj nikoli ne uporabljata.

Koristi in škode za telo

Francoska gorčica je zelo uporabna. Pomaga pri zdravljenju bolezni, kot so bronhitis, pljučnica, revmatizem.

Ta izdelek povečuje apetit, blagodejno vpliva na prebavila.

Poleg tega gorčica:

• spodbuja krvni obtok;
• spodbuja regeneracijo celic;
• vpliva na presnovo;
• pomaga pri razgradnji maščob in prebavljanju težke hrane;
• izboljša stanje las in kože.

Vzdržati se je treba od uporabe gorčice za ljudi z boleznimi prebavil - gastritis, želodčne razjede, enterokolitis.

Kako narediti francosko gorčico doma

Francoska gorčica je priljubljena in jo je mogoče enostavno kupiti v trgovini. Toda izdelek, pripravljen doma, bo okusnejši. Če želite dobiti pravo francosko gorčico, morate uporabiti gorčično črno seme. Zmeljemo jih v možnarju ali z električnim mlinčkom za kavo v prah. Tak gorčični prah, za razliko od kupljenega, vsebuje gorčično olje. Ni tako pikanten in diši drugače.

Za pripravo gorčice dobljenemu gorčičnemu prahu (100 g) dodamo 10 g soli, 20 g sladkorja, 5 g kurkume za barvo in 5 g zelišč.

Gorčico v prahu prelijemo s hladno vodo in jo pripeljemo do konsistence kisle smetane. Dodajte 1 žlico. l. limonin sok ali kakovosten vinski kis in 1 žlica. l. rastlinsko olje. Vse se premeša in okusi. Ko se gorčica infundira v hladilniku, bo še okusnejša.

Obstajajo tudi druge možnosti kuhanja.

Na primer, ponujamo recept za francosko medeno gorčico:

• gorčica v prahu - 100 g;
• voda - 150 ml;
• med - 1 žlica. l.

Kuhanje:

1. Gorčični prah prelijemo z ledeno vodo (pekoči encimi so v njej neučinkoviti).
2. Sestava se zmeša, doda se med.

Gorčica s prijetnim sladkim okusom je pripravljena.

Za izvedbo recepta za francosko zrnato gorčico doma boste potrebovali naslednje izdelke:

• semena črne gorčice - 100 g;
• semena bele gorčice - 100 g;
• vrela voda - 400 ml;
• sol - 1/2 žličke. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• visokokakovosten vinski kis - 3 žlice. l.;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Kuhanje:

1. Zmešajte semena dveh vrst gorčice.
2. Prelijemo na polovico in sesekljamo.
3. Cela in zdrobljena zrna zmešamo in stresemo v kozarec.
4. Zalijemo z vrelo vodo.
5. Kozarec pokrijemo s pokrovom in zavijemo z brisačo. Mešanico pustite tako 3-4 ure.
6. Gorčici dodamo sol, sladkor, kis in olje. Zmešajte.

Nastali izdelek lahko takoj uporabite kot začimbo za različne jedi. Hraniti v hladilniku.

Uporaba francoske gorčice v zrnju pri kuhanju

Ko gre za uporabo gorčice pri kuhanju, se izkaže, da vsi ne vedo, kako to storiti pravilno. Najpogostejši recept za meso, marinirano z gorčico in pečeno v pečici ali na žaru. Obstajajo pa tudi recepti. okusne solate, prigrizki in druge možnosti za kuhanje mesa z njegovo uporabo.

Solata s francosko gorčico in kitajskim zeljem

Solatni preliv na osnovi francoske gorčice je primeren za vsako listno solato. Zaradi svoje goste teksture, bogatega okusa in arome bo navadna jed postala edinstvena.

Izdelki:

• kitajsko zelje - 1 kg;
• naravni jogurt - 125 ml;
• Francoska gorčica - 1 tsp z vrhom;
• med - 1 čajna žlička;
• sol in poper;
• sok 1/2 limone.

Kuhanje:

1. opranih listov Kitajsko zelje raztrgajte z rokami.
2. Pripravite solatni preliv iz sestavin, navedenih v receptu.
3. Liste razporedimo po krožniku in po vrhu pokapljamo sladko-kislo gorčično omako.

