Kako kuhati tanek khinkal z mesom. Kako kuhati avarski khinkal - recepti po korakih na kefirju, kvasu ali na pari s fotografijami

Tradicionalna gruzijska jed khinkali v bistvu spominja na cmoke iz slovanske kuhinje - enako nekvašeno testo, enak mesni nadev, vendar je velikost veliko večja, oblika pa drugačna, spominja na vrečko. Khinkali v svoji zgodovinski domovini oblikuje vsa družina in ta proces je nekakšen ritual, s katerim se ne sme muditi. Je težko samostojno obvladati orientalske posebnosti te jedi?

Tankosti "pravilnega" testa

Slastni kinkali se začnejo s pravim testom, ki mora biti tanko, elastično in popolnoma pusto. Po klasičnem receptu vsebuje le vodo in moko, sodobne gospodinje pa so začele vključevati rastlinsko olje in zelo malo (glede na deleže) jajc, ki so odgovorne za trdnost končne snovi. Ta razširjena sestava olajša postopek gnetenja testa za khinkali, če pa želite vedeti, kakšen je okus - prava gruzijska jed, poskusite obvladati tradicionalni "kompleksni" recept.

Klasično testo za khinkali ima več razlik:

• Razmerje moke in vode je 2:1 in nič drugega. Le tako boste dosegli pravilno konsistenco, pri razliki moke med proizvajalci pa ni treba delati nobenih popustov.
• Moka se uporablja samo iz trde pšenice – imenuje se durum in velja za bolj zdravo od standardne mehke pšenice. To je tisto, kar spada v italijanske testenine, ki, kot veste, ne zredijo, saj... je kompleksen ogljikov hidrat.
• Gnetenje je samo ročno. Ne glede na to, kako zelo si želite poenostaviti življenje, ne uporabljajte mešalnika ali drugih naprav. Testo za khinkali je treba od začetka do konca pripraviti sami. Medtem ko ga gnetete z rokami, se bo nasičil s kisikom in postal bolj prožen in nežen.
• Bodite pripravljeni porabiti veliko časa za delo: gnetenje je treba opraviti v 3 ali več fazah, med katerimi mora počivati ​​osnova za khinkali. Ta tehnika prepreči, da bi tudi testo iz moke in vode razpadlo v trenutku modeliranja.
• Moko obvezno presejte! Gospodinje pogosto izpustijo ta odtenek in se nato pritožujejo nad pomanjkanjem nežnosti končnega kinkalija. Nasičenost s kisikom, zlasti pri durum moki, je zelo pomembna.

Če so vam vse osnovne točke jasne, se lahko seznanite z najpogostejšimi recepti za testo. Pravzaprav sta samo 2 - to je asketski gruzijski in poenostavljeni, imenovan "dom", ker ... Njegovo točno državljanstvo ni znano.

Tradicionalna različica osnove za to jed je gosta in jo je težko razvaljati, zato bodite vnaprej pripravljeni na dejstvo, da boste morali z njo skrbno ravnati. Takšnega testa ne morete shraniti - njegov maksimum (po zaključku 4. faze) je pol ure do ene ure v hladilniku, če iz nekega razloga niste imeli časa za pripravo nadeva vnaprej. Pozneje se njegove kakovostne lastnosti začnejo slabšati, zato je treba khinkali takoj oblikovati.

spojina:

• moka iz trde pšenice - 500 g;
• voda - 250 ml;
• sol - 10 g.

Priprava:

1. Polovico moke dvakrat pretlačimo skozi sito v skodelico.
2. Z roko naredite majhno vdolbino na vrhu tega stekelca, nalijte polovico prostornine vrele vode, kjer je bila predhodno raztopljena sol - tako vam ne bo treba skrbeti za neenakomerno porazdelitev zrnc. Pomembno je, da se voda pred mešanjem z moko ohladi.
3. Najprej z lopatko začnemo mešati vse sestavine in postopoma dodajamo preostalo vodo. Ko to ni več mogoče, testo stresemo na pomokan pult ali leseno desko in nadaljujemo z ročnim gnetenjem.
4. Ko je testo gladko, ga pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo stati pol ure.
5. Po določenem času dodajte polovico preostale moke (spet jo morate presejati) in ponovno gnetite testo. Ta korak traja približno četrt ure.
6. Na osebo ponovno položite vlažno brisačo in počakajte pol ure.
7. Dodajte preostalo moko in zadnjič gnetite testo 10 minut. Tukaj bo težje delati, ker... masa postane gosta, napeta in dobi končno obliko.

