오리 요리 요리법은 간단합니다. 야생 오리로 요리할 수 있는 것: 모든 경우에 맞는 요리법

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어떤 이유로 맛이 좋고 아미노산과 비타민이 풍부한 오리 고기는 도시 주민들의 식탁에 거의 나타나지 않습니다. 냄새나 맛이 좋지 않다는 소문이 있지만 개인 마당에서 오리를 키우는 마을 주부나 여름 거주자라면 오리를 좋아하지 않으면 요리 방법을 모른다고 대답할 것이다. .

오리 요리를 요리하는 것은 "부시 다리"를 사용하는 일반적인 방법과 다릅니다.

요점은 오리가 더 많은 지방을 얻는다는 것입니다. 이 새는 꽤 크며 고기는 닭고기보다 탄력이 있습니다. 특히 오리가 더 이상 처음 젊지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다. 조리법에 따라 오리를 선택하고 준비할 때 이 점을 고려해야 합니다.

'피해자' 선택

자, 오리를 고르러 갑시다. 이제 상점과 시장 모두 오리로 가득 차 있습니다. Ivanovo시의 신부처럼.

통째로 구이하려면 어린 오리를 선택하는 것이 좋습니다. 더 빨리 익고 더 부드러워집니다. 가금류 농장의 오리 시체는 대부분 상점 선반에 진열됩니다. 그곳에서는 오리에게 60일 동안 먹이를 주기 때문에 크기나 가격에 따라 고민하고 선택할 필요가 없습니다.

국내산 오리는 공장에서 만든 오리보다 더 맛있고 건강하지만 새끼 오리는 여름철 내내 사육되며 가을-겨울에는 최대 6개월까지 키울 수 있습니다. 예, 봉사를 한 오래된 부족 여성들도 수프 나 스튜에 넣어야합니다.

어린 오리의 몸무게는 최대 2kg이고 피부는 가볍고 다리는 노란색입니다. 지방의 색은 흰색이다.

늙은 오리는 노란 피부와 주황색 다리를 가지고 있습니다. 지방의 색은 노란색이다. 오리가 나이가 많을수록 다리와 지방의 색이 더 풍부해집니다. 그러한 오리의 무게는 3-5kg에 달할 수 있습니다.

요리용 시체 처리

오리 가공을 시작합시다. 냉동된 사체는 해동하는 데 꽤 오랜 시간이 걸리기 때문에 최대 12시간 정도 해동하는 것이 좋습니다. 찐 오리나 식힌 오리를 사면 의문의 여지가 없습니다.

곱창을 제거해보자. 버릴 필요가 없으며 유용합니다. 끓는 물로 오리를 데치고 고슴도치 깃펜처럼 보이는 깃털 부분 인 "그루터기"를 제거하십시오. 이 절차가 완료되면 수건으로 시체를 말리고 불에 태워주세요. 꼬리 밑부분의 지방샘을 꼭 제거해주세요. 그 내용물은 모든 요리를 망칠 수 있습니다.

기본 요리법은 모든 육류 또는 가금류 요리와 동일합니다.

• 오리 한 마리를 통째로 굽는 단계;
• 오리를 조각으로 자르는 요리;
• 오리 수프와 국물.

통째로 로스팅

굽기 전에 날개의 뼈 부분을 분리해야 합니다. 말라서 먹을 수 없게 됩니다. 그렇지 않으면 언젠가 국물을 만들기 위해 곱창에 첨가할 수도 있습니다. 목과 발에도 똑같이합니다. 뱃살을 제거하세요.

오리에 마늘을 바르고 프레스로 으깬 다음 소금과 후추를 섞습니다. 그런 다음 시체를 필름으로 싸서 몇 시간 동안 방치해야합니다. 마늘 덩어리를 겨자로 대체하거나 허브 혼합물로 오리를 문지르십시오. 이것은 고기가 향신료의 향기로 포화되도록 수행됩니다. 그리고 머스타드는 고기를 살짝 부드럽게 해줍니다.

채우지 않고 단순히 오리를 구울 계획이라면 우리가해야 할 일은 오리가 절일 때까지 기다리는 것뿐입니다.

그리고 박제 오리를 굽기로 결정했다면 속을 준비하겠습니다. 레시피 옵션 채우기:

• 시리얼;
• 과일;
• 채소.

시리얼 다진 고기

메밀 2/3컵, 오리 또는 닭고기 곱창, 날달걀, 양파, 마늘 등의 재료를 준비할 수 있습니다.

메밀을 살짝 삶아줍니다. 고기 분쇄기에서 생 곱창을 갈아서 가금류 간만 갈아서 사용할 수 있습니다. 양파를 잘게 썬다. 칼로 마늘을 으깨서 잘게 썬다. 모든 것을 섞고 계란을 치십시오. 과도한 수분이 증발할 때까지 지방과 함께 프라이팬에서 혼합물을 약간 가열합니다. 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

메밀은 쌀과 기장의 좋은 대체품입니다.

과일 충전

전통적인 요리법은 사과나 모과를 곁들인 오리 요리입니다. 오리 한 마리에는 사과나 모과 4-5개가 필요합니다. 과육이 촘촘하고 신맛이 나는 사과를 선택하는 것이 좋습니다. Antonovka 또는 Renet Simirenko가 잘 작동합니다. 과일을 4등분으로 자르고 씨앗실을 제거합니다. 각 분기를 반으로 자릅니다. 조각이 딱 맞을 것입니다.

사과에는 말린 과일(자두, 무화과, 말린 살구)을 보충할 수 있습니다. 와인, 코냑에 미리 담그거나 끓는 물을 몇 분 동안 부어서 부드럽게 만드세요. 충전재에 과일 조합을 다양하게 변형하면 각 경우에 풍미의 뉘앙스가 부여됩니다.

야채를 곁들인 오리

야채 충전재는 향신료와 결합하거나 다양한 색상의 야채 세트, 나만의 요리법을 만들어 다양하게 만들 수 있습니다. 예를 들어 당근을 큰 조각으로 자르고 감자를 2cm 크기의 입방체로 자르고 잘게 썬 셀러리, 작은 붉은 양파, 통 마늘 정향, 블랙 올리브를 추가합니다.

소금에 절인 양배추는 오리와 잘 어울립니다. 향신료와 양파를 추가하여 조금 끓여야합니다. 여기에도 튀긴 버섯, 훈제 고기, 사과 또는 모과 (사과가 들어간 오리보다 작게 잘라야 함) 및 자두를 추가하여 다양한 요리법이 가능합니다.

오리를 채우십시오. 복부 가장자리를 연결하고 실로 꿰매십시오. 나무 이쑤시개로 서로 고정할 수 있습니다. 이제 오븐에 넣을 차례입니다.

오리 구이의 몇 가지 비밀. 우선, 오븐은 250도까지 예열해야 합니다. 우리는 처음 10분 동안 이 더위를 견뎌내겠습니다. 그런 다음 온도를 200도까지 낮추고 10분간 더 끓인 후 마지막으로 180도에서 조리합니다.

두 번째 비밀은 양피지, 봉지, 호일 없이 오리를 베이킹 시트에 튀길 경우 베이킹 시트에 15분에 한 번씩 쌓인 주스와 지방을 발라야 한다는 것입니다.

오리의 준비 상태는 칼로 뚫어 쉽게 확인할 수 있습니다. 오리가 완전히 익으면 육즙이 맑아집니다. 오븐에서 너무 익히는 것은 고기가 건조해지기 때문에 바람직하지 않습니다.

오븐에 구운 오리가 준비되었습니다. 제거하고 접시에 놓습니다. 실이나 이쑤시개를 제거하고 숟가락으로 속을 꺼내 오리 주위에 놓습니다. 우리는 그 결과에 감탄하고... 모두를 테이블로 초대합니다.

오리 수프와 국물

구운 오리는 매일의 식사가 아니라 휴일에만 먹을 수 있습니다.평일에는 오리를 어떻게 즐길 수 있나요?

우선 수프와 국물을 요리할 수 있습니다. 오리는 닭고기처럼 통째로 익히기에는 너무 큽니다. 수프나 국물의 경우 오리 1kg이면 가족이 먹을 수 있습니다.

조리법에 따라 슈파를 준비하려면 뼈가 있는 오리 고기를 5~6등분하고 껍질 부분이 아래로 향하도록 하여 볶습니다. 지방이 익으면 뒤집어주세요. 다진 양파 3개와 같은 양의 당근을 넣고 튀기고 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 물을 넣고 슈파를 준비합니다. 한 시간 후 감자 5개 정도, 월계수 잎, 통후추, 소금을 추가합니다. 감자가 준비되면 딜과 파슬리를 추가합니다.

국물을 준비하는 동안 쌀 반 컵, 기장 또는 메밀을 넣고 슈파를 요리 할 때와 똑같이하면 "사냥"수프가 나옵니다. 그런데 우리가 모퉁이에 있는 슈퍼마켓에서 오리를 샀다는 사실을 누구에게도 인정하지 않을 건가요?

오리 국물을 사용하여 보르시나 양배추 수프를 요리할 수 있습니다. 주부도 많고, 요리법도 너무 많아요. 각자가 스스로 준비하도록 하세요. 그리고 국수 국물에는 닭고기 대신 오리를 사용할 수도 있습니다. 이 수프는 요리하는 데 시간이 더 오래 걸린다는 점을 기억하세요.

