… Moram priznati, da nimam administrativne ali ekonomske bistrosti, niti ustreznih sredstev, da bi to uresničil … vendar imam sanje in zdi se, da je vredno govoriti o njih.

Živim na Krimu in moja najljubša regija je jugozahodni del polotoka s slikovitimi gozdnatimi gorami, prijetnimi dolinami in, kar je najpomembneje, z jamskimi samostani, izklesanimi v starih časih. Ti zdaj oživljajoči samostani na gorah so obstajali več sto let in bilo jih je veliko, da o podeželskih in župnijskih cerkvah niti ne govorimo. Celotna država, ki ji je ime Teodorova kneževina. Včasih na območju največ 5 kvadratnih kilometrov arheologi najdejo ruševine enajstih, trinajstih cerkva ...

Izumiranje meniškega življenja v teh jamskih gorskih samostanih in vaseh je povezano z vpadom Turkov v 15. stoletju. Nato je krščanstvo prešlo iz uspešnega stanja v dekadentno. Vendar je to le zunanja ocena, kajti glavno je seveda notranje, skrivno življenje kristjanov, pa tudi dejanja, življenje po veri. Na Krimu je bilo veliko kristjanov tudi po turški kolonizaciji, materialnih dokazov o njihovem življenju v času otomanske vladavine pa je malo.

Toda vračam se k glavni temi najinega pogovora - k sanjam. Torej, na gorah, med ruševinami starodavnih samostanov in pravoslavnih naselbin, še vedno lahko najdete divje trte grozdja. Nekoč v teh samostanih in vaseh sta vinogradništvo in pridelava vina, vključno z njegovimi najboljšimi sortami - za liturgijo, liturgično rabo - posvečala pomemben del dnevnega delovnega časa menihov in celo laikov. O tem pričajo tako divje trte kot številne v skale vklesane stiskalnice za grozdje – ščurke.

In zdaj praktično nimamo nobene produkcije za liturgijo, za cerkveno rabo. Naj vas ne zapeljejo številne nalepke, kot sta "Monastična koča" ali "Menihove solze": večinoma so to le brusnice, tako v prenesenem pomenu kot, žal, skoraj dobesedno. Toda tudi vino, narejeno po tehnologiji, najpogosteje ne izpolnjuje posebnih zahtev, ki veljajo za vino za liturgično uporabo.

Te zahteve so na splošno preproste, vendar je skladnost z njimi povezana z uporabo delovno intenzivnih tehnologij. Tradicionalno mora biti vino za cerkveno uporabo rdeče, gosto in sladko, vendar ... (in tu se začne najpomembnejše) – brez dodanega sladkorja in alkohola, da o barvilih in aromah niti ne govorimo. Se pravi, da mora biti suho vino, a hkrati sladko, in to je precej težko doseči na naraven način. Znano je, da se sladkor v vinu pretvori v alkohol. In da bi bilo suho vino sladko, je potrebno, da po koncu naravne fermentacije v vinu še vedno ostane "prost" sladkor. In za to mora biti mošt za pridelavo vina zelo sladek. Kako se doseže naravno, bom povedal kasneje, zdaj pa bom na kratko opisal, kako se v pravoslavni Grčiji lotevajo priprave cerkvenega vina.

Prva naloga vinarjev, potem ko so se z duhovništvom pogovorili, katero grozdje je najprimernejše za pridelavo odličnega bogoslužnega vina, je poiskati najprimernejše zemljišče za pridelavo te sorte grozdja. Na splošno je za grozdje zelo pomembno, kakšna zemlja, tla in tudi, kako se nahaja lokacija glede na sončna svetloba, rože vetrov, kakšna mikroklima je tam. Torej izberejo mesto, najprej pa ga duhovnik posveti. Potem se začne delo, prvič, strokovno in drugič, blagoslovljeno. Toda taka kombinacija profesionalnosti z zavestnim spoštovanjem, z vero in molitvijo je za nas čudež. Toda to je zaželena možnost in mislim, da je povsem dosegljiva. Strokovnjaki in celo verniki, ki svoje delo posvečujejo z zavestnim klicanjem božjega blagoslova – kakor hočete (in verjamete), da bo to pri nas postalo pravilo. In verjamem, da bomo do tega prišli, če bo želja. Toda za zdaj - o tem, kako se to zgodi v.

Delajo torej pobožni vinogradniki, gojijo, negujejo (dobro besedo!) trto posebej za cerkvene potrebe. Potem, ko so bili blagoslovljeni, žanjejo. In tudi tu so posebnosti. Naj vas spomnim, da se za pridelavo cerkvenega vina uporabljajo najslajše sorte grozdja. Hkrati se grozdi pred obiranjem nekaj časa zlomijo na trti in posušijo na soncu, da se grozdje, ki je izgubilo vlago, čim bolj koncentrira v sebi. več sladkorja. To je precej zapletena in dolgotrajna tehnologija, vendar se zahvaljujoč njej vino izkaže za precej sladko tudi po fermentaciji brez dodajanja sladkorja. Po trgatvi se začne v dobesednem pomenu zakramenta - neposredno že pridelava vina, ki naj bo sladko, okusno in hkrati brez dodatkov. Seveda imajo vinarji veliko svojih skrivnosti, a tako ali drugače se vino stara, večkrat odlije iz usedline, dozori in šele nato se posveti in uporablja za bogoslužje.

