Fluturele este o ciupercă gustoasă și comestibilă cu proprietăți benefice. Presa! Tipuri comestibile de dovleac

Cu toții nu numai că am auzit despre ciuperci hriți, dar le-am și mâncat: în supe, prăjite, înăbușite și murate. Ele cresc în plantații forestiere, păduri de pini, borah. Nepretențioase, pot fi chiar cultivate artificial. Sunt ciuperci de familie. Odată ce găsiți unul, veți tăia imediat o găleată întreagă. Capacele sunt maro spre galben, cu pori tubulari. Apar după ploi, care sunt de obicei urmate de nopți calde. Să aruncăm o privire mai atentă la ciupercile boletus, ale căror descrieri pot fi găsite în multe cărți.

Cunoașterea boletusului

Ciuperca noastră aparține familiei Boletaceae, din genul tubular. Își prinde numele datorită capacului său uleios, alunecos, prin care este recunoscut. Există întotdeauna pături dedesubt care formează un inel. Această ciupercă este tradițională în zona noastră și are peste patruzeci de reprezentanți. Dar nu se poate spune că crește doar în Rusia. Poate fi întâlnit în Australia și Africa, în locuri cu o climă mai mult sau mai puțin temperată. In zona noastra este bine cunoscut ungrasorul de toamna sau comun, avand capacul semisferic si un mic tubercul in centru. Pielea se separă cu ușurință de pulpă. Pulpa este moale, suculentă, cel mai adesea de culoare gălbuie. Piciorul este cilindric, de trei centimetri în diametru și până la 11 în înălțime, mai închis la culoare în partea inferioară. Am studiat puțin ciupercile boletus, a căror descriere poate fi continuată mult timp și suficient. Nu uitați doar că fructificarea acestor ciuperci începe în iulie și se termină în octombrie. Și nu colectați cele necomestibile, care se disting printr-o decolorare la pauză, un strat spongios roșu și un capac mai închis.

Ce se face din unt?

Pentru a pregăti un semifabricat pentru prelucrare ulterioară, vom avea nevoie de ciupercile în sine, unt sau ulei vegetal, apă și sare. Înainte de gătire, acestea trebuie curățate de pielea uleioasă de pe capace. Pentru a o ușura, o puteți usca puțin împrăștiind-o pe foi de copt și punând-o la soare pentru câteva ore. Curățarea trebuie să fie uscată. Fierbe apa si adauga putina sare. Puneți ciupercile tăiate bucăți în apă clocotită. Se fierbe timp de cinci până la zece minute, se strecoară și sunteți gata de mâncare. Nu va exista un gust special, așa că astfel de ciuperci sunt mai degrabă un semifabricat. Le puteți prăji imediat în unt, adăugați puțin piper și serviți. Va fi vizibil mai gustos. Deci, dacă ai avea ciuperci, ar fi ușor să-ți dai seama.

Congelarea untului

În cazul în care doriți să lăsați produsul pentru o perioadă lungă de timp, congelați-l. Prăjiți ciupercile fierte într-o tigaie timp de aproximativ zece minute în ulei de floarea soarelui, răciți-le și puneți-le în recipientele disponibile. De exemplu, puteți folosi borcane de maioneză din plastic în acest scop. Apoi congelați-le în congelator și păstrați-le acolo. Îl puteți păstra astfel până la un an. Când se utilizează grăsimi animale pentru prăjit, termenul de valabilitate este redus semnificativ - până la o lună. Imaginează-ți plăcerea pe care o vei obține iarna preparând cartofi prăjiți cu ciuperci.

etapa pregătitoare și ingrediente

Cel mai dificil lucru în această rețetă este procesul de îndepărtare a foliei de pe capace, altfel va apărea amărăciune, care va strica gustul. Luăm ciuperci boletus, descrierea procesului de curățare este următoarea: opărirea nu este deloc necesară , doar trageți cu grijă marginile cu un cuțit și trageți spre tine. Următorul curs de marinare este similar cu modul în care se face cu ciupercile cu miere.

Gustul va aduce aminte de gustul ciupercilor porcini și al ciupercilor, sunt la fel de ușor alunecoase și dense. Cumpărați ciuperci boletus și vă vom spune cum să le gătiți. Ingrediente necesare: două kilograme de ciuperci, 0,5 litri de apă pentru marinată, două linguri de sare, o lingură de zahăr granulat, 4-5 boabe de piper negru, 2-3 muguri de căței, 3-4 căței de usturoi, unul și jumătate linguri de oțet 9% și, dacă se dorește, condimente speciale. Acum vom pregăti ciuperca marinată, o fotografie și descrierea procesului ne vor ajuta în acest sens.

Reteta pentru unt marinat

Le vom spăla după ce le curățăm de frunze și pământ, nu este nevoie să facem acest lucru înainte. Acest lucru va fi mai corect și rezultatul va fi mai bun. Să începem să pregătim ciuperca cu unt, rețeta este următoarea:

Pentru a face conservarea mai sigură, colectați singuri ciuperci boletus, vă este oferită o descriere. Sfaturi pentru gurmanzi - marinati capacele si pulpele in borcane diferite, separat unele de altele.

Printre abundenţă ciuperci de pădure Sunt câțiva care au reușit să devină favoriți cu adevărat universali. Fluturii sunt unul dintre ei. Sunt ușor de asamblat, delicioase și hrănitoare și incredibil de sănătoase.

Unde să colectați și cum să aflați

Fluturii și-au primit numele de la capacul alunecos și uleios la atingere, care este principala caracteristică a acestor ciuperci. Poate fi convex sau plat, dar este întotdeauna neted și lipicios. Pulpa de dovleac este albă sau galbenă, dar când este tăiată când este expusă la aer, devine albastră sau roșie.

