Як смачно приготувати козляче м'ясо. М'ясо дикої кози в духовці

Дехто вважає, що м'ясо кози дуже нагадує . Однак це не зовсім так. За складом та дієтичним набором речовин воно ближче до яловичини. Якщо страва з такого м'яса, як козлятина правильно приготовлена, то не відчувається і специфічного запаху, чого бояться недосвідчені кулінари. Вивчивши кілька рецептів будь-яка господиня смакує смачний суп, закуску і друге.

Найсмачніша шурпа та м'ясо з рисом

Шурпа чи суп не змусить довго стояти біля плити, але результат сподобається і дорослим, і дітям. Для такого блюда з козлятини потрібно взяти:

• м'ясо кози (м'якоть) – 450 г;
• морквина – 1 шт;
• цибулина – 1 шт;
• картопля – 3 шт;
• томатна паста – 2 ст.л;
• олія, сіль, спеції.

Увага! Козлятина має бути від молодої тварини. Якщо коза була стара, м'ясо буде твердим.

Покроково рецепт виглядає так:

Неймовірно смачна страва з цапа виходить у поєднанні з рисом. Для того, щоб його приготувати знадобиться:

• козлятина – 1 кг;
• олія – ½ ст;
• рис – 1 ст;
• цибулина – 1 шт;
• перець, сіль|соль|.

Увага! У страви з козлятини обов'язково додавати ароматні трави та спеції. Це дозволить приглушити специфічний запах.

Процес приготування відбувається так:

1. Козлятина добре промивається та очищається від плівок.
2. Шматочки натирають сіллю та перцем. Обсмажують до напівготовності.
3. Цибулю подрібнюють і пасерують на сковорідці.
4. Промитий рис змішують із цибулею. Додають необхідну кількість води та гасять.
5. Коли козлятина добре підрум'яниться, її змішують із рисом.

Для того, щоб страва набула належного аромату, в кінці додають подрібнені кріп і листя м'яти.

М'ясо в соусі бешамель

У приготуванні козлятин немає нічого складного. Якщо готувати строго за рецептом – вийде ніжна та смачна страва. Обов'язковою умовою є використання м'яса не старої тварини, а козеня. Для приготування знадобиться:

• козлятина – 0,5 кг;
• цибулина (бажано білого ґатунку) – 1 шт;
• вершки – 500 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно - 100 г;
• спеції (обов'язково мускатний горіх), сіль.

Готують страву, дотримуючись наступних пунктів:

Порада. Щоб страва не виявилася занадто жирною, замість вершків можна взяти молоко.

Пікантні котлетки

Для приготування котлет підійде фарш із старої чи дикої кози. Щоб уникнути неприємного запаху шматочки м'яса попередньо маринують у суміші оцту, вина та спецій.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо кози – 500 г;
• свиняче сало - 100 г;
• оцет – 50 мл;
• сухе вино – 100 мл;
• цибуля – 1 шт;
• часник – кілька зубків;
• сухий батон – 1/3 частина;
• сухарі для паніровки;
• молоко;
• сіль, спеції.

Козлятина нарізається на шматки та заливається маринадом. Її витримують протягом 1 години у холодильнику.
Промариновані шматки та сало перекручують на м'ясорубці. Туди ж пускають цибулю та часник. Батон замочують у молоці, після чого теж рубають.

Отриману масу ретельно перемішують. Руками оформлюють котлетки бажаної величини, обвалюють їх у подрібнених сухарях і розкладають на злегка підігріте, змащене жиром деко. Запікають 30 хв у духовці.

Порада. Котлети вийдуть надзвичайно смачними, якщо лист перші 20 хв прикрити фольгою.

Апетитна бастурма

Бастурма з козла або в'ялене м'ясо у сорочці зі спецій у деяких країнах вважається делікатесом. Щоб приготувати цю страву з козлятини в домашніх умовах потрібно взяти такі продукти:

• козлятина нежирна вирізка – 2 кг;
• спирт – 100 мл;
• коньяк – 50 мл;
• суміш перців – 1 ст.л;
• морська сіль – 2 кг;
• кмин, коріандр, насіння чаману – по 1 ч.л;
• листя лавра – 5 шт;
• перець горошком запашний – 5 шт.

