キノコの漬け方。 自宅で塩漬けの震え。

冬にヴォルシキを美味しく塩漬けする方法 - 写真付きレシピ

ピクルスの場合は、同じサイズのキノコを選択することをお勧めします。 しっかりと洗い、葉や土を取り除きます。 これを行うには、ザルを使用し、流水の下に置きます。 洗った後、脚の下の部分を切り取るか、できればキャップだけを残します。 大きいものはいくつかに切り、小さいものは丸ごと塩をします。

ヴォルシキの熱い塩漬け、ヴォルシキの冷たい塩漬け

浸す場合は、ホーロー桶や木樽を使用します。 ヴォルヌシキを容器に入れ、濃い塩水を注ぎます。 沸騰した水を飲む必要はありません、主なことは冷たいことです。 キノコが表面に浮かないように上に何らかのプレスを置き、容器を暗くて涼しい場所に置きます。 溶液は定期的に交換する必要があります。そうしないと、キノコが酸っぱくなります。 2、3日浸した後、ヴォルシキを丸めて瓶に詰めます。 これを行うには、塩水から洗い、ディル、他のスパイス、少量の塩を瓶の底に入れる必要があります。 ヴォルシュカのキャップを下にして置き、さらに塩をふりかけます。 これらの層を瓶の最上部まで満たします。 沸騰したお湯を注ぎ、蓋を締めます。 40日を過ぎるとキノコは食べられるようになります。

1. 料理の種類: 冬の準備
2. 料理のサブタイプ: 震えのピクルス。
3. 取り分け数：6～8人分。
4. 重さ 既製の料理：500〜600g。
5. 調理時間: 。
6. 郷土料理、料理が属するもの：ロシア語。
7. エネルギーとか 栄養価料理:

冷たい方法でヴォルシキに塩を加える方法

塩漬けの震えを作るための材料

• きのこ
• ニンニク
• スパイス
• スグリと桜の葉

レシピNo.2（ホット法）

ヒント: キノコをさらに美味しくしたい場合は、マリネに大さじ 2 杯の酢を加えます。 そして覚えておいてください：キノコの瓶を開けるのを忘れないでください 前倒し。 長く寝かせるほど美味しくなります。

トランペットに塩をかける

震えを塩漬けにする方法：ビデオ

このビデオでは、震えの塩漬けのプロセスを詳細に説明し、自宅で塩漬けがいかに簡単であるかを説明します。

自宅でヴォルシュカを塩漬けする簡単なレシピ

キノコはかなり苦いので、塩漬けする前に十分に水にさらす必要があります。

選別されたキノコに水（15度以下）を注ぎ、特別な容器（ガラスまたはセラミック）に入れます。 水はキノコを完全に覆い、上部を覆い、重いもので押し下げます。

涼しい場所でキノコを3日間浸し、酸味や発酵を避けるために水を1日3回取り替えます。

次に水を切り、キノコを準備した容器に移し、45 gの割合で塩を振りかけます。 キノコ1キログラムあたり。

次の2〜3日間、キノコは部屋に保管され、その後涼しい場所に移動されます。 この漬物は1ヶ月くらいから食べられます。

スパイシートランペットマッシュルームの冷塩漬け

より香りが高く、ピリッとした味わいのキノコを好む人もいます。 この場合、ヴォルシキは少し異なるレシピに従って調理されます。

キノコの浸漬は最初の方法に従って行われます。

キノコの酸洗いの準備ができたらすぐに水を切り、用意した容器に塩を約1センチメートルの層に置きます。 約5センチメートルのキノコをキャップを下にして上に置きます。

カシスの枝、ホースラディッシュの葉、桜の枝や葉などのスパイスが上に置かれます。 月桂樹の葉.

