Плов у казані зі свининою на газі. Як приготувати смачний плов зі свинини в казані?

Здавалося б, що тут складного – приготувати смачний плов із м'ясом, адже і рецептура проста, і продукти цілком доступні! Однак, щоб ця страва вийшла дійсно бездоганною, потрібно не тільки вкласти в неї частинку душі, але й уважно вивчити технологію приготування.

Наш докладний рецепт із покроковими фото допоможе вам зробити смачний розсипчастий плов із свинини у казані на плиті. Звичайно, в ідеалі для плову краще використовувати баранину, але її не скрізь можна зустріти у продажу, тому пропонуємо доступний і домашній варіант цієї популярної страви.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 350 г;
• свинина (бажано лопатка чи грудинка) – 500 г;
• морква – 1-2 шт.;
• цибулина – 1-2 шт.;
• рослинна олія – близько 80 мл;
• часник (за бажанням) – 3 головки;
• зіра - ½ ст. ложки;
• куркума – ½ ч. ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Домашній плов зі свинини рецепт з фото покроково

Як приготувати плів у казані на плиті.

1. Дно казана покриваємо тонким шаром олії, розігріваємо. Завантажуємо очищену і дрібно нашатковану цибулю. Обсмажуємо на помірному вогні до м'якості.
   
2. Моркву нарізаємо тонкою соломкою та закладаємо до цибулі. Помішуючи, пасеруємо овочеве асорті пару хвилин.
   
3. Переходимо до м'яса. Промиваючи і обсушивши, нарізаємо свинину шматочками середнього розміру, додаємо до морквяно-цибулевої пасерування і обсмажуємо до рум'яного відтінку, не забуваючи перемішувати. Щоб плов не вийшов сухим, краще віддати перевагу досить жирним частинам свинини - в даному випадку добре підійде лопатка, грудинка, шийка і т.д.
   
4. Як тільки м'ясо зарум'яниться, посипаємо його сіллю, меленим перцем, додаємо зіру, куркуму та/або інші спеції на ваш розсуд, перемішуємо. Вливаємо приблизно склянку окропу (так, щоб свинина була майже повністю вкрита рідиною). Завантажуємо в казан головки часнику, попередньо зрізавши коріння та стебло, а також знявши верхній шар лушпиння. Гасимо м'ясо на повільному вогні під кришкою близько 30-40 хвилин (до м'якості).
   
5. Довгозерний рис ретельно промиваємо, зливаємо воду і завантажуємо до вже готової свинини. Акуратно розрівнюємо ложкою.
   
6. Вливаємо окріп, намагаючись не пошкодити шар рисових зерен. У результаті вода повинна виявитися вищою за рівень рису на 0,5 см. Додаємо ще трохи солі, встановлюємо максимальне нагрівання і доводимо рідину до бурхливого кипіння, не перемішуємо! Негайно накриваємо кришкою казан і витримуємо рис на максимальному вогні рівно 7 хвилин.
   
7. Через зазначений час, не відкриваючи кришку, зменшуємо температуру до мінімуму і томимо вміст казана 12 хвилин. Щоб плов вийшов справді смачним і розсипчастим, у процесі приготування в жодному разі не перемішуємо рис і до останнього не відкриваємо кришку, щоб вся вода встигла випаруватися, а рисові зерна добре пропарилися. Свіжоприготований плов, знявши з вогню, продовжуємо наполягати ще 10 хвилин і тільки через цей час знімаємо кришку і акуратно перемішуємо рис з м'ясом.
   
8. Розподіляємо наш розсипчастий плов зі свинини за порційними ємностями та подаємо. Страва цілком самодостатня, тож жодних доповнень до неї не потрібно!
   

Плов із свинини у казані на плиті готовий! Насолоджуємось ситним обідом! Приємного вам апетиту!

Справжній узбецький плов готується з баранини, або, в крайньому випадку, з яловичини, і, залежно від сезону, додаються до нього різні овочі або фрукти, такі як айва або гарбуз.

