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주요 규칙 : 고기는 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 튀겨야하며, 그런 다음 요리 될 때까지 약한 불로 가져와야합니다. 요리사는 입증된 요리법을 사용할 것을 권장하며 요리의 기본 원칙은 다음과 같습니다.
돼지고기 절임. 새로 발명된 것은 없지만 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 나는 식초를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 식초를 사용하면 케밥의 맛과 향이 악화되고 고기가 안쪽에서 건조되어 케밥이 건조하고 고무처럼 변합니다.
- 매리 네이드에 추가하는 것이 좋습니다 유제품(모든 종류 - 케피어가 가장 일반적임) 고기를 부드럽게 합니다.
- 마요네즈는 열처리가 불가능하므로 산세용으로 사용할 필요는 없습니다.
- 절인 고기 광천수, 한 시간 동안 튀길 준비가되었지만 그 이상은 아닙니다.
- 바베큐를 만들기 위한 매리네이드의 전형적인 예: 양파는 고리로 자르거나 고기 분쇄기로 다져서 더 많은 주스, 레몬 주스, 소금, 약간의 후추 및 허브를 제공할 수 있습니다. 케 피어, 크 바스, 맥주, 와인, 간장, 크랜베리, 석류 또는 포도 주스를 추가하여 돼지 고기를 담그는 데 좋은 점은 무엇입니까? 고기를 재우는 데는 2~3시간이 걸립니다.
돼지고기 시시 케밥 튀기는 방법
- 요리 시간 – 3시간.
- 제공량 – 4.
제품 구성:
- 돼지고기(목살) 600g.
- 양파 4개.
- 3 큰술. 엘. 식초.
- 2 큰술. 엘. 사하라.
- 0.5 티스푼 소금.
- 0.5 티스푼 후추
준비 빠른 시시 케밥돼지고기
- 고기는 부분적으로 잘립니다.
- 양파는 껍질을 벗기고 고리 모양으로 자릅니다.
- 고기, 양파, 소금, 설탕, 후추, 식초를 용기에 섞어 냉장고에 잠시 넣어 재워둡니다.
- 고기는 2시간 동안 재워지지만 더 오래 두는 것이 좋습니다.
- 시시 케밥은 그릴에 있는 뜨거운 석탄 위에 튀겨집니다.
- 고기에 고추를 뿌려서 매콤하게 먹을 수 있습니다.
꼬치에 얹으면 고기가 사방으로 튀겨지기 때문에 정사각형으로 잘라도 되지만 그릴에서는 양면만 튀겨지기 때문에 아래 그림과 같이 고기를 얇은 직사각형으로 자르는 것이 좋습니다.
다음으로 그릴에 고기를 올리고 그릴을 준비한 후 그릴 가열을 시작합니다. 석탄이 타는 곳 높은 온도, 화재 시동액 없이는 불을 붙이기가 매우 어렵습니다. 이 액체는 일반적으로 석탄과 함께 판매됩니다.
다음으로, 그릴 위에 화격자를 놓고 시시 케밥을 볶습니다. 튀기는 동안 석탄에 불이 붙지 않는지 확인하십시오. 일반적으로 특수 석탄은 고르게 분포되어 있지만 고기에서 석탄에 묻은 지방이 불길을 일으키는 경우가 있습니다. 이 경우 불에서 화격자를 제거하고 불에 소금을 뿌립니다. 시시 케밥을 튀기는 데 걸리는 시간은 석탄 연소 강도, 그릴의 특성에 따라 달라지며 일반적으로 실험적으로 결정됩니다. 고기가 익었는지 확인하려면 날카로운 칼로 고기를 잘라보세요.
사랑하는 여러분, 우리는 모든 시대와 민족의 요리 인 시시 케밥에 대해 이야기해야하지 않습니까? 지나간 시절과 이 요리를 맛본 사람들에 대한 대화 패턴은 이 경우캐치 프레이즈를 위해 사용되지 않았습니다. 실제로 사람이 언제 케밥을 처음 요리했는지 생각해보십시오. 분명히 우리의 원시 친척이 자기 창으로 죽인 털복숭이 짐승의 시체를 불에 굽는다면, 수천 년 후에 그의 추종자들이 또한 그들의 저녁 식사를 맛있는 단어 "케밥"이라고 부르면서 불에 고기를 구울 것이라는 것을 상상할 수 없었을 것입니다.
하지만 역사 속으로 깊이 들어 가지 않고 그릴에서 맛있는 고기를 요리하는 방법에 대해 진심으로 이야기합시다. 분명히 당신의 가족에게는 누구에게도 말하지 않을 몇 가지 가족 비밀이 있습니다. 그리고 '마법의 음식'이 지식을 공유한다면 당신의 비밀도 알려줄 건가요? 솔직히 다른 사람에게는 말하지 않겠습니다!
완벽한 케밥 요리를 배우고 싶은 사람들을 위한 15가지 팁
1. 바비큐용 고기 고르는 방법
좋은 냄새가 나는 바베큐가 전부는 아닙니다.
모든 일을 정확하고 정확하며 전통적으로 수행하면 바베큐 요리에 사용된다는 것은 비밀이 아닙니다. 양고기를 구해야 해. 그러나 첫째, 이러한 유형의 고기는 모든 사람이 좋아하지 않는 다소 강한 특정 냄새를 가지고 있으며 둘째, 상점과 시장에서 고품질 양고기 안심을 찾는 것이 쉽지 않으므로 거의 전통적인 또 다른 옵션이 오랫동안 뿌리를 내 렸습니다. - 돼지고기 케밥.
고기를 선택할 때 지방 함량에 주의하세요. 너무 얇은 조각은 요리 후에 건조하고 질기고, 너무 기름진 조각은 불쾌할 정도로 기름기가 남아 있습니다. 여기서는 다른 경우와 마찬가지로 황금률이 중요합니다. 만약에 우리 얘기 중이야돼지고기는 보통 목살을 사요. 덜 자주 - 견갑골이나 햄. 그들은 허리를 전혀 잡지 않습니다– 이것이 돼지고기 시체 중 가장 아름다운 부분임에도 불구하고 바비큐에는 절대 적합하지 않습니다.
돼지고기 외에 다른 재료도 사용할 수 있어요 송아지 고기(고품질 쇠고기), 닭고기, 칠면조. 또한 케밥은 특정 유형의 생선으로도 준비됩니다. 메기, 연어, 철갑상어.
맛있는 바베큐의 가족 비법을 공유할 때 대부분의 사람들은 매리네이드 요리법을 공유합니다. 그러니 믿지 마세요! 완벽한 바베큐의 핵심은 딱 맞는 고기입니다. 싸고 오래되고 오래된 돼지고기로 육즙이 많고 부드럽고 식욕을 돋우는 케밥을 만드는 것은 불가능합니다. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 신선하고 고품질의 고기를 망치는 것은 매우 어렵고 그 자체로 놀랍고 훌륭하므로 그것으로 만든 케밥은 완벽할 가능성이 높습니다.
2. 고기 완벽하게 자르는 방법
Shashlik은 여성의 손을 용납하지 않습니다.