次に、容器が一番上まで満たされるまで、同じ順序で繰り返します。 上部をきれいな布で覆い、圧迫を加えます。

主婦の中には、カビを防ぐために熱した油を注ぐことを好む人もいます。 準備されたヴォルシキは1か月半以内に消費でき、涼しい場所に保管できます。

スパイスを添えた冷たいヴォルヌシキ

安全を確保し、ヴォルシュカの苦味を確実に取り除きたい主婦は、浸す前に沸騰したお湯に数分間入れておくことをお勧めします。 キノコのかさが柔らかくなったら完成です。

準備したキノコに塩水を加えて注ぎます。 クエン酸（水1リットルあたり、塩10グラムとクエン酸2グラム）。 水は1日2回取り替えます。

3日後、キノコを準備した容器に置きます。塩、刻んだニンニク、月桂樹の葉、スパイスを底に置き、次にキノコを入れて、容器の上部がいっぱいになるまで置きます。

キノコは1か月ほどで完成します。 主なことは、塩水がキノコを数センチメートル、できれば2センチメートル以内で覆うことを常に確認することです。

主婦がトリュフを準備するためにどのような方法を好むとしても、それらはどれも便利で興味深いものです。

冷たく調理したキノコは素晴らしい前菜になります。 お祝いのテーブル、日常に加えます。 浸したキノコから、さまざまで興味深い珍味を多数調理できます。

記事の著者: ディアゴヴェッツ・インナ

冬に向けて塩味を付けたヴォルヌシキは、主婦にとって本当においしいものです。 冷蔵庫が空の場合、この状況ではキノコが確実にあなたを救います。 昼食または夕食に最も簡単な選択肢は、茹でたジャガイモです。 ヴォルシキに適切に塩を加えて家族全員に栄養を与える方法を一緒に見つけてみましょう。

自宅でヴォルシキを塩漬けにする方法は？

材料：

• 新鮮なヴォルシキ - 7kg;
• 粗塩 – 200 g;
• キャベツの葉 – 1枚;
• 月桂樹の葉。
• スパイス;
• ブラックカラントとチェリー - 好みに応じて。

準備

ピクルスに使用するキノコは若くて小さいものを選びます。 次に、硬い毛のブラシで波をきれいに乾燥させ、大きな鍋に入れて冷水を満たし、2日間浸しておきます。 5時間ごとに液体を交換します。そうすれば、酸っぱくなり、余分な苦味がすべて消えます。 次に水を切り、キノコを再びブラシで洗い、ふるいの上で完全に乾燥させます。

その後、それらを層に置き、それぞれに塩を振りかけ、乾燥したディルシードをトッピングします。 容器の上に厚さ2センチメートルの塩を注ぎ、清潔なキャベツの葉で覆い、冷暗所に約2か月間放置します。 食べる前に、まず塩漬けのヴォルシキを冷水に1日浸して、余分な塩分を放出します。

このスナックのレシピは少し変更することができます。スパイスと調味料をキノコの底部と上層にのみ置き、すべてに圧力をかけます。 塩漬けフレークは急激な変化を避け、0〜10度の温度で保管します。 暖かい空気では、キノコはすぐに酸っぱくなり、寒い場合はすぐに崩れ始めます。

キノコの漬け方は？

材料：

• ウェーブレット – 10 kg;
• 粗塩 – 500 g;
• 月桂樹の葉 - 10枚。
• カシスの葉 - 10枚。
• ホースラディッシュの葉 - 3枚。
• ディル – 1束。
• ニンニク – 20クローブ。

準備

ヴォルヌシキを葉や小枝から取り除き、分類し、根を切り落とし、徹底的に洗います。 次に、大きな鍋を用意し、そこに冷水を注ぎ、少量の塩を加えます。 最終的には約 3% の食塩水が完成するはずです。 水を沸騰させ、慎重に準備したキノコを加えます。

穴あきスプーンで泡を取り除きながら、10分間調理します。 次に、茹でたキノコをザルに入れ、水気を切ります。 その間に、別の大きな鍋を用意します。 フリッターをボウルに層状に置き、それぞれに塩をふりかけます。 容器がいっぱいになったら、カシスの葉、ホースラディッシュ、ディル、ニンニクを加えます。 私たちは上に抑圧を置きます-天然石、キノコの入った皿を涼しい場所に置きます。 冬には、調味料を加えて既製の塩漬けの震えをテーブルに提供します 玉ねぎ、サワークリーム、または単に植物油で水をまく。

冬にヴォルシキを塩漬けにする方法は？

材料：

• ヴォルシキ – 700 g;
• カシスの葉 - 2枚。
• クローブ – 3個。
• ニンニク – 2片。
• 月桂樹の葉 - 3枚。
• 粗塩。
• スパイス。

準備

私たちはヴォルヌシキを注意深く加工し、洗い、カラントの葉、コショウ、クローブを加えて沸騰したお湯に注意深く入れます。 キノコを約15分間調理し、ザルを使って余分な水を切り、別のボウルに移します。

月桂樹の葉、細かく刻んだニンニク、黒コショウ、塩を加え、キノコを茹でた塩水をすべて注ぎます。 それからプレスをかけて冷蔵庫に1日置きます。 翌日、波を清潔な瓶に入れて丸めます。 完成した前菜をサイドディッシュと一緒にテーブルに置き、サワークリームを注ぐかネギを振りかけます。

