Šangi s kislo smetano. Smetanove žemljice ali sirniki s kislo smetano Testo za sirnike s kislo smetano

Recepti 29.10.2023

Recepti

Se spomnite, v filmu Leva Kuzmina "Kapitan Ko-Ko in zeleni kozarec" junak odide v deželo mojega otroštva, kjer živi njegova babica - najbolj prijazna čarovnica, ki ve vse na svetu in peče neverjetno okusne sirne torte?

Ves dan tam

Od jutra do sončnega zahoda,

Veliko je najboljših gostov.

Sončni zajčki v koči

Tako skačejo

Skozi okno!

In ne zaman ...

Tista stara gospa

Cheesecakes

Pečica je predmet zavidanja vseh:

Samo poglejte -

Boste želeli ugrizniti!

In če ugriznete -

Pogoltnil boš jezik! Navidezno

Ne za vedno.

Tudi mi smo si zaželeli te sirove torte in jih spekli po babičinem receptu. Vsekakor poskusite! Sirni kolački so preprosto čarobni!

Cheesecakes s kislo smetano

* Testo za ta recept je bogato in sladko. »Maslo« (iz besede »aroma«) pomeni, da vsebuje veliko sladkorja, masla, jajc in je podobno testu za žemlje in velikonočne pirhe. Zamesiti takšno testo ni težko, le da potrebuje več časa, da vzhaja.

* Maslo morate dobiti vnaprej, da se segreje v tekoče stanje, kot je kisla smetana, ali pa ga preprosto stopite.

* Zelo priporočam, da moko presejemo: tako jo zrahljamo, nasičimo z zrakom, testo lažje vzhaja in pečeno bo bolj puhasto. Približno kozarec moke odstavimo, malo jo bomo dodali na koncu gnetenja. V preostalo moko dodamo sol, sladkor in kvas ter dobro premešamo.

* Prilijemo segreto mleko in jajca: eno celo jajce in 3-4 rumenjake (beljakov v tem receptu ne potrebujemo) in začnemo gnetiti testo. Ko se vsa (ali skoraj vsa) moka in mleko združita, dodamo maslo in gnetemo naprej, postopoma dodajamo moko (iz kozarca, ki je ostal, se spomnite?) do gladkega. Sprva je testo nekoliko lepljivo, vendar se med gnetenjem popolnoma preneha oprijemati rok, zato ne hitite z dodajanjem veliko moke.

Kako zamesiti testo?

Lahko z rokami (kvašeno testo to obožuje), v prostorni skledi ali kar na mizi in dodamo malo moke. Gnetemo z upogibnimi gibi, s prsti obrnemo skrajni (zgornji) del koloboka proti sebi in navznoter, nato pa ga pritisnemo z dlanjo in vsakič rahlo obrnemo kolobok v krogu. Poskusite, gnetenje testa z rokami je preprosto in zelo prijetno! Uporabite lahko tudi kuhinjski robot (nastavek s kavljem) ali pekač kruha (način za testo).

* Testo damo v skledo, ga rahlo potresemo z moko in pokrijemo, da se ne izsuši. Postavite na toplo mesto brez prepiha in pustite uro in pol pri miru. Testo sem dal v rahlo segreto (40-50 stopinj) in ugasnjeno pečico.

* V tem času bo testo povečalo prostornino, nato ga pregnetite, da se sprosti ogljikov dioksid, ponovno pokrijte in pustite še eno uro za drugo vzhajanje. Če testa ne pregnetemo, bodo pečenki postali velikoporozni, slabše vzhajajo in dišijo po kislem.

* Čas je približen, testo bo hitreje vzhajalo ali dlje vzhajalo, odvisno od temperature zraka, aktivnosti kvasovk, lastnosti moke itd. Prepričajte se sami: ko postane puhasto, rahlo, zračno, lahko kuhate.

* Medtem ko testo vzhaja, za nadev-namaz zmešamo kislo smetano z rumenjaki in moko, lahko dodamo malo sladkorja.

* Testo položite na mizo ali desko. Rahlo ga razmažem v ploščato torto in s kozarcem izrežem in ločim dele testa - bodoče sirnice. Zame je tako priročno, sirne torte so majhne in enake, približno 10-12 cm v premeru. Lahko spečete večje sirove kolačke, pa tudi enega velikega v celem pekaču, potem pa ga po želji narežete na kose.

* Vsak kos testa razvaljam in zgnetem v plosko ter jo na debelo namažem s kislo smetano, pustim na pekaču na toplem 15-20 minut, da pred peko vzhaja, nato pa dam v pečico za 15 minut pri temperaturi 200-210 stopinj.

