… 행정적, 경제적 통찰력도 없고 그것을 실현할 적절한 수단도 없다는 것을 인정해야 합니다… 그러나 저는 꿈이 있고 그것에 대해 이야기할 가치가 있는 것 같습니다.

저는 크림 반도에 살고 있으며 그림 같은 숲이 우거진 산, 아늑한 계곡, 그리고 무엇보다도 고대에 조각된 동굴 수도원이 있는 반도 남서쪽을 가장 좋아합니다. 이제 산에서 부활하는 이 수도원은 수백 년 동안 존재했으며 시골 교회와 교구 교회는 말할 것도 없이 많은 수도원이 있었습니다. 이름이 오도로 공국(Principality of theodoro)인 나라 전체. 때로는 5 평방 킬로미터 이하의 면적에서 고고학자들은 11, 13 교회의 폐허를 찾습니다 ...

이 동굴 산악 수도원과 마을에서 수도원 생활의 멸종은 15세기에 터키인의 침략과 관련이 있습니다. 그 후 기독교는 번영하는 국가에서 퇴폐적인 국가로 바뀌었습니다. 그러나 이것은 외부 평가 일뿐입니다. 왜냐하면 중요한 것은 물론 기독교인의 내면의 은밀한 삶과 행동, 믿음에 따른 삶이기 때문입니다. 터키 식민 이후에도 크림 반도에는 많은 기독교인이 있었지만 오스만 제국 기간 동안 그들의 삶에 대한 물질적 증거는 거의 없습니다.

그러나 나는 우리 대화의 주요 주제인 꿈으로 돌아갑니다. 따라서 산에서 고대 수도원과 정교회 정착지의 폐허 중에서 여전히 야생 포도 덩굴을 찾을 수 있습니다. 이 수도원과 마을에서 포도 재배와 최고의 품종을 포함한 와인 생산(예식, 전례용)은 수도원과 평신도의 일일 노동 시간의 상당 부분을 바쳤습니다. 이것은 야생 덩굴과 포도 바퀴벌레를 위해 암석에 새겨진 수많은 와인 압착기로 입증됩니다.

그리고 지금 우리는 교회에서 사용하기 위한 전례를 위한 생산물이 거의 없습니다. "Monastic Hut" 또는 "Tears of the Monk"와 같은 수많은 스티커가 당신을 유혹하게 하지 마십시오. 대부분의 경우 비 유적으로 그리고 아아, 거의 문자 그대로 크랜베리입니다. 그러나 기술에 따라 만들어진 와인조차도 전례용 와인에 부과되는 특정 요구 사항을 충족하지 못하는 경우가 많습니다.

이러한 요구 사항은 일반적으로 간단하지만 이를 준수하려면 노동 집약적 기술을 사용해야 합니다. 전통적으로 교회용 와인은 붉고 진하고 달콤해야 하지만 ... (여기서 가장 중요한 것이 시작됨) - 염료와 향은 말할 것도 없고 설탕과 알코올을 첨가하지 않아도 됩니다. 즉, 드라이한 와인이어야 하지만 동시에 달콤하고 자연스러운 방식으로 이를 달성하기는 다소 어렵습니다. 포도주의 당분이 알코올로 전환되는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 드라이 와인이 달콤하기 위해서는 자연 발효가 끝난 후에도 와인에 "유리" 설탕이 남아 있어야 합니다. 그리고 이를 위해서는 와인을 만드는 필수 조건이 매우 달콤해야 합니다. 달성 방법 당연히, 나중에 말하겠지만 지금은 그리스 정교회에서 교회 포도주를 준비하는 방법에 대해 간단히 설명하겠습니다.

어떤 포도가 훌륭한 예배용 포도주를 생산하는 데 가장 적합한지에 대해 사제들과 논의한 후 포도주 전문가의 첫 번째 임무는 이 특정한 포도 품종을 재배하기에 가장 편리한 토지를 찾는 것입니다. 일반적으로 포도의 경우 어떤 토지, 토양, 그리고 포도와 관련하여 사이트가 어떻게 위치하는지가 매우 중요합니다. 햇빛, 바람 장미, 어떤 종류의 미기후가 있습니다. 그래서 그들은 한 장소를 선택하고 무엇보다도 제사장이 그것을 성결하게 합니다. 그런 다음 작업이 시작됩니다. 첫째, 전문적, 둘째, 축복입니다. 그러나 그러한 전문성과 의식적인 경외심, 믿음과 기도의 결합은 우리에게 놀라운 일입니다. 그러나 이것은 바람직한 전망이며 충분히 달성할 수 있다고 생각합니다. 하나님의 축복을 의식적으로 구함으로써 자신의 일을 거룩하게 하는 전문가들과 신자들도 – 이것이 우리의 표준이 될 것이라고 믿고 있습니다. 그리고 나는 우리가 소망이 있다면 여기에 올 것이라고 믿습니다. 그러나 지금은 - 그것이 어떻게 일어나는지에 대해.