準備：

1. ヴォルヌシキの皮をむき、ボウルに入れ、クエン酸を加えた塩水を注ぎます。
2. この液体に3日間浸します。 水は少なくとも1日に3回は交換する必要があります。
3. クミンとディルに塩を混ぜます。
4. キノコの水気を切り、樽に入れ、塩と調味料を混ぜたものを交互に加えます。
5. 上をキャベツの葉で覆います。
6. シートの上に板を置き、重りを置きます。
7. バレルを涼しい場所に置きます。
8. 45日間待ちます。

重要！ キノコは少なくとも1度、10度以下の温度で塩漬けする必要があります。 高温酸っぱくなり、気温が低いと波が崩れてしまいます。

冬のグリーンベリー：瓶のレシピ

カワラヒワは秋の最後の贈り物です。 香り豊かなキノコを調理できる今シーズン最後の機会です。 このためにかさばる樽や鍋を使用する必要はまったくありません。

製品：

• カワラヒワ 1.4kg。
• 16グラム 塩;
• 12グラム ディル。
• 13グラム コショウの実;
• 11グラム オールスパイス;
• 6グラム カーネーション。
• 5グラム シナモン;
• 酢25ml。

準備：

1. キノコは水に浸しておく。 よく洗い流してください。
2. その後、鍋に入れ、水を加えて35分間煮ます。
3. 2番目の鍋でマリネを準備します。 これを行うには、水に塩を加え、スパイスを加えて沸騰させます。
4. 緑色のベリーを瓶に入れ、酢を加えます。
5. 容器に熱いマリネを入れます。

隠ぺいする ナイロンカバーそして冷めたら冷蔵庫に入れます。

冬に向けて自宅でヴォルジャンカを調理する

苦い味があるという事実にもかかわらず、それはまた冬に向けて準備されています。 これを行うには、複雑なマリネを準備する必要はまったくありません。 水に浸すだけで​​塩漬けが始まります。

製品：

• ヴォルジャンカ9kg。
• 塩0.4kg。
• 45グラム ディル。
• 5グラム 月桂樹の葉。
• 12グラム コショウの実;
• 55グラム ニンニク

準備：

1. ヴォルジャンキを洗い、深い容器に入れ、冷水で覆い、4日間浸します。 5時間ごとに必ず水を取り替えてください。
2. 次に、それらを鍋に入れ、月桂樹の葉とコショウを加えて沸騰させます。
3. 茹でたヴォルジャンカをザルに入れます。
4. 次に、ピクルス用の容器に入れ、定期的に塩、ディル、ニンニクを振りかけます。
5. 容器をガーゼで覆い、上から圧力をかけます。

涼しい場所に少なくとも25日間保管してください。

ジュニパー入りヴォルシキの塩漬け

ジュニパーを数滴垂らす程度の小さなことのように思えましたが、その結果、まったく新しい、驚くほど香りのよいスナックが誕生しました。

製品：

• 準備は梨の殻をむくのと同じくらい簡単であることがわかりました。 その味はあなたを楽しく驚かせ、あなたの最も大きな期待をも上回るでしょう。
• ヴォルシキ1.2kg。
• 35グラム 塩;
• 6グラム コショウの実;
• 6グラム オールスパイス;
• 3グラム 月桂樹の葉。
• 3グラム カーネーション。

準備：

1. 35グラム ねずの実。
2. キノコの皮をむき、洗い、ザルに入れて乾燥させます。
3. 鍋に入れ、水を加えます。
4. 塩を加え、スパイスを加えます。
5. 塩を加えて10分間煮ます。
6. その後、塩水を濾し、酸洗いに適した容器に入れます。
7. ハーブ、塩、ジュニパー、みじん切りニンニクを振りかけます。
8. キノコを二重ガーゼで覆います。
9. 彼らを抑圧下に置いてください。

カビの発生を防ぐために、ガーゼは 3 日ごとに洗います。

少なくとも35日間は主張してください。

ラッパ茸を塩漬けにするための適切な準備方法 これらのキノコに必要なものは、事前準備 。 その原因は、劣悪な環境と、特性

• 波そのもの。 塩漬けを始める前に、いくつかの準備段階を経る必要があります。
• それらは並べ替える必要があります。
• 徹底的に掃除する。
• よくすすいでください。

浸す。

まず、ピンクと白の波を別々の容器に入れる必要があります。 すぐにすべての破片を取り除き、虫の影響を受けた部分を取り除き、脚を少し短くします。 次の段階では、キノコを浸す必要があります。 このプロセスには最大 5 日かかります。 この間に、彼らの特徴である苦味を取り除くことが可能になります。

