마른 버섯으로 버섯 수프를 요리하는 법. 말린 버섯 수프 요리하는 법

자연은 우리에게 독특한 제품인 버섯을 제공했습니다. 말린 버섯으로 만든 숲의 멋진 선물로 버섯 수프를 만들고, 감자로 튀기고, 사워 크림으로 끓일 수 있으며, 매번 일관되게 맛있고 세련된 요리를 얻을 수 있습니다.
수프 및 기타 요리를 위해 말린 버섯을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 준비된 수확물은 양피지에 깔고 오븐으로 보내어 60-80 ℃로 가열합니다. 환기 장치를 켜거나 문을 약간 여는 것이 좋습니다.


좀 더 전통적인 방법으로 말린 버섯을 준비할 수 있습니다. 잔해물을 철저히 제거한 후 판으로 자르고 거친 실에 묶습니다. 그런 다음 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두는데, 옷장이나 다락방이 이상적입니다.

말린 버섯으로 국물을 준비하는 규칙

말린 버섯으로 국물을 만드는 것은 고기나 야채로 국물을 만드는 것보다 조금 더 어렵습니다. 맛이 더 풍부하다는 점을 명심해야하므로 향신료로 압도해서는 안됩니다.
버섯 가루를 첨가하면 맛있는 국물을 얻을 수 있으며, 이를 위해서는 건조 임산물을 커피 분쇄기로 갈아서 조미료로 사용해야합니다. 이 성분은 고기와 야채 등 거의 모든 조리법에 첨가할 수 있습니다.


버섯 국물은 가장 자주 어두워지며 이는 boletus 및 boletus와 같은 일부 종의 특징입니다. 맑은 수프가 필요하다면 버섯이 부드러워질 때까지 삶아서 물기를 빼고 짜서 준비가 되면 야채에 첨가하세요.


말린 버섯을 넣은 국물에는 몇 가지 옵션이 있습니다. 간단한 양념 수프가 있고, 말린 버섯으로 퓌레 수프를 요리하거나 표고버섯과 국수를 곁들인 이국적인 중국 수프를 준비할 수 있습니다. 옵션을 선택하고 자신과 사랑하는 사람을 행복하게 만드십시오.

간단한 버섯 수프

감자를 곁들인 말린 버섯 수프는 매우 간단하고 준비가 매우 빠르며 경험이 부족한 주부라도 다룰 수 있습니다. 재료는 물 2리터 기준입니다.

재료

• 생감자 – 150-200g;
• 당근 – 80-100g;
• 말린 흰 버섯 – 20-30g;
• 흰 양파 – 50-60g;
• 소금, 월계수 잎, 검은 후추 열매.

준비

요리하기 전에 버섯을 최소 2 시간 동안 담가 둔 다음 짜내고 조각으로 자릅니다.
냄비에 물과 함께 버섯을 넣고 30분 동안 끓입니다.
감자, 당근, 양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
원하는 경우 양파와 당근을 식물성 기름에 미리 끓일 수 있습니다.
버섯에 감자를 추가한 다음 양파와 당근을 추가합니다. 요리하는 시간은 감자의 종류에 따라 다릅니다.
수프가 거의 준비되면 소금에 절이고 향신료를 추가합니다.
신선한 허브와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

버섯 누들 수프

파스타 수프는 닭고기 국물로만 조리할 수 있는 것이 아닙니다. 금식하는 경우 국수를 곁들인 말린 버섯 수프 요리법이 반드시 필요합니다. 레이아웃은 2리터의 버섯 국물용으로 설계되었습니다.

재료:

• 말린 샴 피뇽 – 30g;
• 흰 양파 – 1 개;
• 작은 당근 – 1 개;
• 직접 만든 국수 – 100-130g;
• 베이 잎, 소금, 갈은 후추 및 완두콩;
• 튀김용 정제된 식물성 기름.

준비:

말린 버섯을 끓는 물에 30분간 담가두세요.
샴 피뇽을 담그는 동안 국수를 소금물에 삶아서 소쿠리에 물기를 뺍니다.
당근과 흰 양파를 껍질을 벗기십시오.
양파를 잘게 자르고 당근을 중간 강판에 갈아줍니다.
식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.
불린 샴 피뇽이 담긴 팬을 스토브에 놓고 30 분 동안 요리 한 다음 튀긴 야채를 국물에 넣고 소금과 양념을 넣으십시오.
그릇에 붓고 익힌 국수를 각 부분 위에 얹습니다.

다이어트 닭고기와 포르치니 버섯 수프

말린 버섯을 곁들인 닭고기 수프는 맛있을 뿐만 아니라 다이어트에도 좋습니다. 칼로리가 낮은 것으로 밝혀졌지만 고기와 포르 치니 버섯 덕분에 매우 포만감이 듭니다.

2인분 재료:

• 닭 가슴살 필레 – 150-200g;
• 말린 포르치니 버섯 – 15-20g;
• 작은 당근 – 1 개;
• 파슬리 뿌리 – 30g;
• 소금, 허브.

준비:

포르 치니 버섯을 30-40 분 동안 끓인 다음 국물을 빼내고 말리고 잘게 자릅니다.
치킨 필레를 작은 조각으로 자르고 1.5 리터의 찬물로 채우고 스토브 위에 놓습니다.
국물이 끓으면 포르치니 버섯을 넣고 15분간 조리합니다.
껍질을 벗기고 잘게 썬 당근과 파슬리 뿌리를 국물에 넣고 10 분 더 요리하고 마지막에 소금을 넣으십시오.
허브를 뿌려서 제공하십시오.

Sunki 싱가포르

boletus 버섯으로 맛있는 요리를 준비할 수 있습니다 - 쌀과 함께 말린 버섯 수프; 이는 아르메니아 국가 요리에 속합니다. 원하는 경우 완성된 요리에 사워 크림을 곁들여 맛을 냅니다.

재료:

• 말린 boletus 버섯 – 10-15g;
• 버터 기름 – 1 큰술. 엘.;
• 흰 양파 – 작은 양파 1개;
• 흰 쌀, 긴 곡물을 데친 것 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 후추;
• 서빙용 녹색 고수풀과 사워 크림.

준비:

boletus 버섯을 우유나 물에 몇 시간 동안 담가 두십시오.
불린 boletus를 조각으로 자르고 끓는 물에 넣으십시오.
버섯 뒤에 밥을 넣으세요.
양파 껍질을 벗기고 잘게 자르고 녹인 버터에 볶은 다음 국물에 추가합니다.
밥이 익을 때까지 요리하고, 서빙하고, 순키 아푸르에 사워 크림이나 크림으로 간을 하고 고수를 뿌립니다.

고기와 말린 살구를 곁들인 차우더

매우 만족스러운 점심은 고기를 곁들인 말린 버섯 수프로 만들어집니다. 레시피에는 돼지고기가 들어가지만 다른 고기로 쉽게 대체할 수 있습니다.

재료:

• 돼지고기 펄프 - 300-400g;
• 말린 살구류 – 25g;
• 압연 오트밀 - 2-3 큰술. 엘.;
• 소금, 월계수 잎, 갓 갈은 후추.

준비:

살구 버섯을 끓는 물에 30-40분 동안 담그십시오.
고기를 작은 조각으로 자르고 2 리터의 찬물을 부은 다음 끓으면 거품을 걷어냅니다.
불린 살구를 돼지고기에 넣고 30분 동안 요리합니다.
요리가 끝나면 오트밀을 국물에 붓고 소금을 넣고 양념을 넣고 10 분간 끓입니다.
다진 파를 뿌려 스튜를 제공하십시오.

