Ciuperci otrăvitoare: determină tipul și învață să le deosebești de cele comestibile. Ciupercă porcini falsă: descriere și fotografie Cum se numește o ciupercă care devine roz după gătit

Ciuperca boletus, care se găsește în pădurile noastre, este o delicatesă sănătoasă. Nu există bucurie mai mare decât întâlnirea cu acest colorat" rezident local" Numele său este asociat cu culoarea albă constantă a pulpei atunci când este spartă și în timpul gătirii.

Atenție la ciuperci!

Valoarea ciupercii porcini este că conține un set de aminoacizi (22), inclusiv esențiali, iar până la 80% dintre aceștia sunt absorbiți de organism. În diferite localități, altele sunt numite și ciuperci porcini: hribi, aspen și ciuperci stridii. Toate sunt produse gustoase și accesibile.

Dar sunt toate ciupercile porcini inofensive?

La latitudinile noastre există multe ciuperci asemănătoare, inclusiv ciuperca porcini. Asemenea frați necomestibile și chiar otrăvitori precum ciuperca satanică, ciuperca de fiere (boletus fals), hribii frumoși, ciuperca de stejar pătat, sunt similare ca aspect cu cele albe. Sunt foarte atractive deoarece sunt rareori deteriorate de viermi, insecte și alte creaturi din pădure din cauza gustului lor amar.

Învață să deosebești ciupercile false

Ciuperca satanica aparține secției otrăvitoare. Diferă de alb ca aspect culoare roz când piciorul este rupt sau tăiat. Ciupercile tinere au un miros slab plăcut, cele bătrâne au miros de ceapă putrezită sau de cari. Are un gust amar când este gătit. Pentru a evita otrăvirea, este necesar să schimbați apa de mai multe ori atunci când fierbeți ciupercile. Periculoasă dacă este consumată crudă. Starea de rău va apărea în 30 de minute după administrare.

Boletus fals(așa-numita ciupercă biliară) este necomestabilă. La fel ca cel satanic, atunci când este rupt, devine roz și are un gust amar. Bovii falși se vor „manifesta” la 2-3 ore după masă. Când se consumă o cantitate mare, intoxicația clinică se poate dezvolta în 30-40 de minute.

Ciupercile comestibile sunt uneori greu de distins de cele necomestibile

Frumos boletus este o ciupercă otrăvitoare. Se deosebește de cel alb prin culoarea albastră atunci când este tăiat sau spart și printr-un gust amar. Este otrăvitor numai în forma sa brută. Simptomele otrăvirii încep la câteva ore după consum.

hribii de lup(falsă ciupercă satanică) - devine comestibilă după 15 minute de gătit, deși sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu ea, atât crudă, cât și după gătire. Când o ciupercă proaspătă este deteriorată, pulpa devine albăstruie.

Oaweed pestritat- comestibile condiționat. Spre deosebire de hribii falși, atunci când sunt tăiați, carnea tulpinii sale devine albastră. Pare alb. Poate provoca sindromul colonului iritabil dacă este consumat crud sau insuficient gătit.

Când culegeți ciuperci, uneori apar îndoieli cu privire la comestibilitatea acesteia. Dublele periculoase ale ciupercii porcini au un anumit postgust: dulceag, amar. Dar nu gusta niciodată ciuperci crude - unele dintre ele sunt foarte otrăvitoare. În pădure, nu veți putea obține ajutorul de care aveți nevoie.

Dacă, la urma urmei, astfel de ciuperci (boletus falși, hribii de stejar și altele) ajung în coșul tău, vor strica toată recolta cu amărăciune. Când este gătit, amărăciunea te va avertiza împotriva consumului de ciuperci. Dar sub formă de conserve, potențiatorii de aromă și conservanții îl vor masca, iar simptomele de otrăvire pot apărea atunci când se consumă astfel de produse.

Nu gusta ciuperci crude!

Este necesar să fim deosebit de atenți la conservele de casă dubioase, care se vând în piețe, pe autostrăzile care trec prin sate și în locurile spontane de vânzare.

Ce necazuri ar putea sta la pândă?

Când sunt ingerate, toxinele conținute de ciuperci sunt absorbite treptat în sânge și intră în ficat. Prin urmare, în caz de otrăvire, celulele hepatice – hepatocitele – sunt primele care suferă, deoarece încearcă să neutralizeze substanțele toxice.

Dacă țesutul hepatic nu reușește să neutralizeze otrava, aceasta din urmă este transportată de sânge în tot organismul. Sistemul nervos central și rinichii sunt cei mai sensibili la toxine. Creierul reacționează cu amețeli și greață. Iritația nucleilor subcorticali duce la creșterea frecvenței cardiace, a respirației și a căderii tensiunea arterială

, apariția dorinței de a vomita. Al doilea organ care încearcă să neutralizeze și să elimine substanțele toxice din organism este rinichiul. Se pot dezvolta dureri de spate și tulburări urinare. Efect toxic local asupra membranei mucoase tractului gastrointestinal

duce la contracții spastice ale stomacului și vărsături. Iritarea peretelui intestinal duce la creșterea peristaltismului, eliberarea de cantități mari de lichid și diaree. Doza toxică depinde și de plinătatea stomacului înainte ca otrava să intre în organism. Aceasta este legată de momentul apariției primelor simptome de otrăvire.

Semne de otrăvire cu ciuperci Amețeli, greață, vomă și vărsături, diareea (diaree) este un semnal pentru a începe măsuri de urgență. ÎN Pot apărea convulsii și pierderea cunoștinței. Vărsăturile și diareea continuă duc la deshidratare și pierderea electroliților. În acest caz, este nevoie de îngrijiri medicale de specialitate, eventual chiar într-o unitate medicală.

Ce trebuie făcut înainte de sosirea medicului?

Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci este spălarea gastrică. Prezența altor alimente va crește timpul de rezidență (încetinirea trecerii) a toxinelor în stomac, facilitând astfel absorbția mai multor dintre ele în sânge.

Trebuie să bei 500-700 ml (2-3 pahare) de apă ușor sărată (2 linguri de sare la 5 litri de apă) la temperatura corpului și să induci artificial vărsăturile. Repetați procedura de mai multe ori până când stomacul este curățat de toate masele alimentare. Prin urmare, soluția de clătire trebuie pregătită în prealabil (aproximativ 10 litri).

Primul remediu pentru otrăvirea cu ciuperci

După aceasta, este necesar să luați absorbanți intestinali timp de o oră la fiecare 15 minute pentru a preveni intrarea ulterioară a toxinelor în sânge. Cel mai de bază medicament care se găsește în fiecare trusă de prim ajutor, inclusiv în cea de mașină, este cărbunele activ. De la alții medicamente

puteți lua „Sorbex”, „Polysorb”, „Enterosgel” în conformitate cu instrucțiunile indicate pe ambalaj.

În următoarele 24 de ore, este indicat să postești și să te limitezi la a bea apă fiartă. În condiții normale, rata de aport de apă este de 30 ml pe kilogram de greutate corporală, în caz de intoxicație, trebuie să bei până la 35-40 ml la 1 kg. Prin diluarea sângelui cu lichid, concentrația de deșeuri toxice scade și eliminarea lor din organism este accelerată. Limitați activitatea fizică. Fii în zona de confort de temperatură. Organismul trebuie să conserve rezervele de energie pentru a combate pericolele interne. În viitor, puteți folosi piure supe de legume

, apă de orez moale, terci de orez subțire, ceaiuri din plante. Până la recuperarea completă, ar trebui să vă abțineți de la alimente agresive: calde, picante, acre, prăjite, alcool.

Este imposibil să-ți refuzi plăcerea de a merge la o „vânătoare liniștită”!

Adună ciuperci cu înțelepciune! Culegerea ciupercilor nu este făcută doar de profesioniști. „Turismul verde” câștigă amploare. Mersul pe jos, distanțe de mers pe jos pe teren accidentat, mirosul de ace de pin - toate acestea nu fac decât să vă întărească sănătatea. „Vânătoarea tăcută” - interesant și. Și dacă există îndoieli cu privire la comestibilitatea descoperirii tale, cel mai bine este să nu o tăiați sau să o gustați pe limbă. Mai mult, nu ar trebui să-l arunci într-un coș și să-l iei acasă. Amintiți-vă că există ciuperci duble false. Otrăvirea lor poate duce la consecințe grave.

Video

Asigurați-vă că urmăriți acest videoclip și aflați o mulțime de informații valoroase despre ciupercile gemene otrăvitoare.

Multe ciuperci aparțin categoriei nu numai necomestibile, ci și otrăvitoare, prin urmare, pentru a evita otrăvirea, trebuie să cunoașteți principalele caracteristici distinctive ale unor astfel de corpuri fructifere.

Ciupercile otrăvitoare periculoase se disting prin prezența toxinelor și componentele otrăvitoare cunoscute sunt reprezentate de trei grupe principale:

• la primul grup includ toxine locale, care poate provoca diverse tulburări ale sistemului digestiv. Această categorie include speciile reprezentate de russula, ciuperca satanica, ciuperci cu miere de toamnă prea puțin gătite, ciuperci pestrițe și cu coajă galbenă, pufulețe false și tigrul. În cazuri rare, poate apărea moartea;
• al doilea grup include toxine neurotrope, care au un efect pronunțat asupra sistemului nervos uman. Primele simptome de otrăvire apar după aproximativ o jumătate de oră și pot include halucinații, pierderea conștienței și indigestie severă. Grupul include agarici de muște, unele tipuri de fibre, vorbitori, rânduri, Russula vomitus, unele hebelom și entolomi;
• Al treilea grup include toxine care au un efect pronunțat plasmatoxic. La acest grup ciuperci otrăvitoare includ cusături și mulți lobi, precum și iarbă roșie-portocalie.

Dacă ciuperca este foarte otrăvitoare, atunci chiar și tratamentul în timp util nu poate garanta siguranța completă.

Galerie: ciuperci otrăvitoare (25 fotografii)

Soiuri de ciuperci otrăvitoare (video)

Descrierea celor mai otrăvitoare ciuperci din lume

Astăzi sunt cunoscute câteva zeci de specii de ciuperci otrăvitoare, dar doar unele dintre ele sunt mortale. Puteți recunoaște cum arată ciupercile otrăvitoare folosind un ghid al culegătorului de ciuperci, care oferă o descriere clară a corpurilor fructifere toxice.

Omphalote de măsline

Această specie poate fi recunoscută prin bioluminiscență. Crește în zonele de pădure, preferând cioturile putrede și trunchiurile putrezite copaci de foioase. Cel mai des întâlnit în Crimeea. Structura este asemănătoare cu cânterele comestibile.

Fibră de sticlă lânoasă

O ciupercă lamelară cu un capac conic, în formă de clopot, ascuțit, albicios-crem și un capac alb sau ușor roșcat. Crește în foioase și păduri de conifere, precum și în zonele de parc. Conține muscarină și muscaridină, care provoacă toxindrom M-colinergic.

Fibră de sticlă lânoasă

Agaric de muscă pantera

Crește în zonele forestiere unde sunt prezente plante de conifere și foioase. Pulpa de ciuperci conține muscarină și micoatropină, care au un efect toxic asupra sistemului nervos central, iar alcaloizii provoacă tulburări stomacale și intestinale. Petele albe se schimbă în dimensiune și formă, dar sunt întotdeauna prezente pe pielea maro-verzuie a capacului.

