Katere začimbe uporabiti za svinjska nabodala. Začimbe za svinjino

Danes je ljudi težko presenetiti s posebnimi recepti za kuhanje svinjine z začimbami, tudi najbolj eksotičnimi. Iskanje katerega koli recepta in nasvetov za kuhanje sočne, aromatične svinjine in celo začinjene s spretno izbranimi začimbami je lažje kot parjena repa. Tokrat smo se odločili, da vam ponudimo nenavaden pristop k temu vprašanju.

1. Izvedeli boste, zakaj vonj po svinjini in začimbah vpliva na naše razpoloženje. Kaj pravijo znanstveniki o povezavi med vonjem začimb in našimi možgani, zakaj je uporaba začimb tako pomembna v naši prehrani.
2. Za vas smo sestavili nekakšen opomnik, kako uporabiti najboljše začimbe za svinjino. Vsebuje priporočila profesionalcev, kuharskih mojstrov današnjih restavracij, pa tudi nasvete znanih kuharskih mojstrov preteklih let, ki so za seboj pustili znanje o skrivnostih drobnih dišečih zelišč.
3. Kot veste, je vzhod zelo okusen posel. Od tam izvirajo številne začimbe in njihove skrivnosti. Zato boste izvedeli tudi mnenje strokovnjakov na tem področju.

Upamo, da bo znanje strokovnjakov koristilo, saj... Oni so tisti, ki znajo s svojo kulinariko razveseliti vsakogar.

Vonj po začimbah

Vonj kuhane svinjine z začimbami dvigne vaše razpoloženje in vzbuja pričakovanje praznika. In odsotnost vonja povzroči učinek odsotnosti okusa. Zakaj?

Ugotovljeno je bilo, da lahko določimo vonj katerekoli snovi, če je v zraku le majhen del le-te - 1/30.000.000.000! Takoj ko ta delec vstopi v vohalno cono, možgani takoj določijo njegov pomen.

Neizpodbitno znanstveno dejstvo: možgani so glavni poveljnik celotnega našega telesa. Limbični sistem je del možganov, ki je središče za nadzor naših čustev. S tem sistemom je povezan vonj.

Rezultati raziskav pravijo:

• o sposobnosti vonjav, da prebudijo (meta) ali sprostijo (šmarnica)
• aroma muškatnega oreščka bo zmanjšala stres
• vonj po morju ali vanilijevi piškoti vam bodo obudili spomine na otroštvo
• vrtnica, jasmin, nageljni aktivirajo možgane bolj kot najmočnejša kava
• vonj rožmarina izboljša spomin

Opisan je znanstveni poskus, v katerem je bilo predlaganih 254 vonjav, povezanih z domom in hrano, vključno z vonjem svinjine z začimbami. Izkazalo se je, da so naša glavna čustva odvisna od arom. Tako je vonj po začimbah z mesom povzročil asociacijo na mamo, prijatelje, sprostitev in praznovanje. Preprost zaključek: vonjave močno vplivajo na naše telesno stanje in uravnavajo človeška čustva. Nepravilno mešani vonji lahko pokvarijo ali spremenijo vaše razpoloženje.

Nobenega dvoma ni: začimbe ne bodo samo naredile hrane okusne, ampak bodo tudi naše življenje okrasile s čustvi in ​​dobrim razpoloženjem. Toda za pravilno uporabo začimb je potrebno znanje. Kot pravijo, je nemogoče občutiti glasbo, dokler ne postavite poudarkov. Prehajamo na to zanimivo dejavnost.

Začimbe v kulinariki

1. Začimbe dodajo okus in aromo vsaki jedi.
2. Pri prekoračitvi dovoljenih meja in pri močnem segrevanju nastanejo grenkobe.
3. Ob pravilni uporabi pomagajo prebavi, spodbujajo presnovne funkcije telesa, ga čistijo in varujejo.
4. Začimbe so v našem nadzoru, saj... odvisno od ciljev, ki smo si jih zastavili: popraviti ali izboljšati okus, dodati novo aromo, preprečiti kvarjenje itd.