Tukaj so moje glavne sanje in so, da bomo mi - na Krimu - nekega dne vzpostavili takšno proizvodnjo. Proizvodnja cerkvenega vina v skladu ne le z ustreznimi tehnologijami, ampak tudi s kanoničnimi pravili.

Ampak to še ni vse, kar sem hotel povedati. Poleg teh, glavnih sanj, imam še "podsanje", če se lahko tako izrazim, ki pa so tesno povezane s prvimi. Sestoji iz iskanja starih sort grozdja, ki so podivjale, morda že neprimerne za uživanje, s kislimi jagodami, a še vedno ohranjajo tisto, čemur lahko rečemo »koda«. Kodeks tistega – starodavnega – življenja, tistega meniškega dela, tiste vere, tistega upanja, katerega nasledniki, varuhi in množitelji moremo in moramo biti ... Takšna ideja duhovne in materialne kontinuitete na področju cerkvenega vinarstva. Najti te stare sorte in jih poskušati "reanimirati", ponovno ustvariti - lahko samo ugibam, kako težko in mukotrpno je to. Toda kakšen blagoslov hkrati, se strinjate!

Vem, da v Sovjetski čas Izvedena so bila takšna selekcijska dela za ohranitev, oživitev najboljših krimskih sort grozdja. Toda v tem delu ni bilo duhovnega, liturgičnega pomena, in to je tako pomembno! In kdo zdaj to delo ohranja in nadaljuje? Mogoče je le nekaj navdušencev in tako ... - na Krim se uvaža vedno več sort "obetavnih" sort, predvsem v smislu trgovine in dobička.

Vem, da tradicijo cerkvenega vinarstva uspešno obujajo tudi drugod, na primer v gruzijskem samostanu Alaverdi. Že od nekdaj je bilo vinarstvo tradicionalno delo menihov tega samostana. In to v zadnjih nekaj letih starodavna tradicija uspešno oživeli.

Težavnost takšne dejavnosti je po mojem mnenju v veliki meri posledica dejstva, da ne prinaša hitrih dobičkov. To pomeni, da je ta dejavnost lahko in bi morala biti povezana s tako čisto krščanskimi lastnostmi, kot so potrpežljivost, zaupanje v Boga, vera, delavnost z zmernostjo, spoštovanje tradicije ... Vendar menim, da tako dobro in pomembno dejanje, kot je proizvodnja cerkvenega vina, , po božji milosti, lahko tistemu, ki se ukvarja s tem, sčasoma prinese materialni dobiček. Celo prepričan sem v to! Najpomembneje pa je, da lahko za ljudi, ki se z njo ukvarjajo, taka dejavnost postane pot v posvetnem, praktičnem smislu, po kateri se človek vzpenja k Bogu. Vzpon z vestnim in blagoslovljenim delom, posvečenim z upanjem in. In to je seveda pomembnejše od vsake materialne koristi in dobička. Ko bi le lahko to razumeli!

In še ena stvar... morda glavna stvar, na katero mislim. Vse naše sedanje življenje spominja na zelo kislo grozdje v propadajočem in zapuščenem vinogradu, ki ga moramo vsi skupaj oživiti, delati na njem, s potrpežljivostjo in molitvijo pridelati dobro letino in jo prinesti Bogu. No, to je pravzaprav vse, kar sem hotel povedati. To pomeni, da se ne smemo preveč razburjati, da je naše grozdje kislo, da so stebri podrti, rešetke raztrgane in ograja polomljena, da so trte opletene s trtami in utopljene v goščavi plevela. Dovolj je že, jokali smo - pa bo. In zdaj je na nas vseh, vsak na svojem mestu, da naredimo, kar lahko. Komu plevel izpuliti in požgati stran od vinograda ... kdo naj prekopa zemljo, čeprav je to težko delo ... V vinogradih je kamnito - pogosto se zgodi. Ko pa ljubiš svojo zemljo, potem delaj do znoja na njej je veselje ... Kdor mora obnoviti stebre, med njimi napeti žico, da se trta kaj razvija in raste. Komur so starodavne trte z varčnostjo in spretnostjo posekane, brez tistih, ki so jih spletli divje rastline, privežite, pogostite ... In vsi skupaj razmišljajte, kako iz kislega narediti sladko ... Najslajše možno! In ne bomo začeli biti kemični, saj naš cilj ni imeti grozdja z vedrom in ne metati prahu v oči nekomu in prodati pridelek bolj donosno, ampak ga prinesti Gospodu. Dobro je, vidite, tako razmišljati, da imate prvo skrb glede tega. In ali nam Gospod ne bo pomagal, če tako razmišljamo in tako delamo? Ja, pomagalo bo, seveda, in pomagalo bo tako zelo, da se bomo samo razveselili in ganili, kajti dobro delo – res dobro – vedno prinese nepopisno veselje, ki ga ne more nadomestiti nič drugega.

