Kako soliti jurčke? Jurčki in jurčki: mariniramo, zamrznemo in posušimo za zimo.

Recepti 28.03.2018
Recepti

Gobe, kot so jurčki in jurčki, so bile vedno odličnega okusa in so v sezoni dobesedno zahtevale košaro gobarjev. V gozdu jih ni težko najti, dejstvo, da taki izdelki veljajo za popolnoma užitne, pa so zaželeni na vsakem praznična miza in vsakdanje kuhinje. Lahko so samostojen gurmanski prigrizek ali odličen dodatek k zimski solati. Lahko jih posušimo ali, vendar kumarice veliko bolje ohranijo naravni okus izdelka. Pogovorimo se o tem, kako kisati jurčke in jurčke.

Zelo priročno je, da lahko ti dve vrsti gob solimo skupaj. Za vas smo pripravili najbolj priljubljene recepte za pripravo takšnih kumaric:

Sestavine:

  • jurčki in jurčki majhne velikosti - 5 kg .;
  • kamena sol - 0,25 kg;
  • poprova zrna;
  • Lovorjev list;
  • česen;
  • suh koper.

Postopek kuhanja:

  1. Soljenje jurčkov in jurčkov se v vsakem primeru začne s temeljito predobdelavo gob. Treba jih je razvrstiti in pustiti majhne lepe gobe za soljenje, preostale izdelke pa lahko ocvrte ali zamrznete. Jurčke in jurčke uvrščamo med žlahtne sorte, ki zahtevajo minimalno čiščenje, vendar ne pozabite, da v gozdu vpijejo veliko prahu in so lahko začasen dom za drobne žuželke. Takšnih izdelkov ni treba namakati več dni, vendar jih je treba temeljito oprati in očistiti noge z zgornje plasti. Prav tako je treba odrezati porozno površino pod pokrovčkom, nekateri gurmani pa priporočajo, da se popolnoma znebite ostrih nog.
  2. Če želite gobe soliti na hladen način, jih lahko takoj začnete odlagati v posebno skledo, vendar je bolje igrati varno in jih pustiti dva dni v slani vodi. Vodo morate zamenjati večkrat na dan, da se gobe ne skisajo.
  3. Po tem postopku je treba namočene gobe ponovno sprati v hladni vodi. Za tako preprosto in okusno konzerviranje morate pripraviti tudi jedi. Lahko jih solimo v emajlirani ponvi, vendar je veliko bolj priročno in praktično za uporabo steklene posode. na primer litrske pločevinke. Kameno sol enakomerno razporedite po dnu vsakega pripravljenega kozarca, nato pa nadaljujte z gosto plastjo gob. Najbolje je, da to storite s spuščenimi klobuki. Pazite, da plasti hrane prekrijete s soljo. V istem trenutku je potrebno kumarice začiniti z začimbami, vendar lahko brez tega.
  4. Za pravilno vlaganje gob boste morali na vrh vsakega kozarca položiti čisto gazo, prepognjeno tri ali štirikrat, in nanjo namestiti utež. Po približno 3 dneh se bodo gobe dobro posedle in stisnile, njihova površina pa bo popolnoma prekrita. lastni sok. Potem se lahko banke pokrijejo z gosto najlonski pokrovi in pošljite v klet ali na balkon. Po 30 dneh boste lahko uživali v njihovem čudovitem okusu!

Druga možnost hladnega soljenja

Sestavine:

  • jurčki in sveže nabrani jurčki - 2 kg;
  • sol - 0,1 kg;
  • dežniki kopra - nekaj kosov;
  • česen - 5 strokov;
  • listi ribeza in češnje - 6 kosov.