Tako izbira začimb ne poteka naključno, temveč je kontrolirana. Razen v primerih, ko ne želite spremeniti "standardnih" začimb ali situacij iz pregledov kuhanja svinjine z začimbami: "Odločil sem se, da bom skuhal svinjino z rožmarinom in vinom. Po dveh steklenicah sploh nisem razumel, kaj počnem v kuhinji.”

• Zelena
• Peteršilj
• Majaron
• slano
• Bazilika
• timijan
• Česen

Naštete začimbe lahko uporabljamo posamično, bolje pa jih je uporabljati v navedeni kombinaciji.

Poskusite pripraviti svinjsko juho z drugo mešanico začimb:

• Majaron
• timijan
• Rožmarin
• žajbelj
• Česen

Hitrost dodajanja: žličko mešanice damo v ponev za 4 porcije nekaj minut preden je juha pripravljena. Pustite, da juha vre.

Kuharski namig: Pri pripravi svinjske juhe kuhamo samo meso pokrito. Nato odstranite pokrov in ga postavite na stran. Samo v tem primeru bo juha bistra in dišeča.

Sestavo začimb je predlagal kulinarični strokovnjak in pisatelj Stalik Khankishev za ljubitelje naravnega kebaba s popolnoma harmoničnim okusom.

• Mleti črni poper
• koriander
• timijan

Kuharski namig: Dolgo mariniranje svinjine za žar je napaka. Ni treba uporabljati kisa ali drugih prelivov. Obožujem naravni kebab. Dovolj je, da čebulo narežemo na pol obročke, jo solimo, dobro zdrobimo z rokami, da izstopi sok, dodamo začimbe, premešamo z mesom in pustimo 10 minut. Pri navijanju svinjine na nabodala ne puščajte nobenih vrzeli med kosi. Pustimo, da se vse meso med seboj prepoji s sokom.

Svetovno znani, večkrat nagrajeni kuhar in televizijski voditelj kulinaričnih bitk Hector Jimenez-Bravo ponuja nabor začimb za kuhanje svinjine v pečici. Sestava naravnih začimb za sočno svinjino je naslednja:

• Gorčična semena
• Suho zdrobljen česen
• Čebulna čebula
• Mleti črni poper
• paprika
• Kurkuma
• Rožmarin
• Sesekljan muškatni orešček
• Sesekljan čili poper
• Pehtran
• Kumina
• Lovorjev list

Aplikacija začimbe

Tako se zgodi, da se začimbe, začimbe in njihove mešanice pogosto uporabljajo v vseh državah. Vendar imajo nekateri izrazito nacionalni značaj (Azija), drugi so postali mednarodni (Evropa). Zanimivo je, da so se v zahodni Evropi razvile kombinacije začimb in načela njihove uporabe, ki so bila približno skupna mnogim državam. V teh državah so kulinarične preference namenjene predvsem klasičnim začimbam, uporabljajo pa se strogo diferencirano: začimbe za mesne, ribje, zelenjavne in sladke jedi. Poleg tega se upošteva tudi vrsta mesa: obstajajo začimbe za svinjino, začimbe za piščanca, začimbe za jagnječji pilav, začimbe za svinjski pilav itd. V drugih državah, na primer na Kitajskem, se začimbe in njihove mešanice enako uporabljajo v popolnoma vseh jedeh: mesu, ribah, zelenjavi v pecivu itd.

Spadamo v prvo skupino ljubiteljev začimb in uporabljamo kombinacije ali ločeno uporabljamo začimbe na diferenciran način, kot v drugih evropskih državah. Poleg tega so se nacionalne razlike v začimbah zgladile, jedi pa so postale skoraj mednarodne.