Foliotin ridat

Crește în Europa, Asia și America de Nord. Pulpa conține o toxină puternică, amatoxine, care perturbă funcția ficatului și devine principala cauză a rezultat fatal. În aparență, seamănă cu albastrul Psilocybe.

Agaric de muscă pantera

Falsă ciupercă de miere galben-sulf

Îmi amintește aspect specii comestibile de ciuperci. Se găsește peste tot în zonele forestiere, cu excepția Antarcticii și Africii. Crește pe cioturi vechi și în putrefacție. Consumul de alimente provoacă intoxicații severe și fatale, ale căror primele semne sunt dureri abdominale, greață și vărsături, diaree și paralizie.

Corpurile de fructe conțin cantități semnificative de amatoxină și falotoxină, care au un efect distructiv asupra țesutului hepatic. Zona de distribuție este letală ciuperca otrăvitoare reprezentată de zonele forestiere ale Eurasiei, precum și partea de nord America și teritoriul Oceaniei.

Fibră de sticlă Patouillard

Pulpa de ciuperci se caracterizează printr-un conținut ridicat de toxină muscarină, care provoacă tulburări în activitatea centralului sistemul nervos, provocând paralizie și moarte rapidă. Principala zonă de răspândire este pădurile de fag din Europa.

Pulpa de ciuperci conține cianuri și nitruri, care au un efect toxic asupra sistemul respirator, precum și celulele sistemului nervos central. Principala zonă de creștere sunt pădurile de conifere din Europa.

O specie răspândită în toată țara noastră, care apare în masă în păduri începând de timpuriu perioada de primavara. Pulpa conține giromitrină, care are un efect toxic pronunțat asupra celulelor hepatice și provoacă adesea intoxicații severe.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele otrăvitoare (video)

De ce nu poți distruge ciupercile otrăvitoare

Distrugerea ciupercilor poate provoca daune semnificative ecosistemului și poate afecta echilibrul natural. Multe specii spongioase și lamelare care sunt otrăvitoare pentru oameni sunt folosite în scopuri medicinale de unii artiodactili mari. De asemenea, soiurile otrăvitoare se găsesc pur aplicare practică. Medicamentele și agenții de vindecare pe bază de acestea pot vindeca reumatismul, diferitele tulburări nervoase, bolile pulmonare și oncologia, precum și multe alte patologii.

Cum să recunoști o ciupercă otrăvitoare

Trebuie să fii foarte atent și atent când culegi ciuperci.. Uneori poate fi destul de dificil să se determine care ciuperci sunt otrăvitoare, din cauza asemănării externe a multor soiuri. În prezent, sunt utilizate în mod activ mai multe metode care, potrivit oamenilor obișnuiți, pot distinge în mod fiabil specimenele otrăvitoare de specii comestibile. Cu toate acestea, multe astfel de metode, pentru a spune ușor, nu rezistă criticilor și adesea provoacă otrăvire severă.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare când gătești

Este în general acceptat că un obiect de argint scufundat în apă în timpul procesului de gătire se întunecă în prezența otrăvirii. Cu toate acestea, întunecarea metalului este adesea observată atunci când anumite substanțe colorante sunt eliberate din soiurile comestibile. Aceeași regulă se aplică la întunecarea cepei și usturoiului. În scopul dezinfectării, este imposibil să fierbi corpurile fructifere în soluții pe bază de oțet și sare sau lapte. Acest remediu este complet incapabil să provoace moartea. specii periculoase mai puțin otrăvitoare.

Cum să distingem extern ciupercile otrăvitoare de soiurile comestibile

După cum arată practica, este suficient să adere Câteva recomandări simple care pot minimiza riscul de otrăvire:

• soiurile clasificate ca mortale sunt, în majoritatea cazurilor, ciupercile agaric;
• subspeciile de trompetă pot fi, de asemenea, otrăvitoare, dar nu reprezintă un pericol de moarte pentru oameni;
• Cele mai toxice sunt ciupercile din familia agaricului muscă, inclusiv grebe palid, care au cel mai adesea îngroșări la baza tulpinii și se caracterizează prin prezența unui inel sub capac;
• soiuri asemănătoare ciupercilor de miere găsite în conifere plantatii forestiere, aparțin categoriei de otrăvitori;
• Dacă pulpa ciupercii devine roșie atunci când este tăiată, atunci ar trebui să refuzați să colectați astfel de exemplare.

Metode populare populare pentru recunoașterea toxicității unei ciuperci

Consultarea cu părinții și metode tradiționale nu sunt întotdeauna o garanție a determinării corecte a comestibilității ciupercilor. Culegătorii de ciuperci neexperimentați se concentrează foarte des pe mirosul lor atunci când colectează ciuperci, dar exemplarele otrăvitoare nu au neapărat un miros ascuțit și neplăcut sau specific. De exemplu, mirosul pulpei ciupercii este aproape imposibil de distins de aroma de champignon comestibil.

Cele mai otrăvitoare ciuperci din Rusia (video)

Semne de otrăvire cu ciuperci otrăvitoare

Mecanismele de toxicitate în organism pot varia, iar simptomele variază în funcție de tipul de toxină și cantitatea acesteia. . Cele mai severe simptome ale otrăvirii includ:

• apariția halucinațiilor;
• tulburări ale ritmului cardiac;
• disfuncție respiratorie;
• durere în abdomen și stomac;
• leșin;
• pierderea cunoștinței;
• vărsături și diaree repetate, provocând deshidratare.

Este foarte important de reținut că simptome mai puțin pronunțate pot însoți modificări ireversibile ale organismului. Doar un medic specialist este capabil să evalueze corect starea generală și severitatea otrăvirii victimei. Din acest motiv, la primele semne de otrăvire, este important să solicitați ajutor calificat de la o instituție medicală.