Če se vam testo iz kakršnega koli razloga še vedno lepi na roke, ga med nadaljnjim gnetenjem potresite še z malo moke. Če se zlahka odlepi od prstov, ga lahko pustite četrt ure pod isto brisačo, nato pa ga začnite razvaljati za nadaljnje oblikovanje khinkali. Ker nadev lahko zahteva več časa kot teh 15 minut, morate z njim delati, medtem ko testo med fazami gnetenja počiva.

Ker sta za ta recept dodani dve celi tekoči snovi - maslo in jajce, se razmerje moke in vode spremeni: standard "2:1" ne bo več upoštevan. Hkrati se testo izkaže za mehkejše od tradicionalnega testa in ga je lažje tanko valjati.

spojina:

• pšenična moka - 490 g;
• jajce 2 kat. - 1 kos;
• voda - 200 ml;
• Sončnično olje - 3 žlice. l.;
• sol - 7 g.

Priprava:

1. 2/3 volumna moke je treba presejati v obliki diapozitiva.
2. Sol razredčite v topli vodi in vlijte v vdolbino, ki jo tvori vaš členek.
3. Dodamo maslo in posebej stepeno jajce.
4. Gnetemo z lopatico 3-4 minute, nato pustimo pod brisačo pol ure.
5. Dodamo še preostalo 1/3 moke in nadaljujemo z gnetenjem testa, vendar ročno in ne v skledi. Trajanje te stopnje je 7 minut.
6. Pustimo pol ure počivati ​​v prozorni foliji in začnemo zvijati.

Italijanski ravioli ... Katera kuhinja nima jedi, ki je vrečka testa z mletim mesom v notranjosti? V državah Zakavkazja se ta jed imenuje "hinkali". Jasno je, da se jedi med seboj razlikujejo ne le po imenu. Vsak od njih ima svoje regionalne značilnosti. Khinkali jih ima tudi. Ta lastnost je v tem, da mora biti v vrečki za testo tudi juha. In meso (po tradicionalnem receptu je to jagnjetina) z bodalom narežemo na drobne koščke in pomešamo z zelišči.

Umetnost kiparjenja kinkalija je veščina ustvarjanja številnih gub. Res naj bo vrečka, ne vrečka (cmok). Vizualno je pristen kinkali videti, kot da je vezan z nitjo. Glede na to specifičnost so zahteve za izpit posebne. Navsezadnje mora biti zelo elastičen in hkrati močan, da juha ne izteče pred časom. V tem članku bomo pogledali, kako pripraviti testo za khinkali. Izdelava kavkaških cmokov je umetnost in poskušali jo bomo obvladati.

Klasika in dovoljene novosti

Prej so bila pravila za pripravo te jedi stroga. Za nadev so uporabili meso gorske koze ali domače ovce. Mleto meso smo rezali z bodalom. Dodali so le sol, črni poper, divji koper in koriander. Tudi testo za khinkali ni zahtevalo veliko sestavin: le moko, vodo in sol. Včasih so ji dodali jajce. Toda gnetenje testa je bilo zelo delovno intenzivno. Toda vložen trud se je bogato poplačal. Testo je postalo mehko in elastično ter je med kuhanjem dobro obdržalo pečat. Velikosti kinkalija so se razlikovale glede na regionalne značilnosti. Ponekod so bili veliki kot oreh, včasih pa je en cmok zavzel cel krožnik. Vsem kinkalijem pa je skupna oblika vrečke s številnimi gubami. Kaj je dovoljeno za sodobnega kuharja, ki želi okusiti dobrote? Prvič, drago jagnjetino lahko nadomestite z govedino ali svinjino. Mleto meso lahko preidete skozi mlin za meso. Toda testo za khinkali, če želite dobiti vrečko juhe, je treba pripraviti po tradicionalnem receptu.