느린 밥솥에 마른 버섯을 넣은 보리 수프

멀티 쿠커는 주부에게 도움이 될뿐만 아니라 음식의 원래 맛을 보존하는 데에도 도움이되는 훌륭한 발명품입니다. 보리를 넣은 말린 버섯 수프를 만들 수 있는데 고기가 부족하더라도 매우 만족스러울 것입니다.

재료:

• 말린 버섯 – 35-45g;
• 진주 보리 – 30-40g;
• 신선한 감자 – 200g;
• 당근 – 1개;
• 흰 양파 – 1 개;
• 정제된 식물성 기름 - 2 큰술;
• 소금과 후추.

준비:

요리하기 전에 진주보리를 잘 씻은 다음 끓는 물에 30분 동안 담가야 합니다.
버섯을 끓는 물에 30분 동안 담그십시오.
양파, 당근, 감자를 껍질을 벗기고 자릅니다.
다용도 그릇에 기름을 붓고 양파와 당근을 넣고 "튀김"모드에서 10 분 동안 요리하고 마지막에 감자를 넣으십시오.
진주보리에서 물을 빼내고 야채에 첨가합니다.
버섯을 체에 넣고 흐르는 물로 헹구고 크기가 크면 잘게 잘라야합니다. 나머지 재료와 함께 다용도 그릇에 넣으세요.
끓인 물로 채우고 "소화"모드를 켜고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
완성된 요리에 사워 크림과 허브를 곁들여 맛을 냅니다.

된장 표고버섯 수프

말린 표고버섯으로 만든 일본식 국수 수프는 여러분의 식단에 다양성을 더해 줄 것입니다. 가장 친숙한 요리보다 준비하는 것이 더 이상 어렵지 않습니다. 이 수프에 들어가는 모든 재료는 주요 슈퍼마켓의 아시아 식품 코너에서 쉽게 구할 수 있습니다.

재료:

• 말린 표고버섯 – 40-50g;
• 쌀국수 – 120-150g;
• 녹색 및 빨간색 피망 - 1개 모든 사람;
• 당근 – 1개;
• 말린 생강 – 6-8g;
• 간장 – 80-100 ml;
• 된장 – 80-100g;
• 정제된 식물성 기름 – 30g;
• 국물 - 3 리터.

준비:

표고버섯을 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요.
당근과 고추를 입방체로 자릅니다.
불린 표고버섯을 잘게 썰어 바닥이 두꺼운 팬에 볶습니다.
그 위에 국물을 붓고 30분 동안 요리하세요.
30분 후 표고버섯에 당근과 후추를 넣고 10분간 조리합니다.
간장, 된장, 생강을 넣고 끓여서 불을 끄세요.
쌀국수는 따로 준비하고, 포장에 적힌 대로 끓는 물에 삶거나 쪄서 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 완성된 국물에 넣어주세요.

말린 버섯은 요리하기 전에 불려야 합니다.

몇 가지 담그기 옵션이 있습니다.

• 찬물에 - 최소 2시간 동안;
• 30분 동안 뜨거운 물에 담그십시오.
• 우유에 넣으면 좀 더 부드러운 맛이 나고,
• 20분 정도 끓인 후 물기를 빼주세요.

버섯, 특히 말린 버섯은 소금과 조미료 향을 매우 강하게 흡수합니다. 원래의 맛을 바꾸지 않으려면 요리가 끝날 때 후추, 월계수 잎, 소금을 추가해야합니다.

말린 버섯은 종이나 캔버스 가방에 넣어 건조한 곳에 보관해야 합니다. 탄력성을 유지해야 하지만 곰팡이가 없어야 합니다. 축축한 경우 오븐에서 말리세요.
이 놀라운 자연의 선물로 요리를 준비하고 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요!

말린 버섯으로 다양한 요리를 준비할 수 있지만 그 중 가장 간단하고 빠른 요리는 수프입니다. 단순함에도 불구하고 말린 버섯 수프에는 많은 장점이 있습니다. 저칼로리, 지방이 적고 영양가가 높으며 믿을 수 없을 정도로 향긋합니다. 또한 이러한 수프는 이유식에 탁월한 첨가물이 될 수 있습니다.

건조하면 버섯의 크기와 무게가 줄어들지만 버섯에 특정한 맛과 미묘한 향이 부여됩니다. 가장 향기롭고 풍부한 수프는 말린 포르 치니 버섯으로 만들어 지지만 마른 boletus, 아스펜, 살구 버섯 및 기타 관상 버섯을 사용하면 덜 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다. 수프를 요리하기 전에 버섯을 끓는 물에 30 분 동안 또는 찬물에 1 ~ 2 시간 동안 담근 다음 완전히 헹구어 야합니다. 남은 물은 무명천으로 걸러내야 합니다. 더 풍부한 맛을 위해 수프에 추가할 수도 있습니다. 불려서 씻은 버섯을 작은 조각으로 자르고 수프에 첨가해야 합니다. 까다로운 요리사는 일반적으로 첫 번째 국물을 배수할 것을 제안하지만 버섯의 품질에 자신이 있다면 이는 절대 필요하지 않습니다.

버섯의 특징은 풍부하고 풍부한 맛이라는 점을 기억해야하므로 맛이 중성적인 제품으로 보충하는 것이 가장 좋습니다. 버섯 수프에 버섯의 고전적인 동반자는 야채 - 양파, 당근, 감자, 셀러리 - 및 허브 - 딜, 파슬리, 파입니다. 또한 파스타, 반죽 만두 및 쌀, 메밀 또는 진주 보리와 같은 다양한 곡물을 추가하고 신선하거나 절인 건조 버섯을 보충하여 건조 버섯 수프를 준비 할 수 있습니다. 파스타, 특히 당면이나 국수는 요리 중에 끓어 넘치거나 수프가 흐려지는 것을 방지하기 위해 마른 프라이팬에 연한 갈색이 될 때까지 살짝 가열할 수 있습니다. 향기로운 버섯 수프에는 주요 맛을 압도 할 수 있으므로 많은 양의 향신료를 사용할 필요가 없습니다. 이 경우 최소한의 후추와 베이 리프로 충분합니다. 우리는 준비하기 어렵지 않은 말린 버섯으로 만든 수프에 대한 간단한 요리법을 알려드립니다.

재료:
감자 4개,
말린 버섯 200g,
큰 양파 1개,
당근 1개,
마늘 2쪽,
검은 후추 5개,
말린 정향 3개 봉오리,
식물성 기름,
소금 맛.

준비:
수프를 준비하기 30분 전에 말린 버섯을 끓는 물에 담그십시오. 중간 크기의 냄비에 소금물 2쿼트를 넣고 끓입니다. 물이 끓는 동안 다진 양파를 식물성 기름에 3-4 분 동안 볶습니다. 그런 다음 강판에 간 당근과 다진 마늘을 넣고 약 5분간 조리합니다. 가볍게 소금.
깍둑썰기한 감자, 잘게 썬 버섯, 향신료, 버섯을 담그고 남은 물을 끓는 물에 추가합니다. 약 25분 동안 요리하세요. 그런 다음 수프에 로스트를 추가하고 15분 더 요리합니다. 필요한 경우 소금을 추가하십시오. 불을 끄고 수프를 덮고 1~2시간 동안 끓입니다.

재료:
말린 포르치니 버섯 200g,
국수 200g,
양파 2개,
큰 당근 1개
감자 2개(옵션)
월계수잎 3장,
올스파이스 완두콩 ​​3개,
식물성 기름,
딜과 파슬리,
소금 맛.

