Потрапив випадково до жінки півроку тому, вірно описала все моє життя аж...
Традиційна грузинська страва хінкалі за своєю суттю нагадує пельмені зі слов'янської кухні – таке ж прісне тісто, така ж м'ясна начинка, але розміри істотно більші, та й інша форма, нагадує мішечок. На своїй історичній батьківщині хінкалі ліпляться всією сім'єю, і цей процес є своєрідним ритуалом, який не терпить поспіху. Чи складно самостійно освоїти східні тонкощі цієї страви?
Тонкощі «правильного» тесту
Смачні хінкалі починаються з правильного тесту, яке має бути тонким, еластичним та абсолютно прісним. Відповідно до класичної рецептури до нього входять лише вода і борошно, але сучасні господині почали включати рослинне масло і зовсім небагато (щодо пропорцій) яйця, яке відповідає за міцність готової субстанції. Такий розширений склад робить процедуру замісу тіста для хінкалі простіше, але якщо Ви хочете дізнатися, яке воно на смак – справжня грузинська страва, постарайтеся освоїти традиційний «складний» рецепт.
Класичний тест для хінкалі має кілька тонкощів:
- Пропорція борошна до води – 2:1 та не інакше. Тільки так Ви досягнете правильної консистенції, і жодних знижок на різницю борошна по виробниках робити не потрібно.
- Борошно використовується тільки твердих сортів пшениці - воно називається дурум і вважається більш корисним, ніж стандартне м'яке. Саме вона йде італійську пасту, від якої, як відомо, не повніють, т.к. це складний вуглевод.
- Заміс - тільки ручний. Як би Ви не хотіли спростити собі життя, не використовуйте міксер тощо. Тісто для хінкалі потрібно готувати від і до самостійно. Поки Ви міситимете його руками, воно насититься киснем і стане більш податливим і ніжним.
- Будьте готові до того, що витратите чимало часу на роботу: заміс потрібно проводити в 3 етапи і більше, між якими основа для хінкалі повинна відпочивати. Ця методика не дає навіть тесту з борошна з водою розвалитися на момент ліплення.
- Обов'язково просіюйте борошно! Цей аспект господині часто опускають, а потім скаржаться на недостатню ніжність готових хінкалі. Насичення киснем, особливо для борошна твердих сортів, дуже важливе.
Якщо всі базові моменти Вам зрозумілі, можна ознайомитись і з найпоширенішими рецептами тесту. Насправді їх лише 2 – це аскетичний грузинський та спрощений, названий «домашнім», т.к. Точна його національна приналежність невідома.
Традиційна версія основи для цієї страви відрізняється щільністю та складністю в розкочуванні, тому заздалегідь налаштуйтеся на те, що поводитися з нею доведеться обережно. Зберігати таке тісто не можна – його максимум (після завершення 4-го етапу) – це півгодини-годину в холодильнику, якщо з якоїсь причини Ви не встигли заздалегідь підготувати начинку. Після його якісні характеристики починають погіршуватися, тому ліпити хінкалі потрібно одразу.
Склад:
- борошно із твердих сортів пшениці – 500 г;
- вода – 250 мл;
- сіль - 10 г.
Приготування:
- Двічі пропустити половину муки через сито в чашку.
- Рукою зробити вгорі цієї гірки невелике поглиблення, влити половину об'єму кип'яченої води, де до того була розчинена сіль - так не доведеться турбуватися за нерівномірний розподіл гранул. Важливо, щоб вода охолола перед з'єднанням із борошном.
- Спочатку за допомогою лопатки почати перемішувати всі компоненти, поступово підливаючи воду, що залишилася. Коли це робити вже неможливо, тісто потрібно вивалити на присипану борошном стільницю чи дерев'яну дошку і продовжити вимішувати вже вручну.
- Як тільки тісто стане однорідним, накрийте його вологим рушником та залиште на півгодини.
- Після закінчення зазначеного терміну підсипте половину від борошна, що залишилося (знову ж потрібно її просіяти) і знову вимісити тісто. Цей крок забирає близько чверті години.