두 번째 코스 옵션

두 번째 코스에는 무엇이 있나요? 물론 - 오리. chakhokhbili 또는 로스트 요리법에 따라 씨앗으로 요리 할 수 ​​​​있습니다.

구이의 경우 오리 1kg을 부분으로 자르고 지방없이 볶습니다. 지방이 오리에서 녹습니다. 다진 양파를 추가하십시오-1-2 머리, 조금 더 볶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 크기 감자 5-6개를 조각으로 나누어 볶습니다. 그런 다음 로스팅 팬에 고기와 감자를 넣고 잘게 썬 당근, 월계수 잎, 후추를 추가하여 아름답게 만듭니다. 같은 프라이팬에 사워 크림 반 잔을 넣고 끓는 물을 한 잔 정도 부으십시오. 끓을 때까지 가열하고 소금을 넣고 불을 줄인 후 한 시간 동안 천천히 끓입니다.

백인적이고 매운 것을 원한다면 단검이 아니라 조지아 차호크빌리 요리법의 변형이 되도록 하십시오. 지루하지 말자 - chakhokhbili를 만드는 것이 올바른 꿩은 어디에 있습니까? 그리고 오리가 있습니다. 잘라서 오리 냄비에 넣고 뚜껑 아래에서 볶습니다. 토마토 5개 정도 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 아니면 토마토 페이스트 두 스푼을 섭취하세요. 양파 5개와 피망 2개를 반 고리 모양으로 굵게 자릅니다. 모든 야채를 10분 간격으로 하나씩 오리에 추가합니다. 맛볼 소금. 한 시간 동안 끓이세요. 실란트로와 바질은 요리에 필요한 풍미를 더해 줄 것입니다. 그것들도 추가해 봅시다. 요리가 끝날 때 Suneli 홉, 고추 및 마늘을 사용하여 향이 사라지지 않도록하십시오.

남편이 열정적인 사냥꾼이라면 이 기사는 아내들에게 매우 유용할 것입니다. 더 이상 가금류를 먹을 수 있도록 준비하는 방법, 야생 오리로 무엇을 요리할 수 있는지 등에 대한 정보를 검색할 필요가 없습니다. 모든 것이 여기에 있습니다!

또한 귀하의 요리가 명절 테이블에서 "1 위"가되도록 야생 오리를 요리하는 방법을 고려하려고 노력할 것입니다.

야생 오리를 요리하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 고기는 가금류 고기보다 질깁니다. 또한 제거하기가 쉽지 않은 특정 냄새를 잊지 마십시오. 하지만 이 모든 문제는 해결될 수 있습니다! 당신의 요리는 사랑하는 사람이나 친구들 사이에서 기쁨으로 오랫동안 기억될 것입니다. 그럼, 야생 오리를 요리해 볼까요!

조류 종

이 새에는 여러 종이 있습니다. 각각 고유한 특성이 있습니다. 한 유형은 튀김에 적합하고 다른 유형은 스튜에 적합하고 세 번째 유형은 수프에만 적합합니다.

야생 오리의 주요 품종은 다음과 같습니다.

1. 청둥오리. 그러한 오리의 무게는 1kg에서 1.5kg에 이릅니다. 고기는 다른 종만큼 질기지 않습니다. 청둥오리는 조림과 튀김 모두에 적합합니다.
2. 청록의 무게는 거의 없습니다. 총 300~500g이며 튀김이나 조림에도 적합합니다.
3. 다이빙 오리. 다이빙 종 중 가장 맛있는 것은 빨간코오리입니다. 이것은 이 가족의 가장 큰 대표자입니다. 무게는 1.5kg에 도달하고 나머지 다이빙은 거의 1kg에 도달하지 않습니다. 하지만 빨간코오리는 비릿한 냄새가 꽤 강해요. 먼저 매리 네이드에 보관해야합니다.

게임을 올바르게 준비하는 방법

새가 원래 형태로 부엌에 오면 추가 요리를 위해 준비해야합니다.

먼저 깃털에서 해방해야합니다. 야생 오리를 뽑는 방법? 두 가지 방법이 있습니다:

1. 건식 방식. 시체는 다리로 거꾸로 집어 들어야합니다. 매우 빠른 움직임으로 성장 방향에 반대되는 깃털을 잡아 당깁니다. 먼저 가슴 부분을 제거한 다음, 등, 어깨, 목 부분을 제거하세요. 날개는 마지막에 뽑아야 합니다. 그런 다음 칼의 뭉툭한 부분을 사용하여 남은 작은 깃털과 털을 제거하고 시체에 밀가루를 조심스럽게 굴려 불에 굽습니다. 그런 다음 흐르는 물에 시체에 남은 밀가루와 그을음을 모두 씻어냅니다. 이 방법은 예를 들어 자연에 있거나 다차에 있는 경우 집 밖에서 사용하는 것이 가장 좋습니다. 많은 깃털과 보풀이 시체에서 날아갈 것이기 때문입니다.
2. 뜨거운 방법. 시체 위에 끓는 물을 붓거나 5 분간 그대로 두십시오. 그런 다음 시체를 꺼내고 모든 깃털과 보풀을 제거하십시오. 첫 번째 경우와 마찬가지로 새를 밀가루에 굴려 불에 태워 잔털과 깃털을 제거합니다.

첫 번째 준비 단계 후에 중요한 단계가 하나 더 있습니다. 고기에서 모든 알갱이를 제거해야 합니다. 이 작업을 무시하면 손님 중 한 명이 총에 맞아 치아가 부러질 가능성이 높습니다.

다음 단계는 시체를 내장하는 것입니다. 식도와 함께 머리, 발, 날개 끝 및 전체 내장을 제거합니다. 그런 다음 복부를 자르고 내장을 모두 꺼내 수돗물로 완전히 헹굽니다.

요리 후 더욱 맛있게 드시려면 냉장고에 3~4일 정도 보관하시는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 맛이 더욱 풍부해지고 "비린내"가 사라질 것입니다.

조리법

야생 오리를 요리하는 방법? 다음은 야생 오리를 요리하는 가장 맛있는 요리법입니다.

오리집에서는

다음의 간단한 조리법으로 오리 냄비에 야생 오리를 맛있게 요리할 수 있습니다. 여기서 새는 통째로 조리되므로 부분적으로자를 필요가 없습니다.

재료:

• 오리 시체 1개;
• 2개의 큰 녹색 사과;
• 중간 양파 2개;
• ½ 큰술. 육수;
• ½ 큰술. 떫은 레드 와인;
• 후추, 소금, 향료;
• 2 큰술. 숟가락 10% 크림.

요리 방법:

1. 새 시체에 소금, 향신료, 후추를 문지릅니다. 튀김.
2. 사과를 준비합니다. 이렇게하려면 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 입방체 또는 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
4. 튀긴 시체를 오리 냄비에 넣고 사과와 양파로 덮습니다. 준비된 레드 와인 소스, 크림, 국물을 새 위에 붓습니다.
5. 오리 새끼를 예열된 오븐에 2시간 동안 넣습니다.
6. 새를 맛있게 만들려면 때때로 방출된 지방으로 물을 주어야 합니다.
7. 조리된 가금류는 서빙하기 전에 건조되어야 합니다.

오븐 속의 게임

오븐에서 야생 오리를 요리하는 방법을 생각해 보세요. 이 야생 오리 요리는 새를 매리네이드에 앉혀야 하기 때문에 첫 번째 조리법보다 시간이 더 오래 걸립니다.

재료:

• 시체 1개;
• 양파 1개;
• 당근 1개;
• 드라이 화이트 와인 1병;
• 셀러리 1~2줄기;
• 소금, 후추, 월계수 잎, 로즈마리, 마늘, 세이지;
• 올리브유.

오븐에서 야생 오리를 요리하는 방법:

1. 껍질을 벗긴 야채를 입방체로 자릅니다.
2. 시체를 깊은 냄비에 넣고 와인을 붓고 다진 야채를 넣으십시오. 모든 양념을 넣고 냉장고에 하루 동안 재워두세요.
3. 그런 다음 매리 네이드에서 제거하고 내부에 소금과 후추를 뿌리십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 베이킹 접시에 담고 매리네이드에 있는 야채를 얹은 후 기름을 부어주세요.
4. 호일로 덮고 예열된 오븐에 넣어 50분간 굽습니다. 주기적으로 오리를 꺼내서 나온 즙과 남은 매리네이드로 맛을 냅니다.
5. 구운 오리를 여러 부분으로 나누고 믹서기로 야채와 남은 주스를 치십시오. 결과 소스와 함께 오리를 끓입니다.

구운

구운 야생 오리는 매우 향긋하고 맛있습니다! 야생 오리를 준비하는 데는 새를 매리 네이드에 보관할 필요가 없기 때문에 시간이 많이 걸리지 않습니다.

재료:

• 오리 시체 1개;
• 물 3리터;
• 마늘 3쪽;
• 6개의 중간 토마토;
• 양파 3개;
• 버터 150g;
• 고추, 소금, 파슬리, 딜, 계피.

