新しくオープンするレストラン。 カフェを開くための簡単な手順。 人材の採用・採用

5月の連休は、お祭りや映画、展覧会だけでなく、今まで行けなかった新しい場所へ食べ歩きもできます。 サイトの検索を容易にするために、2014 年初頭以降にモスクワでオープンした 17 の施設について説明します。

カフェ

昨年モスクワで設立されたレストランスーパーグループの3番目の施設：ウィリアム・ランベルティ（「」と「」のシェフでもある）、グレン・バリス（ノビコフのレストラン「ネダルニー・ボストーク」のシェフ）、レストラン経営者のアレクサンダー・オガネゾフ（ミ・ピアーチェ、「チャイコナ」No） .1」）。 今回は、たとえば次のように、彼らの共通のレストランのキッチンを担当しているのはランベルティではありません。 正直、バリス。

グレヌイルで用意される料理は英語ではスマート・コンフォート・フードと呼ぶことができるが、ロシア語ではこのニッチを簡潔に説明する言葉はまだ存在しない。その理由は2つある。その代表者がほぼ完全に不在であることと、美食ジャーナリズム自体が若いことである。 一般的に、これは毎日の食事です。身近な食材を基本として、それらを使って調理される料理は、ほとんどのレストランで想像されるよりも巧妙に考案され、作られています。 これは白いテーブルクロスを必要としない、知性とユーモアのセンスで作られた代表的な料理です。トリュフとパルメザンチーズを添えたフライドポテトを見てください。

カフェ「」

クリヴォコレニー・レーンにあるオデッサ・ユダヤ料理のカフェ「オデッサ・ママ」、かつてビリンガのカフェと店舗があった建物内。 一般的に、この施設はハチャプリ レストラン チェーンのオーナーによってオープンされました。 メニューにはカボチャ入りのヒンカリは含まれていませんが、ドラニキ、餃子、ミンスミート、ラード、フナが含まれていますが、他のすべての点でこのカフェはハチャプリに非常に似ており、これは素晴らしく、チームの手書きを感じることができます。 本物の品質を備えたカフェを作る 郷土料理同時に、ジョージ王朝時代の中庭やウクライナの農場につながることのないモダンなインテリアを備えているのは、モスクワでもまだほんのわずかです。

メニューには、鶏肉の詰め物、自家製ソーセージ、サバの玉ねぎ添え、ボラ、軽く塩味のスプラット、ネイビーパスタ、ポテトパンケーキ、ミンスミートなど、オデッサ特有の自家製ユダヤ料理が含まれます。 そして、モスクワでフォルシュマクを見つけるのが難しくないなら（いくつかのコーシャレストランが助けてくれます）、メニューにスプラットと雄牛の存在は非常に非常に良いニュースです。 この魚はオデッサから運ばれてきました。どれだけ正直かはわかりませんが、とてもおいしいのであれば問題ありません。 以前ギャラリーカフェで働いていたオルガ・ブベンコがキッチンを担当している（ちなみにタチアナ・メルニコワは元ギャラリーカフェで働いていた） 総監督このレストラン）。 値段は「ハチャプリ」レベル、つまり安いです。

カフェ「ウォック」

マロセイカにある小さなヌードル カフェは、テキーラ バー、ムラタ バー、マルティネス、シークレット バー、キューバ リブレ バー、ロックンロール バーの共同オーナーであるセイラン ゲボルキャン氏のパートナーとともにオープンしました。 カフェのスローガン「箱の中のアジア」は、文字通り店内で起こっていることを反映しています。段ボール箱の中で、アジアに似た食べ物（主に中華鍋に入った麺類と米）が提供されますが、箱の外側にある他のものはまったくアジア的ではありません：インテリアからデザートまで。

カフェメニューは、シェフのヴァシリー・ゴロビン（元IL Patio、Planet Sushi、Walker）によって開発されました。 オーナーらは、このプロセスは迅速ではなかったと述べ、「私たちは自分たちで中国と日本を旅し、頻繁に調整を行った」と語った。 どうやら、これはあまり役に立ちませんでした。最終的に、信頼性の点で、「WokWok」は「Wokker」からそれほど遠くありませんでした。

