Азіатська кухня вже не здається чимось далеким та незвичайним. Страви цієї кухні можна скуштувати у численних ресторанах або навіть приготувати вдома. Знаючи певні хитрощі та тонкощі, з ними впорається будь-яка господиня.

Рис з яйцем по-китайськи

Ця страва китайської кухні має дуже оригінальний і цікавий смак. Воно відмінно підійде як ситний обід або вечеря.

Інгредієнти:
150 г рису
3 яйця
2 зубчики часнику
5 головок цибулі
2 ст. л. рослинного масла
125 г зеленого горошку
1 ст. л. соєвого соусу
сільС
Відваріть рис протягом 10-12 хвилин. Він має бути майже готовим, але не зовсім м'яким. Злийте воду і промийте рис під холодною водою. У каструлю покладіть яйця. Трохи збийте та поставте на маленький вогонь. Підігрійте, помішуючи, поки вони трохи не схопляться. Додайте роздавлений часник, дрібно нарізану цибулю, відварений горошок і обсмажте, помішуючи, 1-2 хвилини. Додайте у вок рис, перемішайте. Додайте яйця, соєвий соус і щіпку солі. Розмішайте по тарілках і подавайте до столу.

Салат з локшини та креветок по-азіатському

Цей салат – чудове рішення для випадку, коли часу готувати немає, але хочеться смачно пообідати.


Інгредієнти:
600 г тонкої локшини
1 кг креветок (приготовлених)
1 пучок редиски
1 пучок базиліка
150 мл солодкого соєвого соусу
сіль перець
оливкова олія
Помістити локшину в жароміцну миску. Залити окропом, посолити, поперчити та залишити на 5 хвилин або до готовності.
Перекласти локшину у велику миску. Додати креветки, нарізану редис, базилік, трохи оливкової олії та акуратно перемішати.
Розділити салат по тарілках. Полити соєвим соусом і одразу подавати.

Суп зі свининою та яєчною локшиною

Азіатські супи мають прекрасний насичений смак. Головне - купити заздалегідь усі інгредієнти та чітко слідувати рецепту.


Інгредієнти:
1 ст. л. рослинного масла
250 г свинини
8 стебел зеленого лукатертий корінь імбиру
6 склянок курячого бульйону
120 г яєчної локшини
1 ст. л. соєвого соусу
1 морква
2 редиски
1/2 склянки кінзи
2 яйця
сіль, мелений чорний перець
Розігрійте масло у великій сковороді на середньому вогні. Приправте свинину сіллю і перцем. Обсмажуйте свинину на сковороді до готовності.
У сковороду відправте рубану цибулю та імбир. Готуйте помішуючи до м'якості 1-2 хвилини.
Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Додайте локшину і варіть, помішуючи, до м'якості 2-3 хвилини.
Додати соєвий соус.
Змішайте бульйон і локшину зі свининою, морквою, нарізаною редькою і круто відвареним яйцем, нарізаним на скибочки.Розлийте по тарілках і подавайте до столу.

Роли «Філадельфія»

Готуйте роли вдома. По-перше, це не так уже й складно. А по-друге, дуже весело та цікаво. Покличте в гості друзів і приготуйте цю популярну страву японської кухні разом. Це по-справжньому зближує.


Інгредієнти:
200 г рису для суші
1 листок водоростей норі
150 г сьомги
20 мл рисового оцту
150 г сиру філадельфія
1 огірок
Відваріть рис, як зазначено на упаковці. Коли зніміть з вогню, перекладіть його в миску і залийте оцтом. Візьміть бамбуковий килимок і оберніть його харчовою плівкою. Зверху покладіть лист норі (шорсткою стороною нагору). Зверху листа норі (2/3 від поверхні листа) розкладіть рис. Накрийте килимком рис і переверніть. Рис повинен опинитися внизу. По центру листа норі покладіть вершковий сир. Огірок розріжте на 4 частини вздовж. Покладіть огірок поруч із сиром. Скрутіть рол за допомогою килимка. Ще раз накрийте килимком. Розріжте рол гострим, змоченим у воді ножем на 6-8 частин. Викладіть на тарілку і подавайте.

Фунчоза з куркою та овочами

Сама по собі фунчоза не така ситна. А от якщо додати до неї курку та овочі, то можна дуже смачно та ситно пообідати.


Інгредієнти:
500 г курячого філе
200 г фунчози
400 г стручкової квасолі
2 головки цибулі
1 морква
1 болгарський перець
50 мл рисового оцту
50 мл соєвого соусу
сіль, мелений чорний перець
1 зубчик часнику
Куряче філе наріжте довгими скибочками. Обсмажте на сильному вогні. Додайте спеції та цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору.Фунчозу приготуйте, дотримуючись інструкцій на упаковці.
Болгарський перець наріжте соломкою.
Моркву натріть на великій тертці.
Стручкову квасолю відваріть.
Обсмажте стручкову квасолю, моркву, перець до готовності, додавши спеції та розчавлений часник.
Змішайте у великій мисці приготовані курку з цибулею, фунчозу та овочі. Заправте рисовим оцтом та соєвим соусом.
Дайте настоятись протягом 1 години. Страву можна вживати як у теплому, так і холодному вигляді.

Пікантна свинина з локшиною соба

Дуже апетитна страва, від якої неможливо відмовитись. Якщо ви влаштовуєте вечірку в азіатському стилі – це саме те, що вам потрібно.


Інгредієнти:
240 г локшини соба
550 г свинини
сіль, мелений чорний перець
1 ст. л. рослинного масла
1/2 огірка
2 стебла зеленої цибулі
1 червоний перець чилі
2 ст. л. рисового оцту
2 ч. л. кунжутної олії
Приготуйте локшину соба відповідно до вказівок на упаковці. Приправте свинину сіллю і перцем. Нагрійте масло у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте свинину, нарізану на шматочки, до готовності, постійно помішуючи.
Змішайте свинину із локшиною. Додайте|добавляйте| нарізані огірки, рубану цибулю, подрібнений перець чилі.
Заправте блюдо оцтом та кунжутною олією. Розсоліть блюдо по тарілках і подавайте до столу.

Рис з ананасом та солодким перцем

Рис розкриває себе по-новому, якщо його приготувати з незвичайними інгредієнтами. В азіатських країнах дуже люблять додавати до рису ананаси та солодкий перець. Виходить дуже соковито та смачно!


Інгредієнти:
200 г коричневого рису
1 банка консервованих ананасів
1 болгарський червоний перець
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
1 ст. л. оливкової олії
корінь імбиру
3 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. кунжутної олії
1 ст. л. насіння кунжуту
пір'я зеленого лукасоль, перець
Відварити рис у підсоленій воді.
У розігрітій на середньому вогні сковороді з оливковою олією обсмажити очищені та дрібно нарізані цибулю, часник та імбир протягом 3 хвилин до прозорості цибулі.
Додати|добавляти| нарізаний кубиками перець і смажити ще 3-5 хвилин|мінути|, після чого викласти в сковороду відварений рис і ананас.
Додати соєвий соус і кунжутне масло|мастило|, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Подавати страву гарячою, посипавши кунжутом і нарубаною зеленою цибулею.