* Vse! Čarobne puhaste sirove torte, najbolj nežne, z rdečo stranjo in hrustljavim dnom, so pripravljene. Lahko namažete robove in dno, a komaj čakate!

Kozarec mleka in za mizo - vzemite vzorec. Pridruži se nam!

Dober tek!

To pecivo ni samo okusno, ampak božansko. Žemlje postanejo nežne, puhaste, krema pa zelo aromatična in sočna. Te žemljice bodo všeč vsem brez izjeme. Zahvaljujoč kisli smetani so videti kot majhne nenavadne torte.

Za pripravo sirovih kolačkov s kislo smetano boste potrebovali

Kozarec v našem receptu je enak 200 gramov

mleko - 0,5 litra
kefir - 1/4 skodelice
jajce - 1 kos
vanilijev sladkor - 1 čajna žlička
sol - ščepec
sladkor - 1,5 žlice
suhi kvas - 4 g
maslo - 50 gramov
pšenična moka - 300 gramov
jajce za mazanje žemljic
sladkor v prahu

Izdelki za polnjenje

kisla smetana - 1 kozarec
sladkor - 2 žlici
vanilijev sladkor - 2 žlički
škrob - 0,5 čajne žličke

Začnimo kuhati

Pripravite testo. V skledo stresemo suhi kvas in žličko sladkorja ter premešamo. Nato prilijemo malo toplega mleka, premešamo in pustimo 10 minut, da se kvas "sprijatelji" z mlekom.
V manjši kozici stopite maslo in pustite, da se nekoliko ohladi.
V drugi posodi stepite jajce in dodajte preostali sladkor, vanilin in sol. Rahlo stepemo z metlico, dodamo topel kefir in mešanico kvasa. Ponovno vse premagajte.
V globoko skledo presejemo moko, v sredino naredimo jamico in vanjo vlijemo pripravljeno zmes. Vse skupaj dobro premešamo in prilijemo ohlajeno maslo. Dobljeno maso zgnetemo v testo. Sprva bo lepljivo, nato pa bo postalo nežno, elastično in elastično. Testo gnetemo približno 10 minut.
Čisto skledo premažemo z oljem, položimo testo in pokrijemo s folijo. Pustimo vzhajati 1,5 ure.
Končano testo razdelite na več enakih delov. Vsak kos razvaljajte v kroglico. Vzemite pekač, ga obložite s peki papirjem in položite pripravljene kroglice, jih rahlo pritisnite s prsti in jih spremenite v ploščate kolačke. Pomembno! Med posameznimi kosi naj bo vsaj 3-4 cm testa, saj se bo testo približno podvojilo.
Pripravljene torte pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati 30 minut.
Pripravimo nadev. V skledo damo kislo smetano, dodamo sladkor in vanilin. Vse premešajte do gladkega. Nato dodajte škrob in ponovno dobro premešajte.
Vzemite majhen kozarec in dno, zunaj, namažite z rastlinskim oljem. Z njim naredite majhno vdolbino na sredini testa.
V manjši skledi stepemo rumenjak in premažemo robove žemlje. V vsako jamico v testu damo kislo smetano.
Pečico segrejte na 190 stopinj in pecivo pecite 23 - 25 minut. Končane žemlje preložimo na krožnik, pustimo, da se ohladijo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Morda vam bodo všeč tudi sirniki s skuto, pripravite jih lahko po receptu z naše spletne strani.

Skutne torte s kislo smetano odlikujejo posebna mehkoba testa, zračnost in bogastvo okusa.

Običajno je, da se skuta uporablja kot nadev za odprto pecivo iz kvašenega testa, nekvašenega ali bogatega. Dodati morate kandirano sadje, vanilin ali suho sadje.

Te sirove torte lahko naredite tudi nesladke in jih postrežete kot predjedi.

Splošna načela kuhanja

Kvašeno testo je priljubljeno za tiste, ki pripravljajo sirne torte doma. V tem primeru se izkažejo velike, mehke in puhaste. Pomembno je, da moko presejemo, da maso nasičimo s kisikom.

Svetujem vam, da uporabite samo svežo skuto. Poskusite se prepričati, da ni kislo, sicer obstaja možnost, da se okus pečenih izdelkov pokvari.

Poleg skute je v nadev običajno dodati kislo smetano in piščanca. jajca in malo vanilije.

Če želite, lahko dodate suho sadje. Samo vnaprej jih namočite v vrelo vodo, da kasneje ne izgubljate časa.

Pite oblikujemo iz testa v kroglice, v katere naredim jamico in jo napolnim z nadevom.

Običajno je površino testa namazati s kislo smetano, v ta namen se uporablja tudi stepeno piščance. jajce.