Postopek kuhanja:

  1. Najprej pripravite jurčke in njihove dvojnike za soljenje. Če pustite črvive in pokvarjene enote z izbranimi mladimi gobami, ki imajo brezhibno gosto strukturo, lahko to močno pokvari okus končnega konzerviranja. Neprijetna grenkoba vam ne bo omogočila, da bi v celoti izkusili odličen okus tako plemenitih gozdnih proizvodov. Zato priporočajo gobarji Posebna pozornost posvetite fazi čiščenja. S klobukov in nog je treba odstraniti tanko zgornjo plast in jih nato temeljito sprati pod tekočo vodo.
  2. Pripravite sod ali ponev za vlaganje gob. Dno izbrane posode izdatno potresemo s kameno soljo, nanj pa položimo nekaj vejic suhega kopra in ribezovih listov.
  3. Šele po tem lahko začnete polagati sveže nabrane olupljene gobe. Držite se pravila, da jurčki in jurčki ležijo s klobukom navzdol. Te točke ne smete zanemariti, tudi če popolnoma odrežete noge. Le tako dosežemo enakomerno soljenje in gosto strukturo konzerviranja.
  4. Preden položite novo plast, ne pozabite soliti gob na vrhu in jih tudi okusiti z olupljenimi listi česna. Nato lahko položite naslednjo porcijo gob in jo potresete z začimbami v obliki soli, česna, ribeza in kopra. Ko je zadnja plast izdelkov položena, jih pokrijte s široko ravno posodo, na vrhu katere morate namestiti zatiranje. Zadnji korak naj bo pokritje posode z gobami z velikim kosom čiste krpe. Pri tej vrsti kisanja ga je treba poslati v temen, hladen prostor. Soljene gobe lahko postrežete na mizo po 2 mesecih.

Vroči ambasador: Recept št. 1

Sestavine:

  • sveži jurčki in jurčki - 2 kg;
  • kamena sol (jodirane ni mogoče uporabiti!) - 0,08 kg .;
  • črni poper in lovorjev list po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Vroče soljenje jurčkov in jurčkov se tako kot hladno začne s temeljitim čiščenjem in pranjem gozdne gobe. Nekaj ​​​​ur jih je treba namočiti v hladni vodi, da se majhni delci umazanije in ostankov zmočijo, nato pa jih obrišite s krpo in odrežite noge, pa tudi dno pokrovčkov. Vsak recept za soljenje zagotavlja samo izbrane mlade izdelke, sicer okus soljenja ne bo najboljši.
  2. Temeljito oprane in olupljene gobe je treba dati v ponev s hladno vodo in nato poslati na srednji ogenj. Mešanico zavremo, v ponev dodamo nekaj žlic soli in kuhamo približno 30-40 minut. Nato je treba končne jurčke vreči v cedilo in jim dati nekaj časa, da vsa odvečna tekočina stekla.
  3. Kozarce za konzerviranje je treba sterilizirati. Slani jurčki postanejo pikantni, če jih položimo na dno vsakega kozarca skupaj z malo soli. Na vrh položite gobe s klobuki navzdol in jih posujte s soljo, dokler ne napolnijo kozarca do vrha. Na koncu dodamo konzervo z nekaj lovorjevimi listi in nekaj zrni črnega popra. Zalijemo z majhno količino slanice, v kateri smo kuhali gozdne gobe. Ostaja le, da kozarce zavijemo s pokrovi in ​​jih pošljemo v klet. Če nameravate soliti za zimo Gozdne gobe na ta način jih po enem mesecu lahko postrežemo s krompirjem.

Vroči ambasador: Recept št. 2

Sestavine:

  • jurčki in jurčki - 2-3 kg .;
  • sol - 0,1 kg;
  • voda;
  • zrna črnega popra;
  • Lovorjev list.

Postopek kuhanja:

  1. Soljenje gob na vroč način je vedno veljalo ne le za najhitrejše, ampak tudi za najvarnejše. Ne glede na to, kako odlične kulinarične lastnosti imajo jurčki in jurčki, v svoji strukturi hranijo različne snovi in ​​mikrodelce, ki se jih je med kuhanjem precej težko znebiti. hladno soljenje. Poleg tega je ta recept za soljenje gob vsestranski dodatek k juham, solatam in pitam. Gobe ​​najprej operemo pod hladno tekočo vodo. Da izdelki ne potemnijo prezgodaj, jih je treba po čiščenju in pranju dati v ponev s hladno slano vodo.
  2. Pred soljenjem jurčkov in jurčkov jih je treba razvrstiti in razvrstiti po velikosti. V kozarcih naj bodo soljena živila približno enake velikosti. Tako so veliko bolj priročni za uživanje in lažje zlaganje v kozarce. Priporočljivo je, da le majhne gobe pustite cele, velike enote pa osvobodite nog in jih razrežite na 4 dele. Mimogrede, noge je bolje soliti ločeno od pokrovčkov, če želite, da med soljenjem ne potemnijo. Prav tako jih je treba kuhati v ločenih loncih.