Якщо ви плануєте організувати з друзями пікнік на природі або на дачі - приготуйте за рецептом.

У плов прийнято додавати багато спецій: барбарис, зіру, гострий стручковий перець. Звичайно ж, така страва виходить незрівнянно смачною, ароматною, розсипчастою. Але не завжди є час і необхідні інгредієнти. Тому готуватимемо швидкий домашній плов зі свининою з пропареного рису. Він готується значно швидше, а до смаку не поступається класичному узбецькому плову.

Для апетиту

На сході до будь-якого столу прийнято подавати смачний ароматний чай із чебрецем. Ця трава неймовірно корисна і надає напою аромату та терпкості. Такий чай добре поєднується із ситними м'ясними стравами, допомагає організму їх засвоювати та приємно доповнює застілля.

Яка частина свинини краще для плову підходить, знає далеко не кожна господиня. Сама собою свинина є жирним м'ясом. Головна вимога для м'яса у плові — відсутність жил та зайвого жиру. Але й пісне м'ясо не підійде. Тому для плову краще зупинитися на м'якоті – шиї чи підшийці. Свинячі реберця теж підійдуть, якщо вони не надто жирні.

При виборі м'яса зверніть увагу на його свіжість – якщо воно трохи обвітрено – не страшно, головне щоб колір був однорідним, а саме м'ясо – не липким.

При підготовці м'яса його необхідно ретельно промити та просушити – зайва волога лише зашкодить якості плову. Обов'язково видаліть зайвий жир та прожилки. Якщо зупинилися на реберцях - простежте щоб не було дрібних кісточок і сколів - погано якщо вони потраплятимуть у готовому блюді.

До вибору рису потрібно підійти особливо ретельно. Від того наскільки правильно ви оберете цей інгредієнт буде залежати, чи вийде справжній розсипчастий плов як у східних кулінарів.

Для узбецького плову кухарі вибирають виключно довгозерний рис — ханський чи пакистанський. Зверніть увагу на упаковку - усередині не повинно бути рисової крихти, це говорить про погану якість продукту. Колір якісного рису має бути жовтуватим і трохи прозорим.

Попередньо рис потрібно підготувати - ретельно промити кілька разів, щоб пішов зайвий крохмаль. Далі рис обробляють відповідно до рецепту.

У традиційному узбецькому плові завжди є дві основні приправи — зіра і барбарис. Барбарис є універсальною приправою, не дає специфічного присмаку і додає приємної кислинки - відмінно підійде для свинини. Зіра приправа більш специфічна, має яскраво виражений смак і аромат, у поєднанні зі свининою сподобається далеко не кожному.

Якщо ви готуєте європейський варіант плову, використовуйте традиційні спеції. Зі свининою добре поєднується чорний перець, лавровий лист, часник. Спробуйте гострий стручковий перець, але акуратно тільки якщо любите гостре. Добре поєднується зі свининою суміш перців - вона продається вже у готовому меленому вигляді. Спробуйте коріандр, але акуратно він теж не всім подобається.

Якщо ви вже використовували магазинні суміші приправ для плову і вони вас влаштовують це теж хороший варіант, але якщо готуєте плов вперше не варто ризикувати, можна зіпсувати страву.

Інгредієнти розраховано на 3-літровий казан

• свинина - 650 г
• рис пропарений - 400 г
• морква (середня) – 2 шт.
• цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт.
• часник - 1 ціла головка та 5-6 зубчиків
• олія рослинна - 100 мл
• лавровий лист – 2 шт.
• спеції (куркума, червоний мелений перець, чорний мелений перець, коріандр) – по 0,5 ч.л.
• сіль за смаком.

Як приготувати

Моркву для плову потрібно нарізати досить великою соломкою, точніше брусочками. Хоча, можна натерти її і на великій тертці, але, тоді в результаті, морква стає занадто пропареною, м'якою і плов виходить більш в'язким, схожим на рисову кашу.