- Знову накиньте на кому вологий рушник, зачекайте півгодини.
- Введіть залишки борошна, вимішуючи тісто в останній раз 10 хвилин. Тут працювати буде складніше, т.к. маса виходить щільною, тугою, набуває свого фінального вигляду.
Якщо з якихось причин тісто все ж таки липне до рук, присипте його ще невеликою кількістю борошна, продовжуючи місити. Якщо легко відходить від пальців, можна залишити його на чверть години під тим же рушником, а потім почати розкачувати для подальшого формування хінкалі. Через те, що начинка може вимагати більше часу, ніж ці 15 хв, з нею потрібно працювати в моменти відпочинку між етапами замісу.
В силу того, що для цього рецепту додаються цілих 2 рідких субстанції – олія та яйце, пропорція борошна з водою змінюється: стандарт «2:1» вже не дотримуватиметься. При цьому тісто виходить м'якшим, ніж традиційне, тонко розкотити його легше.
Склад:
- пшеничне борошно - 490 г;
- яйце 2 кат. - 1 шт.;
- вода – 200 мл;
- олія соняшникова – 3 ст. л.;
- сіль - 7 г.
Приготування:
- 2/3 обсягу борошна потрібно просіяти як гірки.
- Сіль розвести в теплій воді, вилити в освічене кісточкою пальця заглиблення.
- Додати олію, збите окремо яйце.
- Заміс лопаткою здійснювати протягом 3-4 хв, після чого залишити під рушником на півгодини.
- Підсипаючи частину борошна, що залишилася 1/3, продовжити замішувати тісто, але вже вручну і не в мисці. Тривалість цього етапу – 7 хв.
- Дати відпочити півгодини у харчовій плівці та почати розкочувати.
Італійські равіолі ... У якій кухні немає страви, що представляє собою мішечок з тіста з рубаним м'ясом усередині? У країнах Закавказзя цю страву називають «хінкалі». Зрозуміло, що страви відрізняються між собою як назвою. Кожен з них має свої регіональні особливості. Ось і у хінкалі вони теж є. Полягає ця особливість у тому, що всередині мішечка з тіста обов'язково має бути ще й бульйон. А м'ясо (у традиційному рецепті це баранина) січуть кинджалом на дрібні шматочки і перемішують із зеленню.
Мистецтво ліпити хінкалі – це майстерність створювати безліч складочок. Повинен вийти справді мішечок, а не пакетик (вареник). Візуально автентичний хінкалі виглядає, ніби перев'язаний ниткою. З огляду на цю специфіку та вимоги до тесту особливі. Адже воно має бути дуже еластичним і водночас міцним, щоб бульйон не витек раніше. У цій статті ми розглянемо як приготувати тісто для хінкалі. Ліплення кавказьких пельменів - ціле мистецтво, і ми спробуємо його опанувати.
Класика та дозволені нововведення
Раніше правила приготування цієї страви були суворими. Для начинки використовували м'ясо гірських козлів чи домашніх овець. Фарш сікли кинджалом. Туди додавали лише сіль, чорний перець, дикий кріп та зелень кінзи. Тісто для хінкалі також не вимагало багато інгредієнтів: лише борошно, вода та сіль. Іноді до нього додавали яйце. Зате заміс тесту був дуже трудомістким. Але витрачені зусилля окупалися сторицею. Тісто виходило м'яким та еластичним, добре зберігало герметичність при варінні. Розміри хінкалі варіювалися залежно від регіональних особливостей. Десь вони були завбільшки з волоський горіх, а іноді один "вареник" займав собою всю тарілку. Але що ріднило всі хінкалі, то це форма мішечка з численними складочками. По-перше, дорогу баранину можна замінити яловичиною або свининою. Фарш можна пропустити через м'ясорубку. А ось тісто для хінкалі, якщо ви хочете отримати мішечок з бульйоном, має бути приготовлене за традиційним рецептом.