따라서 경건한 포도 재배자는 특별히 교회의 필요에 따라 일하고, 성장하고, 키웁니다(좋은 말씀!). 그런 다음 축복을 받아 수확합니다. 그리고 여기에도 특이점이 있습니다. 가장 달콤한 품종의 포도가 교회 와인 생산에 사용된다는 것을 상기시켜 드리겠습니다. 동시에 송이는 포도나무에서 바로 수확되기 전에 잠시 부서지고 햇볕에 말려 수분을 잃은 포도가 최대한 스스로에 집중하도록 합니다. 더 많은 설탕. 이것은 다소 복잡하고 시간이 많이 걸리는 기술이지만 덕분에 와인은 설탕을 첨가하지 않고도 발효 후에도 꽤 달콤합니다. 성찬의 문자 그대로의 의미에서 포도 수확이 시작된 후 - 이미 직접적으로 포도주를 생산하고 있는데, 이는 달콤하고 맛있고 동시에 어떠한 추가도 첨가하지 않아야 합니다. 물론 포도주 양조업자들에게는 많은 비밀이 있지만 어떤 식으로든 포도주가 숙성되면 퇴적물에서 여러 번 배수되고 숙성된 후에야 축성되어 신성한 전례를 섬기는 데 사용됩니다.

여기 내 주요 꿈이 있으며 크림 반도에서 언젠가는 그러한 생산이 이루어 질 것입니다. 적절한 기술뿐만 아니라 표준 규칙에 따라 교회 포도주를 생산합니다.

하지만 그것이 내가 말하고 싶은 전부는 아닙니다. 이것에 더하여, 주 꿈인 "서브 드림"도 있습니다. 단, 첫 번째와 밀접하게 관련되어 있다고 말할 수 있습니다. 그것은 야생으로 흘러갔고, 신맛이 나는 열매와 함께 이미 소비하기에 부적합할 수 있지만 여전히 "코드"라고 부를 수 있는 것을 유지하는 오래된 포도 품종을 찾는 것으로 구성됩니다. 그 - 고대 - 삶, 그 수도원 노동, 그 믿음, 그 희망, 그 후계자, 수호자 및 승수 우리가 할 수 있고 그래야 하는 ... 교회 분야의 영적 및 물질적 연속성에 대한 그러한 아이디어 포도주 양조법. 이 오래된 품종을 찾아 "재활성화"하려고 시도하고 다시 생성하십시오. 얼마나 어렵고 힘든 일인지 짐작할 수 있습니다. 그러나 동시에 얼마나 큰 축복인지, 당신은 동의해야 합니다!

나는 그것을 알고있다 소비에트 시간이러한 선택 작업은 보전, 최고의 크림 포도 품종의 부흥을 수행했습니다. 그러나 이 작품에는 영적, 전례적 의미가 전혀 없었고, 이것이 너무나 중요합니다! 그리고 지금 누가 이 일을 지키고 계속합니까? 아마도 소수의 열성팬만이... - 점점 더 많은 "유망한" 품종이 주로 상업과 이윤의 의미에서 크리미아로 수입됩니다.

나는 교회 포도주 양조의 전통이 다른 곳, 예를 들어 Alaverdi의 그루지야 수도원에서 성공적으로 되살아나고 있다는 것을 알고 있습니다. 태곳적부터 포도주 양조는 이 수도원의 승려들의 전통적인 일이었습니다. 그리고 지난 몇 년 동안 이것은 고대 전통성공적으로 부활했습니다.

이러한 활동의 ​​어려움은 대부분 빠른 수익을 내지 못하기 때문이라고 생각합니다. 이것은 이 활동이 인내, 하나님에 대한 신뢰, 믿음, 근면과 금욕, 전통에 대한 존중과 같은 순전히 기독교적인 자질과 연관될 수 있고 연관되어야 함을 의미합니다. 그러나 나는 교회 포도주 생산과 같은 선하고 중요한 행위가 , 하나님의 은혜로 그것에 종사하는 사람에게 시간이 지남에 따라 물질적 이익을 가져올 수 있습니다. 나는 그것조차 확신한다! 그러나 가장 중요한 것은 그러한 활동에 참여하는 사람들에게 그러한 활동이 세속적이고 실제적인 의미에서 사람이 하나님께로 올라가는 길이 될 수 있다는 것입니다. 양심적이고 축복받은 일을 통한 승천, 희망으로 성화되고. 그리고 이것은 물론 물질적 이익과 이익보다 더 중요합니다. 우리가 이것을 이해할 수만 있다면!

그리고 한 가지 더... 아마도 내가 이해하고 있는 주요 내용일 것입니다. 우리의 현재 삶 전체는 퇴화되고 버려진 포도원의 매우 신 포도를 연상시킵니다. 우리 모두는 함께 소생하고, 인내와 기도로 그것을 위해 일하고, 좋은 수확을 거두어 하나님께 가져와야 합니다. 글쎄, 이제 그것이 실제로 내가 말하고 싶은 전부입니다. 즉, 우리 포도가 신맛이 나고, 기둥이 넘어지고, 격자가 찢어지고, 울타리가 부러지고, 덩굴이 덩굴로 엮여 있고 잡초 덤불에 익사한다고 너무 화를 내지 말아야 합니다. 이미 충분합니다. 우리는 울었습니다. 그리고 그렇게 될 것입니다. 그리고 이제 각자의 자리에서 우리가 할 수 있는 일을 하는 것은 우리 모두에게 달려 있습니다. 잡초를 뽑고 포도원에서 불태워 버려야 할 사람 ... 땅을 파야 할 사람, 이것은 어려운 작업이지만 ... 포도원의 돌입니다. 이것은 종종 발생합니다. 그러나 당신이 당신의 땅을 사랑할 때, 당신이 그것에 땀을 흘릴 때까지 일하는 것은 기쁨입니다 ... 누가 기둥을 복원해야합니까? 포도 나무가 발달하고 자랄 수있는 무언가가 있도록 기둥 사이에 철사를 펴십시오. 검소하고 기술로 고대 포도 나무를 자르고 땋은 사람들로부터 해방 된 사람 야생 식물, 묶고, 치료하십시오 ... 그리고 모두 함께 신에서 달콤한 포도를 만드는 방법에 대해 생각하십시오 ... 가능한 한 가장 달콤한 것! 그리고 우리는 화학적으로 하지 않을 것입니다. 왜냐하면 우리의 목표는 양동이만한 포도를 가지지 않고, 다른 사람의 눈에 티끌을 던지지 않고 수확물을 더 유익하게 판매하는 것이 아니라 주님께 가져오는 것이기 때문입니다. 알다시피, 그렇게 생각하고 그것에 대해 먼저 걱정하는 것이 좋습니다. 그리고 우리가 그렇게 생각하고 그렇게 일하면 주님께서 우리를 도우시지 않겠습니까? 예, 물론 도움이 될 것입니다. 선행은 항상 다른 무엇으로 대체할 수 없는 형언할 수 없는 기쁨을 가져다주기 때문에 우리는 기뻐하고 감동받을 뿐입니다.