Курячі грудки з медом та кунжутом

Мед і кунжут - чудовий додаток до курки. Такі сміливі поєднання часто можна зустріти в азіатській кухні.


Інгредієнти:
500 г курячих грудок
4 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. меду
рослинна олія
4 зубчики часнику
мелений чорний перець
каррі
мелений імбир
Курячі грудки ретельно промити, нарізати порційними шматочками. Посолити, приправити перцем, імбиром та каррі. Додати соєвий соус.
Часник видавити за допомогою часнику. Додати до грудок.
Ретельно перемішати грудки з усіма приправами, залишити маринуватися на 1:00.
На сковороді розігріти олію і додати мед. Почекати, поки мед розтане, і обережно перемішати його з олією, щоб він розподілився по всій сковороді.
Викласти курячі грудки на сковороду і смажити на повільному вогні до золотистої скоринки з двох боків. У фіналі посипати жменею кунжутного насіння, перемішати. За кілька хвилин зняти з вогню.

Спрінг-роли

Спрінг-ролли – це не лише класна закуска, а й повноцінна страва. Все залежить від начинки, яку ви оберете.


Інгредієнти:
30 г моркви
30 г цибулі-порею
50 г огірка
12 г часнику
5 г кореня імбиру
кінза
мелений білий перець
30 г паростків сої
30 г грибів шиїтаке
30 г гливи
тайський солодкий соус
білий рисовий оцет
кунжутну олію
соєвий соус
20 г рисової скляної локшини
1 лист тесту для спринг-ролів
100 г курячого бульйону
1 яйце
200 г свинячої шиї
200 мл рослинної олії


Спосіб приготування:
Прокрутіть м'ясо через м'ясорубку.
Роздавіть, очистіть часник і розділіть його на 3 частини: першу частину дрібно нарубайте, другу наріжте пластинами, а третю розітріть в пасту.
Цибулю-порей, гриби та паростки сої наріжте дрібно. Наріжте моркву і огірки тонкою соломкою, очистіть і дрібно наріжте імбир.


Залийте локшину окропом на 8 хвилин (не кип'ятіть локшину), потім злийте воду, а локшину та кінзу дрібно порубайте.


У сковороді розігрійте половину кунжутного та 2 ст. л. соняшникової олії. Обсмажте фарш на сильному вогні протягом 1 хвилини, додайте зубчик дрібно нарубаного часнику, цибуля-порей, морква та гриби.
Смажте на середньому вогні протягом 3 хвилин, потім додайте половину бульйону, соєвий соус і тушкуйте ще 5 хвилин до випаровування бульйону.


Для соусу змішайте рисовий оцет, бульйон, що залишився, тайський соус, нарубаний пластинами часник і подрібнений імбир.


Змішайте в мисці фарш, локшину, кінзу, розтертий в пасту часник, соєві паростки і огірок, додайте мелений білий перець і кунжутне масло, що залишилося.


Злегка збийте яйце виделкою. Розкладіть лист тесту, викладіть начинку, згорніть у рулет, краї змастіть яйцем.
У сотейнику нагрійте 200 мл олії.
Використовуючи ложку, опустіть спринг-рол у масло - якщо він починає підсмажуватися, отже, масло нагрілося до потрібної температури.
Обсмажуйте спринг-роли в маслі по 1 хвилині.


Викладіть роли на тарілку, подавайте із соусом.

Локшина з креветками та овочами

Локшина чудово поєднується з морепродуктами. Майте на увазі, що овочі повинні залишатися трохи хрусткими. Не варто їх пересмажувати.


Інгредієнти:
300 г локшини
300 г очищених креветок
1 солодкий червоний перець
1 солодкий зелений перець
1 солодкий жовтий перець
2 моркви
1 головка цибулі
2 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. кунжутної або оливкової олії
Відварити локшину.
Нарізати цибулю та перець дрібними кубиками. Моркву нарізати соломкою трохи більше 5 мм завтовшки.
Обсмажити овочі на сильному вогні в нагрітій кунжутній олії сковороді протягом 3 хвилин, постійно помішуючи.
Додати креветки та обсмажувати ще 2 хвилини.
Потім додати локшину та соєвий соус і при постійному помішуванні смажити ще 2-3 хвилини.

Маринована морква з дайконом

Маринована морква з дайконом - чудовий спосіб урізноманітнити раціон.


Інгредієнти:
1 склянка води
1/4 склянки оцту
2 ст. л. цукру
2 ч. л. солі
250 г моркви
250 г дайкону
Моркву та дайкон наріжте тонкою соломкою.
Поставте воду на вогонь і підігрійте до теплого стану.
Змішайте воду з оцтом, цукром та сіллю. Добре перемішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Візьміть кілька баночок. Наповніть їх морквою із дайконом.
Залийте вміст маринадом.Щільно закрийте баночки кришками і дайте настоятися.

Том ям кунг

Щоб оцінити тайський колорит, зовсім не обов'язково вирушати до іншої країни. Просто приготуйте цей національний суп.


Інгредієнти:
300 мл кокосового молока
300 мл рибного бульйону
5 листочків лемонграсу
5 листочків кафір-лаймакорінь імбиру
1 перець чилі
10 креветок
кінза
4 грибочки шиїтаке
1 ст. л. рибного соусу
1/2 ч. л. коричневого цукру
3 зубчики часнику
1 ст. л. рослинного масла
1/2 ч. л. кунжутної олії
1 лайм
Листя лемонграсу і кафір-лайма, часник, перець та імбир наріжте дуже дрібно.
Часник і перець обсмажте на розігрітій рослинній та кунжутній олії протягом 1 хвилини. Потім подрібніть їх за допомогою ступки.
У каструлю влийте кокосове молоко та бульйон. Доведіть до кипіння. Опустіть в суп лемонграс, імбир та листя кафір-лайма.
Потім додайте часниково-перцеву суміш і готуйте 1-2 хвилини.
Влийте рибний соус. Додайте|добавляйте| нарізані гриби і готуйте ще 2 хвилини.
Додайте сік лайма та цукор. Акуратно перемішайте. Креветки покладіть у суп, зніміть суп з вогню.
Перед подачею посипте рубаною кінзою.

Риба по-в'єтнамськи

Риба – це невід'ємний інгредієнт азіатської кухні. Приготувати її можна абсолютно різними способами.