Na ogenj pristavimo globok lonec z vodo, vanjo stresemo potrebno količino kamene soli, počakamo, da se popolnoma raztopi, nato pa dodamo zrna črnega popra, lovorov list in druge začimbe po želji. Takoj ko voda zavre vanjo stresemo gobe in jih kuhamo pol ure. Ne pozabite občasno premešati mešanice gob z začimbami. Najverjetneje bo nastala pena, ki jo je treba pravočasno odstraniti. Takoj, ko jurčki in jurčki potonejo na dno, jih lahko vzamemo iz ponve, razvrstimo v čiste kozarce, prelijemo z raztopino in shranimo v hladilniku. Ni vam jih treba zviti.

Soljenje jurčkov za zimo je eden od boljše načine nabiranje gob za zimo. Tako pridelane gobe so dlje časa shranjene v domačih zabojnikih. Seveda lahko v trgovini kupite zareze iz slastnih gozdnih gob, vendar najboljši okus slanih jurčkov dobite ravno z lastnim domačim soljenjem. Za pripravo zimskih gobovih kumaric ni potrebno posebno prizadevanje. Kar je resnično potrebno, je, da v košaro naberete več svežih gob in izberete globoke in velike posode za vlaganje, sicer bomo tako okusno poslastico iz zrelih in lepih gob pozimi zelo pogrešali.
Sestavine soli:


  • aspen gobe (teža se vzame po želji);
  • česen, ribezovi listi, lovorjev list, poper itd. (po okusu);
  • sol.

Korak za korakom recept za soljenje jurčkov

Masleno bučo solimo v več fazah. Prva faza je priprava svežih gob za soljenje, druga pa sam postopek soljenja.
Ker so jurčki tiste gobe, ki po naravi ne vsebujejo grenkobe in neprijetnega priokusa, jih ni treba predhodno namakati v vodi.
Aspen gobe je treba soliti samo v eni posodi iste podvrste. V enem kozarcu ni priporočljivo mešati različnih podvrst gob, saj ima vsaka vrsta maslenke svoj poseben okus in takšno mešanje bo privedlo do izgube tistega izvrstnega in edinstvenega okusa slanega jurčka, zaradi katerega se je začelo soljenje. Okusne lastnosti različne podvrste se bodo medsebojno prekinjale in jed bo izgubila svojo razkošnost.
Pomembno je tudi vedeti, da morate soliti gobe brez nog, bolje je uporabiti samo klobuki gob. Tako bo lažje spakirati vse gobe v kozarce, okus klobukov pa je za red velikosti večji od okusa nog gob.
Za vlaganje jurčkov na vroč način je najprej potrebno pripraviti slanico za soljenje. Če želite to narediti, morate v ponev naliti vodo, jo soliti in v bodočo slanico dodati vse vnaprej pripravljene začimbe. Nato vse premešajte in pustite, da slanica vzhaja nekaj minut.
Oprane in olupljene aspen gobe damo v pripravljeno slanico za njihovo nadaljnje vretje. Takoj, ko gobe v slanici zavrejo, lahko čas določite - 25 minut ali celo četrt ure bo dovolj, da sveže gobe zavrejo. Ko se pojavi pena, jo je treba previdno odstraniti.
Po 25 minutah je treba gobe odstraniti iz ponve in postaviti na samotno mesto, da se ohladijo. Ko se gobe ohladijo na približno sobno temperaturo, jih lahko razporedimo v kozarce in potresemo s soljo (razmerje je 5% na celotno maso jurčkov).
Na koncu kozarce zalijemo s slanico, v kateri so se kuhali jurčki, in zapremo. Po nekaj tednih bodo gobe rahlo nasoljene, a bližje zimi bodo jurčki pridobili potrebno konsistenco in postali neverjetno okusni in okusni.
Jejte za zdravje!