준비:
흰자를 끓는 물에 30분 동안 미리 담그거나 찬물에 몇 시간 동안 담가두세요. 그런 다음 물을 빼고 버섯을 헹구고 잘게 자르고 남은 액체를 무명천에 걸러냅니다.
다진 양파와 당근을 식물성 기름에 약 7-10분 동안 볶습니다. 가볍게 소금. 중간 크기의 냄비에 물 3쿼트를 넣고 끓입니다. 사용하는 경우 소금으로 간을 하고 잘게 썬 감자를 추가합니다. 더 가벼운 요리를 원한다면 감자를 사용할 필요가 없습니다. 버섯을 담그고 남은 액체와 함께 추가합니다. 약 20분 동안 조리한 다음 양파, 당근, 월계수 잎, 올스파이스를 추가합니다. 15분 더 조리하세요. 면을 넣고 5분 후 불을 꺼주세요. 수프에 다진 허브를 뿌려서 제공하십시오. 면을 다시 데우면 면이 부풀어 오르고 부드러워질 수 있으므로 즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다.

쌀을 곁들인 말린 살구 수프

재료:
말린 살구 1컵,
감자 2개,
양파 1개,
당근 1개,
쌀 1/2컵,
식물성 기름,
딜 그린,

준비:
버섯을 끓는 물에 20~30분간 담가둡니다. 냄비에 소금물 3리터를 넣고 끓입니다. 한편 다진 양파와 당근을 소량의 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 얇게 썬 감자와 버섯을 끓는 물에 담가서 남은 체액과 함께 첨가합니다. 약 15분 동안 요리하세요. 볶은 야채와 씻은 쌀을 넣고 저어주며 15분간 끓입니다. 소금과 갈은 후추로 간을 합니다. 수프를 불에서 내리고 잘게 썬 딜을 넣고 뚜껑을 덮고 수프를 최소 10분 동안 끓입니다.

진주보리와 셀러리를 곁들인 건조 버섯 수프

재료:
진주보리 1컵,
말린 산림 버섯 150g,
양파 1개,
당근 2개,
셀러리 2줄기,
마늘 3쪽,
월계수잎 3장,
식물성 기름,
파 4개,
소금과 갈은 후추를 맛보십시오.

준비:
버섯을 끓는 물에 30분 동안 담가두세요. 냄비에 소금물 3.5리터를 넣고 끓입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 양파를 볶은 다음 강판 당근을 넣고 약 5-7 분 동안 볶습니다.
끓는 물에 보리차를 넣고 20분 정도 삶아주세요. 씻어서 잘게 썬 버섯을 담가서 남은 체액과 월계수 잎과 함께 추가합니다. 20분 더 조리하세요. 잘게 다진 셀러리, 구운 야채, 월계수 잎을 추가합니다. 약 15분 동안 또는 보리가 익을 때까지 요리합니다. 프레스를 사용하여 마늘을 수프에 짜내고 저어줍니다. 서빙하기 전에 다진 파를 수프에 뿌립니다.

버섯 솔얀카

재료:
말린 버섯 100g,
신선한 버섯(예: 샴피뇽 또는 굴 버섯) 400g,
절인 버섯 350g,
소금 2작은술,
양파 2개,
올리브 50g,
식물성 기름 6테이블스푼,
토마토 페이스트 2테이블스푼,
레몬 조각,
딜 그린.

준비:
말린 버섯을 끓는 물에 담근 다음 물기를 빼고 액체를 걸러냅니다. 버섯을 자릅니다. 냄비에 액체를 붓고 물로 희석하여 약 3리터의 액체를 만듭니다. 말린 버섯, 소금을 넣고 끓입니다. 신선한 버섯을 다지고 식물성 기름 2테이블스푼에 10분 동안 볶습니다.
절인 버섯을 자릅니다. 반 고리로 자른 양파를 식물성 기름 4 큰술에 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10 분 동안 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞은 후 약 2분간 조리합니다.
냄비에 물이 끓으면 튀긴 버섯과 절인 버섯을 넣어주세요. 끓여서 5분 더 요리하세요. 양파 혼합물과 얇게 썬 올리브를 추가합니다. 끓여서 열에서 제거하십시오. 뚜껑을 덮고 10분 정도 놔두세요. 수프에 다진 딜을 뿌리고 레몬 조각과 함께 제공합니다.

당근을 넣은 한국식 말린 나무 버섯 수프

재료:
말린 나무 버섯 또는 표고 버섯 150g,
신선한 양배추 200g,
한국산 당근 200g,
감자 2개,
큰 양파 1개,
딜 6개,
월계수잎 2장,
소금 맛.

준비:
버섯을 끓는 물에 20~30분간 담가둔 후 헹구고 잘게 썬다. 물 3리터를 끓입니다. 소금을 뿌리고 잘게 썬 감자, 버섯, 월계수 잎을 물에 넣으세요. 10분 동안 요리한 다음 잘게 썬 양배추와 반 고리로 자른 양파를 추가합니다. 15분 동안 요리하세요. 한국산 당근을 넣고 15분 정도 끓입니다. 필요한 경우 소금을 넣고 수프를 제공하고 다진 딜을 뿌립니다.

말린 버섯 수프는 추운 날 몸과 마음을 따뜻하게 해줄 수 있는 매우 향긋하고 맛있는 요리입니다. 말린 버섯 수프는 채식주의자, 단식하는 사람, 건강한 식단을 따르거나 체중 감량을 시도하는 사람들을 위한 다양한 요리법 옵션을 제공합니다. 주방이 빨리 야생버섯 특유의 향으로 가득 차고 싶다면, 지금 바로 주방으로 가보세요!

말린 버섯 수프는 단순한 버섯 수프와 전혀 동일하지 않습니다. 말린 버섯은 전문 요리사나 열렬한 버섯 채집가를 식별하는 데 사용할 수 있는 비밀 재료입니다. 수프에 다른 어떤 것과도 혼동할 수 없는 야생 버섯의 더 풍부하고 특별한 향기를 부여하는 것은 말린 버섯이며, 독특한 가정의 편안함을 조성하고 친밀한 대화에 도움이 되는 향기입니다.

이 버섯 수프 한 접시에 온 가족이 함께 모여 여름을 기억하고 실제 버섯 채집가들이 이 버섯을 어떻게 수집했는지, 어디로 갔는지, 어떤 트릭을 사용했는지에 대한 흥미로운 이야기를 듣는 것이 좋습니다. , 물론 그들이 한때 가장 큰 수확을 거두었던 방법입니다.

이 분위기를 위해서, "조용한 사냥"의 추억을 위해서입니다. 버섯 따는 사람들이 스스로 숲으로의 여행을 부르듯이, 겨울에도 따뜻함을 느낄 수 있는 대화를 위해서입니다. 여름의 태양 - 그리고 말린 버섯 수프가 시작됩니다. 여러분이 언제나 여름으로 돌아갈 수 있도록 말린 버섯으로 만든 최고의 버섯 수프 레시피를 알려드리겠습니다.

요리의 원리와 특징

말린 버섯 수프를 만드는 방법을 배우기 전에 원리와 특징에 대해 이야기하겠습니다. 버섯 수프에는 다양한 요리법이 있습니다. 샴 피뇽, 야생 버섯, 훌륭하고 이미 고전적인 살구 크림 수프도 있습니다. 이 수프를 준비하기 위해 신선한 버섯이 주로 사용됩니다 - 전체, 다진 것 또는 다진 것, 날 것 또는 미리 튀긴 것.