Glede hitrosti... To je pomembno. Ni nam treba hiteti, kakor koli čudno se sliši. Delo je treba opraviti, vendar ni treba hiteti. Vsi hočemo pohiteti, sicer bomo zamudili; vse kaže, da ne bomo imeli časa ... Ne, ne. Ne bomo zamudili, če se nehamo razburjati in se spomnimo, da je vse v božjih rokah, ne v naših ... če razumemo, da zdaj ni vse, kar potrebujemo, naglica, ampak vera, spoštovanje in pozornost ... do sebe ... do svojega življenja ... do tega, kar počnemo. Pred božjim obličjem. In naglica tukaj lahko le škodi. Ob tej priložnosti se spomnim na kitajsko prispodobo, a je za nas kar primerna.

To je prilika o hitečem kmetu, ki je posejal pšenico, čakal, da vzklije, potem pa ugotovil, da raste prepočasi in potrebuje pomoč. In ta kmet je z veliko vnemo in "potrpežljivostjo" hodil po polju in potegnil vsak klas navzgor, da je rasel hitreje ... Jasno je, da je revež na koncu ostal brez žetve.

Tako postanemo včasih podobni nepotrpežljivemu kmetu, ki si prizadeva čim prej opraviti vse, kjer ni potrebna hitrost, ampak spoštljivo in potrpežljivo delo, vera in pozornost do sebe, v soglasju z Bogom.

Naša domovina je kot polje in vinograd hkrati. In vsi moramo delati skupaj, delati ponižno, da od svojega truda prinesemo h Gospodu, kdor more. In takrat, ko bomo deležni Kristusovega telesa in krvi, bomo zagotovo razumeli, da na svetu ni nič pomembnejšega, čistejšega, svetejšega od tega. Da bi to razumeli, je treba le delati zdaj, ne da bi se ozirali nazaj in se ne pritoževali nad podrtimi stebri, porušeno ograjo in kislim grozdjem. Daj nam, o Bog, ljubiti delo v tvojem vinogradu, na tvoji njivi.

Za ostalo pa boš, Gospod, gotovo poskrbel sam!

Cahors- to je eno najbolj ekstraktivnih grozdnih vin, ki ima gost in bogat, a hkrati mehak in žameten okus s pridihom suhih sliv, črnega ribeza, malin, češenj, črnega trna, nočnega senca, mlečne smetane. Najkakovostnejši cahorji kažejo čokoladne odtenke.

Barva vina je rubinasto rdeča, granatna, svetla, živahna, škrlatna, spominja na kri. Med staranjem pridobi čebulne in opečnate tone. V aromi vina najdemo nianse kuhanega sadja s šibko karamelizacijo, kavno-čokoladne in češnjevo-črnega ribeza.

Cahors je morda edini predstavnik skupine tipičnih klasičnih vin po naročilu, ki jih je izdelala Ruska pravoslavna cerkev z namenom izvajanja zakramenta evharistije (zahvalnega dneva) v spomin na odkupno daritev Jezusa Kristusa.

Svoje ime dolguje francoskemu mestu Cahors, ki se nahaja v bližini Pirenejev, v bližini katerega gojijo intenzivno obarvane sorte grozdja - Saperavi, Cabernet Sauvignon, Mattress, Bastardo, Merlot itd. Tako odgovorno naročilo bi lahko zaupali samo izkušeni vinarji, ki poznajo tehnologijo pridelave rdečih vin. Glede sorte in kakovosti vina, ki se uporablja pri bogoslužju, je to navedeno v Učnih novicah: »Za obhajanje zakramenta evharistije je treba uporabiti vino iz grozdja, saj je sam Odrešenik na takem vinu opravil zakrament. Grozdno vino mora biti rdeče, da se videz za čutne oči upodabljal prednaravno Odrešenikovo kri, ki je bila postrežena v evharistiji, zlasti ker je Odrešenik pri zadnji večerji nedvomno uporabil rdeče vino, ki je bilo v Palestini v splošni rabi. Sveta Cerkev je že od nekdaj uporabljala vino iz rdečega grozdja v zakramentu evharistije.

Starodavna Rusija, ki nima lastnih vinogradov, ni vzpostavil jasnega okusa za vino. Naši predniki so imeli bolj radi sladko vino, tako kot druge opojne pijače, ki vsebujejo sladkor (med, pivo), zato je imelo cerkveno vino, ki so ga naročili Francozi, tradicionalen okus - sladek.

Zgodovina ruskega cerkvenega vina sega v 17. stoletje. V prvih letih širjenja krščanstva v Rusiji so grški duhovniki uvažali cerkveno vino iz Grčije, nato pa so v ta namen uporabljali italijanska vina.

