Azijska kuhinja se ne zdi več nekaj oddaljenega in nenavadnega. Jedi te kuhinje lahko poskusite v številnih restavracijah ali celo kuhate doma. Če poznamo določene trike in tankosti, jih lahko obvlada vsaka gospodinja.

Riž z jajci, na kitajski način

Ta kitajska jed ima zelo izviren in zanimiv okus. Popoln je kot obilno kosilo ali večerja.

Sestavine:
150 g riža
3 jajca
2 stroka česna
5 čebul
2 žlici. l. rastlinsko olje
125 g zelenega graha
1 žlica l. sojina omaka
sol
Riž kuhamo 10–12 minut. Moralo bi biti skoraj pripravljeno, vendar ne povsem mehko. Odcedite vodo in splaknite riž pod hladno vodo. Malo premešamo in postavimo na majhen ogenj. V velikem voku ali globoki ponvi segrejte olje, dokler se rahlo ne strdi. V vok dodamo strt česen, na drobno sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo riž, dodamo jajca, sojino omako in ščepec soli. Premešamo.Razdelimo na krožnike in postrežemo.

Azijska solata z rezanci in kozicami

Ta solata je odlična rešitev, ko nimate časa za kuhanje, želite pa imeti okusno kosilo.


Sestavine:
600 g tankih rezancev
1 kg kozic (kuhanih)
1 šopek redkvic
1 šopek bazilike
150 ml sladke sojine omake
sol poper
olivno olje
Rezance položite v toplotno odporno skledo. Prelijemo z vrelo vodo, solimo in popramo ter pustimo 5 minut oziroma dokler niso kuhane.
Prenesite rezance v veliko skledo. Dodamo kozice, sesekljane redkvice, baziliko, malo olivnega olja in nežno premešamo.
Solato razdelite na krožnike. Prelijemo s sojino omako in takoj postrežemo.

Svinjska in jajčna juha z rezanci

Azijske juhe imajo čudovit bogat okus. Glavna stvar je, da vnaprej kupite vse sestavine in dosledno upoštevate recept.


Sestavine:
1 žlica l. rastlinsko olje
250 g svinjine
8 stebel zelene čebule, naribana korenina ingverja
6 skodelic piščančje juhe
120 g jajčnih rezancev
1 žlica l. sojina omaka
1 korenček
2 redkvici
1/2 skodelice cilantra
2 jajci
sol, mleti črni poper
V veliki ponvi segrejte svinjino s soljo in poprom, dokler ni skoraj pečena.
V ponev dodamo sesekljano čebulo in ingver. Med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehča, 1 do 2 minuti.
Zalijemo z juho in zavremo, ter med mešanjem kuhamo 2-3 minute.
Dodajte sojino omako.
Juho in rezance zmešajte s svinjino, korenjem, narezanimi redkvicami in narezanimi trdo kuhanimi jajci in postrezite.

Philadelphia zvitki

Zvitke pripravite doma. Prvič, ni tako težko. In drugič, zelo je zabavno in zanimivo. Povabite svoje prijatelje in skupaj skuhajte to priljubljeno japonsko jed. Res nas združuje.


Sestavine:
200 g riža za suši
1 list nori alg
150 g lososa
20 ml riževega kisa
150 g sira Philadelphia
1 kumara
Skuhajte riž, kot je navedeno na embalaži. Ko ga odstavimo z ognja, ga prestavimo v skledo in prelijemo s kisom. Na vrh položite list nori (groba stran navzgor) na list nori (2/3 površine lista). Riž pokrijemo s podlogo in obrnemo. Riž naj bo na dnu, na sredino lista nori narežite kumare na 4 kose. Zraven sira zvijte zvitek. Losos narežite na tanke rezine in jih položite na zvitek. Zavitek ponovno pokrijemo z ostrim nožem, potopljenim v vodo, in postrežemo.

Funchoza s piščancem in zelenjavo

Sama funchose ni tako nasitna. Če pa mu dodate piščanca in zelenjavo, lahko dobite zelo okusno in zadovoljivo kosilo.


Sestavine:
500 g piščančjega fileja
200 g funchose
400 g stročjega fižola
2 čebuli
1 korenček
1 paprika
50 ml riževega kisa
50 ml sojine omake
sol, mleti črni poper
1 strok česna
Piščančji file narežemo na dolge rezine. Prepražimo na močnem ognju in dodamo začimbe, narezano na pol obroče. Pripravite funčozo do zlato rjave barve po navodilih na embalaži.
Papriko narežemo na trakove.
Korenje naribamo na grobo strgalo.
Skuhajte stročji fižol.
Stročji fižol, korenje, papriko prepražimo do mehkega, dodamo začimbe in strt česen.
Kuhanega piščanca zmešajte s čebulo, funčozo in zelenjavo v veliki skledi, začinite z riževim kisom in sojino omako.
Pustite stati 1 uro. Jed lahko jeste tako toplo kot hladno.

Začinjena svinjina z rezanci soba

Zelo okusna jed, ki je ne morete zavrniti. Če prirejate zabavo z azijsko tematiko, je to točno tisto, kar potrebujete.


Sestavine:
240 g soba rezancev
550 g svinjine
sol, mleti črni poper
1 žlica l. rastlinsko olje
1/2 kumare
2 stebli zelene čebule
1 rdeča čili paprika
2 žlici. l. rižev kis
2 žlički sezamovo olje
Pripravite rezance soba v skladu z navodili na embalaži, začinite s soljo in poprom na srednjem ognju in med stalnim mešanjem kuhajte.
Svinjino zmešajte z rezanci. Dodamo sesekljane kumare, sesekljano čebulo, sesekljano čili papriko.
Jed začinimo s kisom in sezamovim oljem. Jed posolimo in postrežemo.

Riž z ananasom in sladko papriko

Riž se razkrije na nov način, ko ga kuhamo z nenavadnimi sestavinami. V azijskih državah rižu zelo radi dodajajo ananas in sladko papriko. Izkazalo se je zelo sočno in okusno!


Sestavine:
200 g rjavega riža
1 pločevinka konzerviranega ananasa
1 rdeča paprika
1 čebula
3 stroki česna
1 žlica l. olivno olje
ingverjeva korenina
3 žlice. l. sojina omaka
2 žlici. l. sezamovo olje
1 žlica l. sezamovo seme
perje zelene čebule, sol, poper
Riž skuhamo v slani vodi.
V ponvi, segreti na zmernem ognju z oljčnim oljem, 3 minute pražimo olupljeno in drobno narezano čebulo, česen in ingver, da čebula postekleni.
Dodamo na kocke narezano papriko in pražimo še 3-5 minut, nato pa v ponev dodamo kuhan riž in ananas.
Dodamo sojino omako in sezamovo olje, sol in poper ter dobro premešamo. Jed postrezite vročo, potreseno s sezamom in sesekljano zeleno čebulo.

Piščančje prsi z medom in sezamovimi semeni

Med in sezam sta odlična dodatka k piščancu. Takšne drzne kombinacije pogosto najdemo v azijski kuhinji.