Приготування делікатесу роблять за кроками:

1. Нарізають вирізку на кілька рівних, довгих частин.
2. Шматки обливають спиртом. Енергійно втирають рідину в м'якоть.
3. Підбирають відповідну ємність, найкраще – емальовану або скляну.
4. Покривають дно шаром солі.
5. Викладають м'ясо і зверху присипають сіллю, що залишилася.

Козлятина поміщається в холодильник на 4 доби та більше. Для рівномірного просочування сіллю щодня перевертається. Після зазначеного часу з вирізки кухонним ножем знімають сіль і вимочують м'ясо у воді близько 2-х годин. Дістають, замотують у кілька шарів марлі та поміщають під гніт у холодильник на 4 дні. Тим часом готують спеції для обмазування:

1. У 400 мл окропу кидають горошки перцю і лаврове листя. Наполягають 1:00. Витягають листя та горошини.
2. Все інше розтирають у ступці.
3. Порошок, що вийшов, засипають у бульйон, розмішують, додають коньяк і поміщають на добу в холодильник.

Обмазують м'ясо товстим шаром, обмотують марлею і підвішують для просушування на 10 днів у місці, що провітрюється.

Страви з козлятини смачні та поживні. При правильному приготуванні м'ясо буквально тане у роті, а неприємного запаху не відчувається.

Дехто вважає, що м'ясо кози дуже нагадує баранину. Однак це не зовсім так. За складом та дієтичним набором речовин воно ближче до яловичини. Якщо страва з такого м'яса, як козлятина правильно приготовлена, то не відчувається і специфічного запаху, чого бояться недосвідчені кулінари. Вивчивши кілька рецептів будь-яка господиня смакує смачний суп, закуску і друге.

Найсмачніша шурпа та м'ясо з рисом

Шурпа чи суп не змусить довго стояти біля плити, але результат сподобається і дорослим, і дітям. Для такого блюда з козлятини потрібно взяти:

• м'ясо кози (м'якоть) – 450 г;
• морквина – 1 шт;
• цибулина – 1 шт;
• картопля – 3 шт;
• томатна паста – 2 ст.л;
• олія, сіль, спеції.

Увага! Козлятина має бути від молодої тварини. Якщо коза була стара, м'ясо буде твердим.

Покроково рецепт виглядає так:

Неймовірно смачна страва з цапа виходить у поєднанні з рисом. Для того, щоб його приготувати знадобиться:

• козлятина – 1 кг;
• олія – ½ ст;
• рис – 1 ст;
• цибулина – 1 шт;
• перець, сіль|соль|.

Увага! У страви з козлятини обов'язково додавати ароматні трави та спеції. Це дозволить приглушити специфічний запах.

Процес приготування відбувається так:

1. Козлятина добре промивається та очищається від плівок.
2. Шматочки натирають сіллю та перцем. Обсмажують до напівготовності.
3. Цибулю подрібнюють і пасерують на сковорідці.
4. Промитий рис змішують із цибулею. Додають необхідну кількість води та гасять.
5. Коли козлятина добре підрум'яниться, її змішують із рисом.

Для того, щоб страва набула належного аромату, в кінці додають подрібнені кріп і листя м'яти.

М'ясо в соусі бешамель

У приготуванні козлятин немає нічого складного. Якщо готувати строго за рецептом – вийде ніжна та смачна страва. Обов'язковою умовою є використання м'яса не старої тварини, а козеня. Для приготування знадобиться:

• козлятина – 0,5 кг;
• цибулина (бажано білого ґатунку) – 1 шт;
• вершки – 500 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно - 100 г;
• спеції (обов'язково мускатний горіх), сіль.

Готують страву, дотримуючись наступних пунктів:

Порада. Щоб страва не виявилася занадто жирною, замість вершків можна взяти молоко.