Заміс
У глибоку миску просіюємо гіркою три склянки борошна. Підсипаємо кілька щіпок солі. Робимо на вершинці пальцем заглиблення, і вливаємо склянку води. Вона має бути крижана - така вимога. Розмішуємо вилкою. Коли маса почне більш-менш нагадувати тісто, перекладаємо її на присипаний мукою стіл і довго місимо. Вона має вийти еластичною і перестати липнути до пальців. Коли ви цього досягли, закрийте тісто для хінкалі серветкою та залиште на тридцять хвилин. Поки займіться начинкою. У 500 г фаршу додайте дві пропущені через м'ясорубку цибулини і влийте склянку крижаної води або бульйону. Начинка добре вбирає рідину. Вона вийде вологою і трохи в'язкою, але щільною.
Ще один для хінкалі
Борошно (половину тієї кількості, що зазначено у вищеописаному способі) просіюємо гіркою, перемішуємо із сіллю. Вливаємо склянку бульйону. В окремій мисці збовтуємо виделкою яйце і також додаємо в кратер. Обім'явши, перекладаємо на стіл, присипаний борошном. Тісто спочатку буде дуже липнути до рук. Тому долоні теж слід час від часу занурювати в борошно. Після першого, найбільш тривалого, замісу потрібно дати тесту відпочити з півгодини. За цей час можна приготувати начинку. Після цього потрібно обім'яти тісто для хінкалі, додати половину борошна, що залишилася, і місити ще з десять хвилин або чверть години. Приступати до ліплення мішечків необхідно відразу.
Рецепт №3
Деякі сім'ї додають у тісто оливкову олію. Так воно виходить ще еластичнішим. А яйце робить тісто міцним, так що бульйон із серединки хінкалі не виллється при варінні. Починаємо заміс так, як і в попередньому рецепті. Просіюємо в миску півтори склянки борошна. Це половина необхідної норми. Підсипаємо чайну ложечку солі. Перемішуємо та формуємо вулкан із кратером. У нього вливаємо дві або три супові ложки оливкової олії. Також вбиваємо одне куряче яйце. Не поспішаючи вимішуємо однією рукою, а другою починаємо підливати холодну воду. Можна зробити трохи інакше. Сіль заздалегідь розчинити у воді та поставити її охолоджуватися. Але це – несуттєва відмінність. Коли вийде однорідна та м'яка маса, накриємо її рушником та залишимо відпочивати на півгодини. Після цього, як радить рецепт тесту для хінкалі № 2, додаємо борошно, що залишилося, і вимішуємо десять хвилин. Але, на відміну від попереднього способу, ми не приступаємо до ліплення. Знову накриваємо колобок рушником на півгодини. Через цей час ще раз обминаємо тісто. Якщо воно все ще липне до рук, додаємо муки.
Розкочування тіста
Справжні господині, коли роблять домашні хінкалі, розкочують тісто для кожного мішечка окремо. Це можна зробити двома способами. Перший полягає у простому відщипуванні від колобка шматочків тіста величиною з великий горіх. Це часто призводить до різнокаліберності хінкалі. Можна вдатися до другого способу: сформувати з усього тесту ковбаску, нарізати її на скибки товщиною півтора сантиметри. Ну, а найлегшим способом є такий, яким ми зазвичай ліпимо пельмені чи вареники. Розкочуємо тісто одним тонким пластом і за допомогою форми вирізаємо круглі коржики. З тією різницею, що лекалом тут є не чарка і навіть не склянка, а блюдце. Коржики мають бути більшими - близько 10-12 сантиметрів у діаметрі (як CD-диск) - і тонкими, не більше двох міліметрів.
