Ribje jedi z zelenjavo Ne samo, da se dopolnjujejo v okusu, ampak tudi pomagajo izboljšati absorpcijo koristnih hranil.

Beljakovine ribjega mesa se v prisotnosti zelenjave veliko lažje prebavijo. In mešanje živalskih in rastlinskih beljakovin vodi do boljše absorpcije slednjih.

Brancin, dušen s krompirjem

Ostriž - 1-2 kos.
Krompir - 7-8 kosov.
Maslo - 5 žlic. žlica
Čebula - 7 kosov.
Juha - 3 skodelice
Korenje - 1 kos.
Peteršilj (koren) - 1 kos.
Lovorjev list - 2-3 kos.
Koper, sol in poper po okusu

Ostriž očistimo, odstranimo plavuti, kosti in narežemo na kose.

Kosti in plavuti prelijemo s 4-5 kozarci hladne vode in občasno odstranjujemo peno, zavremo.

Nato dodamo cel korenček, peteršiljevo korenino, celo čebulo in dušimo 25-30 minut na majhnem ognju.

Krompir olupimo in narežemo na rezine.

V globok pekač v plasteh (1,5-2 cm) naložimo krompir, nato na drobno sesekljano čebulo, čez pripravljeno ribo in drugo plast krompirja, čebule in ribe in tako do samega vrha pekača.

Nato na vrh nadrobimo maslo, dodamo sol (običajno 1 žličko na 1 kg), dodamo 5-6 zrn popra. in zalijemo s pretlačeno juho (3-4 skodelice).

Ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju 1 uro.

5 minut pred pripravljenostjo dodajte 2-3 lovorjeve liste in ob serviranju potresite s koprom.

Rožnati losos, poširan z zelenjavo

Rožnati losos - 1 kos.
Korenje - 1-2 kos.
Peteršilj - 1 koren
Vložene kumare - 1 kos.
Sveže gobe - 4-5 kosov.
Čebula - 3-4 glave
Repa - 1 kos.
Limona - 2 rezini
Paradižnikova omaka - 1 kozarec
Rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
Sol in zelišča po okusu

Rožnati losos operemo, odstranimo glavo in plavuti, filetiramo in narežemo na porcije.

V malo vode skuhamo glavo (brez škrg in oči), kosti in plavuti (voda naj jih rahlo pokrije in vrejo 10-15 minut).

Nastalo juho precedite skozi sito in jo zmešajte s slanico kumar (1:1).

Zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, čebulo, repo, olupljene kumarice) narežemo na kocke.

Sveže bele gobe in šampinjone narežemo na rezine.

Zelenjavo in gobe prelijemo s pripravljeno juho in kuhamo do mehkega.

Ribji file položite v globoko ponev, dodajte juho z zelenjavo in gobami in dušite na majhnem ognju pod pokrovom, dokler ni kuhan.

Paradižnikovo omako prepražimo na rastlinskem olju 2-3 minute (omaka), vlijemo v pripravljene ribe in dušimo še 5-7 minut.

Skuša pečena z jajčevci

Skuša (file) - 300 gr
Jajčevci - 3 kos.
Moka - 2 žlici. žlice
Mleti pšenični krekerji - 1 žlica. žlice
Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
Peteršilj (sesekljan) - 1 žlica. žlica
Sol in poper po okusu

Poširan rožnati losos bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 11,9 %, holin - 25,2 %, vitamin B5 - 20 %, vitamin B6 - 40,8 %, vitamin B12 - 184,4 %, vitamin D - 145, 3 %, vitamin E - 13,3 %. , vitamin PP - 54 %, kalij - 11,6 %, fosfor - 21,7 %, klor - 20,4 %, jod - 44,4 %, kobalt - 267,3 %, baker - 14,8 %, selen - 108,1 %, fluor - 14,3 %, krom - 146,7 %. %

Kakšne so prednosti poširanega rožnatega lososa?