Distribuit în partea europeană a Rusiei, în pădurile din Belarus și Ucraina. Culegătorii de ciuperci cu experiență spun că aceste ciuperci cresc în poienile însorite ale pădurilor de pini sau printre molizi tineri. Familiile mari de ciuperci se găsesc în locurile în care acele de pin s-au împachetat împreună, dar în plus trebuie să existe iarbă și tufișuri - fără ele, hribii nu crește. În funcție de regiunea de creștere, există siberian, cedru, mlaștină, zada și alte tipuri de butterweed.

Boletușii de foioase, după cum sugerează și numele, crește în păduri de foioase. Cei tineri au capacul convex, cei bătrâni au unul plat. Aceste ciuperci sunt galben-portocalii sau maronie.

Boviți de vară (un alt nume este granular) crește în pădurile de pini. Capacele sunt galben-brun sau chiar maro, iar pulpa lor cremoasă miroase ușor a fructe.

Boletus târziu (sau obișnuit) este cel mai frecvent. Cunoscut popular ca adevărat sau galben. Sunt recunoscuți după capacul lor lipicios, maro-roșcat, care ascunde un strat tubular galben adânc. Pulpa este albă sau gălbuie. Locurile preferate ale fluturilor târzii sunt printre desișurile de mușchi și afine.

Pe lângă cele comestibile, există și boletus falși. Caracteristica lor principală este un strat roșu (în loc de galben) spongios sau lamelar sub capac. Ciuperci false se îngălbenesc la tăiere. Interior Capacele exemplarelor otrăvitoare sunt gri, iar tulpina are o nuanță violetă.

Fluturii rodesc din mai până în octombrie în trei etape. Primul este când apar florile pe pini, al doilea este când înfloresc teiul, al treilea este când se culege recolta de cereale de pe câmp.

Caracteristici nutriționale

Ca majoritatea ciupercilor de pădure, hribii este compus în proporție de 9/10. Dar asta nu înseamnă că nu conțin substanțe utile. Dimpotrivă, sunt bogate în minerale, vitamine,. Unii cred că lor proprietăți benefice boletus este chiar superior ciupercilor porcini.

O analiză a proteinelor care alcătuiesc untul a arătat că acestea sunt aproape identice cu proteinele animale. Ciupercile conțin substanțe nutritive esențiale pentru om, dar cantitatea și compoziția lor variază în funcție de vârsta și solul în care au crescut. Cele mai multe proteine ​​sunt în ciupercile tinere, sau mai degrabă în capacele lor, deoarece picioarele sunt mai puțin saturate nutrienti. De asemenea, este interesant faptul că un kilogram de unt uscat conține de aproape 3 ori mai multe proteine ​​decât aceeași cantitate de carne de vită sau de pește. Și, deși conform nutriționiștilor, organismul absoarbe proteinele din ciuperci mai rău decât proteinele din carne, hribii pregătiți corespunzător este o sursă excelentă de componente utile.

Altul componentă importantă ciuperci - (același din care sunt făcute cojile de moluște). Cea mai mare parte a acestei substanțe se găsește în tulpinile ciupercilor, ceea ce le face mai dure decât capacele. Din această cauză, unii oameni refuză această parte a ciupercii, ceea ce nu este întotdeauna justificat. Chitina este un tip de fibră vegetală care, pe lângă beneficiile binecunoscute ( potolește rapid foamea, reglează tractul digestiv, îmbunătățește motilitatea intestinală), absoarbe și elimină toxinele și alte substanțe nocive din organism.

Dacă vorbim despre vitamine, atunci boletus aparține produselor record în ceea ce privește conținutul. În ceea ce privește concentrația acestor substanțe benefice, acestea pot concura cu peștii, ficatul, culturile de cereale și unt. Pe lângă substanțele B, boletus nu conține mai puțin util și. Și, în același timp, rămân un produs extrem de scăzut de calorii: 100 de grame de unt proaspăt nu conțin mai mult de 19 kcal.

Proprietăți medicinale

Utilizarea ciupercilor în medicină nu este nouă. Această practică are mai bine de 2000 de ani. În Rusia și China, vindecătorii tradiționali recurgeau în mod regulat la această categorie de produse pentru a trata o varietate de boli. Multe națiuni au avut o tradiție de a folosi extractul de hribi pentru a prepara produse care cresc libidoul. Substanțele rășinoase conținute în hribii erau folosite și pentru îmbălsămare.

Cercetările moderne au arătat că aceste ciuperci, în special pielea lipicioasă de pe capac, conțin substanțe cu proprietăți antibiotice și imunostimulatoare. Astăzi, extractul de ciuperci este folosit pentru a trata guta, durerile de cap, tulburările de vedere și procesele metabolice, pentru a îmbunătăți funcționalitatea sistemul nervosși întărirea vaselor de sânge. Aceste ciuperci sunt utile ca substanță tonifiantă și de întărire. Sunt importante pentru prevenirea depunerilor de sare si pentru imbunatatirea secretiei gastrice. Datorită lecitinei conținute de ciuperci, acestea sunt utile pentru prevenirea creșterii și formării plăcilor aterosclerotice.

Ei bine, rețetele străvechi nu au fost uitate - boletus, ca în cele mai vechi timpuri, este folosit ca un afrodisiac eficient. Astăzi se știe că eficacitatea acestei „poțiuni de dragoste” este determinată de conținutul capacelor. Această substanță are un efect benefic asupra motilității spermatozoizilor, crescând capacitatea acestora de a fertiliza.

Tinctură de boletus

Pentru a pregăti remediul, veți avea nevoie doar de capace.

Acestea trebuie tocate mărunt și puse într-un borcan de un litru. Se toarna peste ciupercile preparate si se lasa la loc ferit de lumina 2 saptamani. Infuzia strecurata se ia cu o lingurita inainte de masa. Poate fi diluat cu un pahar cu apă. În antichitate, acest remediu era folosit pentru a trata bolile oaselor, articulațiilor și mușchilor, precum și pentru migrene.

