Nadev za puranje pite. Puranja pita

Zelo enostavna za pripravo pita z nežnim testom. Nadev lahko spreminjate po želji z dodajanjem svojih najljubših izdelkov.

Sestavine

Za pripravo pite s puranom in zelenjavo boste potrebovali:

Za test:
1,5 skodelice moke;
0,5 skodelice kefirja;
1 žlica l. rastlinsko olje;
2 jajci;
0,5 žličke. soda;
ščepec soli.
Za polnjenje:
puranji file - približno 300 g;
brokoli - približno 200 g;
paprika - 1 kos .;
jajčevci - 1 kos .;
trdi sir - 200 g;
čebula - 1 kos .;

česen - 1-2 stroka;

rastlinsko olje;
sol, rdeča paprika, črni poper, mešanica zelišč (timijan + rožmarin + bazilika), paprika.

Koraki kuhanja

Pripravite sestavine za nadev za pito.

Purana narežemo na majhne koščke.

Čebulo in česen drobno nasekljamo.

Papriko narežemo na majhne kocke.

Brokoli kuhajte dobesedno 2 minuti v vreli slani vodi, nato sperite s hladno vodo (da ohranite barvo). Na olju prepražimo čebulo in česen, da postane prozorna, dodamo meso.

Po 5 minutah dodamo brokoli in poper ter premešamo.

Ko je nadev pripravljen (odvisno od mesa), ga začinimo in pustimo, da se ohladi.

Jajčevce narežemo na tanke rezine, prepražimo v ponvi in ​​dodamo le malo olja.

Medtem ko se puran in zelenjavni nadev ohlajata, naredite skorjo za pito.

Vse sestavine združite in premešajte, dobiti morate ohlapno testo.

Sir narežemo na majhne kocke, dodamo ohlajenemu nadevu, vse premešamo, po potrebi še solimo in popramo.

Na testo položimo rezine ocvrtih jajčevcev, nanje položimo nadev, rahlo pritisnemo.

Pito s puranom in zelenjavo postavimo v pečico, ogreto na 180-200 stopinj, za približno 30 minut.

Pita je okusna tako topla kot hladna.

Dober tek!

1. korak: pripravite testo.

V srednje veliko posodo stresemo navadno in polnozrnato moko, sol, na sredino damo hladno maslo in ga z nožem sekljamo do homogene mase. Pozor: zmes postane drobljiva.

Ko dosežemo želeno konsistenco, v posodo vlijemo ledeno vodo in s čistimi rokami takoj dobro premešamo sestavine in zgnetemo testo. Ko vse drobtine tvorijo eno celo kepo, je testo pripravljeno. Zavijte ga v prozorno folijo ali plastično vrečko in postavite v hladilnik, da se prepoji in zamrzne.

2. korak: pripravite puranji file.

Puranje meso temeljito operemo pod tekočo vodo in ga, otresemo odvečne tekočine, položimo na desko za rezanje. Z nožem očistimo file iz žil, maščobe in filma. Meso prestavite v srednje veliko ponev in dodajte malo vode, vendar tako, da tekočina popolnoma pokrije purana.

Posodo postavite na srednji ogenj. Ko voda zavre, se na njeni površini pojavi pena. Pazite, da ga odstranite z žlico z režami. Tekočino nato rahlo posolimo, z žlico vse skupaj dobro premešamo in purana skuhamo za 40-50 minut dokler meso ne postane mehko. Takoj zatem ugasnemo gorilnik, file pa z vilicami preložimo na krožnik in odstavimo, da se popolnoma ohladi.

Ohlajeno kuhano meso z nožem nasekljamo na majhne koščke.

3. korak: Pripravite brokoli.

Brokoli oplaknemo pod tekočo vodo in damo v manjšo skledo. Pozor: Po želji lahko zelje prelijete z vročo vodo, da se toplotno obdela. Nato odlijemo vodo, zelenjavo položimo na desko za rezanje in z nožem narežemo na majhne koščke. Obdelan brokoli prestavimo na prost krožnik.

4. korak: Pripravite čebulo.

Čebulo z nožem olupimo in nato dobro speremo pod tekočo vodo. Položite na desko za rezanje in z istim ostrim orodjem narežite na kocke. Predelano čebulo prestavimo na prosti krožnik.

Medtem v ponev vlijemo malo oljčnega olja in jo postavimo na srednji ogenj. Ko se olje dovolj segreje, ogenj zmanjšamo na srednjo in v ponev stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem z leseno lopatko pražimo do mehke zlato rjave ali prosojne (po želji). Takoj zatem izklopite gorilnik in nadaljujte s postopkom priprave nadeva za pite.

5. korak: pripravite nadev.