영화 '모스크바는 눈물을 믿지 않는다'
케밥을 맛있고 맛있게 만들려면 고기를 올바르게 자르는 문제에 접근하는 것이 중요합니다. 두 가지 핵심 사항이 있습니다.
첫 번째는 크기입니다. 이상하게 들릴 수도 있지만 중요합니다. 너무 작은 고기 조각은 불 위에서 말라서 건조하고 단단한 "칩"으로 변하는 반면, 큰 조각은 튀길 시간이 없습니다. , 상단이 타고 내부가 그대로 유지됩니다. 다시 말하지만, 황금률은 크지도 작지도 않고 균일하고 깔끔하며 중요합니다! - 모든 것이 거의 같은 크기입니다. 그렇지 않으면 고기 중 일부는 너무 익히고 일부는 덜 익힌 상태로 유지됩니다.
둘째, 고기를 결 방향으로 잘라야 합니다. 단순한 진실, 따르는 사람이 거의 없으며 고기를 제대로 자르는 대신 결과대로 자르려고합니다. 최종 결과는 당연히 다르지만 질기고 건조하며 맛이 없는 경우가 더 많습니다.
3. 제품 계산 방법
케밥이나 꼬치가 타지 않도록 주의하세요.
시시 케밥이 많이 있어야합니다! 이것은 불변의 진리이자 법칙이며 합리적인 증거가 필요하지 않은 단순한 공리입니다. 케밥이 너무 많아서 확실히 남을 것입니다 (그런데 케밥에 감자를 끓여서 끓여 본 적이 있습니까? 완두콩 수프아니면 필라프를 요리해? 아니요? 오오오오오-아주 헛된 일이군요!) 고기는 보통 1인당 300-400g의 가격으로 구매됩니다. 더 많은 것이 가능하지만 더 적은 것은 가치가 없습니다. 요리 과정에서 이 제품의 체중이 확실히 감소한다는 사실을 잊지 마십시오.
4. 바베큐를 위한 최고의 매리네이드
우리는 시시 케밥을 먹지 않았지만 연기 때문에 눈이 멀었습니다.
시시 케밥을 담그는 가장 좋은 방법에 대해 실제 전문가에게 물어보십시오. 이 요리를 끊임없이 정기적으로 준비하는 사람들, 시시 케밥이 오랫동안 문화의 요소였던 국가에서 태어나고 자란 사람들, 완벽함을 향상시키기 위해 노력하지 않고 튀기는 사람들 . 많은 백인 국가에서는 바비큐 고기를 양념에 재워둡니다. 자신의 주스, 소금, 후추만 첨가하고 양파. 이 미니멀리즘에는 특별한 의미가 있으며, 각 성분은 경험과 상식에 따라 결정됩니다.
그러나 시시 케밥에 대한 다른 특별한 매리네이드 조리법을 찾고 싶고 불에 고기를 튀길 준비를 할 때마다 다음을 시도해보세요. 새로운 길, 대부분의 경우 고기가 제대로 재워지는 데 시간이 걸린다는 것을 잊지 마십시오. 이상적으로는 10~12시간, 최소 형식으로는 최소 4~5시간을 말합니다.
5. 소금을 넣을 것인가, 소금을 넣지 않을 것인가?
양고기를 곁들일 수 없다면 케밥도 없이 남겨지게 될 것입니다.
물론 어떤 질문을 하시나요? 소금! 알았어, 소금, 그런데 언제? 튀기기 전인가요, 후인가요? 소금이 고기에서 주스를 "끌어낸다"는 믿음이 널리 퍼져 있으므로 매리 네이드에 소금을 첨가해서는 안되며 튀김 직전이나 직후에 소금을 첨가하십시오.
저를 믿으십시오 (저를 믿지 않는다면 저울, 메모장 및 스마트 룩으로 무장하고 실험적으로 확인하십시오!) 절임 단계에서 고기를 미리 소금에 절이는 것은 제품의 탈수에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 완성 된 케밥을 소금에 절이는 것은 상당히 문제가 있습니다. 소금은 두꺼운 고기 껍질을 통해 내부로 침투하지 않고 표면에 남아 고기 조각의 상층에서만 느껴집니다.
완전히 공평하게 말하자면, 케밥의 건조함은 요리 시간에 훨씬 더 많은 영향을 받는다는 점에 주목할 가치가 있습니다(열이 충분히 강하지 않으면 고기를 석탄 위에 오랫동안 "마리네이드"해야 하며, 지루하게, 이것은 아마도 소금을 만드는 것보다 훨씬 더 많이 자연적으로 건조될 것입니다.) 그리고 고기 조각의 크기(이것은 이미 위에서 언급했습니다). 그러므로 우리는 무염 고기처럼 공포스럽고 제품의 번역이며 일반적으로 말도 안되는 것이기 때문에 아무 생각없이 소금을 추가합니다.
6. 조미료: 될 것인가 말 것인가? 그것이 바로 질문입니다!
케밥을 먹으면 인생이 편해집니다.
안에 지난 몇 년슈퍼마켓 선반은 닭고기, 돼지고기, 양고기, 일반 고기, 구운 고기, 바비큐 및 기타 장신구 등 모든 종류의 조미료의 무게로 인해 늘어납니다. 바자회에서는 아름다운 동양 허브와 향신료 더미를 조용히 지나갈 수 없습니다. 원하는 모든 것을 제공할 것이며, 뒤를 돌아볼 시간도 갖기 전에 향신료를 혼합한 재료가 담긴 일회용 봉지를 받게 됩니다. 당신에게 알려지지 않았습니다.
현명하고 자제하면서 문제에 접근한다면 확실히 맛있습니다. 그러나 합리성과 자제력에 매우 자신감을 가지십시오. 그렇지 않으면 케밥 대신 고기가 많은 것을 얻을 위험이 있지만 모든 종류의 향신료의 두꺼운 껍질 뒤에는 잘 식별되지 않습니다.
그리고 고기에 튀어나와 튀어나와 매달린 모든 것은 확실히 타버릴 것임을 잊지 마세요. 허브와 양념이 불에 쉽게 타는데, 숯을 많이 먹고 싶나요?
7. 꼬치냐 그릴이냐?
일곱 바람으로는 집을 지을 수 없고, 일곱 숯으로는 바베큐를 지을 수 없습니다.
전통적으로 시시 케밥은 꼬치에 꽂아 튀겨서 석탄 위에 아름답고 자신있게 돌립니다. 하지만 그릴 그릴 위에 고기를 올려놓고 싶다면 그렇게 하세요! 왜 안 돼? 물론 이것은 장르의 고전은 아니지만 팬케이크 용 프라이팬이 항상 존재하지는 않았습니다. 이것이 여전히 뜨거운 돌 위에서 팬케이크를 튀기는 이유가 아닙니다.
