버섯의 체계적인 위치. 식물과의 차이점

모든 곰팡이는 Myco1a 왕국에 통합되어 있으며 점액 곰팡이(Mucomycota)와 고유 버섯 또는 진짜 버섯(Eumicota)의 두 부분으로 나뉩니다.

점액 버섯,또는 점액균류,– 세포 구조가 없는 특이한 곰팡이 그룹입니다. 그들의 식물체는 점액질 덩어리입니다 - 많은 수의 핵이 있는 세포질이 노출되어 있습니다. 발달 주기 동안 포자가 있는 자실체의 형성이 관찰됩니다. 죽은 식물에서 발생하지만 기생하는 형태도 있습니다.

진짜 버섯(진균류) 6개 클래스로 나뉩니다. 1차 – 키트리디오균류; 두 번째 – 난균류; 세 번째 – 접합균류; 4번째 - 자낭균; 5번째 – 담자균류, 6번째 – 중수균류(불완전한 곰팡이). 처음 세 클래스의 버섯은 낮은 형태로 간주되고 나머지는 더 높은 형태로 간주됩니다. 곰팡이를 클래스로 나누는 것은 일련의 특성을 기반으로 하며 그 중 가장 중요한 것은 균사체의 구조, 유성 및 무성 생식 유형입니다.

다음은 주요 곰팡이 종류에 대한 간략한 설명입니다. 각각에 대해 식품 부패의 일반적인 병원체이거나 산업 생산에 사용되는 버섯의 예가 제공됩니다.

시트리디오균(츄트리디오미세테스). 이들의 균사체는 잘 발달되지 않았거나 없으며, 몸은 세포막이 없는 원형질체입니다. Chytridiomycetes는 하나의 편모(유주포자낭 내부에서 발생하는 유주포자)가 있는 운동성 포자를 통해 주로 무성생식합니다.

성적 과정은 다양합니다. 일부에서는 성적 과정의 결과로 난포자가 형성되고 다른 일부에서는 접합포자가 형성됩니다.

신키트리움(Sunсhutrium endobioticum)은 감자 괴경암의 원인균이다(그림 14). 영향을 받은 괴경에는 눈 근처에 스펀지와 유사한 다양한 크기의 어둡고 덩어리진 성장(종양)이 형성됩니다. 성장에는 괴경의 붕괴 조직에서 방출되어 다른 괴경을 감염시키는 곰팡이의 유주 포자가 대량 포함되어 있습니다. 이런 일은 여름 동안 여러 번 일어날 수 있습니다. 가을에는 괴경에 휴면 낭종이 형성되어 수년 동안 토양에 남아 있을 수 있습니다. 봄에는 유리한 조건에서 발아하여 어린 식물을 감염시키는 유주자를 형성합니다. 수율 손실은 최대 40~60%에 달할 수 있습니다. 주요 방제 조치는 저항성 품종의 개발과 토양 소독입니다.

쌀. 14.감자암

난균류(오균류). 그들의 균사체는 잘 발달되어 있고, 세포가 없으며, 다핵입니다. 무성생식은 유주포자낭에서 2개의 편모가 발달하는 유주포자의 도움으로 발생합니다. 성적 과정에서 난포자가 형성됩니다.

역병(Phutorhtora infestans) 또는 카드화이트 버섯,감자 괴경과 상판에 영향을 미칩니다. 난형 또는 레몬 모양의 포자낭은 짧은 분지의 포자낭에서 발생합니다. 습한 환경에서는 여러 개의 운동성 유주자가 형성되어 균사로 자랍니다. 건조한 환경에서는 유주자가 형성되지 않고 포자낭이 균사로 직접 발아합니다. 역병은 토마토와 가지에도 영향을 미칩니다.

Plaschopara(Plaztoraga wilco1a)는 포도병이라는 포도병을 일으키는 곰팡이입니다. 곰팡이아니면 노균병. 곰팡이는 잎과 열매를 공격합니다. 영향을 받은 열매는 갈색으로 변하고 곰팡이 포자로 구성된 거미줄 코팅으로 덮여 주름이 생기고 떨어집니다. 질병의 발병은 높은 공기 습도에 의해 선호됩니다. Plasmopara 난포자는 토양에서 겨울을 나며 몇 년 동안 생존할 수 있습니다.

접합균(Zugmycetes). 그들의 균사체는 잘 발달되어 있으며 세포가 없습니다. 무성 생식은 움직이지 않는 포자낭포자의 도움으로 발생합니다. 성적 - 접합 포자 (접합체). 이 클래스에는 자연에 널리 퍼져 있는 무코라세(Misogaceae) 버섯이 포함됩니다. Mucor 곰팡이는 무성 생식 기관의 다양한 구조가 특징입니다. 큰 다포자성 포자낭과 함께 일부(예: 탐니듐, 그림 15, d)에는 포자 수가 적은 작은 포자낭(포자낭)도 있습니다. 많은 점액균은 다양한 식품을 부패시키는 원인균입니다. 이는 푹신한 흰색 또는 회색 덩어리 형태로 식품에서 발생합니다. 점액균 중 가장 중요한 것은 점액균과 리조푸스입니다.

버섯 일종의 무코르(Mucor)은 단독형, 단순형 또는 분지형 포자낭에 형성된 큰 포자낭을 가지고 있습니다(그림 15, a). 이 속의 종은 포자낭포자의 모양과 색깔, 클라미도포자의 모양 등이 서로 다릅니다.

버섯 리조푸스 속(Rhizopus)는 분지되지 않은 짙은 갈색의 포자낭경을 형성하며 다발(덤불)로 자랍니다. 후자의 바닥에는 뿌리 모양의 형성이 있습니다 - 뿌리 줄기 (그림 15, b), 곰팡이가 기질에 부착되는 데 도움이됩니다. 포자낭은 크고 어두운 색의 포자를 갖고 있으며 포자낭경에 검은색 "머리"처럼 보입니다. 이것이 바로 Rhizopus를 "두상 곰팡이"라고 부르는 이유입니다. 포자에는 숙성 후 떨어지는 뚜껑이 있습니다 (그림 15, c). Rhizopus는 딸기 콧수염을 연상시키는 긴 균사(스톨론)의 도움으로 기질 전체에 매우 빠르게 퍼집니다. 곰팡이는 과일, 열매, 채소를 공격하여 조직을 완전히 파괴하는 "무름병"을 유발합니다.

쌀. 15. 접합균의 포자낭경:

a – 무코르; b – 리조푸스; c – Rhizopus 포자: 1 – 뚜껑 없음; 2 – 커버 포함(전자현미경 사진) d – 탐니듐

일부 점액 버섯은 또한 유기산, 효소를 생성하고 설탕을 에틸 알코올로 발효시키는 능력으로 인해 긍정적인 가치를 가지고 있습니다. 동부 국가에서는 알코올 음료 생산과 대두를 발효한 특정 식품 제조에 효모와 함께 사용됩니다.

자낭균(어소시에이트). 자낭균류 또는 유대류 곰팡이는 구조와 특성이 다릅니다.

대부분의 균사체는 잘 발달되어 있고 세포성이 있지만, 자낭균에는 단일 출아 세포로 대표되는 균사체가 없는 유기체도 포함됩니다. 그러나 그것들은 모두 공통된 기원과 여러 가지 공통된 구조적 특징을 가지고 있습니다. 균사체 자낭균의 무성 생식은 분생포자의 도움으로 발생합니다. 분생 포자 형성은 다양합니다. 분생포자경은 균사체에 단독으로 또는 집단으로 형성되어 코레미아(coremia), 분생균(pycnidia), 베드(bed)를 형성합니다. 성행위 중에 자낭포자(asci)가 형성됩니다. 가방은 자낭균의 개별 대표자의 특징인 다양한 모양과 구조의 자실체에서 많은 곰팡이에서 발생합니다. 일부 유대류 곰팡이에는 자실체가 없으며 그 주머니는 균사체에서 직접 발달합니다. 자실체를 형성하는 버섯을 버섯이라고 합니다. 과일 유대류,형성되지 않음 - 보컬.

일부 유대류 균류에서는 분생포자 형성이 알려져 있지 않으며, 다른 균류에서는 발생 주기에서 우세합니다. 자연(식품)에서 이러한 유대류 곰팡이는 일반적으로 분생포자 단계에서 발견됩니다. 그들은 독립적인 이름을 가지고 있으며 불완전한 곰팡이 종류로 간주됩니다.

많은 성악버섯예를 들어, 실제 균사체를 가지고 있습니다. 에레모테슘 애쉬비(Eremothrcium ashbyi), 비타민 B2(리보플라빈)의 산업적 생산에 사용됩니다. 다른 성대균류(내내균과)에서는 균사체가 부분적으로 분해되어 관절포자로 됩니다. 단일 신진 세포인 곰팡이도 있습니다. 비균사체 체육관 곰팡이의 가장 중요한 대표자는 효모입니다.

과일 유대류 균류 그룹에는 유대류 포자 형성이 가능한 Aspergillus 및 Penicillium 속에 널리 퍼져 있는 일부 균류가 포함됩니다. 그들의 자실체는 단단히 얽힌 균사로 형성된 작은 공처럼 보입니다. 이 구형 몸체 내부에는 포자가 들어 있는 주머니가 있습니다(그림 16, b, c). Aspergillus와 Penicillium의 대부분의 종은 분생포자 단계에서만 발견되며 불완전 균류에 속합니다.