コー​​ヒーショップ

オストジェンカの新しいコーヒーショップ、3/14。 施設用のコーヒー豆（ペルー、エチオピア、ルワンダ、コロンビア）は、生のまま米国から輸送され、モスクワで焙煎されます。 メニューにある 西4. コーヒーブリューバーエスプレッソベースのドリンク、および代替方法（V60、Chemex、AeroPress、Kalita）を使用して調製されたコーヒー。 フードは今のところTeacupcakeのペストリーのみですが、将来的にはサンドイッチも登場する予定です。 彼らは、施設のコーヒーメニューが常に更新されることを約束します。

グルジア料理のカフェ
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Saperavi Cafeチェーンとワインバー「Second Wind」のオーナーがオープンした、未来の「Vai Me!」チェーンの最初のカフェ。

メニューには、揚げて蒸したヒンカリ、棒に付けたルラ、串に刺したマス、鶏肉のチャホクビリ、メグレリアの子牛のハルチョ、子羊のグプタ、トビリシ風シャワルマ、クヴァリ、ロビオ、揚げスルグニなど、約 50 種類の料理が含まれています。 ドリンクには、グルジア ワイン、コニャック、チャチャ、ロシアのウォッカ、メキシコのテキーラ、キューバのラム酒などがあります。 朝食には、スルグニとほうれん草のオムレツ、コーンパンケーキ、ナドゥガカッテージチーズとジョージア産蜂蜜のチーズケーキ、ナドゥガカッテージチーズの蜂蜜とベリー添えなどの料理を用意しています。

Wai Me! でキッチンで働き、運営しています。 グルジア人だけがいるでしょう。 平均的な請求額は約 300 ルーブルです。 手頃な価格を維持するために、カフェはセルフサービスを導入しました。 訪問者はバーで自分の料理と飲み物を選び、代金を支払い、数分で完成した注文を受け取ります。

アメリカンレストラン

ウクライナ・ホテルの向かい、タラス・シェフチェンコ堤防のレストラン群内にあるトライベッカ・レストランは、コメディ・クラブの創始者タッシュ・サルグシャンとデニス・ニコラエフ（GQバーとホワイト・ラビット・レストランの元マネージャー）がシェフとチームを組んでオープンした。セルゲイ・マルキン（「ギャラリー」で長年、ロンドン「スモサン」で数年）。

このバーはアンドレイ・ザスタヴニュク (バー「シャトー・ド・ファントマ」と「シティ・スペース」) が率いており、チーム全員を連れてきました。 ジュレップ、サワー、オールドファッションド、ネグロニスのさまざまなバージョンをミックスしています。 「クローバークラブ」「ギムレット」「ニッカーボッカー」などもメニューにあります。 すべてが非常にうまくできていましたが、おそらく必要以上に費用がかかりました。カクテル1杯あたり平均550ルーブルです。 コーヒーはダブルB豆から淹れます。

トライベッカのメニューは豊富です。たとえば、「コニースタイル ホットドッグ」（250 ルーブル）、キムチとチキンのアジアン バーガー（590 ルーブル）、チャード サラダとオニオン ジャムを添えた巨大な骨髄（520 ルーブル）などがあります。ルーブル）、バジルとチリのスイカサラダ（520ルーブル）、数種類のリゾット、 揚げピーマンハラペーニョ、豚耳の衣、子牛のフランク肉のワイルドライス添え、チャウダースープ（クリーミーなトマトのスープ、後で紹介する予定）などなど。

チョコレートバー

有名なイスラエルのブランド、マックス・ブレナーのモスクワ初のチョコレートバーは、他の国とまったく同じようにデザインされています。カフェで食べ物や飲み物を提供するものと同じ、チョコレートバーであり、お菓子や料理を購入できるチョコレートストアでもあります。 。 お菓子だけはモスクワで生産されておらず、イスラエルからもたらされており、コーシャです。 その他のソース、ガナッシュ、シロップはすべて、同じマックス ブレナーの技術を使用して、ここのキッチンで作られています。

