Slaščičar Sergej Seleznev. Telefon uredništva

Alexander Seleznev se je rodil v majhnem ruskem mestu Podolsk na samem praznik žena leta 1973. Morda je bil to odločil datum rojstva čudovita dejavnost ki se ji je ta človek posvetil. S svojimi odličnimi kuharskimi sposobnostmi je Seleznev res lepo "darilo" za vse ženske, ki jim je kuhinja prava delavnica.

V izbiri poklica Aleksandra Selezneva ni nič čudnega. On, tako kot vsi fantje in, če smo iskreni, moški, ima velik sladek zob. Kot otrok, ko je mama kupovala torte, sladkarije ali pecivo, se je Sasha skupaj z bratom Tolyom nekaj minut "ukvarjal" s sladkarijami. Enaka usoda je doletela babičino pecivo, ki je izžarevalo božansko aromo cimeta ali vanilije. Toda Alexander Seleznev se je za razliko od večine moških predstavnikov izkazal za bolj doslednega. Dobrot ni le rad jedel, temveč je pomagal babici kuhati. In ko odrasli niso imeli časa kuhati, je sam začel počasi kuhati.

Tako je fant končal svoje prve kulinarične "tečaje", ki se upravičeno imenujejo babičini. V srednji šoli je pomislil, da bi bilo lepo prihodnost povezati s kuhanjem. Toda starši so želeli, da bi Aleksander dobil še kakšno "moško", tehnično posebnost. Vpisal se je na tekstilno akademijo. Toda, ko sem dosegel 3. letnik, sem ugotovil, da želja postati kulinarični specialist ni nikamor izginila, ampak se je povečala. In Seleznev je vstopil na kulinarično fakulteto Tsaritsyno.

kuhanje

Visoko šolo mladi slaščičar je diplomiral z odliko. Je kot najboljši študent, takoj zavzel za kuhinjo znanega hotela "Metropol". Tako se je začela velika kulinarična biografija Aleksandra Selezneva. Ampak pečica slastne torte in ni se takoj lotil priprave veličastnih sladic. Sprva je mlada kuharica olupljena gore krompirja in opranih kvintalov sadja. Malo kasneje je Alexander prosil vodjo slaščičarne v istem Metropolu, da ga vzame na delo.

Nazadnje so mu zaupali tisto, kar je imel Seleznjev najraje - sladice. Dneve je zvijal tartufe. Nato so mu začeli zaupati bolj zapletene procese.

Ob odprtju restavracije Eldorado je mlada kuharica dobila priložnost zaposlitve v kulinarični delavnici. Po Metropolu je bil Aleksander takoj sprejet. Tu se je veliko naučil. Imel je srečo delati z japonskim mojstrom Hedekijem Morikavo. Ruskega kolega je naučil mojstrske tehnike mešanja japonske in avstrijske slaščičarske šole. Seleznev je skupaj z Morikawo pripravil prave uspešnice.

Sčasoma je Alexander Seleznev vedno bolj razumel, da je njegovo kulinarično znanje skromno. Da bi zapolnil obstoječe vrzeli, je odšel v Francijo, nato v Belgijo in Švico. V teh državah je končal kulinarične tečaje. Naučil se je delati neprekosljive torte, ekskluzivne velike torte, petit four, čokoladne pene in sladkarije. V Lausanni je Seleznev do popolnosti obvladal tehniko peke tartufov, v švicarski šoli "Fabia" pa so mu pokazali angleško tehniko kiparjenja rož na tortah.

Najboljše dneva

Pridobljena znanja in diplome znane šole pomagal Aleksandru Seleznevu, da je postal vodja na desetine, če ne na stotine tekmovanj in kulinaričnih festivalov.

Leta 2004 je Seleznev ustanovil slaščičarsko hišo Alexander Seleznev. In naslednje leto je izšla njegova prva knjiga Sladke zgodbe, ki je bila zelo priljubljena. Mojster se je odločil, da se ne bo ustavil in danes ima že celo knjižnico svojih del, ki vključuje več kot 20 knjig.

Seleznev se je preizkusil tudi kot televizijski voditelj. Vodi priljubljeno oddajo Sweet Stories, ki se predvaja na kanalu Domashny. Nato so ga povabili k oddaji z istim imenom na Radiu Alla. Tukaj je nadarjenega kulinaričnega strokovnjaka opazila primadona ruskega odra. Zanjo je Alexander Seleznev večkrat pekel torte za različna praznovanja. Govori se, da je bila Alla Borisovna prijetno presenečena nad njihovim okusom in videzom.

Osebno življenje

Slavni slaščičarski guru je že čez 40, a je še vedno samec. Osebno življenje Aleksandra Selezneva je zaprta tema. Sam pravi, da sta mu kariera in stalna zaposlitev ukradli čas, ko si je lahko ustvaril družino.

Zdaj ima ogromno hišo, v kateri je bilo mesto velik pes Zhorik. Seleznev priznava, da ne mara majhnih okrasnih psov in si je vedno želel imeti velikega ljubljenčka, prijaznega in pravi prijatelj. Bernski planšarski pes Zhorik je prav to.

In slavni kuhar rad potuje. V drugih državah črpa ne le moč in prijetna čustva, ampak se tudi izpopolnjuje kot kulinarični specialist.

Se vam ne zdi, da je zapustiti priljubljeno slaščičarno v Rusiji, zvezdniške stranke, televizijske oddaje, turneje po vsej državi in ​​kupiti majhno slaščičarno v Monaku, v kateri morate nenehno trdo delati od petih zjutraj, nekaj prestavljanja navzdol?