Формування мішечків
Канон вимагає від господині, щоби кожен хінкалі мав не менше 20 складочок. А деякі майстрині можуть довести їхнє число до 36! Як правильно ліпити хінкалі? Покроковий рецепт радить спочатку викласти в середину коржика столову ложку фаршу. Далі двома пальцями беремо два протилежні кінчики кола і з'єднуємо їх. Даємо хінкалі трохи повисіти, щоб тісто натяглося. Тепер згадаємо, як у дитинстві ми складали гармошку з аркуша паперу. Тут такий самий принцип. Складочки ліпимо одна до одної біля хвостика, рухаючи коржом по колу. Тут потрібна навичка. Швидше за все, перший десяток хінкали ви зіпсуєте, але згодом вміння прийде. Деякі кулінари намагаються формувати заготівлі в інший спосіб. Вони просто з'єднують краї коржика разом і крутять мішечком, щоб він закрутився, як фантик навколо цукерки. Цей спосіб легкий, але є одне. У каструлі з окропом може також швидко розв'язатися, як і загвинчувався.
Варіння
Приготування хінкалі нічим особливим не відрізняється. Їх варять так само, як і звичайні пельмені. Єдине, не кидайте в киплячу підсолену воду відразу всі вироби. Від дотику вони можуть злипнутися, а тісто - порватися. Опускайте їх шумівкою по одному. Після того, як мішечки спливуть, їх потрібно проварити ще близько шести хвилин. Викладаємо їх на велику страву, посипаємо меленим чорним перцем. Окремо можна подати ткемалі, сацебелі чи кизиловий соус. І пляшечку хванчкари не завадило б.
Як їдять хінкалі
Цю страву беруть лише руками. Від проколу виделкою бульйон з мішечка витече на тарілку, а приготування хінкалі – досить трудомісткий процес, щоб припускати таке варварство. Адже численні складочки, які старанно ліпила господиня, є запорукою того, що тісто не порветься. Їдять хінка так. Беруть за хвостик, занурюють «попкою» в соус (якщо є) і надкушують. Тоді смачний бульйон, що обпалює, потрапить вам прямо в рот. Ну а далі їжте все інше. Хвостики можна складати на край тарілки.
Дорогі дівчатка, боюся що я не в темі на цьому сайті з моїм рецептом, але начебто назва групи дозволяє і я зважилася... Ця страва з кількох складових, вона дуже смачна і моя улюблена! Не можна сказати, що це моя національна страва, але мої батьки жили в Дагестані і тому воно стало вже і нашим)))) у страви хінкал кілька варіантів приготування, але частіше мама робила нам цей, "тонкий хінкал", тепер я готую його для своєї сім'ї))) і як уже сказала з хінкалі не плутати!
Інгредієнти:
Бульйон:
- м'ясо будь-яке - баранина, яловичина або курка-0,5-1 кг
- цибуля ріпчаста - 1 середня
- помідори якщо є - 2 шт
- сіль
Тісто:
- мука - 300-500 гр беру на око + на присипку
- яйце-1 або 2, залежно від борошна
- сіль – десь не повну ч.л.
- вода - півсклянки може більше, теж від борошна дивитися
- раст масло - 1-2 ч.л.
Соуси:
- часник - підлога головки
- оцет-на око
- сіль
- томатна паста - 200 гр або свіжі помідори - 3-4 шт
- олія раст для смаження
- грецькі горіхи
Приготування:
1. М'ясо (шматки на кістки, як на суп), помити і поставити варити, набравши води майже до кінця, каструлю брати не маленьку, для хінкалу потрібно простір))) закипить, зняти піну, закинути туди все в цілому вигляді очищену цибулю, помідори (їх не обов'язково), посолити (я солю не мало, смачно, якщо бульйон солоний) і варити під кришкою на повільному вогні 2 години, курку хвилин 40 (можна перевірити проткнувши вилкою ніжку). Коли зваритися відкласти з вогню, викласти шумівкою м'ясо на блюдо і трохи обсипати його поки що гаряче великою сіллю (не бійтеся, що пересоліть якимось чином, цього не станеться, а м'ясо буде смачніше, секрет моєї мами, робить так з будь-яким вареним м'ясом або куркою ). Коли бульйон відстоиться 5-10 хвилин, процідити його. Вважаю це обов'язковим по-перше бульйон тоді світліший і красивіший, по-друге, чистіший і без дрібних кісточок. Роблю це так, у миску об'ємом як каструля зливаю по тихеньку бульйон, все що на дні, крім помідорів, викидаю. Мою каструлю, бульйон ще раз за цей час у мисці відстоюється, і переливаю назад у каструлю тим же способом, щоби все що на дні не потрапило всередину, а помідори продавлюю через сито, щоб у бульйон потрапив тільки сік. Якщо частина бульйону википіло при варінні, можна розбавити трохи з окропом, і досолити якщо треба. Таким чином дві складові хінкалу бульйон та м'ясо готові.
