Kaj je v začimbah za žar? Začimbe za svinjino

Na koledarju je poletje. To pomeni, da so pikniki na prostem v polnem teku in redkokdaj minejo brez dobrega starega žara. In res, kaj je lahko boljšega od sočnega, dišečega kebaba s kozarcem konjaka na topel poletni večer v družbi družine in prijateljev?

Šiški kebab je jed, ki je k nam prišla iz orientalske kuhinje. Tradicionalno je pripravljena iz jagnjetine. Svinjina je pri nas bolj priljubljena. Morda zaradi svoje razpoložljivosti in povprečne cene. Poleg tega, ko je pravilno kuhano, se to meso izkaže za zelo sočno, mehko in presenetljivo aromatično.

Vrste začimb za žar

Oglejmo si podrobneje, katere začimbe so dodane svinjskemu kebabu.

Vsak kuhar ima več značilnih receptov za ta dodatek, doma narejenih ali izposojenih od bolj izkušenih kuharjev. Toda določen izbor najboljših začimb za določeno jed vedno in povsod ostaja priljubljen. Strokovnjaki na primer za vsako vrsto mesa uporabljajo različna zelišča.

Katere so torej najboljše začimbe za svinjski kebab?

Črni poper. rdeča paprika

Začimba je primerna za vse jedi iz svinjine. Uporablja se v obliki graha (za marinado) in zmletega.

Perujski Indijanci so rdečo papriko uporabljali pri pogrebnih obredih. Veljalo je, da ob odhodu na drugi svet brez te začimbe ne gre. Izkazalo pa se je, da ta božanski sadež blagodejno vpliva na človeško telo tudi na tem svetu. Rdeča paprika ima pomlajevalni učinek in pomaga znebiti odvečnih kilogramov. Z eno besedo, za žar v ženski družbi je nujno potrebno.

Bazilika

Prevedeno iz latinščine: "kraljevska trava". Ta zdravilna rastlina se dobro spopada z različnimi virusi in bakterijami, lajša pa tudi glavobole. V Indiji se uporablja za svete obrede. Različne sorte imajo različne vonje, kot so limona, nageljnove žbice ali vanilija. Slednja vrsta seveda ni primerna za žar. A rahla aroma in rahlo grenak okus nageljnovih žbic bo pravšnji.

koriander

Zelo aromatična rastlina, bolj znana kot cilantro. Običajno se za začimbe uporabljajo vsi njegovi deli: listi, korenine, semena. Če želite navesti vse koristne lastnosti rastline, boste potrebovali ločeno zdravilno referenčno knjigo. Zelenjava je stalnica v poletnih solatah in mesnih jedeh kavkaške kuhinje. Toda kot začimbo za žar potrebujete posušena semena, ki jih je treba predhodno sesekljati. Priporočljivo je, da to storite tik pred uporabo, saj mleti grah hitro poteče in izgubi nenavaden pikanten okus. Koriander kuhanemu mesu doda svetel priokus in aromo janeža.

Kurkuma

To je rastlina iz družine ingverjevk. Za začimbo potrebujete le njene korenine, ki jih morate posušiti in zmleti. Tako pridobljen prah ima rahlo oster okus in subtilno pikantno aromo. Že dolgo znane protivnetne lastnosti rastline se aktivno uporabljajo v orientalski medicini. Japonci celo trdijo, da se kurkuma lahko uporablja v boju proti rakavim celicam.

Brin

Posušene jagode te rastline se uporabljajo kot začimba za marinado za svinjski kebab. Zdravilne lastnosti brina so splošno znane: krepitev imunskega sistema, obnavljanje prebave in izboljšanje delovanja dihalnega sistema.

muškatni orešček

Okusna in zdrava začimba. Včasih je bil ta oreh vreden zlata. Indijski duhovniki so miristično drevo celo razglasili za sveto stvaritev, zaradi česar je postalo stalni udeleženec verskih obredov. Plodovi drevesa so podobni marelicam, znotraj katerih je sam oreh. Verjame se, da če dnevno zaužijete majhno količino tega mletega oreščka, bo ta blagodejno vplival na imunski sistem, pomiril živčni sistem in lajšal glavobole. Sadje je treba naribati na fino Rende in dodati mešanici začimb za svinjski kebab. Začimba ima sladkast in rahlo pikanten okus, zato je nepogrešljiva začimba za marinado.

paprika

To je mleta rdeča paprika. Odvisno od sorte je lahko sladkast ali pikanten z značilno aromo. Zaradi nenavadnega okusa in vonja je začimba zelo priljubljena po vsem svetu. Poleg tega ima ta rastlina številne koristne lastnosti. Vsebuje veliko količino vitaminov in bistvenih mikroelementov. Neumno bi bilo prezreti tako dragocen izdelek. Zato lahko naši mešanici dodamo papriko.

Peteršilj

Dobro staro zelišče, ki je našlo uporabo v kuhinjah vseh ljudstev sveta. V recept za začimbo za svinjski kebab je vredno vključiti sesekljane liste peteršilja. Mesu bo dala svetlo aromo. Uporabite lahko tako sveža zelišča kot posušena različica. O koristnih lastnostih tega zelišča govori eno dobro znano dejstvo: vsebuje več vitamina C kot limona. Če peteršilj jedem dodajate vsak dan, vam ni treba skrbeti za pomanjkanje tega vitamina v telesu.

koper

Verjetno ni bolj znane začimbe na svetu. Arome kopra ni mogoče zamenjati z ničemer drugim. Bogat je z vitamini, mikroelementi in eteričnimi olji. Svežih zelišč ni mogoče kuhati. Potresemo ga po končani jedi. V tej obliki je to zelišče najbolj hranljivo in koristno. Zamrznjen pa tudi odlično ohrani okus in aromo. Če pa svežih zelišč ni, ga lahko uporabimo v začimbah za žar.

Sol, sladkor in čebula

Te sestavine ne potrebujejo nobene razlage. S soljo in sladkorjem morate biti zelo previdni. Občutek za mero in stalno vzorčenje vam bosta prišla prav. Toda kebaba s čebulo je nemogoče pokvariti. V samo marinado je treba dodati tanke obročke te aromatične zelenjave. Čebulo lahko tudi marinirate v limoninem soku in jo postrežete h končni jedi. In kako okusno je perje zelene čebule, če ga jemo z ocvrtim mesom! Prava marmelada!

Zdaj lahko začimbe kupite v kateri koli trgovini. Tako se boste izognili nepotrebnemu tekanju in iskanju posameznih komponent ter prihranili čas in trud. Toda številne mlete začimbe hitro izgubijo svetlost svoje arome. Zato zelo pogosto profesionalni kuharji raje sami pripravijo začimbe. Med tem postopkom lahko upoštevate osebne želje, dopolnite sestavo začimb za svinjski kebab z nečim svojim ali, nasprotno, izključite sestavino, ki vam ni všeč.

