Kako okusno kuhati kozje meso. Meso divje koze v pečici

Diete 06.04.2024

Diete

Nekateri menijo, da je kozje meso zelo podobno. Vendar ta ne drži povsem. Po sestavi in prehranskih snoveh je bližje govejemu mesu. Če je jed iz mesa, kot je kozje meso, pravilno pripravljena, potem ni posebnega vonja, ki se ga tako bojijo neizkušeni kuharji. Po preučitvi več receptov lahko vsaka gospodinja skuha okusno juho, predjed in glavno jed.

Okusna šurpa in meso z rižem

Shurpa ali juha vas ne bo prisilila, da boste dolgo stali pri štedilniku, vendar bo rezultat všeč tako odraslim kot otrokom. Za to jed iz kozjega mesa morate vzeti:

kozje meso (pulpa) - 450 g;
korenček – 1 kos;
čebula - 1 kos;
krompir - 3 kosi;
paradižnikova pasta - 2 žlici;
olje, sol, začimbe.

Pozor! Kozje meso mora biti mlade živali. Če je bila koza stara, bo meso trdo.

Recept po korakih izgleda takole:

V kombinaciji z rižem dobimo neverjetno okusno kozjo jed. Za pripravo boste potrebovali:

kozje meso - 1 kg;
olje - ½ žlice;
riž - 1 žlica;
čebula - 1 kos;
poper, sol.

Pozor! Jedem iz kozjega mesa obvezno dodajte aromatična zelišča in začimbe. To bo zadušilo specifičen vonj.

Postopek kuhanja poteka takole:

Kozje meso dobro operemo in očistimo filmov.
Kose natremo s soljo in poprom. Pražite do polovice.
Čebulo sesekljamo in prepražimo v ponvi.
Opran riž zmešamo s čebulo. Prilijemo potrebno količino vode in zavremo.
Ko je kozličje meso dobro zapečeno, ga primešamo rižu.

Da jed dobi pravo aromo, na koncu dodamo sesekljan koper in liste mete.

Meso v bešamel omaki

Pri kuhanju kozjega mesa ni nič zapletenega. Če kuhate strogo po receptu, boste dobili nežno in okusno jed. Predpogoj je uporaba mesa ne od stare živali, ampak od kozlička. Za pripravo boste potrebovali:

kozje meso - 0,5 kg;
čebula (po možnosti bela) - 1 kos;
smetana - 500 ml;
maslo - 100 g;
moka - 100 g;
začimbe (nujno muškatni orešček), sol.

Pripravite jed v skladu z naslednjimi točkami:

nasvet. Da hrana ne bo premastna, lahko namesto smetane uporabite mleko.

Pikantni kotleti

Mleto meso stare ali divje koze je primerno za pripravo kotletov. Da se izognemo neprijetnemu vonju, kose mesa najprej mariniramo v mešanici kisa, vina in začimb.

Zahtevane sestavine:

kozje meso - 500 g;
mast - 100 g;
kis - 50 ml;
suho vino - 100 ml;
čebula - 1 kos;
česen - nekaj strokov;
suha štruca - 1/3 dela;
krušne drobtine;
mleko;
sol, začimbe.

Kozje meso narežemo na kose in prelijemo z marinado. Hrani se 1 uro v hladilniku.
Marinirane kose in mast zvijemo v mlinčku za meso. Tam dodamo tudi čebulo in česen. Hlebec namočimo v mleko, nakar ga tudi sesekljamo.

Nastala masa je temeljito premešana. Z rokami oblikujemo poljubno velike kotlete, jih povaljamo v zdrobljenih drobtinah in položimo na rahlo ogret, pomaščen pekač. Pečemo 30 minut v pečici.

nasvet. Kotleti se bodo izkazali za neverjetno okusne, če pekač prvih 20 minut pokrijete s folijo.