このチェーンのメニューはアメリカ人の技術者によって開発されており、それはどの店舗でも同じです。 一般的にチョコレートを愛する人にとって、マックス ブレナーは楽園ではないにしても、それに近いと言わざるを得ません。ここではすべての料理にチョコレートが含まれています。 甘いものに無関心な人は、しばらくすると考えが変わるかもしれません。たとえば、ブランドの「チョコレートピザ」がどのようなものであるかは興味深いです。 飲み物から： ホットチョコレート、ホワイトチョコレートマサラティー、エスプレッソ入りチョコレートカクテル、アイスクリーム、クリーム、ピーナッツバター。 チョコレートなしのコーヒーや紅茶も注文できます。

「ロシアの季節」

3月27日、アナトリー・コムはストラストノイ大通りの「ヴァルヴァロフ」の跡地に新しいレストラン「ロシアン・シーズンズ」を正式にオープンした。 同じ内装、同じ住所で、セットではなく別々に、異なる料理を注文できるようになりました。

「バーバリアン」の一部はメニューに残っており、これらの料理は「伝説となった最高の「バーバリアン」」という文字通りの見出しの下でハイライトされています：フォアグラとサワークリームを添えたボルシチ、「オクローシュカの進化」 、「春の芝生」 - 同じ、開いた卵がある場所など、合計7つの料理。 残りのメニューは新メニューです。 コム氏のアイデアは現代のロシア料理です。 一方で、セットとしてだけでなく注文できるという理由だけで、ある意味「野蛮な」ものよりもシンプルであり、ほとんどの製品は安くなりました（せいぜい地元産、ロシア産）。 一方、コム氏の手書き文字は肉眼で見ることができます。 ワカサギの場合は、黒粥、レモンムース、その他のシーフードと一緒に、ゼリー状の肉の場合は、肉とスープをキューブに分け、すべてキャビアと一緒に添えます。

改装されたレストラン
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1年前、ラグーチーム（アレクセイ・ジミン、エカテリーナ・ドロズドワ、セミヨン・クリモフ）の管理下にあり、中央作家会館のレストランが本格的にリニューアルオープンした。 変更はインテリアとキッチンの両方に影響を与えました。 今回は、その過去にまつわる伝説だけでなく、料理のためにも行きたくなる、興味深いモダンなレストランを取り上げます。

インテリアデザインは建築局ワウハウスが担当した。 その結果、以前中央作家院に君臨していた暗い王国はミニマルな家具で薄められました。 明るい色、プラスチックのパーティションや壁パネルに刻まれた光と幾何学模様。 新しい「TsDL」のメニューは、ラグーバーのブランドシェフでもあるタラス・キリエンコシェフとアレクセイ・ジミンによって考案されました。 目標は、百科事典やマキシム・シルニコフの本に基づいたものではなく、現代的な意味でのロシア料理レストランを作ることであり、この新しいロシア料理が美食の観点から今日興味深いものとなるようにすることでした。 概ね、うまくいきました。

北欧料理レストラン

スシチェフスカヤ通り 25 番地にある建物の中で、奇妙なサンドイッチ店「サンドイッチ」の敷地内に、控えめなインテリアのスカンジナビア料理レストラン、エネベアがオープンしました。 場所を見つけるのは簡単ではありません。最初の行にあるわけではありません。 レストランの名前はデンマーク語で「ジュニパー」と訳されています。 メニューには、鹿肉のハンバーガー、スモーブロー、レストランでの燻製肉、豚肉、ハトムギ、そばなどが含まれます。 このような環境を考えると、シェフは発音しにくいスカンジナビア風の名前を付けるべきだと思われるかもしれませんが、そうではありません。 Eneberの上司はロシア人で、いわば若いです。 新しい波- こちらは、ラグー、シチスリヴォ、ザ・ガーデン、ストレルカ・バー、オステリア・ヌメロ・ウノで働き、訓練を受けたニコライ・フェドトフです。