Izdelava lastne začimbe za svinjski šiš kebab

• Posušen peteršilj, koper, zeleno čebulo in baziliko stresite v kavni mlinček, mešalnik ali predelovalec hrane.
• Dodamo posušeno korenje in peteršiljevo korenino. Količina posameznega izdelka je 15 g ali ena žlica.
• Dodamo malo soli in nekaj zrn črnega popra.
• Nato dodajte nekaj grahov koriandra.
• Zdaj dodajte žličko paprike.
• Po želji lahko na noževo konico damo prah kurkume in muškatnega oreščka.
• Vse sestavine meljite 3-4 minute. Počakajte, da se suspenzija v mešalniku usede, šele nato ga odprite.
• Mešanico je treba vliti na list čistega papirja, po katerem se začimba lahko šteje za pripravljeno.

Najbolje ga je shraniti v čistem, suhem kozarcu s tesno zaprtim pokrovom na hladnem.

Katere druge začimbe so dodane svinjskemu kebabu?

Možnosti je veliko. Vsak kuhar ima svojo skrivnostno sestavo začimb v začimbah za svinjski žar.

Najbolj znan in priljubljen je lovorjev list. Odlična je tudi korenina hrena, sveža ali posušena. Uporabljati ga je treba previdno, saj lahko preglasi aromo drugih začimb. Nekateri mojstri žara dodajo brinove jagode, rožmarin in kumino.

To je, kot pravijo, poslovna zadeva. V vsakem primeru je glavna stvar, da ne pretiravate in ne utopite okusa samega mesa. Poskusite pripraviti začimbe različnih sestav in eksperimentalno ugotovite, kaj je vredno dodati in kaj je bolje takoj zavreči.

Lahko pa kupite že pripravljeno mešanico najboljših začimb za svinjski žar in ji dodate, kar vam je všeč. Na primer muškatni orešček, ki ga v trgovinah praviloma ni.

Recept za domače zeliščne in zelenjavne začimbe

Predlagamo, da doma posušite mešanico zelišč in zelenjave ter jih pripravite za zimo. To začimbo lahko uporabite za katero koli prvo in drugo jed, če nenadoma nimate pri roki svežih analogov. Mešanica je lahko osnova za zahtevnejše recepte za začimbe, kot je začimba za žar. Z lahkoto ji lahko dodate nove sestavine.

• Čebulo in korenje operemo in olupimo. Nato narežemo na tanke (3 mm) kolobarje.
• Koper in peteršilj ločite od stebel (če je trava mlada in stebla mehka, jih lahko pustite), operite in posušite.
• Zelenjavo in zelišča naložimo v pladnje in posušimo v električnem sušilniku po navodilih.
• Ko je sušenje končano, pripravljeno zelenjavo in začimbe damo v blender, dodamo malo soli in popra v zrnu. Zmes zmeljemo, dokler ne nastanejo majhni koščki.
• Začimbo shranjujte v steklenih kozarcih z nepredušnimi pokrovi. Kozarce je treba najprej sterilizirati in dobro posušiti. Tesno zaprte posode lahko postavite v omaro. Če so izpolnjeni vsi pogoji pravilnega skladiščenja, končna začimba ohrani svoj okus in aromo celo leto, do naslednje žetve.

Sušenje sestavin lahko izvajamo tudi na prostem, če razmere to dopuščajo. Da bi to naredili, jih je treba položiti na rešetko in postaviti na prepih brez neposredne sončne svetlobe.

Čebulo in korenček narežemo na tanke kolobarje. Zelenje je treba drobno sesekljati.

Ko se ti izdelki popolnoma posušijo, se pakirajo in skladiščijo po zgoraj opisanem principu.

Šiški kebab, mariniran v sojini omaki

1. 3 kg svinjske kaše operemo v hladni vodi, odstranimo odvečno vlago s prtički, narežemo na kose.
2. Zmešajte 2 čajni žlički začimb za svinjski žar in pol žlice soli.
3. 3 velike čebule narežemo na kolobarje.
4. Meso položite v globoko skledo, vsako plast potresite z začimbami s soljo, čebulnimi obročki in dodajte tudi lovorjev list.
5. Meso prelijemo s sojino omako (pol litra). Morate marinirati vsaj 6 ur ali še bolje 12. Vsako uro nežno premešajte meso, poskušajte ne zlomiti lepih čebulnih obročev.

Šiški kebab v šampanjski marinadi

1. Operite, osušite in narežite 2 kg svinjine.
2. Kose mesa zmešamo z 2 velikima žlicama začimb za žar.
3. Čebulo narežemo na kolobarje in dodamo k mesu. Vse previdno premešamo.
4. Nato je treba meso preliti s steklenico šampanjca, premešati in zapreti s tesnim pokrovom, da mehurčki plina ne izhlapijo.
5. Kebab pustite, da se marinira vsaj 3 ure.

Paradižnikova pasta žar omaka

1. 150 g paste razredčite s 1/2 skodelice čiste vode. Postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo.
2. Paradižniku dodamo drobno sesekljano čebulo, začimbo za svinjski kebab in sol po okusu. Zmes postavimo na ogenj in pustimo vreti 3 minute.

Sesekljajte nekaj strokov česna. Odstavite omako z ognja in dodajte česen, dobro premešajte.

Tkemali omaka

1. Pol kilograma svežih sliv prelijemo z vodo, zavremo in kuhamo 5 minut.
2. Vodo odlijemo v skodelico (kasneje bo prav prišla) in odstranimo semena. Slivovo kašo pretlačimo skozi sito.
3. Drobno sesekljajte šopek zelenja (koper, peteršilj, koriander).
4. Pol glavice česna pretlačimo v stiskalnici za česen.
5. Drobno sesekljajte 2 rdeči feferoni.
6. Slivovi mešanici dodamo zeleno, česen, poper, dodamo veliko žlico začimb za svinjski kebab. Vse premešamo in po potrebi dosolimo.
7. Prilijemo vodo, v kateri so se kuhale slive, in zmes pripeljemo do želene konsistence.
8. Omako je treba malo zavreti in ugasniti.

Upamo, da vam bo ta kratek izlet v svet aromatičnih začimb in okusnega žara koristen. Hitro se odpravite v naravo in preizkusite tukajšnja priporočila.

Lep praznik vsem!