Stoglavska stolnica iz leta 1551 je v samostanih dovolila uporabo samo vina frjagi (ruski kronisti so Italijane imenovali frjagi). V prihodnosti je vino kupovala ruska cerkev na sejmih Molozhskaya, Makarievskaya in Novgorod od tujih trgovcev.

In šele v začetku 17. stoletja so perzijski trgovci pripeljali transkavkaške trte v Astrahan in jih predali lokalnemu menihu za sajenje v bližini samostana. Žetev teh trt je dala prvo cerkveno vino v Rusiji. Leta 1613 je bil po ukazu carja Mihaila Fedoroviča menihu naročeno, naj dobavi vino za cerkveno mizo, leta 1658 pa je guverner Romadanovski v Moskvo poslal 41 sodov cerkvenega vina. Iz kraljeve listine z dne 17. januarja 1659 v imenu astrahanskega guvernerja princa Dmitrija Lvova in Nikiforja Beklemeševa je znano, da je bil za državno vinarstvo zadolžen Paskayunos Padavin, ki mu je bilo naročeno, da pripravlja izključno cerkveno vino. Guvernerji so bili dolžni zagotoviti, da so ruski ljudje, poslani na usposabljanje, imeli nekaj "spretnosti" pri pripravi cerkvenega vina in da so lahko naredili dobro vino brez mojstra.

Pridelano vino je šlo v katedrale, samostane in cerkve samo z avtoriteto Svetega sinoda, ki je to pravico prejel leta 1733. Takrat so se kot cerkveno vino uporabljala vološka in moldavska vina. Ta vina, proizvedena v vinorodnih regijah Rusije, so bila suha. V drugih regijah so uporabljali uvožena čezmorska vina. Države proizvajalke so za pošiljanje izbrale alkoholizirana vina, ki so bolje prenesla dolgotrajni prevoz po morju. V 17. in 19. stoletju so bila takšna vina kot Cahors iz Francije in Benicarlo iz Španije.

Skleda dobrega Cahorsa s kosom sveže pečenega francoskega kruha je najljubše zdravilo patriarha Kirila za ohranjanje moči med svetimi molitvami ali branjem cerkvenih knjig.

Pult v templju z izborom posvečenega kahorja.

Cahors - velikonočno vino

Kaj je velika noč brez steklenice dobrega cahorja?!

Velikonočno obredno vino je seveda cahors, grozdno vino barve zrele češnje, simbol Kristusove krvi. V cerkvi se jih udeležujejo tako odrasli kot otroci.

V Franciji je veličastno mesto Cahors, v katerem so v starih časih izumljali nov način predelava grozdja. Stisnjen sok, skupaj s pulpo, je bil segret na temperaturo nekaj deset stopinj pod vretjem, pivina je bila odtočena in prisiljena "tavati" nekaj časa. Nato je mlado vino "staralo" v posebnih posodah in po 3 letih je bilo pripravljeno za uporabo.

V Rusiji je Cahors prinesel Peter Veliki. Veliki vladar ni bil znan samo po krompirju in ne po čezmorskem tobaku. Toda pripeljano ni bilo več vino, izumljeno v bližini Cahorsa, ampak okrepljeno z alkoholom. V času Petra Velikega je bila proizvodnja te pijače ustanovljena v Rusiji.

Vino je s svojo barvo in konsistenco tako spominjalo na kri, da so ga dolgo uporabljali v cerkvenih obredih kot »Kristusovo kri«. Sčasoma so potrebe cerkve po tem vinu rasle, njegova proizvodnja v Rusiji pa se je razširila. Poleg tega so bili gurmani, ki niso imeli nič proti degustaciji Cahorsa zunaj templja.

Sveto velikonočni komplet.

Kako se je Cahors pojavil v Rusiji?

Cahors je edino vino, v katerem se lahko uživa odlična objava. Na predvečer velike noči AiF.ru pojasnjuje, zakaj je to povezano in zakaj je v cerkvi dovoljeno blagosloviti samo to pijačo.

Nepogrešljivi atributi Vesele velikonočne praznike niso le barvana jajca in velikonočna torta, ampak tudi vino, ki simbolizira Kristusovo kri. Vendar v Cerkvi ni mogoče posvetiti vseh vin, ampak samo Cahors. Je edina alkoholna pijača, ki jo uporabljajo duhovniki pri verskih obredih. Lahko se pije tudi v postnem času. Res je, samo ob vikendih in v zelo zmernih odmerkih.

Mesto Cahorsa v pravoslavju

Sveto pismo pravi, da se je sam Jezus Kristus primerjal s trto, Bog Oče pa z vinogradnikom, ki neguje drevesa tako, da reže puste veje. Spreminjanje vode v vino je prvi čudež, ki ga je naredil Jezus Kristus med poroko v mestu Kana blizu Nazareta.

»Jaz sem prava trta in moj Oče je vinogradnik; vsako vejo na meni, ki ne obrodi sadu, odreže; in vsako, ki rodi sad, očisti, da rodi več sadu,« pravi Janezov evangelij.