Ne, nimam. Samo vrnil sem se h koreninam. Sem slaščičar in moram delati z rokami, a v Zadnja leta ob vseh teh programih, turnejah, festivalih, sem skoraj pozabil, kaj to je. Tukaj delam pravo stvar. Poleg tega ima Monako povsem drugo raven slaščičarske umetnosti, tudi v našem slaščičarstvu. Mislim, da bodo čez čas ljudje rekli - v Monaku je Rus, ki pripravlja neverjetna peciva in sladice.

Kaj je za slaščičarja najpomembnejše?

Ljubi svoje delo. Morda se sliši banalno, a če svojega dela ne ljubite, bo to težko delo.

Se spomnite svoje prve sladice?

Charlotte! Imeli smo svoj vrt. In jabolk je bilo vedno veliko, tudi antonovke. Spomnim se, da je bila vsa kuhinja vedno polna jabolk. Da ne bi izginile, je mama nenehno pekla šarlote, jaz pa sem opazoval, kako to počne. Nikoli se nisem naveličala teh pit. Nekega jutra še enkrat rečem: "Mama, speci šarloto!" Ona pa odgovori: »Kako dolgo ti bom kuhala? Če želite pito, jo specite sami!« . Vzel sem in spekel, vse sem videl že večkrat. Od takrat pečem.

Kako se vam zdijo "domači" slaščičarji. Dekletom, ki prodajajo torte preko interneta?

V Franciji so tudi ženske, ki prodajajo sladice prek Instagrama. Mislim, da je to narobe. Treba je upoštevati sanitarne zahteve, pravilno obdelati jajca, pravilno shraniti piškote, smetano. Doma bodo pripravili torto, jo postavili v hladilnik, v bližini pa bo odmrznjen kos surovega mesa in ponev z včerajšnjo juho. Domača kuhinja je igra, dokler se nekdo ne zastrupi. Drugič, ti ljudje ne plačujejo davkov, kar je tudi narobe. V Franciji torte doma delajo predvsem obiskovalci iz Rusije in vzhodne Evrope. In Francozinje ne delajo sladic doma, navajene so hoditi v slaščičarne.

Navedite tri sladice, na katere je človeštvo lahko ponosno.

Macaron, eclair in Sacher torta.

In kateri so vaši najljubši izdelki?

Kruh, vino, jajčevci, sir in paradižnik. Paradižnik z mocarelo je moja dnevna hrana ob delavnikih.

Je to vaša najljubša jed?

Moja najljubša jed so testenine. Obožujem testenine z bučkami, s paradižniki, s kozicami, z gorgonzolo, z različnimi omakami. Pripravljen sem jesti testenine kadarkoli in kjerkoli. Ima veliko različic in nikoli ji ni dolgčas.

Katera država vam je glede hrane najbolj všeč?

Brez dvoma Francija! Francozi kuhajo vse maslo, na običajno, na slano, na stopljeno. Zelo aktivno uporabljajo tudi začimbe in zelišča, jedi dobijo zelo bogat okus. Všeč mi je.

Ali piješ?

Vsak dan. Lahko spijem par kozarcev pri večerji in par zvečer. Tako kot vsi Francozi, Italijani, Španci. Večerja brez vina ni kosilo. Poleg tega te dobro vino ne opije.

Imate hobi?

Vrtnarjenje, fotografija in domača kuhinja - preprosto, a izjemno.

S kom bi rad šel na večerjo?

Verjetno s Putinom. Rad bi razumel, kako razmišlja človek, ki vlada tako ogromni državi. Težko mi je voditi ekipo treh ljudi, tukaj pa so tako odprti prostori, toliko ljudi. Poleg tega se mi zdi zelo nenavaden človek in se lahko naučiš veliko zanimivih stvari, če se seveda odpre.

Instagram Alexander Seleznev - ilustracija za moto "Življenje je dobro!": jahte, morske pokrajine, dame v krznu, bleščeč nasmeh. Domišljija je narisala urejenega moškega v spremstvu belle epoque, ki lenobno iztegne roko h kozarcu hladnega prosecca. Konec koncev je zaslužil brezskrbno sončno življenje in zdaj žanje sadove uspeha.

Njegovi portreti visijo v desetinah slaščičarn v Moskvi - je partner v uspešnem podjetju, ki že dolgo deluje z minimalnim sodelovanjem kuharja. Že več kot deset let vodi kuharsko oddajo na kanalu Domashny, zdaj izhaja v sobotnem prime timeu in se imenuje Easy Recipes. Ocene in pozornost sponzorjev kažejo, da je občinstvu všeč. Vsak mojstrski tečaj Selezneva zbere rekordno število udeležencev. Še več, tako gospodinje kot poklicni slaščičarji, ki želijo izboljšati svoje veščine ...

Poznavalec umetnosti, starinskih drobnarij in redkih jedi naj bi svojo hišo v Monaku spremenil v muzej in tukaj prirejal izvrstne sprejeme za rusko diasporo. Pravzaprav ne hiša, ampak stanovanje izgleda precej sterilno. Vidi se, da lastnik redko pride sem in ne prireja zabav - od celotne postrežbe je v obtoku le ena skodelica. In se zmeni v službi - v slaščičarni. Bela uniforma, v rokah paketi z božičnimi sladicami: "Oprostite, veliko naročil, pet minut - in bom prost." Od upravičenih pričakovanj le bleščeč nasmeh.