Danes je ljudi težko presenetiti s posebnimi recepti za kuhanje svinjine z začimbami, tudi najbolj eksotičnimi. Iskanje katerega koli recepta in nasvetov za kuhanje sočne, aromatične svinjine in celo začinjene s spretno izbranimi začimbami je lažje kot parjena repa. Tokrat smo se odločili, da vam ponudimo nenavaden pristop k temu vprašanju.

1. Izvedeli boste, zakaj vonj po svinjini in začimbah vpliva na naše razpoloženje. Kaj pravijo znanstveniki o povezavi med vonjem začimb in našimi možgani, zakaj je uporaba začimb tako pomembna v naši prehrani.
2. Za vas smo sestavili nekakšen opomnik, kako uporabiti najboljše začimbe za svinjino. Vsebuje priporočila profesionalcev, kuharskih mojstrov današnjih restavracij, pa tudi nasvete znanih kuharskih mojstrov preteklih let, ki so za seboj pustili znanje o skrivnostih drobnih dišečih zelišč.
3. Kot veste, je vzhod zelo okusen posel. Od tam izvirajo številne začimbe in njihove skrivnosti. Zato boste izvedeli tudi mnenje strokovnjakov na tem področju.

Upamo, da bo znanje strokovnjakov koristilo, saj... Oni so tisti, ki znajo s svojo kulinariko razveseliti vsakogar.

Vonj po začimbah

Vonj kuhane svinjine z začimbami dvigne vaše razpoloženje in vzbuja pričakovanje praznika. In odsotnost vonja povzroči učinek odsotnosti okusa. Zakaj?

Ugotovljeno je bilo, da lahko določimo vonj katerekoli snovi, če je v zraku le majhen del le-te - 1/30.000.000.000! Takoj ko ta delec vstopi v vohalno cono, možgani takoj določijo njegov pomen.

Neizpodbitno znanstveno dejstvo: možgani so glavni poveljnik celotnega našega telesa. Limbični sistem je del možganov, ki je središče za nadzor naših čustev. S tem sistemom je povezan vonj.

Rezultati raziskav pravijo:

• o sposobnosti vonjav, da prebudijo (meta) ali sprostijo (šmarnica)
• aroma muškatnega oreščka bo zmanjšala stres
• vonj po morju ali vanilijevi piškoti vam bodo obudili spomine na otroštvo
• vrtnica, jasmin, nageljni aktivirajo možgane bolj kot najmočnejša kava
• vonj rožmarina izboljša spomin

Opisan je znanstveni poskus, v katerem je bilo predlaganih 254 vonjav, povezanih z domom in hrano, vključno z vonjem svinjine z začimbami. Izkazalo se je, da so naša glavna čustva odvisna od arom. Tako je vonj po začimbah z mesom povzročil asociacijo na mamo, prijatelje, sprostitev in praznovanje. Preprost zaključek: vonjave močno vplivajo na naše telesno stanje in uravnavajo človeška čustva. Nepravilno mešani vonji lahko pokvarijo ali spremenijo vaše razpoloženje.

Nobenega dvoma ni: začimbe ne bodo samo naredile hrane okusne, ampak bodo tudi naše življenje okrasile s čustvi in ​​dobrim razpoloženjem. Toda za pravilno uporabo začimb je potrebno znanje. Kot pravijo, je nemogoče občutiti glasbo, dokler ne postavite poudarkov. Prehajamo na to zanimivo dejavnost.

Začimbe v kulinariki

1. Začimbe dodajo okus in aromo vsaki jedi.
2. Pri prekoračitvi dovoljenih meja in pri močnem segrevanju nastanejo grenkobe.
3. Ob pravilni uporabi pomagajo prebavi, spodbujajo presnovne funkcije telesa, ga čistijo in varujejo.
4. Začimbe so v našem nadzoru, saj... odvisno od ciljev, ki smo si jih zastavili: popraviti ali izboljšati okus, dodati novo aromo, preprečiti kvarjenje itd.

Tako izbira začimb ne poteka naključno, temveč je kontrolirana. Razen v primerih, ko ne želite spremeniti "standardnih" začimb ali situacij iz pregledov kuhanja svinjine z začimbami: "Odločil sem se, da bom skuhal svinjino z rožmarinom in vinom. Po dveh steklenicah sploh nisem razumel, kaj počnem v kuhinji.”

• Zelena
• Peteršilj
• Majaron
• slano
• Bazilika
• timijan
• Česen

Naštete začimbe lahko uporabljamo posamično, bolje pa jih je uporabljati v navedeni kombinaciji.

Poskusite pripraviti svinjsko juho z drugo mešanico začimb:

• Majaron
• timijan
• Rožmarin
• žajbelj
• Česen

Hitrost dodajanja: žličko mešanice damo v ponev za 4 porcije nekaj minut preden je juha pripravljena. Pustite, da juha vre.

Kuharski namig: Pri pripravi svinjske juhe kuhamo samo meso pokrito. Nato odstranite pokrov in ga postavite na stran. Samo v tem primeru bo juha bistra in dišeča.

Sestavo začimb je predlagal kulinarični strokovnjak in pisatelj Stalik Khankishev za ljubitelje naravnega kebaba s popolnoma harmoničnim okusom.

• Mleti črni poper
• koriander
• timijan

Kuharski namig: Dolgo mariniranje svinjine za žar je napaka. Ni treba uporabljati kisa ali drugih prelivov. Obožujem naravni kebab. Dovolj je, da čebulo narežemo na pol obročke, jo solimo, dobro zdrobimo z rokami, da izstopi sok, dodamo začimbe, premešamo z mesom in pustimo 10 minut. Pri navijanju svinjine na nabodala ne puščajte nobenih vrzeli med kosi. Pustimo, da se vse meso med seboj prepoji s sokom.

Svetovno znani, večkrat nagrajeni kuhar in televizijski voditelj kulinaričnih bitk Hector Jimenez-Bravo ponuja nabor začimb za kuhanje svinjine v pečici. Sestava naravnih začimb za sočno svinjino je naslednja:

• Gorčična semena
• Suho zdrobljen česen
• Čebulna čebula
• Mleti črni poper
• paprika
• Kurkuma
• Rožmarin
• Sesekljan muškatni orešček
• Sesekljan čili poper
• Pehtran
• Kumina
• Lovorjev list

Aplikacija začimbe

Tako se zgodi, da se začimbe, začimbe in njihove mešanice pogosto uporabljajo v vseh državah. Vendar imajo nekateri izrazito nacionalni značaj (Azija), drugi so postali mednarodni (Evropa). Zanimivo je, da so se v zahodni Evropi razvile kombinacije začimb in načela njihove uporabe, ki so bila približno skupna mnogim državam. V teh državah so kulinarične preference namenjene predvsem klasičnim začimbam, uporabljajo pa se strogo diferencirano: začimbe za mesne, ribje, zelenjavne in sladke jedi. Poleg tega se upošteva tudi vrsta mesa: obstajajo začimbe za svinjino, začimbe za piščanca, začimbe za jagnječji pilav, začimbe za svinjski pilav itd. V drugih državah, na primer na Kitajskem, se začimbe in njihove mešanice enako uporabljajo v popolnoma vseh jedeh: mesu, ribah, zelenjavi v pecivu itd.

