Як приготувати азу зі свинини. Азу зі свинини із солоними огірками по-татарськи – покроковий рецепт з фото приготування в домашніх умовах

Сьогодні ми представимо до вашої уваги докладний рецепт азу по-татарськи. Як правило, ця страва готується виключно з яловичини чи баранини. Однак часто такий обід роблять і зі свіжої свинини без великої кількості сала.

Розглянемо кілька варіантів приготування згаданої страви докладніше.

Класичний рецепт азу по-татарськи із застосуванням яловичини

Як правило, азу вміє робити практично кожна господиня. Однак бувають і такі новачки в кулінарній справі, які не мають поняття, як слід готувати представлену страву. Саме для них ми вирішили докладно описати цей процес у цій статті.

Отже, класичний рецепт азу по-татарськи вимагає застосування наступних компонентів:

• яловичина максимально молода та свіжа – близько 400 г;
• цибулини солодкі великі – 2 шт.;
• масло вершкове натуральне - близько 50 г (можна замінити дезодорованим рослинним);
• огірок середній солоний – 3 шт.;
• бульйон м'ясний (баранячий або яловичий) - неповна склянка;
• паста томатна – 3 ложки великі (можна замінити свіжими помідорами);
• високосортне борошно світле - 4 великі ложки.

Підготовка компонентів (м'яса та овочів)

Класичне азу, рецепт з фото якого представлені у цій статті, слід починати готувати з обробки м'яса. Яловичина потрібно сполоснути в теплій воді, зрізати всі плівки, а потім нашаткувати на середні кубики. Далі необхідно почистити цибулини та нарізати їх на півкільця. Що стосується маринованих огірків, їх слід дуже дрібно порубати ножем.

Обсмаження яловичини на сковороді

Представлений рецепт азу по-татарськи вимагає ретельного обсмажування м'ясного інгредієнта на вершковому маслі. Тільки так можна отримати ситну і дуже смачну страву, яка сподобається всім домочадцям.

Отже, розжаривши сковороду з кулінарним жиром, в нього слід помістити нашатковану яловичину, яку рекомендується заздалегідь обсипати світлою мукою. Після того як м'ясні шматочки злегка підсмажаться, до них необхідно додати півкільця цибулі і аналогічним чином піддати їх термічній обробці.

Гасіння страви на плиті

Як приготувати азу з молодої та свіжої яловичини? Після того як м'ясо з цибулею обсмажаться, до них слід влити м'ясний бульйон, викласти подрібнені мариновані огірки, а також всипати сіль, які-небудь приправи і перець. Також до блюда необхідно додати томатну пасту. Перемішавши компоненти, їх слід гасити близько півгодини. За цей час бульйон частково випарується, зробивши ваш обід ще смачнішим і наваристішим.

Подаємо до столу ситну татарську страву з яловичини

Після того як м'ясо стане м'яким, його слід розкласти по тарілках, а поряд розташувати будь-який гарнір. До речі, деякі гурмани вважають за краще вживати таку страву без картоплі, рису та інших інгредієнтів, тільки разом із шматочком хліба.

Покроковий рецепт азу зі свинини

Смачну та ситну азу можна готувати не лише з використанням яловичини, але й із застосуванням свинини. Для такого обіду нам знадобиться:

• свинина без сала – близько 400 г;
• олія дезодорована - 50 мл;
• цибулина велика ріпчаста – 1 шт.;
• томати стиглі свіжі – 2 шт.;
• сметана густа – 4 ложки великі;
• сіль морська, перець подрібнений, будь-які приправи, придатні до м'яса - застосовувати на розсуд;
• огірки мариновані – 2 шт.

Підготовка інгредієнтів

Щоб зробити смачну азу із свинини, слід заздалегідь підготувати основні продукти. Для цього потрібно сполоснути м'ясний інгредієнт, а потім зрізати з нього всі плівки і нашаткувати на великі кубики. Далі необхідно нарізати цибулини на півкільця, а мариновані огірки просто порубати ножем. Що стосується свіжих томатів, то їх слід бланшувати, прибрати шкірку, а потім подрібнити в блендері.

Процес смаження

Азу в мультиварці, рецепт якого ми розглядаємо, виходить дуже смачним та ароматним. Щоб приготувати такий обід, слід попередньо обсмажити свинину. Для цього в чашу пристрою необхідно влити дезодоровану олію, а потім викласти до неї шматочки м'яса, а після випарювання всієї вологи обсмажити в програмі випічки до золотистого стану. Далі до свинини потрібно всипати півкільця цибулі та повторити термічну обробку.