Sestavine:
500 g piščančjih prsi
4 žlice. l. sojina omaka
2 žlici. l. med
rastlinsko olje
4 stroki česna
mleti črni poper
curry
mleti ingver
Piščančje prsi temeljito operemo in narežemo na porcije. Začinite s soljo, poprom, ingverjem in karijem. Dodajte sojino omako.
Česen iztisnite s stiskalnico za česen. Dodajte prsi.
Prsi temeljito premešajte z vsemi začimbami in pustite marinirati 1 uro.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte med. Počakajte, da se med stopi in ga previdno zmešajte z rastlinskim oljem, da se porazdeli po ponvi.
Piščančje prsi položimo v ponev in na majhnem ognju z obeh strani zlato zapečemo in na koncu potresemo s pestjo sezamovih semen. Po nekaj minutah odstavite z ognja.

Spomladanski zavitki

Spomladanske zavitke niso le odličen prigrizek, ampak tudi popoln obrok. Vse je odvisno od izbranega nadeva.


Sestavine:
30 g korenja
30 g pora
50 g kumar
12 g česna
5 g korenine ingverja
cilantro
mleti beli poper
30 g sojinih kalčkov
30 g šitake gob
30 g ostrigarskih gob
Tajska sladka omaka
beli rižev kis
sezamovo olje
sojina omaka
20 g riževih steklenih rezancev
1 list testa za spomladanske zavitke
100 g piščančje juhe
1 jajce
200 g svinjskega vratu
200 ml rastlinskega olja


Način kuhanja:
Meso zavrtite skozi mlinček za meso.
Česen zdrobimo, olupimo in razdelimo na 3 dele: prvi del drobno sesekljamo, drugega narežemo na rezine, tretjega zmeljemo v pasto.
Por, gobe in fižolove kalčke drobno nasekljamo. Korenje in kumare narežemo na tanke trakove, ingver olupimo in drobno nasekljamo.


Rezance za 8 minut prelijte z vrelo vodo (rezancev ne kuhajte), nato vodo odcedite in rezance in koriander drobno nasekljajte.


V ponvi segrejte polovico sezamovih semen in 2 žlici. l. sončničnem olju pražimo mleto meso na močnem ognju, dodamo drobno nasekljan strok česna, por, korenje in gobe.
Na zmernem ognju pražimo 3 minute, nato dodamo polovico juhe, sojino omako in dušimo še 5 minut, da juha izhlapi.


Za omako zmešajte rižev kis, preostalo juho, tajsko omako, narezan česen in mlet ingver.


V skledi zmešamo mleto meso, rezance, koriander, strt česen, sojine kalčke in kumare, dodamo mleti beli poper in preostalo sezamovo olje.


Z vilicami rahlo stepemo list testa, razporedimo nadev, zvijemo v rolado, robove premažemo z jajcem.
V ponvi segrejte 200 ml sončničnega olja.
Z žlico spustimo spomladanski zavitek v olje – če začne rjaveti, je olje doseglo želeno temperaturo.
Spomladanske zavitke pražimo na olju 1 minuto.


Zvitke preložimo na krožnik in postrežemo z omako.

Rezanci s kozicami in zelenjavo

Rezanci se odlično podajo k morskim sadežem. Upoštevajte, da mora zelenjava ostati rahlo hrustljava. Ne prekuhajte jih.


Sestavine:
300 g rezancev
300 g olupljenih kozic
1 sladka rdeča paprika
1 sladka zelena paprika
1 sladka rumena paprika
2 korenčka
1 čebula
2 žlici. l. sojina omaka
2 žlici. l. sezamovo ali oljčno olje
Skuhajte rezance.
Čebulo in papriko narežemo na majhne kocke. Korenje narežite na trakove debeline največ 5 mm.
V ponvi, segreti s sezamovim oljem, na močnem ognju med stalnim mešanjem pražimo zelenjavo 3 minute.
Dodamo kozico in pražimo še 2 minuti.
Nato dodamo rezance in sojino omako ter med nenehnim mešanjem pražimo še 2-3 minute.

Vloženo korenje z daikonom

Vloženo korenje z daikonom je odličen način za diverzifikacijo vaše prehrane.


Sestavine:
1 kozarec vode
1/4 skodelice kisa
2 žlici. l. Sahara
2 žlički sol
250 g korenja
250 g daikona
Korenje in daikon narežemo na tanke trakove.
Vodo postavite na ogenj in segrevajte, dokler se ne segreje.
Vodo zmešajte s kisom, sladkorjem in soljo. Dobro premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Napolnite jih s korenjem in daikonom.
Vsebino prelijemo z marinado in tesno zapremo kozarce s pokrovi.

Tom yum kung

Če želite ceniti tajski okus, vam ni treba iti v drugo državo. Samo pripravite to nacionalno juho.


Sestavine:
300 ml kokosovega mleka
300 ml ribje osnove
5 listov limonske trave
5 listov korenine ingverja kaffir limete
1 čili poper
10 kozic
cilantro
4 šitake gobe
1 žlica l. ribja omaka
1/2 žličke rjavi sladkor
3 stroki česna
1 žlica l. rastlinsko olje
1/2 žličke sezamovo olje
1 limeta
Šitake in kozice skuhajte do mehkega. Liste limonske trave in limete, česen, poper in ingver zelo drobno nasekljajte.
Na segretem rastlinskem in sezamovem olju 1 minuto pražimo česen in poper. Nato jih zmeljemo z možnarjem.
V ponev vlijemo kokosovo mleko in juho. Zavremo. V juho dodajte limonsko travo, ingver in liste kaffir limete.
Nato dodajte mešanico česna in popra in kuhajte 1-2 minuti.
Prelijemo z ribjo omako. Dodamo narezane gobe in kuhamo še 2 minuti.
Dodamo limetin sok in sladkor. V juho nežno premešajte kozice, juho odstavite z ognja.
Pred serviranjem potresemo s sesekljanim cilantrom.

Ribe v vietnamščini

Ribe so bistvena sestavina azijske kuhinje. Pripravimo ga lahko na povsem različne načine.


Sestavine:
450 g fileja bele ribe
2 stroka česna
3–4 kos. šalotka
3 stebla limonske trave
1 čajna žlička kurkuma
1 čajna žlička naribana korenina ingverja
1/2 žličke čilisol v prahu, mleti črni poper
2 žlici. l. rastlinsko olje
1 žlica l. sojina omaka
cilantro ali zelena čebula
Zmeljemo česen, šalotko, limonsko travo, kurkumo, ingver, čili v prahu, sol in poper. Postopoma dodajamo olje.
Ribo operemo in narežemo na srednje velike kose. Marinirajte in ohladite 15 minut.
Nato ribe položite na folijo. Postavimo v pečico za 15-20 minut ali pečemo na žaru na zmernem ognju 10-15 minut.
Preden postrežemo, ribo pokapljamo s sojino omako in okrasimo s cilantrom ali zeleno čebulo.

Govedina z baziliko

Tajsko govedino običajno postrežemo z rižem. Aromatična bazilika doda tej jedi poseben okus.


Ta recept je za 2 porciji.
Sestavine:
240 g govejega fileja
15 g limonske trave
1 limeta
1 strok česna
cilantro
zelena čebula
1 čili poper
Bazilika
10 g ostrigine omake
25 g ribje omake
10 g sojine omake
100 g piščančje juhe
trsni sladkor
10 g koruznega škroba
160 g jasminovega riža
olivno olje


Način kuhanja:
V riž vlijemo hladno vodo v razmerju 1/1,5, zavremo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo na zmernem ognju, dokler voda popolnoma ne izpari (6-7 minut).