Majhna slaščičarna v Mon-te-Carlu je kraj, kjer že dve leti teče Aleksandrovo življenje. Tu dela kot vodja, slaščičar, direktor razvoja, vodja in celo koordinira dostavo. Asortiman so razširili, a konservativni prebivalci Monaka še vedno najraje uživajo v rogljičkih in briošampih, božiča pa si ne morejo predstavljati brez Loga. Ob skodelici neverjetno okusne kave Aleksander pravi, da je to slaščico kupil spontano, še isti dan:

Pri 28 letih sem postal prvak Rusije v slaščičarstvu. Od takrat je bilo veliko zmag in medalj, večkrat je bil občutek, da sem dosegel svoj strop. Na splošno sem zaprt človek. In če ne bi bilo treba, bi sedel v svoji hiši blizu Moskve, kadil cigare, sprehajal pse na vrtu in ne bi šel nikamor. Čez čas sem ugotovila, da sem tako zaprta, da sploh ne potrebujem nikogar. Napisane so knjige, posneti programi, vzpostavljena produkcija. Še pet let in pozabili bi name. Moral sem iz cone udobja. In začel sem iz nič. Alexander je bil v Monaku večkrat - zasebna naročila, tekmovanja, dobrodelne prireditve.

Spekla sem torto, bila je dana na dražbo, izkupiček je šel v otroški sklad. Tukaj sem bil opažen. Bil sem eden prvih, ki je izvedel, da je ena najstarejših slaščičarn v Monte Carlu naprodaj. Takoj prišel in pogledal. Veriga je dobra čudovito mesto. Na računih ni bilo zahtevanega zneska, a sem bil tako opogumljen, da sem lastnika še isti dan obvestil o odločitvi. Zastavil nepremičnino, najel kredit, napisal ček. In 1. novembra 2015 smo odprli. V Monaku živi 35.000 ljudi, od tega 1000 Rusov. Mislil sem, da bodo glavni kupci, zanašal sem se na "Medovik", "Napoleon", "Kijev". Toda Rusi imajo raje sladice ob določenih priložnostih, nimajo dnevnega rituala. Naše stranke so tiste, ki prihajajo sem že celo življenje, ki si življenja ne morejo predstavljati brez jutranjega rogljička in brioša za kosilo.

Alexander meni, da je nedavni obisk princese Charlene osebni dosežek.

Prišla je 18. novembra, na predvečer državnega praznika – prinčevega dne. Z osebnim asistentom brez varnosti. Naročil sem porcijo "Kyiv", skodelico kave in nekaj rezin sirove torte za dvojčka. Zaposleni so bili v zadregi, ko je po končanem obroku začela pospravljati posodo in jo poskušala odnesti v pomivalno korito. Potem sem zbežal ven, jo začel prositi, naj ne skrbi in sprejme sirove kolačke kot darilo.

V Monaku je veliko slaščičarjev, uspešnih ruskih slaščičarjev – on je eden. Kaj je skrivnost? Talent in zveze so pol zdravja. Pri tem je pomembno, da so zadnja točka v življenjepisu mehke veščine. Ta mehka šarmantna oseba ima železno voljo, odgovornost, izjemne vodstvene in komunikacijske sposobnosti – vse, kar ni neposredno povezano s poklicem in deluje brezhibno na vseh področjih. Kako je razvil osebne lastnosti? Preprosto ni imel izbire. Njegovo otroštvo je bilo, milo rečeno, težko:

Mama naju je vzgajala sama. Stara sem bila štiri leta, rodil se je moj mlajši brat in oče je začel nova družina. Moja mama nas je vzgajala, da smo strogi. Korak v desno, korak v levo - kaznovan. Živeli smo blizu Podolska. Petnadstropne hiše so bile tri, ostale hiše so bile vaškega tipa. Delala je v tekstilni tovarni. Ko sem šel v šolo, sem takoj napovedal, da bom študiral glasbo. Mama me je poskušala odvrniti, ker sem moral kupiti instrument, plačati pouk. Vendar se je odločila.

Mogoče je želela dokazati bivši mož, ki sem ga vsak dan srečeval v tovarni, kjer je nadaljeval delo, da je z njimi vse v redu? Ali pa se je počutila krivo za sina? .. Pri petih letih je zbolel za mumpsom in posledično izgubil sluh. Takrat v njihovi vasi ni bilo govora o občutljivih napravah, zato je moral Saša sam nadomestiti pomanjkanje. Hitro se je prilagodil branju z ustnic, v šoli je sedel na prvi mizi in se učil nič slabše od drugih. In doma je lahko gledal televizijo z izklopljenim zvokom in razumel vsako besedo igralca ali voditelja. Tako ali drugače, v nasprotju z možnostmi in logiko, sta se v Sashinem življenju pojavili glasba in koreografija:

Enostavno nimam posluha, imam pa občutek za ritem. Harmonija, melodija, takt Počutim se odlično.

Že pri 13 letih se je bilo treba odločiti za poklic. Seveda je mama želela fanta pritrditi k sebi:

Sanjala je, da bom postal šef in bo po trgovini hodil pomemben, v obleki. Sem pa rekel, da želim postati slaščičar.

Od kod takšen uvid v mladosti? Ves čas so samo pekli v svoji hiši. Tako babica kot mama.

Všeč mi je bil vonj po svežem kruhu. Nismo imeli mešalnikov in smo vse mešali na roke. Še vedno se rada poigravam s testom.