Процес гасіння

Щоб отримати справжню азу зі свинини, м'ясний продукт слід не лише обсмажувати, а й тушкувати разом із ароматними овочами. Після того, як інгредієнти почервоніють, до них потрібно викласти кашку зі свіжих томатів, сіль, приправи, перець і густу сметану. Перемішавши компоненти, їх необхідно гасити в однойменному режимі близько півгодини. Якщо ви боїте, що під час термічної обробки продукти пригорять, то до них можна додатково влити половину склянки м'ясного бульйону або звичайної води.

Завершальний етап

Згасивши м'ясний продукт з овочами, його слід скуштувати на смак. Якщо свинина стала м'якою, її можна сміливо розподіляти по тарілках. Подавати готове блюдо з м'яса бажано без гарніру. Однак його потрібно рясно обсипати свіжою рубаною зеленню і піднести домочадцям разом із скибочкою свіжого хліба або татарського коржика. Смачного!

Підведемо підсумки

Тепер вам відомі способи приготування азу з яловичини та свинини. Якщо дані сорту основного продукту вас не влаштовують, їх можна легко замінити курячими або індичими грудками, а також бараниною, м'ясом качки або гусака.

Азу зі свинини із солоними огірками – страва, що нагадує традиційний рецепт татарської кухні. Готується швидко і просто - впорається навіть господарка-початківець!

Рецепт азу зі свинини із солоними огірками

Свинину промити під струменем холодної води, обсушити паперовими рушниками і нарізати тонкими смужками. Цибулю порізати невеликими кубиками і обсмажити на рослинному або вершковому маслі до напівготовності. У сковорідку до цибулі додати м'ясо, обсмажити з усіх боків протягом кількох хвилин.

Помідори подрібнити (зробити це можна за допомогою м'ясорубки) часник роздавити і додати до м'яса. Гасити вміст сковороди протягом 5 хвилин. Солоні огірки порізати дрібними кубиками і відправити в сковорідку. Додати туди кип'ячену воду або курячий бульйон - що вам більше до вподоби.

Урізноманітнюйте своє меню ароматним м'ясним азу! Гасити все близько 10 хвилин, потім вогонь вимкнути. Картопля нарізати товстими скибочками і обсмажити на окремій сковороді до напівготовності. Додати до м'яса з овочами та тушкувати, поки картопля не буде готова. Додати сіль, спеції. Готову страву прикрасити зеленню та подавати зі свіжими овочами та різними соусами. Корисні поради:

• В азу зі свинини можна додати моркву та болгарський перець – так страва буде ще яскравішою та ситною.
• Як заправку можна використовувати томатну пасту або сметану - просто додайте невелику їх кількість до м'яса з картоплею за пару хвилин до готовності.

Смачного!

Національне татарське блюдо завоювало визнання більшості російських сімей. Тому багатьох цікавить, як приготувати азу зі свинини у поєднанні з огірками. Існує чимало смачних рецептів, які включають як традиційну методику приготування, і її варіації. Розглянемо все у порядку черги.

Азу зі свинини з огірками: «класика жанру»

• свинина (корейка, шийка) – 400-450 гр.
• мариновані огірочки – 400 гр.
• томатна паста – 60 гр.
• цибуля - 2 шт.
• часникові зубки – 3 шт.
• зелень петрушки – 15 гр.
• томати – 2-3 шт.

Азу зі свининою та солоними огірками – це традиційна татарська страва, відповідно, спочатку ми розглянемо класику.

1. М'ясо вимийте, просушіть, порубайте брусками рівного розміру (не надто крупно). Присипте сумішшю з подрібненого чорного перчика та солі.

2. Цибулини наріжте півкільцями, зелень петрушки подрібніть без стебел. Часникові зубки звільніть від лушпиння, порубайте пластинками. Солоні огірочки нарізаються соломкою або кружальцями, кому як подобається.

3. Приготуйте суміш із томатної пасти, невеликої кількості води (розсолу), порубаної петрушки та часнику.

4. Помідори обшпарити окропом, потім занурити в холодну воду. Зніміть шкірку, саму м'якоть нарубайте кубиком.

5. Перед приготуванням смачної ази зі свинини з огірками, візьміть сковорідку з високими бортами. Влийте олію, розжарите, киньте м'ясо на обсмажування.