Limonsko travo zdrobite in grobo nasekljajte. Govedino narežemo na tanke rezine in mariniramo z limonsko travo, sojino omako in 1/2 škroba, premešamo.


Česen olupimo, zmečkamo in drobno sesekljamo ter zmeljemo v pasto. Narežemo in drobno nasekljamo 2 tanki rezini čilija, zmešamo s česnom. Dodajte ribjo omako, 1/4 limetinega soka in sladkor v česnovo pasto.


Zeleno čebulo grobo sesekljajte. Preostali škrob raztopite v piščančji juhi.


Odstranite limonsko travo in na močnem ognju na olivnem olju ob stalnem mešanju pražite govedino 2 minuti, prilijte omako in škrob, dodajte ostrigovo omako, zavrite.


Dodamo čebulo in baziliko, premešamo in odstavimo z ognja.


Na riž položimo govedino in zelenjavo, potresemo z drobno sesekljanim koriandrom in postrežemo.

Banane v testu

V kitajski kuhinji je po vsem svetu priljubljena sladica - banane v testu. Ta jed tradicionalno uporablja riževo moko. Zaradi tega je testo zelo mehko.


Sestavine:
3 srednje velike banane
100 g riževe moke
50 g sladkorja v prahu
100 ml gazirane mineralne vode
2 žlici. l. arašidovo maslo
V globoko skledo vlijemo moko, počasi dodajamo gazirano vodo in zgnetemo testo, ki spominja na konsistenco nemastne kisle smetane, olupite banane po dolžini ali prečno na 3 dele. Banane pomakamo v testo in pražimo na vročem arašidovem olju nekaj minut na vsaki strani, da zlato rjavo potresemo ocvrte banane s sladkorjem v prahu.

Azijska kuhinja ima številne značilnosti, ki jo razlikujejo od kuhinje evropskih držav. Ker je pri nas pridelava riža zelo razvita, prevladuje v večini jedi. Kljub temu so lokalne jedi bogate z najrazličnejšimi okusi in aromami, kar je povezano z uporabo različnih zelišč in začimb. O tem, katere jedi so tradicionalne v kuhinji azijskih držav, boste izvedeli z branjem tega članka.

azijska kuhinja

Azijsko kuhinjo sestavljajo jedi, ki izvirajo iz držav srednje, daljnega vzhoda, jugovzhodne in južne Azije. V večini primerov je osnova teh jedi riž - okrogle, dolge ali basmati sorte. Azijska kuhinja je zastopana tudi v obliki tradicionalnih jedi z rezanci. Narejen je iz pšenične moke z dodatkom jajc. Kot začimba se uporablja sojina ali ribja omaka. Pšenični rezanci se podajo k juham in solatam. Druge jedi iz te regije so začinjene z ingverjem, kokosovim mlekom, curry pasto, tofujem ali morskimi algami.
Prebivalci Srednje Azije so se že od nekdaj ukvarjali z živinorejo, zato je kuhinja teh držav sestavljena iz slastnih jedi iz govedine, konjskega mesa in jagnjetine. Priloga se pri nas redko uporablja ali pa je pripravljena iz pšenične moke. Ko pridete v Kazahstan ali Uzbekistan, morate vsekakor poskusiti besbarmak, kuyrdak ali pilaf.

V nekaterih azijskih državah dajejo velik pomen bontonu pri uživanju hrane. Na primer, v Nepalu ne morete jesti z levo roko ali se z njo celo dotikati hrane.

Indijska kuhinja najpogosteje vsebuje jedi iz fižola, riža in zelenjave, začinjene s pekočimi začimbami, najpogosteje karijem. Tukaj lahko okusite:

• thali jed iz riža, peciva in karija;
• juha dhal na osnovi fižola;
• sladica vattilappam.

Azijska hrana v tej regiji izključuje uporabo govedine, saj je krava v Indiji sveta žival. Lahko pa poskusite jedi iz piščančjega mesa tandoori.

Azijske jedi

Azijska kuhinja je pripravljena predvsem iz svinjine, piščanca, rib in morskih sadežev. Japonsko kuhinjo sestavljajo jedi na osnovi riža, rib in morskih sadežev. Nacionalne jedi te države so suši in zvitki, ki so zelo priljubljeni po vsem svetu. Za pripravo teh jedi se uporabljajo losos, tuna in lososovi fileji, izbrani riž in sir.
Kitajska kuhinja velja za eno najstarejših. Izvira iz mlajše kamene dobe, na njen nastanek pa so vplivali tako podnebni kot gospodarski dejavniki. To kuhinjo delimo na 8 podvrst. Najbolj znane jedi kitajske kuhinje so:

• pekinška raca,
• dianxin,
• pražen riž,
• tisočletno jajce,
• želva juha.

Na razvoj filipinske kuhinje je vplivala kuhinja držav, kot so Kitajska, Španija, Francija in Mehika. Domačini pripravljajo tradicionalne jedi z mariniranjem, dušenjem ali cvrtjem na odprtem ognju in žaru. Vsekakor morate poskusiti tradicionalne filipinske sladice, ki so pripravljene iz lokalnega sadja - banan, ananasa, pomaranč, guave in papaje. Iz njih pripravljajo sadne solate, različne vrste sladoledov in marmelade.
Korejska kuhinja je znana po svoji pikantnosti, ki jo dosežemo z uporabo rdeče paprike. Za prebivalce te države je pojem "okusno" enak "začinjenemu". Vse jedi so začinjene s česnom in poprom ter eno od treh omak:

• sojina omaka,
• gochujang omaka,
• doenjang omako.

Kanjang sojina omaka je sestavina številnih azijskih jedi. To je tekočina bogate barve, bogata z minerali, vitamini in aminokislinami.

Če ste že bili na Tajskem, potem veste, da so vse nacionalne jedi pripravljene na podlagi naslednjih sestavin.

SREDNJEAZIJSKE KUHINJE

Ko govorimo o srednjeazijskih kuhinjah, si ne moremo pomagati, da ne bi opazili njihove skupnosti na eni strani in nekaj izolacije turkmenske kuhinje od uzbekistanske in tadžikistanske na drugi strani. Značilnosti, ki odlikujejo turkmensko kuhinjo, so povezane predvsem z edinstvenimi naravnimi razmerami Turkmenistana, z nenavadno porazdelitvijo prebivalstva in relativno izoliranostjo nekaterih Turkmenov od drugih.

Ko se seznanite z nacionalnimi kuhinjami Uzbekov in Tadžikov, zelo kmalu opazite ne le pogosto sovpadanje imen številnih jedi, ampak tudi nekaj pomembnejšega - sovpadanje velike večine načel izbire izdelkov in kuharska tehnologija.
Razloga za to podobnost seveda ni mogoče pojasniti samo z enakostjo naravnih razmer. Podobne prehrambene surovine, ki so na voljo narodom Srednje Azije, seveda v veliki meri določajo edinstvenost njihovih kuhinj in izbiro kombinacij živilskih izdelkov, vendar same po sebi ne morejo privesti do sovpadanja načel in tehnik kuhanja. , ali na uporabo iste kuhinjske opreme. Razlog za podobnost med uzbekistansko in tadžikistansko kuhinjo je nedvomno povezan s tesnim prepletom zgodovinskih usod in same teritorialne lege teh dveh ljudstev.