Пікантні котлетки

Для приготування котлет підійде фарш із старої чи дикої кози. Щоб уникнути неприємного запаху шматочки м'яса попередньо маринують у суміші оцту, вина та спецій.

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо кози – 500 г;
• свиняче сало - 100 г;
• оцет – 50 мл;
• сухе вино – 100 мл;
• цибуля – 1 шт;
• часник – кілька зубків;
• сухий батон – 1/3 частина;
• сухарі для паніровки;
• молоко;
• сіль, спеції.

Козлятина нарізається на шматки та заливається маринадом. Її витримують протягом 1 години у холодильнику.
Промариновані шматки та сало перекручують на м'ясорубці. Туди ж пускають цибулю та часник. Батон замочують у молоці, після чого теж рубають.

Отриману масу ретельно перемішують. Руками оформлюють котлетки бажаної величини, обвалюють їх у подрібнених сухарях і розкладають на злегка підігріте, змащене жиром деко. Запікають 30 хв у духовці.

Порада. Котлети вийдуть надзвичайно смачними, якщо лист перші 20 хв прикрити фольгою.

Апетитна бастурма

Бастурма з козла або в'ялене м'ясо у сорочці зі спецій у деяких країнах вважається делікатесом. Щоб приготувати цю страву з козлятини в домашніх умовах потрібно взяти такі продукти:

• козлятина нежирна вирізка – 2 кг;
• спирт – 100 мл;
• коньяк – 50 мл;
• суміш перців – 1 ст.л;
• морська сіль – 2 кг;
• кмин, коріандр, насіння чаману – по 1 ч.л;
• листя лавра – 5 шт;
• перець горошком запашний – 5 шт.

Приготування делікатесу роблять за кроками:

1. Нарізають вирізку на кілька рівних, довгих частин.
2. Шматки обливають спиртом. Енергійно втирають рідину в м'якоть.
3. Підбирають відповідну ємність, найкраще – емальовану або скляну.
4. Покривають дно шаром солі.
5. Викладають м'ясо і зверху присипають сіллю, що залишилася.

Козлятина поміщається в холодильник на 4 доби та більше. Для рівномірного просочування сіллю щодня перевертається. Після зазначеного часу з вирізки кухонним ножем знімають сіль і вимочують м'ясо у воді близько 2-х годин. Дістають, замотують у кілька шарів марлі та поміщають під гніт у холодильник на 4 дні. Тим часом готують спеції для обмазування:

1. У 400 мл окропу кидають горошки перцю і лаврове листя. Наполягають 1:00. Витягають листя та горошини.
2. Все інше розтирають у ступці.
3. Порошок, що вийшов, засипають у бульйон, розмішують, додають коньяк і поміщають на добу в холодильник.

Обмазують м'ясо товстим шаром, обмотують марлею і підвішують для просушування на 10 днів у місці, що провітрюється.

Страви з козлятини смачні та поживні. При правильному приготуванні м'ясо буквально тане у роті, а неприємного запаху не відчувається.

Чим різноманітніший раціон людини натуральними та корисними продуктами, тим більшою кількістю різних вітамінів, мінералів та інших поживних речовин його організм збагачується. Білок – основа повноцінного харчування, найбільше його міститься у м'ясі, видів якого існує чимало, і козяче серед них посідає особливе місце. Не кожен може похвалитися, що пробував цей продукт, адже на прилавках ринків та магазинів його не просто відшукати, тим більше не кожен знає, чи воно корисне. Можемо сказати з упевненістю: це найцінніший продукт, відомий з давніх-давен.

Калорійність та хімічний склад

Козлятина, яку одержують в результаті спеціальної відгодівлі тварини, є продуктом, насиченим безліччю поживних речовин, амінокислотами, білками, чим є надзвичайно корисним для здоров'я людини.