Ruska pravoslavna cerkev uporablja Cahors za zakrament obhajila. Okrepljeno vino se uporablja tudi v zakramentu evharistije, obredu, ki pomaga verniku, da se poveže z Bogom. Po štiridesetdnevnem postu kristjani uživajo kruh in vino, ki simbolizirata Kristusovo telo in kri kot dejanje medsebojne daritvene ljubezni.

»In vzel je kruh in se zahvalil, ga razlomil in jim dal ter rekel: To je moje telo, ki se daje za vas; delajte to v moj spomin. Prav tako skodelica po večerji, rekoč, Ta skodelica je Nova zaveza v moji krvi, ki je za vas prelita,« tako zadnjo večerjo opisuje Lukov evangelij.

Obstaja veliko različic, zakaj so prav to vrsto vina uporabljali za verske obrede.

Torej, po pravilih, opisanih v »Izvestiya Uchitelny«, ki je bil prvič natisnjen leta 1699, bi morala Cerkev za obhajilo uporabljati samo nekoslo grozdno vino. Barva pijače ni določena, vendar se domneva, da ker vino simbolizira Kristusovo kri med svetim obhajilom, je za ta namen bolj primeren bogat rdeč odtenek Cahorsa.

Poleg tega cerkveno vino ne sme vsebovati vode, zeliščnih izvlečkov in sladkorja. Takšna pijača se izkaže za zelo močno, zato jo v cerkvi razredčimo z vodo.

Kako se je Cahors pojavil v Rusiji?

Sama beseda "cahors" je prišla v ruski jezik iz Francije. Tam se vina te sorte imenujejo podobno zveneča beseda "Cahors".

Cahors se prvič omenja v kronikah 13. stoletja. Francija velja za rojstni kraj pijače bogate rdeče barve s trpkim, sladkastim okusom. Po kronikah so Cahors začeli proizvajati na desnem bregu reke Lot, kjer še vedno gojijo redke sorte grozdja, iz katerih pridobivajo najbolj okusna in zato draga vina. Vendar je treba opozoriti, da se recept za cerkveni Cahors bistveno razlikuje od francoskega.

Toda kako so vino začeli proizvajati v Rusiji, še vedno ni zagotovo znano. Znotraj ozemlja Rusko cesarstvo vinarstvo se je začelo izvajati šele v 17. stoletju. Po eni različici so se za proizvodnjo odločili, ker je bila dobava vina iz Grčije, Italije in Francije za verske obrede zelo draga za državno blagajno. Po drugi so se z dekretom začeli ukvarjati z vinarstvom v Rusiji Peter I- znani poznavalec vsega v tujini. Izbira v smeri alkoholiziranega vina bi lahko padla tudi zato, ker je to ena redkih pijač, ki bi zdržala dolgotrajno transportiranje, ne da bi izgubila okus.

Ker ni bilo mogoče ponoviti evropske tehnologije, se je recept za Cahors, proizveden na južnih območjih države, razlikoval od izvirnika. V Ruskem cesarstvu so alkoholizirana vina izdelovali iz sort grozdja Cabernet in Saperavi. To mu je dodalo nenavaden sladek priokus in aromo črnega ribeza, včasih tudi čokolade.

Kako se proizvaja Cahors?

Cahors spada med vrste alkoholiziranega desertnega rdečega vina. V Rusiji lahko poleg domačih najdete Cahors iz Azerbajdžana, Moldavije in Abhazije.

Sodobni Cahors se prideluje ne samo iz grozdja Cabernet Sauvignon in Saperavi, ampak tudi Morastel in Malbec. Hkrati se za predelavo sprejmejo samo jagode z vsebnostjo sladkorja najmanj 22-25%. Posebna pozornost je namenjen njihovi predelavi, saj je barva pijače odvisna od izbrane metode - ena njenih glavnih značilnosti. Tudi tehnologije pridelave desertnih vin se razlikujejo - vsak proizvajalec ima svojo skrivnost. Na primer, pri izdelavi abhaškega Cahorsa, poimenovanega po starodavnem samostanu "New Athos", se grozdje zdrobi in nastala kaša segreje na temperaturo 55-60 ° C 10-24 ur. Ta toplotna obdelava prispeva k popolnejšemu prehodu iz mezge v mošt taninov, barvil in drugih ekstraktivnih snovi, zaradi česar vino pridobi intenzivno barvo, žlahtno cvetico in poln žametno trpki okus, v katerem se čutijo toni suhih sliv in ostalo sadje izstopa. Na Krimu se uporablja druga tehnologija - v procesu pridelave vina se segreti zdrobljeni grozdni masi doda grozdno žganje, po katerem se pijača stara do popolnega kuhanja.

Nepogrešljivi atributi svetle velike noči niso le barvana jajca in velikonočna torta, ampak tudi vino, ki simbolizira Kristusovo kri. Vendar v Cerkvi ni mogoče posvetiti vseh vin, ampak samo Cahors. Je edina alkoholna pijača, ki jo uporabljajo duhovniki pri verskih obredih. Lahko se pije tudi v postnem času. Res je, samo ob vikendih in v zelo zmernih odmerkih.