V. Pokhlebkin, znani zgodovinar, pisatelj in vodilni strokovnjak za zgodovino kuhanja, je identificiral 10 začimb, ki jih pogosto uporabljamo in ki so kot osnova za pripravo jedi postale glavne začimbe. Pri kuhanju svinjine najpogosteje uporabljamo 5 začimb:

1. Črni poper
2. piment
3. česen
4. Lovorjev list

Bibliografija:

1. Šifra obrata. Znanstvene novice. in. Farmakologija in aromaterapija, št. 3, 2008.
2. Prehrana prihodnosti Prehrana prihodnosti, 08. 2015.
3. S. Hankišijev. Pilav. Kulinarično raziskovanje.
4. V. Pohlebkin. Vse o začimbah.
5. V. Pohlebkin. Nacionalne kuhinje naših narodov.
6. E. Nartov. Začimbe za zdravje in kulinariko
7. R. Wright. Znanost o vonju. M., 2006

Poletje je pred vrati, kar pomeni, da je čas za piknike in rekreacijo na prostem. Glavni junak je še vedno kebab! Noben izlet v naravo ne mine brez tradicionalnega žara. Obstaja veliko receptov, kako pravilno marinirati in kuhati šiški kebab. O tem bomo govorili v našem članku.

Hitra navigacija po članku:

Katero izbrati marinada za žar in kako dolgo hraniti meso v njem, je odvisno od individualnih okusnih preferenc, pa tudi od stopnje trdote mesa. Mesa ne marinirajte s fermentiranimi mlečnimi izdelki, kot je kefir, če boste dolgo potovali na vročino in nimate hladilne torbe. To je lahko nevarno za vaše zdravje. Bolj ko je meso trdo, dlje naj se marinira. Poleg tega obstaja nekaj trikov in skrivnosti kuhanje šiškega kebaba, na primer, kako narediti meso mehkejše z marinado.

TOP 15 najboljših receptov za marinado za šiški kebab

Marinade so primerne za svinjino, piščanca (glejte, kako pravilno marinirati piščanca), jagnjetino, govedino in purana.

Marinada z majonezo

Potrebovali boste 200 g katere koli majoneze na kilogram mesa, 4 čebule, začimbe. Majonezo zmešamo z vsemi začimbami po okusu. Nato z njim premažemo meso.

Rožnata marinada (s ketchineze)

Pripravljena je na popolnoma enak način kot prejšnja marinada z majonezo. Majonezi je dodana le majhna količina kečapa, zaradi česar celotna marinada postane rožnata.

Marinada z vinom

Belo vino zmešamo z začimbami. Nato dobljeno mešanico vlijemo v meso, ki ga položimo v plasteh s čebulo, tako da je na vrhu plast čebule. Meso pokrijemo s krožnikom z obremenitvijo. Tako bo meso bolje marinirano. Priporočljivo je, da ga pustite v hladilniku do jutra. Za pripravo te marinade lahko uporabite tudi suho rdeče vino.

Marinada s pivom

Tukaj lahko eksperimentirate. Po želji meso mariniramo v svetlem ali temnem pivu z začimbami.

Marinada s portovcem in suhimi slivami

Meso lahko marinirate v rdečem portovcu z začimbami in sesekljanimi suhimi slivami. Medtem ko se meso marinira, ga je priporočljivo večkrat premešati. Okus tega mesa je zelo nenavaden.

Marinada z mineralno vodo in limono

Odlična marinada se dobi iz navadne mineralne vode s plinom. Vodi dodajte sok več limon in začimbe ter prelijte po mesu. Mehurčki naredijo meso bolj puhasto in mehko.

Marinada s paradižnikovim sokom

Paradižnikov sok po okusu zmešamo z začimbami. Meso potopimo v marinado 6 ur. Meso se izkaže za zelo sočno in mehko. Hkrati lahko v to marinado dodamo koščke svežega paradižnika, ki ga nato prav tako napeljemo na nabodala.