Posibile pericole

Structura specială a ciupercilor și structura lor poroasă contribuie la absorbția rapidă a substanțelor nocive din aer. Din acest motiv, chiar și hribii comestibili culesi în zone nefavorabile pentru mediu se transformă în otrăvitori. Acestea provoacă otrăvire, însoțită de tulburări de stomac, greață, vărsături și febră. Este important de știut că capacul de ciuperci absoarbe cele mai multe toxine.

Ciupercile preparate incorect sunt slab absorbite de organism. Este important să respectați regulile de preparare a untului și este recomandabil să excludeți acest produs din alimentația copiilor mici și a persoanelor cu tulburări digestive și boli cronice ale tractului gastrointestinal.

Cum se prepară și ce să gătească

Înainte de a găti, este important să sortați cu atenție ciupercile, aruncându-le pe cele necunoscute sau suspecte. Pentru a curăța capacele lipicioase de ace de pin, frunze și particule de pământ, turnați apă rece peste nuci pentru un timp. Clătiți din nou ciupercile spălate. Înainte de a găti, este indicat să turnați din nou uleiurile care sunt gata de utilizare cu apă cu sare (timp de aproximativ 3 ore). Această tehnică vă va permite să scăpați de toate insectele și viermii „pierduți” în pulpă.

Pentru a face mâncărurile de hribii gustoase și sigure, înainte de a le găti este important să le înmuiați bine în apă rece și să le fierbeți până când sunt complet gătite. Este important să nu amestecați ciupercile diferite tipuri. Nutriționiștii sfătuiesc să folosiți ciuperci tocate mărunt pentru feluri de mâncare - astfel acestea sunt mai bine absorbite de organism. O altă opțiune ușor digerabilă este uscată și măcinată în pulbere. În această formă sunt potrivite pentru majoritatea felurilor de mâncare. Mâncărurile de hribi pregătite se păstrează la frigider nu mai mult de 30 de ore.

Orice tip de unt poate fi folosit pentru a pregăti preparate fierte, înăbușite sau prăjite. Dar atunci când alegeți o metodă de gătit, este important să înțelegeți că tratamentul termic afectează concentrația de nutrienți din produs. Dacă, la aprovizionarea pentru iarnă, este necesar să se păstreze maximum de vitamine și minerale, atunci este mai bine să uscați ciupercile decât să le murați.

Și încă un sfat de la bucătari experimentați. Untul din primul val, adică cel timpuriu, este potrivit pentru a face supe, tocane și condimente din ciuperci uscate. Dar nu este indicat să le murați. Dar ciupercile din al doilea și al treilea val sunt ideale pentru murat și murat.

Și dacă ciupercile timpurii sunt considerate cele mai parfumate, atunci cele de toamnă târzie sunt cele mai hrănitoare și gustoase.

„Produs semifabricat” de la boletus

Untul preparat în acest fel poate fi păstrat la frigider ca „materie primă” pentru o viitoare supă sau tocană, sau adăugat la tocană sau carne. Pentru gătit veți avea nevoie de nuci butternute spălate și decojite. Se fierb ciupercile până se înmoaie cu 1-2 cepe, se scurg, se toacă felii mici și se prăjesc în ulei cu 2 cepe crude tocate. Spre sfârșitul gătitului, adăugați sare și alte condimente.

Se pisează boletusul fiert, se adaugă ceapa tocată (poate fi și măcinată), puțin înmuiată,. Se condimentează carnea tocată cu piper și alte condimente după dorință. Formați cotlet din amestecul preparat, scufundați-le în pesmet și prăjiți.

Unt cu cartofi

Pune câteva bucăți de unt și ceapă crudă feliată în fundul unui vas rezistent la cuptor. Al doilea strat se fierbe si apoi se prajeste untul. Al treilea strat – sotat ceapa. Stratul superior sunt cartofi. Se toarnă sare peste tot, se stropește cu mărar și se coace la cuptor.

Ciuperci murate

Există mai multe moduri de a marina boletus. Unele rețete sugerează folosirea doar a capacelor, altele - folosirea ciupercilor tinere mici.

În orice caz, nu este indicat să amestecați exemplarele vechi și mici într-un singur borcan.

Gătiți ciupercile decojite (aveți grijă să îndepărtați folia de pe capac - face ca ciupercile să se întunece și să capete un gust amar) cu ceapa. Puneți untul preparat într-o strecurătoare și, în timp ce excesul de lichid se scurge, pregătiți marinada. Va necesita 1,5 litri de apă (150 ml), 1,5 linguri. l. sare, 2 cuișoare, 2 foi de dafin. Puneți ciupercile în borcane, turnați peste ele marinată clocotită și sterilizați înainte de a le rula ( borcane de litri 25 de minute, cele mai mici – 15 minute).

Cum să-ți crești propriile ciuperci

Pentru cultivarea boletus în țară, o parcelă sub conifer, dar dacă nu găsiți unul, puteți încerca să germinați sub copaci de foioase. Este mai bine dacă este un copac de 10-15 ani, sub care se va forma o umbră ușoară.

În ceea ce privește solul, solurile acide și turbăriile îmbogățite sunt ideale pentru semințe oleaginoase.

„Patul” corect pentru pește-unt constă din mai multe straturi. Pentru a-l crea, va trebui să îndepărtați stratul superior de pământ la o adâncime de 20 cm Acoperiți partea de jos materii prime vegetale sub formă de iarbă cosită, frunze căzute, lemn, ace de pin. Pentru al doilea strat, folosiți pământ din miceliul pădurii (în cazuri extreme, solul obișnuit de grădină, îmbogățit anterior cu humus, va fi de folos). Semănați patul finit cu miceliu, acoperiți partea superioară cu un strat subțire de frunze și o cantitate mică de pământ de grădină sau de pădure. În timpul secetei, umeziți patul de ciuperci. Prima recoltă va apărea peste un an. Miceliul astfel creat dă roade timp de 10-15 ani.

