Оригінальні рецепти пончиків у домашніх умовах. Пончики в домашніх умовах – пишні кільця! Рецепти домашніх пончиків на дріжджах, на кефірі, сирі, згущеному молока і з начинкою

Якщо ви хочете порадувати своїх домочадців ніжним, повітряним та дивовижним десертом, пригостите їх приготовленими своїми руками пончиками.

Це бюджетна, смачна та корисна страва, приготування якої не забере багато часу. Готують їх дуже швидко зі звичайного тіста або на дріжджах. Пончик зазвичай має форму кулі або кільця. Класичний виріб може бути з начинкою, мати цукрове посипання, покриватися глазур'ю або шоколадом. Така апетитна випічка прикрасить ваш стіл, сподобається вашій родині та гостям. Нижче на вас чекають найкращі рецепти найпишніших, ароматних і смачних улюблених усіма пончиків.

Пончики: класичний та покрокові рецепти з фото пишних пончиків

1. Пончик рецепт класичний покроковий

За цим рецептом готуються прості класичні пишні пончики.
Склад:
500 г борошна
300 мл теплої води
1 яйце
50 г цукру
25 г вершкового масла
15 г свіжих чи 4-5 гр. сухих дріжджів
1/2 чайної ложки солі
цукрова пудра для посипання
олія для обсмажування
Приготування:

Дріжджі кришимо в посуд і заливаємо невеликою кількістю води.

Ретельно перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися.

Через сито просіюємо в дріжджі 2-3 ст. ложки борошна.

Всипаємо трохи менше чайної ложки цукру. Все перемішуємо.

Залишаємо на 20 хвилин у теплому місці, щоб дріжджі забродили.

У воду, що залишилася, всипаємо сіль, цукор і розмішуємо до повного розчинення. В опару вливаємо воду із цукром і розмішуємо.

Додаємо трохи розмішане яйце.

У тісто поступово додаємо просіяне через сито борошно, перемішуємо.

Додаємо розтоплену не гарячу олію.

Викладаємо тісто на суху робочу поверхню без олії та борошна.

Замішуємо тісто для пончиків.

Тісто кладемо в миску, змочуючи руки олією, округляємо його.

Миску накриваємо та відправляємо в тепле місце на 1,5 години, щоб тісто піднялося.
Якщо у вас є час, тісто обминаємо і відправляємо ще раз підніматися на 1 годину.

Робочу поверхню змащуємо олією та викладаємо тісто.

Руки змастити олією. Акуратно, намагаючись не м'яти, ділимо тісто залежно від бажаних розмірів пончиків.

Шматочки тіста дуже ніжно округляємо, постійно змащуючи руки олією.

Плівку, якою накриватимемо заготовки для пончиків, також змащуємо маслом. Накриваємо та залишаємо на 20 хвилин.

У кожному шматочку тіста проробляємо дірочку.
У сковороду наливаємо олію, за рівнем має доходити до середини пончиків, добре розігріваємо, але не розжарюємо.

Смажимо пончики із двох сторін до рум'яного кольору.

Пончики дістаємо зі сковорідки, даємо стекти олії та викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.

Пончики посипати цукровою пудрою і готові до подачі на стіл. Ще один варіант взяти ложку згущеного молока, вмочити пончик і посипати кондитерською посипкою. Приємного чаювання!

Жарка пончиків у маслі

Загальна кількість масла повинна перевищувати вироби, що смажаться, в 3-4 рази.
Оптимальна температура для фритюру - 190 С. Вона має бути постійною протягом усієї готування. Якщо смажити пончики в недостатньо гарячому жирі, то вони вберуть багато жиру, що зробить їх несмачними.
Оптимальна тривалість смаження з кожного боку – 3 хвилини. Регулярне перевертання пончиків зробить їх рівномірно просмаженими та золотистими.
Використовуваний фритюр має бути високої якості. Неприпустиме застосування старої олії.

2. Пончик рецепт з манкою на кефірі за 10 хвилин

До ранкового чаю можна приготувати пончики за 10 хвилин - смакота з дитинства.
Склад:
Кефір ½ л
Борошно 2 ст. л.
Манка 8 ст. л.
Яйце 1 шт.
Цукор 8 ст. л.
Сода? ч. л.
Приготування:
Манку залити кефіром проти ночі. У набряклу крупу перед випіканням пончиків вбити яйце, всипати цукор із содою.
Ретельно вимісити масу. Останньою всипати муку|борошно| і замісити густе тісто.

Випікати пончики на кефірі в гарячій олії, викладаючи туди ложкою.
Обсмажені з усіх боків пампушки акуратно дістати з олії, обсушити паперовим рушником.

Під час подачі пончики посипати пудрою. Смачного!

3. Як приготувати пончики на кефірі в домашніх умовах

Дуже пишними виходять пончики, виготовлені на кефірі.

Смачного!

4. Як зробити американські пончики Донати

Склад:
640 г борошна
60 г цукру
14 г сухих дріжджів
90 г слив. олії
250 мл молока 3,2%
2 яйця
сіль
екстракт ванілі
шоколад та вершки для прикраси
Приготування:

У миску влити розтоплену олію та тепле молоко.

Додати яйця та ваніль.

Всипати дріжджі, цукор, 1/2 чайної ложки солі.

Всипати борошно, що просіяє через сито.

Міксер розмішати всі складові тесту.

Тісто поставити у тепле місце.

Розкачати качалкою тісто в пласт завтовшки до 1 див.

Спеціальною формою вирізати пончики.

Викласти на лист, прокладений пергаментним папером, щоб піднялися.

Пончики смажити в розігрітій з маслом сковороді з двох боків до золотистого кольору.

Викласти на тарілку, застелену серветками, дати охолонути.

Гарячі вершки залити в білий шоколад, заважати доки шоколад не розтопиться.

У глазур додати різнокольорових харчових барвників, занурити пончики в глазур. Відразу прикрасити посипанням.