2. Поки вариться м'ясо, замішуємо тісто. У миску чи столі насипати борошно гіркою, зробити поглиблення розбити туди яйця, налити олію, приготувати теплу склянку води розмішавши сіль. Правою рукою розім'яти яєчка, розмішавши білок з жовтком, а лівою підливати воду і в цей час правою рукою потихеньку додаючи|добавляти| муку|борошно| замішувати тісто, таким чином замісити тісто, як на пельмені, якщо треба додаючи|добавляти| не повинно бути сильно крутим, легше катати буде і росте масло теж додається для еластичності тесту. Залишити тісто в мисці, накрити плівкою і відпочити хвилин 15-20. 
Розкачати тісто у великий круглий тонкий пласт, завтовшки як альбомний лист напевно, чим тонше тим краще, катаючи присипати борошном, щоб не рвалося. 
Нарізати тісто вздовж на смужки і поперек на такі квадратики. Це можна зробити або звичайним ножем або ножем для піци.
і накрити рушником. Закидати варити одразу перед подачею на стіл. Головна складова готова.
3. Соусів для хінкалу кілька
- часник очистити і пропустити через тисняву, трохи посолити, перешкодити і додати звичайний оцет, щоб покривав часник.
- У сотейнику розігріти масло, викласти томат і смажити помішуючи, щоб не підгорів і не перетримати щоб не сильно потемнів, в процесі можна додати трохи кип'яченої води. Літній варіант з помідорами-помідори очистити від шкірки, натерти на тертці і згасити в сотейнику, посолити, в кінці можна додати видавлений часник і через 1-2 хвилини прибрати з вогню.
- волоські горіхи завжди роблю заздалегідь. Обсмажую в сковороді без олії, очищаю від лушпиння, вона сама відходить легко, і подрібнюю або в кавомолці або в ступці. Зберігаю в холодильнику і завжди можна додати або в салати або в пироги або в цю страву.
4. Подання. На стіл подати м'ясо на блюді, часник з оцтом у піалці, томат або помідори в піалці та горіхи. Бульйон закипить, закинути "листя" хінкалу, помішуючи спочатку, як спливуть, поварити 2-3 хвилини і викласти шумівкою на спільну страву, або порціоно, і кожному подається бульйон. На листя кожен викладає соуси, перемішує, їсть у прикуску з м'ясом та запиваючи бульйоном. 
А можна подати листочки в бульйоні, як на картинці. 
Смачного! Приготуйте обов'язково, я не знаю таку людину, якій би ця страва не сподобалася))) вибачте, що так багато написала, хотіла, щоб було все зрозуміло, т.к. думаю є люди які ніколи з цією стравою не зустрічалися))))
Дівчатка, фото не мої, з инета, т.к. поки на дієті і не готую це))))
Готуємо правильну кавказьку страву – хінкал. Різновидів хінкалу багато, але наш рецепт дагестанського походження. Основою дагестанського хінкалу є тісто кефіру і насичений бульйон з м'ясом. Причому ці головні інгредієнти найчастіше присутні й інших варіаціях традиційного кавказького страви.
Плутати дагестанський хінкал з грузинськими хінкалі не варто, хоча склад продуктів дуже схожий, але спосіб приготування та подача до столу мають суттєві відмінності.
Потрібно для тесту: кефір, борошно та сіль. Бульйон приготуємо яловичий. На додачу до страви неодмінно підуть часникові соуси. Для їх приготування потрібні: сметана, томатна паста та часник.