Untul este incredibil de gustos și sănătos. Dar când ieșiți în pădure, în niciun caz nu trebuie să culegeți ciuperci necunoscute. Aceeași regulă se aplică la cumpărarea de pe piață. Doar ciupercile comestibile pot fi benefice. În caz contrar, un borcan de unt murat se poate transforma în otravă pentru întreaga familie.

Autocamion cu motor diesel (Suillus) — ciuperca comestibila, care este popular în rândul oamenilor pentru gustul și randamentul său excelent. În perioada de creștere masivă, apar mulți fluturi mici. Acestea sunt uneori colectate în timp ce sunt în genunchi. În caz contrar, este dificil să vezi bile alunecoase de mărimea unei monede în iarbă.

Late Oiler, fotografie de pe Wikipedia

Untul are o suprafață strălucitoare caracteristică, cu o piele lipicioasă. Filmul luminos aprins partea din spate Pălăriile celor tineri sunt uleioase. Pe vreme ploioasă, pielea devine mocioasă. Apartenența la specii Uleitorul și condițiile sale de creștere afectează culoarea capacului, a tulpinii și a altor caracteristici ale ciupercii.

Fluturii cresc în valuri. Începutul primului val are loc în momentul în care secara începe să spice. Apar ciupercile cu țeapă: nu numai ciuperci, ci și ciuperci boletus. Ciupercile se revarsă și dispar instantaneu, de parcă Stăpânul pădurii le-ar fi dat o poruncă. Am găsit confirmarea observațiilor mele de la V.A. Soloukhina. Într-o zi caldă de iunie, el și soția lui au reușit timp scurt aduna douăsprezece găleți de unt puternic, care cresc într-o pădure de pini nu departe de sat. Am fi putut să luăm mai multe, dar a trebuit totuși să conducem mașina pentru a duce ciupercile acasă.

Nu de dragul ciupercilor, ci de dragul curiozității, două zile mai târziu ne-am vizitat pinii și am rămas uimiți. E ca și cum tot ce am văzut acum două zile am visat sau s-a întâmplat basm. Chiar dacă am fi vrut, nu am fi luat acum nici o ciupercă din pini. Pădurea era curată de ciuperci. O persoană proaspătă nu ar fi crezut niciodată asta în urmă cu doar două zile... Da, noi înșine cumva nu ne-a venit să credem, dar acasă aveam dovezi clare ale acestui mic miracol cu ​​ciuperci (V.A. Soloukhin „A treia vânătoare”).

Tipuri de unt

Culegătorii de ciuperci cunosc de obicei doar câteva tipuri de ciuperci. În genul Suillus, care aparține familiei Boletovie (Boletaceae), există aproximativ 50 de specii. Cele mai faimoase dintre ele sunt trei tipuri.

Oiler tardiv (real, obișnuit, galben)

(Suillus luteus) se mai numește și real, obișnuit, galben. În pădurile din centrul Rusiei, aceasta este cea mai comună specie. Numele ciupercii poate induce în eroare, deoarece uleiul întârziat nu apare toamna tarzie, iar de la până la . Adevărat, momentul colectării în masă are loc de fapt toamna (în unii ani chiar și în). Ungatorul târziu este o ciupercă a pădurilor de pini. Poate fi găsit și în locurile în care, pe lângă pini, mai sunt și alți conifere.

Oilerul târziu este foarte productiv, crește în grupuri mari. Această ciupercă se prepară proaspătă (prăjită, fiartă, înăbușită), uscată, sărată și murată.

Pălărie. Forma calotei mucoase (până la 12 cm în diametru) la ciupercile tinere este pernă-convexă și emisferică. La adulți este larg-conic. Marginile sale sunt în jos. Culoarea suprafeței capacului este maro castaniu, roșu-maro sau maro închis. Stratul tubular este galben auriu sau galben lămâie. Ciupercile vechi dezvoltă o nuanță de măsline.

Carne de șapcă. Culoarea pulpei groase este albă sau gălbuie. Are un miros placut si un gust usor acrisor.

Picior.Înălțimea tulpinii cilindrice solide a untului târziu este de până la 10 cm, grosimea - până la 2 (3) cm La ciupercile adulte are un inel alb sau cenușiu-violet. Deasupra lui culoarea piciorului este albă, dedesubt este maronie.

Unger de vară, granulat

Ungator de vară, granulat (Suillus granulatus) este, de asemenea, productiv. Este potrivit pentru utilizare proaspătă (este prăjit, fiert și înăbușit), uscare, sărare și murătură. Ciuperca se culege vara (iunie) in padurile de conifere, unde sunt multi pini. De la sfarsit apar niste boletus de vara.

Pălărie. Forma calotei mucoase (până la 10 cm în diametru) este convexă la ciupercile tinere și plată la adulți. Culoarea pielii variază de la maro-gălbui la maro-ocru. Stratul tubular este galben sau galben deschis.

Carne de șapcă. Culoarea pulpei groase este alb-gălbui. Are un gust si un miros placut.

Picior.Înălțimea piciorului cilindric solid este de până la 8 cm, grosimea este de până la 2 cm. Piciorul are o suprafață granulară (de unde și numele speciei). Nu există inel pe picior, adică semn distinctiv fel. Din partea superioară a tulpinii ies mici picături de apă.

(Suillus grevillei) este mai frecventă în locurile în care cresc zada și pini de cedru. Acest tip de farfurie cu unt este prăjit, fiert, uscat și murat. Această specie este considerată foarte benefică pentru sănătate, aproape un medicament pentru persoanele care suferă de artrită.

Pălărie. La fluturele de zada, capacul (până la 10, mai rar până la 14 cm în diametru) își schimbă forma în funcție de stadiul de creștere al ciupercii (de la convex la plat). Pielea mucoasă este galben-portocaliu sau maro-gălbui. Stratul tubular de ciuperci tinere și puternice este galben, pe măsură ce îmbătrânește, devine maro măsliniu.