А із залишків тіста можна скачати невеликі кульки, які також обсмажити у фритюрі.

Покрити випічку кольоровою глазур'ю і посипати різнобарвною присипкою. Апетитний десерт готовий! Ваша родина та гості будуть задоволені. Не сумніваюся, що не залишиться ні крихти - частування піде на ура. Особливо сподобається дітям — такі яскраві та ароматні кільця уплітатимуть за обидві щоки. Смачного!

Глазовані пончики можна не лише смажити, а й випікати у спеціальній формі. Для цього зробіть тісто, яке по консистенції нагадує густу сметану. Заповнюйте форми на 2/3 за допомогою чайної ложки або кондитерського шприца і випікайте при температурі 180 градусів.

5. Пончики з сиру рецепт покроково в духовці

Прекрасно замінять сирники на сніданок. Та вони набагато смачніші. Якщо частину тіста зробити ввечері і поставити в холодильник, їх приготування займе 20 хвилин.
Склад:
Сир - 250 г
Яйце - 1 шт.
Цукор дрібний коричневий (можна простий) ТМ Містраль - 50 г
Гречані пластівці ТМ МІСТРАЛЬ - 100 г
Борошно (рисове або кукурудзяне) - 50-70 г
Дрібка солі
Розпушувач – 0,5 ч. л.
Приготування:

Сир збити з|із| яйцем і цукром.

Перемішати з гречаними пластівцями та відставити на 30 хвилин.
Духовку розігріти до 180°С.
Потім додати борошно та розпушувач. Але можливо мука і не знадобиться, все залежить від сиру. Тісто має бути таке, щоб із нього можна було формувати круглі кульки.

Змочити руки водою та сформувати кульки-колобки з розміром з волоський горіх.
Випікати до легкого зарум'янювання близько 12-15 хвилин|мінути|.

Подавати можна зі згущеним молоком, сметаною, медом або просто посипати цукровою пудрою!

Смачного!

На замітку

Раджу в дріжджове тісто солодке завжди класти лимонну цедру, воно від цього дуже виграє

6. Пончики з начинкою Берлінери або Krapfen

Це найпопулярніші та найулюбленіші булочки у населення Німеччини. Вони дійсно дуже повітряні та смачні.
Склад на 20 штук:
Борошно - 500 грам (плюс ще трохи, про всяк випадок і на обробку тесту)
Свіжі дріжджі – 1 кубик, 42 грами.
Молоко кімнатної температури або трохи тепленьке - 200 мл
Яєчні жовтки – 2 шт.
Цукор - 100 грам і дві столові ложки
Сіль - щіпка
Розм'якшене вершкове масло - 100 грам
Тонконатерта цедра одного лимона
Рослинна олія (соняшникова або арахісова) - 2 літри

Начинка:
Полуничний джем або ванільний пуддинг та лимонний курд
Цукрова пудра для посипання готових берлінерів

Приготування пончиків з начинкою Берлінери

Насипати борошно у велику миску.
У невелику миску розфарбувати дріжджі. Додати дві столові ложки цукру та інтенсивно перешкодити ложкою. І з цікавістю спостерігати, як дріжджі починають пожирати цукор і стає при цьому жижею.

У ці дріжджі, що стали рідкими, додати молоко кімнатної температури і гарненько розмішати.

У миску з борошном додати жовтки, цукор, сіль, вершкове масло|мастило| і лимонну цедру, а також дріжджову суміш.

Добре змішати спочатку ложкою-вилкою, потім замісити руками гладке тісто. При необхідності досипати муку|борошно|, тісто місити ретельно і досить довго, насичуючи його повітрям.
Накрити миску з|із| тестом вологим рушником і прибрати в тепло для зростання, десь на годину. Тісто має зрости вдвічі.
Тісто, що виросло, добре обім'яти.

Розкачати в пласт завтовшки 2 див.

Круглою формою діаметром 6 см вирізати з|із| тесту кружки.

Гуртки з тіста покласти на посипану мукою поверхню, накрити і залишити на годину, знову ж таки для зростання.

У великій каструлі нагріти олію до 170 градусів. Якщо на поверхні дерев'яної ложки в олії утворюються маленькі бульбашки, то масло має достатню температуру.

Вогонь під каструлею зробити трохи менше і по 3 штуки класти шумівкою кружечки в гарячу олію. Багато відразу не треба, інакше масло остигатиме.

Смажити по 2 хвилини з кожного боку. Якщо дуже швидко рум'яняться, значить вогонь під каструлею трохи зменшити.

Готові берлінери викладати на серветку, щоб олія з них у неї ввібралася.
Полуничний джем (або іншу начинку) покласти в кондитерський кульок з довгою тонкою насадкою. Вона має форму голки для шприца, тільки більше, звісно.

Заправити кожну булочку начинкою. Посипати зверху цукровою пудрою. Берлінери готові!
Без цукрової пудри їх можна заморозити потім. Сервірувати неодмінно свіженькими!

Ця чудова випічка прикрасить ваш стіл і сподобається домочадцям і гостям! Приємного чаювання!

Пончики опускайте лише у прогріту олію.
Для обсмажування використовуйте посуд із товстим дном та високими бортами.
Масло не стрілятиме, якщо перед обсмажуванням в масло додати щіпку солі.
Щоб усі пончики були однаковими, вирізати їх зручно склянкою, а дірку робити маленькою чаркою. Можна використовувати будь-який циліндричний предмет, це залежить від вашої фантазії.
Несолодкі пончики можна готувати, використовуючи зелень (підійдуть петрушка і кріп, а ось інші трави можуть зіпсувати смак). Зелень дрібно рубають і додають тісто.

7. Як приготувати глазур для пончиків.