Gnetenje

V globoko skledo presejemo tri skodelice moke. Dodajte nekaj ščepcev soli. Na vrhu s prstom naredite vdolbino in vanjo natočite kozarec vode. Biti mora ledeno - to je pogoj. Premešamo z vilicami. Ko začne masa bolj ali manj spominjati na testo, jo preložimo na mizo, posuto z moko, in dolgo gnetemo. Moralo bi biti elastično in se prenehati lepiti na prste. Ko to dosežete, testo za khinkali pokrijte s prtičkom in pustite trideset minut. Ko ste že pri tem, naredite nadev. Na 500 gramov mletega mesa dodamo dve mleti čebuli in prelijemo s kozarcem ledene vode ali juhe. Nadev dobro vpija tekočino. Izšlo bo vlažno in rahlo viskozno, a gosto.

Še ena za khinkali

Moko (polovico količine, navedene v zgoraj opisani metodi) presejemo in zmešamo s soljo. Nalijte kozarec juhe. V ločeni posodi z vilicami stepemo jajce in ga prav tako dodamo v »krater«. Po gnetenju prestavimo na mizo, posuto z moko. Testo se bo sprva zelo lepilo na roke. Zato tudi dlani občasno pomočite v moko. Po prvem, najdaljšem, gnetenju morate testo pustiti počivati ​​pol ure. V tem času lahko pripravite nadev. Po tem morate gnetiti testo za khinkali, dodati preostalo polovico moke in gnetiti še deset minut ali četrt ure. Takoj morate začeti kipariti vrečke.

Recept št. 3

Nekatere družine testu dodajo olivno olje. Zaradi tega je še bolj elastičen. In jajce naredi testo močno, tako da se juha iz sredine kinkalija med kuhanjem ne bo razlila. Začnemo gnetiti kot v prejšnjem receptu. V skledo presejemo skodelico in pol moke. To je polovica zahtevane norme. Dodajte žličko soli. Zmešajte in oblikujte vulkan s kraterjem. Vanjo vlijemo dve ali tri jušne žlice oljčnega olja. Prav tako smo premagali eno piščančje jajce. Z eno roko počasi gnetemo, z drugo pa začnemo dodajati hladno vodo. Lahko pa malo drugače. Sol vnaprej raztopite v vodi in pustite, da se ohladi. Toda to je nepomembna razlika. Ko dobimo homogeno in mehko maso, jo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​pol ure. Po tem, kot svetuje recept za khinkali testo št. 2, dodamo preostalo moko in gnetemo deset minut. Toda za razliko od prejšnje metode ne začnemo kipariti. Žemljico spet pokrijemo z brisačo za pol ure. Po tem času testo ponovno pregnetite. Če se še lepi na roke, dodajte še moko.

Razvaljamo testo

Ko prave gospodinje naredijo domače kinkalije, razvaljajo testo za vsako vrečko posebej. To lahko naredimo na dva načina. Prvi vključuje preprosto odščipkanje kosov testa velikosti velikega oreha od koloboka. To pogosto vodi do različnih velikosti khinkali. Lahko se zatečete k drugi metodi: celotno testo oblikujte v klobaso, jo narežite na rezine, debele centimeter in pol. No, najlažje je tako, kot ponavadi delamo cmoke ali cmoke. Testo razvaljamo v eno tanko plast in z modelčkom izrežemo okrogle kolačke. Edina razlika je v tem, da vzorec tukaj ni kozarec ali celo kozarec, ampak krožnik. Torte naj bodo velike - približno 10-12 centimetrov v premeru (kot CD) - in tanke, ne več kot dva milimetra.

Oblikovanje vrečk

Kanon zahteva, da gospodinja zagotovi, da ima vsak kinkali vsaj 20 gub. In nekatere obrtnice lahko svojo številko povečajo na 36! Kako pravilno oblikovati khinkali? Recept po korakih svetuje, da na sredino kruha najprej položite žlico mletega mesa. Nato z dvema prstoma vzamemo dva nasprotna konca kroga in ju povežemo. Khinkali pustimo malo viseti, da se testo napne. Zdaj pa se spomnimo, kako smo v otroštvu zložili harmoniko iz lista papirja. Tukaj je isti princip. Na repu naredimo gube enega poleg drugega, tako da torto premikamo v krogu. To zahteva spretnost. Najverjetneje boste uničili prvih deset khinkalijev, a sčasoma bo spretnost prišla. Nekateri kuharji poskušajo pripraviti pripravke na drugačen način. Enostavno stisnejo robove torte skupaj in zasukajo vrečko, da jo privijejo kot zavitek na bonbon. Ta metoda je enostavna, vendar obstaja ena težava. V ponvi z vrelo vodo se lahko vrečka odpne prav tako hitro, kot se je privila.