속도에 관해서는... 그게 중요합니다. 이상하게 들리겠지만 서두를 필요는 없습니다. 일을해야하지만 서두를 필요는 없습니다. 우리 모두는 서두르길 원합니다. 그렇지 않으면 우리는 늦을 것입니다. 모든 것이 우리에게 시간이 없을 것 같습니다 ... 아니, 아니. 소란을 멈추고 모든 것이 우리의 것이 아니라 하나님의 손에 있다는 것을 기억한다면 늦지 않을 것입니다 ... 지금 우리에게 필요한 것은 서두름이 아니라 믿음, 경건 및 관심 ... 우리 자신에 대한 것임을 이해한다면 ... 우리의 삶에 ... 우리가 하는 일에. 하나님의 얼굴 앞에서. 그리고 여기서 서두르면 상처를 줄 수 있습니다. 이때 중국의 비유가 생각나는데, 우리에게는 아주 적절하다.

이것은 밀을 심고 싹이 나기를 기다렸다가 밀이 너무 느리게 자라서 도움이 필요하다고 판단한 서두른 농부에 관한 비유입니다. 그리고 큰 열정과 "인내"를 가진이 농부는 들판을 걸어 다니며 각 작은 이삭을 당겨서 더 빨리 자라게했습니다 ... 결국 가난한 사람은 수확없이 남겨졌습니다.

이것이 우리가 때로 조급한 농부처럼 되어 속도가 필요한 것이 아니라 경건하고 끈기 있는 노동, 믿음과 관심이 필요한 곳에서는 하나님과 일치하게 가능한 한 빨리 모든 일을 하려고 노력하는 방법입니다.

우리 조국은 밭인 동시에 포도원과 같다. 그리고 우리 모두는 우리의 수고에서 할 수 있는 사람을 주님께 데려오기 위해 함께 일하고 겸손하게 일해야 합니다. 그리고 나서 그리스도의 몸과 피에 참여함으로써 우리는 이 세상에서 이보다 더 중요하고 순결하고 거룩한 것이 없음을 분명히 깨달을 것입니다. 이것을 이해하기 위해서는 뒤돌아보지 않고 무너진 기둥, 무너진 담장, 신 포도에 대해 불평하지 않고 바로 지금 일하면 됩니다. 오 하나님, 우리에게 당신의 포도원과 당신의 밭에서 일하는 것을 사랑하게 하소서.

그리고 나머지 부분에 관해서는, 주님, 당신은 반드시 당신 자신을 돌보실 것입니다!

카호르- 이것은 자두, 검은 건포도, 라즈베리, 체리, 블랙손, 밤나무, 우유 크림의 노트와 함께 두껍고 풍부하지만 동시에 부드럽고 벨벳 같은 맛이 나는 가장 추출력이 좋은 포도 와인 중 하나입니다. 최고 품질의 Cahors는 초콜릿 톤을 보여줍니다.

와인의 색상은 루비 레드, 가닛, 밝고 활기찬, 스칼렛, 피를 연상시키는 것입니다. 노화 동안 양파와 벽돌 톤이 획득됩니다. 약한 캐러멜화, 커피 초콜릿 및 체리 블랙커런트 색조가 있는 삶은 과일 뉘앙스가 와인의 아로마에서 발견됩니다.

카오르는 아마도 러시아 정교회에서 예수 그리스도의 속죄 희생을 기념하여 성체성사(추수감사절)를 수행하기 위해 만든 주문 제작한 전형적인 클래식 와인 그룹의 유일한 대표자일 것입니다.

그 이름은 Saperavi, Cabernet Sauvignon, Mattress, Bastardo, Merlot 등 집중적으로 착색된 포도 품종이 재배되는 피레네 산맥 근처에 위치한 프랑스 도시 Cahors에 기인합니다. 이러한 책임 있는 주문은 오직 레드 와인 생산 기술에 익숙한 숙련된 와인 메이커. 예배에 사용되는 포도주의 종류와 품질에 관해서는 티칭 뉴스(Teaching News)에 이렇게 나와 있습니다. “성찬례를 거행하려면 포도 포도주를 사용해야 합니다. . 포도 포도주는 붉은색이어야 한다. 모습관능적 인 눈으로 묘사 된 구주의 자연적인 피가 성찬례에서 봉사했습니다. 최후의 만찬에서 구세주가 의심 할 여지없이 팔레스타인에서 일반적으로 사용되는 적포도주를 사용했기 때문에 더욱 그렇습니다. 그리고 고대부터 거룩한 교회는 성체성사에서 적포도주를 사용했습니다.