Pri serviranju pripravljene solate ni treba mešati.

Meso, pečeno z zrnato gorčico

Gorčica ima odličen okus, ki se hitro vpije v meso. Omogoča vam ustvarjanje edinstvenih marinad, vendar se nikoli ne uporablja samostojno.

Izdelki:

• svinjina ali govedina;
• kis;
• rastlinsko olje;
• zrnata gorčica;
• paprika;
• sol;
• sladkor.

Meso s francosko gorčico pripravimo na naslednji način:

1. Meso narežemo na tanke kose, močno pretolčemo.
2. Nato jih vložimo v mešanico kisa, olja in gorčice. Če meso preprosto prelijemo s kisom, se bo zažgalo s kislino in ne bo sočno in okusno. Zato mora biti olja v marinadi dvakrat več kot kisa.
3. Gorčica naj predstavlja približno četrtino celotne marinade, za okus dodajte 1 žlico. l. Sahara.
4. Z metlico stepemo marinado, dodamo papriko in malo soli.
5. Pustite meso v marinadi 20-25 minut.
6. Po 25 minutah je meso pripravljeno za cvrtje. Na močnem ognju ga kuhamo v ponvi ali na žaru 1,5 - 2 minuti. z vsake strani.

piščančji recept

Izdelki:

• piščanec;
• rastlinsko olje;
• francoska gorčica;
• posušen rožmarin;
• sol.

Opis priprave:

1. Za piščanca na žaru so primernejša bedra. Vloženi so brez kisa.
2. Za marinado vzemite 1 del medu in 2 dela rastlinskega olja.
3. Združite jih z gorčico, ki bo potrebovala toliko kot med.
4. Kot začimbe dodajte 1 žličko. rožmarina in nekaj soli.
5. Piščančja marinada skoraj ne absorbira, zato je nima smisla, da jo v njej hranite en dan. Praznine lahko ocvrete takoj po potopitvi v pripravljeno marinado. Izdelek kuhajte na zmernem ognju 5-6 minut. z vsake strani.

Bedra so zelo sočna in okusna.

Francoski gorčični preliv za solato

Gorčični solatni preliv je zelo priljubljen. Pomagal bo narediti izviren prigrizek iz običajnega soljenega sleda in sveže čebule.

Za polnjenje goriva boste potrebovali:

• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• kis - 1 žlica. l.;
• gorčica - 2 žlici. l.;
• zeleni koper - 2 vejici.

Kuhanje:

1. Gorčico zmešamo s kisom, oljem in sesekljanim koprom.
2. Vse stepemo in dobimo okusen homogen preliv za ribe.

Kosi rahlo nasoljenega norveškega sleda brez kosti so položeni na krožnik, postavljeni na sredino čebula, narežemo na kolobarje, jih prelijemo z gorčičnim prelivom. Po vrhu potresemo s sesekljanim koprom.

Po istem principu pripravljamo tudi druge prelive za solate in hladne predjedi. Gorčica pomaga zmešati oljno komponento z drugimi sestavinami v homogeno emulzijo.

Kakšna je razlika med dijonsko in francosko gorčico?

Dijonsko gorčico izdelujejo v Franciji v mestu Dijon. To je ena od sort francoske gorčice. Njegov recept ima svoje značilnosti, tradicija izdelave pa sega v daljni srednji vek.

Francoska gorčica je znana tudi kot črnosemenka, iz katere izdelujejo dijonsko gorčico.

Spada v družino kapusnic, gojijo in uporabljajo v evropskih državah. V Rusiji raje gojijo in uporabljajo pri kuhanju bolj začinjeno sareptsko gorčico.

Dandanes lahko v trgovinah najdemo več vrst gorčice. Vendar pa je francoščina v velikem povpraševanju.

Mnogi si ga želijo kuhati sami doma. to prava izbira, saj je "lastna" gorčica, ob strogem upoštevanju recepta, najbolj okusna.

Z njeno pripravo boste lahko dali okus, ki ga pričakujete in toliko pikantnosti in pikantnosti, kot želite.

Spada v rastlino iz družine zelja. Velja za precej dragoceno kulturo. Veliko ljudi uporablja gorčico v prahu za pripravo omake. Ta prah pripravimo s praženjem rastlinskih tropin.