Інгредієнти:
450 г філе білої риби
2 зубчики часнику
3-4 шт. лука-шалота
3 стебла лемонграсу
1 ч. л. куркуми
1 ч. л. тертого кореня імбиру
1/2 ч. л. порошку чилісоль, мелений чорний перець
2 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. соєвого соусу
кінза або зелена цибуля
Подрібніть разом часник, цибулю-шалот, лемонграс, куркуму, імбир, порошок чилі, сіль та перець. Поступово влийте олію.
Рибу промийте та наріжте середніми шматочками. Замаринуйте та відправте в холодильник на 15 хвилин.
Потім викладіть рибу на фольгу. Надішліть у духовку на 15–20 хвилин або приготуйте на розігрітому на середньому вогні грилі протягом 10–15 хвилин.
Перед подачею збризкайте рибу соєвим соусом і прикрасьте кінзою або зеленою цибулею.

Яловичина з базиліком

Яловичина в тайському стилі подають, як правило, з рисом. Особливий смак цій страві додає ароматний базилік.


Цей рецепт розрахований на 2 порції.
Інгредієнти:
240 г яловичої вирізки
15 г лемонграсу
1 лайм
1 зубчик часнику
кінза
Зелена цибуля
1 перець чилі
базилік
10 г устричного соусу
25 г рибного соусу
10 г соєвого соусу
100 г курячого бульйону
тростинний цукор
10 г кукурудзяного крохмалю
160 г жасминового рису
оливкова олія


Спосіб приготування:
Залийте рис холодною водою у відсотковому співвідношенні 1/1,5, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на помірному вогні до випаровування води (6–7 хвилин).


Роздавіть і крупно наріжте лемонграс. Яловичину наріжте тонкими скибочками і замаринуйте з лемонграсом, соєвим соусом і 1/2 крохмалю, перемішайте.


Почистіть, роздавіть і дрібно наріжте часник, розітріть до стану пасти. Відріжте і дрібно|мілко| нарубайте 2 тонкі пластини перцю чилі, змішайте з часником. У часникову пасту додайте рибний соус, сік 1/4 лайма та цукор.


Крупно наріжте зелену цибулю. Розведіть крохмаль, що залишився, в курячому бульйоні.


Видаліть лемонграс і обсмажте яловичину на сильному вогні на оливковій олії протягом 2 хвилин, постійно помішуючи, влийте соус і крохмаль, додайте соус устричний, доведіть до кипіння.


Додайте цибулю та базилік, перемішайте та знімайте з вогню.


Викладіть яловичину з овочами на рис, посипте дрібно нарубаною кінзою та подавайте.

Банани у клярі

У китайській кухні існує популярний у всьому світі десерт - банани в клярі. У цій страві традиційно використовують рисове борошно. Так тісто виходить дуже ніжним.


Інгредієнти:
3 середніх банана
100 г рисового борошна
50 г цукрової пудри
100 мл газованої мінеральної води
2 ст. л. арахісової олії
Висипати борошно в глибоку миску, повільно додати газовану воду і вимісити тісто, що нагадує по консистенції нежирну сметану. Обмокуючи банани в кляр, смажити на розігрітій арахісовій олії по кілька хвилин з кожної сторони до золотистої скоринки. Смажені банани рясно посипати цукровою пудрою.

Кухня Азії має безліч характерних рис, що відрізняють її від кухні європейських країн. У зв'язку з тим, що тут дуже розвинене вирощування рису, він переважає в більшості страв. Незважаючи на це, місцеві страви багаті на всілякі смаки та аромати, що пов'язано з використанням різноманітних трав і прянощів. Про те, які страви є традиційними для кухні азіатських країн, ви дізнаєтесь прочитавши цю статтю.

Азіатська кухня

Кухня Азії складається із страв, батьківщиною яких є країни Центральної, Далекосхідної, Південно-Східної та Південної Азії. У більшості випадків основу цих страв складає рис - круглий, довгий або сорти басмати. Азіатська кухня також представлена ​​у вигляді страв із традиційної локшини. Її готують із пшеничного борошна з додаванням яєць. Як приправа використовується соєвий або рибний соус. Пшенична локшина йде на додаток до супів та салатів. Інші страви кухні цього регіону приправляються імбиром, кокосовим молоком, пастою каррі, сиром тофу або морськими водоростями.
Споконвіку жителі Центральної Азії займалися тваринництвом, тому кухня цих країн складається з апетитних страв з яловичини, конини та баранини. Гарнір тут використовується рідко або готується з пшеничного борошна. Прибувши до Казахстану або Узбекистану, ви обов'язково повинні спробувати безбармак, ковердок або плов.

У деяких країнах Азії велике значення приділяється етикету при вживанні їжі. Наприклад, у Непалі не можна їсти лівою рукою і навіть торкатися нею їжі.

В індійській кухні найчастіше зустрічаються страви з бобів, рису та овочів, приправлених гострими спеціями, найчастіше карі. Тут ви можете скуштувати:

• блюдо тхали з рису, коржів і каррі;
• суп дхал на основі бобів;
• десерт ватілаппам.

Азіатська їжа цього регіону виключає використання яловичини, оскільки корова - священна тварина Індії. Зате ви можете скуштувати страви, приготовані з м'яса курчат тандурі.

Азіатські страви

Страви азіатської кухні готуються переважно зі свинини, курки, риби та морепродуктів. Японська кухня складається з страв, приготованих на основі рису, риби та морепродуктів. Національними стравами цієї країни є суші та роли, які користуються великою популярністю у всьому світі. Для приготування цих страв використовується філе сьомги, тунця та лосося, добірний рис та сир.
Китайська кухня вважається однією з найдавніших. Вона бере свої витоки з епохи неоліту, але в її формування вплинули як кліматичні, і економічні чинники. Ця кухня ділиться на 8 підвидів. Найбільш відомими стравами китайської кухні вважаються:

• пекінська качка,
• дяньсинь,
• смажений рис,
• тисячолітнє яйце,
• черепаховий суп.

На розвиток філіппінської кухні вплинула кухня таких країн, як Китай, Іспанія, Франція та Мексика. Місцеві жителі готують традиційні страви шляхом маринування, гасіння чи смаження на відкритому вогні та грилі. Вам обов'язково варто скуштувати традиційні десерти Філіппін, у приготуванні яких використовуються місцеві фрукти – банани, ананаси, апельсини, гуава та папайя. З них готують фруктові салати, різні види морозива та джеми.
Корейська кухня відома своєю гостротою, яка досягається завдяки використанню червоного перцю. Для мешканців цієї країни поняття «смачний» тотожно «гострий». Всі страви приправляються часником та перцем, а також одним із трьох соусів:

• соєвим соусом,
• соусом кочхуджан,
• соусом твенджан.

Соєвий соус канджан є компонентом багатьох азіатських страв. Це рідина насиченого кольору, багата на мінеральні речовини, вітаміни та амінокислоти.