그런데. 꼬치에 고기를 볶기로 결정한 경우 고기를 꼬치에 끼우기 전에 그릴에서 철저히 가열하십시오. 이렇게 하면 금속을 소독할 뿐만 아니라(일부 사람들에게는 중요함) 내부의 단백질 응고도 보장할 수 있습니다. 고기 조각을 사용하면 주스가 케밥에서 새어 나오지 않거나 훨씬 적은 양으로 흘러나오는 것을 방지할 수 있습니다.
8. 약간의 상상력 - 아름다움과 향기
양만이 바비큐를 거부할 수 있습니다.
시시 케밥은 창의적인 노력으로 정확한 비율, 그램 단위로 측정된 재료, 조리법에 대한 엄격한 준수가 필요하지 않습니다. 언제든지 즉흥적으로 행동하고, 자신만의 옵션을 시도하고, 구현할 수 있습니다. 자신의 환상. 매리네이드를 가지고 놀아 보세요. 케밥을 도시 전역에서 유명하게 만들 새로운 구성 요소를 발견할 수 있을지 누가 알겠습니까?
창의성에 대한 또 다른 주제는 추가 제품과 함께 고기를 꼬치에 차례로 묶는 것입니다. 물론 가장 자주 우리는 양파 링에 대해 이야기하고 있지만 마음에 떠오르는 모든 것을 자유롭게 시도해보십시오. 치킨 케밥은 큰 포도가 산재해 있는 꼬치에 꽂혀 있을 때 정말 놀랍습니다. 석탄 위에 구운 애호박과 애호박은 놀라울 정도로 맛있습니다. 고기와 동시에 요리해 보는 것이 어떨까요? 피망, 라드 조각, 호박, 토마토, 가지, 복숭아, 사과 및 모든 것, 모든 것, 마음에 떠오르는 모든 것. 시도 해봐!
9. 불과 석탄
바베큐를 좋아한다면 그릴에 불을 붙이는 것을 좋아합니다.
전문가들은 가장 많이 말한다. 맛있는 케밥과일 나무에 나옵니다. 체리, 배, 자두가 가장 적합한 것으로 간주되며, 예를 들어 벚나무로 요리한 케밥을 맛본 희귀한 전문가는 참나무 가지로 요리한 케밥과 구별할 것이라는 점을 이해해야 합니다.
일반적으로 어떤 것이든 사용할 수 있습니다. 낙엽수– 린든, 자작나무, 포플러. 기억할 가치가 있습니다. 어떤 상황에서도 바베큐 요리에 수지 성 (침엽수) 목재를 사용해서는 안됩니다. 수지는 고기에 독특한 맛과 향을 부여하여 단순히 고기를 망칠 것입니다.
10. 시시 케밥 굽기
시시케밥은 시시케밥에서 멀지 않습니다.
이보다 더 간단한 것이 무엇일까요? 그는 고기를 꼬치에 꽂고 그릴에 꼬치를 올려 케밥이 먹음직스러워질 때까지 비틀었고 지나가는 사람들이 모두 그 냄새를 맡으러 달려왔다. 그러나 바비큐에는 신중한 접근이 필요하며, 빠른 시작과 경험 없이는 맛있는 고기를 요리할 가능성이 낮으며, 다양한 이론적 지식을 쌓아도 적어도 12번 이상 직접 튀기기 전까지는 충분하지 않습니다.
가장 먼저 기억해야 할 것은 시시 케밥이 석탄 위에서 조리된다는 것입니다. 많은 사람들이 무시하는 진부하고 흥미롭지 않은 진실입니다. 고기를 빨리 식탁에 올리기 위해 서둘러서 불행한 요리사는 인내심을 잃고 완전히 타지 않은 나무에 시시 케밥을 튀기기 시작합니다. 그 결과 질기고 탄 껍질과 눅눅하고 씹을 수 없는 중심부가 탄생합니다.
또 다른 일반적인 실수는 때때로 석탄에 나타나는 불꽃을 무시하는 것입니다. 기름이나 기타 가연성 성분이 갑자기 탄 장작에 닿으면 석탄이 즉시 반응하여 유해하고 매우 공격적인 조명이 올라와 피크닉을 망치게 됩니다. 항상 물 한 병을 준비하십시오(물론, 이런 일이 일어나지 않을 것이라고 확신하더라도 항상 그렇습니다). 편의상 뚜껑에 여러 개의 구멍을 만드십시오. 이렇게 하면 개입이 필요한 부분에 물을 부드럽게 뿌릴 수 있고 나머지 석탄이 넘치지 않도록 도움이 됩니다.
11. 케밥의 준비 상태 확인
러시아에서의 의사소통은 외부 상황이 더 이상 중요하지 않을 정도로 중요합니다. 나는 추위와 비 속에서 여러 번 바비큐를 했습니다. 우리가 바비큐를 위해 공원에 가기로 결정했다면 날씨 변화에 관계없이 그렇게 합니다.
안나-레나 로렌(Anna-Lena Lauren), “그들은 머리에 뭔가 문제가 있습니다, 이 러시아인들은”
시시 케밥이 익었는지 확인하는 방법은 매우 간단합니다. 칼을 사용하여 가장 두꺼운 고기 조각을 꼬치에 꽂고 가볍게 누르십시오. 나온 주스가 무색이면 케밥이 준비된 것입니다. 상처에 피가 보이면 조금 더 기다려야 합니다.
12. 케밥 제공
양고기는 바비큐에 초대되지 않습니다.
물론 케밥을 불에서 꺼내어 즉시 테이블 위에 꼬치에 올려 놓으면 아름답습니다. 일부 레스토랑에서는 이 간단한 동작으로 실제 쇼를 만듭니다. 전반적으로 그렇습니다. 인상적이고 놀랍지만... 매우 불편합니다. 첫째, 꼬치는 즉시 테이블에서 비합리적으로 많은 공간을 차지합니다. 둘째, "꼬치"에서 고기를 먹는 것은 물론 원시적 인 방식으로 훌륭하지만 즐겁지는 않습니다. 귀도 더러워집니다.
엔터테인먼트와 연극성 또는 단순성과 편안함 중 선택은 귀하의 몫입니다.
13. 케밥이 테이블에 오르기 전의 작은 비밀
한 사람은 수염에 불이 붙었고, 다른 한 사람은 그 위에서 시시 케밥을 굽고 있었습니다.
석탄에서 고기를 꺼낸 후 조금 "익히도록" 두는 것도 나쁘지 않습니다. 어쨌든 그렇게 합니다. 일반적으로 손님이 "케밥이 준비되었습니다!"라는 신호를 듣고 손을 씻고 테이블로 이동하여 잔을 채우고 첫 번째 건배를 하는 데 걸리는 시간이 바로 이 시간입니다. 안에 이상적인고기는 호일로 덮거나 포장해야합니다. 이것이 케밥이 약간 긴장을 풀고 주스를 방출하며 완전하고 돌이킬 수 없게 부드러워지는 "증기 효과"가 보장되는 방법입니다.
특별한 반전을 원하신다면, 조리된 고기에 약간의 석류 주스(놀랍습니다!)나 드라이 와인(제스티!)을 뿌려 보세요. 원하는 경우 고리 모양으로 자른 신선한 허브와 양파를 그릇에 넣으십시오. 15 분 후에 케밥은 특별한 향과 맛을 얻습니다.