この5日間、波のある容器内の水を定期的に交換する必要があることを考慮する価値があります。 少なくとも1日5回。 そうしないと発酵が始まり、すべてのキノコがダメになってしまいます。 水に少量の塩を加えることをお勧めします。これにより、浸すだけで​​なく、その後の塩漬けのプロセスもスピードアップします。 きのこが柔らかくなったら浸すのをやめます。

種類に関係なく、すべてのヴォルヌシキはさまざまな方法で塩漬けにすることができます。 それぞれのレシピは当然、特別で成功し、独創的であると言えます。 キノコは心地よくシャキシャキしていて、適度に塩味があり、スパイシーで、少しピリッとしています。 それらは古典的な樽と鍋の両方で保管されます。 ガラスの瓶。 これらのピクルスに選択した保存オプションに関係なく、最大限の効果を得ることができます。 年末年始。 主なことは、製品を準備するときと塩漬けするときの両方ですべての規則に従うことです。 レシピを正確に遵守することが、スナックを美味しく安全なものにする鍵となります。

資料を紛失しないように、必ずファイルを保存してください。 ソーシャルネットワーク VKontakte、Odnoklassniki、Facebook は、下のボタンをクリックしてください。

今日だけなので注意してください！

ラッパキノコは毒性が低いため条件付き食用キノコに分類されているにもかかわらず、非常に人気があり、漬物にされることがよくあります。 キノコの苦味や毒を取り除くために、キノコをあらかじめ浸してから、冷たい中で塩漬けにします。 キノコが素晴らしいおかずになり、 健康的な料理冬にも夏にも。 ヴォルシキを漬ける方法を詳しく見てみましょう。

ホットピクルスのレシピ

トランペットに塩をかけるのはかなり複雑な作業ではありますが、その結果にはそれだけの価値があります。

材料

• ヴォルシキ1キログラム。
• ディル。
• スグリの葉。
• 塩（ヨウ素を含まない）;
• キャベツの葉。

準備

1. キノコを葉、土、小枝から取り除きます。
2. キノコをエナメルボウルに入れ、冷水で5時間浸します。
3. 5時間後、この手順を繰り返します。 5 時間後、最後の 3 回目にこの手順を繰り返します。
4. 15時間浸した後、キノコを取り出し、ザルに入れて水を切ります。
5. ホーロー鍋に湯を沸かし、トランペットを入れます。
6. 水が再沸騰したら15分ほど煮ます。
7. この時間が経過したら、キノコを取り除きます。
8. 清潔なガラス瓶にキノコ、塩、ハーブを層状に入れます。
9. 瓶を完全に満たさないでください。ただし、キャベツの葉を上にしっかりと押し付けます。
10. ガーゼ（2～3枚重ね）を首に巻き、涼しい場所に1か月半置きます。 理想的な保管温度は摂氏 0 ～ +3 度です。

このピクルスレシピは胸やけを引き起こさないため、慢性胃炎に苦しんでいる人でも食べることができます。

塩漬けのヴォルシキはジャガイモと組み合わせるのが最適です。

冷やし漬けのレシピ

冷間ピクルスを行う際には従わなければならないルールがいくつかあります。こうすることで、不必要な調理をせずにキノコを素早くピクルスにすることができます。

• ウェーブを適切に洗い、冷水、レモン汁、溶かした塩ですすいでください。
• ヨウ素を含む塩を使用すると、ヴォルシュカが早期に酸っぱくなる可能性があるため、使用しないでください。
• レシピに頼らず、お好みの調味料を使ってください。 すでにヴォルヌシキを味わったことがある場合は、西洋わさびの葉、黒スグリ、ディル傘、クローブ、クミン、黒コショウ、ニンニク、月桂樹の葉など、自分の好みに合わせて何が合うかを想像する必要があります。
• 後で層として使用するために、別の容器でそれらを混合します。
• マッシュルーム、塩、スパイス/調味料/ハーブを層状に重ねます。
• 必ず上部に空きスペースを残し、手元にあるキャベツや西洋わさびの葉で覆います。 シートが固定されない場合は、木の棒で固定してください。 これはすべて、しばらくして現れる塩水が蒸発せず、波に塩分を加えるために行われます。
• キノコに空気を通すためにガーゼが必要です。
• 塩漬けの平均期間は40日間です。 うっかり取り出し忘れても、キノコには何も起こらないので、慌てなくても大丈夫です。

楽しく実験してください！