Kuhanje

Kuhanje kinkalija ni nič drugačno. Kuhamo jih na enak način kot običajne cmoke. Edina stvar je, da vseh izdelkov ne vržete v vrelo slano vodo naenkrat. Če pridejo med seboj v stik, se lahko zlepijo in testo se lahko raztrga. Spustite jih z žlico z režami eno za drugo. Ko vrečke priplavajo na površje, jih je treba kuhati še približno šest minut. Položimo jih na velik krožnik in potresemo z grobo mletim črnim poprom. Posebej lahko postrežete tkemali, satsebeli ali drenovo omako. In steklenica Khvanchkara ne bi škodila.

Kako jesti khinkali

To jed lahko vzamete samo z rokami. Če ga prebodete z vilicami, bo juha iz vrečke pritekla na krožnik, priprava kinkalija pa je precej delovno intenziven postopek, ki omogoča takšno barbarstvo. Navsezadnje so številne gube, ki jih je gostiteljica skrbno izklesala, zagotovilo, da se testo ne bo raztrgalo. Tako jedo kinkalije. Primejo ga za rep, "zadnjico" pomočijo v omako (če je) in jo ugriznejo. Potem vam bo slastna, pekoča juha padla naravnost v usta. No, potem pa pojej vse ostalo. Repke lahko namestimo na rob krožnika.

Draga dekleta, bojim se, da sem s svojim receptom izven teme na tej strani, ampak ime skupine menda to dopušča in sem se odločila... To je jed iz več komponent, je zelo okusna in moja najljubši! Ne morem reči, da je to moja nacionalna jed, toda moji starši so živeli v Dagestanu in je zato že postala naša)))) jed khinkal ima več možnosti kuhanja, pogosteje pa nam je mama naredila ta "tanek khinkal", zdaj ga kuham za vašo družino))) in kot sem že rekel, ne zamenjujte ga s kinkalijem!

Sestavine:
Bouillon:
- katero koli meso - jagnjetina, govedina ali piščanec - 0,5-1 kg
- čebula - 1 srednja
- paradižnik, če je na voljo - 2 kos.
- sol
Testo:
- moka - 300-500 g, uporabljam na oko + za prah
- jajca - 1 ali 2, odvisno od moke
- sol - morda ne polna žlička.
- voda - pol kozarca, morda več, tudi zaradi moke
- rastno olje - 1-2 tsp.
Omake:
- česen - pol glave
- kis - na oko
- sol
- paradižnikova pasta - 200 g ali svež paradižnik - 3-4 kos.
- rastlinsko olje za cvrtje
- orehi

Priprava:

1. Meso operemo (kosi na kosti, kot za juho), operemo in skuhamo, skoraj popolnoma dodamo vodo, vzemimo veliko ponev, za khinkal potrebujete prostor))) zavremo, odstranimo peno, vržemo celotno olupljeno čebulo , paradižnik (po želji), posolimo (jaz kar malo solim, okusno je, če je juha slana) in pokrito kuhamo na majhnem ognju 2 uri, piščanca cca 40 minut (preverite tako, da kračo prebodete s vilice). Ko je meso pečeno odstavimo z ognja, ga z rešetkasto žlico položimo na krožnik in ga še vročega malo potresemo z grobo soljo (ne bojte se, da ga boste na nek način presolili, to bo če se ne zgodi, in meso bo okusnejše, mamina skrivnost, to počnem s katerim koli kuhanim mesom ali piščancem ). Ko se juha usede 5-10 minut, jo precedite. To se mi zdi nujno: prvič, juha je potem svetlejša in lepša, drugič pa čistejša in brez drobnih semen. Jaz naredim takole: juho počasi vlivam v posodo velikosti lonca, na dno pa vržem vse, razen paradižnika. Ponev operem, juha se med tem časom spet usede v skledo in jo na enak način zlijem nazaj v ponev, da ne pride vse na dnu noter, paradižnik pretlačim skozi cedilo, da le sok pride v juho. Če je med kuhanjem nekaj juhe povrelo, jo lahko malo razredčimo z vrelo vodo in po potrebi dodamo sol. Tako sta dve komponenti khinkala, juha in meso, pripravljeni.