요리 단계:

1. 시체를 부분으로 나누고 소금물에 끓인 다음 껍질을 벗긴 양파 전체와 파슬리 한 무리를 추가합니다. 이는 특정 냄새를 제거하는 데 필요합니다.
2. 그런 다음 국물을 빼고 깨끗한 물을 넣고 다시 30분간 끓입니다. 요리가 끝나기 10분 전에 토마토를 물에 담가주세요.
3. 남은 양파 2개를 잘게 썰어 기름에 볶습니다. 국물에서 토마토를 제거하고 껍질을 제거한 다음 믹서기로 자르고 준비된 토마토 덩어리를 오리와 함께 국물에 다시 넣으십시오.
4. 또한 오리에 튀긴 양파, 고추, 마늘, 계피를 추가합니다. 1-2 큰술을 넣으십시오. 밀가루 한 스푼을 넣고 15 분 더 끓입니다.
5. 그런 다음 접시를 뚜껑을 닫고 10분 더 놓아두세요.

슈르파 수프

다른 말로 슈르파 수프는 슈류움(shulyum)이라고도 불린다. 야생 오리로 슐럼을 요리하는 방법?

재료:

• 야생 오리 시체 1개;
• 2개의 큰 감자;
• 신맛이 나는 녹색 사과 1개;
• ½ 중간 당근;
• 양파 1개;
• 2개의 작은 토마토;
• 피망 2개;
• 고추 1개;
• 마늘 3-4쪽;
• 유롭, 파슬리;
• 후추, 소금;
• 고수풀, 수넬리 홉으로 대체 가능;
• 해바라기 유.

요리법:

1. 오리를 여러 부분으로 나누고 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 볶습니다. 그런 다음 이미 끓는 물이 담긴 냄비에 옮깁니다. 완료될 때까지 요리하고 거품을 걷어냅니다.
2. 당근과 양파를 자르고 볶습니다. 끓는 수프에 보내고 큐브로 자른 감자를 넣으십시오.
3. 10분 후 다진 고추, 토마토, 사과 큐브를 수프에 추가합니다.
4. 소금, 후추, 수넬리 홉 또는 고수 가루를 추가합니다. 10분 더 불을 붙입니다.
5. 프레스를 통과한 마늘도 끓는 수프에 첨가됩니다. 다음으로 채소를 추가하고 모든 것을 철저히 섞습니다.
6. 그런 다음 불을 끄고 수프를 10-15분 더 그대로 놓아두세요.

불에 구운 오리

집에서 요리 게임을 하려면 많은 노력이 필요합니다. 하지만 야외에 있다면 다음 레시피를 사용할 수 있습니다. 불에 오리를 요리하는 방법? 빠르고 번거롭지 않으며 오리를 뽑을 필요도 없습니다!

시체의 내장을 제거하고 젖은 점토로 코팅한 후 불 속에 묻고 2~3시간 동안 굽습니다. 오리를 파내고 점토 껍질을 부수면 모든 깃털이 파편과 함께 떨어집니다. 새가 준비되었습니다!

요리용 청록색

청록색을 요리하는 방법? 먼저 새를 준비해야 합니다. 새를 뽑고 내장을 제거하는 등의 작업을 수행합니다. 작은 사과(안토노프카(Antonovka)가 바람직함)를 가져다가 새 안에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 호일로 싸서 오븐에 넣고 1시간 30분 동안 굽습니다. 많이 드세요!

조림 게임

야생 오리를 끓이는 방법? 모든 것이 올바르게 완료되면 조림 게임은 매우 육즙이 많고 부드럽습니다. 그래서 야생 오리 : 가금류 조림 요리법.

재료:

• 시체 1개;
• 레드 와인 200ml;
• 6 큰술. 버터;
• 후추, 소금.

요리 단계:

1. 시체를 철저히 헹구고 찬물로 채 웁니다. 새를 물 속에 2시간 동안 넣어두세요.
2. 그런 다음 부분으로 나누고 후추, 소금을 넣고 볶습니다.
3. 고기를 오리 냄비에 옮기고 와인, 버터를 넣고 때때로 물을 추가하면서 센 불로 약 1.5 시간 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 불을 끄고 완성된 접시를 20분 더 끓입니다.

감자를 곁들인 오리 조림

이 야생 오리 요리법은 이전 요리법과 매우 유사합니다. 야채만 요리에 추가됩니다.

재료:

• 오리 1마리;
• 감자 1kg;
• 중간 당근 2개;
• 마늘 3쪽;
• 2개의 큰 양파;
• 마요네즈 50g;
• 토마토 3개;
• 후추, 소금, 허브.

감자로 야생 오리를 요리하는 방법?

1. 새 시체 준비: 뽑아서 내장을 제거하고 헹굽니다.
2. 조각으로 자르고 후추, 마늘, 소금으로 문지릅니다. 마요네즈를 바르고 딜과 파슬리를 뿌린 다음 오리를 2시간 동안 끓입니다.
3. 야채를 껍질을 벗기고 당근과 양파를 입방체로 자르고 볶은 다음 다진 토마토를 넣고 5 분간 끓입니다.
4. 야채에 양념한 오리를 넣고 볶습니다.
5. 오리 캐서롤에 모든 것을 넣고 오리에 감자를 넣고 물을 부은 다음 소금, 후추, 허브 및 다진 마늘을 넣으십시오.
6. 200°C로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분 동안 끓입니다.

새에게 무엇을 제공해야합니까?

야생 오리를 제대로 요리하는 방법에 대한 작업을 완료했다면 아직 한 가지 뉘앙스가 남아 있습니다.

특히 야생 가금류는 밥이나 메밀죽과 잘 어울립니다. 감자도 잘 어울려요. 기억해야 할 가장 중요한 점은 반찬은 메인 요리의 맛만 강조해야 하며 어떤 식 으로든 방해해서는 안된다는 것입니다.

링곤베리나 건포도 잼은 튀긴 가금류 요리와 잘 어울립니다. 그러나 그들은 서로 별도로 제공됩니다.

다음 요령은 게임을 효과적으로 서비스하는 데 도움이 될 것입니다. 먼저 접시에 사과, 파인애플, 오렌지 등의 과일을 놓고 그 위에 오리 조각을 놓습니다. 게임 위에 소스를 붓고 허브를 뿌립니다.

요리 요령

예를 들어, 냄새 없이 야생 오리를 요리하는 방법은 무엇입니까? 게임의 자연스러운 냄새를 없애려면 가장 쉬운 방법은 양념에 재우거나 소금물에 허브와 야채를 넣어 반쯤 익을 때까지 끓이는 것입니다.

이는 두 번째 질문으로 이어진다. 야생 오리를 재우는 방법?

매리네이드 방법은 매우 다양합니다. 가장 간단한 것은 향신료와 양파를 첨가하여 적포도주 또는 백포도주로 만든 매리 네이드입니다. 새는 매리 네이드에 2 시간 동안 서 있어야합니다. 일부 주부들은 밤새 냉장고에 새를 매리 네이드에 넣어 둡니다.

다음 포인트: 야생 오리를 담그는 방법? 게임을 재울 시간이 없다면 간단히 담그면 됩니다. 예를 들어, 소금과 6% 식초를 첨가한 물에 30분간 담그면 됩니다. 이렇게 하면 질긴 가금류 고기가 부드러워집니다.

위의 모든 야생 오리 요리는 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다! 이제 야생 새를 요리하는 방법을 알았습니다. 모든 야생 오리 요리법은 실행하기가 그리 어렵지 않으며 초보 주부라도 다룰 수 있습니다.

동영상

저희 영상에서는 로스트 게임을 준비하는 또 다른 흥미로운 방법을 확인하실 수 있습니다.

집에서 야생 오리를 요리하는 방법에 대한 또 다른 요리법. 간단 해. 소금과 후추를 섞어 오리고기를 안팎으로 문지른 후 40분 정도 재운 후 마늘과 작은 귤 또는 오렌지를 새 시체에 넣습니다. 감자 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 야생 오리와 감자를 베이킹 시트에 놓고 그 위에 식물성 기름을 붓고 아름다운 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다.

사과로 채워진 구운 오리의 또 다른 요리법. 새는 그을리고 마늘-오렌지 양념장에 재운 다음 사과로 속을 채우고 알루미늄 호일로 느슨하게 싸서 구워야 합니다. 준비되기 약 30분 전에 오리를 호일에서 풀고 황금빛 갈색의 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성될 때까지 굽습니다. 요리법은 매우 간단합니다. 매일 또는 휴일 테이블에 이 오리를 준비하는 것이 좋습니다.

오븐에 구운 오리를 위한 단계별 사진 레시피입니다. 종소리와 휘파람 소리도없고 주름도 없습니다! 우리는 가슴 뼈를 따라 오리를 자르고 마늘, 기름, 소금 및 후추로 매리 네이드를 만들고 결과 매리 네이드로 새를 문지르고 매리 네이드하고 완전히 익을 때까지 오븐에서 오리를 굽습니다. 이 가금류 요리의 반찬도 매우 간단합니다. 양배추를 잘게 자르고 양파, 당근과 함께 으깬 다음 베이킹 시트에 놓습니다. 오리와 함께 그릴을 양배추 위에 놓으면 오리가 구워지면 지방이 떨어지고 양배추가 익습니다. 간단하지만 매우 흥미롭고 맛있는 요리인 것으로 밝혀졌으니 꼭 드셔보시길 추천합니다!