Galerie: ciuperci otrăvitoare (40 de fotografii)

Sezonul de recoltare pentru boletus este la începutul lunii iunie și până la începutul primului îngheț, în timp ce marcajul de pe termometru rămâne la 15 grade. Acestea sunt ciuperci mici, cu o structură densă, care au un miros ușor de ierburi și mușchi.

Toți culegătorii de ciuperci le iubesc, iar gospodinele vin cu numeroase rețete. Pot fi conservate, murate, fierte, coapte și uscate.

În ciuda unor asemenea caracteristici pozitive, mulți oameni sunt interesați de întrebarea, este posibil să fii otrăvit cu unt? Pentru a te bucura de o cină cu ciuperci și pentru a nu te expune riscului de otrăvire, trebuie să știi reguli importante colectarea, rănirea, prelucrarea și depozitarea acestor ciuperci.

Fluturii sunt ciuperci comestibile aparținând genului tubular. Și-au luat numele de la capacul, care este acoperit cu o substanță lipicioasă. Ele cresc în pădurile din apropierea copacilor de conifere și foioase, precum și în câmpurile de cereale. Boletus predomină în principal în Siberia și Orientul Îndepărtat.

Fluturii cu o structură densă se găsesc mai mult în pădurile de pini. Acest lucru este facilitat de simbioza miceliului plantei uleioase și a rădăcinilor copacilor de conifere.

Aspectul uleiului

Puteți distinge boletus după următoarele caracteristici:

• un capac mic, poate fi convex sau plat;
• culoarea capacului – maro-maro;
• dimensiunea capacului - de la 3 la 16 cm;
• suprafața capacului este acoperită cu o piele grasă, care se îndepărtează dintr-o singură bucată;
• există un strat spongios sub capac;
• Înălțimea picioarelor - nu mai mare de 10 cm.

Tipuri de unt

În natură, există mai mult de 50 de specii de aceste ciuperci în Rusia, 3 dintre ele pot fi găsite cel mai adesea.

Tabelul nr. 1. Tipuri de hribi găsite în pădurile Rusiei:

Se pot distinge și următoarele tipuri de ulei:

• alb;
• Siberian;
• gri;
• ulei Bellini;
• roșu-roșu;
• remarcabil;
• pestriță.

Tipul pestriț de boletus este adesea confundat cu volantul, datorită caracteristicilor lor externe similare. Există și un ulei american care poate fi găsit doar sub un singur copac - pinul alb de Est.

Fapt interesant. Nucile butternuts pot fi cultivate cu ușurință într-o casă de țară sau într-o fermă. Sarcina principală este de a crea condiții favorabile pentru creștere. Aceste ciuperci iubesc solul uscat nisipos și copacii edificatori.

Dublele sunt uleioase

Fluturii se disting prin caracteristici externe specifice, motiv pentru care este pur și simplu imposibil să-i confundați cu orice ciuperci otrăvitoare. Dacă un culegător de ciuperci se îndoiește de autenticitatea ciupercii, atunci dacă întoarceți ciuperca, atunci un strat spongios va fi vizibil pe un ciuperci adevărat, care nu poate fi găsit în ciupercile otrăvitoare. Ciuperci necomestibile au o structură lamelară sub capac.

Atenţie. În natură există un singur mortal ciupercă periculoasă cu o structură spongioasă – este satanic. În exterior, este complet diferit de un uleiator; chiar și un culegător de ciuperci neexperimentat îl va distinge imediat de un uleiător.

În ciuda caracteristici distinctive Unt, au încă „dublele” lor comestibile condiționat. Consumul lor nu reprezintă un pericol de moarte pentru viață, dar efectele lor toxice pot provoca o amenințare gravă pentru sănătatea umană. În unele cazuri, otrăvirea cu boletus fals provoacă formarea de patologii cronice ale sistemului urinar.

Puteți găti feluri de mâncare din astfel de „duble” de unt, dar supuse unui tratament termic prelungit.

Aceste tipuri includ:

1. Caprele care temperatură ridicată dobândește o culoare albastră bogată.
2. Fluturi, la care pulpa își schimbă culoarea atunci când este colectată.
3. Ciuperci cu pulpa de culoarea untului.

„Vânătorii” experimentați de ciuperci nu neglijează aceste tipuri de ciuperci, deoarece știu să le prelucreze corect. Dar începătorii ar trebui să scoată astfel de specii din coșurile lor, deoarece întreaga familie poate fi otrăvită de ei.

Ce varietate uriașă de tipuri de ciuperci volante.

Cum să înveți să distingem alimentele, ciuperci delicioase din cele false amare?

În acest articol ne vom uita în detaliu la aproape toate tipurile de aceste ciuperci delicioase, precum și vom analiza caracteristicile colectării, procesării și depozitării.

Să vorbim despre beneficiile și daunele acestui tip de ciuperci și ce lucruri delicioase pot fi preparate din ele.

Vara, în timp ce te plimbi într-o pădure de conifere, poți găsi o ciupercă de mușchi. Și l-au numit așa din cauza locului în care crește cel mai adesea - mușchi.

Ciuperca de muşchi este o ciupercă din genul ciupercilor tubulare comestibile, familia Boletaceae. Anterior, toate speciile făceau parte din genul Boletus, dar mai târziu unele dintre ele au fost atribuite genurilor Boletus și Pseudoboletus.

Boletus este considerat o rudă cu hribii. Ciupercile pestrițe, verzi, poloneze și roșii sunt cele mai delicioase.

pălărie

Calota muștei de mușchi este uscată și ușor catifelată. Pe vreme ploioasă, capacul poate deveni lipicios și umed. Odată cu creșterea și îmbătrânirea ciupercii, precum și pe vreme uscată, capacul devine acoperit cu solzi, apar din crăparea capacului.

Forma este semicirculară și convexă, cu margini netede. Dimensiunea poate varia de la 4 la 20 de centimetri în diametru. Pulpa se separă foarte slab de piele.