Spadamo v prvo skupino ljubiteljev začimb in uporabljamo kombinacije ali ločeno uporabljamo začimbe na diferenciran način, kot v drugih evropskih državah. Poleg tega so se nacionalne razlike v začimbah zgladile, jedi pa so postale skoraj mednarodne.

V. Pokhlebkin, znani zgodovinar, pisatelj in vodilni strokovnjak za zgodovino kuhanja, je identificiral 10 začimb, ki jih pogosto uporabljamo in ki so kot osnova za pripravo jedi postale glavne začimbe. Pri kuhanju svinjine najpogosteje uporabljamo 5 začimb:

1. Črni poper
2. piment
3. česen
4. Lovorjev list

Bibliografija:

1. Šifra obrata. Znanstvene novice. in. Farmakologija in aromaterapija, št. 3, 2008.
2. Prehrana prihodnosti Prehrana prihodnosti, 08. 2015.
3. S. Hankišijev. Pilav. Kulinarično raziskovanje.
4. V. Pohlebkin. Vse o začimbah.
5. V. Pohlebkin. Nacionalne kuhinje naših narodov.
6. E. Nartov. Začimbe za zdravje in kulinariko
7. R. Wright. Znanost o vonju. M., 2006

Dodajanje začimb mesni jedi ne daje le neverjetnega okusa, dodaja posebno noto, ampak tudi obogati človeško telo z vitamini in minerali. Posebna vrednost začimb je v velikem številu eteričnih olj, s katerimi so začimbe, ki jih vsebujejo, tako bogate. S spodbujanjem proizvodnje prebavnih encimov začimbe pomagajo telesu pri lažji prebavi mesa.

Da bi čim bolj razkrili okus mesa, morate vedeti, katera začimba je najbolj primerna in kdaj jih je najbolje dodati.

Začimbe in začimbe za svinjino

Bazilika svinjini doda pikantnost, aroma origana pa odlično dopolnjuje mesno juho. Uporablja se v začimbah za svinjsko meso: ruj - kisle jagode, ki nadomeščajo limono, ki imajo okus po granatnem jabolku, pa tudi kumino, ki ima poseben kisel vonj in okus.

Kumina, kurkuma, lovorov list, čebula, pehtran, rožmarin, črni poper, čili, paprika, gorčična semena, muškatni orešček in posušen česen so idealni za pečenje svinjskega mesa v pečici. S kombiniranjem teh sestavin lahko ustvarite izvirno začimbo za izjemno okusno pečeno svinjino.

Pri peki v pečici svinjino natremo z mešanico česna, rožmarina, zelene bazilike in majarona. Rezultat je mehko, aromatično in nežno meso. Za dušenje svinjine ni treba uporabljati redkih začimb, lahko pa se znajdete s ščepcem mletega popra, majhno količino česna in lovorovim listom.

Prvotna začimba za mariniranje svinjskega mesa je sestavljena iz naslednjih začimb:

- Črni poper;

- koriander;

- kmina (jeera);

- timijan.

V teh začimbah, dopolnjenih s svežimi čebulnimi obročki, se svinjski kebab marinira deset minut.

Mešanica cilantra, timijana in bazilike daje čudovito aromo posušeni svinjini.

Začimbe in začimbe za jagnjetino. Za jagnjetino, ki ima značilen vonj, je zelo pomembna izbira pravih začimb. Najpogosteje se uporabljata mleta paprika (sladka) in čili poper. Po prekrivanju jagnjetine z začimbami jo prelijemo z mineralno vodo.

Začimbe in začimbe za piščančje in zajčje meso

K piščancu se odlično podajo različne vrste paprike, majaron, žajbelj in bazilika.

Curry in ingver dajeta piščancu prefinjen orientalski okus in aromo. Izbira začimb je odvisna od načina kuhanja piščanca. Na žaru da meso zlato barvo in čudovito aromo z malo kurkume. Mletemu piščancu dodamo dišeče zelišče origano.

Za pečenje piščanca se uporablja začimba, sestavljena iz mlete paprike, rožmarina, timijana, mletega črnega popra in česna. Vendar pa je njihova uporaba učinkovita, če se upošteva tehnologija izdelave.

1. Peteršilj, lovorov list, brinove jagode in timijan;
2. Meta, zelena, majaron in melisa;
3. Rožmarin, mirta, majhen košček pomarančne lupine.

Za pripravo žara iz kunčjega mesa pripravimo marinado z dodatkom majarona, posušene bazilike, lovorovih listov, ingverja, kisa in popra. Pravi piščančji kebab z mehkim, mehkim in aromatičnim mesom dobimo tako, da meso mariniramo v mešanici kurkume, koriandra, mlete paprike in soka brusnic ali granatnega jabolka.

Začimbe in začimbe za govedino

Govedina, kot nobena druga vrsta mesa, sprejema ogromno različnih začimb, zelišč in začimb. Poleg tako razširjenih začimb, kot so poper, se pri pripravi jedi iz govejega mesa uporabljajo bazilika, origano, koriander, kurkuma, timijan, gorčična semena, pehtran in številne druge. Lovage se uporablja kot začimba za svinjino in govedino. Žajbelj, kumina, muškatni orešček so primerni za skoraj vse vrste mesa.

Pri cvrtju govedine uporabite čili, origano, majaron, baziliko, pehtran, žajbelj in rožmarin. Upoštevati je treba, kako dobro se te začimbe med seboj kombinirajo. Na primer, z rožmarinom ne morete uporabiti lovorovih listov, močna aroma pikantnega žajblja pa bo preglasila druga zelišča za meso.

Pri dušenju govejega mesa brez dodajanja paradižnika se zelišča uporabljajo v minimalnih količinah. Dušenje govedine z veliko zelenjave in paradižnika zahteva dodatek bolj dišečih začimb (origano, rožmarin, majaron), ki se lepo ujamejo. Za popestritev pikantne arome lahko dodamo nageljnove žbice in origano, pa tudi izop, začimbo prijetnega vonja in rahlo grenkega okusa.

Papriko, ki s cvrtjem izgubi barvo, dodajamo samo dušenim mesnim jedem.