Marinada s kvasom

Za pripravo marinade boste potrebovali svež (neustekleničen) kvas. Dodamo sol, poper, koriander, baziliko, rožmarin. Premešamo in prelijemo po mesu.

Marinada s kisom

Dodajte čajno žličko kisa v 0,5 skodelice vode. V marinado dodamo v mešalniku sesekljano čebulo, sol in poper.

Marinada z medom in ananasovim sokom

Za pripravo boste potrebovali žličko medu, žličko sojine omake, 4 žlice ananasovega soka, 2 stroka česna, sol in poper po okusu. Vse sestavine je treba zmešati in z nastalo zmesjo preliti kebab.

Marinada s kivijem

Za marinado boste potrebovali polovico enega kivija (ne več) za približno kilogram in pol mesa. Kivi je treba zmiksati ali naribati. Potrebovali boste tudi čajno žličko mletega koriandra, 0,5 čajne žličke sladke rdeče paprike, 0,5 čajne žličke kumine, malo pekoče rdeče paprike. Tej marinadi sploh ne dodajajte soli. Vse premešamo in dobljeno mešanico namažemo po mesu.

Marinada s sokom granatnega jabolka

Zdrobite semena granatnega jabolka in precedite sok skozi gazo. Soku granatnega jabolka dodajte začimbe po okusu.

Marinada z medom in gorčico

V skledi zmešajte 2 žlici gorčice, 1/4 skodelice medu, 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/4 skodelice olivnega olja. Pustite meso v tej marinadi 3 ure.

Marinada s čajem

Potrebovali boste kuhan črni čaj. 3 žlice čaja prelijemo s 300 ml vrele vode in pustimo stati 10 minut. Nato čaj precedimo in dodamo 1,5 čajne žličke soli, črnega popra, posušenega kopra in malo sojine omake. V tej marinadi lahko meso hranite le približno eno uro, nato pa začnete kuhati kebab.

Marinada s kefirjem

Začimbe in sol dodamo kefirju katere koli vsebnosti maščobe. Nato meso vsaj 3 ure potopimo v marinado. Ta marinada ni primerna, če morate dolgo potovati do vašega počitniškega kraja.

Potrebovali boste informacije o tem, kako pravilno marinirati šašlik, katere začimbe so potrebne in kako ocvreti že mariniran šišmiš.

Kako marinirati šiški kebab

Mnogi ljudje ne vedo, kako pravilno marinirati kebab. Pogosto se izkaže za žilavo in brez okusa, če jo prekuhamo na ognju, pa je popolnoma nemogoče jesti. Za žar izberite sveže meso, vendar ne sveže. To mora biti meso mlade živali, brez visoke vsebnosti maščobe. Lahko tudi ohlajeno meso iz trgovine.

• Poskusite, da ne kupite zamrznjenega mesa za žar, saj bo njegov okus popolnoma drugačen.

Poleg mesa bomo potrebovali čebulo. Količina čebule je urejena glede na okusne preference osebe. Obstajajo ljudje, ki na splošno ne prenesejo čebule v nobeni obliki. V tem primeru je bolje, da ga marinadi sploh ne dodate ali pa ga dodate v majhnih količinah.

• Čebulo je treba narezati na obročke, da jih lahko nato nataknete na nabodalo.
• To ne smejo biti veliki prstani, kot nekateri mislijo. To kaže le na kuharjevo nepismenost ali lenobo.
• Kolobarji naj bodo srednje veliki, ne pretanki, da ne razpadejo, pa tudi debeli ne.
• Potrebovali boste tudi česen.
• Stroke česna prečno narežite na tanke rezine, vendar jih ne potisnite skozi stiskalnik za česen.

Katere začimbe so potrebne za mariniranje šiškega kebaba?