Цибулю нарізаємо великими півкільцями.


Свинину для приготування плову краще взяти із жирком, нарізати м'ясо необхідно середніми шматочками.


Тепер коли всі продукти підготовлені, можна приступати до основного приготування плову. Готувати його краще в товстостінній каструлі або казані (у моєму випадку це казан).

Деякі спочатку вливають у казан рослинну олію, і в неї опускають м'ясо. Але, я роблю трохи інакше. У казан викладаю м'ясо, ставлю його на сильний вогонь і обсмажую м'ясо витоплюючи з нього наявний жир, а вже потім вливаю олію. М'ясо повинне обсмажитись до рум'яної скоринки.


До обсмаженого м'яса викладаємо півкільця нарізаної цибулі. Продовжуємо обсмажувати протягом 3 хвилин.


Далі додаємо нарізану моркву і знову обсмажуємо протягом 5 хвилин.


Настав час усіх спецій, додаємо в казан, солимо і перемішуємо.


Тепер у центр встановлюємо цілу голівку часнику, очищену від усіх шарів лушпиння, крім останньої. По краях викладаємо кілька очищених зубчиків часнику та кладемо лавровий лист.


Заливаємо в казан гарячу воду - 600 мл (всі пропорції заміряли), і гасимо на повільному вогні (з легким вируванням вмісту) 20 хвилин. Нам потрібно зварити справжній зірвак для плову.

Через 20 хвилин витягаємо з казана цілу головку часнику і викладаємо пропарений рис, який необхідно добре промити в декількох водах. У середину рису назад ставимо часник.


Вливаємо в казан ще трохи гарячої води, так, щоб вона покривала вміст на 3 см. Воду вливаємо акуратно, щоб не утворилася вирва і не спливли на поверхню нижні шари плову (м'ясо, овочі). Для цього тримаємо над казаном шумівку і ллємо воду на неї, щоб відбувалося розсіювання.

Робимо вогонь сильніше, щоб вода почала трохи кипіти. Тоді масло і жир з дна під впливом вируючої води спрямують нагору і огорнуть усі рисинки. Коли рідини на поверхні практично не залишиться, накриваємо посуд кришкою і відправляємо гаситься на повільному вогні приблизно на 40 хвилин.


Рис по краях готується значно швидше, ніж у середині, тому приблизно через 30 хвилин акуратно збираємо рис із країв до середини, утворюючи гірку. В утвореній гірці робимо заглиблення, до самого дна, через нього виходитиме гаряче повітря і весь неприготовлений рис приготується. Залишилося ще 10 хвилин і плов буде готовим. Насправді дивіться на готовність рису, може знадобиться трохи більше часу.


Ось і все, смачний плов із пропареного рису зі свинячим м'ясом готовий. Викладаємо його в одну велику страву, посипаємо рубаною зеленню, додаємо свіжих овочів і подаємо до столу. Приємного вам апетиту!

Скільки у плові калорій?

Незважаючи на свою високу поживність, плов вважається корисною стравою, тому що його інгредієнти добре поєднуються і відмінно засвоюються організмом. Якщо розглядати калорійність, то все залежить від виду м'яса, що використовується в рецепті.

Найкалорійніший плов - плов зі свинини, в ньому міститься до 285 калорій на 100 грам страви. Якщо використовується м'ясо з жировими прошарками, то калорійність може досягати 300 Ккал на 100 грам.

Наступний за калорійністю за спаданням — він же найпопулярніший. У ньому приблизно 236 калорій, але при цьому він дуже ситний, що дозволяє з'їсти досить маленьку порцію і весь день не відчувати голоду.

На сході майже так само популярний, як і плов з баранини, але при цьому дієтичніший - всього 200 калорій на 100 грам.