쌀. 16. Conmdiophyte 및 자실체 (cleistothemya) Aspergillus:

a - 분생포자경; b, c – 자실체(일반 보기 및 단면)

로바 버섯 아스퍼질러스(Aspergillus)에는 단세포, 분지되지 않은 분생포자경이 있습니다. 분생포자경의 끝부분은 다소 부어오르고 표면에 1~2층으로 배열되어 있으며, 분생포자 사슬이 있는 교미구입니다(그림 16, a). 다양한 색상(녹색, 노란색, 갈색)의 분생포자, 종종 원형. 분생포자경은 성숙한 민들레와 외관이 유사합니다.

버섯에는 루아가 있어요 페니실리움(페니실리움) 분생포자경은 다세포이며 가지가 갈라집니다. 분생포자경의 가지 끝에는 분생포자 사슬이 있는 교미가 있습니다. 분생포자는 녹색, 파란색, 회색-녹색 또는 무색일 수 있습니다. 분생포자의 윗부분(그림 11.6 참조)은 다양한 복잡성의 브러시 형태이므로 곰팡이의 이름은 페니실리움(술)입니다.

Aspergillus와 Penicillium 곰팡이는 식품, 산업 제품 및 재료의 부패(곰팡이)를 일으키는 일반적인 병원체입니다. 그들의 대표자 중 일부는 업계에서 사용됩니다. 따라서 Aspergillus niger는 구연산 생산에 사용됩니다. Asp.oruzae 및 Asp.awyamori - 효소 제제 생산용.

특정 종의 페니실리움은 약물 페니실린 생산에 사용됩니다. Rep.roqueforti는 로크포르 치즈의 숙성에 중요한 역할을 하며, Rep.camemberti는 카망베르 치즈 생산에 중요한 역할을 합니다.

일부 아스페르길루스는 인간과 동물에게 질병(아스페르길루스증(호흡기, 피부, 구강 점막))을 유발합니다. 동물과 인간에게 유독한 물질인 아플라톡신(쿠마린 유도체)을 분비하는 종이 있는데, 그 생물학적 효과 중 하나는 종양 형성입니다.

경화증(S. sclerotinia)은 저장 중 과일 및 채소의 백색 부패를 일으키는 흔하고 위험한 원인균입니다.

이름에서 알 수 있듯이, 이 곰팡이는 발달 주기에서 균사체에 경화증이 형성되는 것이 특징입니다. 분생 포자 형성이 없습니다.

열매를 맺는 곰팡이에는 버섯도 포함됩니다 송로버섯그리고 자실체를 먹는 곰팡이와 일부 종은 독성이 있기 때문에 조건부 식용으로 간주되는 끈도 있습니다. 송로 버섯은 다육질 또는 연골 질의 지하 결절성 자실체를 형성하며 색상이 어둡고 감자 괴경 크기에 이릅니다. 곰보버섯의 자실체는 크고 다육질이며 줄기와 뚜껑으로 구성되어 있으며 접힌 갈색 표면이 있고 포자가 들어 있는 봉지가 층으로 위치합니다.

담자균류(담자균류). 이들은 세포 균사체를 가지고 가장 고도로 발달된 곰팡이입니다. 일부 버섯에는 다년생 균사체가 있습니다. 무성생식(분생포자에 의한)은 드뭅니다. 성적 생식 기관은 담자포자를 가진 담자기입니다. 어떤 균류에서는 담자기가 단세포이고 다른 균류에서는 다세포이다(그림 13 참조). 단세포 원통형 또는 곤봉 모양의 담자기에는 4개의 짧은 돌기(sterigmata)에 1개의 담자포자가 있습니다. 다세포 담자기는 4개의 세포로 구성되어 있으며, 각 세포에는 스테리그당 하나의 담자포자가 들어 있습니다. 담자포자를 갖는 담자기는 균사체에서 직접 발달할 수 있지만, 많은 담자균은 자실체를 가지고 있습니다.

단세포 담자기를 갖는 담자균은 토양, 식물 잔해, 일부는 나무에 서식합니다. 담자포자가 있는 대부분의 담자기는 자실체 위나 내부에 있는 층(처막)에 위치합니다. 자실체의 구조, 모양 및 일관성은 다양하며 버섯 유형에 따라 특징이 있습니다. 이 담자균류 그룹에는 모자 곰팡이와 틴더 곰팡이가 포함됩니다.

모자 버섯은 모자와 줄기로 구성된 일년생 다육질의 자실체를 가지고 있습니다. 캡의 아래쪽 표면은 방사형으로 갈라지는 판(예: russula, 꿀 버섯) 또는 수많은 튜브(porcini 버섯, boletus 등)로 구성됩니다. 판의 측면과 관의 내벽에는 포자가 있는 담자기가 있습니다. 많은 모자 버섯은 식용 가능합니다. 일반적으로 버섯이라고 불리며 음식으로 먹는 것은 자실체입니다. 균사체는 토양에 산다. 일부 모자 버섯은 유독합니다.

우리나라와 다른 나라에서는 식용 샴 피뇽 버섯의 산업 재배에 종사하고 있습니다. 일부 국가(중국, 일본)에서는 다른 버섯도 재배됩니다. 현재, 효소에서 버섯 균사체를 재배하는 방법이 점점 더 널리 보급되고 있습니다. 이 방법을 사용하면 상당한 양의 균사체를 신속하게 축적할 수 있으며 화학적 조성과 맛이 해당 버섯의 자실체와 거의 다르지 않습니다.

틴더 버섯 -목재 파괴자. 균사체는 나무에 살며 살거나(줄기, 나무뿌리) 죽거나(수확, 건물에서 가공) 나무를 파괴합니다. 영향을 받은 목재 표면에 자실체가 형성됩니다. 대부분의 버섯은 다년생 식물이며 모양, 크기, 농도 및 색상이 다양합니다. 자실체는 느슨하고 조밀하며 나무가 많고 껍질 형태이며 발굽 모양입니다.

많은 틴더 곰팡이는 다음과 같이 알려져 있습니다. "브라우니".건물, 창고의 목재 부분에 영향을 미치며 와인 저장고의 나무 선반, 통 및 기타 물체에서 발견됩니다. 그 중 가장 해로운 것은 자연에서는 발견되지 않고 건물에서만 발견되는 실제 집 버섯(Serpu1a 1acrumans)입니다. 영향을 받은 물체에 노란색(또는 분홍빛) 필름이 있는 면과 같은 균사체 축적이 형성됩니다. 자실체는 다육질의 막질이다. 나무가 부드러워지고 썩습니다. 공기 습도가 높으면 곰팡이가 매우 빠르게 퍼지며 최대 수 미터 길이의 융합 균사 가닥이 발달하여 촉진됩니다. 집버섯은 국가경제에 큰 경제적 피해를 줍니다.

녹버섯 -곡물을 포함한 많은 고등 식물에 널리 퍼져 있는 기생충. 이 곰팡이는 복잡한 발달주기, 즉 특정 순서로 번갈아 가며 다양한 형태의 포자 형성으로 구별됩니다. 일부 곰팡이는 한 식물(예: 해바라기 녹)에서 전체 발생 주기를 거치고 다른 곰팡이는 두 식물(빵 녹)에서 발생합니다. 녹균류는 영향을 받은 식물의 일부에 녹슨 반점이나 줄무늬가 나타나기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 반점의 색깔은 이 버섯의 균사체와 포자에 주황색 기름 방울이 존재하기 때문입니다. 녹병에 의한 곡물 식물의 감염은 발육 부진, 귀 형성 지연 및 결과적으로 작물의 사망으로 이어집니다.

검버섯과 녹병균은 농업에 큰 피해를 줍니다.

중수소균 또는 불완전한 곰팡이(중수소균). 이들은 세포성 균사체를 갖고 있는 균류로, 성포자 형성이 존재하지 않거나 아직 발견되지 않았습니다. 다수 그들의분생포자로 번식합니다. 다른 종의 분생포자경은 단독으로 위치하거나 그룹으로 위치하는 모양이 다릅니다. 일부 곰팡이는 이디아(관절포자)를 형성하고 특별한 생식 기관이 없는 형태도 있습니다. 분생포자는 모양, 구조, 색상이 다양합니다. 그들은 단세포이거나 다세포일 수 있습니다.

불완전한 곰팡이의 많은 대표자는 유대류 발달 단계가 없는 Aspergillus 및 Penicillium 종과 같이 성적으로 포자 생성하는 능력을 상실한 자낭균 및 담자균일 수 있습니다. 이 클래스에서 고려되는 곰팡이 중 일부는 알려진 특정 자낭균의 분생포자 발생 단계입니다. 따라서 아래에 설명된 곰팡이 유형인 Bryus와 Monsha는 Sclerotinia과에 속하는 유대류 곰팡이의 분생포자 단계입니다.

식품 부패의 가장 흔하고 위험한 병원체는 다음과 같습니다.

푸사리움(Rizansp)에는 두 가지 유형의 분생포자가 있습니다. 거대 분생포자 - 낫 모양의 다세포로 짧은 분지 분생포자경에서 발생합니다(그림 17, b). 그리고 미세 분생포자 - 더 작은 타원형 또는 둥근 단세포(또는 1개 또는 2개의 격막이 있음)입니다. 이 버섯의 균사체는 흰색, 흰색-분홍색, 황색을 띕니다. 푸사리움은 집합적으로 푸사리움으로 알려진 다양한 야채와 과일에 질병을 유발합니다. 인간에게 유독한 물질을 생산하는 종이 있습니다.