고대 러시아, 자체 포도원이 없기 때문에 와인에 대한 명확한 맛이 확립되지 않았습니다. 우리 조상들은 설탕 (꿀, 맥주)을 함유 한 다른 취하게하는 음료와 마찬가지로 단 포도주를 더 좋아했기 때문에 프랑스인이 주문한 교회 포도주는 전통적인 맛-단맛을 가졌습니다.

러시아 교회 와인의 역사는 17세기로 거슬러 올라갑니다. 러시아에 기독교가 전파된 초기에는 그리스 성직자들에 의해 그리스에서 교회 포도주가 수입되었고, 그 후 이탈리아 포도주가 이 목적으로 사용되었습니다.

1551년의 Stoglavy 대성당은 수도원에서 Fryagi 와인만 사용할 수 있도록 허용했습니다(러시아 연대기는 이탈리아인 Fryagi라고 불림). 미래에는 Molozhskaya, Makarievskaya 및 Novgorod 박람회에서 러시아 교회가 외국 상인으로부터 와인을 구입했습니다.

그리고 17세기 초에야 페르시아 상인들이 Transcaucasian 포도나무를 Astrakhan으로 가져와 수도원 근처에 심기 위해 지역 승려에게 넘겨주었습니다. 이 포도나무의 수확은 러시아 최초의 교회 포도주를 제공했습니다. 1613년 미하일 페도로비치 차르의 명령에 따라 수도사는 교회 식탁에 사용할 포도주를 공급하라는 지시를 받았고, 1658년 로마다노프스키 총독은 교회 포도주 41통을 모스크바로 보냈다. 1659년 1월 17일 Astrakhan 총독 Dmitry Lvov 왕자와 Nikifor Beklemeshev 이름으로 작성된 왕실 헌장에서 Paskayunos Padavin이 국가 포도주 양조를 담당했으며 교회 포도주만 준비하라는 명령을 받은 것으로 알려져 있습니다. 총독들은 훈련을 위해 파견된 러시아 사람들이 교회 포도주를 준비하는 데 약간의 "기술"이 있고 주인 없이도 좋은 포도주를 만들 수 있는지 확인해야 했습니다.

생산된 포도주는 1733년에 이 권리를 받은 거룩한 시노드의 권한으로만 대성당, 수도원 및 교회에 공급되었습니다. 그 당시 볼로쉬와 몰다비아 와인은 교회 와인으로 사용되었습니다. 러시아의 포도 재배 지역에서 생산된 이 와인은 건조했습니다. 그 외 지역에서는 해외 수입 와인을 사용했다. 생산 국가는 장기 해상 운송을 더 잘 견디는 강화 와인을 선적을 위해 선택했습니다. 17-19세기에 이러한 와인은 프랑스의 카오르(Cahors)와 스페인의 베니카를로(Benicarlo)와 같았습니다.

갓 구운 프랑스 빵 한 조각과 함께 좋은 카오르 한 그릇은 키릴 총대주교가 거룩한 기도를 하거나 교회 책을 읽는 동안 힘을 유지하기 위해 가장 좋아하는 치료법입니다.

다양한 신성한 Cahors가 있는 사원의 카운터.

카오르 - 부활절 와인

좋은 Cahors의 병 없이 부활절은 무엇입니까?!

부활절 의식의 포도주는 물론 그리스도의 피를 상징하는 잘 익은 체리색의 포도주인 카오르(Cahors)다. 성인과 어린이 모두 성전에서 그것을 취합니다.

프랑스에는 고대에 그들이 발명한 영광스러운 도시 카오르가 있습니다. 새로운 방법포도 가공. 짜낸 주스는 펄프와 함께 끓는 것보다 수십도 낮은 온도로 가열되었고, 맥아즙은 따라내어 한동안 "방황"해야 했습니다. 그런 다음 특수 용기에서 "숙성"된 젊은 와인을 3 년 후에 사용할 준비가되었습니다.

러시아에서는 카호르가 표트르 대제 아래에 놓였습니다. 대군주는 감자뿐만 아니라 해외 담배로도 유명하지 않았습니다. 그러나 들여온 것은 더 이상 카오르 부근에서 발명된 포도주가 아니라 알코올로 강화한 것이었다. Peter the Great 시대에이 음료의 생산은 러시아에서 확립되었습니다.

색깔과 일관성이 있는 포도주는 피를 연상케 하여 오랫동안 교회 의식에서 "그리스도의 피"로 사용되었습니다. 시간이 지남에 따라 이 와인에 대한 교회의 요구가 증가했고 러시아에서의 생산이 확대되었습니다. 게다가 사찰 밖에서 카오르를 맛보는 것을 꺼려하지 않는 미식가들도 있었다.

거룩한 부활절 세트입니다.

Cahors는 러시아에서 어떻게 나타 났습니까?

카오르(Cahors)는 이 지역에서 마실 수 있는 유일한 와인이다. 훌륭한 게시물. 부활절 전날 AiF.ru는 이것이 연결된 이유와 교회에서 이 음료만 축복할 수 있는 이유를 설명합니다.

필수 속성 행복한 부활절유색 계란과 부활절 케이크뿐만 아니라 그리스도의 피를 상징하는 포도주도 있습니다. 그러나 교회에서 모든 포도주를 축성할 수 있는 것은 아니며 카오르만 축성할 수 있습니다. 종교 의식에서 사제가 사용하는 유일한 알코올 음료입니다. 사순절 동안에도 마실 수 있습니다. 사실, 주말에만 매우 적당한 양으로.

