Recept za vegetarijanski boršč korak za korakom. Klasični vegetarijanski boršč s svečami

Mama mojega prijatelja pripravlja okusen vegetarijanski boršč. Ko sem se od nje naučil vseh skrivnosti njegove priprave in jih preizkusil v praksi, recept za vegetarijanski boršč ponujam tudi vam.

Količine in razmerja podajam za prostornino juhe 2-2,5 litra.

Pripravili bomo naslednje izdelke:

voda 2-2,5 l zelje - 4-5 kosov korenje - 100-150 g olivnega olja ali celo začimbe za cvrtje. 1/3 limoninega sladkorja 1 žlica soli 2 žlički gorčice (neobvezno) 0,5 žličke lovorovih listov 2-3 kos asafetide 0,5 žličke karija 1 žlička začimbe "Provansalska zelišča" (zelo zaželeno) origano, bazilika, timijan, rožmarin in vsa druga posušena zelišča ( začimbe), ki so pri roki sveža zelišča za okras

Na ogenj pristavimo ponev z vodo, zelje in krompir (predhodno olupljen) drobno narežemo in vržemo v vodo. V tem času morate naribati peso in korenje.

Nato v ponvi ali kotlu z debelim dnom segrejemo olje in dodamo začimbe. Če uporabljate gorčico, naj gre najprej v ponev skupaj z lovorovim listom.

Ko se gorčica skuha, začne sikati in skakati ter oddajati prijetno aromo po oreščkih. Ko poskoči dodamo asafetido, curry, mešamo 3-5 sekund in takoj dodamo zelenjavo – peso in korenje.

Zelenjavi dodamo žlico sladkorja in iztisnemo limonin sok. In zdaj najbolj zanimiva stvar - vzamemo vsa zelišča, ki jih imamo, in dodamo 0,5 žličke. vsakega, ali malo več tistih, ki so vam posebej všeč.

Zelenjavo je treba ob občasnem mešanju dušiti 20-25 minut. V tem času se na srednjem ognju kuhata zelje in krompir. Po 25 minutah združite vsebino naših posod, zelenjavo prenesite v ponev z zeljem in krompirjem. Juha naj počasi vre še 15-20 minut, zelenjava se prepoji z aromami začimb in zelišč. Na koncu kuhanja solimo in ugasnemo. Če imate čas, pustite juho vreti odklopljeno. Pred serviranjem okrasite z zelišči. Juha se izkaže za precej gosto in v tem je njena lepota! Postrezite s čapatiji – indijskimi somunskimi kruhki, katerih recept se bo kmalu pojavil zgoraj!

Naročite se na tedenske posodobitve v moji novi skupini VKontakte -

Somun a la focaccia z baziliko bo odličen dodatek juhi ali glavni jedi kot kruh. In to je popolnoma samostojno okusno pecivo, podobno pici.

• Okusna vitaminsko bogata solata iz surove pese z oreščki. Solata iz surove pese. Recept s fotografijami in video posnetki

  Poskusite to čudovito vitaminsko solato iz surove pese s korenčkom in oreščki. Idealen je za zimo in zgodnjo pomlad, ko sveže zelenjave tako malo!

• Tarte Tatin z jabolki. Veganska (postna) pita z jabolki na krhkem testu. Recept s fotografijami in video posnetki

  Tarte Tatin ali narobe obrnjena pita je eden mojih najljubših receptov. To je šik francoska pita z jabolki in karamelo na krhkem testu. Mimogrede, izgleda zelo impresivno in bo uspešno okrasila vašo praznično mizo. Sestavine so najbolj preproste in cenovno dostopne! Pita ne vsebuje jajc in mleka, je postni recept. In okus je odličen!

• Veganska juha! "Ribja" juha brez rib. Postni recept s fotografijami in video posnetki

  Danes imamo recept za nenavadno vegansko juho - ribjo juho brez rib. Zame je to samo okusna jed. Mnogi pa pravijo, da res izgleda kot ribja juha.

• Kremna bučno-jabolčna juha z rižem. Recept s FOTO IN VIDEO

  Predlagam, da pripravite nenavadno kremno juho iz pečene buče z jabolki. Ja, ja, točno juha z jabolki! Na prvi pogled se ta kombinacija zdi nenavadna, v resnici pa se izkaže za zelo okusno. Letos sem pridelala porcijske buče sorte...