Корисна порада

Традиційно на сході до плову подаються свіжі овочі та зелень – різноманітні та у великій кількості. Вони відмінно поєднуються з цією ситною та корисною стравою, значно знижуючи калорійність обіду. Можете зробити овочевий салат або просто нарізати крупно і викласти на гарну плоску страву - вийде яскраво, корисно та дуже смачно.

Найдієтичніший плов - з курки або (не рахуючи плову з овочами або фруктами), в ньому близько 190 калорій і це найкорисніший плов, дуже добре засвоюється і містить велику кількість потрібних організму елементів.


Який би варіант плову ви не вибрали - якщо ви поставитеся до приготування серйозно, вибираєте якісні, свіжі продукти - ніякі калорії не зашкодять фігурі.

Правильно приготований плов – це не тільки ситна, а й гарна страва. Готовий рис виходить розсипчастий і вбирає колір, запах і смак інших компонентів і спецій страви. Класичний плов готують з м'ясом баранчика, але в адаптованих рецептах допускається і м'ясо інших тварин, навіть м'ясо птиці. Як смачно приготувати плов із свинини, ви можете дізнатися за допомогою цього рецепту з покроково зробленими фото.

Для приготування плову на компанію в 5-8 чоловік візьміть:

свинина – 600 гр;

довгозернистий рис - 400 гр;

морква – 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 2-3 шт;

олія – 1 склянка;

часник – 2 головки;

лавровий лист, зіра, чорний перець, барбарис, сіль.

Як приготувати плов зі свинини?

Моркву та цибулю почистіть та помийте. Цибулю наріжте великими кубиками і покладіть на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду.

Моркву не натирайте, а ріжте смужками чи шматочками. Додайте|добавляйте| нарізану моркву до цибулі.

Обсмажуйте доти, поки морквина не стане м'якою. Потім додайте лавровий лист, зіру, 4-5 горошин чорного перцю, барбарис і посоліть.

М'ясо помийте та наріжте на невеликі шматочки.

Перемішайте та обсмажте м'ясо разом із овочами.

Почистіть часник так, щоб голівки залишилися цілими.

Пересипте м'ясо з овочами у казанок або глибоку каструлю з товстими стінками. Покладіть головки часнику в засмажку.

Промийте до чистої води рис. Викладіть його рівним шаром на м'ясо. Додайте води так, щоб вона покривала рис на 1-1,5 см. Накрийте кришкою казанок і варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.

Готовність плову визначте за рівнем готовності рису. Дайте плову постояти хвилин 20-30. Потім зніміть кришку, накрийте каструлю або казанок великою стравою і переверніть таким чином переклавши плов на блюдо. Розсипчастий рис ляже на низ основою і буде покритий горою яскравої моркви та гарним ароматним м'ясом.

Плов – національна, традиційна та улюблена страва народів Середньої Азії. Історія походження цієї страви така давня, що сьогодні неможливо напевно сказати, хто і коли вперше її приготував. Достеменно відомо одне: така назва прийшла в сучасну кулінарію із сонячної Туреччини, де дуже поважали рисову кашу з родзинками, яку називають «пілав». Сьогодні плов готують у безлічі варіантів: з різним м'ясом, овочами та спеціями; на сковороді, у каструлі та у казані; на плиті, в духовці, мультиварці і навіть на багатті. Ті ж турки стверджують, що існує стільки видів цієї страви, скільки є міст у мусульманському світі.

Якщо ви вирішили побалувати рідних смачним обідом чи вечерею, спробуйте приготувати швидкий плов на плиті в каструлі. Простий рецепт страви та покрокові інструкції допоможуть вам впоратися з цим завданням, не докладаючи особливих зусиль.

Ми розповімо як на плиті приготувати смачний плов у казані та в каструлі, так само плов буде смачним у качениці.

Для плову підійде м'якоть, вирізка, корейка, ошийок і навіть свинячі реберця. Надлишки жиру краще обрізати.