Seveda sem se morala vpisati na tekstilno akademijo. In tam študirati tri leta. Da se prikrito prijavim na kuharsko fakulteto. Z denarjem je takrat v družini postalo zelo težko: tovarno so zaprli, mama pa je ostala brez službe. Ko je iz delavnice prinesla preostale volnene niti, se je Saši porodila ideja.

Mami, daj mi pletilni stroj, je rekel.

Pletilni stroj, ki je stal v mirovanju, je našel sorodnik. Sasha je hitro obvladala pletenje na tečajih in odprla mini proizvodnjo doma. Glavni izdelki so hlačne nogavice.

Ker sem študirala na dveh inštitutih, sem pletla ob vikendih. Dva para v soboto in dva v nedeljo. Med odmorom med študijem sem šel na prehod na Lubyanko blizu " otroški svet"in jih prodal. Moral sem se voziti z vlakom, nekaj jesti, oblačiti in skrbeti za mlajšega brata. Ko je prišel čas, da se odloči za poklic, je brat rekel, da sanja o tem, da bi postal nogometaš, jaz rekel: "Ti boš kuhar. Vsaj vedno s hrano in denarjem. Ljudje želijo jesti vsak dan."

Vsi hočejo jesti. To zagotovo vesta Aleksander in njegova Murka, ki jo je pred dvema letoma pripeljal s seboj iz Podmoskovja. "Samo dve dekleti sta imeli srečo, da sta se preselili z moskovske obvoznice v Monako," se pošali, "ti in Victoria Bonet" Mimogrede, Sašini kulinarični izpiti niso šli povsem gladko: prosilec ni znal niti besede angleško. Dan prej je prebral angleško-ruski slovar, a mu to ni pomagalo.

Vprašali so me: "Sploh nič ne razumeš?" Odgovoril sem: "Sploh ne, a obljubim, da se bom jezika naučil v dveh letih."

Izpraševalci Tsaritsyno College so se usmilili fanta in ga vzeli. Pet let kasneje je bil Sasha povabljen kot častni gost, da bi opominjal diplomante. Pri 25 letih je Seleznev postal najmlajši slaščičar. Res je, da sem ostal v moskovski kavarni "Aleksandrija", sem se moral žrtvovati.

Prakso sem opravljala v Metropolu in nekaj let delala v restavraciji Eldorado. In moja kandidatura je bila seveda obravnavana z nezaupanjem. V "Aleksandriji" so mi dali dva tedna, da spremenim sortiment. Bila je utečena ekipa in ko sem jih učil topiti čokolado, me niso hoteli poslušati: »30 let se utapljamo po svoje in greli jo bomo še naprej!« Ugotovil sem, da v dveh tednih ne bom ničesar spremenil, in sem jih začel odpuščati. Jokali so, govorili, da imajo družine, da ne bodo našli dela, potem pa sem prišla domov in se zjokala. Vedel sem, da nisem pošten, a takšno je življenje.

Aleksander mora še vedno vsak dan dokazovati svojo avtoriteto.

Skupaj s slaščičarno v Monaku sem dobil štab francoskih slaščičarjev. Razen jezikovna ovira, ki je obstajala prvič, so strokovne razlike. Ponovno pojasnjujem, zakaj morate čokolado stopiti na ta način in ne drugače.

Sami izrazi za slaščice imajo francoske korenine. Smešno je, da Rus Francozom razlaga o glazuri in marmeladi. Seveda ni vsem všeč.

Vedno sem imel željo po učenju. Prvega denarja nisem zapravil za luksuzne predmete, nove avtomobile, ampak sem varčeval in hodil na tečaje v Francijo, Švico, Luksemburg.

Prvo potovanje v Pariz je, lahko bi rekli, določilo njegovo usodo.

Ko sem prišla na slaščičarsko šolo v Parizu, sem vzela avto in se odpeljala na morje. 7. november prispel v Nico zvečer. Snežilo je, cesta je bila težka, nastanili smo se v hotelu, šli spat. Zjutraj odprem zavese - svetlo sonce, palme, turkizno morje, mandarine, zelena trata. Bil sem osupel. Sprehodil sem se, arhitektura me je navdušila in odšel zvečer istega dne. Toda slika se mi je vtisnila v glavo in ko sem pomislil na nepremičnine v tujini, je odgovor prišel sam od sebe: "Lepo!" Kupil sem stanovanje, nato hišo. Ampak ne morem živeti srečno do konca svojih dni. Nekaj ​​moraš početi. Potem se je ta ponudba pojavila 20 minut od Nice.

"Kaj si želim zase? Da bi delal še pet let v tem načinu, potem pa šel na pot okoli sveta" Alexander je zdaj star 44 let. V mestu, kjer se slaščičarska tradicija prenaša z očeta na sina, čuti, da je zrel za vlogo mentorja. In še ne dovoli si razmišljati o otrocih.

Majhnih otrok, tudi z varuško, ne predstavljam v svojem urniku. V Dubaju in Münchnu načrtujejo odprtje slaščičarn. In čez pet let bi rad potoval okoli sveta. In bojim se, da po 50. letu tega ne bom kos. Čeprav, kdo ve? Ne maram dolgčasa in prepričan sem, da me leta ne bodo spremenila.