V ponev s čebulo stresemo nasekljan brokoli in puranji file. Z leseno lopatko vse temeljito premešamo in gorilnik ponovno prižgemo na majhen ogenj. Ko je nadev dobro segret, ga dušimo 10 minut, občasno premešamo. Po preteku dodeljenega časa izklopite gorilnik.

6. korak: pripravite sir.

Trdi sir naribajte na drobno strgalo neposredno v prazen krožnik. Za pripravo pite lahko uporabite katero koli vrsto sira po svojem okusu.

7. korak: Pripravite preliv za pito.

V globoko skledo razbijemo jajce in vlijemo smetano. Z vilicami ali ročno metlico vse dobro premešamo do gladkega. Nato dodajte ščepec soli, muškatni orešček in nariban sir. Ponovno vse temeljito premešajte, dokler ne nastane homogena masa. To je to, bencinska črpalka je pripravljena!

8. korak: Pripravite puranje pito.

Torej, naše testo se je že dovolj ohladilo, zato ga vzamemo iz hladilnika, ga osvobodimo folije in položimo v pekač. Pozor: Za pripravo pite sem uporabila posodo s premerom 25-27 centimetrov, zato poskušamo izbrati enako obliko, da ne pride do velikih odpadkov testa. Sedaj s čistimi rokami raztegnite kepo testa po celotni površini posode, da postane tanka. Ob tem pazite, da ga dvignete do stranic modela, neravnine pa odrežete z nožem. Zahvaljujoč polnozrnati moki testo ni lepljivo in se dobro drobi, zato ga je v pekaču užitek spremeniti v tanko košarasto plast.

Zdaj z jedilno žlico v »košarico« nadevamo nadev in ga enakomerno pogladimo po celem dnu. Vse skupaj prelijemo s prelivom in ponovno zgladimo z razpoložljivimi pripomočki. Puranovo pito postavimo v ogreto pečico na 180°C in pečemo 10 45-50 minut na spodnji polici. Takrat bomo dobili hrustljavo podlago in zlato površino pečenih izdelkov. Pita je naravnost čudovita! Z nepozabno aromatičnim nadevom in zlato sirovo skorjico. Po preteku predvidenega časa pečico ugasnemo, pekač z rokavicami vzamemo ven in pustimo, da se ohladi, dokler se ne segreje.

9. korak: Postrezite puranje pite.

Puranja pita je precej nasitna, zato jo lahko postrežemo kot glavno jed poleg toplih napitkov, kot sta kava ali čaj. Pečene torej preložimo v servirno posodo, lahko pa jih postrežemo kar v obliki na jedilno mizo. Z nožem ga narežemo na porcije in z njim pogostimo prijatelje in družino. Verjemite, da bo pripravljenih veliko, saj pita vsakogar pritegne s svojim vonjem in pritegne poglede s svojim lepim izgledom.

Dober tek!

Če ne najdete polnozrnate moke, ne skrbite. Pito lahko pripravimo iz ene vrste moke. V tem primeru se držimo naslednjih razmerij: 200 gramov pšenične moke na 100 gramov masla.

To pito lahko pripravite v počasnem kuhalniku. Res je, da skorja ni zlata, ampak bledo rumena. A to ne vpliva na okus, zato je pita tudi kar dobra.

Namesto svežega brokolija lahko uporabite zamrznjen brokoli. V tem primeru ga vlijemo v posodo in prelijemo z vročo vodo. Zelenjava se odmrzne v nekaj minutah. Po tem zelje prestavimo v cedilo in pustimo na strani, da odteče odvečna tekočina.

Hrana ni najhitrejša za pripravo, a se po mojem mnenju splača. :)

Za test:

200 g masla

2 skodelici moke

4-5 žlic. žlice vode

Za polnjenje:

400 g mletega mesa (recept je vključeval piščanca, jaz sem vzela purana, meni je nekako bolj všeč)

300 g kisle smetane (20% maščobe)

200g mehkega sira (edamec/gauda/po želji)

100 g trdega sira (jugaš/parmezan/čedar, karkoli vam je všeč, na splošno :))

šopek zelene čebule

2 žlici. žlice naribanega hrena (mišljena je bila gorčica, a je nisem imela pri roki. Nič slabše ni bilo.)

malo origana

Za lepoto:

Testo je skoraj standardno krhko.

Hladno maslo narežemo na manjše koščke, dodamo moko in zdrobimo v drobtine.

V nastalo maso dodamo rumenjak in malo vode, zgnetemo do gladkega, po potrebi dodajamo vodo. Rezultat mora biti gost, a lepljiv.

Testo razvaljamo v kroglo, zavijemo v folijo, postavimo v hladilnik in pustimo 30-40 minut.

Nadaljujemo z nadevom.