Плов зі свининою у казані

Плов у казані зі свинини – ситна та смачна страва, як до святкового столу, так і на кожен день. Багато хто не беруться його готувати, оскільки вважають технологічний процес дуже складним. Постараюся докладно розповісти та показати на фото всі тонкощі та секрети, щоб готовий плов вийшов соковитим, смачним та розсипчастим. Замість звичайного рису підійде пропарений рис. У спеціалізованих магазинах можна купити готові набори спецій для плову, але їх купувати не обов'язково. Можна підібрати прянощі окремо в домашніх умовах.

Смак Інфо Друге: крупи

складові

• Рис 1 склянка;
• Вода 2,5 ст.;
• Свинина 400 г;
• Цибуля ріпчаста 2 шт.;
• Морква 1 шт.;
• Олія соняшникова 100 г;
• Куркума 1 ч. л.;
• Коріандр мелений 1 ч.л.;
• Перець чорний мелений 0,5 ч. л.;
• Сіль 1-2 ч. л.;
• Каррі 1 ч. л.;
• Часник 2-3 зубки.

Як приготувати плов із свинини на плиті в казані

Отже, почнемо з підготовки всіх інгредієнтів, щоби під час готування не відволікатися і нічого не забути. Свинина підійде жирна та пісна, якщо хочете, щоб готовий плов був не таким жирним. М'ясо добре промийте в проточній холодній воді і обсушіть паперовими серветками від зайвої вологи. Наріжте невеликими кубиками або брусочками, на вашу думку.

Плов любить багато цибулі. Очистіть цибулю, промийте її. Наріжте кубиками чи чверть кільцями. Якщо з ваших рідних хтось дуже не любить цибулю, можна зменшити її кількість і зробити дрібну нарізку.

Моркву промийте від бруду, зніміть шкірку. Наріжте брусочками або натріть на тертці.

У казан налийте всю олію. Його потрібно добре розігріти. Додайте нарізану цибулю. Помішуючи, обсмажте до легкого зарум'янювання на середньому вогні. Як тільки цибулинки підрум'яняться, додайте нарізану свинину. Перемішайте і смажте, щоб м'ясо змінило колір на світліший.

Додайте вказані спеції, без часнику. Перемішайте і потім на маленькому вогні 2-3 хвилини.

Додати брусочки моркви. Перемішайте, накрийте кришкою і протушкуйте 10-15 хвилин на маленькому вогні.

Насипте на смак сіль. Перемішайте.

Налийте окріп. Його кількість має бути в 2-2,5 рази більшою, ніж рису. Перемішайте та спробуйте на смак. Якщо потрібно, доведіть до потрібного результату, використовуючи ті чи інші спеції. Накрийте кришечкою і тушкуйте на маленькому вогні 15-20 хвилин.

Рис ретельно промийте, щоб вода, налита до крупи, стала прозорою. Злийте чисту воду, а рис розподіліть зверху м'яса, цибулі та моркви. Зверху додайте пару промитих зубків часнику не очищених від лушпиння.

Також буде смачно, якщо ви додати з десяток барбарису.

Накрийте кришкою, зменште полум'я вогню до найменшого і готуйте 50-60 хвилин. У процесі приготування плов на плиті не потрібно перемішувати.

Плов у казані зі свинини готовий.

Подавайте із зеленню, свіжими овочами. Смачного!

Тизерна мережа

Плов із свинини на плиті в каструлі

Плов у каструлі виходить дуже соковитим, ароматним, розсипчастим і чудово смачним. Завдяки свинині страва виходить ситною, поживною і чудово виступає як самостійна страва.

Інгредієнти:

• Рис – 500 г;
• Свинина – 1 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква середнього розміру – 2 прим.;
• Часник – 2 невеликі голівки;
• Олія - ​​60 мл;
• Приправа для плову – 2 ст.