제가 한때 요리했던 감자와 함께 기성품 오리 가슴살 사진입니다. 조리법은 매우 간단합니다. 먼저 오리 가슴살을 올리브 오일, 소금, 후추 및 프로방스 허브에 담근 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 모든면에서 볶은 다음 결과 지방에 감자를 볶습니다. 이제 우리가 해야 할 일은 튀긴 가금류와 감자를 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 조금 구운 다음 즉시 제공하고 원하는 경우 다진 파슬리를 뿌리는 것입니다. 이 요리의 사진이 포함된 레시피는 여기에서 확인할 수 있습니다.

제가 와인오렌지 소스를 곁들인 오리다리 사진입니다. 다리를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 오리 다리를 튀겨 얻은 지방 (오렌지, 양파, 와인)으로 오리 소스를 만들고 마지막으로이 소스에 오리 다리를 굵게 찐 다음 다진 사과. 매우 맛있었습니다. 조리법은 다음과 같습니다.

나는 오븐에서 또 다른 오리를 요리하기로 결정했습니다. 이번에는 메밀죽을 소로 사용하여 끓여서 튀긴 양파와 당근을 섞었습니다. 사진에 표시된 메밀 오리는 먼저 구이 팬에서 요리 한 후 새를 사진에 표시된 상태 (오븐, 와이어 랙)로 가져 왔습니다. 오리를 태우지 않았기 때문에 오븐에 직접 요리 한 오리에 메밀을 채워서 자랑스럽게 선물합니다.

테이블 위의 새는 집안의 휴일입니다.
러시아 속담

맛있고 건조하지 않고 흥미롭고 독창적이며 기름기가 많지 않도록 오븐에서 오리를 요리하는 것은 매우 어렵습니다. 연습, 기술, 이론적 지식 없이 귀로 이러한 트릭을 수행하는 것은 상당히 문제가 있습니다. 물론 본질적으로 요리사가 있습니다. 모든 것이 쉽고 즉각적으로 다가오고 치트 시트를 보지 않고도 제품을 느끼고 복잡한 요리법을 직관적으로 구현하지만 그러한 사람들은 Google 씨에게 오리 요리 방법을 묻지 않을 것입니다. 오븐. 오늘의 대화는 요리를 좋아하고 열정적으로 요리를 하면서 동시에 경험 많은 사람들의 추천과 조언을 주의 깊게 듣는 사람들과의 대화입니다.

따라서 오븐에 든 오리가 실행하기 가장 쉬운 요리는 아니라는 사실부터 시작하겠습니다. 그러나 많은 가족에서 이것은 특히 엄숙한 경우에 파토스, 춤 및 탬버린으로 준비되는 완전히 전통적인 요리라는 점을 인식할 가치가 있습니다. . 사과를 넣은 오리, 호일을 넣은 오리, 모과를 넣은 오리, 와인을 넣은 오리, 이쪽을 오리, 저쪽을 오리, 새로운 방식, 옛날 방식, 교활한 방식 등 셀 수 없이 많은 옵션이 있습니다. 새를 망치지 않고 훌륭한 결과로 가족과 개인 요리 자아를 기쁘게 하려면 무엇을 선택해야 합니까? 그것을 알아 봅시다.

좋은 오리구이 고르는 법

- 오리가 준비되었습니다!
- 그녀를 놓아주고 날아가게 해주세요.
영화 '동일한 뮌헨'

아, 당황해서 눈썹을 치켜 올리지 말고 정신적으로 기사 작성자에게 "무엇을 선택해야합니까? "와 같은 질문을 던지지 마십시오. 내가 와서 샀어요. 그게 다 파슬리예요!” 올바른 새는 맛있는 저녁 식사의 열쇠입니다. 잘못된 새는 버릇없는 기분을 보장합니다. 물론 모든 것이 표준적이고 매우 전통적인 방식으로 진행되고 "어쩌면"을 희망할 수는 있지만 아무도 논쟁하지 않지만 지금 조금 생각하고 주의를 기울이고 머리에 체크 표시를 하는 것이 더 좋습니다. 나중에 돈과 시간 낭비로 인해 자신에게 화를 내지 않도록하십시오.

그렇다면 좋은 오리를 어떻게 고르나요?시장에서는 오랫동안 꽥꽥거리지 않았지만 가끔씩 약하고 연기가 자욱한 목소리로... 쉰 목소리로 오리 격언을 말하는 노인을 제안받을 가능성이 더 높습니다. 자세히 살펴보면 그러한 젊은 여성을 식별할 수 있으며, 미안하지만 가슴을 문지르면 “젊은 여성”은 뼈가 부드럽고 가슴이 약간 구부러질 수 있습니다. "할머니"는 자신의 허리와 관련하여 그러한 신성 모독을 허용하지 않습니다. 매니큐어에주의하십시오. 어린 오리의 발톱은 서로 균일하고 평행합니다. 늙은 새의 발톱은 종종 다른 방향으로 "보이고" 단단하고 내구성이 있습니다. 음, 나이의 또 다른 분명한 징후는 주름입니다. 늙은 오리는 부리 위에 아주 많은 주름이 있어야 하며, 주름이 적을수록 물새는 더 젊습니다.

물론 슈퍼마켓에서 구석기 시대의 피테칸트로푸스를 손에 넣을 확률은 훨씬 적지만, 여기서도 경계해야 합니다. 젊은 고품질 새의 명백한 징후를 잊지 마십시오. 지방은 두꺼워서는 안되며, 짙은 노란색이어야하며 (가벼울수록 좋습니다), 크기는 더 커지기보다는 작아야하며, 피부는 어두워지지 않고 그대로 유지되어야합니다. 내부 지방은 특유의 녹색 색조를 띠어서는 안되며 육수는 신맛이 나지 않습니다. 선택의 여지가 있다면 포장되지 않은 가금류를 선호하십시오. 오리를 단단히 감싸는 밀봉된 진공 필름 아래에 무엇이 숨겨져 있는지 누가 알겠습니까?

따라서 새를 선택하고 나면 이제 레시피 선택을 시작할 차례입니다. 개인적으로 좋아하는 점은 무엇인가요? 가족의 선호는 무엇입니까? 가족이 즐겁게 가르랑거리도록 무엇을 요리해야 할까요?

오븐에서 구운 오리 조각

뭔가가 오리처럼 걷고, 오리처럼 꽥꽥거리고, 오리처럼 보이면, 그건 오리입니다.
미국 속담

오리 조각은 시간 자원이 제한적일 때 편리한 솔루션입니다. 그러한 요리가 비슷한 요리로 준비될 때까지 오래 기다릴 필요가 없지만 통째로 구운 것이므로 오븐에 오리를 넣고 싶다면 집 전체에 퍼지는 향기로운 냄새에 미쳐 부엌을 돌아다니고 싶지 않다면 이 레시피가 당신을 위한 것입니다.

재료:

• 오리 시체 1개(또는 다리, 가슴, 허벅지 등 필요한 "예비 부품" 수)
• 3개의 큰 오렌지;
• 2 큰술. 엘. 꿀;
• 로즈마리 가지 3개;
• 소금, 후추 맛.

오리를 씻고 말리고 부분적으로 자릅니다. 일회용 수건으로 피부를 완전히 건조시키십시오. 소금, 후추, 꿀을 섞어 문지른 후 측면이 높은 베이킹 접시에 넣으세요. 오렌지 1개에서 즙을 짜서 준비한 고기 위에 붓습니다. 남은 감귤류를 두꺼운 조각으로 자르고 오리 옆에 놓습니다.

거기에 로즈마리 가지를 놓습니다. 호일로 덮고 서늘한 곳에 두어 3~5시간 동안 재워둡니다.

호일 아래에서 200도에서 50분 동안 구운 다음 호일을 제거하고 오븐에서 고기를 10-15분 더 갈색으로 굽습니다. 오리 지방을 섞은 오렌지 주스와 함께 제공합니다.

과일과 함께 구운 오리 전체(단계별 사진이 포함된 레시피)

오븐에 구운 오리 오리 요리의 기본 레시피입니다. 사과와 자두는 채우기로 사용됩니다. 사과는 가금류의 속을 채우는 데 가장 인기 있는 과일이며 일년 내내 구할 수 있고, 자두는 계절에 따라 모과나 오렌지와 같은 다른 과일로 교체할 수 있습니다.

재료:

• 중형 오리 1 개;
• 사과 3-4 개;
• 자두 4 개;
• 소금 1 큰술. 엘.;
• 가금류 향신료 혼합물 1 큰술. 엘.;
• 간장 25ml;
• 꿀 25ml.

오리의 안쪽부터 헹구고 깃털이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 주전자에 물을 끓인 후 새를 싱크대나 큰 그릇에 담습니다. 주전자에서 끓는 물을 시체 위에 붓기 시작하십시오. 철저하게 물을 뿌리면 오리의 피부가 약간 줄어들고 모공이 닫힙니다. 베이킹 할 때 이렇게 준비된 피부가 터지지 않고 단단한 껍질을 얻을 수 있기 때문에 이것은 중요합니다. 또한 물을주기 전에 비스듬히자를 수 있습니다. 완성 된 오리에서는 아름답게 보입니다.