Склад:
Цукрова пудра - 300 г
М'який вершковий сир – 500 г
Лимонний сік - 2 ст. л.
Приготування:
Збийте вершковий сир із цукровою пудрою та лимонним соком до однорідної маси. Якщо глазур для пончиків вийшла занадто щільною, підігрійте її в мікрохвильовій печі 10-15 секунд. За бажання можна додати пару крапель харчового барвника, який надасть глазурі ніжно-рожевого відтінку.

Глазуровані пончики можна прикрасити декоративною присипкою, кокосовою стружкою, горіхами на ваш смак.

Смачного!

Сподіваюся рецепти смачних пончиків зі статті допоможуть вам приготувати цей чудовий десерт до чаю. І яскрава, апетитна, смачна та корисна випічка прикрасить ваш стіл. Бажаю Вам приємного чаювання! Так, для любителів солодкого рекомендую взяти на замітку рецептики ароматного полуничного варення з лимоном і м'ятою та варення з полуниці 5 хвилин моєї колеги Наталії. Цілий рік, а особливо зимовими вечорами, за чашкою чаю смак полуниці підніме Вам настрій.

Якщо стаття Вам сподобалася, і виявилася для Вас корисною, поділіться нею у соціальних мережах. Кнопки соціальних мереж знаходяться вгорі та внизу статті. Дякую, заходьте за новими рецептами на мій блог частіше.

Також Вам стануть у нагоді рецепти смачної і приготувати на святковий стіл. Хочу попросити Вас, якщо стаття Вам сподобалася і виявилася корисною, щоб Ви поділилися статтею зі своїми друзями у соціальних мережах, кнопки яких розташовані як у верхній частині статті, так і внизу.

Вітання

Вітаю Вас із наступаючим святом! Смачних та красивих пасок Вам на Великдень! На блозі на Вас чекає музичне привітання-листівка у віршах з Великоднем

P.S. Незабаром вся країна з гордістю відзначатиме 12 квітня День авіації та космонавтики. Стільки сил вкладено нашими мужніми космонавтами під час освоєння космічного простору. І на Вас чекає на моєму блозі музична листівка-привітання з цим чудовим святом. Для людей старшого віку це буде маленька подорож у минуле, світ дитинства — згадайте чудові душевні фільми «Отроки у Всесвіті», «Соляріс», «Чумацький шлях». Червоною ниткою в них проходить надія та мрія людства - освоєння космосу, інших планет, світів, пізнання Всесвіту. Приємного перегляду!

Дорогі читачі, ще одна важлива та корисна новина від мого наставника з блогінгу Дениса Повага. Рекомендую тим, хто хоче заробляти:

Це найпростіше тісто для приготування пончиків.

Інгредієнти:

2 склянки борошна
1 яйце
1 пакетик сухих дріжджів
4 ст. ложки цукру
сіль

Як готувати тісто для пончиків на молоці?

Спочатку підготуйте опару. Молоко злегка підігрійте і змішайте 50 мл з|із| 1 чайною ложкою цукру, сухими дріжджами і 2-3 столовими ложками борошна.

Поставте в тепле місце, щоб підійшла опара. У глибоку миску вилийте молоко, що залишилося, додайте рослинне масло, яйце. Масу збийте і трохи посоліть.

Покладіть цукор та опару. Все перемішайте і всипте борошно, що залишилося. При цьому постійно помішуйте тісто, щоб воно вийшло однорідним.

Викладіть масу на стіл, посипаний мукою|борошном| і вимісіть тісто руками. Залиште приблизно на годину в теплому місці, за цей час тісто підійде і можна приступати до випікання пончиків.

Сформувати вироби можна двома способами. По-перше, можна скачати ковбаску та загорнути її в колечко, але так отримати ідеально рівні пончики досить важко.

По-друге, можна розкотити пласт завтовшки близько 2 см і вирізати кружки за допомогою склянки або кружки, а посередині зробити ще один отвір чаркою. Так пончики вийдуть рівними та красивими.

Дайте заготовкам підійти протягом 5-10 хвилин і приступайте до смаження.

Тісто на сирі

Інгредієнти:

250 г сиру
2 яйця
3 ст. ложки цукру
5 ст. ложок борошна
½ ч. ложки соди

Як готувати тісто для пончиків на сирі:

Яйця ретельно збийте з|із| цукром, поки|доки| маса не стане білою. Додайте|добавляйте| сир і все обережно перемішайте. Погасіть соду оцтом і вилийте її в яєчно-сирну масу.

Всипте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Змочіть руки у воді та візьміть невеликий шматочок тіста. Розкачайте його руками в кульку. Злегка обваляйте в борошні і обсмажте пончик у розпеченій олії до золотистого кольору.

Так само приготуйте й решту випічки.

Заварне тісто із сиром

Пончики бувають не тільки солодкими, їх можна зробити пікантними.

Інгредієнти:

200 г борошна
100 г вершкового масла
200 г твердого сиру
7 яєць
1 склянка води

Як готувати тісто для пончиків із сиром:

Закип'ятіть воду, покладіть олію. Коли воно розтане, відразу всипте борошно і варіть на слабкому вогні, помішуючи. Робіть це до того часу, поки маса стане гладкою і блискучою, і тісто відставатиме від стінок.

Відокремте жовтки від трьох яєць. Масу остудіть, вбийте в неї 4 яйця і покладіть ще 3 жовтки. Помістіть тісто до однорідності. Натріть сир на великій тертці і додайте його в масу, ретельно перемішайте. Сформуйте та обсмажте пончики.

Напевно мало хто не любить пончики. Легкі, повітряні, посипані цукровою пудрою – смакоти, чи не так? Зараз ми розповімо вам, як приготувати тісто на пончики. Нижче наведено багато різних варіантів. Вибирайте той, що сподобається більше і поспішайте готувати ласощі для рідних.

Тісто для пончиків дріжджове

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• сухі дріжджі – 10 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• розтоплене вершкове масло - 60 г;
• борошно - 700 г;
• сіль - 1 ч. ложка.

