Există o mare varietate de helminți în natură. Atacă orice organism viu....
La solicitarea Afisha Daily, Marina Shakleina a adunat toate detaliile despre restaurante, cafenele, baruri și cafenele care se vor deschide la Moscova în primăvara și vara anului 2016. Și editorii Afisha au spus că se gândesc la asta.
Anna Maslovskaya
Editor-șef al secțiunii „Mâncare” a Afisha Daily
Filip Mironov
Editor-șef al Afisha Daily
Alexandru Ilyin
Editorialist restaurant pentru Afisha Daily și afisha.ru
martie
„Știri din China”
„Noutăți” despre Patriarhal
© Polina Kirilenko
Al treilea restaurant al rețelei „Chinese News” a omului de afaceri Stanislav Lisichenko se va deschide la sfârșitul lunii martie pe Iazurile Patriarhului, pe locul restaurantului chinezesc „Walking-Walking” de Pavel Kirillov și Denis Krylov. Primul „Novosti” s-a deschis în urmă cu un an în Konkovo, pe strada Profsoyuznaya, al doilea, cu un concept simplificat limitat la tăiței și găluște, a fost deschis în toamna anului 2015 la începutul străzii Tverskaya. Meniul este același ca în primul „Știri”. Restaurantul va avea o listă de vinuri extinsă întocmită de Evgeny Bogdanov (cel mai bun somelier 2014, Asociația Rusă de Sommelier). Costul mediu al unei sticle va fi de 1600-1800 de ruble. Ei promit o mulțime de ceaiuri – inclusiv cele scumpe. În dreapta intrării plănuiesc să organizeze un magazin de unde să-ți cumperi feluri de mâncare, ceainice și, de fapt, ceaiurile în sine. Suprafata totala a spatiului este de 280 mp. Livrarea în cadrul Garden Ring este promisă.
Ilyin: „Se deschid într-un loc în care nu a locuit de mult timp niciun restaurant. Ei bine, dacă nu funcționează cu „Chinese News”, atunci camera poate fi folosită în siguranță pentru o saună (se pare că nu există încă la Patriarh). Și dacă funcționează, atunci putem prezice cu siguranță o restructurare majoră chineză a Sindicatului Restaurantelor.
Adresa Spiridonovka, 25/20
Dublu B
Patru adrese noi pentru cel mai decent lanț de cafenele din Moscova
Toate dublele B sunt realizate conform unui design arhitectural standard, iar acesta este un caz apropiat de descrierea fericirii familiei făcută de Tolstoi.
© Olga Alekseenko
Adresele sunt: Ostozhenka, 27, clădirea 3 și Novodevichy proezd, 4 (martie), centrul comercial Atrium și librăria din Moscova de pe Vozdvizhenka (aprilie). În general, Double B merge bine: mai multe cafenele se vor deschide până în vară. În prezent, unitățile rețelei sunt deschise în cinci orașe rusești, iar doar în Moscova sunt deja peste treizeci. Conceptul este același peste tot: boabe de cafea de înaltă calitate găsite de echipa Double B în diferite părți ale lumii, preparate folosind metode tradiționale și alternative (150–200 de ruble), băuturi de cafea semnătură (250–350 de ruble), ceai și practic fără mâncare - covrigi, prăjituri și cornuri.
Adresa Ostozhenka, 27, clădirea 3; str. Novodevichy nr. 4; TRC „Atriu”; Vozdvizhenka, 4/7, p. 1
Nebunul
Mâncare italiană cu o aromă de vânat
Un proiect italian realizat de restauratorul Dmitry Sergeev, responsabil pentru noul profil al corporației Ginza și noua piață Danilovsky, și designerul Natalia Belonogova („Ugolek”). Betonul, lemnul, pielea, marmura se vor amesteca in spatiu, vor face zid verde din plante. Spre deosebire de moda dominantă, aterizarea este planificată să fie finalizată. Maxim Volkov a fost chemat să conducă bucătăria. La 26 de ani, a reușit să lucreze în restaurantele „Mario”, Piazza italiana și Christian. La Madcook, el va găti, așa cum spune el însuși, „mâncăruri de huligan”. De exemplu, tiramisu cu avocado, savoiardi proaspăt de castraveți, supă de dovleac cu rădăcină de galanga și aripioare de pui, degete de pește cu sos dulce-acru și caviar de știucă. Meniul de deserturi include ecler cu mousse de brânză de oaie, fondant de sfeclă roșie cu înghețată și paste cu aromă de tom yum. Este clar că The Madcook este despre el. Ei plănuiesc să stabilească factura medie la 2.000 de ruble. Lista de vinuri a fost întocmită de Vlada Lesnichenko, care supraveghează băuturile în aproape toate cele mai recente restaurante ale lui Sergeev.
Maslovskaya:„Se spune că Sergheev construiește șapte restaurante pe Patriarch’s, dar am aflat abia de curând despre acesta, pe Bulevardul Tsvetnoy. Meniul este impresionant și deja interesant. Dacă totul merge bine, atunci „Probka pe Tsvetnoy” poate avea un concurent puternic. În ciuda faptului că restaurantele italiene sunt un ban pe duzină la Moscova, există încă puține bune.”