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavljajo energijo in plastične snovi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• Kholin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin in deluje kot lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, spodbuja normalno tvorbo rdečih krvnih celic, vzdrževanje normalne ravni homocisteina ​v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšan apetit, poslabšanje stanja kože, razvoj homocisteinemije in anemije.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​preoblikovanju aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije, trombocitopenije.
• vitamin D vzdržuje homeostazo kalcija in fosforja, izvaja procese mineralizacije kostnega tkiva. Pomanjkanje vitamina D povzroči moteno presnovo kalcija in fosforja v kosteh, povečano demineralizacijo kostnega tkiva, kar vodi v povečano tveganje za nastanek osteoporoze.
• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je nujen za delovanje spolnih žlez in srčne mišice ter je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih prevajanja živčnih impulzov in uravnavanja pritiska.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin ter je nujen za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi do anoreksije, anemije in rahitisa.
• Klor nujen za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
• jod sodeluje pri delovanju ščitnice, zagotavlja tvorbo hormonov (tiroksin in trijodotironin). Potreben za rast in diferenciacijo celic vseh tkiv človeškega telesa, mitohondrijsko dihanje, regulacijo transmembranskega transporta natrija in hormonov. Nezadosten vnos povzroči endemično golšo s hipotiroidizmom in upočasnjeno presnovo, arterijsko hipotenzijo, zastoj v rasti in duševnem razvoju pri otrocih.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih zagotavljanja kisika v tkivih človeškega telesa. Pomanjkanje se kaže z motnjami v tvorbi srčno-žilnega sistema in okostja ter razvojem vezivnotkivne displazije.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Beckovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in udov), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Fluor sproži mineralizacijo kosti. Nezadostno uživanje vodi do kariesa, prezgodnje obrabe zobne sklenine.
• Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje učinek insulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.

Celoten vodnik po najbolj uporabnih izdelkih si lahko ogledate v prilogi.

Kuhinjski aparati in pripomočki: nož, kuhinjsko desko, pekač, pečico.

Sestavine

Priprava po korakih

Priprava priloge

1. Na kuhalnik pristavimo ponev in jo nalijemo z vodo v razmerju 2 proti 1 glede na količino riža.
2. Riž stresemo v globoko skledo in splaknemo pod hladno tekočo vodo, da odstranimo škrob.
   
   
   
3. Ko voda v kozici zavre, jo solimo in dodamo riž, rahlo premešamo in pokrijemo s pokrovko. Kuhamo 20 minut na nizkem ognju, med kuhanjem kuhamo ribe.
   
   
   

Kuhanje rib

1. Ribe najprej operemo in odstranimo luske. Nato morate ribje fileje ločiti od kosti. Če želite to narediti, morate narediti rez vzdolž grebena in nato previdno ločiti file vzporedno z drugimi kostmi.
   
   
   
2. Ribe skupaj s kožo narežite na majhne porcije.
   
   
   
3. Čebulo narežite na pol obročke.
   
   
   
4. Ponev segrejte z majhno količino rastlinskega olja, na njej položite čebulo.
   
   
   
5. V tem času korenje naribajte na grobo Rende in ga dodajte čebuli, zelenjavo prepražite do zlato rjave barve.
   
   
   
6. Dodamo paradižnikovo pasto in pražimo še 2-3 minute.
   
   
   
7. Pripravljeni zelenjavi dodamo začimbe in dobro premešamo. V ponev nalijte kozarec tople vode, da naredite marinado.
   
   
   
8. Takoj, ko marinada začne vreti, položite pripravljene kose rib v ponev in jih poskušajte popolnoma potopiti v marinado.
   
   
   
9. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo 20 minut.
   
   
   
10. Po pretečenem času kuhanja riž ugasnemo in odstranimo s štedilnika. Čakamo, da se ribe skuhajo. Takoj, ko je riba pripravljena, položimo riž in ribo na servirni krožnik in lahko postrežemo!
    
    
    

Serviranje in različice serviranja

Kot prilogo ni treba uporabiti riža - lahko vzamete katero koli drugo prilogo po svojem okusu. Porcijsko porcijo lahko okrasite z vejico poljubnega zelenja, za bolj izrazit okus pa ribo lahko prelijete z limoninim ali limetinim sokom, kar bo prav tako naredilo bolj sijočo in privlačno.