Шматок яловичини без кістки вирушає у каструлю. Протягом двох годин вариться бульйон. У процесі знімається накип і додається сіль. Бульйон має вийти досить солоним, бо самі хінкалінки будуть прісними.
Отже, біле тісто кефіру. Готується на раз, два, три. Беремо кефір, поступово додаємо борошно, замішуємо еластичний колобок, як на пельмішки.
Тесту для хінкалін потрібен годинний відпочинок у прохолодному місці. Після цього воно стане чарівно ніжним та еластичним – таким, як потрібно.
Готова яловичина витягується з каструлі за допомогою шумівки, а бульйон при потребі проціджується.
Колобок, що відпочив, розділяється на два шматки. Так зручніше його розкотити.
Кожен шматок розкочується у пласт – не менше 5 мм.
Формуються хінкаліни – ромбиками чи трикутниками.
Після чого тісто опускається в бульйон і готується до випливання, але не менше 5 хвилин.
Варений хінкал збільшиться в обсязі до характерної пишності, і щоб вона не пішла, готові хінкаліни одразу протикаються зубочисткою.
Повітряні хінкалі, приготовлені на найніжнішому тесті кефіру, в дуеті з відвареною яловичиною - не хинкал по-дагестанськи. Фішка страви у подачі, обов'язковою умовою якої є ароматні часникові соуси: сметанний і томатний.
Для приготування хінкального соусу знадобляться: томатна паста або пюре, сметана та часник. Томатну пасту потрібно злегка підігріти в сковороді, додавши невеликий половник бульйону, а потім змішати з тертим часником. Сметана також поєднується з часником.
Часник краще пропустити через дрібну тертку або подрібнити часником.
До столу дагестанський хінкал, доповнений соусами, подається у гарячому вигляді. В окремій піалі подається насичений хінкальний бульйон. Приємного кавказького обіду!
Давно хотіла приготувати хінкал. Багато про нього думала. У мене часто так буває, що якщо я щось задумаю приготувати, але не знаходжу час, то в інтернеті чи в якихось кулінарних передачах мені трапляється розповідь саме про цей рецепт чи страву. І тоді шляху назад немає. Беру та готую. Так було й цього разу!
Не плутайте Хінкал з таким блюдом як Хінкалі. Вони обидва ставляться до страв східної кухні, але готуються і виглядають по-різному. Хінкал має кілька різновидів. Це варені шматочки тіста в м'ясному бульйоні (власне, які і називаються «хінкаліни»). Хінкал подається на блюді зі шматочками м'яса, тіста, картоплі, политий бульйоном та соусом. Соусів може бути багато, тоді вони подаються окремо.
Існують такі різновиди хінкалу, як:
Кумицький хінкал- Нарізане на невеликі шматочки м'ясо відварюється на слабкому вогні. Після готовності м'ясо витягають із каструлі та відокремлюють від кісток. Тісто розкочують товщиною до 0,8-1,0 мм і нарізати хінкал квадратиками розміром 3-4 см. Нарізаний хінкал варять у бульйоні, де варилося м'ясо, попередньо проціджуючи бульйон.
Лакський хінкал- тісто розкочують у ковбаски, які нарізають кубиками розміром з волоський горіх. Кожен нарізаний шматочок продавлюється пальцем руки, роблячи заглиблення. Надається форма мушлі або вушка.
Тісто замішується на кефірі чи мацони. Готове тісто розкочується в пласт товщиною 1 см, нарізається трикутниками або ромбами. Нарізані шматочки тіста кидаються до готового м'яса у бульйон. Варяться, а після варіння проколюються дерев'яною шпажкою, щоб не здулися.
Даргінський хінкал- тісто розкочують тонким шаром. Шар тіста покривається подрібненим волоським горіхом. Тісто згортається в рулет. Відварюється в пароварці або бульйоні.
Лезгінський хінкал- варять баранину чи яловичину. Тісто нарізається на маленькі квадрати. Традиційно вариться м'ясо, а потім, коли м'ясо вже готове, у тому ж бульйоні варять коржики. Подається з аджикою, томатним чи часниковим соусом.