Za pripravo marinad boste morda potrebovali različne začimbe: sol, črni in rdeči poper, mlet in nezmlet koriander, čili, baziliko, posušen česen, lovorov list, sveža ali posušena zelišča itd. Pred pripravo marinade se odločite, kakšno meso želite. . Izberite enega izmed svojih najljubših receptov za kebab in ga skuhajte. Ne mešajte sestavin iz različnih receptov. Morda sploh ne bo tako, kot pričakujete. Trgovine prodajajo tudi univerzalne začimbe, ki že imajo ime "Za žar".

Kako narediti meso manj trdo

Da bo meso mehkejše, ga lahko naribamo in mariniramo v sveže iztisnjenem soku kivija in ananasa. Iz istih sadežev lahko pripravite tudi pasto, vendar naj bo sveže sadje, ne konzervirano. Meso pridobi svoj izvrsten okus pod vplivom soka granatnega jabolka. Granatno jabolko pretlačimo, sok brez pečk precedimo skozi cedilo in meso naribamo. Potem bo postalo nenavadno mehko in se bo stopilo v ustih. Da se meso zmehča, ga lahko marinirate v naribani limoni skupaj z lupinico ali v limoninem soku. Začimbe, kot sta črni poper in kumina, nekoliko zmehčajo meso. V marinado ne smete dodati preveč kisa, saj lahko popolnoma zaduši okus mesa in ga naredi tršega.

Kako dobro speči šiš kebab

Kuhanje šiškega kebaba je zelo občutljiva zadeva, ki zahteva spretne roke. Pravijo, da kebab ne prenaša ženskih rok, vendar to ni povsem res. Ženske lahko skuhajo tudi čudovit šiš kebab, čeprav je običajno, da je to čisto moška zadeva.

• Kebab vnaprej nataknite na nabodala, preden ogenj ugasne.
• Bolje je, da meso nanizate vzdolž zrna, pri čemer pustite velike kose mesa bližje sredini in manjše kose na robovih.
• Poskusite dobiti koščke mesa ne dotikajte se preblizu. Na teh mestih ostane meso običajno slabo pečeno.
• Pri nizanju izmenjujemo kose mesa, kolobarje čebule in paprike, paradižnik, limono.
• Šiški kebab je treba kuhati na premogu na razdalji največ 15 cm.
• To v nobenem primeru ne sme biti odprt ogenj, saj bo meso le zunaj popeklo, znotraj pa ostalo surovo.
• To tudi ne smejo biti skoraj ohlajeni oglji, saj njihova toplota ne bo dovolj za dobro pečenje mesa.
• Če se ogenj razplamti, je bolje, da ražnjiče premaknete ali odstranite z ognja ali rahlo pogasite z vodo.
• Nabodala naj bodo nameščena tesno skupaj. Tako bo manj ognja, a več dima, zato bo vaš kebab še bolj okusen.
• Ko se meso peče, nabodala večkrat obrnite.
• Da bo kebab sočen, ga občasno prelijemo z mešanico vode in limoninega soka ali preostalo marinado, razredčeno z vodo.

Kako ugotoviti, ali je meso pripravljeno

• Če želite ugotoviti, ali je meso pripravljeno ali ne, ga prebodite z vilicami.
• Če je sok bister, je meso pripravljeno.
• Če je sok rožnat, to pomeni, da meso ni pečeno.
• Če soka sploh ni, je meso presuho.

Prijeten žar in uživajte v naravi!

Verjetno ni človeka, ki vsaj enkrat v življenju ne bi poskusil žara. Hkrati pa je večini od nas všeč, da ni pripravljena v restavraciji, ampak narejena sama, na žaru. Izleti na žar so že dolgo postali tradicionalna počitniška zabava. Vendar priprava šiškega kebaba ni enostavna. Ni dovolj, da izberete pravo meso in ga pripravite za cvrtje. Najpomembneje je, da kebab okusno marinirate. Marinade so na voljo v različnih različicah: kefir, mineralna voda, majoneza in celo med. Ampak, če ga ne dodate tja začimba za žar, rezultat ne bo tako okusen in aromatičen, kot je bilo pričakovano.