정교회의 카오르의 위치

성서에서는 예수 그리스도 자신을 포도나무에, 아버지 하느님을 포도나무에 비하셨고 열매 없는 가지를 베어 나무를 돌보는 농부에 비유하셨습니다. 물을 포도주로 만드는 일은 나사렛 근처 가나 시에서 혼인 잔치 중에 예수 그리스도께서 행하신 첫 번째 기적입니다.

“나는 참 포도나무요, 내 아버지는 남편이다. 내게 붙어 있어 열매를 맺지 아니하는 가지는 다 잘라 버리시고 열매를 맺는 사람마다 더 많은 열매를 맺게 하려고 깨끗하게 하십니다.”라고 요한복음은 말합니다.

러시아 정교회는 영성체 성사를 위해 카오르를 사용합니다. 강화 포도주는 신자가 하느님과 연결되도록 돕는 의식인 성체성사에도 사용됩니다. 40일 금식 후에 그리스도인들은 떡과 포도주를 먹으며 서로 희생적인 사랑의 행위로 그리스도의 몸과 피를 상징합니다.

“또 떡을 가지사 사례하시고 떼어 저희에게 주시며 가라사대 이것은 너희를 위하여 주는 내 몸이라 나를 기념하여 이것을 행하여라. 식후에 잔도 이와 같이 하여 이르시되 이 잔은 신약 성서너희를 위하여 흘리는 내 피로”라고 누가복음에는 최후의 만찬이 묘사되어 있습니다.

이 특정 유형의 와인이 종교 의식에 사용된 이유에 대한 여러 버전이 있습니다.

따라서 1699년에 처음 인쇄된 "Izvestiya Uchitelny"에 설명된 규칙에 따르면 교회는 성찬을 위해 산성이 아닌 포도 포도주만 사용해야 합니다. 음료의 색상은 지정되지 않았지만 포도주는 성찬식 때 그리스도의 피를 상징하기 때문에 카오르의 풍부한 붉은 색조가 이러한 목적에 더 적합하다고 믿어집니다.

또한 교회 와인에는 물, 허브 추출물 및 설탕이 포함되어서는 안됩니다. 그러한 음료는 매우 강하기 때문에 교회에서는 물로 희석됩니다.

Cahors는 러시아에서 어떻게 나타 났습니까?

"cahors"라는 단어는 프랑스에서 러시아어로 들어 왔습니다. 그곳에서 이 품종의 와인은 비슷하게 들리는 단어 "Cahors"라고 불립니다.

Cahors는 13세기 연대기에서 처음 언급됩니다. 프랑스는 시큼하고 달콤한 맛이 나는 풍부한 붉은 색 음료의 발상지로 간주됩니다. 연대기에 따르면, Cahors는 Lot 강의 오른쪽 제방에서 생산되기 시작했으며, 이곳에서 희귀 품종의 포도가 여전히 재배되어 가장 맛있고 값비싼 와인을 얻을 수 있습니다. 그러나 교회 Cahors의 요리법은 프랑스 요리법과 크게 다릅니다.

그러나 러시아에서 와인이 어떻게 생산되기 시작했는지는 아직 확실하지 않습니다. 의 영역 내에서 러시아 제국포도주 양조법은 17세기까지 시행되지 않았습니다. 한 버전에 따르면 종교 의식을 위한 그리스, 이탈리아, 프랑스의 와인 공급이 재무부에 매우 비쌌기 때문에 생산을 시작하기로 결정했다고 합니다. 다른 사람에 따르면, 그들은 법령에 따라 러시아에서 포도주 양조에 참여하기 시작했습니다. 피터 1세- 해외의 모든 것에 대한 잘 알려진 감정가. 강화와인의 선택 역시 오랜 운송에도 맛을 잃지 않고 견딜 수 있는 몇 안 되는 음료 중 하나이기 때문에 선택이 떨어질 수 있다.

유럽의 기술을 반복하는 것이 불가능했기 때문에 그 나라의 남부 지역에서 생산되는 Cahors의 제조법은 원본과 다릅니다. 러시아 제국에서 강화 와인은 카베르네와 사페라비 포도 품종으로 만들어졌습니다. 이것은 여기에 블랙커런트, 때로는 초콜릿의 특이한 달콤한 뒷맛과 향을 더했습니다.

Cahors는 어떻게 생산됩니까?

Cahors는 강화 디저트 레드 와인의 유형에 속합니다. 러시아에서는 국내 외에도 아제르바이잔, 몰도바 및 압하지야에서 Cahors를 찾을 수 있습니다.

모던 카오르(Modern Cahors)는 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 사페라비(Saperavi) 포도뿐만 아니라 모라스텔(Morastel)과 말벡(Malbec)에서도 생산된다. 동시에 설탕 함량이 22-25% 이상인 열매만 처리를 위해 받습니다. 특별한 주의음료의 색상은 주요 특성 중 하나 인 선택한 방법에 따라 다르기 때문에 처리에 제공됩니다. 디저트 와인 생산 기술도 다릅니다. 각 생산자는 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 예를 들어, 고대 수도원 "New Athos"의 이름을 따서 명명된 Abkhaz Cahors의 제조에서 포도를 분쇄하고 생성된 펄프를 10-24시간 동안 55-60°C의 온도로 가열합니다. 이 열처리는 펄프의 탄닌, 착색제 및 기타 추출 물질을 머스트(must)로 완전히 전환하는 데 기여합니다. 이로 인해 와인은 강렬한 색상, 고상한 부케 및 완전한 벨벳 같은 타르트 맛을 얻습니다. 다른 과일이 눈에 띈다. 크리미아에서는 또 다른 기술이 사용됩니다. 와인을 만드는 과정에서 포도 브랜디가 가열 된 분쇄 된 포도 덩어리에 첨가 된 후 음료가 완전히 익을 때까지 숙성됩니다.