Okusna basturma

Kozja basturma ali suho meso, obloženo z začimbami, v nekaterih državah velja za poslastico. Za pripravo te jedi iz kozjega mesa doma boste potrebovali naslednje izdelke:

pusta kozja fileja - 2 kg;
alkohol - 100 ml;
konjak - 50 ml;
mešanica popra - 1 žlica;
morska sol - 2 kg;
kumina, koriander, chaman semena - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 5 kosov;
pimentov grah - 5 kosov.

Poslastica je pripravljena v naslednjih korakih:

Rezko meso narežemo na več enakih dolgih kosov.
Kosi so preliti z alkoholom. Tekočino močno vtrite v kašo.
Izberite primerno posodo, po možnosti emajlirano ali stekleno.
Dno pokrijte s plastjo soli.
Položite meso in ga po vrhu potresite s preostalo soljo.

Kozje meso postavimo v hladilnik za 4 dni ali več. Da zagotovite enakomerno namakanje soli, jih vsak dan obrnite. Po preteku določenega časa s kuhinjskim nožem odstranite sol iz fileja in meso namočite v vodi približno 2 uri. Vzamemo ga ven, zavijemo v več plasti gaze in pod pritiskom postavimo v hladilnik za 4 dni. Medtem pripravimo začimbe za oblaganje:

V 400 ml vrele vode dodajte poprova zrna in lovorjev list. Pustite 1 uro. Odstranite liste in grah.
Vse ostalo zmeljemo v možnarju.
Nastali prašek vlijemo v juho, premešamo, dodamo konjak in za en dan postavimo v hladilnik.

Meso na debelo premažemo, zavijemo v gazo in za 10 dni obesimo na prezračeno mesto.

Jedi iz kozjega mesa so okusne in hranljive. Pri pravilni kuhanju se meso dobesedno topi v ustih in ni neprijetnega vonja.

Nekateri verjamejo, da je kozje meso zelo podobno jagnjetini. Vendar ta ne drži povsem. Po sestavi in prehranskih snoveh je bližje govejemu mesu. Če je jed iz mesa, kot je kozje meso, pravilno pripravljena, potem ni posebnega vonja, ki se ga tako bojijo neizkušeni kuharji. Po preučitvi več receptov lahko vsaka gospodinja skuha okusno juho, predjed in glavno jed.

Okusna šurpa in meso z rižem

Shurpa ali juha vas ne bo prisilila, da boste dolgo stali pri štedilniku, vendar bo rezultat všeč tako odraslim kot otrokom. Za to jed iz kozjega mesa morate vzeti:

kozje meso (pulpa) - 450 g;
korenček – 1 kos;
čebula - 1 kos;
krompir - 3 kosi;
paradižnikova pasta - 2 žlici;
olje, sol, začimbe.

Pozor! Kozje meso mora biti mlade živali. Če je bila koza stara, bo meso trdo.

Recept po korakih izgleda takole:

V kombinaciji z rižem dobimo neverjetno okusno kozjo jed. Za pripravo boste potrebovali:

kozje meso - 1 kg;
olje - ½ žlice;
riž - 1 žlica;
čebula - 1 kos;
poper, sol.

Pozor! Jedem iz kozjega mesa obvezno dodajte aromatična zelišča in začimbe. To bo zadušilo specifičen vonj.

Postopek kuhanja poteka takole:

Kozje meso dobro operemo in očistimo filmov.
Kose natremo s soljo in poprom. Pražite do polovice.
Čebulo sesekljamo in prepražimo v ponvi.
Opran riž zmešamo s čebulo. Prilijemo potrebno količino vode in zavremo.
Ko je kozličje meso dobro zapečeno, ga primešamo rižu.

Da jed dobi pravo aromo, na koncu dodamo sesekljan koper in liste mete.

Meso v bešamel omaki

kozje meso - 0,5 kg;
čebula (po možnosti bela) - 1 kos;
smetana - 500 ml;
maslo - 100 g;
moka - 100 g;
začimbe (nujno muškatni orešček), sol.

Pripravite jed v skladu z naslednjimi točkami:

nasvet. Da hrana ne bo premastna, lahko namesto smetane uporabite mleko.