보트리티스(Bo^ryHs)는 나무 모양의 가지가 있는 분생포자경을 가지고 있으며, 가지 끝에 단세포의 연기가 자욱한 색의 분생포자가 머리에 모여 있습니다(그림 17, a). 이 곰팡이는 사과, 배, 많은 야채, 특히 딸기를 공격합니다. 동시에 표면은 푹신한 회색 코팅으로 덮이고 조직은 물기가 생기고 갈색으로 변하고 부드러워집니다.

쌀. 17. 불완전한 곰팡이의 분생포자경:

a - Vo(;gu<л5; б - Гизагшт; в - АНетапа; г С1ас1о5ропит

Botrytis는 다른 곰팡이와 함께 소위 다음을 유발합니다. 검은 부패사탕무.

알터나리아(Akerpapa)는 곤봉 모양의 길쭉한 모양의 어두운 색의 다세포 분생포자가 존재하는 것이 특징이며, 사슬 모양으로 있거나 잘 발달되지 않은 분생포자경에 단독으로 존재합니다(그림 17, c). Auermena의 다양한 종은 토양과 식물 잔재물에 널리 분포되어 있습니다. 이 곰팡이는 다음과 같은 많은 농업 식물에 질병을 일으킵니다. 알터나리아 마름병.식품에서 발생하는 알테나리아는 식품에 검은색의 함몰된 반점을 형성합니다.

오이듐(01o.pcs)는 가지 모양의 흰색 균사체를 형성하며 그 균사는 쉽게 oidia-arthro-spores로 분해됩니다 (그림 11, a 참조). 이 속의 종 중 하나인 SMsht 1ac11z (Oeo1;pspit sapsIo.it) - 우유 곰팡이는 종종 저장 중에 절인 야채와 발효유 제품의 표면에 벨벳 같은 필름 형태로 발생합니다. 곰팡이는 이러한 제품에서 발견되는 젖산을 사용하므로 제품이 부패됩니다. 유제품에서 oidium은 단백질과 지방을 분해합니다. 이 곰팡이는 압축 이스트, 버터, 치즈 및 기타 제품에서도 발견됩니다.

모닐리아(Moshia)는 진정한 분생포자경이 없는 버섯입니다. 단순 사슬 또는 분지 사슬로 연결된 분생포자는 균사체의 짧은 돌기에 위치합니다. 이 곰팡이는 과일 부패의 활성 원인균입니다.

Clabosporiuzh (SCaDozropit)는 끝에 분생포자 사슬이 있는 약하게 분지하는 분생포자경을 가지고 있습니다(그림 17, d 참조). 분생포자는 다양한 모양(원형, 타원형, 원통형 등)과 크기로 나타나며, 종종 이중세포입니다. 균사체, 분생포자경 및 분생포자는 올리브 녹색입니다. 이 버섯은 환경에 어두운 색소를 방출한다는 사실이 특징입니다. Cladosporium은 다양한 식품의 냉장 보관 중에 벨벳 같은 짙은 올리브색(검은색) 반점 형태로 흔히 발견됩니다.

누룩 일반적 특성

효모는 자연계에 널리 분포되어 있는 단세포 비운동성 미생물입니다. 이들은 토양, 식물의 잎, 줄기 및 열매, 식물 및 동물 기원의 다양한 식품 기질에서 발견됩니다.

산업계에서 효모가 널리 사용되는 이유는 알코올 발효를 일으키는 능력 때문입니다.

형태와 구조 효모 세포. 효모 세포의 모양은 종종 원형, 난형-난형 또는 타원형이며 원통형 및 레몬 모양인 경우가 더 적습니다(그림 18). 낫 모양, 바늘 모양, 화살표 모양, 삼각형 등 특별한 모양의 효모가 있습니다. 효모 세포의 크기는 일반적으로 10-15 마이크론을 초과하지 않습니다.

효모의 모양과 크기는 발달 조건과 세포의 나이에 따라 크게 달라질 수 있습니다.

쌀. 18. 효모

효모 세포의 구조는 곰팡이 세포의 구조와 유사합니다(그림 9 참조). 효모는 진핵 세포 유형의 모든 기본 구조 특성(세포질, 소포체, 골지체, 리소좀, 미토콘드리아, 리보솜, 액포로 구분되는 핵)을 갖추고 있습니다. 지방 방울, 글리코겐 과립 및 볼루틴은 예비 영양소로 세포에서 발견됩니다.

효모의 세포벽(껍질)은 층으로 되어 있으며, 대부분의 효모에서는 주로 (최대 60-70% 건조 질량) 헤미셀룰로오스; 소량 - 단백질, 지질, 키틴. 일부 효모에서는 껍질이 어느 정도 점액이 될 수 있으며, 그 결과 세포가 서로 달라붙고 액체 배지에서 발달할 때 용기 바닥에 가라앉는 플레이크를 형성합니다. 이러한 효모를 효모라고 합니다. 색다른,같지 않은 무미 건조한,점액이 없는 세포벽; 먼지가 많은 효모가 액체에 현탁되어 있습니다.

효모 번식.효모의 가장 특징적이고 널리 퍼진 영양 번식 방법은 출아이며 소수의 효모만이 분열을 통해 번식합니다.

효모에서는 다음 유형의 출아가 알려져 있습니다: 다자간, 양극성, 단극성 및 균일.

신진 과정은 세포에 나타나는 결절 (때로는 여러 개가 있음)로 구성되며 점차적으로 크기가 증가합니다. 이 결절을 신장이라고 합니다. 신진은 핵이 두 부분으로 분할되기 전에 이루어지며, 그 중 하나는 세포질의 일부 ​​및 기타 세포 요소와 함께 신흥 젊은 세포로 전달됩니다. 새싹이 자라면서 모세포와의 접합부에서 수축이 형성되어 어린 딸세포의 경계가 형성되고, 그 후 이 딸세포는 모세포에서 분리되거나 모세포와 함께 남아 있게 됩니다. 딸세포가 분리되는 부위에는 흉터가 남아있습니다. 유리한 조건에서 이 프로세스는 약 2시간 동안 지속됩니다.

신진 세포는 일반적으로 하나가 아닌 여러 개의 새싹을 형성합니다. 동시에 젊은 세포의 싹이 트기 시작될 수 있습니다. 따라서 상호 연결된 많은 세포의 클러스터가 점차 형성됩니다. 싹트는 새싹.

어떤 경우에는, 특히 액체 매질의 표면에서 이러한 신진 내부 성장이 액체를 흔들면 쉽게 파괴되는 얇은 필름을 형성합니다. 흔들면 단단하게 고정되는 다소 두껍고 주름진 필름을 형성하는 효모가 있습니다. 이러한 막질의 효모는 종종 소금에 절인 채소, 절인 채소, 포도주, 맥주를 부패시키는 원인이 됩니다.

발아 외에도 많은 효모는 포자를 사용하여 번식합니다. 효모 포자는 무성생식적으로나 유성생식으로 형성될 수 있습니다. 첫 번째 경우, 세포핵은 주어진 유형의 효모에서 형성된 포자만큼 많은 부분으로 나누어지고, 그 후 자낭포자가 세포 내에서 (가방처럼) 점차적으로 형성됩니다(그림 18 오른쪽 하단 참조). 성교를 통한 포자 형성은 세포 융합(교미)이 선행됩니다. 일부 효모에서는 발아하는 포자가 교미합니다. 다양한 종류의 효모의 세포 내 포자 수가 다릅니다. 2개, 4개, 때로는 8개 또는 12개가 있을 수 있습니다.

대부분의 효모의 포자는 둥글거나 타원형이지만 일부는 바늘 모양이나 모자 모양입니다. 많은 포자의 표면에는 파생물, 사마귀, 테두리 등 다양한 형태가 있습니다.

효모 포자는 영양 세포보다 부작용에 대한 저항력이 더 높지만 박테리아 포자보다는 저항력이 낮습니다.

유리한 조건에서 포자는 세포로 발아합니다.

소위 많이 문화 효모,즉, 생산 및 경제적 목적을 위해 인간에 의해 재배되면 포자를 형성하는 능력이 크게 약화되고 때로는 완전히 상실됩니다.

효모 분류학의 기초

위에서 언급한 바와 같이 효모는 균사체를 형성하지 않는 체육관의 하위 클래스인 유대류 곰팡이(Ascomyces) 클래스에 속합니다. 성대균류를 목, 과, 속으로 나누는 것은 번식의 특징, 형태적, 생리학적, 생화학적 특성에 기초합니다.

가장 큰 관심은 사카로미세스 속(Zasspagotusez)은 산업에 사용되는 자연종과 문화종을 결합한 종입니다. 개별 유형은 특정 당을 발효하는 능력, 발효 강도, 생성되는 알코올의 양, 발아 및 포자 형성을 위한 최적 온도 등이 다릅니다.

업계에서 가장 널리 사용되는 효모는 Saccharomyces Cerevisia입니다. 현재 세계 각국에서 20억 톤 이상이 생산되고 있으며, 시판 제품으로는 다양한 방법으로 압착, 건조된 효모와 완전히 불활성화된 효소계를 특징으로 하는 영양 효모가 있다. 영양 효모는 생물학적 촉매가 아닌 식품 첨가물로 사용됩니다.