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, ви знаєте, що всі страви національної кухні готуються на основі наступних компонентів.

СЕРЕДНЕАЗІАТСЬКІ КУХНІ

Говорячи про середньоазіатські кухні, не можна не помститися їх спільність, з одного боку, і деяку відокремленість туркменської кухні від узбецької та таджицької - з іншого. Особливості, якими відрізняється туркменська кухня, пов'язані насамперед зі своєрідністю природних умов Туркменії, з незвичайним розміщенням її населення та відносною ізольованістю одних туркмен від інших.

При знайомстві з національними кухнями узбеків і таджиків дуже скоро звертаєш увагу не лише на часте збіг назв багатьох страв, але й на щось суттєвіше - на збіг переважної більшості принципів підбору продуктів та технології приготування їжі.
Причину такої подібності не можна, звісно, ​​пояснити лише однаковістю природних умов. Подібна харчова сировина, яку мають у своєму розпорядженні народи Середньої Азії, звичайно, великою мірою визначає своєрідність їх кухонь, підбір поєднань харчових продуктів, але не може саме по собі вести до збігу принципів і прийомів приготування їжі, до використання однієї і тієї ж кухонної техніки. Причина подібності узбецької та таджицької кухонь, безперечно, пов'язана з тісним переплетенням історичних доль та самим територіальним розміщенням цих двох народів.

Ще в IV-VII століттях у Середній Азії існували дві групи народів - одні з них були нащадками древнього населення землеробських оаз, інші - зайдлими кочівниками-скотарями.
Таджики є нащадками найдавнішого іраномовного місцевого населення, яке існувало на території Таджикистану за багато століть до нашої ери. Вони отримали свою нинішню назву після арабського завоювання у VIII столітті. Вже у X столітті таджики, заняттям яких завжди було землеробство та садівництво, склалися у народність.

З кінця X століття на Середню Азію обрушилися різні тюркомовні народи, які раніше протягом кількох століть поступово просочувалися в середу місцевого іраномовного населення. Тюрки стали тіснити таджиків із долин у гори або частково асимілюватись із ними. До XII століття тюркомовне населення Межиріччя Амудар'ї та Сирдар'ї склало основу узбецької народності. Разом з таджиками воно зазнало в XIII столітті монгольське завоювання, яке надовго перервало розвиток середньоазіатських народів.

На початку XVI століття Середня Азія була завойована кочовими племенами, що залишилися після розпаду Золотої Орди і прийшли з півночі, з степів Кіпчак (ханський Казахстан). Вони змішалися з місцевим населенням, особливо тюркомовним, і стали заключним етнічним пластом у формуванні узбецької народності. Оселившись у Межиріччі, колишні кочівники стали поступово переймати землеробський устрій господарства таджиків та іншого місцевого населення, їхню культуру та одночасно надавати свій вплив. Так, з XVI століття Середньої Азії склалося Бухарское і Хивінське ханства, які проіснували до 1920 року (з кінця XVIII до кінця XIX століття існувало ще Кокандське ханство). Ці держави не мали національного характеру. Як узбеки, так і таджики входили частинами і в Бухару, і в Хіву, і в Коканд. Етнічні кордони між цими народностями, якщо не брати до уваги різної мови, у побуті і в духовному житті взагалі не були чітко виражені. Набагато більшого значення набували соціальні перегородки, що різко відокремлювали в цих феодальних державах побут і культуру городян і селян, торговців і ремісників, феодально-байської верхівки, мулл, муфтіїв, кадіїв та ішан від маси трудящого дехканства.
Тому й кухня населення цих ханств розвивалася зовсім не за національними ознаками, а скоріше за соціальними, класовими.
На столі дехкан переважали борошняні вироби, коржики, кисле молоко, деякі овочі, бобові, тоді як заможні шари вживали в основному м'ясні страви, пернату дичину, багато фруктів і солодощів. Але при цьому принципи кулінарної обробки, вироблені століттями в процесі тісної взаємодії різних народів Середньої Азії, виявились загальним надбанням і були однакові у всіх станів і народностей, що жили на території нинішніх Узбекистану та Таджикистану.

Для сучасної кухні узбеків і таджиків характерно використання великої кількості м'яса, переважно баранячого, і абсолютне виключення свинини та жирної домашньої птиці – качок, гусей. Рідко вживається й інший свійський птах (кури, індички), тоді як перната дичину (фазани, куріпки, перепілки) часто служить поповнення раціону.
Для обох народів показово підвищене вживання місцевих зернових (пшениця, джугара, рис) і бобових (горох нут, маш), деяких овочів (ріпа, гарбуз, редька, морква), різноманітних фруктів і горіхів (абрикоси, виноград, черешня, зливу) , дині, фісташки, волоські горіхи). У той же час майже не трапляються рибні страви, обмежене вживання яєць.
Загальним є використання в різні страви, особливо в перші, кислого молока (катика) і виробів з нього (сузьми, курта), однаковий підхід до використання жирів (комбінації рослинних і тварин), підвищене вживання прянощів, особливо цибулі, червоного перцю, ажгону (зіри), базиліка, куркуми, кропу, кінзи, м'яти (рідше використовується часник). З приправ популярні барбарис та бужгун.

Проте більш, ніж у виборі продуктів, єдність узбецької та таджицької кухонь виявляється у виборі основних кулінарних прийомів.
Основними прийомами теплової обробки служить обсмажування - переважно в жирах і меншою мірою на відкритому вогні - на мангалі або в тиндирі (танурі). При обсмажуванні в жирах застосовується спеціальне пережарювання олії, і обсмажування піддаються не тільки м'ясні продукти, а й борошняні вироби та овочі. Інший прийом – варіння пором – теж застосовується як узбеками, так і таджиками.
Ці способи обробки породили і однаковий кухонний інвентар та користування одним типом печі. Обсмажування ведуть у казанах – відкритих металевих котлах з товстими стінками, варіння пором – у манти-касканах.
Нарешті, для таджицької та узбецької кухонь характерні однакові принципи подачі страв до столу, їхня особлива черговість, сильна загущеність супів, напіврідка консистенція других страв та поєднання зернових, бобових та овочів з м'ясом та тестом.