Schema de culori a capacului volantului este variată de la bej deschis la maro închis, cu multe nuanțe și tonuri.

Picior

Piciorul volantului este de obicei mai ușor decât capacul. Are forma variata, poate fi curbata, se ingroasa uneori in jos, alteori in centru la unele specii, chiar si in varf, mai aproape de capac.

Pielea piciorului, în funcție de tip, poate fi netedă, cu nervuri sau plasă. Poate ajunge la 8 cm lungime Lipsesc Volva și inelul de pe picior.

Pulpă

Consistența pulpei volantului este compactată cu un centru asemănător vatei. La tăiere, pulpa are o culoare bej-gălbui, mai rar roșiatică. Una dintre caracteristicile importante ale acestei ciuperci este capacitatea pulpei de a deveni albastru sau negru atunci când este tăiată și apăsată cu degetul.

Himenofor

Heminoforul este tubular, poate avea o lungime de până la 2 cm. Gura și porii tuburilor sunt atât mici, cât și mari, în funcție de tipul de ciupercă. Culoarea este, de asemenea, variată de la galben-verde la galben-maro.

Aici se află și himenul, pe care se dezvoltă celule formatoare de spori. Sporii pudrați sunt de culoare măsline și toate nuanțele de maro.

Capacitatea volantului de a deveni albastru

Această caracteristică nu poate fi atribuită semnelor care indică toxicitatea ciupercii. Substanțele din pulpa volantului reacționează cu oxigenul, iar procesul de oxidare a suprafeței deschise începe atunci când este tăiată sau spartă. Filmul întunecat rezultat protejează ciuperca de deteriorarea ulterioară.

Habitatul muștei de mușchi

Habitatul muștei de mușchi este vast și variat. Poate fi găsit atât în ​​pădurile de conifere, cât și în cele de foioase. Desigur, în păduri mixte se mai poate gasi. Musca de mușchi iubește solul nisipos printre mușchi și poate crește și pe furnici.

Geografia distribuției volantului: Rusia, Australia, Africa de Nord, Asia, America de Nord. În pădure latitudini temperate.

Soiuri de ciuperci de muşchi

Nu există ciuperci otrăvitoare printre ciupercile de muşchi. Adevărat, există dezbateri controversate despre unele specii. Ciupercile zburătoare pot fi împărțite în mai multe grupuri condiționate: ciuperci comestibile, false și otrăvitoare.

În Rusia puteți găsi doar 7 soiuri de volantă, dar în total există 18 specii în gen.

Pentru comoditate, vom lua în considerare principalele caracteristici ale soiurilor de volant.

Ciuperci muște comestibile

Ciupercă poloneză

Capac: Capacul ciupercii poloneze poate crește până la 20 cm în diametru. Forma este similară cu o pernă maro închis. Suprafața este lipicioasă, dar poate fi uscată pe vreme caldă.

Picior: Piciorul ajunge la 10 – 12 cm în lungime și până la 4 cm în lățime. Culoarea tulpinii este maro, dar întotdeauna mai deschisă decât capacul.

Pulpa: Pulpă cu o aromă pronunțată de ciuperci, consistență cărnoasă cu o nuanță galben-crem, se închide la culoare la tăiere.

Stratul tubular și sporii: Stratul tubular este de culoare aurie, devenind în timp gălbui-bej. Sporii sunt elipsoidali și de culoare maro măsliniu.

Distribuție: Găsiți ciuperca poloneză în pădurile de conifere și foioase. Nu apare foarte des, dar sunt și ani roditori. Puteți colecta din iunie până în noiembrie, în funcție de regiune.

Gust și preparare: Ciuperca poloneză este considerată una dintre cele mai delicioase ciuperci din Europa, ciupercile târzii sunt deosebit de bune. Poate fi preparat într-o varietate de moduri; pentru iarnă poate fi uscat sau murat.

Volan fracturat

Capă: capacul convex crește până la 10 cm în diametru. Suprafața capacului, pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, crapă. Culoarea capacului este maro, mai rar maro deschis. Textura este groasă și cărnoasă. Carne roșie și albă este vizibilă în crăpături.

Picior: Piciorul este cilindric, crește până la 9 cm înălțime cu o grosime maximă de 1,5 cm Este roșiatic spre partea de jos a piciorului, maro deschis mai aproape de capac.

Pulpa: Pulpa are o consistență liberă și devine albastră la rupere, ulterior devine neagră. Porii sunt colțoși și largi.

Strat tubular și spori: În timp ce volantul este fisurat, stratul său tubular mic galben, ulterior devine verzui la culoare, cu pori unghiulari largi.

Răspândire: Volanul fisurat poate fi cules din iulie până în septembrie, în pădurile de conifere și foioase, crește pe soluri acide;

Gust si preparare: Cel mai bine este sa consumi ciuperca de muschi fisurata cand este tanara in preparate are o consistenta slim; Ciuperca poate fi fiartă, prăjită, sărată, uscată, murată.

Moss zboară roșu

Cap: Culoarea capacului este roșu-maro și această culoare este modul în care și-a primit numele ciupercii. Capacul are un diametru de aproximativ 7 cm din fetru sau catifelat la atingere.

Picior: Piciorul este subțire, nu mai mult de 1 cm grosime și până la 10 cm lungime, de culoare roșie cu pete gălbui.

Pulpa: Are pulpă densă, cu o nuanță galbenă și se închide rapid la tăiere.

Stratul tubular și spori: Stratul tubular este galben murdar cu spori roșu-brun.

Răspândire: Crește în principal în pădurile de foioase, cel mai adesea în pădurile de stejar. Ciuperca roșie de mușchi ar trebui să fie colectată din august până în septembrie.