종이 타월로 오리를 두드려 물기를 제거하고 소금과 향신료로 문지른 후 30분 동안 재워둡니다.

과일 준비 : 코어, 조각 또는 조각으로 자릅니다. 오리에 과일을 채워서 안에 뿌립니다.

구멍을 꿰매거나 꼬챙이로 고정하세요.

오리 다리와 날개를 주방용 실로 묶으세요. 반드시 할 필요는 없지만, 더 보기에도 예쁘고 요리도 더 깔끔하게 될 거예요.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 새를 다시 올려 놓습니다. 오븐에서 180도에서 40분간 굽습니다(딱딱해질 때까지).

그런 다음 오븐에서 오리 고기를 꺼내 가슴 부분이 위로 오도록 뒤집은 다음 170도에서 40-50분 더 굽습니다. 과정을 다시 중단하고 오리를 꺼내서 글레이즈(간장과 꿀)를 발라 멋진 껍질을 만듭니다. 20-30분 더 조리하세요.

사과, 감자 및 기타 과일과 야채를 오리와 함께 베이킹 시트에 추가하여 반찬으로 사용할 수 있습니다.

오리가 준비되었는지 확인하려면 가장 두꺼운 부분을 뚫으십시오. 수액이 없어야합니다.

소매에 오리를 넣고 오븐에 구워

뚜껑이 달린 오리 팬이 없고, 요리 직관을 믿지 못하고 오리가 마르는 것을 두려워한다면, 오븐에 기름기가 튀는 것을 청소해야 한다는 생각이 기분을 상하게 한다면, 이 레시피는 당신을 위한 것입니다. . 자유롭게 새를 소매에 감싸고 휴식을 취하세요. 통제하지 않아도 모든 것이 육즙이 많고 부드럽고 부드러워집니다.

재료:

• 무게가 1.2 - 1.5 kg인 오리 시체 1개;
• 5-6 개의 큰 신 사과;
• 5-6 감자;
• 카다몬 5박스;
• 2 스타 아니스;
• 계피 1/3티스푼;
• 칠리 고추 한 꼬집;
• 2 큰술. 엘. 꿀;
• 저지방 크림 100ml;
• 소금 맛.

감자 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 사과를 4등분으로 자르고 심지를 제거합니다. 사과와 감자를 그릇에 넣고 계피와 후추를 뿌린 다음 스타 아니스와 카다몬을 넣고 소금을 넣어 섞습니다.

오리 시체를 씻어서 내장이 잘 제거되었는지 확인하고 일회용 수건으로 말린 다음 소금과 꿀로 문지릅니다. 오리에 사과와 감자 충전물을 채우고 함께 꿰매세요.

오리를 소매에 넣고 그 옆에 남은 사과와 감자를 놓습니다. 거기에 크림을 조심스럽게 붓고 제대로 묶어 베이킹 시트에 올려 놓습니다.

오리를 200도에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 원할 경우 슬리브를 자르고 오리를 오븐에 다시 넣어 브라우닝할 수 있습니다.
서빙할 때 오리를 접시에 옮깁니다. 실을 제거하고 남은 사과와 감자로 장식하는 것을 잊지 마세요.

북경 오리

북경 오리는 제한된 수의 레스토랑에서만 맛볼 수 있었던 당시 소련의 인기를 여전히 이어가고 있습니다. 이 새의 명성은 집에서 요리하는 것이 거의 불가능하다는 사실에도 기인합니다. 예를 들어 피부를 불고 고기에서 피부를 분리하여 특별한 바삭함. 그러나 일부 기술적 단계를 생략하고 표준 가정 주방의 조건에 조리법을 최대한 적용하면 아주 좋은 새를 얻을 수 있으며 가장 까다로운 먹는 사람도 그 맛을 높이 평가할 것입니다.

그리고 예, 이 조리법을 구현하려면 북경 오리를 찾으십시오. 피부가 얇고 지방이 적습니다.

재료:

• 무게가 약 1.5kg인 오리 시체 1개;
• 물 2리터;
• 쌀식초 50ml;
• 1/2 작은술 시나몬;
• 1/2 작은술 회향 씨앗을 갈아서;
• 3-4 스타 아니스;
• 1/2 작은술 정향 가루;
• 1/3 작은술 뜨거운 고추;
• 신선한 생강 뿌리 3-4cm;
• 2 큰술. 엘. 매리네이드용 꿀;
• 1 큰술. 엘. 완성된 오리를 빗질하기 위한 꿀;
• 마늘 5쪽;
• 1 티스푼 생강 가루;
• 2 큰술. 엘. 참기름;
• 3 큰술. 엘. 간장;
• 소금 맛.

오리는 깨끗이 씻어 필요하면 내장을 제거하고 피부가 충분히 깨끗한지 확인한다.

매리 네이드 준비 - 얇은 조각으로 자른 생강 뿌리를 냄비에 넣고 꿀, 식초, 계피, 정향, 스타 아니스, 회향, 후추를 넣고 물을 넣으십시오. 끓여서 3-5 분 동안 끓입니다. 그리고 즉시 끓는 매리 네이드를 시체 위에 부으십시오. 피부가 약간 조여지고 눈에 띄게 어두워집니다. 그런 다음 오리를 마늘과 마른 생강으로 문지릅니다.

이렇게 준비된 오리를 항아리에 넣고 항아리를 그릇에 담은 다음 냉장고에 숨겨 재워 둡니다. 오리는 모든 측면에서 공기에 접근해야하며 많은 주스가 방출됩니다. 이것이 바로 항아리를 깊은 용기에 넣어야하는 이유입니다. 최소 12시간 동안 오리를 재워두세요.

요리하기 몇 시간 전에 새를 냉장고에서 꺼내 실온에 두십시오. 그런 다음 측면이 높은 베이킹 시트로 옮기고 호일로 덮은 후 200도에서 1시간 동안 굽습니다. 지정된 시간이 지나면 호일을 제거하고 간장과 참기름을 섞어 바르고 220~230도에서 노릇노릇해질 때까지 굽습니다(약 10분). 다시 오븐에서 꺼내 꿀을 바르고 5분간 더 구우면 오리 요리를 드실 수 있습니다.

맥주에 담긴 육즙이 풍부한 부드러운 오리

맥주에 넣은 오리는 진짜 미식가를 위한 대접입니다. 요리는 매우 양이 많고 잔인하다고 말할 수도 있습니다. 눈에 띄는 빵 냄새가 새에게 추가적인 포만감을줍니다.

재료:

• 오리 시체 1개;
• 5-6 신 사과;
• 맥주 1병(원한다면 밝은 맥주, 어두운 맥주 선호);
• 소금, 후추 맛;
• 1 티스푼 캐러웨이;
• 정향 3개 봉오리;
• 올스파이스 완두콩 ​​10개.

오리를 씻어서 필요하다면 내장을 제거하고 종이 타월로 말리세요. 새 시체를 소금과 후추로 문지른 후 오리 팬에 넣습니다. 향신료와 섞인 4등분 사과를 주위에 놓습니다. 맥주를 채우고 뚜껑을 덮은 후 오븐에 넣으세요. 200도에서 최소 1시간 동안 굽습니다. 삶은 감자나 밥과 함께 드세요. 결과 소스에 뻔뻔하게 빵 조각을 담그십시오.

호박과 오렌지를 곁들인 오리

오븐에서 오리를 요리하는 가장 표준적인 옵션은 아니지만 비표준 조합과 맛 발견을 좋아하는 사람들에게 확실히 매력적일 것입니다.

재료:

• 최대 1.5kg의 오리 시체 1개;
• 호박 400g;
• 오렌지 2개;
• 레몬 1/2개;
• 1/3 작은술 육두구;
• 1/2 작은술 파프리카;
• 백리향 3-5개;
• 소금, 후추 맛;
• 2 큰술. 엘. 꿀;
• 마늘 3쪽.

요리하기 전에 오리 시체를 일회용 수건으로 씻고 잘 말린 다음 꿀, 소금, 후추, 마늘을 섞어 새를 문질러 야합니다.

5~8시간 동안 그대로 두어 재워둡니다.

호박을 큰 조각으로 자르고 오렌지와 섞은 다음 같은 조각으로 자르고 육두구, 파프리카, 레몬 주스, 백리향을 추가합니다. 우리는 시체 중앙에 결과 충전물을 숨기고 오리를 베이킹 시트에 놓습니다. 오리를 오븐에 넣고 180도에서 1시간 동안 굽습니다. 준비 5분 전에 꿀과 마늘을 섞어 바르십시오.