Že v 4.-7. stoletju sta bili v Srednji Aziji dve skupini ljudstev - nekateri so bili potomci starodavnega prebivalstva poljedelskih oaz, drugi pa nomadski pastirji.
Tadžiki so potomci najstarejšega iransko govorečega lokalnega prebivalstva, ki je obstajalo na ozemlju Tadžikistana več stoletij pred našim štetjem. Današnje ime so prejeli po arabskem osvajanju v 8. stoletju. Že v 10. stoletju so Tadžiki, katerih poklic je bil vedno poljedelstvo in vrtnarjenje, postali narodnost.

Od konca 10. stoletja so se v Srednjo Azijo spustila različna turško govoreča ljudstva, ki so se pred tem v več stoletjih postopoma infiltrirala med lokalno iransko govoreče prebivalstvo. Turki so začeli potiskati Tadžike iz dolin v gore ali pa se delno asimilirati z njimi. Do 12. stoletja je turško govoreče prebivalstvo medrečja Amu Darje in Sir Darje tvorilo osnovo uzbekistanskega naroda. Skupaj s Tadžiki je bila v 13. stoletju podvržena mongolski osvojitvi, ki je za dolgo časa prekinila razvoj srednjeazijskih ljudstev.

V začetku 16. stoletja so Srednjo Azijo osvojila nomadska plemena, ki so ostala po razpadu Zlate horde in so prišla s severa, iz kipčaških step (kanov Kazahstan). Pomešali so se z lokalnim prebivalstvom, predvsem turško govorečim, in postali zadnja etnična plast v oblikovanju uzbeškega ljudstva. Ko so se nekdanji nomadi naselili v Mezopotamiji, so začeli postopoma prevzemati kmetijski način življenja Tadžikov in drugega lokalnega prebivalstva, njihovo kulturo in hkrati izvajati njihov vpliv. Tako sta od 16. stoletja v Srednji Aziji nastala Buharski in Hivski kanat, ki sta obstajala do leta 1920 (od konca 18. do konca 19. stoletja je obstajal tudi Kokandski kanat). Te države niso imele nacionalnega značaja. Tako Uzbeki kot Tadžiki so postopoma vstopili v Buharo, Hivo in Kokand. Etnične meje med temi narodi, razen v različnih jezikih, niso bile jasno izražene v vsakdanjem življenju in v duhovnem življenju. Veliko pomembnejše so bile socialne ovire, ki so v teh fevdalnih državah ostro ločevale življenje in kulturo meščanov in kmetov, trgovcev in obrtnikov, fevdalne elite, mulov, muftijev, kadijev in išanov od množice delovnih kmetov.
Zato se kuhinja prebivalcev teh kanatov ni razvijala po narodnih značilnostih, temveč po družbenih in razrednih linijah.
Na kmečki mizi so prevladovali izdelki iz moke, somuni, kislo mleko, nekaj zelenjave in stročnic, premožnejši pa so jedli predvsem mesne jedi, divjačino, veliko sadja in sladkarij. Toda hkrati so se načela kulinarične obdelave, ki so se razvila skozi stoletja v procesu tesne interakcije med različnimi ljudstvi Srednje Azije, izkazala za skupno lastnino in so bila enaka med vsemi razredi in narodnostmi, ki živijo na ozemlju sedanje dan Uzbekistan in Tadžikistan.

Za sodobno kuhinjo Uzbekov in Tadžikov je značilna uporaba velike količine mesa, predvsem jagnjetine, in absolutna izključitev svinjine in mastne perutnine - rac, gosi. Tudi druga perutnina (kokoši, purani) se redko uživa, medtem ko je divjad (fazani, jerebice, prepelice) pogosto dopolnilo k prehrani.
Za oba ljudstva je povečano uživanje lokalnih žit (pšenica, džugar, riž) in stročnic (čičerika, mung fižol), nekatere zelenjave (repa, buče, redkvice, korenje), različnega sadja in oreščkov (marelice, grozdje, češnje, slive). ) je okvirno , melone, pistacije, orehi). Hkrati skoraj ni ribjih jedi, poraba jajc pa je omejena.
Pogosta je uporaba kislega mleka (katyka) in izdelkov iz njega (suzma, kurta) v različnih jedeh, zlasti prvih, enak pristop k uporabi maščob (kombinacije rastlinskega in živalskega), povečan uživanje začimb, zlasti čebule, rdeče paprike, ažgona (kumine), bazilike, kurkume, kopra, cilantra, mete (česen se uporablja manj pogosto). Priljubljene začimbe vključujejo barberry in buzhgun.

Vendar bolj kot v izbiri izdelkov enotnost uzbekistanske in tadžikistanske kuhinje najdemo v izbiri osnovnih kulinaričnih tehnik.
Glavne metode toplotne obdelave so cvrtje - predvsem v maščobah in v manjši meri na odprtem ognju - na žaru ali v tyndyrju (tanur). Pri cvrtju v maščobah se uporablja posebno segrevanje olja, cvrejo pa se ne samo mesni izdelki, ampak tudi izdelki iz moke in zelenjave. Drugo tehniko - kuhanje na pari - uporabljajo tudi Uzbeki in Tadžiki.
Zaradi teh načinov obdelave je nastala enaka kuhinjska oprema in uporaba enakega tipa štedilnika. Cvrtje se izvaja v kotlih - odprtih kovinskih kotlih z debelimi stenami, kuhanje na pari pa v manti-kaskanih.
Nazadnje, za tadžikistansko in uzbekistansko kuhinjo so značilna enaka načela serviranja jedi k mizi, njihov poseben vrstni red, močno zgoščevanje juh, poltekoča konsistenca drugih jedi in kombinacije žit, stročnic in zelenjave z mesom in testom.

To so glavne značilnosti, ki združujejo uzbekistansko in tadžikistansko kuhinjo. Razlike med njimi se nanašajo na podrobnosti. Tako Tadžiki poleg jagnjetine radi jedo kozje meso, pogosteje kot njihovi sosedje jedo divjačino, Uzbeki pa imajo nekaj jedi iz konjskega mesa in mleka, ki so se ohranile do danes kot spomin na daljno nomadsko preteklost njihovih prednikov. . Med stročnicami Tadžiki najraje uporabljajo gorski grah, čičeriko, Uzbeki pa dajejo prednost lokalnemu drobnemu fižolu mung. Razlike ostajajo tudi v sestavi posameznih jedi, te pa so največkrat regionalne in ne nacionalne narave. V vsakem večjem mestu Uzbekistana ali Tadžikistana - Khiva, Buhara, Samarkand, Khojent, Dušanbe in drugih - že dolgo pripravljajo svoje vrste pilafa (glavna nacionalna jed tako Tadžikov kot Uzbekov) z nekoliko drugačnimi sestavinami kot njihovi sosedje, z variacijami v vrstnem redu dodajanja izdelkov. Poleg tega so se v gorskem delu Tadžikistana in na gosto poseljenih območjih že dolgo ohranile jedi, ki so značilne izključno za tadžikistansko nacionalno kuhinjo in nimajo uzbekistanskih analogov (na primer Khalisa, Khushan). Kažejo na večjo starodavnost, kompleksnost in prefinjenost tadžikistanske kuhinje v primerjavi z uzbekistansko kuhinjo. Prav na te jedi se bomo osredotočili v poglavju o tadžikistanski kuhinji. In v razdelku, posvečenem uzbekistanski kuhinji, bodo upoštevane tako čisto uzbekistanske jedi kot kulinarični izdelki, ki so skupni Uzbekom in Tadžikom, na primer različne vrste navadne juhe - šurpa ali ocvrte pite - samsa.
Ker je prebivalstvo v Uzbekistanu skoraj trikrat večje kot v Tadžikistanu, je v uzbekistanski kuhinji več regionalnih jedi. Zato je bolj priporočljivo začeti razmišljati o srednjeazijskih kuhinjah z njim.