Gust si preparare: Are o aroma placuta si se consuma cel mai bine imediat. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung.

muşchi verde

Cap: capacul muștei verde de mușchi este de culoare maro auriu. În medie, crește până la 15 cm în diametru. Forma este cilindrică, înclinându-se spre partea de jos. Suprafața catifelată se crăpă pe măsură ce ciuperca îmbătrânește.

Picior: Piciorul cilindric se extinde spre bază și are nuanțe de maro-gălbui până la roșu-maro. Înălțimea piciorului ajunge la 11 cm Lățimea este de 1,5 cm.

Pulpa: Pulpa uleioasa de culoare alba sau crem, usor albastra la pauza.

Stratul tubular și sporii: porii volantului cu fațete verzi își schimbă culoarea odată cu vârsta de la galben la galben-verde. Sporii sunt fuziformi, de culoare maro-maslinie.

Distribuție: Găsiți mușchi verde, cel mai adesea în pădurile de stejar de la mijlocul lunii mai până la începutul lunii octombrie.

Gust și preparare: Gustul de volant verde este foarte plăcut, cu note de aromă fructată. Când este uscat, are uneori un miros ascuțit, neplăcut. Înainte de a găti, este mai bine să îndepărtați pielea de pe capac. Potrivit pentru prăjit, fiert și murat.

Volante false, descriere, semne principale.

muşchi de castan

Forma capacului se schimbă pe măsură ce crește ciuperca. La început este convex și în cele din urmă devine în formă de pernă. Poate ajunge la 8 cm în diametru. Pielea este catifelată și crapă pe măsură ce îmbătrânește.

Culoarea este predominant maro, mai rar roșu-maro sau cu o tentă cenușie. Piciorul este gol, de culoare maronie. Forma cilindrică 3,5 pe 3 cm Culoarea nu se schimbă la tăiere. Culoarea este crem sau alb și nu se închide la culoare la tăiere. Are un gust amar și nu este toxic.

Foarte asemănătoare cu ciuperca porcini, datorită masivului său picioare puternice. Capul este o formațiune spongioasă, cu o substanță roz, poate ajunge la 7 cm în diametru. Are un gust foarte amar, care este sporit prin tratament termic. Nu are miros. Nu otrăvitoare.

Ciuperci otrăvitoare

Volan din lemn

Capacul are un diametru de la 4 la 8 cm. Forma este semisferică, de culoare roșu-maro. Tulpina ajunge la 10 cm și aproximativ 2 cm în lățime, culoarea este în principal aceeași cu capacul. Pulpa este galbenă și foarte densă. Ciuperca este otrăvitoare.

Ciupercă cu piper

Foarte asemănătoare cu musca roșie de mușchi. Pălăria are formă convexă, aproximativ 7 cm în diametru. maro deschis. Pulpa are o consistență liberă de o nuanță galbenă, devine roșie atunci când este tăiată, spre deosebire de culoarea albastră a ciupercilor de mușchi. Piciorul poate crește până la 8 cm în lungime și 2 cm în lățime. Tulpina și stratul tubular sunt roșii, mai galbene spre bază. Ciuperca este otrăvitoare.

Beneficiile și daunele ciupercilor muște

LA proprietăți benefice Ciupercile de muşchi pot fi atribuite conţinutului său scăzut de calorii, care este de numai 19 kcal. la 100 g Aceste ciuperci sunt utilizate în mod activ în alimentația alimentară.

Sunt, de asemenea, un depozit de vitamine și microelemente. Aceste ciuperci conțin vitaminele A, B, C, D, PP și aminoacizi. Enzime: amilază, lipază, oxidoreductază și proteinază.

Uleiuri esențiale, minerale: potasiu, calciu, cupru, zinc, fosfor, molibden, precum și proteine ​​și carbohidrați. O altă calitate benefică valoroasă a acestor ciuperci este capacitatea de a trata infecțioase și raceli, deoarece sunt un antibiotic natural.

Acest tip de ciupercă nu are practic proprietăți dăunătoare. Sunt alimente grele și sunt contraindicate pentru consumul persoanelor cu boli ale tractului gastro-intestinal și ale ficatului. De asemenea, nu este recomandat să le hrăniți copiilor sub 3 ani și celor cu alergii.

Principala caracteristică a unei ciuperci comestibile este capacitatea sa de a deveni albastru sau negru atunci când este tăiată și când apăsăm pe corpul ciupercii.

Puteți începe să colectați ciuperci de mușchi deja la începutul verii și până la apariția vremii reci, undeva până la jumătatea lunii octombrie. Când culegeți ciuperci, trebuie să rețineți că, dacă deteriorați miceliul, nu vor mai fi ciuperci în acel loc. Numai corpul ciupercii este tăiat, iar miceliul este lăsat în pământ.

Ciupercile trebuie sortate imediat, îndepărtând ciupercile stricate și cu viermi.

Ciupercile spălate și decojite trebuie umplute imediat cu apă cu adaos de acid citric și sare, deoarece atunci când intră în contact cu aerul, începe procesul de oxidare și ciupercile devin negre.

Este recomandabil să gătiți imediat ciupercile de mușchi, dar dacă este necesar, acestea pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile în marinată. Este mai bine să înghețați sau să uscați imediat ciupercile în exces.

Ciupercile de muşchi sunt foarte bune marinate şi sărate. Marinada se face pe bază de oțet cu adaos de diverse condimente, dar pot fi sărate fie la rece, fie la cald.

Ciupercile de muşchi sunt folosite pentru gătit mare varietate feluri de mâncare. Ciupercile au un gust și o aromă strălucitoare de ciuperci; sunt folosite pentru a pregăti supe, salate, sosuri, aspic și se adaugă la pizza și sosuri.

O ciupercă adultă cu aspect puternic, ciuperca boletus este adesea confundată cu ciuperca boletus, o rudă a familiei Boletaceae, o ciupercă tânără cu ciuperca boletus sau chiar se colectează ciuperci boletus false, dar ciuperca comestibilă are o diferență semnificativă. , iar iubitorii de „vânătoare liniștită” trebuie să știe despre asta.