Приготування

Розчиняємо дріжджі та цукор у 100 мл теплого молока. Забираємо суміш на 10 хвилин у тепле місце, щоб дріжджі забродили. У молоко, що залишилося, всипаємо борошно, що просіює, сіль, розтоплене вершкове масло і дріжджову масу, добре все перемішуємо і прибираємо тісто хвилин на 30 підходити. Після цього тісто обминаємо руками, щоб воно не липло, зручно змастити руки олією. Після цього знову ставимо його у тепле місце підходити. Щоб воно не обвітрілося, краще його накрити серветкою. З тесту формуємо кульки і смажимо.

Рецепт заварного тіста для пончиків

Інгредієнти:

• борошно - 240 г;
• олія – 4 ст. ложки;
• цукор – 1 ч. ложка;
• яйця – 6 шт.;
• вода – 225 мл;
• розпушувач для тесту – 1 ч. ложка;
• сіль - щіпка.

Приготування

У воді розмішуємо олію, цукор і сіль. Даємо отриманої суміші закипіти. Після цього всипаємо борошно, постійно помішуючи, поки не утворюється грудка. Після цього знімаємо каструлю з вогню і даємо тесту трохи охолонути протягом 3-4 хвилин. Потім вбиваємо яйця і вимішуємо, поки воно стане гладким і однорідним. Далі додаємо розпушувач і ще раз перемішуємо. Таке тісто для пончиків відмінно підходить для смаження у фритюрі.

Тісто для пончиків у хлібопічці

Інгредієнти:

• борошно - 550 г;
• молоко – 310 г;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 60 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка.

Приготування

Засипаємо в контейнер хлібопічки просіяне борошно, додаємо дріжджі і всі інгредієнти, що залишилися. Суворої послідовності немає, головне, щоб молоко було останнім. Вибираємо режим «Основний» та тип тесту «Дріжджове». Час приготування 2:00 20 хвилин.

Тісто для пончиків на кефірі

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• кефір - 250 г;
• цукор – 5 ст. ложок;
• яйця – 1 шт.;
• олія – 60 г;
• сода - 0,5 ч. ложки;
• сіль - щіпка.

Приготування

Кефір змішуємо з яйцем, додаємо цукор та сіль, все добре перемішуємо. Після цього додаємо соду і олію, потім висипаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Воно має вийти гладким і не липнути до рук. Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 8-10 мм і склянкою вирізаємо кухлі.

Рецепт рідкого тіста для пончиків

Інгредієнти:

• борошно – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• молоко – 400 мл;
• дріжджі – 25 г;
• сіль - щіпка.

Приготування

Дріжджі розводимо в теплому молоці, всипаємо борошно, що просіює, і вимішуємо тісто. Коли воно підніметься, додаємо в нього яйця, цукор, сіль та розтоплене вершкове масло. Все акуратно перемішуємо і даємо тесту піднятися вдруге. Коли воно збільшиться приблизно вдвічі, можна готувати пончики.

Тісто на пончики зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• згущене молоко – 400 г;
• борошно – 0,5 кг;
• яйця – 3 шт.;
• розпушувач для тесту - 1 ч. ложка.

Приготування

У згущене молоко додаємо яйця і перемішуємо, після цього всипаємо борошно, змішане з розпушувачем. Замішуємо тісто, воно виходить не надто крутим та еластичним. Далі можна формувати з нього кульки, а можна розкотити джгутом та нарізати шматочками.

Тісто для пончиків з сиром

Інгредієнти:

Приготування

У збиті яйця додаємо цукор, сметану та ванільний цукор. Сир протираємо через сито або збиваємо блендером, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо його до решти інгредієнтів. Всипаємо борошно, що просіює, соду, погашену оцтом, і замішуємо тісто. Воно має вийти м'яким та еластичним. Даємо для пончиків без дріжджів настоятися 10-15 хвилин, а потім вже використовуємо його для приготування виробів.

З хрусткою скоринкою, посипані цукровою пудрою, теплі від фритюру і надзвичайно ніжні всередині - що може бути смачніше за таку солодку випічку? Пишні та пончики, що тануть у роті, які ще називають пампушками, є найулюбленішими дитячими ласощами. Хочете порадувати своїх домочадців прямо з ранку? Смажте для них на сніданок круглі смажені пиріжки з солодкою начинкою, і вони весь день будуть щасливі. Залишилося з'ясувати, як приготувати смачні пончики, щоб вони вийшли запашними та повітряними.

Пончики на будь-який смак

Для пончиків можна приготувати будь-яке тісто: дріжджове, заварне, кефірне, сирне, на молоці, що згущує. Іноді їх роблять з отвором усередині або наповнюють кремом, варенням, джемом, повидлом, зверху покривають глазур'ю, помадкою, посипають горішками та іншими присипками. Існує безліч видів пончиків і всі вони дуже смачні. Берлінери, або "берлінські кулі", - зовсім круглі, без отвору, наповнені конфітюром або кремом, посипані цукровою пудрою або политі глазур'ю. Французькі бене - це пончики, основну частину яких становить начинка, а тісто служить лише скоринкою. Іспанські бунуелос замішуються на молоці та вершковому маслі, а начиняються збитими вершками чи шоколадом. Українці величають пончики пампушками і варять їх у молоці, а американські донатс, які роблять із найрізноманітнішого тіста, навіть шоколадного, наповнюють ніжними начинками та глазують помадками. Існують також закусочні пончики, що замінюють хліб, - зазвичай для такої випічки в тісто замість цукру додають сіль та спеції, а начинку готують із м'яса, овочів та грибів.

Секрети приготування пончиків

Без секретів тут не обійтися, оскільки пончики примхливий десерт, який потребує уважності та знання деяких тонкощів. Однак, дізнавшись про всі секрети, ви зможете приготувати пончики швидко та смачно, не заглядаючи у кулінарну книгу. Отже, що слід знати про пончики насамперед?