오븐에 넣은 오리를 비표준으로 채우는 10가지 옵션

- 알았어요. 오리. 사과와 함께. 잘 삶아진 것 같네요.
"가는 길에 소스도 끼얹은 것 같던데."
- 예? 그녀는 정말 친절해요. 그러니 테이블로 오세요!
영화 '동일한 뮌헨'

재미있는 저녁 식사를 찾고 계십니까? 충전재로 자유롭게 상상하고 창의력을 발휘하세요. 오븐에 넣은 오리는 참신함, 신선한 맛, 예상치 못한 요리 솔루션으로 매번 감탄하는 가족을 즐겁게 놀라게 할 것입니다. 실험의 주요 규칙은 두려워하지 마십시오. 계획 한대로 정확하게 나오지 않더라도 당신 외에는 아무도 그것에 대해 알 수 없으며 가족이 당혹 스러울 가능성에 대응하여 언제든지 자랑스럽게 할 수 있습니다 불쾌한 코끝을 들어 올리면서 요리 분야의 혁신적인 솔루션에 대해 전혀 이해하지 못한다고 선언하십시오.

1. 크랜베리 또는 담근 링곤베리 - 신맛이 나는 베리는 지방이 많은 오리 고기를 상쾌하게 해줍니다.

1. 마른 빵가루와 베이컨 - 은은한 스모키 향과 풍부한 빵 향이 이 오리를 모든 사람의 꿈으로 바꿔줄 것입니다.

1. 감자는 만족스럽고 친숙합니다. 달리 무슨 말을 할 수 있겠습니까?

1. 메밀은 건강에 좋은 음식을 좋아하는 사람들을 위한 옵션입니다. 조금 난폭해지고 싶나요? 건강에 해롭지만 맛이 엄청나게 좋은 야생 버섯을 추가합니다.

1. 야채를 곁들인 밥 - 건강하고, 쉽고, 전통적이며 밝습니다. 물론 맛있습니다.

1. 파스타 – 네, 맞습니다. 기름진 오리 주스와 결합하면 엄청나게 풍부하고 고급스러워집니다.

1. 모든 종류의 콩류가 이상하게 들리지만 이는 매우 가치 있는 솔루션입니다. 영양이 풍부하고 저렴하며 이상하게도 맛있습니다. 콩, 완두콩 및 기타 동지들은 "지방이 많은 회사"를 좋아합니다.

1. 말린 과일과 견과류는 모든 사람에게 적합한 것은 아닙니다. 모든 사람이 고기의 달콤한 향을 좋아하는 것은 아니지만 이 옵션은 휴일 테이블에서 특히 흥미롭고 독창적입니다.

1. 모과 - 와, 이 과일을 먹으면 오리가 정말 맛있어지네요! 그들은 일반적으로 서로를 위해 지구상에서 발명 된 것 같습니다.

1. 자두를 곁들인 양배추-소박함이 없으며 집에서 맛있습니다.

오리를 잡고 싶다면 시간을 투자하세요. 조용히 기다리십시오. 그녀는 호기심을 갖게 될 것이고 아마도 코를 내밀 것입니다.
하펠 리, 앵무새 죽이기

숙련된 주부들은 변덕스럽게 많은 일을 합니다. 예를 들어, 닭고기를 구울 때 내부에 사악한 녹색 담즙이 남아 있는 간 조각이 있는지 확인하는 것이 중요하다는 것을 알고 있으면 오리에서도 같은 지점을 자동으로 확인합니다. 이것은 정확하며 종종 인터넷에서 제공되는 조언은 순진하고 터무니없는 것처럼 들립니다. 그러나 자신을 "오리" 전문가라고 생각하더라도 팁을 살펴보십시오. 아마도 자신에게 새롭고 유용한 것을 찾을 수 있을지 누가 ​​알겠습니까? 글쎄요, 오븐에서 오리를 직접 구운 적이 없다면 꼭 읽어보세요. 읽고 암기하세요.

1. 기본 단계 - 오리를 헹구고, 새의 내장이 어떻게 처리되었는지 확인하고, 피부를 말리십시오. 이는 여러면에서 성공의 열쇠입니다. 첫 번째 사항을 무시하면 맛있는 저녁 식사를 준비하기 위한 모든 후속 노력을 무효화하기 쉽습니다. 날개 아래에 깃털이 숨겨져 있음).

1. 가금류는 종종 그다지 유쾌하지 않은 특유의 냄새를 가지고 있습니다. 이는 나쁜 오리를 샀다는 의미가 아니라 단지 게임의 특징일 뿐입니다. 장기간 절임하면 이 문제를 해결할 수 있습니다. 향신료와 소금으로 고기를 적절하게 문지르면 구운 후에 놀라운 향과 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다. 그건 그렇고, 고기에 관해서 : 절임은 구입 한 새의 가능한 연령 특성을 완화하는 데 도움이되므로 매리 네이드에 오리를 미리 보관하는 것은 완전한 장점입니다 (글쎄, 한 가지 단점 : 기다리는 것은 너무 슬프다!..) .

1. 충전재로 오리를 2/3만 채우십시오. 베이킹 과정에서 거의 모든 충전재가 오리 지방과 주스로 포화되어 부피가 크게 증가합니다. 물론 당신은 당신의 관대 한 성격이 절반의 해결책 (글쎄, 또는 2/3의 해결책)을 의미하지 않는다고 결정할 수 있으며 당신의 관대 한 영혼을 다해 새에 먹거리를 밀어 넣을 수 있습니다. 확률이 높으면 뒷부분의 오리가 터질 것입니다. 글쎄, 터지지 않으면 테이블에 접시를 제공하고 게임 가위를 집어들 때 뜨거운 먹거리를 뱉을 가능성이 높습니다.

1. 안전을 위해 오리의 "구멍"을 꿰매어 사랑스럽게 준비하고 안에 채워 넣은 먹거리가 그대로 유지되는 것이 좋습니다. 또한, 이 간단한 작업을 통해 속이 더 맛있어지는 데 도움이 될 것입니다. 베이킹하는 동안 방출된 지방으로 포화되어 대부분이 속으로 스며들게 됩니다.

1. 오리의 "엉덩이"(꼬리)를 자르는 것이 좋습니다. 새의 이 부분을 좋아하는 사람들이 있다는 것은 분명하지만 물새의 경우 과도한 지방과 불쾌한 냄새에 대해 자주 이야기합니다. 일반적으로, 맛있는 승리의 가능성은 매우 특정한 냄새가 나는 반 저녁 식사를 얻는 매우 실제적인 위협에 비해 약합니다.

1. 물론 오리 밥솥의 오븐에서 오리를 굽는 것이 가장 좋습니다. 새는 따뜻하고 아늑하며 자발적이고 빠르게 부드럽고 부드러워지기를 원하지 않으면 제대로 끓일 수 있습니다. 또 다른 좋은 옵션은 측면이 높은 베이킹 시트입니다. 오리는 지방이 많은 새이기 때문에 베이킹 중에 많은 지방이 방출됩니다. 면이 규칙적인 일반 금속판을 사용하는 경우 오븐 바닥에서 지방을 긁어내야 합니다.

1. 상점에서 구입한 오리는 약 1시간 동안 굽고, 집에서 만든 오리는 최소 1시간 30분 동안 굽습니다. 평균적으로 요리 시간은 고기 1kg 당 45-50분 + 빵 껍질을 갈는 데 15-20분의 비율로 결정됩니다. 많을수록 항상 더 좋은 것은 아닙니다. 단순히 건조해질 수 있습니다. 더 오래 잡고 싶다면 호일로 덮거나 6단계 – 오리 새끼로 돌아가세요. 고기의 준비 상태는 요리 온도계로 결정할 수 있습니다. 오리 허벅지의 온도는 80도 여야합니다.

1. 구울 때 오리에 나오는 육즙을 맛보는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기에 육즙이 더 풍부해지고 피부가 아름답고 윤기나게 됩니다. 글쎄, 그리고 무엇보다도 맛 : 고기를 절인 것이 확실히 주스에있을 것이므로 다시 오리로 돌아올 것임을 의미합니다. 일반적으로주기.

1. 새가 준비되면 호일로 덮고 10-20 분 동안 그대로 두십시오. 고기 주스가 내부에 고르게 분포되고 오리가 "요리"되어 최대한 육즙이 많고 부드러워집니다.

1. 글쎄, 그리고 가장 중요한 것은 (저를 믿으십시오. 이것이 바로 가장 중요한 것입니다-마지막 손질입니다)-소스. 새에게 체리, 크랜베리, 오렌지, 석류 소스를 곁들여 제공하고, 아이올리와 케첩을 곁들인 다음, 타르타르와 마요네즈를 만드세요. 좋아하는 것은 무엇이든 좋습니다. 그건 그렇고, 중국 요리의 전통적인 오리 소스는 간장, 견과류 페이스트, 꿀, 참기름, 고추, 마늘 등 "호이신"입니다. 이 주제에 대해 환상을 가질 수 있을까요?

추신

“그녀는 정말 대단해요.” 스위스인이 말했다. -우시니시르는 파니와 함께 먹으면 맛있어요!
A. 뒤마, “삼총사”

그리고 마지막으로 말하자면, 후문입니다. 실제 국내산 오리를 구우면 지방이 많이 나옵니다. 이 보물을 무시하지 마십시오! 첫째, 콩피(Confit)라고 널리 알려진 풍부하고 풍미가 풍부한 스튜인 콩피 드 카나드(Confit de Canard)를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 둘째, 패트와 소시지에 탁월한 첨가물입니다. 셋째, 감자를 튀기거나 야채를 구울 수 있는 단순한 지방입니다. 메밀, 기장, 쌀, 파스타와 잘 어울립니다. 양배추를 끓일 수 있고 완두콩 퓌레에 추가하는 것이 좋으며 구운 호박과 함께 훌륭하게 "재생"됩니다. 일반적으로 모든 사람은 오랫동안 알고 있습니다. 거위 지방이나 오리 지방은 단순히 가져 가서 버릴 수없는 매우 귀중한 제품입니다. 그리고 당신도 알고 있습니다. 그리고 버리지 마세요.

