옥수수 시럽. 옥수수 시럽 : 천연 꿀 대체품의 이점과 해로움 옥수수 시럽의 금기 사항 및 해로움

옥수수 시럽의 유용한 특성과 그 화학 성분. 가정 요리용 감미료를 만드는 요리법. 어떤 제품에 인공 꿀이 포함되어 있으며 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니까?

옥수수 시럽은 걸쭉한 꿀 맛의 시럽으로 구운 음식이나 음료에 단맛을 더할 수 있습니다. GOST에 따르면 당밀은 전분 제품입니다. 액체 또는 분말 형태를 취할 수 있습니다. 건조 감미료는 시럽을 건조시켜 얻습니다. 두 가지 유형의 당밀 모두 제과 산업, 다양한 알코올 음료 생산 및 균형 잡힌 식단 준비에 사용됩니다. 몇 분만 투자하면 주방에서 천연 꿀 대체품을 준비할 수 있습니다. 이 제품의 사용에는 사실상 금기 사항이 없습니다.

옥수수 시럽의 구성과 칼로리 함량

스위트 시럽은 탄수화물로 완전히 포화되어 있으며 단백질, 식이섬유 또는 물이 거의 포함되어 있지 않습니다.

옥수수 시럽의 칼로리 함량은 100g당 316kcal이며, 그 중

• 단백질 - 0g;
• 지방 - 3g;
• 탄수화물 - 3g;
• 식이섬유 - 0g;
• 물 - 21g.

100g당 매크로원소:

• 칼륨, K - 29 mg;
• 칼슘, Ca - 25 mg;
• 마그네슘, Mg - 13 mg;
• 나트륨, Na - 80 mg;
• 인, P - 48 mg.

미량 원소는 철분으로 표시되며, 그 중 옥수수 시럽 100g에는 1.2mg이 포함되어 있습니다.

또한 옥수수 시럽의 화학적 조성에는 베타카로틴, 비타민 B, E, P 및 PP와 같은 성분이 포함되어 있습니다.

100g당 소화 가능한 탄수화물:

• 전분 및 덱스트린 - 35g;
• 단당류 및 이당류(설탕) - 3g.

참고로! 옥수수 시럽은 전분의 불완전한 가수분해 산물이기 때문에 종종 반제품이라고 불립니다.

옥수수 시럽의 유용한 특성

옥수수 시럽의 주요 이점은 자당 함량이 높다는 것입니다. 이는 우리가 익숙한 설탕 유형보다 인체에 더 빨리 흡수됩니다. 그렇기 때문에 종종식이 요법이나 스포츠 영양에 포함됩니다.

일부 과학자들은 다량의 자당으로 인해 당밀이 비만을 유발할 수 있다고 결론지었습니다. 동시에, 그들은 그것의 유익한 특성을 확인하고 제한된 양으로 단맛을 섭취하도록 조언합니다.

꿀 시럽의 또 다른 장점은 저렴한 비용입니다. 식품 산업 기업에서는 설탕 대신 옥수수 반제품을 사용하는 것이 유리합니다.

옥수수 시럽의 다른 유익한 특성:

1. 낮은 수준의 결정화. 보존식품, 잼, 마멀레이드 등을 만드는 데 꼭 필요한 제품입니다. 당밀 덕분에 이 과자는 오랫동안 굳지 않고 부드럽고 점성을 유지합니다.
2. 긴 유통기한. 당밀은 천연 방부제이므로 식품의 유통기한을 늘릴 수 있습니다.
3. 어는점 감소. 반제품은 영하의 온도에서도 사실상 굳지 않으므로 아이스크림이나 각종 냉동 주스에 첨가하여 얼음으로 변하지 않지만 섭취하기에 적합합니다.
4. 꿀맛이랑 비슷함. 많은 현대인들이 천연 꿀에 대한 알레르기 진단을 받고 있으며, 알레르기 환자를 위한 해결책은 똑같이 맛있는 당밀을 섭취하는 것입니다.
5. 유용한 물질이 많이 함유되어 있습니다.. 옥수수 시럽을 주기적으로 섭취하면 사람의 건강에 유익한 효과가 있으며 모든 내부 장기의 기능을 정상화하는 데 도움이 되며 신진 대사 속도가 빨라집니다.

메모! 옥수수 시럽을 적당히 섭취하면 면역력이 크게 향상됩니다.