Gobe ​​v kozarcih so odličen, lahko bi rekli celo neprimerljiv prigrizek za vse priložnosti. Dišeče, hrustljave, marinirane, v slanici in začimbah ter s sveže kuhanim mladim krompirjem. No, kako lahko to zavrneš? Danes se pogovarjamo o tem, kako soliti jurčke. Med možnostmi, ki jih ponujamo, smo prepričani, da bo vsak našel recept, ki bo ustrezal njemu. Soljenje gob za zimo je včasih težavno, vendar je vredno. Vsi imajo radi dobro hrano. In za to morate poskrbeti za vse vrste praznih delov, vključno z gobami.

Prva možnost za pripravo naših čudovitih gob so soljeni jurčki pod zatiranjem. Narejeni doma, torej z ljubeznijo in dušo, izpadejo še posebej dobro. In če boste uporabili še več pozornosti in natančnosti, za to jed ne bo cene. Zagotovo bo postala vaša značilna poslastica, katere recept bodo prosili prijatelji in družina.

Zahtevane sestavine:

  • sveži jurčki - 5 kg;
  • sol - 250 g;
  • hren - pol lista;
  • stebla kopra;
  • česen - 4-5 strokov;
  • listi črnega ribeza;
  • Lovorjev list;
  • zrna črnega popra;
  • zelenje.

Postopek kuhanja:



Ali je mogoče soliti jurčke doma, če tega še nikoli niste storili? Kot lahko vidite, lahko. Glavna stvar je, da upoštevate naše nasvete in upoštevate razmerja sestavin, potrebnih za pripravo prigrizka.

Sol v kozarcih

Naslednja možnost, ki jo želimo ponuditi bralcem naše kulinarične strani, je soljenje jurčkov za zimo v kozarcih. Kako lepo je na zimski večer odpreti tako domačo pripravo in s tem popestriti jedilnik sebi, svojim najdražjim in družini. Zelo priročno je soliti v kozarcih, ne brez razloga so naše babice to metodo uporabljale z vso močjo, nato pa je bila vsa klet napolnjena z različnimi vrstami konzerviranja. Da bi recept za soljenje jurčkov za zimo v kozarcih postal resničnost, upoštevajte naš nasvet. No. Začnimo.

Zahtevane sestavine:

  • jurčki - 3 kg;
  • sol - 100 g;
  • nageljnove žbice - 9-10 kosov;
  • lovorjev list - 5-6 kosov;
  • črni poper v grahu - 9-10 kosov;
  • suhi češnjevi listi - 10 kosov;
  • posušen koper - 30 gr.

Postopek kuhanja:

  1. Ta recept za soljenje jurčkov za zimo v kozarcih vključuje vrenje v slanici. Damo kuhat in solimo.
  2. Medtem ko je na štedilniku, lahko vzamete glavno sestavino naše jedi - gobe. Kot vedno jih večkrat previdno operemo in narežemo na majhne rezine.
  3. Jurčke damo v vodo in jih skuhamo, ne pozabimo občasno premešati. V nasprotnem primeru se lahko zažgejo do dna. Vredno si je zapomniti še eno stvar - pravočasno odstranite peno.
  4. Po približno 15 minutah v ponev dodamo vse začimbe, ki so navedene v našem receptu in vse skupaj kuhamo pol ure. Jurček bo potonil na dno.
  5. Ugasnemo štedilnik in odstavimo gobe, da se ohladijo. Nato preložimo v kozarce, solimo in tesno zapremo. Pojeste jih lahko v 40-45 dneh.

Kot lahko vidite, soljenje jurčkov za zimo ni zelo težko.

Metoda hladnega kuhanja

Pogovorimo se o gobah. Zdaj vam bomo povedali, kako soliti jurčke na hladen način. Da bi bili okusni, morate narediti vse pravilno: upoštevati razmerja in vzdržati določen čas. Morda je malo dolgočasno, a upoštevanje takšnih kulinaričnih pravil je zagotovilo, da vas soljenje jurčkov na hladen način ne bo razočaralo.