Adresa Bulevardul Tsvetnoy, 2, clădirea 1, complexul „Legenda lui Tsvetnoy”
aprilie
Pește tăiat
O nouă priză pentru cuplul Oganez - Ballis
„Sushi bistro” - așa îi numesc restauratorii Glen Ballis și Alexander Oganezov (împreună au făcut Glenuill și Zupperia, Oganezov separat - Mi piace și „Chaikhona No. 1”). restaurant nou Cutfish, care se va deschide în aprilie în cartierul Patriarhal, vizavi de cafeneaua Friends Forever. Meniul scurt va include sushi și mâncare japoneză în stilul lui Ballis, care este bucătarul de brand pentru proiect. Încă nu este clar cine va deveni de fapt bucătarul; există zvonuri că este coreean. Meniul barului va fi și el laconic - cu sake, vin, bere japoneză, ceai și limonade pe bază de ceai. Pe lângă Cutfish, în iunie Ballis și Oganezov lansează un al doilea Glenuill mare pe locul restaurantului Bouchon. Aproximativ aceeași mâncare, concept identic, dar mai mult spațiu, plus propria brutărie și bar.
Maslovskaya:„Glenuill, după părerea mea, este unul dintre cele mai importante restaurante din Moscova, așa că nu pot să prezic decât lucruri bune aici. Nu există încă mâncare japoneză precum ramen și okonomiyaki pe Patriarh's. Sper că va fi fie ceva foarte tradițional, fie ceva reinterpretat de Glen. Ei bine, va fi delicios.”
Adresa Aleea Bolșoi Kozikhinsky
Moscova - Delhi
Cafeneaua indiană cu un concept vegetarian extrem de spiritual se mută la Patriarh's
Interiorul spartan al Moscovei - Delhi în Khokhlovsky Lane
© Ksenia Kolesnikova
Istoria proiectului a început în noiembrie 2013 cu o anexă minusculă, unde se hrăneau doar seara și doar pe proprie. De-a lungul timpului, localul a devenit mai mult ca o cafenea, dar nu avea meniul obișnuit sau ospătari: Moscova - Delhi lucra într-un format apropiat de restaurantele indiene dhaba. Acum proiectul se va muta de la confortabil, dar neatractiv pentru publicul restaurantului, Khokhlovsky Lane, la Patriarch's Ponds, unde paradigma vegetariană va găsi cu siguranță o mulțime de admiratori. Momentan, renovarea a fost deja finalizată și sunt în curs de pregătire pentru deschidere. Bucătari din India și Nepal vor lucra și în bucătărie în cea nouă, mâncarea este promisă să fie aceeași ca a fost - adică fără meniu. Mic dejun dimineata, pranz dupa-amiaza, cina seara. Totul este la fel pentru toată lumea: masala, infuzii de plante, turte din făină integrală organică, orez și garnituri, dal, gulab jamun și așa mai departe.
Maslovskaya:„Produsele sunt doar de origine cunoscută, lemnul și gresia din interior sunt deja folosite înainte, deși este mai scump decât cumpărarea de noi: respect și ador abordarea conștientă a proprietarilor de la Moscova - Delhi Gali și Johan. M-am dus deja să-i vizitez pe Patriarh’s - este exact la fel ca pe Khohlovka, doar dintr-o cameră, totul a crescut într-un adevărat palat. Stilul este „India întâlnește Franța” (Johan este de acolo), iar senzația este o colibă caldă în care vi se va oferi ceai fierbinte și vi se va hrăni turte calde cu paneer.”
Adresa Aleea Ermolaevsky, 7
"Tazhin"
Maroc de la creatorii „Khachapuri” și „Odessa-Mama”
Restauratoarea Tatyana Melnikova (alias „mama lui Tolik”, berbecul)
© Semyon Kats
Proiect nou coproprietarul lanțurilor Khachapuri și Odessa-Mama, Tatyana Melnikova, va fi dedicată miracolului gastronomic marocan - tagine. Aici vor fi cinci tipuri: clasice cu pui și lămâi sărate, miel cu prune uscate, pește cu roșii și ardei iute, legumă cu cartofi dulci, mazăre și anghinare iar ultima este de sezon, a cărei rețetă este încă necunoscută. Insotirile includ meze, precum morcovi dulci cu migdale, sfecla picanta cu chimen, salata de portocale cu masline si harissa, humus de sfecla rosie, salata de rosii cu capere. De asemenea, vor fi supă de năut, prăjitură cu mandarine, baklava cu alune, ceai de mentă și cocktailuri. Factura medie este promisă a fi de 1500–1800 de ruble. Bucătarul este Serghei Markin, care lucrează cu Melnikova încă de la „Galerie”. Designul este din nou realizat de iubitele surori Sundukov ale lui Melnikov. „Tazhin” are o capacitate de 90 de locuri.
Ilyin:„Tagina marocană nu este doar o figurină din ceramică frumoasă, ci o piesă cheie a tehnologiei, nu foarte secretă, dar care necesită totuși o oarecare înțelegere. În acest sens, alegerea bucătarului este surprinzătoare: puternicul muncitor de producție Serghei Markin a introdus bucătăria americană în Tribeca și zeppelinurile cu pilaf în 15 surori cu aceeași încredere. Cum se va descurca cu toate aceste subtilități berbere este chiar înfricoșător de gândit.”