レストラン " "

成功した弁護士であり、有名な美食愛好家であるアレクサンダー・ラポポートは、自身初のレストランである「チャイニーズ・レター」をスレテンカにオープンしました。 その前に、アレクサンダーは共同オーナーとして、レストラン「ジンジャー」（10年以上前）と「ミート・クラブ」をオープンし、つい最近、味気ない「ザ・ブリッジ」をかなり立派な「ブラッスリー・モスト」に改装した。 これには、モスクワの他のレストランでのメニュー変更に関する相談は含まれていない。

ラポポールは「チャイニーズ・レター」に非常に真剣に取り組み、細部まで見逃さなかったようだ。 一見すると、店内は夜すぎるように見えますが、白いテーブルクロスからは、ディナーの終わりに真剣なおもてなしが期待できます。 10 分 - しかし、そうではないことがわかります。テーブルはビストロのようにしっかりと配置されています。 壁には現代中国の芸術家による明るく、時には挑発的な絵画の複製が掛けられています（オリジナルは非常に高価だそうです）。 言うまでもなく、「チャイニーズレター」の食べ物の値段は安いです。 料理 - 広東料理、広東料理とも呼ばれます (広州としても知られる広東省にちなんで名付けられました)、中華料理のシェフ、張賢成氏が責任を負います。 メニューには、中華鍋、点心、刻んだキュウリ（もちろん必須）だけでなく、豚の耳、牛タン、鶏の足、子牛の胃なども含まれています。 中国人ではなくロシア人がモスクワに中華レストランをオープンするとき、これをメニューに含めるという決定は大きな尊敬に値する。

カフェ

バウマンスカヤにある True Burgers という小さなカフェでは、窓から食事が提供されます。 ハンバーガー、ウィーンワッフル、お粥、コーヒー、紅茶を用意しています。 メニューは「トゥルー イタリアーノ」「オニオン＆チップス」「ビッグダディ」「フィッシュバーガー」の4種類。 値段は250〜280ルーブル、ワッフル、お粥、それぞれ60ルーブルです。 ジャガイモは70ルーブルです。 彼らによると、このプロジェクトは友人2人によって以前に開始されたという。 レストラン事業従事していません。

調理師学校の卒業生であるラグーとカティア・プロトニコワは、パートナーとともに、タタールスカヤ通りのビル7、ビル1に小さなカフェ・モーメンツをオープンしました。この施設は、アレクサンダーが所有していたカフェ・スープ「ペルヴォー!」の跡地にオープンしました。 私たちはカティアと一緒にガストロパブをオープンするというアイデアを思いつき、敷地は2週間で改装されました。 店内は30席ほどの小さなカフェです。 棚の代わりにワインの箱が壁に掛けられ、部屋の中央には巨大な木製の天板を備えた10人掛けの大きなテーブルがあります。

カティア・プロトニコワ氏（オムニヴォア・モスクワ美食祭のエグゼクティブ・ディレクターでもある）がキッチンを担当しており、これが彼女にとってシェフとしての初めての仕事となる。 カティアは副料理長と数人のライン料理人によってサポートされます。 ちなみに、副料理長はラグーのキッチンの職長でした。 料理はさまざまです。たとえば、イスラエル料理やスカンジナビア料理などがあります。 メニューには、シャクシュカ（200ルーブル）、鶏レバーのパテのマスカットワイン添え（250ルーブル）、牛ヒレ肉のタルタル、エッグマスタードソースとレッドカラント添え（450ルーブル）、キュウリ、フェタチーズ、ザクロ、アーモンド、ウルシ（300ルーブル）、エビサラダを添えた「スカンジナビア風ベイクドポテト」（250ルーブル）、デンマーク風ニシンのサンドイッチ（150ルーブル）。