Zahtevane sestavine:

  • jurčki - 4 kg;
  • listi češnje in ribeza - 10 kosov;
  • hren - 1 list;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • poprova zrna;
  • česen - 3-4 stroka;
  • dežniki kopra po okusu;
  • sol.

Postopek kuhanja:

  1. Gobe ​​očistimo umazanije in listov, nato pa jih napolnimo z vodo. Toda to ni dovolj: gobe morate pustiti, da se namakajo dan ali dva. Če vas še vedno skrbi njihova primernost za hrano, jih prelijte z vrelo vodo.
  2. Pazimo, da so gobe enake barve, saj ima vsaka svoj okus. In bolje je, da jih pri soljenju ne sestavljate skupaj.
  3. Vzamemo ponev in na njeno dno damo začimbe in zelišča, po katerih pridejo gobe.
  4. Potresemo jih s soljo (v razmerju 50 g na 1 kg gob) in ponovno potresemo z zelišči in začimbami.
  5. Na vrh položimo list hrena. Postavili smo krožnik z nekakšnim bremenom.
  6. Po 5-6 dneh prestavimo jurčke, nasoljene na hladen način, v predhodno sterilizirane kozarce. Kako to narediti prav? Zeleni so neobvezni. Jurčke tesno položimo in napolnimo s slanico. Pazimo, da so gobe popolnoma potopljene v tekočino. Tako se ne bodo pokvarili, ohranili bodo odličen okus in vas bodo navdušili kot odličen prigrizek.
  7. Soljenje gob ni dovolj, treba jih je pravilno shraniti, in sicer v hladilniku. In bolje - v majhnih kozarcih. Odprto - pojedeno. In ne bo strahu, da bi se napol pojedene gobe pokvarile.

Aspen gobe lahko postrežete na mizo s tanko narezanimi rezinami čebula in kislo smetano.

Metoda vročega luženja

Zahtevane sestavine:

  • gobe - 2 kg;
  • česen - 5 strokov;
  • nageljnove žbice - 4 kosi;
  • črni in piment - 10 grahov;
  • lovorjev list - 2-3 kosi;
  • koriander - približno ena čajna žlička;
  • sol - 4 žlice. žlice.

Postopek kuhanja:

Juho filtriramo in jo nalijemo v kozarce. Ko se popolnoma ohladijo, jih pospravimo v skladišče. Po dveh tednih lahko slane jurčke poskusite in pogostite prijatelje.

Kako nabirati jurčke za zimo, da bodo okusni? Nabiranje teh gob ni nič težje kot

Obstaja nekaj trikov, o katerih vam bom zagotovo povedal, a najprej se pobližje spoznajmo z gobami.

Jurček je velika goba z mesnato kapico s premerom do 30, pogosteje 15 ... 20 cm, sprva je kapica polkrogla, nato konveksna do blazinaste oblike. Barva kapice je v različnih odtenkih, odvisno od mesta rasti. V čistih aspen gozdovih je barva kapice rdeča ali temno rdeča; v mešani gozdovi oranžna ali rumeno-rdeča; v topolu - siva; v surovi borovi gozdovi- belo-roza. Na severu raste jurček rumenkasto rjave barve, noga je vsa v temnih luskah. V gozdni tundri gobe aspen dosežejo zelo velike velikosti in tehtajo do 2 kg.

Cevasta plast je drobno porozna, sprva bela ali dimljeno siva, kasneje umazano belkasta do svetlo rjava. Noga doseže dolžino 20 cm, debelino 5 cm, ima valjasto obliko, rahlo odebeljeno navzdol; barva nog je bela, s podolgovatimi luskami. Največjo masno vrednost doseže deseti dan rasti, nato se gliva postara, postane mlahava in črviva.

Sveži jurčki imajo močno belo meso, bolj grobo kot pri jurčkih. Njegova značilnost je, da pri rezanju (ali zlomu) meso začne hitro spreminjati barvo: najprej postane rožnato, nato temno modro in celo črno. Pigmenti glive pod delovanjem encimov v zraku oksidirajo in spremenijo barvo. To pojasnjuje skrivnostni pojav.