Ідеальне тісто для пишних пончиків

Щоб смачно приготувати пончики, потрібне правильне тісто. Якщо ви готуєте дріжджові пончики, використовуйте тільки дуже свіжі дріжджі і борошно, що просіює, щоб солодкі пиріжки були пишними. Дотримуйтесь рецептури з максимальною точністю, дотримуйтесь необхідних пропорцій і стежте, щоб тісто мало відповідну консистенцію для розкочування. М'яке тісто для випічки - один із найголовніших секретів, що допомагають приготувати повітряні пончики, пористі та легкі. Можна замішувати тісто для пончиків та у хліпопічці, вибравши відповідний режим. Іноді в процесі замішування для смакової різноманітності додають сухофрукти, горіхи, цукати, шматочки фруктів та спеції. Бережіть опару та вироби під час вистоювання від протягів, адже навіть найменший подих вітерця може зупинити зростання тіста.

Як ліпити пончики

Пончики з начинкою ліпляться так: розкотіть кружки, у середину кожного покладіть трохи начинки, зверху закрийте другим кружком і добре з'єднайте краї. Можна викласти начинку і на звичайний пласт тіста, зверху накрити іншим пластом, потім склянкою вирізати пончики, що підходять за розміром, і надійно скріпити шви. Можна зробити простіше - нарізати розкатане в джгут тісто на шматки, кожен шматок злегка розгладити руками, щоб вийшов коржик, зверху викласти начинку і підняти краї, добре защипавши пончик. Після цього слід скачати правильну і красиву кульку.

Ще один спосіб приготувати прості пончики - розкотити тісто в джгут, нарізати на шматочки, з кожного зробити ковбаску і з'єднати кінцями, щоб вийшло кільце. Іноді рідке тісто зачерпують звичайною ложкою і надають йому круглої форми в процесі смаження.

Перед зануренням у фритюр пончики, якщо вони приготовлені на дріжджах, повинні трохи постояти на борошном, що присипає, деку і піднятися.

Начинки для пончиків

Приготування начинки пончиків дає простір для кулінарної фантазії. Це може бути будь-яке повидло, джем, варення, заварний крем, шоколад, горіхи або лимонний курд, що є повітряним лимонно-яєчним кремом. Підходять для начинки і порізані дрібними кубиками яблука з корицею і цукром, і розім'ятий банан, і згущене молоко, і сир, змішаний з цукром і жовтком. Для того щоб загуснути рідке варення, до нього можна додати манну крупу - на 100 г начинки достатньо 1 ч. л. манки.

Найкращий фритюр

Кращий фритюр для пончиків - топлене вершкове або олія хорошої якості без запаху. Олія повинна бути чистою і свіжою, тобто смажити в ній вдруге не рекомендується, до того ж у процесі зберігання використане масло набуває не дуже приємного смаку і запаху. Багато господарок вважають, що найкраще смажити пончики на чистому гусячому або свинячому салі, змішаному з топленим маслом. В цьому випадку на кожні 400 г фритюру влийте 1 ст. л. горілки, щоб пончики не просочилися запахом тваринного жиру.

І найголовніше - оптимальна температура фритюру становить 180-200 ° С, тому що в розпеченій олії пончики швидко рум'яняться, але всередині залишаються сирими, а в теплій олії вони надто просочуються жиром. Тому краще всього готувати у фритюрниці, де можна регулювати температуру. Кладіть стільки пончиків у фритюр, щоб вони вільно плавали в ньому і кипіли, не заважаючи один одному, з урахуванням того, що вироби збільшуються у розмірі. Слідкуйте за ступенем підсмаження і акуратно перевертайте пончики на іншу сторону за необхідності.

Сковорода чи фритюрниця

Пончики, приготовлені в сковороді, не відрізняються від виробів, смажених у фритюрі, головне, щоб сковорода була з товстим дном та високими бортами, бажано з чавуну. Проте всілякі пристрої для смаження у фритюрі полегшують роботу. Фритюрниця зручна наявністю регулятора температури, таймера, оглядового віконця, блоку фільтрації та інших корисних опцій. Однак сучасні сковорідки для пончиків не менш зручні - в них є глибокі відділення, які наливається тісто, а потім сковорода ставиться на плиту. Звичайно, її слід перед цим добре розігріти. Чавунні сковороди для пончиків мають антипригарне покриття і дуже зручні, оскільки в них масло витрачається економніше, адже його потрібно заливати тільки в комірки.

Як подавати пончики

Викладайте після смаження на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, - додаткові калорії ні до чого. Після цього можна посипати вироби цукровою пудрою, змішаною з корицею або ваніллю. Краще присипати пончики, поки вони ще не охолонули, оскільки цукрова пудра злегка розплавиться і краще триматиметься. Якщо ви маєте час, приготуйте для пончиків солодкий соус, наприклад карамельний, покрийте їх глазур'ю або помадкою. Заварні пончики начиняють після смаження, зробивши в кульці отвір або розрізавши його навпіл, як при приготуванні заварних тістечок.

Свіжоприготовлені пончики - найсмачніші, найкраще, коли з фритюру вони одразу потрапляють на стіл ласунів. Пончики, які довго лежать, поступово втрачають смак та аромат, тому їх бажано зберігати не більше двох днів.

Як приготувати сирні пончики в домашніх умовах: покроковий рецепт

Пончики із сирного тіста можна подати на сніданок замість традиційних сирників. Вони гарні в обід і на вечерю як десерт. Пончики можна швидко приготувати, якщо несподівано прийшли гості - на приготування тіста та смаження знадобиться лише півгодини.

Інгредієнти: 2 яйця, 1 пачка сиру (180-200 г), 2-4 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна з гіркою, ½ ч. л. соди, 1 ст. л. сиропу, рому або лікеру, сіль на кінчику ножа, оцет, олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Викладіть сир і розбийте туди яйця. Якщо сир надто вологий, додайте не 2 яйця, а 1 яйце та жовток.