Ruska pravoslavna cerkev uporablja Cahors za zakrament obhajila. Okrepljeno vino se uporablja tudi v zakramentu evharistije, obredu, ki pomaga verniku, da se poveže z Bogom. Po štiridesetdnevnem postu kristjani uživajo kruh in vino, ki simbolizirata Kristusovo telo in kri kot dejanje medsebojne daritvene ljubezni.

Obstaja veliko različic, zakaj so prav to vrsto vina uporabljali za verske obrede.

Torej, po pravilih, opisanih v »Izvestiya Uchitelny«, ki je bil prvič natisnjen leta 1699, bi morala Cerkev za obhajilo uporabljati samo nekoslo grozdno vino. Barva pijače ni določena, vendar se domneva, da ker vino simbolizira Kristusovo kri med svetim obhajilom, je za ta namen bolj primeren bogat rdeč odtenek Cahorsa.

Poleg tega cerkveno vino ne sme vsebovati vode, zeliščnih izvlečkov in sladkorja. Takšna pijača se izkaže za zelo močno, zato jo v cerkvi razredčimo z vodo.

Kako se je Cahors pojavil v Rusiji?

Sama beseda "cahors" je prišla v ruski jezik iz Francije. Tam se vina te sorte imenujejo podobno zveneča beseda "Cahors".

Cahors se prvič omenja v kronikah 13. stoletja. Francija velja za rojstni kraj pijače bogate rdeče barve s trpkim, sladkastim okusom. Po kronikah so Cahors začeli proizvajati na desnem bregu reke Lot, kjer še vedno gojijo redke sorte grozdja, iz katerih pridobivajo najbolj okusna in zato draga vina. Vendar je treba opozoriti, da se recept za cerkveni Cahors bistveno razlikuje od francoskega.

Toda kako so vino začeli proizvajati v Rusiji, še vedno ni zagotovo znano. Na ozemlju Ruskega imperija se je vinarstvo začelo izvajati šele v 17. stoletju. Po eni različici so se za proizvodnjo odločili, ker je bila dobava vina iz Grčije, Italije in Francije za verske obrede zelo draga za državno blagajno. Po drugi strani se je vinarstvo v Rusiji začelo ukvarjati z odlokom Petra I - znanega poznavalca vsega v tujini. Izbira v smeri alkoholiziranega vina bi lahko padla tudi zato, ker je to ena redkih pijač, ki bi zdržala dolgotrajno transportiranje, ne da bi izgubila okus.

Ker ni bilo mogoče ponoviti evropske tehnologije, se je recept za Cahors, proizveden na južnih območjih države, razlikoval od izvirnika. V Ruskem cesarstvu so alkoholizirana vina izdelovali iz sort grozdja Cabernet in Saperavi. To mu je dodalo nenavaden sladek priokus in aromo črnega ribeza, včasih tudi čokolade.

Kako se proizvaja Cahors?

Cahors spada med vrste alkoholiziranega desertnega rdečega vina. V Rusiji lahko poleg domačih najdete Cahors iz Azerbajdžana, Moldavije in Abhazije.

Sodobni Cahors se prideluje ne samo iz grozdja Cabernet Sauvignon in Saperavi, ampak tudi Morastel in Malbec. Hkrati se za predelavo sprejmejo samo jagode z vsebnostjo sladkorja najmanj 22–25%. Posebna pozornost je namenjena njihovi predelavi, saj je barva pijače, ena njenih glavnih značilnosti, odvisna od izbrane metode.

Tudi tehnologije pridelave desertnih vin se razlikujejo - vsak proizvajalec ima svojo skrivnost. Na primer, pri izdelavi abhaškega Cahorsa, poimenovanega po starodavnem samostanu "New Athos", se grozdje zdrobi in nastala kaša segreje na temperaturo 55–60 ° C 10–24 ur.

Ta toplotna obdelava prispeva k popolnejšemu prehodu iz mezge v mošt taninov, barvil in drugih ekstraktivnih snovi, zaradi česar vino pridobi intenzivno barvo, žlahtno cvetico in poln žametno trpki okus, v katerem se čutijo toni suhih sliv in ostalo sadje izstopa.

Na Krimu se uporablja druga tehnologija - v procesu pridelave vina se segreti zdrobljeni grozdni masi doda grozdno žganje, po katerem se pijača stara do popolnega kuhanja.

Cahors že od nekdaj velja za posebno pijačo z zdravilnimi lastnostmi.

Bolezni, za katere so zdravniki predpisovali Cahors, je nešteto. Najpogosteje so Cahors pili pogret za prehlade in bolezni, dodali so zdravilna zelišča in naravni med za izboljšanje lastnosti. Obstajajo dokazi, da so cahor uporabljali tudi plemiči tega sveta: Peter I je na primer z njim zdravil svoj bolni želodec.