Sprememba barve pulpe ne vpliva na prehranske in okusne lastnosti jurčkov.

Sestavine

  • 1 kg jurčkov;
  • 1 zvrhana žlica soli;
  • 2-3 listi ribeza;
  • 1 kozarec vode;
  • lovorjev list po okusu;
  • 3 nageljnove žbice;
  • 5 grahov pimenta;
  • 1 strok česna;
  • 12-15 zrn črnega popra.

Kuhanje

Aspen gobe so gobe brez grenkobe in neprijetnega priokusa, zato jih ni treba predhodno namakati v vodi. Dovolj je, da jih skrbno obdelamo: odstranimo črvive primerke, jih očistimo zemlje in drugih ostankov, vsaj 3-4 krat speremo v tekoči vodi.


Za soljenje uporabite klobuke, noge nekako uporabite. Slani klobučki so okusnejši od krakov, poleg tega jih je lažje pakirati v rabljeno embalažo.

Vodo v loncu zavremo, solimo in nato pošljimo pripravljene začimbe s klobuki jurčkov. Vse skupaj kuhamo 25 minut, nenehno odstranjujemo peno.

V čisto skledo damo oprane ribezove liste s sesekljanim strokom česna (razrežemo ga na 2-4 dele). Tako kozarci kot lonci, po možnosti emajlirani, so primerni kot posode za soljenje. Na liste položite gobove klobuke, jih vzemite ven z žlico z režami, prelijte z vročo slanico. Po okusu lahko dodate še malo soli. Posodo z gobami pokrijemo s tesno prilegajočim pokrovom. Ohladimo na sobni temperaturi. Prazen je shranjen v hladilniku, v 2-3 tednih bo postal okusen.

Gobe, kot so jurčki in jurčki, veljajo za najbolj kakovostne - po svojih okusnih lastnostih niso slabše od jurčkov in so prav tako varne za uživanje. V tem članku bomo govorili o nabiranju jurčkov in jurčkov za zimo.

Gobarji jurčke in jurčke imenujejo bratranci, ki jih združuje pripadnost istemu rodu - Lecinum (Obabok). Razlika med njima je precej majhna in je le v različnih odtenkih klobuka, pa tudi v tem, da drugi potemni na rezu, ko je poškodovan in kuhan, vendar obstajajo poznavalci, ki menijo, da ima jurček bolj nežno meso. Vendar se te gobe štejejo za zelo podobne in recepti za njihovo pripravo, vključno z luženjem in luženjem, se ne razlikujejo.

Menijo, da jurčki čistijo kri in znižujejo raven holesterola v njej, jurčki pa so koristni pri boleznih ledvic. Zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin in beljakovin te gobe v telesu delujejo kot absorbent in sesalec, zato je zelo pomembno, da jih nabiramo stran od naselja in avtoceste.

Recepti za kuhanje in nabiranje jurčkov in jurčkov za zimo


Seveda lahko tako kot jurčke tudi jurčke in trepetlike z njimi cvremo, dušimo, kuhamo in nasploh veliko kuhamo. okusne jedi. Do zime jih lahko ohranimo tudi v pločevinkah - vložene ali nasoljene ali zamrznjene ali posušene. Povedali vam bomo o vsem - tako o kuhanju kot o nabiranju teh čudovitih gob za prihodnost.

Splošno prepričanje je, da morate pred kuhanjem odstraniti kožo s klobukov in lusk s nog teh gob, če pa ste nabrali mlade, ne prezrele gobe, to sploh ni potrebno. Tako je ta točka prepuščena subjektivni presoji vsakogar. Tako kot pri drugih gobah, če pogovarjamo se o luženju ali soljenju je treba velike primerke razrezati na 4-6 delov, majhne pa lahko pustimo cele. Pojdimo neposredno na recepte za pripravo jurčkov in jurčkov.