Такими є ті головні риси, які поєднують узбецьку та таджицьку кухні. Відмінності ж між ними стосуються зокрема. Так, таджики поряд з бараниною охоче вживають козлятину, частіше за своїх сусідів їдять дичину, а в узбеків є деякі страви з конини і з молока, що дійшли до наших днів як нагадування про далеке кочове минуле їхніх предків. З бобових таджики найохочіше використовують гірський горох нут, а узбеки віддають перевагу місцевій дрібній квасолі маш. Зберігаються розбіжності й у композиції окремих страв, причому такі відмінності мають найчастіше регіональний, а чи не національний характер. У кожному великому місті Узбекистану чи Таджикистану – Хіві, Бухарі, Самарканді, Ходженті, Душанбе та інших – здавна готують свої види плову (основної національної страви та таджиків та узбеків) з дещо іншими компонентами, ніж у сусідів, з варіаціями у черговості закладки продуктів. Крім того, в гірській частині Таджикистану і в густонаселених районах здавна збереглися і дійшли до нашого часу страви, властиві виключно таджицькій національній кухні і не мають аналогів узбецьких (наприклад, халіса, хушан). Вони свідчать про більшу давнину, складність та витонченість таджицької кухні в порівнянні з узбецькою. Саме на таких стравах ми зупинимося в розділі про таджицьку кухню. А в розділі, присвяченому узбецькій кухні, будуть розглянуті як суто узбецькі страви, так і загальні для узбеків і таджиків кулінарні вироби, наприклад різні види поширеного супу - шурпи або смажених пиріжків - самси.
Оскільки чисельність населення в Узбекистані і майже втричі більша, ніж у Таджикистані, регіональних страв в узбецькій кухні більше. Тому доцільніше розпочати розгляд середньоазіатських кухонь саме з неї.

Однак насамперед необхідно докладніше розібрати особливості таких груп страв у середньоазіатській кухні, як супи, м'ясні, овочеві, борошняні та солодкі страви. Приготування цих страв є дуже специфічним, особливо якщо порівнювати з тими ж групами страв європейської кухні.

Супи займають досить велике місце в узбецькій та таджицькій кухні. Їх своєрідність полягає в тому, що за консистенцією вони набагато щільніші і дуже часто нагадують швидше кашку, ніж суп у нашій звичайній уяві. Крім того, ці супи жирні, наваристі, оскільки містять курдючне сало або топлене масло.
Але, крім всіх цих суто зовнішніх відмінностей, супи середньоазіатської кухні відрізняються і складом продуктів, і технологією приготування. Специфічним є вживання в супах місцевих круп – маша (дрібної середньоазіатської квасолі) та джугари (сорго) – кукурудзи, рису та їх поєднань.
З овочів майже обов'язково присутні в супах морква, ріпа, гарбуз, причому в більшій пропорції, ніж у європейських супах. Надзвичайно висока також норма вживання цибулі: втричі-вп'ятеро більше за європейську. Що ж до технології середньоазіатських супів, то основною особливістю слід вважати, по-перше, приготування «смажених» супів (спочатку смажать тверду частину, потім заливають її водою), а по-друге, вживання катика і сузьми для приготування кисломолочних супів. Перший прийом дає істотне скорочення часу при варінні м'ясних супів, другий – повідомляє супам зовсім особливий кислуватий присмак, підвищує їхню калорійність і засвоюваність.

Найбільш поширеними типами узбецьких та таджицьких супів є шурпа (шурбо), мастава (мастоба), атала (атола), вугра (угро), пиева (пієба) та кисломолочні супи (катиклі). При цьому в таджицьких кисломолочних супах частка молока знижується вдвічі в порівнянні з узбецькими, у той же час жирність молочного компонента підвищується або використанням замість котика сметани, або додаванням топленого вершкового масла. У таджицькій кухні більше варіацій у приготуванні спільних для обох кухонь супів – лієви, атали, супу з джугари. Ці варіації не змінюють, однак, самої страви, а надають йому лише трохи іншого смакового відтінку.
Деякі супи характерні лише для узбецької кухні – такі, як куртова, шопірма, какурум, сихмон. Вони засновані на використанні молочних продуктів і виникли, мабуть, ще кочові предки узбеків. Інші супи, які готуються із зернової сировини (нутовий суп, кашк, бринчоба), зустрічаються тільки у таджиків і пов'язані з найдавнішою землеробською культурою.
З супами тісно пов'язані м'ясні страви, оскільки більшість супів готується з м'ясом чи постдумбой (курдючною оболонкою), особливо в узбеків.

Загальною особливістю у обробці м'яса є звичка не відокремлювати м'ясо від кісток. І в супах і других стравах м'ясо вариться і обсмажується обов'язково разом з кісткою. Винятком можуть бути лише кебаби, та й то лише тоді, коли їх готують із вирізки. Специфічним прийомом при обробці птиці та дичини є також обов'язковий знімання з неї шкіри або до, або після теплової обробки. Спільним для обох народів є і виготовлення м'ясних презервованих страв – кавурдаку та хасипу (хасібу), які їдять у холодному вигляді або використовують у вигляді напівфабрикатів у супи та плави. Більшість м'ясних страв складається з одного м'ясного компонента, позбавлене всякого гарніру, якщо не рахувати цибулі. Характерні також комбінації з м'яса та відвареного тіста. Серед них найпоширенішими та найвідомішими за межами Середньої Азії є манти (рід великих пельменів) та лагман, шима, манпар (види локшини, приготовленої у поєднанні з м'ясом). І ті та інші страви мають різні варіації в узбеків та таджиків.
Декілька слів слід сказати про особливості застосування овочів. Самостійних овочевих страв в узбецькій та таджицькій кухнях майже не існує. Овочі використовують у супах, іноді вони виступають у ролі закуски до м'ясних страв або плов, і в цьому випадку їх вживають сирими (цибуля, ревінь, редька), але частіше служать свого роду напівфабрикатами до зернових, м'ясних або борошняних страв: зирвак до плову або шавлі, начинка до самси, ваджа (кайла) до лагмана чи шиме. У такому разі овочі обсмажують у великій кількості жиру, потім змішують із м'ясом, зерном чи тістом.

Вище вже згадувалося, що в узбецькій кухні та таджицькій надзвичайно широко використовуються борошняні вироби як з парового, відвареного, так і особливо з печеного та смаженого тіста. Не буде перебільшенням сказати, що саме борошняні вироби становлять у різних видах майже половину страв середньоазіатської кухні, причому значна кількість їх, особливо численні види коржиків, є на 100% борошняними і вживаються або замість хліба, або як самостійні страви з катиком. Більшість борошняних виробів, частіше коржів (ноні, патирів, лочирі, чевати, котлами) і самси, випікають у спеціальній печі - тиндирі (танурі), до розпечених стін якої прикріплюються змочені у воді борошняні вироби. Вже одна ця обставина ускладнює приготування середньоазіатських борошняних виробів в інших умовах (наприклад, у духовці газової плити), коли не можна досягти необхідної температури і, отже, отримати виріб такої консистенції та смаку, як у тиндирі. Ось чому ми наводимо лише обмежену кількість рецептів борошняних виробів, причому таких, які через брак тиндира можна випікати і в духовці і на прикладі яких можна показати специфіку середньоазіатської технології, наприклад особливості закваски і замісу тіста. Три інші способи випікання борошняних виробів, що застосовуються в узбецькій та таджицькій кухнях, доступні і поза Середньою Азією: випічка в котлі - без олії та з масляним мастилом; випікання між двома сковородами на вугіллі; смаження в пережареному маслі.
Специфічний, різноманітний і великий солодкий стіл в узбецькій та таджицькій кухнях. Досить сказати, що ні узбеки, ні таджики, як і більшість народів Середнього Сходу (араби, перси, турки), не знають десерту як завершальної, заключної страви. Солодощі, напої та фрукти на Сході вживаються двічі під час їжі, а часом і тричі – їх подають і до, і після, і в процесі їди.