사카로미세스 세레비시아(Zassl. cereous1ae) - 원형 또는 타원형 모양의 효모. 그들은 에틸 알코올, 양조, 크 바스 및 빵집 생산에 사용됩니다. 각 생산에는 이러한 유형의 효모에 대한 고유한 종족(품종)이 사용됩니다.

사카로미세스 위키(Zass.upi) - 타원형 효모. 그들은 주로 포도주 양조에 사용됩니다. 이 유형의 효모는 또한 많은 종족으로 대표됩니다.

이들 종과 Cassagothys 속의 일부 다른 종은 설탕 함유 식품에서 자발적으로 발생하면 발효, 신맛 등 부패를 유발합니다.

포자를 형성하는 효모 외에도 포자를 형성하지 않는 효모도 있습니다. 무포성.이들은 종종 효모 유사 또는 불완전 효모 유기체라고 불리며 불완전 곰팡이로 분류됩니다.

무세포성 효모 중에서 가장 중요한 것은 Candida(Capolya) 속과 Torulopsis(Thorulopsis) 속입니다. 다수의 대표자 그들의자연계에 널리 분포하며, 대부분은 알코올 발효가 불가능하고, 많은 경우 식품 부패를 유발합니다.

토룰롭시스원형 또는 타원형의 세포를 갖는다. 그들 중 다수는 약한 알코올 발효만을 일으킬 수 있습니다. 일부 종은 kumys 및 kefir 생산에 사용됩니다.

칸디다 -세포가 길쭉한 모양을 가진 효모는 원시 균사체(가균사체)를 형성할 수 있습니다. 그들 중 다수는 알코올 발효가 불가능합니다. 설탕과 에틸 알코올을 유기산이나 이산화탄소와 물로 산화시키는 일부 종(예: S. tuscoerta)은 와인, 맥주, 빵 효모 생산 시 해충입니다. 이 효모는 절인 야채, 청량음료 및 기타 여러 식품을 부패시킵니다.

질병을 일으키는 종이 있습니다 - 칸디다 증입과 다른 기관의 점막이 영향을 받는 사람들의 경우.

무균성 효모 중에는 노란색, 분홍색, 빨간색으로 착색된 효모가 있는데, 이는 세포에 색소인 카로티노이드가 존재하기 때문입니다. 현재 이러한 효모 중 일부(Rhodotorula 속 종 - K11oc1o1;ogi1a)는 동물용 비타민 A 공급원인 사료 단백질-카로티노이드 제제를 생산하는 데 사용됩니다.

최근에는 효모를 이용해 단백질, 아미노산, 비타민, 효소 등을 생산하는데 널리 사용되고 있다. 예를 들어 Captilioa uchia는 제지 산업 폐기물에서 자랄 때 단백질을 합성하고 Calcium-cortis urolitsa는 석유 알칸에서 합성합니다. Casspagotus cereus lae는 인버타제 효소를 생산하는 데 사용됩니다.

MINKh에서. G.V. Plekhanov A.A. Kudryashova와 직원 그룹은 치료 및 예방 목적으로 사용하기 위한 효모 "Alexandrina"로부터 제제를 얻었습니다. 아미노산, 비타민 및 미네랄 성분의 완전 수용성 혼합물입니다. 식품 산업에서는 식품의 관능 특성에 부정적인 영향을 주지 않는 매우 효과적이고 다기능적인 천연 식품 첨가물로 사용될 수 있습니다. 식품에 이 약을 첨가하면 생리학적 가치가 증가하고, 새로운 긍정적 징후와 특성이 나타나거나 고유의 특성이 향상됩니다(품질 향상, 음료의 거품 안정성 증가, 제과 제품의 겔화 능력 증가, 부패 속도 감소). 베이커리 제품, 요리 중 밀가루 제품의 모양 유지, 단 음식의 칼로리 함량 감소) 제품 등). 이 약의 생산 과정에서 발생하는 폐기물은 식품 산업, 목축업, 작물 생산, 실험실 및 산업 미생물, 모피 동물, 어류, 모자 버섯, 꽃 등의 재배 분야에서 사용될 수 있습니다. .

새로운 천연 바이오 제품을 사용하면 생태학적으로 안전한 식품, 효과적인 동물 사료 및 미생물에 대한 영양 배지, 생물학적 활성이 높은 새로운 약물 및 향수 및 화장품을 얻을 수 있습니다.

산업 생산 및 대중 판매에 대한 허가는 러시아 연방 보건부 및 국가 표준으로부터 획득되었습니다.

1. 클래스 Chytridiomycetes.
2. 클래스 Oomycetes.
3. 접합균류 클래스.
4. 클래스 자낭균

균류의 분류(군, 그룹, 강, 목, 과로 구분)는 개별 그룹 사이에 자연스럽고 진화적으로 확립된 연결을 기반으로 구축됩니다.

현대의 곰팡이 분류는 생식 기관의 구조, 형태학적, 세포학적, 생물학적, 생리학적, 생화학적 특성을 기반으로 합니다. 진균류(Eumycota)과는 그룹, 강, 하위 강, 목, 과, 속, 종 등으로 구분됩니다.

하등 균류 그룹에는 키트리디오균류(chytridiomycetes), 난균류(oomycetes) 및 접합균류(zygomycetes)의 세 가지 강이 포함됩니다. 고등 균류는 또한 유대류, 담자균류, 불완전균의 세 가지 클래스로 나뉩니다.

버섯을 클래스로 나누는 계획

진짜 버섯

낮은 버섯 높은 버섯

1급 - 키트리디오균류 4급 - 자낭균류

2번째 " - 난균류 5번째 " - 담자균류

3번째 "-접합균류 6번째" -중수균류

접합균류 클래스.발달 주기에서 이동 단계가 없는 500종 이상의 종을 통합합니다. 움직이지 않는 포자(포자낭포자, 분생포자)의 껍질에는 키틴이 들어 있습니다. 성적 과정은 접합(형태가 동일하지만 유전적으로 다른 두 개의 움직이지 않는 세포가 새로 형성된 세 번째 세포에 내용물을 붓는 것)입니다. 성적 과정의 결과는 휴면 포자(접합포자)입니다. 식물체는 단세포 균사체이다. 이들은 주로 유대류 곰팡이의 전신인 부영양생물(점액 및 엔토모프토라 곰팡이)입니다. 그러한 버섯에서는 균사체가 노화되면 칸막이가 형성되는데, 이는 고등 곰팡이로의 원활한 전환의 한 예가 됩니다.

제어 질문:

1 . 클래스가 병원체인 전형적인 대표자

감자 암과 양배추 모종의 검은 다리.

2. Chytridiomycetes 클래스를 설명합니다.

삼. Classoomycetes에 대해 설명하시오.

4 . classusygomycetes에 대해 설명합니다.

5 . Ascomycetes 클래스를 설명합니다.

문학

1. 식물병리학: 교과서 / M.I. Dementieva. - M .: Kolos, 1977. - 366 p. - (고등농업교육기관용 교과서 및 교구)

2. Yakovleva N.P. 식물병리학 프로그램 훈련 2판, 추가: 고등 교육 기관 학생을 위한 교과서, M.: Kolos, 1992. – 382초.

3. 팝코바 K.V. 일반 식물병리학 - M.: 2005.

강의 번호 7. 최고 등급의 버섯.

클래스 담자균 - BASIDIOMYCETES

클래스 불완전 곰팡이(DEUTEROMYCETES(FUNGI IMPERFECTI)

Basidiomycota 부서에는 세포 균사체를 가진 곰팡이가 포함되어 있으며 약 30,000종을 통합합니다. 세포벽은 키틴과 글루칸으로 구성되어 있습니다. 전형적인 세포 균사체 외에도 일부 종 그룹에서는 효모와 유사한 단계가 발견됩니다.

담자기는 단세포일 수 있습니다. 홀로바시디아또는 두 부분으로 구성됩니다. 하위 확장 - 저산소증그리고 상단 - 표피담자증. 에피바시디아이는 hypobasidium의 파생물이며 종종 두 개 또는 네 개의 부분으로 구성됩니다. 이 경우에 호출됩니다. 이형 담자체.담자기가 가로 칸막이에 의해 4개의 세포로 나누어지고 그 측면에 담자포자가 형성되면 이를 담자기라고 합니다. 식모바시디아 . Phragmobasidia는 일반적으로 벽이 두꺼운 휴지 세포(teliospores, urediniomycetes 및 ustylaginomycetes)로 구성됩니다.

1 번 테이블.

Basidiomycota 부서의 클래스 및 하위 클래스

BASIDIOMYCETES - BASIDIOMYCETES 클래스는 2개의 하위 클래스로 나뉩니다.

1. 하위 클래스 Homobasidiomycetes - Homobasidiomycetidae균류는 분열되지 않은 단세포 곤봉 모양 또는 원통형 담자기(holobasidium)와 결합하여 이를 생산하는 세포에서 직접 발생하여 성장합니다.

2. 하위 클래스 Heterobasidiomycetes - Heterobasidiomycetidae복잡한 담자기를 가진 곰팡이로 표현됩니다 - 이종 담자기, 에피- 및 저염기증으로 구성됨. 이 경우 담자기의 모세포는 일반적으로 성장하지 않지만 반수체 핵이 통과하는 파생물을 생성합니다. 이 성장은 septa를 사용하여 나눌 수 있습니다.