Adresa Trubnaya, 15
Pub și bucătărie Haggis
Mai mult Haggis vinos pe Belorusskaya
Haggis nr. 1 - pe Petrovka
© Ivan Erofeev
Bucătarul Dmitry Zotov și somelierul Serghei Krylov, se pare, pur și simplu nu știu cum să facă proiecte nereușite: pub-ul lor Haggis Pub & Kitchen și pizzeria Zotman Pizza Pie se bucură invariabil de dragostea populară. Ar fi un păcat să nu reproduc ceva care s-a instalat deja în conștiința moscoviților cu nota „da-mi două!” Ia-l. Al doilea pub al lui Zotov și Krylov, Haggis, se deschide în Piața Albă, vorbim mai jos despre planurile napoleoniene ale lui Zotman pentru o mică pizzerie. Haggis pe Belorusskaya îl va copia pe primul, situat pe Petrovka, cu două treimi. Al doilea Haggis se va concentra, de asemenea, pe bere și pe mâncărurile anglo-scoțiene care să-l acompanieze. Cu toate acestea, intenționează să acorde puțin mai multă atenție vinului - se pare că acest lucru va presupune o ușoară actualizare a listei de feluri de mâncare.
Ilyin:„Este clar că transformarea într-o corporație a fost doar o chestiune de timp pentru Dmitri Zotov, dar este păcat că pune în circulație lucruri care sunt, prin definiție, fragmentare - „O aripă sau un picior”, acum iată Haggis. cârciumă. Totuși, acestea nu sunt pizzerii, Dumnezeule. Dima, oprește-te!”
Adresa Butyrsky Val, 10, î.Hr. „Piața Albă”
Restaurant fără nume pe site-ul cafenelei „Rulet”
Patinaj pereche cu cuțit și topor
De la începutul anului, cafeneaua Rulet nu a putut decide dacă să închidă proiectul sau să-l refacă. Drept urmare, până în primăvară stabilirea și-a schimbat proprietarii (numele lor nu sunt dezvăluite, se știe că dețin un lanț de baruri de bere artizanală), echipă, concept și nume. Adevărat, încă nu a fost inventat un nou semn pentru stabiliment. Bucătăria va fi condusă de doi bucătari – câștigătorul show-ului Master Chef, coproprietar al companiei de catering Ryba. Carne. Două cuțite” Rafael Kazumyan și Alexander Pantyukhov, care au lucrat anterior la pub-ul „Owl and Axe”. În iunie, Rafael urmează să facă un stagiu de trei luni la restaurantul danez Noma și se va întoarce în septembrie, în consecință. Duo-ul promite să demonstreze mâncare modernă și, așa cum se spune aici, „la modă”. Ei vor încerca să mențină factura medie la 1.500 de ruble.
Mironov:„Nu mi-a plăcut niciodată Rulet - se părea că împrejurimile nu coincid cu bucătăria bucătarului Timur Abuzyarov. La nivelul promisiunilor, „Ruleta” refăcută sună interesant, deși cuvântul „la modă”, spus chiar și în mod obișnuit, te face să ajungi la Mauser.”
Adresa Trubnaya, 28, bloc 1, etajul 1
"Cap"
Cocktail-uri și petreceri la subsolul de pe Trubnaya
Un cocktail bar intim se va deschide la subsolul unei case vechi din cărămidă de pe strada Trubnaya și va fi deschis de joi până sâmbătă de la ora 18.00 până la ultimul oaspete. Accentul se va pune pe mixuri de semnătură și pe un meniu de sezon, deși vor fi servite și vin și bere. Nikolai Volotov, managerul de bar al Strelka și coproprietar al proiectului, se ocupă de băuturi. Meniul este în curs de elaborare: se ia în considerare conceptul de gustări cu alcool. Barul intenționează să găzduiască și petreceri.
Maslovskaya:„Prezența lui Volotov dă speranță pentru un rezultat de succes, pentru că este o persoană cu experiență și cocktail-urile vor fi decente. Nu este nevoie să vă faceți griji nici pentru design, gustul echipei este bine.”
Adresa Trubnaya, 15
SOS.Cafe
Cârnați din proprietarii Saperaviși „Așteaptă-mă!”
Khatuna Kolbaya (stânga) și echipa restaurantului Saperavi
© Alexander Reshetilov
Deschiderea unui nou local democratic de la proprietarii lanțurilor Saperavi și „Vai me!”. Khatuns din Kolbai și Tengiz Andribava sunt așteptați la începutul lunii aprilie. Meniul de la SOS este construit în jurul cârnaților din carne de porc, pui și miel - sunt fabricați de o mică companie de familie din regiunea Moscovei. Cârnații pot fi comandați cu salate, garnituri și sosuri, sau ca hot dog. Kolbaya, care, printre altele, a devenit faimos pentru khachapuri fără gluten, s-a gândit și la vegetarieni. Pentru ei, morcovii întregi sunt pregătiți sous vide - îi puteți umple într-o chiflă hot dog. În plus, SOS.Cafe va servi lapte de migdale și covrigi cu diferite umpluturi. Gama de prețuri este de 250–350 de ruble, proprietarii se așteaptă să transforme cafeneaua într-un lanț.
Mironov:„Cuplul Kolbaya-Andribava face un lanț exemplar „Vai me!” și, judecând după descriere, formatul lor de cârnați se bazează pe experiența de succes a localului lor georgian, ceea ce este grozav. Un alt lucru este că Moscova nu este New York, cârnații nu sunt mâncarea noastră stradală preferată (a noastră este shawarma), iar dacă hot-dog-urile lor vor găsi un răspuns în inimile noastre depinde în mare măsură de organolepticele produsului.”