• Ravioli z zelenjem so hibrid raviolov in uzbekistanske kuk čučvare. Recept s fotografijami in video posnetki

  Kuhanje veganskih (postnih) raviolov z zelišči. Moja hčerka je to jed poimenovala Travioli - saj nadev vsebuje travo :) Sprva me je navdihnil recept za uzbekistanske cmoke z zelišči kuk čučvara, vendar sem se odločila, da recept spremenim v smeri pospešitve. Izdelava cmokov traja predolgo, a izrezovanje raviolov je veliko hitrejše!

• Zelenjavni kotleti iz bučk z zeljem in čičerikino moko. postni čas. Veganska. Brez glutena.

  Ponujam recept za zelenjavne kotlete iz bučk in zelja s čičerikino moko. To je brezmesni recept in kotleti so brez glutena.

— Ali boste včerajšnji boršč?
- Volja!
- Potem pa pridi jutri!

Ni skrivnost, da je boršč naslednji dan boljši. Časovno preverjeno dejstvo. Zato imam tako rad boršč, to je moja najljubša juha. Skuhaj lonec in sit boš tri dni! Kuham dve ponvi hkrati - za moža z mesom in zase brez mesa. Na splošno vedno kuham na oko, razen pri sladicah. In vsaka gospodinja ima svoj recept in svoj pristop k kuhanju tega narodnega bogastva, ne pišem "nacionalno", ker je boršč ukrajinska jed, ampak resnično "ljudska", kakor želite, in zame Ukrajinci, Rusi, Belorusi in drugi narodi so še vedno del enega naroda. In imava isti jezik.

Tokrat sem se odločila, da ne bom napisala recepta, ampak da bom napisala svoje male (komu morda očitne) skrivnosti, kako do okusnega vegetarijanskega boršča. In moj boršč je res odličen (sem skromno rekla)! Ne dodajam nobenih kock, kuham ga v vodi samo z naravnimi sestavinami. In ne pozabite na druge vegetarijanske različice znanih jedi - zeljna juha, gobovi rezanci, rassolnik z gobami itd.

1. Mehko-hrustljavo
Zelenjavna tekstura. Pri tem je pomembno rezanje in zaporedje polaganja zelenjave. Glavno je, da je zelje tanko, krompir pa dolg. Na splošno je v jedi običajno, da se reže na enak način, če je vse v črtah, potem je vse v črtah; to pravilo je kršeno le, če je navedeno drugače. In rezanje močno vpliva na končni okus. Jaz ga dodajam takole - zelje, krompir, pečeno peso, pečeno čebulo in korenje, lovorjev list, česen, kuhan fižol (če ga dodam). Ne maram, če je zelenjava premehka, rada jo imam al dente. Zato porcijo vedno segrejem ločeno od glavne ponve.

2. Bogat
Pri zelenjavi ne varčujemo. Predvsem čebula. V vegetarijanskih juhah čebula juhi doda bogat okus, ne da bi imela okus po čebuli. Boršč naredim zelo gost, tako da žlica skoraj stoji v njem.

3. Svetlo rdeča
No, seveda, rahlo dušite peso v rastlinskem olju skupaj z limoninim sokom. To pomaga, da se barva "učvrsti". Če ste že kdaj barvali tkanine, jih na koncu vedno sperete v raztopini kisa. Enak postopek velja za boršč. Šele nato ga damo v ponev z zeljem. Rada režem peso na tanke dolge trakove. Ta rez se imenuje "julienne", vendar ga jaz narežem debelejše kot julienne.

4. Sladko in kislo
Na koncu juho vedno začinim s tremi začimbami – soljo, sladkorjem in limoninim sokom. Če sta pesa in korenje sladka, potem sladkor pogosto ni potreben. Če ne, potem dodajte do želenega sladko-slano-kislega okusa.

5. Ostro-česen
V ponev obvezno damo 3 lovorjeve liste in približno 10 zrn popra. Imam lonec, ki drži tri ali štiri litre. Skozi stiskalnico pretlačim tudi 2 stroka česna. Mmmmm.