옥수수 시럽의 금기 사항 및 피해

옥수수 시럽의 위험성에 대한 과학 문헌에는 거의 아무것도 언급되어 있지 않습니다. 이 제품은 합리적인 복용량으로 섭취하면 인체 건강에 절대적으로 안전합니다.

옥수수에 불내증이 있는 사람이 감미료를 식품으로 섭취하는 것은 극히 드문 일입니다. 또한 전문가들은 혈당 수치가 높은 사람에게 과자 남용을 권장하지 않습니다.

옥수수 시럽을 만드는 방법?

일반 슈퍼마켓에서 이 감미료를 구입하는 것은 거의 불가능합니다. 전문점에서 찾거나 직접 준비 할 수 있습니다. 인터넷과 요리책에는 옥수수 시럽을 만드는 방법에 대한 팁이 가득합니다.

• 뜨거운 끓인 물 300ml에 옥수수 전분 700g을 넣고 저어 주면서 끓입니다.
• 전분을 넣은 물에 구연산 2g을 넣고 45분간 끓인다. 열이 적당한지 확인하십시오.
• 완성된 시럽을 약간 식힌 후 미리 준비한 베이킹 소다 용액(1.5g)과 물을 첨가합니다. 베이킹 소다를 넣은 후 팬에 거품이 보이더라도 놀라지 마세요. 물질을 저어주고 15분간 주입되도록 둡니다. 그 후에 당밀을 사용할 수 있습니다. 표면에 아직 거품이 남아 있는 것을 발견하더라도 문제가 되지 않습니다. 숟가락으로 남은 것을 모으십시오.
• 완성된 제품을 유리용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

흥미로운 사실! 전분 옥수수 시럽은 요리와 약리학 모두에서 널리 사용됩니다. 천연 감미료로 약용 시럽에 첨가되는 경우가 많습니다.

당밀을 사용한 요리 및 음료 조리법

적절한 필요가 없으면 당밀은 순수한 형태로 소비되지 않으며 천연 감미료, 가소제 또는 방부제로 다양한 요리에 첨가됩니다.

옥수수꿀 대용품을 사용한 간단한 요리 레시피 TOP 4:

1. 빠른 유약. 접시는 수조에서 준비됩니다. 3/4 컵 설탕과 1 큰술을 섞습니다. 엘. 당밀과 3 큰술. 엘. 물. 결과물에 소금 한 꼬집과 달걀 흰자 3개를 추가합니다. 더 큰 계란을 선택하는 것이 좋습니다. (설탕이 녹을 때까지) 4분 이상 물질을 조리하지 마십시오. 다음으로 크림에 바닐라 추출액(0.5티스푼)을 넣고 믹서로 휘핑해 주세요. 비터를 최대 속도로 설정하십시오. 크림 표면에 두껍고 높은 봉우리가 나타날 때까지 휘젓습니다. 유약이 준비되었습니다! 두껍고 푹신한 글레이즈 4컵이 완성됩니다.
2. 초콜릿 크림이나 가나슈. 금속 용기에 3 큰술을 섞습니다. 엘. 옥수수 시럽과 고지방 크림 1컵(200ml). 결과물을 약한 불로 끓여서 잘게 잘린 초콜릿 350g을 붓습니다 (어두운 품종 선택). 열을 저어 제거하십시오. 바닐린(0.5티스푼)을 추가합니다. 결과적으로 아로마 크림 1.5컵이 필요합니다.
3. 마시멜로 크림. 당밀 (1.25 tbsp)과 설탕 (180 ml)을 희석하여 물 90 ml를 가열합니다. 동시에 다른 그릇에 달걀 흰자 4개를 소금 한 꼬집과 함께 섞습니다. 덩어리가 거품이 나면 설탕 한 스푼을 넣고 믹서로 다시 치십시오. 생성 된 시럽을 완성 된 크림에 붓고 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 바닐라를 넣고 두껍고 푹신한 농도가 나올 때까지 다시 섞습니다. 요리가 준비되었습니다!
4. 막대기에 과일 알코올 얼음. 알코올의 경우 스페인 상그리아(750ml) 또는 다른 종류의 약한 과일 와인을 사용하십시오. 액체를 가열하고 팬에서 약간 증발시키십시오. 용기에 와인 2.5잔이 남아 있으면 석류 주스 1잔, 2큰술을 추가합니다. 엘. 오렌지 주스와 같은 양의 포도 주스, 설탕 시럽 25g 및 2 큰술. 엘. 당밀. 다음으로 배 2개, 사과 1개, 오렌지 1개를 작은 입방체로 자릅니다. 과일과 액체를 섞어 불을 끄세요. 결과 음료가 주입되어야하므로 밤새 냉장고에 보관하십시오. 아침에 혼합물을 걸러내고 아이스크림을 만드는 데 사용되는 특수 틀에 부은 다음 냉동실에 보관하세요. 몇 시간 후에는 냉동 주스를 마실 수 있습니다.