Adresa Myasnitskaya, 11
Americano Black Coffee & Food
Stil restaurant al Patriarhilor în așezări
2 / 4
© Americano Black Coffee & Food 3 / 4
© Americano Black Coffee & Food 4 / 4
Restauratorii Pavel Kosterenko și Nina Gudkova (Friends Forever, I Love Cake, Conversation, Scramble Café), vechi ai Patriarhului, și-au făcut un nume cu prăjituri frumoase presărate cu fructe de pădure, bruschete și clătite americane, implorând doar să fie postate pe Instagram. Kosterenko dezvoltă proiecte sub marca Local Band Restaurant Group fără partenerul său Nina: două dintre restaurantele sale operează deja în centrul comercial Kuntsevo Plaza: Studio și Local Comfort Food. Acum Local a început să-și extindă geografia. Primul sediu al viitorului lanț de cafea Americano se va deschide pe 10 aprilie în centrul comercial Slavyanka de pe Kutuzovsky Prospekt. Ca și la Kuntsevo Plaza, bucătarul Sergei Kolodeznev va pregăti mâncăruri originale, cu ochiul pe tradițiile americane. Unitatea va avea propria cafea prăjită. Apropo, printre altele, Kosterenko administrează compania Brickstone Trade, care include întreprinderea Proiect de garaj(prajirea si distributia cafelei), Bere Brickstone(fabrica de bere) și magazin de ambalaje de ceai.
Mironov:„În Pavel el apare ca un puternic executiv de afaceri, un adevărat om de afaceri rus, simplu, direct, fără o super idee. Acest lucru este bun, cinstit și logic corect, dar mi se pare că nu ar trebui să se aștepte nicio perspectivă de la transferul stilului New York la nenumăratele centre comerciale și de divertisment din Moscova. Doar umple un gol.”
Adresa Bulevardul Slaviansky, 3, centrul comercial „Slavyanka”
Pub irlandez Mandys Apothecary
Farmacie cu un secret pe Kuznetsky
Puciul cu un nume complicat a fost inventat de două cupluri căsătorite care au reușit să lucreze în mai multe unități de bere din Moscova. În propriul proiect, au decis să se concentreze pe Irlanda: totul, de la podea la tavan, de la mobilier (inclusiv tejghea de bar) până la decor a fost adus de acolo. Numele este, de asemenea, un omagiu adus Sfântului Patrick: anterior, farmaciștii europeni aveau dreptul de a vinde alcool - iar asistenta inteligentă Mandy a profitat de acest lucru, deschizând o farmacie de băut semi-subterană în Belfast. În barul dedicat ei de pe Kuznetsky, bucătarul Valentin Polikarpov a elaborat un meniu cu preparate simple și directe, care se potrivesc cu berea, deși inspirat în mare parte din cultura americană. Acesta va include burgeri, salată Cobb, sandvișuri cu trufe de vită pe pâine integrală, pui gungbo, aripioare și micul dejun toată ziua. Cec mediu - 1000 de ruble.
Maslovskaya:„Am fost deja la o farmacie din New York acum patru ani – barul era semi-secret atunci, foarte la modă și cool. Au turnat cocktail-uri acolo, nu bere, iar acest lucru este în mare parte irelevant. Pe lângă asemănarea asociațiilor - un bar sau un pub și o farmacie / pahar și medicamente - este plăcut pentru toți cei care beau, îi pune în starea de spirit potrivită.”
Adresa Kuznetsky Most, 19 ani
"Aragvi"
Restaurarea legendei
Renașterea unuia dintre cele mai faimoase restaurante sovietice are loc cu participarea grupului de companii Tashir și a omului de afaceri Gor Nakhapetyan (proprietarul restaurantului din Moscova). „Aragvi” s-a deschis în 1938, de atunci a trecut prin multe schimbări. Ultima reconstrucție a început în 2004 și a durat mai bine de un deceniu. La începutul lunii martie, instalația a fost acceptată de primarul Moscovei, Serghei Sobianin, deschiderea oficială fiind programată pentru începutul lunii aprilie. Bucătăria caucaziană va fi diluată aici cu un meniu de la Marea Neagră, de care va fi responsabil un bucătar desemnat din Odesa. Numele bucătarilor nu au fost încă dezvăluite. După renovare, în Aragvi vor funcționa mai multe săli, care aparțin unor epoci istorice diferite. De exemplu, în subsol, care anterior făcea parte din camerele de piatră albă din secolul al XVII-lea, există tavane boltite și zidărie (această încăpere a fost excavată în timpul reconstrucției). Holurile de la parter sunt decorate în stil Art Deco sovietic. Unitatea are o capacitate de 180 de locuri.
Mironov:„Teoretic, Aragvi ar trebui să devină o versiune caucazian-sovietică a cafenelei Pușkin - o atracție turistică scumpă și gustoasă. Au existat zvonuri că oamenii care au lucrat cu Ilya Lichtenfeld (Gipsy, Simachev) au fost implicați în conducerea restaurantului - aceasta este o proveniență excelentă.”
Adresa Tverskaya, 6/2
Benedict
Kosterenko din nou - acum cu ouă
Pe 30 aprilie, Local Band Restaurant Group (compania de restaurante a lui Pavel Kosterenko menționată mai sus) se va muta puțin mai aproape de centrul orașului: în această zi cafeneaua Benedict ar trebui să se deschidă pe Prechistenskaya Embankment. Meniul unității, elaborat de Serghei Kolodeznev, este dedicat micului dejun american și francez: felul de mâncare semnătură, după cum sugerează și numele, este ouăle Benedict. Bonus - verandă de vară și parcare. De asemenea, până la sfârșitul lunii august, este planificată deschiderea a încă două noi stabilimente pe Iazurile Patriarhului sub egida Localului.