Za pripravo marinade, v kateri se namaka govedina, zmešamo timijan, žutikijo, rožmarin s poprom in soljo.

Lastnosti začimb, zelišč in začimb za meso

Poper. Najbolj znana in priljubljena sestavina mesnih začimb je poper, ki ima približno ducat sort. Zelena paprika, ki je nezrelo sadje, ima blag okus in svežo edinstveno aromo. Najpogostejša vrsta popra je črna in ima intenziven, pikanten okus. Mlet, sesekljan ali zdrobljen črni poper spodbuja prebavni proces.

Plodovi belega popra, ki vsebujejo veliko količino eteričnih olj, imajo zelo oster okus. Z izboljšanjem okusa mesa lajšajo zastoje v črevesju. Rožnati poper ima sladkast okus in okus po koriandru. Kajenski poper ima zelo pekoč okus. Majhna količina kajenskega popra daje jedem lep videz in pikanten, pikanten okus.

Mešanica začimb, pridobljena iz različnih sort čilija, ima splošno ime čili poper. Majhni stroki pekoče paprike, ki delujejo protibolečinsko, so zelo priljubljeni v mehiški in orientalski kuhinji. Paprika ima sladkast okus in bogato rdečo barvo. Aktivno se uporablja v mešanicah za mariniranje svinjskega in perutninskega mesa ter v dodatkih mletemu mesu. Piment se s svojo intenzivno aromo uporablja pri pripravi mesnih jedi vseh vrst, tudi divjačine.

Kmin (Zira). Semena kumine z intenzivno aromo in rahlo pekočim okusom odlično dopolnijo okus piščanca in jagnjetine, semena kumine pa dodajo svoje sladke in pikantne note. Začinjen, s toplo aromo, kardamom se pogosto uporablja v kuhinji vzhodnih držav in se dobro ujema s perutnino, jagnjetino in svinjino. Cimet s svojim pikantno-sladkim okusom popestri in obogati mesne jedi. Nageljnove žbice so s svojo intenzivno aromo nepogrešljive v marinadah na osnovi kisa.

Ingver je bela korenina s prefinjeno močno aromo. Kurkuma, bližnja sorodnica ingverja, ima oster, kisel okus z rahlo grenkim priokusom. Kurkuma v prahu je bistvena sestavina karijevih mešanic. Curry vsebuje približno 15 začimb, vključno s feferoni, koriandrom, nageljnovimi žbicami, gorčičnimi semeni in ingverjem. Indijska začimba se uporablja pri pripravi jedi iz perutnine, pa tudi svinjine.

Gorčična semena dodajamo jedem za popestritev. Sezamova semena so bogata z olji in imajo okus po oreščkih. Uporabljajo se kot začimba za jagnjetino. Majhne brinove jagode, ki združujejo sladkost in grenkobo, se uporabljajo za pripravo pikantnih jedi in za izboljšanje okusa prekajenega mesa. Muškatni orešček ima rahlo pikanten vonj in je zaradi svoje bogate vitaminske in mineralne sestave vključen v številne začimbe. Vanilijev sladkor daje mesu prefinjen okus. Prijeten pookus stročnic vinske trte iz družine orhidej pomaga uravnotežiti občutke okusa. Vonj in oster okus bazilike se odlično poda k vsem vrstam mesa. Začimba ima pomirjujoč učinek na centralni živčni sistem.

Nežen okus pehtran, ki spominja na meto, se poda k številnim vrstam mesa. Oster in trpek rožmarin z aromatičnim okusom in edinstvenim vonjem daje jedem posebno pikantnost. Začimba se uporablja v marinadah za pripravo kebabov, žara in drugih vrst jedi na prostem. Majaron se s svojimi trpko ostrimi listi odlično ujema z nežno sladkasto in rahlo ostro toplo aromo kumine. Žajbelj ima med drugimi začimbami močno aromo in oster okus z grenkobo. Origano je po okusu podoben majaronu, vendar je bolj pikanten in ima močnejšo aromo. Prepoznaven vonj in okus koriandra se pogosto uporablja pri pripravi mesnih jedi.

Recepti za začimbe za meso

Na trgu je na voljo veliko že pripravljenih začimb, če pa želite začimbo po svojem okusu in svežo, jo lahko pripravite sami.

Posebno priljubljene so samostojno pripravljene mešanice za mariniranje mesa.

Za piščančji kebab pripravite marinado, sestavljeno iz korenine ingverja (2,5 cm), ščepca kumine, koriandra in paprike (po 2 žlički), 0,5 žličke. čili v prahu.

Univerzalna piščančja mešanica je sestavljena iz več komponent:

- curry v prahu (1,5 žlice);

- koriander (1 žlica);

- timijan (2 žlici) in 0,5 žlice. l. kurkuma. Za 1 kg izdelka zadostuje 0,5 čajne žličke začimb.

Za pripravo govejega mesa z različnimi vrstami kulinarične obdelave je idealna začimba, ki vsebuje mešanico sladke parike, črnega in belega popra, vzetih po eno žlico, pomešano z 0,5 žličke. rožmarin.

Svinjska mešanica je sestavljena iz 2 žlici. l. posušeno korenje in peteršilj, 1 žlica. l. zelenice, 10 kosov. črni poper v zrnu 0,5 žličke. papriko in koriandrova semena, dva ščepca rožmarina in sol. Uporablja se lahko za pečenje, cvrtje in druge vrste predelave.

Priljubljena je tudi začimba, imenovana bouquet garni. Uporablja se za marinade in pripravo različnih mesnih jedi. Obstajajo različne nemške, angleške in francoske različice bouquet garni. V klasični različici so v šopek 4 vejice timijana, 2 lovorova lista, dve vejici peteršilja in en list zelenega pora.

Video "Dišave, začimbe za žar"

Video "Začimbe za svinjino"

Video "Marinada za piščanca"

Poletje je pred vrati, kar pomeni, da je čas za piknike in rekreacijo na prostem. Glavni junak je še vedno kebab! Noben izlet v naravo ne mine brez tradicionalnega žara. Obstaja veliko receptov, kako pravilno marinirati in kuhati šiški kebab. O tem bomo govorili v našem članku.

Hitra navigacija po članku:

Katero izbrati marinada za žar in kako dolgo hraniti meso v njem, je odvisno od individualnih okusnih preferenc, pa tudi od stopnje trdote mesa. Mesa ne marinirajte s fermentiranimi mlečnimi izdelki, kot je kefir, če boste dolgo potovali na vročino in nimate hladilne torbe. To je lahko nevarno za vaše zdravje. Bolj ko je meso trdo, dlje naj se marinira. Poleg tega obstaja nekaj trikov in skrivnosti kuhanje šiškega kebaba, na primer, kako narediti meso mehkejše z marinado.