2. Medtem ko se meso peče, zamesimo testo. V skledo ali na mizo nasujemo moko, naredimo jamico, vanjo razbijemo jajca, prelijemo z oljem, pripravimo kozarec tople vode in vmešamo sol. Z desno roko pretlačimo jajca, vmešamo beljak z rumenjakom, z levo roko dodajamo vodo in z desno roko v tem času počasi dodajamo moko, gnetemo testo in tako zamenjujemo testo, kot za cmoke. , če morate dodati vodo ali moko, je bolje, da ne vlijete veliko moke naenkrat, testo ne sme biti zelo strmo, lažje ga boste valjali, za elastičnost testa pa dodamo tudi rastno olje . Testo pustite v skledi, pokrijte s folijo in pustite počivati ​​15-20 minut.

Testo razvaljamo v veliko okroglo tanko plast, verjetno kot ležeči list, čim tanjše, tem bolje, med valjanjem potresemo z moko, da se ne trga (imamo veliko okroglo desko posebej za kinkale ali cmoke. vendar mislim, da je to mogoče storiti na mizi, če ne)

Testo po dolžini narežemo na trakove in prečno na kvadratke takole. To lahko storite z običajnim nožem ali rezalnikom za pico.

in pokrijte z brisačo. Dodajte kuhati neposredno pred serviranjem. Glavna komponenta je pripravljena.

3. Obstaja več omak za khinkal
- Česen olupimo in zmečkamo, malo posolimo, premešamo in dodamo navadni kis, da je česen pokrit.
- v kozici segrejemo olje, dodamo paradižnik in pražimo, da se ne zažge ali prepeče, da ne potemni preveč, med postopkom lahko dolijemo malo vrele vode. Poletna možnost s paradižnikom - paradižnik olupimo, naribamo in prav tako podušimo v ponvi, solimo, na koncu lahko dodamo stisnjen česen in po 1-2 minutah odstavimo z ognja.
- Orehe vedno pripravim vnaprej. Popečem ga v ponvi brez olja, ga olupim, zlahka se odstrani in zmeljem v kavnem mlinčku ali v možnarju. Shranjujem ga v hladilniku in ga lahko vedno dodam solatam ali pitam ali tej jedi.

4. Predložitev. Meso postrežemo na krožniku, česen s kisom v skledi, paradižnik ali paradižnik v skledi in tudi orehe. Juha bo zavrela, vanjo vrzite "liste" khinkala, najprej premešajte, takoj ko priplavajo na površje, kuhajte 2-3 minute in z žlico z režami dajte na skupno posodo ali po porcijah in juha je postrežen vsem. Vsak na liste namaže omake, jih zmeša, poje za grižljaj z mesom in zalije z juho.


Lahko pa postrežete liste v juhi, kot je na sliki.

Dober tek! Bodite prepričani, da ga pripravite, ne poznam osebe, ki ne bi marala te jedi))) oprostite, ker sem toliko napisala, želela sem, da je vse jasno, ker ... Mislim, da obstajajo ljudje, ki še nikoli niso srečali te jedi))))
Dekleta, slike niso moje, iz interneta, ker... Še vedno sem na dieti in tega ne kuham))))

Pripravljamo pravo kavkaško jed - khinkal. Obstaja veliko vrst khinkala, vendar je naš recept dagestanskega izvora. Osnova dagestanskega kinkala je testo na kefirju in bogata mesna juha. Poleg tega so te glavne sestavine najpogosteje prisotne v drugih različicah tradicionalne kavkaške jedi.

Dagestanskega kinkala ne smemo zamenjevati z gruzijskim kinkalijem, čeprav je sestava izdelkov zelo podobna, vendar ima način priprave in serviranja pomembne razlike.

Za testo boste potrebovali: kefir, moko in sol. Pripravimo govejo juho. Jed bodo zagotovo dopolnile česnove omake. Za njihovo pripravo potrebujete: kislo smetano, paradižnikovo pasto in česen.