Adresa Digul Prechistenskaya, 15
„Lat spre lat”
Mâncare sârbească pentru bani ridicoli de la autorul barului de artizanat „Toți prietenii tăi”
Barul „All Your Friends” a stat la originile marii mode de la Moscova pentru berea artizanală. Acum are o filială în Sankt Petersburg
© Lat spre lat
Barul democratic este creat de echipele barului „All Your Friends” și proiectul gastronomic sârbi. Unitatea se va deschide lângă restaurantele Khachapuri și Odessa-Mama de pe Krivokolenny Lane. Alături de mâncarea georgiană și din Odessa, vor începe să pregătească mâncare stradală sârbească - mai multe tipuri de pljeskavica, cevapcici, bureka cu diferite umpluturi, chorba și mâncăruri din legume. Un mic sortiment este deja prezentat la cel actual. Proprietarii speră să mențină prețurile aproape de Belgrad: puteți mânca aici pentru 400–500 de ruble, iar berea și cidrul vor fi vândute cu 200–250 de ruble. Barul vrea să-și facă propriile lichioruri și să ofere băuturi rare pentru Moscova: ceai rakia sau ceai slovac Tatra la 72 de grade. În luna mai va apărea o terasă de vară.
Ilyin:„Se pare că valul sârbesc, așa cum a fost, capătă încet putere - și, slavă Domnului, nu trebuie să luăm masa numai din supe vietnameze. Dacă reușim să menținem prețurile, chiar dacă nu prețurile la Belgrad (aceasta este o utopie: în Belgrad începi să te simți milionar chiar și plecând de la aeroport), dar doar cele normale, va fi absolut grozav.”
Adresa Krivokolenny lane, 10, clădirea 5
Pe lângă festivaluri, cinema și expoziții, în timpul sărbătorilor de mai poți merge să mănânci într-un loc nou, unde din anumite motive nu ai putut să mergi încă. Pentru a facilita căutarea pe site, vorbim despre 17 unități care s-au deschis la Moscova de la începutul anului 2014.
Cafenea
Cel de-al treilea sediu al supergrupului de restaurante s-a format la Moscova anul trecut: William Lamberti (de asemenea bucătar la și „”), Glen Ballis (bucătarul restaurantului Novikov „Nedalny Vostok”) și restauratorul Alexander Oganezov (Mi Piace, „Chaikhona” No. . 1"). De data aceasta nu Lamberti se ocupă de bucătăria restaurantului lor comun, ca, de exemplu, în Sincerși Ballis.
Mâncarea preparată la Glenuill ar putea fi numită în engleză smart comfort food, dar în rusă nu există încă o scurtă descriere pentru această nișă din două motive: absența aproape completă a reprezentanților săi și tinerețea jurnalismului gastronomic ca atare. În general, aceasta este mâncarea pentru fiecare zi: ingredientele familiare sunt luate ca bază, iar preparatele preparate din ele sunt inventate și făcute mai inteligent decât s-ar putea imagina în marea majoritate a restaurantelor. Aceasta este bucataria de firma care nu necesita fete de masa albe, facute cu inteligenta si simtul umorului: doar uita-te la cartofii prajiti cu trufa si parmezan.
cafenea " "
Cafenea cu preparate din bucătăria evreiască Odessa „Odessa-Mama” pe Krivokolenny Lane, în clădirea în care a fost cafeneaua și magazinul Bilingua. În general, unitatea a fost deschisă de proprietarii lanțului de restaurante Khachapuri. Meniul nu include khinkali cu dovleac, ci draniki, găluște, forshmak, untură și caras, dar în toate celelalte privințe cafeneaua este foarte asemănătoare cu Khachapuri, iar acest lucru este minunat, puteți simți scrisul de mână al echipei. Faceți o cafenea cu calitate reală bucataria nationalași, în același timp, cu un interior modern care nu duce la curți georgiene sau ferme ucrainene, doar câțiva din Moscova mai pot face acest lucru.
Meniul include preparate evreiești de casă tipice Odessei: pui umplut, cârnați de casă, macrou cu ceapă, chel, șprot ușor sărat, paste marine, clătite de cartofi și carne tocată. Și dacă forshmak nu este greu de găsit la Moscova (mai multe restaurante cușer ajută), atunci prezența șprotului și a taurilor în meniu este o veste foarte, foarte bună. Acest pește este adus din Odesa - nu este clar cât de sincer este, dar nu contează când este atât de gustos. Olga Bubenko, care a lucrat anterior la cafeneaua Gallery, este responsabilă de bucătărie (Tatyana Melnikova, apropo, a fost o fostă director general acest restaurant). Prețurile sunt la nivelul „Khachapuri”, adică scăzute.
Cafeneaua "WokWok"
O mică cafenea cu tăiței pe Maroseyka a fost deschisă împreună cu un partener de către Seyran Gevorkyan, coproprietar al Tequila Bar, Mulata Bar, Martinez, Secret Bar, Cuba Libre Bar și Rock"n"Roll Bar. Sloganul cafenelei „Asia într-o cutie” reflectă literalmente ceea ce se întâmplă în interior: în cutii de carton servesc mâncare asemănătoare cu cea asiatică (în principal tăiței și orez într-un wok), iar orice altceva în afara cutiilor nu este deloc asiatic: din interior la deserturi.
Meniul cafenelei a fost elaborat de bucătarul Vasily Golovin (fostul IL Patio, Planet Sushi, Walker). Proprietarii spun că procesul nu a fost rapid: „Am călătorit noi înșine prin China și Japonia și am făcut adesea ajustări”. Acest lucru, aparent, nu a ajutat prea mult: în cele din urmă, în ceea ce privește autenticitatea, „WokWok” nu a fost foarte departe de „Wokker”.