Правда, останніми роками цей звичай в узбеків і таджиків починає поступово зникати, оскільки все більше людей приходить до висновку, що вживання солодощів до їжі псує апетит, але за традицією, що встановилася, і звичці на стіл і до цього дня до початку обіду все одно ставлять солодощі, солодкі напої, свіжі, сушені та в'ялені фрукти, особливо родзинки та урюк, дині та кавуни, а також підсмажені та солоні горіхи.
Так само, як свіжі фрукти, ягоди, виноград та дині, весь обід в Узбекистані та Таджикистані супроводжує і чай. Чаєм починають обід, їм запивають жирну м'ясну закуску та борошняні вироби, а особливо другі страви, чаєм завершують їжу, запиваючи їм солодощі.
У різних районах п'ють чай різних типів. Більшість Узбекистану, особливо у сільських районах, Сході і півдні (Самарканд, Наманган, Андижан, Фергана, Коканд), віддають перевагу зелений чай. У Ташкенті і в Північному Узбекистані, що оточує його, прийнято пити чорний байховий чай. У Каракалпакії п'ють зелений і чорний, але переважно з молоком. У Таджикистані зелений чай п'ють переважно влітку, а чорний повсюдно взимку. До речі, чай у Середній Азії вживають без цукру.

З інших характерних напоїв, що готуються до столу, можна відзначити шербети (шарваті) – фруктові відвари (або завари) з цукром. В Узбекистані, щоправда, шербети поширені менше, ніж у Таджикистані.
Що ж стосується власне солодощів, то їх можна розділити на шість груп: кіеми (фруктові та овочеві сиропи), бекмеси (концентровані згущені фруктові та ягідні соки типу патоки), навіть (різні поєднання кристалічного та увареного виноградного цукру з додаванням барвників та прянощів), солодощі на горіховій та родзинковій основі і, нарешті, різноманітні халви та халвоподібні солодощі. Більшість їх відома за межами Середньої Азії як східні солодощі, які не мають чіткої національної ознаки. Справді, такі солодощі, як і халви, готують по всьому Середньому Сходу, «батьківщиною» їх є різні центри і в Ірані, і на території наших середньоазіатських республік. Треба сказати, що узбецькі та особливо таджицькі кондитери (кандалатчі) здавна були серед найвідоміших на Сході. Однак приготування саме цих знаменитих солодощів настільки специфічне, засноване на використанні особливих печей та інструментів, складних навичок (наприклад, швидке розтягування руками густого цукрового сиропу в нитки), що відтворення їх у домашніх умовах неможливе або вкрай важко. Для приготування більшості видів справжньої халви потрібне кунжутне насіння, міцний відвар туркестанського мильного кореня (колючелистник волотистий) та харчові барвники (наприклад, куркума).

Тому тут дано рецепти лише тих солодощів, які можуть бути без особливих зусиль приготовлені домашнім способом і які внаслідок цього рідше можна зустріти в торгівлі - це різні горіхово-фруктові суміші та халвоподібні солодощі, що не містять сапонінів.

В. В. Похльобкін (таджицькі рецепти та страви)

ПЕРШІ Страви (супи)

• Нутовий суп
• Кашк
• Оші-сіолаф (суп з пряної та кислої зелені)
• Брінчоба
• Шакароб

ДРУГІ СТРАВИ

• М'ясні страви
• Плови
• Фарш для душанбінського плову
• Фарш для ходжентського плову
• Крупка для плову угро

М'ясо-овочеві вироби

• Нахудшурак
• М'ясо-тестяні вироби
• Хушан
• Шима
• Манпар

Борошняні вироби

• Борошняні вироби
• Коржики із суміші кукурудзяного та пшеничного борошна
• Коржики на сузьмі (чакке)
• Ширмоль (або ширмою)

Солодощі

• Нішало
• Пашмак
• Щербети
• Гранатовий шербет
• Виноградний шербет
• Абрикосовий шербет
• Полуничний шербет
• Лимонний шербет
• Вишневий шербет

В. В. Похльобкін (туркменські рецепти та страви)

ПЕРШІ Страви (супи)

• ПЕРШІ Страви (супи)
• Шорба туркменська
• Шорба огіржалінська
• Гайнатма
• Чектирме

ДРУГІ СТРАВИ

М'ясо-круп'яні страви

• Аш (плів)
• Аш огурджалінський
• Іштикма (птиця тушкована)

М'ясо-тестяні страви

• Етлі унаш (м'ясо з урючною локшиною)
• Гатиклі унаш
• Рибні страви
• Гаплама
• Баликли онахли-аш (рибний плов)
• Балик берек (манти огурджалінські)
• Молочні вироби
• Телеме
• Сикман
• Сарган
• Борошняні вироби

В. В. Похльобкін (узбецькі рецепти та страви)

Перші страви (супи)

М'ясо-овочеві супи

• Шурпа
• Кукурудзяна шурпа
• Баранина шурпа
• Пієва (цибулевий суп)
• Круп'яні супи
• Йорма (пшеничний суп)
• Машхурда (маш із рисом)
• Катиклі (кисломолочні супи)
• Катиклі хурда (рисовий кисломолочний)
• Ріп'яний кисломолочний суп
• Сметанний суп
• Какурум
• Сіхмон
• Чалоп

ДРУГІ СТРАВИ

Плови та шавлі

• Плови

Наша стаття познайомить вас ближче з азіатською кухнею, а також навчить готувати прості та смачні східні страви.