V ponev gre kos govejega mesa brez kosti. Juha se kuha dve uri. Med postopkom odstranimo vodni kamen in dodamo sol. Juha mora biti precej slana, saj bodo kinkalinki sami mehki.

Torej, snežno belo testo na kefirju. Pripravi se na en, dva, tri. Vzemite kefir, postopoma dodajte moko, gnetite elastično žemljico, kot bi delali cmoke.

Test za kinkalin zahteva enourni počitek na hladnem. Po tem bo postalo čarobno mehko in elastično - tako kot potrebujete.

Končano govedino odstranimo iz ponve z žlico z režami, juho pa po potrebi filtriramo.

Spočito žemljico razdelimo na dva dela. Tako ga boste lažje razvaljali.

Vsak kos razvaljamo v plast najmanj 5 mm.

Hinkaline so oblikovane v obliki rombov ali trikotnikov.

Nato testo spustimo v juho in kuhamo, dokler ne priplava na površino, vendar najmanj 5 minut.

Kuhan khinkal se bo povečal v prostornini do značilnega sijaja, in da preprečite, da bi odšel, končni khinkal takoj prebodite z zobotrebcem.

Zračni khinkali, kuhani na najbolj občutljivem kefirjevem testu, v duetu s kuhano govedino - ne khinkal v Dagestanu. Trik jedi je v predstavitvi, predpogoj za katero so aromatične česnove omake: kisla smetana in paradižnik.

Za pripravo khinkal omake boste potrebovali: paradižnikovo pasto ali pire, kislo smetano in česen. Paradižnikovo pasto je treba rahlo segreti v ponvi, dodati majhno zajemalko juhe in nato zmešati z naribanim česnom. Kislo smetano zmešamo tudi s česnom.

Bolje je, da česen pretlačimo skozi fino strgalo ali sesekljamo s stiskalnico za česen.

Dagestanski khinkal, dopolnjen z omakami, postrežemo vroč. Bogato juho khinkal postrežemo v ločeni skledi. Prijetno kavkaško kosilo!

Že dolgo sem si želel kuhati khinkal. Veliko sem razmišljal o njem. Pogosto se mi zgodi, da če se odločim nekaj skuhati, pa ne najdem časa, potem na internetu ali v kakšnih kulinaričnih oddajah naletim na zgodbo o točno tem receptu ali jedi. In potem ni več poti nazaj. Vzamem in skuham. Zgodilo se je tudi tokrat!

Ne zamenjujte Khinkala z jedjo, kot je Khinkali. Oba spadata v orientalsko kuhinjo, vendar sta pripravljena in izgledata povsem drugače. Khinkal ima več sort. To so kuhani kosi testa v mesni juhi (ki se pravzaprav imenujejo "kinkalini"). Khinkal postrežemo na krožniku s kosi mesa, testom, krompirjem, prelijemo z juho in omako. Omak je lahko veliko, potem jih postrežemo ločeno.

Obstajajo takšne sorte khinkala, kot so:

Kumyk hinkal- na majhne koščke narezano meso kuhamo na majhnem ognju. Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz ponve in ga ločimo od kosti. Testo razvaljamo na debelino 0,8-1,0 mm in narežemo khinkal na kvadrate velikosti 3-4 cm. Sesekljan khinkal kuhamo v juhi, kjer se kuha meso, potem ko juho filtriramo.

Laki khinkal- Testo razvaljamo v klobase, ki jih narežemo na kocke v velikosti oreha. Vsak odrezan kos stisnemo s prstom in naredimo vdolbino. Dobi se oblika školjke ali ušesa.

Testo gnetemo na kefirju ali matsoniju. Končano testo razvaljamo v plast debeline 1 cm, narežemo na trikotnike ali diamante. Narezane kose testa vržemo v juho s končnim mesom. Skuhamo jih, po kuhanju pa jih prebodemo z lesenim nabodalom, da se ne izpraznijo.

Darginsky Khinkal- testo razvaljamo v tanko plast. Plast testa obložimo z zdrobljenimi orehi. Testo zvijemo v rolado. Kuhajte v dvojnem kotlu ali v juhi.

Lezgin khinkal- kuhajte jagnjetino ali govedino. Testo narežemo na majhne kvadratke. Tradicionalno se meso skuha, nato pa, ko je meso pripravljeno, se v isti juhi skuhajo somuni. Postrežemo z adjiko, paradižnikovo ali česnovo omako.