Vendar pa je treba najprej podrobneje analizirati značilnosti takšnih skupin jedi v srednjeazijski kuhinji, kot so juhe, mesne, zelenjavne, moke in sladke jedi. Priprava teh jedi je zelo specifična, še posebej v primerjavi z enakimi skupinami evropskih jedi.

Juhe zavzemajo precej veliko mesto v uzbekistanski in tadžikistanski kuhinji. Njihova edinstvenost je v tem, da je njihova konsistenca veliko bolj gosta in zelo pogosto bolj spominja na kašo kot na juho, kot si običajno predstavljamo. Poleg tega so te juhe mastne in nasitne, ker vsebujejo maščobo repa ali ghee.
Toda poleg vseh teh čisto zunanjih razlik se juhe srednjeazijske kuhinje razlikujejo tako po sestavi izdelkov kot po tehnologiji kuhanja. Specifična je uporaba lokalnih žitaric v juhah - fižol mungo (majhen srednjeazijski fižol) in džugara (sirga) - koruza, riž in njune kombinacije.
Od zelenjave so v juhah skoraj vedno prisotni korenje, repa in buče, in to v veliko večjih deležih kot v evropskih juhah. Izredno visoka je tudi poraba čebule: tri- do petkrat večja kot v Evropi. Kar zadeva tehnologijo srednjeazijskih juh, je tu treba upoštevati glavno značilnost, prvič, pripravo "ocvrtih" juh (najprej se trdni del ocvre, nato napolni z vodo), in drugič, uporaba katika in suzme za priprava fermentiranih mlečnih juh. Prva tehnika znatno skrajša čas kuhanja mesnih juh, druga pa daje juham prav poseben kiselkast okus, poveča njihovo kalorično vsebnost in prebavljivost.

Najpogostejše vrste uzbekistanskih in tadžikistanskih juh so šurpa (šurbo), mastava (mastoba), atala (atola), ugra (ugro), pieva (piyoba) in fermentirane mlečne juhe (katykli). Hkrati se v tadžikistanskih fermentiranih mlečnih juhah delež mleka zmanjša za polovico v primerjavi z uzbekistanskimi, hkrati pa se vsebnost maščobe v mlečni komponenti poveča bodisi z uporabo kisle smetane namesto katika bodisi z dodajanjem stopljeno maslo. V tadžikistanski kuhinji je več različic priprave juh, ki so skupne obema kuhinjama - juha Lieva, Atala, Dzhugara. Te različice pa ne spremenijo same jedi, temveč ji dajo le nekoliko drugačen okus.
Nekatere juhe so značilne le za uzbekistansko kuhinjo - na primer kurtova, shopirma, kakurum, sikhmon. Temeljijo na uporabi mlečnih izdelkov in očitno izvirajo od nomadskih prednikov Uzbekov. Druge juhe, pripravljene iz žitnih surovin (čičerikina juha, kashk, brinchoba), najdemo le pri Tadžikistih in so povezane z najstarejšo kmetijsko kulturo.
Mesne jedi so tesno povezane z juhami, saj je večina juh pripravljena z mesom ali postdumbo (mastni rep), zlasti pri Uzbekih.

Skupna značilnost pri predelavi mesa je navada, da se meso ne loči od kosti. Tako pri juhah kot pri glavnih jedeh se meso vedno skuha in ocvre skupaj s kostjo. Izjema so lahko le ražnjiči, pa še to le, če so pripravljeni iz fileja. Posebna tehnika pri predelavi perutnine in divjačine je tudi obvezno odstranjevanje kože pred ali po toplotni obdelavi. Obema narodoma je skupna proizvodnja konzerviranih mesnih jedi - kavurdak in khasipa (khasiba), ki se uživajo hladne ali se uporabljajo kot polizdelki v juhah in pilavih. Večina mesnih jedi je sestavljena iz ene mesne komponente, brez kakršnega koli okrasa, razen čebule. Značilne so tudi kombinacije mesa in kuhanega testa. Med njimi so zunaj Srednje Azije najbolj pogosti in znani manti (vrsta velikih cmokov) in lagman, shima, manpar (vrste rezancev, kuhanih v kombinaciji z mesom). Obe jedi imata različne različice med Uzbeki in Tadžiki.
Nekaj ​​besed je treba povedati o posebnostih uporabe zelenjave. V uzbekistanski in tadžikistanski kuhinji skoraj ni samostojnih zelenjavnih jedi. Zelenjava se uporablja v juhah, včasih služi kot prigrizek za mesne jedi ali pilaf, v tem primeru se uživa surovo (čebula, rabarbara, redkev), pogosteje pa služi kot nekakšen polizdelek za žito, meso. ali jedi iz moke: zirvak za pilaf ali shavle, nadev za samso, vaja (kayla) za lagman ali shima. V tem primeru zelenjavo prepražimo na veliki količini maščobe, nato pa jo primešamo k mesu, žitu ali testu.

Zgoraj je bilo že omenjeno, da se v uzbekistanski in tadžikistanski kuhinji zelo pogosto uporabljajo izdelki iz moke iz parjenega, kuhanega in zlasti pečenega in ocvrtega testa. Ne bo pretiravanje, če rečemo, da izdelki iz moke v različnih oblikah predstavljajo skoraj polovico jedi srednjeazijske kuhinje in veliko jih je, zlasti številne vrste somunov, 100-odstotno moke in se uporabljajo bodisi namesto kruha. ali kot samostojne jedi s katykom. Večina izdelkov iz moke, najpogosteje somuni (noni, patyrov, lochire, chevati, katlama) in samsa, se pečejo v posebni pečici - tyndyr (tanur), na vroče stene katere so pritrjeni izdelki iz moke, namočeni v vodi. Že samo ta okoliščina otežuje pripravo srednjeazijskih izdelkov iz moke v drugih pogojih (na primer v pečici plinskega štedilnika), ko je nemogoče doseči zahtevano temperaturo in s tem pridobiti izdelek enake konsistence in okusa. kot v tyndyr. Zato predstavljamo le omejeno število receptov za izdelke iz moke in tiste, ki jih lahko v odsotnosti tyndyrja spečemo v pečici in na primeru katerih lahko prikažemo posebnosti srednjeazijske tehnologije, npr. , značilnosti kislega testa in gnetenja testa. Tri druge metode peke izdelkov iz moke, ki se uporabljajo v uzbekistanski in tadžikistanski kuhinji, so na voljo tudi zunaj Srednje Azije: pečenje v kotlu - brez olja in z mazanjem z oljem; peka med dvema ponvama na oglju; cvremo na vročem olju.
Sladka miza v uzbekistanski in tadžikistanski kuhinji je specifična, raznolika in obsežna. Dovolj je reči, da ne Uzbeki ne Tadžiki tako kot večina narodov Bližnjega vzhoda (Arabci, Perzijci, Turki) ne poznajo sladice kot končne, končne jedi. Na vzhodu sladkarije, pijače in sadje zaužijejo dvakrat med obroki, včasih pa tudi trikrat - postrežejo jih pred, po in med obroki.