Recept za ocvrte jurčke / jurčke s krompirjem

Potrebovali boste: 500 g gob, 400 g krompirja, 1-2 čebuli, rastlinsko olje, začimbe po okusu, sol.

Kako kuhati jurčke ali jurčke, ocvrte s krompirjem. Gobe ​​temeljito sperite pod tekočo hladno vodo, odstranite vso umazanijo, izrežite črvine, narežite na ne premajhne koščke. Sesekljane gobe dajte v globoko ponev, prelijte s hladno vodo, prižgite srednji ogenj in zavrite.

Na tej stopnji lahko preverite strupene gobe: v vrelo vodo z gobami vrzi celo olupljeno čebulo: če postane rdeča ali modra, potem so strupene gobe in vse bo treba zavreči.

Po vrenju dodajte 3 g citronska kislina in 20 g soli na vsak 1 liter vode, gobe kuhajte 5 minut, odcedite v cedilu, posušite. Gobe ​​dajte v ponev z debelimi stenami na ustrezno segreto olje, pražite 30-40 minut, občasno premešajte. Posledično morajo biti gobe zelo ocvrte.

Če imate radi napol dušene gobe, jih pokrijte s pokrovko in dušite na majhnem ognju, če so ocvrte - ne pokrijte in jih, ko vsa vlaga izhlapi, prepražite na srednjem ognju.

Končane gobe posolite (tega ne smete storiti takoj - gobe bodo dale veliko soka in se bodo izkazale za suhe), izklopite ogenj. Posebej v ponvi prepražimo krompir s čebulo, na pol kuhanemu dodamo gobe iz druge ponve (na koncu praženja jih lahko zalijemo s kislo smetano), premešamo, popopramo, pražimo še 10-12 minut, po želji pokrijemo. in kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmehča (potem se bo vse izkazalo za mehko).

Druga zelo okusna možnost kuhanja teh gob je, da iz njih naredite žar!

Recept za žar iz jurčkov ali jurčkov

Potrebovali boste: 650 g svežih gozdnih gob, 120 g slanine, 4 čebule, zelena čebula, koper, poper, sol.

Kako kuhati gobova nabodala. Ločite pokrove od nog, jih spustite v hladno slano vodo, kuhajte 20-25 minut po vrenju. Pokrovčke nanizajte in pustite, da se po kuhanju ohladijo, na nabodala, izmenično s koščki slanine in čebule, poprom in soljo, pecite gobove nabodala na vročem oglju, dokler niso kuhani, občasno obračajte nabodala. Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Za žar se lahko uporabljajo samo klobučki, ki jih je treba kuhati v slani vodi in v nobenem primeru ne smejo biti kuhane.

In seveda lahko iz jurčkov in trepetlik skuhate pravljično juho, ki bo vsem, ki jim zadiši, povzročila velik apetit.

Recept za pripravo juhice iz jurčkov ali jurčkov

Potrebovali boste: 400-500 g gob, 2 gomolja krompirja in stroka česna, 1 čebulo in srednje korenje, 1 žlica. sol, kisla smetana, zelišča, lovorjev list, poper, sol.

Kako kuhati juho iz jurčkov ali jurčkov. Pripravljene gobe dajte v ponev s hladno slano vodo, kuhajte do kuhanja (lahko ga definirate na naslednji način - gobe se bodo začele usedati na dno), pri čemer odstranite peno. V juho dajte zeleno in lovorjev list, poper v zrnu, drobno sesekljano korenje in krompir na kocke, popraženo eno čebulo in česen, pretlačen skozi stiskalnico, premešajte, v juho dajte celo olupljeno čebulo, kuhajte 10 minut, nato odstranite čebulo, postrezite juho s kislo smetano.

Z dodajanjem različnih začimb v takšno juho lahko spremenite odtenke njenega okusa.

Recepti za nabiranje gob za zimo: soljenje, vlaganje, sušenje in zamrzovanje


Gobe, zbrane jeseni, seveda želim shraniti za prihodnost. Za to so se domislili soljenja, kisanja, sušenja in zamrzovanja.