Slog: Bruno Haubert in Lesya Chuyko. Asistent fotografa: Kirill Litmanov. Rože in okraski za božič: Gastaldi Fleurs Monaco. Zahvaljujemo se notranji oblikovalki Madame Dauphine de Villeneuve za pomoč pri pripravi snemanja. Zahvaljujemo se kanalu Domashny za pomoč pri organizaciji gradiva

VKontakte Facebook Odnoklassniki

Večina si kuharja predstavlja takole: debeluh v beli kapici in z zajemalko

Žal, ta kliše je brezupno zastarel ... Sodobni kuharji so vitki, samozavestni in kupcev ne očarajo le s kulinaričnimi veščinami, ampak tudi z očarljivim nasmehom. Alexander Seleznev je eden izmed njih.

Je glavni direktor lastne slaščičarske hiše, absolutni prvak Rusije v kulinaričnih veščinah, zmagovalec svetovnega prvenstva v kulinariki v Luksemburgu in dobitnik zlate medalje ruskega prvenstva v slaščičarstvu. In Aleksander pripoveduje gledalcem kanala Domashny "Sladke zgodbe".

karamelni cvetovi

- Sasha, kako se je začela vaša kulinarična biografija?

Kot otroku so mi prepovedali jesti sladkarije. Pri 10 letih sem se odločil, da se jih moram naučiti narediti sam. Kot rezultat, sem se naučil peke šarlote.

- Se spomniš recepta?

150 gramov moke, 150 gramov sladkorja, 5 jajc in 5 jabolk. In v pečico!

- Kako ste dobili idejo, da postanete TV voditelj?

Poklicali so me s kanala Domashny in ponudili vodenje programa, v katerem bi kuhal in hkrati povedal, kako in kaj je bilo narejeno. Pomislil sem: "Zakaj pa ne?"

- Povejte nam o pripravah na snemanje.

Z urednikom sva razvila že nekakšen mehanizem za pripravo na program. Najprej se pogovorimo o temi, potem iščem recepte in »poslikam« potrebne izdelke. Včasih urednik naredi nekaj sprememb: na primer, če je recept zame preprost, za občinstvo pa morda težak, ga zamenjamo. Toda včasih se zgodi ravno nasprotno: zdelo se mi je, na primer, da ljudje ne bodo razumeli, kako narediti rože iz karamele, in urednik je vztrajal, da je postopek "vzgoje" rož iz sladkorja zelo zanimiv za gospodinje.

Aleksander Seleznjev

oranžna avantura

- Ali se med delom na programu dogajajo smešne stvari?

Ne brez tega ... Nekoč je streljanje potekalo na moji dachi. Posnel dva programa hkrati. Enega so odstranili, v drugem pa sem se odločil narediti pomarančno pito. Toda ... avto z nekaterimi izdelki je obstal v "zastoju"! Operaterji so že prižgali luči, prilagodili zvok, prižgali kamere, a pomaranč še ni bilo ... Da sem si vzela čas, sem pripravila torto. Klicali smo administratorja, bil je živčen, a razumete, ne more se premakniti. Odločili smo se, da pošljemo drugega voznika po pomaranče. Odšel je in po kakšnih dvajsetih minutah se je izkazalo, da v trgovini, kamor sem ga poslal, ni citrusov. Minila je ura in nekatere pomaranče so obtičale v prometnem zastoju, druge se še niso "srečale" z voznikom. In potem sem se nenadoma spomnil, da je v bližini še par drugih trgovin. Nameraval sem iti tja, pa so se vsi dobesedno prilepili name: »Saša, bog jih živi, ​​s pomarančami! Bolj te potrebujemo!" Kljub temu sem prepričal filmsko ekipo, da me je izpustila in po pol ure sem v rokah držal dragoceni sadež! Ko sem se približal koči, sem videl, da avtomobili našega skrbnika in voznika stojijo blizu vrat. In vsak v rokah dva kilograma pomaranč!

Sestavljate svoje recepte ali uporabljate že pripravljene?

Seveda jih pišem sam. Toda pri prenosu uporabljam samo preverjene! Če je to kaj novega, jed vnaprej skuham doma. Upoštevane so tudi potrebe občinstva: to pomeni, da morajo biti vsi recepti primerni za domačo kuhinjo. Upoštevam tudi dejstvo, da nas opazujejo tako pravi amaterski kuharji kot tisti, ki na to pot šele stopajo.

- Kaj se zgodi s kuhano jedjo po prenosu?

In kaj misliš? (Smeh.) Prej so to jedli snemalci in režiserji, zdaj pa na pomoč priskočijo studijski gostje.

- Je razpoloženje pomembno za takšno delo?

Seveda! V svoje pite, torte, sladice "polagam" samo pozitivna čustva!

Aleksander Seleznjev

Strategija je na prvem mestu!

- Se zgodi, da ne znate skuhati določene jedi?

Se zgodi, vendar običajno nisem kriv. Na enem mestu, kjer smo snemali, je bila na primer poškodovana pečica. Pita seveda ni narasla, vse sem naredil čim lepše, nasad je bil odstranjen, vendar jedi ni bilo mogoče pojesti. Na srečo ateljeje menjava redko...

Ali sanjate, da bi v etru ustvarili nekaj povsem novega, saj ni skrivnost, da je zdaj veliko kulinaričnih programov?

Ne povej! Ste videli vsaj en program, ki ga izvaja profesionalni slaščičar? Jaz ne! Torej so "Sladke zgodbe" izjemne že zaradi tega. Ampak resno, naš program je zelo prijeten, domač, namenjen samo sladkarijam in zato izstopa iz splošnega ozadja.

- Ali ima voditelj Alexander Seleznev pomanjkljivosti?