2. Змішайте вміст чашки із цукром. Якщо сир кислуватий, додайте трохи більше цукру.

3. Введіть у сир сіль і соду, погасивши її крапелькою оцту.

4. Збийте сирно-яєчну масу блендером, поки вона не стане однорідною та повітряною.

5. З'єднайте сир з|із| мукою|борошном| і ретельно замісіть тісто. Якщо воно виходить рідким, додайте ще трохи борошна, але обережно. Тісто для пончиків не повинно бути крутим.

6. Для аромату та пікантності додайте в тісто алкоголь або фруктовий сироп, якщо ви готуєте для дітей.

7. Змастіть руки олією і розкачайте з тіста дві товсті ковбаски.

8. Наріжте ковбаски на великі шматочки та сформуйте кульки.

9. Розкотіть кожен колобок у кружок і маленькою чаркою виріжте отвір. Можна залишити пончики і у вигляді кульок, якщо вам подобається така форма. З цього обсягу тесту виходить приблизно 15 пончиків.

10. Розігрійте масло у фритюрниці до 140 ° С або смажте пончики у звичайній товстодонній сковороді, наливши в неї олії на 3 см.

11. Коли олія достатньо прогріється, по одному опускайте в неї пончики, а через деякий час переверніть їх на інший бік. Пончики мають набути золотисто-рум'яного кольору.

12. Викладіть готові пончики на серветку, щоб у неї всоталися надлишки жиру.

13. Посипте пончики цукровою пудрою і подавайте з чаєм, кавою, какао або молоком.

Сирні пончики, приготовані за цим рецептом, хороші тим, що вони містять мало цукру та борошна, тому їх можна назвати низькокалорійними. Але найголовніше – вони так само смачні наступного дня, тому можна приготувати їх більше.

Як приготувати пончики швидко і легко

Цей простий рецепт підійде для тих випадків, коли гості вже стоять на порозі, а в холодильнику порожньо, але ви можете приготувати ліниві пончики в домашніх умовах. Змішайте 2 яйця із 3 ст. л. сметани та 3 ст. л. цукру, для аромату додайте ваніль, корицю чи кардамон – буде смачніше. Погасіть оцтом ½ ст. л. соди і введіть стільки борошна, щоб тісто по густоті нагадувало сільську сметану.

Розігрійте в сковороді олію і викладайте у фритюр тісто, зачерпуючи його столовою ложкою, смажте пончики, поки вони не підрум'яняться. Вироби вийдуть не ідеально круглі, але ніжні та смачні.

У Новій Зеландії пончику спорудили пам'ятник і це цілком справедливо, адже цей десерт міжнаціональний та універсальний, оскільки з ним можна нескінченно експериментувати. Чого тільки не зустрінеш у кулінарних виданнях - пончики з апельсином, журавлиною, халвою, кокосом, пончики з рису, сиру, картоплі, з квасолі... Напевно, і у вашій родині знають, як приготувати пончики незвичайно та смачно, - надсилайте свої рецепти фото та покроковим описом, ділитесь з читачами сайту «Їмо Будинки!» цікавими ідеями, як зробити пончики ще смачнішими!

Щоб не плутати назви та розуміти, що вважається «пончиком», слід розібратися в асортименті цього виробу. Поширюючись у всьому світі, цей кондитерський виріб завоював популярність у багатьох країнах, приймаючи ту чи іншу форму свого виконання. Тому як зробити пончики правильно, залежатиме від країни вашого перебування.

• Класичний пончик для слов'ян- це виріб кулястої форми, який готується у великому обсязі олії, що і надає йому золотистого вигляду. Посипається цукровою пудрою.
• Берлінер- Традиційний європейський пончик з начинкою з крему або конфітюру. Спеціальна двостороння обсмажування робить коло зі світлою смугою.
• Пампушка— слов'янський пончик із діркою по центру. Кільцева форма виробу передбачалася для насадки на стрижень для зручного продажу.
• Донат- Відомий американський вид пончика. Відрізняється від решти видів обов'язковим покриттям яскравої глазурі, додатковою присипкою і солодкою начинкою.

Рецепти пончиків дуже різноманітні за своїм складом та способом подачі. І якщо слов'янські пампушки їдять гарячими, то берлінери з донатами подаються як солодкі десерти вже в холодному вигляді.

Відрізняючись за смаковими та зовнішніми ознаками, кондитерські вироби мають подібний для всіх видів склад та однакову процедуру готування – обсмажування у фритюрі.

Простий рецепт домашніх пончиків на дріжджах дозволить познайомитись із загальною технологією приготування цієї страви.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 2 чашки;
• цукор - ¾ чашки;
• молоко - ¾ склянки;
• яйця - 2 шт.;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• дріжджі – 1,5 ч. ложки.

Як приготувати:

Ваніль, кориця, мускатний горіх (за бажанням) - по ¼ ч. ложки

З нагрітого молока, ½ частини просіяного борошна, цукру та дріжджів зробити опару. Перемішати інгредієнти та дати їм постояти кілька хвилин під рушником.

У спінену масу додати яйця, розтоплене до кімнатної температури вершкове масло, залишки борошна та ароматизовані добавки. Замісити тісто за допомогою міксера. Вимішувати масу стільки, поки вона не стане відлипати від стін.

Потім довести тісто до м'якого гладкого стану шляхом ручної виміски протягом 5-7 хвилин.

Тісто сформувати в кулю і дати відпочити, помістивши в нагріте місце на 1 годину. За цей час воно має відчутно розширитися обсягом.

На присипаному борошном дошці розкотити пласт тіста завтовшки 1,5 см. Форма для пончиків може бути будь-якою. Вирізати вироби за формою кола чи кільця спеціальними пристроями чи підручними засобами (склянкою).

Смажити пончики в гарячій олії по 1-2 хвилини з кожного боку.

Розкласти по паперовій серветці гарячі вироби, щоб позбутися зайвого жиру.