Pikantni kotleti

Mleto meso stare ali divje koze je primerno za pripravo kotletov. Da se izognemo neprijetnemu vonju, kose mesa najprej mariniramo v mešanici kisa, vina in začimb.

Zahtevane sestavine:

kozje meso - 500 g;
mast - 100 g;
kis - 50 ml;
suho vino - 100 ml;
čebula - 1 kos;
česen - nekaj strokov;
suha štruca - 1/3 dela;
krušne drobtine;
mleko;
sol, začimbe.

Nastala masa je temeljito premešana. Z rokami oblikujemo poljubno velike kotlete, jih povaljamo v zdrobljenih drobtinah in položimo na rahlo ogret, pomaščen pekač. Pečemo 30 minut v pečici.

nasvet. Kotleti se bodo izkazali za neverjetno okusne, če pekač prvih 20 minut pokrijete s folijo.

Okusna basturma

Kozja basturma ali suho meso, obloženo z začimbami, v nekaterih državah velja za poslastico. Za pripravo te jedi iz kozjega mesa doma boste potrebovali naslednje izdelke:

pusta kozja fileja - 2 kg;
alkohol - 100 ml;
konjak - 50 ml;
mešanica popra - 1 žlica;
morska sol - 2 kg;
kumina, koriander, chaman semena - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 5 kosov;
pimentov grah - 5 kosov.

Poslastica je pripravljena v naslednjih korakih:

Rezko meso narežemo na več enakih dolgih kosov.
Kosi so preliti z alkoholom. Tekočino močno vtrite v kašo.
Izberite primerno posodo, po možnosti emajlirano ali stekleno.
Dno pokrijte s plastjo soli.
Položite meso in ga po vrhu potresite s preostalo soljo.

V 400 ml vrele vode dodajte poprova zrna in lovorjev list. Pustite 1 uro. Odstranite liste in grah.
Vse ostalo zmeljemo v možnarju.
Nastali prašek vlijemo v juho, premešamo, dodamo konjak in za en dan postavimo v hladilnik.

Meso na debelo premažemo, zavijemo v gazo in za 10 dni obesimo na prezračeno mesto.

Jedi iz kozjega mesa so okusne in hranljive. Pri pravilni kuhanju se meso dobesedno topi v ustih in ni neprijetnega vonja.

Bolj kot je človekova prehrana pestra z naravnimi in zdravimi živili, z več različnimi vitamini, minerali in drugimi hranilnimi snovmi je obogateno njegovo telo. Beljakovine so osnova dobre prehrane, največ jih je v mesu, ki ga je veliko, med njimi pa je kozje. Vsi se ne morejo pohvaliti, da so poskusili ta izdelek, saj ga ni enostavno najti na policah tržnic in trgovin, še posebej pa vsi ne vedo, ali je zdrav. Z zaupanjem lahko rečemo: to je najdragocenejši izdelek, znan že od antičnih časov.

Vsebnost kalorij in kemična sestava

Kozje meso, pridobljeno s posebnim pitanjem živali, je izdelek, bogat s številnimi hranili, aminokislinami, beljakovinami, kar je izjemno koristno za zdravje ljudi.

Vključuje:

- do 5,5 g;
- od 3,7 do 3,9 g;
- od 7,4 do 7,7 g;
- od 9 do 11 g;
- od 8,5 do 9,1 g;
- od 3,7 do 3,9 g;
- od 15,5 do 16 g;
- od 1,2 do 1,5 g.

Mineralne soli na 100 g proizvoda:

fosfor - 161 mg;
natrij - 60 mg;
žveplo - 190 mg;
klor - 60-65 mg;
kalij - znotraj 250 mg;
magnezij - 18-19 mg;
cink - do 15 mg;
železo - do 3,5 mg.

vitamini:

B1 - 0,05 mg;
B2 - 0,2 mg;
B3 - 5,0 mg;
B4 - 70 mg;
B5 - 0,5 mg,
B6 - 0,4 mg;
B9 - 8,0 mcg;
B12 - 2,0 mcg;
E - 0,5 mg;
H - 3 mcg.