14. 바비큐 반주
수레가 부러졌습니다-게으른 사람을위한 장작, 황소가 죽습니다-느린 사람을위한 바베큐.
우리 전통에서 어떤 이유에서든 시시 케밥은 항상 보드카나 맥주와 연관되어 있습니다. 아무도 당신에게 절주를 요구하지 않습니다. 그러나 여가 시간에 언급된 동지들이 실제로는 아닌지 생각해 보십시오. 가장 친한 친구케밥.
다시 한 번 우리는 백인 전통에 대해 정신적으로 언급하고 가장 자주 기억합니다. 축제 테이블백인은 와인 한 병을 가지고 결론을 내리고 시큼하고 걸쭉한 드라이 레드 와인을 바비큐와 함께 제공하려고 노력합니다.
글쎄, 신선한 야채와 허브를 잊지 마세요. 육즙이 많은 고수풀, 밝은 파슬리, 섬세한 딜, 매운 바질, 달콤한 오이, 설탕 토마토가 고기와 함께 테이블에 나타날수록 케밥은 더 맛있습니다.
그건 그렇고, 석탄 위에 제공하는 빵을 가볍게 잡을 수도 있습니다. 향긋하고 바삭해질 것입니다. 집 주위에 피타 빵 두 장을 놓고 그 안에 치즈, 토마토, 허브를 싸서 석탄 위에 튀기면 엄청나게 맛있을 것입니다!
15. 비례감
칠면조도 바비큐 파티에 도착할 때까지 생각하고 있었습니다.
영화 '락, 머니 앤 투 스모킹 배럴스'
물론 바베큐는 매우 흥미롭고 창의적인 이벤트이지만 창의적인 충동으로 비례감을 유지하려고 노력하십시오. 위에서 제안한 모든 팁과 비밀을 하나의 거대한 고기 그릇에 던지지 마십시오. 매리네이드를 위한 100가지 재료로는 바베큐를 더 맛있게 만들 수 없을 것입니다. 요리법을 구현하려고 할 때 절제에 대해 생각하십시오. 고기와 함께 추가 구성 요소를 묶으려면 라드를 포도와, 딸기를 생선과 섞지 마십시오. 고기를 튀기는 동안 와인을 뿌린다면, 서빙할 때 레몬즙을 추가로 뿌리지 않는 것이 좋습니다. 사랑하는 여러분, 균형감, 모든 것의 균형감!
시시 케밥을 위한 매리네이드 - 최고의 10가지 요리법
1. 레드 와인에 시시 케밥
요리 과정에서 와인, 코냑 또는 기타 독한 음료를 사용하는 다른 많은 조리법에서와 마찬가지로 알코올 증기가 증발하여 은은하고 미묘한 과일 향과 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 아름다운 색상만 남습니다.
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
드라이 레드 와인 300ml;
3-4 양파;
마늘 5쪽;
고기를 씻고 말리고 부분적으로 자릅니다. 냄비에 넣고 소금, 후추를 넣고 마늘을 짜내고 모든 것을 잘 섞은 다음 잘게 썬 양파를 넣고 와인을 부으십시오. 다시 섞은 후 팬 직경보다 직경이 작은 접시나 뚜껑으로 덮고 그 위에 물병이나 기타 무게추를 놓습니다. 6~7시간 동안 그대로 두세요.
2. 케피어의 시시 케밥
언뜻보기에 매우 이상한 조합은 바베큐를 준비한 결과 당신을 놀라게 할 것입니다. 고기는 매우 부드럽고 맛은 약간 크림 같을 것입니다.
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
케 피어 200ml;
양파 3개;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
고기를 씻고 부분적으로 자르고 소금, 후추를 넣고 케 피어를 부으십시오. 양파를 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 최소 5시간 동안 보관하세요.
3. 미네랄 워터에 담긴 시시 케밥
미네랄 워터에 시시 케밥을 담그는 팬들은 이것이 가장 좋은 것 중 하나라고 주장합니다. 빠른 방법불에 굽기 위해 고기를 미리 준비합니다. 이 매리 네이드 자체는 매우 중성이므로 케밥에 "풍미"를 주려면 미네랄 워터에 갈은 고추, 파프리카, 고수풀과 같은 적절한 향신료를 추가해보십시오.
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
미네랄 워터 250ml;
2-3 양파;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
고기를 씻고 말리고 부분적으로 자릅니다. 다진 양파, 소금, 후추를 동시에 층으로 배열하십시오. 작성 광천수, 서늘한 곳에 1~3시간 동안 방치하세요.
4. 키위를 곁들인 케밥
그러나 이것은 확실히 가능한 모든 매리네이드 중에서 "가장 빠른" 것입니다! 녹색 이국적인 베리를 구성하는 유기산 덕분에 고기 단백질의 콜라겐이 파괴되어 고기가 매우 부드러워집니다. 하지만 조심하세요. 조금 너무 익히면 케밥 대신 다진 고기가 됩니다. 따라서 키위는 고기에 아주 빨리 작용합니다. 이 방법은 질기고 질긴 잘못된 고기를 선택한 경우에 매우 유용합니다.
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
키위 5개;
마늘 5쪽;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
키위와 마늘을 퓌레로 만들고 씻어서 말린 다음 조각으로 자르고 소금에 절인 고기와 섞습니다. 뚜껑을 덮고 40~60분 동안 방치한 후 주기적으로 고기의 상태를 확인하고 칼로 찔러서 부드러움을 테스트합니다.
5. 양파 토마토 매리네이드를 곁들인 시시 케밥
매콤하고 향긋합니다. 토마토와 양파 드레싱으로 절인 고기는 육즙이 많고 독창적입니다.
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
잘 익은 토마토 3개;
큰 양파 1개;
1 티스푼 크멜리수넬리;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
토마토를 갈아주세요. 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
고기를 씻고 말리고 조각으로 자릅니다. 소금, 후추 추가, 홉-수넬리. 토마토 퓨레를 섞고 양파링을 추가합니다. 8-10시간 동안 그대로 두십시오.
6. 돼지고기나 고기를 꿀에 재운 것
솔직히 말해서 매리네이드는 모든 사람을 위한 것은 아니지만, 동양 요리 트렌드의 팬이라면 이 매리네이드 덕분에 케밥이 얻을 수 있는 매콤달콤한 맛을 분명히 좋아할 것입니다.
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
3 큰술. 엘. 꿀;
2 큰술. 엘. 간장;
2 큰술. 엘. 겨자콩;
1 티스푼 마른 생강;
1 티스푼 뜨거운 고추;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
고기를 씻고 말리고 조각으로 자릅니다.
꿀, 간장, 고추, 후추, 생강, 겨자, 소금을 섞습니다. 5-8시간 동안 그대로 두십시오.