Seveda uporaba Cahorsa ni omejena na cerkvene potrebe. To desertno vino postrežemo s sadjem in slaščice, sladke jedi, cahors se odlično poda tudi k divjačini ter začinjenim zelenjavnim in mesnim jedem. Cahors ni primeren za velike dogodke, saj ga pijejo malo in v majhnih požirkih, razmišljajo o večnem.

Mesto Cahorsa v pravoslavju

Sveto pismo pravi, da se je sam Jezus Kristus primerjal z vinsko trto, Bog Oče pa z vinogradnikom, ki skrbi za drevesa in reže nerodovitne veje. Spreminjanje vode v vino je prvi čudež, ki ga je naredil Jezus Kristus med poroko v mestu Kana blizu Nazareta.

»Jaz sem prava trta in moj Oče je vinogradnik; vsako vejo na meni, ki ne obrodi sadu, odreže; in vsako, ki rodi sad, očisti, da rodi več sadu,« pravi Janezov evangelij.

14:54 31.03.2000

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Tradicija uporabe vina v obredih bogoslužja obstaja že od nekdaj. Prvo omembo vinograda in vina iz grozdja najdemo v Genezi, v zgodovini patriarha

Tradicija uporabe vina v obredih bogoslužja obstaja že od nekdaj. Prvo omembo vinograda in vina iz grozdja najdemo v Prvi Mojzesovi knjigi, v zgodbi o patriarhu Noetu. Avtorji Stare zaveze pričajo, da je bilo vino iz rdečega grozdja, ki ga Sveto pismo imenuje "kri grozdja", veliko uporabljalo starodavno izraelsko ljudstvo. Trta ni bila le simbol miru in blaginje, ampak je nosila tudi duhovni pomen. To je še posebej očitno v besedilih Nove zaveze, kjer se v prispodobah nenehno pojavljajo trta, grozdje in vino, globoko simbolične podobe tistega časa. »Jaz sem prava trta in moj oče je vinogradnik,« pravi Jezus Kristus.

Prizor zadnje večernice je dal povod za večstoletno tradicijo bogoslužja, ki služi kot prototip zakramenta obhajila. Kristus je učencem dal skodelico vina z besedami: »Pijte iz tega vsi. V tem kelihu je moja kri, ki se preliva v odpuščanje tvojih grehov. To delajte v moj spomin.« Od takrat so verniki ob obhajilu pod krinko kruha in vina deležni samega Kristusovega telesa in krvi za večno življenje. Kakšno naj bo cerkveno vino? Kakšne so značilnosti rdečih desertnih vin v Rusiji? In zakaj se je ponarejanje ruskih vin začelo prav s to kategorijo vinskih izdelkov?
Stoglavska stolnica iz leta 1551 je v samostanih dovoljevala uživanje samo "Fryazhsky" rdečih vin iz Genove. Na ladjah, po Evropi, skozi Arkhangelsk, je bilo "frjaško vino" dostavljeno v Rusijo in ga je cerkev kupila na sejmih Molozhskaya, Makaryevskaya in Novgorod. Seveda je bilo to vino zelo drago. Zato so že v začetku 17. stoletja astrahanski menihi v bližini samostana posadili transkavkaško vinsko trto.
Leta 1658 je guverner Romodanovski v Moskvo poslal 41 sodov cerkvenega vina.

V 17. stoletju so samostanska vina iz voloških in moldavskih vinogradov uporabljali kot cerkveno vino. Vendar ruskega vina za cerkev očitno ni bilo dovolj - pridelali so ga premalo. Da bi pokrili ta primanjkljaj, je Rusija konec 19. stoletja za potrebe cerkve v zahodni Evropi kupila velike količine gostih rdečih sladkih vin pod imeni "Horn" in "Benicarlo". Benicarlo je bilo pravo sladko vino iz grozdja in je dobilo ime po španskem mestu ob Srednjem morju. No, beseda "rog" pomeni nedoločeno mešanico žganja iz Francije in Nemčije. Se pravi ponarejanje cerkvenega vina.
Pravzaprav se obdobje množičnega ponarejanja sladkih rdečih vin, dobavljenih v Rusijo, začne v 18. stoletju - pred začetkom množičnega uvoza. Ruski ponarejevalci se ne bojijo niti kraljevih odlokov niti sklepov Svetega sinoda, ki grozijo s kaznijo za njihovo ponarejanje. Čeprav so bile prepovedi kakršnih koli primesi negrozdnega izvora stroge: »Kdor si drzne, razen grozdnega vina samega, na druga vina in sokove, ali se vino pretvarja, da je kislo, ali s čimer se bo mešalo, ne bo storil. zakramentov, toda duhovnik bo grešil težko, smrtno.«
Goljufi delujejo predrzno - v Moskvi, Nižnem Novgorodu, Odesi, Rostovu izdelujejo ogromne serije ponaredkov pod imenom "Cerkveno vino". Njihovi domači recepti vključujejo "chikhir" (suho rdeče vino severnega Kavkaza), vodo, žitni alkohol, sladkor, melaso in celo borovničev sok. Za ponarejanje dragih sort cerkvenih vin je bil v mešanici uporabljen pravi španski Benicarlo; poceni sorte so sestavljale predvsem "chikhir", voda, sladkor in borovničev sok, včasih z dodatkom alkoholnih infuzij aromatiziranih zelišč.