옥수수 시럽은 어부들이 효과적인 보완 식품을 만들기 위해 적극적으로 사용합니다. 달콤한 혼합물을 마른 미끼와 부스터의 혼합물에 첨가하여 미끼를 물고기에게 최대한 매력적으로 만듭니다.

건조 옥수수 시럽이 필요한 알코올 음료에 대한 몇 가지 요리법 :

• 키셀. 당밀 400g을 물(8컵)에 녹여 끓입니다. 뜨거운 혼합물에 감자 전분을 녹인 찬물 1컵을 추가합니다(전체 100g 유리 잔 미만). 시럽이 끓고 걸쭉해질 때까지 기다리십시오. 젤리를 식힌 후 서빙하세요!
• 맥주. 30 리터의 물에 2kg의 당밀을 희석하고 결과 혼합물을 40 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 으깬 생강을 넣고 20분간 더 끓입니다. 완성된 혼합물을 불에서 꺼내고 월계수 잎, 계피 10g, 홉 50g을 추가합니다. 덮어서 식혀주세요. 결과물에서 1 리터의 액체를 취하고 그 안에 50g의 맥주 효모를 희석하십시오. 준비된 스타터를 남은 양의 시럽과 섞습니다. 액체는 2~3일 동안 발효되어야 하며 그 후에는 병에 담을 수 있습니다. 이 준비 단계에서 흘린 맥주는 아직 섭취하기에 적합하지 않습니다. 일주일 동안 서늘한 방에 방치해야하며 그 후에야 수제 맥주 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.

맥주나 젤리를 만들려면 구입한 당밀이나 집에서 만든 제품을 사용할 수 있습니다.

알아 둘만 한! 옥수수 시럽은 많은 인기 탄산음료에서 설탕을 대체합니다. 모두가 좋아하는 코카콜라와 펩시에 들어있습니다.

당밀을 만드는 데에는 감자, 사탕무, 밀, 보리, 수수 등 다양한 제품이 사용됩니다. 그러나 러시아에서는 옥수수 전분으로 만든 달콤한 시럽이 가장 인기가 있습니다.

미국에서는 옥수수 시럽이 사탕수수 설탕의 저렴한 대체품으로 간주되므로 과자, 달콤한 음료 및 설탕을 함유하도록 제조된 기타 제품의 제조에 적극적으로 사용됩니다.

대규모 벌꿀 농장을 소유한 일부 양봉가들은 벌 사료에 옥수수 시럽을 첨가합니다. 이 식품 첨가물은 꿀 생산량을 크게 증가시킵니다.

이러한 유형의 감미료는 대부분의 수입 과자 생산에 사용됩니다. 햄버거와 고기 레스토랑 요리에서도 찾아볼 수 있습니다. 따라서 몸에 포도당이 과포화되지 않도록 섭취하는 음식의 구성을주의 깊게 읽으십시오.

옥수수 시럽이란 무엇입니까 - 비디오 시청 :

전문가들은 옥수수 시럽의 해로움과 이점에 대한 주제를 요약하면서 제품을 과도하게 섭취하는 경우에만 인체에 해를 끼칠 수 있다고 강조합니다. 집 부엌에서 정기적으로 사용하기로 결정했다면 적절한 다이어트 계획에 대해 전문가에게 조언을 구하세요. 영양사는 귀하에게 가장 적합한 당밀 소비 수준을 결정합니다.

일상 생활에서 당밀은 가수분해 생성물로 간주되지 않습니다. 어떤 요리에도 단맛을 더할 수 있는 꿀맛 시럽 형태로 알려져 있습니다. 적용 범위는 제과 분야를 훨씬 뛰어 넘습니다. 당밀은 전문가, 아마추어 요리사 및 알코올 산업 기술자에게 알려져 있습니다.

당밀이란 무엇입니까?