カフェ

新しいカフェ「OMG!」 スタラヤ・バスマナヤ通りにコーヒーがオープンしました。 この店ではコーヒーに重点を置いており、エスプレッソマシンに加えて、サイフォン、プアオーバー、ケメックス、エアロプレスでコーヒーを淹れられます。 豆はモスクワのマイクロロースター、カメラ・オブスキュラから購入。 さらに、ZolotoyレストランのDmitry Zotovの元副料理長であるRoman Efimovが責任を負うフルメニューもあります。 サンドイッチやハンバーガー、スープ、パスタ、リゾットのほか、メインコースやデザートも用意しています。

ベトナムカフェ

ベトナム料理カフェ Viet House が、ミャスニツカヤ 18 ビル 1 の奇妙なマフィア カフェの跡地にオープンしました。この場所は、閉店したカフェの内装を引き継いでいますが、メニューはまったく新しいものです。 米粉の蒸しパンケーキ、春巻き、3種類のフォースープ（フォーボー、フォーガー、フォーボーショットワン）、チャーハン、麺類が特徴です。 さまざまな詰め物を使った他にもたくさん 郷土料理。 Viet House のシェフはベトナム人で、残りのチームはロシア人です。

レストランコイン

ワインバーの共同オーナーであるアレクサンダー・シーキン氏は、パートナーとともにピャトニツカヤ通り71/5に新しいレストランをオープンした。 今回は料理やワインだけでなく、元印刷所から引き継いだ天井高5メートル、150席のスペースに、コンサートや展示会、ショー、プレゼンテーションなどを行うステージの場所を見つけた。 レストラン、つまり主に食事をする場所について説明する場合、最後の 4 つのアクティビティは通常恐ろしいものです。 しかし、ここではキッチンが特に重要であり、それがはっきりと目に見えるため、コインにはある程度の余裕を与えることができます。

このメニューを担当するのは、一般に思われているように、両方の Brix のシェフであるアレクサンダー・コルビシェフではなく、新しいシェフのアンドレイ・アントノフです。 アントノフさんは若いシェフですが、料理歴は10年以上です。 メニューにピザと寿司が並んでいるという挑発的なものにもかかわらず、Coin の食事は興味深いものです。 ここは毎日にぴったりのレストランです。量は多く、価格はブリックスよりも安く、ガラス瓶に入った水が無料で提供されます。料理の多くにはシェフのサインが入っています。つまり、ありきたりではありませんが、複雑ではありません。どちらか。 メニューには前菜、前述のピザ、数種類の刺身、寿司、ロールパン、スープ、グリル料理、パスタ、リゾットがたくさんあります。

レストラン ジェローム＆パトリス

銀座プロジェクトの開催により、新たなレストランがオープンしました。そこでは最終的にすべてが料理とシェフ、あるいはジェローム・クスティージャスとパトリス・テレジョルの二人を中心に展開します。 レストランはスラビャンスカヤ広場にあり、かつては伝説のレストランの 1 つであるプラド カフェ レストランがあったのと同じ敷地内にあります。

なぜメインシェフが二人いるのですか？ 銀座はこれを思いつきませんでした。 ジェロームだけではレストランには不十分だったので（彼はラ・コリーヌのキッチンを監督する必要がある）、シェフがパトリスに電話し、現在、彼らはすべてを一緒に考えているところだ。 フランスの郷土料理を作っていますが、それを忠実に再現しているわけではありません。 著者の手書きが目に見えるので、この特定の場合、これは間違いなくプラスになります。 事前に細部まで明らかなメニューでは、例えば、地中海のパグラのライムソース添えセビーチェにブルゴーニュの雄鶏が隣接しています。 ココナッツミルクわさび風味のポップコーンや、オリエンタルスパイスを効かせたスープにラム肉を入れた餃子などを添えて。 メニューには、ブルゴーニュ産カタツムリのフライを添えたグリーンリゾット、ポルチーニ茸のクレームブリュレ、鴨のフォアグラとカボチャのソース添え（520ルーブル）、ガーリックバターで焼いたブルゴーニュ産のカタツムリ、軽いヤギのチーズを詰めたエクレア添え（450ルーブル）、鴨のフォアグラ添えなどもある。そして 鶏レバーレーズンとトーストを添えたリンゴのチャツネのコンフィ（810ルーブル）、オニオンスープ - なしの場合。 タルタル、カルパッチョ、セビチェ、シーフードなどの生料理を含む別のセクションがあります。 ちなみに、タルタルはそのまま提供されます。すべての材料が別々に用意されており、肉に何を加えるか、何を加えないかを選択できます。 彼らはあなたの目の前でそれをやってくれます、またはあなた自身でそれをすることもできます。