밝은 부활절의 필수 속성은 유색 계란과 부활절 케이크뿐만 아니라 그리스도의 피를 상징하는 포도주입니다. 그러나 교회에서 모든 포도주를 축성할 수 있는 것은 아니며 카오르만 축성할 수 있습니다. 종교 의식에서 사제가 사용하는 유일한 알코올 음료입니다. 사순절 동안에도 마실 수 있습니다. 사실, 주말에만 매우 적당한 양으로.

러시아 정교회는 영성체 성사를 위해 카오르를 사용합니다. 강화 포도주는 신자가 하느님과 연결되도록 돕는 의식인 성체성사에도 사용됩니다. 40일 금식 후에 그리스도인들은 떡과 포도주를 먹으며 서로 희생적인 사랑의 행위로 그리스도의 몸과 피를 상징합니다.

이 특정 유형의 와인이 종교 의식에 사용된 이유에 대한 여러 버전이 있습니다.

따라서 1699년에 처음 인쇄된 "Izvestiya Uchitelny"에 설명된 규칙에 따르면 교회는 성찬을 위해 산성이 아닌 포도 포도주만 사용해야 합니다. 음료의 색상은 지정되지 않았지만 포도주는 성찬식 때 그리스도의 피를 상징하기 때문에 카오르의 풍부한 붉은 색조가 이러한 목적에 더 적합하다고 믿어집니다.

또한 교회 와인에는 물, 허브 추출물 및 설탕이 포함되어서는 안됩니다. 그러한 음료는 매우 강하기 때문에 교회에서는 물로 희석됩니다.

Cahors는 러시아에서 어떻게 나타 났습니까?

"cahors"라는 단어는 프랑스에서 러시아어로 들어 왔습니다. 그곳에서 이 품종의 와인은 비슷하게 들리는 단어 "Cahors"라고 불립니다.

Cahors는 13세기 연대기에서 처음 언급됩니다. 프랑스는 시큼하고 달콤한 맛이 나는 풍부한 붉은 색 음료의 발상지로 간주됩니다. 연대기에 따르면, Cahors는 Lot 강의 오른쪽 제방에서 생산되기 시작했으며, 이곳에서 희귀 품종의 포도가 여전히 재배되어 가장 맛있고 값비싼 와인을 얻을 수 있습니다. 그러나 교회 Cahors의 요리법은 프랑스 요리법과 크게 다릅니다.

그러나 러시아에서 와인이 어떻게 생산되기 시작했는지는 아직 확실하지 않습니다. 러시아 제국의 영토에서는 17세기까지 포도주 양조법이 시행되지 않았습니다. 한 버전에 따르면 종교 의식을 위한 그리스, 이탈리아, 프랑스의 와인 공급이 재무부에 매우 비쌌기 때문에 생산을 시작하기로 결정했다고 합니다. 다른 사람에 따르면 러시아의 와인 양조는 해외의 모든 것에 대한 잘 알려진 감정가 인 Peter I의 법령에 참여하기 시작했습니다. 강화와인의 선택 역시 오랜 운송에도 맛을 잃지 않고 견딜 수 있는 몇 안 되는 음료 중 하나이기 때문에 선택이 떨어질 수 있다.

유럽의 기술을 반복하는 것이 불가능했기 때문에 그 나라의 남부 지역에서 생산되는 Cahors의 제조법은 원본과 다릅니다. 러시아 제국에서 강화 와인은 카베르네와 사페라비 포도 품종으로 만들어졌습니다. 이것은 여기에 블랙커런트, 때로는 초콜릿의 특이한 달콤한 뒷맛과 향을 더했습니다.

Cahors는 어떻게 생산됩니까?

Cahors는 강화 디저트 레드 와인의 유형에 속합니다. 러시아에서는 국내 외에도 아제르바이잔, 몰도바 및 압하지야에서 Cahors를 찾을 수 있습니다.

모던 카오르(Modern Cahors)는 까베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 사페라비(Saperavi) 포도뿐만 아니라 모라스텔(Morastel)과 말벡(Malbec)에서도 생산된다. 동시에 설탕 함량이 22-25% 이상인 열매만 처리를 위해 받습니다. 주요 특성 중 하나 인 음료의 색상은 선택한 방법에 따라 다르기 때문에 처리에 특별한주의를 기울입니다.

디저트 와인 생산 기술도 다릅니다. 각 생산자는 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 예를 들어, 고대 수도원 "New Athos"의 이름을 따서 명명된 Abkhaz Cahors의 제조에서는 포도를 으깨고 생성된 펄프를 10-24시간 동안 55-60°C의 온도로 가열합니다.

이 열처리는 펄프의 탄닌, 착색제 및 기타 추출 물질을 머스트(must)로 완전히 전환하는 데 기여합니다. 이로 인해 와인은 강렬한 색상, 고상한 부케 및 완전한 벨벳 같은 타르트 맛을 얻습니다. 다른 과일이 눈에 띈다.

크리미아에서는 또 다른 기술이 사용됩니다. 와인을 만드는 과정에서 포도 브랜디가 가열 된 분쇄 된 포도 덩어리에 첨가 된 후 음료가 완전히 익을 때까지 숙성됩니다.

Cahors는 항상 의약 성분이 있는 특별한 음료로 여겨져 왔습니다.