Začimba za žar lahko sestavite neodvisno ali kupite v trgovini. Enotnega recepta zanj preprosto ni. Tradicionalno ta začimba vključuje tiste začimbe, ki se kombinirajo z mesom. Hkrati je ena sestava primerna za jagnječje kebabe, druga pa za svinjske kebabe. Začimba za žar vedno vključuje:
- Črni poper;
- koriander;
- sesekljan lovorjev list;
- rdeča paprika;
- koren zelene;
- Bazilika.
Po želji lahko te začimbe razredčimo s kumino pri svinjini in rožmarinom pri jagnjetini. Gorčična zrna in prah, nageljnove žbice, česen, paprika, timijan, majaron in celo muškatni orešček bodo dali odličen okus šišku. Kombinacija teh začimb daje kebabu edinstven šopek okusa in arome. Vsako zelišče in začimba prinese svoj okus in ustvari pravo simfonijo okusa.

Prednosti začimb za žar

Ker je začimba za žar kombinirana začimba, je težko nedvoumno reči o njenem vplivu na telo. Vse je odvisno od njegovih komponent in glavnih komponent. Zagotovo pa lahko rečemo, da večina tradicionalnih začimb v tej začimbi krepi imunski sistem in daje telesu moč in moč. In nekateri od njih pozitivno vplivajo na razpoloženje.

Škoda in kontraindikacije

Če oseba lahko jedo šiški kebab, potem začimbe za šiš kebab zanj nimajo kontraindikacij. Vendar pa morajo biti alergiki in astmatiki previdni pri uporabi katere koli vrste začimb.

Šiški kebab nerazumljivo uspeva biti povsem dostopna in hkrati praznična jed. Primeren je povsod - od gozdne jase do menija prestižne restavracije.

Uživanje spremlja slovesno druženje prijateljev, med katerimi so vedno profesionalci, ki ohranjajo svoj »signature« način mariniranja in seveda natančen seznam »pravilnih« začimb za žar. Ti recepti se razlikujejo na tri načine:

• vrsta mesa;
• metoda luženja;
• uporabljene začimbe.

Ne da bi se pretvarjali, da je končna resnica, bomo poskušali opisati najbolj priljubljene začimbe za žar.

Univerzalni set začimb in začimb za žar

Čebula- najpomembnejša sestavina marinade za žar. Njen sok daje vsakemu mesu mehkobo in sočnost, nič ne more nadomestiti okusa čebule.

Z sol in poper vse jasno. Poper je lahko kateri koli: črni, rdeči, čili, pekoč.

Kumina Kot začimbo za žar ga je treba dodati mesu na začetku kuhanja, saj se njegov okus pod vplivom visoke temperature postopoma razkriva.

Bazilika- začimba, ki odlično dopolnjuje mesne jedi, paradižnik in zeleno. Uporablja se lahko tako sveže kot posušeno.

Ožji kompleti začimb za ražnjiče iz različnih vrst mesa

Začimbe za jagnječji kebab

Strokovnjaki svetujejo, da začinite to tradicionalno vrsto mesa za žar, katerega svetla in čista aroma, ki med dolgotrajnim kuhanjem ne izgine, zaduši specifičen okus jagnjetine. Za iste namene, kot jih uporabljajo.

Začimbe za svinjski kebab

Žajbelj in ingver dajeta maščobi prijeten grenko-pekoč okus, zato je bolj mehka in lažje prebavljiva. Koriander je univerzalna začimba, ki izboljša okus ocvrtega mesa. Majaron se tradicionalno dodaja težkim in mastnim jedem.

Začimbe za telečji kebab

Začimbi za telečji kebab sta ingver in. Ingver zmehča meso in izboljša njegov okus. Pehtran dodamo na koncu kuhanja, da se zaradi toplote ne izgubi okusa.