Na območjih, kjer raste gorčica, virusnih in okužb skoraj ni. Obstajajo tri vrste gorčice: črna, angleška in suha.

Koristne lastnosti gorčice

Gorčica velja za ne le okusno, ampak tudi zelo uporabno rastlino. Lajša izkašljevanje pri kašljanju, poveča apetit in pomaga pri prebavi.

AT ljudsko zdravilo obstaja veliko receptov z gorčico, ki zdravljenje bolečin v zobeh, visok pritisk, želodčni motnje in pljučnica.

Gorčični praški vsebujejo grelne snovi, ki vplivajo na krvni obtok.

Olajšajo dihanje pri kroničnih prehladih. Za premagovanje razvoja bronhitisa in pljučnice mnogi uporabljajo gorčične omete. Vendar tistim, ki trpijo zaradi razjed, kolitisa, odsvetujemo uporabo te rastline.

Mnoge gospodinje raje kuhajo gorčico z lastnimi rokami. Če želite to narediti, je lažje vzeti gorčico v prahu, ki daje različne okuse glede na dodajanje začimb z začimbami in drugimi dodatki.

Včasih se gorčici dodajo oreščki s kostanjem. Žal, navodila z recepti niso vedno na embalaži praška. Pri pripravi gorčice ne pozabite, da jo morate zaužiti takoj.

Ne izberite grobega prahu z nečistočami ali lupinami. Če pa najdete take snovi, prašek ponovno posejte s sitom.

Priprava gorčice doma ni težka, vendar je priporočljivo, da to storite v majhnih količinah. Navsezadnje je sveže pripravljena omaka bolj ostra in prijetna, med dolgotrajnim skladiščenjem pa bo izgubila te lastnosti.

Francoska gorčica velja za najbolj edinstveno, saj ima veliko receptov. Za pripravo gorčice iz prahu boste potrebovali le 25 g.V prašek vlijte žlico kuhane tekočine in drgnite, dokler ne dobite testne konsistence.

Nato dodajte še eno žlico tekočine. Tako lahko odstranite nastale grudice in masa bo postala homogena. Vrela voda bo pomagala odstraniti odvečno grenkobo.

Zdaj pustite mešanico stati četrt ure, po kateri bo gorčica izhlapela esencialna olja.

Dodamo po 25 g sladkorja in rastlinske maščobe ter 5 g soli. Po kuhanju dodajte 9% kis (ali limonin sok).

Čisto na koncu dobljeno raztopino temeljito vtrite.

Upoštevajte dejstvo, da so podobna razmerja primerna za vse vrste gorčice. tudi drugačen tip francoska gorčica lahko biti z različnimi razmerji sestavin. Na primer, gorčici se pogosto dodaja med ali pivo.

Za pripravo gorčice bodite potrpežljivi in ​​čas. Rezultat bi moral presenetiti vas in vaše goste.

Najpogostejša gorčica na mizi je narejena iz prahu. Vzemite 200 g tega izdelka in presejte s sito. Nato dobro premešamo in vlijemo vrelo vodo. Zmes naj bo v obliki gostega testa.

Zdaj dodajte vrelo vodo in pustite stati približno 20 ur. Po tem odcedite tekočino in dodajte 3 žlice kisa. Vsujte približno 2 žlici sladkorja in malo žličko soli, še cimet in nageljnove žbice.

Druga stopnja priprave zahteva praženje čebule (100 g), drgnjenje in dodajanje v nastalo konsistenco bo naslednji korak.

Francoski recepti za gorčico

Recept 1

Gorčica z zrni. Pripraviti morate gorčična semena s prahom. Nato morate prašek vliti v skledo in v tankem curku vliti vrelo vodo, dokler ne nastane plastična masa. Poravnamo in po žlici počasi prelijemo z vrelo vodo.

Počakajte, da se ohladi. Previdno odcedite tekočino in dodajte sladkor s soljo in poprom po okusu. Dodamo semena in dodamo kis. Nato temeljito premešamo in med mešanjem dodamo olje.