TOP 15 najboljših receptov za marinado za šiški kebab

Marinade so primerne za svinjino, piščanca (glejte, kako pravilno marinirati piščanca), jagnjetino, govedino in purana.

Marinada z majonezo

Potrebovali boste 200 g katere koli majoneze na kilogram mesa, 4 čebule, začimbe. Majonezo zmešamo z vsemi začimbami po okusu. Nato z njim premažemo meso.

Rožnata marinada (s ketchineze)

Pripravljena je na popolnoma enak način kot prejšnja marinada z majonezo. Majonezi je dodana le majhna količina kečapa, zaradi česar celotna marinada postane rožnata.

Marinada z vinom

Belo vino zmešamo z začimbami. Nato dobljeno mešanico vlijemo v meso, ki ga položimo v plasteh s čebulo, tako da je na vrhu plast čebule. Meso pokrijemo s krožnikom z obremenitvijo. Tako bo meso bolje marinirano. Priporočljivo je, da ga pustite v hladilniku do jutra. Za pripravo te marinade lahko uporabite tudi suho rdeče vino.

Marinada s pivom

Tukaj lahko eksperimentirate. Po želji meso mariniramo v svetlem ali temnem pivu z začimbami.

Marinada s portovcem in suhimi slivami

Meso lahko marinirate v rdečem portovcu z začimbami in sesekljanimi suhimi slivami. Medtem ko se meso marinira, ga je priporočljivo večkrat premešati. Okus tega mesa je zelo nenavaden.

Marinada z mineralno vodo in limono

Odlična marinada se dobi iz navadne mineralne vode s plinom. Vodi dodajte sok več limon in začimbe ter prelijte po mesu. Mehurčki naredijo meso bolj puhasto in mehko.

Marinada s paradižnikovim sokom

Paradižnikov sok po okusu zmešamo z začimbami. Meso potopimo v marinado 6 ur. Meso se izkaže za zelo sočno in mehko. Hkrati lahko v to marinado dodamo koščke svežega paradižnika, ki ga nato prav tako napeljemo na nabodala.

Marinada s kvasom

Za pripravo marinade boste potrebovali svež (neustekleničen) kvas. Dodamo sol, poper, koriander, baziliko, rožmarin. Premešamo in prelijemo po mesu.

Marinada s kisom

Dodajte čajno žličko kisa v 0,5 skodelice vode. V marinado dodamo v mešalniku sesekljano čebulo, sol in poper.

Marinada z medom in ananasovim sokom

Za pripravo boste potrebovali žličko medu, žličko sojine omake, 4 žlice ananasovega soka, 2 stroka česna, sol in poper po okusu. Vse sestavine je treba zmešati in z nastalo zmesjo preliti kebab.

Marinada s kivijem

Za marinado boste potrebovali polovico enega kivija (ne več) za približno kilogram in pol mesa. Kivi je treba zmiksati ali naribati. Potrebovali boste tudi čajno žličko mletega koriandra, 0,5 čajne žličke sladke rdeče paprike, 0,5 čajne žličke kumine, malo pekoče rdeče paprike. Tej marinadi sploh ne dodajajte soli. Vse premešamo in dobljeno mešanico namažemo po mesu.

Marinada s sokom granatnega jabolka

Zdrobite semena granatnega jabolka in precedite sok skozi gazo. Soku granatnega jabolka dodajte začimbe po okusu.

Marinada z medom in gorčico

V skledi zmešajte 2 žlici gorčice, 1/4 skodelice medu, 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa, 1/4 skodelice olivnega olja. Pustite meso v tej marinadi 3 ure.

Marinada s čajem

Potrebovali boste kuhan črni čaj. 3 žlice čaja prelijemo s 300 ml vrele vode in pustimo stati 10 minut. Nato čaj precedimo in dodamo 1,5 čajne žličke soli, črnega popra, posušenega kopra in malo sojine omake. V tej marinadi lahko meso hranite le približno eno uro, nato pa začnete kuhati kebab.

Marinada s kefirjem

Začimbe in sol dodamo kefirju katere koli vsebnosti maščobe. Nato meso vsaj 3 ure potopimo v marinado. Ta marinada ni primerna, če morate dolgo potovati do vašega počitniškega kraja.

Potrebovali boste informacije o tem, kako pravilno marinirati šašlik, katere začimbe so potrebne in kako ocvreti že mariniran šišmiš.

Kako marinirati šiški kebab

Mnogi ljudje ne vedo, kako pravilno marinirati kebab. Pogosto se izkaže za žilavo in brez okusa, če jo prekuhamo na ognju, pa je popolnoma nemogoče jesti. Za žar izberite sveže meso, vendar ne sveže. To mora biti meso mlade živali, brez visoke vsebnosti maščobe. Lahko tudi ohlajeno meso iz trgovine.

• Poskusite, da ne kupite zamrznjenega mesa za žar, saj bo njegov okus popolnoma drugačen.

Poleg mesa bomo potrebovali čebulo. Količina čebule je urejena glede na okusne preference osebe. Obstajajo ljudje, ki na splošno ne prenesejo čebule v nobeni obliki. V tem primeru je bolje, da ga marinadi sploh ne dodate ali pa ga dodate v majhnih količinah.

• Čebulo je treba narezati na obročke, da jih lahko nato nataknete na nabodalo.
• To ne smejo biti veliki prstani, kot nekateri mislijo. To kaže le na kuharjevo nepismenost ali lenobo.
• Kolobarji naj bodo srednje veliki, ne pretanki, da ne razpadejo, pa tudi debeli ne.
• Potrebovali boste tudi česen.
• Stroke česna prečno narežite na tanke rezine, vendar jih ne potisnite skozi stiskalnik za česen.

Katere začimbe so potrebne za mariniranje šiškega kebaba?

Za pripravo marinad boste morda potrebovali različne začimbe: sol, črni in rdeči poper, mlet in nezmlet koriander, čili, baziliko, posušen česen, lovorov list, sveža ali posušena zelišča itd. Pred pripravo marinade se odločite, kakšno meso želite. . Izberite enega izmed svojih najljubših receptov za kebab in ga skuhajte. Ne mešajte sestavin iz različnih receptov. Morda sploh ne bo tako, kot pričakujete. Trgovine prodajajo tudi univerzalne začimbe, ki že imajo ime "Za žar".