Resda je ta navada med Uzbeki in Tadžiki v zadnjih letih začela postopoma izginjati, saj vse več ljudi ugotavlja, da uživanje sladkarij pred jedjo kvari apetit, a po ustaljeni tradiciji in navadi še danes dajte na mizo pred kosilom sladkarije, sladkane pijače, sveže, suho in suho sadje, zlasti rozine in marelice, melone in lubenice, pa tudi pražene in soljene orehe.
Tako kot sveže sadje, jagode, grozdje in melone tudi čaj spremlja vse jedi v Uzbekistanu in Tadžikistanu. Kosilo začnejo s čajem, poplaknejo mastne mesne prigrizke in pecivo, predvsem pa glavne jedi, obrok pa zaključijo s čajem, z njim poplaknejo sladkarije.
Na različnih območjih se pijejo različne vrste čaja. V večini Uzbekistana, zlasti na podeželju, na vzhodu in jugu (Samarkand, Namangan, Andijan, Fergana, Kokand), je prednost zeleni čaj. V Taškentu in okoliškem severnem Uzbekistanu je običajno piti črni dolgi čaj. V Karakalpakstanu pijejo tako zeleno kot črno, vendar večinoma z mlekom. V Tadžikistanu zeleni čaj pijejo predvsem poleti, črni čaj pa povsod pozimi. Mimogrede, čaj v Srednji Aziji se uživa brez sladkorja.

Druge tipične pijače, pripravljene za mizo, vključujejo šerbete (sharvati) - sadne infuzije (ali "zvarke") s sladkorjem. V Uzbekistanu pa so šerbeti manj pogosti kot v Tadžikistanu.
Same sladkarije pa lahko razdelimo v šest skupin: kiema (sadni in zelenjavni sirupi), bekmes (zgoščeni sokovi iz sadja in jagodičja, kot je melasa), navat (različne kombinacije kristalnega in kuhanega grozdnega sladkorja z dodatkom barvil). in začimbe), sladkarije na osnovi oreščkov in rozin ter na koncu različne vrste halve in halvi podobnih sladkarij. Večina jih je zunaj Srednje Azije znanih kot orientalske sladkarije, ki nimajo jasne nacionalne značilnosti. Dejansko se sladkarije, kot sta navat in halva, pripravljajo po vsem Bližnjem vzhodu, njihova "domovina" je v različnih centrih tako v Iranu kot na ozemlju naših srednjeazijskih republik. Povedati je treba, da so uzbekistanski in še posebej tadžikistanski slaščičarji (kandalatchi) že dolgo med najbolj znanimi na vzhodu. Vendar pa je priprava teh slavnih sladkarij tako specifična, temelji na uporabi posebnih pečic in orodij, zapletenih spretnostih (na primer hitro raztegovanje gostega sladkornega sirupa v niti z rokami), da jih je domača reprodukcija nemogoča ali izjemno težka. . Za pripravo večine vrst prave halve potrebujete sezamovo seme, močno decokcijo korenine turkestanskega mila (paniculata) in živilsko barvilo (na primer kurkuma).

Zato so tukaj navedeni recepti le za tiste sladkarije, ki jih lahko brez večjih težav pripravimo doma in jih posledično redkeje najdemo v trgovini – to so različne oreškovo-sadne mešanice in halvi podobne sladkarije, ki ne vsebujejo saponine.

V.V. Pokhlebkin (tadžiški recepti in jedi)

PRVE JEDI (JUHE)

• Čičerikina juha
• Kashk
• Oshi-sielaf (začinjena in kisla zelena juha)
• Brinchob
• Shakarob

DRUGE JEDI

• Mesne jedi
• Pilav
• Mleto meso za dushanbe pilaf
• Mleto meso za pilaf Khojent
• Krupka za pilav Ugro

Mesni in zelenjavni izdelki

• Nakhudshurak
• Meso in izdelki iz testa
• Hushan
• Shima
• Manpar

Izdelki iz moke

• Izdelki iz moke
• Tortilje iz mešanice koruzne in pšenične moke
• Somun na suzmi (čakki)
• Shirmol (ali zaslon)

Sladkarije

• Nishallo
• Pašmak
• Šerbeti
• Sorbet granatnega jabolka
• Grozdni sorbet
• Marelični sorbet
• Jagodni sorbet
• Limonin sorbet
• Češnjev sorbet

V.V. Pokhlebkin (turkmenski recepti in jedi)

PRVE JEDI (JUHE)

• PRVE JEDI (JUHE)
• Turkmenski Shorba
• Šorba Ogurjalinskaja
• Gainatma
• Chektyrme

DRUGE JEDI

Mesne in žitne jedi

• Pepel (pilav)
• Pepel Ogurjalinsky
• Yshtykma (dušena perutnina)

Jedi iz mesa in testa

• Etli unash (meso z mareličnimi rezanci)
• Gatykli unash
• Ribje jedi
• Gaplama
• Balykly yanakhly-ash (ribji pilav)
• Balyk berek (Ogurjalin manti)
• Mlečni izdelki
• Teleme
• Sykman
• Garfish
• Izdelki iz moke

V. V. Pokhlebkin (Uzbekistanski recepti in jedi)

Prve jedi (juhe)

Mesne in zelenjavne juhe

• Šurpa
• Koruzna šurpa
• Jagnjetina šurpa
• Pieva (čebulna juha)
• Žitne juhe
• Yorma (pšenična juha)
• Mashkhurda (mung fižol z rižem)
• Katykli (fermentirane mlečne juhe)
• Katykli khurda (fermentiran riž)
• Repina fermentirana mlečna juha
• Juha iz kisle smetane
• Kakurum
• Sikhmon
• Chalop

DRUGE JEDI

Pilaf in shavli

• Pilav

Naš članek vas bo seznanil z azijsko kuhinjo in vas naučil kuhati preproste in okusne orientalske jedi.

• V zadnjem času postajajo vse bolj priljubljene azijske in orientalske jedi. Kuharji jih obožujejo zaradi hitre in enostavne priprave. Navadni ljudje imajo radi njihov izviren okus in nepozabno aromo
• V teh eksotičnih jedeh vsak najde nekaj drugega. Ljubitelji rastlinske hrane lahko pripravijo jedi z veliko rahlo poširane zelenjave, tisti, ki pazijo na svojo postavo, lahko jedo riž s puranom ali steklene rezance z morskimi sadeži
• Glavna stvar je, da se ne bojite poskusiti nekaj novega in verjemite mi, azijska kuhinja vas bo zagotovo presenetila. Če se še niste seznanili s to eksotično kuhinjo, vam ponujamo nekaj preprostih receptov, ki vam bodo pomagali presenetiti svojo družino in prijatelje.