市

「Your Leisure」ウェブサイトのレビュー投稿者には、劇場や映画館の無料チケットが贈られます。

2017年8月、モスクワはティノ・セガールのプロジェクト「プログレス」によって訪問された。そこでは、各訪問者は驚くべきアクションの参加者であり、すべてが物質的な芸術から取り除かれ、動きと音だけが残り、通訳とのコミュニケーションが行われた：子供、若者人、成熟した人、高齢者、哲学的な会話からのつかの間の印象、突然、重要な、または逆に取るに足らない、しかし記憶に残る出来事を人生全体から奪ったとき。 その印象は残り、再びそこに戻ってみると、それは快速電車の窓の外に過ぎていく風景のようで、二度と戻らないことに気づきます。 そして、魅惑的な音楽に合わせて、目には見えないが具体的なダンスアクションで終わります。 このプロジェクトは私たちの展示スペースから消えてしまったので、今私たちはバーゼルでそれを追いつく必要があります。 コミュニケーションを続けたい方へ…

ベルルスプーチン

昔、私は熱心な演劇ファンでした。 そして週に2〜3回モスクワの劇場を走り回りました。 そしてお腹がいっぱいになりました。 これは前世紀の 80 年代初頭に起こりました。 「過食」した瞬間も思い出しました。 ソヴレメンニクの演劇「ロレンザッチョ」：「スター」キャスト（マリーナ・ニーロワ、コスティア・ライキンなど）にもかかわらず、演出はありふれたハッキン​​グであることが判明した。
それ以来、私は劇場に慎重になり、多くても3か月に1回しか劇場に行かなくなりました。 あるいは 4 回でも構いません (より頻繁には、6 か月に 1 回)。 さらに、劇場への訪問の価格はますます5,000ルーブルに近づいています。 そしてさらに。 品質が価格と一致することはほとんどありません（ほとんどの場合）。
そして昨日、義理の妹が私たちを劇場に連れて行ってくれました。 DOC」イタリアの劇作家ダリオ・フォの戯曲を基にしたパフォーマンス（優勝） ノーベル賞文学）「双頭の異常」、ロシア語版では「ベラルーシのプーチン」。 1300ルーブル（最前列の座席）。
Maly Kazenny Laneはクルスキー駅からそれほど遠くない場所にあります。 そこにある住宅の半地下の中庭に、「THEATRE. DOC」と表示されます。 彼らは、これがすでに3番目の会場であると言います - 劇場は前の2つの会場から追い出されました。 そして彼らはこれについて心配しています：彼らは庭で喫煙しないように求めます - 住民はあまりにも神経質です。
雰囲気は非常に民主的で、初期の「タバケルカ」を思い出させます。 廊下とトイレのほかに、55人が座れるステージのない粗末なホールがある。 満席。
これらすべては、ソ連時代のキッチンでの集まりを非常に思い出させます。 俳優と女優が演技します - そして彼らは驚くほど演技します。
この劇はロシアの現大統領についての映画を作るというものです。 監督（デニス・ヤシク）は元大統領夫人（ミレーナ・ツホブレバ）の役にキャスティングしている。
http://teatrdoc.ru/events.php?id=18
そして、ミハイル・エフグラフォヴィチ・サルトゥコフ＝シチェドリンの最高の伝統に基づいて、完全なファンタズマゴリアが始まり、まったく予測できない結末を迎えます。 公演中、俳優だけでなく観客（全員）も逮捕されそうな強い雰囲気が漂います。
ちなみに、国務省の職員である観客（他に誰がこの公演に来られるのだろうか？）には、最後にクッキーが（有料で）配られた。