오리를 식탁에 자주 올려 맛있게 드세요!

1. 냉장된 가금류를 섭취하는 것이 더 좋습니다. 품질을 결정하는 것이 더 쉽습니다.
2. 피부는 타박상, 반점, 플라크, 찌그러짐 또는 기타 손상 없이 균일하고 밝은 색상이어야 합니다. 신선한 오리 고기는 약간 촉촉해야 하며 피부가 끈적거리지 않아야 합니다.
3. 살이 많은 부분을 손가락으로 눌러보세요. 패인 부분이 있으면 신선하지 않은 것입니다.
4. 늙은 새는 건조하고 거칠어질 것입니다. 그러니 어린 아이를 데리고 가세요. 이러한 오리는 가슴 끝에 연골이 있고 부리가 윤기 있고 깨끗하며 매우 유연하며 막이 서로 달라붙지 않고 쉽게 분리되며 고기는 붉은 색조를 띠고 지방은 어둡지 않지만 투명하며 다리는 노란색이다.
5. 불쾌하거나 신맛이 나는 냄새는 새가 신선하지 않다는 것을 나타냅니다.

오리 구이 준비 방법

1. 냉동 시체를 구입했다면 반드시 해동하십시오. 무게 2kg의 새가 냉장고에서 약 하루 동안 해동됩니다. 3시간 안에 끝내고 싶다면 오리를 찬물에 담가주세요. 30분마다 물을 갈아주고 차가운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.
2. 목과 다리가 있는 경우 제거하고 새의 내장을 제거합니다. 예를 들어 국물에 내장을 나중에 사용할 수 있습니다.
3. 목과 등의 여분의 지방을 제거하여 익힌 오리의 바삭한 식감을 방해하지 않도록 하세요. 그러나 여분의 피부를 잘라내지 마십시오. 박제된 시체를 밀봉하는 데 필요합니다.
4. 오리 위에 끓는 물을 붓습니다. 2kg의 경우 5리터의 물이 필요합니다. 준비된 끓는 물의 절반을 가져다가 액체가 들어 가지 않도록 시체 위에 조심스럽게 부어주세요. 깨끗한 수건으로 물기를 제거하고 완전히 건조될 때까지 30분 동안 그대로 두십시오. 반복하다. 데우면 모공이 막혀 요리된 오리의 껍질이 바삭해집니다. 하지만 시간이 없다면 찬물로 새의 안팎을 깨끗이 헹구고 잘 말리십시오.
5. 오리를 양념할 때나 그 전에 고기를 손상시키지 않고 껍질을 십자로 자르면 요리하는 동안 과도한 지방이 빠져나갈 수 있습니다.

사진: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

재료

• 오렌지 잼 1잔;
• 백리향 6개;
• 갈은 생강 1테이블스푼;
• 핑크 후추 열매 2테이블스푼;
• 오리 시체 1개(2kg이 조금 넘음);
• 갈은 후추-맛보기;
• 중간 양파 1개;
• 1 매체;
• 셀러리 1줄기;
• 생강 뿌리 2~3cm, ½cm 조각으로 자릅니다.
• 베이 리프 1개;
• 신선한 로즈마리 1줄기;
• 계피 스틱 3개;
• 굵은 소금 약 2kg (오리 무게와 거의 같아야 함).

준비

작은 냄비에 잼이 액체가 될 때까지 가열하고 그릇에 걸러냅니다. 백리향 4개, 간 생강, 핑크 후추 열매를 추가하고 글레이즈를 따로 보관해 둡니다.

오리를 위와 같이 준비하고 안쪽에 후추로 양념을 해주세요. 양파, 당근, 셀러리를 큰 조각으로 자르고 시체에 넣으십시오. 백리향 2개, 슬라이스, 월계수 잎, 로즈마리, 계피 스틱 1개를 거기에 놓습니다.

주방용 실로 피부를 꿰매거나 이쑤시개를 사용하여 밀봉하세요. 다리를 묶어 라.

깊은 베이킹 트레이나 틀에 소금 1/3을 붓습니다. 오리를 위에 올리고 글레이즈를 넉넉하게 바르고 근처에 계피 스틱을 남겨둡니다. 남은 소금을 넣고 200°C로 예열된 오븐에 넣으세요.

2시간 15분 후 또는 식품 온도계를 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입한 후 70°C~75°C가 되면 고기를 꺼냅니다.

완성된 접시를 30분 동안 식힌 다음 접시를 뒤집어 큰 도마 위에 오리를 놓습니다. 소금과 껍질을 제거하고 얇게 썰어 서빙하세요.

사진: nilswey/Depositphotos

재료

• 목과 내장이 있는 오리 2마리(각 2kg);
• 신선한 로즈마리 3개;
• 육두구 1개;
• 오렌지 2개;
• 소금 1테이블스푼;
• 마늘 8쪽;
• 붉은 양파 3개;
• 5cm 생강 뿌리;
• 셀러리 줄기 두 개;
• ½ 계피 스틱;
• 월계수 잎 3개;
• 감자 2kg;
• 물 또는 닭고기 국물 1 리터;
• 감자 향신료 - 취향에 따라;
• 밀가루 2테이블스푼;
• 포트와인 200ml.

준비

오리를 준비하고 목과 내장을 따로 보관합니다. 로즈마리 가지 하나의 잎을 줄기에서 분리합니다. 육두구와 오렌지 껍질의 절반을 갈아주세요. 소금 한 숟가락과 섞는다.

오리의 혼합물을 안팎으로 문지른 다음 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하세요.

오븐을 180°C로 예열하세요. 남은 로즈마리와 오렌지 반쪽을 오리 속으로 채웁니다.

껍질을 벗긴 양파, 당근, 생강, 셀러리를 자릅니다. 깊은 베이킹 트레이에 계피, 월계수 잎, 잘게 썬 목살, 내장과 함께 넣습니다. 베이킹 시트를 오븐 하단 선반에 놓습니다.

오리의 가슴 부분이 위로 향하게 하여 그 위에 있는 선반에 놓습니다. 지방이 베이킹 시트에 떨어져야 합니다.

감자 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 찬 소금물에 담그십시오. 끓여서 5~10분간 조리한 후 소쿠리에 물기를 빼고 저어줍니다.

한 시간 후 야채와 내장이 담긴 베이킹 시트를 제거하십시오. 그리스가 오븐을 더럽히지 않도록 즉시 빈 것으로 교체하십시오.

팬의 지방을 그릇에 붓습니다. 야채와 오리 부분을 냄비에 넣고 베이킹 시트에 약간의 끓는 물을 부어 바닥에 붙어 있는 부분을 제거합니다. 야채와 함께 팬에 액체를 배출하고 물이나 국물 1리터를 추가한 다음 중간 불에 올려 놓습니다. 표면에 떠오르는 지방을 걷어냅니다.

오븐에 남겨둔 베이킹 시트에 삶은 감자를 놓습니다. 야채에서 물기를 뺀 지방 몇 스푼을 추가하고 향신료로 간을 한 다음 한 시간 더 굽습니다.

별도의 팬에 지방 2테이블스푼을 가열합니다. 밀가루를 넣고 반죽 같은 질감이 될 때까지 저어줍니다. 팬에 야채와 함께 내용물을 넣고 포트에 부어주세요. 끓여서 가끔 저어주면서 30분간 조리합니다.

오븐에서 감자와 오리를 꺼냅니다. 시체를 접시에 놓고 호일로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.

팬의 내용물을 체에 걸러내고 야채를 눌러 가능한 한 많은 향기로운 주스를 추출하십시오. 이것이 바로 소스입니다. 깨끗한 그릇에 붓고 약한 불로 따뜻하게 유지하면서 표면의 지방을 제거하는 것을 잊지 마세요.

제이미 올리버는 오리를 자르지 말고 집게를 사용하여 뼈에서 고기를 분리하고 손을 사용하여 살을 조각으로 찢을 것을 제안합니다. 감자와 소스와 함께 제공하십시오.

재료

• 오리 2½kg;
• 소금 1½티스푼;
• 갈은 후추 1티스푼;
• 말린 마늘 ½ 티스푼;
• 파프리카 가루 ½티스푼;
• 5개의 작은 사과;
• 꿀 ¼컵;
• 갓 짜낸 오렌지 주스 ¼컵;
• 레몬즙 2테이블스푼.

준비

오리를 준비합니다. 작은 그릇에 향신료를 넣고 새 위에 문지릅니다.

사과를 심고 반으로 자른 뒤 오리 속을 채웁니다. 이쑤시개로 시체를 밀봉하고 다리를 묶습니다.

180°C로 예열된 오븐의 선반에 새를 가슴 부분이 아래로 향하게 하여 놓습니다. 과도한 지방을 잡기 위해 물받이를 아래에 놓습니다. 50분간 굽습니다. 그런 다음 뒤집어 같은 양만큼 요리하세요.