Ali si vedel? Koza je ena prvih rastlinojedih živali, ki jo je človek udomačil pred 10 tisoč leti v perzijskih gorah.

Koristi in škode

Prisotnost velikega števila pozitivnih in skoraj nobenih negativnih lastnosti povzdiguje kozje meso v eno najdragocenejših vrst mesa.
V starih časih je ta izdelek veljal celo za čudežen, saj so mu pripisovali sposobnost reševanja številnih hudih bolezni, imenovali so ga celo »lekarna, ki jo je dala narava sama«.

Pomembno! Priporočljivo je, da kozje meso kupujete na mestih, kjer se hitro prodaja, da ne ostane dolgo. Za kakovosten izdelek je značilen rdečkast odtenek, ne sme biti drobljiv in ne sme biti videti suh in preperel. Dovoljen je rahel vonj, ki ga med nadaljnjo pripravo zlahka odpravimo. Če ima kozje meso izrazit neprijeten vonj, je treba nakup preklicati.

Koristne lastnosti

Kozje meso ima številne koristne lastnosti:

ta izdelek ima koristne lastnosti pri težavah s kardiovaskularnim sistemom in je odlična preventiva proti aterosklerozi;
Redno uživanje kozjega mesa lahko zmanjša tveganje za Alzheimerjevo bolezen;
pomaga odstraniti nepotrebno tekočino iz telesa, olajšati delovanje ledvic in zmanjšati otekline;
izdelek je koristen za lajšanje težav s hrbtenico, pomaga pri izboljšanju kakovostnih lastnosti hrustanca in regeneraciji tkiva v primeru poškodbe;
pozitivno vpliva na delovanje jeter, pomaga pri čiščenju po zlorabi mastne in nezdrave hrane, nikotina, alkohola ali zdravil;
praktično ne povzroča alergijskih reakcij in lahko deluje kot dopolnilna hrana za majhne otroke.

Kakšno škodo bi lahko povzročilo?

Uživanje kozjega mesa praktično nima kontraindikacij. Vendar še vedno obstajajo nekatere nianse:

izdelek lahko povzroči alergijsko reakcijo zaradi beljakovin, ki jih vsebuje;
Obstajajo redki primeri individualne nestrpnosti do kozjega mesa.

Včasih ljudje ne marajo kozjega mesa zaradi njegovega specifičnega vonja, vendar se ta odtenek zlahka odpravi s pravilno pripravo jedi iz njega.

Jedi iz kozjega mesa

Veliko ljudi zanima vprašanje, ali je mogoče jesti kozje meso in katere jedi so pripravljene iz njega. Po vsem svetu ga strežejo v najdražjih restavracijah, služi kot osnova za pripravo najbolj izvrstnih jedi, ta izdelek je cenjen celo bolj kot govedina.

Video: jedi iz kozjega mesa Iz njega lahko pripravite veliko različnih jedi, vključno z:

zrezek s kostjo ali brez nje;
kotleti;
enolončnica z zelenjavo;
kotleti z zelišči in jajci;
pečeno kozje meso;
kozje meso s fižolom;
mesne kroglice v omaki;
mesne kroglice, pečene z omako;
meso na žaru;
kebab iz kozjega mesa;
enolončnica;
prekajeno meso;
domača klobasa.

Priljubljene so tudi različne juhe iz kozjega mesa.

Ali si vedel? Koze, kot se je izkazalo, odlikuje gnus: če njihova hrana po nesreči dobi slino nekoga drugega koza ali umazanijo, potem tega nikoli ne bodo jedli.

Kako kuhati v pečici brez vonja

Veliko ljudi zmede prisotnost posebnega vonja v jedeh iz kozjega mesa, vendar to dejstvo kaže le na nepravilno kuhanje mesa. Jedi iz tega izdelka je najbolje pripraviti s pečenjem v pečici.