때로는 절인 버섯도 수프에 포함됩니다. 그러나 말린 버섯은 일반적으로 약간 첨가되지만 주요 역할을 합니다. 버섯 수프에 담긴 말린 버섯은 말 그대로 무대에 두 번 등장하는 축제의 헤드라이너와 같지만 모든 손님은 바로 그 때문에 찾아옵니다. 마른 버섯은 그러한 덩어리를 제공하지 않지만 수프에 풍부한 맛과 향을 부여하여 수프를 요리합니다.

버섯 수프를 준비하기 전에 먼저 말린 버섯을 끓는 물에 부어 담가서 버섯이 "꽃"을 피울 수 있는 기회를 제공합니다. 그 후에는 일반적으로 조각으로 자르거나 전체를 수프에 추가합니다. 그러나 버섯이 많이 늘어날 것이라고 기대하지 마십시오. 가장 중요한 것은 버섯이 부드러워지고 맛과 냄새를 국물에 전달한다는 것입니다.

매우 자주, 말린 버섯은 절구, 믹서기 또는 커피 분쇄기에서 분쇄되어 향기로운 조미료로 수프에 추가됩니다. 으깬 말린 버섯의 양념은 버섯을 사용한 다른 요리를 준비할 때 버섯을 더 명확하게 표현할 수 있는 기회를 제공하는 데 사용할 수 있습니다.

여름과 가을에는 버섯 따는 사람들이 가장 좋아하는 "조용한 사냥"에 나가서 바구니에 버섯을 수집합니다. 수집된 버섯 중 일부는 튀김에 사용되지만 대부분은 겨울용으로 저장됩니다. 버섯은 통조림, 소금에 절인 것, 절인 것, 냉동한 것, 건조할 수 있습니다. 말린 버섯은 모든 유익한 특성을 유지하고 공간을 거의 차지하지 않으며 모든 측면에서 소박합니다.

그리고 가장 중요한 것은 삶거나 튀기거나 절이거나 다른 어떤 버섯도 맛을 유지하지 않는 방식으로 맛을 유지하는 것이 말린 버섯이라는 것입니다. 따라서 신선한 야생 버섯이 충분하고 그 버섯으로 수프를 요리하더라도 최소한 약간의 으깬 말린 버섯을 추가하면 후회하지 않을 것입니다.

야생 버섯은 무엇이든 건조할 수 있지만, 물론 고귀한 버섯이 건조에 가장 적합합니다. 그리고 최고 중 최고인 건조의 왕은 흰색입니다. 포르치니 버섯은 버섯 채집가에게 가장 바람직한 먹이이자 가장 영예로운 트로피입니다. 그리고 가장 강렬하고 독특한 버섯 향을 내는 것은 바로 말린 흰 버섯입니다.

제품의 사전 준비

수프를 요리하기 전에 건조물을 약간 "담그어야"합니다. 마른 버섯에 찬물을 부어 약 1 시간 30 분 동안 담가 둡니다. 기다릴 시간이 없다면 끓는 물을 건조기 위에 부으면 20-30분 안에 버섯을 사용할 수 있습니다. 건조가 부드러워지면 버섯을 조각으로 자르고 수프에 넣을 수 있습니다. 버섯 아래에서 물을 부을 필요가 없습니다. 체나 무명천으로 걸러내고 국물에 첨가할 수도 있습니다. 이제 모든 것이 확실히 준비되었습니다! 다음으로, 말린 버섯으로 만든 최고의 버섯 수프 요리법을 준비했습니다.

이것은 말린 버섯으로 만든 버섯 수프를 만드는 가장 쉬운 요리법입니다. 모든 주부가 항상 가지고있는 제품, 즉 사실상 "도끼로 만든 죽"으로 간단하고 빠르게 준비됩니다. 건조하고 향기로운 자연산 버섯으로 만든 뜨거운 버섯국은 가장 혹독한 겨울에도 몸과 마음을 따뜻하게 해줄 것이며, 여름의 따뜻한 추억을 일깨워줄 것입니다.

재료

• 말린 버섯 - 50g;
• 감자 - 4 개;
• 당근-1 개;
• 양파 - 1 개;
• 밀가루-2 테이블. 숟가락;
• 버터;
• 식물성 기름;
• 소금;
• 후추(완두콩);
• 베이 리프;
• 사워 크림;
• 푸른 잎;
• 물 - 1.5 리터.

조리방법

마른 버섯 수프를 요리하기 전에 먼저 버섯을 헹구고 끓는 물을 20-30 분 동안 부어야합니다. 또는 미리 찬물에 담그십시오 - 약 1 시간 30 분. 말린 버섯을 담그는 동안 국물에 물을 넣고 끓여서 튀김을 준비합니다. 튀김에는 야채와 버터를 모두 사용합니다. 식물성 기름에 야채를 튀기는 것이 더 건강하지만 크리미한 맛이 버섯과 아주 잘 어울립니다. 따라서 우리는 식물성 기름으로 볶은 다음 마지막에 약간의 버터를 첨가하여 원하는 맛과 향을줍니다.

양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 프라이팬에 양파를 붓고 가볍게 볶은 다음 당근을 추가합니다. 당근이 부드러워지면 밀가루를 조금 첨가합니다. 밀가루는 필수 성분은 아니지만 말린 버섯을 위한 최고의 버섯 수프 요리법을 스크롤하는 동안 우리는 그것을 자주 보았고, 밀가루는 농도를 더하고 버섯 수프를 더 포만감 있게 만듭니다. 야채를 밀가루와 함께 섞은 다음 약간의 버터를 추가하고 모든 것을 함께 몇 분 더 볶습니다. 그런 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮습니다.

이때 냄비의 물은 이미 끓었고 버섯은 부드러워졌습니다. 버섯을 자르고 팬에 넣으십시오. 우리는 담근 물을 무명 천이나 체로 걸러 내고 미래의 수프에 부어 넣습니다. 약 20분 동안 요리한 후 버섯이 요리되는 동안 감자 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 버섯이 끓은 후 20분 후에 감자를 넣습니다. 감자가 끓으면 거품을 제거하고 불을 낮추세요. 10분 후 로스트, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 감자가 준비될 때까지 버섯 수프를 요리하세요.

건버섯국은 끓이자마자 바로 먹어도 되지만, 둘째 날 살짝 우려내면 맛이 덜하지 않다.
버섯 수프는 사워 크림과 함께 제공됩니다. 채소를 잘게 썰어 서빙할 때 접시에 뿌릴 수도 있지만 이는 손님의 개인 취향에 따라 달라집니다.

수프 "버섯 왕국"을 준비하는 방법? 이제 모든 종류의 버섯으로 버섯 수프를 한 번에 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 당신이 진정한 버섯 따기이거나 버섯을 정말로 좋아한다면(튀김, 건조 또는 절임) 버섯 수프를 준비하는 방법 중 가장 좋아하는 것이 무엇인지 결정할 수 없다면 지금 우리가 당신을 기쁘게 할 것입니다. 우리는 당신에게 딱 맞는 버섯 수프 레시피를 찾았습니다. 이제 선택할 필요가 없습니다. 버섯왕국 수프에는 가지고 있는 모든 버섯이 들어있습니다. 사실상 잡동사니이고 버섯뿐입니다.

재료

• 말린 버섯 - 30g;
• 다양한 버섯 (튀김, 절임, 소금에 절인 것, 냉동, 삶은 것) - 300g;
• 당근-1 개;
• 양파 - 1 개;
• 감자 - 5 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 소금;
• 후추;
• 푸른 잎;
• 사워 크림;
• 식물성 기름;
• 버터;
• 물 - 2 리터.