6. Коли воно покриється скоринкою, додайте томати з цибулею та огірками. Знизьте вогонь на середній показник, засікайте 6 хвилин, помішуйте.

7. Тепер влийте розведену томатну пасту з часниковими шматочками. Прикрийте посуд, ще зменште потужність плити, гасіть третину години.

8. Через вказаний термін вимкніть, дайте постояти буквально 10 хвилин. Подавайте з пюре з картоплі або відвареним рисом.

Азу по-татарськи зі свининою та картоплею

• лимон - ¼ частина
• огірки мариновані – 3 шт.
• картопля – 6 шт.
• свиняча вирізка – 600 гр.
• паста томатна – 40 гр.
• часникові зубці – 4 шт.
• цибуля - 1 шт.
• кріп (зелень) – 30 гр.

Якщо ви досі не знаєте, як приготувати азу, настав час підвищувати кулінарні навички. Пропонуємо вам страву зі свинини, приготовлену по-татарськи.

1. М'ясну вирізку промийте, дайте просохнути, нарубати брусочками розміром близько 2 см. Картоплю почистіть, подрібніть кубиком.

2. Огірки злегка промийте від солі, наріжте соломкою. Подрібніть очищені цибулини півкільцями, а кріп порубайте без стебел.

3. Перед тим як приготувати азу зі свинини за цим рецептом з огірками, розжарити сковорідку з олією. Киньте м'ясні шматочки і підсмажте до скоринки (12 хвилин).

4. Коли свинина дійде, відправте до неї цибулю, засікайте 6 хвилин. У другій сковорідці підсмажте на олії кубики картоплі до рум'яності.

5. Лимонну чверть порубайте тонкими скибочками. Часник подрібніть платівками або пропустіть через тиск.

6. Додайте до свинини трохи води та томатну пасту. Введіть огірки. Тушіть на малій потужності близько 10-12 хвилин, помішуючи.

7. Через відведений термін всипте картоплю, приправте сіллю та прянощами на смак. Всипте кріп, додайте шматочки лимона та часник.

8. Злегка прикрийте посуд, щоб залишився отвір. Томіть ще чверть години. Готово! Перед дегустацією азу бажано наполягти.

Азу зі свининою та болгарським перцем

• бульйон м'ясний - 250 мл.
• перець солодкий – 260 гр.
• свиняча м'якоть – 550 гр.
• борошно – 45 гр.
• морква – 120 гр.
• цибуля – 100 гр.
• петрушка свіжа – 15 гр.
• огірки солоні – 200 гр.

Представлений рецепт азу має свою технологію приготування зі свинини. Страва подається із солоними огірками.

1. Вимийте овочі та порубайте соломкою. Відправте обсмажуватися в олії до золотистої кірки.

2. Паралельно порубайте огірки брусками і закиньте до решти овочів. Обсмажуйте компоненти 5-7 хвилин.

3. Перед тим, як приготувати азу, необхідно вирізати зі свинини зайвий жир і промити м'ясо. Промокніть його паперовим рушником і порубайте на слайси. Відправте до овочів. М'ясо з огірками має підрум'янитися на сковороді.

4. Після цього відсуньте інгредієнти до країв сковорідки, в центр всипте борошно. Обсмажуйте до золотистості. Далі все ретельно перемішайте.

5. Влийте до маси бульйон, додайте спеції, спираючись на свій смак. Томіть страву під кришкою чверть години.

Азу зі свинини з червоним вином

• огірки солоні – 220 гр.
• свинина – 440 гр.
• картопля – 650 гр.
• цибуля червона - 110 гр.
• перець болгарський – 450 гр.
• паста томатна – 50 мл.
• часник - 4 зубці
• сухе червоне вино – 120 мл.
• петрушка свіжа – 35 гр.

Якщо раніше не знали, як приготувати азу, варто розглянути докладний рецепт. Страва зі свинини з огірками славиться вишуканим смаком та незабутнім ароматом.

1. Підготуйте м'ясо і порубайте шматочками. Наріжте цибулю півкільцями. Відправте свинину обсмажуватись у маслі до рум'яної кірки.

2. Введіть цибулю, тушкуйте, процедура займе не більше 10 хвилин. Перець із огірками порубайте соломкою.

3. Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками. Відправте до м'яса перець, томатну пасту та огірки.

4. Влийте трохи води. Знемагайте компоненти під кришкою близько 12 хвилин. Після цього перекладіть овочі з м'ясом у каструлю та додайте вино.