Recept 1

Razmislite o receptu za pripravo kozjih nog, pečenih v foliji.
Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:

kozja noga;
česen - 4 veliki stroki;
sol - 1 čajna žlička;
gorčica - 2 tsp;
začimba za pilaf ali jagnjetino - 2 tsp;
rdeča paprika - po okusu;
črni poper - po okusu;
rastlinsko olje (oljčno ali sončnično, brez vonja) - 2 žlici. l.

Pomembno! Da kozje meso ne bo imelo neprijetnega vonja (najpogosteje je to kozji pot), se morate tudi pri zakolu izogibati stiku zunanje kože z mesom. Pred začetkom kuhanja je priporočljivo, da izdelek namočite in ga je bolje kuhati v drugi ali tretji juhi z dodajanjem različnih začimb, med katerimi mora biti rožmarin, ki ubija neželene vonjave. Pred peko ali cvrtjem je priporočljivo, da kozje meso marinirate vsaj 24 ur.

Postopek kuhanja je naslednji:

Stegno najprej hranite v hladilniku največ en dan.
Vse sestavine zmešajte v ločeni skledi.
Nogo prebodite na več mestih.
Previdno ga namažite z nastalo mešanico.
Zavijte v film ali folijo in postavite v hladilnik (vsaj en dan).
Po preteku potrebnega časa je treba stegno dobro zaviti v več plasti folije.
Položimo na pekač.
Stegno pečemo v pečici pri temperaturi +190–200 °C 2–2,5 ure.
Po tem lahko rahlo odprete folijo in nogo postavite v pečico še nekaj minut, da se oblikuje okusna skorja.
Jed postrežemo s prilogo (krompir, riž ipd.).

Video: pečena kozja stegna v foliji v pečici

Recept 2

V tem receptu vam bomo povedali, kako okusno skuhati kozje krače s krompirjem in čebulo. Potrebovali boste te sestavine:

noge mlade koze - 2 kos. teža nekaj več kot 1 kg;
oljčno olje - 4-6 žlic. l.;
krompir - do 1 kg;
origano - 1 čajna žlička;
kurkuma - 1 žlička;
sol - po okusu;
gorčica - 2 tsp;
čebula - 2-3 kosi;
česen - 4-5 strokov;
sok 1 velike limone;
voda - pol kozarca.

Priprava korak za korakom je naslednja:

Krompir narežite na kocke, dodajte gorčico, dobro premešajte, pustite 20 minut.
Čebulo in česen sesekljajte na koščke.
Na stegnih naredite žepke in vanje vstavite sesekljan česen.
Meso in krompir položimo na pekač, potresemo s čebulo, origanom, kurkumo in soljo.
Vse skupaj pokapljamo z dovolj olivnega olja.
Sestavine prelijemo z vodo.
Dodajte limonin sok.
Pokrijemo s peki papirjem in postavimo v pečico, ogreto na +180°C.
Krače pečemo uro in pol, nato odstranimo papir in pečemo še pol ure, dokler niso popolnoma pečeni.

Video: kozje krače s krompirjem in čebulo

Ali si vedel? Koza je zelo pameten hišni ljubljenček, ki ga odlikuje neverjetna inteligenca in spomin. Za te živali je značilna absolutna nezahtevnost pri negi in prehrani. Poleg tega so številne bolezni, ki jih imajo krave, neobičajne za koze (tuberkuloza, bruceloza).

Kozje meso je za nas nenavaden izdelek, čeprav jedi iz njega niso le okusne, ampak tudi izjemno zdrave. Glavna stvar je preučiti tehnologijo njihove pravilne priprave.

S to jedjo MasterKok začenja objavo jedi iz kozjega mesa. V izboru jedi iz kozjega mesa boste našli odgovor na vsa vaša vprašanja - recepti s kozjim mesom, kako speči kozjega mesa, kako skuhati kozjega mesa brez vonja, recept za kozje rebrca, pečenega kozjega mesa, jedi iz kozjega mesa. Kozjemu mesu pravimo kozje meso, vendar se v Ameriki poskušajo izogniti temu imenu, saj menijo, da je običajno. Tržniki in proizvajalci kozjega mesa raje uporabljajo besedo francoskega izvora "chevon". Toda v nekaterih delih Azije za ime uporabljajo besedo jagnjetina.