하위 클래스 Homobasidiomycetes 또는 Holobasidiomycetes

(호모바시디옴균과)

Homobasidiomycetes 하위 클래스의 대표자 중에서 가장 흔한 곰팡이가 그룹화됩니다. 벌집균을 주문합니다. 그들은 다년생 균사체에서 자라는 큰 자실체가 특징입니다. 담자기는 자실체의 조밀한 자실층에 위치합니다.

자실체의 모양과 구조에 따라 자실균은 두 가지 목으로 나뉩니다.

아필로포라에(Aphyllophorales);

진드기과(Agaricales).

을 위한 유채과다양한 모양과 농도의 자실체와 주로 관 모양의 자실층이 특징입니다. 처녀막진드기과는 대부분 층판상이고 자실체는 갓과 줄기로 나누어진다.

무필로포로이드 자실균의 그룹.유채과의 자실체는 모양과 일관성이 다릅니다. 자실체의 구조적 특징에 따라 목이 구별되며, 식물병리학에서 가장 중요한 것은 Telephoraceae, Hornaceae 및 Polyporaceae 또는 Polyporeaceae입니다.

텔레포릭 주문 - 테레포랄레스. 이 목의 균류 자실체는 거미줄 또는 가죽 같은 막 모양을 가지며 종종 기질을 감싸고 있습니다. 가장 해로운 종은 Stereum 속에 속합니다.

표 2의 곰팡이 클래스의 해당 열에 균사체, 비균사체, 단세포, 다세포의 구조적 특징을 표시하십시오.

바이러스는 척추동물, 무척추동물, 식물, 박테리아, 방선균, 균류의 세포에 서식하는 비세포 유기체로, 바이러스의 구조, 형태, 크기, 바이러스가 포함된 DNA와 RNA의 비리온의 차이, 분류를 연구합니다. 묘사하다 그림에서 6호바이러스의 형태. 바이러스에는 자체 신진대사가 없다는 점을 명심하세요. 흡착, 침투, 복제, 조립 및 숙주 세포로부터의 탈출의 여러 단계로 구성된 바이러스의 복제를 이해합니다. 바이러스와 파지의 의미를 이해합니다. D.I 발견의 역할 바이러스학의 형성과 발전에 있어서 Ivanovsky.

자체 테스트 및 테스트 작업에 대한 질문

9. 리케차는 원핵생물이다. 리케차의 특징. G. Ricketts, S. Provacek, P. F. Zdrodovsky 작품의 중요성.

10 원핵생물과 진핵생물 미생물의 포자의 구조, 위치 및 목적. 포자 형성 및 무균 형태의 미생물의 예를 들어보십시오.

11. 원핵 미생물의 주요 그룹과 특징. 예.

12. 비세포 조직의 미생물. 치수, 모양, 구조, 재현, 연구 방법.

13. 마이코플라스마는 원핵 미생물이다. 생식. L형 박테리아의 특징.

제2장. 미생물의 생리학

생리학은 유기체의 생명 기능에 대한 과학입니다. 미생물학적 과정을 구체적으로 조절하기 위해서는 다양한 생물의 영양, 호흡(대사 - 대사 및 에너지), 성장 및 번식의 패턴을 연구하는 것이 필요합니다.

영양물 섭취. 미생물의 성장을 위해서는 세포 구조를 구축하는 데 필요한 물과 요소가 필요합니다. 미생물의 질적 화학적 조성에 따라 영양배지의 필요성이 결정됩니다.

미생물의 화학적 구성을 연구합니다. 단백질, 지질, 다당류, 핵산과 같은 복잡한 유기 물질을 만드는 데 사용되는 단량체와 세포 건조 물질의 정량적 구성에주의하십시오.

많은 미생물은 자신의 유기 화합물을 생합성하기 위해 이산화탄소를 사용합니다. 이 과정을 수행하려면 에너지가 필요하며 그 원천은 빛이거나 산화환원 반응의 에너지일 수 있습니다. 어떤 미생물이 독립영양생물(자율 영양섭취)인지 이해합니다. 광영양생물과 화학영양생물에 포함된 산화성 물질의 성질은 무엇이며, 이들이 사용하는 에너지원은 무엇입니까?

많은 수의 미생물이 단당류, 다당류 등 탄소 함유 유기 물질을 소비합니다.

일부 미생물에는 성장 인자로 작용하는 추가 물질이 필요하다는 점을 기억하십시오. 그들은 영양요구체라고 불립니다. 다른 사람들은 한 유형의 영양에서 다른 유형으로 전환할 수 있습니다. 이것이 혼합영양생물입니다.

자료를 더 잘 흡수하려면 제안된 내용을 수정하세요. 테이블 번호 3, 그 아래에 있는 데이터를 사용합니다.

3.1. 버섯(균류)

3.1.1. 버섯의 기본 성질과 분류

곰팡이는 엽록소를 잃은 진핵생물이므로 동물과 동일한 종속영양생물입니다. 동시에 그들은 단단한 세포벽을 가지고 있어 식물처럼 움직일 수 없습니다. 확립된 전통으로 인해 버섯은 항상 식물*로 분류되어 왔지만, 보다 현대적인 시스템에서는 예를 들어 그림 1에 표시된 분류와 같습니다. 3.1, 그들은 별도의 왕국으로 분류됩니다. 곰팡이의 분류와 주요 특징은 그림 1에 나와 있습니다. 3.2 및 표에 나와 있습니다. 3.2. 가장 크고 가장 잘 조직된 두 그룹은 자낭균문(Ascomycota)과 담자균문(Basidiomycota)입니다.

* (한때 버섯은 클래스의 지위를 받았으며 조류 클래스와 함께 문을 구성했습니다. 탈로피타식물왕국. 에게 탈로피타몸을 엽상체라고 부를 수 있는 식물도 포함되었습니다. 탈루스- 이것은 엽상체이며 대부분 편평하며 실제 뿌리, 줄기 및 잎으로 구별되지 않으며 실제 전도 시스템이 없습니다.)

3.1. 곰팡이와 엽록소 함유 식물 세포의 차이점을 표로 만들어 보세요. 표에 나와 있는 버섯 왕국에 대한 정보를 사용합니다. 3.2.

구조

버섯의 신체 구조는 독특합니다. 그것은 얇은 가지 모양의 관형 필라멘트 덩어리로 구성됩니다. 균사(단수형 - 균사), 이 전체 균사 덩어리를 균사체. 각 균사는 얇고 단단한 벽으로 둘러싸여 있으며, 그 주성분은 질소 함유 다당류인 키틴입니다. 키틴은 절지동물 외골격의 구조적 구성요소이기도 합니다(5.2.4절). 어떤 경우에는 세포벽에 셀룰로오스가 포함되어 있습니다. 균사는 세포 구조를 가지고 있지 않습니다. 균사의 원형질은 전혀 나누어지지 않거나 가로 칸막이로 분리되어 있습니다. 격벽. 이러한 격막은 균사의 내용물을 세포처럼 보이는 별도의 구획으로 나눕니다. 일반적인 세포벽과 달리 격막의 형성은 핵 분열과 관련이 없습니다. 격막의 중앙에는 일반적으로 원형질이 한 구획에서 다른 구획으로 흐를 수 있는 작은 구멍(기공)이 남아 있습니다. 각 구획에는 하나, 둘 또는 여러 개의 핵이 포함될 수 있으며, 핵은 균사를 따라 서로 어느 정도 동일한 거리에 위치합니다. 격막이 없는 균사를 균사라고 합니다. 명확하지 않은 (분리되지 않은, 무균된)또는 공동세포의. 후자의 용어는 핵이 많지만 개별 세포로 나누어지지 않은 원형질 덩어리에 적용됩니다. 격막이 있는 균사를 균사라고 합니다. 분명히 말하다또는 격벽이 있는. 균사의 세포질에는 미토콘드리아, 골지체, 소포체, 리보솜, 액포 및 진핵생물에 공통적인 기타 소기관이 포함되어 있습니다. 균사체의 오래된 영역에서는 액포가 더 크고 세포질은 주변에서 작은 공간만 차지합니다. 때때로 균사는 뭉쳐서 담자균류의 자실체와 같은 더 조밀한 구조를 형성합니다.

영양물 섭취

부생 식물.부생균은 다양한 효소를 생산합니다. 곰팡이가 세 가지 주요 클래스, 즉 탄수화물 분해효소, 리파제 및 프로테아제의 소화 효소를 분비할 수 있는 경우 다양한 기질을 사용할 수 있으며 예를 들어 녹색을 형성하는 모든 Penicillium 종과 같이 실제로 어디에나 존재한다고 할 수 있습니다. 또는 흙, 생가죽, 빵 또는 썩은 과일과 같은 기질에 푸른 곰팡이가 생길 수 있습니다.

부생균의 균사는 일반적으로 화학친화성을 특징으로 합니다. 즉, 기질에서 확산되는 물질이 위치한 방향으로 성장합니다(15.1.1절).

부생균은 일반적으로 빛에 저항하는 많은 수의 포자를 생산합니다. 이를 통해 다른 제품으로 쉽게 확장할 수 있습니다. 이러한 곰팡이의 예로는 Misor, Penicillium 또는 Agaricus가 있습니다.