• Останнім часом стали набирати популярності страви азіатської та східної кухні. Шеф-кухарі люблять їх за швидкість та простоту приготування. Звичайним людям подобається їхній оригінальний смак і аромат, що запам'ятовується
• Кожна людина знаходить у цих екзотичних стравах щось своє. Любителі рослинної їжі можуть готувати страви з великою кількістю злегка припущених овочів, люди, які стежать за своєю фігурою, можуть їсти рис з індичкою або скляну локшину з морепродуктами.
• Головне, не бійтеся куштувати щось нове і повірте азіатська кухня точно зможе вас здивувати. Якщо ви досі не познайомилися з цією екзотичною кухнею, тоді пропонуємо вам кілька простих рецептів, які допоможуть вам здивувати ваших рідних та друзів

Азіатські та східні продукти

Сир тофу

• Напевно, кожна людина знає, що приготувати азіатську страву зі звичних продуктів практично неможливо. І справа тут далеко не у спеціях
• Адже, наприклад, такий компонент, як соєвий соус, у нас замінить нічим. Тому якщо ми не покладемо його в маринад або пікантну заправку, то наша їжа матиме зовсім не той смак
• Тому краще все-таки не шукати заміну східним продуктам, а використовувати для приготування саме їх. Тим більше, що купити їх зараз можна навіть не виходячи з дому. Вам потрібно буде тільки зробити потрібне замовлення в інтернет-магазині та дочекатися доставки

Найпопулярніші продукти:
Рис для суші
Морські водорості
Кунжутну олію
Гриби шиїтаки
Сир туфу
Рисовий оцет та папір
Маринований імбир
Кокосова олія
Борошно темпурне
Японська локшина
Васабі

Азіатська та східна кухня - рецепт

Суп з пекінської капусти з куркою

Східна кухня дуже відрізняється від нашої. Їжу там готують дуже швидко і найчастіше її смажать. Мінімальна термічна обробка дає змогу зберегти практично всі корисні вітаміни та надати готовій страві більш пікантного та свіжого смаку.

Тому якщо ви хочете приготувати повністю ідентичне блюдо, тоді суворо дотримуйтесь всіх правил приготування.

Рецепт азіатського супу з пекінської капусти:
Для початку зваріть бульйон з м'яса чи риби
Поки м'ясо буде варитися, обсмажте на кунжутній олії болгарський перець, цибулю і гриби гливи.
Поріжте на довгі смужки пекінську капусту та закладіть її в бульйон
Залишіть все прокипіти буквально 2-3 хвилини
Потім додайте в суп смажені овочі та гострий перець
Проваріть ще 2 хвилини і можете приступати до трапези

Рецепт курки в арахісовій олії:
Відваріть рисову локшину
Налийте на сковорідку масло|мастило| і буквально на одну хвилинку покладете|добавляйте| в нього гострий перець, паростки пшениці і зелену цибулю.
Далі, переходимо до обсмажування шматочків м'яса
Потім змішуємо в каструлі соєвий та гострий соус, арахісове масло та дрібно порізаний імбир.
Додаємо в отриману суміш локшину, м'ясо та овочі
Все ретельно домішуємо та розкладаємо по тарілках.

Азіатські рецепти супу

Суп на кокосовому молоці

Супи в азіатському стилі мають досить цікавий та особливий смак. Через те, що для їх приготування використовується досить багато інгредієнтів, вони завжди видають прекрасний аромат.

Найчастіше в них додають м'ясо (можна замінювати рибою та морепродуктами), рис або локшину, ароматні спеції, гострий перчик, свіжі овочі, і, звичайно ж, паростки пшениці. У результаті страва виходить не тільки смачною, а й дуже барвистим.

Рецепт тайського супу Том Кха:
Розігрійте вок і налийте в нього кунжутне масло
На наступному етапі додаємо в масло заздалегідь подрібнений перець чилі та лемонграс.
Коли масло насититься ароматами спецій, наливаємо в нього кокосове молоко і додаємо в отриману суміш листя лайма.
Даємо супу трохи прокипіти і опускаємо в бульйон невеликі шматочки м'яса
Коли м'ясо приготується, додаємо в суп сіль, перець та рибний соус і розливаємо все по тарілках.

Рецепт азіатського рибного супу на кокосовому молоці:
Для початку вимийте, обробіть та поріжте на шматки рибу
У каструлі розігрійте кокосове молоко і присмачіть його гострими спеціями
Коли молоко закипить, починаємо опускати в нього рибу та подрібнений імбир.
Поки суп доходить до готовності в окремій каструлі, відварюємо рисову локшину.
Після того, як всі компоненти супу будуть готові, можна переходити до презентації страви.
Для початку покладіть миску невелику порцію локшини
Потім залийте все рибним супом і збризкайте арахісовим маслом

Салати азіатської кухні

Азіатський салат з грейпфрутом курка

Це салат цілком може бути як ситною закускою, так і прекрасним доповненням до рису, приготовленого на пару або овочах в кисло-солодкому соусі.

За бажання ви можете використовувати його для легкого перекушування на роботі. Маленька порція салату допоможе вам швидко насититися та надовго забути про почуття голоду.

Рецепт східного салату з куркою
Відваріть куряче філе, трохи його студіть та поріжте на маленькі кубики
Половинку грейпфрут очистіть від плівок і поріжте так само, як і м'ясо
Подрібніть гострий перець, листя м'яти та корінь імбиру
В окремий посуд видавіть сік лайма та грейпфрута
Посолити його, поперчіть, збризкайте кунжутною олією
Викладіть у центр тарілки м'ясо, листя м'яти, імбир, грейпфрут, гострий перець і полийте легкою заправкою.

Соуси азіатської кухні

Кисло-солодкий соус

Деякі люди думають, що в азіатській кухні використовується лише два соуси, соєвий та рибний. Звичайно, у більшості випадків саме вони беруться для маринування м'яса, риби та для приготування різних заправок.

Але якщо почати знайомитися зі східною кухнею трохи ближче, то можна дізнатися про існування інших, не менш смачних та оригінальних соусів. Із рецептом одного з них ми вас зараз і познайомимо.

Рецепт кисло-солодкого соусу - він інь та янь.
Влийте в сотейник рисовий укус і трохи його підігрійте
Потім додайте в нього соєвий соус і перетертий у кашку перець чилі
Коли суміш трохи прокипить, покладіть пару ложок будь-якого фруктового джему.
Стоміть соус ще хвилин 5 і дайте йому настоятися

Меню азіатської кухні

Гостра маринована пекінська капуста

Азіатські страви відрізняються від більш звичних не екзотичним поєднанням компонентів, а великою кількістю приправ і соєвих продуктів. Ще однією відмінністю є те, що вони практично ніколи не використовують для приготування своїх страв таку знайому нам картопля.

Наприклад, у супи вони найчастіше кладуть рисову локшину, м'ясо та різноманітні овочі. У результаті у них виходить досить густий суп, який може бути одночасно першою і другою стравою.

Список найпопулярніших азіатських страв:
Рамен
Свинина в кисло-солодкому соусі
Гостра маринована пекінська капуста
Свинина тушкована з бадьяном
Рисова локшина з яловичиною
Спрінг-роли з креветками та свининою
Китайські листкові млинці

Східна кухня меню

Панчані

Східна кухня практично нічим не відрізняється від азіатської. Тут також люблять спеції, гострий соус, паростки пшениці та злегка припущені овочі. Єдиною її відмінністю є повна відсутність рідких страв, тобто звичних нам супів та борщів.

Але це не означає, що люди їдуть виключно другі страви, просто вони готують супи трохи інакше, ніж ми. Бульйон у них більш схожий на густу та поживну підливу, яка злегка покриває овочі м'ясо. Це відбувається через те, що східні господарки дуже люблять загущати його крохмалем.