Carne de șapcă. Culoarea pulpei este albă sau gălbuie. Când este tăiat, țesutul poate căpăta o nuanță maronie.

Picior.Înălțimea piciorului este de până la 10 (12) cm, grosimea este de până la 1,5 cm Are o formă cilindrică, solidă. Culoarea piciorului este de la galben auriu la maro deschis deasupra inelului. Sub inel apare o nuanță roșiatică și maro-roșcată. Pe tulpina ciupercilor tinere există un inel agățat alb sau gălbui. Pe măsură ce ciuperca se maturizează, ea devine mai puțin vizibilă și dispare aproape complet la ciupercile mai bătrâne.

Ungator de zada, fotografie de pe Wikipedia

Sunt mai puțin cunoscuți printre noi ungitor alb (Suillus placidus), ulei de cedru (Suillus plorans) Și uleiator siberian (Suillus sibiricus). Mânca ulei de mlaștină, sau gălbui (Suillus flavidus), ciuperca de categoria IV. O altă vedere uleiator galben-brun, aka pestriță (Suillus variegatus), foarte asemănătoare cu ciuperca, este considerată o ciupercă cu gust mediocru. uleiator american (Suillus americanus) este o ciupercă comestibilă care crește în Chukotka și în desișurile de cedru pitic.

Oiler galben-maro, fotografie de pe Wikipedia

În zona noastră sub zada crește la fiecare doi ani ulei de zada gri (Suillus aeruginascens). Se mai numeste bidonul de ulei devine albastru. Are un capac emisferic (până la 12 cm în diametru), care devine aproape plat pe măsură ce crește ciuperca. Suprafața capacului este mucoasă, de culoare gri-maro deschis. Ciupercile vechi au un capac pal care este de culoare gri murdar. Nu prea sunt ciuperci, sunt foarte diferite de acele ciuperci de unt standard pe care le găsim în pădure. Fluturele de zada gri este o ciupercă comestibilă de categoria a III-a. Această specie aș clasifica ca ciuperci gemene, deoarece există o mulțime de informații incorecte despre toxicitatea uleiului gri de zada.

Boviți deliciosi și omologii lor necomestibile

Oilerul are omologi necomestibile sau otrăvitori? Tipuri comune de unt - ciuperci delicioase. Au un capac caracteristic. Doar untul galben-brun, a cărui pulpă devine ușor albastră la tăiere, poate dezamăgi gurmanzii datorită gustului său mediocru. Unele cărți de referință occidentale îl definesc ca fiind necomestibil (dar nu otrăvitor!). Uleiul siberian este, de asemenea, considerat o ciupercă netoxică, necomestabilă.

Nu există fluturi otrăvitori în pădurile noastre. Dar pentru a confunda o farfurie delicioasă cu unt ciuperca cu piper (Suillus piperatus) este foarte posibil. Această ciupercă se numește: ulei de ardei. Conține amărăciune, dar nu este otrăvitoare. Culegătorii de ciuperci care pun unt cu piper în coș spun în apărarea lor că gustul amar se reduce foarte mult când sunt gătite timp de 15 minute. După aceasta, ciuperca este prăjită împreună cu alte ciuperci. Uleiul de ardei crește nu numai lângă pini, ci și în pădurile de molid și foioase.

În ce păduri cresc hribii?

Butterwort de toamnă și vară crește acolo unde sunt pini. Mai ales cei tineri. Micologii au observat că acei pini care au două ace în fiecare ciorchine sunt mai potriviti pentru el. Într-adevăr, hribii apar adesea sub pinii care cresc pe site-ul nostru.

Fluturilor nu le place umbrirea puternică, așa că sunt mai puțin obișnuiți în pădurile îngroșate. Există o șansă mai mare de a strânge un coș cu hribi puternici în plantațiile de pin rărit, la marginile pădurilor de pini, pe marginea drumurilor forestiere și chiar și pe gropile vechi de foc. Dacă uleiul a crescut sub alt copac, atunci probabil că există un pin undeva în apropiere.

Oamenii au observat că fluturii nu apar aproape niciodată în acele păduri de pini unde pământul este acoperit cu mușchi alb. Nu sunt căutați nici în pădurile de pini cu afine.

Boletușii viermi sunt obișnuiți. Nu numai mari și vechi, ci și foarte mici.

Cum să pregătiți boletus pentru utilizare ulterioară?

Fluturii au o piele lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință. Când curățați ciupercile, acestea trebuie îndepărtate. După aceasta, degetele tale devin negre și pot fi dificil de spălat. O felie de lamaie proaspata, care este folosita pentru a sterge pielea mainilor, ajuta foarte mult. Am văzut cum au prăjit unt într-un sat. Acolo au clătit ciupercile, le-au tăiat în mai multe părți și le-au aruncat pe cele cu viermi. După aceea, au început să prăjească ciupercile împreună cu pielea. De atunci, de asemenea, nu scot întotdeauna pielea capacelor de unt.

Cunoscătorii cred că vasul cu unt este potrivit pentru prăjire, uscare și murătură. Dar nu ar trebui să sărați această ciupercă. Cu toate acestea, în cărțile de bucate puteți găsi rețete pentru murarea untului. Cele mai bune pentru preparate sunt boletus puternici; capacele lor nu sunt mai mari decât un inel, care se formează dacă conectați degetul mare și arătător de la o mână.

boletus marinați

Boviți marinați sunt foarte gustoși. Ciupercile mici sunt special selectate, de exemplu, de dimensiunea unei monede de trei copeci. Sunt marinate întregi. Boviți marinați sunt greu de cules cu furculița. Aceasta este „acrobația”, rezultatul priceperii unui culegător de ciuperci și a bucătarului. Mai des trebuie să gătești hribii nu mici, ci de diferite dimensiuni, pe care ai reușit să-i colectezi în pădure.