6. Srčno
Včasih, da je boršč bolj nasiten, dodam fižol. Prvotno kuhano ali preprosto konzervirano. Nekaj ​​fižola, tako kot krompir, lahko najprej dodamo, potem bo zavrel. Lahko pa to storite na koncu, takrat bo obdržal svojo obliko in bo padel na zob. Še posebej obožujem fižol velikan.

7. Čas
In ne pozabite, boršč mora stati vsaj nekaj ur ali še bolje, stati čez noč. Potem se bodo okusi premešali in dobili boste nepozabno ljudsko juho. Postrezite s sesekljanimi zelišči, z ljubeznijo!

Vaša Katja 😉

Boršč je ena najbolj priljubljenih prvih jedi med slovanskimi narodi. Tradicionalno se kuha v mesni juhi, vendar ta zahteva ni obvezna. Glavna sestavina te juhe je zelenjava, lahko jo pripravimo brez mesa ali živalskih proizvodov. Vegetarijanski boršč se izkaže za nič manj okusnega, zadovoljivega in okusnega. Z užitkom ga jedo tudi tisti, ki se ne držijo načel vegetarijanske prehrane, vendar sledijo dieti, ki vključuje omejitev uživanja mesnih izdelkov.

Značilnosti kuhanja

Vsaka gospodinja ne uspe pripraviti okusnega in lepega rdečega boršča. Pri kuhanju vegetarijanske juhe postane ta naloga težja, saj ji mamljiva aroma mesne juhe ne bo priskočila na pomoč. Treba je razumeti tehnologijo kuhanja boršča in jo upoštevati pri kuhanju.

• Pri kuhanju juhe je pomembno, da ji damo značilen rdeč odtenek. Paradižnik ali pasta iz njih ima pri tem določeno vlogo, vendar se sami ne morejo spopasti s to nalogo. Pomembno je, da pesa ne izgubi svojega bogatega odtenka. Če želite to narediti, morate vedeti tri stvari. Najprej je treba dati prednost pesi solatnih sort, saj imajo na začetku bolj nasičeno barvo. Drugič, tega izdelka ne morete dati v juho prezgodaj, sicer bo sok zavrel in zelenjava se bo razbarvala. Peso damo v boršč v pripravljenem stanju, potem ko je bila toplotno obdelana: cvrtje, pečenje. Tretjič, pri cvrtju pese je priporočljivo, da ne varčujete z oljem, dodajte kis ali citronsko kislino. Če se vam zdi, da je pečenka zaradi tega preveč kisla, lahko dodate malo sladkorja.
• Pri kuhanju boršča je pomembno upoštevati pravilno zaporedje sestavin. Običajno najprej dodamo krompir, ki se kuha dlje kot druga zelenjava. Nato gre v ponev zelje, nato pa ostala zelenjava. Pri uporabi fižola ga najprej dodamo ali pa ga skuhamo posebej in ga dodamo v juho 15 minut pred pripravljenostjo. Ocvrto zelenjavo in peso damo v boršč največ 10 minut, preden ga odstranimo s štedilnika.
• Da bi povečali nasičenost juhe in zadovoljili potrebe telesa po beljakovinah, vegetarijanskemu boršču običajno dodamo stročnice (fižol, grah, leča) ali gobe.

Tradicionalni boršč je začinjen s kislo smetano, potresen z zelišči in postrežen s pampuški. Vegetarijansko juho je najbolje začiniti s pusto majonezo in postreči s česnovimi krutoni na rženem kruhu. Vsekakor pa se zelenju ni treba smiliti.

Vegetarijanski boršč s fižolom

• fižol - 0,2 kg;
• krompir - 0,25 kg;
• pesa – 0,2 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• belo zelje - 0,3 kg;
• sladka paprika - 0,2 kg;
• čebula - 150 g;
• paradižnik - 0,3 kg;
• limonin sok - 20 ml;
• česen – 3 stroka;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• voda - 4 l.