꿀, 오렌지 주스 등을 휘젓습니다. 오리를 꺼내서 꿀 글레이즈를 넉넉하게 바르고 20분 동안 그대로 둡니다. 좋아하는 반찬과 함께 썰어서 제공하세요.

사진: Lesya Dolyuk/Shutterstock

재료

• 오리 2½kg;
• 껍질 없는 감귤류(오렌지, 레몬) 5~6개;
• 소금 - 맛보기;
• 감자 또는 옥수수 전분 2-4 티스푼;
• 화이트 와인 1잔;
• 좋아하는 잼 4테이블스푼.

준비

오븐을 120°C로 예열하세요. 새의 속을 감귤류로 채우고 끈이나 이쑤시개로 밀봉하여 준비합니다. 피부에 틈을 만드세요. 시체를 소금으로 문지른 후 가슴 부분이 위로 오도록 그릴 위에 올려 놓습니다. 오리 지방이 그 위에 떨어지도록 베이킹 트레이를 내려 놓습니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 6~7시간 동안 굽습니다. 더 황금빛 갈색 크러스트를 원할 경우 요리하기 30분 전에 온도를 260°C로 높이고 5-10분 더 기다리세요. 호일을 덮지 않은 채 15분간 식힙니다.

소스를 준비합니다. 전분을 와인 몇 스푼에 녹이고 나머지를 팬에 붓고 약간 가열합니다. 잼을 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 끓입니다. 필요한 경우 잼이나 와인을 더 추가하고 불을 끄세요. 약간 점성이 생길 때까지 전분 혼합물을 소스에 천천히 붓고 계속 저어줍니다.

시체에서 감귤류를 제거하고 고기를 잘게 자릅니다. 접시에 소스를 넣고 그 위에 오리 조각을 올려 서빙합니다.

사진: Bochkarev 사진/Shutterstock

재료

• 2½kg 오리;
• 소금;
• 마늘 5쪽;
• 중간 크기 레몬 1개;
• 발사믹 식초 ½컵;
• 레몬 1개의 갓 짜낸 주스;
• 꿀 ¼컵.

준비

오리를 준비합니다. 안팎을 소금으로 넉넉히 간한 뒤 접시에 담고 마늘과 얇게 썬 레몬을 채워준다. 다리를 밀봉하고 묶습니다.

오븐을 180°C로 예열하세요. 베이킹 시트나 깊은 접시 위에 철망을 놓고 그 위에 새를 가슴 부분이 위로 오도록 놓고 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 뒤집어서 40분 더 조리하세요. 팬에서 지방을 빼내고 새를 다시 뒤집어 요리를 계속합니다.

유약을 만드십시오. 발사믹 식초와 레몬즙을 섞어 40분 동안 10분마다 오리 위에 넉넉하게 발라줍니다.

별도의 그릇에 꿀과 식초-레몬 혼합물 3테이블스푼을 섞습니다. 40분 동안 10분마다 이 혼합물을 계속해서 오리에게 닦습니다.

요리하기 10~15분 전에 온도를 높여 빵 껍질을 더 바삭하고 황금빛 갈색으로 만들 수 있습니다.

오븐에서 고기를 꺼내고 15분 정도 기다립니다. 레몬과 마늘을 제거하고 오리를 썰어 서빙하세요.

사진: vsl/Shutterstock

재료

주요 부분의 경우:

• 작은 오리 1마리(1kg);
• 고기를 담그기 위한 식초 1티스푼 + 기름칠을 위한 ½ 티스푼;
• 굴소스 2테이블스푼;
• 소흥 또는 기타 막걸리 1½테이블스푼;
• 중국 5가지 향신료 혼합물 1티스푼: 스타 아니스, 사천 고추, 정향, 계피, 회향;
• 맥아당 당밀 2테이블스푼;
• 끓는 물 2 큰술.

팬케이크의 경우:

• 밀가루 1½컵;
• 소금 한 스푼;
• 끓는 물 ⅔ 잔;
• 기름 1티스푼.

제출:

• 리크 2개(흰 부분만 필요함)
• 오이 1개;
• 호이신 소스 2큰술.

준비

오리를 준비합니다. 글 시작 부분에 나온 과정과 과정이 다릅니다! 큰 그릇에 물을 붓고 식초를 첨가합니다. 새를 1시간 동안 담그십시오. 오리를 자연 건조시키십시오(주방에서 허용하는 경우 고리에 머리나 목을 걸어 두십시오).

굴소스 2테이블스푼, 와인 ½테이블스푼, 향신료를 섞습니다. 시체 내부에 그리스를 바릅니다.

다른 그릇에 당밀, 끓는 물, 식초를 섞습니다. 오리를 고르게 닦고 30분간 방치한 다음 혼합물을 다른 층에 펴 바릅니다. 서늘한 곳에 12~24시간 동안 담가둡니다. 그렇지 않은 경우 냉장고에 넣고 먼저 시체를 물병에 담으십시오. 수직 위치를 유지하고 모든면에 공기가 들어가는 것이 중요합니다.

팬케이크 반죽을 준비합니다. 내열 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 끓는 물을 부어주세요. 부드러워질 때까지 주걱으로 저어줍니다. 반죽이 약간 식으면 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적하면 밀가루를 조금 첨가하세요. 접착 필름으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

오븐을 180°C로 예열하세요. 이쑤시개를 사용하여 오리를 봉인하십시오. 호일을 깐 베이킹 시트를 오븐에 넣고 그 위의 선반에 시체를 놓습니다. 한쪽 면을 20분 동안 굽고, 다른 쪽 면을 15분 동안 굽습니다. 온도를 120°C로 낮추고 30분 더 조리하세요.

팬케이크로 돌아갑니다. 반죽을 소시지에 넣고 12등분으로 자릅니다. 공을 만들고 5cm 두께로 편평하게 만든 다음 절반에 기름을 바릅니다. 남은 조각을 기름칠 된 조각 위에 놓습니다. 직경이 약 18cm인 더블 팬케이크 6개를 펴서 모든 것이 고르게 분포되었는지 확인합니다.

프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 팬케이크를 놓습니다. 30~40초 후 두 층 사이에 기포가 생기기 시작하면 팬케이크를 뒤집습니다. 흰색으로 유지되어야 하며 몇 군데는 약간 갈색을 띠어야 합니다. 30초가 더 지나면 기포가 더 커집니다. 이 시점에서 팬케이크를 접시에 꺼내어 30분간 식힌 후 조심스럽게 두 개로 나눕니다.

나머지 부분도 반복합니다. 팬케이크가 12개 있어야 합니다. 따로 보관하고 따뜻한 수건으로 덮어주세요.

새에게 돌아가십시오. 준비가 되었지만 더 바삭한 빵 껍질을 원한다면 180°C로 되돌리고 6~10분 더 굽습니다. 아니면 오리를 꺼내서 깊은 냄비에 넣고 그 위에 뜨거운 물을 부어 목을 잡습니다.

오리를 자르십시오. 먼저 가운데를 따라 자르고 각 가슴을 십자형으로 자릅니다. 양파와 오이를 얇게 자릅니다.

팬케이크에 호이신 소스를 바르세요. 약간의 양파와 오이, 가슴살 두 조각을 각각 얹습니다. 봉투나 롤에 싸서 맛있게 드세요.

사진: CandyBoxImages/Depositphotos

재료

• 4개의 오리 다리;
• 로즈마리 1 묶음;
• 4개의 큰 마늘 정향;
• 소금 - 맛보기;
• 중국 5가지 향신료 혼합물 ½ 티스푼: 스타 아니스, 사천 고추, 정향, 계피, 회향;
• 레드 와인 ½병;
• 붉은 건포도 또는 모과 2테이블스푼.

준비

다리를 준비합니다. 오븐을 170°C(전기식인 경우 190°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 로즈마리와 마늘을 놓고 그 위에 줄기를 놓습니다. 소금과 향신료로 간을 한 후 꺼내서 1시간 동안 굽습니다.

냄비에 와인과 잼을 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어주며 끓입니다. 그런 다음 5분 더 끓입니다.

다리를 제거하고 지방을 모두 빼낸 후 와인 소스를 부어주세요. 완료될 때까지 10-15분 더 굽습니다.

이코/예금사진

재료

• 오리 가슴살 3개;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 사과 5개;
• 버터 30g;
• 흑설탕 2테이블스푼;
• 올리브 오일 1테이블스푼;
• 마르살라 또는 기타 강화 와인 50ml.

준비

가슴을 준비합니다. 소금과 후추로 간을 하고 따로 보관해 두세요.

사과를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹인 뒤 넣고 잘 섞는다. 불을 줄이고 과일을 갈색이 될 때까지 10-15분 동안 조리합니다. 서빙을 위해 결과 캐러멜을 저장하십시오.

오븐을 180°C로 예열하세요. 올리브 오일에 가슴살을 넣고 껍질부터 시작하여 양쪽을 4분씩 볶습니다. 베이킹 시트에 놓고 와인을 붓고 10-12분 동안 굽습니다.

완성된 가슴살을 조각으로 자르고 접시에 담고 사과를 추가합니다. 카라멜 소스를 얹습니다.