요리 방법:

마른 버섯으로 수프를 만들기 전에 먼저 끓는 물에 30분 정도 담가둡니다. 당근을 갈아서 칼이나 특수 다지기로 양파를 잘게 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파가 아름다운 진주빛 색상이 될 때까지 볶은 다음 당근을 추가합니다. 당근이 조금 부드러워지면 튀김에 약간의 버터를 넣으세요. 물론 버터에 튀기는 것은 그다지 건강에 좋지는 않지만 버섯 수프에서 아주 잘 드러나는 크림 같은 맛입니다. 튀김이 거의 준비되면 사워 크림을 넣고 불을 줄이고 닫힌 뚜껑 아래에서 5 분 더 끓입니다.

물 냄비를 불에 올려 놓고 물을 끓입니다. 우리는 말린 버섯을 확인합니다. 이때쯤에는 버섯이 부드러워졌을 것입니다. 버섯을 자르고 요리하도록 설정했습니다. 그 아래에서 물을 부을 필요가 없습니다. 우리는 그것을 체로 걸러 내고 같은 팬에 붓습니다. 감자 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 버섯 국물에 넣고 끓여서 10-15 분 동안 요리하십시오. 우리는 튀김, 소금에 절인 것, 절인 것 등 버섯을 공급합니다. 냉동된 것을 삶았다면 먼저 해동하세요.

예비 열처리를 거치지 않은 생버섯은 국물에 넣을 수 없다는 점을 기억하고 있어 생버섯을 제외한 모든 종류의 버섯을 사용합니다. 우리는 버섯을 아름다운 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다. 다음으로 로스트, 월계수 잎, 소금, 후추를 팬에 넣습니다. 끓여서 감자가 익을 때까지 3~4분 더 조리합니다. 조금 양조하고 사워 크림과 함께 제공하십시오.

버섯 수프보다 더 좋은 것은 크림이 들어간 버섯 수프입니다. 섬세한 크림 향은 버섯과의 앙상블에서 훌륭하게 들릴뿐만 아니라 완전히 독특한 맛의 교향곡을 만들어내는 동시에 버섯 수프를 부드럽게하고 더욱 풍부하게 만듭니다. 이것은 절묘하지만 동시에 말린 버섯으로 만든 버섯 수프를 만드는 매우 간단한 요리법이므로 모든 주부가 쉽게 다룰 수 있습니다. 이를 위해서는 경험이 전혀 필요하지 않으며 사랑하는 사람을 기쁘게하려는 열망이면 충분합니다. 크림 같은 버섯 수프와 함께 흰 빵 크루통, 토스트 또는 크루통을 제공할 수 있습니다.

재료

• 우유 2.5% - 1.5 l;
• 크림 10-11% - 유리;
• 신선한 버섯 (샴 피뇽) - 300 g;
• 말린 버섯 (흰색) - 200g;
• 식물성 기름;
• 버터 - 100g;
• 양파 - 3 개;
• 밀가루 - 3 큰술. 숟가락;
• 소금;
• 갈은 후추;
• 후추 - ½ 티스푼;
• 고추 - 1 티스푼.

요리 방법:

수프를 요리하기 약 한 시간 전에 건조기에 찬물을 채워주세요. 버섯 위에 끓는 물을 부을 수도 있습니다. 이렇게하면 과정 속도가 빨라지고 20-30 분 후에 부드러워집니다. 버섯이 부드러워지면 작은 조각으로 자릅니다.

샴 피뇽을 아름다운 조각으로 자릅니다. 수프에는 신선한 샴 피뇽 만 추가 할 수 있으며 어떤 상황에서도 야생 버섯을 사용해서는 안됩니다. 수프에 추가하기 전에 야생 버섯은 열처리를 거쳐야합니다.

샴 피뇽은 주로 대량으로 수프에 넣습니다. 야생 버섯만큼 밝은 맛과 향이 없기 때문에 말린 포르 치니 버섯과 함께 사용되어 독특한 버섯 정신을 제공합니다. 그 결과, 진정한 미식가들의 영혼이 담긴 가장 섬세한 현으로 경이로운 맛의 멜로디를 연주하는 풀바디 버섯 듀엣이 탄생했습니다.

다음으로 양파를 잘게 자르고 이미 가열된 식물성 기름에 볶습니다. 양파가 황금색으로 변하자마자 신선한 샴 피뇽과 담근 마른 흰색 버섯 모두 다진 버섯을 추가합니다. 버터를 넣고 잘 저어주며 버터에 버섯과 양파를 넣고 약 10~15분 동안 볶습니다. 이것을 냄비나 프라이팬에 볶은 후 냄비에 옮겨도 되지만, 냄비를 즉시 사용하고 거기에 재료를 점차적으로 추가하는 것이 좋습니다.

10-15 분 동안 볶은 후 밀가루를 버섯에 조심스럽게 붓고 저어주고 모든 것을 함께 2 분 더 볶습니다. 건조기를 담근 물을 부은 다음 계속 저어주고 우유와 크림을 부어주세요. 거품이나 덩어리가 생기지 않도록 하세요. 크림 버섯 수프가 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 너무 꽉 조이지는 말고 증기가 빠져 나갈 수 있도록 틈을 남겨 두십시오. 그렇지 않으면 수프가 "달아나"고 수프를 약한 불로 15-20 분 더 끓입니다. 분. 크래커나 흰 빵 크루통과 함께 제공합니다.

이것은 아마도 말린 버섯으로 만든 버섯 수프의 가장 간단한 요리법 일 것입니다. 모든 재료는 분쇄됩니다. 잘게 자르거나 강판 또는 믹서기를 통과합니다. 그런 다음 모든 것을 튀기고 수프에 추가합니다. 우리는 말린 버섯으로 버섯 수프를 준비하기 전에 먼저 말린 버섯을 담가야한다는 사실에 이미 익숙했지만 이번에는 이것을 할 필요가 없습니다.

이 요리를 준비하는 데는 몇 분 밖에 걸리지 않으며 절묘한 맛과 말로 표현할 수없는 버섯 향으로 가족을 기쁘게 할 거의 레스토랑 수준의 요리를 얻을 수 있습니다. 크루통, 바람직하게는 흰 빵과 함께 제공하는 것이 좋을 것이며 각 손님이 자신의 접시에 부을 수 있도록 테이블에 제공됩니다.

재료

• 물 - 2 l;
• 말린 버섯 - 200g;
• 양파 - 1 개;
• 셀러리 뿌리 - 1 개;
• 당근-2 개;
• 식물성 기름;
• 딜 씨앗;
• 채소(딜, 파슬리);
• 후추;
• 삶은 계란-3 개;
• 레몬 - 1 개

조리방법

말린 버섯을 믹서기나 커피 분쇄기를 사용하여 가루 상태로 갈아주세요. 양파와 셀러리 뿌리를 잘게 자르거나 믹서기로 자르고 당근을 갈아줍니다. 다진 야채를 식물성 기름에 볶습니다. 먼저 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 다진 셀러리와 당근을 넣습니다. 물을 끓여서 튀김 혼합물을 넣고 다진 버섯을 넣습니다. 다시 끓입니다. 향신료와 소금을 추가하십시오. 버섯 수프를 15분 더 끓입니다.