의사가 카호르를 처방한 질병은 셀 수 없이 많습니다. 대부분의 경우 Cahors는 감기와 질병에 따뜻하게 데워 마셨고 약초와 천연 꿀을 첨가하여 특성을 향상시켰습니다. 이 세상의 귀족들도 Cahors를 사용했다는 증거가 있습니다. 예를 들어 Peter I는 그의 아픈 위장을 치료했습니다.

물론 Cahors의 사용은 교회의 필요에 국한되지 않습니다. 이 디저트 와인은 과일과 함께 제공됩니다. 과자, 달달한 요리, 카호르는 수렵과 매운 야채와 고기 요리와도 잘 어울립니다. Cahors는 영원한 것에 대해 생각하면서 조금씩 마시고 소량으로 마시기 때문에 일부 큰 행사에는 적합하지 않습니다.

정교회의 카오르의 위치

성경은 예수 그리스도 자신을 포도나무에, 하나님 아버지를 나무를 돌보고 열매 없는 가지를 자르는 포도원에 비유하셨다고 말합니다. 물을 포도주로 만드는 일은 나사렛 근처 가나 시에서 혼인 잔치 중에 예수 그리스도께서 행하신 첫 번째 기적입니다.

“나는 참 포도나무요, 내 아버지는 남편이다. 내게 붙어 있어 열매를 맺지 아니하는 가지는 다 잘라 버리시고 열매를 맺는 자마다 그가 더 많은 열매를 맺게 하려 하여 깨끗케 하시느니라”고 요한복음은 말합니다.

14:54 31.03.2000

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예배 의식에서 포도주를 사용하는 전통은 태곳적부터 존재해 왔습니다. 족장의 역사에서 창세기에서 우리가 발견한 포도원과 포도 포도주에 대한 첫 번째 언급

예배 의식에서 포도주를 사용하는 전통은 태곳적부터 존재해 왔습니다. 족장 노아의 이야기에서 창세기에서 우리가 발견하는 포도원과 포도 포도주에 대한 첫 번째 언급. 구약의 저자들은 성경에서 "포도의 피"로 언급된 적포도주가 고대 이스라엘 사람들에 의해 널리 사용되었다고 증언합니다. 포도나무는 평화와 번영의 상징일 뿐만 아니라 영적인 의미도 지니고 있었습니다. 이것은 특히 당시의 상징적 이미지인 포도나무와 포도나무와 포도주가 비유로 사용된 신약성경 본문에서 분명합니다. 예수 그리스도께서는 “나는 참 포도나무요 내 아버지는 농부라”고 말씀하십니다.

최후의 만찬 장면은 수세기 전의 예배 전통을 낳고 영성체의 원형이 되었습니다. 그리스도께서는 제자들에게 다음과 같은 말씀과 함께 포도주 잔을 주셨습니다. 이 잔에는 너희 죄 사함을 위하여 흘리는 내 피가 있느니라. 나를 기념하여 이 일을 행하여라.” 그 이후로 신자들은 떡과 포도주로 가장하여 영성체를 하며 영생을 위해 그리스도의 몸과 피에 참여합니다. 교회 포도주는 무엇이어야 합니까? 러시아 레드 디저트 와인의 특징은 무엇입니까? 그리고 왜 러시아 와인의 위조가 이 특정 범주의 와인 제품에서 시작되었습니까?
수도원에 있던 1551년의 스토글라비 대성당에서는 제노바산 "Fryazhsky" 레드 와인만 소비할 수 있었습니다. Arkhangelsk를 통해 유럽 전역의 선박에서 "Fryazhsky 와인"이 러시아로 배달되어 Molozhskaya, Makaryevskaya 및 Novgorod 박람회에서 교회에서 구입했습니다. 물론 이 와인은 매우 비쌌다. 따라서 이미 17 세기 초에 Astrakhan 승려들은 수도원 근처에 Transcaucasian 포도 나무를 심었습니다.
1658년, 주지사 Romodanovsky는 41 배럴의 교회 와인을 모스크바로 보냈습니다.

17세기에는 볼로시와 몰다비아 포도원의 수도원 와인이 교회 와인으로 사용되었습니다. 그러나 분명히 교회에 사용할 러시아 와인이 충분하지 않았습니다. 너무 적게 생산되었습니다. 이 적자를 메우기 위해 19세기 말에 교회의 필요에 따라 러시아는 서유럽에서 "Horn"과 "Benicarlo"라는 이름으로 서유럽에서 대량의 진한 레드 스위트 와인을 구입했습니다. "베니카를로"는 포도로 만든 리얼 스위트 와인으로 중동의 스페인 도시에서 그 이름을 얻었습니다. 음, "뿔"이라는 단어는 프랑스와 독일에서 온 영혼의 무기한 혼합을 의미합니다. 즉, 교회 포도주를 위조하는 것입니다.
실제로 러시아에 공급된 스위트 레드와인의 대량 위조 시기는 대량 수입이 시작되기 전인 18세기부터 시작된다. 러시아의 위조자들은 위조에 대한 처벌을 위협하는 신성한 시노드의 칙령이나 결의를 두려워하지 않습니다. 포도가 아닌 원산지의 불순물에 대한 금지는 엄격했지만 “포도주 자체를 제외하고 감히 다른 포도주와 주스를 마시거나 포도주가 시큼한 척하거나 다른 것과 섞이는 자는 성사를 집전하지만 사제는 치명적인 죄를 지을 것입니다.”
사기꾼은 뻔뻔하게 행동합니다. 모스크바, 니즈니 노브고로드, 오데사, 로스토프에서 "교회 와인"이라는 이름으로 엄청난 양의 가짜를 만듭니다. 그들의 가정에서 재배한 조리법에는 "chikhir"(북부 코카서스의 드라이 레드 와인), 물, 곡물 알코올, 설탕, 당밀, 심지어 블루베리 주스가 포함됩니다. 값비싼 교회 와인을 가짜로 만들기 위해 실제 스페인 베니카를로가 혼합물에 사용되었습니다. 값싼 품종은 주로 "chikhir", 물, 설탕 및 블루베리 주스로 구성되었으며 때로는 향이 나는 허브의 알코올 주입이 추가되었습니다.