До його складу входять:

• - До 5,5 г;
• - Від 3,7 до 3,9 г;
• - Від 7,4 до 7,7 г;
• - від 9 до 11 г;
• - Від 8,5 до 9,1 г;
• - Від 3,7 до 3,9 г;
• - Від 15,5 до 16 г;
• - Від 1,2 до 1,5 г.

• фосфор – 161 мг;
• натрій – 60 мг;
• сірка – 190 мг;
• хлор – 60–65 мг;
• калій – не більше 250 мг;
• магній – 18–19 мг;
• цинк – до 15 мг;
• залізо – до 3,5 мг.

• B1 – 0,05 мг;
• B2 – 0,2 мг;
• B3 – 5,0 мг;
• B4 – 70 мг;
• B5 - 0,5 мг,
• B6 – 0,4 мг;
• B9 – 8,0 мкг;
• B12 – 2,0 мкг;
• E – 0,5 мг;
• H – 3 мкг.

Чи знаєте ви? Коза є однією з перших травоїдних тварин, яку одомашнила людина ще 10 тис. років тому в перських горах.

Користь та шкода

Наявність великого набору позитивних і відсутність негативних характеристик зводить козлятину в ранг одного з найцінніших видів м'яса.
В античні часи цей продукт навіть вважали чудодійним, адже йому приписували здібності рятувати від багатьох серйозних захворювань, його навіть називали «аптекою, дарованою природою».

Важливо! Козлятину рекомендується купувати в місцях її швидкої реалізації, щоб вона не затримувалася надовго. Якісний продукт характеризується червонуватим відтінком, не повинен відрізнятися пухкістю, не виглядає сухим та обвітреним. Допускається легкий запах, який легко усувається при подальшому приготуванні. Якщо козлятина має значний неприємний запах – купівлю потрібно скасувати.

Корисні властивості

М'ясо кози має безліч корисних властивостей:

• цей продукт відрізняється корисними властивостями при проблемах із серцево-судинною системою, є відмінним профілактичним засобом від атеросклерозу;
• регулярний прийом козлятини в їжу здатний знизити ризик появи хвороби Альцгеймера;
• допомагає виведенню з організму непотрібної рідини, полегшення функціонування нирок, зниження набряклості;
• продукт корисний для полегшення стану при проблемах із хребтом, допомагає покращити якісні характеристики хрящів, регенерувати тканини при травмах;
• має позитивний вплив на функціонування печінки, сприяє її очищенню після зловживання жирною та шкідливою їжею, нікотином, алкоголем чи медикаментами;
• Майже не стає причиною алергічних реакцій, може виступати як прикорм для маленьких дітей.

Яка може бути шкода

Вживання козячого м'яса практично не має протипоказань. Але все ж таки деякі нюанси існують:

• продукт може викликати алергічну реакцію через білок, що у ньому;
• трапляються рідкісні випадки індивідуальної непереносимості козлятини.

Іноді людям не подобається козлятина через її специфічний запах, але цей нюанс легко усувається при правильному приготуванні страв із неї.

Страви з козячого м'яса

Багатьох цікавить питання, чи можна їсти м'ясо кози та які страви з нього готуються. У всьому світі його подають у найдорожчих ресторанах, воно є основою для приготування найвишуканіших страв, цінується цей продукт навіть більше, ніж яловичина.

Відео: страви з козячого м'яса Приготувати з нього можна безліч різних страв, серед яких:

• стейк на кістки чи без неї;
• відбивні;
• рагу з овочами;
• котлети із зеленню та яйцем;
• козлятина запечена;
• козлятина з квасолею;
• тефтелі у соусі;
• фрикадельки, запечені під соусом;
• смажене м'ясо;
• кебаб із козячого м'яса;
• тушонка;
• копчене м'ясо;
• домашня ковбаса.

Успіхом користуються різні супи, приготовані на основі козячого м'яса.

Чи знаєте ви? Кози, як виявилося, відрізняються гидливістю: якщо на їхній корм випадково потрапила слина чужої кози або бруд, то вони ніколи не стануть його їсти.