Чабанський хінкал- тісто розкочують у вигляді тонкої ковбаски. Нарізається на маленькі шматочки. Перед закладкою кожен шматочок тіста стискають у кулаку, надаючи нерівну форму колбасці.
Існує навіть суп-хінкал. Але це вже інша історія. Ті, кому цікаво, подивляться інформацію самі.
Сьогодні ми готуватимемо Аварський хінкал разом з вами.
Кількість порцій – 4
Час приготування – 2 години
Кухня: Східна
як приготувати аварський хінкал покроковий фото рецепт
Інгредієнти:
- баранина або яловичина - 700 г,
- борошно пшеничне - 2 склянки,
- кефір - 100 мл
- олія 100 мл,
- цибуля ріпчаста - 1 головка,
- сіль за смаком,
- сода харчова або розпушувач - 0,5 ч. ложки,
- картопля - 4 шт.,
- часник - 2 зубчики,
- зелень - за смаком,
- чорний мелений перець,
- лавровий лист - 1-2 шт.
Процес приготування:
Як уже говорилося раніше, хінкав це варене м'ясо з овочами та шматочками тіста. Почнемо із м'яса. Можна взяти баранину чи яловичину (телятину). М'ясо потрібно нарізати невеликі шматочки. Видалити великі жили.
Нарізані шматочки м'яса помістіть у каструлю. Залийте водою та поставте варитися. Коли вода закипить, зніміть піну. У бульйон додайте пару половинок цибулі, лавровий лист. Варіть м'ясо на невеликому вогні близько 1,5 години. Якщо вам потрапили жорсткіші шматочки, то і 2 години. Рівень води контролюйте. За потреби підливайте.
Коли м'ясо буде м'яким, розпадатися на волокна, в киплячий бульйон додайте нарізану картоплю. Воду трохи присоліть.
Тепер візьмемося тестом. У миску просійте дві склянки борошна. Додайте чайну ложку солі та 1 ч. ложку розпушувача. Можна використовувати соду. Тоді негашену соду додайте до кефіру. Дайте час кефіру погасити соду. Тепер кефір із содою влийте до борошна та замісіть тісто. Мені більше подобається розпушувач. Я його не «чую» у тесті як соду, але це особисто мої смакові відчуття. З|із| отриманої маси замісіть тісто. В самому кінці, коли кефір повністю вбереться в борошно, і тісто туго замішуватиметься, додайте столову ложку олії і знову замісіть основу.
У нас вийде таке тісто для хінкалу. Накрийте його рушником та дайте відпочити близько 10 хвилин.
Тісто розріжте на половинки.
З кожної половинки тіста розкотіть пласт, завтовшки 1 див.
Наріжте тісто, що розкотило, на трикутники або ромбики.
Приготування хінкалу. На цей час м'ясо вже готове, і картопля теж стала м'якою. Можна сказати готовим. У киплячий бульйон до м'яса і картоплі додайте по одному нарізані шматочки тіста. Варіть до готовності. На це піде близько 3-5 хвилин. Хінкали почнуть спливати. Зніміть картоплю, тісто та м'ясо шумівкою на блюдо. Коли знімаєте шматочки тіста, кожен проткніть дерев'яною шпажкою, щоб він не здув. При варінні шматочки тіста набухнуть, стануть пухкі.
Приготуємо часниковий соус. Для цього в невелику мисочку влийте олію. Додайте сіль, чорний мелений перець, видавіть через прес кілька зубчиків часнику.
.Зелену цибулю та зелень дрібно наріжте та додайте в соус. Все добре перемішайте.
На тарілку, де викладені шматочки м'яса, картоплі та хінкалу, влийте отриманий соус. Подайте до столу.
Смачного. Ось ми з вами змогли долучитися до східної кухні та скуштувати один із видів Хінкала. Як вам? Поділіться з нами своїми враженнями. Будемо дуже вдячні побачити фотозвіт фінальної страви у вашому виконанні.
Хінкал у домашніх умовах: рецепт з фото від Варвари Сергіївни