Čabanski khinkal- Testo razvaljamo v obliki tanke klobase. Narežemo na majhne koščke. Pred vstavljanjem vsak kos testa stisnemo v pest, da dobimo neenakomerno obliko klobase.

Obstaja celo juha khinkal. Toda to je druga zgodba. Zainteresirani si bodo informacije pogledali sami.
Danes bomo z vami pripravili avarski khinkal.

Število obrokov - 4
Čas kuhanja - 2 uri
Kuhinja: vzhodna

kako kuhati Avar khinkal korak za korakom foto recept

Sestavine:

• jagnjetina ali govedina - 700 g,
• pšenična moka - 2 skodelici,
• kefir - 100 ml,
• rastlinsko olje 100 ml,
• čebula - 1 glava,
• sol - po okusu,
• soda bikarbona ali pecilni prašek - 0,5 čajne žličke,
• krompir - 4 kos.,
• česen - 2 stroka,
• zelenice - po okusu,
• mleti črni poper,
• lovorjev list - 1-2 kos.

Postopek kuhanja:

Kot smo že omenili, je khinkal kuhano meso z zelenjavo in kosi testa. Začnimo z mesom. Lahko vzamete jagnjetino ali govedino (teletino). Meso je treba narezati na majhne koščke. Odstranite velike žile.

Narezane kose mesa damo v ponev. Zalijemo z vodo in damo kuhat. Ko voda zavre, posnamemo peno. V juho dodamo par polovic čebule in lovorov list. Meso kuhamo na majhnem ognju približno 1,5 ure. Če naletite na trše kose, potem 2 uri. Spremljajte nivo vode. Po potrebi dodajte več.

Ko se meso zmehča in razpada v vlakna, v vrelo juho dodamo grobo narezan krompir. Vodo rahlo solimo.

Zdaj pa naredimo test. V skledo presejemo dve skodelici moke. Dodamo žličko soli in 1 žličko pecilnega praška. Uporabite lahko sodo bikarbono. Nato kefirju dodajte sodo iz limete. Dajte kefirju čas, da pogasi sodo. Zdaj v moko vlijemo kefir in sodo ter zgnetemo testo. Najraje imam pecilni prašek. Ne "slišim" ga v testu kot soda, vendar je to moj osebni občutek okusa. Iz nastale mase zgnetemo testo. Čisto na koncu, ko se kefir popolnoma vpije v moko in je testo tesno pregneteno, dodajte žlico rastlinskega olja in ponovno gnetite osnovo.

To testo bomo dobili za khinkal. Pokrijte ga z brisačo in pustite počivati ​​približno 10 minut.

Testo prerežemo na polovice.

Vsako polovico testa razvaljamo na 1 cm debelo.

Razvaljano testo narežemo na trikotnike ali rombove.

Kuhanje khinkala. V tem času je meso pripravljeno in tudi krompir je postal mehak. Lahko rečeš pripravljen. V vrelo juho z mesom in krompirjem dodamo enega za drugim narezane kose testa. Kuhajte do konca. To bo trajalo približno 3-5 minut. Khinkali bo začel lebdeti. Krompir, testo in meso z žlico z režami odstranimo na krožnik. Ko odstranjujete kose testa, vsak kos prebodite z lesenim nabodalom, da se ne izprazni. Ko so kuhani, bodo kosi testa nabreknili in postali debeli.

Pripravimo česnovo omako. Če želite to narediti, nalijte rastlinsko olje v majhno skledo. Dodamo sol, mlet črni poper, skozi stiskalnico stisnemo nekaj strokov česna.

Zeleno čebulo in zelišča drobno sesekljajte in dodajte omaki. Vse skupaj dobro premešamo.

Nastalo omako prelijemo na krožnik, kjer so razloženi kosi mesa, krompirja in khinkala. Postrezite k mizi.

Dober tek. Tako sva se lahko seznanila z orientalsko kuhinjo in okusila eno od vrst Khinkala. Kako vam je všeč? Delite svoje vtise z nami. Zelo bi bili hvaležni, če bi videli fotoreportažo vaše končne jedi.

Khinkal doma: recept s fotografijo Varvare Sergejevne