În primul rând, hribii sunt curățați, pelicula și pielea sunt îndepărtate de pe capace. Se crede că dă amărăciune. Capacele de unt sunt tăiate în jumătate sau în mai multe părți. Pentru ciupercile de dimensiuni medii, este mai bine să separați tulpina. După aceasta, ciupercile se spală și se pun la fiert în apă, care în prealabil a fost puțin sărată și acidulată cu 9% oțet de masă. Spuma trebuie îndepărtată. După aproximativ cincisprezece minute, boletusul va începe să se scufunde în fund. Gătitul este oprit. Ciupercile se scurg intr-o strecuratoare, se racesc, se pun in borcane de sticla, se adauga catei de usturoi si se toarna marinata.

Marinada este foarte ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, dizolvați 4 linguri de sare, 2 linguri de zahăr într-un litru de apă clocotită, adăugați condimente ( frunză de dafin, cuișoare, ienibahar, scorțișoară sau condimente gata preparate pentru murarea ciupercilor), măriți gazul și fierbeți lichidul câteva minute. După aceasta, scoateți tigaia de pe aragaz și turnați 3 - 4 linguri de oțet 9% în marinadă. Untul se toarnă cu marinada răcită. Ar trebui să acopere toate ciupercile. Deasupra se toarnă ulei vegetal pentru a preveni mucegaiul. Este mai sigur să folosiți capace din nailon (plastic) și să păstrați borcanele la frigider. Borcanele cu capace metalice sunt depozitate într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider. Acestea trebuie deschise înainte de Anul Nou. Cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu atât sunt mai mici șansele de a contracta botulism.

Dovleac butternut prajit la conserva

V.A. A descris Soloukhin, un scriitor excelent, cunoscător al naturii și culegător de ciuperci mod interesant unt prăjit conservat. A învățat această rețetă de la M.I. Tvardovskaya.

Metoda s-a dovedit a fi extrem de simplă. Ciupercile bine prăjite fără ceapă și fără condimente sunt puse strâns borcan de sticlăși turnați ghee. Uleiul se va întări și despre asta este conservarea. Ei bine, desigur, este mai bine să-l păstrați într-un loc răcoros. Se dovedește că această metodă este veche, provenea din moșii domnișoare, cum ar fi cea Larinsky, unde trăiau exclusiv din propriile provizii (V.A. Soloukhin „A treia vânătoare”).

Cotlet de ciuperci

Aceasta este o masă foarte gustoasă și sățioasă. Pulpa de unt este potrivită pentru prepararea de cotlet folosind ciuperci în loc de carne. Mai întâi, untul este fiert timp de zece minute. Apoi apa este turnată într-un alt recipient și înmuiată în el. pâine albă. Carnea tocată se face din ciuperci, pâine înmuiată și ceapă, trecând totul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ouăle, făina (dacă este necesar) și sare (după gust) în carnea tocată. Este indicat să adăugați pătrunjel tocat mărunt sau alte ierburi. Carnea tocată se formează în cotlet, se rulează în pesmet și se prăjește în ulei vegetal sub capac. Raportul dintre produse poate varia.

© A. Anashina. Blog, www.site

© „Podmoskovye”, 2012-2017. Copierea textelor și fotografiilor de pe site-ul podmoskоvje.com este interzisă. Toate drepturile rezervate.

Fluturii sunt ciuperci pe care culegătorii ruși de ciuperci le-au apreciat de mult pentru gustul plăcut, aroma, proprietățile lor benefice și randamentul ridicat și le colectează activ. Dar este important nu numai să poți găsi și tăia aceste ciuperci, ci și să le procesezi în timp util. Mâncărurile și preparatele pentru iarnă făcute din boletus se dovedesc foarte gustoase și apetisante.

Acest nume poate proveni din două motive:

în primul rând, capacele de ciuperci sunt acoperite cu o peliculă uleioasă, strălucitoare, care trebuie îndepărtată la pregătirea mâncărurilor. Faptul este că murdăria se poate acumula pe el. Unele gospodine susțin că prezența ei poate schimba chiar și gustul ciupercilor la prăjit, se poate arde și se lipește de tigaie, iar la marinat se poate separa și pluti separat în borcan. Prin urmare, în cele mai multe cazuri, acest film, de la care ciuperca își trage numele, este îndepărtat.

Al doilea motiv pentru acest nume este culoarea alb-gălbuie a pulpei ciupercii, care seamănă cu untul. Într-un fel sau altul, acest nume i-a fost atribuit cu mult timp în urmă și în diferite locuri pot fi folosite nume similare derivate din acest cuvânt: maslyuk, maslenik, maslekha.

Butterdish este o ciupercă care, în funcție de specie și de alte condiții, poate atinge o înălțime de 12...13 cm sau, dimpotrivă, abia se observă și se ridică deasupra nivelului solului cu doar 3 cm butterdish individual, pe măsură ce cresc în familii. Acest fapt nu poate decât să atragă culegătorii de ciuperci. Fluturii apar în păduri în valuri, așa că este important să nu ratați momentul și să aveți timp să culegeți o recoltă bogată.

Există aproximativ 50 de tipuri de zară, dar următoarele sunt considerate cele mai delicioase și comune:

Ungator de vară

Preferă păduri de conifereși crește în principal sub pini. Diametrul capacului acestei ciuperci poate ajunge la 10 cm, iar grosimea tulpinii poate fi de 2 cm. Nu există inel pe tulpină. Culoarea pielii mucoase variază de la galben-maroniu la maro. Pulpa ciupercii este foarte aromată.

Cel mai comun tip de ulei se mai numește și real sau obișnuit. Cel mai adesea se găsește sub pini. Există un inel alb pe picior care îl împarte în două culori - alb deasupra și maro dedesubt. Culoarea capacului este cel mai adesea maro amestecat cu nuanțe deschise de roșu. Șapca poate atinge un diametru de 12 cm și are marginile coborâte.