7. 식초에 담긴 시시 케밥
많은 케밥 감정가들은 식초가 고기를 더 거칠고 질게 만든다고 믿지만 또 다른 의견도 있습니다. 이 첨가물 덕분에 고기는 매콤하고 고소하며 매우 맛있어집니다. 당신이 누구의 캠프에 있는지 이해하려면 적어도 한 번은 식초에 절인 시시 케밥을 요리해 보아야 합니다.
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
4 큰술. 엘. 식초(9%);
10 큰술. 엘. 물;
양파 3-4개;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
고기를 씻고 일회용 수건으로 말린 다음 부분적으로 자릅니다. 소금과 후추. 물과 식초를 섞어 고기 위에 부어주세요. 저어주고 양파를 넣고 서늘한 곳에 3-4 시간 동안 두십시오.
8. 마요네즈를 곁들인 시시 케밥
예, 예, 마요네즈는 차가운 소스입니다. 예, 물론 가열하면 산더미 같은 유해 물질로 분해됩니다. 물론 고기를 요리할 때 사용하는 것은 일반적으로 나쁜 매너입니다. 하지만 한 번만 할 수는 있죠? 정말 마음에 든다면 가끔은 1년에 한두 번 정도요? 조용히 - 아무도 모르게?
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
마요네즈 200g;
양파 4개;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
고기를 씻고 말리고 조각으로 나눕니다. 소금과 후추. 저으면서 마요네즈를 서서히 첨가합니다. 양파 링과 번갈아 가며 층으로 배열하십시오. 5-10시간 동안 그대로 두십시오.
9. 석류 주스에 넣은 시시 케밥
부드럽고 육즙이 많고 밝고 향기로운 베리-이 매리 네이드가 인생에서 적어도 한 번은 시도해 볼 가치가 있다는 것을 이해하기 위해 무엇을 더 추가 할 수 있습니까?
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
신선한 석류 주스 250ml;
양파 4개;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
우리는 고기를 씻어서 여분의 부분을 잘라내어 말리고 여러 부분으로 나눕니다. 소금, 후추를 넣고 석류 주스잘 반죽하고 양파 링을 추가하고 서늘한 곳에 8-10 시간 동안 두십시오.
10. "빠른" 양파 매리네이드
이 매리네이드는 아주... 아주, 모든 사람을 위한 것은 아니라고 가정해 보겠습니다. 왜냐하면 시시 케밥을 준비하는 과정에서 먼저 고기를 닦아내지 않으면 양파 덩어리가 빨리 타버리기 때문입니다. 그러나 중요한 장점은 특별하다는 것입니다. 양파즙이 고기에 주는 육즙과 양파를 곁들인 케밥 특유의 아찔한 냄새. 확실히 시도해 볼 가치가 있습니다!
1kg의 고기에는 다음이 필요합니다.
양파 0.5kg;
소금, 갓 갈은 후추를 맛보십시오.
양파를 갈거나 믹서기로 자릅니다. 고기를 씻어서 말리고 잘게 썰어 소금, 후추, 양파 혼합물과 섞습니다. 우리는 5-8 시간 동안 압력을가했습니다. 고기를 꼬치에 꽂기 전에 양파에서 고기를 최대한 깨끗이 닦아냅니다.
자, 이제 이론에 능숙해졌으니 연습을 시작할 시간인가요? 우리는 당신에게 많은 것을 기원합니다 화창한 날, 피크닉을 즐기는 훌륭한 이유, 훌륭한 회사, 그리고 물론 맛있는 바베큐가 있습니다. 그리고 그렇습니다. "Magic Food"는 계약의 일부를 이행하고 비밀에 대해 이야기했습니다. 이제 가족의 비밀을 밝힐 차례입니다.
여름 주말, 날씨가 좋으면 기분이 좋을 때 친구들과 저는 바비큐를 하러 모입니다. 그릴이 타는 동안 그늘에서 휴식을 취하거나 도보로 단 5분 거리에 있는 강으로 내려갈 수 있습니다. 그런 다음 돌아와서 식사 준비를 시작합니다. 원칙적으로 집에서 고기를 재워두는데, 현장에서 씻고 청소하는 것을 좋아하지 않고 이미 씻어서 청소한 모든 것을 미리 가져오는 것을 선호합니다.
고기를 직접 담그는 기간은 선택한 동물의 다양성과 나이에 따라 다르지만 매리 네이드 선택은 모든 주부의 소망입니다. 어떤 사람들은 검증된 버전을 선호하는 반면, 다른 사람들은 실험적인 버전을 선호합니다. 나는 아직도 마지막 사람 중 하나입니다. 사실 저는 다양한 매리네이드를 시도해 보았고 제 생각에는 모두 매우 좋고 결과도 항상 맛있지만 계속해서 실험하고 있습니다. 아마도 제가 아직도 완벽한 케밥 레시피를 찾고 있기 때문일 것입니다.
오늘은 그릴에서 돼지고기 케밥을 요리하는 매우 맛있는 옵션을 제공하겠습니다.
필요한 제품 목록을 준비하십시오. 나는 정육점에서 "사과"라고 부르는 돼지 고기 펄프를 가지고 있습니다.
흐르는 물에 고기를 씻어서 말리고 다듬는다 과도한 지방. 고기를 40-45g 조각으로 자릅니다.
고기를 그릇에 담고 머스타드, 바비큐 양념, 후추, 파프리카, 준비된 아지카를 넣습니다.
고기를 잘 섞고 양파를 넣고 고리 모양으로 자릅니다. 그릇의 윗부분을 접착 필름으로 덮고 밤새 냉장 보관하거나 2~3시간 동안 따뜻하게 재워둡니다.
고기를 꼬치에 꽂기 전에 소금으로 간을 하세요. 양파 링과 번갈아 가며 문자열.
돼지고기 케밥과 꼬치를 회색 석탄이 있는 그릴에 놓습니다.
케밥을 15분 동안 튀기고 고기가 타지 않도록 양쪽을 2~3분씩 뒤집어줍니다.
보시다시피 그릴에 올려진 돼지고기 케밥이 성공했어요! 허브와 야채를 곁들인 케밥을 제공하세요.
많이 드세요!
쉿 Ashlyk이 고려됩니다.백인 요리의 요리 , 그리고 그 이름은 투르크어 단어 "shish"(침)에서 유래되었습니다. 따라서 "케밥"은 문자 그대로- 꼬치에 구운 요리입니다. 그러나 언어 적 미묘함을 탐구하면 Transcaucasia (아제르바이잔)에서 가장 많은 투르크어를 사용하는 사람들에서 악명 높은 케밥을 "케밥"이라고 부르며 터키에서는 일반적으로 "shish-kebab"이라고합니다. 그런데 시시케밥은 불가리아에서는 케밥이라고도 하는데, 그 언어와 요리법은 터키의 영향을 많이 받았고, 동시에 코카서스 지방에서는 고기를 꽂는 꼬치 자체를 꼬치라고 부르는데, 이는 의심할 여지 없이 원시 시대로 거슬러 올라갑니다. "ramrod"라는 단어. 그러나 옛날에 사냥꾼과 군인들이 고기를 튀겼던 것은 머스킷총과 화승총의 장전대였습니다. 일반적으로 시시 케밥의 역사적인 조상 집을 찾는 것은 감사할 일이 아닙니다. 결국 모닥불 위에서 요리하는 것은 제품을 조리하는 가장 오래된 방법입니다. 이는 고도로 문명화된 사람과 문명의 혜택을 받지 못한 사람 모두 예외 없이 모든 사람이 받아들입니다.