Azijski in orientalski izdelki

Tofu sir

• Verjetno vsakdo ve, da je skoraj nemogoče pripraviti azijsko jed iz znanih izdelkov. In ni vse v začimbah.
• Konec koncev, na primer, nimamo ničesar, kar bi nadomestilo takšno komponento, kot je sojina omaka. Če je torej ne damo v marinado ali v pikantni preliv, naša hrana ne bo prav nič enakega okusa.
• Zato je bolje, da ne iščete zamenjave za orientalske izdelke, ampak jih uporabite za kuhanje. Še več, zdaj jih lahko kupite, ne da bi zapustili svoj dom. V spletni trgovini boste morali le oddati želeno naročilo in počakati na dostavo

Najbolj priljubljeni izdelki:
Riž za suši
Morske alge
sezamovo olje
Šitake gobe
Tufu sir
Rižev kis in papir
Vložen ingver
Kokosovo olje
Tempura moka
Japonski rezanci
Wasabi

Azijska in orientalska kuhinja - recept

Juha iz kitajskega zelja s piščancem

Vzhodna kuhinja se zelo razlikuje od naše. Hrana je tam pripravljena zelo hitro, največkrat pa je ocvrta. Minimalna toplotna obdelava omogoča ohranitev skoraj vseh koristnih vitaminov in daje končni jedi bolj pikanten in svež okus.

Zato, če želite pripraviti popolnoma enako jed, potem strogo upoštevajte vsa pravila kuhanja.

Recept za azijsko zeljno juho:
Najprej skuhajte juho iz mesa ali rib
Medtem ko se meso peče, na sezamovem olju prepražimo papriko, čebulo in jurčke.
Kitajsko zelje narežemo na dolge trakove in dodamo juhi
Pustite vse vreti dobesedno 2-3 minute
Nato v juho dodamo popraženo zelenjavo in feferone
Vse skupaj kuhamo še 2 minuti in lahko začnemo jesti

Piščančji recept z arašidovim maslom:
Skuhamo riževe rezance
V ponev vlijemo olje in dobesedno za eno minuto dodamo feferone, pšenične kalčke in zeleno čebulo.
Nato preidemo na cvrtje kosov mesa.
Nato v ponvi zmešamo sojino in pekočo omako, arašidovo maslo in drobno nasekljan ingver.
V nastalo zmes dodamo rezance, meso in zelenjavo
Vse temeljito premešamo in naložimo na krožnike.

Recepti za azijske juhe

Juha iz kokosovega mleka

Juhe v azijskem stilu imajo prav zanimiv in poseben okus. Ker se za njihovo pripravo porabi kar nekaj sestavin, vedno oddajajo čudovito aromo.

Najpogosteje dodajo meso (lahko ga nadomestimo z ribami in morskimi sadeži), riž ali rezance, aromatične začimbe, feferone, svežo zelenjavo in seveda pšenične kalčke. Posledično se jed izkaže ne le okusno, ampak tudi zelo barvito.

Recept za tajsko juho Tom Kha:
Segrejemo vok in vanj vlijemo sezamovo olje
Na naslednji stopnji olju dodamo predhodno sesekljan čili poper in limonsko travo.
Ko se olje prepoji z aromami začimb, vanj vlijemo kokosovo mleko in dobljeni mešanici dodamo liste limete
Pustimo, da juha malo zavre in v juho spustimo majhne koščke mesa
Ko je meso kuhano, juho solimo, popramo in dodamo ribjo omako ter vse skupaj nalijemo na krožnike.

Recept za azijsko ribjo juho s kokosovim mlekom:
Ribo najprej operemo, filetiramo in narežemo na kose.
V kozici segrejemo kokosovo mleko in ga začinimo s pekočimi začimbami
Ko mleko zavre, začnemo vanj pomakati ribe in nasekljan ingver.
Medtem ko je juha pripravljena, v ločeni ponvi skuhajte riževe rezance.
Ko so vse sestavine juhe pripravljene, lahko nadaljujete s predstavitvijo jedi.
Začnite tako, da v skledo dodate majhen del rezancev.
Nato vse skupaj zalijemo z ribjo juho in pokapljamo z arašidovim maslom.

azijske solate

Azijska solata s piščancem iz grenivke

Ta solata je lahko krepka predjed ali odličen dodatek dušenemu rižu ali zelenjavi v sladko-kisli omaki.

Po želji ga lahko uporabite za lahek prigrizek v službi. Majhna porcija solate vam bo pomagala hitro nasititi in za dolgo časa pozabiti na občutek lakote.

Recept za orientalsko solato s piščancem:
Piščančji file skuhamo, malo ohladimo in narežemo na majhne kocke
Polovico grenivke olupimo in narežemo na enak način kot meso
Zmeljemo feferon, liste mete in korenino ingverja
V ločeno posodo iztisnite sok limete in grenivke.
Solimo, popramo, pokapljamo s sezamovim oljem
Na sredino krožnika položimo meso, lističe mete, ingver, grenivko, feferon in vse skupaj prelijemo z rahlim prelivom.

azijske omake

Sladko-kisla omaka

Nekateri mislijo, da azijska kuhinja uporablja samo dve omaki, sojino in ribjo. Seveda se v večini primerov uporabljajo za mariniranje mesa, rib in za pripravo raznih prelivov.

Če pa začnete malo bližje spoznavati orientalsko kuhinjo, lahko spoznate obstoj drugih, nič manj okusnih in izvirnih omak. Sedaj vam bomo predstavili recept za enega od njih.

Recept za sladko-kislo omako je jin in jang.
Rižev grižljaj stresemo v ponev in malo segrejemo
Nato ji dodamo sojino omako in mleti čili poper.
Ko mešanica malo zavre, ji dodamo par žlic poljubne sadne marmelade
Omako dušimo še 5 minut in pustimo, da vzhaja

Meni azijske kuhinje

Pikantno vloženo kitajsko zelje

Azijske jedi se od nam bolj poznanih razlikujejo ne po eksotični kombinaciji sestavin, temveč po obilici začimb in sojinih izdelkov. Druga razlika je v tem, da za pripravo svojih jedi skoraj nikoli ne uporabljajo nam tako poznanega krompirja.

Tako na primer v juhe najpogosteje dodajajo riževe rezance, meso in raznovrstno zelenjavo. Kot rezultat, na koncu dobimo precej gosto juho, ki je lahko tako prva kot druga jed.

Seznam najbolj priljubljenih azijskih jedi:
Ramen
Svinjina v sladko kisli omaki
Pikantno vloženo kitajsko zelje
Svinjska enolončnica z zvezdastim janežem
Riževi rezanci z govedino
Spomladanski zvitki s kozicami in svinjino
Kitajske listnate palačinke

Meni orientalske kuhinje

Panchani

Orientalska kuhinja se praktično ne razlikuje od azijske kuhinje. Tukaj so priljubljene tudi začimbe, pekoča omaka, pšenični kalčki in rahlo poširana zelenjava. Njegova edina razlika je popolna odsotnost tekočih jedi, torej juh in boršč, ki smo jih navajeni.