Recept za vlaganje jurčkov ali jurčkov

Potrebovali boste: gobe, marinado - na 1 liter vode 10 zrn črnega popra, 3-5 brstov nageljnovih žbic, 3 žličke. ocetna esenca (ali 1 kozarec kisa 6%), 2-3 lovorovih listov, 2 žlici. sol (z diapozitivom) in sladkor (brez diapozitiva), cimet po okusu.

Kako kisamo jurčke in jurčke. Pripravite gobe - očistite, sperite, malo namočite, noge grobo narežite, klobuke narežite na 4-6 delov, odvisno od velikosti, majhne gobe pustite cele. Gobe ​​skuhajte, potopite v hladno vodo in celo olupljeno čebulo, po vrenju 5-10 minut odcedite to vodo, prelijte gobe, odstranite čebulo, z novo hladno vodo, kuhajte po vrenju 15 minut in odstranite peno. Za marinado zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, vse začimbe, dodamo malo kuhanih gob, vse skupaj kuhamo 30-40 minut (do kuhanja, odvisno od tega, koliko so se gobe kuhale na začetku), 10 minut pred koncem kuhanja dodajte kis (zraven lahko dodate še česen). Nato gobe skupaj z marinado položimo v sterilizirane kozarce in zapremo s kuhanimi polietilenskimi pokrovi.

Preprost recept za soljenje jurčkov ali jurčkov


Potrebovali boste: gobe srednje velikosti, slanico - za vsak 1 kg gob 120 ml vode, 40 g soli, 5 zrn popra, 4 lovorjeve liste, 2 nageljnove žbice, vejice kopra.

Kako kisamo jurčke ali jurčke. Gobe ​​pripravimo za namakanje po želji 3-5 ur. Gobe ​​potopite v hladno vodo, zavrite, kuhajte 15 minut in odstranite peno. Za slanico zavremo vodo, dodamo lovor, sol, poper, koper in nageljnove žbice. Kuhane gobe posušite tako, da jih daste v cedilo, nato jih daste v sterilizirane kozarce, potresete s soljo, prelijete s slanico in postavite na hladno mesto, pokrite s kuhanimi pokrovi. Takšne gobe lahko jeste v enem mesecu.

Za soljenje je bolje uporabiti majhne kozarce, tako da vsakič ostane cel kozarec za kuhanje jedi naenkrat.

Tisti, ki imajo raje gobe v "naravni obliki" kot soljene in vložene gobe, lahko jurčke in jurčke za zimo posušijo ali zamrznejo.

Recept za sušenje jurčkov in jurčkov

Potrebovali boste: cele sveže gobe.

Kako posušiti jurčke in jurčke. Gobe ​​olupite, temeljito sperite, rahlo posušite s papirnato brisačo ali v cedilu. Pekač obložimo s peki papirjem, razporedimo gobe, jih sušimo pri temperaturi največ 50 stopinj Celzija pri priprtih vratih pečice.

Če želite gobe zamrzniti, potem lahko to storite na dva načina: za to uporabite kuhane ali ocvrte gobe.

Recept za zamrzovanje jurčkov in jurčkov

Potrebovali boste: gobe.

Kako zamrzniti jurčke in jurčke. Gobe ​​skuhamo, dokler niso popolnoma kuhane, jih damo v cedilo, nato jih damo v posodo ali vrečko, pustimo, da se ohladijo in jih ohladimo v zamrzovalnik. Gobe ​​lahko pred zamrzovanjem skuhate tudi do polovice, če jih boste v prihodnosti uporabili na primer za pripravo juhe in jih ponovno skuhali.

Druga možnost: gobe kuhane 10 minut po vrenju damo v cedilo, nato damo v ponev z vročim oljem in prepražimo, ohladimo in zamrznemo v posodi ali vrečki.

Za pripravo katere koli jedi iz zamrznjenih gob jih ni treba odmrzniti: v tako zamrznjeni obliki jih damo v posodo. Takšne gobe lahko shranite največ 6 mesecev.

Torej, če ste nabrali veliko jurčkov ali jurčkov, morda pa kar obojega, veste, kaj se da narediti z njimi. Zberite in ostanite zdravi!

Sledite avtorju

Priporočamo branje