5. Знемагайте продукти без картоплі ще 8-10 хвилин. Далі можна всипати картоплю. Влийте ще 0,5 л. окропу.

6. Гасіть страву на лінивому вогні близько чверті години. Паралельно порубайте зелень із часником і закиньте до основної маси. Томіть ще 10 хвилин.

Вирішуючи, як приготувати ситний та апетитний азу, розгляньте всі варіанти страви зі свинини з огірками. Намагайтеся приємно здивувати близьких та рідних унікальним рецептом.

Друзі, одна з улюблених страв східної кухні, яка стала звичною далеко за межами батьківщини, є татарською. Татарські господині його готують «на кожен день», причому вміло замінюють компоненти, і щоразу отримують цікавий новий приголомшливий результат. Основою страви є м'ясо, яке не обов'язково має бути саме обожнюване татарами - бараняче. У класичну рецептуру входить яловичина та конина. Однак у світовій кулінарії азу готують зі свинини, телятини, курятини і т. д. Нерідко додають гриби, і майже завжди азу буяють спеціями. Сьогодні і ми з вами приготуємо азу татарською зі свинини, а рецепт у нас буде — із солоними огірками.

Секрети приготування смачного азу по-татарськи

Якщо ви ще не чули про цей кулінарний шедевр, і зважитеся спробувати, то дегустацію краще провести не в ресторані, а вдома. Але в такому випадку, необхідно познайомитися з основними хитрощами приготування татарського хіта, яких зовсім не багато.

• Інгредієнтів у страву можна змінювати скільки завгодно, при цьому в будь-якому варіанті завжди слід залишати незмінними: м'ясо (будь-яке), солоні огірки та цибулю. Інші компоненти, як картопля, морква та часник можна додавати на свій розсуд і в будь-яких пропорціях.
• Татарське азу має на увазі застосування томатів, і неважливо, в якому вигляді це буде. Можна використовувати і томатну пасту, і помідори.
• Класична рецептура азу по-татарськи передбачає, що перш ніж змішати всі інгредієнти в одному посуді, треба їх піддати термічній обробці. Прискорити процес можна за допомогою двох сковород.
• Окреме приготування компонентів дозволяє досягти густої консистенції страви та ідеальної форми продуктів. Якщо готувати інгредієнти всі разом, то овочі розпадуться та страва вийде рідкою.

Коли ви дізналися всі тонкощі сходу з приготування азу по-татарськи, давайте розглянемо в рецепті з покроковим фото, в якій послідовності потрібно готувати страву.

складові

Свинина – 700-800 г
Солоні огірки – 3 шт.
Цибуля - 1 головка
Морква – 1 корінець
Картопля – 2 бульби
Запашний перець горошком – 3-4 горошини
Часник – 2-3 часточки
Томатна паста – 2-3 ст. л.
Лавровий лист – 3 листи
Сіль із чорним меленим перцем – за смаком
Рослинна рафінована олія – для смаження

Як приготувати азу по-татарськи

1. Насамперед підготуємо всі продукти. М'ясо зачистимо, позбавимо плівок і жив, інакше вони готовому страві надають жорсткості. Наріжемо свинину шматочками середнього розміру. Занадто дрібно її не кришіть, інакше вона присмажиться і втратить соковитість.

Картопля очистимо, ополоснемо і наріжемо кубиками розміром по 1,5 см.
З цибулини знімемо лушпиння і нашаткуємо чверть кільцями.
Моркву та часник очистимо і наріжемо брусками.
Солоні огірки покладемо в сито, щоб скла вся зайва рідина і наріжемо кільцями завтовшки близько 3-5 мм.

2. Сковороду з олією нагріємо і покладемо смажитися м'ясо. Готуємо його на великому вогні не більше 5-7 хвилин, при цьому не забуваючи його помішувати.

Воно має покритися рум'яною скоринкою, яка запечатає сік у шматочках.

3. До м'яса покладемо цибулю та моркву.

4. Зробимо помірне полум'я та смажимо продукти, помішуючи, близько 10 хвилин.

5. Потім покладемо солоні огірки, часник та томатну пасту.

6. Перемішаємо та наллємо 100 мл питної води.

7. Коли на великому вогні азу закипить, зменшимо температуру, покладемо лавровий лист, перець горошком і гасимо страву 15 хвилин.

8. Одночасно в іншій сковороді просмажимо картоплю до напівготовності та рум'яної скоринки.

9. Відправимо смажену картоплю до сковороди.

9. Завадимо, приправимо сіллю з перцем і продовжимо гасити ще 15-20 хвилин.