Tukaj je! Kritike, naslovljene name, ne dojemam vedno ustrezno, na nevljudnost se lahko odzovem z nevljudnostjo. Sedaj pa poskušam odgovarjati tako, da človeka ne spravljam v neroden položaj, torej to počnem nežno, z nasmehom.

- Ali zlahka delite svoje kulinarične skrivnosti s profesionalci?

Kaj pa ti! Vse držim v najgloblji skrivnosti! Varujem svoje recepte kot strateško pomemben objekt!

Kaj je prednostna naloga voditelja takšnega programa: želja po tem, da bi postali bolj znani, zaslužili več denarja ali posredovati svoja ustvarjalna odkritja občinstvu?

Rada se preizkušam v novih vlogah, vlogo voditeljice televizijskega programa pa obvladam dolgo časa. Ker gre za neke vrste spremljanje lastnih sposobnosti. In seveda si zelo želim svoje znanje posredovati ljudem. Saj hodim v običajne trgovine in vem, da na policah nimajo vedno kakovostnih izdelkov. slaščice. Ljudje jih kupujejo za veliko denarja, vendar ne dobijo pričakovanega užitka ... Ampak dobrot ni težko kuhati sami! Najpomembneje pa je, da se ne bojte eksperimentirati! Nekaj ​​posebnega je v tem, kar naredijo lastne roke...

Aleksander Seleznjev

Recepti "od Saše"

Cimetove zvitke

Boste potrebovali: 1 vrečka suhega kvasa, 125 g toplo mleko, 1 žlica. l. sladkorja, 50 g margarine, 2 jajci, 250 g mleka, 100 g kisle smetane, 250 g kefirja, 1 žlička. sol, 6 žlic. l. sladkor, 1 žlička rastlinsko olje, cimet.

Način kuhanja: kvas zmešamo s 125 g mleka, soljo in moko. Zamesimo testo kot za palačinke in pustimo na toplem 30 minut. Nato z njim zgnetemo vse ostale izdelke, dodamo zmehčano margarino. Testo gnetite do elastičnega in pustite v skledi pod folijo še 30 minut. Nato oblikujte klobaso in jo narežite na kroglice, ki tehtajo 40 g. Po 15 minutah kroglice razvaljajte v kolačke in naredite zareze ob robovih. Torto namažite z rahlo stepenim jajcem, zareze pa potresite s cimetom in sladkorjem. Po 30 minutah damo v pečico in pečemo 20 minut pri temperaturi 200 stopinj. Končane žemlje vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo na "prostem zraku".

Ovseni piškoti

Boste potrebovali: 100 g masla, 100 g sladkorja, 1 jajce, 100 g medu, 150 g kisle smetane, 200 g moke, 1 žlička. soda, 150 g ovsenih kosmičev.

Način kuhanja: Maslo in sladkor stepemo, nato pa zgnetemo testo. Biti mora elastična. Testo prestavimo v slaščičarsko vrečko in iztisnemo na pekač, obložen s folijo ali peki papirjem. Pečemo 15 minut na 180 stopinjah.

Bučna pita

Boste potrebovali: 300 g moke, 200 g margarine, 100 g sladkorja v prahu, jajce in pol, 300 g buče, 5 g cimeta, 3 g mletega jamajškega popra, 10 g mletega ingverja, 10 g muškatnega oreščka, 175 g smetane za stepanje, 100 ml mleka , 2 jajci, 250 g sladkorja, 200 g oreh, 150 g rjavega sladkorja.

Način kuhanja: za pripravo krhkega testa zgnetemo moko, margarino, prašek in jajce kot običajno testo, damo v model, oblikujemo stranice. Nato bučo naribamo, zmešamo z začimbami in damo na testo v modelu.Smetano, mleko, jajca, sladkor stepemo, dobimo nadev za buče, ki ga vlijemo na vrh. Nato vse skupaj postavimo v pečico in pečemo 50 minut pri temperaturi 180 stopinj. Nato zmeljemo orehe in sladkor, jih položimo na skoraj končano torto in vse skupaj pečemo 15-20 minut pri temperaturi 250 stopinj.

Fotografija iz osebnega arhiva Aleksandra Selezneva

Aleksander Seleznjev, absolutni prvak Rusije v slaščičarstvu, televizijski in radijski voditelj, avtor številnih knjig o kuhanju, nam je pripovedoval o svoji selitvi in ​​novem življenju na Azurni obali.

Aleksander, kakšno je bilo vaše prvo srečanje z Azurno obalo?

Pred dvajsetimi leti sva s francoskim prijateljem, slaščičarjem moskovske restavracije, šla študirat na kulinarično slaščičarsko šolo v Parizu. Po treningu so nam ostali še trije prosti dnevi in ​​odločili smo se, da gremo z avtom na Azurno obalo. Vso pot je deževalo in moker sneg, - bilo je novembra - in naslednje jutro ob prihodu sem se zbudil od močnega sonca, pogledal skozi okno in zagledal zelene palme, mandarine in pomaranče, ki visijo na drevesih in modro-modro morje. Bila je nepozabna izkušnja in osupljivo nasprotje Parizu. Sprehodili smo se po Jardin Exotique (Eksotični vrt) v Monaku, obiskali San Remo - z obale je bilo veliko prijetnih vtisov. Zato, ko sem po dolgih letih začel razmišljati o tujih nepremičninah, nisem dvomil, da bi morala izbira pasti le na Azurno obalo. Najprej sem kupil stanovanje v Nici, v bližini hotela Negresco, nato pa sem želel parcelo z zemljiščem in kupil hišo v Cimiezu - to je zelo lepo, mirno stanovanjsko območje. V tej hiši sem preživel veliko časa, prijatelji so pogosto prihajali k meni: obiskali so me Kristina Orbakaite, Nikolaj Baskov in drugi. Sem prihajam že osem let. Toda v zadnjih šestih mesecih sem se končno preselil v Monako in približno enkrat na mesec obiščem hišo v Cimiezu, tja grem kot v poletno hišo, vrtnarim, kuham. Hiša potrebuje energijo, a za zdaj mi delo vzame vso energijo.