별도로 계란을 삶아 크래커를 말리십시오. 삶은 계란을 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 채소를 자릅니다. 레몬을 조각으로 자릅니다.
다진 마른 버섯으로 이미 준비한 수프를 그릇에 붓고 다진 계란, 허브, 레몬 조각을 부분적으로 추가합니다. 크래커를 테이블에 제공하고 접시에 추가할 수도 있습니다.

버섯 수프의 많은 인기 요리법에서는 버섯에 사워 크림, 크림 또는 치즈를 추가하는 것이 좋습니다. 크림 같은 향은 버섯의 맛을 매우 좋게 강조하여 더욱 섬세하면서도 동시에 풍부하게 만듭니다. 요리가 끝날 때 버섯 수프에 가공 치즈를 추가하면 수프가 더 부드럽고 만족스러워집니다.

파스타나 국수로 버섯 수프를 만들고 싶다면 요리하기 전에 파스타를 살짝 데쳐주세요. 이렇게하려면 마른 프라이팬을 가열하고 그 위에 얇은 파스타 또는 국수를 붓고 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 유지해야합니다. 그러면 파스타는 수프에서 모양을 유지하고 끓지 않을 것입니다.

Porcini 버섯은 버섯 수프에 가장 적합하며 가장 향이 좋습니다. 그러나 다른 고귀한 버섯도 적합합니다. 건조를 위해 선택한 버섯은 아주 어려서는 안되지만 늙지도 않아야합니다. 그러면 버섯 수프의 맛과 향이 모두 풍부하고 풍부해질 것입니다.

버섯 수프는 겨울-봄 요리입니다. 왜냐하면 신선한 버섯은 국물에 그다지 좋지 않기 때문입니다. 말린 버섯 수프, 특히 흰 버섯이 가치있는 매운 냄새가 없습니다. 말린 버섯을 직접 준비하거나 시장에서 말린 버섯을 구입하여 돈을 벌 수 있습니다. 건조되면 버섯은 수분을 잃지만 열처리 중에 나타나는 독특한 향을 얻습니다.

말린 버섯 공급량을 종이 봉지, 판지 상자 또는 유리병에 소금물에 적셔 건조시킨 면 헝겊 아래 전통적인 밧줄 대신 탄성 밴드 아래에 보관해야 합니다. 버섯은 통째로 보관하거나 건조하여 버섯 가루로 만들 수 있으며, 버섯 가루로 만든 수프는 더 빨리 익고 향이 더 밝으며 몸에 더 쉽게 흡수됩니다.

포르치니 버섯은 버섯 수프에 가장 적합하지만 다른 식용 가능한 말린 버섯도 좋습니다: boletus, aspen, chanterelles 및 꿀 버섯. 버섯 향이 줄어들지 않도록 후추 열매와 작은 월계수 잎만 이러한 수프의 향신료로 사용됩니다. 팬들은 말린 버섯 수프에 신선하고 절인 버섯 통조림을 추가합니다. 어떤 사람들은 그러한 수프에 사워 크림을 추가하는 것을 선호합니다.

말린 버섯 수프에는 어떤 제품이 필요합니까?

당연히 말린 버섯이 필요합니다. 통째로 말린 경우 뜨거운 끓는 물에 25~30분 동안 담가야 합니다. 찬물에 1시간 30분 정도 담가두셔도 됩니다. 불린 버섯은 제거하고 물기를 뺀 후 조각이나 입방체로 잘라야 합니다. 버섯을 담근 물을 고운 체나 여러 겹으로 접은 거즈에 걸러내고 조금 후에 국물이 끓을 때 넣어줍니다.

일반적으로 말린 버섯 수프의 기본은 신선한 감자, 신선한 당근, 양파 및 향신료입니다. 모두 각 개별 말린 버섯 수프 조리법의 조리법 재료에 따릅니다.

버섯왕국 레시피에 따른 말린 버섯 수프

이 조리법에 따른 수프는 전체 "버섯 왕국"에서 준비됩니다. 신선한 것, 말린 것, 절인 것, 소금에 절인 것, 심지어 나중에 사용하기 위해 냉동하는 것까지 각각 버섯 수프 향기의 전체 꽃다발에 버섯 향을 더합니다. 이 수프는 독창성, 맛 및 포만감으로 가정과 손님 모두를 놀라게 할 것입니다.

재료:

• 식수 - 2 리터;
• 말린 포르 치니 버섯 - 30 그램;
• 다양한 종류의 버섯 - 300g;
• 신선한 껍질을 벗긴 감자 - 감자 5개;
• 신선한 당근 - 뿌리;
• 신선한 양파 - 양파 1개;
• 베이 리프 - 2 개의 중간 잎;
• 신선한 사워 크림 - 250 밀리리터;
• 야채와 버터 - 선호하는 양;
• 소금, 후추, 허브-맛보기.

우리는 다음과 같이 말린 버섯 수프 "버섯 왕국"을 준비합니다.

1. 말린 버섯을 뜨거운 끓는 물에 20분간 담가두세요. 이 시간 동안 껍질을 벗긴 양파를 자르고 껍질을 벗기고 씻은 신선한 당근을 갈아서 버터와 식물성 기름을 섞어 부드러워 질 때까지 프라이팬에 다진 야채를 볶습니다. 튀김이 끝나면 사워크림을 추가한 후 2분 이내로 계속 끓입니다.
2. 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 신선한 감자와 잘게 썬 불린 버섯을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 수프를 만듭니다. 말린 버섯을 담근 체에 걸러낸 물을 붓고 끓는 순간부터 15분간 모두 끓인다.
3. 요리하는 동안 다른 모든 종류의 버섯(신선한 버섯, 절인 버섯, 소금에 절인 버섯)을 잘게 자르고 지정된 15분이 지나면 끓는 건조 버섯 수프에 추가해야 합니다. 그들과 함께 사워 크림, 월계수 잎, 소금 및 후추를 곁들인 야채 스튜를 넣고 다진 허브를 넣고 수프를 약한 불로 3 분 이상 끓입니다.

말린 버섯 수프의 고전적인 조리법

주부가 식량에 말린 버섯을 넣으면 모든 사람이 변화를 위해 버섯 수프를 먹고 싶어 할 때가 분명히 올 것입니다. 이 수프는 아주 빨리 준비되고 일반적으로 맛있습니다. 이 수프는 사워 크림이나 마요네즈와 함께 뜨겁게 제공되어야 합니다.

재료:

• 말린 버섯 - 50g;
• 수프 용 물 - 1.5 리터;
• 신선한 껍질을 벗긴 감자 - 4 조각;
• 신선한 양파 - 양파 1개;
• 신선한 껍질을 벗긴 당근 - 1 뿌리;
• 밀가루 - 2 큰 스푼;
• 야채 튀김 용 버터 - 50 그램;
• 신선한 사워 크림;
• 베이 리프 - 1 개;
• 소금, 후추 열매 및 다진 허브-맛보기.

다음과 같이 고전적인 건조 버섯 수프를 준비하십시오.

1. 씻은 버섯에 뜨거운 끓는 물을 붓고 20분간 담가둡니다. 이때 다진 양파와 강판 당근 등 준비된 야채 레시피를 볶습니다.
2. 달궈진 프라이팬에 끓는 기름에 다진 야채를 넣고 2분간 볶은 후 밀가루를 넣고 저으면서 2분간 더 볶습니다.
3. 불린 버섯을 제거하고 물기를 빼고 조각으로 자르고 끓는 수프 국물에 추가하고 체에 걸러낸 버섯 주입 물을 추가합니다.
4. 20분 후 끓는 버섯에 잘게 썬 감자를 넣습니다. 10분 후 소금을 넣고 튀긴 야채를 수프에 넣고 감자가 익을 때까지 계속 요리합니다. 요리가 끝나기 직전에 월계수잎을 잠시 넣어주세요. 말린 버섯이 들어간 수프를 불에서 꺼내 잠시 끓입니다. 수프 그릇에 다진 허브와 사워 크림을 추가합니다.