Začimbe za šiški iz piščančjega ali račjega mesa

Pehtran se običajno uporablja kot začimba za to vrsto mesa. Timijan (znan tudi kot timijan) se odlično poda k pečenemu piščancu. Pri dodajanju pehtrana račjim nabodalom moramo paziti, da ne preglasimo okusa mesa.

Začimbe za gosji kebab

Gosi dodamo timijan in piment.

Muškatni orešček doda mehkobo perutninskemu mesu in ga zmehča tudi, ko je gos še zelo mlada.

Piment velja za odlično začimbo za gos, zato ga je bolje uporabiti sveže mletega, saj če ga dolgo pustimo v prahu, izgubi aromo.

Šiški kebab je najbolje postreči z veliko svežih zelišč. Pri cilantru je treba biti previden, saj ni vsem všeč njegov specifičen vonj. Koper in šiški kebab ne veljata za dobro kombinacijo.

Kot začimbo za žar lahko uporabite eksotično mešanico indijskih začimb garam-marsala, kar v prevodu pomeni "mešanica pekočih začimb". Pri nas je malo poznan, vendar ga je mogoče najti v specializiranih trgovinah.

Irina Surdu posebej za spletno stran Enciklopedija začimb

Fotografija — © Serghei Starus, Andris Daugovich | Dreamstime.com

Poleti nas vonj z žara spremlja dobesedno na vsaki ulici. In ves naslednji delovni teden sanjamo samo o tem - o aromatičnem kebabu.

V domovini jedi - v azijskih državah za kuhanje šiškega kebaba ogromno različnih začimbe za žar. Najpogosteje kot začimbe za žar Uporabljajo se bazilika, kumina, koriander, česen in črni poper. Obstaja veliko različic, ker in recepti kuhanje šiškega kebaba, seveda na desetine. Na koncu tega članka vam bom ponudil svoj recept začimbe za žar. Prenesete lahko tudi "preverjene" knjige o kuhanju žara.

Resnično pravi kebab Brez bazilike si preprosto ni mogoče predstavljati. To trpko zelišče tradicionalno daje jedi posebno, edinstveno aromo in rahlo kislost okusa. Bazilika se uporablja pri pripravi šiška iz skoraj vseh vrst mesa. Enako lahko rečemo za vsem najljubši pikantni česen.

Na Kavkazu je zelo priljubljen kebab, ki ga postrežejo z veliko sesekljanega peteršilja. Ta čudovita rastlina olajša prebavo tako težkega izdelka, kot je ocvrto meso. Mislim, da je smiselno poslušati ta nasvet dolgoletnih planincev.

Za kuhanje šiškega kebaba Pri jagnjetini se najpogosteje uporablja rožmarin. Pikantni rožmarin zelo uspešno dopolnjuje in rahlo priduši nenavaden okus tega mesa. Jagnjetina se odlično poda k pekočemu ingverju in pikantnim nageljnovim žbicam.

Za kuhanje šiškega kebaba Od teletine in svinjine v azijskih državah se pogosto uporabljajo aromatični žajbelj, koriander in isti mleti ingver. Kombinacija teh začimbe za žar Mesu dajejo edinstven okus.

Za pravi kebab Zelišče pehtrana je odlično za piščančje ali račje meso. Kot začimbe za žar iz gosi in race so neverjetno dobri tudi kumina, timijan in muškatni orešček. Gosje meso in piment sta zelo prijazna.

Okus ribjega kebaba postane še posebej svetel, če mu dodate peteršilj in mleti koriander. Spet bi bilo primerno dodati piment jamajški poper.

V Indiji mesu, pečenemu na nabodala, vedno dodajo eksotično mešanico garam masale. Zdaj ga ni tako težko najti v naših trgovinah.

Univerzalna začimba za žar:

1 čajna žlička kumina

1/2 žličke gorčična semena

1 žlica bazilike

1/4 žličke mleti črni poper

1/6 mlete rdeče paprike

1/2 žličke mleti koriander

1 čajna žlička sesekljan česen