V Monaku ste odprli slaščičarno Riviera, povejte nam o tem.

Moja slaščičarna je bila organizirana leta 1955. Sem njen tretji lastnik, prejšnji lastniki so jo imeli 35 let. Je ena najstarejših slaščičarn v Monaku z dolgo zgodovino in ponudbo: da, prevzeli smo ponudbo, ki je nastajala desetletja. Na primer, sladica Mont Blanc, ki je zelo priljubljena, je bila podedovana od prejšnjih lastnikov.

Uvedel sem tudi novosti, na primer medeno torto, newyorško sirovo torto, kijevsko torto. Povezan s slednjim zanimiva zgodba. Imenujemo jo Gôteau Russe (ruska torta). Recept in ime sta z nami delila 80-letna lastnika slaščičarne iz Nice. Povedali so nam, da je bila to najljubša torta Katarine II. Zdaj so tudi Monačani vzljubili Gôteau Russe - to je naša najbolj priljubljena sladica, zelo hitro se kupi - naredim tri ogromne plasti na teden. Vsebuje orehove torte, meringo iz neolupljenih mandljev in kremne praline (karamela z orehi). Ta torta je zelo lahka in zračna, po okusu podobna Kijevski torti. V Franciji je tudi podobna sladica Succes s pralinami in mandljevim prahom, malo ima skupnega z Gvteau Russe, zato je okus kijevske torte Francozom domač, razlika je le v razmerjih.

Kakšna je razlika med francoskim slaščičarjem in ruskim?

Najprej izobraževanje. Francoska slaščičarska šola je najmočnejša na svetu. Za slaščičarja obstaja samo ena država na zemeljski obli - Francija. Usposabljanje je tukaj zelo poglobljeno, izmenjuje se s prakso. En teden tukaj poučujejo teorijo, en teden se ukvarjajo izključno s prakso. In v Rusiji je vse samo po knjigah, znanje se pridobiva, kot pravijo, z vrha. Zdi se, da sem prebral vse recepte v knjigi, potem pa ne morete kuhati v praksi: preprosto se ne spomnite, iz česa je sestavljena torta brez učbenika. Francozi začnejo s trdno osnovo, nato delajo z vsemi teksturami, tako s čokolado kot s karamelo, nato pa izberejo specializacijo – kdo želi kaj študirati. Ko sem tukaj zaposloval slaščičarje, sem bil zelo zadovoljen z njihovim strokovnim nivojem – vsi prihajajo kot dobro usposobljeni strokovnjaki, ponosni so na svoje delo, pričakujejo dobro plačo, počutijo se odlično. V Moskvi imam slaščičarsko hišo Seleznev, tam dela 250 ljudi, a pravih slaščičarjev ni veliko, večinoma so ljudje z drugačno izobrazbo, ki so se usposabljali na kraju samem. V Rusiji ni slaščičarjev: ljudje končajo fakultete in tehnične šole za slaščičarstvo, potem pa ne delajo v poklicu. Vse je v odnosu: v Rusiji ta poklic velja za nepriljubljen, nepomemben in poleg tega fizično zelo težak. Vsi si želijo lahkega denarja, lahkega dela. In v Franciji ljudje vedo, da ne glede na to, kako se ti življenje obrne, moraš imeti v rokah posebnost, imeti bon métier ( dober poklic). Ko tukaj povem, da sem slaščičar, domačini omedlijo od spoštovanja in občudovanja. V Rusiji iz neznanega razloga mislijo, da je to ženski poklic, v Franciji pa je slaščičar le moški. Tudi kuhar.

Katera je najbolj nepozabna torta, ki ste jo kdaj naredili?

Največja torta je visoka dva metra, okrašena s cvetjem izdelan sam in sladkorno pasto, v beli in zlati barvi barvna shema, smo pripravili za Hotel de Paris. Zbrali smo ga v najlepši dvorani restavracije Louis XV.

S kakšnimi težavami ste se srečali pri organizaciji podjetja v tuji državi?

Težko je bilo z osebjem, s slaščičarji. So Francozi, konzervativni in tradicionalni, zelo vajeni prejšnjega lastnika, jaz pa sem bil zanje premlad, nov, Rus. Mislili so, da ne bom delal, da je prišla ruska mafija in bo tukaj prala denar. Seveda bi rada prala, a moram delati (smeh). Vedeli so tudi, da sem znan v Rusiji, bali so se, da bom tukaj samo kaj posnel in si upogibal prste. Kasneje sem jim uspel pokazati, da delam tako kot oni, celo več. S komunikacijo ni težav – osnovno izobrazbo sem pridobil v Franciji, tako da znam francosko. Poleg tega je bilo prenesenih veliko besed iz slaščičarske terminologije francosko v ruščini - "meringue", "meringue", "praline".

Zakaj ste za svoje podjetje izbrali Francijo?