Klasičen recept za torto s sirom

Sestavine: 4 žlice. moka; 160 gr. Sahara; 1 paket suhi kvas; 1 žlica mleko; 50 ml kisle smetane; 60 gr. sl. olja; 400 gr. skuta; 4 stvari. kokoši rumenjaki.

Algoritem kuhanja:

Najprej segrejem mleko na sobno temperaturo, pravzaprav je to zelo pomemben pogoj, saj se sicer suhi kvas ne bo aktiviral. Dodam jim tudi 100 gramov. Sahara. Delam serijo. Potrebno je, da se kristali sladkorja in zrna kvasa raztopijo. Pustim 10 minut.
Ko se kvas aktivira, morate dodati stopljeno mleko. maslo, sol in 3 kos. kokoši rumenjaki Posejem moko in jo zamešam v testo. Testo pustim nekaj časa gnetiti in ga pokrijem z brisačo.
Končano testo je treba predelati v kroglice in jih položiti na mizo za približno 20 minut, šele nato jih položiti na pekač, premazan z oljem. S kozarcem naredim vdolbine v testo.
Na krožnik dam skuto in prinesem piščance. rumenjak, sladkor in začini s kislo smetano. Primešam nadev. Da bo zmes še bolj homogena, lahko uporabite blender.
Dodam nadev in segrejem pečico na 180 stopinj. Pošljem, da se peče 25 minut v pečici.

Recept je zelo preprost, upoštevajte ga.

Recept za slano pecivo: Cheesecakes s čebulo

Recept vam bo omogočil peko lepih, kot na fotografiji, pite s čebulnim nadevom. So tudi zelo okusne, zato lahko okrasijo vsako praznično mizo.

Takih prigrizkov ne bo zavrnil niti otrok niti odrasel.

Sestavine: 400 gr. moka; 1 paket kvas; sol; 10 gr. Sahara; kokoši jajce; 50 ml rastline. olja
Sestavine za nadev: 4 kos. čebula; 50 gr. nizozemski sir; sol; sladkor; 50 ml kisle smetane; mlet poper; mošus oreh; paprika; 80 ml rastline. olja
Sestavine za dekoracijo: piščanec. jajca in 50 gr. mak

Algoritem kuhanja:

Zmešajte skupaj 1 žlico. moko in kvas. Vanj vlijem malo toplega mleka. Delam serijo. Mešanico morate pustiti 25 minut na toplem, da testo postane 2-krat večje.
Stepam piščance. jajce z vilicami, prilijemo mleko in dodamo kislo smetano. olje. Dodam sol in zmes mešamo dokler ni homogena.
Mešanico mleka in jajc skupaj s testom stresem v kup moke na mizi. Zamesim testo, ne bo se lepilo na dlani. Pokrijem hrano. film in pustite stati 1,5 ure.
Pripravljam nadev. Čebulo olupim in narežem na kolobarje. Dam v ponev in segrejem. olje. Čebulo dam v ponev, potresem s sladkorjem in soljo. Cvrem na majhnem ognju. Zmešajte kislo smetano, začimbe in dodajte čebuli. Nadev ohladim in naribam sir.
Testo razdelim na dele, oblikujem ravne torte in jih položim na pekač, predhodno ga je treba prekriti s pergamentom. Pokrijte in pustite 30 minut. Na sredini kruhkov naredim luknjice in jih napolnim s čebulnim nadevom. Potresemo s sirom in premažemo s stepenim piščancem. jajce in potresi z makom.
Sirnike pečem v pečici na 180 stopinj. 30 minut. Odlično bi bilo postreči kot predjed k topli juhi. Želim vam dober tek!

S tem se recept zaključi.

Če želite doma pripraviti okusne sirove torte s kislo smetano, vam ni treba delati dolgo in trdo. Recept za pripravo sirovih kolačkov ne bi smel povzročati težav niti kuharjem začetnikom.

Za dosego tega cilja se je vredno seznaniti s spodnjimi nasveti:

Mokre skute ne smete uporabljati za sirne torte s kislo smetano. V nasprotnem primeru se bo pečenje razmočilo, testo ne bo vzhajalo in zato sirna torta ne bo uspela, kot bi morala.
V testo morate dodati stopljeno maslo, vendar mora biti komaj toplo. Dodajanje vročih sl. masla v testo, pazimo, da masa ne bo narasla. Bodite pozorni na takšne nianse.
Najbolje je, da uporabite vrhunsko moko za sirnike. Preden ga dodate v serijo, ga presejte in maso nasičite s kisikom. Ta točka je zelo pomembna, v nobenem primeru je ne zanemarite.