주스 만드는 법을 안다면 당밀 (말토덱스트린과 덱스트린 말토오스) 준비에 쉽게 대처할 수 있습니다. 당밀은 전분이 당화될 때 얻어지는 시럽 제품입니다. 이 과정은 시럽을 여과하고 끓이는 과정을 통해 산가수분해라고 합니다. 코카서스에서는 설탕이 함유된 제품에 무살레스(musales)라는 이름이 붙여졌습니다. 꿀처럼 달콤한 맛으로 요리 전문가들 사이에서 유명합니다. 당밀의 장점은 미량 원소와 비타민 B의 함량이며, 당분 수치가 증가하여 해를 끼치므로 당뇨병 환자는 섭취해서는 안됩니다.

어떤 종류의 당밀이 있습니까?

당밀 - 이 첨가제는 무엇입니까? 설탕 가공의 부산물은 색상과 생산에 사용되는 원료가 모두 다릅니다. 전 세계적으로 알려진 당밀에는 연한 당밀과 흑색의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 전분으로 만들어지고 두 번째는 사탕무와 설탕으로 만들어집니다. 가벼운 당밀을 만들기 위한 전분의 종류:

• 감자;
• 옥수수;
• 밀;
• 호밀;
• 보리;
• 수수;
• 타피오카.

물엿

이전에는 러시아 식품 산업의 직원이 유일한 유형의 전분 시럽인 캐러멜을 생산했습니다. 물엿은 가벼운 당밀의 일종입니다. 오늘날 물엿은 4가지 유형으로 나뉘며, 탄수화물 함량에 따라 다릅니다.

• 포도당;
• 말토오스;
• 설탕이 많이 첨가된;
• 낮은 설탕.

말토스 당밀

전분을 함유한 원료(옥수수가루나 보리맥아)를 효소로 당화하면 맥아당시럽이 된다. 빵과 제과 생산뿐만 아니라 청량 음료 및 연화 알코올 음료 생산에도 사용됩니다. 맥아당 당밀은 밝은 초콜릿 색상, 단맛, 약간의 맥아 향 등의 특성으로 인해 가치가 높습니다.

당밀

당밀은 사탕수수나 사탕무 설탕을 가공한 제품입니다. 당밀은 포르투갈어 '멜라코'(꿀)에서 이름을 따왔습니다. 특성면에서 당밀은 식품 첨가물과 비슷합니다. 설탕과 비슷하지만 미량 원소가 가장 많습니다. 집에서 만든 블랙스트랩 당밀은 진저브레드 쿠키를 만드는 데 사용됩니다.

캐러멜 당밀

달콤한 캐러멜 당밀은 포도당, 맥아당, 말토트리오스 및 기타 물질로 구성됩니다. 적용 범위: 설탕 결정화 공정을 규제하기 위한 식품 산업. 종종 어린 시절 사탕과 캐러멜에 추가되었습니다 - 토피.

캐러멜 당밀의 특성:

• 점도;
• 우유 단백질과 조화로운 조합 - 탁월한 맛과 색상을 얻습니다.
• 건조 성분 함량이 높은 간식에 첨가하면 오랫동안 맛이 지속됩니다.
• 우유의 유당 결정화를 조절합니다.

옥수수 시럽

옥수수 감미료(100g)에는 316kcal이 들어 있습니다. 옥수수 전분 당밀은 캐러멜화 능력 때문에 젤리 사탕, 마멀레이드 및 충전재에 널리 첨가됩니다. 옥수수 전분은 가격이 저렴하여 제과 제품 제조 비용을 줄여줍니다.

옥수수 시럽의 특성:

• 제품의 어는점을 낮추고;
• 유통기한이 길어집니다.

비트 당밀

설탕 생산의 폐기물인 흑당밀은 6세기 프랑스에서 발명된 기술을 사용하여 생산되었습니다. 과학자의 이름은 올리비에 드 세라(Olivier de Serra)였습니다. 사탕무의 적절한 사용에 대한 권장 사항은 1747년에야 발견되었습니다. 그러나 비트 당밀의 사용은 1800년이 되어서야 탄력을 받기 시작했습니다. 설탕 제품은 각설탕 착색에 탁월하며 요리 및 알코올 생산에 사용됩니다(홍통 위스키).

사탕무 당밀 반병을 만드는 재료:

• 사탕무 – 1 개;
• 물 – ½ 큰술;
• 설탕 – 6-7 큰술. 엘.