Tri sire, zmešajte s kislo smetano, hrenom in jajci. V kombajnu je zelo priročen, brez njega pa ni večjih težav. :)

Čebulo drobno sesekljamo, jo skupaj z mletim mesom dodamo v mešanico sira in kisle smetane, po okusu potresemo z origanom in mešamo, dokler ni bolj ali manj homogena.

Ohlajeno testo vzamemo ven, ločimo približno 1/4 in vrnemo v hladilnik. Preostale 3/4 razvaljamo, pekač obložimo s pergamentom in položimo testo. In testo v obliki vrnite v hladilnik še 20 minut.

Pečico segrejemo na dvesto stopinj in začnemo peči. Najprej samo testo brez nadeva, približno 15 minut.Ja, ne pozabite ga tudi krepko preboditi z vilicami po celi površini.

Vmes se spomnimo na rezervirano četrtino testa, ga razvaljamo in narežemo na trakove, po želji dodamo okraske. Po 15 minutah vzamemo pripravek za pito, vlijemo nadev in nanj položimo iste trakove. Da bi bilo videti bolj zabavno, ga rahlo namažite z rumenjakom in vrnite v pečico, dokler ni pečeno, približno 40-50 minut.

Vzemi ven in pojej. :)

Fotografija končane pite je seveda izpadla grozno, se opravičujem ... Testo sem pretanko razvaljala po robovih in bilo je malo temno, naši želodci pa so vztrajno zahtevali hrano in ne ponovno fotografiranje z stojalo. :)

Dober tek!!!

Quiche(quiche)- to je v bistvu odprta pita z osnovo iz krhkega testa in bogatim nadevom iz smetane, jajc, sira, mesa,... Odvisno od želja in možnosti. Midva (oziroma Gregory) sva pripravila quiche s puranom, kozjim sirom, slanino in ostalimi spodaj navedenimi sestavinami.

Sestavine za quiche:

sladkor: 50-70 g
Moka: 200-250 gramov (odvisno od moke)
Pol palčke masla: 100-120 g.
jajca: 3 izvodi
Maščobna smetana najmanj 30%: 200 g
Sir z nizko vsebnostjo maščob(v našem primeru koza), vendar lahko naredite vse: 200 gr.
Piščančji file(ampak Grisha je vzel puranji file): 300 g
Slanina: 150 gr
Čebula: lahko uporabite katerokoli, jaz pa sem imela solato
sol, poper
5 steklenic vina: za druženje...))

Zelo dolgo se nisva videla. Zato je moralo biti dovolj vina. Zahvaljujoč prizadevanjem Art_Sun in Heraldus smo imeli na naši mizi prava gruzijska vina! (Hvala mojim tovarišem na delavnici AlldayPlus!)))

Pila sva in se pogovarjala in Grisha je začel pripravljati Quiche. Postopek kuhanja je bil razdeljen na tri stopnje. Prvi je testo, drugi je nadev, tretji je nadev. Vmes klepetamo in pijemo. Začnemo seveda s testom. Navadno krhko testo. Eno jajce stepemo v moko. Dodamo maslo, ščepec soli in predvideno količino sladkorja. Zamesimo testo.

Če imate radi bolj sladko, lahko dodate še eno in pol žlice sladkorja. Obožujem sladkarije, zato smo dodali sladkor. Oblikovati. Nismo posebej vneti, da se testo ne izkaže za zelo trdo.

Testo, pridobljeno kot rezultat zgornjih dejanj, odstranimo iz hladilnika. Idealno za 2 uri, vendar bo dovolj tudi 20 minut, če ne morete zdržati čakanja. Imeli smo potrpljenje. Mimogrede, prva faza je tista, ko je testo skoraj pripravljeno.

Medtem, ko se testo ohlaja, stepemo dve od treh jajc (eno je že šlo v testo). Stepajte, dokler ne nastane gosta pena. Sir srednjega formata naribajte. Vse zgoraj našteto zmešamo s smetano. Poper V idealnem primeru lahko dodate malo muškatnega oreščka. ... Pijemo vino in klepetamo. Skoraj smo pripravljeni na drugo fazo – polnjenje quicheja.

...in vzporedno z uživanjem vina in pogovorom sesekljamo čebulo (imamo solato... manjši kot je rez čebule, manjša se čuti in obratno. Narežemo na grobo in ne znojimo ga Ne preznojimo ga tudi, če je šalotka dovolj 1 ,5 čebule S čebulo raje previdno.), slanino narežemo in perutnino filiramo. To pomeni, da nadaljujemo s tretjo fazo - polnjenje quicheja.

V veliki ponvi, brez olja, z vseh strani prepražimo slanino in čebulo. Delamo po načelu »Judje, ne varčujte s čajnimi lističi«, vsega naj bo veliko, kar pa ne sodi v pito, lahko vržemo na primer v omleto. Nato dodamo purana in vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo, da se nič ne zažge, dokler ptica ni napol ali skoraj pripravljena. Po cvrtju odstavimo. Pokusimo še eno steklenico vina.