Kako narediti meso manj trdo

Da bo meso mehkejše, ga lahko naribamo in mariniramo v sveže iztisnjenem soku kivija in ananasa. Iz istih sadežev lahko pripravite tudi pasto, vendar naj bo sveže sadje, ne konzervirano. Meso pridobi svoj izvrsten okus pod vplivom soka granatnega jabolka. Granatno jabolko pretlačimo, sok brez pečk precedimo skozi cedilo in meso naribamo. Potem bo postalo nenavadno mehko in se bo stopilo v ustih. Da se meso zmehča, ga lahko marinirate v naribani limoni skupaj z lupinico ali v limoninem soku. Začimbe, kot sta črni poper in kumina, nekoliko zmehčajo meso. V marinado ne smete dodati preveč kisa, saj lahko popolnoma zaduši okus mesa in ga naredi tršega.

Kako dobro speči šiš kebab

Kuhanje šiškega kebaba je zelo občutljiva zadeva, ki zahteva spretne roke. Pravijo, da kebab ne prenaša ženskih rok, vendar to ni povsem res. Ženske lahko skuhajo tudi čudovit šiš kebab, čeprav je običajno, da je to čisto moška zadeva.

• Kebab vnaprej nataknite na nabodala, preden ogenj ugasne.
• Bolje je, da meso nanizate vzdolž zrna, pri čemer pustite velike kose mesa bližje sredini in manjše kose na robovih.
• Poskusite dobiti koščke mesa ne dotikajte se preblizu. Na teh mestih ostane meso običajno slabo pečeno.
• Pri nizanju izmenjujemo kose mesa, kolobarje čebule in paprike, paradižnik, limono.
• Šiški kebab je treba kuhati na premogu na razdalji največ 15 cm.
• To v nobenem primeru ne sme biti odprt ogenj, saj bo meso le zunaj popeklo, znotraj pa ostalo surovo.
• To tudi ne smejo biti skoraj ohlajeni oglji, saj njihova toplota ne bo dovolj za dobro pečenje mesa.
• Če se ogenj razplamti, je bolje, da ražnjiče premaknete ali odstranite z ognja ali rahlo pogasite z vodo.
• Nabodala naj bodo nameščena tesno skupaj. Tako bo manj ognja, a več dima, zato bo vaš kebab še bolj okusen.
• Ko se meso peče, nabodala večkrat obrnite.
• Da bo kebab sočen, ga občasno prelijemo z mešanico vode in limoninega soka ali preostalo marinado, razredčeno z vodo.

Kako ugotoviti, ali je meso pripravljeno

• Če želite ugotoviti, ali je meso pripravljeno ali ne, ga prebodite z vilicami.
• Če je sok bister, je meso pripravljeno.
• Če je sok rožnat, to pomeni, da meso ni pečeno.
• Če soka sploh ni, je meso presuho.

Prijeten žar in uživajte v naravi!

Šiški kebab je zelo priljubljena in okusna jed. Ustvarimo ga lahko iz različnih vrst mesa. Razlike so tudi v kulinaričnih postopkih. In glede na te dejavnike je zanj izbrana ena ali druga začimba.

Izbirne posebnosti

Začimbe za žar je treba izbrati pametno.

Pomembno je upoštevati naslednja merila:

• Začimbe za začimbe je treba kupovati v zanesljivih maloprodajnih mestih. Brez velikih nakupov. Njihova embalaža mora biti zaprta. Torej obstaja velika verjetnost, da ne vsebujejo barvil, ojačevalcev okusa in drugih nepotrebnih elementov.
• Aroma celih začimb je močnejša kot pri zmletih. Ko sestavine zdrobimo, iz njih hitro izhlapijo estri. Bolje je kupiti že pripravljene možnosti in jih zmleti sami. Za to lahko uporabite opremo, na primer mešalnik.
• Le najbolj sveže začimbe imajo bogatejši okus in močnejšo aromo. Mnoge cele začimbe so dobre 4 leta, mlete začimbe pa 2 leti. Priporočljivo je, da kupite začimbe, ki so bile ustvarjene pred največ šestimi meseci.
• Za shranjevanje začimb se uporablja nepredušna embalaža, ki preprečuje izgubo arome. Najboljša možnost je steklen kozarec s tesno privitim pokrovom.

Začimbe za žar imajo različne lastnosti. Nekateri se odpirajo postopoma in zahtevajo izpostavljenost toploti. Lahko jih uporabimo za pripravo marinade. Drugi hitro izgubljajo svoje lastnosti. Logično jih je uporabiti v začimbah za že pripravljen kebab. V bistvu so to različna zelišča.

Povsod bi morala biti norma. In preveč začimb z močnimi okusnimi lastnostmi in aromo ne bi smeli dati v eno jed.

Izbira začimb za vse začimbe je odvisna od vrste mesa.

Če je osnova kebaba svinjina

Če načrtujete jed iz svinjine, potem je za to vrsto kebaba smiselno uporabiti vse različice popra.

Če je kebab kuhan na premogu, naslednje možnosti ne bodo škodile:

• brin (samo jagode),
• kumina,
• majaron,
• timijan.

Prvi dve možnosti na seznamu dodata jedi poseben okus. Pri zadnjih dveh se aroma pojavi postopoma.

Če želite meso z rumenkastimi odtenki in prijetno kislostjo, dodajte curry ali kurkumo v zelo majhnih odmerkih.

Če želite kulinarično mojstrovino z bolj nežno aromo, uporabite žajbelj. Dodati ga je treba po koncu cvrtja. Sprejemljivo ga je uporabiti kot začimbo, postreženo z že kuhanim kebabom. Za te namene je dober tudi koriander.

Česen odlično dopolni okus ocvrtega svinjskega mesa, vendar le v skromnih razmerjih. Že med cvrtjem ji dodajte ingver in muškatni orešček.

Druga dobra možnost je korenina hrena. A z njim začinimo samo kuhano meso. Najuspešnejša omaka na njegovi osnovi je Chrenoder. Njene sestavine so tudi česen in paradižnik.

Če je osnova jagnjetina

Jagnjetina ima specifičen vonj. In glavna zahteva za začimbe je nevtralizacija ali izboljšanje tega vonja.

Najboljša zelišča v tem pogledu so zelišča:

• rožmarin,
• peteršilj,
• koper,
• timijan,
• kovnica.

Takoj jih dodamo v marinado. Z njimi lahko začinite že pripravljene jedi.

Če jagnjetino pečemo na oglju, ji lahko damo izvrstno aromo s suhimi jagodami, limonino ali pomarančno lupinico. Pogosto se nekaj kapljic soka teh citrusov spusti neposredno v marinado.

Specifičen vonj lahko premagate s kombinacijo naslednjih začimb: česen + rožmarin + mandlji

Klasika za tak kebab so kurkuma, zrna gorčice in koriander.