Як приготувати в духовці без запаху

Багатьох бентежить наявність специфічного запаху у стравах з козиного м'яса, але цей факт свідчить лише про те, що м'ясо неправильно приготовлене. Найкраще вдаються страви з цього продукту, виготовлені шляхом запікання в духовці.

Рецепт 1

Розглянемо рецепт приготування козячої ніжки, запеченої у фользі.
Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:

• ніжка кози;
• часник - 4 великі зубчики;
• сіль – 1 ч. л.;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• приправа для плову або баранини – 2 ч. л.;
• перець червоний – за смаком;
• перець чорний – за смаком;
• рослинна олія (оливкова або соняшникова без запаху) - 2 ст. л.

Важливо! Щоб у козлятині був не дуже приємний запах (найчастіше це піт кози), потрібно ще при вибої постаратися уникнути зіткнення зовнішньої сторони шкіри з м'ясом. Перед тим як почати процес варіння, рекомендується продукт замочити, а готувати краще вже на другому або третьому бульйоні, додаючи при цьому різні приправи, серед яких повинен бути розмарин, що вбиває небажані запахи. Перед процесом запікання або смаження козлятину рекомендується не менше 24 годин піддавати маринування.

Процес приготування виглядає так:

1. Попередньо ніжку витримати у холодильнику до доби.
2. Змішати усі інгредієнти в окремому посуді.
3. Ніжку проколоти у кількох місцях.
4. Ретельно змастити отриманою сумішшю.
5. Загорнути у плівку чи фольгу, помістити в холодильник (не менше доби).
6. Після закінчення необхідного часу ніжку потрібно добре загорнути у кілька шарів фольги.
7. Розмістити на деку.
8. Запікати ніжку в духовці за температури +190–200 °С протягом 2–2,5 годин.
9. Після цього фольгу можна відкрити, а ніжку ще на кілька хвилин помістити в духовку для утворення апетитної скоринки.
10. Подається страва з гарніром (картопля, рис та ін.).

Відео: запечена козяча нога у фользі в духовці

Рецепт 2

У цьому рецепті ми розповімо вам, як смачно приготувати козячі ніжки з картоплею та цибулею. Вам знадобляться такі інгредієнти:

• ніжки молодої кози – 2 шт. вагою трохи більше 1 кг;
• оливкова олія - ​​4-6 ст. л.;
• картопля – до 1 кг;
• орегано – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• цибуля - 2-3 шт.;
• часник – 4–5 зубчиків;
• сік 1 великого лимона;
• вода – половина склянки.

1. Картоплю порізати кубиками, додати до неї гірчицю, ретельно перемішати, залишити на 20 хвилин.
2. Подрібнити на шматочки цибулю та часник.
3. У ніжках зробити надрізи-кишеньки і засунути в них порізаний часник.
4. На лист викласти м'ясо, картоплю, посипати їх цибулею, орегано, куркумою, посолити.
5. Полити все достатньою кількістю оливкової олії.
6. Залити інгредієнти водою.
7. Додати сік лимона.
8. Накрити папером для запікання та відправити в духовку, прогріту до +180 °С.
9. Ніжки запікати півтори години, після чого зняти папір та запікати ще півгодини до повної готовності.

Відео: козячі ніжки з картоплею та цибулею

Чи знаєте ви? Коза - це дуже розумна домашня тварина, що відрізняється дивовижною кмітливістю та пам'яттю. Ці тварини характеризуються абсолютною невибагливістю у догляді та харчуванні. До того ж багато хвороб, від яких страждають корови, невластиві козам (туберкульоз, бруцельоз).

Козяче м'ясо - незвичний для нас продукт, хоча страви з нього виходять не тільки смачні, а й надзвичайно корисні. Головне – вивчити технологію їх правильного приготування.