더욱이, 이 요리는 겉보기 단순함에도 불구하고 어디에서나 변함없이 축제로 간주됩니다. 백발의 고대부터 18세기 중반까지 멧돼지와 들소 시체 전체를 침에 굽는 일은 동유럽과 서유럽 모두에서 똑같이 흔했습니다. 16~17세기의 "왕실 음식 그림"과 기타 기념물에는 닭, 오리, 고기, 산토끼가 "변신"된 것으로 언급되어 있습니다. 우리는 침에 튀긴 요리에 대해 이야기하고 있다고 가정할 수 있습니다. 그렇지 않으면 이 "침"은 모두 무엇에 관한 것입니까?
서양과 미국에서는 "변형"요리가 "변형"되었습니다. 그곳에서는 "바비큐"라고 불리는 구이 팬의 그릴에서 고기를 요리하는 것이 일반적입니다.
러시아에서는 자연으로 나갈 때 바비큐를 즐기는 것이 관례입니다. 그리고 남자가 모든면에서 간단한 요리를 준비하는 전문가라고 생각하지 않는 경우는 거의 없습니다. 전형적인 백인 요리인 시시 케밥은 모든 목축 및 목축 민족, 특히 산악 지역 사람들에게 친숙합니다.
조지아에서는 케밥을 "mtsvadi", 아르메니아에서는 "khorovats", 아제르바이잔에서는 "kebab"이라고 부릅니다. Transcaucasia에서 모든 국가의 shashlik은 국가 요리이므로 고유한 이름을 가질 뿐만 아니라 아제르바이잔인, 조지아인 및 아르메니아인도 다양한 방식으로 준비합니다. 모두는 고국에서만 shish 케밥이 올바르게 준비된다고 믿습니다. 모든 특성을 준수하면 가장 맛있습니다. 그렇지 않다면 이상할 것입니다.
시시 케밥은 양고기 시체의 허리나 뒷다리, 간, 신장, 신장 부분으로 만들어집니다. 또는 돼지고기에서는 쇠고기 안심이나 송아지 고기 조각을 사용하기도 합니다. 가금류와 생선 케밥이 좋습니다. 토마토, 가지, 양파를 꼬치에 볶는다...
케밥 튀김의 주요 방법
케밥을 준비하는 일반적인 방법은 다음과 같습니다. 케밥 고기를 작은 조각으로 자르고 비산화 용기에 넣고 절입니다. 이렇게하려면 소금에 절이거나 (또는 소금에 절이지 않음) 후추를 뿌립니다 (또는 뿌리지 않음), 다진 양파, 식초 (또는 레몬 주스 또는 와인 또는 토마토 소스, 또는 kefir 또는 chifir) 및 혼합합니다.
접시를 뚜껑으로 덮고 차가운 곳에 두어 2~3시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 고기 조각을 금속 꼬치에 꿰고 고리 모양으로 자른 양파를 산재시킵니다. 그리고 마지막 단계에서만 모든 전문가들은 시시 케밥을 "바비큐"라고 불리는 화로 위에서 뜨겁고 불 없는 석탄 위에서 15-20분 동안 구워야 하며, 고기가 고르게 튀겨지도록 침을 돌려야 한다는 데 동의합니다. 바베큐가 없으면 시시 케밥을 전기 그릴이나 프라이팬에 튀길 수 있는데 이는 이미 규칙에서 크게 벗어난 것입니다.
그러나 여기에서도 준비 정도를 결정하는 방법에 차이가 있습니다. 세상에는 사람 수만큼 튀김을 하는 방법도 많습니다. 시시 케밥은 고리 모양으로 잘게 썬 양파, 조각으로 자른 양파, 파, 레몬, 토마토, 가지를 꼬치에 튀겨서 제공됩니다. 그들은 말린 매자 나무와 일반적으로 잘게 썬 고수, 딜 및 파슬리를 뿌립니다.
러시아에서는 토마토 소스와 다양한 매운맛의 케첩을 곁들인 시시 케밥을 제공하는 것이 일반적이지만 코카서스에서는 이것이 과잉으로 간주되며 조지아에서만 케밥 고기에 adjika 또는 tkemali 소스로 맛을내는 것을 승인합니다.
장작이나 바비큐용으로는 포도나무로 만든 나무가 바비큐용으로 가장 좋다고 전문가들은 말합니다. 또한 품질이 높은 순서대로 흰색 아카시아, 층층나무, 슬로, 너도밤나무, 참나무가 적합합니다. 적합 활엽수나무. 장작은 엄격히 제외됩니다. 침엽수 종수지성 목재를 사용하면 고기에 어떤 소스로도 파괴될 수 없는 풍미를 더할 수 있습니다. 품질 기준은 석탄의 양과 열입니다. 유독한 나무가 있는 나무에서 나온 장작은 엄격히 제외됩니다(너도밤나무 제외, 연소 시 독이 분해됨). 미리 만들어 놓은 숯이 있다면 마음껏 사용해 보세요. 일반적으로 자작나무 통나무로 만들어집니다. 기준은 다음과 같습니다. 장작은 연기가 거의 없어야 하며 열이 좋고 수지질이 없어 석탄을 많이 생산해야 합니다.
시시 케밥 요리에 가장 좋은 화로는 전통적인 그릴이지만 시시 케밥을 따는 데 사용되는 것과는 다릅니다. 매우 높습니다. 피크닉용 바베큐 높이는 고기가 석탄보다 4~5cm 높거나 그보다 낮아야 합니다. 바비큐 시설이 없다면 벽돌, 돌 등 불연성 재료를 사용하여 벽난로를 만들 수 있습니다....
바베큐 요리의 일반 규칙
꼬치나 그릴에 굽고 싶은 고기와 생선은 신선해야 합니다. 고기는 젊고 육즙이 있어야합니다. 그릴에서 닭고기, 생선, 커틀릿을 구울 수 있습니다. 가장 중요한 것은 당신이 취하는 요리가 당신의 힘 안에 있다는 것입니다.
냉동 고기로 케밥을 요리하지 마세요. 냉동고기는 3분의 1도 안 들어있어요 영양소, 신선하게 유지됩니다. 어떻게 요리하든, 재워두든, 치대든 질긴 느낌이 들고, 부드러워져도 맛이 없다.
갓 도살된 동물의 신선한 고기로 케밥을 준비하지 마십시오. 시체에서 혈액이 빠져 나가야하고 고기는 누워서 몇 시간 동안 "휴식"한 다음 마지막으로 재워야합니다.
게임에도 동일하게 적용됩니다. 고대 교본에서는 사냥에서 돌아온 후 2~3일이 지나기 전에 사격 게임을 요리하는 것을 일반적으로 나쁜 취향으로 간주했습니다.