Nadaljujemo do končne faze - namreč zberemo vse dele quicheja v eno celoto. Zakaj vzamemo toplotno odporno obliko in vanjo prilepimo naše testo, kot je prikazano na zgornji fotografiji. Nato naredimo v testo luknje po celotni površini, za kasnejše poenostavljeno lupljenje quicheja iz modela.

Testo postavimo v pečico, ogreto na 180-200°C, za 20 minut. Ko je torta pripravljena, ne sme biti zapečena ali imeti zažganih robov. Ampak tudi on ne bi smel biti dober.

Model vzamemo nazaj, ohladimo in začnemo intenzivno, izdatno, na kupe polniti torto z našo popraženo slanino, čebulo in puranom. V idealnem primeru bi moralo izpasti kot naše.

Nato na vrh prelijemo naš nadev iz stepenih jajc, smetane in sira. Tako, da nadev popolnoma pokrije celotno cvrtje, vendar ne izstopa veliko čez robove torte.

..no, damo v pečico za 20-30 minut, na 170°C. Na koncu priprave bi moralo biti nekaj takega kot na fotografiji, v stanovanjih okoli vašega pa bi se moralo slišati premetavanje sosedov, ki so od strašnega vonja, ki se je prebijal do njih, začeli hoditi naokoli in se zavistno rezati. sendviči.

Razdeliš quiche (lahko ga ješ toplega in hladnega) komur želiš, odpreš še vino... Vau! Vse! Na tej optimistični noti je današnji recept za quiche končan.

Puran, poper, oljčna pita je pripravljena zelo hitro. Dobimo čudovito sočno pito iz listnatega testa s puranom, dušeno zelenjavo in olivami.

Za peko Puranja pita, paprika, olive, kupimo:

- puranji file (približno 1 kg)

- lovorjev list (po okusu)

- črni poper (4-8 kosov)

- hladna voda (2-2,5 litra)

- zamrznjeno listnato testo (500 gramov)

- sladka paprika (1 kos)

- čebula (1 glava)

- izkoščičene olive (3-4 žlice)

- mlečna smetana z vsebnostjo maščobe nad 20% (2 žlici)

- piščančje jajce (3 kosi)

- sveža zelišča: peteršilj, koper, zelena čebula (vejica vsakega ali po okusu)

- kuhinjska sol (po okusu)

- mleti črni poper (po okusu)

- rastlinsko olje za mazanje pekača in dušenje zelenjave (do 3 žlice)

- maslo za mazanje pite pred peko (do 3 žlice)

Skuhajte purana.

- puranji file operemo.

- dajte ga v ponev, napolnite z vodo. Zavremo vodo.

- odstranite peno. Ogenj zmanjšajte na srednje.

- dodamo zrna črnega popra.

- kuhamo 40-45 minut, da se puranje meso zmehča.

- dodajte lovorjev list in jedilno sol po okusu.

- vreti 5-7 minut.

- ugasnite ogenj. Purana ohladimo v juhi, da bo meso bolj sočno.

Priprava sestavin za torto.

- Listnato testo vzamemo iz zamrzovalnika, da se odtali.

- Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.

- Čebulo olupimo in drobno nasekljamo.

- papriko operemo, prerežemo na pol, odstranimo semena in peclje. Narežemo ga na trakove.

— čebulo in papriko prepražimo v ponvi na sončničnem olju 6-7 minut. Nenehno je treba mešati z žlico.

- sveža zelišča operemo, sortiramo, posušimo. Drobno sesekljamo.

- Olive narežemo na 2-4 dele.

- Kuhanega purana narežemo na majhne koščke.

- pekač namažite s sončničnim oljem.

— pečico segrejte na 180 0 C.

Izdelava pite iz listnatega testa.

- zmešajte piščančja jajca in mlečno smetano.

- dodajte dušeno zelenjavo, purana, olive, zelišča ter sol in poper po okusu. Temeljito premešajte.

- razvaljamo dve plasti testa. Obliko in dimenzije razvaljanja testa izberete sami glede na izbrano obliko pekača.

— eno plast položimo na dno pomaščenega pekača. Po celotnem obodu plasti testa oblikujemo majhne stranice.

- razporedimo nadev in ga poravnamo.

- pokrijemo z drugo plastjo in stisnemo robove.

- površino pite namažite z maslom.

— pito damo v pečico in pečemo pri 180 0 C 40-50 minut.

- Končano pito vzamemo iz pekača, položimo na krožnik in postrežemo!

Večerja je postrežena! Puranja pita, paprika, olive. Puranja pita iz listnatega testa!