Recept 2

Vzemite 230 g suhega praška in dobro premešajte. Vlijemo samo odstranjeno vrelo vodo in ne prenehamo mešati, dokler ne dobimo gostega testa.

Ko dosežete odličen rezultat, prelijete kuhano tekočino in pustite na toplem 18 ur.

Odlijemo vodo in testo razredčimo v vinskem kisu (75 g). Nato dodajte 2 žlici sladkorja in soli (8 g), cimet in nageljnove žbice (vsak gram).

Medtem ko se bo mešanica kopičila lastnosti okusa, vzamemo 100 g čebule in prepražimo na olju, obrišemo na sito in dodamo v testo. Zmešajte in pojejte.

Recept 3

Zmešajte žlico hladne vode s 25 g suhe in ¾ kozarca zrnate gorčice. Pustimo počivati ​​pol ure.

V drugo posodo zmešajte žlico suhega lahkega vina z žlico 5% kisa, rjavim sladkorjem (½ skodelice), čebulo, cimetom, soljo in kurkumo (po 10 g). Počakajte, da zavre, nato pa kuhajte še 15 minut, ne da bi pokrili s pokrovom.

Vse sestavine zmešamo tako, da dodamo dva rumenjaka s precejenim kisom. Zdaj dušite, dokler se ne zgosti, in počakajte, da se pojavijo mehurčki. Nato posodo odstavite s štedilnika in postavite v zelo hladno tekočino.

Nadaljujte z mešanjem 2 minuti, da dobite homogeno maso. Po končnem izginotju mehurčkov odstranite posodo iz ledu. Dobljeno maso hranite v hladilniku.

Samo pred vsako uporabo premešamo, segrevamo na štedilniku.

Recept 4

Pripravite si gorčico v prahu in zrna (po 50 g), 4 žlice rastlinskega olja in pravega kisa ali limoninega soka, 75 g sladkorja, 10 g soli, sveže mlet pisani poper, nageljnove žbice, orehe, kislo kumaro.

V poljubno priročno posodo vlijemo gorčico v prahu, vlijemo vročo tekočino v tankem curku in mešamo, dokler ne nastane plastična masa.

Enakomerno poravnajte in po žlici previdno prelijte z vrelo vodo.

Pustite, da se ohladi in previdno odcedite tekočino. Če se je zmes izkazala za tekočo, bodo semena absorbirala vse odvečno. Zdaj dodamo sladkor in sol, dodamo kis, nastrgamo papriko in vse skupaj zmešamo s semeni.

Omako prestavimo v steklen kozarec, dobro privijemo pokrov in pustimo čez noč na poljubni mizi. Če se zjutraj izkaže, da je pregosto, lahko dodamo vinski kis in kislo kumaro ali navadno vodo.

Ta gorčica je zelo prijetna s svojo kislostjo, pekočimi in hrustljavimi zrni..

Gorčica se pogosto uporablja za izboljšanje apetita.

Recept za gorčico iz 17. stoletja

Ohranil se je podoben recept, ki je k nam prišel od 17. stoletja. Izkazalo se je, da je prijetnega okusa, ne draži brbončic in ga povprašujejo skoraj vsi.

Francozi radi pripravljajo pikantno slanico z dodatkom glukoze in kisa.

Potrebovali boste 30 g gorčice v prahu in 70 g zrn, čl. žlica jabolčni kis, 75 g sladkorja, 5 g soli, 80 g vode in 10 g rastlinskega olja.

Prašek s soljo in sladkorjem stresemo v veliko skledo. Vse premešamo in dodamo tekočino (40 C).

Konzistenca mora biti gostejša od katere koli začimbe. Ko dobro premešamo, pustimo stati približno 30 minut, ko prašek vse to vpije, dodamo zrna in dodamo kis.

Zdaj vlijemo olje in ga damo v kozarec, pustimo stati 12 ur. Šele nato postrežemo na mizo in shranimo na hladnem. Za izboljšanje okusa omaki dodajte hren in bo postala bolj ostra.

Če želite to narediti, zmešajte 125 g gorčičnega prahu z začimbami, dodajte toplo tekočino in pustite nekaj časa stati. Nato vse ponovno premešamo in dodamo 20 g naribanega hrena z 10 g olja.