Video recept

Če želite izvedeti več o načinu kuhanja, si lahko ogledate ta video recept, v katerem avtor opisuje vsako fazo kuhanja in deli svoje nasvete za serviranje jedi.

Zdaj ste pripravili dušenega roza lososa! Delite z nami, ali pogosto kuhate dušene ali ocvrte ribe? Zapišite tudi svoje izboljšave recepta in nasvete za premagovanje težav, če nanje naletite. Vsakdo bo želel poskusiti to jed kuhati v drugačni različici, da bi cenili popolnoma nov okus, saj bo morda ravno ta nepozaben!

Mislim, da se ne bom zmotil, če rečem, da je roza losos skoraj edina riba družine lososov, ki ni umetno gojena, njegova cena pa je trikrat nižja od lososa ali lososa. Njegovo meso je gosto in popolnoma pusto, vendar zelo bogato z vitamini in mikroelementi, koristnimi za človeško telo. To ribo lahko pripravite na več načinov in bo zelo okusna v kateri koli obliki, danes pa jo bomo dušili z zelenjavo.

Sestavine:

• Rožnati losos - 500 g
• Čebula - 1 kos.
• Korenje - 1 kos.
• Šampinjoni - 3-4 kos.
• Peteršilj - 0,5 šopka
• Paradižnikova omaka - 1-2 žlici.
• Česen - 1 strok
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Sol - po okusu
• Poper, h.m. - okus

Kako kuhati roza lososa z zelenjavo:

Za pripravo dušenega roza lososa z zelenjavo (s korenjem in čebulo) vzemite izdelke po seznamu. Zelenjavo je treba najprej olupiti.

Sestavine za dušen rožnati losos z zelenjavo (s korenjem in čebulo)

Čebulo in korenje narežite na pol obroče, nekaj minut prepražite v rastlinskem olju.

Dodamo narezane gobe in pražimo s čebulo in korenjem približno pet minut.

Trup roza lososa narežite na majhne zrezke.

Z zelenjavo položimo koščke rib in jih rahlo popečemo z vseh strani.

Paradižnikovo omako vlijemo v kozarec vode, premešamo, dodamo v ponev k ribam. Omaka mora pokriti ribe do polovice. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju 10 minut.

Dodamo drobno sesekljan česen in zelišča. Omako premešamo, solimo in popramo ter dušimo še eno minuto.

Ugasnite štedilnik, pokrijte s pokrovko in pustite, da se ribe namakajo v omaki 5-7 minut.

Dušeni roza losos z zelenjavo je pripravljen, dober tek!

Poširan rožnati losos

Odsek: Ribje jedi

Sestavine: Sveže zamrznjen roza losos, čebula, sol, prečiščena pitna voda, lovorjev list in zrna črnega popra po okusu.

Rožnati losos narežite na koščke debeline približno 20 mm. Zavrite vodo. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. V ponev damo čebulo, dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Na vrh položimo kose rib, posolimo in do polovice prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovom in postavite na močan ogenj. Malo preden zavre, zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte do konca približno 15-20 minut (odvisno od stopnje zamrznjenosti rib). Med kuhanjem enkrat obrnite.

Postrezite s kuhanim krompirjem ali psevdoitalijanskimi špageti.

Opombe:

Na našem območju je rožnati losos samo v sveže zamrznjeni obliki, vendar vse leto, zato je ta recept tako priročen. Ribe niti ne odmrznem, ampak jo takoj narežem na porcije z nožem z ostrenjem "morskega psa".

Jed je privlačna z vseh strani. Za delne ali, kot jih jaz imenujem, “nestroge” vegetarijance (ki ne jedo mesa toplokrvnih živali) - ker je narejeno iz rib. Za lenuhe - ker vam ni treba storiti ničesar, je pa hitro pripravljeno. Za ljudi na dieti - ker sploh niso dodane dodatne maščobe, razen tistih, ki jih vsebujejo ribe, in ni cvrenja kot procesa. Za proračunske, ker so stroški minimalni, jed pa dobra tako vroča za goste, kot hladna predjed naslednji dan (če kaj ostane:) Moja najljubša ima še raje hladno verzijo.

Zato vam želim veliko uspeha in dober tek!