Musca de mușchi și-a dobândit numele pentru habitatul său predominant în mușchi - în pădurile de latitudini temperate ale ambelor emisfere, pe versanții râpelor, în tundra, în zona alpină, chiar și pe cioturile și trunchiurile copacilor căzuți de vânt. Se găsește atât sub conifere, cât și sub lemn de esenta tare, formând micorize cu molid, pin, stejar, tei, fag și castan european.

Printre culegătorii de ciuperci, volantul este considerat o ciupercă sigură: fiind o ciupercă tubulară, care practic nu are rude periculoase pentru sănătatea umană, exclude posibilitatea de a o confunda cu un fel de ciupercă lamelară otrăvitoare.

Trăsături caracteristice ale ciupercilor de muşchi

Volanul are un capac ușor de recunoscut: la ciupercile tinere este rotund, cu o nuanță deschisă auriu-ciocolată și un strat tubular portocaliu pal; la exemplarele mai vechi este în formă de pernă sau plat, de culoare brun-vișiniu, cu un himenofor brun-verzui sau galben. Suprafața capacului este plăcută și catifelată la atingere, uneori crăpată și lipicioasă pe vreme umedă. Piciorul este neted sau ușor șifonat, fără inele sau acoperire. Acele ciuperci care cresc în mușchi uscat sunt alungite, în timp ce cele care cresc printre bulgări de mușchi verde luxuriant sunt scurte și groase.

În punctul în care se aplică presiune pe orice parte a ciupercii sau pe o tăietură, volantul dezvoltă o decolorare albastră caracteristică, care o deosebește de multe alte ciuperci.

Tipuri de ciuperci de muşchi

Există 18 specii în genul Mokhovik (Xerocomus), dintre care doar șapte se găsesc în vastele întinderi ale Rusiei.

Ciupercă poloneză (X. badius)

Fotografie cu ciuperca poloneză

Este reputată a fi o ciupercă comestibilă excelentă, una dintre cele mai delicioase din Europa. El are destul dimensiuni mari: calota maronie ajunge uneori la 12–15 cm in circumferinta, iar piciorul se ridica cu 10–13 cm. Pulpa sa este carnoasa, cu gust placut si cu miros pronuntat de ciuperca, albicioasa sau usor cu o nuanta galbena crem. Stratul tubular este auriu, mai târziu de culoare gălbui măsliniu, sporii sunt maro deschis. În Rusia crește mai des în pădurile de conifere pe soluri nisipoase și se găsește în partea europeană, în Caucazul de Nord, Siberia și pe insula Kunashir.

bun ciuperci comestibile sunt considerate: muşchi roşu, verde muschiŞi volant pestriț sau fisurat.

Volan roșu (X. rubellus)

Fotografie cu volant roșu

O ciupercă de mărime medie, cu un capac roșu intens de până la 8 cm în circumferință, catifelată la atingere. Se ridică pe o tulpină subțire, de până la 1 cm grosime, de aproximativ 10 cm înălțime, la bază cu o tentă roz-somon. Stratul tubular este galben plictisitor, sporii sunt maro cărămidă. Specia este culesă numai în pădurile de foioase, mai des în pădurile de stejar din Europa și Orientul Îndepărtat ciuperca se găsește și în Africa de Nord, dar nu este numită în creștere peste tot.

Muşchi verde (X. subtomentosus)

Fotografie cu volantul verde

O ciupercă cu capacul maro-măsliniu sau cenușiu de până la 10 cm în diametru și o tulpină cilindrică, ușor îngustată în jos, netedă, de până la 2 cm grosime și 4 până la 10 cm înălțime, carne albă și un himenofor gălbui. Crește peste tot, atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere, și poate fi găsit chiar și pe furnici. Zona de distribuție este vastă.

Volant pestriț sau fisurat (X. chrysenteron)

O ciupercă cu o rețea caracteristică de crăpături pe un capac mic (3–7 cm în diametru), care diferă în diferite nuanțe: visiniu-visiniu, măsline-ciocolată, roșu-teracotă, gri-ocru. Piciorul, care crește până la 10 cm, are o formă neobișnuită în formă de club. În partea de jos, piciorul este roșcat, cu benzi fibroase cenușii abia vizibile. Himenoforul este poros mare, de culoare galben crem sau măsliniu deschis, sporii sunt galben-brun. Distribuit peste tot: în pădurile de conifere și mixte, pe sol afânat, acid, în toată Europa și în partea europeană a Rusiei, în Orientul Îndepărtatși Caucazul de Nord.

Următoarele tipuri de ciuperci de mușchi sunt clasificate ca comestibile condiționat:

• spori tociți (X. truncatus),
• castan (X. spadiceus),
• pulbere (X. pulverulentus),
• lemnos (X. lignicola),
• semi-aurie (X. hemichrysus).

Perioada de colectare și reguli

Ciupercile zburătoare dau roade în masă din iulie până în septembrie inclusiv, cu toate acestea, fiecare specie are propriile date de început și de sfârșit pentru coacere. Astfel, primele ciuperci fisurate de muşchi apar în ultimele zece zile ale lunii iunie, iar exemplarele unice se găsesc până la sfârşitul lunii septembrie, deşi se culeg în cantităţi mari abia din a doua jumătate a lunii august şi până în a zecea zi a primei luni a lunii iunie. toamnă.

Perioada de colectare Ciupercă poloneză- din iunie până în noiembrie, se găsește adesea când alte ciuperci tubulare nu se mai găsesc.

Pe teritoriul Rusiei se recoltează din mai până în octombrie și roşu Nu se distinge prin fructificare abundentă și ajunge în coșurile culegătorilor de ciuperci împreună cu alte ciuperci muște în august și septembrie.