요리 단계:

1. 주서기를 사용하여 사탕무에서 주스를 추출합니다.
2. 주스가 담긴 냄비를 스토브에 놓고 설탕을 넣으십시오.
3. 원하는 농도가 될 때까지 약한 불로 끓입니다.

사탕무 당밀 사진을 보면 요리 후에는 다음과 같아야 합니다.

• 액체 시럽처럼 보입니다.
• 짙은 갈색 색조를 띠고 있습니다.
• 탄 설탕 같은 맛.

백색 당밀

이 감미료는 생산 원료로 사용되는 정제 설탕 덕분에 그 이름을 얻었습니다. 옥수수, 감자 및 기타 전분으로 만든 백색 당밀의 하위 유형이 있습니다. 화이트는 가장 유명한 두 가지 유형의 설탕 제품 중 하나입니다. 백색 당밀은 모든 종류의 시럽을 만드는 데 가장 적합합니다.

백색(정제) 감미료의 성분:

• 정제 설탕 – 350g;
• 물 – 150ml;
• 구연산 – 2g;
• 베이킹 소다 – 1.5g.

요리 과정:

1. 냄비에 물을 끓여서 정제된 설탕을 넣고 녹입니다.
2. 다시 끓으면 산을 넣고 뚜껑을 덮는다.
3. 45분간 끓인 후 꺼주세요.
4. 혼합물이 식으면 희석된 소다를 첨가합니다.
5. 거품이 가라앉으면 15분 안에 사용할 수 있습니다.

지팡이 당밀

이 당밀은 사탕수수를 생산하는 동안 부산물로 형성됩니다. 색상이 짙은 갈색인지 아니면 조금 더 밝은 지 여부는 원료인 갈대의 품질에 따라 다릅니다. 주로 그 특성 때문에 사탕수수 당밀은 달빛 공장과 요리, 즉 과일 시럽(멜론, 수박, 포도 등) 제조에 사용됩니다.

사탕수수 당밀이 만들어지는 방법:

1. 껍질을 벗긴 사탕수수를 분쇄하고 즙을 짜낸 다음 결정화를 위해 보냅니다.
2. 결과는 설탕 결정과 액체 잔류물(가벼운 당밀)입니다. 또한 엄청난 양의 설탕이 포함되어 있습니다.
3. 다음으로 물을 추가하고 다시 처리합니다.
4. 또 다른 결정화가 일어나고 2차 잔류물의 색상이 어두워집니다.

지팡이 당밀의 특성:

• 점성;
• 시럽 같은 액체;
• 특이한 냄새;
• 씁쓸한 맛;
• 과당과 포도당이 풍부합니다.

요리에 당밀이란 무엇입니까?

요리의 맛과 모양은 첨가된 재료에 따라 달라집니다. 감미료와 감미료는 당밀의 동의어이며 요리에 사용되는 것을 설명합니다. 소량을 첨가하면 접시의 색상을 바꾸고, 다량을 첨가하면 맛을 선호하게 됩니다. 이 첨가물은 설탕에 비해 장점이 있기 때문에 다양한 요리 분야에 사용됩니다.

• 당밀의 탄수화물 구성은 쉽게 소화됩니다.
• 제품의 어는점을 낮추고;
• 유통 기한을 늘립니다.
• 생산 비용 절감;
• 자당의 용해도를 향상시킵니다.
• 제품이 결정화되는 것을 방지합니다.

식품 산업에서 설탕 부산물의 사용 목록:

• 제과 과자, 쿠키, 마시멜로, 진저 브레드;
• 잼, 마멀레이드, 카라멜, 마시멜로, 잼, 젤리;
• 다양한 종류의 빵;
• 통조림 식품;
• 빵집;
• 디저트용 시럽;
• 아이스크림;
• 양조;
• 스포츠 및 식이 영양;
• 소스.

당밀 만드는 법

요리에 있어서 꿀처럼 달콤한 시럽을 섭취하는 것은 매우 중요합니다. 그리고 당밀을 구입할 수 없는 경우에도 쉽게 직접 만들 수 있습니다. 그녀는 왜 그렇게 인기가 있습니까? 첨가물은 맛을 근본적으로 변화시킬 뿐만 아니라 과자에 부드러움을 더해 신선도를 연장시킵니다. 아래 레시피를 읽으면 집에서 당밀을 준비하는 방법에 대한 질문이 저절로 사라질 것입니다.

백설탕 대체제 만들기 재료:

• 물 – 150ml;
• 설탕 – 350g;
• 구연산 – 2g;
• 베이킹 소다 – 1.5g.