Prosta prodaja ponarejenih pijač z imenom "cerkev" je bila takrat v Rusiji približno pet milijonov dekalitrov na leto. Bili so cenejši od izdelkov vodke, niso bili obdavčeni in so bili med prebivalstvom zelo povprašeni. Tako je nastala ljudska pijača, ki je bila pravzaprav borovničevo-sladkorni izdelek, pripravljen z vodo, alkoholom in vinom.
Za potrebe 48.000 cerkva v Rusiji je bilo potrebnih približno 300 tisoč dalitrov vina letno, jasne ureditve izvora, sestave in kakovosti pa preprosto ni bilo.
Prvi ruski kongres vinogradnikov in vinarjev, ki je potekal v Moskvi leta 1902, se je lotil rešitve tega problema. Kongres je vodil izjemen ruski vinar princ L.S. Golicina, ki se je zavzemal za čistost ruskih vin. S sklepom sekcije "Cerkveno vino" je bilo odločeno, da se odloči za dve vrsti takega vina: prvo - za potrebe cerkve, drugo - za necerkveno porabo. Za potrebe pravoslavna cerkev dovoljeno je bilo pripravljati dve vrsti vina: sladko rdeče vino vrste Cahors in suho rdeče vino, ki ga je prebivalstvo navajeno južne regije Rusija. Poleg tega je resolucija poudarila, da je preprodaja cerkvenega vina z namenom dobička nesprejemljiva.
Druga vrsta - za necerkveno porabo - je postala priljubljeno nacionalno vino Cahors (po imenu mesta Cahors v Franciji).
V obeh primerih je bilo dovoljeno delati vino samo iz grozdja. Za povečanje trdnjave je bilo mogoče uporabiti samo čisti grozdni alkohol; vsebnost sladkorja v vinu je bilo mogoče povečati le s pomočjo zgoščenega grozdnega soka.
Prvi ruski zakon "O grozdnem vinu Rusije" je 24. aprila 1915 odobril cesar Nikolaj II. Namen zakona je bil zaščititi vino pred vsemi vrstami ponaredkov in uporabo tujih materialov pri izdelavi: sladkor, krušni ali škrobni alkohol, zeliščni izvlečki, voda. Zakon je zlasti določil zahteve za proizvajalce cerkvenih vin: "Cerkveno-liturgično vino pripravljajo zaupanja vredna in vestna vinarska podjetja za vse škofije, vse cerkve Svetega sinoda."

Hkrati so se pojavile tehnološke osnove za pripravo sladkih cerkvenih vin in s tem tudi drugih domačih rdečih desertnih vin.
S podporo L.S. Golicyna jih je razvil profesor M.A. Khovrenko, profesor M.F. Shcherbakov, vinarji "Magarach" in "Massandra" S.F. Okhremenko, I.A. Biyanki, A.V. Keller in drugi.
Tako so tradicionalno cerkveno vinarstvo na eni strani in okusi potrošnikov na drugi postopoma oblikovali sodobne tehnologije za proizvodnjo rdečih desertnih vin. Če naštejemo samo nekatere od njih: »Kakgor Južna obala«, »Kagor Ukrainian«, »Chumai«, »Uzbekiston«, »Kurdamir«, »Črni zdravnik«, »Zlato polje«, »Dagestan«, »Getashen«, » Črni muškat Massandra", "Aleatico Ayu-Dag", "Praskoveiskoe", "Kabardian", "Jubilee Magarach", "Ai-Serez". V vsakem od njih - edinstvena harmonična kombinacija okusov6 od suhih sliv, stopljene smetane ali carskih strokov - do kakava, vanilje in čokolade. Ta vina so prejela več deset zlatih in srebrnih medalj na mednarodnih tekmovanjih. Vsebujejo dolgoletno ustvarjalno delo vinarjev iz Rusije, Ukrajine, Moldavije, Azerbajdžana, Armenije, Uzbekistana.
Toda v našem času, kot tudi pred mnogimi leti, je veliko ponarejenih cerkvenih vin. Proizvajajo se pod privlačnimi imeni - "Cerkev", "Velikonočna", "Monastična". Ponarejevalci dobavljajo steklenice z zanimivimi številkami etiket in opisi neobstoječih zdravilne lastnosti, popolnoma zanemarjajo kanonske zahteve cerkvenega vinarstva. Najpogosteje vsebujejo isti »komercialni« nabor sestavin, ki jih poznamo: vino, vodo, sladkor, alkohol, zelišča.
Po starem ruske tradicije Cerkveno vino ne sme biti le gosto, sladko in zmerno močno, ampak mora biti, da se opravi zakrament obhajila, samo iz čistega grozdnega soka brez kakršnih koli tujih primesi.
Z dovoljenjem Ruskega almanaha vin.