Način kuhanja:

• Fižol operemo, zvečer prelijemo z vrelo vodo in pustimo do jutra, zjutraj speremo in prelijemo z 1 litrom vrele vode, kuhamo 1 uro, vodo odlijemo. Fižol prelijemo s 4 litri vrele vode, kot je navedeno v receptu.
• Zelenjavo operemo in osušimo. Olupite peso, korenček in repo, položite na pekač in postavite v pečico. Pečemo toliko časa, da zelenjava dobi skorjico.
• Z rešetkasto žlico iz ponve poberemo 2-3 žlice fižola.
• Preostali fižol potresemo s pečeno zelenjavo. Vse skupaj kuhamo eno uro, nato odlijemo zajemalko juhe. Zelenjavo in fižol pretlačimo skozi cedilo ali zmeljemo v blenderju skupaj s tekočino, v kateri sta se kuhala (razen tekočine, ki smo jo zlili v posebno posodo).
• Preostalo peso in korenje olupimo, posamično narežemo na tanke trakove ali nasekljamo na grobem ribežu. Uporabite lahko napravo za pripravo korejskih solat.
• Odstranite lupine s čebule. Čebulo narežemo na tanke pol obročke. Če imate eno veliko čebulo, jo je priporočljivo narezati na četrtine obročev.
• Na paradižniku naredite križne reze. Paradižnik položite v vrelo vodo in ga blanširajte 2-3 minute. Z žlico z režami prestavimo v posodo s hladno vodo.
• Paradižnik olupite, narežite na majhne koščke poljubne oblike ali pretlačite v pire z mešalnikom. Paradižnik lahko nadomestite z dvema žlicama paradižnikove mezge.
• Česen na drobno narežemo.
• Segrejte olje, v njem prepražite čebulo in korenje, dokler ni prozorno.
• Dodamo sesekljan česen.
• Postavite koščke paradižnika. Zelenjavo dušimo toliko časa, da paradižniki postanejo oranžni.
• Zelenjavo pražimo 5 minut, nato ji dodamo peso. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
• Papriki odstranimo pecelj skupaj s semeni, jo narežemo na majhne kocke in stresemo k zelenjavi.
• Prilijemo prihranjeno zelenjavno juho. Ko zavre, iz limone iztisnemo sok in dodamo kristalni sladkor. Hrano dušite pod pokrovom približno 5 minut.
• Krompir olupimo, narežemo na centimeter in pol velike kocke in dodamo juhi.
• Ohrovt operemo. Odstranite zgornje liste. Zelje drobno narežemo in dodamo v ponev k ostalim sestavinam.
• Ko je pečena zelenjava pripravljena, jo iz ponve preložimo v ponev z juho. Boršč kuhajte 10 minut.
• Zelenje sesekljajte z nožem. Dodajte v boršč skupaj s soljo in začimbami.
• Kuhajte 2 minuti, posodo odstranite z ognja.

Priporočljivo je, da se boršč strmi pol ure, prelijemo v krožnike in postrežemo. Dober dodatek k temu bi bili krutoni s česnom. Vegetarijanska juha, pripravljena po tem receptu, je gosta, dišeča in okusna.

Vegetarijanski boršč z gobami

• pesa – 0,25 kg;
• sveži šampinjoni - 0,3 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• belo zelje - 0,7 kg;
• stročji fižol - 0,2 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• paradižnikova pasta - 60 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
• sol, poper, zelišča - po okusu;
• voda - 3-3,5 l.

Način kuhanja:

• Ohrovt olupimo z zgornjih listov, operemo in nasekljamo.
• Krompir olupimo in narežemo na kocke, podobne tistim za pomfri ali malo večje.
• Fižol operemo, narežemo na 2-3 cm velike kose. Uporabimo lahko zamrznjen izdelek. Pred kuhanjem ga ni treba odmrzniti.
• Korenje postrgamo. Narežemo na majhne trakove ali grobo naribamo.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
• Gobe ​​operemo in osušimo s prtičkom. Narežemo na velike trakove.
• V ponvi segrejemo tri žlice olja. Na njem prepražimo čebulo in korenje.
• Ko zelenjava dobi zlato barvo, ji dodajte peso. Pražimo ga 5 minut s čebulo in korenjem.
• Kis razredčite z vodo v razmerju 1:3. Vlijemo v ponev z zelenjavo, premešamo.
• Po 2-3 minutah dodajte paradižnikovo pasto in zmanjšajte toploto. Pražimo 5-10 minut, dokler pesa ni mehka.
• V ločeni ponvi segrejte preostalo olje in dodajte gobe. Na majhnem ognju jih pražimo toliko časa, da tekočina, ki se iz njih sprosti, skoraj popolnoma ne izhlapi iz posode.
• Zavremo vodo, vanjo stresemo krompir.
• Po 5 minutah dodamo zelje.
• Ko tekočina v ponvi ponovno zavre, dodajte stročji fižol. Po tem juho kuhamo 10-12 minut, nato dodamo gobe in popraženo zelenjavo.
• Nadaljujte s kuhanjem 10 minut. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte drobno sesekljana zelišča, sol po okusu in začimbe.
• Končni boršč pustite pokrit 20 minut.