Cafenea
Noua cafenea pe Ostozhenka, 3/14. Boabele de cafea pentru stabiliment - peruvian, etiopian, ruandez și columbian - sunt transportate verde din State și prăjite la Moscova. Pe meniu West 4. Coffee Brew Bar băuturi pe bază de espresso, precum și cafea preparată folosind metode alternative - V60, Chemex, AeroPress și Kalita. Cât despre mâncare, până acum doar produse de patiserie de la Teacupcake, dar pe viitor vor fi și sandvișuri. Aceștia promit că meniul de cafea al unității va fi actualizat constant.
Cafenea din bucătăria georgiană
« »
Prima cafenea a viitorului lanț „Vai Me!”, care a fost deschisă de proprietarii lanțului de cafenele Saperavi și ai barului de vin „Second Wind”.
Meniul include aproximativ cincizeci de feluri de mâncare, inclusiv khinkali prăjit și aburit, lula pe bețișoare, păstrăv la frigărui, pui chakhokhbili, kharcho de vițel megrelian, gupta de miel, shawarma în stil Tbilisi, kvari, lobio și suluguni prăjit. Băuturile includ vin și coniac georgian, chacha, vodcă rusească, tequila mexicană și rom cubanez. La micul dejun se pregătesc omlete cu suluguni și spanac, clătite de porumb, cheesecake din brânză de vaci naduga cu miere georgiană, brânză de vaci naduga cu miere și fructe de pădure și alte feluri de mâncare.
Lucrez și conduc bucătăria la Wai Me! vor fi doar georgieni. Factura medie este de aproximativ 300 de ruble. Pentru a menține prețurile accesibile, cafeneaua a introdus autoservirea. Vizitatorii își aleg propriile preparate și băuturi la bar, le plătesc și ridică comanda finită în câteva minute.
restaurant american
Restaurantul Tribeca din grupul de restaurante de pe terasamentul Taras Shevchenko, vizavi de Hotelul Ukraina, a fost deschis de Tash Sargsyan, fondatorul Comedy Club, și Denis Nikolaev (fostul manager al barului GQ și al restaurantului White Rabbit) într-o echipă cu bucătarul bucătar. Sergey Markin (mulți ani în „Galerie” și mai mulți la Londra „Sumosan”).
Barul este condus de Andrey Zastavnyuk (barurile Château de Fantômas și City Space), care a adus cu el o întreagă echipă. Se amestecă diferite versiuni de juleps, sours, Old Fashioneds și Negronis. De asemenea, în meniu sunt „Clover Club”, „Gimlet”, „Knickerbocker” și altele asemenea. Totul a fost făcut foarte bine, dar costă poate puțin mai mult decât ar trebui: în medie 550 de ruble per cocktail. Cafeaua este preparată din boabe Double B.
Meniul de la Tribeca este mare: există, de exemplu, un „hot-dog în stil Cony” (250 de ruble), un burger asiatic cu kimchi și pui (590 de ruble), un os imens de măduvă cu salată de smog și gem de ceapă (520 de ruble). ruble), o salată de pepene verde cu busuioc și chili (520 de ruble), câteva tipuri de risotto, ardei prajiti jalapeño, urechi de porc aluate, flanc de vițel cu orez sălbatic, supă de ciorbă (cremoasă, roșii pe care promit să le introducă mai târziu) și multe altele.
Baton de ciocolata
Primul baton de ciocolată din Moscova al celebrului brand israelian Max Brenner este proiectat exact la fel ca în alte țări: este un baton de ciocolată și un magazin de ciocolată de unde puteți cumpăra dulciuri și feluri de mâncare - aceleași care servesc mâncare și băuturi în cafenele. . Dulciurile sunt singurul lucru care nu se produce la Moscova, sunt aduse din Israel și sunt cușer. Orice altceva - sosuri, ganaches, siropuri - se face aici in bucatarie, folosind aceeasi tehnologie Max Brenner.
Meniul lanțului este elaborat de tehnologii americani și este, de asemenea, același în toate unitățile. Trebuie spus că pentru cei care iubesc ciocolata în general, Max Brenner, dacă nu chiar paradisul, este aproape de ea: ciocolata este inclusă în absolut fiecare fel de mâncare de aici. Cei indiferenți la dulciuri se pot răzgândi pentru o vreme: este interesant cum arată, de exemplu, „pizza cu ciocolată” de marcă. Din băuturi: ciocolată fierbinte, ceai masala cu ciocolata alba, cocktailuri de ciocolata cu espresso, inghetata, frisca si unt de arahide. Puteți comanda cafea și ceai fără ciocolată.
„Anotimpurile rusești”
Pe 27 martie, Anatoly Komm a deschis oficial un nou restaurant pe site-ul „Varvarov” de pe Bulevardul Strastnoy - „Anotimpurile Rusiei”. În același interior și la aceeași adresă, acum puteți comanda mâncare nu ca set, ci separat, și mâncare diferită.
Câteva dintre „Barbari” rămân în meniu, aceste feluri de mâncare sunt evidențiate sub titlul literal „Cel mai bun dintre „Barbari” devenit legendă”: borș cu foie gras și o sferă de smântână, „Evoluția Okroshka”; , „Spring Lawn” - același , unde este oul deschis și așa mai departe, pentru un total de șapte feluri de mâncare. Restul meniului sunt preparate noi. Ideea lui Komm este acum bucătăria rusă modernă. Pe de o parte, într-un fel, este mai simplu decât cel „barbar”, fie doar pentru că îl poți comanda nu doar ca set, iar produsele în cea mai mare parte au devenit mai ieftine: cel mult locale, rusești. Pe de altă parte, scrisul lui Komm este vizibil cu ochiul liber. Dacă se mirosește, atunci cu terci de orez negru, mousse de lămâie și alte fructe de mare, iar dacă carne jeleată, atunci cuburi individuale cu carne și bulion și toate cu caviar.