Približno 70 % svetovnega prebivalstva uživa kozje meso.

Takole izgleda prsno-rebrni del mesa mlade koze

Najbolj znane svetovne kuhinje, ki v svoje jedi vključujejo kozje meso, so afriška, bližnjevzhodna, severnoafriška, indijska, nepalska, pakistanska, mehiška in karibska.

Če je bilo prej v Ameriki kozje meso mogoče najti le v etno restavracijah, so zdaj jedi iz njega priljubljene tudi v prestižnih restavracijah. Kozje meso v Nepalu velja za poslastico.

Iz kozjega mesa pripravljajo različne jedi: dušeno, ocvrto, pečeno, pečeno na žaru, sesekljane izdelke, konzervirano hrano in različne klobase. Najboljše meso se šteje za meso mladih koz od 6 do 9 mesecev. Rebra, hrbet in fileji so primerni za hitro kuhanje, ostali kosi pa za dolgo dušenje. Čeprav kozje meso uvrščamo med rdeče meso, je kozje meso bolj pusto in vsebuje manj holesterola kot jagnjetina in govedina.

Kozje meso nima vonja; koža ima, kljub slovesu, da ima neprijeten vonj. Glavna stvar je pravilno razrezati trup. Jagnjetina ima bolj izrazit vonj v primerjavi s kozlico.

Kozje meso je mogoče kupiti samo na majhnih zasebnih kmetijah. Industrijska vzreja koz, tako kot v drugih državah, se v Ukrajini ne goji. Za Ukrajino bi bila dobra novica glede industrijske vzreje. Koza porabi manj krme in se bolj gosto pase na pašniku kot govedo. Očitno je nizko povpraševanje po mesu glavni dejavnik pomanjkanja plemenskih čred v Ukrajini. Upajmo, da bo nekoč kozje meso pri nas postalo tako priljubljeno kot v Avstraliji.

Danes bomo skuhali pečena mlada kozlička. Meso najprej temeljito operemo in narežemo na kose. Ne poslušajte nikogar, mesa mlade koze vam ni treba namakati v nič, to bo samo izpralo vitamine in hranila v vašo marinado.

Ko rebra narežemo na porcije, jih prepražimo v rastlinskem olju, najprej povaljamo v moki, do zlato rjave barve. Ocvrta rebra damo v kotel in zalijemo z vrelo vodo, da tekočina rahlo prekrije rebra. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju. Kuhanje traja približno 1,5 ure. Čas dušenja je odvisen od starosti živali, zato pripravljenost preverimo s pregledom mesa, ki naj rahlo odstopa od kosti.

Medtem ko se naše meso duši, narežemo čebulo na kocke, korenje na kocke in tudi papriko ter vse skupaj prepražimo, da čebula zlato zapeče, nato dodamo narezan svež paradižnik (najbolje trd), pražimo še 2-3 minute in vse dodamo v kotel z rebrci. Nato krompir narežemo na rezine ali velike kocke in prepražimo v rastlinskem olju z vseh strani do zlato rjave barve. Preverimo svoje meso in če je skoraj pripravljeno, tja pošljemo krompir. Šele ko smo v pečenko dodali krompir, jo zadišimo. Solimo, popramo in dodamo različne začimbe. Všeč mi je sestava začimb, imenovana khmeli-suneli. Naša pečenka je pripravljena, pohitite in poskusite, vendar ne pozabite, da je optimalna temperatura za serviranje glavnih jedi 65-75 stopinj. V naši kulinarični šoli lahko naročite tudi mojstrski tečaj jedi iz kozjega mesa.