그러나 오래된 생선으로 케밥을 요리하는 것도 마찬가지로 용납되지 않습니다. 가장 높은 신선도 (특히 철갑 상어 품종)를 섭취해야하며 적합성이 조금이라도 의심되는 경우 어떤 상황에서도 케밥을 준비하지 마십시오. 여름에는 특히 그렇습니다. 정말로 오래된 생선을 먹고 싶다면 귀에 완전히 삶아서 향신료와 함께 냄비에 넣고 어떤 경우에도 꼬치에 꽂지 마십시오.
고기가 여전히 냉동되어 있는 경우 굽기 전에 완전히 해동하고 일정 시간 동안 놓아두어야 합니다. 질긴 고기는 굽기에 적합하지 않습니다.
꼬치나 그릴에는 식물성 기름을 미리 바르고 최소 5분 동안 가열해야 합니다. 강렬한 열은 고기의 모공을 조이고 육즙을 유지합니다.
회전하는 꼬치에 닭고기를 통째로 구울 경우 가끔씩 지방을 발라야 합니다. 건조한 고기는 미리 기름을 바르거나 얇게 썬 베이컨으로 감싸는 것이 좋습니다. 지침에 표시된 시간 동안 고기나 생선을 굽습니다. 그렇지 않으면 고기가 말라버릴 것입니다.
고기에 양념이 추가됩니다. 고기가 아직 따뜻할 때 고기를 더 맛있게 만들려면 그 위에 버터 조각을 올려 놓을 수 있습니다.
고기 조각이 상당히 크면 먼저 더 높은 온도에서 튀겨서 모공을 닫고, 튀겨낸 후에는 더 낮은 온도에서 계속합니다.
고기를 튀기는 동안 침이나 그릴을 지속적으로 모니터링해야 하며 어떤 활동에도 주의가 산만해져서는 안 됩니다. 이미 요리를 시작했다면 매운 연기와 지옥 같은 열기를 모두 견뎌야합니다. 케밥을 망치는 것은 매우 쉽습니다. 잠시만 물러나십시오.
바베큐를 준비 할 때 포크가 아닌 숟가락 두 개, 특수 집게 또는 주걱을 사용하여 고기를 뒤집어 육즙이 새어 나오지 않도록해야합니다.
전기 그릴이나 침 아래에 주스가 흐르는 용기를 놓아야 합니다. 고기가 익은 후 육즙을 빼고 양념을 한 다음 고기 위에 부을 수 있습니다. 그릴에 구운 고기에는 절대 걸쭉한 소스가 곁들여지지 않습니다. 바베큐에 가장 적합한 소스는 고기를 튀길 때 생성되는 주스, 마요네즈, 머스타드, 케첩입니다.
그릴에 구운 고기는 추가 가열 후에는 특유의 맛을 잃기 때문에 즉시 먹을 수 있습니다.
매번 사용 후에는 꼬챙이와 그릴을 철저히 청소해야 합니다. 그릴이나 꼬기에 붙은 작은 고기 조각이 타서 고기에 불쾌한 맛을 줄 수 있기 때문입니다.
케밥 굽는 시간
라드 또는 베이컨 - 껍질을 잘라내고 한쪽 면만 3~5분 동안 볶습니다.
햄 - 각 면을 3-4분 동안 볶은 다음 온도를 낮추고 각 면을 5-6분 더 기다립니다.
소시지 - 셀로판 케이스를 제거하고 포크로 여러 곳을 찌르고 해바라기 기름을 바르거나 녹입니다. 버터그리고 가끔 뒤집어 주며 고온에서 4~5분간 튀겨냅니다. 그런 다음 더 낮은 온도에서 5-6분 동안 볶습니다.
비프스테이크(두께 1.5cm) - 녹인 버터를 발라줍니다. 고온에서 각 면을 2~3분 동안 볶은 다음 온도를 낮추세요. 고기의 중앙 부분이 분홍색을 유지하고 싶다면 양쪽을 각각 2분씩 더 구우세요. 스테이크를 미디엄 레어로 만들고 싶다면 강불에서 각 면을 2~3분, 약불에서 4~5분씩 튀겨주세요. 잘 익은 스테이크를 만들려면 센 불에서 2~3분, 약한 불에서 6~10분 정도 튀겨야 합니다.
양고기 커틀릿 또는 찹 - 녹인 버터를 바르고 높은 온도에서 각 면을 3-4분, 낮은 온도에서 각 면을 8분 동안 볶습니다.
돼지갈비 - 지방을 제거하고(선택 사항) 녹인 버터를 바르고 높은 온도에서 각 면을 5분, 낮은 온도에서 10~15분 동안 볶습니다.
간 - 핏줄과 필름을 깨끗이 닦아내고 딱딱한 부분을 잘라내고, 녹인 버터를 바르고, 철망 위에서 양쪽을 2~3분, 낮은 곳에서 2~3분간 볶습니다.
닭고기 - 튀김에는 육계를 사용하는 것이 좋습니다. 꼬치를 사용하면 닭고기가 통째로 구워지고, 랙을 사용하면 반으로 자르거나 네 조각으로 잘라서 사용할 수 있습니다. 닭고기 또는 전체 시체에 녹인 버터를 바르고 양념으로 문지른 다음 양쪽을 4~5분 동안 볶은 다음 온도를 낮추고 닭고기가 황금빛으로 변하고 제대로 익을 때까지 15~20분 더 계속합니다.
물고기. 생선 조각이 얇다면 뒤집지 말고 2~5분 동안 튀겨야 합니다. 생선 조각이 더 두꺼우면 8-10분 동안 튀겨서 한쪽에서 다른쪽으로 뒤집고 녹인 버터로 닦습니다. 바베큐 생선 - 생선에 식물성 기름을 바르고 레몬 주스를 뿌린 다음 호일로 포장합니다.
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따뜻한 날이 다가옴에 따라 도시의 번잡함에서 벗어나 신선한 공기를 마시고 향기로운 케밥으로 몸을 가꾸는 등 자연 탈출을 꿈꾸지 않는 사람이 누구입니까? 이보다 더 간단할 수는 없을 것 같습니다. 고기를 자르고, 양념에 재워두고, 석탄 위에 튀겨서 즐겨보세요! 실제로 이론적으로는 모든 것이 단순해 보이지만 실제로는 모든 사람이 맛있는 케밥을 준비할 수 있는 것은 아닙니다. 바베큐에 적합한 고기를 선택하는 방법은 무엇입니까? 마리네이드하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 케밥을 부드럽고 맛있게 만드는 방법은 무엇입니까? 튀기는 데 얼마나 걸리나요? 이 기사에서 이 모든 질문과 기타 많은 질문에 대한 답을 찾을 수 있습니다.
고기 선택
부드럽고 육즙이 풍부한 케밥은 무엇보다... 완성된 케밥의 맛과 일관성은 닭고기, 돼지고기, 송아지 고기, 양고기 등 요리 재료에 관계없이 선택에 따라 달라집니다.