A to ne pomeni, da ljudje jedo samo druge jedi, le juhe pripravljajo malo drugače kot mi. Njihova juha je bolj podobna gosti in bogati omaki, ki rahlo prekrije zelenjavo in meso. To je posledica dejstva, da ga vzhodne gospodinje rade zgostijo s škrobom.

Najbolj priljubljene orientalske jedi:
Bulgogi
Redkev khichmi
Kalbi
Teokbokki
Kuksi juha
Heh iz bučk
Panchani

Vzhodna kuhinja: mesne jedi

Piščančja nabodala v sojini omaki

Vzhodna kuhinja vključuje uporabo jagnjetine, govedine, piščanca in zelo redko svinjine. Toda za razliko od nas ljudje, ki živijo na vzhodu, ne marajo mletja mesa v mleto meso. Menijo, da se na ta način ubije ves okus izdelka. Zato ga poskušajo speči celega ali ga narezati na majhne koščke.

Orientalske mesne jedi:
Jagnječji šiš kebab z zelenjavo
Lagman z govedino
Piščančja nabodala v sojini omaki
Heh od mesa
Korejska svinjska rebra

Orientalske juhe

Orientalska jagnječja juha

Če želite presenetiti svoje domače, jim pripravite okusno in dišečo orientalsko jagnjetino. Njegova priprava zahteva minimalen nabor sestavin in približno 1 uro časa.

Če želite to jed narediti bolj praznično, jo okrasite s svežimi zelišči in čili papriko. To juho obvezno postrežemo s sveže pečenim kruhom.

Torej:
Pripravite juho iz zelene in čebule
Dodamo mu sesekljano meso
Ko je meso kuhano do polovice, v ponev dodamo riž.
Nato stepemo jajce, jogurt, limonin sok, sol in poper.
Mešanico v tankem curku dodajte v vrelo juho in pustite kuhati do konca.

Recept za orientalsko solato

Začinjena zelenjavna solata

Če se nepričakovani gostje odločijo priti k vam in jih nimate s čim pogostiti, poskusite pripraviti preprosto, a izvirno solato orientalske kuhinje. Sama je sestavljena iz nam znanih izdelkov, vendar bo treba običajen majonezni preliv zamenjati z lažjim in bolj zdravim.

Recept za pikantno zelenjavno solato:
Vzemite poljubno mešanico solate, jo natrgajte na koščke in položite na lep krožnik
Kumare, paradižnik, čebulo in ingver narežemo na trakove
Pripravljeno zelenjavo položite na solatno mešanico
Pripravite preliv iz rastlinskega olja, soli, popra, česna in limoninega soka.
Solato prelijemo z omako in postrežemo

Kuhinja jugovzhodne Azije

Ribe v indonezijskem slogu

Glavni vrhunec jugovzhodne kuhinje so seveda morski sadeži. Lokalni kuharji jih dopolnjujejo z morskimi algami, eksotičnimi začimbami, sočno zelenjavo in užitnim cvetjem.

Zelo pogosto se popotniki, ko so videli takšno tihožitje, bojijo poskusiti. In to seveda počnejo zaman. Navsezadnje se za pripravo teh jedi običajno uporabljajo sveži morski sadeži, ki lahko telo nasičijo s koristnimi snovmi.

Indonezijski ribji recept:
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, limonsko travo, banano in ji dodamo predhodno skuhan in opran riž.
Ribo narežemo na velike kose in jo mariniramo v popru, soli in limoninem soku
Ribe najprej pomočimo v smetano, nato v moko in ocvremo na veliko olja.
Na krožnik položite riž in banano, na vrh pa ribe
K tej jedi lahko postrežemo katero koli pekočo omako.

Vzhodnoevropska kuhinja

Meso - "Trije pastirji" v moldavščini

Vzhodnoevropska kuhinja vključuje jedi iz gruzijske, armenske, bolgarske in moldavske kuhinje. Čeprav so nam jedi teh pokrajin blizu in poznane, se med njimi najdejo tudi takšne, ki nas lahko presenetijo s čim novim.

Praviloma prebivalci teh regij za kuhanje uporabljajo iste izdelke kot mi z eno razliko: v vzhodnoevropskih državah res ne marajo marinirati rib in mesa v tekočih marinadah.

Mesni recept - "Trije pastirji" v moldavščini:
Piščančje, svinjske in goveje fileje mariniramo v suhih začimbah
Po 1,5 urah vsak kos posebej potolčemo in narežemo na 2 cm široke trakove
Nato izmenično vsako vrsto mesa začnemo vrteti v smeri urinega kazalca
Obdelovanec sesekljamo z bambusovimi palicami
Meso pečemo v pečici, občasno ga poškropimo z vinom.

Uzbekistanska orientalska kuhinja

Uzbekistanski pilaf

Značilnost uzbekistanske kuhinje so mesne jedi. Uzbeki ljubijo meso in ga znajo pravilno kuhati. Poleg tega ga najpogosteje ne jedo, na primer pečenega. Običajno ga dušijo z zelenjavo, dajo v pite ali z njim naredijo najbolj nežne mante.

Toda glavni ponos te regije je seveda. Za razliko od nas dajo vanj veliko mesa, korenja in pikantnih začimb, skratka naredijo vse, da jed osupljivo diši.

Recept za uzbekistanski pilaf:
V kotlu segrejemo olje in vanj dodamo sesekljano čebulo in korenje.
Ko se zelenjava zapeče, ji dodamo koščke mesa (najbolje je jagnjetina)
Takoj ko opazite, da konci korenja potemnijo, v kotel takoj dodajte pol litra vode, sol, kumino in barberry.
Vse skupaj pustimo vreti 40 minut
V tem času riž prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da malo nabrekne
Nato dodajte riž v kotel, nanj položite 5-7 strokov česna in vse skupaj pokrijte s pokrovom.
V 15 minutah bo pilaf pripravljen

Orientalske sladkarije

Medena baklava

Skoraj vsi sladkosnedi imajo radi orientalske sladkarije. Glavna prednost teh dobrot je raznolikost začimb in zelišč. To omogoča slaščičarskim mojstrom ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin, kakršnih še ni na svetu.

Te države imajo več kot 200 vrst različnih sladkarij. Še več, v vsaki regiji pripravijo enega posebnega. Običajno to počnejo usposobljene osebe (okovja) in s posebno opremo.

Recept za medeno baklavo:
Vzemite moko, jajca, sol in mleko ter zamesite mehko testo
Razdelite ga na 5 enakih delov in jih raztegnite čim tanjše
Vsako plast namažemo z oljem, zvijemo kot polžka in postavimo za pol ure v hladilnik.
Medtem ko testo doseže želeno konsistenco, sesekljajte orehe
Testo vzamemo iz hladilnika in ga še enkrat na tanko razvaljamo.
V pekač položimo prvo plast testa in jo potresemo s sesekljanimi orehi
Ponovite manipulacijo še trikrat
Zadnji kos razvaljamo, položimo na orehe in obdelovanec narežemo na rombove
Baklavo postavimo v pečico za približno 30 minut
Med peko pripravimo dišeč sirup iz medu in vode.
Končano baklavo prelijemo s sirupom in pustimo, da se dobro prepoji

Video: Azijski limonin kolač s sirom