모든 작업은 레시피에 따라 엄격하게 수행되어야 합니다.

1. 작은 냄비에 찬물을 부어야합니다. 불을 붙이고 끓을 때까지 기다리세요.
2. 그런 다음 끊임없이 저어주고 설탕을 넣으십시오. 다시 끓이세요.
3. 필요한 양의 구연산을 추가하고 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약 45분 동안 조리합니다.
4. 시럽이 거의 준비되었습니다. 조금 식히기만 하면 됩니다.
5. 다음으로, 베이킹 소다를 물에 희석하고 시럽에 첨가하여 잘 섞습니다.
6. 혼합물에 거품이 생기기 시작하면 모든 것이 제대로 된 것입니다.
7. 15분 후에는 거품이 가라앉습니다.
8. 거품이 사라지지 않았다면 숟가락으로 떼어내시면 됩니다. 당밀은 유리 용기에 담아 지하실이나 냉장고에 보관됩니다.

당밀 구입처

친숙한 양봉가에게서 꿀을 구입하고 일반 슈퍼마켓에서 설탕을 구입하는 것이 좋습니다. 이 장소에서는 실제 당밀을 거의 찾을 수 없습니다. 온라인 상점에서 주문하거나 전문화 된 상점을 찾는 것이 좋습니다. 제품의 보관 장소는 건조하고 시원한 것이 중요합니다. 이러한 조건은 곰팡이로부터 단맛을 보호하고 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다.

당밀의 가격

러시아 및 지역의 비용은 제품 유형, 무게 및 제조업체에 따라 다릅니다. 더 먼 곳에서 배송하는 경우 비용이 훨씬 더 많이 듭니다. 검증되지 않은 개인이 구입하는 것보다 전문 대기업의 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 종류에 따른 당밀 품질 인증서를 보유하는 것도 중요하다. 예를 들어 전분의 경우 GOST R 52060-2003을 준수하는 것이 중요합니다.

손에 당밀이 없으면 어떻게해야합니까? 요리를 거부할 필요는 없지만 이 재료를 무엇으로 대체할지 미리 아는 것이 중요합니다. 당밀을 다른 제품으로 교체할 때에는 원하는 잔의 수량만큼 탄산음료를 첨가해야 합니다. 다음과 같은 목적에 적합합니다:

• 일반 설탕, 복용량 : 당밀 1kg은 설탕 0.75kg과 같습니다.
• 머스코바도(흑설탕) – 당밀 한 잔에는 흑설탕 ½컵이 필요합니다.
• 반전 시럽(물, 설탕 및 구연산);
• 메이플, 포도당 시럽.

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일상 생활에서 당밀은 설탕과 전분 사이의 화학 반응의 산물로 간주되지 않습니다. 우리 어머니들이 각종 요리에 설탕 대신 첨가해 드셨던 설탕맛 시럽 형태로 인기를 얻었습니다. 그러나 실제로 그 범위는 생각보다 훨씬 넓습니다.

이 글에서는 이 기적의 제품을 어디에 사용할 수 있는지 살펴보겠습니다.

당밀 - 그게 뭐야?

당밀은 전분을 당화하여 얻은 처음에는 무색의 시럽입니다. 당밀에는 흰색과 검정색의 두 가지 유형이 있습니다. 차이점은 다양한 유형의 전분을 사용한다는 것입니다. 검은색은 사탕무 설탕, 흰색은 옥수수, 전분 또는 감자입니다. 그 모습은 추출된 꿀과 비슷합니다. 당밀의 구성은 다음과 같습니다.

• 데이스트린 - 0% ~ 70%;
• 맥아당 - 20% ~ 85%;
• 포도당 - 0% ~ 50%.

당밀의 적용, 구성, 생산

베이킹에 사용되며 감미료로 사용할 수 있습니다. 첨가하면 접시의 색이 갈색으로 변합니다. 다양한 종류의 빵과 기타 구운 식품에 당밀을 첨가하면 제품이 더욱 푹신하고 다공성이 있습니다. 동시에 캐러멜, 잼 조리, 각종 주스 제조 시 결정방지제 역할도 합니다.

이 제품은 세 가지 구성 요소로 구성됩니다. 포도당, 덱스트린, 올리고당. 화학 반응의 결과로 물엿이 얻어집니다. 제품의 칼로리 함량은 약입니다. 100g당 300~320kcal. 그들의:

• 단백질 - 0g
• 지방 - 0.3g
• 탄수화물 - 78.3g

꿀 시럽을 준비하려면 약 0.5kg의 꿀, 0.5kg의 백설탕, 200ml의 물이 필요합니다.