시시 케밥을 요리할 고기는 확실히 신선하고 차갑고 찌거나 얼지 않은 것이어야 합니다. 원칙적으로 냉동 원료로 shashlik을 튀길 수 있습니다. 이 경우 육즙이 거의 나오지 않을 것이라는 사실에 대비하십시오.
선택한 부분을 주의 깊게 검사하십시오. 잘랐을 때 돼지고기는 옅은 분홍색을 띠고, 쇠고기와 양고기는 붉은색을 띠어야 합니다. 너무 어두운 고기는 그 동물의 오랜 세월을 보여주는 증거이므로 그런 고기는 결코 부드러운 케밥을 만들 수 없습니다. 어쨌든 고기는 어둡거나 밝은 반점이나 혈전이 없이 균일한 색상을 가져야 합니다.
고기 냄새에 주의하세요. 신선한 고기는 독특하지만 기분 좋은 냄새가 납니다. 불쾌하고 자극적인 냄새(암모니아, "신맛")는 오래되거나 오래된 고기가 변장했음을 의미하므로 구매를 자제하는 것이 좋습니다.
시체의 부분도 중요합니다. 전통적으로 돼지 목살과 목살에서 얻은 가장 부드럽고 육즙이 풍부하며 양고기 다리. 돼지고기 햄이나 어깨살 케밥은 쇠고기처럼 더 건조해집니다. 바베큐 요리 경험이 전혀 없다면이 작업에 닭고기를 자유롭게 선택하십시오. 치킨 케밥은 아주 빨리 준비되며 부드러운 닭고기는 상하는 것이 거의 불가능합니다. 또한 이러한 케밥을 준비하려면 목과 등을 제외하고 새의 거의 모든 부분을 사용할 수 있습니다.
올바르게 자르고 끈으로 묶어 라.
요리용 제대로 된 케밥고기 조각의 크기도 중요합니다. 고기를 너무 큰 조각으로자를 필요는 없습니다. 대부분 가장자리가 타서 내부가 날것으로 남아있을 가능성이 높습니다. 그러나 너무 많이 자르면 안됩니다. 이 경우 고기 조각이 즉시 튀겨지고 건조해집니다. 이를 바탕으로, 최적의 크기고기 조각 - 3-5 센티미터. 이 크기의 케밥 조각은 안쪽이 잘 튀겨지고 겉은 타지 않습니다.
케밥 조각은 가능하면 섬유질을 따라 꼬치에 아주 단단히 끼워야 합니다. 꼬치에 고기 가장자리가 뚱뚱하거나 얇은 부분이 걸려 있지 않은지 확인하세요. 튀길 때 먼저 타버릴 것입니다. 고기 조각 사이에 다진 양파, 달콤한 고추 조각, 작은 토마토 또는 얇은 라드 조각을 묶을 수 있습니다. 이렇게하면 케밥에 추가적인 부드러움과 육즙이 추가됩니다.
닭고기는 뼈와 함께 조각으로 자르고 이런 형태로 꼬치에 연결됩니다. 어린 양고기도 뼈와 함께 꼬치에 꿰어집니다.
올바른 매리 네이드 선택
바베큐 전문가들은 이렇게 말합니다. 좋은 고기매리 네이드가 필요하지 않습니다. 육즙이 많고 부드럽고 향긋합니다. 그러나 그러한 고기만을 선택하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이 경우 다양한 종류의 바베큐 매리 네이드가 구출됩니다. 모든 매리네이드의 기본은 산 함유 제품입니다: 드라이 레드 또는 화이트 와인, 석류 또는 레몬 주스, 케피르, 사워 크림, 토마토 주스 또는 케첩, 고탄산 미네랄 워터. 그러나 전통적으로 많은 사람들이 사용했던 식초는 고기를 건조시켜 섬유질을 거칠게 만들어 결과적으로 육즙이 풍부한 케밥을 얻는 것이 거의 불가능합니다. 그러나 신 베리는 체리, 자두 또는 건포도뿐만 아니라 미리 으깬 베리와 같이 산세에 좋습니다. 그건 그렇고, 절인 후 고기에서이 슬러리를 청소하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 튀길 때 타서 케밥의 맛과 향이 악화됩니다. 또한 선택적으로 다진 양파, 으깬 검은 후추 열매 및 물론 소금이 매리 네이드에 추가됩니다. 일반적으로 고기 1kg 당 매리 네이드 200-300g이 추가됩니다.
에나멜, 유리 또는 세라믹 접시에 시시 케밥을 담그십시오. 시시 케밥을 담그는 데 알루미늄 도구를 사용하는 것은 엄격히 권장되지 않습니다. 산성 매리 네이드와 적극적으로 상호 작용하는이 금속은 최소한 케밥의 맛을 절망적으로 망치고 최대로 유독하게 만들 수 있습니다.
드디어 튀김!
자작 나무, 린든, 참나무 및 모든 과일 나무 (사과, 배, 자두, 체리, 살구, 복숭아)는 바베큐 요리에 가장 적합합니다. 접근하기가 쉽지는 않지만 아주 좋은 포도나무입니다. 침엽수에서 나온 장작은 절대적으로 제외됩니다. 고기에 더해지는 특유의 소나무 냄새와 맛은 어떤 소스로도 극복되지 않습니다.
큰 통나무는 먼저 그릴에 넣은 다음 더 두꺼운 가지와 얇은 나뭇 가지와 종이 (신문) 위에 놓습니다. 바비큐의 진정한 감정가들은 더 가벼운 유체에 대해 회의적이며, 바비큐의 화학적 맛으로 빠르게 점화하려면 비용을 지불해야 한다고 믿습니다.
굽기에 충분한 석탄을 얻으려면 타는 불 브랜드와 재 더미를 섞는 대신 통나무를 추가하지 않고 한 번에 나무를 태워야 합니다. 튀김 준비가 된 석탄은 바깥 쪽이 잿빛 검은 색이고 안쪽이 불 같은 빨간색이어야합니다. 이것은 꼬치에 시시 케밥을 그릴 때라는 신호입니다. 그건 그렇고, 그릴 자체는 고기에서 석탄까지의 거리가 5cm 이상 10cm 이하를 보장하는 최적의 깊이를 가져야합니다.
점화 직후에 기성품으로 구매한 석탄에 시시 케밥을 구울 수 있습니다.
고기를 모든 면에서 고르게 익히려면 20~30초마다 꼬치를 한쪽 또는 다른 쪽을 먼저 석탄 쪽으로 돌려야 하므로 그릴을 떠나지 않는 것이 좋습니다. 케밥에서 떨어지는 지방으로 인해 석탄이 점화되지 않는지 확인하십시오. 이런 일이 발생하면 즉시 타는 석탄에 물을 뿌리십시오. 물을 붓는 것이 편리합니다. 플라스틱 병코르크에 구멍을 뚫고 그릴 근처에 "손에" 보관하십시오. 그런데 전문가들은 지방을 완벽하게 흡수하고 열을 유지하는 거친 암염으로 석탄을 넉넉하게 뿌릴 것을 권고합니다. 이 경우 석탄의 점화는 실질적으로 제외됩니다.