"Church"라는 이름의 위조 음료의 무료 판매는 당시 러시아에서 연간 약 500만 데칼리터였습니다. 그들은 보드카 제품보다 저렴하고 세금이 부과되지 않았으며 인구 사이에서 수요가 많았습니다. 이것이 민요가 생겨난 방법으로, 사실 블루베리 설탕을 물, 술, 포도주로 만든 제품이었습니다.
러시아에 있는 48,000개 교회의 수요를 위해 연간 약 300,000 데칼리터의 와인이 필요했으며 원산지, 구성 및 품질에 대한 명확한 규정이 없었습니다.
1902년 모스크바에서 열린 최초의 포도 재배자 및 포도주 양조업자 회의는 이 문제를 해결하기 위해 착수했습니다. 이 대회는 러시아의 뛰어난 와인메이커 Prince L.S.가 의장을 맡았습니다. 러시아 와인의 순수함을 상징하는 골리친. "교회 와인"섹션의 결정에 따라 두 가지 유형의 와인을 결정하기로 결정했습니다. 첫 번째 - 교회의 필요, 두 번째 - 교회가 아닌 소비. 필요에 따라 정교회그것은 두 종류의 와인을 준비하는 것이 허용되었습니다 : Cahors 유형의 달콤한 적포도주와 인구가 익숙한 드라이 적포도주 남부 지역러시아. 또한 결의안은 영리를 목적으로 교회 포도주를 재판매하는 것은 용납할 수 없다고 강조했다.
두 번째 유형(교회가 아닌 경우)은 가장 좋아하는 국가 와인인 Cahors(프랑스의 Cahors 시의 이름을 따서)가 되었습니다.
두 경우 모두 포도로만 포도주를 만드는 것이 허용되었습니다. 요새를 높이려면 순수한 포도 정제 알코올만 사용할 수 있습니다. 포도주의 당도는 농축된 포도 주스의 도움으로만 증가할 수 있었습니다.
1915년 4월 24일 니콜라스 2세 황제에 의해 "러시아의 포도 포도주에 관한" 최초의 러시아 법률이 승인되었습니다. 이 법의 목적은 설탕, 빵 또는 전분 알코올, 허브 추출물, 물과 같은 모든 종류의 위조 및 제조 과정에서 이물질 사용으로부터 와인을 보호하는 것이었습니다. 특히 이 법은 교회 포도주 생산자를 위한 요건을 다음과 같이 정의했습니다. "교회 전례용 포도주는 모든 교구와 성 시노드의 모든 교회를 위해 신뢰할 수 있고 양심적인 포도주 양조 회사에서 준비합니다."

동시에 달콤한 교회 와인과 다른 국내 레드 디저트 와인을 준비하기 위한 기술적 기반이 나타났습니다.
L.S Golitsyn의 지원으로 M.A. 교수가 개발했습니다. Khovrenko, M.F. Shcherbakov, 와인 메이커 "Magarach"와 "Massandra" S.F. 오크레멘코, I.A. 비양키, A.V. 켈러 등.
따라서 한편으로는 전통적인 교회 포도주 양조법과 다른 한편으로는 소비자의 취향이 점차적으로 적포도주 생산을 위한 현대 기술을 형성했습니다. "Kakgor South Coast", "Kagor Ukrainian", "Chumai", "Uzbekiston", "Kurdamir", "Black Doctor", "Golden Field", "Dagestan", "Getashen", " Black Muscat Massandra", "Aleatico Ayu-Dag", "Praskoveiskoe", "Kabardian", "Jubilee Magarach", "Ai-Serez". 자두, 녹인 크림 또는 Tsaregradsky 꼬투리에서 코코아, 바닐라 및 초콜릿에 이르기까지 풍미6의 독특하고 조화로운 조합. 이 와인은 국제 대회에서 수십 개의 금메달과 은메달을 수상했습니다. 여기에는 러시아, 우크라이나, 몰도바, 아제르바이잔, 아르메니아, 우즈베키스탄의 와인 메이커들의 수년간의 창의적인 작업이 포함되어 있습니다.
그러나 몇 년 전과 마찬가지로 우리 시대에도 많은 위조된 교회 포도주가 있습니다. 그들은 "교회", "부활절", "수도원"이라는 매력적인 이름으로 생산됩니다. 위조업자는 흥미로운 라벨 번호와 존재하지 않는 설명이 있는 병을 공급합니다. 의약 특성, 교회 포도주 양조법의 표준 요구 사항을 완전히 무시합니다. 와인, 물, 설탕, 알코올, 허브와 같은 우리에게 친숙한 동일한 "상업적"재료 세트가 가장 자주 포함됩니다.
옛말에 따르면 러시아 전통교회 포도주는 색깔이 진하고 달고 적당히 강해야 할 뿐만 아니라 영성체를 이루기 위해서는 외부 불순물이 없는 순수한 포도 주스로만 만들어야 합니다.
러시아 와인 연감 제공.