부생균류와 박테리아는 함께 소위 집단을 형성합니다. 분해자, 이것이 없으면 자연 요소의 순환은 생각할 수 없습니다. 특히 중요한 것은 셀룰로오스를 분해하는 효소인 셀룰라아제를 분비하는 몇 가지 곰팡이입니다. 셀룰로오스는 식물 세포벽의 필수 구조 구성 요소입니다. 나무와 기타 식물 잔해의 부패는 셀룰라아제를 분비하는 분해자의 활동을 통해 부분적으로 이루어집니다.

일부 부생균은 경제적으로 중요합니다. 이러한 곰팡이에는 예를 들어 효모 Saccharomyces 또는 Penicillium이 포함됩니다(섹션 3.1.6).

숙주가 식물인 경우 곰팡이 균사는 기공을 통해 침투하거나 큐티클과 표피를 직접 통과하거나 상처를 통해 침투합니다. 일단 식물 내부에 들어가면 균사는 일반적으로 가지를 치며 세포 사이로 퍼집니다. 때때로 그들은 식물 조직을 소화하여 중간 판을 통과하는 펙티나제를 분비합니다. 질병은 전신적일 수 있습니다. 즉, 숙주의 모든 조직에 영향을 미치거나 식물의 작은 부분에 국한될 수 있습니다.

공생. 곰팡이는 두 가지 매우 중요한 유형의 공생 결합, 즉 지의류와 균근의 생성에 관여합니다. 이끼곰팡이와 조류의 공생 연합입니다. 이 경우 곰팡이는 일반적으로 유대류 또는 담자성이며, 조류는 녹색 또는 청록색입니다. 이끼류는 일반적으로 노출된 바위나 나무 줄기에 서식합니다. 습한 숲에서는 나무에도 매달려 있습니다. 조류는 광합성의 유기 생성물을 곰팡이에 공급하고 곰팡이는 물과 미네랄 염을 흡수한다고 믿어집니다. 또한 곰팡이는 물을 저장하므로 일부 지의류는 다른 식물이 생존할 수 없는 건조한 환경에서도 자랄 수 있습니다.

이끼류의 몸은 작고 어느 파트너와도 닮지 않았으며, 이 결합은 지금까지 진행되었습니다. 지의류는 매우 천천히 자라며 환경 오염, 특히 일반적인 산업 폐기물인 이산화황에 매우 민감합니다. 따라서 지의류는 오염원으로부터 멀어질수록 그 수와 종의 다양성이 급격하게 증가하므로 환경 오염을 통제하는 이상적인 수단입니다.

균근식물뿌리와 곰팡이의 공생관계이다. 아마도 대부분의 육상 식물은 토양 곰팡이와 이런 종류의 관계를 맺을 수 있을 것입니다. 곰팡이는 뿌리 중앙 부분 주위에 껍질을 형성합니다. 외영양균근) 또는 숙주 식물의 조직에 침투합니다 ( 내영양성 균근). 첫 번째 유형의 균근은 주로 침엽수, 너도밤나무, 참나무 등 산림수에서 발견되며, 담자균과에 속하는 균류의 참여로 형성된다. 그들의 "자실체"(우리가 버섯이라고 부르는 것)는 일반적으로 나무 근처에서 볼 수 있습니다. 곰팡이는 나무로부터 탄수화물과 비타민을 받아 토양 부식질의 단백질을 아미노산으로 분해합니다. 일부 아미노산은 나무에 흡수되어 사용됩니다. 또한, 곰팡이는 나무에 더 큰 흡수 표면을 제공하는데, 이는 나무가 질소가 부족한 척박한 토양에서 자랄 때 특히 중요합니다.

내영양 균근은 다양한 식물에서 발생하지만 공생에서의 역할에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다.

3.1.2. 부문 우미코타

잎에 부패의 명백한 징후는 일반적으로 8 월에 나타나지만 일반적으로 균사가 겨울을 보낸 괴경에서 자란 식물의 잎에 곰팡이가 침투하는 봄에 감염이 발생합니다.

분지되지 않은 분절되지 않은 균사로 구성된 균사체는 잎 내부의 세포 간 공간에서 가지를 형성하여 형성됩니다. 분지형 하우스토리아, 엽육 세포에 침투하여 영양분을 빨아들입니다 (그림 3.3 및 3.4). 과도한 수분과 열로 인해 균사체에 길고 얇은 구조가 나타납니다. 포자낭포자. 기공이나 상처를 관통하는 포자낭포는 잎의 아래쪽 표면에 매달려 있습니다. 그들은 가지를 치고 자라난다 포자낭(그림 3.4). 따뜻한 날씨에 포자낭은 포자처럼 행동합니다. 즉, 포자낭은 바람에 의해 또는 빗방울이 튀는 것과 함께 다른 식물로 옮겨져 감염을 퍼뜨립니다. 그런 다음 포자낭에서 균사가 자라는데, 이는 기공, 렌즈콩 또는 식물 조직의 손상을 통해 침투합니다. 추운 환경에서 포자낭의 내용물은 분열하여 운동성이 있는 유주자를 형성합니다(이 특징은 원시 유기체의 특징입니다). 이는 포자낭에서 방출되어 잎 표면에 흡착된 얇은 액체 층에 떠 있습니다. 유주자는 균사 성장에 더 유리한 조건이 될 때까지 이 상태에서 포낭을 형성하고 기다릴 수 있습니다. 그러면 식물의 새로운 감염이 시작됩니다.

병든 식물에서는 작은 죽은("썩은") 갈색 부분이 개별 잎에 보입니다. 자세히 보면 데드존 주변의 감염된 잎 밑면에 흰색 포자낭포의 가장자리가 보이는 것을 볼 수 있습니다. 따뜻하고 습한 날씨에는 괴사 구역이 잎 전체 표면에 빠르게 퍼지고 줄기까지 퍼집니다. 일부 포자낭은 땅에 떨어져 감자 덩이줄기를 감염시키며, 감염은 매우 빠르게 확산되어 일종의 건조부패를 일으키며, 덩이줄기 조직이 녹슨 갈색이 되어 주변에서 덩이줄기 중심부까지 불균일하게 퍼집니다.

Phytophthora는 일반적으로 약간 감염된 감자 괴경 내부에 휴면 균사체로 겨울을 납니다. Peronospora와는 달리 이 곰팡이는 감자가 시작된 곳(멕시코, 중남미)에 대해 이야기하지 않는 한 성적으로 번식하는 경우가 거의 없다고 믿어집니다. 곰팡이의 유성생식은 실험실에서 유도될 수 있습니다. Peronospora와 마찬가지로 Phytophthora는 안정적이고 휴면 포자를 생성합니다. antheridium과 oogonia가 융합되어 벽이 두꺼운 난포자가 형성됩니다. 토양에서 겨울을 나고 다음 해에 새로운 감염을 일으킬 수 있습니다.

과거에는 Phytophthora로 인한 전염병 *이 매우 심각한 결과를 초래했습니다. 이 질병은 1930년대 후반 미국에서 우연히 유럽으로 유입된 것으로 추정됩니다. 그 결과, 착생식물 전쟁이 유럽 전역을 휩쓸었고, 1845년과 그 이후 몇 년 동안 아일랜드의 감자 작물이 완전히 파괴되었습니다. 기근이 뒤따랐고, 이로 인해 감자병 자체뿐만 아니라 복잡한 정치, 경제적 요인으로 인해 많은 사람이 사망했습니다. 그 결과 많은 아일랜드 가족이 북미로 강제 이주하게 되었습니다.

* (대량 식물 질병을 착생식물증이라고 합니다. - 대략. 번역)

이 곰팡이는 우리에게도 흥미로운데, 1845년 Berkeley가 역병의 미생물적 특성을 처음으로 명확하게 보여 주었기 때문입니다. 버클리는 감자 마름병과 관련된 곰팡이가 부패의 부산물이 아니라 질병 자체를 유발한다는 것을 입증했습니다.

감자썩음병 병원체의 생활사를 이해함으로써 이 질병을 퇴치하는 방법이 개발되었습니다. 이러한 방법은 아래에 나열되어 있습니다.

1. 감염된 덩이줄기 한 그루도 심지 않도록 주의해야 합니다.

2. 곰팡이는 거의 1년 동안 토양에 남아있을 수 있으므로 작년에 이 질병이 발견된 곳에 감자를 심지 말아야 합니다. 이 경우 올바른 자르기 회전이 도움이 됩니다.

3. 감염된 식물의 모든 병든 부분은 괴경을 파내기 전에 소각하거나 황산과 같은 부식성 용액을 뿌리는 등 파괴해야 합니다. 썩은 윗부분(예: 줄기)과 지상 부분도 괴경을 감염시킬 수 있으므로 반드시 이 작업을 수행해야 합니다.

4. 이 곰팡이는 땅속의 덩이줄기에서 월동할 수 있으므로 감염된 밭의 모든 덩이줄기를 파헤쳐야 합니다.

5. 버섯은 보르도 혼합물과 같은 구리 함유 살균제로 처리할 수 있습니다. 영향을받는 식물을 구할 수있는 것은 없기 때문에 질병을 예방할 시간을 갖기 위해 엄격하게 정의 된 시간에 스프레이를 수행해야합니다. 식물은 일반적으로 몇 센티미터 자라는 순간부터 괴경이 완전히 익을 때까지 2주에 한 번씩 살포됩니다. 선택된 "씨앗" 감자는 덩이줄기를 염화수은(II)의 희석 용액에 담가서 외부적으로 살균할 수 있습니다.