Prav tako je vredno biti pozoren na hmelj suneli v tandemu z adjiko.

Učinkovita je tudi mešanica: nageljnove žbice + ingver + rožmarin. Ne izgubijo svoje arome niti ob daljši izpostavljenosti visokim temperaturam.

Če je osnova goveja

To meso je trdo. Potrebuje začimbe, ki jo omehčajo in poudarijo njen okus. Tu je ingver vodilni. Mesu daje svežino in ima manj izviren okus. Za to opravilo je primerna tudi zrna gorčice.

Lahko naredite tudi tandem ingverja in pehtrana (pehtrana). To osveži okus in aromo kebaba. Pomembno je le, da ta duo uporabljate zmerno.

Pečena govedina je brez dodatkov izjemnega okusa. In mnogi gurmani verjamejo, da ga začimbe pokvarijo. Primerne so samo možnosti z bolj subtilnim okusom. Najboljša različica v zvezi s tem je kombinacija črne in pimenta. Na njihovi osnovi se ustvari omaka.

Dobra ideja je, da marinado dopolnite s karijem, hmeljem suneli ali papriko. Vendar jih ni treba sipati v prgišče.

Provansalska zelišča so primerna, da govedini dajo subtilen edinstven okus.

Če je osnova piščanec

Piščančji kebab se dobro ujema z naslednjimi začimbami:

• cimet,
• kurkuma,
• pomarančna lupina.

Pripravljeni jedi lahko dodate tekoč curry. Suh curry je primeren za marinado.

Kombinaciji teh začimb lahko dodamo kardamom in šetraj. Zahvaljujoč njim piščančji kebab pridobi svežino in pikantnost.

Naslednje omake veljajo za klasične:

• oranžna,
• ingver,
• njihova kombinacija.

Koriander v kombinaciji s česnom, kardamomom in kurkumo čudovito dopolnjuje aromo in okusne značilnosti takšnega kebaba.

Ko je kebab pečen na oglju, mu česen daje privlačno aromo.

Za to jed lahko naredite omako iz suhih in svežih zelišč. Uporabite lahko koper, peteršilj, baziliko ali rožmarin.

Ta kebab je pogosto začinjen z mleto papriko.

Sestavo lahko ustvarite iz naslednjih sestavin: timijan, muškatni orešček in pehtran. Popolnoma dopolnjuje značilnosti arome in okusa piščančjega kebaba. Primeren je tudi za marinado.

Katere posušene začimbe uporabiti za to vrsto kebaba? S tega vidika so optimalni:

• prah: česen in ingver,
• zelenje,
• hren.

Domače začimbe so bolj okusne in zdrave od tistih, ki jih kupite v trgovini. Zahvaljujoč njim lahko dosežete edinstven okus in aromo.

Čeprav si nekatere komercialne začimbe zaslužijo tudi pozornost. O njih bomo še govorili.

Knorr začimba

Kakšno začimbo iz trgovine je najbolje uporabiti za piščančji kebab? Odgovor strokovnjakov je Knorr.

Čeprav vsebuje arome, je še vedno zelo cenjen. Vzroki:

• Omogoča, da izdelku daste razkošen okus.
• Ima zelo kratek interval mariniranja.

Tudi če piščanca marinirate 20-30 minut, dobite zelo okusno jed.

O "Čarobnem drevesu"

Začimba "Čarobno drevo" je v sovjetskih časih veljala za redkost. Prinesena je bila z juga in Kavkaza. Težko ga je bilo dobiti, a je bil kljub temu zelo priljubljen. Do danes ni izgubila svoje priljubljenosti.

Njegove prednosti:

• Absolutna naravnost. Zahvaljujoč njej vsaka jed dobi eleganten okus. Lahko postane nežen, oster ali pekoč.
• Vsestranskost. To je odlična kombinacija s katerim koli mesom, zelenjavo in žiti. Idealno za prve in druge jedi.
• Pogosto proizvajalec na embalaži ponuja zanimiv recept.
• Rok uporabnosti paketa je 2 leti.
• Razpoložljivost znaka EAC. To je jamstvo za varnost hrane.

To začimbo lahko dodate marinadam in že pripravljenim kebabom.

Doma je pogosto začinjena z mletim mesom. Tudi tukaj je pomembno upoštevati pravila. Ne smete dati več kot 5 gramov na porcijo.

Kavkaško vprašanje

Ni skrivnost, da na Kavkazu kebab pripravljajo s posebno strastjo. In v kateri koli kavkaški trgovini s kebabom poskušajo svojim kebabom dati najbolj prefinjen okus. Za to obstaja edinstven recept, pa tudi dodatne možnosti - začimbe in omake.

Sledi primer armenskega recepta za omako za žar.

Ta omaka je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• Paradižnikova mezga. Potreben je en kozarec.
• En šopek koriandra.
• Kozarec vode.
• Šopek bazilike.
• Glava česna.
• 50-60 gramov čebule.
• Čajna žlička soli.
• Peščica črnega popra (mleta).

Algoritem dejanj:

1. Paradižnikova pasta se razredči z vodo. Postavite na srednji ogenj. Počakati morate, da zavre.
2. Tej sestavi dodamo drobno sesekljano čebulo, česen, baziliko in koriander.
3. Dobljeno mešanico kuhamo 5 minut. Nato odstranite z ognja.
4. Ko se popolnoma ohladi, je omaka pripravljena.

Iz cikorije

Začimba cikorije velja za bolj naravno v primerjavi z drugimi analogi, kupljenimi v trgovini. Čeprav vsebuje tudi barvila in ojačevalce.

Njegove prednosti:

• Bogata paleta zelišč. To obogati aromo kebaba.
• Med cvrtjem se ne zažge.
• Jedi daje izviren okus.
• Vsestranskost. Primerno za žar pripravljen na ulici in v naravi ter za domače jedi.

Uporabljati ga je treba previdno. Navsezadnje vsebuje sol in poper. Že najmanjša napaka in vaša jed bo presoljena.

Vsebuje tudi poseben poper. To je čili v prahu. Zahvaljujoč njej postane kebab ostrejši in bolj eksotičnega okusa.

Upoštevati morate tudi prisotnost česna v tej začimbi. Navsezadnje to oteži mariniranje skoraj vseh kebabov, razen svinjske različice. In tudi bolje je, da ga marinirate v limonini omaki.

Cikorija je idealna za pripravo zelenjavnih ražnjičev. Odlično se poda k pečenemu polku s paradižnikom. Odlično se ujema z rižem in jagnječjimi rebrci.

Začimbe morate uporabiti naenkrat, celotno pakiranje. Ker med skladiščenjem absorbira zunanje vonjave in se navlaži.