10. Азу по-татарськи зі свинини готово, подавати його слід гарячим, присипавши зеленню: петрушкою, кінзою, цибулею, кропом. У деяких татарських сім'ях до страви подають нарізані свіжі овочі або тарілочку із солоними огірками. Однак азу настільки самодостатньо, що гарніру не потребує.

Готове блюдо має трохи солонувато-кислуватим смаком і відчувається легкий аромат солоних огірків. Всім раджу приготувати цю шедевральну страву! Бажаю вам приємного апетиту та нових кулінарних смакот на кухні!

Відео-рецепт азу по-татарськи у мультиварці

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі. Вступайте до групи Смачна кухня у Контакті, підписуйтесь на регулярне розсилання нових рецептів.
З повагою, Любов Федорова.

Азу – страва татарської кухні, основу якої складає баранина чи яловичина. Але популярним є і інший варіант, у якому використовується свинина. Як приготувати розповімо у цій статті.

Азу зі свинини із солоними огірками

складові

Свинина 400 грамів Огірки солені 3 штуки) Вода 400 мілілітрів Часник 50 грамів

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 1 хвилина

Азу зі свинини: рецепт із картоплею

Азу – суміш м'яса, свіжих овочів та солоних огірків, приправлена ​​томатним соусом. Страва проста, можна готувати на сковороді або в мультиварці. В оригінальному рецепті використовують свіжі помідори, але їх можна замінити томатною пастою.

Необхідні продукти:

• свинина нежирна – 400 г;
• помідори – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 120 г;
• очищена картопля – 300 г;
• солоні огірки - 3-4 шт.;
• вода – 400 мл;
• часник – 50 г;
• масло вершкове – 45 г;
• кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля;
• сіль, мелений чорний перець, чилі.

Як готувати:

Свинину розрізати на шматочки по 5-7 см, обсмажити в 25 г вершкового масла|мастила| до появи світло-коричневої скоринки, перекласти в металеву миску.

Очищений лук нарізати тонкими кільцями або півкільцями, викласти в сковороду, де обсмажувалося м'ясо. Додати м'ясо до цибулі, сіль та спеції.

Томати закинути на 2 хвилини в окріп, дістати, обдати крижаною водою, зняти шкірку, подрібнити блендером або м'ясорубкою.

У каструлю із товстими стінками викласти цибулю з м'ясом, залити томатним пюре. Все перемішати, готувати на середньому вогні до випаровування рідини.

Додати воду, готувати в закритій каструлі приблизно 45 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким.

Картоплю нарізати брусочками або скибочками, обсмажити на вершковому маслі, що залишилося, до напівготовності.

Огірки нарізати невеликими кубиками, додати до м'яса, гасити 2-3 хвилини.

Викласти картопля до м'яса, готувати на слабкому вогні чверть години.

Зелень та часник дрібно порубати, перемішати.

Готову азу розкласти по тарілках, посипати зеленню.

Азу зі свинини із солоними огірками

Щоб зробити азу менш калорійним, його можна приготувати без картоплі. Як гарнір для такої страви чудово підійде відварений рис, свіжі овочі.

Необхідні продукти:

• свинина – 750 г;
• огірки солоні чи мариновані – 5–7 шт.;
• морква та цибуля – по 150 г;
• борошно - 25-30 г;
• томатна паста – 30 мл;
• цукор – 5 г;
• подрібнений часник – 35 г;
• вода – 500 мл;
• масло вершкове або рослинне для обсмажування;
• сіль, суміш перців, лавровий лист.

Як приготувати:

Овочі нарізати тонкою соломкою, викласти в глибоку розігріту сковороду або товстостінну каструлю з вершковим або олією, додати сіль, спеції, часник. Обсмажувати 10 хвилин|мінути|, інтенсивно помішуючи.

У глибокій ємності змішати томатну пасту та цукор, розбавити 100 мл води.

Овочі залити томатним соусом, готувати під кришкою 10 хвилин|мінути|.

М'ясо нарізати пластинами або тонкими брусочками, викласти до овочів, гасити чверть години на середньому вогні.

У мисці змішати борошно із 100 мл холодної води, перемішати до однорідної консистенції, вилити до м'яса та овочів, додати 300 мл води, лавровий лист, довести до смаку. Готувати 10-15 хвилин.

Азу – ситна, ароматна та смачна м'ясна страва. Його можна подавати самостійно або з гарніром із рису, салатом із свіжих овочів.