Для того щоб зробити смачний плов зі свинини на плиті, в першу чергу потрібно підготувати м'ясо. Для цієї страви можна використовувати будь-яку частину свинини, але варто враховувати деякі особливості, наприклад, м'ясо на кісточці надасть плову своєрідного присмаку. Найсмачніша страва виходить із м'якоті: у ній мало сала і жив.

Вибраний шматок м'яса ретельно вимийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і наріжте шматочками середнього розміру. Дно сковороди змастіть невеликою кількістю олії, викладіть шматочки м'яса і відправте на плиту. Смажте на сильному вогні, постійно помішуючи, до утворення рівномірної рум'яної скоринки.

Цибулю і моркву очистіть, і промийте. Перший наріжте кубиками, другу - соломкою або тоненькими півкільцями. В окремій сковороді розігрійте достатню кількість олії та відправте туди овочі. Смажте на середньому вогні до золотистого кольору.

Підготуйте посуд, в якому готуватимете плов. Це має бути каструля з товстим дном та стінами. Відправте в неї м'ясо та овочі. Додайте спеції та добре перемішайте.

Для того щоб у вас вийшов розсипчастий плов, рис потрібно додавати виключно в сухому стані! Відміряйте необхідну кількість крупи і відправте в каструлю, до овочів та м'яса. Для приготування плову найбільше підходить довгозернистий рис.

Закип'ятіть воду і залийте окропом майбутній плов. Рідина повинна покривати рис на 2-3 см. Надішліть каструлю на сильний вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 5 хвилин. Потім зменшіть полум'я практично до мінімального значення і покладіть у центр дві невеликі голівки часнику. Цей продукт необхідно класти тільки у неочищеному вигляді, тоді плов набуде необхідного аромату, а його смак не постраждає. Накрийте кришкою каструлю і варіть протягом 35-45 хвилин. Через півгодини, періодично пробуйте рис на смак, щоб визначити ступінь готовності. Коли він стане м'яким, легко жуватиметься і не хрустітиме на зубах – плов можна знімати з вогню.

Плов із свинини на плиті повністю готовий! Знявши блюдо з вогню, відразу ж перемішайте його, розкладайте по тарілках і кличте до столу домочадців, скуштувати смачну східну страву, приготовлену власноруч. Смачного!

Щоб приготувати справжній східний плов із неповторним ароматом, можна і навіть потрібно використовувати такі спеції:

• Шафран.Саме він надає страві приємного жовтого відтінку. Через відсутність такої приправи підійде куркума, або, як її ще називають - індійський шафран. Першого знадобиться лише одна щіпка, другий же – чайна ложка.
• Зіра.Досить буквально однієї чайної ложки. Перед тим, як додати в плов, зіру потрібно трошки розім'яти в руці - тоді вона дасть більше аромату.
• Барбарис.Сушені ягоди цього чагарника використовують практично всі східні народи – вони надають страві чудового аромату і кардинально змінюють його смак. Тільки не варто захоплюватись! Якщо перестаратися – плов може гірчити. На вказану кількість продуктів вистачить однієї чайної ложки барбарису.

Поради для смачного плову:

• Східні народи для приготування плову використовують моркву жовтого кольору, вона надає необхідної насолоди. У країнах СНД, на жаль, такий овоч – велика рідкість. Тому жовту моркву можна замінити помаранчевою, але обов'язково солодкою на смак.

Якщо у вас є такий кухонний інвентар, як казан, спробуйте приготувати плов у ньому, тоді він вийде набагато смачніше. Стінки та дно цього посуду дуже товсті, що не дозволяє страві підгоріти і зберігає її соковитим, розсипчастим та дуже апетитним. Можна використовувати чавунний чи алюмінієвий казан. У приготуванні є лише одна різниця: всі продукти готуються безпосередньо у цьому посуді. Тобто спочатку в казані обсмажуються овочі, потім додаються м'ясо та спеції, після чого рис і вода. В іншому принцип приготування залишається тим самим.