Охолоджені вироби покрити шоколадною або цукровою глазур'ю. А можна просто притрусити пампушки цукровою пудрою.

Найкращі домашні рецепти пончиків

Хороший спосіб порадувати рідних за чаєм різноманітними рецептами пончиків та пампушки. Розберемо, як приготувати пончики в домашніх умовах та розглянемо їх різні варіації. Адже пампушки хоч і готуються традиційно із дріжджового тіста у величезному обсязі олії, але є смачні варіанти для духовки, а рецепти пончиків без дріжджів у нашій країні дуже популярні.

Рецепт пончиків з сиру – швидка насолода за 10 хвилин. Корисні сирні кульки з цукровою пудрою чудово підійдуть до чашки чаю чи кави. Цей рецепт сирних пончиків можна змінювати, додаючи корицю або інші приправи, замість сиру можна використовувати рикотту.

Необхідні інгредієнти:

• сир - 200-250 гр;
• борошно - 130-150 гр;
• яйця - 2-3 шт.;
• цукор - 3-4 ст. ложки;
• сода - ½ ч. ложки;
• олія рослинна - 1 л.

Як приготувати:

Щоб пончики з сиру вийшли однорідної суміші і без крупинок, треба ретельно перетерти сир через сито. Після цього змішати його з цукром.

Спінити віночком яйця, а потім з'єднати їх із сиром. Підмішати до маси пересіяне борошно із содою. Вимісити сирне тісто. Сформувати невеликі кульки однакового розміру відриваючи шматочки від загальної маси.

Олію попередньо нагріти до потрібної температури. Опускати в нього сирні пончики до занурення. Обсмажувати до золотистого кольору виробу. Готові пампушки викласти на серветку, а потім перекласти в тарілку, притрусити цукровою пудрою.

Швидкі пампушки зі згущеним молоком

Різноманітність рецептів домашніх пампушок безмежна. Одним з найпоширеніших варіантом приготування солодощів є пончики зі згущеним молоком. Це може бути варене молоко на кшталт «іриску», яке кладеться як начинка у класичний рецепт. У цьому випадку на видавлене коло поміщається ложка згущеного молока, а потім краї тіста защиплюються, надаючи виробу форму кулі.

Але частіше використовується рідке згущене молоко, виступаючи замінником цукру для тіста.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 250 гр;
• яйце - 2 шт.;
• згущене молоко - ½ банки;
• сода - ½ ч. ложки.

Як приготувати:

Такі пончики на згущеному молока готуються швидко і стануть прекрасним сніданком у вихідний.

Яйця розбити в миску, додати до них рідке згущене молоко. За допомогою міксера збити до однорідної маси.

Додати соду з|із| мукою|борошном| і вимісити тісто, але вже руками. На спеціальній дошці розкотити тісто пластом, вирізати пампушки. А можна із загального шматка тіста відщипувати шматочки, які розкотити в джгут і з'єднати кінцями, надаючи форму бублика.

Обсмажити солодкі пампушки в гарячій олії по 2-2,5 хвилини з кожного боку.

Кефірні пончики з медовою глазур'ю

Заміною набридлим оладкам можуть стати найсмачніші пончики. Цей бездріжджовий рецепт пончиків на кефірі подарує ніжний та легкий десерт.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• яйце - 4 шт.;
• кефір - 200 мл;
• цукор - 3 ст. ложки;
• ванільний цукор - 1 пакет;
• сода - 1 ч. ложка;
• мед - за смаком.

Як приготувати:

У глибоку миску влити кефір, убити туди яйця, всипати звичайний і ванільний цукор. Все старанно перемішати. Підсипати соди, добре перемішати. Маса повинна почати трохи пузиритися. Додати|добавляти| пересіяне борошно і замісити тісто. Дати тесту трохи полежати у теплому місці.

Готове тісто має стати густим, повільно сповзати з ложки, а чи не литися. У розігріту олію невеликою ложкою опускати кульки тіста і обсмажувати їх до готовності.

Мед розтопити на водяній бані та змастити їм усі пончики на кефірі, даючи глазурі підсохнути перед подачею.

Пряні імбирні пампушки з духовки

Пікантний смак виробу порадує всіх любителів незвичайних солодощів. А додаткову користь пампушкам надасть відсутність олії, т.к. готуються такі пончики у духовці у спеціальній сковороді для таких виробів.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 1 склянка;
• цукор коричневий – 120 гр;
• яйце - 1 шт.;
• молоко - 3 ст. ложки;
• вершкове масло - 4 ст. ложки;
• розпушувач - 1,5 ч. ложки;
• яблучне пюре - 80 гр;
• кленовий сироп - 2 ст. ложки;
• кориця - 1 ч. ложка;
• імбир - 0,5 ч. ложки;
• гвоздика - 1 ч. ложка;
• запашний перець - 2 гр;
• цукрова пудра - 120 гр.

Як приготувати:

Духовку прогріти до 180 °С. Окремо змішати сухі інгредієнти із прянощами. Цукор покласти половину.

В іншій мисці збити яйце з кленовим сиропом та яблучним пюре. Додати до них 2 ст. ложки топленого вершкового масла|мастила|.

Змішати разом сухі та мокрі компоненти, роблячи з них єдину масу.

За допомогою кондитерського мішка видавити тісто у форму для пончиків. Випікати вироби трохи більше 10 хвилин.

Охолоджені пампушки покрити солодкими сиропом. Глазур для пончиків приготувати із залишків олії, цукру та пудри. До розтопленої олії додати цукор і повністю його розчинити. Всипати пудру, надаючи масі густини. Якщо глазур виходить надто густою, її слід розбавити ложкою молока.

Популярні рецепти різних країн

Слов'янські рецепти пишок славляться своєю різноманітністю, тоді як західні та американські варіанти пишок більш консервативні. Для цих країн характерні традиційні рецепти пончиків на дріжджах, які найчастіше покриваються яскравою солодкою глазур'ю. Додаткову насолоду цим виробам ще надає конфітюр або крем.