З цієї страви «МастерКок» розпочинає публікацію страв із козячого м'яса. У добірці страв з козлятини ви знайдете відповідь на всі ваші запитання - рецепти з козлятиною, як приготувати жарке з козлятини, м'ясо кози як приготувати без запаху, козлячі реберця рецепт, жарке з козенят, страви з м'яса кози. М'ясо кіз у нас називають козлятиною, а ось в Америці намагаються уникати такої назви, вважаючи її простонародною. Маркетологи та виробники козячого м'яса вважають за краще використовувати слово французького походження «човен». А ось у деяких частинах Азії використовують для назви слово баранина.

Близько 70% людства харчуються козячим м'ясом.

Так виглядає грудинно-реберна частина м'яса молодого козлика

Найвідоміші кухні світу, які включають у свої страви козлятину – це африканська, Середнього Сходу, Північної Африки, індійська, непальська, пакистанська, мексиканська та Карибського басейну.

Якщо раніше в Америці козлятину можна було зустріти лише в етнічних ресторанах, то тепер страви користуються популярністю і в висококласних ресторанах. М'ясо кози вважається делікатесом у Непалі.

З козлятини готують різні страви, її гасять, смажать, запікають, роблять барбекю, рубані вироби, консерви та різні ковбаси. Найкраще м'ясо вважається з молодих кіз від 6 до 9 місяців. Ребра, поперекова частина та вирізка підходять для швидкого приготування, інші частини підходять для тривалого гасіння. Незважаючи на те, що м'ясо кози класифікують як червоне м'ясо, козлятина менш жирна і містить менше холестерину, ніж баранина та яловичина.

М'ясо кози не має ніякого запаху, незважаючи на репутацію поганого запаху, запах має шкіра. Головне правильно обробити тушу. У баранини більш гостро виражений запах проти козою.

М'ясо кіз можна купити тільки на невеликих приватних фермах. Промислове розведення кіз, як у інших країнах, в Україні не культивується. Для України була б гарною новина про промислове розведення. На козу витрачається менше корму і вона щільніше пасеться на пасовищі, ніж велика рогата худоба. Очевидно, невеликий попит на м'ясо, головний чинник відсутності племінного стада в Україні. Сподіватимемося, що колись у нас м'ясо кози стане також популярним як і в Австралії.

Сьогодні ми готуватимемо спекотне з ребер молодого козла. Для початку ми добре вимиємо м'ясо і поріжемо на шматочки. Нікого не слухайте, м'ясо молодого цапа не треба ні в чому вимочувати, цим ви тільки вимиєте вітаміни та корисні речовини у ваш маринад.

Після того як ми нарізали ребра на порційні шматочки, ми їх обсмажимо на олії, попередньо обвалявши в борошні, до золотистої скоринки. Обсмажені реберця складаємо в казан, і заливаємо, рідина повинна трохи покрити ребра, окропом. Доводимо до кипіння і ставимо на повільний вогонь гасити. Гасити потрібно близько 1,5 години. Час гасіння залежить від віку тварини, тому перевіряємо готовність по м'ясу, яке має трохи відходити від кістки.

Поки м'ясо наше тушкується, ми нарізаємо цибулю ріпчасту кубиками, моркву кубиками і так само солодкий перець і все пасеруємо до золотистого кольору цибулі, після чого додаємо нарізані свіжі томати (бажано тверді), що пасеруємо ще 2-3 хвилини і все додаємо в казан з ребрами. Потім нарізаємо картопля часточками або великими кубиками і обсмажуємо на олії з усіх боків до золотистої скоринки. Перевіряємо наше м'ясо і якщо воно майже готове відправляємо туди картопля. Тільки після того, як ми додали в нашу жарку картоплю, ми її доводимо до смаку. Солимо, перчимо і додаємо різні спеції. Мені подобається склад спецій під назвою хмелі-сунелі. Наше спекотне готове, поспішайте випробувати, але не забувайте, що оптимальна температура подачі других страв це 65-75 градусів. Ви також можете замовити в нашій кулінарній школі майстер-клас страви з козлятини.