이 수프는 말린 버섯과 신선한 버섯을 혼합하여 만들고 여기에 신선한 천연 크림을 첨가합니다. 이 조리법에 따른 수프에는 방향족 첨가물이 필요하지 않으며 소금만 필요합니다. 같은 국물에 버섯과 크림을 넣고 끓이면 독특한 향이 난다. 이 수프에는 빵 대신에 다진 마늘을 묻힌 크루통이 좋습니다.

재료:

• 신선한 천연 우유 - 1.5 리터;
• 신선한 천연 크림, 지방 함량 10% - 1잔;
• 신선한 버섯 (샴 피뇽) - 300 그램;
• 말린 버섯 (흰색) - 200g;
• 버터 - 100g;
• 양파 - 양파 3개;
• 밀가루 - - 3 큰 스푼;
• 검정색과 불타지 않는 빨간색 - 각각 0.5 티스푼;
• 소금 - 맛보기.

다음과 같이 크림 같은 건조 버섯 수프를 준비하십시오.

1. 뜨거운 끓는 물 1컵에 말린 버섯을 담그고, 갓 씻어낸 버섯을 얇게 자릅니다.
2. 황금빛 갈색이 될 때까지 버터 양의 절반으로 냄비에 다진 양파를 즉시 볶습니다. 버터의 나머지 절반과 함께 잘게 썬 신선하고 불린 버섯을 튀긴 양파에 추가합니다. 10-15분 더 계속 볶습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 2-3 분 동안 저어 주면서 볶습니다.
3. 저으면서, 걸러낸 버섯 주입액을 먼저 팬에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 우유를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 말린 버섯을 넣은 수프를 끓여서 불을 낮추고 가끔 저어 주면서 요리하십시오. 크루통과 함께 제공하십시오.

갈은 말린 버섯으로 수프 만드는 법

건조버섯가루는 믹서기에 갈아서 만든 일반 건조버섯입니다. 국물이 더 빨리 끓고, 맛이 더 밝아지고, 흡수도 더 잘 된다고 합니다. 버섯을 담그거나 칼로자를 필요가 없습니다. 믹서기가 우리를 위해 일할 것입니다!

재료:

• 식수 - 2 리터;
• 말린 버섯 - 200g;
• 삶은 닭고기 달걀 - 3 개;
• 신선한 당근 - 2 뿌리;
• 양파 - 양파 1개;
• 신선한 레몬 - 1 개;
• 셀러리 뿌리 - 300g의 작은 뿌리;
• 식물성 기름 - 3 큰 스푼;
• 씨앗, 딜 및 신선한 파슬리 - 맛보기;
• 소금 - 맛보기.

다음과 같이 갈은 말린 버섯으로 수프를 준비하십시오.

1. 필요한 양의 건조 버섯을 믹서기에서 가루로 갈아줍니다.
2. 굵은 강판에 당근과 셀러리 뿌리를 갈아서 칼로 양파를 잘게 자릅니다. 다진 야채를 모두 프라이팬에 기름을 두르고 볶은 다음 끓는 국물과 함께 팬에 넣습니다.
3. 끓는 국물에 버섯가루를 소금, 향료와 함께 붓고 저어주며 중간 불로 15분 동안 계속 끓입니다.
4. 완성 된 수프를 나누어 진 수프 그릇에 붓고 각각에 신선한 레몬 작은 조각, 껍질을 벗긴 삶은 달걀 반을 넣고 위에 다진 신선한 허브를 뿌립니다.

마른 버섯으로 수프를 만드는 비결:

요리 마지막에 크리미하거나 버섯 향이 나는 가공 치즈를 으깬 조각으로 추가하면 말린 버섯 수프의 맛이 부드럽게 부드러워집니다.

파스타를 곁들인 버섯 수프를 선호하는 주부들은 먼저 마른 프라이팬에 기름을 두지 않고 연한 갈색이 될 때까지 저어 주면서 국물에 퍼지지 않고 기분 좋은 토스트 맛을 더해야합니다.

건조를 위해 신선한 버섯을 선택할 때는 아주 어리지도 않고 너무 익지도 않은 중년 버섯을 선호해야 합니다. 향이 더 풍부해지고 수프에 필요한 버섯 신맛이 더해집니다.

버섯은 독특한 제품입니다. 그들은 단백질이 풍부하고 포만감을 주지만 에너지 가치는 높지 않습니다. 그들은 채식주의 자, 금식하는 기독교인, 체중 감량을 시도하는 사람들, 풍부한 맛과 밝은 향기를 중시하는 미식가의 식단에 기꺼이 포함됩니다. 임산품으로 만든 요리에 무관심한 사람을 찾기가 어렵습니다. 말린 버섯은 모든 특성을 유지하며 신선한 버섯만큼 맛있고 향긋합니다. 전문가들은 말린 버섯으로 만든 버섯국이 일반 버섯보다 진하고 향이 더 좋다고 말합니다. 경험이 적은 요리사도 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 몇 가지 미묘함을 아는 것입니다.

요리 기능

말린 버섯 수프를 만드는 것은 쉽습니다. 그러나 그것을 요리하는 기술은 신선한 임산물로 버섯 수프를 준비하는 것과 다릅니다.

• 모든 버섯이 건조 및 이후 수프 요리에 사용하기에 적합한 것은 아닙니다. boletus, boletus, aspen, chanterelles와 같은 고급 버섯만 건조됩니다. 그들은 빨리 요리하고 불쾌한 뒷맛이 없으며 뚜렷한 버섯 향이 있습니다.
• 수프를 준비하기 전에 버섯을 씻어서 끓는 물이나 찬물에 담가서 모양을 복원해야합니다. 일반적으로 그들은 찬물을 사용하여 버섯을 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 끓는 물은 재료를 준비할 시간이 없을 때만 사용합니다. 버섯을 뜨거운 물에 30~60분 동안 담가두면 충분합니다.
• 버섯을 담근 물을 서두르지 말고, 이물질이 들어가지 않도록 체에 걸러낸 후 국물을 끓이는 데 사용하면 더욱 풍미가 좋습니다. 주입은 소스를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.
• 수프에 넣기 전에 말린 버섯을 담그지 않고 갈아서 가루로 만들 수 있습니다. 이 경우 요리는 더욱 향기롭고 몸에서 소화하기가 더 쉽습니다.
• 버섯에는 뚜렷한 향이 있으므로 수프에 많은 양의 향신료와 향신료를 첨가하는 것은 바람직하지 않습니다. 기껏해야 후추 열매 몇 개와 월계수 잎 한 개뿐입니다.
• 버섯 수프는 가늘 필요는 없습니다. 소버터와 가공치즈, 크림이 어우러져 기분 좋은 크리미한 맛을 선사합니다. 닭고기나 다른 고기와 함께 조리하면 더욱 만족스러울 것 같아요.
• 포만감을 위해 버섯 수프에 시리얼이나 국수를 추가할 수 있습니다.
• 말린 버섯 수프는 이유식에는 권장되지 않습니다. 소화 장애를 예방하려면 적당히 섭취해야 합니다.