Restaurant renovat
« »
În urmă cu un an, care a intrat în conducerea echipei Ragout (Alexey Zimin, Ekaterina Drozdova și Semyon Krymov), restaurantul Casei Centrale a Scriitorilor s-a deschis serios actualizat. Schimbările au afectat atât interiorul, cât și bucătăria. Acum avem de-a face cu un restaurant modern interesant, la care vrei să mergi nu doar din cauza legendelor asociate cu trecutul său, ci și pentru mâncare.
Designul interior a fost realizat de biroul de arhitectură Wowhaus. Drept urmare, regatul întunecat care domnea anterior în Casa Centrală a Scriitorilor a fost diluat cu mobilier minimalist, culori strălucitoare, modele ușoare și geometrice sculptate în pereți despărțitori și panouri de perete din plastic. Meniul noului „TsDL” a fost creat de bucătarul Taras Kiriyenko, de asemenea bucătarul de brand al barului Ragout, și Alexey Zimin. Scopul a fost acela de a face nu mai puțin decât un restaurant din bucătăria rusească, dar nu din enciclopedii și cărți ale lui Maxim Syrnikov, ci în sensul modern, astfel încât această nouă mâncare rusească să fie interesantă astăzi din punct de vedere gastronomic. În general, a funcționat.
Restaurant scandinav
Printre clădirile de pe strada Sushchevskaya 25, pe locul ciudatului magazin de sandviciuri „Sandvișuri”, Enebær și-a deschis porțile - un restaurant cu bucătărie scandinavă și un interior modest. Găsirea unui loc nu este ușor, nu este pe prima linie. Numele restaurantului este tradus din daneză ca „Ienupăr”. Meniul include un burger de căprioară, smørrebrød, carne afumată la restaurant, carne de porc, orz perlat și hrișcă. S-ar părea că cu toate aceste împrejurimi bucătarul ar trebui să aibă un nume scandinav impronunciabil, dar nu. Șeful de la Eneber este rus și tânăr, ca să spunem așa, din noul val- acesta este Nikolay Fedotov, care a lucrat și s-a antrenat la Ragout, Shchislivo, The Garden, Strelka bar și Osteria Numero Uno.
Restaurant " "
Un avocat de succes și renumit iubitor de gastronomie Alexander Rappoport a deschis „Scrisoarea chinezească” pe Sretenka - primul său restaurant propriu. Înainte de asta, în calitate de coproprietar, Alexander a deschis restaurantele „Ginger” (acum mai bine de zece ani) și „Meat Club”, și, de asemenea, recent a transformat plictisul „The Bridge” într-o „Brasserie Most” destul de decentă. Și asta fără a lua în calcul consultațiile privind schimbarea meniurilor în alte restaurante din Moscova.
Rappoport a abordat „Scrisoarea chineză” foarte serios și, se pare, nu a ratat niciun detaliu. La prima vedere, interiorul pare prea seara de la fetele de masa albe te astepti la o chitanta serioasa la finalul cinei. Zece minute – și înțelegi că nu este așa: mesele sunt aranjate strâns, mai degrabă ca într-un bistro; Pe pereți atârnă reproduceri ale unor picturi luminoase, uneori provocatoare, ale artiștilor chinezi contemporani (se spune că originalele sunt foarte scumpe). Ca să nu mai vorbim că prețurile la mâncare la „Scrisoarea Chineză” sunt mici. Bucătărie - Guangdong, numită și cantoneză (numit după provincia Canton, cunoscută și sub numele de Guangzhou), Bucătarul chinez Zhang Xiancheng este responsabil pentru asta. Meniul include nu numai wok-uri, dim sum și castraveți tocați (obligatoriu, desigur), ci și urechi de porc, limbi de vită, picioare de pui și stomac de vițel. Când un rus, nu un chinez, deschide un restaurant chinezesc la Moscova, decizia de a include acest lucru în meniu este demnă de mare respect.
Cafenea
O cafenea mică numită True Burgers pe Baumanskaya, unde mâncarea este servită de la fereastră. Pregătesc burgeri, vafe vieneze, terci, cafea și ceai. În meniu sunt patru burgeri: „True Italiano”, „Onions & Chips”, „Big Daddy” și „Fish Burger”. Costă 250-280 de ruble, vafe și terci - 60 de ruble fiecare. Există cartofi pentru 70 de ruble. Proiectul a fost deschis de doi prieteni, potrivit acestora, mai devreme afaceri cu restaurante nelogodit.
Absolvenții școlii culinare Ragout și Katya Plotnikova, împreună cu partenerii lor, au deschis o mică cafenea Moments la adresa străzii Tatarskaya, clădirea 7, clădirea 1. Unitatea s-a deschis pe locul cafenel-ciorbă „Pervoe!”, care a fost deţinut de Alexandru. Ne-a venit ideea de a deschide un gastropub împreună cu Katya, iar localul a fost remodelat în două săptămâni. Cafeneaua este mică și are o capacitate de aproximativ 30 de persoane. În loc de rafturi, pe pereți sunt atârnate cutii de vin, iar în centrul camerei există o masă mare pentru zece persoane, cu un blat masiv din lemn.