Вас також може зацікавити страви з козлятини:

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 120 хв

Запечене м'ясо в духовці напевно люблять багато хто. На мою думку, це завжди виходить ошатно і святково. Сьогодні хочу розповісти вам, як приготувати м'ясо кози у духовці. Ви можете використовувати в цьому рецепті баранину, ягня. А ще можна посмажити.
Деякі бояться готувати козлятину, тому що воно видає не дуже приємний запах. Я вважаю, якщо правильно її замаринувати і потім запекти, жодного запаху не буде. І ваші гості, якщо їм не казати, що це коза, навіть цього не зрозуміють. М'ясо вийде м'яким, відставатиме від кістки.
Час підготовки: 1-2 години.
Час запікання: 1-1,5 години.
Кількість порцій: 4-5 порцій.



Інгредієнти:
- нога кози 1800 г;
- Розмарин 2 гілочки;
- Зірра щіпка;
- мелений імбир щіпка;
- суха аджика щіпка;
- суміш мелених перців щіпка;
- прованські трави щіпка;
- суміш спецій для запікання м'яса дрібка;
- мед 1,5 ст. л.;
- соєвий соус 50 мл;
- ворчеський соус 30 мл;
- джем з ківі (будь-які кислі ягоди або фрукти) 1 ст. л.;
- Гірчиця в зернах 1,5 ст. л.;
- оливкова олія 50 мл;
- морквина 1 шт.;
- часник 1 головка;
- велика сіль 1 ст. л.

Як приготувати з фото покроково

Змішайте в піалі всі складові для маринаду: сухі спеції та трави. Якщо у вас немає якоїсь спеції, можна замінювати її схожою на вашу думку. У цьому рецепті немає точного та незмінного складу маринаду, я постійно міняю одні спеції на інші.




Головною ароматною та пряною спецією – травою є в цьому рецепті наявність розмарину (свіжого чи сухого). Він добре поєднується із запеченим м'ясом, особливо з бараном чи козою. Ще якщо у вас є чебрець, також використовуйте його тут.




Крім спецій, неприємний запах може залишитися в запеченій козлятині через зайвий жир, обов'язково обрізайте його.






Очистіть головку часнику та моркву, поріжте крупно.




Використовуючи гострий та тонкий ніж, робіть глибокі прорізи у м'ясі. У кишені вкладайте шматочки моркви і часнику. Якщо у вас є свіжий болгарський перець, можна додавати його, всовуючи в прорізи. Ці овочі ароматизуватимуть м'ясо кози зсередини, робитимуть соковитіше.




У піалу зі спеціями налийте бур'янського та соєвого соусу, трохи оливкової олії. Додайте столову ложку кислого джему.






Перемішайте маринад, сіль додаватимете безпосередньо на м'ясо зверху.




Ретельно обмазуйте ногу маринадом, оберніть її харчовою плівкою. Поставте м'ясо на кілька годин, щоб воно добре промаринували. Якщо у вас немає багато часу, щоб чекати на ці кілька годин, є один хороший варіант, після якого м'ясо вийде м'яким. Крім маринаду помажте ногу дрібно нарізаним ківі, потім відкладіть м'ясо на 30-50 хвилин. Кислота ківі добре розм'якшує волокна м'яса.




Духовку розігрійте до 190 градусів, дістаньте ногу з плівки.




У пакет для запікання всуньте м'ясо, заздалегідь посипавши його великою сіллю, зав'яжіть кінці. Запікайте ногу 40 хвилин, потім знижуйте температуру до 170 готуйте ще 20-25 хвилин.






Злегка проколіть вилочкою через пакет м'ясо, щоб упевнитися в його готовності. У вимкненій духовці залиште м'ясо на 20 хвилин. Потім дістаньте ногу кози, бульйон злийте в окрему ємність. Подавайте козлятину, запечену в духовці, поливаючи цим бульйоном. Я при подачі, відбираю м'ясо від кісточок, складаю у велику страву і заливаю його бульйоном, що утворився соусом.




На гарнір подавайте варені або запечені овочі.




Як смачно та ароматно приготувати м'ясо кози у духовці розповіла Ельбі.
Також рекомендуємо приготувати