Când colectați ciuperci muște, monitorizați cu atenție aspectul albastrului pe tăietură sau când apăsați pe corpul ciupercii - principalul semn al comestibilității acesteia.

Ciuperci false de mușchi și fotografiile lor

Capacele ciupercilor muște seamănă vag cu ciuperca otrăvitoare Amanita pantherina. Ele trebuie privite cu atenție reversul- la agaric de musca este tubular, la agaric de musca este lamelar, iar la exterior suprafata capacului ciupercii otravitoare se distinge prin fulgi mici albi care cad usor.

Ciuperca otrăvitoare de ardei (Chalciporus piperatus) este asemănătoare cu volantul roșu, având o nuanță roșiatică vișină a tulpinii și a stratului tubular. Când sunt tăiate, atât capacul, cât și tulpina devin roz, în contrast cu albastrul mușchi.

Ciupercă biliară (Tylopilus felleus)

Ele sunt mai des confundate cu ciuperci hribi tinere și ciuperci hriți decât cu ciuperci cu mușchi, dar există încă șansa de a intra în compania ciupercilor cu mușchi. Deși ciuperca de fiere nu este otrăvitoare, gustul ei amar care apare în timpul tratamentului termic va strica orice fel de mâncare cu ciuperci.

Volanul pestriț are, de asemenea, un omolog necomestibil - ciuperca de castan, sau gyroporus de castan (Gyroporus castaneus) cu același capac maroniu, care își schimbă nuanțele în timpul coacerii și pe vreme uscată este acoperit cu o rețea fină de crăpături. Se distinge printr-o tulpină maronie goală și nu își schimbă culoarea la tăiere, ceea ce nu se poate spune despre ruda sa. Gyroporus albastru(G. cyanescens), mai puțin asemănătoare cu musca de mușchi datorită calotei maro-cenușii sau galben-maronie. Ambele ciuperci sunt necomestibile și sunt foarte amare în feluri de mâncare.

Proprietăți utile și contraindicații

Ciupercile conțin multe substanțe sănătoase: enzime care favorizează digestia alimentelor; zaharuri naturale, datorită cărora preparatele preparate din ele sunt considerate sărace în calorii și potrivite pentru nutriție alimentară; vitaminele PP, D și B; microelemente, inclusiv molibden și calciu, în ceea ce privește conținutul cărora volantele ocupă o poziție de lider în rândul ciupercilor.

Ciupercile mușcă nu produc efecte nocive asupra organismului. Cele mai multe ciuperci sunt percepute de stomac ca alimente grele, astfel încât persoanele cu boli cronice ale ficatului și tractului gastro-intestinal sunt sfătuite să se abțină de la a mânca feluri de mâncare cu ciuperci în cantități mari. Cu toate acestea, ciupercile muște nu creează un efect de greutate atât de pronunțat asupra stomacului ca alte ciuperci. Totuși, nu ar trebui să le oferi copiilor sub 3 ani și, bineînțeles, celor care sunt alergici la ciuperci.

Rețete de gătit

După o „vânătoare liniștită”, un culegător de ciuperci începător are o problemă: cum să gătească ciupercile cu mușchi apetisant, în ciuda gustului lor mediocru declarat în toate cărțile de referință culinare?

Principalul lucru este să vă amintiți un lucru important - volantele încep imediat să se întunece din interacțiunea cu aerul, astfel încât ciupercile proaspete decojite sunt imediat scufundate în apă, adăugând 2 g de acid citric și o linguriță de sare la 1 litru.

Când sunt murate și murate, ciupercile sunt preparate excelente pentru iarnă, dar sunt extrem de rar folosite pentru uscare - datorită aceleiași întunecări caracteristice. Pentru a pregăti mâncăruri din ciuperci de mușchi, se folosesc atât capace, cât și picioare. Ciupercile de muşchi nu trebuie să fie fierte în prealabil înainte de a fi prăjite sau adăugate la supe, iar ciuperca poloneză se mănâncă şi crudă ca accent principal al salatelor. Salata „Awesome” este incredibil de gustoasă, deși ciupercile de mușchi folosite pentru ea sunt încă murate.

Salată cu ciuperci poloneze

Ingrediente principale:

• ciuperci – borcan de 0,5 l,
• brânză procesată - 100 g,
• cartofi fierți - 5-6 bucăți,
• castraveți murați - 2-3 bucăți,
• maioneza pentru dressing,
• verdeata dupa gust.

Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea castraveților pentru această salată din marinată pt acid citric, nu otet. Toate componentele vasului sunt zdrobite, amestecate și asezonate cu maioneză, iar verdeața se adaugă la discreția ta.

Ciupercile de mușchi pentru această salată și pentru multe alte feluri de mâncare sunt pregătite pentru iarnă, după cum urmează:

Ciuperci de muşchi marinate

Ciupercile sunt curățate și spălate bine, cele deteriorate și cele prea mari sunt sortate, lăsând capacele de cel mult 5-6 cm în circumferință.

Puneți într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fiert, apoi fierbeți timp de 10-15 minute la foc mic și scurgeți conținutul într-o strecurătoare. Lăsați apa să se scurgă în timp ce pregătiți marinada. Adăugați 1 lingură de sare și zahăr la 1 litru de apă, adăugați 2 foi mici de dafin, câțiva căței de usturoi și doar puțini căței. După fierbere, se toarnă 1 lingură. o lingura de otet si transfera ciupercile in tigaie. Fierbeți în marinadă timp de 5 minute, apoi puneți în recipiente de sticlă sterilizate, astfel încât lichidul să acopere întreg conținutul și rulați.

Ciupercile de muşchi fac supe delicioase, garnituri înăbuşite sau prăjite, iar coapte în smântână se pot pretinde cu uşurinţă a fi o capodopera culinară rafinată.