Katya Plotnikova (de asemenea director executiv al festivalului gastronomic Omnivore Moscova) se ocupă de bucătărie, iar acesta este primul ei job de bucătar. Katya este asistată de un sous-șef și mai mulți bucătari de linie. Sous-chef, apropo, era maistru în bucătăria Ragout. Bucătăria este mixtă: există, de exemplu, mâncăruri israeliene și scandinave. Meniul include shakshuka (200 de ruble), pateu de ficat de pui cu vin muscat (250 de ruble), tartar de muscat de vita cu sos de ou-mustar si coacaze rosii (450 de ruble), „salata libaneza” cu castraveti, branza feta, rodie, migdale si sumac (300 de ruble), „cartofi copți scandinavi” cu salată de creveți (250 de ruble) și un sandviș cu hering în stil danez (150 de ruble).
Cafenea
O nouă cafenea numită OMG! Cafeaua s-a deschis pe strada Staraya Basmannaya. Accentul principal în unitate este pe cafea: pe lângă un espressor, cafeaua se prepară într-un sifon, se toarnă, Chemex și Aeropress. Fasolea este achiziționată de la micro-prăjitoarele din Moscova Camera Obscura. În plus, există un meniu complet, de care este responsabil Roman Efimov, fost sous-șef al lui Dmitry Zotov de la restaurantul Zolotoy. Pregătesc sandvișuri și burgeri, supe, paste și risotto, precum și feluri principale și deserturi.
cafenea vietnameză
Cafeneaua din bucătăria vietnameză Viet House s-a deschis pe locul ciudatului Mafia Cafe de pe Myasnitskaya, 18, clădirea 1. Localul a moștenit interiorul din cel închis, dar meniul este complet nou. Conține clătite cu făină de orez aburită, chifle de primăvară, trei soiuri de supă pho (pho bo, pho ga și pho bo shot wang), orez prăjit și tăiței cu diferite umpluturi și multe alte mâncăruri naționale. Bucătarul de la Viet House este vietnamez, restul echipei este rus.
Restaurant Coin
Coproprietarul barurilor de vinuri și Alexander Shikin, împreună cu partenerii săi, au deschis un nou restaurant pe Pyatnitskaya, 71/5. De data aceasta, nu doar cu mâncare și vin: într-un spațiu cu 150 de locuri și tavane de cinci metri, moștenit de la o fostă tipografie, și-au găsit un loc pentru o scenă în care urmează să susțină concerte, expoziții, spectacole și prezentări. Ultimele patru activități sunt de obicei înfricoșătoare când descriu restaurante, adică locuri în care ar trebui să mănânci în primul rând. Dar lui Coin i se poate da o oarecare slăbiciune, deoarece bucătăria are o importanță deosebită aici, iar acest lucru este clar vizibil.
Nu Alexander Kolbyshev, bucătarul ambelor Brix, este responsabil de meniu, după cum s-ar putea crede, ci un nou bucătar, Andrei Antonov. Antonov este un tânăr bucătar, dar gătește de mai bine de zece ani. În ciuda provocării de a avea pizza și sushi unul lângă altul în meniu, mâncarea de la Coin este interesantă. Acesta este un restaurant bun pentru fiecare zi: porțiile sunt mari, prețurile sunt mai mici decât în Brix, oferă apă gratuită în sticle de sticlă, multe dintre preparate au semnătura bucătarului - adică nu e banal, dar nu e complicat. fie. Meniul are o multime de aperitive, pizza deja amintita, mai multe tipuri de sashimi, sushi si rulouri, supe, preparate la gratar, paste si risotto.
Restaurant Jerome & Patrice
Holdingul Ginza Project a deschis un alt restaurant, în care totul se învârte în sfârșit în jurul mâncării și al unui bucătar, sau mai degrabă chiar a doi - Jerome Coustiljas și Patrice Thérejol. Restaurantul este situat în Piața Slavyanskaya, în același incintă în care se afla odinioară una dintre legendele trecutului, restaurantul Prado Cafe.
De ce sunt doi bucătari principali? Ginza nu a venit cu asta. Numai Jerome nu a fost suficient pentru restaurant (trebuie să supravegheze bucătăria de la La Colline), așa că bucătarul l-a sunat pe Patrice și acum vin cu totul împreună. Ei pregătesc bucătăria regională franceză, dar asta nu înseamnă că reproduc preparatele exact. Scrisul de mână al autorului este vizibil și, în acest caz particular, acesta este, fără îndoială, un plus. În meniu, care este clar în prealabil până la cel mai mic detaliu, cocoșul din Burgundia este adiacent, de exemplu, cu ceviche din pagras mediteranean în sos de lime și lapte de cocos cu floricele cu aromă de wasabi sau găluște cu miel în bulion cu condimente orientale. Meniul mai include risotto verde cu melci de Burgundy prajiti, creme brulee de ciuperci porcini cu foie gras de rață și sos de dovleac (520 de ruble), melci de Burgundy copți cu unt de usturoi, cu ecler umplut cu brânză de capră ușoară (450 de ruble), foie gras de rață şi ficat de pui confit cu chutney de mere cu stafide și pâine prăjită (810 ruble), supă de ceapă - unde fără. Există o secțiune separată cu preparate crude: tartar, carpaccio, ceviche și fructe de mare. Tartarul, apropo, se servește așa cum trebuie: toate ingredientele sunt separate, puteți alege ce să adăugați la carne și ce nu. O vor face chiar în fața ta, sau poți să o faci singur.