Poate fi găsit în pădurile în care cresc zada sau pini de cedru. Capul convex devine mai plat pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, culoarea pielii este gălbuie cu nuanțe de portocaliu sau maro. Piciorul, gros de până la 1,5 cm, se caracterizează printr-o formă cilindrică și are un inel suspendat gălbui care dispare odată cu vârsta.

Maslyata: videoclip

Untul este un produs care nu conține o cantitate mare de calorii (aproximativ 19 la 100 g), dar este bogat în vitamine (A, C, grupa B și PP), micro și macroelemente, substanțe rășinoase și grăsimi. În mod surprinzător, aceste ciuperci sunt aproape 85% apă. Conțin și lecitină, care previne depunerea colesterolului rău în organism. Datorită unui asemenea bogat compozitia chimica, boletus este creditat cu o gamă largă de proprietăți și acțiuni benefice pentru sănătatea umană:

• ajuta la guta, datorita prezentei substantelor rasinoase;
• au efect analgezic și controlează durerile severe din timpul migrenelor;
• au un efect pozitiv asupra potenței la bărbați;
• elimina deșeurile și toxinele, curățând organismul;
• crește imunitatea și îmbunătățește sănătatea generală;
• creste secretia gastrica.

Da, aceste ciuperci sunt foarte sănătoase, dar nu ar trebui să te lași dus și să mănânci în exces. În plus, nu toate grupurile de oameni le pot mânca, de exemplu, cei care au probleme cu tractului gastrointestinalși digestie, intoleranță individuală, precum și pentru copiii sub 7 ani.

Untul durează mult pentru a se digera în stomac, așa că nu este recomandat să îl consumi noaptea.

False boletus - descrierea modului de a distinge

Fluturii, la fel ca majoritatea celorlalte ciuperci, au duble necomestibile cu care un culegător de ciuperci începător îi poate încurca. După cum au arătat mulți ani de practică, este, în general, mai bine să nu glumiți cu ciupercile, deoarece otrăvirea cu ele poate provoca consecințe care sunt chiar mai grave decât greața și durerile de cap. Pentru a nu te otrăvi și pentru a nu face rău altora, trebuie să poți distinge untul fals de cel comestibil.

Culegătorii de ciuperci cu experiență le pot distinge cu ușurință pe cele reale de cele false, dar un culegător de ciuperci începător ar trebui să folosească următoarele instrucțiuni pentru a determina comestibilitatea unei ciuperci:

1. Este necesar să se acorde atenție culorii stratului superior al capacului ciupercii găsite. Dacă are o notă de violet, atunci cel mai probabil este un ulei fals. Boviiul comestibil adevărat se caracterizează printr-o culoare care variază de la portocaliu-gălbui până la maro-maronie.
2. Dacă mai aveți îndoieli cu privire la nuanța capacului, atunci trebuie doar să întoarceți ciuperca și să inspectați structura capacului de jos. La fluturii obișnuiți există o peliculă albă, sub care este ascunsă partea poroasă a capacului. Și la reprezentanții falși ai acestei ciuperci, structura internă a capacului este lamelară.
3. De asemenea, ar trebui să acordați atenție culorii tulpinii ciupercii găsite. Piciorul ar trebui să fie alb sau gălbui la culoare, se poate transforma în tonuri de maro mai închis dedesubt, dar nu ar trebui să existe nuanțe de violet pe el.

Prin urmare, pentru a evita otrăvirea cu boletus falși, trebuie să le colectați foarte atent și să inspectați recolta fără grabă.

Cum să gătești

Untul este folosit pe scară largă în gătit pentru gătit feluri de mâncare diverse. Aceste ciuperci sunt iubite nu numai de adulți, ci și de copii. Mâncărurile parfumate făcute din hribii vor aduce prietenii și familia la masă. Există multe modalități de a procesa hribii recoltați: puteți face supe din ei, le puteți prăji, le puteți păstra pentru iarnă sau le puteți congela pentru utilizare ulterioară. Mai jos sunt câteva rețete care vă permit să procesați rapid și gustos hribii culesi

Supa cu unt este considerată un fel de mâncare slabă și este, de asemenea, foarte ușoară, așa că este potrivită pentru oamenii care își urmăresc greutatea. Conținutul caloric al supei preparate conform acestei rețete este de doar 90 kcal la 100 g.

Pentru a pregăti supa de hribii veți avea nevoie de:

• boletus – 350 g;
• cartofi - 450 g;
• morcovi (mari) – 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• foi de dafin – 2…3 buc;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• sare, piper macinat - dupa gust.

Pregătirea untului

Pentru început cantitatea necesară ciupercile trebuie curățate, adică capacul trebuie eliberat de filmul adeziv. După aceasta, se spală bine de mai multe ori, se pun într-o cratiță, se umplu cu apă, se pun la fiert și se scurge apa uzată. Apoi apelează din nou apă curată, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma care se formează la suprafața bulionului.

După finalizarea acestei operațiuni, ciupercile pot fi prăjite suplimentar cu morcovi, ceapă și condimente în ulei vegetal în timp ce cartofii decojiți sunt gătiți. Apoi supa va deveni mai bogată și mai grea.

Pentru a pregăti o supă ușoară de unt, nu le prăjiți, ci le fierbeți bulion de ciuperci se adauga cartofii tocati si condimentele. În timp ce fierbe, curățați și prăjiți ceapa tocată și, de asemenea, tăiați morcovii în felii mari. Toate acestea se adauga in supa cand cartofii sunt aproape gata. Gatiti totul impreuna inca vreo 5 minute, dupa care se stinge focul si supa se lasa la fiert 10...15 minute.

Supa finită se toarnă în boluri și, dacă se dorește, se ornează cu o crenguță de pătrunjel sau mărar.