Pustite en dan na toplem, nato prestavite na hladno.

Upamo, da vam bodo naši recepti koristili in pritegnili vse sorodnike in prijatelje.

Na policah trgovin lahko najdete kozarce zrna v omaki. To je francoska gorčica. Čudno, saj smo navajeni na enolično pasto gorčične barve. Tukaj je vsa pozornost usmerjena v žita. Ta sorta je najbolj priljubljena pri kuhanju.

Kljub pripadnosti Zelju, po videz rastlina je zelo podobna drugim gorčicam. Dolžina stebla rastline doseže meter. Tam se širijo razvejani listi. Cveti z raztapljanjem svetlo rumenih cvetov, zbranih v socvetjih. Po cvetenju se oblikujejo stroki, napolnjeni s bleščečimi črnimi semeni ovalne oblike.

Najdeno francosko gorčično seme (priložena fotografija). široka uporaba. Torej, alil gorčica in eterična olja so narejeni iz nje. Slednja je pomembna sestavina za namizno gorčico. Francozi so iz njega kuhali številne jedi.

Mimogrede, nenavadno je, da je gorčica medovita rastlina. Iz njega se pridobi precej velika količina medu, ki ni samo okusen, ampak tudi zdrav.

Spojina

Gorčična semena vsebujejo veliko uporabnih sestavin. Torej, francoska gorčica vsebuje vitamine D, A, E. aminokisline, pepel, eterična olja, vlakna, maščobna kislina mineralne sestavine, kot so železo, fosfor, magnezij, baker, natrij.

Omeniti velja, da je vsebnost kalorij v izdelku precej visoka, zato ga ne priporočamo nenadzorovano uporabljati. V nasprotnem primeru bo to negativno vplivalo na zdravje.

Uporaba pri kuhanju

Črno gorčico sicer imenujemo prava, francoska, včasih indijska. Zrna imajo srednjo grenkobo, močno pikantnost in svetlo, a nekoliko ostro aromo.

Uporaba francoske gorčice v zrnju je odlična. Najpogosteje se francoska gorčica uporablja pri pripravi zelenjavnih in mesnih jedi. V njem je marinirano vsako meso, saj ima gorčica lastnost "zaklepanja" vlage. Zaradi tega je meso zelo sočno.

Čista zrna francoske gorčice, zmleta in cela, se uporabljajo za meso, gobe, ribe, klobase, dodajajo se marinadam, potrebnim za konzerviranje ali vlaganje gob, zelenjave in raznih prelivov.

Francoska gorčica doma

Francoska gorčica je najbolj priljubljena pri kuhanju v primerjavi z drugimi sortami. Ni čudno, da se toliko ljudi želi naučiti doma pripraviti francosko gorčico.

Mislite, da je francosko gorčico težko narediti? Sploh ne. Pripravljeno omako lahko zaradi svoje vsestranskosti uporabimo v številnih jedeh. Potrebovali boste gorčična semena v dveh odtenkih (belo in črno), po 40 g. Uporablja se tudi gorčica v prahu v količini 40 g, poleg tega potrebujete 2 stroka česna, 0,18 kg repe in 0,4 l vina (bele, suhe sorte). Po receptu za pripravo francoske gorčice morate vzeti tudi med v količini 2 žlici. l, sol (2 žlički) in 1 žlica. l olivno olje.

Postopek kuhanja:

Hitra francoska gorčica

Francoska gorčica je nekoliko drugačna od tiste, ki smo je vajeni - vsebuje cela semena. Poleg tega je njihov odtenek lahko drugačen. Ta gorčica je malo šibkejša od naše.

Če imate raje bolj pikantno različico, lahko zmešate dve vrsti gorčice naenkrat - francosko in našo.

Predlagani recept za izdelavo francoske gorčice doma vključuje uporabo 0,1 kg gorčičnih semen, 3 žlice. medu in 50 ml katerega koli sadni sok in . Sol bo pomagala pripeljati okus do popolnosti.

Postopek kuhanja:

Zdaj veste, kako je francoska gorčica narejena doma. Če ga uporabite kot sestavino solatnih prelivov, boste jedi dodali prefinjenost in poudarili note okusa.

Video recept za pripravo zrnate gorčice