용기에 모든 재료를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 유지해야합니다. 때때로 팬의 내용물을 저어주어야 합니다.

끓인 후 6분 정도 기다리세요. 그런 다음 불을 끄고 식힙니다.

물엿, 옥수수 시럽, 설탕 시럽

투명하고 무색이며 매우 점성이 있고 달콤한 액체이며 무취로 보입니다. 이 모든 것이 물엿의 징후입니다. 고밀도. 물엿은 환원 물질의 양이 매우 적기 때문에(약 40%) 마시멜로와 비제와 같은 제과 제품을 안정화합니다. 제품에 포도당 비율이 낮기 때문에(약 15~20%) 상당한 양의 수분을 유지할 수 있으며 이는 마멀레이드나 기타 겔화 제품을 준비할 때 중요합니다.

물로 씻어내는 시간이 길기 때문에 이 천연 농축액은 생선 미끼를 준비하는 구성 요소와 함께 사용됩니다. 당밀의 낮은 단맛으로 인해 당뇨병이 있거나 다이어트 중인 사람들이 이 제품을 식단에 추가할 수 있으며 어린이에게 위험을 초래하지 않습니다.

옥수수의 가수분해로 생성된 시럽 집에서 만든 백설탕의 거의 이상적인 대체품입니다.. 액체 꿀처럼 보입니다. 칼로리 함량 - 100g당 316kcal제품. 포함 비타민 A, B, E, H, PP. 또한 미세요소: 아연, 구리, 크롬, 불소, 코발트, 니켈, 인, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 셀레늄. 빠른 탄수화물의 존재로 인해 이 제품은 스포츠에 참여하는 사람들과 체중 감량을 원하는 사람들에게 없어서는 안 될 제품입니다.

요리 분야에서는 빵과 달콤한 제품을 준비하는 동안 사용할 수 있습니다. 캐러멜화되는 경향이 있는 옥수수 시럽 농축액이므로 마멀레이드, 파이 필링 및 잼에 자주 첨가됩니다. 이 두 가지가 함께 천연 방부제 역할을 하여 음식을 더 오래 보관할 수 있게 해줍니다. 중요한 차이점 중 하나는 가격입니다. 가격은 설탕과 그 생산량보다 훨씬 적습니다. 옥수수 시럽은 설탕보다 훨씬 저렴하고 수익성이 더 높다고 안전하게 말할 수 있습니다.

가장 널리 사용되는 원료 유형입니다. 연한 갈색을 띠고 달콤한 맛이 납니다. 그것은 여전히 ​​​​제과 및 양조에 사용됩니다. 설탕 농축액에는 화학적 산과 촉매가 포함되어 있지 않기 때문에 오랫동안 액체와 점성을 유지합니다. 낮은 밀도.

선택 및 보관

당밀을 구입할 때는 맛에 주의해야 하며, 너무 달면 가공되지 않은 제품이므로 구입하지 말아야 합니다. 순수한 형태의 당밀을 사용하려면 흰색 당밀을 선택하는 것이 가장 좋으며 베이킹에는 검은 당밀을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 해당 제품은 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 최대 2년 동안 사용할 수 있습니다.

이익과 해악

당밀 형태의 이 시럽은 다양한 미량원소, 비타민 및 미네랄로 인해 인체에 확실히 유익합니다. 임산부는 섭취를 통해서만 혜택을 볼 수 있으며 폐경기 여성도 단맛을 높이 평가할 것입니다. 의사들은 궤양 환자에게 당밀 섭취를 권장합니다. 정기적으로 사용하면 중추신경계의 기능이 향상되고 뇌 활동의 생산성이 향상되며 몸에 피로나 통증이 없이 기분이 좋아집니다. 철분과 칼슘이 다량 함유되어 있어 신체 성장에 따라 어린이에게 매우 유용합니다. 마그네슘과 칼륨 함량이 높기 때문에 심혈 관계 기능이 향상됩니다.

모든 제품과 마찬가지로 당밀도 알레르기 유발 물질이 되거나 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 남용할 경우 당뇨병이나 유사한 질병의 위험이 있을 수 있습니다. 비만과 과도한 체중 증가의 위험이 있습니다.