Morda vas zanimajo tudi jedi iz kozjega mesa:

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: 120 min

Mnogi verjetno obožujejo pečeno meso v pečici. Po mojem mnenju vedno izpade elegantno in praznično. Danes vam želim povedati, kako kuhati kozje meso v pečici. V tem receptu lahko uporabite jagnjetino. Lahko ga tudi popečete.
Nekateri se bojijo kuhati kozje meso, ker ne oddaja ravno prijetnega vonja. Verjamem, da če ga pravilno mariniraš in nato spečeš, ne bo vonja. In vaši gostje, če jim ne poveste, da je koza, tega sploh ne bodo razumeli. Meso bo mehko in bo odpadalo od kosti.
Čas priprave: 1-2 uri.
Čas pečenja: 1-1,5 ure.
Število porcij: 4-5 porcij.

Sestavine:
- kozja stegna 1800 g;
- rožmarin 2 vejici;
- ščepec zirra;
- ščepec mletega ingverja;
- ščepec suhe adjike;
- ščepec mešanice mletega popra;
- ščepec provansalskih zelišč;
- ščepec začimb za pečenje mesa;
- med 1,5 žlice. l.;
- sojina omaka 50 ml;
- vorc omaka 30 ml;
- marmelada iz kivija (poljubne kisle jagode ali sadje) 1 žlica. l.;
- gorčična zrna 1,5 žlice. l.;
- oljčno olje 50 ml;
- korenček 1 kos;
- česen 1 glava;
- groba sol 1 žlica. l.

Kako kuhati s fotografijami korak za korakom

V skledi zmešamo vse sestavine za marinado: suhe začimbe in zelišča. Če začimbe nimate, jo lahko nadomestite s podobno po vašem mnenju. Ta recept nima natančne in nespremenljive sestave marinade, nenehno menjam nekatere začimbe za druge.

Glavna aromatična in pikantna zeliščna začimba v tem receptu je prisotnost rožmarina (svežega ali suhega). Odlično se poda k pečenemu mesu, predvsem jagnjetini ali kozlički. Tudi, če imate timijan, ga uporabite tudi tukaj.

Poleg začimb lahko ostane neprijeten vonj v pečenem kozjem mesu zaradi odvečne maščobe;

Glavico česna in korenje olupimo in grobo nasekljamo.

Z ostrim, tankim nožem naredite globoke zareze v mesu. V nastale žepke položite koščke korenja in česna. Če imate svežo papriko, jo lahko dodate tudi tako, da jo zapičite v zareze. Ta zelenjava bo kozjemu mesu od znotraj dala okus in ga naredila bolj sočnega.

V skledo z začimbami vlijemo vorche in sojino omako ter malo olivnega olja. Dodamo še žlico kisle marmelade.

Marinado premešajte in dodajte sol neposredno na vrh mesa.

Stegno previdno premažemo z marinado in zavijemo v prozorno folijo. Meso pustite nekaj ur, da se dobro marinira. Če nimate veliko časa čakati teh nekaj ur, obstaja ena dobra možnost, ki bo pustila meso mehko. Poleg marinade stegno premažemo z drobno narezanim kivijem, nato pa meso odstavimo za 30-50 minut. Kislina kivija dobro zmehča mesna vlakna.

Pečico segrejte na 190 stopinj, odstranite nogo iz filma.

Meso položimo v vrečko za peko, ki jo potresemo z grobo soljo, konce zavežemo. Stegno pečemo 40 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 170 in pečemo še 20-25 minut.

Meso rahlo prebodite skozi vrečko z vilicami, da zagotovite, da je pečeno. Meso pustimo v izklopljeni pečici 20 minut. Nato odstranite kozjo nogo in prelijte juho v ločeno posodo. V pečici pečeno kozlino postrežemo s prelito juho. Pri serviranju meso odstranim od kosti, ga dam v večjo posodo in zalijem z dobljeno juho in omako.

Kot prilogo postrežemo kuhano ali pečeno zelenjavo.

Elbi nam je povedal, kako okusno in aromatično kuhati kozje meso v pečici.
Priporočamo tudi pripravo