버섯 수프에는 많은 요리법이 있습니다. 야채, 시리얼, 치즈, 크림, 계란, 허브를 추가하여 요리할 수 있습니다. 요리 기술은 특정 조리법에 따라 달라질 수 있습니다.

간단한 말린 버섯 수프

• 말린 버섯 – 50g;
• 감자 – 0.5kg;
• 당근 – 100g;
• 양파 – 100g;
• 야채 또는 버터 - 필요에 따라;
• 밀가루 - 20-30g;
• 소금, 허브, 향신료 - 맛보기;
• 사워 크림(선택 사항) - 서빙용입니다.

요리 방법:

• 버섯을 씻고 1.5 리터의 찬물을 넣고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
• 체를 통해 물을 냄비에 붓습니다. 깨끗한 물을 넣어서 원래의 양으로 맞추세요.
• 버섯을 조각으로 자릅니다.
• 당근을 껍질을 벗기고 굵게 갈거나 작은 입방체로 자릅니다.
• 양파에서 껍질을 제거하십시오. 칼로 양파를 자릅니다.
• 부드러워질 때까지 버터나 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.
• 별도의 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 볶습니다. 단식 중이라면 마른 프라이팬에 밀가루를 살짝 갈색으로 볶을 수 있습니다.
• 팬에 버섯을 넣습니다.
• 감자 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자른 다음 버섯에 추가합니다.
• 팬을 불에 올려 놓습니다. 물이 끓으면 소금과 향신료를 넣으십시오. 10분 동안 요리하세요.
• 구운 야채를 추가합니다. 5분 후 잘게 썬 채소를 추가합니다.
• 수프를 5분 더 요리하고 밀가루를 넣으세요.
• 계속 저으면서 수프를 2-3분 동안 계속 요리합니다.

행사를 위한 비디오 레시피:

크림을 곁들인 말린 버섯 수프

• 말린 버섯 – 50g;
• 신선한 샴 피뇽 – 100g;
• 우유 – 0.5 l;
• 물 – 0.5 l;
• 크림 – 100ml;
• 버터 – 40g;
• 밀가루 – 20g;
• 소금, 빨강 및 검정 후추-맛보기.

요리 방법:

• 말린 버섯에 끓는 물 0.5리터를 붓고 30분 동안 담가둡니다.
• 소쿠리에서 배수하십시오.
• 불린 말린 버섯과 샴 피뇽을 작은 조각으로 자릅니다.
• 냄비에 버터를 녹이고 잘게 썬 샴 피뇽을 넣고 3-4 분 동안 볶은 다음 남은 버섯을 넣고 5 분간 계속 볶습니다.
• 밀가루를 넣고 저어주세요.
• 팬의 내용물을 휘젓는 동안 버섯을 담근 물을 부어주세요.
• 같은 방법으로 우유를 넣어주세요.
• 덩어리지지 않도록 저어주면서 5분간 조리합니다.
• 크림과 향신료를 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 약한 불로 20분 동안 요리하세요.

이 조리법에 따라 준비된 버섯 수프는 섬세한 크림 맛이 있습니다. 원하시면 믹서기에 갈아서 1~2분 정도 끓여서 크림 수프를 만들어 드실 수 있습니다.

다진 말린 버섯과 삶은 계란으로 만든 버섯 수프

• 말린 버섯 – 0.2kg;
• 양파 – 100g;
• 셀러리 뿌리 – 100g;
• 당근 – 0.2kg;
• 삶은 계란 – 3 개;
• 신선한 허브 - 100g;
• 물 – 2 l;
• 레몬 - 맛보기;
• 식물성 기름 - 필요한만큼;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

• 블렌더나 커피 그라인더를 사용하여 말린 버섯을 가루로 만듭니다.
• 당근을 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다.
• 양파와 셀러리 뿌리도 자릅니다.
• 셀러리, 양파, 당근을 식물성 기름에 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.
• 물을 채우고 끓입니다.
• 다진 버섯, 소금, 후추를 추가합니다.
• 수프를 약한 불로 15분 동안 끓입니다.
• 레몬을 얇은 조각으로 자릅니다.
• 칼로 채소를 자릅니다.
• 계란을 삶아 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다.

완성된 수프를 그릇에 붓고 레몬 한 조각과 계란 반 개를 각각 넣고 다진 허브를 넉넉하게 뿌립니다. 이 조리법에 따른 수프는 매우 빨리 준비됩니다.

닭고기와 메밀을 넣은 말린 버섯 수프

• 닭고기 – 0.5kg;
• 말린 버섯 – 100g;
• 메밀 – 150g;
• 양파 – 100g;
• 당근 – 100g;
• 물 – 2 l;
• 소금, 후추 - 맛보기.

요리 방법:

• 버섯을 담그고 헹구고 작은 입방체로 자릅니다.
• 메밀을 분류하고 헹구십시오.
• 닭고기를 씻어서 냄비에 넣으세요.
• 야채를 껍질을 벗기고 닭고기에 추가하십시오.
• 물을 채우고 불을 켭니다.
• 끓인 후 거품을 제거하고 팬을 뚜껑으로 덮고 불꽃의 강도를 줄입니다.
• 닭고기가 완전히 익을 때까지 30~45분 동안 조리하세요.
• 국물에서 닭고기와 야채를 제거하십시오. 야채를 버리십시오. 닭고기를 식혀주세요. 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자르고 국물에 다시 넣습니다.
• 준비된 메밀과 버섯을 국물에 넣으십시오.
• 수프가 다시 끓으면 소금과 후추를 넣어 맛을 냅니다.
• 수프를 20분 동안 끓인 다음 15분 동안 뚜껑을 덮은 채로 둡니다.

이 조리법에 따른 수프는 풍부하고 향긋합니다. 이 요리는 옛날 러시아에서 준비되었던 전통 요리 중 하나입니다. 간단한 구성에도 불구하고 이 조리법에 따른 수프는 영양이 풍부하고 맛있으며 건강에 좋습니다.

국수와 치즈를 곁들인 말린 버섯 수프

• 말린 버섯 – 100g;
• 물 – 2 l;
• 감자 – 0.25kg;
• 당면 – 100g;
• 양파 – 100g;
• 당근 – 100g;
• 버터 – 40g;
• 가공 치즈 – 70g;
• 소금 - 맛보기.

요리 방법:

• 당근을 갈아주세요.
• 양파를 잘게 썬다.
• 버섯에 물을 채우고 2시간 동안 그대로 둡니다.
• 불린 버섯을 입방체로 자릅니다.
• 치즈를 조금 얼린 후 30분 동안 냉동실에 넣어두고 갈아주세요.
• 감자 껍질을 벗기고 센티미터 크기의 입방체로 자릅니다.
• 물을 끓여서 감자와 버섯을 넣으십시오.
• 양파와 당근을 버터에 볶고 버섯과 감자를 넣은 후 10분 후에 수프에 추가합니다.
• 5분 후 당면을 추가하고, 2~3분 후 치즈를 추가합니다. 치즈가 완전히 녹을 때까지 요리하세요.
• 소금과 향신료를 넣고 2분간 더 조리한 후 불을 끄세요.

당면이 너무 부풀어 오르는 것을 원하지 않는다면 마른 프라이팬에 살짝 볶은 후 국물에 넣어도 됩니다.

말린 버섯으로 만든 버섯 수프는 일년 중 언제든지 요리할 수 있습니다. 신선한 임산물만큼 맛있고 향긋합니다. 이 첫 번째 코스에 대한 많은 요리법이 있으면 모든 주부가 자신의 취향에 맞는 옵션을 찾을 수 있습니다.