6. 기상 조건을 지속적으로 모니터링하고 농부에게 조기 경고를 제공하면 작물에 살포 시기를 결정하는 데 도움이 될 수 있습니다.

7. 한때 감자의 부패 저항성을 위해 선별이 수행되었습니다. 알려진 바와 같이, 야생 감자 Solanum demissum은 역병에 대한 저항성이 높아 육종 실험에 사용되었습니다. 필요한 면역력을 얻는 데 가장 큰 장애물은 곰팡이의 많은 계통이 있다는 점이며, 지금까지 이러한 모든 계통에 저항성을 갖는 단일 감자 품종을 개발하는 것은 불가능했습니다. 새로운 감자 품종이 재배에 도입되면서 새로운 종류의 곰팡이가 나타납니다. 이 문제는 식물 병리학자에게 오랫동안 친숙한 문제였습니다. 이는 다양한 질병에 대한 저항성을 위한 유전자의 원천으로서 현대 작물의 야생 조상의 유전자 풀을 보존해야 할 필요성을 다시 한번 상기시켜 줍니다.

3.1.3. 부문 접합균류

Zygomycota의 주요 특성은 표에 나와 있습니다. 3.2. 우미코타(Oomycota)와 마찬가지로 이것은 일반적으로 두 가지 주요 분류인 자낭균류(Ascomycota)와 담자균류(Basidiomycota)보다 덜 조직화된 것으로 간주되는 소규모 곰팡이 그룹입니다.

리조푸스(Rhizopus)를 예로 들어보겠습니다. 이것은 일반적인 부생식물로, 모양과 구조가 미조르(Misor)와 비슷하지만 훨씬 더 널리 퍼져 있습니다. Rhizopus와 Misor는 모두 나중에 배우게 될 이유로 유두주형이라고 불립니다(무성 생식의 특징 참조). Rhizopus Stolonifer의 가장 흔한 종 중 하나는 일반적인 빵 곰팡이입니다. 또한 사과 및 기타 과일에서도 자라며 저장 시 무름병을 유발합니다.

구조

균사체와 개별 균사의 구조는 그림 1에 나와 있습니다. 3.5. 균사체는 가지가 많이 나고 격벽이 없다. 된장과 달리 이러한 균사체는 배지 표면 위에서 호 모양으로 구부러진 공중 스톨론을 형성하고 다시 접촉하여 가근이라고 불리는 균사를 형성합니다. 포자낭포는 이 지점에서 발달합니다.

쌀. 3.5. A. 주사전자현미경을 사용하여 얻은 Mucor hiemalis 균사체 일부의 현미경 사진. 포자낭이 선명하게 보입니다, × 85

수명주기

Rhizopus Stolonifer의 생활사를 도식적으로 나타내었다. 3.6.

무성생식

2~3일 배양 후 Rhizopus는 수직으로 자라는 균사를 형성합니다. 포자낭포자. 그들은 부정적인 지리성을 가지고 있습니다. 각 포자낭의 끝은 부풀어 올라 포자낭. 포자낭은 볼록한 가로 격막에 의해 포자낭으로부터 분리됩니다(그림 3.7). 열. 포자낭의 원형질은 여러 부분으로 나뉘어 각 부분 주위에 자체 세포벽이 나타나고 여러 개의 핵을 포함하는 포자가 형성됩니다. 외관상 포자낭과 포자낭은 핀이 박힌 패드와 유사합니다. 따라서 Rhizopus 및 이에 가까운 다른 버섯(예: Misor)을 Misor라고 합니다. 인두 금형아니면 검은 곰팡이. 포자낭은 성숙함에 따라 검게 변하고 건조됩니다. 결국 포자낭 벽이 터지고 건조하고 작은 먼지 같은 포자 덩어리가 쏟아져 나옵니다. 그림에서 볼 수 있듯이 기둥이 평평해졌습니다. 3.7에서는 포자가 쉽게 날아가서 흩어질 수 있는 넓은 발사대를 얻을 수 있습니다. 비가 오는 날씨에는 포자낭이 마르거나 갈라지지 않아 불리한 조건에서 포자가 방출되는 것을 방지합니다. 적합한 기질에 떨어지면 반수체 포자가 발아하고 새로운 균사체가 형성됩니다.

3.2. 포자낭포는 무엇을 위해 필요합니까?

유성생식

많은 곰팡이는 유성생식 동안 행동이 다른 두 가지 계통으로 존재합니다. 두 계통 모두 남성과 여성의 생식 기관을 모두 생성하더라도 유성 생식은 서로 다른 계통 사이에서만 가능합니다. 이러한 자가멸균 버섯을 이종성, 이러한 계통은 일반적으로 (+)-및 (-)- 계통으로 지정됩니다 (어떤 경우에도 남성과 여성이라고 불러서는 안됩니다). 계통은 구조적으로 서로 다르지 않으며, 계통 간에는 약간의 생리학적 차이만 있을 뿐입니다. 이러한 계통이 하나만 있어서 자가수정이 가능한 곰팡이를 균류라고 합니다. 동종의. 이층주의의 장점은 교차 수정으로 인해 더 큰 가변성이 발생할 수 있다는 것입니다.

Rhizopus Stolonifer는 이종버섯입니다. 유성 생식의 모든 단계는 그림 1에 개략적으로 묘사되어 있습니다. 3.8. 초기 사건은 계통 간 호르몬의 확산으로 인해 발생합니다. 이러한 호르몬은 개별 군집을 연결하는 긴 균사의 성장을 자극합니다. 이 균사는 이성 "성"의 계통을 유인하는 신호 역할을 하는 일종의 휘발성 화학 물질을 분비하는 것으로 보입니다. 즉, 일종의 화학 친화성이 관찰됩니다.

전형적인 생식세포는 형성되지 않으며, 그림에서 볼 수 있듯이 수정은 핵의 쌍방향 융합으로 감소됩니다. 3.8. gametangia는 크기가 서로 다르지 않기 때문에 이러한 성적 재생산 과정을 isogamy라고합니다.

핵이 융합되면 많은 이배체 핵을 포함하는 접합포자가 형성됩니다. 이들 핵 중 하나만을 제외하고 모두 퇴화되는 것으로 여겨집니다. 나머지 핵은 감수 분열을 거쳐 4개의 반수체 핵을 형성하며, 그 중 하나만 다시 유지됩니다. (+) - 또는 (-) 변형이 될지는 우연의 문제입니다.

무성 생식에 의해 생성되는 포자와는 달리, 접합포자는 분산을 위한 것이 아니라 일종의 "동면"을 위한 것입니다. 이를 위해 영양분 공급과 두꺼운 보호벽이 모두 있습니다. 그림에서 볼 수 있듯이 접합포자가 발아한 직후에 분산이 발생합니다. 3.8, 포자낭이 형성되고 무성생식이 시작됩니다. 발아하는 동안 나머지 반수체 핵은 유사분열로 분열됩니다. 반복된 분열의 결과로 다수의 반수체 핵이 형성되고, 각 핵은 포자낭의 포자 중 하나를 생성합니다. 그러므로 이 포자들은 모두 같은 계통에 속합니다. 유성생식의 모든 단계는 그림 1에 개략적으로 제시되어 있다. 3.6.

3.1.4. 부문 자낭균류

Ascomycota의 주요 특성은 표에 나와 있습니다. 3.2. 이것은 가장 많고 상대적으로 고도로 조직화된 균류 그룹으로, 특히 생식 기관의 구조에서 Zygomycota보다 더 큰 구조적 복잡성으로 구별됩니다. Ascomycota에는 효모, 다수의 일반적인 곰팡이, 실제 가루 곰팡이, 과일 곰팡이, 곰보버섯 및 송로버섯이 포함됩니다.

페니실리움(Penicillium)은 널리 퍼진 부생식물입니다. 다양한 기질에 파란색, 녹색, 때로는 노란색 곰팡이를 형성합니다. 페니실리움의 무성생식은 다음을 사용하여 수행됩니다. 분생포자. 분생포자는 특수 균사 끝에 형성되는 포자입니다. 분생포자경. 분생포자는 포자낭으로 둘러싸여 있지 않습니다. 반대로, 그들은 노출되어 있고 성숙함에 따라 자유롭게 흩어집니다. 페니실리움의 구조는 그림 1에 나와 있습니다. 3.9, A. 이 균류의 균사체는 작고 둥근 군체를 형성하며, 포자는 군체에 특정 색상을 부여하므로 군체의 가장 어린 외부 가장자리는 일반적으로 흰색이고, 포자가 형성되는 균사체의 보다 성숙한 중앙 부분은 흰색입니다. 착색. 우리는 섹션에서 다양한 Penicillium 종의 경제적 중요성에 대해 논의할 것입니다. 3.1.6.

Aspergillus는 일반적으로 Penicillium과 동일한 기질에서 자라며 매우 유사합니다. 이 곰팡이는 검정색, 갈색, 노란색 및 녹색 곰팡이를 생성합니다. 페니실리움과의 비교를 위해 그림. 3.9, B는 무성생식을 하는 균사체를 보여준다.