Популярний у Німеччині та Австрії вид пончиків, схожих на круглі булочки із солодкою начинкою. Але й удома повторити цей рецепт дріжджових пончиків буде нескладно.

Хочете щось цікаве?

• борошно - 500 гр;
• яйце - 1 шт. +2 жовтки;
• молоко - 200 мл;
• олія - ​​130 гр;
• дріжджі сухі – 5 гр;
• цукор - 60 гр;
• сіль - ½ ч. ложки;
• оцет - 1 ст. ложка;
• коньяк - 3 ст. ложки.

• молоко - 250 мл;
• яйце - 1 шт.;
• цукор - 100 гр;
• борошно - 1,5 ст. ложки;
• олія - ​​75 гр;
• какао - 4 ст. ложки.

Як приготувати:

Приготувати опару зі 100 мл теплого молока та дріжджів. Залишити їх набухати у теплому місці 60 хвилин.

Олію розм'якшити до кімнатної температури і перетерти з цукром. У процесі збивання додати до нього яйце та жовтки.

Влити тепле молоко, оцет, коньяк, що залишилося, всипати сіль. Все добре змішати, а потім влити дріжджову суміш.

Всипати муку|борошно| і старанно замісити тісто. Дати йому підійти у теплі. Воно має піднятися обсягом на 2 разу.

Тісто, що підійшло, обім'яти і поділити на 18 однакових частин. Ці пончики на дріжджах підходять кілька разів, тому з кожної частини зробити кульку і дати їй знову відлежатися для збільшення розміру.

Вироби, що підійшли обсмажувати в гарячому маслі не більше 5 хвилин.

Для берлінерів приготувати заварний крем. Перетерти яйце з цукром та борошном до однорідності. Всипати какао, а потім влити молоко. Добре все перемішати і варити на повільному вогні, доки не загусне. Крему дати охолонути, а потім підмішати до нього збиту олію. Наповнити булочки шоколадним кремом за допомогою кондитерського шприца.

Американські пончики здобули всесвітню популярність завдяки своєму яскравому зовнішньому вигляду. Але рецепт цих пончиків на молоці дуже простий.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 500 гр;
• молоко - 200 мл;
• олія - ​​60 гр;
• цукор - 100 гр;
• яйце - 2 шт.;
• дріжджі свіжі – 2 гр;
• сіль - 5 гр.

Як приготувати:

Розтопити вершкове масло|мастило| за допомогою водяної лазні або слабкого вогню. У тепле молоко розфарбувати дріжджі та розвести їх там.

У муці, що просіює, зробити лунку і всипати туди сіль з цукром. Вбити яйця, влити теплу олію та рідкі дріжджі. Змішати всі компоненти та вимісити гладке тісто. Залишити тісто для підходу на 30-40 хвилин.

Потім тісто, що підійшло, розкотити товщиною 1,5 см і вирізати в ньому кільця. Викласти кільця на лист і залишити для підходу на 15-20 хвилин.

Смажити такі пончики дріжджові в киплячому маслі на середній температурі. Готовим донатсам дати стекти на рушник, а потім прикрасити їх яскравою глазур'ю.

Різдвяний смултринг із Норвегії

Деякі різновиди пончиків у скандинавських країнах стали традиційним частуванням до Нового Року та Різдва. А особливістю цієї страви є те, що в тісто для пончиків норвежці часто додають бренді та кардамон, а смажать усі на свинячому салі.

Необхідні інгредієнти:

• борошно - 500 гр;
• яйце - 4 шт.;
• цукор - 250 гр;
• вершки – 200 мл;
• маргарин - 75 гр;
• кардамон – 1 ч. ложка;
• сіль - ½ ч. ложки;
• розпушувач - ½ ч. ложки.

Як приготувати:

Яйця збити з|із| цукром до пишної піни. Окремо збити вершки, а потім підмішати до яєчної суміші. Всипати сіль, розпушувач, кардамон. Влити розтоплений маргарин. Всипати тіста ⅔ і замісити тісто. Ретельно примішане тісто залишити на добу на холоді під плівкою.

Наступного дня робити пончики за звичайною процедурою. З розкатаного в пласт тіста завтовшки 1 см нарізати кільця. Залишити їх підходити, поки гріється свинячий смалець.

Обсмажувати смултринги у жирі до золотого кольору. Обсушити на кухонному рушнику. Їсти слід тільки у гарячому вигляді.

Особливості при приготуванні пончиків

Незважаючи на простоту приготування кондитерських виробів, кожен рецепт має свої секрети. Але деякі тонкощі підготовки продуктів однакові всім.

Борошно, що використовується для солодощів, повинно бути обов'язково просіяне і очищене від сторонніх домішок. Процес просіювання розпушує її і додатково збагачує киснем, що позитивно позначиться на готовому продукті.

З готового тесту формуються насолоди довільної форми. Далі вони обсмажуються або випікаються за допомогою апарату для пончиків. Такий вид готування значно полегшує роботу і робить пампушки менш калорійними.

Традиційне обсмажування готових виробів має відбуватися у гарячому фритюрі.

Фрітюр - це жир, прогрітий до 190°С. Як фритюр можуть виступати смалець або рафінована рослинна олія.

Щоб правильно приготувати пончики без надлишків олії, слід дотримуватись обов'язкових умов:

• Кількість жиру повинна бути в 3-4 рази більше, ніж виробів, що смажаться.
• Температура фритюру завжди має бути однаково високою, т.к. при низькій температурі пончики вберуть занадто багато жиру і стануть несмачними.
• Тривалість смаження має перевищувати 3 хвилини з одного боку. Постійне перевертання виробів допоможе їм поступово пропікатися.
• Якість фритюру відіграє не останню роль у смаку пампушок. Тому не можна використовувати стару олію. Періодично в процесі обсмажування слід очищати фритюр від крихт і жиру, що пригорів.