V rokah imam zelo resen poklic – sem slaščičar. Tudi ko sem imel dolga leta visoko reklamo v Rusiji, sem se vedno predstavljal le kot slaščičar. Niso ga imenovali televizijski voditelj, čeprav je na televiziji delal 10 let, pisatelj, ki je napisal več kot 50 knjig, ampak se je posebej predstavljal kot slaščičar in promoviral ta poklic. In vse najboljše v slaščičarski umetnosti, kombinaciji okusov, tekstur – prihaja iz Francije. Seveda sem se odločil slaščičarsko dejavnost povezati s Francijo. Toda francosko gospodarstvo preživlja težko obdobje zaradi norih davkov. Sprva je bila želja po nakupu slaščičarne v Nici, a je bil ta 70-odstotni davek v zadrego, prav tako zakoni, ki ščitijo zaposlene. Na primer, človeka, ki ga ne marate, nimate pravice odpustiti, vzdrževati ga morate do upokojitve, pa vas bo še vedno tožil, vi pa boste prisiljeni delati samo za njegovo preživljanje ... veliko odtenkov, zato smo zaradi organizacijskih težav izbrali Monako. Tu ni davkov in vse je zelo stabilno.

Povejte nam več o svojih izkušnjah s poslovanjem v Monaku.

V Monaku je poklic trgovca (in nisem samo slaščičar, ampak tudi lastnik podjetja) spoštovana kategorija državljanov. Imamo določene pravice, ugodnosti, spoštovanje v družbi. V Rusiji ni običajno, da lastnik sam stoji za pultom. In v Monaku je zelo pomembno, da Monačani na lastne oči vidijo, da delaš. Sama grem vsako jutro s pecivom in cenijo, da sem to jaz in ne kakšen najeti delavec. Za njih je absolutno pomembna točka. Če vzameš kup kadrov, potem bo vse propadlo. Lahko odidem za največ dva tedna, običajno pa ne odidem za več kot tri dni – otroka ne morem pustiti za daljše obdobje. To so neke vrste interne obveznosti do zaposlenih, do strank, po mojem mnenju je to resen profesionalen odnos do njihovega dela.

Ali je težko delati v letovišču, ker je vzdušje okoli tako sproščujoče?

Ni časa za sprostitev. Delati smo začeli 1. novembra, nato so se začele priprave na novo leto. AT Novo leto samo prednaročila so bila 350 kosov. In 2. januarja ob 4. uri zjutraj sem spet začela delati - že je bila na vrsti galette de rois s kronami (tradicionalna praznična sladica) in vsak dan v januarju sem začela delati ob 4. uri zjutraj. Mesec brez prostih dni. Zato na morje sploh nisem bil pozoren. Februarja se je vse končalo, imeli smo dva tedna počitnic in potem smo se že zelo zgodaj začeli pripravljati na veliko noč, ki je bila letos 27. marca. Poleti gre dobro tudi klienteli, saj pride tok turistov. Poleti pa vladajo drugi okusi - namesto toplega pijejo hladen čaj, jemljejo domače limonade, pripravljamo sorbet iz vrtnic, šampanjec, domač sladoled, sveže stisnjene sokove.

Kako ocenjujete kakovost izdelkov v Monaku?

Kakovost hrane tukaj je neverjetna. V veliko veselje mi je. Prava čokolada, sadje, smetana - kupujemo samo najboljše, najdražje. Pri izdelkih ne varčujemo, saj ljudje to občutijo. V Rusiji na primer evro raste in moramo kupovati cenejše izdelke, da lahko preživimo. In tukaj je vse stabilno. Prav tako bi rad opozoril na kakovost storitev dobaviteljev - v Monaku jih je več. Njihovo delo je dobro organizirano. Zjutraj lahko oddate naročilo - v 10 minutah imate vse izdelke.

Ali kakšne ruske jedi pogrešate?

Ne, ampak ko pridem v Moskvo, grem k prijatelju, kuharju Maximu Tarusinu, v Doktorja Živaga in vzamem vse, kar je na meniju: kislo zelje s peso, astrahanski sled, pite, ščukine kotlete, krapa v kisli smetani. Kot prijatelj lahko tam vedno dobim mesto "izven reda".

Kaj vam je pri lokalni kuhinji najbolj všeč?

Vsak dan za kosilo jem mocarelo in paradižnik z dobro olivno olje. Ker zdaj v Rusiji z mocarelo velike težave, potem se moj užitek ob tej jedi še poveča.

Kako lahko ostaneš tako vitek med delom s sladicami?

Z lahkoto ohranjam kondicijo, glavna stvar je, da se ne prenajedam. Jem foie gras in kruh, pijem vino, med službo pogosto poskusim sladice: tako kreme kot piškote. Zajtrkujem pa sploh ne – pijem samo kavo. Prvi obrok je ob enih popoldan, kosilo je mocarela s paradižnikom, večerja pa že polna, čeprav brez sladice. Dekleta včasih pridejo v našo slaščičarno in rečejo: "Smo na dieti." No, za tiste, ki ste na dieti - v sosednji hiši je lekarna, od tort ne boste shujšali.

Obožujem restavracije Loga, Romantica, Sans souci, La Piazza - njihovi lastniki so moji sosedje, vse kuhajo okusno hrano! Obiskujemo drug drugega: oni k meni na torte in slaščice, jaz k njim na večerjo. Če nenadoma ne pridete dlje časa, se začnejo užaliti - tako podeželski način življenja - zato morate čas enakomerno razdeliti za vse.

Julija Kurchenkova

Kontaktni podatki:
Slaščičarna Riviera Monte-Carlo
Boulevard des Moulins 27
Tel. +377 93 50 63 23