In nazadnje: peke se lotite le v dobrem razpoloženju.

V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost, da vas bo rezultat razočaral, vaša negativna energija pa se bo preko sirnikov prenesla na vašo družino!

Naj bo vaša torta s sirom najbolj okusna, nosi pozitivna čustva in razveseli svoje ljubljene!

Poglejte fotografijo, kako lepo lahko okrasite domače pecivo, ne da bi porabili veliko truda in časa.

Moj video recept

Shangi ali shanezhki so že dolgo priljubljeni, pečejo jih v Sibiriji in na Uralu, vendar jih v vsakem kraju pripravljajo na svoj način: iz kvašenega testa in nekvašenega testa, s krompirjem, skuto, kislo smetano ali jagodami. To so neke vrste sirovi kolački z različnimi nadevi, le malo podobni somunom. Danes pripravljamo šangi s kislo smetano iz kvašenega testa.

Takšne izdelke bomo potrebovali. Vnaprej jih je treba vzeti iz hladilnika.

V mlačnem mleku raztopimo kvas, dodamo žličko sladkorja, pustimo, da se speni in vzhaja. Kvas vlijemo v priročno posodo za testo. Dodajte mehko maslo, kislo smetano, sladkor, sol, jajce - na splošno vse tekoče sestavine za testo. Mešajte z metlico do gladkega.

Dodamo moko in vanilijo. Zamesimo mehko testo, gnetemo ga vsaj 5-10 minut, dokler ne začne zaostajati za rokami. Roke lahko malo namažete z rastlinskim oljem. Testo pokrijemo s folijo in brisačo ter postavimo na toplo, da vzhaja.

Vzhajano testo na mizi malo premešamo in dodamo moko.

Testo razdelite na enake kose, oblikujte kroglice in jih sploščite v ploščate kolačke.

Pogače preložimo na pekač in pustimo, da ponovno vzhajajo na toplem.

Medtem zmešamo kislo smetano s sladkorjem in moko.

Nadev iz kisle smetane namažemo po površini kruhkov. Pečemo 20 minut na srednji temperaturi do zlato rjave barve.

Končane šangi poškropite s kislo smetano z vodo in pokrijte z brisačo. Pustite jih mirno počivati 10 minut.

Postrežemo vroče s čajem. Izkažejo se mehke in dišeče.

Tatarska kisla smetana je odprta pita z nežnim nadevom iz kisle smetane, nekakšen analog sirove torte. Končni nadev ima okus po najbolj občutljivi skuti, vendar v sestavi sploh ni skute. Tatarska kisla smetana je pripravljena zelo enostavno in preprosto, rezultat pa skoraj nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Testo za kislo smetano naj bo narejeno s kvasom, po možnosti z maslom. Testo lahko pripravite po svojem najljubšem preizkušenem receptu. V nadev lahko dodate vanilin, vendar je to odvisno od okusa.
Torej, začnimo pripravljati to najbolj občutljivo pito.

Za pripravo boste potrebovali majhen nabor izdelkov. Kisla smetana mora imeti vsaj 20% maščobe ali več. Količina sestavin, ki sem jih dal, bo potrebna za peko velike kisle smetane. Kalup premera 32 cm. Če želite pripraviti manjšo kislo smetano, potem izračunajte sestavine za nadev v razmerju 4 jajca in 6 žlic sladkorja na 500 gramov kisle smetane. Vzel sem jajca kategorije 1.

Testo je treba razvaljati na premer 8-10 cm večji od premera modela. Gostoto prilagodite sami, vendar testo na koncu ne sme biti debelo. Pri teh pitah imam rada čim manj testa, zato jih razvaljam na približno 3-5 mm debelo.

Testo prestavimo v pomaščen pekač.

Zdaj lahko začnete s polnjenjem. Zelo preprosta sem. V skledo damo kislo smetano, nato jajca in sladkor. In vse temeljito premešam. Poskušal sem narediti tako - najprej sem stepel malo jajca s sladkorjem, nato pa to maso zmešal s kislo smetano. Nisem opazil nobene razlike v rezultatu. Torej, storite, kot želite!

Dobljeni nadev vlijemo v model za testo. Nadev je precej tekoč, a naj vas ne skrbi. Odvečne robove odrežemo, rob lahko lepo okrasite. Ampak danes je zame vse preprosto)).
Pečemo v pečici 40-45 minut pri 180 stopinjah.

Tatarska kisla smetana je pripravljena. Na koncu peke lahko nadev naraste, ko se ohladi, pade. Zato ni razloga za skrb)). Tatarska kisla smetana je seveda okusna in topla. Še posebej dober pa je popolnoma ohlajen. Ali celo po hladilniku.