쌀. 3.9. Ascomycota의 전형적인 두 대표자의 무성 생식. A. 페니실리움; 분생포자경은 미세한 붓 모양을 하고 있습니다. B. Aspergillus(분생포자경은 정점에서 구형으로 부풀어 오르고 방사상으로 갈라지는 분생포자 사슬을 가지고 있습니다). B. 분생포자경 Aspergillus niger의 주사전자현미경 사진. × 1372

* (영어 용어 "mushrooms"와 "toadstools"는 실제로 동의어이지만 때로는 식용 버섯을 버섯이라고 부르고 유독한 버섯을 toadstools라고 합니다.)

Agaricus(Psalliota)는 먹을 수 없는 모자 버섯 그룹에 속합니다. 우리가 "버섯" 또는 "버섯"이라고 부르는 것은 실제로 수명이 짧은 "자실체"입니다. 갓버섯 균사체는 유기 토양 물질에서 부생적으로 자라며 그곳에서 수년 동안 살 수 있습니다. 그것은 두꺼운 실이라고 불리는 두꺼운 실을 형성합니다. 뿌리줄기. 이 실에 있는 균사는 매우 촘촘하게 모여 일종의 조직을 형성합니다. 불리한 조건에서 뿌리줄기는 휴면 상태에 들어가고 좋은 날씨가 돌아올 때까지 이 상태를 유지합니다. 그들은 정점의 신장으로 인해 성장하고 균사체의 영양 성장을 제공합니다. 아가리쿠스의 특징적인 모습은 그림 1에 나와 있습니다. 3.10은 판의 구조를 보여줍니다.

온대 위도에서는 "자실체" 또는 포자체, 가을에 나타납니다. 그것들은 전적으로 균사로 구성되어 있으며 매우 촘촘하게 배열되어 일종의 조직을 형성합니다. 플레이트의 가장자리는 다음으로 구성됩니다. 담자기, 포자가 형성되는 곳 ( 담자포자). 판은 양의 지구성을 가지므로 엄격하게 수직으로 매달려 있습니다. 많이 생성되는 포자(큰 버섯에서는 분당 약 50만 개의 포자)가 담자기에서 강제로 분출되어 판 사이에서 수직으로 떨어지며 기류에 의해 운반됩니다.

3.1.6. 버섯의 경제적 중요성

건강한 버섯

버섯과 토양 비옥도. 부생균은 영양분 순환에서 중요한 역할을 합니다. 부생성 박테리아와 함께 그들은 그룹을 형성합니다. 분해자, 유기 물질을 분해합니다(그림 9.31 및 섹션 2.3.1).

배수구 청소(섹션 2.3.2 참조) 부생균은 원생동물 및 부생 박테리아와 함께 폐수 처리장의 "필터 로딩" 돌을 덮고 있는 젤리 같은 생물막의 일부입니다.

발효생산(섹션 2.3.4 참조) 가장 오래된 발효 산업은 양조입니다. 맥주는 보리로 만들어지며, 먼저 약간 발아하여 씨앗에 저장된 전분을 맥아당으로 전환시킵니다. 이 프로세스의 속도를 높이고 엄격하게 제어하기 위해 지베렐린이 사용됩니다(섹션 15.2.6). 추가 발효는 Saccharomyces 속의 효모 (예 : S. cerevisiae 또는 S. carlsbergensis)가 "작동"하는 대형 통에서 수행됩니다. 이 단계에서 설탕은 이산화탄소와 알코올로 전환되며 최종 농도는 4-8%에 이릅니다. 발효 초기에는 홉을 첨가해 맥주에 향을 주고 다른 미생물의 발생을 억제한다.

포도주 양조는 열매 껍질에서 발견되는 야생 효모를 사용하여 포도 주스를 발효시키는 것을 기반으로 합니다. 최종 알코올 농도는 8-15%에 이르며 이는 효모를 죽이기에 충분합니다. 그 후 와인은 (항상 그런 것은 아니지만) 몇 년 동안 숙성되어 숙성됩니다. 이로 인해 사용되지 않은 설탕이 남게 됩니다.

다른 일반적인 발효 음료로는 사과 주스로 만든 사이다와 쌀로 만든 일본 사케가 있습니다.

산업용 알코올은 설탕이 많이 포함된 당밀과 같은 발효 부산물에서 얻을 수 있습니다.

효모가 사용되는 발효 생산의 또 다른 중요한 분야는 베이킹입니다. 제과점에서는 많은 양의 이산화탄소를 생성하는 특별한 종류의 효모를 사용하는데, 이는 반죽의 부풀어오르는 데 도움이 됩니다. 알코올도 동시에 형성되지만 빵을 굽는 동안 증발합니다. 여전히 버섯에서 얻어지는 또 다른 생성물은 식품 및 제약 산업에서 널리 사용되는 구연산(2-히드록시프로판 - 1,2,3-트리카르복실산)입니다. 이는 Aspergillus niger 곰팡이에 의해 형성됩니다.

치즈 제조에는 박테리아와 곰팡이가 동시에 사용됩니다(2.3.4절). 다양한 종류의 페니실리움(Penicillium)의 "작업" 덕분에 일부 유명한 종류의 치즈가 숙성됩니다. 이들은 Roquefort(P. roqueforti), Camembert(P. camemberti), 덴마크 블루 치즈 및 이탈리아 고르곤졸라입니다.

항생제(섹션 2.3.5 참조) 임상에서 최초로 사용된 항생제는 페니실린. 이는 Penicillium의 일부 종, 특히 P. notatum 및 P. chrysogepit에 의해 형성됩니다. 더욱이, 후자 종은 여전히 ​​이 항생제의 산업적 생산의 원천으로 사용됩니다. 40년대 초반에 페니실린이 사용되기 시작했을 때, 이 항생제는 모든 포도구균 감염과 다양한 그람 양성균에 대해 활성을 나타냈기 때문에 그 가능성은 무한해 보였습니다. 또한 인체에 실질적으로 독성이 없는 것으로 밝혀졌습니다. 지금까지 페니실린은 가장 중요한 항생제로 남아 있으며 점점 더 새롭고 효과적인 합성 유도체가 의료 행위에 지속적으로 도입되고 있으며, 이 곰팡이의 산업 문화에서 대량으로 얻은 천연 페니실린이 출발 원료입니다. . 우리는 이미 섹션에서 페니실린이 어떻게 작동하는지 논의했습니다. 2.2.2.

그리세오풀빈 Penicillium(특히 P. griseofulvum)에서 추출한 또 다른 항생제입니다. 항진균 특성이 있으며 발 곰팡이 감염 및 백선에 특히 효과적입니다(경구 투여 시). 푸마길린 Aspergillus fumigatus에서 얻은 특별한 유형의 항생제입니다. 아메바성 이질에 자주 사용됩니다.

유전학. 일부 곰팡이는 유전 연구에 매우 유용한 것으로 입증되었습니다. 이는 주로 Neurospora입니다(섹션 22.5.1). 미래에는 효모가 유전공학에도 사용될 수도 있습니다.

새로운 식량원. 곤충. 2.3.6 우리는 단세포 유기체의 단백질이 식품으로 사용된다고 이미 말했습니다. 그러한 예 중 하나는 1971년 스코틀랜드 Grangemouth의 British Petroleum에 의해 시작된 석유 탄화수소에 대한 칸디다 효모의 연속 배양입니다. 70년대 중반까지 이 작물은 연간 4,000톤의 농축 단백질을 생산해 동물 사료로 사용했습니다.

인간에게 해로운 버섯

식품 및 재료의 부패. 부생균은 생물권에서 매우 중요한 역할을 하지만, 인간에게 많은 문제를 일으키고 많은 유기물질을 파괴합니다. 따라서 곡물, 과일 및 기타 제품을 보관할 때는 다양한 보호 조치를 취하는 것이 필요합니다. 식량 부패는 인류가 직면한 끊임없는 문제입니다. 천연 원료로 만든 천연 직물, 가죽 및 기타 소비재도 곰팡이에 의해 파괴됩니다. 예를 들어, 셀룰로오스에 사는 곰팡이는 다양한 목재 제품과 직물을 부패시킵니다. 이 모든 자료를 보존하는 데 많은 돈이 소비됩니다.

1) (경화증 (단수 - 경화증)은 종종 겨울에 적응하기 위해 일부 곰팡이에서 형성되는 단단한 벽을 가진 안정되고 휴면 몸체입니다.)

곰팡이는 다양한 식물 기관을 감염시킵니다: 감자 암 - 지하 부분; 녹, 진실하고 노균병 및 검은 반점 - 잎; 흑수병과 맥각 - 꽃; 부드러운 부패 및 곰팡이 - 잘 익은 과일.

3.1.7. 실용적인 수업

곰팡이를 처리할 때 많은 경우 박테리아를 처리할 때와 동일한 기술, 즉 표준 미생물학 기술이 사용됩니다. 박테리아와 같은 많은 부생성 곰팡이는 영양 한천에서 자랄 수 있으며, 순수한 곰팡이 배양이 필요한 경우 섹션에 설명된 멸균 조건에서 작업하는 기술을 사용해야 합니다. 2.7.2. Mucor, Rhizopus, Penicillium 및 Aspergillus는 일반 배양에 매우 적합하며 페트리 접시에 부은 2% 맥아 한천은 배지에 가장 적합합니다. 선택한 버섯은 빵, 과일 또는 기타 수분이 많은 음식에서 자체적으로 자란 혼합 배양물에서 분리될 수 있습니다. 포자는 멸균 주사기를 사용하여 배양 배지에 옮겨집니다. 배양물은 낮은 배율의 입체 현미경으로 가장 잘 보입니다.