În zilele noastre, există un număr mare de rețete pentru marinarea untului, diferă în condimentele și ingredientele suplimentare pe care le adaugă. Mai jos vom lua în considerare metoda standard de murare a acestor ciuperci pentru iarnă, care va atrage toți iubitorii de mâncare bună și gustări.

Prepararea ingredientelor

Pentru a prepara unt murat veți avea nevoie de:

• boletus – 1 kg;
• apă – 0,5 l;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 2 linguri;
• frunză de dafin – 1 bucată;
• piper negru și ienibahar - câte 2...3 buc;
• cuișoare – 2 buc;
• oțet concentrație 6% – 50 ml;
• usturoi – 1…2 catei.

Pregătirea untului

Uleiurile se curata si se spala bine. Dupa aceasta se fierb 20 de minute la foc mic in apa cu sare, indepartand spuma care apare la suprafata. După acest timp, ciupercile se aruncă într-o strecurătoare și se scurge apa. Puteți adăuga puțină sare în apă acid citric, atunci ciupercile nu se vor întuneca.

Pregătirea marinatei

Turnați apă curată în tigaie, adăugați toate condimentele și condimentele din lista de ingrediente, cu excepția usturoiului și oțetului. Apoi tigaia se pune pe foc si continutul se aduce la fierbere. Apoi puteți adăuga untul preparat. Gatiti totul impreuna la foc mic timp de jumatate de ora. Oțetul se adaugă în marinadă cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Ambalarea uleiului în borcane

Probabil că nu are rost să vorbim despre sterilizarea borcanelor, deoarece fiecare gospodină pregătește borcane și capace în felul ei: în baie de apă, în cuptor sau chiar în cuptorul cu microunde. În borcane deja curate, puneți un cățel de usturoi în partea de jos, apoi umpleți-l cu ciuperci și abia după aceea marinada se toarnă uniform în borcane. Când borcanele sunt umplute, acestea sunt rulate, lăsate să se răcească la temperatura camerei și depozitate într-un loc răcoros - în pivniță sau pe raftul de jos al frigiderului.

Prăjirea untului este o chestiune simplă și necesită foarte puțin timp de la gospodină. Rezultatul final este un preparat foarte satios si gustos.

Prepararea ingredientelor

Pentru a prăji pur și simplu unt fără aditivi suplimentari, veți avea nevoie de:

• hribii – 700…800 g
• ceapa (dimensiune medie) – 2 buc;
• unt - 1 lingura;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare, piper măcinat și alte condimente - după gust.

Pregătirea ciupercilor

Acestea trebuie curățate de pelicula pe care se acumulează toată murdăria și resturile și apoi clătite bine. Le puteți usca pe prosoape de hârtie. După aceasta, boletusul este tăiat în bucăți destul de mari.

Prăjirea ceapă

Ceapa se curata de coaja si se toaca cat mai fin. În acest timp, puteți încălzi deja o tigaie cu legume și unt. Se arunca ceapa tocata intr-o tigaie si se prajeste pana devine transparenta, fara sa se rumeneasca.

Prăjirea untului

Adăugați untul pregătit în prealabil la ceapa prăjită și prăjiți-o la foc mic timp de 15...20 de minute. Este important să le amestecați în mod regulat cu o spatulă. Adăugați sare, piper și alte condimente.

Mâncarea poate fi făcută și mai delicioasă prin simpla adăugare a 2...3 linguri la ciupercile deja prăjite. smantana, se amesteca, se acopera si se fierbe timp de aproximativ 5 minute. La sfârșit, adăugați ierburi și usturoi dacă doriți.

Cartofi prajiti cu ciuperci Reteta de cartofi prajiti cu unt: video

De obicei, hribii se îngheață pentru a fi utilizat ulterioară în două în diverse moduri:

• cu tratament preîncălzit,
• proaspăt.

A doua metodă vă permite să păstrați aspectul natural și aroma untului și, de asemenea, să pregătiți orice fel de mâncare după dezghețare. În primul caz, ne referim la congelare deja fiert și ciuperci prajite. Ambele metode pot fi utile în situatii diferite, prin urmare fiecare dintre ele este discutat mai jos separat.

Ulei de congelare cu tratament termic preliminar

Înainte de procesare, untul trebuie curățat de piele și peliculă și clătit bine. După aceasta, acestea sunt tăiate în bucăți mari. În continuare, le puteți fierbe în apă cu sare timp de o jumătate de oră și apoi le lăsați să se răcească, sau le puteți prăji într-o cantitate mică de ulei vegetal cu sare adăugată timp de 20 de minute la foc mic. De asemenea, lasă-i timp să se răcească. Boviți fierți sunt de obicei plasați în pungi speciale resigillabile pentru congelare, deplasând aerul din ele, iar ciupercile prăjite sunt cel mai bine plasate în recipiente de plastic cu capace. Cel mai bine este să nu folosiți mai mult de 1 kg de ciuperci pentru o porție de produs congelat, astfel încât să le puteți consuma complet la consumul ulterioar.

Această metodă de congelare este mai rapidă decât cea anterioară. Aici este important să acordați atenție procesului de pregătire: îndepărtați pielea și pelicula de pe unt, clătiți-le bine și uscați-le, întinzându-le pe prosoape de hârtie. Dacă ciupercile de unt sunt mici, atunci nu trebuie tăiate, dar exemplarele mai mari sunt tăiate în bucăți de aproximativ 3 cm Doar ciupercile sănătoase care nu au fost mușcate de dăunători sunt potrivite pentru o astfel de congelare. Boletușii pregătiți sunt plasați în recipiente sau pungi de plastic resigilate pentru congelare. Acestea trebuie depozitate separat de alte produse, deoarece aceste ciuperci absorb foarte ușor mirosurile străine.

Acestea sunt diferitele moduri prin care puteți procesa ciupercile hribi recoltate și vă puteți face plăcere familiei și prietenilor cu mâncăruri delicioase și aromate preparate din aceste ciuperci sănătoase.