Найпопулярніші східні страви:
Пульгоги
Кічмі з редьки
Кальбі
Токпоки
Суп куксі
Хе з кабачків
Панчані

Східна кухня: страви з м'яса

Курячі шашлички в соєвому соусі

Східна кухня передбачає використання баранини, яловичини, курятини та дуже рідко свинини. Але, на відміну від нас, люди, які живуть на сході, не люблять перемелювати м'ясо на фарш. Вони вважають, що таким чином убиваються всі смакові якості продукту. Тому вони намагаються запікати його або різати на невеликі шматочки.

Східні м'ясні страви:
Шашлик з баранини з овочами
Лагман із яловичиною
Курячі шашлички в соєвому соусі
Хе з м'яса
Свинячі реберця по-корейськи

Супи східної кухні

Суп із баранини по-східному

Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, тоді приготуйте для них смачний та ароматний суп із баранини по-східному. Для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів і приблизно 1 годину часу.

Якщо ви хочете зробити цю страву більш святковою, тоді прикрасьте її свіжою зеленню та перцем чилі. Подавати такий суп треба обов'язково зі свіжоспеченими коржами.

Отже:
Зваріть бульйон із селери та цибулі
Додайте в нього порізане на шматки м'яса
Коли м'ясо звариться до напівготовності, закладаємо в каструлю рис.
Далі, збиваємо яйце, йогурт, лимонний сік, сіль та перець
Тонким цівком вводимо суміш у киплячий суп і даємо дійти до готовності

Східний салат рецепт

Пікантний овочевий салат

Якщо до вас вирішили нагрянути несподівані гості, а вам нема чим їх пригостити, тоді спробуєте приготувати простий, але оригінальний салат східної кухні. Сам по собі він складається із знайомих нам продуктів, тільки ось звичну нам майонезну заправку доведеться замінити на більш легку та корисну.

Рецепт пікантного овочевого салату:
Візьміть будь-яку салатну суміш, порвіть на шматочки і розкладіть на гарному блюді
Поріжте соломкою огірки, помідори, цибулю та імбир
Підготовлені овочі розкладіть на салатний мікс
З олії, солі, перцю, часнику та соку лимона приготуйте заправку
Полийте салат соусом і подайте до столу

Кухня південно-східної Азії

Риба по-індонезійськи

Головною особливістю південно-східної кухні, звичайно ж, є морепродукти. Місцеві кухарі доповнюють їх морськими водоростями, екзотичними приправами, соковитими овочами та їстівними квітами.

Дуже часто мандрівники, побачивши такий натюрморт, бояться пробувати його. І роблять вони це, звісно, ​​дарма. Адже зазвичай для приготування цих страв використовують свіжі морепродукти, які здатні наситити організм корисними речовинами.

Рецепт риби по-індонезійськи:
Обсмажте на олії цибулю, лемонграс, банан і додайте в нього попередньо відварений і промитий рис
Рибу розріжте на великі шматки і замаринуйте її в перці, солі та лимонному соку
Обмокніть рибу спочатку у вершки, а потім у борошно і засмажте у великій кількості олії
Викладіть на тарілку рис із бананом, а зверху на нього рибу
До страви можна подавати будь-який гострий соус

Східноєвропейська кухня

М'ясо - по-молдавськи «Три чабани»

До східноєвропейської кухні можна віднести їжу грузинської, вірменської, болгарської та молдавської кухні. Хоча страви цих регіонів нам близькі та звичні, серед них також є такі, які можуть здивувати нас чимось новим.

Як правило, для приготування їжі жителі цих регіонів використовують ті ж продукти, що і ми з однією лише відзнакою, у східноєвропейських країнах не дуже люблять маринувати рибу та м'ясо в рідких маринадах.

Рецепт м'яса - по-молдавськи «Три чабани»:
Замаринуйте куряче, свиняче та яловиче філе у сухих спеціях
Через 1.5 годину відбийте кожен шматок окремо та наріжте їх смужками шириною по 2 см.
Далі, чергуючи кожен вид м'яса, починаємо закручувати його за годинниковою стрілкою
Сколюємо заготовку бамбуковими паличками
Запікаємо м'ясо в духовці періодично збризкуючи його вином

Узбецька східна кухня

Узбецький плов

Характерною рисою узбецької кухні є м'ясні страви. Узбеки люблять м'ясо та вміють правильно його готувати. Причому найчастіше вони не їдять його у, наприклад, у запеченому вигляді. Зазвичай вони його тушкують із овочами, кладуть у пироги або роблять з ним найніжніші манти.

Але головною гордістю цього регіону, звісно, ​​є . На відміну від нас вони кладуть його дуже багато м'яса, моркви та пряних спецій, коротше кажучи, роблять все, щоб аромат від страви був приголомшливим.

Рецепт узбецького плову:
Розігріваємо в казані масло і заколюємо в нього подрібнену цибулю та моркву.
Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них шматочки м'яса (в ідеалі це має бути баранина)
Як тільки помітите, що кінчики моркви темніють, відразу ж додавайте в казан півлітра води, сіль, зіру і барбарис.
Відправте все нудитися на 40 хвилин
У цей час залийте рис окропом і дайте йому трохи набрякнути
Потім додаємо рис у казан, зверху на нього кладемо 5-7 зубчиків часнику та закриваємо все кришкою
Через 15 хвилин плов буде готовий

Східні солодощі

Медова пахлава

Східні солодощі подобаються майже всім ласунам. Головною родзинкою цих смакота є різноманітні спеції та прянощі. Це дозволяє кондитерам створювати кулінарні шедеври рівним, яким немає ніде у світі.

У цих країнах є понад 200 видів різних солодощів. Причому у кожному регіоні готують якусь одну певну. Зазвичай це робиться навченими людьми (кандалатчі) і на спеціальному обладнання.

Рецепт медової пахлави:
Візьміть борошно, яйця, сіль та молоко та замісіть м'яке тісто
Розділіть його на 5 рівних частин і якнайтонше їх розкачайте
Кожен шар змастіть олією, поверніть равликом і відправте на півгодини до холодильника
Поки тісто доходитиме до потрібної консистенції, подрібніть горіхи.
Дістаємо тісто з холодильника і знову тонко розкочуємо
Кладемо перший шар тіста у форму і посипаємо його подрібненими горіхами
Повторюємо маніпуляцію ще тричі
Останній шматок розгортаємо, укладаємо на горіхи та нарізаємо заготовку на ромбики
Відправляємо пахлаву в духовку приблизно на 30 хвилин
Поки він печеться з меду та води готуємо ароматний сироп
Готову пахлаву заливаємо сиропом і даємо гарненько просочитися

Відео: Азіатський лимонний чізкейк