Vegetarijanskemu boršču, kuhanemu po tem receptu, gobe dodajo zapeljivo aromo. Juha ima visoko gostoto in je zelo zadovoljiva. Če želite, da je manj gosta, uporabite pri kuhanju več vode.

Vegetarijanski boršč z zelenim grahom v počasnem kuhalniku

• pesa – 150 g;
• krompir - 0,4 kg;
• korenje - 0,2 kg;
• belo zelje - 100 g;
• zeleni grah v pločevinkah - 130 g;
• čebula - 150 g;
• česen – 2 stroka;
• paradižnikova pasta - 40 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol, poper - po okusu;
• voda - koliko bo šlo.

Način kuhanja:

• Zelenjavo operemo in olupimo.
• Česen z nožem drobno sesekljajte.
• Zelje nastrgamo.
• Peso in korenje narežemo na majhne kocke.
• Krompir narežemo na večje kocke.
• Čebulo narežemo na tanke polovice kolobarjev.
• V skledo večnamenskega kuhalnika vlijemo olje, dodamo čebulo in korenje. Enoto vključite tako, da izberete program "Cvrtje" ali "Pečenje".
• Zelenjavo pražimo 5 minut.
• Dodajte peso. Pražimo še 5 minut.
• Dodajte paradižnikovo pasto, česen, nadaljujte s kuhanjem še 5 minut v istem načinu, nato pa začasno izklopite enoto.
• Pečeno zelenjavo damo v skledo.
• Krompir in zelje dajte v skledo večnamenskega kuhalnika. Napolnite jih z vodo, tako da je njena gladina 2 prsta pod skrajno oznako. Dodajte nekaj soli in popra.
• Vklopite multicooker tako, da aktivirate program "Juha". Nastavite časovnik na pol ure.
• 10 minut pred kuhanjem dodajte ocvrto zelenjavo in zeleni grah.
• Po končanem programu pustite juho na toplem 10–20 minut.

Priprava vegetarijanske juhe v počasnem kuhalniku ne bo povzročila veliko težav in bo vzela relativno malo časa.

Vegetarijanski boršč ni nič manj hranljiv, aromatičen in okusen kot tradicionalni. Glavna stvar je, da ne kršite tehnologije kuhanja in recepta.

Peso olupimo in narežemo na tanke trakove. V ponvi segrejte 2 žlici. l. olja in pražimo peso 5-10 minut. z dodatkom limoninega soka. Nato prelijemo s kozarcem vrele vode, pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti 15–20 minut.
Čebulo narežite na pol obročke, korenje in koren peteršilja na trakove. V drugi ponvi segrejte 2-3 žlice. l. olja in zelenjavo med pogostim mešanjem pražimo 10 minut. Dodajte lovorjev list in nekaj zrn popra.
Na paradižniku naredite križni rez in ga spustite za 30 sekund. v vrelo vodo, splaknemo s hladno vodo, odstranimo kožo in narežemo na kocke. Dodamo jih v ponev s peso in dušimo še 5 minut.
Peso damo v večjo ponev, dodamo pripravljeno zelenjavo in sladkor, premešamo in dušimo 3-4 minute. Nato prelijemo z 2 litroma vrele vode in zavremo.

Krompir narežemo na kocke, zelje pa na tanke trakove. V ponev dodamo zelje in ga nepokrito kuhamo 5-10 minut. Nato dodamo krompir in kuhamo še 10 minut. ali dokler ni pripravljeno.
Pripravljenemu boršču dodamo strt česen in nekaj sesekljanih zelišč, po okusu solimo in popramo ter pustimo stati pod pokrovom 20 minut. Boršč ponudimo s sesekljanimi zelišči.